Najbolje testo za pizzu ikada. Recept za pizzu kao u piceriji od italijanskog kuvara

Pizza je jedan od stubova Italijanska kuhinja. Ova otvorena okrugla pita sa razna punjenja toliko popularan u svijetu da je teško zamisliti šta bi mu moglo konkurirati. Ali postoji paradoks: kad god želimo pizzu, biramo broj dostavne službe ili idemo u piceriju. Ali napraviti pizzu kod kuće, vlastitim rukama, nije samo lako, već i zanimljivo. Štaviše, za to nisu potrebni posebni talenti. Tijesto za pizzu priprema se na elementaran način i ništa ne ograničava vašu maštu u pogledu preljeva. Jedini problem - prava pizza kuvano na šporetu, samo rastopljeno i uvek sa drvima za ogrev. Ali ništa se ne može učiniti i morat ćete se zadovoljiti običnim plinskim ili električnim štednjakom kod kuće.

Sastojci za pravu italijansku pizzu

Kao što je već spomenuto, tijesto za pizzu je vrlo jednostavno za napraviti, a proizvodi potrebni za to vjerovatno su dostupni u svakoj kuhinji. Trebat će vam brašno, biljno ulje, topla voda, sol i kvasac. Bez jaja, ulja za kuhanje i ostalih ekscesa. Međutim, kako bi kvasac bio zabavniji, u tijesto možete dodati malo granuliranog šećera. Proporcije ovise o veličini pizze koju ste započeli. Na primjer, za veliku okruglu picu, 250 g brašna, tri kašike maslinovog (ili običnog biljnog) ulja, kašičica soli, 20 g svježeg kvasca i oko 120 ml toplu vodu.

Kuvanje tijesta

U veću zdjelu sipajte brašno, dodajte sol. Pomiješajte brašno i sol drvenom lopaticom. U drugu posudu sipajte toplu vodu, razblažite kvasac i tu sipajte par kašika šećera. Sve promiješamo i ulijemo smjesu u brašno, prethodno napravivši udubljenje u ovom brašnu. Tamo šaljemo i maslinovo (ali možete koristiti i jednostavno suncokretovo) ulje. Sve miješajte dok se tijesto ne počne lijepiti za ruke. Njegova tekstura treba da bude glatka i elastična. Ako je tijesto ljepljivo dodajte malo brašna. Ako je testo pretvrdo, dodajte malo vode.

Testo mesiti snažno i dovoljno dugo. Nakon što se testo stavi u posudu posutu brašnom, pokrije čistom krpom i stavi dalje od promaje na toplo mesto. Pogodno je tijesto staviti u toplu (toplu, ne vruću!) rernu ili ostaviti da se diže u laganom šporetu u režimu „grejanje“. Pogodno testo za picu oko 1-1,5 sati. U međuvremenu možete pripremiti fil. Dignuto tijesto se udvostruči. O ovome, općenito, sve. Ostaje razvaljati dignuto tijesto u obliku diska i na ovaj disk postaviti fil. Pizzu treba peći na 180°C 20 minuta.

Nekoliko poslednjih reči

Originalna pizza se može dobiti ako se umjesto trećine vode uzme bijelo vino i u tijesto doda origano. Da bi tijesto bilo strukturno i hrskavo, trećinu brašna zamijenite grizom ili kukuruzna krupica. Nemojte se plašiti da koristite mašinu za hranu ili pekač za hleb da umesite testo: pošto oni to znaju, neka to urade. Oni koji uvek nemaju vremena i ne žele da čekaju kada kvasac tijesto će poslužiti, možete i bez kvasca. U tom slučaju umjesto vode uzima se jogurt ili kefir, a umjesto kvasca u tijesto se dodaje prašak za pecivo. Gotovo tijesto za pizzu može se čuvati zamrznuto. Da biste to učinili, stavite tijesto pergament papir i umotajte u cijev. Zapakirajte tubu u foliju i pošaljite je u zamrzivač. Ne morate napraviti jednu veliku picu: gotovo testo može se podijeliti na nekoliko porcija i ispeći nekoliko pizza sa različitim preljevima.

Pica je, od trenutka kada se pojavila na kulinarskom horizontu, bila i ostala jedno od najomiljenijih jela miliona ljudi. Priprema se u brojnim objektima. Catering oko svijeta. Takođe je omiljena za kuvanje kod kuće.

Vole je podjednako i odrasli i deca; i mesojedi i vegetarijanci. Pripremaju ga, kako u domovini njegovog izgleda, tako i u različitim uglovima mir. Njegovo ime zvuči isto na svim jezicima, tako da niko ne treba da objašnjava šta je to.

Danas ljubiteljima tog jela nije teško da ga pojedu bilo kada. Postoje posebne ustanove u kojima se priprema, a postoji i skoro non-stop usluga dostave. ukusna peciva na kući. U prodavnicama se prodaju i poluproizvodi sa različiti nadjev. Da bi ga doveli u stanje gotov proizvod, samo ga treba zagrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, ili ga tamo držati duže vrijeme.

Ali unatoč takvoj dostupnosti, mnogi se i dalje trude da ga kuhaju. ukusno jelo kod kuce. Prvo, ispada jeftinije, drugo, možete kuhati s bilo kojim punjenjem, i treće, a glavne - domaće, tu je domaće. Sve što je pripremljeno s ljubavlju i vlastitim rukama uvijek ispadne ukusnije.

Punjenje igra važnu ulogu, to je razumljivo! I može biti drugačije, neko voli klasične, one koje se tradicionalno koriste u kulinarstvu, a neko kuva „na ruskom“, gde se ono što je u frižideru koristi kao punjenje. Ovdje je teško raspravljati, jer kao što znate, nema rasprave oko ukusa.

Ali ono sa čime se baš i ne možete poreći je činjenica da je za svako pecivo prije svega važna osnova, odnosno tijesto od kojeg se ovo pecivo zapravo priprema. Ako se ispostavi da je suh i žilav, onda ga neće spasiti ni najukusnije punjenje. Pravilno je pripremljen ukusna baza i radi to italijansko jelo zaista ukusno.

Stoga se njegova priprema uvijek daje Posebna pažnja. Pizza nije izuzetak. u Italiji porodični recepti preparati se prenose sa generacije na generaciju, sa majke na ćerku. Pažljivo čuvan i korišten sa velikom ljubavlju i poštovanjem.

Možda i vi imate isto u kasici recepata. A za one koji još nisu, predlažem sljedeće opcije.

U osnovi, osnova se razlikuje u tri glavne karakteristike. Može biti kvasac, bez kvasca i lisnati. Unutar svake kategorije postoje razne opcije u vezi sa sastojcima i samim metodama pripreme. Postoji tanka i gusta sorta, koja se može pripremiti iz bilo koje od predloženih opcija.

Mnogi ljudi vole da kuvaju na ovaj način. Kuva se brzo, ukusno i blago hrskavo, osim toga nije tako kalorično, jer ispada tanko.

Postoje opće osnove i sastojci za njegovu pripremu, čije poznavanje će vam omogućiti da od dostupnih proizvoda pripremite bilo koje tijesto.

  • najbolje koristiti brašno najvišeg kvaliteta od durum sorte pšenica
  • brašno se mora dva puta prosijati kroz sito da se zasiti kiseonikom
  • in pšenično brašno mogu se dodati kukuruzne ili mljevene mekinje
  • vrlo često se brašnu dodaje sušeno začinsko bilje, u pravilu je to začinsko bilje koje daje mirisni miris, na primjer Provansa
  • kao tečna komponenta dodaje se ili voda za piće (možda i mineralna voda sa gasom), ili mleko, neki fermentisani mlečni proizvod ili majonez
  • jaja se mogu, ali i ne moraju dodati
  • ulje, najčešće maslinovo ulje, po mogućnosti premium, hladno ceđeno "Extra Vergin". Ako nema takvog ulja, onda možete koristiti bilo koje drugo biljno ulje, ali najvišeg kvaliteta
  • so, šećer, začini
  • soda ili prašak za pecivo, omogućavaju vam da postignete mekoću. Osim toga, pečeni proizvodi neće duže odstajati tokom skladištenja. Iako se u pravilu nema šta spremiti, sve se pojede mnogo brže.
  • nakon mijesenja tijesto mora ležati i stajati 20-30 minuta, tako će biti elastičnije i mekše. Biće lakše da ga izbacite.


  • postoje recepti u kojima se priprema tečna baza. U ovom slučaju, ona ne mora ležati. Može se koristiti, a čak je i preporučljivo to učiniti odmah nakon gnječenja.

Ovo tijesto smo koristili za kuvanje. Ima ih četiri različiti recepti za svako godišnje doba.

Pa, sada, pogledajmo opcije kuhanja.

Tanko testo na maslinovom ulju

trebat će nam:

  • brašno - 2 šolje
  • prokuvana voda - 0,5 šolje
  • maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
  • soda - 0,5 kašičice
  • sol - 1 kašičica (ili prašak za pecivo)

kuhanje:

1. Brašno dva puta prosijte u činiju. Napravite udubljenje u sredini. U to ulijte malo prokuhane vode sobne temperature. Posolite, dodajte maslinovo ulje.

Prilikom prosijavanja brašna ono je dodatno zasićeno kiseonikom, a testo postaje mekše i prozračnije. To uvijek treba raditi kada radite sa brašnom, a i kada pečete bilo koje proizvodi od brašna.

2. Masu izmiksajte kašikom. Ugasite sodu sirćetom. Dodajte ukupnoj težini. Umjesto sode možete koristiti prašak za pecivo, trebat će vam 1 supena kašika. Dodajte ostatak vode. Prvo promešajte kašikom, a zatim stavite na sto posut brašnom.

3. Mesite elastično testo. Mešajte najmanje 10 minuta, a zatim pokrijte vlažnim peškirom. Ostavite da se kuva 20-30 minuta.

Pokrijte ga vlažnim peškirom kako bi stekla bolju elastičnost i gipkost. Osim toga, po potrebi će uzeti vodu koja nedostaje.

4. Zatim od njega odrežite dio, razvaljajte ga ili rukama razvucite u sloj željene debljine, pa prebacite u posudu za pečenje, ili na pleh.

5. Podmažite paradajz sos, ili zalijepite. Položite fil. Pecite do kraja.

Recept bez kvasca za 5 minuta

Kao što možete vidjeti iz naslova poglavlja, ovo je vrlo brzo, a ja ću također dodati lak način kuvanje. Štaviše, to je i niska cijena. A svi proizvodi se mogu naći u svakom frižideru.

trebat će nam:

  • pšenično brašno - 5 kašika. kašike
  • jaje - 3 kom
  • majonez - 3 kašike. kašike
  • sol - prstohvat
  • biljno ulje za podmazivanje

kuhanje:

1. Razbijte jaja u činiju i umutite ih viljuškom ili pjenjačom.

2. Dodajte majonez i sol, pa nastavite da mutite. Trebalo bi da radi homogena masa.

3. Postepeno dodavati brašno prosejano kroz sito, mešati. Trebalo bi biti lijepo batter, po konzistenciji, kao gusta pavlaka.


4. Podmazati pleh ili pleh biljnim uljem i sipati dobijenu masu. Zagladite kašikom.

5. Rasporedite fil. Pecite ili dinstajte u tiganju.

Ovaj recept spada u kategoriju, priprema se za 10 minuta, pa stoga ne predviđa obilje preliva. Zato imajte ovo na umu dok ga pripremate.

Testo na kefiru

Zapravo, ova opcija se može pripremiti od bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda. Možete koristiti i ryazhenku i jogurt ili pokvareno mleko, prirodni jogurt bez aromatičnih dodataka i voća, prirodno. Možete dodati i kiselu pavlaku, promešanu prokuvane vode do konzistencije kefira. Ali danas kuvamo na kefiru.

A ova opcija je vrlo nježna i ukusna. Jednostavno se topi u ustima, a od njega uvek poželite da jedete pecivo sa dodatkom. I zato imajte ovo na umu kada počnete da kuvate.

trebat će nam:

  • brašno - 2-2,5 šolje
  • kefir - 1 šolja
  • jaje - 1 kom.
  • biljno ulje - 1 kašika. kašika
  • sol - prstohvat
  • soda - 0,5 kašičice (ili prašak za pecivo 1 kašičica)

kuhanje:

1. Kefir prethodno izvadite iz frižidera da bude sobne temperature. Može biti čak i malo toplo. Da biste to učinili, možete ga zagrijati tako što ćete ga nakratko staviti u posudu s vrućom vodom.

2. Kefir sipajte u činiju, dodajte sodu i promešajte. Na površini će se pojaviti mali mjehurići. Ovo je dobro, jer je soda reagirala s kefirom i tijesto će se pretvoriti u rupu, a gotov proizvod će biti vrlo ukusan.

3. Posolite i promiješajte.

4. Razbijte jaje u činiju, miksajte dok ne postane glatka.

5. Dodajte ulje. Kao što je gore navedeno, bolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ili bilo koje biljno ulje najvišeg kvaliteta.

6. Prosejati brašno i dodati mu smesu. Zamesiti testo, po potrebi dodati još malo prosijanog brašna. Trebalo bi biti super.


7. Podeliti na dva jednaka dela, svaki uvaljati u lopticu. Stavite u činiju, prekrijte vlažnim peškirom. Ostavite da odstoji 20-30 minuta.

8. Svaki dio razvaljati u veliki krug.

9. Pleh premazati uljem. Prenesite bazu na nju, ako je potrebno, rastegnite je rukama. Istovremeno, pokušajte da ivice ne budu previše tanke.

10. Stavite fil i pecite u rerni.

Testo na kefiru - recept broj 2

I evo jednog zanimljiv recept Našao sam na internetu.

Svidelo se meni, i tebi! Mislim da će pečenje po ovom receptu sigurno biti ukusno. Nešto dugo, naravno, ali šta možete, jer znamo da „umetnost zahteva vreme“.

Italijanski recept za kuvanje

Ovo je veoma ukusan recept, prema kojem uvijek ispadne vrlo ukusan rezultat. Zato svakako zabilježite to.

trebat će nam:

  • brašno - 4 šolje
  • mleko - 1 šolja
  • jaje - 2 kom.
  • maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
  • sol - 1 kašičica

kuhanje:

1. Razbijte jaja u činiju i izmiksajte ih viljuškom.

2. Nastavljajući da miksate, dodajte so, mleko i puter. Masa treba da bude homogena i da se ne stvaraju mehurići.

3. Brašno prosijati i postepeno unositi u tečnu komponentu. Prvo promiješajte kašikom.


4. Zatim masu stavite na pobrašnjen sto i zamesite čvrsto testo, kao na.

5. Uvaljati u kuglu, staviti u činiju i pokriti vlažnim peškirom. Ostavite 20-30 minuta.

6. Zatim podeliti na komade željene veličine, svaki razvaljati. Stavite fil i pecite u rerni.


Postoje i drugi recepti bez kvasca. Možete ih vidjeti u drugoj napomeni na. I prijeći ćemo na sljedeću kategoriju recepata.

Testo za pizzu sa kvascem

Za pripremu ove opcije postoje i pravila. U principu, sva pravila su ista kao i za bezkvasac, ali postoje i posebna koja se odnose samo na ovu kategoriju.

  • kvasac se može koristiti i svjež i suv. Iako Italijani pripremaju ovo jelo kod kuće, pokušavaju koristiti svježi živi kvasac.
  • ako je kvasac dugo ležao i istekao je rok trajanja, onda ih više ne treba koristiti, od njih neće biti smisla
  • svi proizvodi također moraju biti svježi
  • kao tečnu komponentu možete koristiti vodu, mlijeko i mliječni proizvodi. Ali poželjno je da budu malo topli. Tako će proces fermentacije biti lakši i brži, a tijesto će se brže dizati.
  • uvijek je potrebno dodati malo šećera u tijesto, opet - za poboljšanje procesa fermentacije
  • nikada ne dodajte više soli nego što je na receptu. Njegov višak usporava proces fermentacije, a tijesto istovremeno "pluta".
  • možete dodati jaja, ali bez jaja je tanji podloga. Ovo treba uzeti u obzir prilikom pripreme
  • treba da se infundira od 1,5 do 5 - 6 sati
  • ne bi trebalo da bude jako zategnuto, to će učiniti picu tvrdom
  • može se dodati mirisno bilje i sveže začinsko bilje
  • Gotovo tijesto dobro mijesite i sve dok vam ne počne odmicati od ruku
  • kada formiraju bazu, mnogi Talijani ne koriste oklagiju. Protežu ga rukama
  • ako pripremate tanku verziju obratka, onda ga ne morate preopteretiti nadjevom
  • prije postavljanja fila podlogu premazati uljem. U tom slučaju fil se neće lijepiti za podlogu i neće dozvoliti da se smoči.
  • kako bi rubovi gotovog proizvoda dobili ugodnu zlatnu nijansu, potrebno ih je podmazati uljem
  • da bude hrskavo, treba ga peći na temperaturi od 200 -220 stepeni
  • da ne ispadne presuho, ne treba ga preeksponirati u rerni


  • ako vam ostane još jedan komad, može se čuvati u frižideru do 3 dana. Da biste to učinili, mora se zamotati prozirnom folijom.

Metoda kvasca koristi se za pripremu i bujnih i tanke pizze. Pogledajmo neke recepte.

Najlakše testo sa kvascem

trebat će nam:

  • pšenično brašno - 500 gr
  • svježi kvasac - 20 gr (ili suvi brzodjelujući - kesica od 12 gr)
  • maslinovo ulje - 1 - 2 kašike. kašike
  • šećer - 1 kašičica
  • sol - 0,5 tsp
  • topla voda - 1 šolja

kuhanje:

1. Polovinu tople vode ulijte u činiju i umiješajte šećer, a zatim razrijedite kvasac. Dodajte polovinu prosejanog brašna. Mešajte dok ne postane glatko i stavite na toplo mesto 15-20 minuta.

2. Preostalo brašno posoliti, izmešati. U testo postepeno dodavati brašno. Mesite. Po potrebi dodajte još brašna. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih podmazati biljnim uljem ili posuti brašnom.

3. Stavite na toplo mesto 1-1,5 sat, pokriveno vlažnim peškirom. Nakon isteka vremena premesiti ga, podeliti na delove. Jedan dio stavite u kalup, razvlačeći rukama, napravite željeni oblik. Obično ga pokušavaju učiniti tanjim u sredini, a debljim, sa stranama, uz rubove. Bit će zgodno staviti punjenje u takvu podlogu.


Nauljite vrh maslinovo ulje m.

Ovo je veoma važna tačka kuhanje - površina baze u kontaktu sa sočan nadev neće smočiti, dobro ispecite i pica će ispasti posebno ukusna i nježna!

4. Podmažite sosom i rasporedite fil. Pecite do kraja.

Ukusno testo sa kvascem

Predlažem da pogledate video u kojem možete vidjeti ne samo cijeli proces kuhanja, već i naučiti neke tajne.

Prema ovom receptu, pica uvijek ispadne nježna i ukusna.

Tanko testo kvasca za picu sa mlekom

Ovo je opcija slatko tijesto, koji svoju primenu nalazi i u kulinarstvu.

trebat će nam:

  • brašno - 500 gr
  • mleko - 1 šolja
  • maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
  • svježi kvasac- 10 gr (suvo 5 - 6 gr)
  • jaje - 2 kom
  • šećer - 1 kašičica
  • sol - 0,5 tsp

kuhanje:

1. Prvo pripremimo tijesto. Za ovo ćemo morati da imamo toplo mleko, koji će trebati preliti pripremljenim kvascem. Za bolji proces fermentacije, dodajte šećer u smjesu.

2. Ostavite da odstoji 15 - 20 minuta dok smjesa ne postane "živa" i na njenoj površini se pojavi pjenasti čep.

3. Brašno dva puta prosijte u činiju ili na sto u obliku tobogana. U sredini napravite udubljenje u obliku lijevka.

4. Sipajte testo, dodajte so, maslinovo ulje i preostalo mleko. Pažljivo promiješajte. Zatim napravite seriju.

5. Dobijenu masu stavite u činiju, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto sat i po, dok ne naraste i udvostruči zapreminu.


6. Potom masu podeliti na 2 - 3 dela, formirati podlogu i staviti na podmazan pleh.

7. Rasporedite fil i pecite do kraja.

Kako se tijesto ne bi osušilo na rubovima, potrebno ih je ostaviti minimalno i premazati puterom. Ostatak podloge namazati maslinovim uljem, a posudju sosom. Zatim rasporedite fil.

Podloga od kvasca za pahuljastu pizzu

Mnogi proizvodi se peku tanko, a imaju i svoje obožavatelje. Ali znam ljude koji takvu hranu jednostavno ne prepoznaju. Vjeruju da proizvod od brašna treba biti bujan. I zato je ovaj recept za njih.

trebat će nam:

  • pšenično brašno - 2 šolje
  • topla voda - 200 ml
  • suvi kvasac - 6 gr (nešto više od pola vrećice)
  • maslinovo ulje - 5 ml
  • šećer - 0,5 kašičice
  • sol - prstohvat

kuhanje:

1. Kvasac razmutiti u pola tople vode. Dodati šećer i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Za to vrijeme treba započeti proces fermentacije.

2. U međuvremenu dva puta prosijte brašno u činiju.


3. Napravite udubljenje u sredini. U preostalu vodu umiješajte sol i sipajte u udubljenje. Dodajte maslinovo ulje i lagano protresite viljuškom.

4. Sipajte tijesto koje je do tada naraslo, miješajte viljuškom ili žličicom kružnim pokretima, postepeno hvatajući i miješajući brašno.

5. Zatim nastavite da mesite testo rukama.

6. Veću posudu ili tepsiju podmažite uljem i u nju stavite dobijenu masu. Pokrijte peškirom i ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme će se udvostručiti.


7. Izbušite tijesto. Prebacite u podmazan pleh i razvucite u oblik.

8. Rasporedite fil. Pecite do kraja.

Recept kao u piceriji

Želim da ponudim klasičan recept priprema tijesta za pizzu "Margherita". Možda je ovo najčešća sorta na svijetu. A njegova baza se koristi za kuhanje i mnoge druge varijante.


Trebaće nam (za 2 porcije):

  • brašno - 250 gr
  • topla voda - 250 ml
  • svježi kvasac - 10 g (ili 1/3 male vrećice suhog kvasca)
  • šećer - prstohvat
  • sol - prstohvat
  • maslinovo ulje - za podmazivanje

kuhanje:

1. Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac, šećer i 2 žlice tople vode. Dodajte 2 žlice. kašike brašna i stavite 20-30 minuta na toplo mesto.

2. Nakon isteka vremena, dva puta prosijati preostalo brašno, zadnji put na stolu u obliku slajda.

3. Napravite malo udubljenje u sredini. U to ulijte tijesto, dodajte sol i pola čaše tople vode. Mesite.

4. Mesiti dok ne prestane da se lepi za ruke. Ovo obično traje 10-15 minuta.

5. Mjesto gotova masa u veliku zdjelu i prekrijte ručnikom. Stavite na toplo mesto 1 sat. Za to vrijeme, ako se koristi svježi kvasac, masa bi trebala udvostručiti volumen.

6. Pleh premazati uljem. Dignuto testo podeliti na dva dela. Formirajte podlogu, stavite fil i pecite dok se ne skuva.


Podsjećam da tradicionalna “Margarita” u punjenju ima paradajz, mocarelu i parmezan, maslinovo ulje i listove svježeg bosiljka.

I opet želim da te pošaljem kod mene. Tu imam vrlo zanimljiv recept od poznatog svjetskog kuhara Jamieja Olivera. Ovaj recept je dobar jer se tijesto može pripremiti unaprijed, zamrznuti zamrzivač a zatim koristiti po potrebi.

Lisnato tijesto

Osim gore navedenih recepata, tijesto može biti i lisnato, koje zauzvrat može biti i bez kvasca. Često nas pitaju koji je najbolji za ovo? I po tom pitanju ne postoji jednoznačno mišljenje – koliko ljudi, toliko mišljenja!

U osnovi, priprema se od gotovih dućana. S obzirom da kuvanje kod kuće nije brz proces. A kada se u frižideru nađe pakovanje gotovog, možete ga prilično brzo ispeći.

Hajde da ipak shvatimo koja je razlika između kvasnog i lisnatog tijesta bez kvasca.

U onoj bez kvasca ima dosta slojeva - do 140 komada, između njih je ulje. Zbog toga je mekši, ali i veoma kaloričan.

U kvascu je mnogo manje slojeva, oko 30. Stoga je suv i nije toliko mastan. Ali pri pečenju se više diže, a drugačije i ne može, jer sadrži kvasac.

Stoga se za pripremu koristi verzija kvasca slatki nadev, i bez kvasca za slano.

To kažu stručnjaci. Ali često kuhaju i ne znaju za ove karakteristike. Budući da je po ukusu teško odrediti koji je od njih korišten u kuhanju.


Za pripremu proizvoda od brašna od lisnatog tijesta postoje neka jednostavna pravila.

  • trebalo bi da se odmrzne sobnoj temperaturi ili u frižideru
  • ni u kom slučaju ga ne odmrzavajte u mikrotalasnoj, inače će se puter u slojevima rastopiti prije vremena i peciva neće narasti, a tijesto će izgubiti strukturu i pokidati se. ALI gotovih proizvoda neće biti dobrog ukusa
  • kada pečete pizzu ili druge proizvode, ne otvarajte vrata pećnice i pazite da su dobro zatvorena.
  • pri pečenju je važno držati vrijeme. Ako su proizvodi jako pocrvenjeli, to će im dati gorak, neprijatan okus.
  • Pizzu obično treba peći na drugoj rešetki odozdo tako da bude dobro pečena odozdo, a ne da porumene odozgo.

Ponekad se priprema od prhko tijesto. Posebno njegove slatke verzije. Ovdje neću opisivati ​​ove recepte, pošto je na ovu temu već napisan dobar članak na ovu temu. Stoga, ako ste zainteresovani, slijedite link i tamo ćete naći

A za danas, možda sve. Nadam se da će vam današnji članak biti od koristi i zahvaljujući njemu uvijek ćete moći pripremiti bilo koje tijesto za ukusno italijansko jelo.

A za one koji ga pripremaju danas....

Prijatno!

Recepti za tijesto za pizzu - bez kvasca i kvasca, mrvičasto i lisnato, na kefiru, pavlaci, svježem siru itd.

Modernu kuhinju je teško zamisliti bez pizze – jela koje je danas i jednostavna, nekomplikovana hrana i gurmanska poslasticašta se servira na svečanoj trpezi.

Istina, mnoge domaćice se ne usuđuju kuhati pizzu kod kuće, jer se boje da to neće moći. dobro tijesto, koji je ravnomerno pečen, ispasti će istovremeno i mekan i hrskav, neće se sušiti u rerni i neće postati tvrd nakon hlađenja.


Osnova za pizzu priprema se od različitih vrsta tijesta - beskvasnog i mirisnog, tankog i bujnog, lisnatog i mrvičastog, bez kvasca i bez kvasca. Na ovoj stranici prikupili smo najviše uspešni recepti tijesto za pizzu - na mlijeku, kefiru, pavlaci, svježem siru, puteru i mineralnoj vodi. Uz njihovu pomoć možete brzo i jednostavno kuhati ukusno testo za pizzu kod kuce.

Najbolji recepti za tijesto za pizzu

Recept 1. Hrskavo testo za pizzu (bez kvasca)

Trebaće vam: 2 šolje brašna (pšeničnog, može i sa mekinjama), 200 g putera, 1 kašika granuliranog šećera, 2 jaja, 0,5 kašičice soli (najbolje morske), 2 kašike domaće pavlake (srednje masnoće), 2 kašike votku ili konjak.

Prosijte brašno u obliku klizača kroz sito na veliku dasku, napravite udubljenje u sredini. U dobijeni "bunar" stavite omekšali puter, sirova jaja, kiselu pavlaku, prelijte alkoholom (potreban je da testo bude hrskavo nakon pečenja), posolite i dodajte šećer u prahu. Brzo zamesiti u glatko testo. specificirani sastojci, dajte mu oblik lopte i ostavite da "odmara" pola sata. Tradicionalno bez testo sa kvascem spreman za pizzu.

Recept 2. Testo za pizzu sa maslinovim uljem italijansko pecivo za pizzu)

Trebaće vam: 1 kašičica soli, 2 šolje brašna, 140 ml tople vode, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica suvog kvasca.

Prosejati brašno i pomešati sa solju. Sipajte suvi kvasac toplu vodu, dobro izmešati, a kada smesa postane homogena, dodati brašno i zamesiti testo. Možda će vam trebati više brašna tokom procesa gnječenja. Glavna stvar je da tijesto bude mekano i elastično. U veću zdjelu pošaljite ulje, podmazujući zdjelu po cijeloj, pa tu prebacite tijesto i okrenite ga dok potpuno ne bude prekriveno uljem. Zatim pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 1,5 sat (trebalo bi udvostručiti volumen). Testo izbušite i ostavite na toplom još 1 sat. Nakon ovog vremena, tijesto za Italian pizzaće biti spreman.

Recept 3. Kvasac testo sa puterom

Trebaće vam: 1 jaje, 30 g svežeg („živog“) kvasca, 100 ml mleka, 100 g putera, 1 kašika šećera, 2,5 šolje brašna, so po ukusu.

Kvasac izmrviti, poslati u dublju posudu, uliti malo zagrejano mleko (38-40º) i promešati. Maslac rastopiti u vodenom kupatilu. U posebnoj posudi umutite jaje sa solju i granulirani šećer bijelim i dodati u smjesu kvasca zajedno sa ghee. Mliječnu masu dobro izmiješati, a zatim u nju postepeno unositi brašno, prosijavati i zamijesiti tijesto. S njim će se moći raditi kada tijesto odstoji 1,5-2 sata na toplom mjestu.

Recept 4. Testo za pizzu sa pavlakom

Trebat će vam: 140 g svježe pavlake (najbolje ne previše masne), oko 3/4 šolje brašna, 2 jaja, prstohvat soli i soda bikarbona.

Posebno pomešati rastresite (brašno, so i soda) i tečne (jaja i pavlaka) sastojke. Zatim spojite ove dvije smjese. Trebalo bi da dobijete homogeno, ali prilično tečno testo. Pica od kuvana ovaj recept testo od pavlake za pizzu se priprema u dva koraka: prvo se peče kolač (ali nije potrebno da se zapeče), a tek nakon toga se polaže fil i sve zajedno peče do kuvanja.

Recept 5. Mirisno tijesto za pizzu

Trebaće vam: pola čaše mleka, 2-3 kašike mešavine osušene provansalsko bilje, 0,5 kašičice šećera, 3 kašičice suvog kvasca, prstohvat soli i oko 250 g brašna.

Prosejati brašno i pomešati sa mirisno bilje. Mlijeko zagrijati na temperaturu malo iznad sobne, u njemu otopiti suvi kvasac, dodati sol i šećer, ostaviti 15 minuta, a zatim postepeno dodavati brašno sa začinskim biljem. Dobro promešati. Dobiveno tijesto stavite na pola sata blizu baterije (ili negdje bliže izvoru topline).

Recept 6. Testo za pizzu na kefiru

Trebaće vam: 2 jaja, 400 ml kefira, 1 kašika sirćeta, 0,5 kašičice sode bikarbone, 1 kašika vode, 0,5 kašičice soli, 2,5 šolje brašna, 0,5 kašičice šećera.

Ugasite sodu sirćetom pomiješanim s vodom. Procedite brašno kroz cjedilo. Jaja lagano umutite viljuškom ili pjenjačom, a zatim ih pomiješajte sa solju, kefirom i šećerom. Miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte u dobijenu smjesu gašena soda, a zatim postepeno unosite prosijano brašno i dobro izmiješajte dobivenu masu - tijesto bi trebalo biti gusto u konzistenciji domaća pavlaka(ili čak malo čvršće).

Recept 7. Tijesto za pizzu na mineralnoj vodi

Trebaće vam: 400 g brašna, 200 ml jako gaziranog mineralna voda, 5 g suhog kvasca, 3 kašike maslinovog ulja, mali prstohvat granuliranog šećera i morske soli.

Pomiješajte kvasac sa šećerom i sipajte mineralna voda sobnoj temperaturi. Nakon što smjesa odstoji 5 minuta, dodajte morska so, brašno i maslinovo ulje. Zamijesite čvrsto tijesto, stavite ga u činiju, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3-4 sata - tek nakon tog vremena moći ćete kuhati picu od ove vrste tijesta.

Recept 8. Sirno tijesto za pizzu

Trebaće vam: 1-2 kašike šećera, 250 grama malomasnog mladog sira, 1 šolja brašna, 0,5 kašičice soli, sirće, 2 jaja, soda na vrhu noža.

Umutite jaja sa solju. Svježi sir samljeti sa granuliranim šećerom (količinu šećera po želji). Dobijene smjese sjediniti, dodati gašenu sodu i brašno. Zamesiti testo - homogeno i mekano. Ako vam se čini vodenastim, možete dodati još malo brašna. OD curd testo za pizzu možete raditi nakon što odstoji u frižideru pola sata (pokrivena folijom). Peče se brzo - za 15 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Recept 9. Lisnato tijesto za pizzu

Trebaće vam: 300 g putera, 2 kafene kašike sirćeta (ili limunovog soka), 0,5 kašičice soli, 1 šolja vode, 2 šolje brašna, 2 jaja.

Na dasku prosijati brašno, u sredini napraviti udubljenje, dodati jaja, vodu, sirće ( sok od limuna), posolite i miješajte dok se ne dobije homogena masa. Zatim od testa oblikujte kuglu, stavite na pobrašnjen sto, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta da postane elastično i da se lako razvalja. Maslac izgnječite, dodajte malo brašna, dobro promiješajte i od njega formirajte ravnu četvrtastu ploču. Pospite tijesto brašnom i razvaljajte ga tako da u sredini bude deblje nego na rubovima. Na sredinu torte stavite pripremljeni puter, prekrijte ga rubovima tijesta i uštipajte ih. Potom testo pospite brašnom i pažljivo, bez pritiska, razvucite u pleh debljine 1,5 cm. Ovaj list presavijte na četiri, ostavite da "odmara" 15-20 minuta (najbolje na hladnom mestu) i ponovo razvaljajte na debljine 1,5 cm.Sve ovo treba ponoviti 4 puta: odnosno razvući tijesto, preklopiti ga četiri puta i staviti u hladnjak na 15-20 minuta.

Recept 10. mrvičasto testo za pizzu

Trebaće vam: 1 čaša tople vode, 20 g vlažni kvasac(ili 1 kesica suvog), 1 kašičica soli i šećera, 2 šolje brašna, 2 kašike biljnog ulja.

Pomiješajte kvasac sa solju i šećerom. Ako imate suvi kvasac, dodajte malo tople vode u ovu smjesu, promiješajte da se kvasac otopi i ostavite dok ne zapjeni (5-10 minuta). U kvasac dodati 1 šolju tople vode, promešati, dodati brašno i pripremiti testo. Biljno ulje unesite na kraju serije. Testo dobro zamesite i ostavite da odstoji na toplom mestu da naraste. Ovaj recept za tijesto za picu svidjet će se ljubiteljima tankih, mrvljivih i hrskavih kolača - ovako ispada nakon pečenja.

Kao što možete vidjeti domaća pizza može se kuvati od različite vrste test. Savršeno za slatke prelive curd testo za pizzu, kao i hrskave i lisnate bez kvasca, za slane (meso, riba, povrće) - apsolutno sve.


Isprobajte naše domaće recepte- sa bilo kojim tijestom, ako ga kuhate vlastitim rukama, s dobrim mislima, s ljubavlju i brigom za voljene, vaša peciva će ispasti fantastična. Tijesto voli toplinu vaših ruku - zapamtite ovo. Sretno sa vašim tijestom i ukusnom pizzom!

Pica je jelo koje će biti gotovo za nekoliko minuta. Nadjev može biti bilo koji, ali najvažnije je pripremiti ukusno tijesto. Recept za tijesto za picu smatra se ispravnim kao u piceriji - tanak, mirisan, jednostavan za pripremu. I nekoliko ovih recepata predstavljeno je u našem izboru.

Klasičan recept za tijesto za pizzu kao u piceriji

Klasično tijesto za pizzu s kvascem možete pripremiti prema donjem receptu. U isto vrijeme, baza se ispostavlja sličnom onoj koja se priprema u pizzerijama.

  • brašno - 350 gr;
  • voda - 200 ml;
  • kvasac - 8 gr;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • sol - 1 kašičica;
  • maslinovo ulje - 40 ml.

Brašno prosijte u dublju posudu u kojoj će se naknadno mesiti testo. U to dodajte kvasac i malo promiješajte kašikom.

Posebno razrijedite šećer i sol u vodi, miješajući dok se potpuno ne otope. Zatim dodajte ulje i malo promiješajte.

Tečni preparat sipati u smesu brašna, mesiti kašikom ili lopaticom. Kada se komponente dovoljno izmiješaju i počne se formirati homogenija struktura, počinjemo mijesiti rukama. Nakon što ga rasporedimo po radnoj površini, nastavljajući da mesimo testo rukom. Od toga formiramo kuglu, pokrijemo je peškirom za vafle i ostavimo da odstoji pola sata, malo naraste.

Ako se testo ne uklapa, mora se zagrejati na 30 stepeni ili dodati deo svežeg kvasca.

Tanko testo za italijansku picu

Tanko tijesto za pizzu može se pripremiti po italijanskom receptu za pizzaiolo. Za to je potrebno malo sastojaka, a što je najvažnije - lako ih je nabaviti, u receptu se ne koriste neobični proizvodi.

  • malo topla voda - 500 gr;
  • živi kvasac - 3 gr;
  • sol - 2 stol. l.;
  • hladno ceđeno maslinovo ulje - 50-70 ml;
  • brašno - 900 gr.

Vodu, kvasac, sol i ulje miješamo mikserom ili automatskom mijesicom za tijesto. Kada se tečne komponente pretvore u homogenu tečnost počinjemo postepeno dodavati brašno, kašiku po kašiku. Kada je testo umeseno, stavite ga na sto i mesite rukom da postane jednolično i glatko.

Gotovo testo podeliti nožem na komade od cca 250 g. To će biti praznine, potrebno ih je uvaljati u loptu. Ostavite da se malo diže, a zatim urolajte u okrugle podloge.

Napomenu. Dodatne porcije tijesta u obliku loptica mogu se zamrznuti.

Kuvanje na pavlaci

Delikatno tijesto za pizzu može se pripremiti na bazi kisele pavlake.

Osim toga, trebat će vam i:

  • pavlaka - 200 gr;
  • jaje;
  • brašno - 500 gr;
  • sol - nekoliko prstohvata;
  • soda - ½ kašičice

Priprema tijesta za ovaj recept neće oduzeti puno vremena, jer se tijesto priprema za samo četvrt sata. Ne mora se puštati tijesto, što uvelike pojednostavljuje kuhanje.

Prije svega umutiti jaje sa solju u pjenastu masu.

Zatim posebno pomiješajte kiselu pavlaku sa sodom i malo promiješajte da se potonja ugasi. U njih postepeno prosijati brašno, mešajući kašikom.

Posljednja faza je kombinacija jajne mase sa pavlakom i brašnom. Nakon pažljivog probijanja testa pjenjačom, dobićete lagano tijesto, slično onome što se radi za palačinke. Ostaje sipati na lim za pečenje, rasporediti fil i peći.

mlečno testo

Mlečno testo je veoma ukusno.

  • brašno - 2 hrpe;
  • sol - 1 kašičica;
  • jaja - 2 jedinice;
  • mlijeko malo toplo - ½ šolje;
  • post oil rafinirano - 1 kašika. l.

Obavezno prosijte brašno u široku posudu i pomiješajte sa solju.

Posebno umutiti jaja dok masa ne postane bistra, pa uliti mleko i ponovo umutiti. Upalite ulje, ponovo umutite.

Napravite udubljenje u brašnu, u sredini. Tamo u tankom mlazu sipajte mlečno-jajni preparat, meseći kašikom. Lagano mutite kašikom dok brašno ne upije tečnost. Nakon toga možete mesiti rukom, desetak minuta - svi sastojci treba da se dobro izmešaju. Testo će biti malo elastično.

Na četvrt sata pokrijemo ga ručnikom i ostavimo na toplom mjestu - da se približi. Nakon što možete početi kuhati pizzu - isecite na male komade, urolajte u krug, stavite na lim za pečenje. Na vrh staviti fil.

Brzo testo na kefiru

  • 300 ml toplog kefira;
  • par prstohvata sitne soli;
  • 2 hrpe brašna;
  • ½ tsp soda;
  • 3 art. l. postn. ulja.

Kefir sjedinimo sa solju i sodom, promiješamo viljuškom, ulijemo ulje i ponovo promiješamo.

U tečne sastojke prosijte brašno i nastavite miješati dok ne postane teško. Zatim nastavite da mesite ručno. Ostavite testo da "odmara" sat vremena.

Recept za posno tijesto sa kvascem na vodi

Vrlo jednostavno tijesto od kojeg možete napraviti super tanku podlogu za pizzu - posnu. Za to nije potrebno pripremati tijesto, glavno je da mu date malo vremena da se namače prije upotrebe tijesta.

  • brašno - 2 hrpe;
  • brzo. ulje - ½ šolje;
  • voda (kipuća voda) - 1 hrpa;
  • sol - ½ kašičice;
  • brašno

Pomiješajte sol, vodu i ulje. Malo promiješajte kašikom.

Zatim prosijati brašno, prašak za pecivo. Sastojke miješamo ručno, kada se stegne - gnječimo na dasci. Zatim morate ostaviti pola sata da se odmorite. Da biste to učinili, tijesto se može umotati u film ili jednostavno prekriti ručnikom.

rast. ulje.

Mlijeko treba da bude malo toplo - to je važno za "revitalizaciju" kvasca. Zahvaljujući tome, testo je tanko i mekano u isto vreme.

Mleko, kvasac, so i šećer pažljivo umutite pjenjačom (mikserom).

Zatim ubijamo jaja, ulijemo ulje, radimo ponovo.

Postepeno prosijati brašno, meseći testo. Kada počne da se zgušnjava, skupite u grudvicu - više ne možete dodavati brašno. Pokrijte peškirom i ostavite da se diže oko pola sata.

Zdravo svima! Jeste li probali napraviti pizzu kod kuće? Često ga kuvam za svoju porodicu i oni to jako vole. Obično odmah napravim nekoliko malih komada sa različitim nadjevima.

Naravno, nismo Italijani, ali mislim da ovu vrstu pite možemo u potpunosti savladati. Zaista, u suštini, to je i tijesto s raznim nadjevima položenim na vrh. Glavna stvar je da ga pravilno pripremite.

Već sam pisao o tome kako kuhati, jer nije bilo ništa teško u pripremi tijesta?

I ovdje se priprema prilično lako i brzo. Danas ću vam reći kako pravilno pripremiti takvo tijesto. I kao i obično, postoji nekoliko recepata koje možete izabrati. Pogledajte i recepte kako da kuvate.

Brašno je pre kuvanja preporučljivo prosejati kroz sito, tako će biti rastresitije. Ovaj savjet je za pravljenje bilo kakvog tijesta od brašna.

Testo je veoma tanko i peče se veoma brzo.

Sastojci:

  • Brašno - 2 šolje
  • Voda - 1 čaša
  • Jaja - 1 kom.
  • Prašak za pecivo - 1 kašičica
  • Šećer - 1 kašičica
  • Sol - 1 kašičica
  • Biljno ulje - 4 kašičice

1. Razbiti jaje, dodati šećer i so, promešati.

2. Tu dodajte biljno ulje.

4. Ovu masu pomešati sa testom, polako ulivajući i mešajući.

Brašno je bolje uzeti najviši razred.

5. Rukama zamesiti testo. Testo ne bi trebalo da bude lepljivo.

6. Testo podeliti na dva dela i razvaljati. Drugi deo za sada možete staviti u frižider i kasnije od njega praviti pizzu.

7. Razvaljano testo stavite u pripremljenu posudu za pečenje.

Sada na tijesto možete staviti bilo koji fil.

Brzi recept za kuvanje na kefiru

Isprobajte još jedan petominutni recept.

Sastojci:

  • Brašno - 400 gr.
  • Jaja - 2 kom.
  • Kefir - 250 ml.
  • Sol - 0,5 kašičice
  • Soda - 0,5 kašičice
  • Biljno ulje - 2 supene kašike

1. Kefir sipajte u činiju, posolite i dodajte sodu. Ostavite da se kuva 5 minuta.

2. U to razbijte jaja i izmiksajte.

3. Sipajte ulje i ponovo promiješajte.

4. U testo postepeno dodavati brašno, mešajući.

5. Mešajte rukama dok ne postane gusta.

6. Pokrijte i ostavite da odstoji 20 minuta.

Eto, gotov je, možete ga razvaljati i dodati fil.

Video o tome kako napraviti vrlo ukusno tijesto od kvasca za pizzu

Evo video koji sam pronašao na youtube. Sastav proizvoda ovdje je odabran za jednu porciju.

Sastojci:

  • Brašno - 1,5 šolje
  • Suvi kvasac - 1 kašičica
  • Voda - 0,5 šolje
  • Šećer - 1 kašičica
  • Sol, biljno ulje

Sada pogledajmo video

Ima puno pozitivnih recenzija, mislim da vrijedi probati.

Klasičan recept za kvasac korak po korak

Pogodan je i za tanke i za debele pizze.

Sastojci:

  • Brašno - 500 gr.
  • Jaja - 2 kom.
  • Kvasac - 25 gr.
  • Mlijeko - 200 ml.
  • Šećer - 1 kašičica
  • Maslinovo ulje - 2-3 kašike
  • Sol - 0,5 kašičice

1. U toplom mleku rastvoriti kvasac i dodati šećer. Zatim ostavite 10-15 minuta. Na površini mlijeka treba biti pjene.

2. Zatim dodajte jaja, sol i ulje. Sve dobro izmješati.

Maslinovo ulje najbolje odgovara za ovaj test.

3. Zatim dodajte brašno u delovima, mešajući.

4. Kašikom miješajte tijesto, a kada postane gušće mijesite rukama dok ne postane homogeno.

5. Pokrijte ga nečim i stavite na suvo toplo mesto sat vremena da se negdje dva puta diže.

6. Ovako bi trebalo da se poveća. Podijelite ga na nekoliko dijelova i razvaljajte.

Ako želiš da se kotrljaš tanko testo za pizzu, zatim je razvaljati na debljinu od 1-1,5 mm, namazati sosom ili maslinovim uljem, staviti fil i poslati u rernu.

Ako želite debelu podlogu, razvaljajte na 3 mm, u rerni će se povećati za pola.

A možete pokupiti bilo koji fil koji vam padne na pamet - sa sirom, sa kobasicom, šunkom, dodati krastavce, paradajz, sa plodovima mora, sa različiti umaci- pošto je fantazija dovoljna.

Nadam se da ćete uživati ​​u mojim receptima i savjetima. Radujem se vašim komentarima. I to je sve za sada. Sretno ti.


Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi