Tatarski recept za salatu. Nenadmašna salata "Tatar" sa govedinom

Jednom su nas, dok smo se odmarali kod rodbine na Krimu, počastili raznim delicijama. Po nacionalnosti su krimski Tatari. Kako su to divni ljudi, koliko zanimljivih i fascinantnih tradicija imaju. A kakva jela pripremaju od najobičnijih proizvoda, samo praznik za oči i ukusno! Kuvaju toliko toga, kao da je svaki dan praznik. A onda je jedne lijepe večeri na stolu bila veličanstvena, šarena tatarska salata od koje nisam mogao odvojiti pogled. I ima božanstveni ukus! I, naravno, ponio sam sa sobom dio tatarske tradicije.

Sastojci:

• 400 g kuvane govedine;
• 200 g korejske šargarepe;
• 200 g korejske repe;
• 400 g svježeg kupusa;
• 1 pakovanje slamki od krompira;
• 4 žlice majoneza.

Recept za tatarsku salatu sa govedinom.

1. Prvo skuvajte govedinu.

Stavljamo, bez rezanja, u kipuću vodu. Pola sata prije spremnosti dodajte sol, začine. Meso radije uzimam mlado (teleće). I prethodno prokuhati. Kada se meso ohladi u čorbi, veoma je mekano i sočno. Ali potrebno je dosta vremena, oko 1,5 sat je potrebno samo za hlađenje.

Stavite meso na tanjir da ostane iz čorbe. Narežite na tanjure preko vlakana, a zatim na male kockice.

Kao dio salate, svi ostali sastojci su već pripremljeni. Korejske salate su često prilično sočne. Prije kuhanja preporučujem da ih malo procijedite.

Kupus nasjeckamo ili sitno isječemo vrlo oštrim nožem, ne solimo. Ostali sastojci su prilično ljuti.

Mentalno podijelimo tanjir na segmente i rasporedimo sastojke. Radi praktičnosti, svaki sastojak možete dotjerati širokim i dugim nožem - ovo će biti jasnija linija između proizvoda.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, svaki sastojak je položen na tanjir 2 puta. Veličina ploče bi trebala biti impresivna - promjera 30 cm ili više.

U centar dodajte majonez. Može se zamijeniti lakšim umakom miješanjem majoneze i klasičnog nemasnog jogurta. Ili jednostavno pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom i kapljicom limunovog soka - neobična kombinacija će se svidjeti svima.

Mnogi ljudi preporučuju da se salata baci nakon serviranja kako bi krompir ostao hrskav i ne mokar od soka od povrća i preljeva za salatu. Jednom, dok je dijete još bilo malo, jednostavno nisam imala vremena da miksam salatu. Svaki gost je uzeo tačno onaj sastojak koji je želeo. Ispalo je puno salata koje su svima bile po ukusu. I sada najčešće ostavljam salatu u tako lijepom obliku na stolu, iako tradicionalni recept za tatarsku salatu podrazumijeva miješanje.

Salatu ni u kom slučaju ne treba stavljati u frižider - krompir će postati vlažan, a salata će izgubiti svu svoju pikantnost.

Čim su svi proizvodi položeni, odmah ih stavite na sto i pozovite goste i rođake.

Prijatno!

Tursko naslijeđe ostavilo je Tatarima jela kao što su kabartma, katyk, kineski - čaj i knedle, uzbekistanski - halva i šerbet. Nesumnjivo je utjecaj ruskog naroda, koji je diverzificirao mesnu prehranu Tatara govedinom i živinom.

U Rusiji je tatarska kuhinja oduvek bila na visokom poštovanju. Dakle, Ivan Grozni je dao nekoliko kuhara posebno naručio iz Kazana.

Kod Tatara su oduvijek dominirala jela od mesa, mlijeka i brašna. Više je voljela piti punomasno mlijeko samo uz čaj, a u svakodnevnom životu koristili su samo fermentirane mliječne proizvode (airan, tan), koji savršeno utažuju žeđ i daju snagu.

Ali, u tatarskoj kuhinji postoje neke zabrane. Na primjer, ne možete jesti svinjetinu i piti alkoholna pića. Takođe se smatra grijehom jesti meso labuda i sokola.

Tatarska kuhinja je takođe bogata raznim tradicionalnim salatama. U pravilu su vrlo zasitni i mogu se smatrati samostalnim jelom. Na neki način ova jela podsjećaju na tople salate sa istoka i vrlo malo kineske salate. A evo, usput, recepata za tatarske salate. Nema ih previše, ali svaka salata je pravo remek-djelo!

• kruške - 300 g
• jabuke - 300 g
• krema - 50 g
• sok od ribizle - 50 g
• granulirani šećer - po ukusu

Voće se mora oprati, oguliti, odstraniti jezgra i iseći na sitne kockice, ali po želji možete naribati na krupno rende. Kombinovane sastojke za salatu pospite šećerom, po ukusu. Zatim prelijte gustom pavlakom. Odozgo, da dobijete kiselost, prelijte cijeli sadržaj tanjira sokom od crne ribizle.

Salata sa suvim kajsijama

Sastojci potrebni za pripremu salate sa suvim kajsijama:

• sušene kajsije - 50 g
• šargarepa - 100 g
• pavlaka - 80 g
• granulirani šećer - po ukusu

Šargarepu prvo treba oguliti, narezati na trake i dinstati u maloj količini vode.

Suhe kajsije treba natopiti i zatim iseći na komade. Ohlađenu šargarepu pomešati sa suvim kajsijama, posuti šećerom i preliti pavlakom.

Salata sa kobasicom na tatarski način

Potrebni sastojci za pripremu salate sa kobasicom:

• stolna repa - 2 kom.
• šargarepa - 2 kom.
• granulirani šećer
• stonog sirćeta
• sol, mljeveni biber - po ukusu
• Bijeli kupus - ? PC.
• krompir - 4 kom.
• dimljena kobasica - 200 g
• suncokretovo ulje - 100 g
• peršun

Za početak naribajte oguljenu ciklu i šargarepu na rende za korejsku šargarepu. Zatim posebno posolite i pobiberite šargarepu i cveklu, dodajte granulirani šećer, stono sirće i suncokretovo ulje.

Kupus treba sitno nasjeckati i začiniti solju, granuliranim šećerom, biberom, sirćetom i uljem.

Krompir također treba narendati za korejske šargarepe, oprati, osušiti na papirnom ubrusu i pržiti na suncokretovom ulju dok ne porumeni.

Dimljena kobasica se mora narezati na tanke trakice.

Po rubu posude potrebno je posebno rasporediti sve sastojke na hrpice. U sredinu prelijte majonezom.

Također, rubovi tanjira se mogu ukrasiti peršunom.

Poslužite na stolu u ovom obliku, a na stolu treba pomešati sve sastojke i jesti zajedno.

Sastojci za salatu od govedine:

• goveđe meso - 300 g
• kiseli kupus - 200 g
• crvena cvekla - 150 g
• šargarepa - 2 kom.
• krompir - 3 kom.
• suncokretovo ulje - 100 g
• stonog sirćeta
• granulirani šećer
• peršun

Šargarepu i cveklu je potrebno oguliti i narendati za korejsku šargarepu. Zatim kiseli: sirće, granulirani šećer, so, mlevena paprika i suncokretovo ulje.

Krompir se mora oguliti, iseći na tanke trake i pržiti na suncokretovom ulju dok ne postane rumen.

Goveđe meso je potrebno skuvati u slanoj vodi, a kada se ohladi iseći na sitne kockice.

Sve pripremljene sastojke rasporedite u hrpice na posudu, a u sredinu prelijte majonezom.

jednostavna salata

Potrebni sastojci za pripremu jednostavne salate:

• goveđe meso - 500 g
• luk - 1 kom.
• paradajz - 500 g
• sirćetna esencija - 2 kašičice
• suncokretovo ulje - 100 g
• sol, mljeveni biber - po ukusu
• kopar i peršun - 100 g
• beli luk - 5 čena

Goveđe meso se prvo mora skuvati, a zatim narezati na tanke trakice. Luk treba narezati na pola prstena i marinirati u sirćetu razrijeđenom vodom. Takođe, u marinadu treba dodati so, mlevenu papriku i protisnuti beli luk kroz presu.

Opran paradajz treba iseći na tanke trakice. Zelenje je bolje sitno nasjeckati.

Sve gotove sastojke za salatu potrebno je sjediniti, dodati malo nasjeckanog bijelog luka. Takvu salatu možete napuniti tekućinom od kiselog luka - po ukusu.

Nepoželjno je poslužiti ovu salatu odmah nakon pripreme, što je više infuzirano, to bolje.

Salata sa ribizlom

Potrebni sastojci za pripremu salate:

• jabuke - 300 g
• ribizla - 200 g
• šargarepa - 150 g
• limun - ? PC.
• pčelinji med - 50 g
• kiselo mlijeko - 150 g

Šargarepu i jabuke treba oguliti i narendati. Crnu ribizlu je takođe potrebno oguliti i pomešati sa ostalim sastojcima.

Med, limunov sok i jogurt prikladni su za preljev takve salate. Nakon što prelijete cijelu salatu, dobro promiješajte.

Tajne tatarske kuhinje

Ova salata, koja ima i druge mogućnosti sastava, poznata je i kao "duga". Ali prvi put sam imao priliku da ga probam, pod istim imenom kao u naslovu, u nezaboravnom koktebelskom kafiću "Liana", koji je još uvek živ i zdrav ... web kamera vam neće dozvoliti da lažete. Nije iznenađujuće, po mom mišljenju ovo je jedan od najboljih lokalnih kafića krimskotatarske kuhinje. Ne domaće, ali s određenim okom za "restoran", ali bez ekscesa i nepotrebnih "frikova", koje ugostitelji sa ovdašnjeg nasipa rado poklanjaju raznježenim turistama kao svojevrsni "trik". Sve je u umjerenim količinama, začinjeno, ukusno i ugodno – nije slučajno u Liani dostojanstveno večerali, uz bocu još jednog domaćeg caberneta, svake večeri.
Teško mi je odrediti koja je salata, od moje dvije omiljene, još uvijek broj 1 na njihovom meniju za mene. Već dugo pričam o jednom pogotku - ovom. Uz sve svoje očigledne prednosti, ima jedan minus - sezonsku salatu, prikladan paradajz, i nije ga uvijek moguće pronaći u sezoni, a šta tek reći o drugim periodima u godini. Ali "tatarska" salata u tom smislu je svestranija, njene komponente je uvijek lako pronaći i kuhati u najobičnijoj kućnoj kuhinji. Sastav je vrlo jasan, a da ne govorimo o činjenici da je sama salata lijepa, a ujedno i nevjerovatno ukusna.

Gotovo sve komponente mogu se pripremiti unaprijed. Pa, možda sa izuzetkom svježeg krastavca, koji je bolje narendati neposredno prije nego što salatu "sakupite" u tanjir.

Kuvano meso, govedina. Šargarepa-ča i repa-ča, kako lokalni zovu ono što mi znamo kao šargarepa "na korejskom", pa i cvekla. Inače, recept sam već dugo imala, bogatu, bogatu verziju. Ali za "tatarsku" salatu, gdje su i šargarepa i cvekla samo odvojene note u općem ukusu, njihova zasićenost će biti pretjerana. I tako se oni, u ovom slučaju, mogu pripremiti mnogo lakše, ali uz ista osnovna pravila.

Za hrskavost držite šargarepu preko noći u hladnoj vodi. To što je povrće rendano, mislim, ne treba objašnjavati. Rendaka za "korejsko" povrće imam ovde Burner (narandžasta). Istrljajte tu šargarepu, tu cveklu duž vlakana.

Za 500 g svakog povrća:

0,5 kašičice soli
0,5 kašike šećera
1 mali češanj belog luka, mleveni

marinada:
4-5 kašika biljnog ulja
2 kašike 5% sirćeta (jabukovo, pirinčano, vinsko, itd.)
1 kašičica mlevenog korindera (potrebno za šargarepu, opciono za cveklu)
0,25-0,5 kašičice crvene paprike (opciono)
prstohvat mljevenog crnog bibera
+ 1 kašika soja sosa (samo za šargarepu)

Rendanu cveklu ili šargarepu posolite, lagano promešajte, pospite belim lukom i ostavite sa strane dok se sprema marinada. Zagrijte biljno ulje do ključanja, ostavite da se ohladi na 80-90°C, stavite začine, dobro promiješajte, ulijte sirće i soja sos (ako je marinada za šargarepu). Dobivenom marinadom prelijte naribanu repu ili šargarepu, dodajte šećer i dobro promiješajte. Ostavite da odstoji 20 minuta, to je to! Možete koristiti odmah. Ova opcija mi se najviše sviđa, sa polupečenom cveklom i šargarepom. Ali od činjenice da povrće stoji nekoliko sati ili preko noći u frižideru, salata se neće pogoršati.

Krompir narendajte na istom "korejskom" rendu i pržite na zagrejanoj dubokoj masnoći. Pre prženja narendani krompir držite nekoliko minuta u hladnoj vodi. Pažljivo isperite, ocijedite u cjedilu, pustite da se voda dobro ocijedi ili čak osušite na papirnom ubrusu. Tako da je krompir bolji i ravnomernije pržen, ne lepi se u "palačinku" na površini vrućeg prženja. Bolje je pržiti u malim porcijama, u 2-3 poziva. Krompir srednje veličine dovoljan je za 4-5 velikih porcija salate.

Hladno kuvano goveđe meso, ako je moguće, narežite na tanke trakice ili na male štanglice. Svježi krastavac narendajte na "korejski" rende. Sakupite salatu na tanjir, stavite svaku od komponenti jednu do druge u male hrpice. U centar stavite 2-3 kašičice majoneza, poželjniji je naravno domaći majonez. Posolite po ukusu i lagano začinite crnim biberom.

Preporučljivo je jesti takvo čudo na sljedeći način: žlicom miješati, počevši od centra kompozicije, sve zajedno u tanjiru. Ali ovo je stvar ukusa: neko će radije svaki put uzimati sastojke po malo u različitim kombinacijama; neko će sve izmešati, ostavljajući pržene krompire netaknutim, da se brzo ne namoče, da ih pospe salatom već namotanom na viljušku...

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: nije navedeno

Tatarska salata, čiji recept sa fotografijom kuvanja nudim, veoma je omiljena u mojoj porodici, a i prijatelji uvek očekuju nešto neobično i lepo od mene kada se sretnu. Znaju da pripremanju kulinarskih jela pristupam s maštom, pa čekaju ukusna i nova remek-djela. Rado ću podijeliti još jedan recept, za koji se nadam da će i vama dobro doći! Takođe vam savetujem da naučite da kuvate, takođe je lako i ukusno.



Sastojci:
- kiseli kupus;
- krompir - 2-3 komada;
- cvekla - 1 velika;
- šargarepa - 1 komad;
- majonez - 150 ml;
- prepelica jaja - 6-7 komada.




Za kiseljenje šargarepe i cvekle:
- Biljno ulje - 100 ml;
- korejski začin - 2 kašičice. l.;
- Sirće - 2 stol. l.;
- Šećer - 2 kašičice. l.

Korak po korak recept sa fotografijom:

Krompir iseckajte na tanke štapiće.

To možete uraditi u fritezi ako je imate.

Tatarska salata zapravo nema nikakve veze sa ovom nacionalnošću. Ne znam zašto se ovo jelo tako zove, ali mislim da je to zbog njegove boje i šarenila. Zato se svi gotovi sastojci za salatu biraju u različitim bojama, a posebno paprike. Meso može biti bilo šta: govedina, jagnjetina, svinjetina, ćuretina, piletina, zec itd. Slobodno birate i povrće po želji: cvekla, šargarepa, luk, paprika, paradajz, stabljika celera, kupus. Svaki put možete napraviti jelo od novih sjeckanih sastojaka, ali se preporučuje da ga poslužite samo sa kiselim vrhnjem.

Budući da salate začinjene kiselim vrhnjem ili gustim jogurtom imaju rok trajanja od 1 dan, takvo jelo nije pripremljeno za budućnost, jer se gotovo svi rezovi povrća mogu napraviti za 5-10 minuta, za razliku od prženog krumpira i kuhanog mesa.

Dakle, pripremite potrebne sastojke za tatarsku salatu. Cveklu, šargarepu, krompir i luk oguliti od kore, papriku - od semenki, povrće isprati u vodi.

Isperite govedinu u vodi, odrežite filmove i žilice sa mesa. Isecite na komade i kuvajte u loncu u slanoj vodi 1 sat na srednjoj vatri. Zatim prebacite u hladnu vodu i ostavite u frižideru oko 20 minuta.

Cveklu i šargarepu narendajte na krupno rende. Povrće kuhati prije sjeckanja nije potrebno.

Opran krompir narežite na dugačke štapiće, kao za prženje pomfrita.

U tiganju zagrejte biljno ulje i u njemu pržite kriške krompira dok ne porumene i ne budu pečene. Prebacite na papirni ubrus i osušite.

Luk narežite na pola prstena i prelijte kipućom vodom 2-3 minute tako da ispusti gorčinu. Ocijedite ključalu vodu i prelijte sa 50 ml vode i 20 ml 9% sirćeta. Ostavite luk u marinadi 10-15 minuta.

Narežite paprike na dugačke trake.

Kuvano meso rastavite na duga vlakna ili isecite nožem.

U manju činiju ili činiju stavite kiselu pavlaku bilo koje masnoće ili gusti jogurt bez dodataka, posudu stavite na sredinu tanjira, posude. Oprano zelje sameljite, luk izvadite iz marinade. Rasporedite sve nasjeckane, pržene ili kuhane sastojke uokolo, pokušavajući diverzificirati shemu boja, odnosno stavljajući crvenu hranu ne pored crvene, već obrnuto - pored zelenila itd.

Tatarska salata sa govedinom je gotova, poslužite je odmah na stolu.

Sretan ti!