Olivier salata je pravi francuski recept. Olivier je višekomponentna salata začinjena majonezom

Rusi su idealisti i veliki pronalazači. Ruski Šerlok Holms je najiskreniji od svih postojećih, filmovi o kaubojima su ljubazni i potpuno zasićeni ruskim duhom, a šta tek reći o čuvenim "Tri mušketira"... Pa, mogu li se francuski pedanti porediti sa šarmantnim Bojarskim sa blistavim osmehom. Ne samo u bioskopu, već iu ruskoj kuhinji isto se dešava. Mnoga jela iz stranih kuhinja prerađuju se prema našim potrebama, dobijajući novi, a ponekad i potpuno drugačiji ukus u našim uslovima. Ista stvar se desila i sa salatom Olivier. Istorija salate Olivier malo je poznata. Čuvenu salatu Olivier izmislio je francuski kuvar u Rusiji u drugoj polovini 19. veka, a ime slavnog kuvara mnoge zavarava. Međutim, činjenica je činjenica. Lucien Olivier je osnivač čuvenog restorana Ermitaž, kao i autor veličanstvene i još žive salate.

Elitni restoran Hermitage sagradio je Lucien Olivier nakon dugogodišnjeg života u Moskvi, kada je shvatio šta nedostaje u ruskoj prijestolnici. Nije dovoljno francuski šik. Udruživanjem snaga sa bogatim trgovcem Jakovom Pegovom, Olivier kupuje plac u centru Moskve i namerava da izgradi prvoklasni restoran po najboljim francuskim uzorima. Već sredinom 60-ih godina 19. stoljeća, na mjestu štanda za prodaju burmuta nastala je šik zgrada s bijelim stupovima, kristalnim lusterima sa izoliranim ormarićima i luksuznim interijerima. Za Moskvu je to tada bila novost, a buržoazija u nastajanju sipala je u restoran. U početku se Olivijeov objekat zvao Kafana na ruski način, a i konobari su bili obučeni na "kafanski način". O značaju i popularnosti restorana govore sledeće činjenice: 1879. godine u Ermitažu je održana svečana večera u čast I.S. Turgenjev, 1880. godine - u čast F.M. Dostojevskog, 1899. godine - čuvena proslava stogodišnjice Puškinovog rođendana, kojoj su prisustvovali svi tada eminentni pisci i pesnici. U Ermitažu su proslavljane jubileje univerzitetskih profesora, studenti su slavili Tatjanin dan, okupljali su se intelektualci i gostili bogati trgovci. Generalno, restoran Olivier, kao i njegova odlična kuhinja, privlačili su najbolje ljude tog vremena.

Lucien Olivier, najmlađi od trojice braće Olivier, od kojih je počela istorija salate Olivier, kada je bio vrlo mlad, otišao je na posao u Moskvu. Poput mnogih Francuza, nadao se da će primijeniti svoje kulinarske vještine u zemlji koja je oduvijek poštovana francuska kuhinja. Dok su njegova braća kuvala za francuske gurmane, Lucien je otvarao svoj restoran Ermitaž. U početku je posao donosio značajan prihod, a mladi Francuz je pripremao jela poznata iz djetinjstva. Ovom uspjehu uvelike je doprinijela "porodična" receptura - poboljšanje majoneze ili majoneze. Početkom 19. veka, porodica Olivier je počela da dodaje senf u sos, kao i nekoliko tajnih začina, koji su ukus poznatog sosa učinili blago začinjenim. Popularnost majoneza porodice Olivier bila je toliko jaka da je omogućila starijoj braći da zadrže posao u Francuskoj, a Lucienu da otvori moskovsku "filijalu" na Trgu Trubnaya. Zgrada u kojoj se nalazio restoran preživjela je do danas, ovo je kuća broj 14 na Petrovskom bulevaru, ugao Neglinnaya. Tako bi se jednog dana na njoj mogla pojaviti spomen-ploča ili cijeli spomenik Olivier Salad.

Ali sve je prolazno na ovom svijetu, i postepeno sam sos nije bio dovoljan za uspjeh institucije. Okus mu je brzo postao dosadan, a promjenljiva moda zaljuljala se prema mršavim, blijedim mladim damama, čiju su ljepotu, naravno, ometali ukusni i kalorični olivier umaci. Trebalo je hitno nešto smisliti. A onda je to smislio Lucien Olivier nova salata, pravo umjetničko djelo. Njegov ukus je bio toliko istančan da je Francuzu odmah doneo slavu velikog kuvara, a popularnost njegovog restorana, koja je počela da bledi, planula je novom snagom. Posjetioci su novu salatu nazvali Olivier Salad, što je sasvim u tradiciji ruskih imena. Od tada je ime Olivier postalo poznato, a salatu su pokušavali da ponove nebrojeno puta, na kraju, pojednostavivši recept toliko da je njegova moderna verzija potpuna suprotnost originalu. Mnogi kuvari su pokušavali da ponove Olivijeov recept, ali, ne znajući sve sastojke, neizbežno nisu uspeli - ukus prave salate Olivier mogao se ceniti samo u restoranu Ermitaž.

Okus čuvenog jela je u velikoj mjeri postignut zahvaljujući receptu za majonez koji je pripremio gospodin Olivier. Pričalo se da je Francuz revnosno čuvao recept za kuvanje, a radnja za njegovu pripremu obavljala se u posebnoj prostoriji iza zatvorenih vrata. Put do sosa nije bio lak. U početku, Olivier je pravio upravo sos pod nazivom "Majonez od igre". Sastojao se od kuvanih fileta tetrijeba i jarebice, položenih u slojeve želea iz čorbe. Uz rubove posude ležati kuhano karcinom vrata i male komadiće jezik. Sve ovo nije zaslađeno velika količina domaći provansa sos. U centru je građevinu ukrašavao brežuljak krompira sa kornišonima i kriškama kuvanih jaja, kao ukras. Istovremeno, centralni deo krompira, prema autorovoj nameri, bio je više namenjen lepoti. Jednog dana, Lucien Olivier je primijetio da su neki Rusi koji su naručili ovo jelo odmah pokvarili cijeli plan, miješajući cijelu strukturu kašikom, i s velikim apetitom progutali ovu ukusnu masu. Sutradan je preduzimljivi Francuz pomiješao sve sastojke i zalio gustim sosom. Tako je rođena čuvena salata, preporođena iz izuzetne, ali nezgodne „majoneze od divljači“ u jednako rafiniranu, ali bližu ruskoj duši „salatu olivier“.

Evo recepta za klasičnu „Olivier salatu“ pripremljenu u najboljim vremenima u restoranu Ermitaž (restauriran 1904. prema opisima jednog redovnog restorana):

File dva kuvana lešnika,

jedan kuvani teleći jezik,

oko 100 grama ceđenog crnog kavijara,

200 grama svježe lišće zelena salata,

25 kuhanih rakova ili jedan veliki jastog

200-250 grama malih krastavaca,

Pola konzerve sojinog kabula (pasta od soje),

2 sitno iseckana sveža krastavca

100 grama kapara,

5 sitno iseckanih tvrdo kuvanih jaja

Dresing sa Provans sosom: 400 grama maslinovo ulje umućena sa dva sveža žumanca, francuskim sirćetom i senfom.

Jedna od tajni klasičnog ukusa Salata Olivier je trebala dodati neke začine od strane Francuza. Sastav ovih začina je, nažalost, nepoznat, pa se pravi ukus salate može zamisliti samo prema opisima savremenika.

Ništa manje uzbudljiva nije bila ni sama priprema:

Lješnjak pržite u sloju ulja od 1-2 cm na jakoj vatri 5-10 minuta. Zatim ih stavite u kipuću vodu ili juhu (goveđu ili pileću), dodajte 150 ml Madeire na 850 ml čorbe, 10-20 maslina bez koštica, 10-20 manjih pečuraka i kuvajte 20-30 minuta. mala vatra ispod poklopca. Kada se meso počne lagano odvajati od kostiju, posolite, ostavite da se kuha još par minuta i ugasite vatru. Stavite lonac sa tetrijebom, bez izlivanja juhe, u veliku posudu sa hladnom vodom i ostavite da se ohladi. Svrha toga je da se meso tetrijeba postepeno ohladi. Činjenica je da kada se odvoji u vrućem obliku, meso se počinje sušiti i gubi svoju nježnost. Ipak, potrebno je ne pretjerati i toplo meso odvojiti - ne dozvoliti da se lješnjak smrzne jer će u suprotnom potpuno prestati da se uklanja s kosti. Izvađeno meso zamotajte u foliju i stavite na hladno mesto. Nemojte izlijevati čorbu nakon kuhanja gljiva - biće odlična supa! (ako ne nađete lješnjake i odlučite ih zamijeniti piletinom, zapamtite - piletinu se mora isjeći na 2-3 dijela i kuhati malo duže - 30-40 minuta).

Jezik treba da bude bez masnoće, limfnih čvorova, sublingvalnog mišićnog tkiva i sluzi. Možda će pola jezika biti dovoljno. Temeljito isperite jezik hladnom vodom, stavite u hladnu vodu, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri uz čvrsto zatvorenim poklopcem 2-4 sata (vrijeme zavisi od starosti vlasnika jezika - za mlado tele 2 sata će biti dovoljno). Pola sata pre nego što je jezik gotov dodati seckanu šargarepu, koren peršuna, luk i komad lovorovog lista. Posolite 5-10 minuta pre kraja kuvanja. Čim je jezik skuvan, odmah ga stavite u posudu sa hladnom vodom na 20-30 sekundi, a zatim ga stavite na tanjir i skinite kožu sa njega (ako vam jezik i dalje peče prste, ponovo ga umočite u vodu) . Nakon što očistite jezik, vratite ga u čorbu i brzo prokuhajte, zatim ugasite vatru i ostavite lonac da se ohladi u velikoj posudi napunjenoj ledena voda. Ohlađeni jezik umotajte u foliju i stavite na hladno mesto.

Presovani kavijar narežite na male kockice.

Zelenu salatu dobro operite, osušite i iseckajte neposredno pre pečenja.

Žive rakove oprane u hladnoj vodi umočite u vreli rastvor glavom nadole. Za pripremu rastvora za kuvanje rakova uzmite: 25 grama peršuna, luka i šargarepe, 10 grama estragona, 30-40 grama kopra, 1 Lovorov list, nekoliko graška aleve paprike i 50 grama soli. Nakon što stavite rakove u kipuću vodu, pustite da voda ponovo proključa i kuhajte još 10 minuta. Nakon što ugasite vatru, nemojte ga odmah vaditi, već pustite da se rak prokuha, a zatim ohladite posudu sa gotovim rakovima na gore opisani način.

Sitno nasjeckajte kisele krastavce neposredno prije miješanja.

Zgnječite sojino zrno prije nego što ga dodate u salatu.

Svježe krastavce oguliti i sitno nasjeckati (ne nužno ravnomjerno - možete i "isjeckati"). Kapare takođe sitno nasjeckajte, nakon što ih osušite.

Jaja treba da budu velika i sveža. Ni u kom slučaju ih nemojte prekuhati. Obratite posebnu pažnju na ovaj dio. Osećaj od jaja treba da bude svež, protein treba da bude mekan, a ne gumenast. Kuvajte 7-8 minuta, ali ne 15.

Sve sastojke nasjeckajte i promiješajte (pokušajte to učiniti pažljivo, krećući se odozdo prema gore). Dodajte domaći majonez i odmah poslužite. Takođe je važno uzeti u obzir količinu alkohola koju su gosti popili. Što je više, sos bi trebao biti ljutiji. Ako su gosti trijezni, onda bi bilo logičnije napuniti gorivo klasična majoneza, procijeniti delikatnog ukusa sve sastojke.

Ovo je bio recept kada ga je reproducirala jedna od stalnih mušterija restorana. Možda nešto nije uzeto u obzir, ali u receptu su prisutne glavne komponente koje je teško sakriti od sofisticirane javnosti. Tajna začina koji su ukus jela učinili posebnim i jedinstvenim, nažalost, izgubljena je. Nakon smrti Luciena Olivier-a 1883., restoran Ermitaž pripao je Udruženju Olivier, dugo vremena restoran je prelazio iz ruke u ruku, a čuveni recept otišao je u bogate prestoničke kuće, odnosno kuhinje ovih kuća. Lični kuvari mnogih najbogatijih ljudi u prestonici pokušali su da ponovo kreiraju recept francuskog majstora i ponudili ovu eminentnu salatu na večerama. Ovakva situacija mogla je trajati vječno, da nije bio Prvi svjetski rat, a potom i revolucija 1917. godine. Nagli nestanak mnogih proizvoda naštetio je salati Olivier. U to vrijeme nije bilo vremena za sitnice - dugi niz godina zemlja je uronila u tamu bezvremenosti, a sa strane hrane - u tešku glad i sistem racioniranja za distribuciju proizvoda. Ali već 1924. godine počinje era Nove ekonomske politike i u zemlji se opet pojavljuju, činilo se, nepovratno nestali proizvodi. Međutim, mnoge stvari se nisu mogle vratiti. Brendirani "buržoaski" tetrijebi ili rak vrata postali su nedostupni, i jednostavno nebitni među tadašnjim građanima. Vremena NEP-a su nam dala nekoliko opcija za salatu. Jedan od tih restorana, a moram reći i centralni u to vrijeme, pošto su u njemu stolovali najviši partijski radnici, bio je restoran Moskva. Na čelu sa Ivanom Mihajlovičem Ivanovom. Zadržao je, doduše u izmijenjenom obliku, ali blizak originalnom receptu za poznato jelo. I stvarnost vremena je unela svoje promene u recept.

Dakle, - Recept za Olivier salatu prema moskovskom restoranu sredinom 20-ih godina 20. veka:

Sastojci:

6 krompira

2 glavice luka,

3 šargarepe srednje veličine

2 kisela krastavca,

200 grama kuvano meso ptice,

1 šolja zelenog graška

3 kuvana jaja

pola šolje majoneze od maslina

so, biber po ukusu.

kuhanje:
Povrće uzeti srednje veličine, svježe. Sve sastojke sitno i vrlo ravnomjerno nasjeckajte na jednake komade. Krompir i šargarepu skuvati, oguliti, sve iseckati, promešati i začiniti majonezom, ukrasiti peršunom i kriškama jabuke.

Početkom 30-ih, šef kuhinje moskovskog restorana Ivan Mihajlovič Ivanov ispravio je recept Luciena Olivijea prema vremenu, nazvavši salatu "Kapital". Ovaj naziv nije odražen u knjizi „O ukusnom i zdrava hrana 1939., ali sadrži "Salatu od divljači", čiji je recept zapanjujuće sličan salati Olivier. “Kapitalna salata”, koja je došla do kuharice iz 1955. godine, ima prilagođenu, ali ipak blisku originalnoj kompoziciji.

Salad Capital.

Sastojci:

60 g peradi ili divljači

60 g krompira

40 g svježih, slanih ili kiselih krastavaca,

10 g zelene salate,

10 g raka vrata,

15 g sosa "južni",

10 g kiselih krastavaca,

10 maslina.

kuhanje:

Kuvana ili pržena živina ili divljač, kuvani oguljeni krompir, svježi, kiseli ili kiseli krastavci, tvrdo kuhana jaja narezana na tanke kriške (2-2,5 cm svaka). Listove zelene salate sitno nasjeckajte. Sve izmešati, začiniti majonezom, dodati Južni sos. Salatu stavite u činiju za salatu i ukrasite je šoljicama ili kriškama tvrdo kuvanog jajeta, komadićima kiselih krastavaca, listovima zelene salate, šoljama svježi krastavci. Na salatu možete staviti lijepo narezane filete divljači, vratove rakova ili komade konzervirani rakovi i masline.

Glavni princip - sve nasjeckati i začiniti majonezom - postao je raširen u prostranstvima sovjetskog i postsovjetskog prostora, izazvao je mnoge varijacije na temu poznate salate, a moderna verzija Salata Olivier poznata je u cijelom svijetu kao "ruska salata" ili "salade a la Russe". Fritile su prvo zamijenjene jarebicama, zatim piletinom, a onda samo kobasicom. Bilo je i recepata sa govedinom, ali ovo je pretvrda komponenta, a junetina se nije ukorijenila. Vratovi rakova su, nažalost, potonuli u zaborav, pa se u 20. veku više nisu dodavali u salatu, već su se dodavali kuvana šargarepa. Kapari su zamijenjeni pristupačnijim zelenim graškom, luk se pojavio u salati, zbog čega je odmah nabavio ljutkastog ukusa. Listovi salate su zamijenjeni peršunom. Soja, teleći jezik, kao i ceđeni crni kavijar(i tartufi, prema jednoj verziji), također su nestali iz recepta. Jonez iz domaće proizvodnje zamijenjen je fabričkim. Kako god bilo, salata Olivier nastavila je živjeti iu ovim teškim uvjetima, kao simbol šika i delicije za značajan dio osiromašene zemlje. U poslijeratnom periodu, u drugoj polovini 1950-ih, kada je zemlja doživjela snažan rast, a životni standard ponovo porastao, vintage salata ponovo se pojavio na svečanoj trpezi. Mnogi proizvodi su se vratili na tržište, ali čak i banalan grašak ili provansalski majonez su bili strašni nedostatak, a ti proizvodi su se uvijek izdvajali za stvaranje “praznične” salate Olivier. Pojednostavljeno, recept za salatu Olivier stekao je glavnu stvar - od prilično visokokalorično jelo, sa ukusnim, ali i dalje teškim i skupim komponentama, salata je prešla u kategoriju salata od povrća, čiji je udio mesa bio neuporedivo mali.

Kao iu 19. veku, moderna salata Olivier je napravljen od onih proizvoda koji su trenutno najdostupniji. Ako su tada bili dostupni kavijar, repovi rakova, tetrijeb i kapari, sada je to kuhana kobasica, zeleni grašak, šargarepa i luk. I majonez se može kupiti u prodavnici. Gubeći skupe sastojke, salata je neminovno stekla popularnost među opštom populacijom jedne šestine planete, a sada se može pohvaliti ne samo imenom, već imenom čitave klase salata koje je počelo da se pojavljuje kasnije. Sovjetsko vreme. Uostalom, salata riblje konzerve, a od štapića od rakova, kao i brojne druge sovjetske salate, nastale su zahvaljujući domišljatosti i dijelom siromaštvu tezgi, tjerajući maštu domaćica i kuhara na rad. Simbolično značenje salate Olivier za rusku kuhinju ne može se precijeniti. Ovo je uvijek glavno jelo na stolu, u najboljoj činiji za salatu, nijedna druga salata nije počašćena takvom postojanošću prisustva na stolu. svečana gozba. Indikativna je tradicija stavljanja hrane na tanjire. Olivier se uvijek stavlja ili prvi ili sljedeći nakon krompira. Ovo poštovanje za jednostavna salata nije mogao da se sakrije od golih pogleda stranih gostiju, koji su se, naravno, počastili i salatom Olivier. U ostatku svijeta naša salata je poznata kao "ruska salata", ali je najispravnije nazvati modernu verziju jela "sovjetski olivije". Kao i "sovjetski šampanjac" ima svoju sudbinu, svoju nezaboravnog ukusa i smatra se istim moćnim i neuništivim simbolom praznika.

Listna salata je jedna od povrtarskih kultura. U antičko doba divlja salata kultivisan u starom Egiptu. Nešto kasnije su jeli listovi zelene salate Ancient Greece, sigurni da će poboljšati probavu i potaknuti zdrav san. Dakle, šta je više od zelene salate - štete ili koristi?

Na teritoriji Rusije salata se pojavila tek u 18. veku, ali dugo vremena nije bila veoma popularna. Čak i sada, mnogi ljudi su uvjereni da je njegova uloga isključivo dekorativna, ali ... Prednosti zelene salate za ljudski organizam su neprocjenjive, jer ovi zeleni listovi sadrže mnogo korisne supstance, a sama kultura je dijetalna.

Zelena salata se može kupiti na pijacama i na odjelu za povrće u supermarketu. Svježu zelenu salatu (poznate su mnoge njene sorte - rukola, romano, frisse, iceberg, zelena salata) ne treba čuvati duže od nedelju dana. Biće mu udobno na donjim policama frižidera, gde je temperatura viša nego na gornjoj. Da biste odabrali kvalitetnu hrpu zelenila, morate se pridržavati sljedećih pravila:

- biljka treba da bude monofona, ne bi trebalo da ima mrlje ili mrlje;

- lišće pri površnom pregledu ne smije sadržavati znakove da je lišće pojedeno ili potrgano (ovo je jasan pokazatelj neadekvatnog kvaliteta predstavljene robe);

- kupujte isključivo suhu salatu - na pijaci prodavci mogu poprskati listove vodom kako bi zadržali svoj izgled cijeli dan; takvo zelje je potrebno odmah pojesti - u frižideru će trajati najviše nekoliko sati.

Šta je u zelenoj salati?

Listna salata, o čijoj će se koristi još mnogo govoriti, lider je u sadržaju kalcija. Prema mišljenju stručnjaka, čak ni svježi sir i mlijeko nisu mnogo ispred njega.

U ovom povrću postoji i vitamin K, koji utiče na pravilno zgrušavanje krvi.

Prilično je teško dobiti mangan iz drugih proizvoda, a u salati ga nema samo puno, već je tijelo u stanju apsorbirati mangan u potpunosti.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj zelene salate

Zelena salata je niskokalorična i dijetetski proizvod. Kalorijski sadržaj od 100 grama je u rasponu od 14 do 25 kilokalorija. Jedna mala grozd teži oko 250 grama, a jedna srednja oko deset.

Nutritivna vrijednost zelene salate je sljedeća: jedan i po grama proteina, dvije desetine - masti i dva grama ugljikohidrata. Na vodu otpada 94 grama, ostalo su dijetalna vlakna, mono- i disaharidi.

Korisna svojstva zelene salate

Ova biljka je prirodni neuronski stimulans. Salata može dobro poslužiti kao zamjena za čokoladu ili druge slatkiše tijekom velikog psihičkog stresa, obogaćujući moždane stanice kisikom i njegujući ih korisnim tvarima.

Kultura povrća može redovnom upotrebom, blago smanjuju količinu holesterola, smanjuju verovatnoću razvoja srčanog udara, moždanog udara, pomažu u čišćenju krvnih sudova.

Povrće sadrži magnezijum koji može pozitivno uticati na jačanje nervni sistem osoba. Magnezijum može smiriti, ali i obustaviti ili čak spriječiti razvoj nervnih bolesti.

Zbog činjenice da sastav listova zelene salate sadrži posebne tvari koje djeluju sedativno na organizam (njihovo djelovanje je slično djelovanju alkaloida), onda kada česta upotreba dolazi do blokiranja nervnih aktivatora salate. Ovako se nosite sa nesanicom.

Zeleni će biti korisni u sezoni prehlade pomaže u jačanju imunološkog sistema i pomaže u oporavku organizma. Osim toga, zelena salata ima svojstva razrjeđivanja sluzi i ekspektorantnog sputuma iz bronhija.

Listovi zelene salate će poboljšati probavu, ubrzati razmjenu lipida i masti, pomoći pri probavi u crijevima hranljive materije, uklanjaju toksine i toksine, oslobađaju loš holesterol.

Ako stalno dodajete povrtarska kultura u vašoj ishrani, to će biti dobra prevencija raka.

Sok ove biljke može blago poboljšati sastav krvi, sniziti nivo šećera i biti koristan kod anemije. Zelena salata će ojačati krvne žile, koje će vremenom postati elastičnije.

Vitamin A u tandemu s kalijem može poboljšati zdravlje kose i kože.

Karotenoidi i jod usporavaju napredovanje Alchajmerove bolesti i podržavaju vidnu funkciju.

Zelena salata: prednosti za žene

Treba napomenuti prednosti salate za žene zbog sadržaja u njoj folna kiselina, koji će budućim majkama pomoći da regulišu hormonsku ravnotežu i pomoći će u obnavljanju funkcije rađanja. Vjerojatnost pobačaja ili prijevremenog porođaja je donekle smanjena.

Vodena infuzija sjemenki ove zelene salate povećat će laktaciju i poboljšati kvalitetu majčino mleko. Zahvaljujući kalciju, zelena salata će pomoći u formiranju zdravog mišićnog i koštanog tkiva.

Takvu biljku je vrlo korisno dodati u hranu budućih majki, jer će pomoći da se intrauterini razvoj mrvica učini punim.

Prednosti zelene salate: kozmetički recepti

Žene različite starosti koriste se dugo vremena zelena salata kako bi se održala ljepota kože i kovrča. Blagotvorno dejstvo list zelene salate za lice je kako slijedi. U običnim kozmetičkim maskama koje koriste mnoge žene, korisno je dodati zgnječeno lišće kako bi se koža zasitila vlagom koja daje život. Vremenom će izgled pretrpjeti male promjene: koža će postati elastičnija i baršunasta.

Ako žensko lice više nije tako svježe i započnu procesi ljuštenja, pomoći će vam sljedeći sastav:

- samljeti sedam ili deset listova zelene salate;

- dodati tri kašike kajmaka, kiselog mleka ili pavlake.

Sve sastojke dobro izmiješajte.

Vrijeme za koje maska ​​treba da djeluje je četvrt sata.

Prednosti zelene salate treba imati na umu kada želite povećati elastičnost kože. Sastav se priprema na sljedeći način:

- tri do četiri kašike kaše od listova;

- kašičica limunovog soka;

- kašika maslinovog ili kukuruznog ulja.

Sve sastojke dobro izmješati.

Na licu takva maska ​​treba da stoji dvadesetak minuta.

Koje su prednosti zelene salate u procesu mršavljenja?

Mnoge djevojke i žene često razmišljaju o tome kako smršati. prekomjerna težina, pretvarajući se iz "knedle" u "tanku". U tome će im pomoći isti salata od listova zbog sadržaja vlakana. To su vlakna koja sagorevaju nakupine masti, savršeno se bore protiv napada zatvora, stimulišu pokretljivost crijeva, poboljšavaju probavu i čiste crijeva u vrlo nježnom obliku.

Jelo koje sadrži listove zelene salate omogućava ženama da se dugo osjećaju sitima. Upravo je salata priznati prirodni diuretik, koji pomaže da se riješite viška tekućine i toksina. Ovaj kvalitet je veoma važan za ljude koji žele da smršaju. Ako spojite sokove cvekle, šargarepe i zelene salate (u jednakim omjerima), ne samo tijelo, već i krv će se očistiti od toksina.

Dvije riječi na kulinarsku temu. Ako u jelo trebate dodati listove zelene salate, ne morate ih rezati nožem. Listovi se kidaju rukom. Preliv se dodaje neposredno pre serviranja jela.

Kako bi se neutralizirala gorčina rikule ili salate - senfa i hrasta - prethodno se namaču u slanoj vodi deset minuta. Prilikom pripreme salata za mršavljenje možete im dodati malo orašastih plodova koji se kombinuju sa lisnatim povrćem. Biljna ulja, jogurt ili pavlaka su pogodni kao preljevi.

Prednosti zelene salate za muškarce

Prisustvo vitamina B grupe u listovima salate će ojačati muško tijelo općenito, ali njihov nedostatak će izazvati nesanicu, razdražljivost, utrnulost udova, čovjek će se brzo umoriti.

Savet lekara. Ako imate osjećaj nervoze, nemira ili pada energije, u svoj jelovnik uključite jela koja sadrže svježe listove zelene salate. Odlično ide uz ribu, škampe, orašaste plodove, fermentisani mlečni proizvodi i zelenilo.

Pozitivne kvalitete ove kulture listova cijene sportaši, jer se uz pomoć zelene salate blago izglađuju negativni simptomi koji se javljaju nakon velikih opterećenja.

Salata poboljšava rast kose. Ljekovita svojstva“kovrdžavi” doktori smatraju da tinktura listova zelene salate može prodrijeti prilično duboko u epidermu, gdje će dobro nahraniti korijen kose; osim toga, očuvana je sposobnost obnavljanja stanica koje su prethodno bile oštećene.

Kako zelena salata može štetiti ljudskom zdravlju?

Prije nego što u svoj jelovnik uvrstite listove zelene salate, potrebno je adekvatno procijeniti njegove koristi i štete za organizam svake osobe. U jednom slučaju, zahvaljujući lisnatom povrću, postići će se terapeutski učinak, au drugom će se izazvati pogoršanje funkcioniranja tijela.

Zelena salata sadrži puno oksalne kiseline. Ona je ta koja će uzrokovati štetu u prisustvu bolesti Bešika ili bubrezi.

Savet lekara. Ne treba koristiti lisnu salatu (koja, nažalost, također šteti) za hranu za one pacijente čiji je organizam sklon povećanom stvaranju plinova, odnosno nadutosti.

Norma upotrebe listova salate

Prema savjetima ljekara, dnevno treba pojesti najmanje sto grama ovog lisnatog povrća. Na primjer, ovo je koliko će težiti jedna velika veza ili dvije čaše sjeckanog povrća.

Pedijatrima je dozvoljeno da u prehranu djece uvedu listove zelene salate nakon što beba napuni godinu i pol do dvije godine.

Ako djeci nudite lisnatu salatu za hranu, treba imati na umu da do 12. godine života djeteta, porcija se mora prepoloviti.

Danas je opet petak, i opet gosti u studiju, vrte bubanj i pogađaju slova. Sljedeće izdanje kapitalne emisije Polje čuda je u eteru i evo jednog od pitanja u igrici:

Šta je nestalo iz originalnog recepta za salatu Olivier? 6 slova

Tačan odgovor - GROUSE

Usput, zanimljivo istorija salate olivier.
Po prvi put, recept za salatu Olivier objavljen je u knjizi P. P. Alexandrove „Vodič za učenje osnova kulinarske umjetnosti» 1897. izdanje:
Olivier salata
Potrebni proizvodi i njihov udio po osobi.
Fritilare - pola komada. Krompir - 3 komada. Krastavci - 1 kom. Salata - 3-4 lista. Provansa - 1,5 stol. kašike. Rak vrata - 3 komada. Lanspic - četvrtina čaše. Kaporza - 1 kašičica. Masline - 3-5 komada.
Pravila kuhanja: Filet prženog dobrog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte sa kuhanim, ne mrvljivim pokrivačima od krumpira i kriškama svježih krastavaca, dodajte kaporete i masline i prelijte velikom količinom provansal sosa, uz dodatak soja-kabula. Nakon hlađenja prebaciti u kristalnu vazu, izvaditi sa repovima rakova, listovima zelene salate i nasjeckanim lanspicem. Poslužite veoma hladno. Svježe krastavce možete zamijeniti velikim krastavcima. Umjesto tetrijeba možete uzeti teletinu, jarebicu i piletinu, ali pravo predjelo Olivier priprema se bez greške od lješnjaka.

Tačan recept Luciena Olivijea bio je tajna koju je ponio sa sobom u grob (sahranjen na Vvedenskom groblju u Moskvi, 2008. godine njegov grob je obnovljen).
Prema nekim izveštajima, originalni recept za salatu je sledeći: 2 tetrijeba, teleći jezik, 1/4 funte ceđenog kavijara, pola funte sveže zelene salate, 25 komada kuvanih rakova, pola konzerve kiselih krastavaca, pola konzerve soja kabul, dva sveža krastavca, četvrt funte kapara, 5 tvrdo kuvanih jaja.
Za sos: Provans majonez treba napraviti u francuskom sirćetu sa 2 jaja i 1 funtom Provans (maslinovog) ulja.

Olivier salatu je izmislio Francuz Lucien Olivier, koji je bio u Moskvi ranih 60-ih godina XIX vijeka, suvlasnik i kuhar restorana. Parisian cuisine"Ermitaž". U inostranstvu je salata poznata kao "ruska salata". U Rusiji, Olivier se često naziva "mesna salata".

V. A. Gilyarovsky u knjizi „Moskva i Moskovljani“ u poglavlju „O trubi“ prisjetio se: „Smatralo se posebnim šikom kada je večere pripremao francuski kuhar Olivier, koji je već tada postao poznat po svojoj „Olivier salati“, koju je izmislio po njemu, bez koje ručka nije na ručku i čiju tajnu nije otkrio. Koliko god se gurmani trudili, nije išlo: ovo, ali ne ono.”

Nažalost, Lucien Olivier je tajnu svog recepta za salatu odnio u grob! Dakle, ono što se danas obično naziva salata Olivier, u stvari, nije tako! Korištena je samo opšta ideja pravljenja ove salate, ali ipak obično ispadne vrlo ukusna!

Potrebni proizvodi i njihov udio po osobi.

Fritilare - ½ komada. Krompir - 3 komada. Krastavci - 1 kom. Salata - 3-4 lista. Provansa - 1½ stola. kašike. Rak vrata - 3 komada. Lanspik - ¼ šolje. Kapari - 1 kašičica. Masline - 3-5 komada.

Pravila kuvanja: File prženog dobrog tetrijeba narežite na deke i pomiješajte sa kuhanim, ne mrvljivim pokrivačima od krumpira i kriškama svježih krastavaca, dodajte kapare i masline i prelijte velikom količinom provansal sosa, uz dodatak sojinog kabula.

Nakon hlađenja prebaciti u kristalnu vazu, rasporediti sa vratovima rakova, listovima zelene salate i nasjeckanim lanspićem. Poslužite veoma hladno. Svježe krastavce možete zamijeniti velikim krastavcima.

Umjesto tetrijeba možete uzeti teletinu, jarebicu i piletinu, ali pravo predjelo Olivier priprema se bez greške od lješnjaka.

Prema nekim izveštajima, originalni recept za salatu je sledeći: 2 tetrijeba, teleći jezik, 1/4 funte ceđenog kavijara, pola funte sveže zelene salate, 25 komada kuvanih rakova, pola konzerve kiselih krastavaca, pola konzerve soja kabul, dva sveža krastavca, četvrt funte kapara, 5 tvrdo kuvanih jaja.

Za sos: Provans majonez treba napraviti u francuskom sirćetu sa 2 jaja i 1 funtom Provans (maslinovog) ulja.

U sovjetskim vremenima, recepti za salatu Olivier su se više puta mijenjali, neki sastojci su zamijenjeni drugim, jeftinijim i pristupačnijim. Standardni sovjetski Olivier sastojao se od 6 ili 8 sastojaka:

• kuvani krompir;
• kuhana mrkva;
• kuhana kobasica ("Doktorska");
• tvrdo kuhana jaja;
• slani (kiseljeni) krastavci;
• zeleni grašak (konzervirani);
• majoneza;
• kopar

Sve je isečeno na kockice, pomešano i začinjeno majonezom. Lakoća pripreme i dostupnost sastojaka učinili su ovu salatu izuzetnom popularno jelo tokom sovjetskih godina.

Olivier je bio nezamjenjiv atribut sovjetskog svečanog stola za Novu godinu.

Drugi naziv za moderni recept za ovu salatu - "Zima" - proizašao je iz činjenice da su njeni sastojci lako dostupni u zimsko vrijeme za razliku od sastojaka "letnjih" salata.

U godinama perestrojke došlo je do promjena u sovjetskom receptu: kobasicu su počeli zamjenjivati ​​kuhanim mesom, a jabuke i svježi krastavci postali su mogući kao opcija. Varijanta sa piletinom umjesto junetine dobila je ime "Kapitalna salata".

A evo i mišljenja šefa velikog restorana o salati Olivier:

Originalni recept za salatu značajno se promijenio tokom više od sto godina, ali je izbrisao sve granice i postao popularan. Olivier se kuha od Sibira do SAD-a i često se raspravlja o tome šta bi trebalo biti prava salata- simbol Nove godine.

Kada je nastala salata Olivier?

Olivier je stari izum, star preko sto godina. Za to vrijeme receptura za salatu se dosta promijenila. Nije ni čudo što se za to vrijeme u samoj Rusiji promijenilo nekoliko režima. U carskom periodu čak je i salata izgledala kraljevski.

Predrevolucionarni recept uključivao je dva tetrijeba, teleći jezik, četvrt funte prešanog kavijara, pola funte svježeg lišća zelene salate, vratove rakova (25 komada), pola konzerve kiselih krastavaca (mješavina sitnog povrća iz konzerve), dva svježih krastavaca, četvrt funte kapara i pet tvrdo kuhanih jaja.

Preljev za salatu je napravljen od dva jaja i kilograma maslinovog ulja, francuskog sirćeta. Nevolja je u tome što je recept obnovljen u približnoj verziji - autor ga je držao u tajnosti.

Francuski kuhar Lucien Olivier. U Rusiju je došao u 19. veku i postao uspešan ugostitelj. Lucien Olivier je bio odličan kuhar, znao je mnogo o hrani. Bio je suvlasnik moskovskog restorana Ermitaž, u koji su došli i zbog prepoznatljive salate nazvane po šefu kuhinje.

G. Olivier je tajnu recepta ponio sa sobom u grob. Sahranjen je u Moskvi na Vvedenskom groblju.

- Zašto su iz Olivijea nestali kapari, repovi rakova i kavijar?

Ne mogu se sva jela pohvaliti takvom vitalnošću kao salata Olivier. Uspio je preživjeti tokom revolucije, proći kroz socijalistički sistem i ne nestati pod kapitalizmom.

Najteži period u Olivijeovom životu bio je socijalizam, kada je jelo bilo lišeno skupih proizvoda, jer su postali retki.

Vratovi rakova, crveni ili crni kavijar, jezik je još nekako bljesnuo, ali o postojanju kapara i francuskog vinsko sirće generalno zaboravljena.

Može li se provansalski sos napraviti kod kuće?

Danas se mnogi žale na loš izbor proizvoda u radnjama, s tim se dijelom slažem. Međutim, ako pokušate, možete pronaći sve što vam treba, uključujući i dobro vinsko sirće.

I za klasični sos Provansa nam je potrebna žumanca, maslinovo ulje, so, biber, malo senfa i sirćeta. Na kraju se možete poigrati s sirćetom: i vino i jabuka će odgovarati, ovisno o tome koje okuse preferirate.

- Šta je sa receptom?

Od vremena Luciena Olivijea, receptura za salatu je izgubila svoju okosnicu, ali nije prestala biti ona sama. Dakle, možete kuhati barem po kraljevskom, čak i po sovjetskom receptu.

Jedina stvar koja ujedinjuje originalna verzija a svi naredni su provansalski sos. Sve Olivier salate su ispravne. Činilo bi se paradoksalno, ali je istina.

Olivier dozvoljava autorovu interpretaciju. Možete ga kuvati sa piletinom, jezikom, zelenim graškom, vratovima rakova ili crvenim kavijarom. Neki insistiraju na prisustvu zelene jabuke ili šargarepe u salati, neko stavlja crvene paprike ili čak luk.

- A šta mislite o luku u Olivijeu?

Vrlo pozitivno. Ako je moguće, svakako ću staviti luk. Mole se gosti da ne stavljaju luk u Olivier, ne zato što je neukusan, već jednostavno zato što se boje mirisa.

Luk čini Olivijea slatkim i začinjenim, posebno krimskim, međutim, ovo jelo teško može nešto pokvariti.

Zbog slobode izbora sastojaka i vječne mogućnosti traženja, ova salata je cijenjena u cijelom svijetu - u SAD-u, Kanadi, Francuskoj, Njemačkoj, gdje je zovu "Ruska salata".

Stranci ne razumiju uvijek našu tradiciju pravljenja ruske salate, zanima ih gdje su kriške narandže ili komadići ananasa, ali u isto vrijeme rado jedu Olivier na naš način i iznenađeni su njenom svestranošću.

- Imate li omiljeni recept?

Volim dvije ideje - meso i more, tako da imamo dva različita Oliviera na meniju. Prva salata je relativno jednostavna, sa pečurkama i jezikom, a druga sa kavijarom leteće ribe, mariniranim lososom i jakom kapicom.

Osnova je jasna - kuvani krompir i šargarepa, tvrdo kuvana jaja, mladi grašak, kiseli krastavci, Provansa majonez. Mi to pripremamo klasičan recept, ali za šarm dodajemo Philadelphia sir i kavijar leteće ribe. Već postaje zanimljivo.

I onda sve pomiješamo, stavimo nice shape, ukrasite kriškama lososa i jakom kapicom prženom u susamu i limunskoj travi.

Stoga se nemojte bojati eksperimentirati i kreirati svoju prepoznatljivu Olivier salatu!

Evo dodatnih informacija koje će vam pomoći da poboljšate svoju Olivier salatu:

Olivier kraljevski. Šta se najviše koristilo za pripremu popularna salata Rusi?
(Članak iz nedeljnika Argumenti i činjenice br. 47 od 18.11.2015.)

Olivier salata se smatra svečanom i novogodišnjom. U sovjetsko doba, recepti za salatu Olivier miješali su se kao karte za igranje: neki sastojci su zamijenjeni drugima koji su bili jeftiniji i pristupačniji.

Lakoća pripreme i dostupnost sastojaka učinili su Olivijea izuzetno popularnim jelom u sovjetskim godinama. Svi znaju "komunistički" recept.

Mnogo je teže utvrditi sastav salate, koji je izmišljen 1860-ih u Moskvi, na trgu Trubnaya, u kući broj 14 na Petrovskom bulevaru. Kaže se da je Lucien Olivier, kreator salate, poneo recept sa sobom u grob.

Secret Ingredient

Dakle, prvo je bila salata koju je izmislio francuski kuhar Olivier, jedan od vlasnika restorana Hermitage. Vrlo brzo, Moskovljani su ovo jelo počeli zvati imenom vlasnika, unatoč činjenici da ga je sam Olivier nazvao "Majonezom iz igre".

Kažu da je glavna tajna neverovatan ukus od salate je bila mala količina određenih začina koje je Olivier lično dodao svojoj majonezi u tajnoj sobi.

Sastav ovih začina nije se mogao pouzdano obnoviti. Pa, ostali proizvodi uključeni u salatu bili su na vidiku, dakle posebna tajna nije zastupao.

Godine 1899. Pelageya Aleksandrova-Ignatieva, učiteljica kulinarstva u Carskom ženskom patriotskom društvu, objavila je knjigu "Praktični temelji kulinarske umjetnosti".

Na listi recepata nalazi se i salata Olivier. Ako moderna domaćica pročita preporuke iz 19. vijeka i poveže ih sa svojim porodičnim budžetom, neće vjerovati svojim očima i proračunima.

Oživljavanje recepta

ponovno rođenje legendarna salata pod nazivom "Kapital" odvijala se tridesetih godina XX veka u istoimenom restoranu, čiji su kuvari možda zapamtili ukus "pravog" Olivijea.

Poznavaoci visoke kuhinje koji su preživjeli do tog vremena tvrdili su da se ova salata po ukusu ne razlikuje mnogo od svoje poznate prethodnice.

A u "Knjizi ukusne i zdrave hrane", koja je objavljena 1939. godine i postala prva velika kuharica cijelog SSSR-a, možete pronaći recept za salatu Olivier pod nazivom "Salata od divljači".

Na kraju je salata nestala sa stranica kuharica i kuhinja restorana.

A sada najčešći sastav jela, kojim ćete se počastiti u gotovo svakom domu, uključuje šest sastojaka: kuvani krompir, tvrdo kuvana jaja, kuvana kobasica ili meso, slani, svježi ili kiseli krastavci, zeleni grašak, majonez.

Pitanje cijene

Dakle, hajde da izračunamo koliko će to koštati Kuriane Olivier svečani sto kako u klasičnom tako i po tradicionalnom sovjetskom receptu. Počnimo sa "antikriznim" receptom.

Pola kilograma kuvana kobasica u Kursku košta 180 rubalja, desetak jaja u proseku - 60 rubalja, 400 grama majoneza - 50 rubalja, grašak - 60 rubalja, konzerva krastavaca - 80 rubalja, kilogram krompira - 15 rubalja, kilogram šargarepe - 20 rubalja.

Dakle, da sumiramo. Kurjanci moraju potrošiti oko 465 rubalja za pripremu svoje omiljene salate.

Šta je sa klasičnom salatom Olivier, čiji je recept obnovljen 1904. godine?

Tetrijeb košta oko 750 rubalja, jezik se može naći za 350 rubalja. Kuhani i smrznuti repovi rakova koštat će domaćicu 1.000 rubalja, crni prešani kavijar - svih 5.000 rubalja, još hiljadu će se potrošiti na pravljenje umaka i lanspika, a isto toliko će se morati potrošiti i na ostale sastojke.

Zaključak: gurman će morati potrošiti više od 9.000 rubalja na klasičnu salatu.

Naravno, priprema ove salate zahteva nabavku mnogo sirovina i prilično je naporna van kuhinje restorana, pa je malo verovatno da će postati redovno jelo tvoj njegov kućni sto ali za odmor, posebno u Novogodišnje veče, on može postati kruna
jelo.

Evo modernog neobičan recept salata olivier:

OLIVIER SA ŠKAMAMA I ZELENIM TOBIKOM

Sastojci:

• svježi krastavci - 50 g i 5 g za ukras
• svježi grašak - 50 g
• kuvani krompir - 50 g
• rotkvica - 30 g
• kuvana šargarepa - 50 g
• pileće jaje - 50 g
• prepeličje jaje - 20 g
• škampi - 40 g
• listovi celera - 15 g
• tobiko kavijar - 10 g
• wasabi sos - 5 g
• domaći majonez - 10 g

Način kuhanja:

Krastavce, krompir, pileća jaja i šargarepu narežite na kockice, dodajte grašak, pomiješajte sve sastojke. Pripremite preljev za salatu: Da biste to učinili, pomiješajte majonez, tobiko kavijar i wasabi. Škampe popržite na mješavini maslinovog i bijelog luka. Začinite salatu, stavite na tanjir kroz formu. Na vrh stavite škampe, listove celera, tanko narezanu rotkvicu i krastavac.

Ja donosim ažurirane opsežne informacije o Olivieru:

Rendana jabuka: velika bitka za Olivijea

AUTOR SASHA SUTORMINA

Kilogrami tvrdo kuvanih jaja, tone majoneza, doktorska kobasica, piletina, jezik, tegle graška i miris kuvane šargarepe pomešan sa zvucima "Ironije sudbine" sa TV-a - takvu sliku vidimo u svim kuhinjama zemlje iz godine u godinu. Od ranog detinjstva.

Da li da dodam rendanu jabuku? Narezano na sitno ili na srce? Da li su kiseli krastavci dozvoljeni? Piletina ili kobasica? Stavljate li krompir? Bitke na ovu temu domaćice vode decenijama. Glavni sastojak ere oskudice ostao je nepromijenjen: Njegovo Veličanstvo majonez (ili jednostavno “majanešić”). Tako zadovoljavajući (dobro, ili nazvati stvari pravim imenom, pohlepan) - i lako je sakriti nedostatke kuhinje. U informativnom vakuumu i u nedostatku normalnih proizvoda, sporovi su uz program unijeli žar na novogodišnji sto "Plavo svjetlo".

Vremena su se promenila, baš na ova Novogodišnji stolovi počeli su da se pojavljuju dotad neviđeni luksuzi. Prekomorske delicije (sirevi! ribe! šunke! kobasice!).

Centralno mjesto Olivijea na stolu porodice koja poštuje sebe postalo je više priznanje tradiciji. Da li se promijenila pozicija "olivijevih" prepirki u hijerarhiji čekanja novogodišnjeg čuda? Ne sve.

Zaista italijanske strasti rasplamsale su se na goruće teme o rezanju krompira i količini sosa na slovo „m“. O, ovo samodavanje, o, ova vatra u očima, o, ovi epiteti.

“I neću sjesti za sto sa čovjekom koji se pridodaje Olivijeu svježi grašak. Ili kapare. Neću ni da sjednem na ćošak, ”da li bismo se iznenadili da ovo čujemo bliže sredini decembra od naizgled adekvatnog kolege u kancelarijskoj kantini?

Naprotiv, uvrijedit ćemo se i otrčati do ormara u potrazi za toplim rukavicama. Bacite zamahom u lice nitkova. Dvoboj, samo duel! Gađamo kapare na deset koraka. Seconds će vas kontaktirati na whatsapp.

Povratak na police rasipnih karcinoma vrata i tetrijeba, inače, dao je još jedan pravac kontroverzi. Olivier True, Exquisite susreo se u neravnopravnoj borbi sa Olivierom Sovkovim, Jadnim.

Kao svjedok je pozvan i Lucien, naš Olivier iz restorana. "Ermitaž", koji se zadnjih decenija vrti u kovčegu, kao vjeverica u točku.

Salata u originalnom i izmišljenom obliku - sa tetrijebom, prešanim kavijarom, svježom zelenom salatom, rakovima, lanspikom i misterioznim sojinim kabulom, koji se ne može ponoviti zbog nedostatka recepta. Tamo nije. Sve nije snimljeno.

Nekako ste sami. A mi sami – samo nam dajte razlog da odvojimo vrijeme u vrućoj novogodišnjoj sezoni. Ipak nemoj raditi. Ne stvaraj.

Kopajući po izvorima s kraja devetnaestog veka, dostupnim na internetu dvadeset prvog veka, bockanje po ekranu monitora linkovima nemarnih Sovjeta, mahanje rukom u nemoći - neka, neka!

Da, neka se kupaju u svom majonezu, tamni, radoznali mali ljudi, lišeni svakog čula ukusa.

Oslobodivši se deficita, počeli smo putovati. I šta? Prvi sramežljivi izleti na turske obale s njihovom primamljivom sveobuhvatnošću i neugodnim pohodima na Evropu sa kratkoročnim predšengenskim vizama donijeli su nova iznenađenja.

Ovaj, majonez, sa krompirom i jučerašnjim povrćem, kuvan do pirea al dente, zove se "ruska salata" (poznata i kao "ensalada russa", poznata i kao "salade russe")? Oh. To oni misle o nama. Takvi kod nas, znači, spajalice. To je jasno. Pa, budimo ponosni.

I druga strana je bila jednako iznenađena. Nosioci pasoša Republike Italije i Francuske, Kraljevine Španije, Kraljevine Velike Britanije i Sjedinjenih Američkih Država, koje su našim krajevima izdali ugostitelji prvog talasa, sa čuđenjem su otkrili suštinu salate O.

Adrian Ketglas, šef Moskve Adri, AQ Kitchen i druge lijepe, koje su radile u drugom rijalitiju u Doce Uvas na Prečistenskoj nasipu, setio sam se na moj zahtev pre nedelju dana kako sam naručio salatu Olivier na jednom od mojih prvih putovanja u moskovski luxury plus plus restoran.

“Razumijete... a ja sjedim, čekam čudo... a oni mi donose... ensalada russa. A ovdje u Španiji je to deset najboljih tapasa. Uz patatas bravas i krokete. Imamo, međutim, umjesto kobasice tunu iz konzerve. Prljavština je strašna.

To mi se više nije dešavalo. ruska salata? Ne, ne, ne, izvinite momci." Radoznali Španac nakon tog iskustva proučio je pitanje - i odao počast Pravom Olivijeu u potpunosti.

Inspiriran receptom Luciena Olivijea, Adrian je prije osam godina pripremio ovu salatu na kulinarskom kongresu u San Sebastianu - i čak je održao predavanje o tome. Autorske verzije ruskog svetog grala - sa divljači, sa ribom i potpuno bez "provansalskog" - Ketglas nudi u svojim restoranima.

Salata "Olivier"

Tako Vilijam Lamberti (William’s, Northerners, Pinch i drugi) kaže da je mnogo puta u drugim zemljama probao sumnjiv izgled i ukus „ruske salate“ začinjene kiselim sosom.

U Rusiji mu se, međutim, dopalo. I sa goveđim jezikom, i sa piletinom, i sa kobasicom. Sve je u redu, sve je u redu. Tek sada konzervirani grašak nije mogao razumjeti. Tradicija, očigledno, tako kaže među vama, Rusima. I tradicija se mora poštovati.

Stranci su stranci, a sporovi rođeni u SSSR-u nisu prestajali - iz godine u godinu, iz sezone u sezonu. Ne jenjavaju do danas. Društveni mediji podigli su bitku na viši nivo. Krv se prolijeva, uglavnom iz očiju.

Jučerašnji prijatelji od decembra do decembra uklanjaju se iz prijatelja i stavljaju blokove. Ogranci od četiri stotine komentara nisu neuobičajeni. Borbe oko krastavca i doktorske teze su oštrije nego tokom Navalnijeve predizborne kampanje, tokom suđenja Pussy Riot i aneksiju Krima. Kakva politika? Na kraju krajeva, tu je Olivier.

Stigao na vrijeme za aktuelnu decembarsku hladnoću i najmasniji, najsvježiji, najskuplji - u kolekciji konfekcijskih gastroskandala zimske sezone 2016-2017 - spor o sovjetskoj gozbi.

Na različitim krajevima ringa - Ivan Šiškin i sunce moderne ruske književnosti i gastro-bloger sa portfeljem impresivnijim od celog našeg života - Tatjana Nikitična Tolstaja.

Rule: aspik, mimoza, papalina, haringa ispod bunde, pa čak i mandarine. Bacili su se, kao i obično, na ventilator. Pogođen i "Olivier". Fino rezano ili grubo? Stavljate li krompir? Pa, razumeš. Vidi gore.

A šta je sa našim šefovima? Šta su svetiljke? Šta su inovatori? Šta su mladi i hrtovi? „Smiri se, smiri se“, kažu. Ne pravite kult od zelene salate. Evo glavnog lika ruske gastronomije - kuhara Bijelog zeca Vladimira Mukhina, citiramo: „Olivier nikada nije bio kuhan u mojoj kući - nije prihvaćen. Možda jedino mjesto gdje jedem Olivier je Coffeemania na aerodromu. Samo zato što nema šta drugo za jesti."

Mukhin je pripremio svoj recept za Kutuzovskiy5, i kune se da je jedan milijarder plakao nad tanjirom od sreće. Suze gastronomske katarze potekle su niz obraze oligarha iz pravilno kuvane šargarepe.

Tako Andrej Makhov, šef kuhinje Caféa Pouchkine, najvažnijeg restorana u ruskoj turističkoj kuhinji, filozofira – toliko ljudi, toliko Olivierovih recepata. U "Puškinu" su restaurirali generalno prema starom kuharice. Warlocks!

Evo Marka Statsenko iz Funny Cabany, Chicken Run and Spices:

“Pravi Olivier je autorov. Svako kuva na svoj način i na to ima pravo. U carskoj Rusiji, Olivier se pripremao sa guskom, pršutom i raznim ribama. Da budem iskren, nisam pronašao ova vremena, pa volim jednostavnu i razumljivu interpretaciju Oliviera - sa kuhanom farmskom piletinom, mlado grašak, domaća domaća majoneza i kiseli krastavci". U Funnyju kuha smiješnu verziju sa kokicama i rakovima.

I šta nam preostaje? Onima koji su zatekli eru nestašica i kojima majonez teče venama od trideset prvog do trećeg?

Ili, naprotiv, oni koje je Olivier jeo par puta u životu na novoj godini sa bakom i u univerzitetskoj kafeteriji - ko će svečana večera radije od rižota sa ostrigama, pršute, kvinoje sa šparogama i rijetkih odreska? Opustite se i uživajte. Od bitaka skoro salate, kao nacionalne zabave ili od ukusne hrane.

I podići ću čašu šampanjca svom prijatelju Olivieru Sauvageu, koji sada živi u Kazahstanu, Olivieru, kojeg smo mi, njegovi prijatelji koji govore ruski, među sobom zvali isključivo "Luda ​​salata" (na kraju krajeva, "sauvage" na francuskom znači "divlji ”). Olivier, žao mi je, htio sam ti reći ranije.

Savjet strucnjaka

Vladimir Mukhin, kuhar Porodica Bijelog zeca

„Tri su tajne u salati Olivier u njenoj „sovjetskoj“ interpretaciji: pravilno kuvano povrće, pravilan odnos sastojaka i rezanje.

Jezik, mliječni krompir, šargarepa, svježi i kiseli krastavci, jaja, svježe smrznuti grašak, domaći majonez, uvijek sa dodatkom senfa.

Narežite na male kockice, veličine graška. Neću reći tačan iznos, nikad ga nisam vagao - sve je na oko, kao i kod mljevenog mesa. Možete li dodati još zelena jabuka- opet, kao kod foršmaka.

William Lamberti - Brand Chef

Po mom mišljenju, svi ti sporovi oko Olivijea nemaju previše smisla: svako kuha onako kako mu je najbolji, po receptu koji se u njegovoj porodici godinama prenosi s koljena na koljeno.

Ali vrlo važna stvar je majonez. Svima savjetujem, bez obzira kakav olivije kuhate (bilo sa doktorskom kobasicom ili rakovim repovima), koristite domaći majonez. Potrebno je dosta vremena, ali ispadne zaista ukusno i mnogo zdravije!

Kada sam živeo u Francuskoj primetio sam da u majonez uvek dodaju malo senfa, ali ne baš ljuto i gorko. A da ukus sosa bude zanimljiviji, treba dodati malo maslinovog ulja.

Za pravljenje majoneze trebaće vam:

• 4 žumanca
• 1 st. l. senf (po mogućnosti Dijon)
• 0,5 st. l. sol
• 3 art. l. sok od limuna
• 500 ml maslinovog ulja

U dubljoj posudi umutiti žumanca sa senfom.

Nastavljajući da mutite, počnite lagano ulivati ​​maslinovo ulje u posudu u tankom mlazu. Dodajte polako da masa postane homogena i da se lako miješa.

U smjesu sipajte još 250 ml ulja i dodajte limunov sok i sol.

Nastavite sa dodavanjem preostalog ulja (možda malo smelije).

Gotov majonez prebacite u staklenu posudu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na par sati.

Tatjana Tolstaya (LJ recept)

Ako zaista želite da dobijete delicious olivier, ne težite nikakvoj istorijskoj tačnosti, već se pridržavajte nekoliko osnovnih pravila:

1) ne stavljati u njega krompir;

2) sve proizvode sitno iseći, po mogućnosti ispod veličine graška;

3) ne štedeti jaja i dobro kuvanu šargarepu;

4) krastavci treba da budu u bačvama, narodni i kiseli - fu. Shvaćam da će emigrantima biti teško, ali onda potražite konzervirane nezaslađene krastavce sa minimumom sirćeta.

Evo primjera lijepog Olivijea:

Kuvajte dobru piletinu na laganoj vatri, ne prekuvajte. I dalje će biti čorbe. Skuvati ovako: piletina, dva luka, četiri šargarepe, dve stabljike celera, so na kraju. A ko hoće - prvo soli.

Kad se malo prohladi rastaviti na mesne kosti i iseći na manje komade.

Narežite i šargarepu, a ako nije dovoljno, posebno skuvajte još šargarepe.

Četiri tvrdo kuvana jaja crumble.

Teglu graška srednje veličine, ocijedite vodu. Obavezno provjerite da grašak nije grub.

Komadići 4-5 bačvica kiselih krastavaca, bez kore, sitno iseckani. Kiseli krastavci nisu dobri.

Sitno nasjeckajte još cilantra.

Pola velike jabuke bolje od Antonovke, što manjim. Možete koristiti bilo koju kiselu jabuku.

To je sve. Ako ne želite piletinu, možete koristiti meso (junetinu). Sjetio sam se doktorske kobasice - i kobasica će poslužiti, iako nije ista, o, nije ista! Hteo sam da dodam kašiku kapara - za zdravlje. Shmatok kiseli kupus, sitno iseckana - nema na čemu.

Šaka slanih ili ukiseljenih gljiva - i to je u redu. Štaviše, ako nemate ništa protiv svježi krastavac zimi - i to na gomilu. Koliko staviti - otprilike sam napisao, ali u idealnom slučaju morate pokušati i dodati kako biste izbalansirali i slanost, slatkoću i mekoću. Sol nije potrebna, krastavci će to učiniti.

Sada najvažnija stvar, punjenje goriva. Možeš glupo puniti kupovnim majonezom, možeš - ko je tako spretan - sam napraviti majonez, ja nisam odgovoran za salmonelu, ali najbolje je ovo:

Iscijedite sok od dva limuna
- Da biste ugasili kiselost limuna sa dve kašike šećera (otprilike),
- staviti 100 grama pavlake,
- Skoro duplo ovu količinu uz dobar majonez iz prodavnice. Ako ne želite, nastavite da miksate limun, šećer i pavlaku, ali onda možete dodati prstohvat soli.

Preklinjem te, suzdrži se, ne stavljaj krompir.

I još jednom ponavljam: molim vas, suzdržite se, ne stavljajte krompir. Krompir će sve utopiti.

Andrian Ketglas — Brand Chef Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken

Sastojci:

• Kneli
• Kuvani krompir - 30g
• Kiseli krastavci - 20 g
• Kuvano jaje - 20 g
• Dimljena piletina - 15 g
• Kuvani pileći file - 40 g
• Zeleni grašak iz konzerve - 10 g
• Majonez - 30 g
• Kečap - 5 g

endivija vaza:

• Salata od endivije (ili bilo koje druge salate) - 40 g
• Svježi krastavci - 50 g
• Kuvani jezik - 15 g
• Kiseli krastavci - 15 g
• Prženi tetrijeb - 25 g
• Kuvano prepeličje jaje - 15 g
• Majonez - 30 g
• Mljevena paprika - 1 g

Za dekoraciju:

• Rakovi - 3 kom
• Kapari - 5g
• Kopar - 3g
• Crni kavijar - 5g

Način kuhanja

Salata "Olivier" u našoj interpretaciji sastoji se od dva dijela - tradicionalnog sovjetskog i istinskog plemenitog.

Prvo: tradicionalni dio. Od "domaće" salate napravite tri mala kenela "ruska salata"(sa dodatkom seckanog tanki komadi kuvana pileća prsa, dimljena piletina i ljuti paradajz sos - kečap.

Drugi: prema receptu, blizak opisu iz 1895.

Od listova zelene salate endivije sakupite vazu, stavite krastavce, kuvani jezik, kornišone, pržene lešnike, kuvana jaja naizmenično narezana na ždrebe (plosnate slamke), kuvana jaja, obilno prelijte majonezom i pospite paprikom. Salatu ukrasite kuhanim rakovima, kaparima, koprom, crnim kavijarom i pilećim lanspikom (želeom od pileće juhe).

Mark Statsenko — Brand Chef u Funny Cabany, Chicken Run and Spices

Sastojci:

• Rotkvica - 20 g
• Kuvani krompir - 100 g
• Kuvana šargarepa - 60 g
• Zeleni grašak - 45 g
• Slabo slani krastavci - 45 g
• Kuvano pileće jaje - 1 kom.
• Pšenično grubo brašno - 25 g
• Prezle - 25 g
• Meso rakova - 100 g

Dijon senf - 1,5 kašičice

• Pileći žumanci - 3 kom
• Svježe iscijeđeni sok od limuna - 1,5 kašike. l.
• Biljno ulje - 150 g
• Maslinovo ulje - 50 g
• peršun (po ukusu)
• sol (prstohvat)
• biber (prstohvat)

Način kuhanja:

1. Svo povrće i meso rakova narežite na srednje kockice, rotkvice - tanko.

2. Za majonez, sjediniti pilećih žumanca sa senfom, svježe iscijeđenim limunovim sokom, biljnim i maslinovim uljem, solju i biberom.

3. Jaje kuvano pet minuta oljuštiti, premazati žumancem i uvaljati u brašno, pa u mrvice hljeba a zatim pržite nekoliko minuta.

4. Miješati gotova salata sa domaćim majonezom i seckanim začinskim biljem.​

Samo naprijed i kreirajte vlastiti recept za salatu Olivier!

Ja donosim Dodatne informacije o salati Olivier:

Lucien Olivier, najmlađi od trojice braće Olivier, kao prilično mlad, otišao je da radi u Moskvi. Poput mnogih Francuza, nadao se da će svoje kulinarske vještine primijeniti u zemlji koja je oduvijek poštovala francusku kuhinju.

Dok su njegova braća kuvala za francuske gurmane, Lucien je otvarao svoj restoran Ermitaž. U početku je posao donosio značajan prihod, a mladi Francuz je pripremao jela poznata iz djetinjstva.

Ovom uspjehu uvelike je doprinijela "porodična" receptura - poboljšanje majoneze ili majoneze. Početkom 19. veka, porodica Olivier je počela da dodaje senf u sos, kao i nekoliko tajnih začina, koji su ukus poznatog sosa učinili blago začinjenim.

Popularnost majoneza porodice Olivier bila je toliko jaka da je omogućila starijoj braći da zadrže posao u Francuskoj, a Lucienu da otvori moskovsku "filijalu" na Trgu Trubnaya.

Zgrada u kojoj se nalazio restoran preživjela je do danas, ovo je kuća broj 14 na Petrovskom bulevaru, ugao Neglinnaya. Tako bi se jednog dana na njoj mogla pojaviti spomen-ploča ili cijeli spomenik Olivier Salad.

Kako su neki primijetili, fotografija ostavlja mnogo pitanja o njenom vlasništvu. Ali još nisam našao drugu...

Ali sve je prolazno na ovom svijetu, i postepeno sam sos nije bio dovoljan za uspjeh institucije. Okus mu je brzo postao dosadan, a promjenljiva moda zaljuljala se prema mršavim, blijedim mladim damama, čiju su ljepotu, naravno, ometali ukusni i kalorični olivier umaci.

Trebalo je hitno nešto smisliti. A onda je Lucien Olivier smislio novu salatu, pravo umjetničko djelo. Njegov ukus je bio toliko istančan da je Francuzu odmah doneo slavu velikog kuvara, a popularnost njegovog restorana, koja je počela da bledi, planula je novom snagom.

Posjetioci su novu salatu nazvali Olivier Salad, što je sasvim u tradiciji ruskih imena. Od tada je ime Olivier postalo poznato, a salatu su pokušavali da ponove nebrojeno puta, na kraju, pojednostavivši recept toliko da je njegova moderna verzija potpuna suprotnost originalu.

Mnogi kuvari su pokušavali da ponove Olivijeov recept, ali, ne znajući sve sastojke, neizbežno nisu uspeli - ukus prave salate Olivier mogao se ceniti samo u restoranu Ermitaž.

Okus čuvenog jela je u velikoj mjeri postignut zahvaljujući receptu za majonez koji je pripremio gospodin Olivier.

Pričalo se da je Francuz revnosno čuvao recept za kuvanje, a radnja za njegovu pripremu obavljala se u posebnoj prostoriji iza zatvorenih vrata.

Put do sosa nije bio lak. U početku, Olivier je pravio upravo sos pod nazivom "Majonez od igre". Sastojao se od kuvanih fileta tetrijeba i jarebice, položenih u slojeve želea iz čorbe. Po rubovima posude bili su kuhani vratovi rakova i sitni komadići jezika.

Sve je to začinjeno malom količinom vlastitog provansalskog sosa. U centru je građevinu ukrašavao brežuljak krompira sa kornišonima i kriškama kuvanih jaja, kao ukras. Istovremeno, centralni deo krompira, prema autorovoj nameri, bio je više namenjen lepoti.

Jednog dana, Lucien Olivier je primijetio da su neki Rusi koji su naručili ovo jelo odmah pokvarili cijeli plan, miješajući cijelu strukturu kašikom, i s velikim apetitom progutali ovu ukusnu masu.

Sutradan je preduzimljivi Francuz pomiješao sve sastojke i zalio gustim sosom. Tako je rođena čuvena salata, preporođena iz izuzetne, ali nezgodne „majoneze od divljači“ u jednako rafiniranu, ali bližu ruskoj duši „salatu olivier“.

Evo recepta za klasičnu „Olivier salatu“ pripremljenu u najboljim vremenima u restoranu Ermitaž (restauriran 1904. prema opisima jednog redovnog restorana):

File dva kuvana lešnika,
jedan kuvani teleći jezik,
oko 100 grama ceđenog crnog kavijara,
200 grama svježih listova zelene salate,
25 kuhanih rakova ili jedan veliki jastog
200-250 grama malih krastavaca,
Pola konzerve sojinog kabula (pasta od soje),
2 sitno iseckana sveža krastavca
100 grama kapara,
5 sitno iseckanih tvrdo kuvanih jaja

Umak Provans: 400 grama maslinovog ulja umućenog sa dva svježa žumanca, uz dodatak francuskog sirćeta i senfa.

Jedna od tajni klasičnog ukusa salate Olivier je dodavanje nekih začina od strane Francuza. Sastav ovih začina je, nažalost, nepoznat, pa se pravi ukus salate može zamisliti samo prema opisima savremenika.

Ništa manje uzbudljiva nije bila ni sama priprema:

Lješnjak pržite u sloju ulja od 1-2 cm na jakoj vatri 5-10 minuta.

Zatim ih stavite u kipuću vodu ili juhu (goveđu ili pileću), na 850 ml juhe dodajte 150 ml Madeire, 10-20 maslina očišćenih od koštica, 10-20 manjih pečuraka i kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri ispod poklopca.

Kada se meso počne lagano odvajati od kostiju, posolite, ostavite da se kuha još par minuta i ugasite vatru. Stavite lonac sa tetrijebom, bez izlivanja čorbe, u veliku posudu sa hladnom vodom i ostavite da se ohladi.

Svrha toga je da se meso tetrijeba postepeno ohladi. Činjenica je da kada se odvoji u vrućem obliku, meso se počinje sušiti i gubi svoju nježnost. Ipak, potrebno je ne pretjerati i toplo meso odvojiti - ne dozvoliti da se lješnjak smrzne jer će u suprotnom potpuno prestati da se uklanja s kosti.

Izvađeno meso zamotajte u foliju i stavite na hladno mesto. Nemojte izlijevati čorbu nakon kuhanja gljiva - biće odlična supa! (ako ne pronađete tetrijeba i odlučite ih zamijeniti piletinom, zapamtite - piletinu se mora izrezati na 2-3 dijela i kuhati malo duže - 30-40 minuta).

Jezik treba da bude bez masnoće, limfnih čvorova, sublingvalnog mišićnog tkiva i sluzi. Možda će pola jezika biti dovoljno.

Jezik temeljno isperite u hladnoj vodi, stavite u hladnu vodu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem 2-4 sata (vrijeme ovisi o starosti vlasnika jezika - bit će dovoljno 2 sata za mlado tele).

Pola sata prije nego što je jezik gotov, u isti lonac dodajte sjeckanu šargarepu, korijen peršuna, luk i komadić lovorovog lista. Posolite 5-10 minuta pre kraja kuvanja.

Čim je jezik skuvan, odmah ga stavite u posudu sa hladnom vodom na 20-30 sekundi, a zatim ga stavite na tanjir i skinite kožu sa njega (ako vam jezik i dalje peče prste, ponovo ga umočite u vodu) .

Nakon što očistite jezik, vratite ga u čorbu i brzo prokuhajte, zatim ugasite vatru i ostavite lonac da se ohladi u velikoj posudi napunjenoj ledenom vodom. Ohlađeni jezik umotajte u foliju i stavite na hladno mesto.

Presovani kavijar narežite na male kockice.

Zelenu salatu dobro operite, osušite i iseckajte neposredno pre pečenja.

Žive rakove oprane u hladnoj vodi umočite u vreli rastvor glavom nadole. Za pripremu rastvora za kuvanje rakova uzmite: 25 grama peršuna, luka i šargarepe, 10 grama estragona, 30-40 grama kopra, 1 lovorov list, nekoliko graška pimenta i 50 grama soli.

Nakon što stavite rakove u kipuću vodu, pustite da voda ponovo proključa i kuhajte još 10 minuta. Nakon što ugasite vatru, nemojte ga odmah vaditi, već pustite da se rak prokuha, a zatim ohladite posudu sa gotovim rakovima na gore opisani način.

Sitno nasjeckajte kisele krastavce neposredno prije miješanja.

Zgnječite sojino zrno prije nego što ga dodate u salatu.

Svježe krastavce oguliti i sitno nasjeckati (ne nužno ravnomjerno - možete i "isjeckati"). Kapare takođe sitno nasjeckajte, nakon što ih osušite.

Jaja treba da budu velika i sveža. Ni u kom slučaju ih nemojte prekuhati. Obratite posebnu pažnju na ovaj dio. Osećaj od jaja treba da bude svež, protein treba da bude mekan, a ne gumenast. Kuvajte 7-8 minuta, ali ne 15.

Sve sastojke nasjeckajte i promiješajte (pokušajte to učiniti pažljivo, krećući se odozdo prema gore). Dodajte domaći majonez i odmah poslužite.

Takođe je važno uzeti u obzir količinu alkohola koju su gosti popili. Što je više, sos bi trebao biti ljutiji. Ako su gosti prisebni, onda bi bilo logičnije začiniti klasičnom majonezom kako bi se cijenio delikatan okus svih sastojaka.

Ovo je bio recept kada ga je reproducirala jedna od stalnih mušterija restorana. Možda nešto nije uzeto u obzir, ali u receptu su prisutne glavne komponente koje je teško sakriti od sofisticirane javnosti.

Tajna začina koji su ukus jela učinili posebnim i jedinstvenim, nažalost, izgubljena je. Nakon smrti Luciena Olivijea 1883. godine, restoran Ermitaž pripao je "Olivijeovom partnerstvu", dugo je restoran menjao vlasnika, a čuveni recept je otišao u bogate prestoničke kuće, tačnije u kuhinje ovih kuća.

Lični kuvari mnogih najbogatijih ljudi u prestonici pokušali su da ponovo kreiraju recept francuskog majstora i ponudili ovu eminentnu salatu na večerama. Ovakva situacija mogla je trajati vječno, da nije bio Prvi svjetski rat, a potom i revolucija 1917. godine.

Nagli nestanak mnogih proizvoda naštetio je salati Olivier. U to vrijeme nije bilo vremena za sitnice - dugi niz godina zemlja je uronila u tamu bezvremenosti, a sa strane hrane - u tešku glad i sistem racioniranja za distribuciju proizvoda.

Ali već 1924. godine počinje era Nove ekonomske politike i u zemlji se opet pojavljuju, činilo se, nepovratno nestali proizvodi.

Lucien Olivier sahranjen je u Moskvi na Vvedenskom groblju (12 jedinica). U ljeto 2008. godine spomenik je restauriran.

Međutim, mnoge stvari se nisu mogle vratiti. Brendirani "buržoaski" tetrijebi ili rak vrata postali su nedostupni, i jednostavno nebitni među tadašnjim građanima.

Vremena NEP-a su nam dala nekoliko opcija za salatu. Jedan od tih restorana, a moram reći i centralni u to vrijeme, pošto su u njemu stolovali najviši partijski radnici, bio je restoran Moskva. Na čelu sa Ivanom Mihajlovičem Ivanovom.

Zadržao je, doduše u izmijenjenom obliku, ali blizak originalnom receptu za poznato jelo. I stvarnost vremena je unela svoje promene u recept.

Sastojci za pripremu Olivier salate. Dakle, recept za "Salatu Olivier" prema verziji moskovskog restorana sredinom 20-ih godina 20. stoljeća:

Sastojci:

6 krompira
2 glavice luka,
3 šargarepe srednje veličine
2 kisela krastavca,
1 jabuka
200 grama kuvanog mesa peradi,
1 šolja zelenog graška
3 kuvana jaja
pola šolje majoneze od maslina
so, biber po ukusu.

Kuvanje:

Povrće uzeti srednje veličine, svježe. Sve sastojke sitno i vrlo ravnomjerno nasjeckajte na jednake komade. Krompir i šargarepu skuvati, oguliti, sve iseckati, promešati i začiniti majonezom, ukrasiti peršunom i kriškama jabuke.

Pozivam sve da govore