Salak slani recepti za kuvanje. Domaće soljenje papaline, haringe, baltičke haringe ili kako soliti ribu kod kuće

Nijedna sovjetska gozba nije bila potpuna bez kuvanog krompira, raženog hleba i papalina. U SSSR-u je to bila prava poslastica. A sada ima mnogo ljubitelja ove ribe. Ali malo ljudi zna da je papalina uobičajeno ime za male komercijalne ribe koje žive u jatima. Ova kategorija također uključuje baltičku haringu ili baltičku haringu.

Sada svako može kupiti proizvod spreman za upotrebu. Ali ništa se ne može porediti sa domaćom haringom. Glavni uslov za dobar rezultat je pravi izbor.

Pravila za odabir i pripremu ribe

Morate sami pregledati i odabrati haringu, ne vjerujte prodavačima.

Kada kupujete cijelu ribu, trebate uzeti samo čiste, guste trupove bez oštećenja. Dozvoljena je samo jednolična boja s prijelazom iz svijetlosrebrne u tamnu (sivu). Glavnu pažnju treba posvetiti glavi. Trebao bi biti bez deformiteta, sa čvrsto zatvorenim ustima i sjajnim, bistrim očima bez modrica ili tamnih mrlja.

Ponekad na policama možete vidjeti već obezglavljene leševe. Takvu haringu treba još pažljivije pregledati i odabrati, jer može ispasti ustajala. U tom slučaju morate pažljivo razmotriti rez. Boja mesa treba da bude svetla od bele do ružičaste. Tamni ili smeđi rez je prvi znak ustajanja ili kršenja pravila skladištenja ribe. Ali isto tako ne zaboravite na miris koji dolazi od haringe. Svaka sumnja je razlog za odbijanje kupovine.

Nakon što je riba u kuhinji, mora se pravilno pripremiti. Svaka domaćica bi trebala uzeti u obzir trikove koji će vam pomoći da brzo i ukusno ukiselite ovu ribu kod kuće.

Za soljenje je bolje koristiti svježu, nesmrznutu haringu. Ako to nije moguće, riba se odmrzava u frižideru na donjoj polici, a ne na sobnoj temperaturi.
Veliki trupovi se gube, odrežu se glava, a ponekad se i filet odvaja. U ovom slučaju potrebno je manje vremena za soljenje haringe, ali se takav proizvod manje skladišti. Za soljenje cijele ribe potrebno je više vremena i duže će se čuvati.
Da dobijete dobro posoljenu ribu, koristite krupnu kamenu so, u suprotnom dobijate slabo posoljeno jelo.
Nepoželjno je koristiti jodiranu sol, postoji veliki rizik od kvarenja okusa gotovog proizvoda.
Mala količina šećera doprinosi dugoročnom očuvanju oblika i elastičnosti baltičke haringe. Mora se pomiješati sa solju ili dodati u salamuru, čak i ako to nije u receptu.
Za soljenje je bolje koristiti keramičke, staklene ili emajlirane posude. Imun je na agresivno djelovanje soli, što se ne može reći za svima omiljene plastične posude.

Svježu ribu je bolje soliti u potpunosti kod kuće. Moguće je i soljenje svježe smrznute ribe, ali njen okus neće biti toliko izražen. Soljenje kavijara se takođe vrši odmah nakon ulova. Kalorijski sadržaj na 100 grama haringe je 120 kilokalorija, tako da je mogu konzumirati čak i ljudi tokom dijete.

Opcije soljenja

Razmotrite nekoliko recepata za domaće slane haringe.

Classical

Riba pripremljena po ovom receptu bit će gotova za nekoliko sati i zadržat će svoj jedinstveni okus. A sam proces soljenja je toliko jednostavan da ga svako može podnijeti. Za 1 kg pripremljene ribe trebat će vam mješavina od tri supene kašike soli i jedne kašičice šećera. Na dno odgovarajuće posude sipajte malo dobijene smese. Zatim stavite sloj haringe, koji je takođe posut smesom. Radnje se ponavljaju sve dok riba ne ponestane. Gornji sloj se mora posuti smjesom za očvršćavanje.

Dobijeni radni komad se stavlja pod pritisak i ostavlja na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Zatim se sve stavi u frižider. Nakon 2 sata haringa se može jesti, ali je poželjno sačekati najmanje 10 sati. Za bogatiji ukus možete dodati malo crnog bibera tokom soljenja.

Suha metoda soljenja haringe ima jedan nedostatak - takva riba se ne čuva dugo vremena, mora se pojesti što je prije moguće.

Suho soljenje (recept broj 2)

Ovo je modifikacija klasične verzije suhog soljenja. Razlikuje se od prethodnog recepta samo dodatkom luka, bijelog luka i mljevenog crnog bibera. Za 1 kg haringe priprema se ista mješavina soli i šećera kao u prvom slučaju. Za ovu količinu ribe potreban vam je jedan luk srednje veličine i manja glavica belog luka. Treba ih isjeckati.

Pripremljene trupove se izlažu u činiju, tu se sipaju luk i beli luk, zatim biber i na kraju smesa za kiseljenje. Svi proizvodi moraju biti dobro izmiješani i stavljeni pod tlačenje. Posuda sa ribom se odmah vadi u frižider i ostavlja 6-12 sati.

U ovoj verziji se mogu koristiti različiti začini. Na primjer, umjesto luka, bijelog luka i crnog bibera, dodajte prstohvat crvene paprike sa sjemenkama senfa ili kopra. Ili koristite ovu mješavinu začina: prstohvat mljevenog đumbira i korijandera, 6 kom. crni biber, 5 kom. lovorov list, 10 g aleve paprike i 4 karanfilića.

Soljenje cijelog trupa u salamuri

Za ovaj recept odabiru se trupovi srednje veličine ne duži od 15 cm. Isperu se, osuše i slažu u uredne slojeve u duboku posudu. Za 1 kg haringe trebat će vam mješavina od tri supene kašike soli i 1 kašičice šećera.

Pripremite salamuru. Zakuhajte 1 litar vode u loncu. Tu se dodaju i sol i šećer. Dobijeni slani rastvor se skida sa vatre i hladi. Sipaju pripremljenu ribu. Odozgo se stavlja opresija i sve se čisti na hladnom mestu. Za one koji vole lagano slanu haringu, nakon 3 sata možete uzeti uzorak. Ako vam se čini da proizvod nije dovoljno slan, ponovo se makne na neko vrijeme na hladno.

Ovaj recept je dobar jer svako može regulisati nivo slanosti ribe.

Marinirano kod kuće

Marinirana riba se priprema na isti način kao u prethodnim receptima. Mali trupovi se ostavljaju cijele, dok se krupnoj ribi odsijecaju glave i gube. Oprane i osušene haringe u urednim slojevima stavljaju se u zdjelu. Prelije se marinadom sobne temperature i pritisne poklopcem tako da sve ribe budu prekrivene tekućinom.

Radni komad se ostavi na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim još jedan dan čiste na hladnom mestu. Ako se haringa odmah stavi u hladnjak, vrijeme kiseljenja će se povećati.

Za marinadu u loncu zakuhati 1,5 litara vode. Dodajte kašičicu šećera, 3 kašike soli i jedno sirće. Tu se dodaju i začini: crni biber, kurkuma, korijander, karanfilić. Nakon toga, smjesa se kuha oko 5 minuta na laganoj vatri. Za to vrijeme sol i šećer će se otopiti, a začini će dati svoj okus marinadi. Lonac se skine sa vatre i ohladi.

Prema ovom receptu, riba se duže kuha, ali postoji jedna tajna koja vam omogućava da smanjite ovo vrijeme. Da biste to učinili, dodajte još jednu žlicu soli u marinadu.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Unatoč svojoj maloj veličini, ova lagano slana riba nije inferiorna u odnosu na svoje velike morske kolege u smislu korisnosti. Bogata je omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama. Baltička haringa je bogata korisnim mikro i makro elementima (magnezijum, jod, kalcijum i drugi), vitaminima (A, PP, B12, B1, D, E, C).

tokom trudnoće;
za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sistema;
u slučaju neuroloških problema;
za normalizaciju pamćenja;
u periodu aktivnog rasta adolescenata.

Iako upotreba ove ribe ne može štetiti zdravlju, već samo koristiti, postoji niz kontraindikacija.

Prije svega, to su alergijske reakcije i individualna netolerancija na proizvod. Takođe, upotreba slane ribe negativno će uticati na stanje ljudi koji pate od bolesti bubrega i kardiovaskularnog sistema. Značajno povećava rizik od edema i povećanog pritiska. Takvim pacijentima treba dati prednost pirjanim i pečenim jelima od haringe.

Šta još ne znamo o lososu?

Mnogi smatraju da su papalina i haringa ista vrsta ribe. Zaista, teško ih je razlikovati čak i za iskusnog ribara. Ali u isto vrijeme, papalina je hrana za haringe.
Najčešće haringa dolazi na naše police u obliku papalina. Za ove riblje konzerve biraju se ribe ne veće od 10 cm.
Životni vek ove ribe je 7 godina.
Trećina stanovništva Švedske smatra da je kisela haringa prava poslastica. Oni to zovu surströmming. Ova hrana sa mirisom truleži i sumporovodika može se jesti samo u prirodi, što dalje od drugih ljudi.
Baltička haringa se razlikuje od svoje atlantske parnjake po nižem sadržaju masti.
Sadržaj masti u haringi se povećava zimi i dostiže 8 g, dok je u ostalo doba godine samo 5 g.

Naši štandovi obiluju svim vrstama haringa u konzervi. Ali mnogo je ugodnije i sigurnije odabrati ovu ribu vlastitim rukama i solju prema jednom od gore navedenih recepata. Takvo jelo će biti odličan dodatak i svečanom stolu i za redovnu večeru sa porodicom.

Kako kiseliti haringe, pogledajte sljedeći video.

Kako je ukusno kiseliti haringe

Haringa je stekla nacionalno priznanje zbog svoje dostupnosti i vrlo niske cijene. Kao i svaka morska riba, haringa sadrži vitamine, masti i esencijalne aminokiseline, koje su vrlo korisne za organizam. Veoma je ukusno poslužiti slanu haringu uz kuvani ili pečeni krompir, kolutove luka ili crni hleb.

Salaka se vrlo lako kiseli kod kuće i mnoge domaćice je koriste. Haringu možete brzo posoliti u suhom ili u salamuri. U svakom slučaju, pri soljenju haringe uzmite u obzir neke od nijansi:

Sol za soljenje haringe treba uzeti uobičajeni kamen. Previše fina ili jodirana sol nije prikladna, jer soli samo gornji sloj ribe;

Ribu nije potrebno čistiti prije soljenja. U svom nerafinisanom obliku, mnogo se bolje soli. Ribu nakon kuhanja očistite iznutra;

Svježa riba je najprikladnija za soljenje;

Ako koristite smrznutu haringu, prvo je odmrznite na sobnoj temperaturi. Nemojte koristiti ubrzano odmrzavanje ribe;

U smjesu za kiseljenje obavezno dodajte malo šećera. Riba će u ovom slučaju biti elastična i neće puknuti;

Začine i začine u smjesi za kiseljenje možete prilagoditi po želji, ali obavezno dodajte korijander i različite vrste paprika;

Zapamtite da što duže riba stoji u salamuri, postaje slanija.

Salaka se može pripremiti na različite načine: kao samostalno jelo ili kao sastavni dio bilo kojeg recepta. Istovremeno, košta mnogo manje od većine popularnijih riba. Slana haringa je zanimljivog ukusa. Kako ga kuvati?

Kako pripremiti haringe za soljenje?

Smrznutu haringu prvo treba odmrznuti. Zatim prelazimo na pripremu same ribe: iznutrimo je, odrežemo glave (po mogućnosti) i obilno isperemo hladnom vodom. Osušite haringe papirnim ubrusom.

Za soljenje će vam trebati i mali emajlirani lonac ili posuda za hranu.

Kako soliti haringu?

Soljenje je jedna od najčešće korištenih metoda pripreme haringe. Ovo je vrlo lako uraditi kod kuće u kuhinji. Za ovo će vam trebati:

riba - 1 kg;
kamena so - 3 kašike. l.;
šećer - 1 kašika. l.

U posebnoj posudi pomiješajte šećer i sol. Zatim uzimamo pripremljenu posudu. Na njeno dno sipajte malo suve smese. Nakon toga počinjemo polagati sloj haringe. Ribu obilno prelijte smjesom za kiseljenje i ponovite postupak dok ne ponestane glavnog proizvoda. Posudu zatvorimo poklopcem, ostavimo haringu da odstoji i nakon 2-3 sata stavimo je u frižider.

Nakon sat i po, haringa se može kušati.

Začinjena slana haringa

Za ljubitelje začina možete napraviti ljutu slanu haringu. Domaća riba u ovom obliku bit će mnogo ukusnija i zdravija od kupljene u trgovini.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

riba - 0,5 kg;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
začini (korijander, mješavina paprika, karanfilić, lovorov list);
pročišćena voda - 0,5 l.

Pripremamo marinadu za kiseljenje: u šerpu sipamo vodu, dodamo potrebne suhe sastojke (sol, šećer i začine). Sve prokuhajte i ugasite. Zatim marinadu dobro promiješati (dok se sol i šećer potpuno ne otope) i ohladiti.

Napunimo posudu marinadom za haringe do vrha i stavimo ugnjetavanje. Proizvod se soli u prostoriji 12-15 sati. Zatim ribu stavite u činiju i čuvajte u frižideru. Začinjena slana haringa je spremna.

Kako posoliti haringu u salamuri?

Prvo treba da pripremimo salamuru: suve sastojke rastvorimo u prokuhanoj vodi. Za 0,5 l vode uzimamo 1 tbsp. šećera i 2 puta više soli, dodajte začine po želji (biber, kardamom, karanfilić, kopar). Napunite haringe ohlađenim salamurim do vrha i na vrh stavite ugnjetavanje tako da riba bude stalno u tečnosti. Nakon 5-6 sati možete ga poslužiti za stol.

Kako sušiti slanu haringu?

Za soljenje haringe na suvi način potrebno nam je za 1 kg proizvoda: 2-2,5 žlice. l. soli, 1 kašičica. šećera, crnog luka, belog luka i mlevene paprike. Zatim ribu stavite na tanjir, pospite seckanim lukom, belim lukom i mešavinom za kiseljenje (sol, šećer). Sve dobro izmiješajte i stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da odstoji u frižideru oko 6 sati.

Kako brzo posoliti haringu?

Da biste ubrzali vrijeme soljenja haringe, možete koristiti sljedeće trikove:

prije soljenja ribu treba iznutriti i odsjeći glave;
bez obzira na način soljenja (suho, ljuto, u salamuri), stavite ugnjetavanje na vrh tako da je riba stalno prekrivena slanom vodom ili vlastitim sokom;
Ostavite ribu da se posoli na sobnoj temperaturi.

Ako se pridržavate svih ovih savjeta, vrijeme soljenja će se smanjiti na 3-4 sata.

Postoji čitava vrsta sitne, komercijalne ribe, koja je svakako i ukus i samo ukras za svaki sto. U nekim zemljama je pravo nacionalno jelo, kao u Finskoj. Ovo je prilično poznata riba haringe. Drugo ime za nju je baltička haringa, koja dolazi iz staništa i ulova. Glavno prebivalište ove male, ali vrlo ukusne ribe je Baltičko more.

U kojim oblicima ne ide u prodaju. To su inćuni, papaline i papaline. Ali u stvarnosti, sve je to riba haringe.

Prodaje se i sirovo i smrznuto. To je o kuhanju, odnosno o tome kako kiseliti haringe kod kuće, o čemu će se raspravljati u ovom članku. Zaista, po svom ukusu, vrlo je pogodan za razna jela, kako za svečanu večeru, tako i za običnu, svakodnevnu upotrebu.

Ova vrsta haringe je prilično hranjiva, a sadrži i gomilu tvari korisnih za ljude. Kalorijski sadržaj haringe je samo 125 kcal na svakih 100 grama ribe.

Priprema zavisi od potrebnog načina i brzine soljenja. Ako je riba iznutricana, odvojena od glave, a u slučaju velike soli se samo fileti, onda će baltička haringa sigurno biti usoljena i brže će biti gotova. Ali tada se manje skladišti i postaje sve mekši i mekši od trajanja soljenja. U slučaju soljenja cijele ribe, ona će duže zadržati svoju gustoću, ali i soljenje je potrebno više vremena.

Kriška crnog hljeba, kolut ukiseljenog luka i haringa je savršena grickalica. Probudio si apetit? Onda ga obavezno posolite kod kuće uz mirisne začine. Štoviše, proces soljenja neće oduzeti puno vremena, jer će sljedećeg dana mirisna riba biti spremna za upotrebu.

Sastojci: 500 g svježe smrznute haringe, 500 ml vode, 1,5-2 žlice. soli, 1 kašika. šećera, 3 kašike. korijandera, 1 kašika mešavina bibera, 1-2 pupoljka karanfilića, 3-4 lista lovora, 1 kašika sirćeta.

Vodu i začine šaljemo na šporet i kuhamo do ključanja, posolimo i kuhamo 2-3 minute.

Potpuno ohladite marinadu. Ribu dobro operemo i osušimo ubrusom. Raširimo ga u kalup i napunimo hladnom marinadom.

Pažljivo stavljamo prešu na ribu i šaljemo je u frižider na jedan dan.

I sljedećeg dana, mirisna haringa je spremna! Korijander je mirisan po cijeloj kuhinji i vrlo mu je teško odoljeti.

U Švedskoj i Finskoj baltička haringa je nacionalno jelo, au Holandiji se održava godišnji festival u čast ove ukusne i zdrave ribe. Kao i svaki drugi morski proizvod, haringa sadrži esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline i minerale koji se "bore" sa visokim nivoom holesterola u krvi, sprečavajući pojavu aterosklerotskih promena na krvnim sudovima.

Prilikom soljenja možete dodati različito začinsko bilje - to će ribi dati još pikantniji okus. Haringa se može poslužiti sa kuvanim ili pečenim krompirom, na kriški crnog hleba, u korpama krompira sa cveklom. A kakav aromatični puter sa seckanom haringom, koprom i belim lukom je samo pesma 🙂