Recepti za sos od šljiva. Sos od šljiva za zimnicu

Šljive dobro operite. Na cijelim plodovima napravite nekoliko plitkih rezova i uronite ih vruća voda 15 minuta. Kada se sa ploda počne “ljuštiti” kožica, povucite je i uklonite. Vrlo lako se skida. Zatim šljive prepolovite, izvadite koštice i izgnječite u pire. To možete učiniti blenderom, mašinom za mljevenje mesa ili procesorom hrane.
U šerpu odgovarajuće zapremine sipajte pire od šljiva i stavite na vatru. Prokuvati i kuvati sos 20 minuta na laganoj vatri.
zelje cilantro, ljute paprike a beli luk usitnite blenderom, mašinom za mlevenje mesa ili mašinom za hranu. Ulijte ovu masu pire od šljiva dodavanjem šećera, soli mljevenog korijandera.
Ponovo prokuhajte sos i prebacite ga u prethodno sterilisane tegle. Zarolajte posudu sa poklopcima, stavite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.

začin od zreli paradajz dobio je međunarodno priznanje jer se odlično slaže sa svim hladnim i toplim jelima i grickalicama. Svaka zemlja u formulaciji ovoga koristan proizvod pravi svoja prilagođavanja, ali paradajz i dalje ostaje njegova osnova, kojoj možete dodati sve što želite. Predlažemo da probate neobičan sos od paradajza i šljiva koji će oplemeniti jela i pomoći im da otkriju svoj pravi ukus.

Sastojci:

Paradajz - 2 kg
Šljive - 2 kg
Luk - 2-3 kom.
Šećer - 150 g
Beli luk - 100 g
Sol - 1,5 kašike.
Ljuta paprika - 1-2 mahune
Stabljika celera - 2 kom.
Bosiljak - grozd
Kopar - hrpa
Zeleni cilantro - hrpa

Za pripremu paradajz sosa od šljiva:

Operite paradajz i šljive. Na njima napravite rezove u obliku krsta i stavite u posudu na 15 minuta vruća voda. Zatim pažljivo skinite kožu s njih i uklonite košticu sa šljiva. Paradajz i šljive uviti kroz mašinu za mlevenje mesa.
Luk oljuštite, osušite i propasirajte kroz srednju rešetku mašine za mlevenje mesa.
Celer i bosiljak oprati i samljeti.
Umućene šljive, paradajz, luk, celer i bosiljak prebacite u šerpu, posolite, pošećerite i prokuvajte na jakoj vatri. Nakon toga smanjite temperaturu na najmanju i masu kuhajte 1,5 sat.
Ogulite beli luk i protisnite ga kroz presu. Operite zelje kopra i cilantra i sitno nasjeckajte. Ove začine dodajte u lonac 30 minuta prije kraja ključanja.
ukloniti membrane i sjemenke, sitno nasjeckati i dodati u sos 15 minuta prije kraja kuhanja.
Ohladite sos i uvaljajte u sterilisane tegle.

Recept za sos od šljiva u društvu belog luka veoma je popularan u mnogim kuhinjama sveta. Dostupan je, naravno, u bocama u brojnim trgovinama, ali bolje je pokušati ga sami napraviti, slijedeći ovaj recept. Ovaj umak savršeno diverzificira vašu uobičajenu hranu, dodajući joj neobične note okusa.

Sastojci:

Zreli paradajz - 1 kg
Šljive - 0,5 kg (bez koštica)
luk bijeli luk- 1 kom. (velika veličina)
Beli luk - 2 glavice
Jabukovo sirće - 1,5 kašike.
Mlevena čili paprika - 1/2 kašičice
Mljeveni karanfilić - 1/2 kašičice
Lovorov list - 2 kom.
Sol - 1,5 kašike. (sa slajdom)
Šećer - 150 g

Priprema sosa od šljiva od belog luka:

Operite šljive i paradajz. Izvadite sjemenke sa šljiva, pažljivo pregledajte unutrašnjost ploda, ako pronađete crve, onda ih uklonite. Sipajte 100 ml u šerpu pije vodu, stavite šljive sa paradajzom, zatvorite poklopac, prokuvajte i isparite 5-6 minuta, da prokuvaju i pretvore u mekanu masu. Zatim im skinite koru tako što ćete masu od šljiva i paradajza protrljati kroz sito.
Oguljeni luk oprati, iseći na 4 dela i usitniti mašinom za mlevenje mesa.
U šerpu staviti pire od šljiva i crnog luka, prokuvati, smanjiti vatru i kuvati hranu 2 sata.
Nakon 1,5 sata u masu dodati so, šećer, karanfilić, biber, Lovorov list, sirće i beli luk istisnuti kroz beli luk.
Na kraju kuvanja izvadite lovorov list iz kečapa, a sos izmiksajte blenderom da dobijete jednoličnu konzistenciju.
Još jednom pustite da sos od kečapa prokuha i sipajte ga u sterilne tegle, zarolajte ih sterilnim poklopcima. Sos čuvajte ili u frižideru ili u podrumu.

Video recept za pravljenje pikantnog sosa od šljiva u spori šporet:

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos od šljiva. Priprema se od zrelih ili nezrelih kiselih šljiva posebne sorte - tkemali (trešnja). Međutim, iskustvo pokazuje da je sos ukusan od bilo koje sorte šljiva, ovisno o tome koja je slađa ili kiselija, a varira i boja kečapa.

Tkemal sastojci:

Svježe šljive - 4,5 kg
Mljeveni korijander - 1,5 kašičice
Nana - grozd
Beli luk - 5 čena
Šećer - 2,5 kašičice
Sol - 1 kašičica ili po ukusu
Voda za piće - 450 ml

Priprema tkemalija:

Plodove šljiva operite, stavite u šerpu od 5 l i prelijte vodom. Stavite lonac na šporet i kuvajte na jakoj vatri. Smanjite temperaturu na srednju i kuvajte šljive oko 2 sata. Za to vrijeme treba da omekšaju, kožica pukne, a meso se odvoji od sjemenki. Zatim maknite masu od šljiva sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo, prebacite masu od šljiva i sameljite, ostavite koru i bacite sjemenke.
Zgnječenu i očišćenu smjesu vratite na štednjak. Dodajte korijander, oprane listove mente, protisnuti beli luk, šećer i so. Masu prokuvati na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje i kuvati još 5 minuta. Pošto je tkemali sos Gruzijski sos, zatim u njega možete dodati biber po želji - ljutu crvenu ili crnu.
Pripremite sterilisane tegle u koje ćete staviti vruću masu i zatvoriti je sterilizovanim metalnim poklopcima. Zamotajte tegle toplim ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.

Video recept:

U prodavnicama koje prodaju sve za suši, kineski sos od šljiva se može kupiti gotov. Ali zašto? Uostalom, mi ćemo vam reći kako da ga sami napravite kod kuće.

Kineski umak od šljiva možete poslužiti ne samo uz jela kineska hrana. Takođe će obogatiti ukus i uobičajenu sveprisutnu hranu. Na primjer, ukusno je koristiti uz meso, a posebno uz svinjetinu i patku.

Sastojci:

Šljive - 1 kg
Šećer - 100 g
Pirinčano sirće - 120 ml
Korijen đumbira - 40 g
Beli luk - 40 g
Badian - 2 zvjezdice
Štapić cimeta - 1 kom.
Karanfil - 4 pupoljka
Sjemenke korijandera - 1,5 tsp

Priprema kineskog sosa od šljiva:

Šljive oprati, odstraniti koštice i kožicu. Postoje 2 načina da se riješite kore: prelijte voće kipućom vodom na 15 minuta i uklonite koru, ili ih prokuhajte 5 minuta i sameljite kroz sito.
Zatim masu od šljiva stavite u šerpu, najbolje sa debelim dnom. Dodajte sve sastojke za sos: šećer, pirinčano sirće, oljušten i sitno nasjeckan korijen đumbira, bijeli luk procijeđen kroz presu, zvjezdasti anis, pupoljci karanfilića, sjemenke korijandera i štapić cimeta.
Stavite lonac na šporet, zakuhajte na srednjoj vatri i kuvajte oko 30 minuta, dok šljive ne omekšaju.
Izvadite zvjezdasti anis, pupoljke karanfilića, sjemenke korijandera i štapić cimeta iz tiganja, a sos umutite blenderom dok ne postane glatka.
Ljuti sos sipajte u sterilisane boce i zatvorite sterilizovanim poklopcima. Zamotajte sos topli peškir i ostaviti da se potpuno ohladi.

Svi recepti za sos od šljiva su pomalo slični jedni drugima, ali ako dodate različite začine i proizvode, uvijek možete dobiti potpuno novi dresing. Pripremivši sos od šljiva i, možete dobiti pikantan, umereno kiselkast i blago sladak sos, gde se slatkoća prijatno spaja sa pikantnošću.

Sastojci:

Šljive - 0,5 kg
Jabuke - 0,5 kg
Voda za piće - 50 ml
Šećer - 500 g (Možda će vam trebati više ili manje šećera. Zavisi od slatkoće voća.)
Mljeveni cimet - 1/2 kašičice
Karanfil - 5 pupoljaka
Korijen đumbira - 1 cm (2-4 g)

Priprema umaka od jabuke od šljiva:

Operite šljive i jabuke. Od jabuka specijalni nož izrežite jezgro, a šljivama uklonite košticu. Voće iseći na 4-6 komada, staviti u šerpu, dodati vodu i kuvati 10 minuta. Kada se masa ispari i omekša, sameljite je kroz sito.
Stavite pire u drugu šerpu, dodajte šećer i kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte oguljeni korijen đumbira, cimet i karanfilić. Kuvajte masu od 5 minuta i gustinu kečapa koju želite da dobijete. Što duže sos isparava, postaje gušći. Takođe obavezno probajte sos, možda ćete morati dodati so ili šećer.
OD gotov kečap uklonite pupoljke klinčića. Poslije ljuti sos umotati sterilne tegle i zatvorite sterilizovanim poklopcima.
Uz ovaj sos odlično ide razne deserte, poput sladoleda, palačinki ili palačinki, a ako prije posluživanja dodate zelje cilantro, nasjeckani bijeli luk i posolite, onda se može koristiti kao umak za meso, ribu, perad itd.

Pored toga što se servira sos od šljiva jela od mesa, može se koristiti i za kiseljenje i kuvanje različite sorte meso. AT sledeći recepti naučićete kako to da uradite. Dakle, predstavljamo recept za junetinu u sosu od šljiva. Meso u ovu metodu kuvanjem dobija blago kiselkast ukus, ljuto-češnjak aromu, mekoću i sočnost.

Sastojci:

Govedina - 0,5 kg (bolji posni dio)
Crveni luk - 1 kom.
Zeleni luk - 2 pera
Soja tamni sos - 200 ml.
sos od šljiva- 2,5 kašike
Med - 1,5 kašičice
Sol - 1/2 kašičice ili po ukusu
Svježe mljeveni crni biber - 1/2 kašičice ili po ukusu
Maslac od kikirikija - 1,5 kašike
Rafinirano biljno ili drugo ulje - za prženje

Priprema junećeg mesa u sosu od šljiva:

Operite junetinu, odrežite foliju i svu masnoću i narežite na tanke trake dužine 5 cm i debljine 1 cm koje stavite u bilo koji oblik. Ako prvo stavite meso zamrzivač za 25 minuta, biće lakše i tanje za rezanje.
Pripremite marinadu. U maloj posudi pomešajte med, so, biber, soju i sos od šljiva. Dobivenom smjesom prelijte komade junetine, lagano ih promiješajte da sve kriške budu ravnomjerno prekrivene njome i stavite u hladnjak na 2 sata, a najbolje preko noći.
Nakon tog vremena izvadite meso iz frižidera i stavite ga na sto na 20 minuta da se zagrije na sobnu temperaturu.
Zagrejte biljno ulje u tiganju dok ne visoke temperature. Dodajte mariniranu junetinu i oguljene i nasjeckane poluprstenove luk. Pržite 10 minuta uz stalno mešanje.
Jelo je spremno. Sklonite junetinu sa šporeta, stavite je u činiju za serviranje, prelijte puter od kikirikija i poslužite toplo ili toplo. Po vrhu pospite susamom i seckanim zelenim lukom.

Svinjetina je uvijek ukusna, a ako je i u sosu od šljiva, jednostavno je odlična. Umak će mesu dati posebnu pikantnost, laganu aromu začina, blagu kiselost, ugodnu pikantnost i suptilnu slatkoću. Osim toga, ovaj način kuhanja se poboljšava izgled gotov obrok, čineći svinjetinu mnogo ljepšom od tradicionalnih recepata.

Sastojci:

Svinjski file - 500 g
Beli luk - 2 čena
Zeleni luk - 3 pera
povrće rafinirano ulje- 2,5 kašičice za prženje
Sos od šljiva - 6 kašika
Svježi korijen đumbira - 3 cm.
Soja sos - 1,5 kašike.
Orašasti plodovi - 10 g

Kuvanje svinjetine u sosu od šljiva:

Dakle svinjski file odrežite svu masnoću. U velikoj šerpi otpornoj na toplotu na jakoj vatri dobro zagrejte biljno ulje i stavite meso u ceo komad. Pržite ga na srednjoj temperaturi 15 minuta, okrećući ga svake 3 minute da ravnomjerno porumeni.
Zatim meso zamotajte folijom i uronite u lonac odgovarajuće zapremine sa ključanjem posoljenim pije vodu. Prokuvati i kuvati 7 minuta. Zatim izvadite meso iz tepsije, skinite foliju, osušite i narežite na kriške.
Oguliti i izrendati đumbir na srednju ili krupno rende, ili iseći na kocke od 0,5 mm. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Ove začine dodajte u tiganj u kojem se pržilo meso i pržite ih 30 sekundi. Zatim dodajte umak od soje i šljiva i 4 žlice. pijenje filtrirane vode.
U tiganj staviti iseckanu svinjetinu i dobro zagrejati. Zatim dodati sitno iseckanu zeleni luk i pržite hranu još 2 minute.
Gotovo jelo rasporedite na tanjire i pospite zdrobljenim orasima. Idealan prilog uz takvu svinjetinu - pečeni pasulj sa kupusom. Biće veoma ukusno ako se povrće kuva i u kečapu od šljiva.

Pluća i nježno jelo sa izuzetnim i pikantan ukus može se napraviti sa piletinom svježe šljive. Meso peradi savršeno se kombinuje sa slatkim i kiselim voćnim notama. Brzo se zasiti aromom začina i sosa. originalni recept može se koristiti za svečana gozba. Cijenit će ga ljubitelji kombinacije peradi s voćem i mirisnim začinima.

Sastojci:

Piletina (dio piletine) - 1 kg.
Umak od šljiva - 4 žlice.
Šljive - 300 g
Beli luk - 3 čena
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Crno mljeveni biber- 1/2 kašičice ili po ukusu
Sol - 1 kašičica ili po ukusu

Priprema piletine sa šljivama:

Piletinu oprati pod mlazom vode, osušiti, iseći na porcije i dobro začiniti solju, crnim biberom i mljevenim korijanderom.
Beli luk oljuštite i narežite na tanke ploške, koje stavite ispod kože delova piletine.
Premažite piletinu sa svih strana sosom od šljiva i ostavite da odstoji jedan sat sobnoj temperaturi marinirati.
Šljive operite pod mlazom vode, osušite, prepolovite i uklonite koštice.
Podmažite pleh uljem, na njega stavite piletinu, pospite seckanim šljivama i prekrijte folijom za pečenje. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite piletinu 50-60 minuta. 15 minuta prije potpuno pripremljen posude, uklonite foliju i pustite da ptica porumeni.

Dali smo vam primjere jednostavni recepti priprema mirisnih umaka od šljiva, kao i obilne obroke koji se mogu pripremiti na njihovoj osnovi. Ako volite da začinite svoju hranu različiti umaci, savjetujem vam da se zalihe sosom od šljiva za zimu. Takođe, napominjem da iako se uglavnom pravi sos od šljiva, ali po istom osnovne recepte umaci se mogu napraviti od bundeve, breskve, kajsije, pa čak i od nekih vrsta dinje.

Apetitan sos od šljiva odličan dodatak do posuđa. Pripremite sos od šljiva za zimu i imaćete ukusan začin sa mesom, tjesteninom ili ribom. Odaberite bilo koju sortu šljiva, ali pogledajte njihov stepen zrelosti. Saznajte o tajnama pravljenja umaka u našem članku.

Priprema sosa od šljiva za zimnicu - priprema

Za umak uzeti cijele i elastične plave, žute ili crvene šljive bez nedostataka. Prezrelo voće neće raditi, kao ni zeleno. Priprema voća:

uklonite stabljike i listove šljiva;
isperite pod hladnom vodom;
ako gulite šljive prelijte kipućom vodom ili potopite u vruću vodu 5 minuta;
izvadite sjemenke iz ploda.

Pripremite šljive za kuvanje za veliku zimnicu emajl tava i limenke od 0,5 litara. Banke se prethodno sterilišu.

Kuhanje tkemali sosa od šljiva za zimu - klasičan recept

Proizvodi:

3 kg plavih šljiva;
0,5 st. kašike soli;
5 st. kašike šećera;
jedna gomila svježeg kopra, cilantra i peršuna;
glavica belog luka.

Ogulite beli luk od ljuske, šljivama uklonite semenke. Prepolovite voće. Oprano zelje osušite. Vaši sljedeći koraci su:

nasjeckajte polovice šljiva zajedno sa peršunom, cilantrom i čenovima bijelog luka. Možete samljeti blenderom;
smjesu stavite u dublju posudu ili šerpu i stavite na šporet;
kuhajte na laganoj vatri, promiješajte nekoliko puta;
u kipuću masu stavite kopar;
promešati i kuvati 40 minuta;
posolite na kraju kuvanja, dodajte šećer i kuhajte 15 minuta;
Sipajte sos u pripremljene tegle i zatvorite poklopcima. Čuvajte u hladno mesto.

Priprema žutog sosa od šljiva za zimnicu

Proizvodi:

5 kg žutih šljiva;
2 glavice belog luka;
460 g vode;
40 g šećera;
20 g soli;
ljuta čili paprika po ukusu;
20 g začina hmelj-suneli.

Pripremljene šljive stavite u šerpu i dodajte vodu. Kuvajte na srednjoj vatri. Šljive zajedno sa tečnošću stavite u blender, dodajte im paprike očišćene od koštica i čena belog luka. Grind. Vratite masu u šerpu. Tamo šaljete i hmelj-suneli, so i šećer. Kuvajte dok se masa ne zgusne i prelijte sos u pripremljene tegle. Zarolati poklopce i nakon hlađenja čuvati na hladnom mestu.

Priprema sosa od šljiva sa jabukama za zimnicu

Ovo slatko-kiseli sos pripremili Kinezi. Neverovatna kombinacija šljiva sa karijem i jabukama daje sos neobičnog ukusa. pripremiti:

3 glavice belog luka;
2 kg bilo koje šljive;
1 kg jabuka;
100 g đumbira;
čaša hladne vode;
0,1 l balzamiko sirćeta;
1 st. kašika soja sosa;
mljeveni biber, kari po ukusu.

Oguljeni đumbir i pripremljene šljive sitno nasjeckajte. Stavite u šerpu, nalijte vodom. Stavite na šporet da provri. Dok smjesa ne počne da ključa dodati bijeli luk ocijeđen bijelim lukom, sitno sjeckane jabuke, začine i umak od soje. Nakon ključanja, ugasite vatru i kuhajte pola sata. Ne zaboravite promiješati. Ostavite smjesu da se ohladi. Zatim samljeti blenderom. Dobijenu masu vraćamo u šerpu, ponovo je prokuvamo, kuvamo 5-10 minuta i sipamo u tegle. Ostaje zarolati posudu s poklopcima, a zimi dodati umak u različita jela.

Postoji još mnogo recepata za pravljenje sosa od šljiva. Obavezno uključite u recepte capsicum, suneli hmelj, korijander i cilantro. Ovi začini će sosu dati pikantan ukus. neverovatan ukus, a zimi ce ga cela porodica rado kušati.

Primijetio sam da je nedavno postalo uobičajeno da se bilo koji umak od šljiva naziva tkemali. Danas ćemo pripremiti jednostavan sos od šljiva za zimnicu. Recept je veoma jednostavan, sos ne zahteva dugo kuvanje. I još jedan "plus": recept se sa sigurnošću može pripisati seriji " prirodno očuvanje". Uostalom, sastav umaka uključuje samo proizvode biljnog porijekla, ne sadrži sol i ocat. Ovaj preparat koristi naizgled potpuno nekompatibilne proizvode: slatke šljive, bijeli luk i paprika. Nakon što sam pokušao gotov sos, iznenadićete se koliko su sastojci harmonično spojeni, bez ijednog od njih sos će izgubiti svoju ukusnu aromu i neverovatan svež ukus. Kompoziciju nadopunjuje u maloj količini biljno ulje, što je takođe veza.

Ovaj umak od šljiva je divan dodatak jelima od mesa i peradi, kuvani krompir i pirinač.

Sastojci:

šljive - 500 g
slatka paprika - 1 mah
beli luk - 3 čena
crni biber u zrnu - 5 komada
suncokretovo ulje - 1,5 kašike. l.

Kako napraviti jednostavan sos od šljiva za zimu

Šljive dobro operite i očistite od peteljki. Svaku šljivu prepolovite i pažljivo uklonite koštice.

Operite slatku papriku, prepolovite po dužini, uklonite kutiju sa sjemenkama i uklonite peteljku. Izrežite meso nasumično.

Ogulite čen belog luka i operite.

Pripremljene šljive, papriku i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom.

Dobivenu masu prebacite u emajliranu ili staklenu posudu za kuhanje umaka.

Dodajte biljno ulje.

Stavite lonac sa budućim sosom na vatru. Ako na farmi imate raspršivač vatre, postavite ga ispod posude. Ovaj pametni kuhinjski uređaj će spriječiti da umak zagori.

Pustite da provri, a zatim smanjite vatru i kuvajte sos 15 minuta.

Dodajte crni biber u zrnu i kuvajte još 5 minuta.

Vrući sos spakujte u sterilisane tegle, dobro zatvorite poklopcima i ohladite na sobnoj temperaturi.

Sos od šljiva sa slatkom paprikom i belim lukom je gotov. Čuvajte ga na hladnom mestu.

Sezona za pripremu sosa je avgust - septembar.

Napomena za vlasnika:

Šljive za pravljenje sosa birajte žute ili crvene. Plodovi trebaju biti čvrsti, ne sasvim zreli, bez oštećenja i trulih mjesta.

Paprike, zauzvrat, biraju mesnate, guste, zrele i slatke po ukusu. Bojenje nije bitno.

Najpovoljniji umak je kečap, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini po vrlo povoljnoj cijeni. Iz tog razloga paradajz sos koriste se u gotovo svakoj porodici, ne razmišljajući o tome da postoje mnogi začini koji se ne slažu s mesnim jelima, a ponekad čak i bolje od kečapa. Umak od šljiva za meso je jednako dobar kao i sos od paradajza, a mnogi gurmani radije jedu mesna jela s njim. Istina, najčešće morate sami kuhati takav umak. Jeftin je u sezoni berbe šljiva, a ako ste poznavalac umaka od šljiva, možete ga pripremiti za budućnost u bilo kojoj količini: kuvan po pravilima, isplati se i ide uz sva jela, posebno meso .

Mogućnosti kuhanja

Odlično kulinarsko iskustvo za kuvanje ukusan sos od šljiva za serviranje uz meso ili za zimnicu, nije potrebno od domaćice. Međutim, neke karakteristike pripreme sosa od šljiva neće joj škoditi da zna.

Za sos su pogodnije zrele, ali ne prezrele šljive. Nemojte brati nezrelo voće niti koristiti prezrelo – u oba slučaja ukus sosa neće biti dovoljno dobar. A ako možete pronaći recepte koji i dalje prave dobar sos od zelenih šljiva, strvina se sigurno ne može koristiti.
Najzahtjevniji posao u procesu pripreme sosa od šljiva je guljenje ploda od koštica. Da biste to učinili, šljiva, već oprana i osušena, isječe se u krug, odvaja se na 2 polovice, a zatim se uklanja koštica. Ako se umak pripremi u maloj količini, tada će šljive trebati malo i svaka domaćica će ih moći brzo očistiti, ali za pripremu umaka od šljiva za zimu u značajnoj količini bit će potrebno vrijeme, strpljenje i vještina.
Da bi umak od šljiva dobio jednoličnu konzistenciju, morat ćete ga koristiti kuhinjski aparati: gotov sos se izgnječi mikserom, ponovo prokuha i tek onda ohladi za serviranje ili vruć sipa u sterilisane tegle da se proizvod pripremi za zimu.
Sos se može dugo čuvati samo ako je bio izložen termičku obradu potrebnog trajanja, sipa se u sterilisane tegle, koje su hermetički zatvorene. Uslovi skladištenja obično su navedeni u receptu. Umak, koji nije dovoljno pripremljen sa šećerom, solju i sirćetom, po pravilu se čuva u frižideru, ali ako sastav sadrži odgovarajuću količinu navedenih prirodnih konzervansa, sos od šljiva se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Tkemali sos se obično služi hladan uz meso. Međutim, ako želite, možete ga dodati jelima tokom njihove pripreme.

Klasični recept za sos od šljiva

Sastav (po 1 litru):

šljive - 1 kg (naznačena je težina plodova koji su već bez koštica);
beli luk - 1,5-2 glavice;
ljuta paprika - 1 kom.;
sušeni bosiljak - 5 g;
mljeveni kardamom - 5 g;
korijander - 10 g;
slatki senf (mljeven u prah) - 5 g;
mješavina mljevenih paprika - 5 g;
karanfilić - 2 kom.;
sušeni đumbir (po želji) - prstohvat;
šećer - 160-180 g (u zavisnosti od toga koliko su šljive slatke);
svježi cilantro - 50 g;
sol - 10 g.

Način kuhanja:

Operite sodom, sterilizirajte staklene tegle ili boce ukupnog kapaciteta 1 litar. Ako koristite boce, pripremite lijevak tako što ćete ga dobro oprati i kuhati 5 minuta, u ekstremnim slučajevima lijevak prije upotrebe preliti kipućom vodom. Prokuhajte zajedno sa lijevkom ili zasebno metalni poklopci da hermetički zatvori tegle i boce.
Razvrstajte, isperite šljive. Potopite ih 15 minuta u kipuću vodu, izvadite šupljikavom kašikom. Skinite kožu: nakon manipulacije se lako može ukloniti. Možete, naravno, ostaviti koru šljiva, ali u ovom slučaju sos neće imati tako nježan i glatka konzistencija, što je karakteristično za klasični sos od šljiva.
Voće prepolovite i izvadite sjemenke iz njih.
Pulpu šljive sameljite blenderom.
Stavite pire od šljiva emajlirani umivaonik ili prostranu posudu, stavite na šporet i kuvajte, mešajući, 10 minuta. Potrebno je kuvati na laganoj vatri, inače pire krompir može da počne da gori.
Ogulite beli luk. Paprici uklonite sjemenke. Koristite rukavice jer ovi proizvodi mogu izgorjeti vašu kožu, posebno ako se njima rukuje u velikim količinama.
Usitniti sa specijalni uređaj bijeli luk. Popapriti ili jako sitno iseći nožem, ili usitniti blenderom.
Dodajte so i šećer. Nastavljajući kuhati umak još 10 minuta, postići njihovo potpuno otapanje.
U sos dodajte cilantro sitno nasjeckan nožem, biber, bijeli luk propušten kroz posebnu presu, suhe začine. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Umak sipajte u pripremljene posude, dobro zatvorite prokuhanim poklopcima.
Okrenite tegle naopako (flaše ne moraju da se okreću). Zamotajte ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi. Čuvati na hladnom mestu.

Ako pravite sos u malim količinama i planirate da ga pojedete u roku od nedelju dana, vreme kuvanja se može smanjiti za 2-3 puta. U ovom slučaju, umak će biti jednako ukusan, a ujedno i korisniji.

Jednostavan recept za sos od šljiva za meso

šljiva - 1 kg;
smeđi šećer - 25 g (ili 20 g obične cvekle);
hmelj-suneli - 10 g;
beli luk - 2 čena;
voda - 20 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Šljive dobro operite, osušite papirnim ubrusima. Isecite u krug, razbijte, uklonite kosti. Izmutite pulpu blenderom.
Pomiješajte pire od šljiva sa šećerom i bijelim lukom propuštenim kroz presu, dodajte začine, sol, malo vode.
Stavi slaba vatra i kuvajte mešajući dok sos ne porumeni.

Umak pripremljen po ovom receptu nije namijenjen dugo skladištenje. Možete ga ohladiti i poslužiti uz meso do nedelju dana. Ako nemate vremena da pojedete sos u navedenom roku, bolje ga je baciti, inače će i dalje postati previše kiseo i neukusan.

Sos od šljiva sa jabukama za zimnicu

Sastav (po 5 l):

šljive (oguljene) - 1,5 kg;
paradajz - 3 kg;
luk - 0,3 kg;
jabuke - 1 kg;
šećer - 0,2 kg;
stolni ocat (9 posto) - 50 ml;
sol - 20 g;
mljeveni crni biber - 5 g;
mljeveni cimet - 2-3 g;
crvena mljevena paprika - 2 g.

Način kuhanja:

Šljive oprati, osušiti. Izvadite im kosti. Izmrvite pulpu blenderom.
Jabuke operite, ogulite i izrežite jezgro. iseći na velikih komada. Puree.
Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite, narežite male kocke, stavite u šerpu sa debelim dnom.
Pomiješajte šljive i applesauce pomešano sa šećerom. Prebacite u činiju sa paradajzom.
Luk oguliti, iseckati blenderom, staviti na ostale sastojke.
Stavite lonac spora vatra. Voće i povrće kuvajte 2 sata, često mešajući.
10 minuta prije spremnosti dodajte sol, začine, sirće, promiješajte.
Umak sipajte u male sterilizirane staklenke, zarolajte ih ili dobro zatvorite poklopcima.
Okrenite, zamotajte ćebetom.

Nakon hlađenja, sos se može čuvati u ostavi, jer je odličan i na sobnoj temperaturi.

Umak od šljiva, pripremljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata, bit će odličan dodatak mesu. Posebno dobro ide uz jagnjetinu, svinjetinu, perad.

Odmarajući se na crnomorskoj obali Kavkaza, rijedak turist neće sa sobom ponijeti tkemali - gruzijski slatko-kiseli umak koji ima pikantnu ljutinu i idealan je za bilo koju vrstu mesa, bez obzira na to kako se kuha. Tradicionalno se pravi od kiselih šljiva, mada su danas popularni i drugi recepti za ovaj sos, kada se za osnovu uzimaju trnovi, ogrozd, jabuke i drugo voće i bobičasto voće. kako god klasični sos Tkemali se pravi od šljiva.

Tkemali umak od šljiva za zimu vrijedi pripremiti iz nekoliko razloga. Poboljšava apetit, zasićuje organizam vitaminima, ima malo kalorija, dobro se skladišti i daje jelima od mesa jedinstven ukus. Za naše čitatelje predstavljamo 7 recepata za tkemali umak od šljiva, uključujući i onaj klasični, kao i savjete za pripremu popularnog kavkaskog začina.

Culinary Secrets

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajnog kulinarskog iskustva. Samo slijedite nekoliko jednostavne preporuke i pokušajte slijediti recept. Posljednji uvjet se ne odnosi na domaćice sa iskustvom kućno konzerviranje: Mogu postati kreativni kombinirajući začine po svom ukusu. Štoviše, u Gruziji se tkemali priprema na različite načine, ne postoji jedinstven recept za ovaj umak, a opcija koja se smatra klasičnom može se nazvati samo takvom. Međutim, pridržavanje nekih pravila prilikom pripreme tkemalija neće spriječiti svakoga ko želi da dobije sos od šljiva identičan originalnom.

Za tkemali je bolje odabrati šljive kiselih sorti, čak je dozvoljeno koristiti malo nezrelo voće.
Nije uobičajeno da se u tkemali sos dodaju sirće i ulje. ljutih začina uključeni u njegov sastav, kao i dugoročni termičku obradu, omogućavaju skladištenje radnog komada dugo vrijeme kod kuće, čak i na sobnoj temperaturi. Važno je samo da tegle budu sterilisane i hermetički zatvorene.
Prilikom kuvanja šljive mešajte da ne zagore. Da biste to učinili, najbolje je koristiti drvenu žlicu ili lopaticu, iako je korištenje uređaja od nehrđajućeg čelika također prihvatljivo.
Za kuvanje se koriste emajlirane posude. Mogu se zamijeniti bilo kojim, osim aluminija. Upotreba aluminijskog posuđa je tabu jer ovaj materijal stvara štetne tvari kada dođe u kontakt s kiselinama.
Važna komponenta tkemalija je začin poput močvarne metvice. Često se zamjenjuje pepermintom. Okus nije sasvim identičan, ali samo pravi gurman dobro poznaje kavkasku kuhinju.
Šljive za sos moraju biti zgnječene. Da biste to učinili, prvo se kuhaju neko vrijeme, a zatim melju kroz sito. Ovo vam omogućava da dobijete sos najfinije teksture. Ako vam se to ne čini važnim, onda se voće može razbiti blenderom ili okrenuti kroz mlin za meso - to će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces pripreme tekućeg začina.
Da bi sos od šljiva bio dovoljno gust, prokuha se 3-4 puta, što se mora uzeti u obzir pri izračunavanju količine proizvoda da bi se dobila željena količina berbe za zimu.

Slijedeći ove smjernice, sigurno ćete napraviti umak na koji možete biti ponosni. Samo imajte na umu da ako ga napravite malo, ne traje ni do zime - gotovo svi vole začin, bez obzira na to koju vrstu kuhinje preferiraju.

Klasični recept za tkemali sos

Šta ti treba:

šljive (oguljene) - 3 kg;
beli luk - 2 glavice;
svježi cilantro - 0,2 kg;
šećer - 0,5 šolje;
sol - 4 žlice. l.;
hmelj-suneli - 20 g;
močvarna metvica (može se zamijeniti pepermintom) - 10 g;
ljuta paprika - 2 mahune.

Kako kuhati:

Šljive oguliti, vrhove posuti kašikama šećera i ostaviti neko vreme na hladnom mestu da puste sok.
Stavite na vatru, ako je potrebno, prskajući malo prokuhane vode u posudu sa šljivama.
Pustite da provri, kuvajte 5-10 minuta i protrljajte kroz sito.
Vratite se u vatru. Kuvajte mešajući dok se sadržaj šerpe ne smanji na pola.
Dodajte sitno nasjeckano zelje, protisnuti bijeli luk, biber, usitnjen blenderom, sol i preostali šećer, kao i suneli hmelj. Nastavite da kuvate 10-15 minuta.
Umak rasporedite u sterilizirane staklene posude male zapremine, zatvorite ih prokuhanim poklopcima.

Nakon hlađenja klasični tkemali može se skloniti u ostavu - sos se isplati normalnim uslovimačak i ako je soba na sobnoj temperaturi.

Jednostavan recept za tkemali sos

Šta ti treba:

šljiva - 1,5 kg;
sol - 20 g;
šećer - 50 g;
hmelj-suneli - 20 g;
beli luk - 2 glavice;
ljuta paprika - 1,5-2 mahune.

Kako kuvati:

Oguljene šljive sameljite blenderom.
Pomiješajte sa solju i šećerom, stavite na vatru i prokuhajte dva do tri puta.
Beli luk sameljite blenderom zajedno sa biberom. Ako želite da začin bude manje oštar, paprici prvo uklonite sjemenke.
Dodajte mješavinu bijelog luka i paprike u umak, zajedno sa suvim začinima.
Nakon što je sos ključao još 6-7 minuta, sklonite ga sa vatre i sipajte u sterilisane posude.

Ovaj sos, kao i klasični, takođe ne zahteva posebne uslove skladištenja. Ispada manje nježno, ali začinjenije i nije tako slano kao kuhano tradicionalna tehnologija. Ali pripremiti takav začin nije teško čak ni za domaćicu početniku. Osim toga, neće dugo trajati. Možemo reći da se prema gore navedenom receptu začin priprema na brzinu.

Žuta šljiva tkemali

Šta ti treba:

šljiva (oguljena) - 1 kg;
šećer - 20-40 g (u zavisnosti od toga koliko vam je šljiva slatka);
sol - 30 g;
beli luk - 1 glava;
ljuta paprika - 1 mahuna;
svježi cilantro - 50 g;
svježi kopar - 50 g;
mljeveni korijander - 10 g.

Kako kuvati:

Pretvorite šljive u pire na bilo koji način koji vam odgovara.
Izgnječite bijeli luk presom.
Papriku nasjeckajte što sitnije.
Sitno nasjeckajte zelje nožem.
U pire od šljiva sipajte so i šećer, prokuvajte do željene gustine.
Smiri se. Dodajte zelje, biber, beli luk i korijander.
Pustite da provri, kuvajte 2-3 minuta.
Podijelite u tegle (naravno sterilizirane), čvrsto ih zavrnite.

Držite sos van žute šljive možete u uslovima u kojima vam odgovara - začin nije hirovit, traje cijelu zimu čak i na 23-24 stepena.

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Šta ti treba:

šljiva - 2 kg;
šećer - 60-80 g;
sol - po vašem ukusu;
korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
beli luk - 1 glava;
sok od nara (prirodan) - 100 ml.

Kako kuvati:

Oguljene šljive sameljite, pire pomiješajte sa solju, šećerom, suvim začinima. Pustite da provri i kuvajte do željene gustoće.
Beli luk propasirati kroz presu, pomešati sa sosom. U to sipajte sok od nara.
Promešajte i kuvajte bukvalno 5 minuta.

Nakon što umak rasporedite u tegle, začepite ih i nakon hlađenja odložite za zimu. Možete čuvati u običnoj ostavi.

Tkemali od šljiva i paradajza

Šta ti treba:

šljiva - 1 kg;
paradajz - 1,5 kg;
slatka paprika - 0,75 kg;
luk - 0,5 kg;
kisele jabuke - 0,5 kg;
ljuta paprika - 1 kom.;
sol, granulirani šećer, svježe začinsko bilje- ukus.

Kako kuvati:

Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožu s njih, izlomite pulpu blenderom.
Prelijte šljive sa malom količinom vode, prokuhajte 5 minuta, obrišite kroz sito.
Jabuke oguliti, izrendati.
Luk samljeti rende ili blenderom.
Isto uradite sa slatkom i ljutom paprikom, nakon što iz povrća uklonite semenke.
Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte sos do željene gustine.
Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.

Strogo govoreći, tkemali sos pripremljen po ovom receptu može se nazvati samo s velikim natezanjem, ali njegov ukus vas definitivno neće razočarati.

Tkemali bez kuvanja

Šta ti treba:

šljiva (već bez koštice) - 1,2 kg;
ljuta paprika - 2-4 mahune;
beli luk - 1 glava;
bosiljak - 50 g;
cilantro - 50 g;
pepermint - 25 g;
sol - 20 g;
šećer - 20 g.

Kako kuvati:

Oguljene šljive, beli luk i biber stavite u posudu blendera i iseckajte.
Na isti način sameljite zelje.
Sve izmešati dodavanjem soli i šećera. Za pouzdanost koristite mikser ili blender.
Sterilizirajte tegle ili boce. Prelijte ih sosom, zatvorite (možete koristiti i plastične poklopce).

Čim je sos spreman, mora se staviti u frižider - samo u tom slučaju će stajati cijelu zimu bez kvarenja. Na kraju krajeva, kuva se bez kuvanja. Ali ovaj način kuhanja tkemalija vam omogućava da maksimalno uštedite korisne supstance sadržane u njegovim sastavnim komponentama.

Tkemali sos sa orasima

Šta ti treba:

tkemali sos (napravljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata) - 1 l;
jezgra orasi- šolja;
beli luk - 1 glava;
ljuta paprika - 1 mahuna;
svježe začinsko bilje - 1 gomila.

Kako kuvati:

Sitno nasjeckajte bijeli luk, biber i začinsko bilje.
Samljeti orahe u mužaru.
Razblažite puter od kikirikija sa sosom.
Dodajte beli luk, biber i začinsko bilje.
Umutiti blenderom.

Ovaj sos možete jesti odmah ili ostaviti za zimu. Držite ga u frižideru bez obzira koliko brzo nameravate da ga pojedete.

Tkemali sos - klasični začin na meso. Podjednako je prijatno jesti u bilo koje doba godine, a posebno zimi, kada je na trpezi mnogo manje svežeg voća. Ovaj začin posebno će se svidjeti onima koji nisu ravnodušni prema klasičnoj gruzijskoj kuhinji.