Recept: Čatni od jabuke - indijski slatko-kiseli sos. O čatniju od jabuke

Drugi dobar način reciklaža jabuka - chutney od jabuke. Jedna od najukusnijih, po mom mišljenju.

Chutney je tradicionalni indijski ljuti začin, koji ide uz gotovo sve. Veliki obožavatelj ovog sosa bio je Jawaharlal Nehru, koji je suštinu čatnija izrazio u dvije mudre izreke:

1. “Ne postoji loša hrana, samo malo bibera.”
2. “Onaj ko ima čatni možda ne zna da kuva.”

U stvari, naravno, pripisivanje ovih izjava Nehruu je vrlo sumnjivo - ali na kraju krajeva, on je mogao reci to! Pa, suština je dobro uhvaćena.

Postoji veliki izbor svih vrsta čatnija; a pripadaju dvije grupe: svježe i dugo skladištenje. Svježe se prave jednostavnim mljevenjem paprike u homogenu pastu sa povrćem, začinskim biljem, voćem, jogurtom, kokosovo mlijeko- u suštini sve što je bilo pri ruci. Dugotrajni čatniji se prave od istih sastojaka, ali se kuvaju, najčešće u šećernom sirupu i sirćetu. Svježi čatniji se uglavnom jedu u Indiji; ali dugotrajno skladištenje - zahvaljujući Britancima (koji su brzo shvatili odličan ukus i rok trajanja ovog začina) proširili su se po cijelom svijetu; Štaviše, čak su se pretvorili u gotovo engleski nacionalna hrana. Pa, ako smo se već sjetili Britanaca i njihovih metoda kuhanja Indijska kuhinja, treba napomenuti da se, suprotno uvriježenom mišljenju, čatni ne mora kuhati satima - dok se svi sastojci ne pretvore u homogena masa; u principu, za pripremu kilograma (uzimajući u obzir da ćete sve komponente seći ručno) čatnija biće dovoljno sat i po.

No, vratimo se na chutney od jabuke. Lista sastojaka je duga i uključuje puno začina, pa nemojte pokušavati da kupujete sastojke i skuvate ovo varivo po sjećanju.

Za otprilike 600-700 grama chutneya trebat će nam:

• 20-30 crvenih ljutih čili papričica (možete, naravno, smanjiti, ali ne bih preporučio manje od 20)
• desetak čena belog luka
• dva komada svježeg đumbira dužine tri do četiri centimetra
• četiri supene kašike senf ulje(može se zamijeniti kukuruzom ili suncokretom, rafinirano)
• štapić cimeta dva do tri centimetra (može se zamijeniti kašičicom mljevenog cimeta)
• oko osam zrna kardamoma (prvo ih zgnječite ravnom stranom noža da kora pukne)
• desetak karanfila
• kašika sjemenki komorača
• kašika semenki kima (kumin) - zapravo, treba staviti kalonji, ali pokušajte da ga nađete... a kumin je sasvim prikladna zamena
• kašika mlevene piskavice
• kašika paprike (ja koristim slatku, ali možete koristiti i ljutu ako vam biber nije dovoljan)
• dva luka srednje veličine
• pet ili šest jabuka - ne baš slatke
• 200 grama šećera
• jedna i po kašičica soli
• 50 grama jabukovog sirćeta

Izgleda da nisam ništa zaboravio. Hope.

Pravljenje čatnija od jabuke

1. Čili papričice očistimo (uklonimo peteljku i sjemenke) i sitno nasjeckamo.
2. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
3. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte.
4. Ogulite đumbir i ponovo ga sitno nasjeckajte.
5. U tanjir stavite trećinu (otprilike) belog luka i trećinu đumbira. Lupati dok ne postane homogena pasta (ne zaboravite da uživate u mirisu).
6. Ogulite jabuke (koru i jezgru), narežite na male kockice.
7. U tiganju (najbolje sa prilično visokim zidovima) zagrijte ulje na jakoj vatri. Dodajte čili papričicu, cimet, sjemenke kardamoma i karanfilić. Pržite, dobro mešajući, minut i po.
8. Dodajte komorač i kim. Pržite, mešajući, još tridesetak sekundi.
9. Dodajte preostali bijeli luk, preostali đumbir i luk. Pržite dok luk ne poprimi zlatnu boju - to će potrajati do deset minuta.
10. Dodajte piskavicu i papriku, dobro promiješajte i pržite minut.
11. Dodajte jabuke, pastu od češnjaka i đumbira (pogledajte korak 5), šećer i sol. Miješajte smjesu dok se šećer ne otopi – ovaj proces obično traje do tri minute.
12. Smanjite vatru na srednju i sačekajte da se šećer karamelizira (istovremeno dobije bogatu zlatno smeđu boju) i da jabuke omekšaju – oko petnaestak minuta.
13. U čatni sipajte sirće i kuhajte još dvije do tri minute, aktivno, ali ne fanatično, miješajući.
14. Isključite ga, sačekajte da se ohladi i sipajte u sterilisane tegle (ili teglu).

Čatni od jabuke se može koristiti za začinjanje pirinča, bulgura, kus-kusa ili kaše od prosa (i jutarnje zobene pahuljice), mazati ga na hleb, koristiti kao začin za mahunarke, ribu, piletinu, jagnjetinu, povrće, krompir... isti univerzalni začin kao i kečap - samo pikantniji i mnogo ukusniji od kupljenog "proizvoda od kečapa".

Standardna porcija chutneya od jabuke po obroku je jedna čajna žličica, iako je ovaj standard prilično teško pridržavati.

Pohranjen na sobnoj temperaturi do šest mjeseci (u frižideru - i mirno će stajati godinu dana); S vremenom može potamniti, ali to ne utiče na njegovu kvalitetu.

Ocjena: ★★★★★

Prednosti: Jedan od najboljih dugotrajnih začina na svijetu, po mom mišljenju. Čudi me da čatnija od jabuke nema na policama u prelijepim teglicama pored kečapa, senfa i majoneza - možda zato što ga je teško pojeftiniti koristeći razne vrste smeća u proizvodnji. Začinjenost paprike ne nadmašuje ostale sastojke; rezultat je vrlo bogat i intenzivan okus.

Nijanse: Morat ćete se pozabaviti - ali vrijedi.

Bon appetit!

Čatni se pravi od voća, sušenog voća, bobičastog voća i povrća. Sastojci se mešaju sirovi, a zatim se dobija "sirov" chutney, ili skuvan do konzistencije džema sa komadićima voća, samo složenog sastava ljutkastog ukusa. Umak uključuje do tri desetine začina, kombinujući naizgled nespojive stvari: cimet i čili, bijeli luk i kardamom, papriku i đumbir, karanfilić i kim. Obavezno dodajte šećer ili mliječni džem za slatkoću i sirće za kiselost i za konzerviranje. Umak tada sjedi, a okusi se miješaju i postaju nešto veće od zbira njihovih dijelova. Što umak duže sazrijeva, to je njegov okus i aroma bogatiji i dublji.

Chutney se služi sa mesom, živinom, sirevima, Indijski somun(chapati) ili kruh. Evropljani su dugo cijenili bogat indijski okus. Kod nas su uglavnom vegetarijanci upoznati s čatnijem, ali šteta - krajnje je vrijeme da ga uvrstimo na listu najzanimljivijih umaka.

Danas ćemo pripremiti univerzalni chutney - od jabuka. Da bi stekao pad neophodan ukus i arome, držite u frižideru najmanje jedan dan. Možete ga zatvoriti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, vrući čatni sipajte u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima, ohladite i stavite u podrum ili frižider. U tegle se čuvaju čatni od jabuke hladno mesto dugo, povoljna cijena. Posle mesec dana možete da uživate, veoma je ukusno.

Vrijeme kuhanja 60 / Broj porcija 4

Sastojci

• jabuke 700 g
• zalogaj bijelog vina ili jabuke 100 gr
• štapić cimeta
• kim 0,5 tsp.
• kari 0,5 kašičice.
• mljevene sjemenke kardamoma 1 kom.
• karanfilić 2 kom.
• pahuljice čilija 0,5 tsp.
• beli luk 2 čena
• korijen đumbira 3 cm
• prstohvat mljevenog crnog bibera
• suvo grožđe 1 kašika. l.
• crni luk 1 kom.
• smeđi šećer 1 kašika. l.
• soli 0,5 tsp.

Priprema

Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki i narezati na kockice. Napravite male kocke: nećete morati da ih pravite u pire tokom kuvanja, ali je ipak bolje da u umaku budu sitni komadi.



Ogulite beli luk i đumbir. Oba narendajte na sitno rende.



Moj recept za čatni uključuje: luk. Nemojte ga zamijeniti mekim bijelim ili slatkastim prazilukom – neka bude izražajan, čak i oštar luk. Isjeckajte ga što sitnije. Stavite sastojke u šerpu sa debelim dnom.

Zalijte sirćetom, dodajte sve začine po spisku sastojaka i grožđice, posolite. Ako želite da vam čatni bude vruć, dodajte svježi čili zajedno sa sjemenkama. Stavite šerpu na šporet i stavite da provri, mešajući. Nema potrebe sipati vodu: ocat i jabuke će dati dosta tečnosti, koju će još trebati ispariti.



Kada smesa provri, smanjite vatru na malu temperaturu i kuvajte 45-50 minuta. Sos će lagano grgljati, kako i treba. S vremena na vrijeme treba ga promiješati drvenom lopaticom da ne zagori. Probajte kako ide. Ako je čatni previše kiseo, prilagodite ukus dodavanjem još malo smeđi šećer mimo onoga što je navedeno.



Kada je luk potpuno omekšao, sos je spreman. Kao što vidite, boja se tokom procesa promijenila, postajući tamno ružičasto-terakot boja.



Izvadite ribu i bacite karanfilić i štapić cimeta. Prebacite sos u tegle i ostavite da odstoji (bar dan, sjećate se?).
Uživajte u degustaciji!

Sjećate se, prije nekoliko godina bila je luda berba jabuka u moskovskoj regiji? Ja sam tada, nakon što sam skuhao 40 litara džem od jabuka, odlučio sam da nađem drugu upotrebu za ove jabuke. I našla sam recept za ovaj čatni. Vrlo je lako za kuhanje, vrlo ukusno za jelo. Od tada svi moji gosti, bez obzira na to koje meso im se servira, pitaju "ima li tog peppered jama?" Možda će se i vama, kao ljubitelju mesa, dopasti.

Sastojci.
Glavna komponenta, naravno, su jabuke. Štaviše, iz najizdašnijeg seoskog kiselog ispada jednako dobro kao i iz Granny Smith ili sedam. I strvina i ne baš zrela će odgovarati. Stoga uzmite najjednostavnije jabuke, pogotovo jer će vam ih trebati puno.
Recimo pet kilograma. Pravi oko tri litre gotov proizvod.
I dalje ćemo uzeti
dobro jabukovog sirćeta- 0,5 litara
šećer - prost ili od trske - 0,5 kg
Količina sirćeta i šećera može se podesiti ovisno o slatkoći/kiselosti jabuka i vašim preferencijama okusa.
I dalje ćemo uzeti
glavica belog luka (ili manje ako ne volite)
par kašičica soli (ili više ako želite)
začini - ovdje postoje različite opcije.

Ovaj čatni se odlikuje voćnog ukusa bez obzira šta radiš sa njim. Biram začine koji bi delovali u suprotnosti sa ovom slatkoćom-voćnom i u jednom timu sa belim lukom - mešavina paprika - crna, bela, cubeba, sečuanska, aleva paprika. Dodajem i cijeli mirisni da razlikujem tegle chutneya od teglica džema :-) A nekome bi se mogla svidjeti kombinacija poput "cimet, karanfilić, zvjezdani anis, đumbir", zašto ne... Možete dodati svježi đumbir, limunova kora I sok od limuna- generalno, igraj se sa buketom.

Ovako otprilike izgleda mrtva priroda. Inače, recept se može udvostručiti, utrostručiti i čatni se praktično može pripremiti u industrijskim razmjerima.
Alati.
Trebat će vam velika posuda s teškim dnom, najmanje pet litara. Mislim da će i omiljeni pribor vaše zajednice odlično funkcionirati :-) Treba vam i neka vrsta alata za miješanje, po mogućnosti drvena (da se ne zagrije), kao što je ova kašika na fotografiji. A ručka treba da bude dovoljno duga da dohvati dno, dok vaše ruke i drugi delovi tela budu na sigurnoj udaljenosti.
Objasniću zašto je ovo važno za one koji nisu pravili džem. Supa ključa na 100 stepeni, to svi znaju. A šećerni sirup, što je u određenoj mjeri bilo koji džem, pa tako i naš čatney, može zagrijati do 150. Ovo nije šala, možete se jako opeći, zato budite oprezni i pridržavajte se sigurnosnih mjera!
A sada, zapravo, proces kuhanja.
Jabuke operite, narežite, uklonite jezgru i sjemenke. Veličina i oblik komada nisu bitni, sve se dinsta u pire. Možete i oguliti kožu kako bi sos bio još glatkiji.
Očistite beli luk i sitno ga iseckajte.
Sve stavimo u činiju, dodamo šećer, sirće i začine, ako odlučite da dodate još nešto (suvo grožđe, na primer) - sada je vreme, prokuvajte na laganoj vatri. Ako sve jabuke ne stanu, u redu je, možete ih dodati dok čatni prokuha.
Kuvajte dva sata uz često mešanje, što je čatni bliži kraju i što je gušći, to je potrebno češće mešanje. Naš zadatak je spriječiti da izgori. I nemoj da se opečeš!
Prilagođavamo omjer sol-šećer-ocat-začini, pokušavajući šta se događa.
Gotov chutney stavite u sterilisane tegle, ostavite da se malo ohladi.

Krajnji rezultat izgleda otprilike ovako.

Ukusno uz bilo koje meso, prženo ili kuvano. Dobro je poslužiti uz hladno kuvano meso pomešajući 1:1 sa senfom.
Može se čuvati jako dugo, pretpostavljam zbog sirćeta.
Moguće su mnoge varijacije ovog recepta.
I, kako se ispostavilo, tegla takve stvari je odličan poklon :-)

Kako napraviti chutney od jabuke za zimu, pogledajte recept sa fotografijama korak po korak.

Sastojci za pravljenje čatnija od jabuke

Već sam napravila džem od jabuka za zimnicu, a jabuka ima još dosta, pa ću danas napraviti čatni od jabuka.

Tradicionalni indijski chutney sos priprema se od zrelog voća, uz dodavanje raznih začina i ljuta paprika. Čatni od jabuke idealan je za glavna jela od peradi ili pirinča.

Za pripremu čatnija od jabuka za zimu, bolje je odabrati sočan i tvrde jabuke(pogledajte i kako se peče pita od jabuka u spori šporet). By ovaj receptČatni je umjereno ljut i ljut.

Za recept za pravljenje ljutog čatnija trebaće nam:

Sol – 0,5 kašičice.

Kari – 1 kašičica.

Đumbir – 1 kašičica.

Karanfilić – 2-3 kom.

Muškatni oraščić – prstohvat.

Ljuta paprika – 2 kom.

Grožđani ili jabukovo sirće 5% - 100 ml.

Suncokretovo ulje – 4 supene kašike.

Sve začine koje smo pripremili za chutney potrebno je samljeti u prah.

Komad đumbira, kardamon, karanfilić, komadić muškatni oraščić i samljeti štapić cimeta koristeći mlin za kafu. Kari je već samleven.

Sipati u šerpu ili šerpu sa debelim dnom suncokretovo ulje i dodajte začine. Zagrijte ulje i začine.

Ljutu papriku i čen belog luka sitno iseckati. Kada su ulje i začini vrući i osjetimo jaku aromu, u tiganj dodajte nasjeckani bijeli luk i biber. Sve pomiješajte.

Za pripremu chutneya, operite jabuke, uklonite im kožicu i sjemenke i narežite na kockice. U tiganj dodajte jabuke, na njih prelijte šećer i so i ostavite da se sos krčka na laganoj vatri oko 40 minuta.

Dodajte sirće

U tiganj dodajte grožđano ili jabukovo sirće i kuhajte još 5 minuta.

Steriliziramo tegle i poklopce. Kipući čatni sos stavite u tegle i dobro zatvorite poklopcima za zimu.

Začinjeni čatni od jabuka je spreman, uživajte u obroku.

Recept za čatni od jabuke za zimu - korak po korak fotografije, Uradi to sam

Kako napraviti čatni od jabuke: 3 jednostavna recepta

Zbog veliki broj jabuke koje su mi ove godine bile na raspolaganju, odlučila sam da probam da skuvam nešto zanimljivije pored džema i džema. Pa, ja sam ga skuvao. Kada sam počela da kuvam, nisam mogla da stanem, već postoji red za tegle. Probao sam tri opcije.

Dakle, prva opcija koju sam napravio je bila najjednostavnija. Recept sam uzela sa bbcgoodfood.com.

– 750 g svijetlog muskovada

- 2 srednja luka

- 2 kašičice. sjemenke gorušice

- 2 kašičice. mljeveni đumbir

- 700 ml jabukovog sirćeta

Malo ohladiti, staviti u sterilisane tegle i zatvoriti.

ljuti chutney

• - 500 g jabuka
• - 1 srednji luk
• - 2 crvena čilija
• - 1 kašičica. aleva paprika
• - 1 kašičica. kurkuma
• - 1/2 kašičice. sol
• - 1 kašičica. mljeveni karanfilić
• - 350 ml jabukovog sirćeta

Princip kuvanja je potpuno isti kao u receptu sa BBC-ja. Sve izmešati i kuvati 40 minuta dok se ne zgusne.

Aroma ovdje je uglavnom zahvaljujući kurkumi, a također daje boju; Čatni je pikantniji i zanimljiviji.

Pa treća opcija, koja mi se najviše dopala od onih koje sam isprobala.

• - 1,5 kg jabuka
• - 500 g crnog luka
• - 500 g grožđica sultanata
• - 750 g Demerara šećera
• - korica i sok od 2 limuna
• - 1 mali čili
• - 1 kašičica. mljeveni đumbir
• - 1 kašičica. aleva paprika
• - 1/2 kašičice. cimet
• - 1/2 kašičice. morska so
• - prstohvat mlevenih karanfilića
• - 8 zrna crnog bibera
• - 1 kašika. l. sjemenke gorušice

Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki i nasjeckati na male komadiće. Crni luk iseckati veoma sitno.

Kako napraviti čatni od jabuke: 3 jednostavna recepta

Apple chutney

Chutney je glavni indijski sos. Sadrži sva četiri ukusa: ljuto, kiselo, slatko, slano - i to, prema mišljenju stručnjaka, izražava suštinu indijske kuhinje.

Čatni se pravi od voća, sušenog voća, bobičastog voća i povrća. Sastojci se mešaju sirovi, a zatim se dobija "sirov" chutney, ili skuvan do konzistencije džema sa komadićima voća, samo složenog pikantnog ukusa. Umak uključuje do tri desetine začina, kombinujući naizgled nespojive stvari: cimet i čili, bijeli luk i kardamom, papriku i đumbir, karanfilić i kim. Obavezno dodajte šećer ili mliječni džem za slatkoću i sirće za kiselost i za konzerviranje. Umak tada sjedi, a okusi se miješaju i postaju nešto veće od zbira njihovih dijelova. Što umak duže sazrijeva, to je njegov okus i aroma bogatiji i dublji.

Chutney se servira uz meso, živinu, sireve, indijske somunove (chapati) ili kruh. Evropljani su dugo cijenili bogat indijski okus. Uglavnom vegetarijanci su upoznati s čatnijem, ali šteta je - krajnje je vrijeme da ga uvrstimo na listu najzanimljivijih umaka.

Danas ćemo pripremiti univerzalni chutney - od jabuka. Da bi umak dobio potreban ukus i aromu, držite ga u frižideru najmanje jedan dan. Možete ga zatvoriti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, vrući čatni sipajte u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima, ohladite i stavite u podrum ili frižider. Tegle čatnija od jabuke se dugo čuvaju na hladnom mestu i dobro stoje. Posle mesec dana možete da uživate, veoma je ukusno.

Sastojci

• jabuke 700 g
• zalogaj bijelog vina ili jabuke 100 gr
• štapić cimeta
• kim 0,5 tsp.
• kari 0,5 kašičice.
• mljevene sjemenke kardamoma 1 kom.
• karanfilić 2 kom.
• pahuljice čilija 0,5 tsp.
• beli luk 2 čena
• korijen đumbira 3 cm
• prstohvat mljevenog crnog bibera
• suvo grožđe 1 kašika. l.
• crni luk 1 kom.
• smeđi šećer 1 kašika. l.
• soli 0,5 tsp.

Kako napraviti chutney od jabuke

Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki i narezati na kockice. Napravite male kocke: nećete morati da ih pravite u pire tokom kuvanja, ali je ipak bolje da u umaku budu sitni komadi.

Ogulite beli luk i đumbir. Oba narendajte na sitno rende.

Moj recept za čatni uključuje luk. Ne zamjenjujte ga mekim bijelim ili slatkastim prazilukom – neka bude izražajan, čak i oštar, praziluk. Isjeckajte ga što sitnije. Stavite sastojke u šerpu sa debelim dnom.

Zalijte sirćetom, dodajte sve začine po spisku sastojaka i grožđice, posolite. Ako želite da vam čatni bude vruć, dodajte svježi čili zajedno sa sjemenkama. Stavite šerpu na šporet i stavite da provri, mešajući. Nema potrebe sipati vodu: ocat i jabuke će dati dosta tečnosti, koju će još trebati ispariti.

Kada smesa provri, smanjite vatru i kuvajte 45-50 minuta. Sos će lagano grgljati, kako i treba. S vremena na vrijeme treba ga promiješati drvenom lopaticom da ne zagori. Probajte kako ide. Ako je čatni previše kiseo, prilagodite ukus dodavanjem malo više smeđeg šećera iznad navedene količine.

Kada je luk potpuno omekšao, sos je spreman. Kao što vidite, boja se tokom procesa promijenila, postajući tamno ružičasto-terakot boja.

Izvadite ribu i bacite karanfilić i štapić cimeta. Prebacite sos u tegle i ostavite da odstoji (bar dan, sjećate se?).

Chutney. Apple. Tri komada.

Dakle, prva opcija koju sam napravio je bila najjednostavnija. Recept sam uzela sa bbcgoodfood.com.

– 750 g svijetlog muskovada

- 2 srednja luka

- 2 kašičice. sjemenke gorušice

- 2 kašičice. mljeveni đumbir

- 700 ml jabukovog sirćeta

Crni luk sitno nasjeckajte.

Kao što vidite, sve je vrlo, vrlo jednostavno. Ali ipak ispadne veoma ukusno! Nekoliko kašika čatnija nije stalo u tegle pa sam ih stavila staklena tegla i stavite u frižider. Onda sam ga jeo sa sirom i hlebom.

Sljedeća testirana verzija je bila ljuti chutney od Nigelle Lawson, recept iz knjige “Kako biti domaća boginja”.

- 1 srednji luk

- 250 g demerara šećera (opet sam uzela obični bijeli šećer, smanjila na 200 g)

- 1 kašika. l. sitno seckanog đumbira

- 1 kašičica. aleva paprika

- 1 kašičica. mljeveni karanfilić

- 350 ml jabukovog sirćeta

Ovaj čatni ima specifičniji okus i aromu, aroma ovdje je uglavnom zahvaljujući kurkumi, a daje i boju; chutney ispada pikantniji i zanimljiviji, može "obojiti" čak i banalno pečeno ili prženo pileći file i prikladno prati začinjenija jela.

Pa, treća opcija, to je ona na naslovnoj fotografiji. Ova opcija mi se najviše dopala od onih koje sam isprobala. Recept našla ovdje.

- 500 g grožđica sultanata

- 750 g Demerara šećera

- 500 ml bijele boje vinsko sirće

- korica i sok od 2 limuna

- 1 mali čili

- 1 kašičica. mljeveni đumbir

- 1 kašičica. aleva paprika

- 1/2 kašičice. morska so

- prstohvat mlevenih karanfilića

- 8 zrna crnog bibera

- 1 kašika. l. sjemenke gorušice

Crni luk iseckati veoma sitno.

IN originalni recept chutney bi trebao biti vrlo pripremljen dugo vremena, oko četiri sata. Prvi put sam ga pripremila od pola sastojaka i kuhala 1 sat i 20 minuta. — za to vreme mi je sve postalo gušće nego ikada.

Sa čime jesti? Da sa bilo čim. Meso, perad, kuvano na razne načine; Čini mi se da ako dodate takav čatni tokom kuvanja, na primjer, dinstanje ili pečenje, također će biti dobro, a možete puniti i npr. kiflice. Općenito jako, jako uspješan nalaz, drago mi je da sam uspjela probati ove chutneye, ako mi vrijeme dozvoli probaću da pripremim još tegli, mogu dugo trajati.

I pošto u zajednici gotovim_vmeste2 Dugotrajna runda priprema se nastavlja, a postoji čak i posebna “grana” posvećena čatniju.

Čatni od jabuka za zimu

Čatni se pravi od voća, sušenog voća, bobičastog voća i povrća. Sastojci se mešaju sirovi, a zatim se dobija "sirov" chutney, ili skuvan do konzistencije džema sa komadićima voća, samo složenog pikantnog ukusa. Umak uključuje do tri desetine začina, kombinujući naizgled nespojive stvari: cimet i čili, bijeli luk i kardamom, papriku i đumbir, karanfilić i kim. Obavezno dodajte šećer ili mliječni džem za slatkoću i sirće za kiselost i za konzerviranje. Umak tada sjedi, a okusi se miješaju i postaju nešto veće od zbira njihovih dijelova. Što umak duže sazrijeva, to je njegov okus i aroma bogatiji i dublji.

Chutney se služi s mesom, živinom, sirevima, indijskim somunima (chapati) ili kruhom. Evropljani su dugo cijenili bogat indijski okus. Kod nas su uglavnom vegetarijanci upoznati s čatnijem, ali šteta - krajnje je vrijeme da ga uvrstimo na listu najzanimljivijih umaka.

Danas ćemo pripremiti univerzalni chutney - od jabuka. Da bi umak dobio potreban ukus i aromu, držite ga u frižideru najmanje jedan dan. Možete ga zatvoriti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, vrući čatni sipajte u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima, ohladite i stavite u podrum ili frižider. Tegle čatnija od jabuke se dugo čuvaju na hladnom mestu i dobro stoje. Posle mesec dana možete da uživate, veoma je ukusno.

Vrijeme kuhanja 60 / Broj porcija 4

Sastojci

• jabuke 700 g
• zalogaj bijelog vina ili jabuke 100 gr
• štapić cimeta
• kim 0,5 tsp.
• kari 0,5 kašičice.
• mljevene sjemenke kardamoma 1 kom.
• karanfilić 2 kom.
• pahuljice čilija 0,5 tsp.
• beli luk 2 čena
• korijen đumbira 3 cm
• prstohvat mljevenog crnog bibera
• suvo grožđe 1 kašika. l.
• crni luk 1 kom.
• smeđi šećer 1 kašika. l.
• soli 0,5 tsp.

Priprema

Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki i narezati na kockice. Napravite male kocke: nećete morati da ih pravite u pire tokom kuvanja, ali je ipak bolje da u umaku budu sitni komadi.



Ogulite beli luk i đumbir. Oba narendajte na sitno rende.



Moj recept za čatni uključuje luk. Nemojte ga zamijeniti mekim bijelim ili slatkastim prazilukom – neka bude izražajan, čak i oštar luk. Isjeckajte ga što sitnije. Stavite sastojke u šerpu sa debelim dnom.

Zalijte sirćetom, dodajte sve začine po spisku sastojaka i grožđice, posolite. Ako želite da vam čatni bude vruć, dodajte svježi čili zajedno sa sjemenkama. Stavite šerpu na šporet i stavite da provri, mešajući. Nema potrebe sipati vodu: ocat i jabuke će dati dosta tečnosti, koju će još trebati ispariti.



Kada smesa provri, smanjite vatru i kuvajte 45-50 minuta. Sos će lagano grgljati, kako i treba. S vremena na vrijeme treba ga promiješati drvenom lopaticom da ne zagori. Probajte kako ide. Ako je čatni previše kiseo, prilagodite ukus dodavanjem malo više smeđeg šećera iznad navedene količine.



Kada je luk potpuno omekšao, sos je spreman. Kao što vidite, boja se tokom procesa promijenila, postajući tamno ružičasto-terakot boja.



Izvadite ribu i bacite karanfilić i štapić cimeta. Prebacite sos u tegle i ostavite da odstoji (bar dan, sjećate se?).
Uživajte u degustaciji!