Recept za juneću supu od bubrega. Rassolnik sa ječmom i pupoljcima klasičan

Za pripremu ove supe potrebno je uzeti bubrege, kisele krastavce, krompir, biserni ječam i zelje.

Kako juha nema specifičan miris i ukus, bubrezi se moraju pažljivo pripremiti. Dobro operite bubrege hladnom vodom, zatim odrežite filmove i masnoću. Nakon toga, bubrege treba potopiti u hladnu vodu nekoliko sati – pokušajte da vodu mijenjate svakih sat vremena – najmanje tri puta ukupno.

Nakon što se bubrezi dovoljno nakvase, mogu se preliti kipućom vodom i kuhati na srednjoj vatri. Nakon otprilike pola sata, gotove bubrege izvadite iz tiganja, ohladite i narežite na tanke kriške. Voda u kojoj su se kuvali bubrezi može se izliti.

Prije pripreme kiselog krastavca s bubrezima, biserni ječam treba kuhati na pari. Da biste to učinili, nekoliko puta operite žitarice toplu vodu, zatim ga napunite kipućom vodom i ostavite da se kuha 30 minuta. Čim se voda ohladi, treba je ocijediti i napuniti svježom kipućom vodom.

Sipajte pripremljene bubrege vruća voda- oko jedan i po litar i kuvajte na srednjoj vatri još 20 minuta, a zatim u kiseli krastavčić sa bubrezima dodajte biserni ječam i kuvajte još 10-15 minuta.

Za to vrijeme potrebno je oguliti krompir i narezati ga na srednje komade - oko 2x2 cm.

Ogulite, operite i narendajte šargarepu krupno rende.

Luk narežite na pola prstena i propržite u velikom broju biljnog ulja do zlatne boje. Nakon toga na luk dodajte šargarepu i pržite još nekoliko minuta. Odmah dodajte u supu i nastavite da kuvate dok krompir ne omekša.

Kisele krastavce trljamo na krupno rende, ako je koža jako tvrda, može se odrezati. Kopar, peršun ili celer - po ukusu, sitno iseckati i dodati u supu zajedno sa krastavcima i salamuri.

Pustite da supa prokuha Lovorov list, zatvorite tiganj i sklonite sa vatre.

Gotov kiseli krastavčić sa bubrezima i bisernim ječmom poslužite uz sitno sjeckano začinsko bilje i kašičicu pavlake. Prijatno!

Rassolnik je uobičajeno rusko prvo jelo koje se razlikuje od ostalih prelivanje supačinjenica da njen sastav obavezno uključuje slane ili kiseli krastavci i krastavac od krastavca (zato je kiseli krastavac). Ostatak seta proizvoda može biti različit, kao i juha: meso ili riba, ili možda na iznutricama. Postoje i recepti za vegetarijanske kisele krastavce. Juha od kiselih krastavaca toliko se raširila u Rusiji da su je čak usvojili i susjedni narodi. Razni recepti kiseli krastavci su se posebno pojavili u ukrajinskoj i bjeloruskoj kuhinji. Kiseli krastavčić sa bubrezima i ječmom u Harkovu je jedan od ovih recepata. O njemu ćemo sada razgovarati.

Sastojci za 3 litre tečnosti

bubrezi (svinjski ili goveđi) - 350 g
kiseli krastavci - 250 g
krastavac krastavac - 100 ml
krompir - 200 g
šargarepa - 75 g
luk - 75 g
korijen peršuna - 10 g
biserni ječam - 50 g
zelje kopra - 25 g
peršun - 25 g
puter - 50 g
pavlaka - 100 g
sol - po ukusu
lovorov list, crni biber u zrnu i alevu papriku.

Recept za kiseli krastavčić

Ogulite svinjske ili goveđe bubrege od filma, izrežite kanale, narežite na četiri dijela, operite. Potopite bubrege u vodu 2 sata. savjet: svinjski bubrezi namačite duže tako što ćete nekoliko puta promijeniti vodu.
Stavite dijelove bubrega u manju šerpu, sipajte hladnom vodom i dovedite do ključanja. Zatim ocijedite vodu, ponovo isperite bubrege i narežite na male komadiće.
Isjeckane bubrege stavite u šerpu u kojoj će se kiseli krastavac kuhati, dodajte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu operite šargarepu i korijen peršuna, ogulite i narežite na trakice.
Biserni ječam temeljito isperite u nekoliko voda i, prelijte kipućom vodom, ostavite da se pari. Savjet: Ako volite ovu žitaricu, onda je skuhajte - ukusna je.
Isjeckano korijenje (peršun i šargarepa) pržiti puter. Nakon 30 minuta u kipuće bubrege dodajte proprženo korijenje i popareni biserni ječam. Kuvajte još 15 minuta.
U međuvremenu ogulite krompir i luk, a zatim iseckajte po želji. Iseckani krompir sa lukom umočite u ključalu čorbu i kuvajte mala vatra još 15 minuta.
Dok se krompir kuva, ogulite i narežite kisele krastavce. Ako se koriste mali krastavci, ne mogu se guliti i zrna. Kada je krompir skoro skuvan, pripremljene krastavce spustite u kipući krastavac i ulijte kiseli krastavčić. Savjet: dodajte salamuri u dijelovima i okusite.
Posolite po ukusu, dodajte začine. Kuhajte kiseli krastavac još 10 minuta. Za sve vreme kuvanja, bubrezi treba da budu potpuno kuvani. Ako jeste, u kiseli krastavčić dodajte malo sitno iseckanog petla i kopra, isključite vatru ispod lonca za supu. Pustite da se kiseli krastavci skuhaju zatvorenim poklopcem nekoliko minuta do pola sata.
Poslužite kiseli krastavčić sa bubrezima i bisernim ječmom na stolu, stavite kiselu pavlaku u tanjir i pospite seckanim začinskim biljem. Prijatno!

Pripremila Sasha Solntseva.

- toplo tečno prvo jelo kuvano na kiselo-slanoj podlozi od krastavca. Konačno, ovo jelo se pojavilo i postalo široko rasprostranjeno u ruskoj kuhinji tek sredinom 19. stoljeća. Hajde da saznamo danas kako da kuvamo ukusna kisela krastavac sa bubrezima.

Recept za kiseli krastavčić sa bubrezima

Sastojci:

goveđi bubrezi - 300 g;
kiseli krastavci - 3 kom.;
rasol - 1 kašika;
šargarepa - 1 kom.;
krompir - 3 kom.;
luk - 1 kom.;
biserni ječam - 0,5 kašike;
začini;
svježe zelje.

Kuvanje

Bubrege očistimo od filmova i namakamo 6 sati, a vodu mijenjamo nekoliko puta. Zatim ih kuvajte 35 minuta na laganoj vatri. Gotove bubrege narežite na kriške i za sada ostavite sa strane. Istovremeno, prelijte biserni ječam kipućom vodom i inzistirajte oko pola sata. Sameljite luk i šargarepu i dinstajte na puteru dok ne porumeni. Krompir oguliti i iseći na kriške.

Sameljite na krupno rende i pržite u tiganju dok tečnost potpuno ne ispari. Sada uzmemo tavu, ulijemo 2 litre kipuće vode, dodamo bubrege i biserni ječam. Kuvajte 15 minuta, a zatim ubacite sve ostale sastojke i kuvajte dok ne omekšaju. Nakon toga na tanjure sipajte kiseli krastavčić sa bisernim ječmom sa bubrezima, po želji začinite kiselim vrhnjem i poslužite.

Klasičan recept za kisele krastavce sa bubrezima

Sastojci:

goveđa juha - 1,5 l;
goveđi bubrezi - 350 g;
krompir - 3 kom.;
luk - 1 kom.;
biljno ulje;
kiseli krastavci - 3 kom.;
brašno - 1 kašika. kašika;
krastavac krastavac - 0,5 kašike;
pavlaka - 2 kašike. kašike;
začini.

Kuvanje

Bubrege čistimo od masne membrane i filmova. Da bismo to učinili, napravimo mali uzdužni rez s jedne strane i uklonimo film zajedno s masnoćom. Zatim ih isječemo po dužini na 2 dijela i držimo u slabom stanju fiziološki rastvor oko 4 sata, često mijenjajući vodu. Nakon toga bubrege operemo u tekućoj vodi i osušimo na peškiru. Sada ih stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom, zapalimo, prokuvamo i promijenimo vodu. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena dok ne omekša.

Zatim se bubrezi operu i narežu na tanke kriške, a juha se filtrira kroz gazu. Ukiseljenim krastavcima pažljivo odrežite kožicu, a meso nasjeckajte na tanke trakice. U manju šerpu sipajte čašu čorbe, rasporedite krastavce i kuvajte 15 minuta. Krompir oguliti i iseckati na sitne komade.

U drugom loncu prokuhajte još malo čorbe, pažljivo spustite krompir i kuvajte 10 minuta dok ne omekša. Luk očistimo od ljuske, sitno nasjeckamo i prodinstamo na puteru. Preostalu čorbu sipajte u šerpu, zakuhajte i u nju stavite koru krastavca, oljušteni koren peršuna i biber u zrnu. Čorbu kuhajte 20 minuta, a zatim procijedite.

Posuti suvo brašno vrući tiganj, malo suva i hladna. Zatim ga razblažite čorbom od krastavca, promiješajte da se ne stvore grudvice i prokuhajte. U napetoj mesna čorba preliti bujon za bubrege, krompir staviti zajedno sa tečnošću, spustiti zapečeno povrće, poširane kisele krastavce, kašu od brašna, juneće bubrege, poklopiti i kuvati 10-15 minuta.

5 minuta prije nego što je supa gotova ubaciti lovorov list, sipati kiseli krastavac, posoliti po potrebi i ponovo prokuvati. Od gotov obrok izvaditi lovorov list. Peršun operite u tekućoj vodi, otresite i sitno nasjeckajte. Prilikom serviranja preliti kiselim krastavcem goveđi bubrezi na tanjire stavite kiselu pavlaku i pospite začinskim biljem.

I malo ljudi zna. Na kraju krajeva, većina nas je navikla da koristi takvo jelo goveđeg mesa ili goveđe kosti. Međutim, supa sa iznutricama nije ništa manje zadovoljavajuća i ukusna. Da biste to potvrdili, predlažemo da to učinite sami.

Korak po korak recept za kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i bubrezima

Čak i najneiskusnija domaćica moći će samostalno napraviti prvo jelo pod nazivom "kiselka". Uostalom, nema ništa komplikovano u pripremi takve večere. Za to vam je potrebno samo zalihe sledeći proizvodi:

ili kiselo ljuto - oko 3 kom.;
goveđi ili svinjski bubrezi - 2 svježa komada;
kiseli krastavac - oko 100 ml (ne smije se dodavati);
beli luk - 2 kom.;
ječam - oko 50 g;
crni biber u zrnu, sol - koristite po ukusu;
otopljeni puter - oko 30 g;
srednje masna kisela pavlaka - poslužite za stolom.

Priprema hrane

Kao što vidite, ječam i pupoljci zahtijevaju upotrebu samo jednostavnih i pristupačnih komponenti. I prije nego što skuhate takvo jelo, trebali biste ih sve dobro obraditi. Prvo morate isprati biserni ječam i sipati ga obična voda. Za nekoliko sati ona će nabubriti, i za nju termičku obradu trebaće vam mnogo manje vremena. Nakon kratkog izlaganja, biserni ječam je potrebno kuhati u slanoj vodi do potpuno pripremljen i dobro ga isperite.

Što se tiče preostalih sastojaka, i njih treba obraditi. Svinjski ili goveđi bubrezi moraju se oprati, oguliti i narezati na srednje komade. Sve povrće, uključujući i krastavce, takođe je potrebno iseckati.

Proizvodi za sotiranje

Da biste napravili ukusan kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i bubrezima, svakako mu dodajte pirjano povrće. Da biste to učinili, šargarepa i luk se stavljaju u tiganj s uljem i prže se dok zlatno-smeđa i mekoću sastojaka. Na kraju ih je potrebno začiniti biberom i solju.

Kuvanje supe na šporetu

Kiseli krastavčić sa krastavcima i bisernim ječmom treba kuhati u fazama. Prvo morate prokuhati vodu, a zatim u nju staviti bubrege i ukloniti nastalu pjenu. Nakon što se proizvod kuha pola sata, u njega se moraju dodati krumpir, kiseli krastavci i kuhani biserni ječam. Takođe, juhu treba popapriti po ukusu, posoliti, a zatim u nju staviti lavrušku. Po želji se u supu može uliti i salamura od krastavca.

Nakon što su svi sastojci kuhani, potrebno je rasporediti svježe začinsko bilje i prethodno zapečeno povrće. U ovom obliku, juhu se preporučuje kuhati još 7 minuta, a zatim dobro zatvoriti i inzistirati ¼ sata.

Kako servirati supu za stolom?

Sada znate recept za kiseli krastavčić sa bisernim ječmom i bubrezima. Nakon što je juha potpuno gotova i natopljena ispod poklopca, mora se izložiti na tanjire i odmah prezentirati ukućanima. Uz takvu večeru, preporučuje se poslužiti i komad bijeli hljeb i svježu pavlaku. Prijatno!

Klasični kiseli krastavci: korak po korak recept

Ako ne volite supu kuhanu sa iznutricama, onda možete napraviti takvo prvo jelo na klasičan način. Za ovo nam je potrebno:

kiseli ili kiseli začinjeni krastavci - oko 3 kom.;
meso na goveđi kosti - oko 500 g;
krompir srednje veličine - 2 kom.;
mala sočna šargarepa - 1 kom.;
beli luk - 2 kom.;
ječam - oko 50 g;
bilo koje zelje - na maloj grani;
lovorov list, crni biber u zrnu, so - koristiti po ukusu.

Priprema hrane

Klasični kiseli krastavčić je lakši za pripremu nego onaj koji se pravi od raznih iznutrica i iznutrica. Da biste ga sami skuhali, uveče biste trebali preraditi biserni ječam. Mora se dobro oprati, a zatim potopiti u hladnu vodu i ostaviti u ovom stanju preko noći. Ujutro je preporučljivo prokuvati žitarice u dosta vode, dobro isprati i snažno protresti.

Takođe treba posebno oprati goveđu kost, iseckati luk, krompir i narendati šargarepu. Osim toga, kisele krastavce je potrebno narezati na kockice.

Kuvanje jela

Nakon obrade žitarica, kao i ostalih sastojaka, posudu treba napuniti vodom i staviti da proključa. Zatim morate spustiti goveđu kost u posude i kuhati je cijeli sat (uz dodatak soli). Za to vreme meso treba da bude potpuno pečeno. Mora se izvaditi, ohladiti i iseći na srednje komade.

Što se tiče čorbe, u nju se obavezno umače ječam, krompir, šargarepa, krastavci, peršun i luk. Nakon mešanja sastojaka treba ih kuvati 25 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, potrebno je u čorbu sipati svježe začinsko bilje, papar i kuhano meso. Nakon toga, supu se mora skinuti sa šporeta i ostaviti poklopljeno ¼ sata.

Prvo jelo serviramo do stola

Kao što vidite, klasični kiseli krastavčić priprema se prilično lako i brzo. Nakon što se juha neko vrijeme natopi pod poklopcem, mora se sipati u tanjire i poslužiti vruću za večeru. Po želji, takvo jelo se može dodatno začiniti crnim biberom, začinskim biljem, kao i kiselim vrhnjem ili majonezom. Poželjno ga je iznijeti na stol uz crni ili sivi kruh. Prijatno!

Kiseli krastavčić sa bubrezima - gusti i bogato jelo. Za njegovu pripremu pogodni su i goveđi i svinjski bubrezi. Tajna ukusna supa lezi u pravilnu pripremu iznutrice.

Rassolnik sa bubrezima može se začiniti kiselom pavlakom

Sastojci

Goveđi bubrezi 400 grama Krompir 3 komada) Šargarepa 1 komada Luk 1 komada slanih krastavaca 2 komada) Kiseli krastavac 100 mililitara Maslac 20 grama

Porcije: 5
Vrijeme za pripremu: 90 minuta

recept za kiseli krastavčić sa junećim bubrezima

Bubrezi moraju biti temeljno očišćeni od svih filmova i masnoće.

Bubrezi imaju specifičan miris. Da biste ga se potpuno riješili, iznutrice se namaču u vodi ili mlijeku 3-4 sata. Možete ih ostaviti u frižideru preko noći.

Kuhajte bubrege u neslanoj vodi najmanje sat vremena. Čorba nije pogodna za pravljenje supe, pa se mora ocijediti.
Naribajte šargarepu, luk narežite na tanke poluprstenove. Pirjajte povrće na puteru 10 minuta.
Krastavce sitno iseckati, dodati povrću. Promešati, sipati 50 ml vruća voda. Pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.
Krompir narežite na male kriške. Prokuhajte vodu u šerpi, začinite solju. Umočite tamo krompir, kuvajte do pola.
Izrežite bubrege, dodajte ih u supu.
Dodajte preljev od povrća.
U supu sipajte 100 ml krastavac krastavac. Pirjajte na laganoj vatri još 10 minuta.

Rassolnik se služi za ručak, začinjen majonezom, možete posuti seckanim začinskim biljem.

Kiseli krastavčić sa bubrezima i bisernim ječmom

U ovom receptu se koriste svinjski bubrezi. Potapaju se 4 sata u hladnoj vodi, a za to vrijeme se voda dva puta mijenja.

Potrebni sastojci:

500 g svinjskih bubrega;
400 g krompira;
60 g ječma;
2 glavice luka;
1 šargarepa;
2-3 kisela krastavca;
150 ml kiselog krastavca;
20 g biljnog ulja;
Sol, začini.

Zahtijeva posebnu pripremu biserni ječam. Ispere se, prelije sa 200 ml ključale vode i ostavi da nabubri 1 sat.

Bubrege prokuhati, procijediti primarni bujon. Ponovo prelijte vodom, kuvajte oko sat vremena. Ponovo ocijedite juhu. Ohladiti bubrege, iseći na komade.
Šargarepu nasjeckajte na tanke trakice, luk narežite na kolutiće. Pecite unutra biljno ulje 5 minuta. Dodati seckane kisele krastavce. Pržite još nekoliko minuta na laganoj vatri.
Krompir narežite na kockice. Prokuhajte vodu, posolite, stavite krompir i ječam, kuvajte 15 minuta.
Dodati seckane bubrege.
Stavite preljev od krastavca sa povrćem, ulijte kiseli krastavac.
Krčkajte supu na laganoj vatri 5 minuta.

Poslužite sa pavlakom, seckanim mirođijem.