Recept za pečenje mesa u rerni. Meso pečeno u komadu - šest najboljih recepata

Meso pečeno u komadu je najbolji način da pripremite ukusno jelo za svečanu gozbu ili večeru sa porodicom.

Takvo meso je prekriveno rumenom koricom i odličnog je okusa.

Meso pečeno u komadu koristi se toplo kao dodatak drugim jelima, a ohlađeni proizvod se može koristiti za pravljenje sendviča i salata.

Meso pečeno u komadu - osnovni principi kuvanja

Za pečenje koristite svinjetinu, junetinu, piletinu, teletinu ili jagnjetinu. Kako meso pečeno u komadu ne bi ispalo žilavo, uzmite šunku, plećku ili vrat. Komad file treba da bude trodimenzionalnog oblika, bez hrskavice, filmova i vena.

Meso se može peći na razne načine. Meso pečeno u komadu u foliji, rukavu ili tijestu ispada mekše i sočnije.

Kada se meso peče otvoreno u sporu šporetu ili rerni, može se osušiti. Da se to ne bi dogodilo, komad mesa se puni mašću, prekrije kriškama slanine ili premaže životinjskim ili biljnim uljem.

Prije pečenja meso u cijelom komadu se opere, osuši salvetama i dobro natrlja začinima ili marinira u posebnom salamuri.

Meso se može peći sa povrćem ili pečurkama, što će samo koristiti ukusu jela. Gotovo meso se reže na kriške i služi kao predjelo ili dodatak prilogu.

Recept 1. Meso pečeno u komadu sa jabukama

Sastojci

komad svinjetine od jedan i pol kilograma;

biljno ulje;

bulb;

Začini za meso;

dva čena belog luka;

ružmarin;

tri slatke i kisele jabuke;

mješavina paprika;

šećer - 50 g;

voda za piće - 60 ml;

Način kuhanja

1. Papirnim ubrusom osušite dobro opran komad mesa. Pospite ga sa svih strana mješavinom paprika, ruzmarina, soli i začina za meso. Koristeći silikonsku četku, premažite komad mesa biljnim uljem. Stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata da se meso dobro zasiti aromama začina.

2. Zagrejte biljno ulje u tiganju. U njemu pržite meso na jakoj vatri sa obe strane dok se ne stvori korica. Ovo će zadržati sve sokove unutra. Sklonite meso sa vatre i prebacite u posudu otpornu na toplotu.

3. Očistite i operite čen belog luka i crni luk. Luk nasjeckajte na tanko perje, a bijeli luk isjeckajte gnječilicom. Stavite u šerpu u kojoj se pržilo meso i lagano dinstajte povrće dok ne bude providno.

4. Jabuke operite, uklonite jezgru sa sjemenkama i narežite ih na kriške. U tiganj sa povrćem dodajte jabuke, pospite šećerom i promiješajte. Sve zajedno pirjajte dok šećer ne počne da se karamelizira. Sipajte hladnom vodom i dodajte med. Ponovo promiješajte. Kada voda proključa, sklonite sa vatre.

5. Smjesu od luka i jabuke stavite na komad mesa i prelijte preostalim sirupom.

6. Form staviti u rernu zagrejanu na 170 C sat i po. Gotovo meso narežite na kriške, stavite na posudu za serviranje i prelijte mješavinom luka i jabuke.

Recept 2. Meso pečeno u parčad u foliji u spori šporet

Sastojci

800 g junećeg mesa;

20 ml suncokretovog ulja;

krupna sol;

začini za meso

Način kuhanja

1. Operite komad govedine pod tekućom vodom, obrišite ga papirnim ubrusom i odrežite filmove, žilice i višak masnoće. Očišćeni komad mesa pospite začinima i solju. Začine dobro utrljajte u meso.

2. Silikonskom četkicom namažite meso bilo kojim biljnim uljem. To će povećati toplinsku provodljivost i omogućiti ravnomjernu distribuciju topline. Ostavite meso da se marinira najmanje pola sata.

3. Meso čvrsto umotajte u tri sloja folije kako tokom pečenja ne bi iscurio sok koji je izašao.

4. Stavite meso u zdjelu multivarka. Uključite režim "Pečenje". Postavite tajmer na jedan sat. Nakon zvučnog signala ostavite meso još pola sata u režimu "Grijanje". Kuvano meso izvadite, odvijte foliju i narežite govedinu na tanke kriške.

Recept 3. Meso pečeno sa komadom u rukavu u sosu od senfa

Sastojci

komad mesa od jednog i po kilograma;

četiri čena belog luka;

50 g senfa;

hrpa listova zelene salate.

Način kuhanja

1. Operite komad svinjskog ili junećeg mesa ispod slavine, osušite ga ubrusom i očistite od svega suvišnog. Oštrim nožem napravite male rezove na komadu. Prebacite meso u dublju činiju.

2. U posebnu šolju stavite majonez, beli luk i senf propuštene kroz presu. Posolite i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Dobivenim umakom podmažite komad mesa, pokušavajući da marinada uđe u rezove. Ostavite meso u frižideru dva sata.

3. Stavite marinirano meso u rukav i zavežite ga čvrsto sa obe strane. Prebacite rukav sa mesom u oblik otporan na toplotu. Šaljite u rernu i pecite nešto više od sat vremena na temperaturi od 200 C.

4. Pečeno meso izvaditi iz rerne, prerezati rukav i izvaditi ga. Stavite formu sa mesom u rernu još četvrt sata da porumeni. Istovremeno, nekoliko puta prelijte sosom. Izvadite meso, narežite ga na porcije, rasporedite na tanjir za serviranje i prelijte sosom.

Recept 4. Meso pečeno u komadu u rerni sa klekom

Sastojci

kilogram mesa;

biljno ulje - 50 ml;

veliki luk;

mesna juha - pola litre;

velike mrkve;

bobice kleke - 10 kom.;

crni biber;

aleva paprika - pet graška;

lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja

1. Zagrijte rernu na 150 C.

2. Operite cijeli komad mesa, očistite ga od filmova, viška masnoće i žilica. Osušite ga papirnim ubrusima i sve začinite solju i biberom.

3. Zapalite formu u kojoj ćete peći meso, prelijte uljem i dobro zagrejte. Stavite komad mesa u posudu i pržite ga sa obe strane dok ne porumeni. Otprilike sedam minuta svaki.

4. Povrće oguliti, oprati pod mlazom vode i osušiti. Luk nasjeckajte na tanko perje. Šargarepu narežite na tanke kriške. Operite bobice kleke. Prerežite ih na pola da puste svoj ukus.

5. Prebacite povrće na meso, poklopite kalup i dinstajte još desetak minuta na laganoj vatri. Zalijte juhom, dodajte začine i stavite lovorov list. Posolite juhu, po potrebi posolite. Ponovo poklopite i ostavite meso da odstoji u rerni pet sati. Meso vadite iz rerne svakih sat vremena i preokrenite. Uklonite poklopac malo prije kraja kuhanja da meso porumeni. Gotovo meso narežite na kriške, stavite na tanjir i prelijte sosom od povrća.

Recept 5. Meso pečeno u mleku

Sastojci

svinjski vrat - 1 kg 200 g;

mleko - 700 ml

maslinovo ulje - 100 ml;

dva prstohvata crnog bibera;

bijelo vinsko sirće - 30 ml;

sol - 7 g;

beli luk - dva čena;

bobice kleke - supena kašika;

ruzmarin - grana.

Način kuhanja

1. U posudi za pečenje pomiješajte sirće i ulje. Ren češnjaka oguliti i propasirati kroz presu za beli luk, dodati u mešavinu sirćeta i ulja. Ovdje također stavite ruzmarin i bobice kleke. Začinite biberom i solju. Sve miksajte dok ne postane glatko.

2. Operite svinjski vrat i osušite ga papirnim ubrusom. Prebacite komad mesa u marinadu i nekoliko puta ga preokrenite tako da potpuno prekrije meso. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na jedan dan. Okrenite meso tri puta dnevno.

3. Izvadite svinjetinu iz frižidera sat vremena pre pečenja. Zagrejte rernu na 180 C. Sadržaj posude prelijte mlekom i pecite u rerni sat vremena. Zatim povećajte temperaturu na 200 C i pecite još 20 minuta, povremeno prelivajući meso oko mesa. Dok se peče, sos treba da se zgusne. Gotovu svinjetinu prekrijte folijom i ostavite četvrt sata. Izvadite meso i narežite na kriške. Procijedite sos i prelijte preko nasjeckanog mesa.

Recept 6. Meso pečeno sa mlevenim pečurkama u testu

Sastojci

mljevene gljive

šampinjoni - 750 g;

svježe mljeveni biber;

ljutika - dvije glavice;

maslinovo ulje - 50 ml;

beli luk - 4 čena;

puter - 50 g;

suho bijelo vino - 100 ml;

timijan - dvije grane.

Za meso

komad i pol kilograma goveđeg mesa;

dva prstohvata morske soli;

maslinovo ulje;

dva jaja;

crni biber;

slanina - 12 tankih kriški;

lisnato tijesto - 500 g;

Dijon senf - 50 g;

malo brašna.

Način kuhanja

1. Ogulite i nasjeckajte ljutiku i bijeli luk. Stavite beli luk, oguljene pečurke, luk i listiće timijana u posudu procesora hrane. Sve sameljite na pulsirajući način u homogenu masu.

2. U šerpu sa debelim dnom sipajte maslinovo ulje, dodajte puter i otopite na umerenoj vatri. Masu od pečuraka prebaciti u tiganj, uliti vino i pržiti desetak minuta dok skoro sva tečnost ne ispari. Začinite biberom i solju. Ugasite vatru i ohladite.

3. Operite komad mesa, osušite ga ubrusom i zavežite kulinarskim konopcem. Pokapajte meso maslinovim uljem, pobiberite i posolite. U zagrejanom tiganju pržite govedinu do zlatno smeđe boje sa obe strane.

4. Na komad prozirne folije rasporedite kriške slanine u pravougaonik. Na slaninu u ravnom sloju rasporedite mljevene šampinjone i pospite listićima timijana. Ohladite junetinu, prerežite konac i namažite komad dijon senfom. Komad mesa umotajte u slaninu sa mlevenim pečurkama, trudeći se da to bude što čvršće. Zamotajte krajeve filma i pošaljite meso na pola sata u frižider.

5. Zagrijte rernu na 220 C. Stol pospite brašnom i na njemu razvaljajte lisnato testo. Uklonite junetinu, pažljivo uklonite foliju i stavite je u sredinu razvaljanog tijesta. Premažite ivice umućenim jajetom. Umotajte meso u testo da između njih nema vazduha. Površinu tijesta premažite jajetom i pospite morskom solju. Pecite u rerni četrdesetak minuta. Kuvano meso narežite na debele kriške.

Biće bolje ako je na komadu mesa prisutan mali sloj masti, to će mu dati sočnost.

Da bi meso bilo sočnije, u pleh ili u kalup u kojem ćete peći meso sipajte malo vode.

Za pečenje koristite svježe meso, bit će mnogo ukusnije od smrznutog.

Nemasno meso pecite samo u sosu ili foliji, inače će ispasti suho.

Meso pečeno u komadu odlično je rešenje za svakodnevni ručak, večeru ili svečanu gozbu. Takvo meso ima rumeno zlatnu koricu, ukusan izgled i odličan ukus. Vruće, pečeno meso može biti odličan dodatak drugim jelima, a hladno će biti dobra osnova za slane mesne salate ili obilne sendviče. Svinjetina, piletina, jagnjetina, teletina ili govedina pogodna su za pripremu grickalica.

Da meso ne bude tvrdo, potrebno je odabrati određene dijelove trupa. Odabrana peciva treba da bude mekana, bez vena, filmova, hrskavice, bez greške trodimenzionalnog oblika. Odvojite ravne komade za prženje odreska. Ako u ovom komadu postoji mala količina unutrašnje masnoće, pečeno meso će biti sočnije i mekše. Dajte prednost mesu mladih životinja. Ako planirate da pečete teletinu, bolje je da kupite pečenu govedinu (lonac sa leđnog dela, koji se nalazi bliže vratu). Kada birate jagnjetinu ili svinjetinu, odlučite se za nježnu i sočnu šunku.

Postoji mnogo načina za pečenje mesa, a svaki od njih je dobar na svoj način, daje jelu nove okuse i mirise. Da bi posni file bio sočniji i mekši, preporučuje se da ga ispečete u foliji, tijestu, listovima grožđa ili kulinarskom "rukavcu". Da li želite da se meso ne osuši prilikom pečenja u rerni ili u multivarku? Napravite dodatni sloj masti za njega tako što ćete ga napuniti mašću, premazati njegovu površinu biljnom ili životinjskom mašću. Meso možete i "umotati" tankim slojem masti.

Posebno obratite pažnju na pripremu mesa: prije pečenja ono se namaže raznim začinima, a ponekad i marinira u posebnom rastvoru. Jedna od bitnih komponenti uspjeha je izbor pravilnog temperaturnog i vremenskog režima, kao i posuđa za pečenje cijelog komada mesa.

Ako ste ludi za sočnom svinjetinom sa ukusnom zlatno smeđom koricom, onda je recept za pečenu filu u rerni za vas. Ovo je zaista svečano jelo koje se priprema na brzinu.

Ako se ne želite dugo petljati po kuhinji, ali u isto vrijeme želite vrlo ukusno meso, onda su svinjetina i povrće pečeno u rerni odličan izlaz! Minimum vremena pripreme, najjednostavniji sastojci i dobijate ukusno jelo.

Pitate se kako iznenaditi svoje goste? Nudimo dostojnu verziju svečanog jela - svinjetinu s jabukama u pećnici. Lako se priprema, ispada neobično, mirisno, ukusno i zadovoljavajuće!

Mesna štruca je veoma zahvalno jelo u pogledu kuvanja. Rolice se mogu napraviti od junećeg ili svinjskog mesa, od fileta bilo koje ptice i jednostavno od mljevenog mesa. Bilo kakvo punjenje će poslužiti...

Veoma je zanimljiv način pečenja mesa u mlijeku. Iznenađujuće, nema mirisa prokuvanog mleka, a samo mleko se pretvara u gusti sos koji nimalo ne podseća na prokuvano mleko. Meso se dobija na ovaj način...

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Čak i ako vaš svakodnevni stol sadrži uglavnom žitarice i povrće, često morate kuhati mesna jela za praznike. Rad s njima je jednostavan, ali morate znati mnogo nijansi. Kako pravilno peći meso u pećnici da bude sočno i mekano i kojim proizvodima ga dopuniti?

Kako ispeći meso u rerni

Način na koji će kuhar koristiti ovisi o rezultatu koji želi postići. Postoji nekoliko metoda kako ukusno ispeći meso u rerni:

• Naprotiv. Preporučuje se za masne sorte, jer će se mršave osušiti.
• Koristite lonce. Ispostavit će se da su proizvodi pirjani, vrlo mekani, može biti prisutna juha.
• U foliji: tako se sprema pastrami - domaća verzija kobasica, te razne mesne kiflice.
• Uz pomoć čahure/kese za pečenje - jelo je po strukturi blisko onome što se dobije u loncima, ali nema čorbe.

Koliko ispeći

Tačno vrijeme ovisi o nekoliko faktora: prvo, to je snaga i način rada pećnice - na 200 stepeni proizvod će dostići brže nego na 180. Koliko kuhati meso u pećnici može se odrediti tek nakon pojašnjenja njegovih parametara:

• Ako želite veliki pečeni komad, može potrajati 1-1,5 sat.
• Meso pečeno na kriške u rerni biće gotovo za 40-45 minuta.
• Ako je proizvod prethodno termički obrađen, vrijeme se može smanjiti na pola sata.
• Zec i patka se jako dugo peku, pa budite spremni da sačekate do 2 sata Evo nekoliko recepata za pripremu ukusne patke u rerni.

Kako kiseliti

Umak za ovaj proizvod potrebno je pripremiti ne samo kako bi mu dao sočnost, već i za pojavu ugodne arome, promjenu okusa. Marinada za meso u pećnici može biti na bazi voćnih sokova, kiselina, kombinacije kiseline sa uljem ili mastima. Izbor se vrši prema receptu, koji uzima u obzir komponente koje nadopunjuju jelo. Najbolje ideje za marinadu s vremenom stajanja:

• Sok od ananasa (možete uzeti tečnost iz konzerviranog voća), razblažen suvim belim vinom, u omjeru 3:1. Dodajte prstohvat mljevenog crnog bibera, marinirajte meso sat vremena uz povremeno miješanje.
• Sok od 3 limuna, prstohvat mljevenog cimeta, đumbir, kardamom, sjemenke gorušice, kurkuma, korijander. Meso naribajte i ostavite 1,5-2 sata.
• Sameljite vezicu cilantra, pomiješajte sa sokom od zelene jabuke i čašom poluslatkog bijelog vina. Preporučuje se za perad. Marinirajte 40-45 minuta.
• Pomiješajte čašu crnog vina sa vinskim sirćetom (1 kašičica), prstohvatom senfa, seckanim lukom i 1 kašičicom. ruzmarin. Marinirajte 2-3 sata na hladnom.

Recepti za meso u pećnici sa fotografijama

Među idejama za pečeno meso ispod, naći ćete vrlo izdašna topla jela koja su pogodna kao prva (poput guste supe), a i lakša, gotovo u formatu predjela. Svi recepti za kuhanje mesa u pećnici popraćeni su detaljnim fotografijama koje vam pomažu da shvatite principe rezanja, obrade i kombiniranja proizvoda te vidite ispravan konačni rezultat.

francuski

Ukusno, jednostavno i zadovoljavajuće jelo koje će biti prikladno na svakom stolu i neće zahtijevati mnogo truda domaćice da ga napravi? Radi se o mesu pečenom u francuskoj rerni! Ukusna kombinacija nježne mlade teletine, mekog krompira, ljutog sira i šampinjona nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako već ne znate kako kuhati meso na francuski način u pećnici, vrijeme je da hitno proučite ovaj vodič korak po korak.

Sastojci:

• teletina - 800 g;
• pečurke - 300 g;
• krompir - 5-6 kom.;
• luk - 2 kom.;
• majonez - čaša;
• tvrdi sir - 200 g;
• čena belog luka - 3 kom.;
• soli biber.

Način kuhanja:

1. Oprano meso narežite na slojeve, lagano istucite. Posolite, narendajte sa biberom i režnjem belog luka.
2. Luk nasjeckajte na pola prstena, rasporedite po sloju mesa na plehu za pečenje. Ostavite sat vremena.
3. Pečurke nasjeckajte, krompir narežite na debele ploške. Istim redosledom staviti na meso sa lukom.
4. Prelijte majonezom, pospite krupno rendanim sirom sa seckanim belim lukom. Peći na 180-185 stepeni oko sat vremena.

Sa krompirom

Ako mislite da ste probali sve osnovne kombinacije mesa i krompira, pogledajte recept za ovo izdašno i ukusno varivo. Zahvaljujući pravilnom setu hrane, tikvice postaju posebno ukusne i vole ih i oni koji ih ne vole. Ista pečena svinjetina sa krompirom u rerni garancija je da niko neće otići gladan. Dodajte mu malo limuna i jelo će zablistati novim bojama.

Sastojci:

• svinjski vrat - 400 g;
• mlada tikva;
• krompir - 3 kom.;
• žarulja ljubičasta;
• limun;
• pavlaka - pola čaše;
• so, začini.

Način kuhanja:

1. Sve komponente gulaša moraju se narezati na isti način - na male kocke (približne veličine - 2 * 2 cm). Jedini izuzetak je luk koji je nasjeckan na pola prstena i limun - isječen na krugove.
2. Posolite svinjetinu, tikvice, krompir i luk, dodajte začine, pavlaku, promešajte. Iscijedite 3-4 kriške limuna. Uklonite ostatak za sada.
3. Nakon sat vremena napunite keramičku posudu hranom. Ostavite u hladnu rernu, pecite sat vremena od trenutka kada se postigne željena temperatura (oko 180 stepeni). Poslužite sa kriškama limuna.

Govedina u foliji

Za ovo jelo profesionalci savjetuju korištenje posebne vrste mesa - mramora, koji se smatra ne samo ekološki prihvatljivim, već i vrlo praktičnim za upotrebu. Takva govedina ne zahtijeva marinade i umake, ali ne prihvaća pečenje, jer će se brzo osušiti. Od njega se priprema karpačo, ali je posebno ukusna mramorna govedina pečena u foliji - gotovo dijetalno jelo koje se preporučuje poslužiti uz povrće.

Sastojci:

• goveđi odrezak - 500 g;
• bugarske paprike - 3 kom.;
• breskve - 3-4 kom.;
• mješavina sušenog ruzmarina i timijana;
• maslinovo ulje;
• morska so.

Način kuhanja:

1. Odrezak operite, obrišite salvetama, istrljajte začinskim biljem. Marinirajte oko 1,5-2 sata - ne možete zaboraviti mramornu govedinu dugo vremena.
2. Narendati posoliti, pržiti na maslinovom ulju na maksimalnoj snazi.
3. Odrezak umotajte u foliju, pošaljite u rernu zagrejanu na 210 stepeni 45-50 minuta.
4. Pored roštilja (ispod njega - lim za pečenje) potrebno je rasporediti četvrtine opranih paprika, polovice breskvi. Kada oba proizvoda pocrvene, breskve treba usitniti blenderom - meso pečeno u rerni preliti će se odmah po vađenju iz folije, a paprike poslužiti kao prilog.

Sa povrćem

Za tako ukusno jelo možete koristiti i masnu svinjetinu, i hranjivu govedinu, i dijetnu puretinu - to neće negativno utjecati na okus. Možete uzeti bilo koje povrće, opcija u nastavku je samo jedna od mnogih, jer je ovdje glavna stvar sama shema radnji. Vruće i mirisno meso pečeno sa povrćem u rerni ne samo da će na duže vreme ubiti osećaj gladi, već će doneti mnogo koristi za organizam.

Sastojci:

• Patlidžan;
• pureći file;
• paradajz - 2 kom.;
• čena belog luka - 3 kom.;
• krupna sol;
• maslinovo ulje;
• prstohvat origana;
• meki sir - 50 g.

Način kuhanja:

1. Patlidžan narežite na ploške, posolite, isperite nakon pola sata. Stavite u posudu za pečenje, namažite uljem, pecite na 200 stepeni 10 minuta.
2. Beli luk sameljite, propržite, dodajte mu file upleten u mleveno meso. Kuvajte 6-7 minuta dok ne porumeni.
3. Sitno nasjeckajte paradajz, dodajte tamo. Posuti origano, promešati.
4. Ovu prženu smjesu stavite na pečene patlidžane, prekrijte rendanim sirom. Pečena ćuretina će biti gotova za 40 minuta, temperatura rerne je 190 stepeni.

U rukavu

Profesionalci preporučuju ovaj način kuhanja kao dijetalni, jer pomaže u očuvanju sočnosti proizvoda bez suvišne masnoće. Klasična svinjetina, pečena u pećnici u rukavu, nikoga neće iznenaditi, ali ako je ukrasite kao roštilj, može ispasti vrlo zanimljiva. Set proizvoda je toliko jednostavan da možete početi s radom čim pročitate recept.

Sastojci:

• svinjsko meso - 400 g;
• luk - 2 kom.;
• zelena jabuka;
• hrpa zelenila;
• jabukovo sirće - 1 kašika. l.;
• začini, so.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu iseći na krupnije komade, preliti sirćetom, posuti začinima i solju. Ostavite da odstoji sat vremena.
2. Luk nasjeckajte na kolutiće, a jabuku na debele kriške.
3. Nanižite komade mesa na drvene ražnjiće natopljene vodom, naizmjenično s lukom i jabukom.
4. Stavite ih u rukav/torbu, čvrsto zavežite konac. Napravite nekoliko rupa. Peći 40-45 minuta na 190 stepeni.

Svinjski komadi

Ovaj recept je svojevrsni kompromis između prženog mesa i pečenog mesa bez nepotrebnih dodataka. Ljuska od majoneze ne dozvoljava da se osuši, paradajz ga čini veoma sočnim, a folija zadržava vlagu. Ako ste razmišljali o tome kako kuhati meso u pećnici na nov način, ali bez posebnih egzotičnih proizvoda i složenih manipulacija, ovaj recept bi vam se trebao svidjeti.

Sastojci:

• komad svinjetine - 300 g;
• više jaje kat.;
• paradajz - 2 kom.;
• majonez - 2 kašike. l.;
• začini, sol;
• gomila zelenila.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaje sa majonezom i začinima. Pomiješajte sa komadićima svinjetine, pospite začinskim biljem.
2. Nakon sat vremena posolite, rasporedite na pleh. Između svinjetine stavite kriške paradajza. Zategnite folijom.
3. Pečeni komadi mesa u rerni biće gotovi za 40 minuta, ali vreme može da varira u zavisnosti od snage rerne. Preporučuje se posluživanje na listovima zelene salate.

Govedina sa suvim šljivama

Ovo jelo može biti gusta supa ili vrlo hranljivo glavno jelo na bazi mesa, krompira i slatkih suvih šljiva, koje poboljšavaju probavu teške hrane. Možete peći koristeći uobičajeno posuđe ili manje posude za serviranje. Ovako ukusna junetina sa suvim šljivama u loncu peče se na temperaturi rerne od 190-200 stepeni.

Sastojci:

• govedina - 700 g;
• suve šljive - čaša;
• krompir - 800 g;
• beli luk - 2 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• ulje za prženje;
• mlevene paprike (mešavina), so, ruzmarin.

Način kuhanja:

1. Suve šljive prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem. Nakon pola sata isperite, ponovo prelijte kipućom vodom, ali ne pokrivajte.
2. Operite govedinu, prošetajte papirnim ubrusima da uklonite višak vlage. Izrežite na velike komade.
3. Narendati sa ruzmarinom i solju, ostaviti da odstoji sat vremena. Pržite na jakoj vatri, okrećući kada površina počne da porumeni.
4. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice. Šargarepu krupno izrendati, luk iseckati na kolutiće. Dodajte polovice suvih šljiva, prženu junetinu.
5. Napunite svim komponentama vrućeg lonca, prelijte čašom prokuvane tople (!) vode. Pečenje traje sat ili malo duže - vodite se spremnošću junetine.

Sa pečurkama

Za ovo ukusno hranljivo jelo možete koristiti bilo koji mesni deo - na kosti ili mršavom vratu, leđima, što je dobro za kotlete, sadre. Srdačna junetina pečena u rerni sa rustikalnim pečurkama, ne previše dijetalna, ali veoma zdrava. Ako ne volite heljdu, možete uzeti drugu žitaricu ili potpuno bez nje, zamijenivši je kratkom tjesteninom.

Sastojci:

• govedina - 400 g;
• heljda - 2/3 šolje;
• šampinjoni - 200 g;
• bulb;
• mrkva;
• pavlaka - 3 kašike. l.;
• začini, sol;
• ulje za prženje.

Način kuhanja:

1. Heljdu isperite, dodajte vode, ostavite pola sata - tako će se brže kuvati.
2. Pečurke narežite na ploške, popržite sa seckanim lukom i naribanom šargarepom.
3. Narežite govedinu na male komadiće, pobiberite, pomiješajte sa pavlakom.
4. Na dno lonca sipajte heljdu, dodajte pečurke sa lukom, komadiće govedine. Napunite vodom do ramena. Zatvori.
5. Peći sat vremena na 180 stepeni. Isključite rernu, ostavite još pola sata da dohvati bez otvaranja vrata.

Svinjetina pečena u komadima

Vrhunac ovog jela je upotreba svinjske masti koja zamjenjuje majonez i druge "štetne" masti. Ovaj sastojak služi samo za poboljšanje mekoće svinjskog mesa, tako da se može odložiti na kraju kuvanja. Prefinjen izgled, kao na restoranskim fotografijama, i isti ukusni ukus komada svinjetine u rerni dobiće se zahvaljujući neobičnom vinskom sosu sa kruškama.

Sastojci:

• lungić - 500 g;
• mast - 70 g;
• jabukovo sirće - 2 kašike. l.;
• morska sol;
• suho bijelo vino - 1/4 šolje;
• krema 20% - čaša;
• velika kruška;
• prstohvat suvog timijana

Način kuhanja:

1. Podijelite slabine preko vlakana na 3 dijela. Pomiješajte rukama (!) Sa sjeckanim lukom, dodajte sol, sirće. Marinirajte sat vremena.
2. Nakon što ste komadiće svinjetine prekrili filmom, istucite čekićem - tako će meso biti posebno mekano.
3. Stavite na rešetku, ispod nje stavite duboki lim za pečenje. Lungić prekrijte kriškama svinjske masti. Meso pečeno na komad u rerni biće gotovo za sat vremena, a svakih 20 minuta treba da se okreće.
4. Oguljenu krušku narendati, sjediniti sa vinom, vrhnjem i timijanom. Zagrijavanje. Ovim sosom prelijte gotovo jelo.

pod majonezom

Punjene polovice povrća neobičan su i ukusan način posluživanja mesa ili ribe. Jedina stvar koja može uzrokovati poteškoće domaćici je potreba da se jelo pripremi u nekoliko faza, koristeći i tavu i pećnicu. Ako trebate napraviti tradicionalnu verziju, o kojoj se govori u nastavku, morat ćete dodatno prokuhati žitarice.

Sastojci:

• velike paprike - 4-5 kom .;
• meso - 300 g;
• pirinač - pola čaše;
• majonez - 4 kašike. l.;
• tvrdi sir - 60 g;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• sol, začini;
• ulje.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na vrlo sitne komade, po mogućnosti uvijte.
2. Zagrejati tiganj sa uljem, na njemu propržiti mesnu masu. Prelijte majonezom, posolite, dinstajte 10-15 minuta.
3. Pirinač skuvati dok se ne skuva, iscediti.
4. Paprike prepolovite po dužini, uklonite sjemenke i isperite. Napunite mešavinom mesa natopljenog majonezom, pirinča, paradajz paste i začina. Pospite sirom.
5. Meso u rerni u majonezu će biti spremno još 25-30 minuta, tačno vreme pečenja zavisi od veličine komada.

Prije nego počnete primjenjivati ​​gore navedene recepte u praksi, naučite nekoliko savjeta od profesionalaca - oni će vam pomoći da dobijete najukusnije jelo od mesa u pećnici:

• Odaberite pravi komad - ako je u pitanju goveđe meso, onda su prsa, file prikladne za pečenje. Bolje je ne dirati lopaticu, fokusirana je na juhe. Svinjska šunka je savršena za pečenje.
• Prije pečenja, bilo koje meso se mora pažljivo odmrznuti kroz donju policu hladnjaka i odstraniti masnoću, filmove - oni će pokvariti okus jela.
• Gotovo svi recepti za pečenje mesa zahtijevaju mariniranje, što će mu pomoći da postane sočno. Izuzetak je mramorna govedina, masna svinjetina.
• Kako pripremiti dijetetski proizvod? Marinirajte sirćetom ili voćnim sokom.

Meso pečeno u rerni u celom komadu je neverovatno ukusno jelo! Postoji mnogo različitih načina pripreme, a svaki način daje mesu jedinstven okus i aromu. Za pečenje mesa treba vremena, pa u većini nacionalnih kuhinja domaćice to rade za svečane gozbe. Vruće svježe kuhano meso je jednostavno remek-djelo, ali čak i kada je hladno, ovo jelo je jednostavno bez premca kao hladno predjelo, komponenta za sendviče i salate.

MYASNOV vam nudi nekoliko savjeta i principa koji će vam pomoći da postignete briljantan rezultat: meko, aromatično meso vašeg omiljenog stepena pečenja sa ili bez korice.

Dakle, glavni uslovi za uspeh pri pečenju mesa su:

• izbor odgovarajućeg komada kvalitetnog mesa,
• udoban pribor,
• izbor temperature i vremena pečenja, koji odgovaraju vašem komadu mesa, uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice.

Sve ostalo - začini, začinsko bilje, marinada, fil, sos - to su stvari ličnog ukusa, a o ovim nijansama ćemo ukratko govoriti. Eksperimentirajte sa svakim iskustvom pečenja, isprobajte nešto novo, zapišite svoja zapažanja - i otkrit ćete svoje omiljene kombinacije!

Kako odabrati meso?

Za pečenje u pećnici prikladni su mekani dijelovi trupa, ali ne ravni, već voluminozni - bolje je pržiti ravne u tavi ili roštilju u obliku odreska. Najbolje se peku veliki, mekani komadi sa malo unutrašnje masnoće.

Ako više volite junetinu, za pečenje u pećnici MYASNOV preporučuje da odaberete meso mladih bikova, odnosno pečenu govedinu - debeli rub dorzalnog mišića koji se nalazi bliže vratu. Meso mladih bikova je visokokvalitetna govedina do 3 godine starosti. Kod mladih bikova meso je mekše i sočnije nego kod odrasle životinje i brže se kuha. A za razliku od telećeg mesa, meso mladih gobija već je nakupilo sve korisne tvari potrebne za pravilnu prehranu ljudi.

Ako želite da pečete svinjetinu, izaberite file šunke. Ovo je njegov unutrašnji, najnježniji dio. Najbolje je koristiti svinjetinu od slanine - nemasno mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine, koja se smatra najvrednijim.

Planirate da skuvate jagnjeće pečenje? Odaberite kratki. Zbog svoje mekoće i nježnosti, idealan je rez za pečenje.

Važno je da u odabranom komadu mesa nema filmova, žilica, nema viška masnoće (mala količina ne škodi), odnosno meso mora biti savjesno i kvalitetno zaklano. Inače ćete morati obaviti prilično kompliciran i mukotrpan posao pripreme komada za pečenje.

Kulinarsko sečenje MYASNOV-a podrazumeva profesionalno sečenje trupa i pažljivu obradu svakog komada, tako da se uredni komadi, očišćeni od kostiju, žila, hrskavice i filmova, isporučuju na police prodavnica. Ostaje samo da odaberete šta želite da kuvate i tačno sledite recept.

Ako imate bilo kakvih pitanja o izboru mesa - posavjetujte se s prodavcem, obratite pažnju na informacije navedene na cijenama i informativnim plakatima i sigurno ćete odabrati savršen komad za pečenje!

Koja je tava najbolja za pečenje mesa?

Limovi za pečenje od livenog gvožđa idealni su za ovu svrhu: odlikuju ih odlična toplotna provodljivost i ravnomerno grejanje. Poželjno je da imaju neljepljivi premaz. Pokušajte odabrati teška jela sa debelim dnom i stranicama visine 3-5 cm. Zgodno je kada postoji nekoliko tepsija različitih veličina kako biste odabrali najbolje posuđe za određeni komad mesa. U premalom tiganju meso neće stati u potpunosti, a kipući sok će se preliti preko ivica, a na velikoj tavi će se sok od malog komada raširiti i zagoriti, a dobar umak na bazi njega neće duži rad.

Priprema mesa za pečenje

Operite meso, pustite da voda ocijedi, meso osušite papirnim ubrusima. U površinu komada utrljajte krupnu sol i začine, premažite ga maslinovim uljem. Ako je meso nemasno (npr. goveđe), preporučljivo je dodati još masnoće kako bi meso ostalo mekano kada se peče i da se ne osuši. Da biste to učinili, napravite sloj umjetne masti tako što ćete meso "umotati" kriškama svinjske masti, slanine ili napunite meso komadićima masti.

Suvo, nemasno meso se može peći i u foliji, plastičnom "rukavu", testu, listovima grožđa - odnosno u hermetički zatvorenom prostoru gde će komad "venuti" u sopstvenom soku. Ali detaljno ćemo razmotriti osnovnu verziju pečenja - meso u plehu.

Treba li marinirati meso prije pečenja? To je stvar ukusa. Mnogi vjeruju da je mariniranje mesa neophodno kako bi ono postalo mekše - to je mit. Meso će biti mekano ako odaberete pravi komad i pridržavate se optimalnog temperaturnog režima. Marinirajte meso ako želite da mu date određeni ukus i aromu. Da biste to učinili, pripremljeno (odnosno oprano, osušeno, naribano solju, začinima, punjeno slaninom i sl.) meso stavite u marinadu pripremljenu po vašem ukusu oko jedan dan (tačno vrijeme zavisi od recepta). Nakon toga meso izvadite iz marinade i ispecite.

Meso je odličan materijal za ostvarenje kulinarskih fantazija! Eksperimentišući sa prelivima, umacima, marinadama, kao i kombinovanjem različitih vrsta mesa međusobno, možete kreirati razne kiflice i peći ih u rerni. Da biste to učinili, uzmite komad mesa, čiji oblik vam omogućava da ga umotate u rolnu. Posolite, premažite jednu stranu senfom ili sosom po želji, rasporedite fil (može biti bilo šta - pečurke, orašasti plodovi, suvo voće, sir, žitarice, povrće, zelje), zarolati i vezati konopcem. Dalje radnje su iste kao kod pečenja mesa sa komadom.

Želite skuhati nešto slično, ali nemate vremena za kulinarske užitke? Iskoristite ponudu MYASNOV - meso za pečenje sa raznim nadjevima, na primjer, mramorna goveđa rolada sa francuskim sosom od šampinjona, polpetone na talijanski način sa šunkom i sirom, svinjski i goveđi rolat sa špinatom i sirovinama sulugunija. Ostaje samo odabrati jelo po svom ukusu i peći u pećnici u skladu s preporukama na našoj web stranici.

... Dakle, proizvod je pripremljen i dolazimo do glavne stvari: termičke obrade mesa - u našem slučaju je to pečenje u pećnici. Ovdje je glavna stvar održavati optimalnu temperaturu grijanja i odrediti vrijeme potrebno za pečenje.

Temperatura i vrijeme

Da biste odabrali optimalnu temperaturu i vrijeme pečenja, morate odlučiti kakav rezultat želite postići: meso s hrskavom koricom ili bez kore, sa nježnom površinom? Ovisno o tome, pečenje će biti ili visokotemperaturno i relativno brzo, ili niskotemperaturno i, shodno tome, duže.

visokotemperaturna metoda

U tom slučaju meso se stavlja u rernu zagrejanu na 210-230°C i peče 10-30 minuta (u zavisnosti od veličine komada) dok se ne pojavi karakteristična korica koja "zapečati" sokove od mesa unutar komada. i daje ukusan ukus jelu. Tačna temperatura zavisi i od veličine mesa. Ako pečete komad težine do 1 kg i sa malo spoljne masnoće, zagrejte rernu na 210°C. Za rez teži od 1 kg potrebno je prethodno zagrijati pećnicu na 220-230 ° C.

Nakon 10-30 minuta smanjite temperaturu rerne na 160-170°C. Da biste brže ohladili pećnicu, otvorite vrata na 30-60 sekundi. Vrijeme kuhanja mesa na ovoj temperaturi može varirati ovisno o veličini komada i stepenu pečenja koji želite postići.

Na temperaturi od 160-170 °C za komad mesa manje od 5 kg za svakih 500 g trebat će vam:

Za meso teže od 5 kg na svakih 500 g na 160-170 °C, trebat će vam:

* Stepen rijetkosti "sa krvlju" ne znači da meso sadrži krv. U zaklanom mesu gotovo da nema krvi, ima samo soka čiju crvenu boju daje protein mioglobin. Nedovoljno pečeno, odnosno konzumirano u stepenu spremnosti "sa krvlju", možete samo 2 vrste mesa: goveđe i jagnjeće. Svinjetinu i teletinu je potrebno potpuno ispržiti.

Pored podataka iz tabela u nastavku, potrebno je uzeti u obzir još nekoliko faktora koji utiču na vreme pečenja mesa u rerni:

Ako znate da vam se rerna ne zagreva na potrebnu temperaturu, ali želite da dobijete meso sa koricom, možete da uradite sledeće. Prije slanja mesa u pećnicu potrebno ga je propržiti na jako zagrijanoj tavi dok ne postane ravnomjerno zlatno i hrskavo. Da biste to učinili, uzmite tavu odgovarajuće veličine, zagrijte u njoj mast - biljnu ili maslac ili otopljene komade masti. Kada mast u tiganju počne da cvrči, stavite u tiganj meso osušeno papirnim ubrusom i pržite ga sa svih strana na jakoj vatri po 2 minuta sa svake strane. Nakon toga stavite meso u rernu i dovedite do spremnosti na temperaturi od oko 160°C.

Metoda niske temperature

Mnogi vjeruju da je meso kuhano na nižim temperaturama mnogo sočnije. Ako želite da dobijete mekano meso koje se topi u ustima bez kore, odaberite metodu niske temperature. Meso u ovom slučaju treba peći na temperaturi od 120 do 160°C (moguće je i ispod 120°C, ali ne održava svaka pećnica ovu temperaturu). Što je temperatura u rerni niža, meso treba duže da se peče. Ovdje je nemoguće odrediti točno vrijeme, ali možete koristiti jednu od predloženih metoda za provjeru spremnosti mesa.

Kako provjeriti spremnost mesa

Najprecizniji način za provjeru spremnosti je mjerenje unutrašnje temperature mesa posebnim termometrom za kuhanje.

Unutrašnja temperatura u različitim fazama pripravnosti je sljedeća:

Imajte na umu da će temperatura unutar mesa nastaviti rasti čak i nakon što je pećnica isključena. Stoga isključite pećnicu kada u mesu ostane nekoliko °C prije nego dostignete željenu temperaturu. Ako želite da komad dostigne 71°C, isključite rernu na 65°C.

Ako nemate termometar za kuvanje, koristite sljedeću metodu: probušite meso na nekoliko mjesta nožem ili iglom za kuhanje. Spremnost jela može se utvrditi po boji soka koji curi iz mesa pri rezu. Ako je izlučeni sok zamućen ili crvenkast, meso je još sirovo. Ako je sok bistar, meso je dobro pečeno. Nemojte često bušiti meso jer će u suprotnom izgubiti sve sokove, što će loše uticati na njegov ukus.

Završni detalji

Nakon što ste meso izvadili iz rerne, ostavite da se „odmori“: stavite na zagrejani tanjir (možete ga držati u vrućoj vodi i za to osušite), prekrijte folijom i stavite na toplo mesto da se 15-20 minuta. Za to vrijeme meso će se nastaviti kuhati zbog preostale topline, a sokovi će se ravnomjerno rasporediti po komadu.

A od mesnog soka i masti koji su ostali na plehu možete napraviti ukusan umak. U lim za pečenje dodajte malo vina, vode ili čorbe i stavite na tihu vatru na šporet ili pećnicu zagrijanu na 180°C. Sačekajte da tečnost u tiganju proključa, pa dodajte 1 kašičicu brašna: ravnomerno rasporedite, promešajte lopaticom i smanjite do željene gustine. U sosu možete dodati povrće i začinsko bilje po vašem ukusu - luk, beli luk, šargarepu, majčinu dušicu, ruzmarin... U ovom slučaju je bolje da se povrće peče sa mesom, a kada se priprema umak, može se lagano gnječiti lopaticom. Prije serviranja mesa, procijedite umak kroz cjediljku u manju šerpu i prokuhajte nekoliko minuta.

Važne nijanse

Prilikom pečenja mesa, posebno ako koristite metodu visoke temperature, važno je da vaša pećnica održava potrebnu temperaturu i da vas ne “prevari”. Ako je moguće, koristite poseban termometar da provjerite temperaturu u pećnici. U tom slučaju može se ispostaviti da je za postizanje optimalnih 220°C potrebno regulator pećnice postaviti na 210 ili 230°C.

• Nikada ne stavljajte meso u rernu koja nije zagrejana na željenu temperaturu - sav sok će iscuriti iz nje.
• Ako vam se tokom pečenja čini da će korica na mesu izgorjeti, meso prekrijte listom folije.
• Postoji nekoliko klasičnih kombinacija mesa i začina koje možete koristiti za sjajan rezultat:

Jelo o kome danas želim da pričam je svinjetina pečena u rerni u celom komadu. Meso kuvano na ovaj način naziva se i kuvana svinjetina. Ovo jelo s punim povjerenjem može se smatrati i svečanim i svakodnevnim jelom. Svečano, jer se za položenim stolom uvijek doživljava vrlo pozitivno.

Kada ga izvadite u toplom obliku, ili na jelu na stolu - rumen, mirisan, sočan, uvek izaziva veliko uzbuđenje kod gostiju. A čak i ako su već pojeli razne salate i grickalice, niko ne odbija komad tako ukusnog mesa.

Ali sada su se mnogi prilagodili da ga peku samo tako, na primjer, za doručak. A za to postoji niz razloga. Prva i najosnovnija je da ste sami odabrali komad mesa i sami ga skuhali. Sigurno znate da je ovo meso bez ikakvih aditiva i hemikalija. Da sadrži samo pulpu bez ikakvih vena, vena, hrskavice i masti.

Drugi razlog je taj što se kuhano samostalno ispostavi da je mnogo jeftinije čak i od najjeftinije kobasice. I ovo je 100% kvaliteta.

Drugi razlog je taj što kuhanje nije nikakav problem. Cijeli proces kuhanja može se opisati ukratko - "Jednostavno".

I konačno, jednostavno je ukusno. I svakako ukusniji od svih analoga u trgovini. Dakle, kobasice i mesne prerađevine ove vrste odavno ne kupujemo. I pokušavamo sami da kuvamo.

Svinjetina pečena u rerni u foliji u senfu i medu

Koristim ovaj recept za meso za doručak. Ispada da nije previše sočan, a pogodan je za pravljenje sendviča, za umotavanje u pita kruh. Ako trebate kuhati mesnu salatu, onda je i ova metoda prikladna.

Meso ispada ukusno. A i kako drugačije, jer marinada sadrži mnogo svakojakih dobrota. Ima i kiselkastog ukusa, i slatkog, i gorkog, i ljutog. Nakon povezivanja, svi prodiru u pulpu i ostaju na kori. Stoga je rezultat uvijek jednostavno odličan.

trebat će nam:

• svinjska šunka - 1,2 kg
• senf - 2 - 3 kašike. kašike
• med - 2 kašike. kašike
• kečap - 2 - 3 kašike. kašike
• paprika - 1 - 2 kašike. kašike
• estragon - 1 kašika. kašika
• lovorov list - 1 kom.
• sol - po ukusu

Treba nam i folija.

kuhanje:

Kupio sam komad pulpe od 1 kg i 200 gr. Ali ne gledajte taj broj. Komad mesa može biti više ili manje. Shodno tome, uzmite i ostale sastojke. Fotografija će pokazati koliko je potrebno.

1. Operite šunku i dobro osušite papirnim ubrusima. Napravite nekoliko dubokih uboda tankim oštrim nožem sa svih strana. Tako da marinada može slobodno prodrijeti unutra.

2. Šunku posolite i utrljajte u meso. Lovorov list sitno nasjeckajte i pospite ga po vrhu. Ostavite da odstoji 5-7 minuta kako bi sol imala vremena da prodre unutra.

3. Pospite mljevenim suvim estragonom. Ako ga niste imali, pogodan je i mljeveni peršun. Utrljajte zelje u pulpu.

4. Zatim pospite paprikom i ponovite manipulaciju.

5. Sljedeći je red na kečap. Ako želite da meso bude začinjenije, možete dodati neku ljutu varijantu. Ako nije previše važno, dodajte bilo koji.

6. Ni med nama neće biti suvišan. Blago karamelizira koru. I zahvaljujući tome, izgledat će vrlo privlačno.

I kečap i med će takođe morati da se utrljaju u pulpu.

7. I dalje imamo senfa. Takođe se maže i trlja. Koliko pulpa uzme.

8. Posudu za pečenje prekrijte folijom i na nju stavite pripremljenu šunku. Zamotajte u foliju i ostavite 20 minuta da se meso marinira.

9. U međuvremenu možete staviti rernu da se zagreje. Trebaće nam temperatura od 180 stepeni. Kada se zagrije, stavite u njega formu sa mesom.

10. Pecite 1,5 sat. Nakon toga uzmite formu i odvijte foliju, oslobađajući meso. Sada dajmo malo rumenila. Da biste to uradili, vratite kalup u rernu.

Držite u rerni, nepokriveno, još 15 minuta. I uzmi ga ponovo. Ponovo prekrijte folijom da se meso ne osuši dok se hladi. I sačekajte da se potpuno ohladi.

11. Umotajte u komad papira za pečenje i stavite u frižider. Ujutro izvaditi, iseći na komade i poslužiti za doručak.

Okus mesa je veoma zanimljiv. Zahvaljujući ubodima koje smo napravili na samom početku, cijela marinada je uspjela da zasiti svoje duboke slojeve. Stoga je ne samo kora, već i sama pulpa ispala ukusna.

A ako želite da kuvate svinjetinu po ovom receptu kao toplo jelo, onda je nakon što je izvadite iz rerne prvo prekrijte folijom. U tom stanju ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon toga, meso se može prebaciti u posudu, iseći na komade i toplo poslužiti za stol.

Meso pečeno u rerni u foliji celom komadu

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po tome što prije nego što ispečemo meso posolimo. A ako se prema prethodnom receptu meso ispostavi malo suvo, onda će ovdje ispasti sočno i mekano.

trebat će nam:

• svinjska šunka - 1600 gr

za marinadu:

• voda - 1 litar
• sol - 2 žlice. kašike ili 50 gr
• lovorov list - 2 - 3 komada
• biber u zrnu - 7 - 8 kom
• zrno korijandera - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Pripremite salamuru, ili kako je još zovu. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu. Možete koristiti ili kuvano ili sirovo. Ali po mogućnosti ne iz slavine.

Posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte sjemenke korijandera, a lovorov list natrgajte rukama na komadiće. Sameljite biber u zrnu u mužaru i sipajte u šerpu.

2. Operite meso. Uskim oštrim nožem napravite ubode na njemu.

Stavite u vodu i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider, pokriven poklopcem. Ukupno vreme infuzije treba da bude 3 dana. Ovo je zajedno sa vremenom dok je meso stajalo na sobnoj temperaturi.

Tako da svo meso bude u salamuri. zdrobite ga tanjirom.

3. Kada istekne vrijeme, izvadite meso i pustite da se salamura ocijedi. Zatim ga stavite u foliju, umotajte i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

4. Pecite 1,5 sat. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni, odvijte foliju i pecite nepokriveno još 15-20 minuta. Dok kora ne porumeni.

5. Zatim izvadite iz rerne i ponovo prekrijte folijom. Ostavite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi. Zatim stavite u frižider.

Meso je najbolje čuvati tako što ćete ga umotati u pek papir.

Ako služite kao toplo jelo, ostavite da odstoji 15 minuta zatvoreno. Zatim narežite na porcije i poslužite.

Ponekad se meso premaže puterom. Tako kora postaje sjajnija i privlačnija.

Meso pečeno sa povrćem u kaputu od senfa

Ovo je moj prvi recept po kojem sam naučila da ispečem meso u komadu. I sjećam se da mi je prvi put ispalo ukusno. Svinjetina po ovom receptu je veoma sočna, a ukusna i topla i hladna.

trebat će nam:

• šunka ili vrat - komad preko 1 kg
• šargarepa - 1 - 2 komada
• beli luk - 5 - 6 kom
• senf - 3 kašike. kašike
• sol, mljeveni crni biber
• biljno ulje za prženje

Za kuvanje je bolje koristiti foliju.

kuhanje:

1. Operite i osušite meso papirnim ubrusima. Pospite komad solju i utrljajte ga u pulpu. Zatim pospite mljevenim crnim biberom, pa takodje i utrljajte. Međutim, dodajte biber samo radi arome. Ne zaboravite da imamo i senf.

Bolje je da sami zgnječite papriku. U ovom obliku daje samo ludi miris.

Uzmite veliki komad mesa težine 1,5 - 2 kg. Tada će jelo ispasti sočno.

2. Napravite uzdužne ubode nožem na obje strane komada. Nakon pirsinga, okrenite nož unutar komada za 90 stepeni.

3. Ogulite šargarepu i beli luk. Šargarepu narežite na dugačke segmente i stavite na mjesto gdje su napravljeni ubodi. Ako je šargarepa gusta, onda prilično lako prolazi u rupu.

4. Za beli luk takođe napravite ubode. Ako ste punili puno šargarepe, a nema mjesta za bijeli luk, možete napraviti ubode na vrhu i dnu komada.

5. Komad premažite senfom sa svih strana, i ostavite da odstoji 30 minuta da se meso malo marinira.

6. Sipajte malo biljnog ulja u veliki tiganj. Dobro ga zagrijte i rasporedite cijeli komad svinjetine. Ulje mora biti dovoljno vruće. To će vam omogućiti da brzo pržite meso do zlatno smeđe boje.

Na taj način "zapečatimo" sok iznutra. I neće ispariti tokom pečenja. A ako ostane unutra, jelo će biti veoma sočno.

Pržite svaku stranu na jakoj vatri samo 1,5 - 2 minute.

7. Zatim izvaditi i prebaciti u kalup obložen folijom. Dobro umotajte i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite komad težine 1,5 kg - 1,5 sati, a 2 kg - 2 sata.

8. Kada istekne vreme, izvadite formu i odvijte foliju. Probušite nožem ili čačkalicom. Ružičasti sok ne bi trebao isticati iz rupe. Ako ga nema, vratite meso u rernu, ali vec otvoreno, na 15 minuta.Ako iscuri sok onda ga treba ponovo pokriti folijom i peci jos 15 minuta.I tek onda mozete “zarumeniti” koru.

9. Zatim izvadite meso iz rerne, prelijte odozgo sa isceljenim sokom i ponovo prekrijte folijom. Ostavite 15 minuta. Zatim narežite na komade i možete poslužiti.

Ili ostaviti u foliji dok se potpuno ne ohladi. Zatim prebacite na pek papir i ohladite.

Kuvana svinjetina sa belim lukom, dinstana u rerni u kesi za pečenje

Ovaj recept je po strukturi sličan drugom receptu. Ali ne mora izdržati meso u salamuri tri dana. Brzo soljenje se postiže dodavanjem veće količine soli.

I iako meso neće biti tako sočno kao u prethodnom receptu, ipak će ispasti ukusno i ukusno.

trebat će nam:

• svinjski vrat - 1 kg
• beli luk - 1 glava
• začini za meso - 1 kašičica

za salamuru:

• voda - 1 litar
• sol - 3 žlice. kašike
• sjemenke korijandera - 1 kašičica
• lovorov list - 1 kom.
• crni biber u zrnu - 6 - 7 kom

kuhanje:

1. Prokuhajte vodu. Dodajte mu sol, sjeckani lovorov list, korijander i biber u zrnu. Sve zajedno kuvajte 2-3 minuta i ugasite gas. Pustite da se voda potpuno ohladi i upije aromu začina.

2. Oprano meso stavite u hladan salamuri. Najbolje je uzeti vratni dio. Najnježniji je i ne zahtijeva dugo soljenje i marinadu. Mi smo iz njega, i uvijek je ispadalo mekano i nježno.

Možete napraviti ubode oštrim nožem tako da salamura prodre u unutrašnje slojeve pulpe.

3. Meso pritisnite tanjirom i ostavite da se soli 3-4 sata. Pokrijte lonac ili činiju prozirnom folijom ili poklopcem.

4. Zatim izvadite, pustite da voda ocedi i osušite papirnim ubrusima.

5. Napunite belim lukom. Da biste to učinili, izrežite klinčiće na dva ili tri dijela duž karanfilića. Zatim napravite ubode nožem po cijeloj površini pulpe i u njih zabijte bijeli luk.

6. Naribajte pulpu sa solju i začinima.

7. Stavite u vreću za pečenje ili rukav, stegnite ga kopčama. Probušite nožem na dva mjesta da para izađe. Stavite u kalup ili pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 1 sat.

Ako pečete na plehu, onda ispod mesa stavite drvene kineske štapiće da se pakovanje ne zalijepi za površinu.

Ako imate komad mesa više, na primjer 1,5 kg, onda morate peći 1,5 sat.

8. Zatim izvadite pleh ili posudu za pečenje i pažljivo otvorite pakovanje da se ne opečete. Bit će potrebno osloboditi gornji dio pulpe.

Vratite u rernu na 15 minuta dok vrh ne porumeni.

9. Po završetku pečenja izvaditi, pokriti pek papirom i pokriti peškirom 15-20 minuta da se meso „odmara“. Zatim ga možete staviti na tanjir i poslužiti na stolu.

Ili sačekajte da se potpuno ohladi i jedite hladno za doručak.

Svinjetina pečena u majonezu i senfu

Sve metode pečenja mesa su naravno slične. Međutim, postoje razlike u načinima soljenja i marinada. A evo još jednog od tih načina.

trebat će nam:

• svinjski vrat - 2 kg
• beli luk - 6 - 7 čena
• zrna senfa - 2 kašike. kašike
• senf obični - 1 - 2 kašike. kašike
• majonez - 3 kašike. kašike
• mljeveni crni biber - 6 - 7 kom
• soli po ukusu

kuhanje:

1. Operite svinjski vrat i pustite da voda ocijedi. Napravite ubode nožem po cijeloj površini.

2. U pola čaše vode pomiješajte sol i mljeveni crni biber da voda ne ispadne preslana.

3. Ogulite beli luk i isecite po dužini na 2 - 3 dela.

4. U svaki ubod sipajte malo slane vode i ubacite komadić belog luka. Tako napunite cijeli komad.

5. Zatim posolite i pobiberite, natrljajte po cijeloj površini. Premažite majonezom, zatim mješavinom zrna i običnog senfa, temeljno premažite cijelu površinu.

Majonez sprečava da se meso osuši, a sav sok će ostati u komadu. Kao i dodatni sok, koji nastaje dodavanjem slane vode.

6. Zamotajte meso u foliju i ostavite 2-3 sata da se meso marinira. Na taj način možete marinirati duže vrijeme, na primjer, preko noći.

7. Zatim zagrejte rernu na 180 stepeni. Stavite meso u kalup i stavite da se pece. Ako koristimo komad mesa od 2 kg, onda će vrijeme pečenja biti 2 sata. Ako je meso 1,5 kg, tada će vrijeme provedeno u pećnici biti 1,5 sat.

Nakon ovog vremena, foliju se može rasklopiti i meso ostaviti u rerni još 15 minuta da porumeni.

8. Zatim posudu izvadite iz rerne i ponovo prekrijte folijom na 15-20 minuta. Dajte mu priliku da se odmori.

Možete ga jesti i toplo i hladno.

Meso je veoma sočno, zahvaljujući majonezu. Savršeno soljene iznutra i izvana i veoma ukusne.

Kuvana svinjetina marinirana sa medom i soja sosom, pečena u rukavu

Odlican recept, po kome meso pecem vrlo cesto. Članovima moje porodice se to jako sviđa. Jedemo ga i toplo i hladno. I jednostavno je nemoguće izdvojiti koji je ukusniji.

Takođe, kao iu prethodnim receptima, meso se peče u jednom komadu.

trebat će nam:

• meso - 1,5 kg
• beli luk - 5 - 7 čena
• soja sos - 3 - 4 kašike. kašike
• med - 3 - 4 kašike. kašike
• sol - po ukusu
• crni biber u zrnu - 8 kom
• sušeni začini - origano, timijan, ruzmarin

kuhanje:

1. Za pečenje je bolje izabrati vrat ili šunku. Operite i osušite meso. Zatim napravite ne baš duboke ubode po cijeloj površini oštrim tankim nožem.

2. Ogulite beli luk i svaki režanj isecite po dužini na 2-3 dela. Gurnite ih u mjesta uboda, dublje u pulpu.

3. Pomiješajte mješavinu začina. Ako nemate gotove takve začine, onda možete koristiti kupljeno provansalsko bilje. Sadrži sve navedene komponente i dodane druge. Također možete zamijeniti bilo koji od vaših omiljenih začina.

Pospite ih sa svih strana. Takođe pospite solju. Oba utrljajte u pulpu.

4. Zrna bibera izmrviti u mužaru. Možete koristiti i gotove paprike, ali svježe mljevene ili mljevene paprike imaju jednostavno čarobnu aromu. Stoga je bolje potrošiti minut, drugi i sami ga zgnječiti. Možete koristiti i mlin za biber.

Biber takođe obilno utrljajte u pulpu sa svih strana.

5. Pripremite soja sos. Obilno prelijte komad svinjetine. Nešto od sosa će se ocediti u tanjir, ali to je u redu. Kada se njime zasiti donji dio, meso će biti moguće okrenuti na drugu stranu.

6. I još jedan završni dodir. Obilno premažite medom. Bolje je da bude tečno, lakše će se i lakše podmazati cijelu površinu.

7. Pokrijte zdjelom i ostavite 2 - 3 sata. Povremeno preokrenite kako bi i gornji i donji dio bili ravnomjerno zasićeni sokovima. Ne zaboravite ni na strane.

8. Nakon ovog vremena, stavite meso u rukav, ili možete uzeti vrećicu za pečenje. Ako nijedno nije dostupno, onda koristite foliju.

Probušite dvije rupe u rukavu kako biste ispustili paru.

9. Zagrejati rernu na 180 stepeni i staviti meso u nju. Možete ga staviti na lim za pečenje ili u kalup. Ako koristite lim za pečenje, stavite dva ili tri kineska drvena štapića ispod vrećice. To je neophodno kako paket ne bi izgorio.

10. Pecite 1,5 sat. Zatim otvorite rukav i stavite meso već u otvoren položaj da kora postane rumenkasta.

Možete jesti i toplo i rashlađeno.

Svinjetina pečena sa krompirom, paradajzom i sirom

Postoji mnogo načina da se ispeče meso sa krompirom. I već imam članak na ovu temu. Nudi možete pratiti link i vidjeti ih. Svi su vremenski testirani i vrijedni pažnje.

Ali evo jednog od recepata koje bih želio staviti u ovaj članak. Štaviše, sasvim je pogodan za današnje recepte, gde se meso peče celo.

Nova godina je uskoro, a možda neko od vas poželi da skuva takvo jelo. Ispada veoma lepo i neverovatno ukusno. I zove se "Svinjetina - harmonika". Svoj izgled duguje paradajzu i siru.

trebat će nam:

• svinjsko meso - 1 kg
• sir - 250 - 300 gr
• paradajz - 3 - 4 kom
• krompir - 6 - 7 kom
• puter - 60 gr
• bujon - 0,5 šolje
• začini - mljeveni korijander, timijan, sušeno bilje
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu

kuhanje:

1. Za ovo jelo odlična je peciva ili lungić. Glavna stvar je da je komad ujednačen i uredan.

2. Meso oprati, osušiti i napraviti duboke poprečne rezove. Trebalo bi da izgleda kao knjiga sa stranicama, samo debelim. Ali nemojte rezati do kraja, na dnu treba biti čvrsta podloga sa stranicom od oko 1 cm.

3. Meso pospite mešavinom začina. Sve to dobro utrljajte u pulpu, namažite i izrezane komade "harmonike".

Umotajte u prozirnu foliju. Ostavite 1 sat da se meso dobro marinira.

4. Paradajz isecite na krugove prema veličini dobijenih komada. Krupni plodovi nisu potrebni. Potrebno je da samo stanu između rezova i da se ne ističu mnogo. Imam mali paradajz, i staviću dva komada u svaki rez.

5. Sir narežite na komade malo manje od mesa.

6. Krompir narežite na vrlo tanke ploške. Ako ga narežete krupnije, onda neće imati vremena da se ispeče. Dešava se da se kuva i duže od mesa.

7. Kiselo meso pospite solju i biberom i sve utrljajte u pulpu sa svih strana i delova.

Nemojte soliti prije, kako sol ne bi izvukla sav sok iz pulpe.

8. Staklenu formu prekrijte folijom, ostavite ivice da vise dole kako bi mogli da umotaju naše jelo. Stavite pola ili više krompira. Posolite i pobiberite i zalijte juhom.

9. Na vrh staviti pripremljeno meso.

Između stavite paradajz. Kao što sam rekao, imam samo dva kruga.

10. Komadići sira su veći pa stavljam jedan po komad.

11. Po rubovima rasporedite preostali krompir. Pospite začinima i stavite komadiće putera.

12. Zamotajte foliju. Za vjernost na pravim mjestima, možete sjeckati čačkalicama.

13. Stavite u zagrejanu rernu i pecite 1,5 sat. Zatim izvadite, rasklopite i uvucite foliju unutra. Probaj krompir. Trebao bi biti spreman. A ako je on spreman, onda je i meso spremno. I vratite u rernu da se na površini pojavi lepa zlatna korica.

14. Vrijeme za ovo će trajati 12 - 15 minuta.

15. Izvadite posudu iz rerne. Ponovo prekrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Zatim stavite meso na veliku posudu. Rasuti krompir unaokolo. Ostao je sok u foliji koji je isticao meso, pa smo dodali i juhu. Može se sipati i u šolje.

Poslužite sve zajedno.

Meso nije bilo baš mekano, iako se dobro žvaće. Ako volite da bude vrlo mekano, onda morate kiseliti ne sat, već dva, pa čak i više. A za marinadu možete koristiti ili majonez ili soja sos. Razmotrili smo različite metode marinade kada.

Ako se posuda ispostavi da je prevelika, a vi se niste mogli nositi s tim, onda nema veze. Meso je jako ukusno drugog dana. Može se zagrijati ili jesti hladno. Što se tiče ukusa, nimalo ne gubi.

Meso pečeno sa piletinom u sosu od brusnica

A ovo je još jedan vrlo zanimljiv recept koji je sličan prethodnom. Izgleda da nije baš. Meso će se takođe kuvati u obliku "harmonike", ali je njegovo punjenje previše zanimljivo. I marinada je dobra.

Recept je bogat i zanimljiv. Taman za prazničnu trpezu.

Takvo meso možete poslužiti kao hladnu užinu čak i za Novu godinu, čak i za rođendan, čak i za bilo koji drugi praznik.

Ispada ne samo ukusno, već i vrlo lijepo i originalno.

Glazirana svinjetina sa povrćem i pivom

Po ovom receptu možete peći već prethodno kuvano meso. Gotovo jelo se može poslužiti za bilo koji praznik. Prelepo je i veoma ukusno.

trebat će nam:

• kuvana svinjetina - 1,8 kg
• krompir - 800 gr
• luk - 4 kom
• srednje jabuke - 4 kom
• džem od pomorandže - 2 kašike. kašike
• tamno pivo - 6 kašika. kašike
• mesna juha - 1 šolja
• biljno ulje
• biber
• karanfil
• Lovorov list
• svježi timijan

kuhanje:

1. Meso skuvajte unapred dok ne omekša. Zatim ga osušite i po vrhu napravite plitke rezove u obliku rombova. Umetnite klinčić u sredinu svake.

2. Krompir oguliti i iseći na kockice ili kriške. Luk narezan na ne baš velike kriške.

3. U tiganj sipajte ulje i pržite krompir sa lukom do polovine. Krompir ne smije omekšati kako bi zadržao oblik.

4. Dodajte listiće timijana i lovorov list. Zalijte mesnim bujonom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Kuhajte 30 minuta.

5. U međuvremenu pomiješajte pivo sa džemom. Premažite ga po vrhu pripremljenog mesa. 30 minuta nakon dinstanja povrća stavite meso na sredinu posude za pečenje, a povrće rasporedite po ivicama. Ponovo premažite vrh smjesom piva.

6. Stavite da se peče još 30 minuta. Za to vrijeme kalup nekoliko puta vaditi i namazati smjesom od piva.

Gusto pivo i džem od kajsije učiniće da kora izgleda kao karamela. Ispast će sjajno i pečeno.

7. 10 minuta prije spremnosti u jelo dodajte narezane jabuke. Možete ostaviti kožu na njima ili je možete oguliti. Pogotovo ako je čvrsta.

Izvaditi iz rerne, poklopiti i ostaviti da odstoji 10 minuta, a zatim meso iseći na komade. I poslužite sa povrćem.

Kao što vidite, principi pečenja mesa u pećnici su prilično slični. Prvo se mora ili posoliti ili marinirati. A zatim pecite u nekoj vrsti zaštitne ambalaže - ovo je ili folija, ili vrećica ili rukav za pečenje. I čini se da je sve lako i jednostavno.

Međutim, postoje neke tajne zahvaljujući kojima će pečena svinjetina uvijek biti vrlo ukusna. Zaustavimo se na njima detaljnije.

Kako skuvati svinjetinu u rerni da bude mekana i sočna

Već smo pokrili mnoga od ovih općih pravila u svakom od recepata. I ovdje ćemo samo brzo proći kroz glavne odredbe.

• da biste postigli odličan rezultat, odaberite pravo meso. I ovdje postoji takvo pravilo, što je dio trupa koji koristite više bio "radniji", to će vam trebati više vremena da se ispeče.

Stoga, ako je u pitanju svinjetina, uzmite šunku, prsa, vrat, lopaticu. To su "mekani" dijelovi trupa i najbolje se peku.

• što je komad veći, to je pogodniji za kuvanje. Sok se čuva unutra i meso se ne suši.
• što je veće, duže ga treba soliti ili marinirati.
• Prije pečenja nemojte uklanjati masnoću ili filmove. Ponekad čak i koža ostane. Oni čuvaju meso od isparavanja vlage. A to vam omogućava da zadržite sav sok unutra.
• ako na komadu mesa uopće nema masti, onda se obično premaže ili majonezom, ili senfom, ili medom. Ili sve odjednom.
• folija, vrećica ili rukav za pečenje služe za istu svrhu.
• ako je meso masno, onda je za njega bolje ne koristiti tekuće marinade. Ovdje će biti prikladne "suhe" marinade koje se sastoje od mješavine začina, soli i bibera.

U pravilu ih treba aktivno utrljati u pulpu sa svih strana. Zatim ostavite malo vremena da se meso marinira. I tek onda ga možete poslati u rernu.

• postoji pravilo da što je meso masnije, začini treba da budu aromatičniji.

Koriste se začini poput korijandera, bibera, paprike, muškatnog oraščića, kardamoma, zvjezdanog anisa. Za bolju apsorpciju koriste se sjemenke komorača. Takođe, ljuto povrće i začinsko bilje neće biti suvišni. To su prvenstveno bijeli luk, đumbir, origano, timijan, ruzmarin.

• naravno, za nemasno meso se koriste i svi ovi začini.

Za to morate koristiti delikatnije začine. Kao što su zira, kurkuma, ružičasti biber.

• za nemasno meso u marinade treba dodati razna biljna ulja. Često se dodaje i soja sos.

Pa, to je vjerovatno sve. O marinadama se, naravno, može još pričati, ali to je sasvim zasebna tema. Ostavićemo to za poseban članak. Štaviše, na ovu temu je već napisano više od jednog članka.

Vrlo brzo Nova godina. I vjerovatno će mnogi peći meso u pećnici za svečani sto. I nadam se da će vam današnji recepti i savjeti pomoći u tome.

Prijatno!