Recept za kvas od krušnih mrvica. Domaći kvas od raženog hleba bez kvasca

Ruski kvas je spasio mnogo ljudi.
Narodna izreka

Vruće je... Pi-i-it... Redovna voda Ne želim, ali od slatkih limunada mi je muka, i ne pomažu od žeđi, ali samo želim da popijem više... Zar ne bi trebalo da pijemo kvas?

Vrlo je jednostavno pripremiti kvas kod kuće, u to se možete uvjeriti ako pokušate pripremiti kvas po našim receptima. Štoviše, sladovina za kvas se može kupiti u bilo kojoj trgovini.

Kvas kod kuće može biti različit: na kvasnoj sladovini, na raženom hlebu, medu, voću, bobičastom voću... Možete ga jednostavno piti na vrućini, bez straha za svoju figuru i ne razmišljajući o posledicama, a koristi se i za pripremite okroshku, koju mnogi tako vole ljeti.

Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Preporučljivo je uključiti koncentrat kvasa nije bilo konzervansa.

Domaći kvas od suvog kiselog tijesta

Sastojci:
3 litre vode,
125 g suvog kvasa,
100 g šećera,
20 g grožđica,
6 g suvog kvasca.

Priprema:
Prokuhajte vodu u šerpi. U suvi kvas sipajte jedan i po litar vrućeg kvasa, dobro zatvorite i ostavite da odstoji 3 sata. Zatim procijedite. Preostalu vodu ulijte u infuziju. U maloj količini tople vode u posebnoj posudi razrijedite kvasac, sipajte ga u kvas, dodajte šećer, dodajte grožđice, pokrijte posudu gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Nakon tri dana kvas ponovo procijediti i flaširati. Čuvati na hladnom ne duže od tri dana.

od suvog kiselog tijesta i suhog slada

Da bi kvas bio ukusan, kao u djetinjstvu, možete kupiti vrećicu suhog slada za suvi kvas i pripremiti je ovako: u tri litarske tegle dodati 3-4 kašike. l. suhi kvas i 2 žlice. l. suhi slad, ½ kašike. šećera, pola pakovanja suhog kvasca i sve to prelijte čašom tople vode. Ostaviti na toplom mestu za fermentaciju, a kada se masa malo digne i digne dodati toplu vodu. Dodajte koru za bolju fermentaciju ražani hljeb i šaku suvog grožđa. Kada je kvas gotov, procijedite ga, ne bacajte talog. Može se koristiti za pripremu sljedeće porcije pića. Store gotov kvas u frižideru.

Kvas iz koncentrata (osnovni recept)

Sastojci:
3 litre proključale vode,
2 tbsp. koncentrat kvasa,
150 g šećera,
½ tsp. suvi kvasac (ili prešani, brže djeluju),
1-2 tsp. suvo grožđe (crno).

Priprema:
Koncentrat kvasa sipajte u teglu od 3 litre, dodajte šećer i 500 ml vode i dobro promešajte. Dodajte kvasac, pokrijte ubrusom i ostavite da fermentira na toplom par dana. Probajte kvas, a kada ste potpuno zadovoljni, sipajte ga u plastične flaše, u svaku stavite 5-6 grožđica, zavijte poklopce i ponovo ostavite na toplom mestu da nastavi fermentaciju. Kada flaše postanu tvrde, što ukazuje da je kvas dobro gaziran, stavite ih u frižider. Otvarajte sa oprezom!
Osnovni recept možete mijenjati dodavanjem razni proizvodi za poboljšanje okusa i arome kvasa: listovi mente, ribizle, bobica i voćni sok, rendani hren (kvas ispada začinjen, okrepljujući!) - sve je ograničeno samo vašim gastronomskim preferencijama.

Domhljebkvassskokovima i granicama

Sastojci:
2,5 litara vode,
250 g raženog hleba,
150 g šećera,
10 g svježi kvasac,
šaka suvog grožđa.

Priprema:
Osušite hljeb, narezan male kocke, u rerni na plehu dok ne porumeni. Prokuhajte vodu i ohladite dok sobnoj temperaturi. U pripremljenu teglu sipajte krekere, napunite ih vodom, pokrijte vrat tegle gazom i stavite na tamno mesto da fermentiraju dva dana. Gotovu sladovinu procijedite kroz gazu, iscijedite krekere. Rastvorite kvasac u maloj količini vode. Zatim procijeđenu sladovinu sipajte u teglu, dodajte kvasac, 100 g šećera i promiješajte. Lagano zatvorite teglu poklopcem i ostavite 16 sati na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Gotov kvas sipajte u boce, u svaku dodajte malo preostalog šećera i grožđica, dobro zatvorite boce i ponovo ih ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi za fermentaciju i karbonizaciju. Zatim kvas stavite u frižider na 3-4 sata, a zatim ga potrošite u roku od tri dana.

Hlebni kvas bez kvasca

Sastojci:
3 litre vode,
250 g raženog hleba,
50 g šećera,
šaka suvog grožđa.

Priprema:
Kao i u prethodnom receptu, osušite hleb isečen na kockice u rerni. Štaviše, što su vam krekeri tamniji, to su bogatiji tamne boje ispostaviće se da je to kvas. Rastopite šećer u kipućoj vodi i ohladite. Krekere stavite u emajliranu ili staklenu posudu pripremljenu za fermentaciju, dodajte grožđice i sve napunite vodom sa otopljenim šećerom. Infuzirajte kvas 3-4 dana, a zatim procijedite, flaširajte i čuvajte na hladnom mjestu. Pažljivo otvorite boce gotovog kvasa, pokušavajući da ih ne protresete.

Inače, preostale namočene krekere, odnosno starter, možete koristiti još nekoliko puta, polovinu zamijeniti svježim krekerima i dodati šećer ili med.

A evo još jedne opcije za pravljenje domaćeg kvasa, koju naše domaćice koriste dugi niz godina - uz dodatak mente i listova crna ribizla, veoma aromatično i osvježavajuće.

Kvas "Babushkin"

Sastojci:
2,5 litara vode,
200 g raženih krekera,
100 g šećera,
30 g grožđica,
20 g kvasca,
10 g mente,
8 listova crne ribizle.

Priprema:
Rastvorite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata. Ovako dobijenu sladovinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, dodajte šećer, kvasac, mentu i listove crne ribizle. Ostavite 10-12 sati, prekriveno čistom salvetom. Kada je sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite je i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati ​​u ukusnom kvasu.

Sljedećih nekoliko recepata sadrži kvasac starter, koji se može pripremiti na sljedeći način.

Kvasac starter

Sastojci (po tegli od 1 litra):
crni hljeb narezan na male kockice i osušen u pećnici,
60 g šećera,
15 g suvog kvasca,
vode.

Priprema:
Krekere stavite u teglu, napunite je do pola, a sadržaj prelijte kipućom vodom. Krekeri će nabubriti, što znači da je potrebno izračunati količinu vode tako da dobijete gustu pastu. U početku sipajte manje vode, a zatim dodajte još ako je potrebno. Ne očajavajte ako je starter previše tekući, samo dodajte još prezla. Dodati šećer, mešati dok se potpuno ne otopi, pa teglu pokriti čistom salvetom i ostaviti da se ohladi na temperaturu od 37-40°C. Dodajte kvasac u teglu, dobro promiješajte i ostavite starter da fermentira. Važna činjenica: teglu prekrijte salvetom, ne plastični poklopac, jer ugljični dioksid nastaje tokom procesa fermentacije. Ovaj starter vam je dovoljan da napravite 10 litara kvasa.

Dvopeci od kvasa sa korenom rena i medom

Sastojci:
2 litre vode,
300 g raženih krekera,
50 g meda,
40 g korijena rena,
30 g šećera,
10 g kvasca.

Priprema:
Ispuniti vruća voda krekera i ostaviti 2 sata. Zatim ih protrljajte kroz sito, dodajte kvasac i šećer u infuziju i stavite na toplo mjesto 10 sati. U gotov kvas dodajte med i sjeckani korijen rena, ostavite 2 sata, a zatim procijedite i počastite se svojim zdravljem!

Inače, umjesto krekera za pravljenje kvasa možete koristiti pšenične mekinje ili razne vrste brašno. Probaj!

Kvass from ovsena kaša

Sastojci:
3 litre vode,
750 g ovsenog brašna pomešanog sa mekinjama,
40 ml kvasca.

Priprema:
U brašno pomešano sa mekinjama sipajte 2 litra vrele vode i stavite na toplo mesto 12 sati, a zatim, kao i obično, procedite i dodajte kvasac i ostatak vode. Držite infuziju 24 sata. Pohranite gotov kvas hladno mesto ne više od tri dana, iako će se, sigurno, rasprodati mnogo ranije.

Domaći kvas od pšeničnih mekinja

Sastojci:
3 litre vode,
800 g pšeničnih mekinja,
300 ml limunovog soka,
70 g šećera,
25 g suvog kvasca.

Priprema:
Mekinje prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje niske temperature Za jedan sat. Zatim juhu procijedite, ohladite i dodajte kvasac i šećer. Ostavite na toplom mestu 10-12 sati, a zatim ulijte u infuziju sok od limuna i promešati.

Kvas od raženog brašna sa zagorenim šećerom

Sastojci:
3 litre vode,
100 g raženog brašna,
35 g pšeničnog brašna,
100 g šećera,
15 g kvasca,
15 g spaljenog šećera.

Priprema:
Raženo brašno preliti sa 50-70 ml vrele vode i brzo mešati dok homogena masa, bez grudvica. U posebnoj posudi zakuhajte ostatak vode, malo je ohladite i u nju dodajte prokuvano brašno. Rastvorite kvasac u toploj vodi, sipajte u nju pšenično brašno i promešati. Kada kvasac počne da fermentira, ulijte ga u raž i dodajte šećer. Ostavite tako 1 dan, a zatim ga dodajte svom napitku. zapaljeni šećer.

Šećer je lako pripremiti: samo zapecite šećer u suvom tiganju dok se ne rastopi i pojavi tamna boja i miris karamele. Što je zagoreni šećer crniji, to je bogatija boja vašeg kvasa. Da se zagoreni šećer ne bi pretvorio u bombone sa ugljenom, pažljivo sipajte zagoreni šećer u otopljeni vruća voda, bukvalno kap po kap, da to napravim gusti sirup. Može se sipati u flašu i čuvati u frižideru.

Crveni kvas

Sastojci:
3 litre vode,
250 g šećera,
3 žlice. l. instant cikorija,
hrpa mente,
½ pakovanja suhog kvasca,
1 tsp. sahara,
2 tbsp. l. voda,
limunova kiselina.

Priprema:
U dublju posudu sipajte vodu, dodajte šećer, cikoriju i mentu. Prokuvati i ostaviti da se ohladi. Kvascu dodati šećer i vodu, promešati i ostaviti da se ohladi. Kada se tečnost sa cikorijom ohladi na temperaturu od 37-39°C, uliti mešavina kvasca, promešati i ostaviti 3 sata na sobnoj temperaturi. Neko voli kvas blagog ukusa, a neke imaju izražen opor ukus, pa nakon 2 sata probajte piće. Možda će ti dva sata biti dovoljna. Dodati u već sazrelo piće limunska kiselina po ukusu i ohladiti.

Kvas od jabuke i kafe

Sastojci:
3 litre tople prokuvane vode,
1 litar bistrenog soka od jabuke,
200 g šećera,
1 tsp. suvi kvasac,
2 tsp. instant kafa.

Priprema:
U većoj šerpi pomiješajte šećer i kafu, dodajte kvasac i promiješajte. Zatim sipajte toplu vodu i sok. Sačekajte da se svi sastojci otope i, lagano pokrivši posudu poklopcem, ostavite smjesu da fermentira 12 sati. Kada istekne predviđeno vrijeme, kvas procijedite, flaširajte i ohladite.

Kvas "okrepljujući"

Sastojci:
3 litre tople prokuvane vode,
200 g šećera,
35 g presovanog kvasca,
1 tbsp. l. cikorija,
1 limun sa koricom.

Priprema:
Sameljite limun ili ga propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, umotajte u gazu, zavežite i stavite u šerpu ili kantu sa vodom. Tu dodajte kvasac i šećer i promiješajte. Miješajući, nekoliko puta iscijedite vrećicu limuna i izvadite. Kada su se sastojci raspršili u tečnosti, dobijenu otopinu sipajte u boce, čvrsto zavijte čepove i ostavite na toplom mjestu, na primjer, na suncu, 2 sata. Da li je piće spremno možete provjeriti pritiskom na stijenke plastičnih boca. Boca je tvrda i više se ne može pritisnuti na zidove - što znači da je piće spremno. Zapamtite da ako ostavite piće na suncu, više nećete dobiti kvas, već kašu. Boce gotovog kvasa stavite u frižider, a sutradan uzmite uzorak.

Bijeli kvas od surutke

Sastojci:
1 litar surutke,
2 tbsp. l. sahara,
10 g suvog kvasca,
kore narandže i grožđice - po ukusu.

Priprema:
Surutka koja ostaje nakon kuvanja domaći svježi sir, ovo je najvredniji hranjivi sastojak dijetetski proizvod. Bijeli kvas sa surutom je jedan od načina za okretanje koristan proizvod u delicious. Pomiješajte kvasac sa šećerom, ulijte surutku i stavite na toplo mjesto 12 sati. Zatim sipajte piće u boce, nakon što bacite nekoliko na dno svake kore od pomorandže i malo opranih i osušenih grožđica. Boce dobro zatvorite i ostavite 2 dana da napitak potpuno sazri.

Mnogi bi mogli biti uznemireni zbog zamućenosti kvasa, ali za domaći prirodni proizvod- Ovo je normalno. Talog je, inače, i pokazatelj prirodnog porijekla kvasa.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

"Ruski kvas je spasio mnogo ljudi" - ova poslovica u potpunosti odražava važnost ovog pića za slovenski narodi. Nažalost, današnje piće, koje stoji na policama prodavnica i zove se kvas, teško se može nazvati spasiocem ruskog naroda - često je to mješavina konzervansa i kiselina koje nisu baš korisne za tijelo. dobro, hljebni kvas Vrlo lako se priprema kod kuće.

Okrepljujući kvas je omiljeno piće slovenskih naroda. Oni ne samo da gase žeđ, već se koriste i za kuvanje. ukusno jelo, hladna supa – . Možete uzeti recepte za okrošku.

Kvas dolazi u različitim oblicima, ali svaka sorta sadrži grupu B vitamina, kvasac i vrijedne enzime koji blagotvorno djeluju na proces probave.

Postoji veoma veliki broj recepata za pravljenje ovog napitka: sa hlebom, sa sladom, sa cveklom, sa voćem ili bobičastim voćem, sa zobom i tako dalje. Neke vrste kvasa su korištene kao lijek u bolnicama. Ali budite oprezni, zbog sadržaja kiseline u ovom napitku, ne bi ga trebali konzumirati osobe sa gastritisom i peptički ulkus jer može izazvati egzacerbaciju.

Danas ćemo pripremiti kvas na raženom (crnom) kruhu. Priprema se prilično jednostavno, u receptu nema složenih sastojaka. Naučit ćemo kako ga napraviti vlastitim rukama, jer je domaće piće mnogo zdravije od kupovnog.

Ne budi lijen i biće ti živa na stolu, kvalitetan proizvod, koji savršeno gasi žeđ i zasićuje organizam korisnih elemenata. Nemojte piti hemijska pića, kojima je od kvasa ostalo samo ime, već u stvari - samo hemija.

Znate li da je kvas nekada bio gušći i jači? moderno pivo a vezano za alkohol? Domaće piće skokovima i granicama ( hleb sa kvascem) sadrži od 0,7 do 2,6 posto alkohola.

U ovom receptu nećemo dodavati dodatni kvasac, dovoljan je onaj koji je već u kruhu i na površini grožđica. Kvas je kiselkastog ukusa i može se koristiti za pravljenje okroške. Ako volite slatke napitke, dodajte par kašika šećera.

• Voda na 80 stepeni – otprilike 3 litre
• Tamni hleb – 400 gr.
• Šećer – 120 gr.
• Suvo grožđe – 1 kašika. kašika

Bitan! Za kvas ne morate temeljito prati grožđice kako ne biste isprali osušeni grožđani kvasac na njegovoj površini.

1. Hleb sitno narežite i osušite u rerni. Što su krekeri smeđi, to će boja biti tamnija. gotov proizvod. Ali nemojte koristiti zagorene komade, inače će piće imati neprijatan miris zapaljenog.

2. U 3 litarsku bocu sipajte šećer i prelijte sa 2/3 proključale vode, ohlađene na oko 80 stepeni. Miješajte šećer dok se potpuno ne otopi.

3. Krekere dodajte u teglu sa vodom i šećerom. Neka budući kvas ohladi na 40-45 stepeni, a zatim mu dodajte grožđice.

4. Pokrijte posudu s pićem gazom, stavite je na tamno, toplo mjesto i posmatrajte proces fermentacije 2-3 dana.

5. Kada je proizvod gotov, procijedite ga pomoću gaze. Dodajte nekoliko grožđica u posudu s gotovim pićem, one će zasititi okus i učiniti proizvod gaziranijim.

6. Na dnu tegle biće kvasac za sledeću seriju pića. Sljedeće piće fermentirano na ovoj osnovi će biti još ukusnije, a vrijeme pripreme će biti kraće. Može se čuvati u frižideru.

Za pripremu pića od gotovog kiselog tijesta dodajte mu novu seriju sušenog kruha, grožđice, 2 žlice. kašike šećera, dodajte vodu i ostavite 2 dana.

Po želji, gotovom napitku dodajte šećer za slatkoću. Piće prirodna pića i budi zdrav!

Domaći kvas od raženog hleba sa kvascem i kafom

Recept instant kuvanje kvas, za samo 3 sata. U ovom receptu ćemo koristiti instant kafa i suvi kvasac.

Za pripremu će nam trebati:

• Voda – 3 litre
• Krutoni od crnog hleba – 200 gr.
• Šećer – 160 gr.
• Grožđe – 1,5 kašike. kašika
• Limunska kiselina – 1 kašičica
• Instant kafa – 1 kafena kašičica
• Suvi kvasac – 1 kašičica

1. B staklena tegla prelijte vodom temperature 80 stepeni i u nju uronite krekere, šećer i kafu. Pokrijte i sačekajte da se voda ohladi na 40 stepeni.

2. U vodu na 40 stepeni možete dodati kvasac i grožđice. Promiješajte, pokrijte toplim ručnikom i ostavite 3 sata.

3. Nakon 3 sata možete probati piće. Mirisno je i lijepo.

Ispod možete vidjeti detaljan video recept.

Prijatno!

Domaći kvas

Svi smo različiti, neki ne koriste kvasac prema raznih razloga. Zbog toga, sledeći recept- kvas bez kvasca. Hleb koji ćemo koristiti za pripremu je takođe bez kvasca.

U gotov napitak ne tako amber i, možda, nije tako prezentabilan izgled, ali njegova korisna svojstva više nego kompenziraju njegove vanjske nedostatke.

Za početak ćemo napraviti posebno predjelo, a ovo će biti najmukotrpniji dio recepta. Trebat će nam 3 dana da ga pripremimo. Kada bude gotovo, počinjemo s pripremom samog napitka.

Za pripremu će nam trebati:

• Voda – 3 litre
• Raženo brašno – 150 gr.
• Hleb bez kvasca – 200 gr.
• Šećer – 4,5 kašike. kašike bez tobogana

1. Krenimo da pripremamo starter: za to raženo brašno u količini od 50 grama. dobro promešati sa 50 ml. sirove vode na sobnoj temperaturi. Dobivenu masu prekrijte gazom i stavite je na osamljeno, toplo mjesto bez propuha.

Raženo brašno se prodaje u supermarketima i neće ga biti teško pronaći.

2. Nakon jednog dana oduzmite 2 kašike od startera. kašike (30 g) od cele mase, a u ostatak ponovo dodajte 50 ml. sirove vode i 50 gr. brašno. Ostavljamo da fermentira drugi dan na osami. Vrlo je važno održavati proporcije i dodati tačno pravu količinu sastojaka.

3. Trećeg dana ponovo ponavljamo postupak i ponovo uklanjamo 30 grama. (2 kašike) kiselog tijesta, pa dodati u preostalu masu sirova voda i brašno 50 gr. Odnosno, cijeli proces smo ponovili tri puta i trebalo nam je tri dana.

Uzgajali smo starter tri dana i dobili prirodnu, održivu koloniju bakterija koja je izgledala slično senfu. Postalo je prozračno i trebalo bi da malo mjehuri. Ova porcija je dovoljna za 5 litara pića. U frižideru se čuva 2 nedelje, a u zamrzivaču 1 mesec. Ako sumnjate u starter, ostavite ga još jedan dan i neće vas iznevjeriti.

Sada ćemo pripremiti kvas.

Proporcija: za 3 litre vode uzmite 4 žlice. ravne kašike kiselog tijesta i 3 žlice. kašike bez tobogana šećera.

4. Stavite 1/4 osušenih krekera iz posude u teglu, napunite mlakom prokuvanom vodom i sačekajte 24 sata.

Ponekad se desi da kvas treba da odstoji 2 dana. Degustiramo i filtriramo gotovo piće.

Sa ovim starterom proizvod je spreman u roku od 24 sata. To je korisno za sve. Ako želite da piće bude malo gazirano, dodajte mu grožđice: 4 grožđice na 1 litar.

Ostatak sladovine od hljeba i kiselog tijesta možete koristiti još oko 7 puta dodavanjem 2 žlice. kašike šećera i 2 litre vode. Za jedan dan napitak će ponovo biti spreman.

Prijatno!

Priprema domaćeg pjenastog hljebnog kvasa sa kvascem

Ovaj recept za domaći napitak ispada veoma gaziranim, sa prekrasnom bijelom pjenastom glavicom. Najbolji dio je što nema konzervansa, boja ili okusa.

Kvas po izgledu i ukusu ni na koji način nije inferioran kvasu iz prodavnice, ali je višestruko bolji od njega po svojim korisnim svojstvima.

Za pripremu će nam trebati:

• Voda – 3 litre
• Crni hleb – 400 gr.
• Šećer – 150 gr.
• Suvo grožđe – 50 gr.
• Svježi kvasac – 10 gr.

Pažnja: ukus kvasa u velikoj meri zavisi od ukusa hleba, pa birajte svež, ukusan, kvalitetan hleb.

1. Hleb narežite i sušite u rerni oko 20 minuta. Pazimo da krekeri ne zagore, inače će naše piće imati ukus zagorenog.

Krekere sipajte u staklenu teglu od 3 litre i napunite ih sa 2 litre vode na temperaturi od 90 stepeni. Ostavite ih da se potpuno ohlade nekoliko sati.

2. Procijedite hljeb kroz 4 sloja gaze.

3. Tečnost ostavimo sa strane da sačeka u krilima, i dizani hleb vratite u teglu i ponovo napunite sa 2 litra ključale vode. Nakon 1 sata, drugi put procijedite hljeb.

4. U prvu porciju kvasa dodajte tečnost odvojenu od hleba.

5. U malom delu hlebnog napitka rastvorite svež kvasac do glatke i dodajte ostatku tečnosti. Sada je naš kvas topao i dodajemo mu grožđice i šećer.

6. Pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 8-10 sati. Za čuvanje pića u frižideru potrebna nam je posuda sa poklopcem koji čvrsto pristaje.

Kvas se pokazao vrlo gaziranim i lijepim. Možete ga poslužiti kao bezalkoholni šampanjac. Prijatno!

Dobar dan. Prilikom odabira recepta za kvas možete se suočiti s problemom velikog broja načina na koje se može pripremiti. Jednom sam odlučio da sve shvatim i sistematizujem ove metode.

Ispostavilo se da, zapravo, nema mnogo glavnih. Puno razne varijacije, što samo zbunjuje. Na primjer, možete pronaći nekoliko opcija za pravljenje kvasa od sladovine. Ali, ako pogledate, sladovina se priprema od slada, pa je logičnije da ih uopće ne smatrate zasebnom metodom.

Rezonirajući na ovaj način, podijelio sam recepte u 2 glavne grupe: kvasne i bez kvasca. Već sam pisao o kuhanju sa kvascem, pa će današnji post biti posvećen drugoj grupi.

Kao što vidite, nema mnogo opcija bez kvasca. Može se napraviti od raženog brašna ili raženog kruha. Istovremeno, ako koristimo brašno, onda je ipak bolje u njega dodati slad ili gotov suhi kvas kako bi se dobio karakterističan okus i aroma.

Možete napraviti vlastiti slad ili ga možete kupiti u supermarketu. Danas to uopšte nije problem.

Sada kada su glavne tačke navedene, hajde da konačno pređemo na same recepte.

Domaći kvas od raženog hleba sa suvim grožđem (recept za teglu od 3 litre)

Prije svega, važno je razumjeti da je kvas proizvod fermentacije i jednostavno ga je nemoguće pripremiti bez kvasca. Stoga nije sasvim ispravno reći da ih nema u receptu. Tačnije bi bilo reći da se takva pića pripremaju bez upotrebe tradicionalnog kulinarskog kvasca.

Na primjer, ovaj recept ima divlji kvasac na kožici grožđica. A ako ga ne koristite, obradak će jednostavno postati pljesniv i kiseo.

Sastojci:

• 250 g raženog hleba
• 180 g šećera
• 20 g grožđica
• 2,5 l. vode

Priprema:

Recept zapravo nije kompliciran, ali da bi sve uspjelo, morate obratiti veliku pažnju na takav sastojak kao što su grožđice.

• S obzirom na to da se na njegovoj površini nalazi kvasac, grožđice ni u kom slučaju ne smijete prethodno oprati, a još manje prokuhati.
• Preporučljivo je kupiti grožđice na pijaci, a ne u trgovini, gdje su, najvjerovatnije, oprane prije pakiranja.

Ako se pridržavate ovih pravila, sve će ići s praskom.

1. Prokuhajte vodu, pa skinite sa vatre, rastvorite šećer i sačekajte da se ohladi na 28-30 stepeni (ne zaboravite, kvasac umire na visokim temperaturama).

2. Narežite hljeb u malim komadima i sušite na plehu u rerni na temperaturi od 150-160 stepeni 10-15 minuta. Krekeri bi trebali biti ružičasti, ali ne i zagoreni, inače će kvas ispasti gorak.

3. Ohlađene krekere stavite u teglu od 3 litre, dodajte im suvo grožđe, zalijte vodom koja je ohlađena na 30 stepeni i teglu prekrijte gazom ili čisti peškir.

Tegla se ne može dobro zatvoriti, inače fermentacija neće započeti i sadržaj će jednostavno postati kiseli.

4. Sada teglu treba staviti na tamno, toplo mjesto 1-2 dana. Možete ga, na primjer, umotati u peškir i staviti pored rerne (ako je koristite, naravno). I jeste važna tačka, što može uticati na konačni proizvod.

Tokom ovih jedan ili dva dana počeće fermentacija, što se može primetiti po pojavljivanju mehurića na površini i stalnom porastu i opadanju grožđica.

Nakon što se primeti početak fermentacije, teglu je potrebno držati u istim uslovima još 2 dana. Odnosno, u idealnom slučaju, kvas će biti pripremljen za puna 3 dana.

5. Nakon navedenog broja dana izvadite teglu i filtrirajte sadržaj kroz cediljku i gazu da dobijete napitak bez nečistoća.

Preostali natopljeni hleb sa suvim grožđem je, generalno, gotov kiseli testo. Može se koristiti za pripremu sljedeće tegle. Ovo će ubrzati proces za 2 puta.

Da biste to učinili, uzmite polovinu dobivenog startera i istu količinu ostalih sastojaka kako je navedeno u receptu. Stavljamo ih u teglu i ponovo stavljamo na tamno i toplo mesto. Napitak će biti spreman za nekoliko dana.

S obzirom da je potrebna samo polovina sirovina, možete pripremiti 2 porcije odjednom. Ovo je zanimljiva matematika.

6. Vratimo se našem tek procijeđenom kvasu. Potrebno ga je sipati u plastične boce, nakon što u njih ubacite 5-6 grožđica.

Boce ne treba puniti do vrha, maksimalno 3/4 pune. Suvo grožđe kvasac će nastaviti da obogaćuje piće ugljen-dioksid a slobodan volumen je potreban za proširenje.

7. Nakon toga, boce dobro zatvorite poklopcima i pošaljite ih na uobičajeno toplo mjesto na 6 sati tako da piće bude zasićeno ugljičnim dioksidom.

I nakon svih ovih koraka, flaše možete staviti u frižider da se ohlade. Kvas je spreman.

Hlebni napitak od raženog brašna i suvog poluproizvoda

Evo recepta koji uključuje pravljenje startera od kiselog tijesta. Ovo je jednostavna metoda koja koristi suhi kvas kupljen u trgovini za dodavanje okusa.

Ovaj proizvod u prahu sastoji se od naribanih raženih krekera i slada, koje možete sami pripremiti, ali je to mnogo lakše i brže.

Sastojci:

za kiselo tijesto:

• 6 nagomilanih kašika raženog brašna
• 1 kašičica šećera
• 200 ml vode

za kvas:

• 3 žlice. kašike suvog kvasa
• 3 žlice. kašike šećera
• 2,5-3,0 litara vode

Priprema:

1. Počinjemo sa pripremom startera. Uzmite teglu zapremnine 0,7 litara (ovo je uglavnom vrlo pogodna zapremina za kuvanje), u nju sipajte 4 kašike raženog brašna, dodajte kašičicu šećera i 100 ml vode sobne temperature. Miješajte dok ne postane kremasto.

2. Zatim teglu prekrijte peškirom ili gazom i ostavite jedan dan na toplom mestu. Za to vrijeme kvasac koji se nalazi u brašnu će se probuditi i nakon jednog dana možete vidjeti tragove njegove aktivnosti - mjehuriće plina na površini.

3. Probuđeni kvasac treba prihraniti: dodati još 2 kašike brašna i dodati malo vode da ponovo dobijete konzistenciju kisele pavlake. Teglu ponovo stavljamo na toplo mesto na jedan dan.

Ako se sadržaj tegle ne promijeni u izgledu i ne nastaju mjehurići plina, onda je najvjerovatnije problem pogrešno brašno, u kojem gotovo da i nema kvasca. Probajte integralno zrno.

4. Dakle, nakon dva dana čekanja, prelazimo na kuvanje. Da biste to učinili, stavite starter u teglu od 3 litre, dodajte suhi kvas, šećer i napunite vodom. Voda treba da dopire samo do struka tegle, odnosno 4-5 cm ispod vrata.

Sve dobro promiješajte, pokrijte vrat gazom ili čistim ručnikom i stavite teglu na toplo mjesto još jedan dan.

5. To je u suštini sve. Miris će vam reći da je kvas spreman i spreman za piće. Iz neutralnog će se pretvoriti u karakterističan kruh. To znači da tečnost treba filtrirati, sipati u flašu i staviti u frižider. Ako se to ne učini, tečnost će nastaviti da fermentira i postat će varivo.

Video o tome kako pripremiti kiselo tijesto kao u stara vremena

Prije nego što krenemo dalje, predlažem da pogledate video o tome kako napraviti klasično kiselo tijesto od raženog brašna. Ovaj recept je zgodan po tome što možete koristiti jedan dio gotovog materijala za piće i nastaviti uzgajati starter iz drugog. Na ovaj način ćete imati sve na zalihama cijelo ljeto. neophodne sastojke za najbrže moguće kuvanje.

Recept za slad bez kvasca

Koristeći starter iz prethodnog recepta, možete napraviti kvas od slada.

Postoje dvije vrste slada: fermentirani i nefermentirani. U prvom slučaju, boja pića će biti bijela, au drugom jantarna.

Sastojci:

Za kvasnu sladovinu:

• 1 litar kipuće vode
• 80 g slada (nefermentisanog ili fermentisanog)
• 7-10 kašika. Sahara
• ½ tsp. korijander
• ½ tsp. kumin

za kvas:

• Kvasova sladovina
• 4-5 kašika. raženo kiselo testo
• 1 tbsp. grožđice
• 2 litre vode za piće

Priprema:

1. Pripremite sladovinu tako što u jednoj posudi pomiješate slad, šećer, korijander i kim. Prelijte kipućom vodom, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2 sata.

2. Gotovu sladovinu sipajte u šerpu, dodajte starter i suvo grožđe, promešajte i ostavite na toplom mestu 1 dan, prekrivši tepsiju gazom ili peškirom. Zahvaljujući starteru, jedan dan je dovoljan.

3. Gotov kvas filtrirajte gazom, sipajte u flaše i stavite u frižider. A talog koji je ostao u posudi može se koristiti za sljedeću seriju dodavanjem nove porcije sladovine i vode.

Kao što vidite, nema ništa komplikovano u pravljenju domaćeg hlebnog kvasa. Sve što je potrebno je strpljenje i pažnja na detalje.

To je sve za danas, hvala na pažnji.

IN ljetno vrijeme, možda najbolje piće, koji gasi žeđ, daje snagu i osvježava, je prirodni kvas. Nemoguće je tačno reći kako to utiče na naš organizam. Neki kažu bolje i više zdravo piće ne mogu pronaći. Drugi kažu suprotno.

Kvass. Koristi i štete

O prednostima možemo pričati beskrajno. etnonauka objema rukama za uvođenje ovog napitka u ishranu. To se objašnjava sljedećim korisnim svojstvima. Na primjer, sadržano u sastavu prirodni kvasac blagotvorno djeluju na cjelokupno zdravlje, jer sadrže veliku količinu mikroelemenata i vitamina. Kvas ima dobar učinak na nervni sistem, pomaže u jačanju kose, noktiju, a također poboljšava kožu. Ovo piće ne samo da savršeno gasi žeđ, već se i efikasno bori protiv gubitka snage i anemije. Takođe će pomoći onima koji pate od nesanice i slabog apetita. Međutim, pored svega navedenog korisna svojstva, kvas takođe ima suprotne kvalitete. Općenito, svaki određeni proizvod ima određene kontraindikacije za upotrebu.

Na primjer, treba imati na umu da kvas, pripremljen kod kuće od raženog kruha, sadrži oko dva posto alkohola. Koncentracija je dosta niska, i zapravo ne šteti zdravlju, bez obzira u kojoj se količini piće konzumira. Međutim, u njemu je i dalje prisutan alkohol, pa se ne preporučuje davanje u većim količinama djeci. U svemu što trebate znati kada stati. Njegova upotreba također treba biti ograničena na osobe koje imaju zavisnost od alkohola. Oni koji pate takođe moraju da budu oprezni hronične bolestižučne kese, jetre i pankreasa. Tu spadaju i različiti kolitis, giht, oboljenja jetre, kao i prisustvo alergijske reakcije za proizvode koji sadrže gluten.

Ovo je on, kvas. Koristi i štete su, naravno, relativne, kombinovane u jednom piću. Međutim, ako se pridržavate svih upozorenja i preporuka, to će donijeti samo zdravlje.

Priprema kvasa

Mnoge porodice tradicionalno pripremaju kvas kod kuće od raženog kruha. Najjednostavniji je i stoga najčešći. Za pripremu ovog napitka biće vam potrebni sledeći sastojci: voda (deset litara), jedan kilogram raženog hleba, 25 grama svežeg kvasca i čaša šećera, možda i malo više. Prokuhajte tečnost. Hleb se mora narezati, a zatim osušiti krekeri. Poželjno je da dobiju tamnu koru. Zahvaljujući tome, u napitku se pojavljuje blago dimljena aroma ljutkastog ukusa. Zatim pripremljene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje oko pet sati. Zatim se tekućina mora filtrirati i dodati prethodno otopljeni kvasac. Zatim sipajte čašu šećera.

U slučaju kada se kvas priprema od raženog kruha sa suhim kvascem, treba ga uzimati u količini od jednog paketa od 5 grama na 25 grama svježeg kvasca. U principu, nema razlike u kom obliku se dodaju. Stoga morate odabrati opciju koja je prikladnija. Kada dodate kvasac i šećer, sve dobro, ali lagano promiješajte, poklopite i ostavite da fermentira oko pet sati. Kasnije dato vrijeme Kvas treba da zapjeni, zatim ga treba ponovo procijediti i nakon toga se može puniti u boce. Možete im dodati i nekoliko istaknutih stvari. Tada će piće dobiti jedinstvenu začinjenu aromu. Upravo tako se priprema kvas od raženog hleba sa suvim grožđem. Okus mu je intenzivniji i bogatiji. Nakon toga, flaše se začepe i ostave u frižideru nekoliko dana.

Zašto se pojavljuje buđ?

Mnogi od onih koji su pokušali sami napraviti hljebni kvas žale se na pojavu plijesni tokom procesa infuzije. To se može dogoditi iz dva poznata razloga. Prvi od njih je ako posude u kojima se kvas kuhao ili u koje se sipao nisu bili dovoljno čisti. Da biste izbjegli takve nevolje, najbolje je sterilizirati posuđe. Drugi razlog zašto se plijesan može pojaviti u boci je prisustvo zraka, koji stvara povoljno okruženje za razmnožavanje kolonija gljivica. Stoga, kada sipate kvas u boce, bolje ih je zatvoriti poklopcem s rupom. U njega je uvučena cijev uz pomoć koje se iz posude izvlači zrak.

"Boyarsky"

Sljedeći recept za kvas od raženog kruha vrlo je sličan prethodnom po količini upotrijebljenog glavnog sastojka. Potrebno vam je pet litara vode, 1,3 kg šećera, 50 g svježeg kvasca, jedna čaša pšeničnog brašna. Ovaj kvas se zove "Boyarsky". IN u ovom slučaju Prvo ćete morati pripremiti starter. Radi se na sljedeći način. Svježi kvasac se rastvara u čaši toplu vodu uz dodatak male količine šećera. Zatim se posuda može dalje držati iznad pare. Toplina i mala količina šećera efikasno aktiviraju kvasac. Ovaj recept za kvas od raženog kruha zahtijeva latice od mente.

Osušeni listovi moraju se popariti kipućom vodom. Raženi hljeb se može zgnječiti i preliti vrućom vodom. Umjesto toga možete koristiti i krekere. Možete ih pripremiti sami tako što ćete kriške hljeba narezati na kockice i osušiti u rerni na niskoj temperaturi. Ali ako već imate gotove pri ruci, onda je vrlo zgodno koristiti ih. Nakon namakanja hljeba ili krekera, infuziju je potrebno ohladiti na 30 stepeni i dodati joj starter, odvar od mente, šećer. Svi sastojci se dobro izmešaju. Zatim se tečnost mora filtrirati. Nakon toga, može se sipati u boce ili bilo koje prikladne staklene posude koje se mogu zatvoriti. Frižider je najbolji za skladištenje. Nekoliko dana - i piće je spremno za piće.

"ruski"

Kvas napravljen od raženih krekera pod nazivom „Ruski“ ima bogat i gust ukus, zbog kojeg ga mnogi vole. Zahvaljujući ovim kvalitetima, može se nazvati zadovoljavajućim. Zaista je sposoban utažiti ne samo žeđ, već i glad. Što nije tipično za pića ove vrste. Takođe, zahvaljujući kombinaciji sastojaka, ima suptilnu klasičnu aromu. Kako kuvati raženi kvas koristeći krekere? Sve je krajnje jednostavno. Treba uzeti oko kilogram raženih krekera i odmah ih preliti sa pet litara kipuće vode, pa ostaviti oko 5 sati, ne pokrivajući ih do kraja. U međuvremenu, 50 grama svežeg kvasca treba rastvoriti u jednom litru tople vode.

Da biste dobili starter, potrebno je dodati malo šećera. Ako se kvasac ne aktivira nakon nekoliko minuta i pjena se ne pojavi, preporučljivo je staviti otopinu na toplo mjesto, možete je čak i pokriti. Ovaj recept kvas od raženog hleba takođe sadrži grožđice. Najbolje koristiti za kuvanje tamna sorta. Ovo će dati piću ne samo više bogat ukus, ali i tamne plemenite boje. Trebat će vam oko 50 grama grožđica. Nakon isteka vremena, infuzija, starter i još jedna čaša šećera moraju se pomiješati i ostaviti oko jedan dan. Nakon 12 sati tečnost se mora filtrirati i sipati u posude. Kvas će se u njima ulijevati sljedećih nekoliko dana, pa se oprano i osušeno grožđe dodaje direktno u bocu. Piće najbolje sazrijeva u frižideru, i to najbolje kvaliteti ukusa pojavljuju se četvrtog dana.

Kvas, poznat iz djetinjstva

Takođe je nemoguće ne zapamtiti tradicionalna verzija priprema kvas, na koji su se mnogi navikli od djetinjstva. Za to će biti potrebno samo nekoliko kriški crnog hljeba; Borodinski kruh je najbolji. Potrebna vam je i šaka grožđica i kašičica suvog kvasca, kao i čaša i po šećera.

Hleb je potrebno malo osušiti i zapeći. Da biste to učinili, bolje je staviti kriške u rernu, zagrejanu na 140-150 stepeni, oko 20-25 minuta. Nakon toga treba staviti dobijene tamne krekere boca od tri litra. Ovde treba da sipate specificirana količinašećera, dodati suvo grožđe i kvasac.

Zatim se sve popunjava obična voda sobnoj temperaturi. Nakon toga, potrebno je sve dobro izmiješati. Potrebno je osigurati da kristali šećera ne ostanu neotopljeni na dnu tegle. Zatim, posudu treba dobro zatvoriti i ostaviti oko jedan dan. Nakon toga se tečnost filtrira. Može se flaširati ili vratiti čista tegla i ostavite da se kuha barem još jedan dan. Ovo će piću dati bogatiji i začinjeniji ukus. Kvas se može konzumirati i nakon prvog dana nakon infuzije. Već je spreman.

Prednosti kvasa pripremljenog bez kvasca

Tradicionalno ruski je recept za kvas od raženog hleba bez kvasca. Odmah se postavlja pitanje: šta uzrokuje fermentaciju? Činjenica je da se savršeno nosi s ovim zadatkom kiselo tijesto bez kvasca. Priprema se vrlo jednostavno. Krekeri se zajedno sa korama namoče u vodi uz dodatak male količine šećera. Kada smjesa počne fermentirati, formira se sladovina - ona ista starter bez kvasca. Piće na bazi njega smatra se veoma zdravim i hranljivim. Raženi kvas sadrži mnogo korisnih mikroelemenata i vitamina. Koristi od njega su otprilike iste kao i od redovnom upotrebom fermentisani mlečni proizvodi. Na primjer, kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i drugi. Korisne bakterije, koji nastaju tokom procesa fermentacije, pomažu poboljšanju pokretljivosti crijeva, a također normaliziraju rad cijelog gastrointestinalnog trakta. Osim toga, piće ima snažno protuupalno djelovanje.

Korak po korak recept za kvas bez kvasca

Proces pripreme kvasa na raženom kruhu bez dodavanja kvasca konvencionalno je podijeljen u dva dijela. U prvoj fazi potrebno je pripremiti starter, koji će djelovati kao aktivator fermentacije. Da biste to učinili, trebat će vam par kriški raženog hljeba zajedno sa korom, jedna kašičica šećera i dvije čaše tople vode. Prije nego što sve pomiješate, treba razmotriti još jednu važnu stvar. Kriške hleba treba malo prepržiti.

To se može uraditi u rerni ili u tiganju. Nakon toga se moraju staviti u teglu od pola litre, prekriti šećerom i napuniti vodom. Zatim pokrijte posudu ručnikom i stavite je na toplo mjesto. Tako će sladovina biti spremna nakon jednog dana na odgovarajućoj temperaturi. Ako je posuda sa starterom na hladnijem mestu, potrebno je najmanje dva dana za fermentaciju. Spremnost sladovine može se utvrditi po oštrom kiselkastom mirisu i mutnom izgledu same tečnosti.

Druga faza

Zatim možete preći na drugu fazu pripreme. Da biste to učinili, pripremljena i zrela sladovina se sipa u bocu od tri litre. Tu se šalju i tostirani krekeri i dvije kašike šećera, a zatim se posuda napuni vodom do približno nivoa vrata. Tegla se mora pokriti ručnikom i staviti na toplo ili sunčano mjesto nekoliko dana. Nakon isteka vremena, tečnost se mora filtrirati. To možete učiniti ne s cijelim volumenom, već samo s njegovom gornjom trećinom. Pošto sediment u mirovanju tone na dno, srednji dio postaje gotovo providan. Na vrhu se stvara karakteristična pjena koju treba ukloniti.

Nakon procijeđenja, u gotov kvas možete dodati šećer ili med po ukusu. Jedna ili dvije kašike će biti dovoljne tegle od tri litre. Sada možete uživati ​​u piću. Ali gurmanima se savjetuje da ga flaširaju s nekoliko obrta dodanih u svaku bocu. Dio kvasa koji je morao da se procijedi ne smije se izlijevati. Bit će korisno za pripremu sljedeće serije pića kao predjelo. Ostatak bi trebao biti oko litar zapremine. Za pripremu novog kvasa u starter dodajte šaku krekera i nekoliko kašika šećera. Nakon toga se volumen prilagođava dodavanjem vode do početne oznake od tri litre.

Proces se ponovo ponavlja. Pravilno pripremljen starter može se koristiti do tri puta. Ako se već u drugom pokušaju piće nije učinilo uspješnim kao u prvom, onda se pripravak ne može koristiti.

Bijeli kvas

Među ostalim receptima poznat je i onaj po kojem se od raženog brašna priprema bijeli kvas. Trebat će vam tri litre vode, kriška crnog kruha i šećer. I naravno, osnova pića je raženo brašno. Biće vam potrebno oko 300 grama. Za pripremu uzmite posudu od oko pet litara, u koju trebate sipati brašno, a zatim uliti vodu na sobnoj temperaturi. Posudu treba staviti na spora vatra. Tečnost treba stalno mešati i dovesti do ključanja, a zatim odmah isključiti. IN ovaj proces Ne može se isključiti stvaranje grudica iz tijesta.

Da biste to izbegli, brašno prethodno treba pomešati sa šećerom. Zatim morate osušiti krišku kruha, po mogućnosti dok se ne stvori tamna korica. Pogodnije je, naravno, koristiti gotove krekere. Dodajte ih u tečnost i ostavite da fermentiraju nekoliko dana. Kada se proces malo smiri, kvas se može procijediti i puniti u boce. Bolje ga je čuvati u frižideru. Talog koji ostane na dnu može se koristiti kao starter za pripremu sljedećeg kvasa.

Zaključak

Sada znate recept za kvas od raženog kruha. Ovo piće može se konzumirati zasebno, ali ne zaboravite to u slovenska kuhinja Na njegovoj osnovi se pripremaju mnoge hladne supe. Na primjer, osvježavajuća okroška. Šta može biti bolje po ljetnim vrućinama!