Upotreba kukuruznog škroba u mliječnim proizvodima. Istorija i geografija proizvoda

Kukuruzni skrob je škrob koji se dobija iz kukuruza, koji se ponekad naziva i kukuruzno brašno. Da bi se dobio, endosperm - bijeli dio zrna kukuruza - se drobi kako bi se formirao fini bijeli prah. Osim što je kukuruzni škrob ugljikohidrat, praktično ga nema nutritivnu vrijednost, što je dovelo do kontroverzi oko njegove korisnosti.

Kao i sve drugo, upotreba kukuruznog škroba ima svoje prednosti i nedostatke. Postoji mnogo jedinstvenih opcija za kuvanje i kuvanje kod kuće. lijekovi u kojoj se kao alternativa koristi kukuruzni škrob tradicionalni proizvodi. Međutim, postoje različita mišljenja o njegovoj upotrebi, a neki smatraju da je štetan i nepotreban dodatak i hrani i kozmetici.

Neki vitaminski dodaci umjesto toga sadrže kukuruzni škrob jednostavnih šećera. Razlog tome je činjenica da se skrobu duže razgrađuje, pa organizam duže obezbjeđuje šećere. Šećeri koji se sporo oslobađaju održavaju nivo šećera u krvi stabilnim, dok jednostavni šećeri mogu uzrokovati skokove. Ovo je posebno važno za one sa dijabetesom ili kardiovaskularnim oboljenjima.

Također, kukuruzni škrob može poslužiti kao alternativa drugim namirnicama i može se koristiti kao prirodni zgušnjivač u kuvanju raznih namirnica. Ne sadrži gluten, stoga često služi kao zamjena za brašno u receptima koji zahtijevaju njegovo dodavanje. Pitanje o upotrebi kukuruznog škroba je da li se koristi kao a aditiv za ukus dobra odluka kada je težina u pitanju. Kukuruz u bilo kom obliku sadrži supstance poznate kao fosfolipidi, koji su derivati masti, dok se skrob sastoji od veliki iznos molekule glukoze ili šećera. A, kao što znate, skrob i mast, prema istraživanjima, doprinose debljanju.

Povećanje težine je glavni problem sa redovnom upotrebom kukuruzni skrob.

Kažu da se kukuruzni škrob koristi za tov domaćih životinja kao što su svinje i goveda prije klanja. S obzirom na to da se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, povećanje težine može biti nuspojava. Za neke je debljanje poželjan cilj, dok je za one koji se bore s debljanjem nepotrebno i nepoželjno, bez obzira na moguće zdravstvene prednosti škroba.

Postoje i druga područja djelovanja u kojima kukuruzni škrob može biti koristan zbog nekih svojih kvaliteta. Jer on prirodno apsorbira vlagu, može se koristiti kao alternativa talku u raznim puderima za tijelo. Talk se dugo povezivao s određenim oblicima raka i bolestima krvotoka. Budući da kukuruzni škrob nije povezan s ovim zdravstvenim problemima, često se zamjenjuje talkom i smatra se poželjnim izborom, posebno u dječjim puderima.

Kukuruzni škrob je bijeli prah ekstrahiran iz klipova kukuruza. Domaćice ga dodaju u proizvode da vežu sastojke. Njegova sposobnost zgušnjavanja je manja nego kod krompira, ali zahvaljujući ovom aditivu, kulinarski proizvodi postaju sve mekši i mekši. Glavni pravac u kulinarstvu, gdje se često koristi, je pečenje kruha i slatkih konditorskih proizvoda. Rastvorljiv je u vodi, ali ne stvara žele u obliku grudvica.

Kako dobiti

Škrob nastaje kao rezultat sinteze kukuruza pod djelovanjem svjetlosti - kao rezultat fotosinteze. Sastojak je mnogih biljaka i služi kao glavni izvor energije za biljojede, uključujući ljude. Njegova glavna funkcija je skladištenje energije u biljci.

Da bi se dobio bijeli prah, sjemenke kukuruza se prelije sumpornom kiselinom i inzistiraju, nakon čega se zgnječe, jezgro se ukloni i izliže - tako se dobiva škrob. Centrifugom se odvaja od proteina, opere i osuši. Blago žućkasti prah ima ukus i aromu kukuruza.

Compound

Biohemijski sastav:

100% čisti, neprerađeni kukuruzni skrob, koji se sastoji od:

Ugljikohidrati.
Belkov.
Gvožđe, magnezijum, mangan, natrijum, cink, selen i bakar.
Vlakna.
Vitamin PP (nikotinska kiselina).
Amino kiseline.

Minerali u sastavu mogu se razlikovati po nijansi, sadržaju kiseline, čistoći - to je razlog za klasifikaciju praha po razredima:

Amilopektin, ekstrahovan iz voštanih klipova.
Više.
Prvi.

Sa malo nutritivnu vrijednost, ima visok sadržaj kalorija (381 kcal), što je znatno više od onog u prahu krompira.

Da li je skrob dobar?

Supstanca ulazi u organizam unosom biljnih proizvoda ili kao dodatak. Izvor je bogat ugljenim hidratima, koji su veoma važni za život organizma. Stimuliše povećanje mišićnog rasta i pozitivno utiče na funkcionisanje nervni sistem. Ugljikohidrati u strukturi biljna hrana spori, ne predstavljaju opasnost za organizam i ne podižu nivo šećera u krvi. Kada se dobije konzumacijom biljnih proizvoda, smanjuje se rizik od hipoglikemije i bolesti povezanih s radom srca i krvnih žila.
Amilopektin stepen poboljšava funkciju crijeva. Kao rezultat slabe sposobnosti razgradnje enzima želučanog soka, amilopektini ulaze u crijevo, gdje vezuju produkte probave i uklanjaju ih. Takođe sprečavaju apsorpciju holesterola. Uz pomoć enzima ima sposobnost razlaganja do vode i ugljen-dioksid, što rezultira stvaranjem energije neophodne za puno funkcionisanje organa.
Osim toga, podržava imunološki sistem, učestvuje u stvaranju organskih kiselina, mišićna masa. Sprečava upalne procese u organizmu i zasićuje nervne ćelije.
Kukuruzni škrob pronašao je svoju primjenu u medicini. Dodaje se kao komponenta masti, napitaka, pasta, pudera i kozmetičkih pudera. Kao pomoćna komponenta je dio tableta.

Neosporna šteta škroba

Glavna korist supstance se procenjuje tokom proizvodnje industrijski proizvodi ishrana. Kao supstanca dobijena veštačkim putem, nema posebnu vrednost za organizam. Nedostatak dijetalnih vlakana i visok sadržaj kalorija u maloj količini praha - doprinose razvoju gojaznosti. Nakupljanje masti na unutrašnje organe dovodi do ozbiljnih poremećaja u funkcionisanju organizma.

Škrob takođe šteti osobama sa individualnom netolerancijom na kukuruz. Nuspojava manifestira se u obliku alergija, astme, osipa na koži. Zabranjeno je uzimati kod visokog zgrušavanja krvi i bolesti probavnog sistema.

Kao samostalna komponenta, škrob se ne koristi u hrani, ali je uključen veliki broj poznato da potrošačka korpa proizvodi. Može se vidjeti u sastavu na etiketama kečapa, majoneza i drugih umaka, mliječnih proizvoda, nekih vrsta jeftinih kobasica i konditorskih proizvoda. Glavna opasnost je da je količina u receptu prevelika. Kukuruzni škrob daje potrebnu konzistenciju i viskoznost. Shodno tome, to je izvor visokog sadržaja kalorija. U kombinaciji sa šećerima, soli i konzervansima, sastav nema nikakve koristi i nema nikakve veze zdrava ishrana. Jedini način na koji može biti privlačan je da ne utičemo na ukus gotov proizvod i bez glutena.

U slučajevima kada jeste modifikovani skrob, morate shvatiti da nije napravljen od GMO. Prašak je ime dobio po načinu obrade, koji na kraju pozitivno utječe na kvalitetu proizvoda. U poređenju sa prirodnim, čak i malo osvaja u kalorijskom sadržaju (328 kcal), a sadrži i manje proteina i ugljikohidrata.

Sfera primjene koja ne donosi probleme je kozmetologija. U ovoj industriji prah je široko primjenjiv i ima niz korisnih svojstava:

Upijajuće. Iz tog razloga se koristi za izradu dezodoransa i kozmetičkih pudera.
Dezodorans.
Pruža mekoću i svilenkastost, jer je emolijens.
Skupljanje pora.
Prilagođavanje rada lojnih žlijezda.
Matiranje - eliminiše masni sjaj.
Poboljšanje konzistentnosti kozmetika. Škrob ima svojstvo da posvijetli teksturu i spriječi stvaranje grudica.

Koristi se u proizvodnji šampona i proizvoda za njegu kose, dekorativne i dječje kozmetike, u proizvodnji dezodoransa i talka, kao iu sastavu parfimisanog pudera.

Kukuruzni škrob je svestran, siguran i jednostavan za korištenje, a dobro se kombinira s raznim kozmetičkim proizvodima. Na osnovu ovog praha pripremaju se domaće maske.

Primjenjiv je za kućne potrebe, koristi se za osvježavanje obuće, čišćenje krznenih proizvoda, aromatičnih kamenčića i vrećica.

Jednostavni domaći recepti za ljepotu

Maska "mladost". Kukuruzni skrob (26 g) pomešan je sa mlekom (25 g), jasmin etrom (0,07 g), medom (26 g), uljem đumbira (0,2 g), morska so(26 g). Masažnom tehnikom nanesite u ravnomjernim slojevima na površinu kože lica. Ostavite 15 minuta i isperite kontrastnom metodom pod tekućom vodom.
Šampon "Lavanda". Eterično ulje lavande (1,2 g) kombinuje se sa sodom bikarbonom (75 g), dodaje se skrob (26 g). Nakon miješanja do glatke smjese nanesite masirajućim pokretima na vlasište i kosu po cijeloj dužini. Češljanje. Višak se eliminiše pomoću češlja.
Dezodorans. Za izradu domaćeg dezodoransa kombinirajte škrob, cink oksid i razne esencijalna ulja prijatan za oko.
maska za masnu kožu. Kombinacijom kukuruznog škroba, cink oksida i spiruline stvara se ljekovita maska za masnu kožu. Dodavanjem slatke djeteline i ljubičice u prahu ovoj maski možete pripremiti jedinstvenu kompoziciju za njegu i podmlađivanje suhe kože.

Kukuruzni skrob je bijeli, ali ne providni prah (vidi sliku). Okus i aroma proizvoda imaju mnogo zajedničkog sa kukuruzom. To karakteristične karakteristike takav škrob se može pripisati sposobnosti brzog povećanja veličine čak i u hladnoj vodi.Škrob se koristi u mesnoj i mliječnoj, pekarskoj i konditorskoj industriji. Od kukuruznog škroba pripremaju se sirće i mnoga alkoholna pića.

Da bi se dobio skrob, zrna kukuruza se stavljaju u rastvor sumporne kiseline, a zatim se drobe i klica se izoluje. Nakon toga, dobijena žitarica se ponovo drobi, što omogućava dobijanje škrobnog mlijeka. Škrob i nerastvorljivi proteini se odvajaju u specijalizovanim centrifugama. Da biste dobili gotov skrob, prah treba dobro oprati i osušiti.

Kako odabrati i uskladištiti?

Prilikom odabira kukuruznog škroba obratite pažnju na njegovu konzistenciju, ne smije sadržavati grudvice itd. Pakovanje mora biti kompletno i po mogućnosti providno kako biste mogli procijeniti vrstu škroba. Kukuruzni škrob treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi, jer na zraku gubi sposobnost zgušnjavanja.

Korisne karakteristike

Prednosti kukuruznog škroba koriste se u proizvodnji raznih proizvoda koji pomažu u rješavanju problema kože. Proizvod aktivira proces formiranja mišićnog tkiva. Škrob takođe poboljšava aktivnost nervnih ćelija. Kukuruzni škrob djeluje na organizam kao koleretik i diuretik. Drugi proizvod ima sposobnost da smanji apetit i poveća lučenje žuči. Redovnom upotrebom u ograničenim količinama može se primijetiti značajno smanjenje količine "lošeg" holesterola. Osim toga, kukuruzni škrob ima sposobnost smanjenja šećera, što će biti korisno za osobe s dijabetesom.

Upotreba u kuvanju

Slično se može koristiti i kukuruzni škrob varijanta krompira. To je u receptu. razni umaci i pudinge. Na njegovoj osnovi pripremaju se kreme i nadjevi za brojna peciva.

Kako napraviti kukuruzni škrob kod kuće?

Da biste pravilno razrijedili kukuruzni škrob, preporuča se kombinirati 1 čajnu žličicu proizvoda i 1 žlicu. kašiku hladne vode. Dobijenu smjesu treba dobro umutiti i na kraju kuhanja pomiješati sa 1 žličicom. vruća voda. Mešajući sve vreme, sačekajte da se zgusne, a zatim ostavite još 1 minut. na vatri da biste se oslobodili ukusa škroba. Iz gore opisanih proporcija možete pripremiti malu porciju (oko 1 supena kašika) sosa ili supe. Količinu možete mijenjati po želji.

Šteta kukuruznog škroba i kontraindikacije

Štetu kukuruzni škrob može donijeti ljudima s prisutnošću individualne netolerancije na proizvod. Ne preporučuje se konzumiranje hrane sa škrobom tokom problema sa gastrointestinalnim traktom, na primjer, kod gastritisa i žgaravice. zbog visoke kalorije za kontrolu količine skroba konzumiraju gojazni ljudi. Zloupotreba proizvoda može dovesti do metaboličkih poremećaja. Izbjegavajte hranu sa kukuruznim škrobom za osobe koje su sklone povećanom zgrušavanju krvi.

Kukuruzni škrob je nusproizvod na bazi kukuruza koji se koristi u kuvanju i tradicionalnoj medicini. Dobija se drobljenjem zrna prethodno natopljenih sumpornom kiselinom. Po potrebi se može zamijeniti kukuruznim brašnom, međutim, koristi se mnogo češće.

Prednosti kukuruznog škroba

Prednosti takvog proizvoda su vrlo značajne. Sadrži razne masne kiseline, kalijum i kalcijum, natrijum i magnezijum, vitamin PP, prehrambena vlakna. Kukuruzni škrob se aktivno koristi u pripremi jela za dijabetičare. Njegova upotreba doprinosi normalizaciji nivoa šećera u krvi, jer se značajna količina ugljikohidrata vrlo sporo razgrađuje, što sprječava oslobađanje šećera.

Vaskularne i srčane bolesti;
Povećan pritisak;
Oštećenje nervnog sistema;
Upala žučne kese;
Urolitijaza;
Povećano oticanje;
Učestalo mokrenje i druge bolesti mokraćnog sistema;
Anemija.

Proizvod se može koristiti kao dodatak konvencionalnih proizvoda, a pri pripremi samostalno lekovite dekocije. Potonji imaju vrlo pozitivan učinak na imunološki sistem, doprinose rastu mišićne mase, jačaju i liječe tijelo u cjelini. Odvare sa kukuruznim škrobom najčešće piju sportisti u vrijeme priprema za takmičenje.

Kukuruzni škrob je bio cijenjen i in kućna kozmetologija. Proizvod se koristi kao dio domaćih maski protiv starenja, ne samo da im daje potrebnu viskoznu strukturu, već pomaže u uklanjanju postojećih bora i služi kao pouzdana prevencija njihovog pojavljivanja u budućnosti. Također, škrob se može koristiti umjesto kozmetičkog praha, talka.

Šteta kukuruznog škroba

AT pojedinačni slučajevi potrošnju kukuruznog škroba treba značajno ograničiti. Dakle, kod bolesti kao što su žgaravica, gastritis i druge patologije gastrointestinalnog trakta Proizvod ne donosi zdravstvene koristi, već štetu.

Između ostalog, škrob treba potpuno napustiti zbog pretilosti, povećane tjelesne težine i individualne netolerancije. negativan alergijska reakcija organizam na proizvodu prilično je lako odrediti, manifestira se osipom na koži i svrabom. Inače, to je prilično rijetko, ali se nekima ipak događa.

Nažalost, vrlo često se kukuruzni škrob ekstrahira iz biljaka uzgojenih na bazi pesticida. Takva gnojiva imaju negativan utjecaj na kvalitetu zrna i samog finalnog proizvoda. Šteta od takvog brašna ili škroba za ljudsko zdravlje može biti

Kukuruzni škrob je proizvod o kojem se još uvijek žestoko raspravlja među nutricionistima, doktorima i naučnicima korisni efekat. U zavisnosti od situacije, jasno je kako korisne karakteristike i šteta. Hajde da shvatimo šta je hemijski sastav kukuruzni škrob, za koji se koristi u kulinarstvu i drugim poljima i kako zamijeniti kukuruzni škrob sa kontraindikacijama.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Kukuruzni škrob: kulinarske primjene

Kukuruzni škrob je bijeli ili svijetložuti prah ekstrahiran iz prirodnih biljnih sirovina, koji je po aromi i okusu vrlo sličan kukuruzu. Povećava volumen kada se uroni u vruće ili hladnom vodom, ali hemijska svojstva ostajući nepromijenjeni. Više od 90% se sastoji od složenih ugljikohidratnih spojeva. U ostatku režnja nalazi se vrlo mala količina masti, proteina i pepela.

Da bi se dobila ova supstanca, zrno kukuruza se čisti i natapa sumpornom kiselinom. U takvom okruženju, protein koji vezuje škrob se rastvara i oslobađa se. Ovako natopljeno zrno se drobi i centrifugira, pri čemu se odvaja protein neotopljen u kiselini. Slijedi pranje, sušenje i pakovanje proizvoda.

Osoba, a da to i ne zna, veoma zavisi od prisustva škroba u ishrani. Istina, upotreba ne dolazi u čista forma, ali se nalazi u većini namirnica koje se jedu. Ovaj spoj, uključen u sastav krumpira, mnogih drugih žitarica i korjenastih usjeva, zauzima značajan dio prehrane. Izvor je ugljikohidrata, odnosno energije potrebne tijelu za rad. Njegovo izlučivanje iz hrane odvija se na isti način kao u veštački uslovi, samo želudac stvara kiselu sredinu.

Hemijski sastav

Za određivanje i provjeru karakteristika visokokvalitetnog kukuruznog škroba u Rusiji, međunarodni GOST 32159-2013 „Kukuruzni škrob. Generale specifikacije“, također posluje u Kazahstanu, Tadžikistanu, Kirgistanu i Uzbekistanu. Za trgovce na malo, preporučuje se da odaberete proizvode koji su proizvedeni u skladu sa smjernicama u ovom dokumentu.

Prema navedenom GOST-u, proizvod ima sljedeće pokazatelje:

sadržaj vode - 14-16%;
kiselost - 20-25 cm 3;
sadržaj proteina - 0,8-1%;
Sadržaj SO 2 - 50 mg/kg;
nečistoće drugih škroba su neprihvatljive.

Sastav takođe sadrži male inkluzije selena, mangana, magnezijuma, natrijuma, cinka, fosfora, bakra i gvožđa.

modifikovani skrob

Mnoge domaćice, vidjevši natpis "modificiran" na pakiranju škroba u trgovini, pokušavaju ne kupiti takav proizvod. To se argumentira činjenicom da proizvođač koristi "hemiju" za proizvodnju, pa je takav škrob štetan.

Modifikovani kukuruzni skrob je skrob čija su svojstva poboljšana hemijskim, fizičkim i biohemijskim tretmanima. I sigurno je za zdravlje.

Danas je njegov obim veoma širok:

zgušnjivač za umake, dresinge, jogurte, piree, kreme itd.;
emulgator u namazima i margarinu;
uključeni u sastav proizvoda od kobasica za vezivanje vlage.

Modificirani škrob (uključujući kukuruzni škrob) često se nalazi u sastavu proizvoda koji nisu baš popularni kod potrošača - jeftine kobasice, kiselo mlijeko, konditorski proizvodi, umaci. U kompoziciji je označen sa dobro poznatim E *** (E1422, na primjer). U tom smislu, nesklonost takvom proizvodu je razumljiva - kobasica bi trebala sadržavati meso, a ne škrob i druga punila.

Međutim, za kućnu upotrebu ovaj puder je dobar. Žele od kukuruznog škroba je jednako dobar, bez obzira na vrstu proizvoda koji se koristi za kuhanje. Dakle, upotreba modificiranog kukuruznog škroba kod kuće sasvim je prihvatljiva i sigurna.

Korisna svojstva kukuruznog škroba

Glavna korist kukuruza ili bilo kojeg drugog škroba za tijelo je opskrba energijom. Sastoji se od složenih ugljikohidrata koji ne utječu štetno na zdravlje dijabetičara. Razgradnja ovih supstanci traje dugo, tako da glukoza ne "odskače" nakon konzumiranja.

Upotreba škroba iz klipova kukuruza nije zabranjena, ali je čak poželjna kod oboljenja bubrega, srca, krvnih sudova, žučne kese i organa reproduktivnog sistema. Uključuje u proces stabilizacije tijela sa hipertenzijom, anemijom i velikim edemom.

Recepti sa kukuruznim škrobom tradicionalna medicina:

Za smanjenje pritiska. Razblažite 20 g praha u ½ čaše vode (~50%) i popijte. Pijte na prazan stomak jednu porciju dnevno tokom dve nedelje.
Od poremećaja probavnog trakta. Sipajte 1 tbsp. ½ šolje kipuće vode, dodajte par kapi joda i pijte nakon što se ohladi na prihvatljivu temperaturu.
Sa upalom žučne kese. U roku od 7-10 dana uzimati tri puta dnevno po 10 grama rastvora od 0,3 l vode i 30 g praha.
Protiv modrica i modrica. Napravite smesu od kašike toplu vodu i 2 kašike skroba. Nanesite kompresom. Uklonite nakon sušenja i ponovite nakon nekoliko sati.

Kukuruzni skrob za lice

Škrob ima umirujuće, iscjeljujuće i hranjivo djelovanje na kožu, zbog čega se često uključuje u kozmetiku za podmlađivanje i obnavljanje. Prije upotrebe u tu svrhu, treba se uvjeriti da nema teških oštećenja kože, upala i alergijskih reakcija.

Evo nekoliko recepata za domaće maske:

Botox efekat. Pomešajte kašiku praha sa 1/2 kašike maslinovo ulje i ½ svježeg mljevenog paradajza. Nanesite na kožu i držite četvrt sata.
Izglađivanje bora. Pomiješajte 2 žlice. kašike zagrejanog mleka sa 2 kašičice. meda otopljenog za par, dodajte prstohvat soli i 2 žličice. kukuruzni skrob. Nanesite na očišćenu i isparenu kožu u debelom sloju, a zatim malo umasirajte vrhovima prstiju. Nanesite drugi sloj nakon 10 minuta. Sve isperite nakon 15 minuta.
Od akni. Protein jedan kokošje jaje pomešati sa sitno iseckanim ovsena kaša(2 kašičice) i skrob (2 kašičice). Nakon dobrog mešanja, nanesite na lice na trećinu sata.
Protiv masne kože i mitesera. Umućeni bjelanjak pomiješajte sa 2 žličice. skroba i kašiku putera drvo čaja. Držite na koži četvrt sata.
Za vlaženje i poboljšanje elastičnosti kože. Rastvorite skrob u ½ kašike. krema. Dobijenu smjesu dobro pomiješajte sa zgnječenom bananom. Nanesite debeli sloj na lice i isperite nakon 10 minuta.
Za obnavljanje stare kože. Pomiješajte jednake dijelove tečni med, so, skrob i zagrijano mlijeko. Utrljajte kružnim pokretima nekoliko minuta, a zatim ostavite četvrt sata.

Kukuruzni škrob vs krumpirov škrob: Poređenje

Škrob sintetizovan iz krompira je najčešća vrsta u Rusiji ovaj proizvod. Razlog popularnosti je dostupnost i niska cijena sirovina. Međutim, često se može čuti tvrdnja da je njegov kukuruzni pandan kvalitetniji i da ga treba nastojati koristiti u kulinarstvu.

Dakle, koja je razlika između kukuruznog i krompirovog škroba, i kako je jedan bolji od drugog:

Boja. proizvod od krompira ima snježnobijelu boju, ponekad sa svijetloplavom. Kukuruz - bijeli, bijelo-zlatni.
Osjetite konzistenciju. Kukuruzni škrob se može pomiješati sa finim brašnom - svilenkast je, kotrlja se u rukama. A od krompira - "hrucka".
Nakon rastvaranja u hladnoj vodi i dovođenja smjese do ključanja, krompir čini tečnost providnom, ali kukuruz ne. U prvoj verziji, žele se ispostavlja gustim, želatinastim, elastičnim, au drugoj - tečnim, glatkim, lako teče u mlazu.

Dakle, kukuruzni škrob ima smisla koristiti u jelima koja su nepoželjna za težinu. To su keksi, kreme, žele (biće tečni i providni). Analog krompira je neophodan kada je potrebna gustina i čvrstoća - umaci za topla jela, debeli kissels, uporni pudingi.

Da li su kukuruzni skrob i kukuruzno brašno ista stvar?

Ovo su dva slična ali različit proizvod. Njihova glavna razlika je način proizvodnje. Iz zrna se melje brašno, a iz njega se izvlači skrob. Dakle, u brašnu oko 72% mase čine ugljikohidrati, a ostatak voda, pepeo, vlakna i proteini. Škrob je 90-99% ugljenih hidrata. Recepti sa kukuruznim škrobom ponekad se mogu uspješno napraviti od brašna, i obrnuto, ali ne u svakoj situaciji.

Kako zamijeniti kukuruzni škrob u pečenju

Često postoji problem kada odgovarajući proizvod nije pri ruci, ali postoji njegov analog. Teško je razumjeti hoće li se uklopiti kao punopravna alternativa. Često se to dešava kada je kukuruzni škrob propisan u receptu za određeno pecivo. Mnogi ljudi misle da kukuruzni škrob možete zamijeniti krumpirovim. Ovo je djelimično tačno.

U ovom slučaju, potrebno je pronaći udio smanjenja količine upotrijebljenog škroba. Krompir u istoj količini učinit će slatkiše i peciva previše viskoznim, gustim. O bilo kakvoj nježnosti deserta i keksa ne može biti govora. Obično se preporučuje smanjenje porcije za polovinu, iako je u određenim slučajevima potrebno pronaći točniji omjer.

Kuvanje kolača od sira sa kukuruznim škrobom ili tepsija od svježeg sira, proizvod koji nedostaje možete zamijeniti jednakom količinom griza. Ova žitarica savršeno upija vlagu i ne dozvoljava da sok pobjegne. Poslastičari preporučuju da se, u nedostatku alternative, uopšte ne traži, već da se brašno nekoliko puta prosija, a zatim doda prašak za pecivo.

Šta još može zamijeniti kukuruzni škrob u pečenju:

Jaja po stopi od 1 komad umjesto 2 žlice. prah. Žumance je pogodno kao alternativa kod pripreme kreme za tortu.
Kokosove strugotine. Prilikom pečenja voćne pite bez škroba, sok se lako razmazuje. kokosove pahuljice upija i dobro drži.
želatin. Ova zamjena je najprikladnija za konditorske proizvode sa delikatan nadev, kao " ptičjeg mleka". Jedan od ovih proizvoda mora se razrijediti u vodi, zagrijati (ali ne prokuhati) i dodati u recept.
Agar-agar. Koristi se u istim slučajevima kao i želatina. Ali količina bi trebala biti 4 puta manja, jer su svojstva želiranja ovog proizvoda vrlo jaka.

Upotreba kukuruznog škroba u drugim oblastima

kao vezivo u farmaceutskim preparatima;
dodaje se u sastav gipsanih mješavina, gipsa, cementa i drugih građevinskih materijala;
gusta pasta napravljena od kukuruznog škroba koristi se u tekstilnoj industriji, gdje osigurava ravnomjeran protok neophodan za kvalitetno tkanje niti u tkaninama;
koristi se u proizvodnji papira za lijepljenje i dimenzioniranje;
koristi se za premazivanje papira i ukrasne premaze;
koristi se u oksidacionim aparatima (proizvodnja celuloze i papira).

Kako možete koristiti kukuruzni škrob u svom domu:

Pospite, a zatim pometite pod da biste se riješili škripe (pukotine i pukotine će biti popunjene).
Možete isprobati škrob kao suhi šampon: posipajte kosu, umasirajte i raščešljajte češljem. Pogodan i za čišćenje životinja.
Miješanje kukuruznog škroba sa boje za hranu a voda može napraviti sigurne boje za djecu.
Omlet će postati još veličanstveniji ako mu dodate malo ovog praha.
Možete isprobati škrob kao dezodorans za pazuhe.
Ponekad ovaj proizvod pomaže u uklanjanju masnih mrlja. Mrlju je potrebno poprskati, ostaviti trećinu sata, a zatim isprati i usisati.
Škrob može smanjiti iritaciju dječje kože kada se dodaje u kadu.
Prašak smanjuje iritaciju i bol od opekotina i uboda insekata.
Dodavanje kašičice proizvoda u 5-10 litara vode za pranje prozora riješit ćete se mrlja.
Vodena škrobna pasta pomaže u čišćenju srebra do sjaja.
Stare buđave knjige pospite škrobom i nakon nekog vremena istresite ih.
Puder pomaže u smanjenju smrad od cipela.

Recepti sa kukuruznim škrobom

Krema sa kukuruznim škrobom

Ukusno kremasta krema za torte, kolače ili kekse, vrlo je jednostavan za pripremu. Štaviše, kukuruzni skrob je mnogo prikladniji za ovu svrhu od krompirovog, jer čini kremu lakšom. Praveći ovu kremu kod kuće, možete uživati pravi ukus apsolutno prirodan proizvod.

Za kuvanje će vam trebati:

puter ili krema - 200 g (150 ml);
pileće jaje - 2-3 kom.;
vanilin šećer- 1 kašičica;
mlijeko - 0,5 l;
kukuruzni škrob - 2 supene kašike;
granulirani šećer - 200 grama (za jako slatku pavlaku).

Redoslijed ključanja:

U šerpi pomešati vanilin šećer, malo peska i mleko. Smjesu prokuvati uz stalno miješanje kako bi krema ispala nježnija. Nakon ključanja, potrebno je izvaditi i staviti tečnost da se natopi ispod poklopca 30 minuta.
Pomiješajte ostatak šećera i škroba. Dodajte im jaja. Što je više suhe smjese, krema će ispasti gušća, tako da nije potrebno koristiti sva jaja.
Otprilike trećinu vrućeg infuziranog mlijeka mlazom ulijte u smjesu od jajeta i škroba, ne zaboravljajući miješati. Konzistencija dobivene smjese treba biti homogena, dovedite je do toga.
Postepeno dodajte ostatak mlijeka i miješajte.
Sipajte smesu u šerpu i stavite dalje srednja vatra. Kuvati uz stalno mešanje. Kako se smjesa zgusne, smanjite vatru.
Nakon ključanja kremu kuhati još 2 minute i dodati puter ili vrhnje.
Maknite sa šporeta i stavite u frižider ispod poklopca ili prozirne folije. Nakon nekoliko sati krema će biti gotova.

Tepsija od svježeg sira sa kukuruznim škrobom

Proizvodi:

svježi sir bez masti - 0,5 kg;
jaje - 4 kom.;
pavlaka - 2 kašike;
granulirani šećer - 7 kašika;
puter - 20 g;
kukuruzni skrob - 2 kašike;
cimet, grožđice, vanilin itd.

kuhanje:

Umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli.
Umutiti svježi sir (mikserom - na maloj brzini) sa šećerom, škrobom i žumancima.
Ponovo umutite belanca i umutite u skutu.
Dodajte grožđice, vaniliju, cimet ili nešto slično po ukusu.
Smjesu dovedenu do homogenosti sipajte u posudu za pečenje, prethodno premazanu komadićem putera.
Peći 30-40 minuta na 180˚C.

Palačinke sa kukuruznim škrobom

Proizvodi:

2 jaja;
200 g skroba;
2 tbsp maslinovo ulje;
2 tbsp Sahara;
400 ml mlijeka;
mast - za podmazivanje.

kuhanje:

Pomiješajte jaja sa granulirani šećer i umutiti dok ne postane pjenasto. Za jelo sa slanim nadjevom potrebno je posoliti tečnost, a za slatko nemojte koristiti sol.
Postepeno, uz mešanje smese, dodajte skrob. Rezultat je prilično gusta i gusta kaša.
Podlogu razblažite mlekom, takođe mešajući tokom infuzije.
Neposredno prije prženja dodajte i dobro izmiješajte ulje.

Porcelan od kukuruznog škroba

Ovaj proizvod se može napraviti hladnog porcelana savršena za kućno kiparstvo.

Pomešajte 2 kašike praha sa kašikom vazelina (može se zameniti Johnson's Baby uljem). Dodati glicerin (2-3 kapi).
Samljeti sastojke, dodati soda bikarbona na vrhu kašičice promešati.
Dodajte dvije kašike PVA ljepila.
Promiješajte da postignete ujednačenost. Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo ljepila.
Mešajte smesu u ruci dok se ne dobije homogena bijela plastična tvar. Porcelan je spreman.

Za čuvanje hladnog porculana, bolje ga je umotati prozirnu foliju, nauljen masna krema za ruke.

Kukuruzni škrob: kontraindikacije

Fotografija: kukuruzni škrob

Osim individualne negativne reakcije tijela, ovaj proizvod gotovo da nema kontraindikacija. Uz oprez, treba ga koristiti kod prekomjerne težine, gojaznosti, tromboflebitisa, gastrointestinalnih bolesti i visokog zgrušavanja krvi. Zloupotreba škroba je ispunjena nepravilnim metabolizmom. Alergija na proizvod se manifestuje u vidu kožnih reakcija (ljuštenje, svrbež, crvenilo, urtikarija) i astmatičnih napada.