Pravljenje raženog hleba kod kuće. Domaći je bolji od raženog hleba iz prodavnice! Sa kiselim tijestom i kefirom, sa i bez kvasca - recepti za domaći raženi kruh

Recepti za pravljenje crnog hleba. Jela od crnog hleba.

Crni hleb je bio najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli su priuštiti samo plemići. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije su uzgajivači razvili bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. U skladu s tim, bijeli hljeb je postao popularniji.

Prednosti, sastav crnog hleba i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

Niskokalorični sadržaj. U poređenju sa bijelim ražena peciva manje kalorija. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
Saturated vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkast ukus
Blagotvorno deluje na creva. Zbog visokog sadržaja dijetalna vlakna potiče brzo izlučivanje fecesa. Jednostavno rečeno, raženi hljeb sadrži više vlakana, koja sprječavaju nakupljanje toksina u tijelu
Smanjuje nivo holesterola. Bijela peciva naprotiv, potiče debljanje i povećanje holesterola

sastav crnog hleba

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Danas se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni hljeb koji ne sadrži raž. Obično se otpad dodaje bijelim sortama proizvodnja šećera- melasa.

Tamna boja dolazi od spaljenog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se sjemenke kima, grožđice i predjela. Nekim varijantama dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustine i slabog rasta raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni hleb sa kvascem: recept u rerni i mašini za hleb

Ima dosta recepata. Često se dodaju med, crna melasa i crna čokolada. Ovo daje proizvod tamne boje i prijatne arome.

recept:

300 g raženo brašno pomešati sa 100 g pšenice
U smesu brašna dodati 11 g suvog kvasca
Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
Posolite i umesite testo. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali će poslužiti i nefiltrirano suncokretovo ulje.
kuhaj u " Raženi hleb" Za pripremu je potrebno duže nego za pšenicu, jer se masa duže diže

Crni hljeb od kiselog tijesta: recept u rerni i mašini za hleb

Za pripremu peciva potrebno vam je kiselo tijesto koje možete kupiti ili napraviti sami.

Recept za kiselo tijesto:

Kašiku šišarki hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Ostavite na toplom mestu 24 sata
Dodajte brašno dok ne postane kisela pavlaka. Dodajte kašiku zagorenog šećera ili 25 ml meda. Tokom jednog dana fermentacije, smjesa će postati tečnija. Ostavite još jedan dan i dodajte brašno
Trećeg dana fermentacije dodati 1/3 vode od ukupne zapremine tegle i brašna
Ostavite 24 sata, ponovo “nahranite” starter
Šestog dana starter je spreman. Možete ispeći hleb. Od preostalog startera u tegli, nastavite da "gajite" novi. Ponovo je nahranite vodom i brašnom

Smjesa ostaje u frižideru najviše 7 dana.

Recept za hljeb od kiselog tijesta:

Odmjerite 500 ml startera iz tegle, ostatak nahranite
Kašiku soli otopite u čaši tople vode i pomiješajte sa starterom
Kalup i mešalicu namazati uljem, dodati tečnu smesu i dodati 500 ml pšeničnog brašna
Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
Kuvajte u režimu raženog hleba
Ako pečete u rerni, nakon što ste umesili testo, pokrijte ga tri puta krpom i ostavite 60 minuta nakon sledećeg mesenja.
Pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hleba

Ovo ukusno piće sa karakterističnom aromom i ukusom. Za pripremu se koriste krekeri što ih više pržite, kvas će ispasti tamniji.

recept:

500 g crnog hleba narežite na kockice i osušite u rerni
U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
Dodati 5 g kvasca i čašu šećera, ostaviti da odstoji jedan dan
Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
IN gotov napitak možete staviti nekoliko grožđica i staviti ih u frižider

domaći kvas od crnog hleba

Ovo ukusan dodatak uz pivo ili prva jela. Krutoni ispadaju mirisni i hrskavi.

recept:

100 g otopite u tiganju puter i u tečnost dodati 3 karanfilića rendani beli luk, so i beli luk u prahu
Smesu prelijte preko raženog hleba na kockice
Stavite na pleh obložen folijom i ostavite unutra vruća pećnica 15 minuta

Krutoni od crnog hleba za pivo sa belim lukom recept u rerni

Naravno, sada možete kupiti bilo koju pivsku grickalicu u radnji. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

recept:

Kupite veknu raženog hleba i stavite je u zamrzivač da se osuši i zamrzne na 2 sata. To će omogućiti da se pečeni proizvodi prozrače.
Narežite na kockice i ostavite
U šerpu sipajte 70 ml maslinovo ulje. Pet čena belog luka zgnječite nožem i propržite na ulju. Uklonite beli luk
Kocke prelijte uljem i stavite peći 2 sata na 100°C

3 čena belog luka sa solju sameljite u mužaru, dodajte kap sirćeta i dodajte malo šećera
Narežite svježi raženi ili borodinski kruh i premažite preljevom
Pržite u tiganju na maslacu dok ne porumeni

Veoma ukusan doručak ili dodatak supi.

recept:

U tiganju na maslacu popržite komade crnog hljeba
Dok su komadi vrući, istrljajte bijelim lukom i pospite solju.
Sir narendajte na sitno rende i pospite po vrućim komadima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Jednostavno umutite 2 jaja sa solju i začinima u posudi. Uronite mešavina jaja kriške i pržiti u tiganju.

Ako zaista volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu kriške i ovaj okvir propržite na ulju sa obe strane. Ulijte jaje i držite još malo na vatri. Po želji možete pokriti poklopcem.

Ovo odlična užina na svečanoj trpezi. Da ga pripremite, uzmite bajat hleb, bolje seče.

recept:

Odrežite koru sa vekne i isecite na tanke kriške jednake veličine. Forma može biti bilo koja. Dijamanti i krugovi izgledaju sjajno
U posebnoj posudi pomiješajte omekšali puter sa sjeckanim mirođijem i korijanderom
Podmažite aromatično ulje komada
Na vrh stavite krišku svježeg krastavca
Stavite komad na krastavce ljuta haringa, probušite ražnjićima

Ukusno je i veoma jeftina užina To svečani sto.

recept:

Tostirajte hljeb u tosteru ili suhom tiganju i isecite ga dijagonalno
Premažite komadiće seckanim belim lukom dok su još vrući.
Podmazati površinu uljem i staviti kriške krastavca, možete koristiti svježe ili slane
Na krastavce stavite ribu. Kupujte papaline u ulju

Ovo odličan dodatak za svečanu trpezu. Možete kuhati za Novu godinu.

recept:

Hleb narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji možete pržiti komade dok ne postanu hrskavi.
Stavite na vrh krem sir, grančica kopra
Na vrh stavite komade slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo jeftina salata koji će zadovoljiti vašu glad ljetno vrijeme. Okus je veoma neobičan.

recept:

Narežite stari raženi hleb male kocke i dodajte nerafinisano ulje
Luk nasjeckajte na pola prstena
Paradajz narežite na kolutove i dodajte u hleb i luk
Posolite, dodajte češanj rendanog belog luka i začinsko bilje. Dodajte ulje i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, pripremite desert od raženog kruha.

recept:

Uzmi tri komada kisele jabuke i narežite ih na kriške
Dodati šećer, cimet i limunovu koricu, preliti sa 2 kašike suvog belog vina i malo dinstati jabuke. Ne mogu se raspasti
Raženi hleb stavite u zamrzivač na 2 sata i izrendajte krupno rende, posuti šećerom
Tepsiju namazati puterom i posuti prezlama
Stavite polovinu crnih mrvica, a na njih jabuke, ponovo pospite rendanim mrvicama
Pecite u rerni 20 minuta

Da li je moguće dodati crni hleb u kotlete?

Ako želite da kuvate kotlete, ali niste kod kuće bijeli hljeb, slobodno koristite raženu, crnu ili borodinu. Jednostavno namočite krišku u mlijeko i dodajte je mleveno meso i druge sastojke. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najbolji koristan proizvod, ali u kombinaciji sa crnim hlebom i medom dobićete ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s puterom i medom:

Jača imunitet
Pomaže u regulaciji crijeva korektan rad tokom dana
Hrani mozak i poboljšava njegovo funkcioniranje
Poboljšava pokretljivost crijeva
Uklanja toksine i nečistoće
Pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska
Bori se protiv kašlja i ARVI

Kalorijski sadržaj crnog hljeba

Razlika između različitih vrsta crnog kruha bit će značajna. Ovo ima veze sa sastojcima koji se koriste.

Borodinsky - 264 kalorije
"Darnitski" - 200 kalorija
Žitarice - 228 kalorija
mekinje – 266 kalorija

Sve zavisi od težine hleba i debljine sloja putera. Ako uzmete mali komad Sa 30 g i 10 g ulja dobijate u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, sadržaj kalorija bit će nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost sortama s mekinjama ili raženim brašnom. Imaju puno vlakana i korisnih mikroelemenata.

VIDEO: Prednosti raženog hljeba

Raženi hljeb je svoje mjesto na trpezi osigurao prije mnogo godina, a na vrhuncu je popularnosti i danas. To je zdrava alternativa peciva od pšenice, jer je bogat vlaknima i mikroelementima, a takođe praktično ne sadrži masti. Postoji mnogo varijanti njegove pripreme, koje možete pronaći u sljedećim receptima.

Kako ispeći raženi hleb?

Recept za raženi hljeb se nije mijenjao kroz nekoliko stoljeća; on se i dalje pravi od tijesta koje se sastoji od raženog brašna, vode, kiselog tijesta ili kvasca. U nedostatku potonjeg koristi se surutka ili kefir. Raženo tijesto ima važnu osobinu: ima malo glutena, što otežava dizanje, pa se raženo brašno često miješa sa pšeničnim brašnom u omjeru 1:1.

Prilikom pripreme tijesta pridržavajte se proporcija i temperature navedenih u receptu.
Trebalo bi da birate samo brašno vrhunski kvalitet, koji se mora prosejati pre mešenja. Tada raženi kruh ispada pahuljast i porozan.
Kada koristite prešani kvasac, potrebno ga je razrijediti vodom i ostaviti da fermentira 20 minuta. Ovo pomaže u stvaranju ukusnih i prozračnih pečenih proizvoda.
Raženi hleb se peče na 180-200 stepeni.

Raženi hleb sa kvascem

Raženi hljeb u pećnici postat će vaša omiljena svakodnevna peciva ako naučite kako ga pravilno kuhati. Pristupačno je i jednostavan proces: potrebno je razrijediti tijesto, dodati mu raženo brašno i, nakon što zamijesite tijesto, pošaljite kruh u pećnicu. Najvažnije je da dobijete homogenu, elastičnu masu i ne zaboravite na provjeru prije stavljanja u pećnicu.

Sastojci:

raženo brašno - 400 g;
mlijeko - 200 ml;
ulje - 30 ml;
kvasac - 10 g;
prašak za pecivo - 10 g;
šećer - 1 kašičica.

Priprema

U toplom mleku rastvoriti kvasac i šećer. Ostavite sat vremena.
Pomešati brašno, prašak za pecivo, puter i testo.
Umesiti i staviti na toplo mesto.
Nakon sat vremena izbušite tijesto i stavite u tepsiju.
Pecite hleb od raženog brašna 45 minuta na 180 stepeni.

Raženi kruh bez kvasca na kefiru jedan je od najjednostavnijih i brze načine postati ružičasti i mirisna peciva. Prikladna zamjena je topli kefir sa dodatkom sode testo sa kvascem a tokom polusatnog pečenja pobrinut će se za raskoš proizvoda. Ova pristupačna tehnika kuhanja savršena je za početnike domaće pekare.

Sastojci:

kefir - 250 ml;
pšeničnog brašna- 250 g;
raženo brašno - 150 g;
soda - 1/2 kašičice;
šećer - 20 g;
sol - 10 g.

Priprema

U zagrijani kefir dodajte sodu. Ostavite na toplom mestu.
Pomiješajte šećer, so i brašno.
Dodati kefir i zamesiti testo.
Ostavite testo da odstoji 20 minuta.
Pecite raženi hleb bez kvasca 45 minuta na 180 stepeni.

Raženi hljeb od kiselog tijesta u rerni

Recept za raženi hljeb od kiselog tijesta koristili su naši preci. Klasična tehnologija omogućava vam da dobijete zdrav, dijetalni raženi hleb. Najzahtjevniji proces je stvaranje startera, koji traje od 3 do 5 dana. Trebat će isto toliko vremena za rast bakterije mliječne kiseline odgovoran za proces fermentacije tijesta.

Sastojci:

kiselo tijesto - 100 g;
raženo brašno - 300 g;
pšenično brašno - 300 g;
voda - 550 ml;
sol - 20 g.

Priprema

Dodajte vodu i starter u smjesu brašna.
Zamesiti testo.
Ostavite da "odmara" 6 sati.
Raženi hleb pecite 10 minuta na 240 stepeni i još 90 minuta na 200 stepeni.

Razlikuje se od tradicionalne raži po svojoj pahuljasti i poroznosti. S obzirom da raženo tijesto sadrži malo glutena, ne diže se dobro, a da biste podstakli veknu da naraste u rerni, obavezno dodajte izbeljeno pšenično brašno. Kao rezultat toga, tijesto će se lako mijesiti i postat će podatnije, lagano i prozračnije.

Sastojci:

pšenično brašno - 250 g;
raženo brašno - 250 g;
serum - 250 ml;
kvasac - 20 g;
sol - 10 g;
češanj belog luka - 6 kom.;
ulje - 40 ml.

Priprema

U sirutku dodajte kvasac i šećer. Ostavite sa strane 2 sata.
Sipati u smesu brašna, dodati puter, so i iseckani beli luk.
Umesiti i ostaviti da odstoji 2 sata.
Ostavite 40 minuta da se stegne.
Peći 45 minuta na 200 stepeni.

Raženi hljeb sa sjemenkama

Domaći raženi kruh nudi beskrajne mogućnosti za poboljšanje teksture i okusa. Istovremeno, ne morate trošiti novac na skupe začine i bilje - šaka suncokretovih sjemenki može pretvoriti domaći kruh u nešto slično onome što se nalazi na policama pekara. Hrskava korica prženih sjemenki izgleda ukusno i štiti od isušivanja.

Sastojci:

raženo brašno - 300 g;
pšenično brašno - 150 g;
kvasac - 20 g;
voda - 270 ml;
sol - 10 g;
šećer - 20 g;
sjemenke - 50 g;
ulje - 40 ml.

Priprema

U toploj vodi rastvoriti kvasac, so, šećer i 40 g brašna. Ostavite sat vremena.
U brašno dodati tijesto, puter i 25 g sjemenki. Ostavite sa strane 40 minuta.
Testo izbušite, oblikujte, premažite uljem i pospite semenkama.
Pecite domaći raženi hleb 45 minuta na 200 stepeni.

Raženi hleb - recept za kremu

Recept za hljeb od raženog brašna sa dodatkom slada je veoma popularan. Ova tehnologija se koristi za pečenje čuvenog kruha "Borodinski", koji se odlikuje posebnim kiselkastim okusom i gustom, ali poroznom strukturom. Tamni slad se češće koristi, dodaje boju i aromu. Choux kruh je jednostavan za pripremu: slad je potrebno preliti kipućom vodom i nakon hlađenja dodati u tijesto.

Sastojci:

raženo brašno - 400 g;
pšenično brašno - 150 g;
voda - 350 ml;
kipuća voda - 80 ml;
tamni slad - 40 g;
med - 40 g;
sol - 10 g;
kvasac - 10 g.

Priprema

Pomiješajte brašno sa vodom.
Slad prelijte kipućom vodom 25 minuta.
U tijesto dodajte slad, med, sol i kvasac. Zamijesite i ostavite sat vremena.
Formirajte i pecite raž 10 minuta na 240 stepeni i 50 minuta na 200 stepeni

Recept za raženi hljeb može se oživjeti na različite načine: ispecite veknu u rerni ili upotrebite moderna tehnologija- pekač za hleb. Savršeno će se nositi sa kuvanjem i pojednostavit će rutinski i dug proces miješenja i pečenja. Trebali biste ubaciti sastojke određeni niz, podesite veličinu pečenja, boju kore i način rada, a zatim samo pričekajte signal.

Sastojci:

kefir - 200 ml;
kvasac - 10 g;
pšenično brašno - 100 g;
raženo brašno - 150 g;
ulje - 30 ml;
kumin - 10 g;
šećer - 20 g.

Priprema

U činiju sipajte topli kefir.
Dodajte puter, šećer, mešavinu brašna, kim i kvasac.
Stavite posudu u aparat za pečenje hleba.
Odaberite veličinu hleba (mali), boju kore (svetla) i postavku za raž.

Raženi hleb sa sladom u mašini za hleb

Najjednostavniji i pristupačan način dobiti choux peciva. Ova sorta ne zastajkuje dugo vremena i ima posebnu aromu i slatko-kiselog ukusa. Slad je gotovo uvijek prisutan u pečenju raženog hljeba i dat će mu mekoću, volumen i tamnu boju, a o očuvanju ovih kvaliteta brine se hljeb.

Sastojci:

voda - 310 ml;
ulje - 40 ml;
raženo brašno - 150 g;
pšenično brašno - 300 g;
raženi slad - 40 g;
kvasac - 10 g;
šećer - 20 g;
sol - prstohvat.

Priprema

Slad preliti sa 100 ml kipuće vode.
Nakon 25 minuta sipajte u činiju, dodajte ulje i preostalu vodu.
Dodajte brašno, kvasac, šećer i so.
Podesite težinu na 750 g, srednju koru i režim „Francusko pečenje“.

Raž će ispasti jednako pahuljasta i ukusna kao u pećnici ili mašini za kruh. Posebnost pripreme je u tome što se ljepljivo, čvrsto i gusto raženo tijesto mora mijesiti rukama, a tek nakon povećanja volumena prebaciti u spori štednjak. Da biste dovršili proces, koristite funkcije "Održavanje topline" i "Bake".

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje približno isti; svi recepti za kruh su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: brašno umijesite sa vodom i ispecite hljeb. Recept za kuhanje sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, ali hleb se peče od raženog brašna, hleb od kukuruzno brašno, uradi isto pšenično-raženi hleb. Da bi hleb bio pahuljast, testo se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca se teže priprema, ali se smatra zdravijim. Hleb bez kvasca može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i radno intenzivniji. Kiselo za hleb bez kvasca se pravi od proklijalog zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati raznih sastojaka, od sjemenki i sušenog voća, do jaja i mesa. Pšenični hleb, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, dizani hleb, hljeb u jajetu, hljeb sa sirom - postoji bezbroj vrsta hljeba. Nekima se sviđa recept za bijeli hljeb, dok će ljubitelji crnog odabrati recept za kruh od raženog brašna. Tu je i obredni hleb. Svi naši vjernici jedu hljeb tokom posta. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebao sadržavati jaja ili životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se priprema kruh. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali peći kruh. Pecite hleb kod kuće sa mirisna kora možda je čovjek bez kore "pekar". Recept ćemo vam reći, ali ćete morati sami napuniti svoju ruku.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusan raženi kruh u pećnici na našoj web stranici.

Raženi hleb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. To je razlog zašto toliko ljudi želi naučiti kako peći raženi kruh. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Recept domaći hleb Može se koristiti i pekarski kvasac i kiselo tijesto. Recept za domaći hljeb uvijek ostavlja prostora vašoj mašti u pogledu dodatni sastojci. U tijesto dodajte orahe, suho voće, začine i začinsko bilje po vašem ukusu. Domaći hleb se može peći u rerni ili specijalnoj mašini za hleb. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za hljeb u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. prvo, uspešno pečenje Pravljenje hleba kod kuće u rerni u velikoj meri zavisi, naravno, od vaše rerne. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb se peče u rerni na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje hleba u rerni će biti završeno. I zaista je lako ispeći hleb u mašini za hleb. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona pekač hleba.

Napravite domaći hleb! Na usluzi vam je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept francuski hleb, recept za Hleb bez kvasca ili na neki drugi način recept za Hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, ukusnije će biti sa domaćim hlebom nego sa hlebom iz prodavnice. Zato ne budite lijeni i pripremite kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

U Rusiji je odavno bilo uobičajeno da se na stolu stalno nalazi. ukusan hleb. Bez obzira kakav obrok vas čeka, gotovo je nemoguće odbiti. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti parče hleba.

Trenutno postoji ogromna količina razne vrste hljeba - pšenični, kvasni, čak i bezglutenski varijeteti, međutim, upravo raženi zauzima svoje posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućna pećnica. U isto vrijeme, ispostavit će se višestruko ukusnije od kupljenog u trgovini, sa jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Klasičan recept

Iako sada uvijek možete pronaći raženi kruh u supermarketu, on je klasičan pekarski proizvod je prilično rijetka. Ako je moguće pronaći neki sličan vašem ukusu, onda će njegova cijena biti prilično visoka, a broj aditiva je jednostavno nevjerojatan u svojoj količini.

Zapravo, ova vrsta kruha se najviše razlikuje veliki broj korisne supstance, dakle, kao i žitarice od cjelovitih žitarica, vrlo je malo štete po zdravlje. Ako želite da jedete hleb, onda raženi hleb treba da bude izbor domaćice.

Kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici:

Domaći raženi hleb od kiselog tijesta

Kada zamislite raženi kruh, odmah se sjetite posebne, guste mrvice posebne, jedinstvene arome poznate kiselosti. Kiselo je ono što ovoj vrsti hleba daje takav jedinstven ukus. Osim toga, kiselo tijesto znatno olakšava pravljenje kruha, jer se uz njegovu pomoć prilično lako postiže balans okusa.

Sastojci:

raženo brašno - 3,5 šolje;
šećer – 1/3 kašike. l.;
med - 1 kašika. l.;
voda - 2,5 šolje;
sol - 1 kašičica;
rast. puter - 2 kašike. l.

Vreme pripreme: oko nedelju dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 g.

Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:

Da biste napravili ovu vrstu kruha, potrebno je pripremiti predjelo. Neće koristiti kvasac, pa ga možete čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da odleži 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje pojavljuje u obliku mjehurića;
Kada je starter spreman, možete početi sa pripremom tijesta. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Na ovom mestu će se mešati smesa. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U tijesto se dodaje starter i ponovo miješa. Posljednji sastojak će biti ulje, to će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto je dovedeno željenu konzistenciju, uz dodavanje brašna ili vode po potrebi;
Testo se stavlja u podmazan pleh, koji se poklopi tako da testo odmara na toplom mestu. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što provjerite da li je gotovo, izvadite iz tiganja i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi hleb sa kefirom u rerni

Postoji samo jedan sastojak koji će raženom hlebu dati neverovatan kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.

Sastojci:

pšenično brašno – 150 gr;
raženo brašno – 250 gr;
kefir - 200 ml;
topla voda – 150 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica. l.;
sol i šećer - po 1 kašičica. l.;
maslinovo ulje – 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 g.

Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:

Kefir se pomeša sa kefirom. U ovu smjesu se dodaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
Brašno je dobro prosijano, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Doda se kvasac koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
Na toboganu za brašno se pravi udubljenje. U to se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljenom testu treba oko pola sata da naraste. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još par sati dok se ne poveća;
Testo se stavi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega odmara još 30. Temperatura rerne je 200 stepeni.

Kako ispeći pšenično-raženi hleb

Trenutno u najklasičnijem od svih postojeće recepte Postoji prilično veliki izbor odstupanja koja dodaju svoje okuse harmoniji recepture. Međutim, jedna stvar ostaje gotovo nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.

Sastojci:

raženo brašno - jedna i pol čaša;
pšenično brašno - jedna i pol šolje;
topla voda - 1,5 šolje;
suvi kvasac – 1 kašika. l;
podiže ulje – 1 kašika. l.;
šećer - 0,5 kašike. kašike;
sol – 1 kašičica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 g.

Prvi korak je da počnete sa pripremom tijesta. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i kvasac, koji su razrijeđeni vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da fermentira četvrt sata;
U posebnoj posudi pomešati dve vrste brašna u koje se zatim dodaju puter i so. Fermentisana smjesa se polako ulijeva u smjesu brašna uz stalno miješanje dok ne prestane da se lijepi za ruke;
Testo se pokrije peškirom i ostavi sat vremena da naraste. Volumen će se povećati otprilike 2 puta, nakon čega se ponovo mijesi i izlaže u kalup, nakon čega je potrebno još pola sata;
Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Pripremljeni hleb se izvadi iz kalupa i umota u peškir.

Tajne kuvanja

Ako ne želite svaki put pripremati predjelo od kiselog tijesta, dio prethodnog možete iskoristiti za izradu novog. Okus takvog hleba će biti intenzivniji;
Aroma raženog kruha može se jednostavno poboljšati začinima kao što su kvas ili slad. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, pa je za pravilno miješenje tijesta potrebno uložiti mnogo manje truda nego kod pripreme pšeničnog;
Raženi kruh je zaista skladište korisnih tvari, jer sadrži veliki broj dijetalna vlakna, kalijum, magnezijum, kalcijum i mnogi drugi vitamini. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to doprinosi normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta kao što su gastritis ili čir.

Pečenje raženog hljeba kod kuće u pećnici lako može postati redovna kućna aktivnost, jer nastali okus ne može a da se ne pamti cijeli život. Vašim voljenima će se sigurno svidjeti rezultat.