Kuvanje domaćeg bešbarmaka po najboljim receptima. Za pripremu nam je potrebno

Eastern cuisine Svojim jelima neprestano oduševljava čak i sofisticirane gurmane. Istovremeno, ono što se služi u našim kafićima i restoranima nema mnogo zajedničkog tradicionalni recepti. Najbolja opcija biće nezavisna pretraga autentičnim receptima, koji se već sada može prilagoditi našim ukusima i stvarnosti. Jedan od najvecih jednostavna jela sa „istočnim“ prizvukom, kojim možete ugoditi svojoj porodici za ručak, smatra se bešbarmakom. Upravo o tome ćemo govoriti u našem članku.

Doslovni prijevod imena označen je kao "pet prstiju", jer se na istoku beshbarmak jede rukama. Izgledaju kao samo komadi mesa koji plutaju gusta supa zajedno sa domaći rezanci. Zapravo, ni ovdje nije sve jednostavno, jer je priprema beshbarmaka povezana s mnogim tradicijama i karakteristikama.

Tradicionalno, beshbarmak se klasifikuje kao Kazahstanska kuhinja. Ovo nije sasvim točno, jer se ovo jelo ili njegova modificirana verzija nalazi kod većine naroda koji govore turski. Svaka nacionalnost unosi male promjene u recepturu, uglavnom u pogledu vrste mesa koje se koristi. Meso koje se najčešće koristi je jagnjeće, goveđe i konjsko meso, ali ima ih i više neobični recepti bešbarmak od životinjskih iznutrica, kao i kobasica od konjskog mesa (kazy). "Prilagođena" evropska verzija nudi recepte koji koriste svinjsko, pileće ili pačje meso.

Kako kuhati beshbarmak kod kuće

Osnovni principi pripreme ovog jednostavnog jela su sljedeći postupci. To uključuje pripremu mesa, pripremu čorbe (šurpe) i kuhanje tortilje od brašna(Kamyr). Preljev od povrća Ne morate to da radite, ograničavajući se na lagano dinstanje luka, ali o tome ćemo kasnije.

Kako odabrati i pripremiti meso

Prvo morate pažljivo pripremiti meso. Ako koristite govedinu ili svinjetinu, prednost treba dati zadnju ili poleđini s ravnom kosti u sredini. Ne treba uzimati nemasno meso, jer je sva ljepota ovog jela u njegovoj sitosti.

Nakon što ste odabrali odgovarajući komad mesa, a mora biti najmanje 2-2,5 kg, možete pristupiti njegovoj pripremi. Da biste to učinili, otprilike dan prije pripreme jela, potrebno je izrezati komad duž zrna bez potpunog rezanja. Zatim dobro posolite i ostavite da se marinira sopstveni sok u frižideru. Da bi se spriječilo pucanje mesa, posudu s komadićima treba pokriti. prozirnu foliju.

U idealnom slučaju, pripremu treba obaviti dan prije kuhanja, tada će meso biti dobro natopljeno, sočno i mekano. Ako nemate toliko vremena, meso možete marinirati prethodne večeri.

Važna nijansa: film i vene moraju se unaprijed odrezati, ali bolje je ostaviti sloj masti, tako da će jelo biti zadovoljavajuće, a juha bogata.

Kako pravilno kuvati supu

Činilo se da se čak i početnik kuhar može nositi s ovim procesom, ali treba uzeti u obzir karakteristične karakteristike posuđe. Možete čak napraviti i bešbarmak od pilećeg mesa, ali ovdje tradicionalni recept uključuje upotrebu jagnjećeg, goveđeg ili konjskog mesa, što znači da će kuvanje trajati dosta vremena.

Proces kuhanja čorbe:

  • Pripremljeno meso narežite na porcije i stavite u veći lonac. Optimalno je za ove svrhe koristiti kotao s debelim dnom. Prikladna je i moderna oprema, kao što je spori štednjak.
  • Voda za supu se uzima u dovoljnoj količini, uvek hladna. Treba napomenuti da će tokom procesa otprilike polovina tečnosti ispariti i dodati sirova voda, što znači kvarenje ukusa jela. Zato je bolje uzeti prilično prostrane posude "sa rezervom" unaprijed.
  • Nakon što voda proključa, smanjite vatru na skoro minimum; Spremnost mesa određena je sposobnošću da se lako odmakne od kosti.
  • Pjena koja se pojavi mora se ukloniti, a mast s površine odnijeti u posebnu posudu, također će biti korisna u procesu pripreme beshbarmaka.
  • Ukupno vreme kuvanja je 2-2,5 sata.
  • Nakon otprilike sat vremena potrebno je dodati oljušteni luk (cijeli), šargarepu, nasjeckanu u velikim komadima, lovorov list, aleva paprika, sol.
  • Nakon što je meso skuvano, čorbu treba procijediti. Služi se u dubokim činijama uz glavno jelo. Po želji možete ga začiniti svježim začinskim biljem, pavlakom ili bilo kojim umakom.
  • Pripremljeni bujon se može koristiti i za kuvanje rezanaca.

Povrće iz čorbe ne učestvuje u daljem kuvanju jela, ali je obrana mast prikladna kao sos. Da biste to učinili, morate dodati crni biber, nasjeckani bijeli luk i malo soli. Ova smjesa se može premazati kuhanim tijestom, ili se može preliti na vrh. gotovo jelo.

Recept za bešbarmak testo

Tu postoje i suptilnosti koje svakako treba uzeti u obzir. Da bi tijesto za beshbarmak bilo što bliže originalu, trebate uzeti samo tri komponente: vodu, jaja i sol. Neki izvori spominju da je za to potrebno isključivo uzeti pilećih žumanca, drugi savjetuju dodavanje malo biljnog ulja.

U principu, bilo koja od ovih opcija je sasvim prihvatljiva, tako da možete malo eksperimentirati tako što ćete napraviti nekoliko probnih jela. Iz recepta koji vam se sviđa možete kreirati svoj jedinstveni, koji ćete moći koristiti u budućnosti.

Kako napraviti tijesto za bešbarmak:

  1. Brašno mora biti prosejano.
  2. Ako koristite samo jaja, možete ih odmah umutiti u brašno.
  3. Za pripremu sa vodom, bolje je prvo odvojeno umutiti jaja sa vodom, pa tek onda pomešati sa brašnom.
  4. Ne morate dodavati sol, tada će tijesto biti mekano.
  5. Sve sastojke pomešati rukama, testo treba da bude čvrsto i da se ne lepi za ruke.
  6. Nakon toga od testa formirati lopticu i staviti u frižider na oko pola sata. Da spriječite stvaranje suhe kore, možete koristiti prozirnu foliju ili posudu sa tijestom pokriti ubrusom.
  7. Nakon polusatnog odmora, testo ponovo izvadimo i isečemo na nekoliko delova.
  8. Svaki dio se dobro razvalja na stolu, debljina sloja nije veća od 2 mm.
  9. Izrežite sloj tijesta u bilo koji oblik. To mogu biti pravokutnici, kvadrati ili rombovi. Glavni uvjet je dovoljna veličina, otprilike veličine dlana.
  10. Gotove komade tijesta (rezanci) potrebno je skuvati u posoljenoj vodi. Za ove svrhe možete koristiti juhu pripremljenu prema gore opisanom algoritmu.
  11. Morate bacati rezance jednu po jednu, izbjegavajući lijepljenje.
  12. Testo kuvajte oko pet minuta, a zatim ga izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir.
  13. Da se slojevi ne bi sljepili, možete ih lagano namazati odabranom masnom čorbom.

Voda i jaja treba da budu veoma hladni, možete ih čak i prvo staviti u zamrzivač. Tada će tijesto ispasti kruto i elastično, a upravo je to potrebno da se dovoljno tanko razvalja.

Važna nijansa: listovi tijesta moraju se kuhati u nekoliko faza kako se slojevi ne bi lijepili.

Proces kuvanja

Konačan izgled jela određuje mnogo faktora. Za početak, odabrano jelo je od velike važnosti. Tradicionalno se koriste plitka, prilično velika jela, jer posluživanje u porcijama neće biti baš prikladno. Preporučuje se da ga jedete rukama, ali ako vam ova opcija ne odgovara, možete koristiti pribor za jelo.

Da biste finalizirali jelo, potrebno je pripremiti i dressing sos. Da biste to učinili, uzmite veliki luk, koji se mora izrezati na pola prstena i lagano pržiti. U šerpu je potrebno dodati i mesni bujon da luk prodinsta i postane proziran. To ukazuje na njegovu spremnost.

Konačna verzija beshbarmaka na kazahstanskom izgleda ovako:

Na posudu se slažu slojevi tijesta, zatim komadi mesa i prženi luk. Odozgo možete preliti pripremljenim sosom i poslužiti. Unatoč činjenici da ukupno vrijeme kuhanja malo kasni zbog kuhanja mesa, priprema beshbarmaka je vrlo jednostavna.

Najbolji recepti za domaći bešbarmak

Poznavajući osnovne karakteristike pripreme ovog jela, vrlo je lako odabrati idealan recept za sebe. Velika prednost bešbarmaka je njegova sitost, jer takav ručak ili večera može nahraniti i najgladnijeg čovjeka. Variranjem recepata i isprobavanjem novih opcija možete pronaći savršenu kompoziciju koja odgovara vama i vašoj porodici. Neki od specijalnih dobri recepti su dati u nastavku.

Chicken beshbarmak

Ova verzija jela je najlakša za pripremu, jer pileće meso ne zahtijeva tako pažljivu pripremu. Možete koristiti cijelo pile ili pojedinačne dijelove. Također bi bilo prikladno dodati iznutrice ili pomiješati nekoliko vrsta mesa peradi.

Potrebni sastojci:

  • piletina srednje veličine;
  • voda za juhu;
  • luk - 3 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • brašno - 2 kašike;
  • jaje - 3 kom.;
  • biljno ulje za prženje;
  • soli i začina.

Kako kuhati:

  1. Operite piletinu i narežite na komade.
  2. Napunite vodom i pustite da se čorba kuva gore navedenom tehnologijom.
  3. Pripremite tijesto od brašna, soli, jaja i vode. Možete koristiti i pileću juhu.
  4. Testo podeliti na slojeve, skuvati u slanoj vodi.
  5. Propržite seckani luk biljno ulje. Na kraju kuvanja doliti juhu i dinstati sa zatvorenim poklopcem.
  6. Kuvano meso odvojite od kostiju, stavite u gomilu na pripremljene slojeve tijesta, pospite pirjani luk i prelijte čorbom. Možete koristiti i svježe i sušeno začinsko bilje.

Beshbarmak od patke priprema se po sličnom receptu, ali ispada masnije, što treba uzeti u obzir. Može zamena za piletinu dijetalni zec, a također odaberite nekoliko vrsta mesa.

Lamb beshbarmak

Najbliža opcija klasičnoj bit će s janjetinom. Ranije se koristio zajedno s konjskim mesom, ali dobivanje takvog mesa bit će vrlo problematično. Jagnjetina se uzima u velikim komadima direktno na kosti, tako da će trebati dosta vremena da se kuva. Najbolje je pripremiti prema donjem receptu.

Potrebni sastojci:

  • jagnjetina - 2 kg;
  • voda - 5 l;
  • luk - 2 kom.;
  • jaje - 1 kom.;
  • brašno - 3 kašike;
  • ledena voda - 200 ml;
  • soli i začina.

Kako kuhati:

  1. Pripremite meso i skuhajte ga prema gore opisanoj tehnologiji.
  2. Na kraju kuvanja dodati začine i sol.
  3. Od vode, soli, jaja i brašna pripremite čvrsto tijesto.
  4. Formirati nekoliko kolača, prečnika tiganja. Bez dodavanja biljnog ulja, pržite dobijene kolače sa obe strane.
  5. Nakon što je meso gotovo, procijedite čorbu i u njoj skuvajte sušene somunove.
  6. Meso i somun stavite na veliki tanjir, prelijte čorbom i pospite začinskim biljem.

Odlična opcija - izaberite hladne narezke od raznih sorti.

U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir vrijeme kuhanja kako bi svi proizvodi bili spremni. Jagnjetina se odlično slaže sa govedinom i svinjetinom, ali je meso peradi najbolje koristiti odvojeno.

Svinjski beshbarmak

Obično u nacionalna kuhinja Među nomadskim narodima nećete naći jela od svinjetine. Zato je ova opcija samo prilagođena verzija beshbarmaka. Istovremeno, priprema neće oduzeti puno vremena, a okus će biti zanimljiv i hranjiv.

Potrebni sastojci:

  • svinjetina - 1 kg;
  • luk - 2 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • jaja - 3 kom.;
  • biljno ulje za prženje;
  • soli i začina.

Kako kuhati:

  • Skuvajte svinjetinu dok ne bude gotovo.
  • Otprilike pola sata prije konačne spremnosti dodajte sol, začine, jedan luk i šargarepu.
  • Procijedite juhu, a zatim je koristite za kuhanje rezanaca.
  • Napravite testo za rezance od brašna, jaja i vode. Po želji možete dodati so i gotovu mesnu čorbu.
  • Drugi luk narežite na pola prstena, propržite na biljnom ulju, na kraju dodajte juhu i dinstajte.
  • Na tanjir stavite rezance, a na sredinu kuvano meso. Sve začinite začinima, svježim začinskim biljem i prženim lukom.
  • Čorbu možete poslužiti u porcioniranim činijama uz gotovo jelo.

Velika prednost upotrebe svinjskog mesa je visok sadržaj masti u ovoj vrsti mesa, pa će biti potrebno manje toga da se zasiti.

Osim toga, bit će mnogo lakše kupiti svinjetinu nego jagnjetinu, a posebno konjsko meso. Za one koji nisu zadovoljni takvim mesom, možete pripremiti bešbarmak od junećeg mesa ili napraviti mješavinu jednakih količina dvije vrste mesa.

Kako kuhati:

  1. Svinjetinu narežite na komade i stavite na dno posude.
  2. Ogulite krompir i luk. Narežite na krupnije komade i stavite zajedno sa mesom. U ovoj fazi se takođe dodaju so i začini.
  3. Dodajte oko 2 litre vode, uključite multivarku u režimu "dinstanje" na sat vremena.
  4. Pripremite se beskvasnog testa od vode, jaja i brašna.
  5. Razvaljajte na tanke slojeve, isecite i kuvajte dok ne omekša.
  6. Stavite tijesto, komade mesa i povrće na veliki tanjir. Po vrhu pospite začine i začinsko bilje.

Kao što možete vidjeti iz procesa, kuhanje će trajati mnogo manje vremena, što je glavna ljepota korištenja multivarka. Vrste mesa možete odabrati po vlastitom nahođenju podešavanjem vremena kuhanja.

kazahstansko jelo beshbarmak - odlična opcija obilna večera za cijelu porodicu.

Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela, a nekoliko opcija polaže pravo na titulu "klasičnih". U isto vrijeme, ispravna priprema beshbarmaka neće biti teška čak ni za kuhara početnika, glavna stvar je da prvo proučite osnovne nijanse pripreme divno jelo. Osnovne tajne uspjeha, recepti i korisni savjeti dati su u našem članku.

Tradicionalno, bešbarmak se priprema od jagnjećeg ili konjskog mesa, ali se priprema i od govedine i piletine. Da budem iskren, ne volim to sa svinjetinom, pa je u našoj porodici običaj da se bešbarmak kuva od govedine, a ponekad i od piletine.

Surpa se sipa u činije, a sam bešbarmak se servira na velikom zajedničko jelo, od kojih se svako služi mesom i sokom.

Kuhanje goveđeg bešbarmaka kod kuće

Beshbarmak je zapravo vrlo jednostavan za pripremu. Jedina razlika u recepturi je vrsta mesa koje se koristi. Ponekad se uz to kuva i krompir.

trebat će nam:

  • goveđa pulpa;
  • luk - 2 kom;
  • šargarepa – 1 komad;
  • sol;
  • lovorov list;
  • zelena;
  • sochni (kupljeni u trgovini ili domaći);
  • biljno ulje za prženje luka.

Priprema:


Šargarepa i luk učinit će našu mesnu čorbu bistrom i ukusnom.


Za one koji vole surpu (šurpu), sipajte čorbu u činije. I skuhajte preostali sok.


Besbarmak se može kuvati i sa krompirom, samo skuvajte oguljen, prepolovljen krompir i poslužite ga uz meso i sokove na tanjiru.

Klasični recept za janjeći bešbarmak

Bešbarmak se tradicionalno pravi od janjetine. Jagnjetina se prodaje svuda, za razliku od konjskog mesa, pa pogledajmo detaljnije ovaj recept.

trebat će nam:

  • jagnjeća pulpa;
  • šargarepa – 1 komad;
  • luk - 2 kom;
  • sol, biber po ukusu;
  • lovorov list;
  • sok.

Priprema:

  1. Skuvajte meso. Kada voda proključa i pojavi se pjena, ostavite da malo prokuha, a zatim izvadite meso i zalijte prvim bujonom. U čistu šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte lovorov list i prokuvajte.
    Kada voda proključa, u nju stavite naše meso.

Uvek kuvam meso u drugom bujonu. Ako kuvate sa prvom čorbom, onda ne morate da radite sve što je gore napisano. Samo skuvajte meso u slanoj vodi sa lovorovim listom.

  1. Luk i šargarepu oguliti, u čorbu dodati celu ili iseckanu šargarepu i jedan luk.
  2. Drugi luk narežite na pola prstena i propržite na puteru.
  3. Kada je meso potpuno pečeno, izvadite ga i narežite na komade.
  4. Nasjeckajte zelje.
  5. Prokuhajte sokove mesna čorba dok ne bude spreman.
  6. Sve stavite na veliki tanjir, posut začinskim biljem.

Kako skuhati beshbarmak od piletine ili patke sa krompirom

Pa ipak jedinstveno jelo beshbarmak, može se pripremiti čak i od mesa peradi. Ispada vrlo jeftino i ukusno!

trebat će nam:

  • bilo koji dio piletine (ili patke);
  • krompir;
  • luk - 2 kom;
  • šargarepa – 1 komad;
  • lovorov list;
  • sol, biber;
  • zeleno.

Priprema:

  1. Skuvajte meso. Prvu čorbu nakon ključanja ocijedite, u drugoj skuvajte, posolite vodu, dodajte lovorov list, pola oljuštenog luka i šargarepu.
  2. Kada je piletina pečena, iseći je na komade.
  3. Luk propržite na ulju ili ga blanširajte, prelijte ga vrelom supom da ukloni gorčinu.

Volim kada je luk pržen, ali je i druga opcija prihvatljiva. Odaberite ono što je bliže vašim preferencijama ukusa.

  1. Dio mesne čorbe sipajte u činije, a u drugom dijelu prokuhajte sokove.
  2. Krompir oguliti, oprati, prepoloviti i skuvati u slanoj vodi.
  3. Kada je sve spremno, stavite sokove, meso, luk i krompir u veliku posudu, posutu začinskim biljem.

Izrada sochni tijesta za beshbarmak kod kuće vlastitim rukama

A sada najzanimljivija stvar, kako napraviti sočni (rezanci) za beshbarmak? Da, vrlo jednostavno.

trebat će nam:

  • brašno – 500 g;
  • prokuvana voda - 0,5 šolje;
  • jaja – 2 kom.;
  • sol - par prstohvata.

Priprema:

  1. Na stolu možete mesiti testo dok ne postane glatko. Prosejte brašno.
  2. U to razbijte jaja i posolite.
  3. Počinjemo mijesiti tijesto, postepeno dodavajući vodu. Testo ispadne hladno,
  4. Razvaljajte tijesto na stolu što tanje. Ostavite da se malo osuši. Zatim izrežite na pravougaonike ili dijamante, kako želite.
  5. Možete odmah početi kuhati.

Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno! Pa, odlučite sami koji beshbarmak preferirate. Dobar tek ili, kako kažu u mojoj domovini, kao tətti bolsyn!

Uglavnom, svi recepti za beshbarmak su komadi kuvano meso sa rezancima. Samo suptilnosti u tehnologiji kuhanja i posebnost posluživanja jela, koje su jedinstvene za njega, razlikuju beshbarmak od drugih sličnih pasta sa mesom.

Kazahstansko jelo beshbarmak prevedeno je kao "5 prstiju", jer istočni nomadski narodi tradicionalno jedu rukama. A takvo jelo od mesa i brašna svojstveno je mnogim kuhinjama turskih naroda: Baškir, Uzbek, Kazahstan, Kirgistan, Tatar, Turkmen, Karakalpak itd.

Naravno, bilo ko orijentalni restoran svojim gostima ponudiće bešbarmak. Ali pošto će se pripremati kod kuće, niko ga nigde neće tretirati.

Osnovni principi pripreme beshbarmaka

Kuhanje beshbarmaka kod kuće lako je čak i za početnika, pogotovo ako razumijete njegovu suštinu. Ovo je složeno jelo koje uključuje kuhano meso i kuhano tijesto.

Štaviše, obe komponente se pripremaju odvojeno i kombinuju samo na tanjiru.

Ne postoji previše mesa

Ako jedete bez mesa, to znači da ste gladni. Upravo ovaj princip je u osnovi pripreme beshbarmaka. Dakle, ovdje mora biti puno mesa. Osim toga, ne smije biti mršava, već masna. čije će meso biti osnova recepta, možda će se jelo pripremati od različitih vrsta.

Glavna stvar je da se meso jako dobro skuva, da postane mekano i da dobije jaku i masnu čorbu.

Korak po korak savjeti će vam reći kako pravilno pripremiti beshbarmak:

  1. Pripremite meso za stavljanje u tepsiju. Sve komade treba dobro oprati, ukloniti sve filmove i vene. Ali nema potrebe da se smanji salo.
  2. Stavite meso u veliku šerpu, ili najbolje kazan, i napunite vodom do vrha.
  3. Nakon što voda proključa, vrlo pažljivo i pažljivo šupljikavom kašikom uklonite svu penu koja se diže.
  4. Da bi juha bila aromatičnija, možete dodati cijelu oguljenu šargarepu, bijeli i crni luk.
  5. Nakon što je juha prokuhala i otklonila sva pjena, smanjite vatru na najmanju i ostavite da se meso kuha 2 sata.
  6. Sakupite svu masnoću sa površine čorbe u posebnu posudu. Trebaće vam za podmazivanje testa.
  7. Posolite tečnost i dodajte potrebne začine. Ostavite da se meso kuva još 15 minuta.
  8. Izvadite iz kotlića i bacite sve povrće.
  9. Odabrati svo meso na tanjir. Ostavite da se malo ohladi.
  10. Za posluživanje, svo meso se mora ukloniti s kosti i podijeliti na komade. Svaki recept ima svoju metodu rezanja: iscijepajte ga rukama na vlakna, isecite veliki komadi ili pažljivo iseći na kriške.
  11. Gotovo meso stavite na tijesto.

Obavezna komponenta i ukras bešbarmaka je pirjani luk.

Glava velikog luk iseći na pola kolutića potrebne debljine i lagano pržiti u tiganju uz dodatak putera i malo čorbe. Kao rezultat toga, luk ne treba pržiti, već dinstati. Kada postane proziran, polaže se na meso, ravnomjerno ga raspoređuje po cijelom vrhu ili se savija u humku u sredini posude.

Domaće tijesto - ručno rađeno

Recept za beshbarmak tijesto je vrlo jednostavan. Obično se miješa sa jajima i vodom. IN razni recepti Možete koristiti žumance ili celo jaje.

Tijesto ne smije biti preslano, pa čak ni svježe.

  1. U dublju posudu prosijte brašno. Ovo svakako treba uraditi, zatim tijesto za beshbarmak i gotov proizvod ispast će nježno i prozračno.
  2. Umutiti u brašno potrebna količina jaja ili žumanca.
  3. Ako u receptu ima soli, u ovoj fazi dodajte je u brašno.
  4. Sipajte u činiju potrebna količina vode. Najbolje je da je voda veoma hladna.
  5. Sve dobro promešati. Rukama mesiti testo dok ne postane elastično. Po potrebi dodati malo brašna.
  6. Pokrijte posudu peškirom i ostavite testo da odstoji oko 30 minuta.
  7. Na pobrašnjenoj dasci ponovo zamesiti testo. Podijelite ga na nekoliko dijelova (obično 4).
  8. Svaki komad tijesta tanko razvaljajte u sloj ne veći od 2 mm.
  9. Obično su u bešbarmaku komadi tijesta u obliku dijamanta. Zato tanak sloj tijesta lagano pospite brašnom i narežite na trake koje se zatim izrezuju u obliku romba.
  10. Pustite dijamante da odstoje neko vreme pre kuvanja. Testo kuvati u mesnoj čorbi koja je ostala nakon kuvanja mesa.
  11. Kada se meso izvadi, juhu treba začiniti začinima (ako to recept zahtijeva) i staviti da proključa. Pažljivo stavite dijamante za testo u kipuću tečnost. Treba ih polagati jednu po jednu kako bi se izbjeglo lijepljenje.
  12. Kuhajte tijesto oko 5 minuta. Potrebno ga je povremeno miješati.
  13. Upotrijebite šupljinu da uklonite gotove dijamante i stavite ih na veliki ravno jelo. Odozgo se prelivaju sa masnoćom prikupljenom sa mesa.

Kao što vidite, pravilno pripremiti beshbarmak nije tako teško. Samo se trebate pripremiti na činjenicu da će proces biti dugotrajan zbog dugog kuhanja mesa. Ali krajnji rezultat je vrijedan toga!

Recepti za kuvanje u istočnim zemljama

Različite nacionalnosti pripremaju beshbarmak prema svojim drevnim tradicijama i preferencijama. Meso može biti bilo koje, ali češće su to goveđe, konjsko meso, jagnjetina, rezanci ili dr. proizvod od brašna(rombine, kvadrati, komadi kuvanog tijesta) pripremaju se ručno na starinski način, a ne kupovnim.

Nije teško pripremiti beshbarmak kod kuće. Odlučite se za recept i krenite!

Kazahstanski sa kobasicom od konjskog mesa

Najčešći i najpoznatiji je bešbarmak na kazahstanskom. Svaka regija u zemlji ima svoje preferencije mesa, ali prisustvo kazy (kobasica od konjskog mesa) je, po pravilu, obavezno. A bešbarmak se priprema u ogromnom kotlu za cijelu veliku porodicu.

Sastojci:

  • Govedina - 1 kg;
  • Kazy - 1 kg;
  • Luk - 5 kom;
  • Biber u zrnu - 6 kom;
  • Lovorov list - 4 kom;
  • Sol - po ukusu;
  • Kopar po izboru;
  • Brašno - 500 gr;
  • Voda - 250 g;
  • Jaje - 1 komad;
  • Sol - po ukusu.

Kuhanje beshbarmaka u kazahstanskom stilu:

  1. Pripremite meso i kazy na uobičajen način. Stavite ih u kazan, sipajte hladnom vodom, dovedite do ključanja. Uklonite penu koja se podigla, dodajte so, biber i lovorov list u meso. Smanjite vatru i ostavite da se meso krčka 2 sata. Tokom procesa kuvanja ne zaboravite da uklonite pjenu.
  2. Gotove komade govedine i kobasice izvadite iz kotlića i malo ohladite. Zatim meso iseći na komade od 0,5 cm. Od ukupne mase čorbe, malo sipati da se skuva brašnasta podloga.
  3. Za Soči bi trebalo da zamesite testo od brašna, jaja, vode i soli. Ostavite dobro umeseno testo da odstoji 30-40 minuta.
  4. Razvaljajte komade tijesta u tanak sloj i izrežite na velike kvadrate. Prokuhajte čorbu.
  5. Listove tijesta uronite u kipuću supu na 3-5 minuta. Zatim izvadite šupljikavom kašikom i stavite na veliki tanjir.
  6. Luk nasjeckajte na velike poluprstenove. Stavite ga u tiganj i dinstajte dok ne postane proziran, dodajući malo čorbe.
  7. Prije serviranja komade mesa treba zagrijati u maloj količini čorbe. Objavite ih u Sočiju. Luk rasporedite po celoj površini mesa. Po želji, beshbarmak se može ukrasiti sitno sjeckanim koprom.

Uzbekistanski sa govedinom

Tajna pripreme uzbekistanskog bešbarmaka je u tome što nema tajne. Što jednostavnije to bolje. Više mesa i običnog goveđeg bešbarmaka činit će vam se kao rajski užitak.

Sastojci:

  • Govedina - 1,3 kg;
  • Lovorov list - 2 kom;
  • Piment - 4 kom;
  • Luk - 2 kom;
  • Peršun - 1 veza;
  • Sol, biber - po ukusu;
  • Jaje - 2 kom;
  • Voda - 200 ml;
  • Brašno - 600 gr;
  • Sol - ½ kašičice.

Kuvanje beshbarmaka na uzbekistanski način:

  1. Komad mesa na kosti isperite vodom, stavite u dublju posudu i napunite vodom. Prokuhajte govedinu i skinite penu koja se podigla. Kuvajte 1,5 sat, povremeno skidajući pjenu. Tokom kuvanja dodati aleve paprike, lovorov list i so po ukusu. U čorbu možete dodati i očišćenu šargarepu i luk. Nastavite kuhati meso još 1,5 sat.
  2. Dok se junetina kuva, umesite testo. Pola brašna prosijte u činiju. Umutite jaja, posolite i dodajte vodu. Testo dobro zamesite i mesite dok ne počne da vam se odvaja od ruku. Testo razvaljajte u lopticu i ostavite da se "diže" 20-30 minuta.
  3. Otkidanje od zajednički komad male veličine tijesta, razvaljajte ih u tanke slojeve, koji se zatim izrezuju na dijamante.
  4. Gotovo meso izvadite iz čorbe i ostavite da se malo ohladi. Samu čorbu procijediti od začina i povrća. Malo ohlađenu govedinu izvadite iz kosti i rastavite na male komadiće.
  5. Oba luka narežite na kolutove. Jednu propržite u tiganju uz dodatak masnoće iz čorbe. Luk prodinstati dok ne bude providan. Prokuhajte drugi luk u maloj količini čorbe. Kada postane mekano, izvadite ga iz tepsije.
  6. Posolite i po potrebi dodajte čorbu u kojoj se kuvao luk. mljeveni biber. U njemu skuvajte dijamante za testo.
  7. Gotove komade tijesta izvadite iz tiganja i pomiješajte sa lukom prženim u tiganju.
  8. U dublji tanjir stavite kuvane dijamante sa lukom, na njih stavite govedinu, a u centar stavite kuvani luk. Bešbarmak se može začiniti biberom i ukrasiti seckanim peršunom.

Kirgiski sa janjetinom i iznutricama

Unatoč općoj sličnosti jela, beshbarmaki različitim zemljama, i zaista različiti regioni iste zemlje, mogu se međusobno razlikovati zbog različitih istorijskih razloga. Na primjer, na jugu Kirgistana pripremaju ne samo bešbarmak od janjetine, već i s dodatkom janjećih iznutrica.

Želite nešto zanimljivo?

ovčetina:

  • Rebra - 1 kg;
  • Srce - 2 kom;
  • Pupoljci - 5 kom;
  • Testisi - 4 kom;
  • Luk - 2 kom;
  • Zeleni - 1 grozd;
  • Zira ili korijander - prstohvat.

za test:

  • Brašno - 2 šolje;
  • Jaja - 2 kom;
  • Voda ¼ šolje;
  • Sol - prstohvat.

Kuhanje beshbarmaka na kirgiski način:

  1. Jagnjeća rebra i iznutrice dobro isperite. Skinite foliju sa rebara i narežite ih porcionirani komadi.
  2. Prepolovite srca, operite unutrašnjost i uklonite dio gdje se nalaze posude. Polovice srca podijelite na 6 dijelova.
  3. Uklonite membrane s bubrega i prerežite po dužini.
  4. Takođe pažljivo prerežite testise po dužini i pažljivo uklonite ružičasto meso sa kožice koje je isečeno na 4 dela.
  5. Stavite rebra sa srcima u šerpu i dodajte 3 litre vode. Kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Ne zaboravite stalno uklanjati pjenu.
  6. Kada su rebra i srca pečena, izvadite ih iz tiganja i ispecite u tiganju. Kada su pokriveni zlatno braon kora, u tiganj dodati bubrege i sve posoliti.
  7. Preostalu juhu posolite po ukusu i polovinu sipajte u drugu šerpu. Jedan dio - sorpa - koristit će se kao dodatak bešbarmaku. a drugi je potreban za kuvanje tijesta.
  8. I zamesiti testo od brašna, jaja, vode i soli. Umesiti dobro i temeljno. Dobro umeseno testo tanko razvaljajte. Narežite ga na trake širine 5 cm, od kojih je svaka izrezana na kvadrate ili rombove.
  9. Luk narežite na pola prstena. U preostalu čorbu koja se lagano dinsta stavite pola luka, a drugu polovinu dodajte mesu za prženje.
  10. Kada se luk u tiganju malo umori, dodajte zdrobljeni korijander ili zimnicu.
  11. Pažljivo dodajte tijesto na luk dinstan u čorbi. Potrebno je stalno paziti da se komadi ne lijepe zajedno.
  12. Dok se tijesto priprema, testise stavite na rebra. Lagano izmiješajte sav sadržaj tepsije. Čim testisi porumene, možete isključiti vatru.
  13. Gotovo jelo se formira pomalo neobično. Cijeli sadržaj tiganja se u ravnomjernom sloju rasporedi na dno tanjira, tj. jagnjeća rebra i iznutrice. Na vrhu - tijesto sa kuvani luk. Za ljepotu možete posuti sjeckanim začinskim biljem. Vruća sorpa se servira u posebnoj činiji.

Recepti za kuvanje u evropskim zemljama

Rijetko se dešava da se jelo ne mijenja pod utjecajem vanjskih faktora. I beshbarmak nije izuzetak. Mnogima omiljen, počeo je da se menja u sastavu i načinu pripreme. Dakle, vjera turskih naroda je islam, prema čijim je zakonima konzumacija svinjskog mesa zabranjena.

No, nakon što je postao široko rasprostranjen u europskom dijelu, priprema beshbarmaka promijenjena je kako bi odgovarala ukusnim preferencijama drugih naroda, a svinjetina je postala jedna od opcija za mesnu komponentu.

Kako bi smanjili cijenu i brzinu kuhanja mesa, počeli su praviti beshbarmak od piletine i pataka. A kuhani beshbarmak u sporom štednjaku postao je norma, jer od tehnološkog napretka nema pobjeći. Štaviše, brz je i zgodan.

Sa nemasnom svinjetinom u laganom šporetu

Nažalost, nije uvijek moguće stajati na šporetu 2 sata i skidati pjenu od čorbe. Oh, kako želim da jedem obilan obrok!

Svinjski beshbarmak u sporom kuhaču prilagođen je modernoj stvarnosti Tatarski recept sa krompirom.

Sastojci:

  • Svinjetina - 300 gr;
  • Luk - 2 kom;
  • Krompir - 2 kom;
  • Jaje - 1 komad;
  • Voda - ⅓ čaše;
  • Brašno - 1 čaša;
  • Sol, crni biber - 1 prstohvat.

Kuvanje svinjskog bešbarmaka u laganom šporetu:

  1. Posu svinjetinu narežite na porcije i stavite na dno posude.
  2. Krompir srednje veličine oguliti i iseći na 4 dela. Stavite ga na meso.
  3. Luk narežite na kolutiće i stavite na krompir. Sve posolite i pobiberite. U posudu sipajte oko 2 litre vode.
  4. Kuvajte u laganom šporetu na režimu "Gurilo" oko 50-60 minuta.
  5. Dok se meso peče pripremite beskvasno testo. Pomešati brašno sa vodom i jajetom. Dobro umutiti i uvaljati u tanak sloj. Narežite tijesto na kvadrate. Svaki komad kuhajte u kipućoj vodi ne više od 1,5 minuta.
  6. Stavite na veliki tanjir u slojevima: kvadratiće tijesta, a na vrhu meso sa lukom i krompirom.

Uz meso peradi - piletina ili patka

Recept za beshbarmak kod kuće može biti prilično jednostavan i brz. Prilagođavajući se bjesomučnom ritmu modernog života, jelo prolazi kroz niz promjena, koje, na sreću, ne utiču na njegov ukus. Ovaj recept uključuje meso peradi (piletina ili patka), a također se već koristi gotovi listovi test.

Sastojci:

  • Perad - 1-1,5 kg;
  • Luk - 3 kom;
  • Sol i biber - po ukusu;
  • Rezanci za bešbarmak - 1 kom.

Kuhanje beshbarmaka od piletine ili patke:

  1. Izvadite pticu i dobro isperite. Podijelite trup na porcije. Stavite pticu u šerpu, dodajte vodu i začinite po ukusu solju i biberom. Kuvajte dok ne bude gotovo, neprestano skidajući penu. Pačji bešbarmak ispada bogatiji i masniji. Kada je ptica spremna, izvadite sve komade iz tepsije. Odvojite meso od kostiju i iseckajte ili narežite na male komadiće.
  2. Luk oljuštite i prepolovite. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove. Stavite ga u činiju i prelijte vrelom supom. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha.
  3. Gotove listove tijesta kuhajte nekoliko minuta u kipućoj juhi. Zatim ih izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjire. Odozgo stavite pticu i sve prelijte čorbom i lukom. Bešbarmak se može posuti sa malo začinskog bilja.

Kako pravilno poslužiti beshbarmak

Veoma je važno ne samo pravilno napraviti beshbarmak, već ga i besprijekorno poslužiti.

Postoje 3 vrste serviranja bešbarmaka:

  • Classical. Najčešći tip podnošenja, kada velika posuda Sve komponente su složene u slojevima. Tradicionalno, redoslijed je sljedeći: komadi tijesta - mesni fil - povrće, tj. luk. A pored gosta se stavlja činija mesne čorbe.
  • Porcionirano. Osnova za ovu vrstu prezentacije je tradicionalna. U dubokom porcioniranom tanjiru, beshbarmak se također stavlja u slojeve istim redoslijedom. Ali na kraju se jelo prelije čorbom.
  • Odvojeni. Uobičajena vrsta isporuke. Meso, pirjani luk, kuvani komadi tijesta i čorba se serviraju u posebnim tanjirima. Svaka prisutna osoba stavlja na svoj tanjir potrebnu količinu fila.

Sada je postalo jasno kako napraviti beshbarmak. Ali morate da vidite koliko je ukusan tako što ćete sami pripremiti jedan od recepata.

Postoji mišljenje da se tradicionalno kazahstansko jelo "bešbarmak" pravi zaista ukusno od ručno valjanog tijesta. Police prodavnica pune su raznih gotovih sokova koji olakšavaju život kazahstanskoj snaji. Ali mudre domaćice Savjetuju: zamijesite i razvaljajte tijesto rukama - na taj način dajete svoju ljubav jelu. Za vašu pažnju - najviše praktični recepti test.

Khanym Ahmetova,

Predstavnik Međunarodne eko-gastronomske organizacije "Slow Food" u Kazahstanu, zamjenik predsjednika Centra za nacionalne vrijednosti "Otbasym":

„Uprkos činjenici da se Bešbarmak smatra jednostavno jelo, svaka domaćica još uvijek ima svoje tehnologije i tajne - kako pravilno kuhati meso i razvaljati tijesto. Takve tajne se prenose sa majke na ćerku, sa oca na unuku. Kroz uspomene i zajedničko kuvanje.

Glavna tajna beshbarmaka je dobro kuhano meso. Podeliću svoj recept: meso se mora staviti hladnom vodom. Da bi juha bila prozirna, naravno, morate ukloniti nastalu pjenu. Ali u isto vrijeme, sorpa također može ostati mutna. Šta da radim?

U čorbu stavljam cijeli oguljeni luk, a proteinska pjena se ne raspršuje po čorbi–sorpa postaje providna.Čim voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati meso na laganoj vatri. Samo s takvim prirodnim kuhanjem u bujonu s mjehurićima meso će ispasti posebno ukusno.

Ja radije mijesim tijesto pomoću čorbe. Vruća čorba(1 čaša) razblažen prokuvane vode, malo posolite (1 kašičica) i dodajte brašno (2 šolje). Zamijesim tijesto i ostavim ga da “dozri” ispod prozirne folije ili u zatvorenoj plastičnoj okrugloj posudi.

Testo treba da bude homogeno i elastično. To se dešava upravo kada zamesite testo sa čorbom, bez jaja. U takvom testu - prirodnog ukusa, okus bešbarmaka iz djetinjstva.

Razvaljajte i umesite testo prvo rukama, prvo napravite malu tortu, a zatim oklagijom srednje debljine počnite ravnomerno i mirno da valjate. Tijesto ne podnosi nagle pokrete! Kada razvaljate tijesto rukama, mislite samo na dobre stvari, sva vaša energija ide u tijesto kroz vaše ruke. Ovo je testirano hiljadama godina.

U različitim regijama Kazahstana, Kazahstanske žene valjaju tijesto na različite načine: neke više vole da razvaljaju cijele krugove, dok ih druge uvijek režu na dijamante i kvadrate. Pošto živim u Astani, uobičajeno je da testo razvaljamo i skuvamo u potpunosti, a da ga ne režemo. I tek onda, kada je tijesto spremno, domaćica ga reže na tanjir.

Italijani ne kuvaju špagete, ali za Kazahstance je važno da ne prokuvaju testo. I sama sam često eksperimentisala, kupovala gotove sokove u prodavnicama, ali sve industrijska proizvodnja, okus se jasno razlikuje od ručno valjanog tijesta. Najvažniji “life hack” je kuhati bešbarmak s ljubavlju.”

Tamara Dalabaeva sa svojom unukom Alnurom:

"Vaše ruke treba da osete testo. Bešbarmak zaista ispada ukusniji i mekši kada tijesto razvaljate rukom.

Moj recept, dokazan godinama, jednostavan je i vjerovatno sličan receptima mnogih domaćica. Prva opcija za mesenje testa je sa jajima.

Pomiješajte 2 šolje brašna, 2 jaja, 1 šolju tople prokuvane vode i dodajte 1 kašičicu soli. Zamesiti čvrsto testo.

Vrlo je važno ostaviti tijesto da odstoji 15-20 minuta prije nego što počnete da ga razvlačite.

Druga opcija za mesenje testa je bez jaja. Šta ako je neko alergičan na jaja ili više voli tijesto bez njih.

Pomiješamo i 2 šolje brašna, 1 šolju tople sorpe (čorbe) u kojoj se kuvalo meso. Dodajte 1 kašičicu soli. Zamesimo i čvrsto testo.

Neki ljudi su navikli da valjaju tankim oklagijama, ali ja ipak radije razvaljam tijesto oklagijom srednje debljine. Ovdje je najvažnije naviknuti se i vježbati. Tada će vaše ruke osjetiti tijesto. Ne možete vršiti pritisak na tijesto; svi pokreti moraju biti glatki. Kada su me učili kako da razvaljam tijesto, rekli su da to morate postići tanko testo tako da možete čitati novine kroz njega! Naravno, ovo je prestrog uslov. Ali što je tanji, to je ukusniji.”

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije