Pripremite supu od kiselog kupusa sa jajetom. Recept za supu od kiselog kupusa sa pilećom čorbom

Juhe od kiseljaka pripremaju se u rano proljeće, čim se pojave prvi mladi listovi. Što su listovi manji i mlađi, to su jela od njih ukusnija. I zaista možete pripremiti mnogo opcija za jela - ovo i. U prethodnom članku smo detaljno pogledali kako ih pripremiti.

Ali ono što je zanimljivo je da se prilikom pripreme materijala za taj članak pokazalo da postoji dosta recepata za prva jela od ove biljke bogate vitaminima.

I tako sam odlučio napisati još jedan članak, koji će sadržavati samo recepte za juhe od kiseljaka.

A ovih recepata zaista ima dosta. To uključuje brojne opcije za tople supe, koje se obično pripremaju s mesom ili piletinom. I kuhali smo u prirodi ukusna opcija sa kiselicom i paprikasom, i nije bilo samo ukusno, nego jako ukusno! Ovo je istina!

Tu spada i boršč koji se priprema sa cveklom, a često i sa dodatkom mladih repa. Mogu se pripremati sa ili bez mesa. I ispast će ukusno u oba slučaja.

Pripremaju se i hladne - to su poznati ruski holodniki, botvinja i okroška, ​​za koje takođe postoji mnogo recepata. Malo promijenite sastojke i dobijete novi recept sa novim ukusom.

Možete pripremiti prva jela sa svježe povrće(naime, kiseljak spada u kategoriju lisnatog povrća), i sa smrznutim, i naravno sa konzerviranim. Štoviše, to ne utječe mnogo na okus, obje opcije će biti ukusne.

Dakle, za one koji vole ovu blago kiselkastu biljku i žele da se opskrbe vitaminima za cijelu godinu, danas ćemo pogledati recepte supa od kiseljaka.

Po klasičnom receptu možete kuvati supu sa ili bez mesa. I od svježeg i od smrznutog povrća. A po prvom receptu pripremićemo ga bez mesa.

trebat će nam:

• kiseljak - 400 gr
• krompir - 2 - 3 kom
• luk - 1 kom.
• biljno ulje - 1 kašika. kašika
• so, biber - po ukusu
• kuvano jaje - 3 kom (za serviranje)
• peršun, kopar - za serviranje
• pavlaka - za serviranje

Sastojci ne uključuju šargarepu, iako se po želji mogu dodati i u recept.

Priprema:

Ova opcija je vrlo jednostavna za pripremu, jednostavna i brza. I ukusna je i topla i hladna.

1. Napunite šerpu sa oko 1,5 litara vode. Stavite na vatru i pustite da provri

2. Krompir oguliti i iseći na kockice ili trakice. Čim voda proključa, u nju stavite krompir i posolite vodu po ukusu. Kuvajte ga 10-12 minuta, dok nije skoro gotovo.

3. Luk narežite na vrlo sitne kockice i propržite na biljnom ulju u malom tiganju. Kada lagano porumeni, dodajte čorba od krompira, samo malo da luk bude samo malo pokriven i dinstajte dok ne omekša. Ne vole svi da im luk hrska na zubima.

Ne morate pržiti luk. Tako su mi u prošlom receptu napisali komentar u kojem su napomenuli da ne može svako u supu dodati prženi luk iz zdravstvenih razloga. Postoji još jedan način za ovo. Možete jednostavno prokuhati mali luk cijeli zajedno s krompirom, a zatim ga izvaditi i baciti.

Ili možete samo sitno nasjeckati luk i skuhati ga zajedno sa krompirom. Ako ga sitnije isječete, imat će vremena da se skuva i postati providan i gotovo nevidljiv.

4. Listove kiseljaka sortirajte, uklonite peteljku i dobro isperite listove u posudi napunjenoj vodom, a zatim pod tekućom vodom.

5. Narežite ih na trakice, kako želite - manje ili veće.

6. Kada je krompir gotov, dodajte im prženi luk i kiseljak. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.

Supa je prilično kiselkastog ukusa. Iako to u potpunosti ovisi o sorti i kvaliteti biljke. Ne vole svi kisele sorte. Za njih možete uzeti samo polovinu kiselice, a drugu polovinu možete zamijeniti koprivom ili spanaćem. Najčešće se dodaje kopriva.

7. Isključite gotovo jelo. Isjeckajte jaje i poslužite uz njega.

Postoji nekoliko načina za podnošenje.

• u supu se mogu dodati jaja svježe i izbrbljati ih tamo. Ova metoda ima određene prednosti. Okus postaje delikatniji, kiselost se manje osjeća. I on sam postaje privlačniji izgledom.
• jaja se mogu skuhati, iseći i dodati 1 minut pre isključivanja vatre
• jaja se mogu iseći na kockice i poslužiti na posebnom tanjiru
• jaja se mogu narezati na četvrtine, polovice i okrugle (ovalne) i staviti na tanjir za sve. U ovom slučaju supa također izgleda atraktivno. A jaje ovdje igra dvostruku ulogu - ono je i komponenta okusa i element dekoracije.

Takođe ga treba poslužiti sa pavlakom. Ona je jednostavno odličan pratilac svim zelenim čorbama, čorbi od kupusa i boršu.

A pošto se naš pokazao da nije mesan i nimalo masan, može se jesti i hladno i toplo.

Klasičan recept za supu sa kiselinom i piletinom

Danas predlažem da napravite pileću supu, ili jednostavno pileća čorba. Može se pripremiti i sa mesom ili mesna čorba, ali će potrajati malo duže. Zato ostavimo meso za sada sledeći recept, na primjer za boršč, i pripremite pileću supu.

trebat će nam:

• piletina – 500 gr
• kiseljak – 500 gr
• krompir - 2 - 3 kom
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• biljno ulje - 1 - 2 kašike. kašike.
• lovorov list— 1 komad
• biber u zrnu - 6 kom
• so, biber - po ukusu
• pavlaka i začinsko bilje - za serviranje
• kuvano jaje - 2 kom - za serviranje

Po želji možete koristiti i pola kiselice i pola koprive. Možete ga kuhati sa svježim ili smrznutim začinskim biljem. Recept u ovom slučaju ostaje nepromijenjen.

Priprema:

Piletinu možete skuvati unapred i koristiti samo čorbu za kuvanje. Ranije se to često praktikovalo, jer meso i piletina nisu bili dostupni u slobodnoj prodaji. Zbog toga se kuvala čorba, a glavna jela su se pripremala od mesa ili živine.

Sada su drugačija vremena i niko neće odbiti piletinu u supi. Stoga ćemo ga pripremiti s njom.

1. Ako želite da bude dijetetskije, pre nego što stavite meso u vodu, skinite kožu sa komada. Ispod njega se nalazi potkožna mast, a ako je piletina velika, onda može biti dosta masti. I ne treba nam dodatni holesterol!

Neki ga kuvaju od fileta, ali ja volim da imam različite delove ptice, a svakako sa kostima, tako čorba ispadne ukusnija. Ovo je naravno, po mom mišljenju.

Tokom kuvanja, nemojte dozvoliti intenzivnu toplotu ili brzo ključanje, takođe morate pažljivo ukloniti pjenu. Čorbu možete odmah posoliti.

2. Nakon što se piletina kuvala 15-20 minuta, ogulite i iseckajte krompir i dodajte ga u čorbu. Sve zajedno kuvajte još 10-12 minuta.

3. Posebno narežite luk na kockice, a šargarepu na tanke trakice. Prvo propržite luk u tiganju, a zatim dodajte šargarepu. Kada se lagano proprži, dodajte juhu iz tiganja i dinstajte dok ne istekne vreme kuvanja piletine i krompira.

Šargarepa treba da bude mekana i potpuno kuvana.

4. Piletinu narežite na porcije i vratite u tepsiju.

5. Listove kiseljaka sortirajte, odrežite stabljike i dobro isperite u nekoliko voda. Zatim narežite na trakice.

6. Kada je krompir potpuno skuvan, dodajte ga u tiganj. dinstana šargarepa sa lukom i kiselicom.

7. Pustite da provri, dodajte lovorov list, biber u zrnu (ili mlevenu po ukusu), da kasnije ne morate da hvatate grašak. Kuvajte 5 minuta.

8. Poslužite sa pavlakom i po želji sa izrezanim jajetom na jedan od gore opisanih načina.

Uživajte u jelu! Po mogućnosti vruće.

Supa od kupusa u pilećoj čorbi

Sada skuhajmo supu od kupusa u pilećoj čorbi. Štaviše, recept se razlikuje od prethodnog.

trebat će nam:

• piletina – 300 gr
• kiseljak – 250 gr
• puter - 2 kašike. kašike
• brašno - 0,5 kašike. kašike
• krema - 0,5 šolje
• žumanca - 2 kom
• voda - 2 litre
• so, biber - po ukusu
• začini - po ukusu

Priprema:

1. Skuvati jaku pileću supu. Da biste to učinili, koristite komad piletine s kostima.

2. Kislicu sortirajte, isperite i narežite na trakice.

3. Zagrejte puter u tiganju i dinstajte iseckane listove 5 minuta. Zatim dodajte brašno, promiješajte i dinstajte još 5 minuta.

4. Sadržaj prelijte bujonom, posolite po ukusu i dodajte omiljene začine. Kuvajte na veoma laganoj vatri 10 minuta, pazeći da bujon ne proključa.

5. Prije serviranja začinite čorbu od kupusa mješavinom sirovih žumanaca i vrhnja. Vrlo je ukusno poslužiti takvu čorbu od kupusa sa krutonima.

Ova verzija čorbe od kupusa je prijatna kremastog ukusa. I kao što ste vjerovatno primijetili, kuha se vrlo brzo.

Kuvana piletina se po želji može narezati i dodati u supu.

Supa od kiselog kupusa sa govedinom

Ovo je još jedan recept za jelo koje se jede toplo. I ovaj put ćemo ga kuvati sa mesom. Može biti bilo šta.

Inače, ovo je recept za staru rusku kuhinju, a koristi se svinjska mast, tj. mast. Ranije su u selima na njemu kuhali svašta. Recept nisam mijenjala i ostavila sam ga nepromijenjenog. Ali mast možete zamijeniti običnom mašću biljno ulje.

trebat će nam:

• meso - 300 g govedine
• kiseljak – 300 gr
• krompir - 300 gr
• Svinjska mast – 40 gr
• jaje - 2 kom
• zeleni luk - 2 - 3 stabljike
• peršun - 1 - 2 grančice
• sol - po ukusu
• voda - 1,5 litara
• pavlaka - za serviranje

Priprema:

1. Skuvajte meso. Ulijte još oko pola litra vode, jer će prokuvati dok se meso kuva. Kuvajte dok ne omekša, ne zaboravite da skinete penu.

2. Krompir oguliti i iseći na kockice ili kockice.

3. Sve zelje oguliti, dobro isprati u nekoliko vode i iseći.

4. Zatim u tiganj ulijte pola čaše čorbe iz tiganja, pustite da proključa i tu stavite sve zelje. Krčkajte 5 minuta na laganoj vatri. Nije preporučljivo da voda previše ključa.

5. Kada je meso pečeno izvaditi ga, malo ohladiti i iseći na porcije.

6. U međuvremenu stavite krompir u čorbu i kuvajte 10 - 12 minuta. Ako ste već isjekli meso, vratite ga u tepsiju.

Čorba se mora posoliti da krompir bude ukusan.

7. Nakon 10 - 12 minuta na red će doći zelje i kuvano jaje isečeno na kockice, sve to staviti u kipuću čorbu i kuvati 5 minuta.

U tu svrhu jedno jaje se može iseći na kockice, a drugo veće i poslužiti za ukrašavanje čorbe od kupusa.

8. Poslužite sa pavlakom. Uživajte u jelu!

Pire supa od kiselice sa mesnom čorbom

Pire supe su u poslednje vreme zauzele jedno od najčasnijih mesta u kulinarstvu. To je oboje, i, i.

A evo još jednog recepta koji ima nekoliko zanimljivih preokreta koji će vam pomoći da ga učinite nezaboravnim.

trebat će nam:

• kiseljak - 2 grozda
• mesna juha - 1,5 litara
• krema - 150 ml
• krompir - 2 - 3 kom
• zeleni luk - hrpa
• pinjoli - šaka
• tvrdi sir - 20 - 30 g
• so, biber - po ukusu

I tu bismo mogli da završimo, ali hajde da dodamo obećani "zest", i to je ono što ćemo danas imati - ćufte. Reći ću vam kako ćemo ih pripremiti i poslužiti.

Priprema:

1. Od mesa skuvajte mesni bujon na kosti. Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tiganja. Zatim se može koristiti za pripremu neke vrste salata od mesa, Na primjer

2. Od mlevenog mesa i luka formirati male ćufte. I skuvajte ih u bujonu. Čorba se prvo mora posoliti da bi ćufte bile ukusnije.

Zatim ih izvadite i za sada ostavite sa strane.

3. Krompir oguliti i iseći na kockice ili kockice. Stavite u supu i kuvajte 10-12 minuta dok ne bude gotovo.

4. Kislicu sortirajte, ogulite, odrežite peteljke i dobro isperite u nekoliko voda. Zeleni luk takođe isperite.

Isecite oba kako vam odgovara. Sve ćemo to ionako samljeti u pire.

5. Stavite zelje u šerpu i kuvajte 5 - 7 minuta.

6. Masu sameljite u blenderu dok se ne dobije homogeni pire.

7. Zagrejte kremu u vodenom kupatilu i vruću sipajte u pire. Mix. Probajte sol, ako nije dovoljno, možete dodati još soli. Takođe dodajte biber po ukusu.

Pustite da proključa, ali nemojte ključati.

8. Na suvom tiganju popržite pinjole. U isto vrijeme moraju se stalno miješati kako ne bi zagorjeli. Čim se pojavi blagi miris orašastih plodova, sklonite posudu sa vatre.

9. Sipajte supu u činije. U to stavite zagrejane ćufte, ukrasite pinjole i listovi svježe kiselice.

Sir narendajte na sitno rende i pospite po vrhu.

Ovako prelijepa ispada prezentacija. A supa ispadne jednostavno ukusna!

Boršč od kiselice sa pasuljem i jajetom

Milioni ljudi. Među njima je i zeleni boršč, koji posebno volimo da kuvamo kada se prvo zelje pojavi na gredicama.

trebat će nam:

• kiseljak – 200 gr
• svinjsko meso (lopatica) - 250 - 300 gr
• mast - 100 gr
• pasulj - 0,5 šolje
• krompir - 2 kom
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• zeleni luk - 3 - 4 kom
• peršun, kopar - pola veze (zajedno)
• kuvana jaja - 3 kom
• lovorov list - 1 kom.
• so, biber - po ukusu
• šećer - 0,5 kašičice
• začini - po ukusu
• pavlaka - za serviranje

Priprema:

Ovo je koliko smo sastojaka dobili. Morate ih sve staviti na sto odjednom i provjeriti ih na listi kako ne biste nešto zaboravili kasnije u procesu.

1. Mahune prelijte vodom i ostavite preko noći. Zatim ocijedite vodu i prokuvajte pasulj dok ne omekša. Na kraju kuvanja posolite.

2. Izrežite meso velikih komada, dodajte vodu i skuvajte jaku čorbu. U receptu koristimo svinjetinu, ali možete kuhati boršč sa bilo kojim drugim mesom, i naravno, piletinom. Na taj način će se brže kuhati, a ispasti će laganije i mekše.

Kuvajte meso dok ne bude gotovo.

3. Salo narežite na što sitnije kockice i lagano propržite na suvom tiganju.

4. Dodati luk isečen na kockice ili poluprstenove i pržiti ga dok ne porumeni.

5. Naribajte šargarepu za to je bolje koristiti rende. korejske šargarepe. Čim luk počne da porumeni, dodajte šargarepu u tiganj.

Dodajte šećer i začine. Promiješajte i dinstajte dok šargarepa ne omekša. U to možete dodati malo čorbe iz tiganja.

6. Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Stavite u čorbu iz koje je do tada izvađeno meso. Kuvajte 10 minuta.

7. Zatim u tiganj staviti dinstanu šargarepu i luk i kuvati još 5 minuta.

8. Kislicu oguliti, dobro isprati i iseći na trakice. Narežite luk i zelje. Dodajte sve zelje u boršč koji se kuva. Tamo pošaljite kuvani pasulj.

9. Kušajte sol ako nije dovoljno, možete dodati još soli. Takođe pobiberite po ukusu i dodajte lovorov list.

10. Kuvajte 5 minuta.

11. Isecite jaja koristeći jedan od sledećih metoda. Pour gotov boršč u tanjire, ukrasite jajima i na svaki tanjir stavite kiselu pavlaku.

Uživajte u jelu!

Ima još jedna u prethodnom članku, uđite, pogledajte i kuhajte za svoje zdravlje! I vjerujte mi, vrijedi ga napraviti!

Zeleni boršč od konzervirane kiselice

Kiselica se može jesti ne samo svježa, već i unutra konzervirano. A ako imate zalihe toga, onda možete uživati zeleni boršč tokom cijele godine.

Općenito, od konzervirane kiselice možemo pripremiti i sve recepte koji su danas dostupni. Međutim, baš kao od smrznute.

Princip kuvanja možete pogledati u video receptu.

Po istom receptu možete vidjeti i opću shemu za pripremu svih ostalih toplih supa.

Ovaj recept možete pripremiti i koristeći svježi kiseljak, ili kopriva, ili spanać. I takođe njihova mešavina.

Smrznuta juha od kiselog kupusa sa topljenim sirom u spori šporet

Kada je sezona kiseljaka u toku, morate imati vremena ne samo da ga pojedete, već i da ga pripremite za zimu. Možete ga sačuvati ili jednostavno zamrznuti.

Štaviše, možete ga odmah zamrznuti kao pripremu za supu - odnosno složiti buket od listova kiselice, kopra, peršuna, zelenog luka, koprive, spanaća - odnosno napravite buket od onoga što imate.

A zimi će biti vrlo zgodno nabaviti takav buket i kuhati od njega ukusna supa kao podsjetnik na ljeto. I tako kuhamo supu od zelenog kupusa u zimskoj verziji.

trebat će nam:

• smrznuti kiseljak - 300 g (ili buket začinskog bilja)
• topljeni sir - 2 pakovanja po 200 g
• poludimljena kobasica – 300 gr
• krompir - 2 kom
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• kiseli krastavci - 2 kom.
• beli luk - 2 čena
• so, biber - po ukusu
• začini - po ukusu
• biljno ulje - 2 kašike. kašike

Priprema:

1. Kobasicu, krompir i krastavce narežite na kockice. Pokušajte rezati približno iste veličine kako bi juha imala estetski izgled. Luk nasjeckajte što sitnije.

2. Narendajte šargarepu ili koristite korejsku mrkvu.

3. Topljeni sir možete i narezati na kockice, a možete ih ostaviti u zamrzivaču 30 minuta pa ih narendati. Obje metode će omogućiti da se sir brže rasprši u bujonu.

4. Zelje nije potrebno odmrznuti, potrebno ga je isjeći neposredno prije dodavanja u jelo koje se priprema, odnosno 5 minuta prije kraja kuhanja.

5. Postavite multivarku na režim prženja. U posudu sipajte biljno ulje i dodajte luk. Pržite sa zatvorenim poklopcem 3 minute.

6. Sada je red na šargarepu, dodajte je na luk, promiješajte i pržite 3 minute. Za to vrijeme možete još par puta promiješati.

7. Zatim stavite seckanu kobasicu u činiju. Ponovo pržite 3 minute. Za to vreme promešati nekoliko puta.

8. Dodajte krastavce i nasjeckani bijeli luk, promiješajte i sve zajedno pržite 3 minute.

9. Sipajte 2 litre u posudu multivarka tople vode i bacite krompir. Podesite način rada “Soup”.

10. Malo posolite i pobiberite. Kao sastojke koristimo kobasicu, kisele krastavce i sir. Svi ovi proizvodi ispuštaju sol u čorbu tokom procesa kuhanja. Stoga, ne morate dodavati puno soli. Posolite po ukusu na samom kraju kuvanja.

11. Kuvajte prema utvrđenom režimu. 10 minuta prije kraja kuhanja dodati narendani ili seckani topljeni sir.

A 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckanu kiselicu, lovorov list i biber.

Poslužite sa pavlakom i svježim seckanim začinskim biljem.

To je to, naša supa je gotova i možete uživati ​​u njenom ukusu.

Posna hladna supa od kupusa od kiselice i spanaća (kopriva)

Hladne supe su uvek prioritet tokom leta. Već smo se pripremili. Ali danas se ne ponavljamo i pripremamo nova, jednako zanimljiva jela.

trebat će nam:

• kiseljak – 300 gr
• spanać - 300 g (može se zamijeniti koprivom)
• kopar i peršun - po 40 - 50 g
• zeleni luk - 100 gr
• svježi krastavac - 2 komada (srednji)
• rotkvice – 250 – 300 gr
• kuvano jaje - 2 kom
• šećer - 1 kašičica
• sol - po ukusu
• pavlaka - za serviranje
• voda - 1 litar

Priprema:

1. Kiselicu i spanać očistite od ostataka, odrežite stabljike i dobro isperite hladnom vodom. Bolje ih je dinstati odvojeno da se sačuvaju delikatnog ukusa spanać

Nema potrebe za dodavanjem vode. Zelenilo treba dinstati sopstveni sok na veoma laganoj vatri.

Cijeli proces će trajati maksimalno 5 do 10 minuta.

Umjesto spanaća možete koristiti koprivu. U tom slučaju zelje možete dinstati u jednoj tavi istovremeno.

2. Vodu prethodno prokuvati i ohladiti.

3. Zelenje propasirati kroz mlin za meso ili ga izgnječiti kroz sito. Prelijte ohlađenom vodom i promiješajte. Tamo sipajte sok od zelenila.

4. Dodajte seckane krastavce, rotkvice, luk i začinsko bilje. Možete ih rezati proizvoljno, ali pokušajte se držati iste veličine i oblika.

5. Jaja narežite na kriške, kockice, četvrtine ili polovine. Neki se mogu ostaviti za dekoraciju, a ostatak dodati ukupnoj masi.

6. Stavite čorbu od kupusa u frižider da se ohladi.

7. Poslužite, ukrasite jajetom i dodajte jednu-dve kašike pavlake. Jedite ohlađeno.

Kholodnik od kiselice i spanaća na kvasu

A ako je zadnji holodnik pripremljen bez mesa, onda ćemo ovaj pripremiti sa mesom. Tako da recepti nisu nimalo slični jedan drugom.

trebat će nam:

• kuvana junetina - 300 gr
• kiseljak – 100 gr
• spanać - 100 gr
• zeleni luk - 50 g
• krastavac - 1 komad
• jaje - 1 kom.
• peršun, kopar - po 30 g
• estragon - 20 g
• hljebni kvas - 800 ml
• sol, šećer - po ukusu
• pavlaka - 60 - 70 gr

Priprema:

1. Kislicu i spanać očistite od ostataka i viška trave i dobro isperite. Narežite na trake, odvojeno jednu od druge.

2. Poširajte zelje različite tave kako spanać ne bi postao žilav i izgubio lijepu boju. Zatim ohladite.

3. Krastavce narežite na kockice ili kratke trakice. Ohlađeno kuvano meso iseći na isti način. Sve to stavite u šerpu u koju ste ulili ohlađeni kvas.

4. Odvojite žumanca od belanaca. Bjelanjke sameljite i dodajte ostalim sastojcima.

Žumanca sameljite sa solju i šećerom i takođe stavite u šerpu.

5. Isto uradite sa preostalim zelenilom, nasjeckajte ga i dodajte ostalim sastojcima.

6. Odmah u tiganj dodati svu pavlaku i promešati. Stavite u frižider na najmanje 30 minuta da se smesa ohladi.

7. Poslužite ohlađeno. Na sto stavite još pavlake i seckanog začinskog bilja. I senf i ren, ko želi ukusnijeg hladnog pića, dodaće koliko treba!

Ovaj recept se može smatrati ili kholodnikom ili okroškom. Principi kuhanja su praktički isti. Također možete dodati rotkvice u okroshku. Ukrasit će jelo jarkim bojama i dati nove osjećaje okusa.

Supa sa knedlama u mesnoj čorbi

trebat će nam:

• mesna juha - 1,5 litara
• krompir - 2 kom
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• paprika - 1 kom
• biljno ulje - 1 - 2 kašike. kašike
• puter - 1 kašika. kašika nije puna
• žumance od sirovih jaja - 2 kom.
• brašno - 2 kašike. kašike bez tobogana
• pavlaka - 0,5 šolje
• kopar - pola grozda
• so, biber - po ukusu

Za knedle:

• brašno - 1,5 šolje
• jaje - 1 kom.
• prokuvane vode

Priprema:

1. Gotov mesni bujon procijedite kroz gazu. Ostavite čašu bujona hladnu. Preostalom bujonu dodajte krompir narezan na kockice ili trake i kuvajte dok ne omekša.

2. Dok se krompir peče, sitno iseckajte luk i propržite ga na ulju dok ne porumeni. Dodajte šargarepu i sve zajedno pržite 3-4 minute.

Narežite papriku i malo je propržite zajedno sa šargarepom i lukom.

3. Zatim dodati brašno, pržiti 1 - 2 minute na srednjoj vatri i uliti hladnu čorbu. Smjesu razrijediti tako da nema grudvica. Pirjajte šargarepu na zatvorenim poklopcem i na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

4. Kislicu sitno nasjeckajte, nakon što je sortirate i operete da uklonite pijesak. Nasjeckajte kopar i stavite ga posebno.

5. Žumanca sameljite sa malo otopljenim puterom, posolite i pobiberite po ukusu. Dodati malo čorbe iz kipuće supe i dobro promešati homogena masa dok grudvice ne nestanu.

6. Sve unapred pripremljene sastojke dodajte u supu kada je krompir gotov. Sve zajedno kuvajte 5-7 minuta.

Kuvanje knedle

Da biste to učinili, u prethodno prosijano brašno dodajte sol i jaje. Mix. Zatim polako dodajte prokuvane vode i stalno miješati. Trebaće nam testo koje nije mnogo gusto, ali ni tečno. Takvo da ga je zgodno grabiti kašikom, odnosno testo treba da ispadne kao gusti džem.

Tijesto za knedle morate umutiti mikserom ili metlom. Trebalo bi da bude zasićeno kiseonikom što je više moguće. dakle, gotova robaće ispasti bujnije i prozračnije.

Nakon toga stavite vodu na vatru, prvo je ulivši u šerpu. Dobro posolite kako bi knedle kada skuvate bile ukusnije. Čim voda proključa, navlažite kašiku hladnom vodom, kašičicom zahvatite tijesto i spustite duguljaste komade u vodu.

Zatim ponovo navlažite kašiku vodom i zagrabite još testa i vratite ga u tepsiju. Na ovaj način formirajte sve knedle. Zatim ih kuvajte dok ne budu gotovi.

Sipajte supu u činije, na svaki tanjir stavite knedle i dodajte pavlaku. Uživajte u jelu!

Botvinja sa kvasom

Vjerovatno ste već upoznati sa receptima za botvinju? Uostalom, već smo pripremili dva ukusna jela sa ovim imenom je . Jedan od njih je pripremljen sa repa vrhova, a drugi bez njega.

A danas postoji još jedan recept sa velikim sadržajem zelenila (vrhova), ali bez cvekle.

Botvinja se obično priprema od ribe jesetra ili bijelog mesa. U pravilu, to može biti beluga, zvjezdasta jesetra, jesetra, smuđ ili se koristi jesetra balyk i bijela riba.

Ali postoje recepti koji mogu koristiti rakove, rakove (uključujući i one iz konzerve), kao i filete lignji, škampe, jakobne kapice i meso krila. Dodato kao ukras kancerogenih grlića materice. Ali ovo je već posluživanje na nivou restorana.

Stoga svatko za sebe bira ribu ili druge morske proizvode. I samo ću navesti približne proporcije.

trebat će nam:

• riba - 300 gr
• kiseljak – 200 gr
• spanać - 200 gr
• zeleni luk - 50 -60 g
• zelena salata (bilo koja) – 70 – 80 gr
• peršun, kopar - po 50 g
• krastavci - 2 kom.
• korijen hrena - 40-50 g (ili rendani ren)
• limunova korica - 1 kašičica
• šećer - 1 kašičica
• sol - po ukusu
• hljebni kvas - 1 litar

Možete dodati manje rakova, škampa i kapica nego ribe.

Priprema:

1. Ribu skuvajte u slanoj vodi i ohladite. Kasnije možete skuhati ukusnu riblju čorbu koristeći čorbu.

2. Sortirajte kiseljak i spanać i dobro isperite. Uklonite grube peteljke i narežite na trake. Krčkajte u sopstvenom soku, svako u posebnoj posudi.

Zatim samljeti kroz sito. Pire sjediniti, dodati so, šećer, limunovu koricu i razblažiti kvasom. Kada ogulite koricu, koristite samo žuti deo.

3. Krastavce narežite na kratke trakice. Hren oguliti i narendati ili pripremiti već pripremljenog. Nasjeckajte zeleni luk i sve ostalo zelje. Listove zelene salate narežite na uredne trake.

4. Prilikom serviranja sipajte botvinju u tanjire. Ukrasite seckanim krastavcima, zelenim lukom, koprom i peršunom. Dodajte hren za svačiji ukus. I prelijte zelenom salatom.

5. Ohlađenu ribu narežite na porcije. I ili stavite na tanjir za sve, ili ga poslužite na zajedničkom tanjiru.

Jelo ispada veoma lepo i ukusno. Kvas mora biti hladan kada se služi. Takođe, jelo se uvek servira sa jestivim ledom u činiji za salatu. I tokom jela su ga nekoliko puta stavljali na tanjir.

Za vruće ljeto takvo jelo će biti pravi spas. Zato obratite pažnju na recept. Uskoro će mi dobro doći!

Royal Botvinya sa lososom, cveklom i repom

Pošto se botvinja ovih dana ne priprema često, odlučio sam da je potražim na internetu dobar recept. I ovaj recept je najbolje tradicije Pronađena je ruska seoska kuhinja. Drago mi je da to podijelim s vama.

A ako pitate zašto se zove kraljevski, sa zadovoljstvom ću odgovoriti. Ranije su ga u seljačkim porodicama pripremali od dvije glavne komponente - kvasa i raznih vrhova (otuda i naziv). I plemstvo - bojari i carevi - također nisu prezirali ovo jelo, ali su ga radije ukrašavali crvenom ili bijelom ribom.

Nakon toga, recept je prešao u naše vrijeme. A kako živimo, sada nismo ništa gori od plemstva, i možemo sebi priuštiti sve vrste ribe. Zato smatrajte da ćemo pripremajući ovu botvinju probati pravo kraljevsko jelo!

Čitajte, uzmite u obzir kraljevsku botvinju - ovu "kraljicu ruskih supa", kako ju je nazvao Alexander Dumas, kuhajte i jedite za svoje zdravlje!

Kako kuhati kiseljak, karakteristike i tajne kuhanja

Juhe od kiseljaka sadrže mnoge korisne mikroelemente i vitamine, a sadrže i obilje proljetnih aroma. Ne samo da su zdrave, već su i ukusne, izazivaju zdrav apetit i savršeno se apsorbiraju u tijelu.

U vrućem ljetnom danu ne želite masnu hranu, a tada u pomoć priskaču lagane čorbe od kiseljaka koje se jedu vruće. I hladne supe, kao što su supa od kupusa, holodniki, botvinja i okroška.

• Za kuhanje morate koristiti mlade listove; bolje je to učiniti prije početka cvatnje. Kada biljka izbaci stabljiku, sva njena energija odlazi u cvjetanje, a do tog vremena listovi su zasićeni oksalnom kiselinom, postaju žilavi i bezukusni. Stoga samo mlade listove treba pripremati i čuvati za zimu.
• Preporučljivo je ne čuvati sve zelene useve dugo vremena, od dugotrajno skladištenje takođe gube vitamine
• Kada se kiseljak pojavi na gredicama, često ima vrlo malo drugih biljaka. Zbog toga je područje prilično prašnjavo. I to treba uzeti u obzir prilikom čišćenja i pranja. Stabljike mogu sadržavati ostatke gline ili zemlje, a među lišćem se može naći i prošlogodišnje lišće sa drveća ili vlati trave.
• stoga se kiseljak mora sortirati i očistiti od nečistoća, zatim odrezati stabljike ako su jako vlaknaste i hrapave i dobro oprati lisnu ploču. Prvo ih jednostavno napunite vodom i ostavite da leže neko vrijeme tako da se zemlja i prašina isperu. Zatim listove dobro isperite pod mlazom vode
• Moraju se oprati neposredno prije kuvanja. Oprano lišće ne traje dugo; brže vene i truli
• za kuvanje razne supe, postoji razne načine prerada listova - mogu se kuvati, dinstati ili dinstati u maloj količini vode, ili u sopstvenom soku
• Vreme kuvanja treba da bude kratko, ne duže od 5 minuta. Čim listovi promijene boju, potpuno su spremni

• smrznuti kiseljak se kuva isto toliko vremena
• Listovi se ne smiju variti, inače će izgubiti sve vitamine i postati bezukusni
• smrznutu kiselicu ne treba odmrznuti, mora se izvaditi zamrzivač i odmah stavite u posoljenu vodu koja je do tada prokuvala.
• Postoji mišljenje da za očuvanje boje zelenila možete dodati sodu bikarbonu tokom kuhanja. Ovo je netačno, soda bikarbona je alkalija. A kao što znate, alkalije uništavaju vitamine
• Da biste smanjili kiselost supe od kiseljaka, možete dodati i druge zelje, poput koprive ili spanaća. Možete dodati svježi kupus, zelenu salatu, vrhove cvekle
• U iste svrhe u već pripremljeno jelo dodaju se svježi. listovi zelene salate, a za pikantnost - salata od rukole ili salata od potočarke. U tom slučaju supa poprima, uz kiselost, i ljutinu. A za miris i nove osjećaje okusa možete dodati estragon, koji je također gotovo prvi koji raste
• može se dodati gotova supa seckani beli luk
• Kislicu ne treba dinstati zajedno sa spanaćem, u tom slučaju spanać će pod uticajem kiseline izgubiti delikatan ukus i divnu boju.
• ako ga pripremate od kiselice uparene sa spanaćem, onda ih je bolje jesti tople. Hladan spanać je teže probavljiv
• supe se mogu pripremati i tople i hladne

• mogu biti posne ili mesne. Istovremeno, načini kuhanja su praktički isti, jedina opcija za meso je da je potrebno više vremena dok se meso skuva
• hladne supe se pripremaju sa kvasom i kefirom, tople supe sa mesnim i pilećim bujonima ili jednostavno sa vodom
• Za serviranje se koriste tvrdo kuvana jaja, pavlaka i začinsko bilje. Ili možete kuhati ukusno krutoni od belog luka, i poslužite sa njima
• Zelene čorbe preporučljivo je pripremati samo jednom, ako ih čuvate do sljedećeg dana, izgubit će sve vitamine, a okus više neće biti isti

Sva ova pravila se ne odnose samo na kiselicu, već i na ostalo lisnato povrće. Stoga, uzmite u obzir ove savjete i koristite ih kada pripremate jela od zelenih biljaka.

I želio bih da završim za danas. Ako imate pitanja, postavite ih u komentarima. Ako znam odgovor, sigurno ću odgovoriti.

I također podijelite recepte sa svojim prijateljima na društvene mreže. Mislim da će recepti biti korisni svima. Pa, gdje još možete pronaći tako zanimljiv i raznolik izbor!?

Kuvajte i jedite za svoje zdravlje. I dobar tek svima!

Zelena juha od kupusa sa kiselinom i jajima jedno je od najpopularnijih toplih prvih jela ruske kuhinje. Priprema se prilično brzo i jednostavno, ali ispada nevjerovatno aromatična i ukusna.

Sastojci:

• filtrirana voda - 2 l;
• luk - 1 kom.;
• kiseljak - 100 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• piletina - 500 g;
• krompir - 2 kom.;
• prepeličje jaje - 3 kom.

Priprema

Da biste pripremili ovo jelo, sipajte filtriranu vodu u šerpu i stavite posuđe na šporet, uključivši vatru. Zatim pažljivo spustite obrađenu piletinu, prokuhajte juhu, šupljikavom kašikom uklonite pjenu koja se diže i kuhajte na srednjoj vatri, pokrijući poklopcem. Istovremeno, u manjoj šerpi skuvajte jaja. Povrće operemo, po potrebi ogulimo i narežemo na kockice, a sveže zelje operemo i sitno iseckamo. Krompir, luk i šargarepu stavite u šerpu, posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte dok povrće ne omekša. Zatim ubacite zelje i dinstajte juhu još 20 minuta. Sada ugasite vatru, dodajte začine, prodinstajte jelo i poslužite čorbu od kiselog kupusa, ukrašenu sjeckanim jajetom i začinjenu ohlađenom kiselom pavlakom.

Recept za čorbu od kiselog kupusa sa jajima bez mesa

Sastojci:

• jaje - 2 kom.;
• krompir - 3 kom.;
• filtrirana voda - 2 l;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• svježi kiseljak - 2 grozda;
• začini;
• biljno ulje.

Priprema

Sipajte u tepsiju čista voda i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne proključa. Za to vreme operite krompir, ogulite ga i narežite na kockice. Šargarepu obradimo i nasjeckamo na tanke trakice. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena. Kislicu dobro operite, osušite peškirom i iseckajte. Krompir pažljivo stavite u šerpu sa kipućom vodom i posolite po ukusu. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i dinstajte luk dok ne bude providan. Dodajte šargarepu i dinstajte povrće oko 7 minuta u tiganj sa krompirom, poklopite, smanjite vatru i dinstajte juhu oko 10 minuta mikserom dok se ne pojavi pjena. Nakon toga dobijenu smjesu u tankom mlazu sipajte u šerpu i kuhajte još 3 minute. U pripremljenu čorbu od kupusa bacite nasjeckanu kiselicu, prokuhajte, zatim ugasite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se jelo kuha. Sipajte hranu u tanjire i poslužite sa pavlakom.

Zelena juha od kupusa sa kiselinom i prepeličjim jajima u spori šporetu

Sastojci:

• svježa piletina - 0,5 kom.;
• svježi kiseljak - 200 g;
• krompir - 4 kom.;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• prepeličje jaje - 3 kom.;
• svježe začinsko bilje - po ukusu;
• začini;
• pavlaka - za serviranje.

Priprema

Piletinu dobro operite, isecite na sitne komade, a povrće obradite i iseckajte. Sada stavite sve pripremljene sastojke u zdjelu multivarka, posolite i posolite aromatični začini po vašem ukusu. Sadržaj napunite filtriranom vodom, zatvorite poklopac uređaja i ostavite da se kuha, odabirom načina "Gašenje", 1,5 sata. Ako vaš multivarak ima program "Soup", onda ga bolje koristite. Bez gubljenja vremena, pripremamo kiseljak: isperite ga, protresite, uklonite sve peteljke i nasjeckajte zajedno s ostatkom zelenila. Prepelica jaja Skuvati u šerpi, ohladiti, oguliti i prepoloviti. Otprilike 15 minuta prije nego što je jelo spremno, otvorite poklopac uređaja, ubacite sve zelje i kuhajte dok se ne oglasi zvučni signal. Mirisnu čorbu od zelenog kupusa sipajte u tanjire, začinite ohlađenom pavlakom i svaku porciju ukrasite tvrdo kuvanim prepeličjim jajima.

SASTOJCI

• 1 luk
• 3 žlice. l. puter
• pola glavice mladog kupusa
• 2 srednja krompira
• velika punđa mladi kiseljak
• srednja veza bebi spanaća
• mala hrpa bilo kojeg zelenila po ukusu (peršun, kopar, estragon, cilantro)
• 4 jaja i masne pavlake za podnošenje
• sol, svježe mljeveni crni biber

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Crni luk nasjeckajte jako sitno, u loncu sa debelim dnom otopite 15 g putera, dodajte luk i pržite na srednjoj vatri da porumeni, miješajući 5-7 minuta.

U šerpu sipajte 1,5 litara hladnom vodom, provri na srednjoj vatri. Dodajte sitno naseckan kupus i kuvajte 20 minuta. Zatim procijedite prženi luk staviti u blender, preliti sa oko 100 ml juhe, ostaviti sa strane.

Isecite krompir male kocke, stavite u šerpu, zalijte vrelom čorbom od luka, prokuvajte, kuvajte dok krompir ne omekša, 10 minuta. Luk i supu umutite blenderom dok ne postane glatka, sipajte u šerpu sa krompirom. Kada provri sklonite sa vatre, posolite i pobiberite i ostavite na toplom.

Uklonite peteljke sa spanaća i kiselice. Ostatak zelja nasjeckajte. U većoj tiganju zagrijte preostalo ulje, dodajte sve zelje, promiješajte, poklopite i kuhajte na jakoj vatri 3 minute. Otvorite, ponovo promiješajte. Ako su svi listovi uvenuli, zelje prebacite u tiganj sa krompirom (ili kuvajte poklopljeno još 1-2 minuta).

Za posluživanje jaja, prelijte tople vode, provri, kuvati 5-6 minuta. Isperite hladnom vodom, ispucajte ljusku i očistite je pod blagim mlazom hladne vode. Stavite supu na vatru, provri, kuvajte 2-3 minuta. Sipajte supu u činije, u svaku posudu stavite izrezano jaje i kašiku pavlake. Poslužite odmah.

Juha od kiselog kupusa sa mesom je jednostavna zelena supa, pripremljen na bazi goveđe/svinjske čorbe sa dodatkom raznovrsnost mesa i listovi kiselice. Zbog ovog drugog, jelo ima laganu osvježavajuću kiselost, tako relevantnu ljeti. Reći ćemo vam kako da kuvate ovo tradicionalno slovensko jelo po nekoliko različitih recepata odjednom.

Kako skuhati supu od kupusa od kiselice sa mesom?

Sastojci:

• luk - 135 g;
• bujon - 2,6 l;
• šargarepa - 95 g;
• - 115 g;
• jaja - 3 kom.;
• kiseljak - 3 kašike;
• šaka kopra i peršuna.

Priprema

Kuvanje treba započeti dinstanjem luka i šargarepe. Kada povrće lagano porumeni i napola skuvano, dodajte mu kuvanu piletinu i zalijte čorbom. Kada tečnost proključa, počnite dodavati kiseljak u porcijama, a zatim zelje. Skinite juhu od kupusa sa šporeta i promešajte vruća supa sa par razmućenih jaja. Posudu prelijte supom od kupusa i ostavite 5 minuta.

Juha od kiselog kupusa sa mesom može se napraviti i u sporom štednjaku po sličnoj shemi: prvo se povrće prži zajedno u načinu "Pečenje", a nakon dodavanja juhe možete prebaciti na "Dušanje" i dodati ostatak sastojci.

Juha od kiselog kupusa sa mesom - recept

Nerijetko svinjetina postaje osnova supe. Ako namjeravate kuhati jake komadi mesa, zatim dajte prednost rezovima na kosti koji daju maksimalna količina navara.

Sastojci:

• voda - 3,3 l;
• svinjetina na kosti - 1,2 kg;
• krompir - 740 g;
• kiseljak - 210 g;
• luk - 115 g;
• jaja - 2 kom.;
• zelje kopra - 15 g.

Priprema

Prije kuhanja čorbe od kiselog kupusa sa mesom, stavite vodu na vatru i poradite na svinjetini. Operite komade i stavite ih u kipuću vodu. Ostavite oko pola sata, ne zaboravite da uklonite buku koja se stvara na površini. Nakon što prođe predviđeno vrijeme, u čorbu dodajte krupno sjeckani krompir, možete dodati par lovorovih listova za okus. Ostavite sve zajedno da ključa još 15 minuta, dok nasjeckajte luk i dinstajte ga dok ne porumeni. Dodajte pečeno u čorbu.

Neki ga dodaju u supu kuvana jaja prilikom serviranja, ali predlažemo da sirova jaja sipate u vruću čorbu. Da biste to učinili, samo sipajte razmućena jaja u supu, a zatim odmah promiješajte. Kada se jaja stegnu, dodajte kiseljak u supu. Dodajte zelje u porcijama, dodajući novu šaku nakon što stara uvene. Juha od kiselog kupusa sa mesom i jajima biće gotova odmah nakon što se doda sva kiselica. Poslužite supu sa pavlakom.

Danas je lako skuhati juhu od kupusa: ako je niste nabavili na dachi ili je godišnja potrošnja pogrešno izračunata, uvijek možete kupiti više na pijaci ili u bilo kojoj trgovini koja ima odjel za povrće. Čak je i izbor sorti takav da niko neće ostati bez kupusa. Uzgajati i skladištiti glavno povrće Za Ruse se supa od kupusa naučila više od hiljadu godina.

Ali bilo je trenutaka kada nije bilo dovoljno kupusa do nove žetve. Srećom, kislica je rasla sama, svuda, bilo koje sorte. Ne, bilo je i drugih, po našem shvatanju, trava koje su se koristile u drevnoj ruskoj kuhinji: supa od kupusa sa koprivom, sa supom od kupusa, sa kinojom. Lista ovih biljaka se može nastaviti, ali ne govorimo o njima.

Čim su kade bile prazne kiseli kupus i drugih zaliha, daleki preci su čekali da se snijeg otopi kako bi skuvali zelenu čorbu od kupusa sa mladim listovima kiselice. Kuhali smo čorbu od kupusa, na severu i na jugu, praznicima i radnim danima - uvek. Stoga je kiseljak, kao alternativa kupusu, bio po mom ukusu. Svaka pokrajina, pa čak i svako selo, imalo je svoju posebnu čorbu od kupusa od kiselice. Utoliko bolje: imate priliku isprobati bilo koji od njih.

U ruskom folkloru postoji izreka: „Nauči me da kuvam čorbu od kupusa…“. Nećemo podučavati, već samo dijeliti tajne.

Juha od kiselog kupusa - osnovni tehnološki principi

U tehnologiji supe od kupusa postoje određene faze pripreme koje je preporučljivo pratiti ako je rezultat bitan i želite postići sličnosti sa originalni recepti supa od kiselog kupusa. Stoga ćemo provesti malu komparativnu analizu, na primjer, za domaćice početnike.

Prije svega, napominjemo da kiseljak, za razliku od kupusa, ima nježnije listove, što je bitno tokom trajanja toplinske obrade. Ako kupus, posebno kiseli kupus, treba dugo dinstati ili dinstati, onda se kiseljak može dodati u čorbu od kupusa neposredno pred kraj kuhanja.

Važno je obratiti pažnju na stepen zrelosti kiselice. Mladi listovi sadrže manje oksalne kiseline, pa njihovu masu treba malo povećati u kupusnoj juhi kako bi se stvorila potreban ukus. Zreli listovi imaju bogatiju zelenu boju i njihov sadržaj kiseline je znatno veći nego kod mladih izdanaka. Zrela kiselica ima čvršće stabljike u osnovi vlaknaste teksture. Takvi listovi su pogodni za kuhanje supe od kupusa, ali zahtijevaju duže kuhanje. Najbolje ih je koristiti za konzerviranje, da se dodaju u čorbu od kupusa u gotovom obliku.

Inače, tehnologija pripreme supe od kupusa od kiselice ne razlikuje se od pripreme supa od kupusa: Oba sastojka se koriste za stvaranje kiselog ukusa.

Recept za juhu od kiselog kupusa može uključivati ​​i druge komponente za kiseli preljev: jabuke, paradajz, kiselo vrhnje. Kada koristite ove sastojke, težina kiselice se obično smanjuje kako bi se uravnotežio okus.

1. Prolećna čorba od kiselog kupusa bez mesa

Set proizvoda:

Jaja, kuvana

Krompir (mladi gomolji)

Krema za piće 0,5 l

Luk, zeleni

Mlada kiselica

Kopar, peršun

Priprema:

Mlade gomolje krompira oguliti, iseći i skuvati prvo u litri vode, dodajući lovorov list i druge začine po želji, a zatim u tiganj dodati vrhnje i narendani koren peršuna. Prebacite šporet na režim dinstanja kako bi krompir dobro upio slatko-kremasti ukus i aromu ljutih začina i korena.

Kiselicu iseckati sa zeleni luk, svježe začinsko bilje, posolite i izgnječite u mužaru. Oguljena kuvana jaja narendajte ili izgnječite gnječicom za krompir. U šerpu dodajte zelenu masu sa jajima, pustite da provri i sklonite sa šporeta. Poslužite svježu čorbu od kiselog kupusa sa pavlakom.

2. Južnoruska čorba od kiselog kupusa sa prelivom od paradajza

trebat će vam:

Luk

Kamena sol

Paradajz pire

Mljeveni korijander

Lovorov list

Brisket, govedina

Mešavina bibera

Krompir

Peršun

Priprema:

Od prsa napravite juhu tako što ćete celo meso staviti u šerpu sa vodom i dodati luk, malu šargarepu, koren celera i lovorov list. Skinite penu tokom kuvanja. Iz gotovog bujona možete šupljikavom žlicom ukloniti komadiće korijena, luka, lovorovog lista i šargarepe, te dodati sjeckani krompir. Nastavite sa kuvanjem.

Luk i svinjsku mast nasjeckajte, stavite u tanjir, pospite solju i sameljite što je moguće temeljnije dok ne dobije konzistenciju poput paste. Kislicu, kuvana jaja i kopar sa peršunom iseckati. Pripremljene sastojke dodajte u šerpu, pustite da juha od kelja prokuha i sklonite sa šporeta, poklopite poklopcem. Ostavite 20-30 minuta prije serviranja. Podijelite meso na porcije. U svaku porciju dodajte 100 g kuvanih prsa i kašiku guste pavlake.

3. Juha od kiselog kupusa sa jabukama i mladim kupusom

Proizvodi:

Prsa, teleća 700 g

Svinjska lopatica na kosti 1,0 kg

Ljuto korijenje i začini (lovorov list, korijen peršina, luk) - po ukusu

Slatko-kisele jabuke, oguljene 250 g

Pavlaka 180 g

Bijeli kupus, isjeckan 700 g

Mlada kiselica 0,5 kg

Kopar 150 g

Začini - po želji

Priprema:

Stavite pripremljeno meso, začine i začinsko bilje u veliku šerpu otpornu na toplotu. Naliti vodom i, poklopiti poklopcem, dinstati u rerni na 170°C dok ne skuva. Izvadite tepsiju i iz nje izvadite meso šupljikavom kašikom. Odvojite pulpu od kostiju. Procijedite juhu. Probajte meso i čorbu, dodajte začine po potrebi, vratite u šerpu. Dodajte jabuke narezane na kriške, kupus, seckanu kiselicu. Vratite pleh u rernu na 30-40 minuta.

Poslužite čorbu od kupusa sa kiselom pavlakom, posipajući porciju seckanim koprom.

4. Juha od kiselog kupusa u mesnoj čorbi sa slanim mlečnim pečurkama

Sastojci za supu:

Set za meso i kosti 1,5 kg

Luk, celer, šargarepa, peršun (neto) - po 80 g

Lovorov list

Izlaz: 2,2 L

Krompir (neto) 350 g

Luk, zeleni i luk - po 150 g

Kiselica 900 g

Mlečne pečurke 250 g

Masnoća (bilo koja) 75 g

Kuvana jaja - ½ kom. po porciji

Pavlaka - 30 g po porciji

Listovi svježeg peršuna i celera za dekoraciju

Tehnologija kuvanja:

Operite set za supu, stavite ga u veliki lonac i kuhajte polako, skidajući pjenu. Sat vremena prije kraja kuhanja dodati pripremljeno korijenje i luk, ljutih začina. Dobro procijedite juhu, sipajte je nazad u šerpu i pustite da proključa. Dodati krompir i pečurke. U šerpi prodinstajte luk i kiseljak i dodajte u šerpu. Sipajte nekoliko kašika bujona u činiju i umiješajte brašno. Dodati u čorbu od kupusa, promešati, kuvati još 5-10 minuta. Posudu začinite začinima i po potrebi posolite i ostavite da odstoji četvrt sata. Poslužite sa pola jajeta i začinskim biljem na tanjiru.

5. Gusta supa od kiselog kupusa sa kajmakom

Proizvodi:

Čorba 1,5 l (vidi recept br. 4)

Krema (15%) 750 ml

Krompir 200 g

Kislica iz konzerve 1 konzerva (0,5l)

Začinjeni preljev (luk, korijen peršina ili celera, šargarepa)

Jaja: sirova - 2 kom.; i kuvano - 5-6 kom.

Zeleni luk, peršun

Masnoća, kuvanje 70 g

Operativni postupak:

U kipuću čorbu pripremljenu po receptu br. 4 staviti krompir. Kuvajte 10 minuta. U posebnoj posudi sjedinite kremu sa sirova jaja, umutiti, zagrijati smjesu na pari ili niske temperature dok se ne zgusne uz neprekidno mešanje. Procijedite i dodajte u čorbu. Kislicu protrljajte kroz sito i dodajte u tiganj. Pirjajte luk i korenje dok ne omekšaju i takođe dodajte u tiganj. Kušajte čorbu od kupusa, začinite začinima i pustite da prokuha. Sklonite posudu sa šporeta i ostavite najmanje četvrt sata. Prilikom serviranja dodajte polovinu kuvano jaje, svježi peršun. Pripremite krutone od pšeničnog hleba za supu od kupusa.

6. Juha od kiselog kupusa sa prelivom od paradajza

trebat će vam:

Svinjetina na kosti (rebra, plećka, zadnji kraj) 1,5 kg

Lovorov list

biber (grašak)

Celer

Zelena mlada kiselica 600 g

Jaja 5 kom.

Krompir 400 g

Paradajz pasta 100 g

Šargarepa i luk (neto) - po 120 g

Svježe začinsko bilje, začinjeno lisnato

Postupak pripreme:

Oprano meso kuhajte na laganoj vatri 3-3,5 sata, dok se meso ne počne odvajati od kosti. Ne zaboravite skinuti pjenu. Pola sata prije kraja kuhanja čorbe dodati luk, korijenje (može i cijelo) i začine. Procijedite juhu. Isecite meso u porcioniranim komadima i vratite u šerpu sa čorbom. Dodajte seckani krompir i kuvajte sedam do deset minuta.

U loncu zagrejte mast, prodinstajte šargarepu i luk, dodajući nakon tri minuta paradajz pasta. Preliv od paradajza i u tiganj dodajte seckanu kiselicu kada je krompir gotov. Jaja umutite pjenjačom sa manjim dijelom ohlađene čorbe, pa u tankom mlazu sipajte u čorbu od kupusa uz snažno miješanje.

Nakon namakanja, juhu od kupusa poslužite kao i obično, dodajući seckano začinsko bilje i kiselu pavlaku.

• Što je bujon bogatiji, to je čorba od kupusa ukusnija, čak i ako se sastoji samo od čorbe i kiselice. Za supa od zelenog kupusačorba od masne svinjetine je prikladnija.
• Da meso ostane sočno, potopite ga u kipuću vodu, i da se dobije bogatu čorbu, naprotiv, stavite meso u hladnu vodu.
• Da biste smanjili količinu pjene koja se stvara pri kuhanju čorbe, prije kuhanja potopite meso u hladnu vodu.
• Ako ste propustili ključanje čorbe, ulijte malo hladne vode da uklonite pjenu. Prilikom ponovnog ključanja sakupiti pjenu.
• Ako ga koristite za supu od kupusa kiseljak iz konzerve, zatim ih posolite na kraju kuhanja, posebno ako je kiseljak kupljen: možda već sadrži sol.
• Ne ostavljajte lovorov list unutra gotovo jelo: počinje puštati gorčinu u čorbu, koja se više ne može ukloniti. Takođe, nemojte dodavati ljute začine na početku kuvanja čorbe. Eterična ulja ispari u roku od 10-15 minuta od trenutka ključanja, a čorba se kuha mnogo duže. Ispravno je dodati začine pred kraj kuvanja, a beli luk baciti u tiganj kada je već skinut sa šporeta, jer prekuvani beli luk ima ne baš prijatan miris.