Pravi prženi krompir. Proces kuvanja krompira u tiganju

Pozdrav dragi moji! Ko ne voli ukusan krompir, pržena sa korom? Danas ću vam reći kako ukusno ispeći krompir u tiganju. Činilo bi se tako jednostavno pitanje, ali koliko opcija za odgovor... 🙂

Obožavam ovo jelo! Od djetinjstva. Kada su se roditelji "dočarali" u kuhinji i miris se proširio po kući prženi krompir- bio je praznik! I svaka porodica ima svoje načine i recepte kuvanja. Ali da bi se postigao zlatno-smeđa- pravila su ista. Počeću redom. I da bude jasnije, dodaću slike.

Koji je krompir najbolji?

Dvije sorte su najprikladnije za prženje - ružičasta i žuta. Birajte svježe gomolje sa čvrstom korom. Stari gomolji možda neće biti krompir u hrskavoj ljusci i jelo neće imati isti ukus.

Prženi krompir je odličan za obilan ručak. 100 g prženog krompira 300 kcal. Više sa mastima. Ali ako jedete umjereno i ne pržite previše, onda je također korisnim materijalom spasiti!

Izbor ulja

Uzmite rafinirani suncokret. Dezodorisana nerafinirana definitivno nije prikladna. Dimiće se, pjeniti i prekidati ukus jela.

Još prženo na masti. Tada će u hrani biti toliko kalorija, oh-oh-oh! Ako ste na dijeti, bolje je odbiti jedenje masti s krompirom. Možete kuhati i sa puterom. Tada će vaše jelo ispasti posebno nježno. Ali krompir će morati biti veoma pažljivo nadgledan. U ovom ulju kriške vrlo brzo izgore. Ovdje je potrebno iskustvo.

Idealna opcija je mješavina povrća i putera. Količina zavisi od serviranja. U prosjeku, za 1 kilogram krumpira potrebno je 125 ml biljnog ulja i 2 žlice. kašike putera

U kom tiganju kuvati?

Možete koristiti i fritezu, ali meni je nekako tako bezdušno. ukusan krompir“Kao u djetinjstvu” je ipak bolje u tiganju.

Od aluminijumskog posuđa i sa tankim dnom, odmah odustanite. Dva idealne opcije: liveno gvožđe i aluminijum sa debelim dnom. Posuđe treba da bude široko tako da je zgodno miješati, a ne polagati krompir u nekoliko slojeva. Na primjer, ovo bi funkcioniralo:

Tiganj Vitesse "Le Splendour" sa poklopcem, sa mermernim premazom, sa drškom koja se može skinuti, boja: bordo. Prečnik 26 cm VS-2269

U prodavnicu
ozon.ru

Savršen kroj

Slamke debljine 5-7 mm. Tada će jelo ispasti isprženo spolja, a mekano iznutra. Da biste uštedjeli vrijeme, savjetujem vam da koristite rezač povrća. Ovo je ono što mi se stvarno sviđa:

Ispada mnogo brže od rezanja na dasci. Pogotovo kada je u pitanju kuvanje velika porodica ili će gosti uskoro stići. I tako sam ga isjekla, brzo ispekla krompir, napravila salatu i svi su zadovoljni 🙂

Kako pržiti sa zlatnom korom

Tajna savršeno kuhanog jela je da se riješite viška škroba. Tada će biti lakše dobiti krompir sa koricom. Sipajte kriške hladnom vodom tako da budu malo pokriveni. Ostavite da djeluje otprilike 15-20 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovo lagano isperite slamku. Položite kriške na peškir i obrišite sve delove.

Visoko važno pravilo: poslati u hladan tiganj, poslati u nezagrejano ulje sirovi krompir zabranjeno je. Ne prži se, već se lijepi i ne ispadne ukusno. Zato prvo upalite jaku vatru, stavite šerpu i sipajte ulje. Ostavite da se dobro zagrije.

Pro savršena kombinacija kremasto i biljno ulje napisao gore. Možete kuvati samo na povrću. Sve po vašem ukusu 🙂

Da biste provjerili da li je tiganj vruća, dodajte jednu krišku krompira. Ako ulje cvrči, možete kuhati.

Stavite komade na vruću površinu i ostavite da se prže. Stavili smo vatru na srednju. Ne morate ga miješati, provjeravati i općenito dodirivati ​​na bilo koji drugi način. Ostavite da se kuva 3-5 minuta. Zatim, spretnim pokretom lopatice, okrenite krompir. Trebalo bi da se prevrne cijelim slojem. Upalit će ako ste sve uradili kako treba. Isto vrijeme pržite jelo sa druge strane. I uradite ovo još 1-2 puta.

Koliko dugo pržiti krompir u tiganju u ukupnom vremenu - oko 20 minuta

Ceo proces se odvija bez poklopca. Pokrijte - ne pržite, ali dinstani krompir, labav i raspada se. Posolite, pobiberite samo na kraju prije posljednjeg miješanja. Možete dodati i rendani bijeli luk "ispod zavjese" - ispada vrlo ukusno!

Da biste smanjili kalorije, stavite krompir na papirni ubrus. Višak ulja će se apsorbirati i smanjiti sadržaj masti u jelu. Inače, prilikom mršavljenja možete jesti i krompir.

Sada znate tajne kako skuhati prženi krompir u tavi vrlo ukusno i sa zlatnom koricom. Vrijeme je da počnete s eksperimentiranjem različiti ukusi. Češnjak ili luk i začinsko bilje odlična su opcija.

Korak po korak recept sa fotografijom prženog krompira sa lukom

Ovako pripremljen krompir se često kuva u mojoj porodici. Kombinacija začina sa lukom čini jednostavno, ali ukusno i hranljivo jelo.

• 5 velikih ili 10 malih krompira;
• 1 srednji luk;
• 1/2 tsp sol;
• 1/3 tsp mljeveni crni biber;
• 1/3 tsp slatka paprika;
• 2-3 lovorova lista;
• ulje za prženje.

Operite i očistite gomolje. Krompir narežite na kriške ili kriške poput čipsa.

U dublju posudu dodajte začine na seckane kriške. Ako ćete kuhati od smrznutog krompira, slijedite iste korake korak po korak.

Lovorov list izlomljen male komadiće. Sve zajedno dobro izmiješati.

Luk oljuštite i narežite na kockice. U tiganj sipajte ulje i stavite ga srednja vatra. Kada je ulje vruće, stavite krompir u šerpu.

Bacite lopaticom dok se svaka kriška krompira ne premaže uljem. Okrenite kriške nekoliko puta dok ih pržite da porumene sa svih strana. Kada vidite da je krompir napola mekan, dodajte kockice luk. Nemojte to raditi ranije, inače će luk izgorjeti i bit će ugljevlja.

Promiješajte i pokrijte tepsiju poklopcem. Pustite da se sve znoji u tiganju.

Kada vidite da je luk omekšao, a krompir hrskav, onda je jelo gotovo. Spatulom sve stavite na tanjir. Probajte posolite i po potrebi dodajte začine.

Ukusno i brzo sa pečurkama

Za prehranu cijele porodice uzimamo pola kilograma krtola, 300 g svježi šampinjoni(pa ili bilo koje druge pečurke koje volite), 4 srednja čena belog luka, 1 srednja glavica crnog luka, i začinsko bilje, so i biber po ukusu.

Pripremite krompir (pogledajte gore kako se to radi). Režemo na trakice, operemo i tako dalje. Crni i beli luk sitno iseckati i posebno propržiti na ulju. Sitno nasjeckajte zelje.

Pečurke iseći na kriške i posebno pržiti. Možete u istom tiganju gde ste pržili luk i beli luk. Pržite pečurke dok ne postanu hrskave. Ovo obično traje oko 10 minuta.

Krompir stavite u dobro zagrejan tiganj i pržite po svim pravilima otprilike. Kada je krompir skoro gotov, dodajte mu pečurke, luk sa belim lukom i zelje. Posolite, pobiberite, promiješajte i sklonite sa vatre. Tradicionalno Rusko jelo spreman! Poslužite ga uz sto salata od povrća, kajmak.

Kako kuvati sa mesom

Da brzo pripremimo jelo, prvo se pozabavimo mesom. Prokuhajte ili ispecite u rerni. U krompir ćemo dodati gotovo meso.

Za 4 porcije trebat će vam sljedeći sastojci:

• 4-5 krtola;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3-4 srednja čena;
• gotovo meso - 300 g (prikladne su goveđe, nemasna svinjetina ili slanina).
• Vaši omiljeni začini, so, biber i začinsko bilje po ukusu.

U tiganju zagrijte ulje, pošaljite nasjeckane gomolje i pržite s jedne strane 3-5 minuta na jakoj vatri. Preokrenite i dodajte luk. Smanjite vatru na srednju. Povremeno mešajući kuvajte još 10-15 minuta.

Gotovo meso narežite male kocke. Kada je krompir skoro "došao" - dodajte beli luk. Pržite još minut i dodajte meso. Ako ispadne suvo, dodajte malo vode - pola šolje. Ponovo promiješajte. Dok voda isparava, posolite i pobiberite. Kada voda ispari, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Svi, hrana je servirana! Hrskavi zlatni krompir sa mesom - obilan ručak.

Hrskavi krompir sa svinjskom mašću

Ovaj recept je od mog tate. Ima jedan tajni sastojak.

Potrebni sastojci:

• pola kilograma gomolja;
• salo sa sloj mesa- 100 g;
• mašna - 1 kom.;
• začini po ukusu;
• tajni sastojak je pola jabuke bez jezgre i kore.

Luk narežite po želji, a jabuku na tanke trakice. Salo treba iseći na sitne trakice. Dobro zagrijte tiganj i dodajte malo biljnog ulja da ne ispadne previše masno. Na kraju krajeva, mast će se istopiti. Već veoma vrući tiganj rasporedite mast. Smanjite vatru na srednju. Kada primetite da su slojevi mesa na masti pobeleli - dodajte krompir. Okrenite nakon 5-7 minuta. Čekamo još 4-5 minuta i ponovo okrenemo.

Zatim dodajte seckanu jabuku i luk u isto vreme. Pržite još 10-15 minuta mešajući. Na kraju dodajte začine. Možete posuti korijanderom. Posolite, pobiberite, promiješajte. Dodatak jabuke čini ukus fantastičnim! Probaj.

Kuvani krompir sa lukom

Opcija je neobična po tome što ćemo pržiti krompir koji je već skuvan u ljusci 🙂

Potrebni sastojci:

• 900 g krompira u koru;
• 4 žlice. l. biljno ulje;
• 2 kom. luk;
• 1 češanj belog luka;
• 2 kašičice kašike sušenog bilja;
• sol i papar.

Isperite gomolje i skuvajte u uniformama. Kuvajte dok ne omekša oko 10-15 minuta. Kada se krompir ohladi iseći na kockice. Ako su gomolji svježi, onda ih ne gulim. A ako je žetva prošle sezone, onda je bolje očistiti.

U zagrejan tiganj sipajte dve kašike biljnog ulja. Pržite nasjeckani luk i bijeli luk do zlatno smeđe boje. Prebacite u činiju. Ako ne volite bijeli luk, onda ne možete dodati.

Na drugom dijelu ulja propržiti kockice krompira. Tokom kuvanja pobiberite i posolite po svom ukusu. Kada su kockice već porumeni sa svih strana, dodajte prženje. Kuhajte još nekoliko minuta.

Skinite sa vatre i pospite svežim ili suvim začinskim biljem. Ovaj prilog je najbolje poslužiti odmah.

Kako napraviti ukusan sos

Jela od krompira ne mogu se nazvati izvrsnim. Pripremaju se kao svakodnevna hrana. Ali ako ovdje dodate dodatak kao što je sos, onda možete ugodno iznenaditi svoju porodicu i prijatelje. Umak u boji će postati odlično rješenje. Postoji recept za sos koji se savršeno uklapa u sva tri jela.

Za kuvanje će vam trebati:

• 2-3 srednja luka;
• korijen peršina ili korijen celera;
• paradajz pasta - 1 kašika;
• maslinovo ulje- 2 supene kašike;
• 2 supene kašike sok od limuna;
• suho vino - 3 žlice (crveno ili bijelo - bez razlike);
• 1 kašičica meda. Mora biti tečno. Ako imate samo kandirano, onda ga treba otopiti;
• 1 prstohvat mlevene crvene paprike;
• sol.

Crni luk, korijen peršuna (celer) nasjeckajte jako sitno i stavite u šerpu sa debelim dnom. Uzmite čašu vode (100 g) i dodajte med, paradajz pasta, limunov sok. Sve izmešati i sipati u šerpu sa povrćem. Dodajte vino.

Stavi lonac spora vatra i dinstajte 30-40 minuta. Smjesa se mora povremeno miješati. Dovedeno do spremnosti - posolite, pobiberite, pomiješajte i sklonite s vatre. Ostavite da se sos ohladi i poslužite u soscu.

Pogledajte i pronašao sam mali video kao uputstvo da sve bude jasnije.

Ako ste zadovoljni primljenim informacijama, ne zaboravite o tome obavijestiti svoje prijatelje na društvenim mrežama. Pretplatite se na ažuriranja bloga. Uvek te tražim ukusni recepti. Fantazirajte i eksperimentirajte u kuhinji. I uspjet ćete!

1. Krompir očistimo, operemo i pažljivo obrišemo svaki gomolj peškirom da uklonimo vodu. višak vode neće dozvoliti da se stvori hrskava korica, a krompir će ispasti više dinstan nego pržen.

2. Narežite na trake iste debljine oko 0,5 - 1 cm.Ako se ispostavi da je slama "različite veličine", onda će tanja izgorjeti, a debela se neće pržiti.

3. Pošto će se sok isticati pri rezanju krompira, iseckane slamke se moraju ponovo obrisati papirnim ubrusom.

4. Uzmite široki tiganj sa debelim dnom i u njega obilno sipajte ulje. Nedostatak ulja neće dozvoliti prženje krompira, počeće da gori.

5. Na vrelo ulje rasporedite krompir u dva sloja (ne više!). Prvi sloj treba da dodirne dno i prži na ulju. Nemoguće je soliti u ovoj fazi, inače će sol reagirati sa škrobom i uljem, a krompir će početi da se širi.

6. Pržite bez poklopca na srednjoj vatri, bez mešanja dok najniži sloj ne počne da porumeni. Treba mi tačno pet minuta. Ne okrećite krompir prerano, inače neće imati vremena da porumeni i raspadne se.

7. Nakon pet minuta okrenite krompir tako da gornji sloj bude na dnu, pa ponovo pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Treba mi 4 minuta da to uradim.

8. Zatim ponovo okrenite krompir, pazeći da nepečeni rubovi kriški budu na dnu tepsije. Ja pratim jednostavno pravilo- period prženja pre okretanja je kraći od prethodnog za 1 minut: 5, 4, 3, 2 i 1. Shodno tome, svi krompiri se prže samo 15 minuta. Bez poklopca i soli!

9. Na samom kraju prženja krompir se može posoliti i po želji dodati u njega ostale sastojke (luk, kopar, beli luk itd.) i odmah skloniti sa vatre.

10. Ako je na dnu posude ostalo ulja, onda je bolje krompir izvaditi šupljikavom kašikom tako da višak ulja bude staklen. Da biste se riješili viška ulja, krompir prvo treba izložiti na papirnatu salvetu (ili papirni ubrus), a tek onda prebaciti na tanjir. Papirni ubrus će upiti višak ulja.

Prženi krompir je spreman. Dobar tek!

U Irskoj se vjeruje da postoje samo dvije stvari na svijetu koje treba shvatiti ozbiljno - brak i kuhanje krompira. Zatim ćemo djelomično razmotriti drugu točku, naime, kako pržiti krumpir u tavi tako da ispadne mirisan, hrskav s nježnom žućkastom koricom. Unatoč vanjskoj jednostavnosti tehnologije, u njoj postoje nijanse, bez razumijevanja koje jelo neće ispasti ukusno.

1. Sortiraj. Nisu svi krompiri dobri za prženje. Sorte sa visokog sadržaja skrob je najbolje ostaviti na pire krompiru, jer ne daju zlatno-smeđa, a pri prženju se komadići slijepe. Namakanje u vodi samo djelimično rješava problem viška škroba.

Savjetujem vam da pržite krumpir s crvenom ili žutom ljuskom, jer meso bijelih sorti brže potamni nakon rezanja ili se na njemu pojavljuje plavkasta nijansa. Birajte velike, ujednačene gomolje sa čvrstom korom i bez znakova kvarenja. U kasno proljeće ili rano ljeto, prošlogodišnji krompir se smežura i postaje neprikladan za prženje.

2. Tiganj. Prodavnice imaju širok izbor tiganja. različite forme, dimenzije, materijali i donje obloge. Ali za prženi krumpir, većina profesionalnih kuhara radije koristi klasiku tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom i visokim stranicama, u kojima se održava konstantna temperatura, a kada se pomiješa, komadići krompira ne ispadaju na šporet.

Od modernih modela prikladan je wok tiganj, koji ima oblik hemisfere. Takav se tiganj brzo zagrijava, dobro prži i velike komade i štedi ulje. Jasno je da krompir možete pržiti u bilo kojoj tavi u kući, ali rezultat će biti gori.

3. Ulje. Pogodno za bilo koje povrće rafinirano ulje. Podnosi visoke temperature bez promene ukusa krompira. Maslinovo ulje se smatra najkorisnijim, možete ga pržiti na bilo kojoj sorti osim na "Extra Virgin", stvorenom za salate i druga jela bez termičke obrade.

Nerafinirano ulje sadrži ostatke vode, pjeni se kada se zagrije, upija druge arome i kuha krompir umjesto da ga prži. Maslac se dodaje tek na kraju kuvanja radi poboljšanja ukusa. Pod uticajem visoke temperature brzo gori, ostavljajući neugodan gorak okus.

Krompir prženi na svinjskoj masti ili svinjskoj masti ispada da je zadovoljniji, ali mu se aroma i okus malo mijenjaju, a zlatna kora dobiva neuredno smeđkastu nijansu. Ovo je amatersko jelo.

Količina ulja za prženje zavisi od tiganja. Krompir ne bi trebao plivati, ali ni tiganj ne smije biti suha. Normalni sloj je 5-6 mm. Bolje je ne štedjeti dodavanjem malo više ulja. At pravilno pečenje krompir se brzo prekrije koricom i ne upija puno ulja.

4. Rezanje. Oblik krumpira za prženje može biti bilo koji: krugovi, štapići, kriške, velike ili male slamke. Rezanje utječe samo na estetsku percepciju jela. Grudnjaci izgledaju lepo prženo meso ili ribu, uz njih se obično poslužuju krugovi riblja jela, duge kriške su u skladu sa pečenim mesom, a slamčice se kombinuju sa kotletima i šnicle.

Glavna stvar je da su svi komadi približno iste veličine i oblika, inače će male kriške izgorjeti prije nego što se velike stignu ispeći. Optimalna debljina komada je oko 1 cm.

U većini slučajeva, krompir se oguli prije rezanja. Rubovi oguljenih gomolja su ujednačeni i uredni, ali prženi krompir sa ljuskom više zanimljiva tekstura. Ukus se ne menja. U nekim receptima, prisustvo kore potrebno stanje, na primjer, u rustikalnom krompiru.

Mladi krompir, ubran pre početka jula, obično se ne ljušti, već se prži zajedno sa mekom korom.

5. Svrsishodnost prethodnog ključanja. Postupak produžava vrijeme kuvanja, ali ima smisla. Prženi sirovi krumpiri ispadaju masniji i ne tako hrskavi kao prvi kuhani, jer pulpa gubi mnogo škroba u kipućoj vodi. Ali suvo kuvani krompir prije pečenja je teže nego sirovo. Postoji jedna tajna: nakon što ispustite vodu, pokrijte posudu poklopcem, a zatim je stavite na jaku vatru 20-30 sekundi, zahvaljujući kojoj će višak vlage ispariti.

6. Dodavanje ostalih sastojaka. Kao začini prženom krompiru se dodaje luk, crveni i crni. mljeveni biber, bijeli luk, peršun, kopar, korijen ruzmarina. Važno je znati u kojoj fazi dodati svaki sastojak. Na primjer, ako se luk unese odmah, brzo će izgorjeti. Zbog toga je luk bolje propržiti u posebnom tiganju i pomešati sa krompirom na samom kraju kuvanja (4-5 minuta pre kuvanja), to se odnosi i na ostalo povrće, kao i na pečurke kojima je potrebno manje vremena za kuvanje. termičku obradu. Da biste poboljšali ukus, 1-2 minute prije nego što je jelo spremno, možete staviti komadić neslanog putera u tiganj.

Pržene krompire morate posoliti na samom kraju, inače će omekšati i pretvoriti se u kašu!

Klasičan recept za prženi krompir

Sastojci:

• krompir (srednji) - 6 komada;
• biljno ulje - 50-100 ml (u zavisnosti od tiganja);
• limunov sok - 5-6 kapi (opciono);
• biber, beli luk, ostali začini, začinsko bilje (po želji) - po ukusu;
• puter - 1 kašičica (opciono);
• sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Krompir narežite na kriške proizvoljnog oblika debljine do 1 cm.

2. Stavite komade u dublji tanjir, prelijte hladnom vodom, držite 10-30 minuta da se ispere višak skroba.

Da pulpa ne potamni, u vodu možete dodati 5-6 kapi limunovog soka ili 1-2 grama limunske kiseline.

3. Ocijedite mutnu škrobnu vodu. Krompir ponovo prelijte hladnom vodom. Držite 2-3 minuta, a zatim ponovo ocedite vodu.

4. Osušite kriške krompira na salvetama ili papirnim ubrusima kako biste se riješili zaostale vode.

Možete pržiti samo apsolutno suvi krompir, inače će vruće ulje prskati. Isparavajući, čestice vode izbijaju na vrh, noseći ulje sa sobom. Nepažnjom možete spaliti lice i oči.

5. U hladan tiganj sipajte biljno ulje, trebalo bi da dobijete ujednačen sloj. Zagrijte tiganj što je moguće toplije dok se ne pojavi lagani dim. Visoko važna tačka! Ako se to ne učini, kriške će se zalijepiti za dno tiganja, a zatim će izgorjeti.

6. Na tepsiju u ravnom sloju rasporedite krompir. Nije potrebno potpuno napuniti tiganj, bolje je ispržiti kriške u nekoliko posjeta. Tako će se krompir brže skuvati i lakše će se mešati.

7. Nakon 1-2 minute lagano protresite tepsiju da komadi zalijepljeni za dno zaostanu, ali nemojte prevrtati!

8. Sitno nasjeckajte luk (po želji).

9. Kada se na dnu kriški krompira pojavi zlatna ili svetlosmeđa korica (obično posle 5-10 minuta), krompir pažljivo okrenite na drugu stranu tako da gornji, neprženi sloj bude u ulju.

10. Povremeno okrećite krompir (4-5 puta za celo kuvanje) da ne zagori. Prečesto okretanje narušava ukus.

Ukupno vreme kuvanja prženog krompira zavisi od snage šporeta, tiganja i sorte. U prosjeku je potrebno 20-25 minuta za pečenje.

11. 4-5 minuta pre spremnosti dodati seckani luk, beli luk, začine, začinsko bilje.

Ljubitelji mekog prženog krompira mogu pokriti tiganj poklopcem.

12. 2-3 minute prije skidanja sa vatre posolite jelo i dodajte puter (po želji).

13. Spreman prženi krompir servirati toplo, hladno nije ukusno.

Ovaj korijenski usjev u Rusiji se naziva "drugi kruh". Naravno, govorimo o svima poznatim krompirima. Hranjiv je, bogat kalijumom, zahvaljujući njemu, slučajevi skorbuta su praktično nestali u svijetu. I, možda, ne postoji jelo koje bi bilo popularnije od uobičajenog prženog krompira.

Čak i dijete zna kako pravilno pržiti krompir. Samo što je sada rezultat za svakoga drugačiji i, nažalost, nije uvijek onakav kakav očekuju da ga vide. Naravno, ovo je stvar ukusa, možda neko voli da jede sirovi krompir, zagoreni, nedovoljno slani ili presoljeni. Ali vjeruje se da je ukusan prženi krompir zlatan, pržen do hrskave, ali iznutra mekan. Ne smije biti previše masno, ali ni suho, općenito, svega u njemu treba biti umjereno.

Opcije

Recept za prženi krompir nije jedini: možete ga kuvati prženog, pržiti na uljnim parama u tiganju ili u rerni - kako vam srce želi. Neko ga prži na masti ili puter, iako je, u smislu korisnosti, najbolje koristiti biljno ulje. Kako pržiti krompir? Na vama je da odlučite, ali vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih i djelotvornih pravila koja će vam pomoći da izbjegnete greške u pripremi ovog naizgled elementarnog jela.

Korisni savjeti:

Ako ne koristite posebnu fritezu, najbolje je pržiti krumpir u tavi od lijevanog željeza ili čelika s debelim dnom - tada se kada se zagrije, kriške se neće lijepiti za dno.

Sorte krompira sa srednjim sadržajem škroba su najprikladnije za prženje. Ako ne znate tačno koju sortu ima vaš krompir, preporučujemo da oguljene gomolje držite u hladnoj vodi oko pola sata - višak škroba će ostati u njemu.

Krompir za prženje možete narezati na kockice, pajsere, kocke - to je stvar vaše mašte i želje. Kako pržiti seckani krompir Različiti putevi? Najbolje ga je premazati na tepsiju u jednom sloju. Zapamti šta manji komadišto je brži proces pečenja, pre će vaše jelo biti spremno.

Ulje za prženje krompira mora biti zagrejano. Tada neće gorjeti i dimiti se. Krompir ne možete stavljati u hladno ulje, a ne treba ga ni dodavati tokom prženja.

Krompir morate posoliti na samom kraju - inače će postati labav i razbiti se na komade.

Jednostavna opcija

Najlakši način za pravilno prženje krompira, bez sumnje, ostaje sljedeći. Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice. Stavi ih unutra hladnom vodom neko vrijeme, a zatim osušite papirnim ubrusom - tada se prilikom polaganja ulje neće pjeniti i prskati. Sipajte ulje u tiganj od livenog gvožđa sa slojem od pola centimetra i ostavite da se dobro zagrije. Kada se pojavi lagani dim, stavite krompir i pržite do zlatno smeđe boje. Okrenite i pržite sa druge strane. Posolite na samom kraju. Pritom se tiganj mora lagano protresti, ali krompir nemojte prevrtati lopaticom - to može oštetiti njegovu strukturu i rezultirati kašom umjesto ravnomjernih komada. Osim toga, nakon prženja do kore, možete pokriti tiganj poklopcem i smanjiti vatru na minimum - tako ćete dobiti više mekano jelo više dinstano nego prženo. I još jedan jednostavan način kako pravilno pržiti krompir je pečenje u rerni. Samo nalijte malo ulja u tepsiju, u nju stavite narezan krompir i stavite u zagrijanu rernu - kada se zagreje, uljne pare će se podići, a krompir će se u njima ravnomerno pržiti. U ovom slučaju, kao izuzetak, krompir se stavlja u hladno ulje.

1. Dajte prednost krompiru nizak sadržajškrob: kriške će dobro zadržati svoj oblik prilikom prženja. Svijetli, žuti i ružičasti gomolji će biti dovoljni.
2. Pokušajte odabrati čvrste i glatke krompire iste sorte i veličine. Ovo će osigurati isti stepen pečenja.
3. Ali gomolje sa zelenom kožom najbolje je odložiti ili pažljivo odrezati: zelene boje signalizira o povišen sadržaj solanin, koji može pokvariti ukus krompira ili čak dovesti do trovanja.
4. Prije kuhanja, oguljeni krompir treba namočiti kako bi se riješio viška škroba. Idealno bi bilo da se namakate preko noći ili barem nekoliko sati, ali će vam i 30-60 minuta dobro doći. Ako nemate vremena, oguljeni i iseckani krompir ipak isperite pod hladnom vodom.
5. I ne zaboravite da osušite kriške papirnim ubrusima: prženje mokrog krompira nije dobra ideja.
6. Oblik i veličina rezanog krumpira mogu biti bilo koji. Glavna stvar je da su svi dijelovi isti. Na taj način će se kuvati što ravnomernije.
7. Vrijeme prženja direktno ovisi o debljini komada: što je deblje, to duže. Ako se kriške razlikuju po veličini, utvrdite spremnost po debljini.

Kako pržiti krompir u tiganju

1. Odaberite tiganj od livenog gvožđa ili čelika sa debelim dnom. to najbolja opcija za prženje krompira.
2. Korisnije je pržiti krompir na rafiniranom biljnom ulju, ali je ukusniji - u masti ili svinjskoj masti. Koju opciju da odaberete zavisi od vas.
3. Da bi se krompir savršeno zapekao, treba ga umočiti u dobro zagrijano ulje. Nije preporučljivo pržiti na hladnom ulju niti ga dodavati tokom prženja.
4. Krompir je bolje pržiti u jednom sloju. Tada će se prekriti hrskavom koricom.
5. Okrenite krompir nekoliko puta. Pri tome je važno pronaći balans: nemojte prevrtati prečesto (inače komadići neće porumeniti) ili prerijetko (inače će jelo jednostavno izgorjeti).
6. I uvek treba na kraju posoliti. U suprotnom, krompir će pustiti vlagu, lepiti se i umesto idealan zlatni komadi dobićete nešto neukusno.

Kako kuvati pomfrit

1. Obično se za kuhanje gomolji režu na ravne štapiće širine i debljine 5-10 mm.
2. Trebat će vam puno biljnog ulja. Puno. Otprilike četiri puta više nego kod prženja u tiganju.
3. Odsustvo friteze lako se može napuniti tiganjem ili tavom s debelim dnom.
4. Temperatura ulja u koje se krompir može potopiti treba da bude oko 180 °C. Ako nemate kuhinjski termometar, samo jednu krišku bacite u tiganj: ako odmah zacvrči i iskoči, ulje je spremno za upotrebu.
5. Ako planirate da pržite mnogo krompira, nemojte to raditi odjednom. Bolje je podijeliti štapiće na nekoliko malih porcija i kuhati zauzvrat.
6. Krompir ocijedite u cjedilu da se ocijedi višak ulja i osušite papirnim ubrusima.
7. Pomfrit soljenje i dodavanje začina bolje je direktno na tanjiru.

Kako pržiti krompir u laganom šporetu

1. Krompir u sporoj peći se kuva u režimu „Pečenje“ ili „Prženje“.
2. Prvo treba dobro zagrijati ulje, a zatim dodati pripremljeni krompir.
3. Vreme kuvanja je oko 40-50 minuta.
4. Nakon otprilike pola sata krompir treba okrenuti, a pred kraj - posoliti. Sve je jednostavno!

Recepti

Sastojci:

• 5 srednjih krompira;
• 2-3 kašike biljnog ulja;
• 1 srednji luk;
• 1 češanj belog luka;
• prstohvat kima;
• mala grančica ruzmarina;
• sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

Krompir oguliti, iseći, oprati i osušiti. U tiganju zagrejte ulje i u njega uronite kriške. Kada dobro porumene, okrenite i dodajte luk narezan na kolutiće.

Nastavite sa kuvanjem, povremeno mešajući krompir da dobro porumeni sa svih strana. Kada je jelo gotovo, dodajte nasjeckani bijeli luk, listiće ruzmarina, kim, biber i sol. Promiješajte, pričekajte nekoliko minuta i maknite šerpu sa vatre.

Sastojci:

• 6-7 srednjih gomolja žutog krompira;
• 6 kašika biljnog ulja;
• 1 luk srednje veličine;
• 300 g svježih (ili 30 g sušenih);
• 2 čena belog luka;
• 3 grančice timijana;
• 5 kašika seckanog peršuna;
• sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Krompir pripremljen za prženje umočite u tiganj sa 3 kašike vrelog ulja. Pržite na jakoj vatri uz povremeno mešanje. Kada krompir porumeni, pokrijte tiganj poklopcem i kuvajte još 5 minuta. Posolite i sklonite posudu sa vatre.

Sada možete početi kuhati gljive.

U drugom tiganju zagrejte preostalo ulje. Na njemu propržite luk dok ne postane proziran. Dodati prethodno oljuštene i oprane šampinjone (ako su pečurke jako velike, mogu se iseckati). Kuvajte oko 7 minuta, dok sva vlaga ne ispari i pečurke ne dobiju zlatno smeđu boju. Posolite, pobiberite, dodajte nasjeckani bijeli luk, sjeckani timijan i peršun.

Pečurke prebacite u tiganj sa krompirom, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta na srednjoj vatri.

1. Ako koristite sušene pečurke potrebno ih je prethodno natopiti. Najbolje je to učiniti noć prije kuvanja.
2. Svježe šampinjone možete prethodno prokuhati kako biste bili sigurni da su gotove.

Sastojci:

• 6 srednjih gomolja žutog krompira;
• 200–220 g slanine;
• ½ crvenog luka;
• 2 supene kašike kapara;
• 3 kašike vinskog sirćeta;
• 1 kašika Dijon senfa;
• 3 kašike maslinovog ulja;
• Ulje repice za prženje;
• sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Kuvanje

Krompir narežite na krupnije kockice, stavite u šerpu, zalijte vodom i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša.

Dok se krompir kuva, pripremite slaninu. Isecite ga na velikih komada i pržite u velikom loncu na srednjoj vatri. Kada je slanina pečena, izvadite je šupljikavom kašikom, ocijedite masnoću i obrišite površinu tepsije papirnim ubrusom.

Sipajte dosta u lonac repičinog ulja i zagrijavajte dok ne počne malo da se dimi. Osušeni krompir umočite u vrelo ulje i protresite šerpu. Smanjite vatru i pržite krompir dok ne porumeni. Posolite i pobiberite.

Nakon nekoliko minuta još jednom protresite tepsiju i dodajte luk narezan na kockice. Nastavite sa kuvanjem dok luk ne postane proziran. Zatim stavite osušene kapare u tepsiju i sipajte sirće.

Kada je sirće skoro isparilo, dodajte maslinovo ulje, senf i slaninu. Posolite i pobiberite ponovo, promešajte. Salatu poslužite toplu.