Umak za kotlete. Kako skuhati ukusni umak za kotlete sa pavlakom i paradajz pastom? Azijski sos za riblje i pileće kotlete

Pod sosom obični kotleti dobijaju pikantan ukus. Uobičajeni sastojci za sos: paradajz pasta, majonez, luk, pa čak i šećer. Za sos su pogodni i vrhnje, pavlaka i kefir (ovo je opcija za one koji imaju problema sa varenjem). Ostalo se može ponuditi pikantnijim umacima sa dodatkom senfa ili ljute paprike.

Recept za sos za trpezariju

Porcije: 4 osobe.

Skoro svi povezuju sos za kotlete sa onim koji se služi sa pire krompirom u kafeteriji vrtića ili fakulteta. Ovo ukusno jelo na bazi pavlake i paradajz paste uvršteno je u zbirku recepata za ugostiteljske objekte. Umak se može napraviti zasebno u mesnoj čorbi ili kuhati u istoj tavi u kojoj su se pržili kotleti.

Sastojci:

šargarepa - 1 kom.;
brašno - 1 kašika. l.;
pavlaka - 2 kašike. l.;
mesna juha - 210 ml;
luk - 1 kom.;
biljno ulje - 2 kašike. l.;
paradajz pasta - 1 kašika. l.;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Oguljene šargarepe narendajte, luk iseckajte na sitne kockice.
U tiganju zagrejte biljno ulje, na njemu prodinstajte povrće dok ne porumeni.
Ulijte mesnu čorbu.
Povrće kuhajte na pari nekoliko minuta.
Dodajte paradajz pastu, pavlaku, posolite i začinite začinima.
Promiješajte, držite oko 15 minuta. ispod poklopca.
Pospite brašnom, dinstajte još par minuta.
Umakom prelijte ćufte.

Opcija sa pavlakom

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Porcije: 5 osoba.
98 kcal na 100 g
Teškoća pripreme: laka.

Najosjetljiviji umak dobija se na bazi kisele pavlake pomiješane sa vrhnjem. Njihov sadržaj masti možete odabrati po vlastitom nahođenju (za dijetnu opciju, bolje je uzeti manje masne). Ako nema vrhnja, onda možete koristiti obično mlijeko, ali tada će se umak ispostaviti da je tečniji. Kašika brašna će pomoći da se zgusne.

Sastojci:

krema - 0,5 kašike;
juha od povrća ili voda - 300 ml;
pavlaka - 100 g;
bijeli biber - prstohvat;
brašno - 70 g;
puter - 50 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Sipajte kremu u posudu, stavite je u vodeno kupatilo da se zagreje.
Pomiješajte ih sa juhom, dodajte pavlaku, promiješajte.
Začinite solju i bijelim biberom.
U tiganju zagrejte ulje.
Na njemu pržite brašno dok ne postane svetlo smeđe.
Sipajte smesu brašna u sos, dobro promešajte da nema grudvica.

Umak za kotlete od paradajz paste

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Sadržaj kalorija: 90 kcal na 100 g.
Teškoća pripreme: laka.

Najlakši recept za sos za kotlete je na bazi paradajz paste. Lako se može zamijeniti običnim kečapom. Razlika će biti samo u konzistenciji gotovog umaka. Druga opcija je korištenje rendanog paradajza. U ovom slučaju, ukus sosa će biti posebno izražen. Glavna stvar je da ogulite paradajz od kore tako da umak bude homogen.

Sastojci:

sol - malo po vašem ukusu;
pavlaka - 120 ml;
mesna juha - 0,5 l;
paradajz pasta - 2 kašike. l.;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
začini - po ukusu;
brašno - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

Zagrijte polovinu čorbe.
U hladan deo sipajte brašno, promešajte, dodajte pavlaku.
U zagrejanu polovinu dodajte paradajz pastu, promešajte, prokuvajte.
Zatim u dio sipajte kiselu pavlaku, stalno miješajte.
Pirjajte dok se ne formira gusti, jednolični sos.

Sos od pečuraka za kotlete

Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Sadržaj kalorija: 105 kcal na 100 g.
Teškoća pripreme: srednja.

Najmirisniji umak se dobija od vrganja. Možete koristiti ne samo suhe, već i svježe. Od gljiva će biti slatkiji sos, a od lisičarki gusti narandžasti sos. Klasični recept za sos koristi gljive, ali samo svježe ili suhe, ne konzervirane. Umak od gljiva pogodan je ne samo za meso, već i za krumpirove kotlete, pa čak i za tepsije.

Sastojci:

puter - 3 kašike. l.;
luk - 1 kom.;
sušene gljive - 150 g;
sol - po vašem ukusu;
brašno - 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

Pečurke prelijte vodom, ostavite da se namaču 3 sata.
Zatim ih kuvajte u istoj tečnosti 1 sat.
Procijedite juhu, isjeckajte šampinjone.
U suvom tiganju popržite brašno dok ne postane svetlo smeđe.
Ulijte supu, dinstajte oko 15 minuta.
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte, prodinstajte na ulju dok ne porumeni.
Dodati pečurke, dinstati dok ne omekšaju.
Ulijte sos od brašna i juhe, posolite, dinstajte još par minuta.

kremasti umak

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Sadržaj kalorija: 110 kcal na 100 g.
Teškoća pripreme: laka.

Kremasti umak za kotlete priprema se po istom principu kao i sa kiselim vrhnjem, samo vrhnje je osnova recepta. Dodaju parče sira. Može se narendati ili narezati na tanke kriške i na vrh staviti kotlete sa sosom. Luk se može pržiti i na puteru i na biljnom ulju. Ako nema vina, možete i bez njega.

Sastojci:

bijelo vino - 4 žlice. l.;
krema sa sadržajem masti od 10-20% - 1 kašika;
puter - 1 komad;
sir - 100 g;
voda - 1 kašika;
luk - 1 glavica;
brašno - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Na puteru propržiti luk, dodati brašno uz stalno mešanje.
Ulijte kremu, nakon 5 minuta. - vino.
Pirjajte još 5 minuta, a zatim dodajte so i začine.
Kotlete prelijte sosom, pospite naribanim sirom.
Pirjajte poklopljeno još 5 minuta.

Video

Čak i najmirisnije i najsjajnije ćufte ne mogu bez bogatog mirisnog umaka. Umak se najčešće priprema na bazi paradajza i proizvoda od paradajza (sos, tjestenina, sok ili domaći preparati), uz dodatak bijelog luka, luka, sušenog ili svježeg začinskog bilja, raznog povrća ili gljiva. Pored soseva na bazi paradajza, tu su i beli sosevi na bazi kajmaka ili pavlake, mešavine majoneza i testenina, na bazi pečuraka, sira, belog luka i luka, slatke paprike, crnih i belih vina itd.

Kao zgušnjivač koristi se pšenično ili kukuruzno brašno, škrob. Brašno se može pržiti ili sipati nakon dinstanja drugih sastojaka koji su već rastvoreni u hladnoj vodi. Umak se takođe pravi bez upotrebe pšeničnog brašna. U tom slučaju se dodaje puno povrća, pasiranog ili sitno isjeckanog.

Svaka domaćica ima svoj recept za sos za kotlete. Ovaj članak predstavlja najpoznatije i najpopularnije umake.

Slatko-kiseli sos na kefiru

Idealan je ne samo za kotlete, već i za sva druga jela od mesa. Posebno je dobar uz jela od govedine ili svinjetine.

Sastojci:

Kefir - 1 kašika.
Beli luk - 0,5 glavice.
Osušeni kopar - 1 kašičica
Kumin - trećina kašičice
Crni biber.
Sol.
Biljno ulje - 30 ml.
Pšenično brašno - 1 kašika. l. bez tobogana.
Voda - po potrebi.

kuhanje:

Zgnječite beli luk ili ga propasirajte kroz presu za beli luk. Dobijeni pire pomiješajte sa kefirom, solju, mljevenim kimom, sušenim koprom i ostalim začinima. Ostavite da odstoji oko 10 minuta.
U tiganju zagrijte biljno ulje i tu postepeno dodajte pšenično brašno. Pirjajte dok ne porumeni.
Zatim u šerpu sipajte smesu kefira i dinstajte sve dok se ne zgusne na srednjoj vatri 5 minuta.
Razblažite sos vodom do željene konzistencije. Krčkajte još 5-10 minuta i sklonite sa vatre.

Klasični umak za kotlete sa lukom i šargarepom

Za ovaj sos šargarepa se najčešće trlja na običnom krupnom rendu (cvekla). Međutim, ako mrkvu pokušate naribati na srednjem (sir) ribanju, tada će pripremljeni umak dobiti potpuno drugačiju konzistenciju - gušći i ujednačeniji.

Osnova za sos je mesni sok i masnoća koji su ostali u tiganju nakon prženja kotleta.

Sastojci:

Luk - 1 kom.
Beli luk - 2 čena.
Neslana paradajz pasta - 1 kašika. l.
Pšenično brašno - 1-2 kašike. l.
Šargarepa - 1 kom.
Crni biber.
Voda - 1 kašika.
Sol.
Ostali začini po ukusu.

kuhanje:

Crni luk sitno iseckati. Šargarepu narendajte na rende za sir.
Na masnoći dinstati luk dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu šargarepu i par čena belog luka. Posolite i začinite.
Nakon 5 minuta stavite paradajz pastu, ostatak začina. Sve dobro izmešati i postepeno dodavati pšenično brašno.
Čim se smesa zgusne, razblažite je vodom do željene konzistencije sosa.
Krčkajte još oko 5 minuta i sklonite sa vatre.

Umak od sira za kotlete

Začinjena zamena za odvratne sosove od paradajza i pečenja od belog luka.

Sastojci:

Topljeni sir - 1-2 kom.
Sušeno bilje (peršun, kopar, origano) - 1 kašičica. sa brdom.
Celer - 100 g.
Pšenično brašno - 2 kašike. l. bez tobogana.
Voda - 1-2 kašike.
Maslac - 50 g.
Ljuta paprika - četvrtina mahune.
Crni biber.
Sol.

kuhanje:

Topljeni sir narendajte na krupno rende, a celer na sitno. Čili papričicu sitno nasjeckajte.
Na puteru popržite celer sa čili papričicama. Povrće lagano posolite i začinite.
Postepeno dodajte pšenično brašno, sušeno bilje i pržite 5 minuta.
Ulijte vodu, prokuhajte i postepeno dodajte rendani sir uz stalno mešanje.
Nakon što se sir potpuno otopi, držite sos na vatri još 3-5 minuta i sklonite sa vatre.
Poslužite odmah sa kotletima.

Od svih jela od mesa najviše volim kotlete. Delikatna i mirisna pulpa od sočnog mesa, zapečaćena u zlatnu koricu, ukusan sos koji uspešno nadopunjuje i kotlete i bilo koji prilog - samo je mali deo svih onih lepih i ukusnih reči koje se mogu koristiti za kotlete. Svakako morate nabaviti ovaj recept za sočne i nježne kotlete sa umakom u tiganju. Dobro će doći više puta, pogotovo ako je već upleteno mljeveno meso.

Obično sam kuham mljeveno meso za kotlete (bilo, ili), ali ovog puta sam odlučio da pribjegnem uslugama mesnog odjela, gdje su uspješno pripremili mljeveno meso od odabranog komada svinjetine. I, znate, ispostavilo se da štedi mnogo vremena i truda.

Pa, pošto prisustvo mesa (ili mlevenog mesa) u kući dovodi do želje (ili potrebe) da se od toga skuha nešto ukusno i ne baš komplikovano, kotleti su najbolja ideja od svega što mi je palo na pamet pri tom vrijeme. I par riječi o sosu za kotlete. Obično samo pržim i dinstam kotlete, ili ih pržim i dodatno pečem u rerni dok ne budu pečeni. Ovoga puta odlučeno je kuhati sve iste omiljene kotlete, ali na nov način. Dobro nam je došao i recept za kuvanje kotleta sa umakom u tiganju. I opravdao se sto posto. Ovaj recept za kotlete sa umakom preporučujem apsolutno svima.

Sastojci:

800 g mljevenog svinjskog mesa
1 veliki luk
2 jaja
4 kašike kisele pavlake
2 kašike paradajz paste
500 ml vode
4 kašike brašna + još 1 kašika brašna
šećer
mljeveni crni biber
suncokretovo ulje

Kotleti sa umakom. Korak po korak recept sa fotografijom

Uzeo sam 800 g mljevenog svinjskog mesa (možete uzeti i 700 g i 1 kg). Ili sami skuhajte mleveno meso tako što ćete meso uvrtati u mašini za mlevenje mesa. Mleveno meso stavimo u činiju u koju ćemo kasnije dodati ostale sastojke.

U činiju sa mlevenim mesom dodajte dva jaja, dve kašike kisele pavlake (ukupno za ovaj recept je naznačeno 4 kašike pavlake, preostale dve će nam trebati za pripremu sosa za kotlete). Takođe posolite i pobiberite mleveno meso. Za sol će trebati oko 1,5 kašičice sa toboganom, biber - 0,5 kašičice. Oguljeni luk sitno iseckati i takođe dodati u mleveno meso. Ja sam luk samljela na rende. Ova blijedožuta kaša u sredini nadjeva je bivši luk.

Prvo kašikom, a zatim rukama umesite mleveno meso. U početku će konzistencija mljevenog mesa biti heterogena, ali s vremenom će mljeveno meso dobiti gustoću i ujednačenost. Po želji se može istući na stolu, pa će kotleti biti još mekši i pahuljasti.

U veliki tanjir stavljamo brašno, potrebno je za paniranje naših budućih kotleta u sosu. Rukama navlaženim u vodi skupljamo porcije mljevenog mesa i motamo ih u kuglu. Veličina takve lopte je poput mandarine srednje veličine. Zatim od kuglice oblikujemo duguljasti kotlet ili ga ostavimo kako jeste.

Buduće kotlete uvaljajte u brašno i prebacite na dasku. Za promenu odlučila sam da kotleti dam zaobljen oblik, pa sam samo malo spljoštila kuglice od mlevenog mesa pohane u brašnu.

Zagrejte tiganj sa 2-3 kašike suncokretovog ulja. Tek nakon toga stavite kotlete u tiganj i pržite ih dok ne porumene sa svake strane na srednjoj vatri. Od 800 g mljevenog mesa dobije se toliki broj kotleta koji jednostavno fizički ne može stati u jednu tepsiju. Stoga uslovno dijelimo praznine u dvije serije. Prvo ispecite prvu seriju kotleta, a zatim pređite na drugu.

Priprema umaka za kotlete. Da biste to učinili, uzmite 500 ml vode i dodajte 2 kašike paradajz paste i 2 kašike pavlake. Dodamo i kašiku brašna i dobro promešamo tečnost da se otarasimo grudvica brašna. Posolite (1 kašičica), dodajte šećer (1 kašika) i malo suncokretovog ulja (1 kašika). Ponovo sve izmiksajte.

Apsolutno svi kotleti dobro pristaju u tepsiju.

Sipajte pripremljeni sos, poklopite šerpu poklopcem i stavite na šporet da se krčka na laganoj vatri 25 minuta.

Umaci za jela od mesa, ribe i povrća su obavezni. Ovo posebno važi za ćufte. Postoji toliko mnogo načina da ih pripremite da ih je jednostavno nemoguće sve nabrojati. Umak za kotlete može biti napravljen od mliječnih proizvoda (pavlaka, pavlaka, mlijeko), paradajza, mješavine povrća, čak i voća i bobičastog voća. Za one koji vole ljutije - sos od belog luka ili sos sa senfom i hrenom. Mnogo sličnih umaka nudi italijanska i

Prije nego što dobijete svoje besplatne nove osnovne namirnice francuske kuhinje, potvrdite svoju adresu e-pošte ispod. Recepte iz ovog vodiča spremili smo u vašu kutiju za recepte za lak pristup kad god posjetite. Recepte iz ovog vodiča pohranili smo u vašu kutiju za recepte radi lakšeg pristupa u bilo koje vrijeme tokom vaše posjete. Uobičajeni prilozi su krompir, pire krompir, pomfrit, testenina ili krompir salata. Osim toga, istočnonjemačka verzija služi kao prilog za šnicle i gulaš od paradajza.

Klasični recept za sos za kotlete

Evo recepta za osnovni sos - bešamel sos, odnosno beli sos. U tiganju otopite komad maslaca od trideset do pedeset grama, na njemu propržite par kašika pšeničnog brašna nekoliko minuta, postepeno ulijte tri čaše mlijeka (sve vrijeme miješajući da se ne pojave grudvice), a zatim prokuhajte na lagano zagrijati oko pola sata. Zatim procijedite, posolite, pobiberite (najbolje njihovu mješavinu) i začine koje volite: muškatni oraščić, aleva paprika, sušeno bilje.

Jednostavan recept za kotlete sa umakom

Zagrejte ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Kotleti od funte sa mesarom za glačanje. Popečke posolite i pobiberite, osušite u razmućenim jajima, a zatim ravnomerno pospite prezlama. Stavite pljeskavice u tiganj i pržite do zlatno smeđe boje. Izvadite meso iz tiganja i ocedite papirnim ubrusima. Držite meso u rerni dok pravite sos.

Pitajte lokalne stručnjake za posebne savjete za putovanja!

Dodajte paradajz pastu i pečurke i dinstajte na laganoj vatri. Dodajte vino, vodu i začine; ostavite da se kuva oko 5 minuta. Pre serviranja prelijte šnicle. Ovaj njemački recept napisala je i distribuirala Cindy Hardy. Mi ćemo je pregledati i ako bude prihvaćena, objavite ovdje u ovoj hrani kao zbirku njemačkih recepata. Olakšavamo vam postavljanje pitanja o putovanju i dobivanje odgovora od lokalnog stanovništva i naših vlasnika nekretnina u Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj. Tako ćete dobiti jedinstvene savjete za putovanja prilagođene vašim potrebama.

Umak za kotlete sa preprženim brašnom

Drugi, ništa manje poznat, recept je kada se brašno prži na suvom tiganju dok ne postane kremasto. Tako se pravi crveni umak (zapravo je smeđi - od najsvjetlijeg do najtamnijeg, ovisno o preferencijama pojedinog jela). Kako je najbolji. Ali sa sirovim brašnom, sos će imati sirov ukus. Prženo suvo brašno najbolje je razblažiti mesnom čorbom.

Samo unesite svoje odredište u polje za pretragu i idite do vodiča po svom izboru. Odatle pronađite polje "Pitajte lokalnog", upišite svoje pitanje i pošaljite. Obično ćete dobiti 2-3 odgovora za manje od 24 sata. Za jagnjeću pljeskavicu stavite sve sastojke osim jagnjetine u tučak i tanjir. Sve janjeće pljeskavice natrljajte pastom i ostavite u frižideru najmanje sat vremena preko marinade. Stavite paradajz na lim za pečenje i na svaku polovinu nanesite mali štapić ulja. Zalijte crvenim vinskim sirćetom i pospite po smeđem šećeru, soli i biberu. Za janjeće kotlete, zagrijte veliki tiganj i dodajte ulje i puter nakon što dodate jagnjeće kotlete i pržite sa svake strane. Za zeleni sos pomiješajte sve sastojke u posudi. Za posluživanje stavite sporo pečeni paradajz na tanjire za serviranje i prelijte zelenim sosom. Stavite jagnjetinu pored paradajza i pospite tostiranim bademima. Poslužite krišku limuna sa strane. Pecite dok se skoro ne osuši, to će trajati 1-2 sata. . Namočenjem ljutike prije dodavanja brašna u masnoću u tiganju, dobićete divan suptilan ukus luka i mekanu teksturu.

Umak za kotlete - paradajz

Treća opcija od klasike - Na biljnom ulju popržite krupno nasjeckani bijeli luk sa malim komadom čili papričice. Zatim izvadite i beli luk i biber iz tiganja kako biste na ovom mirisnom ulju propržili paradajz (oparen i sa skinutom kožom). Na maloj vatri paradajz treba dinstati oko pola sata. Posolite i pobiberite, naravno, dodajte malo šećera ili par kašika džema (dobre su šljive, dobro će doći i citrusi, pogodan je i sirup od breskve ili ananasa). Ako je paradajz bio čvrst i zadržao ostatke oblika do kraja kuvanja, sos možete protrljati kroz sito. Na osnovu ovih recepata možete napraviti veliki broj vrsta umaka. Na primjer, dobro su se pokazali umaci od povrća ili voća i bobica. Ako su kotleti masni (svinjetina ili jagnjetina), onda su, pored ljutih, jako dobri slatko-kiseli umaci. Osnova je ovdje drugačija - ne brašno, već pasirano povrće, voće ili bobičasto voće. Da biste to učinili, voće se mora prokuhati u maloj količini vode i utrljati u blenderu ili sitom.

Paradajz sos za špagete

Malo vina uvijek učini sve boljim, a Madeira je divna za kuhanje. Ako niste iskusili, probajte! A dodatak timijana odražava pohane začine, donoseći klasičnu notu staromodnoj, tradicionalnoj hrani radi lakšeg jela. Kada servirate prženu hranu sa umakom, najbolje je prvo staviti sos na tanjir, a zatim na njega staviti prženu hranu. Ovo pomaže da kora ostane hrskava. Preostali sos možete dodati na sto ako neko želi da doda još.

Smeđa i bijela hrana je notorno dosadna za gledanje, pa je poslužite na šarenom tanjiru i obavezno ukrasite piletinu sjeckanim zelenim lukom za zanimljivost. Ovo možete poslužiti i uz povrće jarkih boja ili salatu da upotpunite svoj obrok.

Umak za kotlete - luk

Ovaj sos može da se čuva u staklenoj tegli u frižideru bukvalno mesecima. Za to će biti potreban kilogram, tri kašike maslinovog ulja, tri kašike šećera (možete ga zameniti i pekmezom), pola čaše suvog crnog vina, so, malo jabučnog ili vinskog sirćeta. Luk narežite na pola prstena i pržite na maslinovom ulju na srednjoj vatri da ne zagori. Dodajte so, šećer, pa vino i kuvajte na laganoj vatri oko pola sata. Promiješajte s vremena na vrijeme. Dodajte sirće i kuhajte još neko vrijeme dok ne bude potpuno providno. Umak postaje kao otopljena marmelada. Delicious! Preporučljivo je da zadržite ostatak. Takav umak možete zagrijati zajedno ili zasebno - u parnom kupatilu.

Nadam se da ćete uživati u ovom zalogaju iz mog djetinjstva uz naklon evoluciji mog kuhanja. Imate divan vikend! Upotreba kombinacije maslaca i maslinovog ulja podiže tačku dimljenja ulja i pomaže da se spriječi da zagori pri prženju. Ulje daje ukus, a maslinovo ulje je dobro za vas.

Umak od sira za ćufte

Pravljenje sosa prije prženja piletine može izgledati suprotno, ali je dvostruko korisno. Ako prvo napravite sos i držite ga toplim, piletina postaje vruća dok je servirate. A miješanje preostalog putera i smeđih komadića iz tiganja u umak daje vam isti okus kao da koristite kapi za njegovu pripremu. Sve pogodnosti bez ikakvih problema.

Umak za kotlete - brusnica

Trebat će vam dvije čaše smrznutih ili svježih brusnica, čaša šećera, čaša vode. Šećer i vodu kuvajte pet minuta. Brusnice odmrznite, pretvorite u pire u blenderu i kuhajte u sirupu oko pet minuta od trenutka ključanja. Kotleti sa umakom od brusnice ili brusnice dobijaju izuzetno svež, da tako kažemo, nepasirani izgled. Za ove umake prikladni su apsolutno svi prilozi.

Možete koristiti svoju standardnu mješavinu bezglutenskog brašna za pravljenje umaka ili bilo koje samostalno brašno bez glutena kao što je pirinač, amarant, kukuruzni škrob, krumpirov škrob, strijela itd. neka brašna bez glutena zahtijevaju više tekućine od drugih, pa po potrebi dodajte još pileće čorbe.

Ukusni umak za riblje kotlete

Pohani pileći kotleti sa Madeirom. Pripremite Madeira Gravi: Zagrijte ulje i maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Kada ulje zablista, dodajte nasjeckanu ljutiku i timijan i smanjite vatru na srednju. Kuvajte oko 2 minute ili dok ljutika ne omekša. Skinite lonac sa vatre, dodajte beli luk i kuvajte još 30 sekundi ili dok beli luk ne zamiriše. Kuvajte oko 2 minute ili dok brašno više ne miriše sirovo, već porumeni, neprestano miješajući. Polako sipajte temeljac, vino i kajmak, uz stalno mućenje. Nastavite sa kuvanjem uz stalno mućenje dok se ne zgusne i ne dobije kremu. Pomerite se nazad i zagrejte se. Pripremite pileća prsa: Stavite pileća prsa, jedno po jedno, u plastičnu vrećicu i istucite glatkom stranom batača za meso dok ne postane potpuno gusta. Ako vam grudi još uvijek imaju meke, možete ih ukloniti prije udaranja u prsa i kuhati ih zasebno. Kada spljoštite, prebacite prsa u pleh sa pergamentom. Nastavite sa preostalim komadima piletine. Ako pravite ovo jelo za djecu, možda ćete htjeti narezati pileće kotlete na trakice kako biste napravili pileće prste. Mališani ih vole i možda su skloniji da pojedu svu svoju piletinu kada mogu da je pojedu rukama! Stavite prezle u plitku, ravnu posudu i začinite timijanom, solju i biberom. U drugu plitku posudu stavljaju se razmućena jaja. Stavite obje ove posude pored peći. Umućena pileća prsa umočite u razmućeno jaje, a zatim u začinjene prezle. Istresite višak i vratite u lim za pečenje. Ponovite sa preostalim pilećim prsima. Skuhajte piletinu: U velikoj tavi zagrejte ulje i puter zajedno na srednjoj vatri. Oduprite se želji da pojačate vatru - ne želite da ulje izgori! Kada se puter rastopi, a puter vruć, hvataljkama dodajte piletinu u tiganj. Pazite da ostavite malo prostora između komada kako bi ulje i puter mogli mjehurići i obojeni rubovi. Kuhajte po potrebi, ako je potrebno, ili koristite drugi tiganj. Pecite dok ne porumeni sa prve strane, a zatim okrenite i pecite drugu stranu. Povremeno okrećite da obe strane ne zagore, piletina je gotova. Vrijeme će zavisiti od toga koliko tanko istučete piletinu i koliko je vruć tiganj. Mojoj je trebalo 10 do 12 minuta da se spremim. Prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom da se osuši i držite na toplom dok završite sa pečenjem ostatka piletine. Kada su sva piletina pečena i izvađena iz tiganja, u sos izstružite preostalo ulje i zapečene komade. Mutite dok se sve ne uključi. Ovi smeđi komadići će dodati kolosalan ukus umaku. Dodati brašno i umutiti dok ne postane glatko bez grudvica. . Ne možete prošetati nijednom ulicom u Americi, a posebno ovdje u Teksasu, i nećete naći mjesto gdje vam se prodaje nešto što je prženo.

Umak je povezni element svakog (da, apsolutno svakog!) jela. I neće vas iznenaditi da se uz kečap i majonez, svježe pržene kotlete mogu poslužiti s puno raznih umaka i umaka. Recepte nekih od njih podijelit ćemo s vama u ovom članku. Prema predloženim receptima, umake za kotlete možete poslužiti zasebno ili dinstati jelo u njima. Dakle, čitamo kako pripremiti sos za kotlete.

Ovisno o ulici, ovo možda nije nešto što zaista želite da stavite u usta, ali ipak postoji mogućnost. Kao i kod većine stvari u našoj poštenoj zemlji, ovdje se radi o kvantitetu u odnosu na kvalitet - možete pržiti bilo šta, ali je teško to ispraviti. I da vam kažem, dame i gospodo i svi između njih, to je sama definicija prava.

Šta će vam trebati da napravite pileće pržene svinjske kotlete sa strašću

Pileći prženi svinjski kotleti sa seoskom biljkom. Za svinjetinu: Stavite svinjski odrezak na voštani papir i poravnajte ga udaranjem oklagijom ili mesarom. Svaki svinjski kotlet premažite brašnom, zatim operite jaje, pa ponovo pobrašnite, a zatim gotov proizvod stavite na pleh. Napunite tiganj skoro do pola uljem i lagano zagrevajte na srednjoj temperaturi ili dok se ne zagreje. Pažljivo stavite svinjske kotlete u ulje - pazite da ne zagušite tiganj! - i pecite dok ne porumene sa svake strane. Kada je pečeno, izvadite ga iz ulja i stavite na nekoliko papirnih ubrusa da se ocijedi višak ulja. Za sos: Odbacite ulje za kuvanje i vratite šerpu u rernu. Pojačajte vatru na srednju i dodajte ulje. Nakon što ocijedite ulje, dodajte mlijeko, bijeli luk u prahu, luk u prahu i ruzmarin i promiješajte. Polako umutite pakovanje sosa i dovedite do ključanja. Kada sos počne da se zgušnjava, smanjite ga do vrenja i nastavite sa viskijem dok ne postigne željenu konzistenciju.

Potrudite se da vaše ruke budu uvijek čiste kako biste olakšali čišćenje!
Ponavljajte dok svi kotleti ne budu pokriveni.

Pripremite se za komplimente kada poslužite ove zlatno smeđe ćureće kotlete prelivene kremastim umakom.

Sos od pavlake sa šampinjonima za kotlete

Sastojci:

pečurke - 150 g;
pavlaka - 300 g;
luk - 1 kom.;
kopar - 1 grozd;
so, biber - po ukusu.

Kuvanje

Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Pečurke narežite na tanjire i stavite u tepsiju sa lukom. Sve pržimo dok vlaga ne ispari. Gotovo prženje možete odmah preliti kiselim vrhnjem, ili ga prethodno samljeti u blenderu. Spremno začiniti po ukusu i pomiješati sa sjeckanim začinskim biljem.

U srednjoj posudi umutite bjelanjke oko 30 sekundi ili dok ne postanu pjenasti. Stavite krušne mrvice na drugu srednje plitku posudu. Stavite smjesu brašna, smjesu bjelanca, krušne mrvice i veliki tanjir u nizu, montažna linija.

Jedan komad ćuretine umočite u mešavinu brašna, pretvorite u kaput i lagano otresite višak. Umočite u smjesu od bjelanjaka, pretvorite u sloj i ostavite da se previše cijedi. Umočite u smjesu za prezle, lagano premažite kako biste bili sigurni da imate dovoljno za svaku porciju i lagano otresite višak. Ponovite sa preostalom ćurkom. Pospite preostalom smjesom krušnih mrvica preko ćuretine. Lagano poprskajte obe strane ćuretine sprejom za kuvanje.

Ovaj sos je savršen za pileće i jetrene kotlete.

Recept za mlečni sos za ćufte

Sastojci:

brašno - 2 kašike. kašike;
puter - 4 kašike. kašike;
mleko - 2 kašike;
sol, biber - po ukusu;
muškatni oraščić - 1/4 kašičice;
žumanca - 1 kom.;
tvrdi sir - 80 g.

Kuvanje

U tiganju otopite puter i u njemu pržite brašno dok ne porumeni. Poprženom brašnu postepeno dodavati mleko, neprestano mešajući sos. Mliječni sos skuvajte dok ne postane gust, a zatim ga začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i rendanim tvrdim sirom. Žumance dolazi poslednje u sosu, mora se brzo pomešati sa ostalim sastojcima da ne bi došlo do zgrušavanja.

Gotovi mlečni sos je idealan za meso i.

Azijski sos za riblje kotlete

Sastojci:

sirće - 1 kašika. kašika;
soja sos - 3 kašike. kašike;
šećer - 6 kašika. kašike;
skrob - 2 kašike. kašike;
voda - 1 kašika;
ljuti sos - 1 kašičica.

Kuvanje

U posudi pažljivo pomiješajte škrob sa toplom vodom tako da u otopini ne ostanu grudvice. U šerpu sipajte sirće i soja sos, dodajte šećer, ljuti sos ili čili papričicu po ukusu, a na kraju izlijte rastvor škroba. Kuhajte sos na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno mešanje.

Slatko-kiseli sos poslužite uz kolače od ribe na pari ili pržene, ili bilo koja jela od morskih plodova.

Sos za ćufte sa testeninom

Sastojci:

ružmarin - 4 grane;
krekeri - 12 kom.;
Dijon senf - 2 kašičice;
mljevena junetina - 500 g;
sušeni origano - 1 kašičica;
jaje - 1 kom.;
sol, biber - po ukusu;
maslinovo ulje;
bosiljak - 1 grozd;
luk - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
paradajz u sopstvenom soku - 800 g;
balzamiko sirće;
paste.

Kuvanje

Uklonite listove grančica ruzmarina i nasjeckajte ih. Krekere sameljite u blenderu. Pomiješajte krekere sa mljevenim mesom, ruzmarinom, senfom i origanom. U mleveno meso umutimo jaje, posolimo i pobiberimo. Vlažnim rukama oblikujemo kotlete od mljevenog mesa, prelijemo ih uljem i stavimo u hladnjak.

Luk i beli luk iseckati i pržiti do zlatne boje na velikoj količini maslinovog ulja. Dodajte paradajz u sopstvenom soku i umesite ga kašikom.

U posebnom tiganju pržite kotlete do zlatno smeđe boje. Kotlete prebacimo u sos, smanjimo vatru i poklopimo. Skuvajte testeninu u posoljenoj vodi. Čim je tjestenina gotova, prebacite je u tepsiju sa kotletima i sosom, dodajte par kapi balzamiko sirćeta za ukus i dobro promiješajte.

Fini kotleti sa mirisnim sosom i ukrasom gotovi su za manje od 30 minuta. Poslužite ih posute nasjeckanim bosiljkom i naribanim parmezanom, poprskane kapljicom maslinovog ulja.

U kontaktu sa

Teško je naći domaćicu koja ne kuva ćufte. Ovo jelo od mljevenog mesa ili ribe je univerzalno, gotovo ga svi vole, ide uz bilo koji prilog. Uz mirisni umak postat će još sočnije, ukusnije, mirisnije. Sos za kotlete ne samo da ih čini sočnijim, već im daje i dodatne note ukusa, čineći ih još ukusnijim. Čak i neiskusni kuhar može pripremiti takav dodatak glavnom jelu, poštujući tehnologiju i recept.

Tehnološke karakteristike

Iskusni kuhari kažu da je sos za kotlete teško pokvariti mijenjajući recept po svom ukusu. Kršenje tehnologije kuhanja i nepoznavanje nekoliko jednostavnih pravila može dovesti do katastrofalnih rezultata.

Sos za kotlete može imati različitu namjenu. U njemu se proizvodi mogu dinstati kako bi dobili sočnost i mekoću. Prilikom serviranja mogu sipati kotlete sa prilogom. Umak se može poslužiti zasebno sa kotletima, sipati u sosac. Njegova optimalna konzistencija ovisi o namjeni sosa. Većina recepata se fokusira na korištenje tekućih začina za pljeskavice kao umaka. Za dinstanje je poželjna tečnija konzistencija, za serviranje u soscu - gušća. Možete ga prilagoditi po svom ukusu, smanjivanjem ili povećanjem količine brašna, škroba, prokuhavanja hrane više ili manje.
Kotleti nemaju uvijek isti sastav. Umak se bira za kotlete, uzimajući u obzir od kojeg su proizvoda napravljeni. Sos na bazi paradajza je pogodan za mesne kotlete, recept sa pečurkama ili sirom vredi pogledati za piletinu, sos na bazi pavlake, pavlake, vina odlično se slaže sa ribom, kotleti od povrća su ukusni sa pavlakom, pavlakom i sosom od paradajza .
Paradajz se, kada se koristi za sos, oguli, a sjemenke se ogule ili protrljaju kroz sito kako nepotrebni dodaci ne bi učinili konzistenciju umaka neujednačenom i neugodnom. Stepen sjeckanja povrća i ostalih komponenti sosa može ovisiti o tome kakav rezultat želite na kraju dobiti. U nekim slučajevima komadići gljiva, paradajza, bijelog luka ne pokvare okus sosa, već ga čine još sočnijim i mirisnijim.
Grudvice nastale dodavanjem brašna ne mogu poboljšati ukus umaka. Ako se njihov izgled nije mogao izbjeći, prebrišite sos kroz sito i vratite na šporet da proključa.

Ne postoji jedinstvena tehnologija za pravljenje sosa za kotlete - proces zavisi od specifičnog recepta. Prije nego što počnete kuhati, nije dovoljno provjeriti prisutnost svih proizvoda koji čine začin, već morate pažljivo proučiti upute za pripremu umaka. Tada će rizik od greške biti minimalan.

Paradajz sos za ćufte

luk - 100 g;
beli luk - 3 čena;
brašno - 50 g;
šargarepa - 100 g;
paradajz pasta - 30 ml;
juha ili voda - 0,25 l;
biljno ulje - po potrebi;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk oljuštite, narežite na sitno.
Šargarepu oguliti, iseckati na rende.
Beli luk nasjeckajte što sitnije nožem.
U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk dok ne porumeni.
Dodati šargarepu, pržiti dok ne omekša.
Dodati brašno, promešati.
Dodajte paradajz pastu, dinstajte povrće minut.
U tankom mlazu sipajte vodu ili čorbu, mutite sos pjenjačom da se ne bi stvorile grudvice.
Dodajte beli luk, posolite i začinite sos po ukusu. Kuvajte, mešajući, dok ne postigne željenu konzistenciju.

Sos pripremljen po ovom receptu je univerzalan. Može se poslužiti uz mesne i riblje kotlete, kao i posne proizvode na bazi žitarica i povrća. Najskladniji spoj umaka od paradajz paste i prženog povrća je sa kotletima od mlevenog mesa.

Paradajz-pavlaka sos

pileća juha - 0,5 l;
paradajz pasta - 50 ml;
pavlaka - 120 ml;
biljno ulje - 20 ml;
brašno - 50 g;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Sipajte čašu hladnog bujona u činiju.
U njemu razblažite brašno.
Dodajte pavlaku. Mikserom pretvoriti u homogenu masu.
Preostalu juhu zagrijte, u njoj razrijedite paradajz pastu.
U čorbu pomiješanu sa paradajz pastom u malim porcijama počnite unositi mješavinu od čorbe, brašna i pavlake. Nakon dodavanja svake porcije, umutite sos pjenjačom da dobije ujednačenu konzistenciju.

Ljubitelji hrane će sigurno obožavati ovaj sos. Ako niste jedan od njih, recept možete poboljšati dodavanjem bilja i začina u umak. Umak je univerzalan, ali pogodniji za mesne kotlete. Ako ga želite poslužiti s mljevenim ribljim proizvodima, preporučljivo je čorbu u sastavu zamijeniti vodom. Na sličan način možete pripremiti i sos samo od kisele pavlake, shodno tome povećavajući njegovu količinu.

Sos od pečuraka za ćufte

luk - 100 g;
masna krema - 0,35 l;
svježe gljive, vrganji ili šampinjoni - 0,5 kg;
puter - 40 g;
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte.
Vrganje operite, zalijte vodom i kuhajte 15-20 minuta. Ocijedite u cjedilu, pustite da voda ocijedi, narežite na male kockice. Ako koristite šampinjone, ne možete ih prethodno kuhati, samo ih narezati na kockice ili tanjure.
Otopite puter, na njemu propržite luk i šampinjone. Treba ih pržiti dok u gljivama ne bude viška vlage.
Stavite sadržaj tepsije u blender i izmiksajte.
Dobijenu masu posolite i popaprite, razrijedite vrhnjem.
Sipajte u šerpu, zakuhajte i dinstajte 10-15 minuta dok sos ne dobije optimalnu konzistenciju.

Umak se odlično slaže sa goveđim kotletima, živinom, miješanim mljevenim mesom. Umak možete poslužiti i sa kotletima od povrća, a da ne zaboravite da nije posan.

Umak od žumanca za riblje kotlete

žumanca - 3 kom.;
voda - 180 ml;
puter - 40 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Otopite puter do tečnosti.
Odvojite žumanca od belanaca. Proteini nisu potrebni, žumanca treba pomiješati sa kuhanom, ali ohlađenom na sobnu temperaturu vodom, umutiti pjenjačom.
Stavite posudu sa žumancima u vodeno kupatilo. Zagrijati mućenjem.
Bez prestanka tučenja i bez vađenja posude sa žumancima iz vodene kupelji, dodajte puter, sol, začine.
Kada se sos dobro zgusne, izvadite ga iz vodenog kupatila, sipajte u sosac.

Umak pripremljen po ovom receptu služi se isključivo za riblje kotlete.

Azijski sos za riblje i pileće kotlete

voda - 0,25 l;
soja sos - 60 ml;
jabukovo sirće (6 posto) - 30 ml;
škrob - 30 g;
šećer - 100 g;
ljuta paprika sos - 5 ml.

Način kuhanja:

U činiji pomiješajte sirće, soja sos, šećer, ljute začine. Razblažite sa pola čaše vode. Sipajte u šerpu.
Posebno razmutite skrob sa preostalom hladnom vodom.
Zagrijte smjesu u loncu.
Postepeno dodavati skrob, kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Pikantni slatko-kiseli sos, tipičan za azijsku kuhinju, odlično se slaže sa ribljim, pilećim i svinjskim kotletima.

Sos od sira za kotlete

korijen celera - 100 g;
topljeni sir - 150 g;
voda - 0,4 l;
brašno - 35 g;
puter - 50 g;
ljuta paprika - 10 g;
sol, sušeno bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu.
Sir sameljite na rende. Lakše ćete to učiniti ako sir prvo stavite u zamrzivač na pola sata.
Sir u malim porcijama uronite u vodu i miješajte dok se sav ne otopi.
Vodu sa otopljenim sirom ohladite na sobnu temperaturu.
Celer oguliti, izrendati na sitno.
Papriku nasjeckajte što sitnije.
Otopite puter, na njemu propržite korijen celera i kriške paprike dok ne omekšaju.
Pospite brašnom, promiješajte.
Dodajte zelje. Ponovo promiješajte.
Postepeno, neprestano mutite sos pjenjačom, dodajte vodu sa razrijeđenim sirom. Krčkajte nekoliko minuta dok sos ne dobije odgovarajuću konzistenciju.

Izvrstan sos po ovom receptu bit će odličan dodatak kotletima, bez obzira od kakvog su mljevenog mesa. Umak će jelu dati delikatan kremasti ukus sa začinjenim biberom u zrnu.

Umak za kotlete može se pripremiti na bazi čorbe, pavlake, vrhnja, rjeđe se voda koristi kao tečna baza. Za kiselost sosu može se dodati paradajz pasta, sitno iseckano kiselo povrće. Sos dobija delikatan ukus kada mu se dodaju sir i pečurke. Pikantni začini, paprika će dati sosu pikantan ukus. Odabir umaka ovisi o tome od čega je mljeveno meso: neke tečne začine su pogodne za riblja jela, druge se bolje slažu s mesnim jelima, a treće su dobre uz proizvode od mesa peradi.