Vrganji: recepti za kuhanje jela od gljiva.

Svježe vrganje se dobro operu u hladnoj vodi i kuhaju - minuta, redovno uklanjajući pjenu.
Vrganje kuvajte u sporu šporetu nekoliko minuta na režimu "Pečenje".
Vrganje kuhajte 20 minuta prije prženja.

Kako kuvati vrganje

Supa od vrganja

Recept za supu od vrganja
Pečurke skuvajte u dosta slane vode, uklanjajući pjenu. Dodajte biber, lovorov list i začinsko bilje. Ogulite krompir i šargarepu. Krompir narežite na kockice, šargarepu naribajte na krupno rende, protrljajte ili zgnječite bijeli luk. Dodajte povrće u šerpu i promešajte. Dodajte cijeli luk. Kuhajte još 10 minuta, luk izvadite iz tiganja. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Kako kiseliti vrganje

Recept za kisele vrganje
Pečurke sortirajte, očistite i operite, narežite velike vrganje. Kuvajte u dosta vode 50 minuta, miješajući i uklanjajući pjenu. Dodati začine i sirće, kuvati još 10 minuta. Gotove vrganje prebacite u tegle, prelijte juhom. Ohladite i zatim čuvajte na hladnom mestu.

Kako sušiti vrganje

Kako sušiti vrganje u rerni
Pečurke očistite, operite i malo osušite. Vrganje stavite na papir za pečenje – male stavite cijele, a velike narežite na komade. Temperatura za sušenje vrganja u rerni je 50 stepeni, pečurke je potrebno sušiti sa otvorenim vratima.

Prednosti vrganja
Prednosti vrganja su zbog sadržaja vitamina B (ćelijsko disanje, proizvodnja energije), C (održavanje imuniteta), D (zdravlje kostiju i zuba), vitamina E (zdravlje krvnih sudova) i nikotinske kiseline (redox procesi tijelo).

Kalorija vrganja - 20 kcal / 100 grama.

Kako posoliti vrganje

Kako posoliti vrganje
1. Ogulite, isperite i kuhajte vrganje 15 minuta u emajliranoj šerpi, povremeno uklanjajući pjenu.
2. Pripremite salamuri: zakuhajte vodu, posolite, dodajte lovorov list, crni biber u zrnu, karanfilić, kopar.
3. Kuvane vrganje propasirati kroz cjedilo u tegle, posuti solju, preliti salamurinom i staviti na hladno mjesto.
4. Ovako usoljeni vrganji će biti potpuno gotovi za mjesec dana.
Savjet: za soljenje koristite male staklenke da kada skuvate jelo, odjednom nestane cijela tegla.

Salata sa kuvanim vrganjem

Kako skuvati salatu od vrganja
1. Vrganj skuvati i isjeći.
2. Crni luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte.
3. Narežite krastavce.
4. Pomiješajte pečurke, krastavce, začinsko bilje i luk.
5. Tvrdo skuvajte jaja.
6. Beli hleb narežite na kockice od oko 1 centimetar.
7. Od hleba pržite krekere. Prilikom prženja treba ih redovno miješati da se ne osuše ili pregoreti i malo posoliti.
8. Za preliv za salatu umutiti so, aleve paprike i limunov sok sa pavlakom.
9. Lagano stavite listove zelene salate na ravan tanjir ili posudu.
10. Stavite mješavinu šampinjona u tobogan na listove.
11. Oko i na salatu rasporedite četvrtine jaja i krutone.
12. Prelijte salatu dresingom i promiješajte.

Fkusnofakty

Vrganji su jedne od najkorisnijih gljiva u porodici gljiva. Vrganj se preporučuje osobama sa dijabetesom. A takođe i za prevenciju onih koji imaju bubrežne bolesti i plus jača nervni sistem. Vrganje u svom jelovniku često koriste vegetarijanci i ljudi koji poste. Ako znate kako pripremiti gljive za zimu, imat će se čime iznenaditi rodbinu i goste, ukusna užina će biti spremna.

Prvo što treba uraditi prije kiseljenja gljiva je da ih dobro pripremite:

• pečurke se dobro operu pod mlazom vode, uklanjajući četkom prljavštinu i pijesak. Ako se pijesak i prljavština ne isperu četkom, vrganje morate potopiti u hladnu vodu 15 minuta, ali ne više, a ne, tada se gljive pogoršavaju i nabubre.
• pečurke se obrađuju, čiste, odrežu na dnu buta. Možete kiseliti samo klobuke šampinjona, zatim se krakovi odrežu i od njih se pravi drugo jelo.
• loši vrganji se bacaju, ako ih ima, oštećena mjesta se uklanjaju. Velike pečurke se iseku na jednake delove. Svi ovi manevri moraju se obaviti brzo, inače će gljive potamniti od kontakta sa zrakom.
• prije mariniranja, šampinjoni se prokuvaju. U vrijeme kuhanja morate pažljivo pratiti pjenu koja se stvara tokom kuhanja, mora se ukloniti. Čim pečurke potone na dno tepsije, vade se iz rerne i voda se ocijedi.
• pečurke se pakuju u sterilisane tegle.

Prilikom kiseljenja gljiva treba se striktno pridržavati recepta. Ako je sastojaka malo ili obrnuto mnogo, to će uticati na ukus i njihovo skladištenje.

Recept za kisele vrganje za zimnicu

Sastojci:

• pečurke 1 kilogram
• litar vode za piće
• sol - dvije supene kašike
• šećer - dve supene kašike
• sirće 9% - 125 ml
• karanfilić - 3 kom.
• lavrushka - 2 kom.
• biber u zrnu - 10 kom.

Kako kiseliti vrganje korak po korak recept:

1. Vrganje obraditi, očistiti, oprati, iseći na komade. Stavite u vodu i kuhajte 25 minuta, uklanjajući pjenu, čim vrganj potone, vodu morate ocijediti.
2. Vrganje stavite u cjedilo tako da sva voda bude staklena.
3. Pečurke oprati pod mlazom vode, preliti vodom i kuvati 10 minuta.
4. Dodajte so, šećer, sirće i kuvajte još 25 minuta.
5. Vruće pečurke rasporedite u sterilisane tegle
6. Pečurke prelijte slanom vodom, potpuno napunite teglu.
7. Nakon toga zarolajte tegle, umotajte ih u toplotu, trebalo bi da se ohlade.

Kako se banke ohlade, pre zime se premeštaju na tamno hladno mesto. Ovaj recept je pogodan za ljubitelje klasičnih jela. Oni koji vole originalne praznine imaju druge mogućnosti.

Recept za kisele pečurke za zimu - vrganji sa belim lukom i cimetom

Sastojci:

• pečurke - kilogram
• litar vode
• biber u zrnu -10 kom.
• sirćetna esencija - 70%
• lavrushka - 3 kom.
• karanfilić - 5 kom.
• beli luk - 3 čena
• sol - dvije supene kašike
• šećer - dve supene kašike
• luk - glavica

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama:

1. Sterilizirajte tegle i poklopce.
2. Pečurke se očiste, operu od zagađenja, iseku na komade, stave u lonac.
3. Pečurke se kuvaju, uklanjajući penu dok ne omekšaju, zajedno sa oljuštenim lukom. Nakon prokuhanja gljive treba ih oprati u cjedilu pod tekućom vodom, nakon čega voda treba ocijediti, luk i čorba više neće biti potrebni.
4. Za pripremu marinade potrebno je uzeti litar vode, dodati joj karanfilić, biber, peršun, sol i šećer. Pustite da proključa.
5. Pečurke se potapaju u kipuću marinadu i kuvaju oko 10 minuta.
6. Oguljeni beli luk seče na ploške i dodaje se pečurkama. Kuvati 6 min.
7. Sipajte esenciju sirćeta i kuvajte još 4 minuta, isključite.
8. Stavite pečurke u tegle.
9. Marinada treba da proključa, a kipuću marinadu preliti preko pečuraka.
10. Tegle zarolajte, izolujte ih ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Ovako kiseli vrganji su mirisni zbog kombinacije cimeta i belog luka. Dok servirate gljive za stol, preporučuje se da ih prelijete biljnim uljem.

Ukiseljene vrganje za zimu bez sirćeta

Sastojci:

• pečurke - 2 kg
• voda - 4 l
• šećer - supena kašika
• limun - 4 gr.
• lavrushka - 2 kom.
• kamena so - kašika
• aleva paprika sa graškom - 10 kom.

Kako kiseliti vrganje kod kuće:

1. Pečurke pripremite, operite, ogulite, narežite na jednake komade.
2. Ulijte vodu, posolite, prokuvajte.
3. Čim voda počne da ključa, uklonite penu. Kuvajte dok pečurke ne potone na dno šerpe.
4. Pečurke prebacite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri, nije potrebno ispirati.
5. Pripremite tegle, potrebno ih je sterilizirati, koristite poklopce koji vam odgovaraju, ali bolje je koristiti plastične, jer ovaj recept nije pogodan za zimu.
6. U šerpu sipajte dva litra vode, dodajte šećer, cimet, peršun i biber. Prokuhajte marinadu
7. Kada provri, stavite pečurke i kuvajte još 15 minuta.
8. Dodajte limun i nakon 2-3 minuta stavite pečurke u tegle.
9. Vrganje u staklenkama nabijte kašikom i prelijte kipućom marinadom.
10. Zatvorite tegle i sačekajte da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja stavite u frižider.

Ukiseljene pečurke po ovom receptu imaju neobično blag ukus i začinjenu aromu. Loša strana ovog recepta je što ga morate čuvati na hladnom mjestu.

Koji god recept da se koristi, morate zapamtiti da se pečurke mogu jesti tek nakon mjesec dana.

Recept za kisele vrganje korak po korak

Za jednu porciju gljiva nam je potrebno:

• 1l. voda,
• 85 g soli
• 1 prstohvat mljevenog cimeta i 1 dl.
• 9% sirćeta je za salamuru.
• lovorov list - 1 kom.,
• crni biber i piment grašak - 5 kom.,
• karanfilić - 2 kom.,
• grančica kopra
• 3 čena belog luka.

Kako kiseliti vrganje za zimu, korak po korak recept:

Prije kuvanja, pečurke pažljivo očistite, dobro operite i narežite na komade po vašem ukusu. Mlade pečurke su najprikladnije za kiseljenje, a one "starije" vrganje se mogu i isjeći, u porcije staviti u vrećice i zamrznuti da se napravi supa ili sos od gljiva. Velike pečurke se takođe mogu osušiti i zatim koristiti kao začin za supu, ali ih je tada, nakon sušenja, najbolje samljeti u mlinu za kafu.

1. Za početak zakuhajte 1 litru vode i ulijte 85 g soli - to će biti naš salamuri. Trebalo bi da ima veoma slan ukus. Začine se moraju saviti u posudu i preliti kipućom vodom 10 minuta.
2. Zatim prelazimo na pripremu samih gljiva. Oprane i nasjeckane šampinjone stavimo u šerpu i ulijemo salamuri. Ne morate sipati previše salamure, dovoljno će biti da se tava napuni za trećinu.
3. Pečurke u salamuri moraju se dovesti do ključanja i kuhati 5 minuta. Probajte salamuru, posolite ako je potrebno, trebalo bi da bude viskozne konzistencije.
4. Na dno tegli stavljamo začine, zatim pečurke i sve nalijemo procijeđenim salamureom. Pokrijte poklopcima i ostavite da se steriliše 15-20 minuta.
5. Nakon toga dodajte cimet i sirće, po potrebi dolijte vrućim salamureom. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Marinirani vrganji za zimu jednostavan recept

Došla je jesen - najbolje vrijeme za tihi lov. Za one koji imaju sreću da uberu mlade vrganje, predstavljamo recept za kiseljenje ovih divnih gljiva.

Za 1,5 litara šampinjona potrebno nam je:

• 1 l. voda,
• 4 tsp sol,
• 3 tsp sahara,
• 2 tsp 70% sirćetne kiseline,
• lovorov list,
• grašak crnog i pimenta,
• karanfil,
• 3 čena belog luka
• 2 žlice. l. kuvano biljno ulje

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama:

1. U početku, gljive se moraju dobro očistiti i oprati. Ako su vrganji vrlo mladi, malih dimenzija, nema potrebe da ih sečete. Ako ima većih primjeraka, izrežite po želji.
2. Pečurke je potrebno skuhati u blago posoljenoj vodi, tokom kuvanja je potrebno ukloniti pjenu, da vrganji ne potamne, najbolje ih je baciti u kipuću vodu. Nakon 10 minuta, procijedite gljive kroz cjedilo i isperite.
3. Pripremite salamuri: u vodu dodajte sve potrebne začine i prokuhajte, a zatim prokuhajte 10 minuta.
4. Zatim u pripremljenu marinadu dodajte kuvane pečurke i sve zajedno kuvajte 15-20 minuta, skinite šerpu sa šporeta i dodajte sirće.
5. Vruće šampinjone stavite u prethodno sterilisane tegle i prelijte prokuhanim uljem. Zarolajte sterilizovanim poklopcima i ostavite da se ohladi, umotajte u ćebe. Čuvajte zajedno na mestu gde je temperatura nešto niža od sobne, ali ne hladno.

Posluživanje takvih gljiva je najukusnije sa lukom i začinjeno suncokretovim uljem, a po ukusu možete dodati i sirće. Ovako nevjerovatno jelo bit će zapanjujuće nenadmašan dodatak svakom stolu.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Apsolutno svaka domaćica, bez obzira da li je početnica ili već "profesionalac", uživat će u komplimentima gostiju ili samo voljenih za frazu: "Sama sam ga marinirala" ... Uostalom, i najneiskusniji će nosite se s ovim receptom za vrganje marinirane za zimu.

Recept je pogodan za bilo koju gljivu, ali vrijedi ga točno slijediti kako biste održali ispravne proporcije.

Za kuvanje će vam trebati:

• pečurke - 1 kg,
• topla voda - 1l,
• soli i šećera po 2 kašike,
• lovorov list,
• karanfil,
• crni biber u zrnu
• sirćetna esencija - 1 dess. kašika (ili 0,5 šolje 9% stonog sirćeta).

Kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije

Ne treba odlagati čuvanje gljiva (maksimalno, mogu ležati sat i po).

1. Za početak treba pažljivo sortirati gljive i odabrati one najbolje za kiseljenje, narezati na komade, isprati u hladnoj vodi.
2. Zatim, gljive treba preliti kipućom vodom i kuhati na vatri, kuhati ne više od 5 minuta. Nakon toga vrganje treba oprati u hladnoj vodi kako bi zadržali svoje korisne tvari.
3. Za kuhanje marinade: šećer i sol, 3 karanfilića, 2 lista lovora, 10 zrna bibera i sirće.
4. Vrganji se potpuno napune litrom kipuće vode i kuhaju sa začinima 10 minuta.
5. Nakon što šampinjonima dodate šećer i sol, kuhajte gljive u marinadi oko 15 minuta na laganoj vatri.
6. Posljednji korak je slaganje šampinjona u tegle u koje vrijedi uliti sirće. Zatim se tegle moraju dobro zatvoriti limenim poklopcima kako ne bi ulazio zrak i ne bi istjecala salamura, a zatim okrenite tegle naopako i umotajte ih u nešto toplo.

Prije zime, gljive treba ostaviti na hladnom mjestu kako bi se u potpunosti formirale. Prije posluživanja gljive je poželjno začiniti biljnim uljem ili domaćom pavlakom. U jelo možete dodati svježe začinsko bilje i svježi luk.

Nakon što pripremite sve gore navedene recepte, ne samo da ćete moći iznenaditi sve koje želite, već ćete i stvoriti nenadmašan utisak o tome kako ste dobra domaćica. Uostalom, upravo ovi recepti jasno pokazuju koliko dobro znate kuhati i stvarati nevjerovatna remek-djela!

Postoji ogroman broj drugih, ništa manje zanimljivih i ukusnih recepata za zimnice, koje smo također podijelili s vama na našoj web stranici - i, i mnoge druge.

Vrganji su ukusne i zdrave gljive. Čak i najneiskusniji berači gljiva lako ih razlikuju od drugih po karakterističnom tamnosmeđom šeširu i debeloj stabljici prekrivenoj karakterističnim smeđim ljuskama.

Vrganje možete sakupljati gotovo cijelu toplu sezonu. Pojavljuju se odmah nakon što trešnja procvjeta i "ispuzaju" iz zemlje do prvih oktobarskih mrazeva. Leptire možete pronaći u svijetlim listopadnim šumama, često u šumama breze. Otuda, inače, njihov glavni naziv - vrganji.

Sastojci:

Kako pržiti vrganje

1 . Očistite pečurke od šumskih ostataka i zemlje, isperite i osušite na krpi.

2 . Pečurke narežite na kriške debljine 0,5-0,7 ml. Ako su vam gljive male, pokušajte ih izrezati, uhvativši klobuk i nogu, kako bi vrganji izgledali ukusnije u gotovom jelu.

3 . Na zagrejanom biljnom ulju propržite čen belog luka do zlatno smeđe boje. Izvadite beli luk. Na dobivenom mirisnom ulju od bijelog luka pržit ćemo vrganje - to je jedna od tajni ukusnog kuhanja gljiva.

4 . Pečurke stavite u tiganj i pržite ispod poklopca, na srednjoj vatri, dok tečnost potpuno ne ispari.

5. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.

6 . Dodati luk pečurkama, promešati, pojačati vatru i pržiti dok se luk ne skuva.

Ukusni prženi vrganji su gotovi

Prijatno!

Suptilnosti pripreme vrganja za prženje

Za svježe vrganje nije potrebna posebna priprema prije prženja. Dovoljno ih je oprati od zemlje, prljavštine i šumskih ostataka. Iako, još uvijek postoje neke nijanse.

Vrijedi početi s najvažnijim pitanjem - namakanjem. Nakvasiti ili ne smočiti vrganje prije prženja? Ovdje se mišljenja različitih stručnjaka razilaze. Netko vjeruje da to uopće nije potrebno, dok drugi insistiraju ne samo na namakanju, već i na kuhanju gljiva prije prženja. Šta se može reći o ovome? Kao i obično, obe strane su u pravu. Ako se vrganji sakupljaju samostalno, dovoljno ih je jednostavno oprati. Ako je porijeklo šampinjona nepoznato, onda ima smisla igrati na sigurno i potopiti tikvu od maslaca u slanu vodu, ili bolje, lagano je prokuhati. Na ovaj način se može izbjeći trovanje.

Postoji još jedna situacija u kojoj vrganje treba natopiti i prokuhati. Činjenica je da u procesu toplinske obrade tjestenina potamni, što donekle kvari estetski izgled gotovog jela. Suočavanje s ovom "nevoljom" je prilično jednostavno. Da biste to uradili, prelijte pečurke vodom, prokuhajte, uklonite penu, u šerpu sipajte malo limunske kiseline i kuvajte oko 20 minuta, a zatim vrganje stavite u cjedilo i pustite da tečnost ocedi. Ovako pripremljene pečurke mogu se odmah pržiti ili pakovati u vrećice i slati u zamrzivač do „boljih vremena“.

Ono na šta još vrijedi obratiti pažnju je boja nogu i veličina vrganja. Što je gljiva starija, to je veća i tamnija noga. U tome, naravno, nema ništa loše. Samo što su noge starih gljiva prilično žilave i bolje ih je ne koristiti za prženje. Ali bacanje ovog dijela gljive također se ne isplati. Mogu se zamrznuti ili sušiti. Zimi od takvih zalogaja možete skuhati divnu juhu. Ili možete jednostavno samljeti osušene noge u prah i koristiti kao mirisni začin.

I poslednji. Vrganje je poželjno kuhati odmah nakon berbe. U suprotnom će se jednostavno pogoršati.

Vrganji prženi sa krompirom

Mnogi ljudi vole ovo jelo. I nevjerovatno je jednostavan za pripremu. Štoviše, za prženje možete koristiti i svježe vrganje i smrznute. Osim pečuraka, za ovu porodičnu večeru će vam trebati luk, so, ulje i, naravno, krompir.

Odmah savjet: ako treba pržiti smrznute gljive, onda ih ne biste trebali odmrznuti. Bolje je odmah staviti proizvod u tepsiju.

Pa počnimo. Sipajte malo ulja u tepsiju. Kada se zagrije, stavite vrganje u šerpu, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje. Vrijedi znati da gljive oslobađaju veliku količinu tekućine i da će se dinstati, a ne pržiti. Zato nakon 20 minuta skinite poklopac i pržite gljive dok većina vlage ne ispari.

Nakon toga se pečurkama može dodati sitno nasjeckani luk. Sve zajedno treba pržiti dok luk ne omekša. Sada možete u tepsiju staviti krompir prethodno isečen na kockice. Nakon toga, vatru se odmah mora pojačati da krompir malo porumeni. Zatim se vatra mora smanjiti na srednju i kuhati jelo dok se kriške krompira ne pokriju koricom. Sada ostaje da jelo bude spremno na minimalnoj vatri. Pržene vrganje sa krompirom poslužite bolje vruće.

Prženi vrganji, recept sa lukom

Vrganji prženi sa krompirom su izuzetno ukusni. Ali pravim "klasikom" ruske kuhinje mogu se smatrati ove gljive pržene s lukom. Inače, ovo jelo mogu jesti čak i oni ljudi koji aktivno prate svoju težinu. Uostalom, njegov kalorijski sadržaj ne prelazi 50 kcal.

Za pripremu takvog ručka/večere potrebne su vam samo same gljive, luk, sol i ulje.

U tiganju dobro zagrijati ulje i u njega staviti vrganje. Kada su gljive lagano pržene i puste vlagu, možete im dodati luk narezan na pola ili četvrtine kolutića. Nakon toga mješavinu luka i šampinjona lagano posolite i pržite dok sva tečnost ne ispari, a luk ne omekša i porumeni. To je to, šik ručak ili večera je spreman! Kao prilog možete poslužiti krompir ili heljdu. Iako će ići i pirinač, i salate od povrća, i tjestenina.

Vrganji i vrganji u tiganju sa pavlakom

Ali za pripremu prženih vrganja sa pavlakom, osim samih gljiva, luka, soli i putera, trebat će vam i pavlaka, šargarepa i peršun.

Kuvanje ovog jela također treba započeti zagrijavanjem ulja. Nakon toga u tiganj treba staviti sitno nasjeckani luk i šargarepu. Po želji, šargarepu se ne može rezati, već trljati na velikoj sjeckalici. Kada se povrće proprži dok ne omekša, možete mu dodati seckane vrganje. Sadržaj tiganja odmah posoliti i poklopiti da se krčka oko 20 minuta uz redovno mešanje. Potom možete dodati kiselu pavlaku u tiganj i nastaviti dinstati jelo još 15 minuta, nastavljajući da ga miješate otprilike svakih 5 minuta. Na kraju procesa gljivama morate dodati zelje i ponovo dobro promiješati. Gotove vrganje sa pavlakom najbolje je poslužiti uz kuvani krompir. Generalno, dobro se slažu sa mladim krompirom.

Pržene pečurke za zimnicu

Koliko god paradoksalno izgledalo, ali pržene vrganje ne samo da se mogu jesti odmah, već i pripremiti za zimu. Proces konzerviranja je po mnogo čemu sličan pripremi ovih gljiva sa lukom. Međutim, još uvijek postoje razlike.

Za početak, gljive se moraju oprati i narezati na prilično velike komade. Nakon toga se moraju pržiti u tiganju na zagrijanom ulju. Ne morate sipati puno ulja. Za 1,5 kg svježih vrganja dovoljna je 1 supena kašika ovog proizvoda. Prženim šampinjonima dodajte luk narezan na kolutiće i sol u količini od 1 žlica na 1,5 kg svježih šampinjona. Buduću konzerviranu hranu morate kuhati na srednjoj vatri dok se volumen gljiva ne smanji i ulje se ne počne odvajati. Kada se to dogodi, sadržaj tepsije se može rasporediti u tegle i zarolati poklopcima. Pržene vrganje za zimu je potrebno čuvati na hladnom mjestu - podrumu ili frižideru.

Video recept

Vrganj je jedna od najčešćih jestivih gljiva u našim šumama i mnogima je omiljena. Vrganji se nalaze u šumama u kojima raste mnogo breza, pod tim drvećem rastu. Ove gljive su zahtjevne za svjetlošću i skloni su suncu, pa ih je lako pronaći na čistinama i rubovima, vole rasti uz staze. A vrganje možete kuhati na razne načine.

U različitim regijama vrganj se naziva na svoj način: obabok, breza, crna gljiva. Istina je, jer klobuk gljive može biti obojen od svijetlosmeđe do skoro crne. Vrganj je stekao popularnost jer se lako kuva, ne zahteva duge pripremne postupke, ne mora se dugo namakati, kuvati itd. Sakupljene vrganje dovoljno dobro isperite hladnom vodom i prokuhajte 45 minuta, a zatim radite sa njima šta god želite, uključujući i slanje u zamrzivač na zimu.

Pronaći vrganja u šumi je prilično lako. Ako vidite tamni šešir pečurke u obliku jastuka prečnika 15-20 centimetara, a ispod njega ljuskavu smeđu nogu, onda imate bubu ispred sebe. Raste veoma brzo i dostiže vrhunac zrelosti šestog dana. Međutim, bolje je ne čekati da vrganj preraste i postane nepodesan za hranu, bolje ga je odrezati usred rasta. Budući da su vrganji prilično velike gljive, moguće je sakupiti cijelu njihovu košaru u prilično kratkom vremenu.

Sastav i svojstva

Za one koji nikako ne jedu meso, korisno je znati da bjelančevine koje su im potrebne iz organizma mogu dobiti iz gljiva, uključujući vrganje. Osim toga, bogati su vitaminima B, C, D i E. Vlakna prisutna u njegovom sastavu upijaju i uklanjaju toksine iz organizma, osim toga, obabok je odličan antioksidans.

Vrganji mogu poboljšati stanje osobe koja boluje od dijabetesa, kao i bolesti nervnog sistema i bubrega. Ove gljive su korisne za bolesti kostiju, jer sadrže fosfornu kiselinu.

Istovremeno, vrganji su niskokalorični, tako da ih mogu bezbedno konzumirati djevojke koje žele smršaviti i na dijeti.

Kako kuvati vrganje

Vrganji su univerzalne gljive, kuhane su, pržene, sušene, kisele i soljene. Puno recepata! U tom slučaju možete koristiti gotovo sve posuđe i uređaje: spori štednjak, mikrovalnu pećnicu, kao i lonac ili tavu. Peć je pogodna za sušenje gljiva za zimu.

Neke iskusne domaćice samelju sušene vrganje u prah, a zatim ga dodaju prilikom pripreme soseva i soseva od gljiva. Zbog ovog pikantnog dodatka, ukus svakog jela je odličan!

Pohovane pečurke sa krompirom su još jedno ukusno jelo koje mnogi vole. Pokušajte ih dodati kao preljev za pizzu, rolnice ili pite, nećete požaliti.

Pravila kuvanja

1. Vrganji se vrlo brzo pokvare, pa ih preradite i počnite kuhati čim ih donesete kući. Pečurke temeljito isperite, odrežite nogu negdje na pola, očistite ljepljivi šešir od ostataka.
2. Pečurke stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu i sačekajte da proključa. Ovu prvu vodu potrebno je ocijediti, napuniti novom vodom i ponovo prokuhati gljive. Tako se rješavamo svih toksičnih tvari nakupljenih u gljivama.
3. Pečurke kuvajte oko sat vremena. Ako ćete ih odmah kuvati, malo posolite, ali ako se smrzavate ne morate ništa dodavati. Bolje je ukloniti formiranu pjenu. Čim cijela masa gljiva potone na dno, možete pretpostaviti da je vrganj kuhan.
4. Gotove pečurke izvadite iz tiganja, a zatim ih po želji dodajte u pečenje, šampinjonu, krompir ili tepsiju.
5. Ako ćete pečurke kuhati u laganom šporetu, uključite režim "pečenje" na pola sata.

Ukusna jela od vrganja

Od vrganja možete kuhati razna jela: supe i salate, razna glavna jela i slane grickalice. Ima recepata za svačiji ukus!

supa od gljiva

Supu sa vrganjima za svoje domaćinstvo može pripremiti svaka domaćica. U ovom receptu nema ništa komplikovano.

1. Prokuvajte pečurke dok ne budu potpuno kuvane.
2. Dodajte im seckani krompir, stavite malo poširani luk i šargarepu.
3. Na kraju kuvanja dodati rendani sir, koji se jako slaže sa pečurkama.

Ukiseljeni vrganji

Ovaj recept je veoma jednostavan.

1. Oguljene i pripremljene pečurke kuvajte oko sat vremena.
2. Na kraju kuvanja dodati malo sirćeta, soli i šećera po ukusu i držati na šporetu još par minuta.
3. Nakon toga pečurke rasporedite u tegle, napunite ih salamurinom u kojoj su se kuvale i zatvorite plastičnim poklopcima. Ukiseljene vrganje ni u kom slučaju ne treba čuvati ispod gvozdenih poklopaca.

Mushroom hodgepodge

Sastojci:

• srednja glavica kupusa, oko kilogram,
• pola kilograma vrganja, šargarepe, luka i paradajza,
• nekoliko graška aleve paprike,
• 2-3 lovorova lista,
• čašu vode,
• pola čaše bilo kog biljnog ulja,
• 3 kašike 9% sirćeta,
• 2 kašike šećera i soli.

kuhanje:

1. Pečurke prethodno lagano prokuhajte, ne više od 10-15 minuta.
2. Šargarepu i luk je takođe potrebno unapred pripremiti tako što ćete ih iseći i lagano propržiti u tiganju.
3. Kupus i paradajz narežite po želji.
4. Sve sastojke stavite u šerpu i dinstajte oko pola sata.
5. Na samom kraju dodajte malo sirćeta.
6. Dobijenu siću stavite u staklenke, zategnite poklopce, pričekajte da se radni komad potpuno ohladi i stavite u hladnjak.

Tepsija za vrganje

Sastojci:

• 1 kg pečuraka
• 1-2 sijalice
• 1 kašika senfa
• 250 ml kreme,
• 2-3 kašike maslinovog ili nekog drugog ulja,
• 200-300 gr. sir,
• 1 kašika brašna
• sol i biber po ukusu.

Kako kuhati:

1. Vrganje pažljivo obradite, luk nasjeckajte, sir natrljajte po želji.
2. Podmažite formu bilo kojim biljnim uljem, prvo stavite gljive i luk, posolite ih i popaprite.
3. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15-20 minuta.
4. Kada vrganji lagano porumene, tepsiju pospite rendanim sirom i prelijte tijestom od brašna, vrhnja i senfa.
5. Dinstati u rerni još nekoliko minuta.

Sve, jelo je spremno! Vaši gosti će sigurno cijeniti vaše kulinarske užitke. Prijatno!

Video: pečurke dinstane s piletinom u laganom kuhaču

Prema ovom receptu, možete ugasiti bilo koje cjevaste gljive: vrganj, bijeli, vrganj. Pečurke se kuvaju sa piletinom u pavlaci, ispada veoma ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Kao i neke vrste gljiva, vrganji su vlasnici govornog imena. Šta to znači? Činjenica da naziv gljive govori gdje raste, gdje je, shodno tome, vrijedi tražiti i sakupljati, a također i ono što je 100% smjernica koja garantuje prisustvo zaista bogatog gljivarskog mjesta. Na primjer, vrganj je gljiva koja raste u šumi, vrganj je u blizini jasike, a brezovi gajevi su bogati šumarcima breza o kojima se govori u našem slučaju. A što učiniti s vrganjem nakon sakupljanja, ovaj članak će vam reći.

Kada krenete u potragu za ovim šumskim ljepotama, obratite pažnju na sjenovita mjesta u blizini drveća. Ipak, nije uzalud ovi darovi šume dobili takvo ime. Kao što praksa pokazuje, u većini slučajeva jednostavno je nemoguće pronaći impresivan ulov gljiva na sunčanim proplancima i otvorenim područjima.

U šumarcima ili listopadnim šumama ove se gljive mogu naći u nekoliko vrsta:

• obični;
• višebojni;
• pepeljasto siva;
• crnjenje (šah);
• bijela (močvarna);
• crna.

Svi plodovi, osim po boji klobuka, što se već po nazivu svake vrste, razlikuju i po mjestu rasta. Uprkos tome, način čišćenja i prethodne pripreme sakupljenih plodova za dalje manipulacije je isti za sve sorte.

Sakupljene svježe vrganje treba pažljivo izvaditi iz korpe ili korpe i rasporediti na široku horizontalnu površinu, nakon što je prekrijte novinama, uljanom krpom ili komadom suhe tkanine. Neposredno nakon sječe, čak i prije nego što počnete sa obradom šumske sječe, trebate:

1. pažljivo pregledajte sve raspadnute vrganje;
2. očistite šešire od naljepljene paučine, lišća, šumskog otpada i drugih zagađivača;
3. obradite noge vrganja, pažljivo uklanjajući ostatke zemlje, prljavštine, lišća i ostatka micelija nožem;
4. bit će ispravno još jednom pregledati sve gljive i procijeniti stepen oštećenja i prisustvo truležnih formacija.

Šta učiniti ako se ispostavi da su gljive crvljive

Pažljivo pregledavajući plodove, morate se uvjeriti da nisu crvljivi. Da biste to učinili, dovoljno je ili izrezati gljivu ili je jednostavno slomiti. Vrlo je važno provjeriti ima li oštećenja i klobuka i nogu vrganja. Potpuno crvljive pečurke ne treba podvrgavati daljoj preradi, a još manje kuhanju. Najbolje rješenje u takvoj situaciji bilo bi ih se riješiti.

Kako se oprati

Kompetentna obrada vrganja uključuje drugu fazu. Sada morate pravilno oprati vrganje u običnoj vodi. Koje su preporuke za ovo? Koristite sljedeće provjerene savjete:

• najbolje je koristiti tekuću vodu (običnu iz česme) hladne temperature;
• u procesu pranja vrši se i dodatno čišćenje vrganja, gdje se uz pomoć malog noža, kulinarskog strugača ili spužve od tvrde pjenaste gume uklanjaju sitni zagađivači i prianjajuće čestice s površine gljive.

Nakon svih manipulacija, možete preuzeti daljnju pripremu gljiva.

Trebam li namakati i kako to učiniti

Da li je vrganje potrebno namakati, ako nije namijenjeno za njihovo očuvanje? Pitanje je besmisleno. Stručnjaci u poslovanju s gljivama i prazninama tvrde da gotovo svaku gljivu treba prethodno natopiti:

• možete potopiti pečurke kako biste oslobodili plodove gorkog okusa;
• s obzirom da je svaka gljiva, pa tako i vrganj, prirodna spužva koja upija štetne tvari koje se nalaze i u zraku i u tlu, plodove treba natopiti kako bi se izbjegla moguća trovanja, štetno djelovanje na organizam, sredstva za čišćenje od sumnjivih sastojaka .

Takva obrada vrganja zahtijeva posebnu pažnju ako se planira priprema plodova za dugotrajno skladištenje, odnosno odabire se jedan od različitih recepata za konzerviranje.

Vrganj može biti na nekoliko pristupačnih i relativno jednostavnih načina:

• Berba za zimu kiseljenjem.
• Preparati za ljubitelje slanih grickalica i salata sa dodatkom bilja i začina.
• Čuvanje poluproizvoda. U tom slučaju, očišćene i oprane pečurke prže se na ulju uz dodatak soli, začina i začinskog bilja (po ukusu), a zatim, napola kuvane, uvaljaju u tegle i stavljaju u frižider ili podrum.
• Vrganje možete jednostavno oguliti, isprati, iseći na komade željene veličine i zamrznuti sirove.
• Omiljena priprema je uobičajeno sušenje voća, koje kuvare štedi nepotrebnih muka i dugih priprema.

Šta raditi s gljivama: prerada

Postoje neki trikovi koji vam omogućavaju ne samo da pravilno i ukusno skuhate jelo od gljiva, već i da se zaštitite od neugodnih posljedica. Takva pravila uključuju sljedeće:

• Ako je gljiva cijela, netaknuta, ali još uvijek naizgled stara, uvijek treba potpuno ukloniti jezgro sa sporama koje se nalazi na samom dnu stabljike ploda.
• Stari zreli vrganji su zdravi i ukusni, ali ako je klobuk gljive prekriven sluzom i neprirodno mekan, onda to ukazuje na njen dug period zrenja. U ovom slučaju, bolje je potpuno ukloniti takva područja.
• Sebe i svoje najmilije možete spasiti od crijevnih smetnji i mogućih trovanja tako što ćete potpuno ukloniti sve zrele spore iz gljiva. U pravilu se njihov povećani sadržaj bilježi u pločama, spužvama. Stvar je u tome što se ovaj dio praktički ne probavlja u ljudskom tijelu, pa stoga može biti štetan za zdravlje.
• Među iskusnim beračima gljiva postoji mišljenje da se očišćeni, obrađeni i oprani vrganji moraju spustiti u ledenu vodu. Dovoljno je sačekati 30-40 minuta i nastaviti sa kuvanjem.
• Bez obzira na recept, mnogi stručnjaci savjetuju da se gljive ionako namače u hladnoj vodi. Često se preporučuje natapanje plodova i prije guljenja, kako bi se olakšalo uklanjanje lišća, pijeska, zemlje i ostataka šumskih trava.
• Prije primjene bilo kojeg recepta za konzerviranje, vrganje možete uroniti u hladnu vodu, mijenjajući ga 3-4 puta.
• Prilikom namakanja možete dodati malu količinu obične kuhinjske soli, čime ćete osigurati elementarne mjere za dezinfekciju kuhanih proizvoda.

Tajna koju su koristile naše bake bila je dodavanje obične glavice luka prilikom pečenja pečuraka. Pretjerano zatamnjenje, zacrnjenje sijalice ukazuje na nesigurnu upotrebu, sadržaj štetnih tvari i, eventualno, otrova. Šta učiniti s gljivama koje imaju takav "simptom"? Bolje je baciti da ne ugrozite svoju porodicu.

Postoji mnogo opcija za pripremu vrganja i raznih recepata. Među njima će svako pronaći nešto po svom ukusu i voljenim osobama.