Uzbekistanski jagnjeći pilav u kotliću. Recept za pravi uzbekistanski pilav

Recept korak po korak sa fotografijom i video zapisom

Pilaf je jelo koje mnogi vole. Ovo je izdašno, visokokalorično, šareno i ukusno jelo orijentalne kuhinje. Svaka domaćica ima svoj način kuhanja pilava. Postoji onoliko varijanti uzbekistanskog plova koliko ima regija u Uzbekistanu. Glavna karakteristika uzbekistanskog pilafa je da se prvo prži luk, a zatim se izlaže meso.

Važna komponenta svakog pilafa je pirinač. Stoga njegov izbor treba shvatiti ozbiljno: uzbekistanski pilav se pravi od durum riže, kao što je devzira. Na našim prostorima, nažalost, vrlo je teško pronaći ove sorte, pa sam ih morao zamijeniti mirisnim i ništa manje ukusnim basmatima. Savršeno se aktivira i upija aromu povrća, mesa i začina.

Što se tiče mesa, ovdje su suvišne riječi: jagnjetina ili govedina.

Da skuhate uzbekistanski pilav u kotliću, uzmite proizvode sa liste.

Masnoću iz repa iseći na male komadiće i istopiti u dobro zagrejanom kotlu. Kad čvarci poprime zlatnu boju - izvadite iz kotlića.

Meso iseći na kockice, oko 2x2 cm.

Ogulite luk i šargarepu.

Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu na trakice.

U kotao sa zagrejanom masnoćom stavite luk i pržite da porumeni, povremeno mešajući. Nakon toga rasporedite meso. Mora se ravnomjerno rasporediti duž zidova kotla, pustiti da se zagrije, kao da gura luk u sredinu. Promiješajte nakon 5-7 minuta (ne miješajte odmah, da se ne ohladi mast).

Nakon mešanja ravnomerno rasporedite šargarepu, ostavite da se zagreje 2-3 minuta (na sredinu kotlića šargarepu možete posipati sa prstohvatom krupne soli, a kada nestane, vreme je da se pomešaju svi sastojci). Kada šargarepa omekša, posolite i dodajte pola prstohvata kima.

U kotao sipajte vodu da samo prekrije šargarepu. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum. Kuvajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Dodajte biber i oljušteni beli luk, so i začine.

Isperite pirinač tekućom vodom dok voda ne bude potpuno prozirna.

Kada je cirvak gotov, izvadite beli luk i biber, pojačajte vatru i rasporedite pirinač u ravnomernom sloju. Voda treba da pokrije pirinač za 1,5 cm (ako je potrebno, dodajte vodu).

Kada voda ispari, pirinač će biti gotov 80-90 posto - malo oštrog okusa, i to je normalno. Mora se sakupiti u tobogan, pokriti poklopcem, smanjiti vatru i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Na kraju kuvanja vratite beli luk i biber u pilav.

Lagano izmiksajte ukusni uzbekistanski pilav, stavite ga na jelo i odmah poslužite na stolu.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Svi vole pilav, ali malo njih zna kako ga pravilno skuhati. Često pilav izgleda kao kaša, što utiče i na izgled i na ukus ovog divnog jela.Po ovom receptu, čak i najneiskusniji kuvari mogu da kuvaju pravi uzbekistanski pilav.

Pravi uzbekistanski pilav je bogat, visokokaloričan i masan proizvod, vrlo težak za želudac, što se mora uzeti u obzir kod ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta.

Sastojci za pilaf

Glavni sastojci

1,5 kg jagnjećeg repa; može se kuvati i sa živinom, divljači, svinjetinom, masnom govedinom

1 kg riže, po mogućnosti okruglog, koji preferiraju pravi poznavaoci pilava, na primjer, crvena riža sorte Dev-zira, naziva se i svadbena riža zbog svoje sposobnosti da se značajno poveća u volumenu. U ovom receptu je korištena bukharska riža

600 g šargarepe, isečene na dugačke štapiće širine 1/2 do 1 cm; šargarepa treba da se vidi i oseti u pilavu

500 g crnog luka, isečenog na polukruške (ne pregusto)

biljno ulje

Začini

zira (obavezno, daje pilavu karakterističan ukus i miris)

žutika (po mogućnosti, ako nije dostupna, možete je zamijeniti grožđicama)

grožđice (opciono)

kurkuma (obavezno) - daje pilavu karakterističnu boju

paprika (opciono)

2 kašike slanutka (po želji) bolje je koristiti konzerviranu, ali ne kiselu, već poluproizvod, jer sirovi slanutak treba dugo namakati

Pribor za pilav

Najbolje je kuhati pilav u kotliću. Za pripremu ovog pilafa korišćen je teški stari, ručno rađeni kazan debelih zidova koji su napravili majstori srednje Azije.

Recept za uzbekistanski pilav

1. U kotao sipajte biljno ulje, prokuhajte i stavite meso - bilo na krupnije, koje samljemo već u gotovom pilavu, ili odmah na sitne komade. Pržimo na jakoj vatri; Meso promešati nekoliko puta da se dobro proprži sa svih strana.

2. Mesu dodajte luk isečen na kolutiće i pržite ga do zlatno smeđe boje, mešajući sastojke šupljikavom kašikom.

3. Dodati šargarepu narezanu na trakice, pomešati sa ostalim sastojcima.

4. Kada šargarepa omekša i potamni, dodajte vrelu vodu da potpuno pokrije sve sastojke, jer će se kuvati na jakoj vatri 35-40 minuta. Čim "zirvak" (kako se na uzbekistanskom zove osnova pilava sa umakom) proključa, odmah dodajte sve začine i komadiće masnog repa (po želji).

5. Dok se cirvak priprema, pirinač dobro isperite pod mlazom vode, trljajući ga dlanovima i nekoliko puta mijenjajući vodu. Vrlo je važno isprati ljepljivi polen pirinča kako bi gotov pilav bio mrvljiv.

6. Pripremljeni pirinač stavimo u lonac, bez mešanja sa mesom. Poravnajte i napunite vodom 2 prsta odozgo (posolite po potrebi). Ako se vrsta riže koja se koristi brzo skuva, tada je potrebno manje vode, ako je potrebno dugo, onda je, shodno tome, potrebno više vode.

7. Kada voda proključa sa površine pirinča, štapom napravite 5-6 rupa da ispari preostala tečnost.

Pravi uzbekistanski pilav je mastan, mirisan, sa izraženim ukusom jagnjetine i zira. Kuva se na otvorenoj vatri u kotlu sa debelim zidovima i jede se rukama ili, u ekstremnim slučajevima, kašikom. Za pripremu je potrebno najmanje 2,5 sata, ali kada se uradi kako treba, imate jedno od najukusnijih azijskih jela.

stranica govori kako kuhati pravi uzbekistanski pilav kod kuće. Ali prvo, nekoliko preporuka.

Tajne kuhanja ukusnog pilafa

Za kuhanje uzbekistanskog pilafa trebat će vam poseban kotao. Vjeruje se da samo u njemu pilav ne gori i ispada da je zaista mrvljiv. Međutim, ako vaša kuhinja nema takav "luksuz", onda možete kuhati u tavi debelih stijenki s neljepljivim premazom. Glavna stvar je da poklopac bude težak i da dobro pristaje uz tiganj.
Umjesto pamučnog ulja navedenog u receptu, možete koristiti obično rafinirano suncokretovo ulje. Ako naiđete na nerafinirano pamučno ulje, prije nego što u njega stavite hranu, kalcinirajte ga nekoliko minuta, a zatim u njega stavite oguljeni luk srednje veličine, pričekajte da potamni i izvucite ga. Tako ćete se riješiti specifičnog i neobičnog mirisa za mnoge Evropljane.
Ako ne volite previše začinjenu hranu, ljute papričice možete izostaviti. Ipak, ostavite bijeli luk - on daje poseban okus, ali ne čini jelo "vatrenim".
Nemojte se bojati količine soli naznačene u receptu - tokom procesa kuhanja, ona će se skladno rasporediti na sve proizvode.
Pirinač, meso i začini se najbolje kupuju na pijaci.

Sastojci (za 5 porcija):

Kako kuhati pravi uzbekistanski pilav

Jagnjetina sa masti - 1 kg,
Jagnjeća kost sa malom količinom mesa - 1 kom.,
Masnoća repa - 200-250 g,
Sorte riže "Devzira" (u ekstremnim slučajevima "Basmati" ili "Indica") - 1 kg,
šargarepa - 1 kg,
Luk (veliki) - 4 kom.,
beli luk - 3 glavice,
Pamučno ulje (rafinisano) - 300 ml,
Zira (kumin) - 2 kašičice,
Sol - 1,5-2 kašike. kašike bez tobogana,
Suhe bobice žutike - 12-15 kom.,
ljuta crvena paprika - 1-2 kom.,
Voda - 1,5 litara.

Priprema hrane:

Isperite pirinač u tekućoj vodi tako da se skrob ukloni iz njega. Zrna je bolje samljeti rukama, to će ubrzati proces, to možete učiniti u porcijama u situ. Indikator da je pirinač spreman za dalju upotrebu je bistra voda. Stavite u činiju, prelijte toplom vodom tako da je potpuno prekrije. Pokrijte poklopcem i ostavite sa strane.

Izrezani proizvodi trebaju biti ovako:

Luk - poluprstenovi,
Meso - komadi oko 3x3 cm,
Šargarepa - debele dugačke slamke,
Salo repa - u malim kockama.

Sa češnjaka skinite najgornju ljusku i odrežite „dno“, potpuno ogulite i rastavljate na režnjeve nije potrebno. Ljutu papriku oprati.

kuhanje:

Prvo se priprema takozvani "zirvak" - prženje. U šerpu sipajte ulje i zagrejte ga skoro do ključanja. U to stavite polovinu masne repne masti i mešajući dovedite do čvarka. Uhvatite ih na tanjir. Ako se ne bojite "udarca u jetru", onda ih možete jesti ili koristiti kao preljev za pire krompir ili kašu od heljde.

Zatim stavite jagnjeću kost u ulje i sačekajte da poprimi tamno zlatnu boju. Stavite na čvarke. U kotao pošaljite luk, pržite ga dok ne postane polu hrskav, odnosno dok ne porumeni. Stavite meso na luk i pržite 7-10 minuta uz stalno mešanje.

Smanjite vatru, na meso stavite šargarepu i drugu polovinu repne masti. U ovoj fazi nema potrebe za mešanjem. Kuvajte oko 4 minute. Zatim sve pomiješajte, trudeći se da ne slomite slamke od šargarepe. Dodajte 1 kašičicu zire i žutika. Krčkajte oko 10 minuta. U kazan sipati 1,5 litara vode, posoliti, staviti ljutu papriku i 2 glavice belog luka. Zirvak dinstati ispod poklopca oko sat vremena na najmanjoj vatri.

Ocijedite vodu koju nije upila iz pirinča, stavite je u kazan i poravnajte. Sos od zirvaka treba da prekrije pirinač za 2 prsta (1,5-2 cm), ako nije dovoljno, dodajte malo kipuće vode. Stavite ostatak zira. Pustite da pilav prokuha i smanjite vatru na minimum. Čim riža upije glavnu vlagu, napravite nekoliko rupa u njoj do samog dna i zabodite preostalu glavicu bijelog luka u sredinu. Ne miješati! Kuhajte pilav dok tečnost u potpunosti ne nestane.

Uzbekistanski pilav nije samo ime, već pravi nacionalni brend hrane - kao što su provansalski kupus, sibirske knedle, gurijanski lobio i tako dalje. Aroma začina, jedinstvena tekstura pilafa, gdje je pirinač i mrvljiv i pomalo ljepljiv, ukusnog ukusa - ovo je sve o uzbekistanskom pilavu. Iako tačnije, postoji mnogo varijanti ovog jela. Priprema se na svoj način u Taškentu i Buhari, Samarkandu i Andijanu. Međutim, postoji nekoliko zajedničkih ideja koje ujedinjuju sve vrste uzbekistanskog pilafa. Reći ćemo vam kako da skuvate pravi uzbekistanski pilav uz očuvanje svih tradicionalnih karakteristika kuvanja.

Koja je razlika između uzbekistanskog plova i ostalih?

Osim što se na različitim područjima kuha različito, postoji i tradicija pravljenja pilava od različitih sastojaka. U istom Uzbekistanu možete pronaći svadbeni pilav i pilav sa dolmom, sa suvim voćem i drugim sastojcima. Međutim, Rusi su navikli na klasični uzbekistanski pilav, koji se pravi od pirinča, mesa sa šargarepom i lukom. O njemu će se i razgovarati.

U uzbekistanskom pilavu meso može biti različito, do piletine, ali klasični recept predlaže jagnjetinu ili junetinu.

A evo i razlika koje su karakteristične za ovaj pilaf:

mrkva se ne uzima narančasta, već žuta;
meso sa povrćem dinsta se u sosu zvanom zirvak, a zatim se sjedini sa pirinčem i sve zajedno kuva;
koristi se biljno ulje, ali se obično jelo obogaćuje mješavinom različitih ulja. Može biti suncokret, susam ili orah;
janjeći pilav priprema se od masne repne masti u kombinaciji s biljnim uljem;
proporcije se strogo poštuju - šargarepa i meso uzimaju se u jednakim količinama, otprilike ista količina bi trebala biti riža.

Bitan! Izbor pirinča je važna tačka. Za tradicionalni pilav ne biste trebali štedjeti svoje vrijeme i pronaći pravi pirinač koji Uzbekistanci koriste za kuhanje pilava - ovo je pirinač Devzira, dugozrnat i proziran. Neće se pretvoriti u kašu i neće biti suha, takva riža je savršeno kuhana na pari, značajno povećavajući volumen.

Pravi uzbekistanski pilav u kotliću sa jagnjetinom

Za kuvanje se koristi kotao - može biti i na vatri i na običnoj peći. Debele stijenke kotla od lijevanog željeza dugo zadržavaju toplinu, a brzo i ravnomjerno zagrijavanje svih stijenki posuđa osigurava da jelo ispadne najukusnije i najukusnije. Idealna opcija je bakreni ulični kotao na otvorenoj vatri, ali ako ga nema, onda će poslužiti teški kotao od lijevanog željeza. Posuda svakako mora imati poklopac koji dobro pristaje kako bi pilav što duže stajao u zatvorenom obliku.

trebat će vam:

kilogram pirinča;
kilogram šargarepe;
4 velika luka;
2 litre vode;
biljno ulje 300 g;
so, biber, zira i ostali začini po ukusu, glavica belog luka.

Uzbekistanski pilav u kotliću - nudimo vam klasični recept sa fotografijom. Orijentalna kuhinja dala je svijetu puno ukusnih jela, među kojima mirisni i mrvljivi uzbekistanski pilaf zauzima dostojno mjesto. Ovo jelo od pirinča, povrća i jagnjetine odavno vole naše domaćice, a teško je naći porodicu na čijem meniju se ne nalazi ovo jelo.

Naravno, u gradskim stanovima prilično je teško uočiti sve nijanse kuhanja pilafa, a uzbekistanski kuhari pažljivo čuvaju tajnu njegovog recepta. Međutim, ako imate kotao od livenog gvožđa i priliku da otputujete van grada, možete pokušati sami da napravite ovo neverovatno ukusno jelo. U kotliću možete kuhati i pilav u kući, pilav se praktički neće razlikovati po ukusu.

Sastojci

Za kuhanje uzbekistanskog pilafa u kotlu trebat će vam i posebni proizvodi. To uključuje:

Jagnjeći but na kosti težine oko 1200 grama;

1 kg šargarepe (po mogućnosti žute uzbečke);

4 sijalice;

20 grama sušene žutike;

1 glavica belog luka;

1 kg specijalnog pirinča za pilav (može se zamijeniti rižom za rižoto);

10 grama sušenog šafrana i zira;

400 ml biljnog ulja.

Korak po korak recept za kuhanje uzbekistanskog pilafa

Korak 1. Prije nego počnete kuhati pilaf, pripremite meso. Da biste to učinili, odrežite janjeće meso od kosti i podijelite na male komade. Na njih stavite kosti sa malom količinom mesa u posebnu posudu, janjeći file stavite u drugu posudu (kao što je prikazano na fotografiji sa sastojcima).

Kuvari uvek stavljaju mnogo šargarepe u pravi uzbekistanski pilav. Naravno, za ovo jelo preporučljivo je kupiti pravu žutu šargarepu, zvanu "Uzbek", ali ako niste uspjeli, morat ćete koristiti tradicionalno narančasto povrće.

Šargarepu za pilav treba oprati, oguliti i zatim narezati na velike trake.

Korak2. Luk također oljuštite i narežite na velike kolutove.

Korak 3. Zagrijte kotao na vatri na visoku temperaturu i ulijte u njega biljno ulje. Kada proključa, bacite kosti u posudu i pržite ih do zlatno smeđe boje.

Korak 4. Zatim dodajte luk i, miješajući, pržite hranu dok kolutići luka ne porumene.

Korak 5. Sada stavite jagnjeći file isečen na komade u kazan.

Korak 6. Promiješajte hranu i držite na vatri 15 minuta, a zatim u kotao dodajte seckanu šargarepu.

Korak 7. Ponovo promiješajte meso i povrće. Sadržaj kazana napunite vodom tako da potpuno prekrije hranu, a u sredinu stavite glavicu belog luka. Posolite posudu i dinstajte na laganoj vatri 40 minuta.

Korak 8. Rižu za pilav je bolje kupiti na tržištu, u ekstremnim slučajevima možete je zamijeniti proizvodima za pravljenje rižota. Ako želite skuhati klasični orijentalni pilav, nikada nemojte uzimati pirinač na pari - neće apsorbirati pravu količinu vlage.

Prije upotrebe treba pripremiti i pirinač - potopiti ga u slanu vodu 40 minuta. Kada se zirvak (tzv. meso, luk i šargarepa kuvani u kotliću) dinsta, dodajte mu začine.

Korak 9. Promiješajte hranu i stavite sloj pirinča na njih.

Držite posudu na vatri dok žitarice ne budu spremne. Svakih 10-15 minuta pirinač treba lagano promiješati, a zirvak treba ostati netaknut, odnosno samo treba promiješati pirinač.

Korak 10. Kada pirinač omekša, sklonite vatru, pokrijte kotao poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim pomiješajte sve proizvode u kotliću i poslužite gotov pilav na stolu.

Prijatno!

Pogledajte video korak po korak pripreme uzbekistanskog pilafa: