Aditivi u hrani: štetni i korisni, klasifikacija, njihov učinak na organizam. Aditivi u hrani i njihov uticaj na zdravlje ljudi

Prva znamenka indeksa nakon slova E omogućava vam da shvatite opću svrhu aditiva:

1 (E100-E199)

Kategorija boje. Daju proizvodima željenu boju ili vraćaju boju izgubljenu tokom obrade. Podijeljeni su po bojama: kodovi 100-109 pripadaju žutim nijansama, 110-119 - narandžastoj, 120-129 - paleti crvenih, 130-139 - ljubičastoj i plavoj, 140-149 - zelenoj, 150-159 - crnoj i smeđi tonovi, pod brojevima 160-199 su druge boje.

2 (E200-E299)

Grupa konzervansi.Štiti od fermentacije, propadanja i drugih procesa propadanja. Indeksi 200-209 su za sorbate, 210-219 su za benzoate, a 220-229 su za sulfite. Šifre 230-239 rezervirane su za fenole i formate (metanoate), 240-259 za nitrate, 260-269 za acetate (etanoate), 270-279 za laktate, 280-289 za propinoate (propanoate) i 290-299 za ostale supstance.

3 (E300-E399)

Antioksidansi (antioksidansi).Štiti od oksidacije – sprječavaju užeglo masnoće, razgradnju prirodnih boja osjetljivih na svjetlost. Askorbati (vitamin C) se kriju pod brojevima 300-305, tokoferoli (vitamin E) se kriju pod brojevima 306-309. Šifre 310-319 pripadaju galatima i eritorbatima, 320-329 laktatima, 330-339 citratima, 340-349 fosfatima. Malati i adipati (adipinati) su pod indeksima 350-359, sukcinati i fumarati - 360-369, a ostalim supstancama dodijeljeni su brojevi od 370 do 399.

4 (E400-E499)

Kategorija stabilizatori, zgušnjivači i emulgatori. Zadržavaju konzistenciju ili daju željeni viskozitet proizvodima. Sastoje se od alginata - šifre 400-409, gume - 410-419, ostalih prirodnih supstanci - 420-429, polioksietilenskih jedinjenja - 430-439, prirodnih emulgatora - 440-449, fosfata - 450-459, jedinjenja celuloze -4946 , jedinjenja masnih kiselina - 470-489 i ostali aditivi - 490-499.

5 (E500-E599)

Grupa pH regulatori i sredstva protiv zgrušavanja. Omogućite hrani ujednačenog izgleda. Istovremeno, indeksi 500-509 su dodijeljeni neorganskim kiselinama i bazama, 510-519 hloridima i sulfatima, a 520-529 sulfatima i hidroksidima. Brojevi 530-549 su za jedinjenja alkalnih metala, 550-559 su za silikate, 570-579 su za stearate i glukonate, a druge grupe supstanci su označene šiframa 580-599.

6 (E600-E699)

Pojačivači ukusa, mirisi. Oni čine ukus i miris proizvoda zasićenijim ili ih transformišu, dobijajući željena svojstva. Pod indeksima 620-629 skriveni su glutamati, brojevi 630-639 su rezervisani za inozinate, a 640-649 za ostala jedinjenja.

7 (E700-E799)

Antibiotici. Samo šifre E710-E713 su zauzete u ovoj kategoriji.

8 (E800-E899)

Rezerva, nije korišteno.

9 (E900-E999)

Sredstva za glaziranje, sredstva za dizanje, omekšivači i druge tvari poboljšanje stanja peciva i drugih proizvoda. Ova grupa uključuje voskove - 900-909, sredstva za glaziranje - 910-919 i tvari koje poboljšavaju svojstva proizvoda od brašna - 920-930. Plinovi za pakovanje imaju oznake 938-949, zaslađivači - 950-969, koncentrati pjene - 990-999.

10 (E1000-E1999)

Dodatne supstance a aditivi koji nisu uključeni u gore navedene kategorije također uključuju antioksidante, sredstva za pjenjenje i protiv plamena (agensi za pjenjenje), sredstva za zadržavanje vode, sredstva za teksturu, zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori, konzervansi, punila, sredstva za odvajanje, pojačivači brašna i kruha, pojačivači okusa i arome . Enzimi i biološki katalizatori su kodirani 1100-1105.

Tabela štetnih aditiva

Nisu sve tvari koje mogu naštetiti tijelu zabranjene u Ruskoj Federaciji i drugim zemljama. Posebnu pažnju zaslužuju sljedeće:

Zabranjeno i neovlašćeno

Imaju ozbiljne nuspojave ili nisu dobro shvaćene:

E103

Alkanet, Alkanin (Alkanet). Boja iz korijena bojenja alkana. Utječući na kožu i sluzokožu, dospivši u oči, izaziva jaku iritaciju. U eksperimentima na životinjama, pokazuje kancerogenost - potiče nastanak kanceroznih tumora.

E105

Žuti izdržljivi AB (Fast Yellow AB). Azo boja je supstanca na bazi jedinjenja azota. Toksičan, zabranjen za bojenje hrane u Rusiji, Evropskoj uniji i SAD-u, ali se dodaje pićima i konditorskim proizvodima na istoku.

E106

Riboflavin-5-fosfat natrijum, Flavin mononukleotid (Flavin mononukleotid). Natrijumova so vitamina B2, u telu se razlaže do riboflavina - suplemenata E101a. Za razliku od prirodnog riboflavina, uzrokuje alergije, disfunkciju bubrega, patologiju nadbubrežne žlijezde, oštećenje vida.

E107

Žuta2G (žuta 2G). Toksična azo boja, snažan alergen, kontraindicirana je kod astme, netolerancije na acetilsalicilnu kiselinu i druge antipiretike. Može izazvati kašalj, curenje iz nosa, oticanje disajnih puteva i bronhospazam, opasno za djecu.

E111

NarandžastaGGN (Orange GGN). Toksičan aditiv, smanjuje imunitet i potiče rak.

E121

Citrus crveni 2 (Citrus Red No. 2). Hemijska boja koja se nalazi u gaziranim i alkoholnim pićima, sokovima, jogurtima. Zbog sadržaja kancerogena smatra se otrovnim. Zabranjena je u Rusiji, ali se koristi za bojenje kore narandže na Floridi, SAD.

E123

Amarant) . Sintetički azo spoj koji hrani daje tamnocrvenu ili ljubičastu boju. U eksperimentima na štakorima izaziva kancerogene tumore, provocira urođene deformitete i srčane mane kod fetusa.

E125

Ponceau, Crimson SX (Ponceau SX). Jarkocrveni prah na bazi dinatrijumovih soli, kancerogena i mutagena - otrovno deluje na sve organe, a posebno na želudac, creva, jetru i bubrege, potiskuje imuni sistem, izaziva rak.

E126

Ponceau 6R (Ponceau 6R). Po strukturi i svojstvima podsjeća na E123, djeluje kancerogeno i štetno djeluje na gastrointestinalni trakt i genitourinarni sistem.

E127

Eritrozin. Daje crvenu ili plavkasto-ružičastu boju fermentisanom mlijeku i proizvodima od voća i bobica, kobasicama i morskim plodovima, keksima i suvoj jetri. Prekoračenje dozvoljene dnevne doze od 600 mikrograma po 1 kilogramu tjelesne težine dovodi do alergijskih reakcija, poremećaja u radu probavnog sistema, srca, štitne žlijezde, raka, hiperaktivnosti i razdražljivosti nervnog sistema djece.

E128

Crvena 2G (Crvena 2G). Azo boja, daje željenu boju mesnim proizvodima - kobasicama, balika. Kada se proguta, oslobađa kancerogen anilin, koji izaziva onkologiju, loše utiče na nervni sistem i dovodi do gladovanja kiseonikom.

E130

Plava indanthrenRS (Indanthrene blue RS). Narušava probavni trakt, jak je kancerogen. U Rusiji, Evropskoj uniji, SAD-u, Novom Zelandu, Australiji, zabranjen je ne samo u prehrambenoj industriji, već iu drugim oblastima proizvodnje (za bojenje tkanina, dobijanje boja).

E152

Ugalj, crni 7984 (crni 7984). Sintetička diazo boja, daje crnu ili tamno smeđu boju hrani. Može se naći u ljusci sireva, poluproizvoda, konditorskih proizvoda - slatkiša, dražeja. Provocira hiperaktivnost i nervozu kod dece, alergijske reakcije, napade astme kod pacijenata sa astmom, kancerozne tumore.

E154

Smeđi FK (Brown FK). Hemijska azo boja koja se nalazi u čipsu, dimljenoj ribi i šunki. Dovodi do alergijskih reakcija i povišenog pritiska, oboljenja creva, jetre i bubrega.

E173

Aluminijum Lagani metal, daje briljantnu srebrnu boju dražejima, kolačima i drugim konditorskim proizvodima. Može se akumulirati u tijelu, što dovodi do intoksikacije - osipa, bolesti želuca i bubrega, skeletnih anomalija, nervnih poremećaja, uključujući oštećenje pamćenja, nepažnje.

E180

Rubin litol BK (Lithol Rubine BK). Jak alergen koji loše utiče na probavne organe, posebno na jetru i nervni sistem dece, izaziva povećanu aktivnost, nedostatak pažnje, nespremnost na spavanje. Zabranjena u brojnim zemljama, uključujući Rusiju, može se koristiti za bojenje vanjskih rubova proizvoda koji se odrežu i bacaju.

E216

Propil ester paraoksibenzojeve kiseline, Propilparaben (Propilparaben). Konzervans sa izraženim antimikrobnim djelovanjem, inhibira razvoj bakterija i gljivica. Utiče na krvne sudove, povećavajući krvni pritisak. Prema nekim izvještajima, izaziva alergijske reakcije, povećava rizik od raka dojke kod žena, dovodi do neplodnosti kod muškaraca.

E233

E239

Heksametilentetramin, Urotropin (heksametilentetramin). Koristi se za konzervaciju crvenog kavijara, u vinarstvu, sirarstvu, uzgoju kvasca. Uz sklonost alergijama izaziva iritaciju kože, postoje podaci o kancerogenosti aditiva.

E240

Formaldehid (Formaldehid). Snažan konzervans i antiseptik, može biti prisutan u konzerviranoj hrani, uglavnom ribljem kavijaru. Kancerogen je, kada se unese u organizam dovodi do intoksikacije - bleda koža, glavobolja, slabost, otežano disanje.

E241

Guaiac guma, Guaiac smola. Kada uđe u želudac, izaziva upalu sluznice, u velikim dozama djeluje kao otrov.

E388 i E389

Tiopropionska kiselina (Tiodipropionska kiselina) i njen derivat Dilauril tiodipropionat (Dilauril tiodipropionat). Antioksidansi su se prije zabrane koristili u proizvodnji jestivih masti i ulja.

E403

Amonijum alginat (Amonijum alginat). Derivat alginske kiseline, koji se koristi kao alternativa kvascu, nije dozvoljen u drugim proizvodima. Manifestira se kao alergen i iritira kožu. Stopa potrošnje nije veća od 10 grama po 1 kilogramu težine osobe dnevno.

E424

Curdlan. Prije zabrane koristio se kao zgušnjivač, sredstvo za oblikovanje i želiranje.

E462

Etilceluloza (Etil celuloza). Zgušnjivač hrane, pospješuje upalu sluzokože probavnog sistema, akutne probavne smetnje, kožne alergijske manifestacije, nervozu i hiperaktivnost kod djece.

E463

Hidroksipropilceluloza (Hydroxypropyl Cellulose). Sprečava raslojavanje tečnosti, taloženje sitnih čestica zamućenja. Dodaje se sladoledu i drugim mliječnim proizvodima, praškom za pecivo. Izaziva tegobe želuca i crijeva.

E512

Hlorid tin(Hlorid kositra). Zabranjeno je na teritoriji zemalja ZND, ali u evropskim zemljama je emulgator.

E537

Željezni heksacijanomanganat (željezni heksacijanomanganat). Registrovan kao aditiv koji sprečava pojavu grudvica u rinfuznim proizvodima.

E557

Cink silikat (Zink Silicate). Proizvod protiv zgrušavanja i grudvica, emulgator.

E916, E917

Jodati: kalcijum (kalcijum jodat) i kalijum (kalijum jodat). Obogatite proizvode jodom, poboljšajte kvalitetu brašna.

E918, E919

Azotni oksidi (azotni oksidi) i nitrozil hlorid (Nitrozil hlorid). Vrlo toksično.

E922, E923

Persulfati: kalijum (kalijum persulfat) i amonijum (amonijum persulfat). Koristi se za izbjeljivanje brašna. Nadražuju kožu, sluzokože, respiratorni trakt.

E924b

Kalcijum bromat (Calcijum bromat). Provocira brzi razvoj ćelija raka.

E925, E926

Klor i hlor dioksid. U visokim koncentracijama, otrovan.

E929

Aceton peroksid. Neke zemlje koriste aditiv za poboljšanje svojstava brašna i kruha.

E945

Klopentafluoroetan, Hloropentafluoroetan (Chloropentafluoroethane). Pogon i protiv plamena. Pod uticajem ultraljubičastog zračenja se razgrađuje, oslobađajući radikale koji uništavaju ozon u kiseoniku, uključujući i ozonski omotač planete. Udisanje supstance ili njenih para dovodi do gušenja, astme, plućnog edema.

E952

Natrijum ciklamat (Sodium Cyclamate). Sintetički zaslađivač, 30-50 puta slađi od šećera. Sadrži u dijabetičkim proizvodima, gaziranim i toplim instant pićima, konditorskim proizvodima. Može osloboditi toksične i teratogene metabolite kada ih razgrade crijevne bakterije, povećava rizik od raka mokraćne bešike kada se testira na štakorima. Koristi se u više od 55 zemalja uz maksimalno dozvoljenu dnevnu dozu od 10 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

Veoma opasno

E123

Amarant– opisano u Zabranjeno.

E510

Amonijum hlorid (Amonijum hlorid). Emulgator, regulator kiselosti, zamjena za sol. Velika koncentracija para neke supstance može uzrokovati respiratorni zastoj i smrt, stoga se smatra sigurnom samo uvjetno i zabranjena je u mnogim zemljama. U Rusiji se bavi proizvodnjom brašna, poboljšava svojstva gotovih pekarskih proizvoda.

E513e

Sumporna kiselina. Koristi se u proizvodnji kvasca, reguliše kiselost alkoholnih pića. Vrlo agresivno - dolaskom na kožu, dovodi do opekotina i nekroze tkiva, udisanje para može izazvati hemijske opekotine usta, nosa i očiju, kašalj, oticanje larinksa i bronhija, upalu pluća.

E527

Amonijum hidroksid (Amonijum hidroksid). Regulator kiselosti - neutralizira kiseline kakao zrna u proizvodnji čokolade. Izaziva probavne smetnje, loše utiče na bubrege i jetru. Ne koristi se u Evropi, Australiji, Novom Zelandu, ali je i dalje dozvoljeno u Rusiji.

Opasno

E102

Tartrazin (Tartrazine). Jeftine sintetičke boje. Uključeno u pića, konditorske proizvode, konzerve od voća i povrća, jogurte, senf, supe. Izaziva alergije u obliku osipa na koži, kod djece - hiperaktivnost i nedostatak pažnje. Prema normama, količina tvari ne smije prelaziti 100-150 miligrama po 1 kilogramu gotovog proizvoda ili 7,5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E110

Sunset Yellow FCF. Dobija se iz naftnih derivata i uključuje se u želee, marcipane, kreme, sladolede, slatkiše, riblje konzerve, umake od sira, supe. Izaziva osip na koži, začepljenost nosa i curenje iz nosa, gastrointestinalne smetnje, probleme s bubrezima. Opasno sa sklonošću ka alergijama ili netoleranciji na aspirin, u djetinjstvu.

E120

Karmin. Izvor ove skupe boje su ženke nekih vrsta insekata. Daje proizvodima postojanu narandžastu, crvenu ili ljubičastu boju. Koristi se u preradi mesa i ribe, mliječnoj i konditorskoj industriji, daje boju alkoholu i bezalkoholnim pićima, umacima i kečapima. Povremeno izaziva alergije, sve do anafilaktičkog šoka.

E124

Ponceau 4R, Crimson 4R (Ponceau 4R). Industrija mesa, ribe, konditorskih proizvoda ne može bez toga, tonira pića, deserte, konzervirano voće. Brojne zemlje prepoznate kao kancerogen i jak alergen, u Rusiji je dozvoljeno prema normama - do 0,7 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno. Ranije je norma bila 4 miligrama, a beskrupulozni proizvođači je se i dalje pridržavaju.

E127

Eritrozin– opisano u Zabranjeno.

E129

Crvena šarmantna (Allura Red AC). Ekstrahira se iz katrana ugljena kao zamjena za boju E123. Uključeno u poluproizvode, slatkiše, umake. Potencijalno opasno za djecu - može izazvati ADHD (poremećaj pažnje i hiperaktivnosti). Prema drugim studijama, ima antikancerogeno dejstvo, blokirajući delovanje supstanci koje izazivaju rak.

E155

Čokoladno smeđa (Chocolate Brown HT). Mješavina azo boje sa katranom uglja. Dodaje se u poluproizvode, čokoladne kekse i mafine, sladoled, marshmallows. Nepoželjno za djecu i alergičare, loše za bubrege i jetru. Zabranjeno u mnogim državama.

E180

Ruby Lithol VK– opisano u Zabranjeno.

E201

Sorbat natrijum(Natrijum sorbat). Popularan konzervans koji produžava rok trajanja margarina, sireva, mesnih, kobasičastih i ribljih proizvoda, konzervisane hrane i proizvoda od paradajza, slatkiša, bezalkoholnih pića i žestokih pića, dijetalnih proizvoda. Dozvoljena dnevna doza je do 25 miligrama (u smislu sorbinske kiseline) po 1 kilogramu tjelesne težine. Alergeno u visokim dozama.

E220

Sumporov dioksid. Plin sa jakim mirisom, sprečava truljenje povrća i voća. Dodaje se alkoholu, agrumi se prerađuju tokom transporta, skladišta se fumigiraju. Visoko toksično - kada se udiše, uzrokuje kašalj, promuklost, rinitis, gušenje; kod dugotrajnog kontakta primjećuju se povraćanje, nesuvisli govor i plućni edem. Dozvoljeno prema standardima potrošnje.

E222

Natrijum hidrosulfit (Sodium Hydrogen Sulphite). Služi kao konzervans, antioksidans, rashladno sredstvo, redukciono sredstvo, izbjeljivač i stabilizator boje. Nalazi se u začinima, sušenom i konzerviranom voću, smrznutom povrću i morskim plodovima, vinima, sokovima, slatkišima i slatkim proizvodima. Opasne alergijske reakcije, bolesti želuca i crijeva, uništava tiamin (vitamin B1).

E223

Pirosulfit (Metabisulphite) natrijum (Sodium Metabisulphite). Sprečava potamnjenje grožđica, škroba i krompira, pirea od povrća i voća, dodaje se alkoholu, konditorskim proizvodima i slatkišima. Kada se zagrije iznad 65 stepeni ili pomiješa s vodom, oslobađa sumpor dioksid, otrovni alergen. Odnosi se na štetne i nadražujuće, iako dozvoljene supstance. Uz dnevni unos do 0,7 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine, smatra se bezbednim.

E224

Kalijum pirosulfit (Disulfit) (kalijum metabisulfit). Zamjenjiv sa konzervansom E223, ali preferiran zbog nedostatka efekta na ravnotežu natrijuma u tijelu. Direktan kontakt dovodi do iritacije i sužavanja disajnih puteva, izazivajući napade astme i druge nuspojave.

E228

Hidrosulfit (Bisulfit) kalijum (Kalijev hidrogensulfit). Konzervans, antioksidans, izbjeljivač i stabilizator boje, inhibira rast gljivica i bakterija. Sadrži u vinima i proizvodima od škroba i šećera, proizvodima od voća i povrća. Uz čestu upotrebu iznad norme (0,7 miligrama na 1 kilogram tjelesne težine u odnosu na sumpor dioksid) uzrokuje alergije i astmu, gastrointestinalne patologije, povećanu aktivnost i nedostatak pažnje kod djece. Uništava vitamin B1.

E242

Dimetildikarbonat (dimetil dikarbonat). Estar dikarbonske kiseline sa antimikrobnim svojstvima. Koristi se u proizvodnji vina, bezalkoholnih pića i bezalkoholnih pića, uključujući i ledeni čaj, u dozi do 250 miligrama po 1 litru. Nakon kontakta sa proizvodom, on se razgrađuje, ali pri radu s dodatkom potrebna je zaštitna oprema - iritira kožu i dišne ​​organe.

E400

Alginska kiselina (Alginska kiselina). Viskozna supstanca ekstrahirana iz algi. Stabilizator i zgušnjivač, održava konzistenciju i povećava viskozitet hrane. Neophodan je za marmelade, želee, džemove, paste od bobičastog i voćnog voća, mesne i riblje konzerve, topljene sireve, umake. Uklanja radionuklide i teške metale, ali se ne vari u ljudskom tijelu, pa je nesiguran za bolesti gastrointestinalnog trakta.

E401, E402, E404

Alginati: natrijum (natrijum alginat), kalijum (kalijum alginat), kalcijum (kalcijum alginat). Soli alginske kiseline - aditivi E400. Koriste se kao zgušnjivači i sredstva za želiranje. Dnevni unos E401 - do 20 grama po 1 kilogramu tjelesne težine, E402 - 10 grama, E404 - 20 grama u kombinaciji sa drugim alginatima.

E405

Propan glikol alginat, Propan-1,2-diol alginat (Propan-1,2-diol alginat). Stabilizator zamućenja – sprečava taloženje čestica proizvoda. Koristi se u proizvodnji pića, uključujući kakao, kako bi se spriječilo odvajanje tekućine i zamućenje. Doza konzumiranja je do 70 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.

E501

Karbonat (Hidrokarbonat) kalijum (Kalijev hidrogen karbonat). Dodatak sode, u proizvodnji bezalkoholnih pića, je stabilizator i regulator kiselosti. U suspenziji je opasan – udisanje supstance dovodi do kašlja, curenja iz nosa i napada astme kod hroničnih bolesnika, kontakt sa kožom izaziva iritaciju i ekcem.

E503

Karbonat (Hidrokarbonat) amonijum (Amonijum karbonat). Koristi se kao prašak za pecivo za tijesto za pečenje, zamjenjujući sodu i kvasac ili poboljšavajući njihova svojstva. Opasan u svom izvornom stanju - zbog oslobađanja amonijaka, otrovan je.

E620

Glutaminska kiselina (Glutaminska kiselina)."uzbudljiva" aminokiselina i široko korišteni pojačivač okusa u konzerviranoj hrani i prehrambenim koncentratima. Prekoračenje maksimalnih dnevnih doza od 120 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine uzrokuje lupanje srca, slabost, utrnulost vrata i leđa.

E636

Maltol (Maltol). Supstanca sa voćno-karamelnim mirisom. Stabilizira, poboljšava ili mijenja okus i aromu hrane. Bavi se proizvodnjom čokolade, kakaa, esencija, čaja, kafe, bezalkoholnih pića, konzerviranog voća i povrća, pekarskih proizvoda. Potencijalno opasno - velike doze doprinose nakupljanju aluminija u mozgu, uzrokujući Alchajmerovu bolest. Dozvoljena upotreba - 1,4 grama po 1 kilogramu težine.

E637

Etilmaltol (Etil Maltol). 4-6 puta jači od E636, pojačava ukus i aromu slatkiša, konditorskih proizvoda, kiselo-mlečnih proizvoda, umaka, daje efekat masti nekalorijskim proizvodima - jogurtu, majonezu, sladoledu. Učinak na tijelo je malo proučavan, supstanca je zabranjena u mnogim zemljama.

Kancerogeni (kancerogeni)

Potencijalna opasnost ovih aditiva je u stimulaciji razvoja kancerogenih tumora. Mnogi od njih su vrlo alergeni, toksično djeluju na probavne organe i uzrokuju hiperaktivnost kod djece:

E131

Plavi patent V (Patent Blue V) . Sintetička boja od plave do ljubičaste. Sadrži u slatkišima, gaziranim pićima, mesnim proizvodima, kobasicama.

E142

Zelena S (Zelena S). Nalazi se u sosu od mente, zelenom grašku, sladoledu, desertima, slatkišima, a koristi se za bojenje jaja.

E153

Biljni ugalj, drveni ugljen (biljni ugljen). Boje sokovi, omoti od sira, žele bomboni, konditorski proizvodi.

E210 i E211, E212, E213

benzojeva kiselina i njegovih derivata Benzoati: natrijum (Sodium Benzoate), kalijum (kalcijum benzoat), kalcijum (kalcijum benzoat). Konzervansi za pivarstvo, proizvodnju margarina, umaka, džemova, sokova, sladoleda. U kombinaciji sa askorbinskom kiselinom (aditiv E300), formiraju benzen, jak kancerogen. Norma je do 5 miligrama po 1 kilogramu težine dnevno, višak utječe na rad bubrega i jetre.

E214 i E215

Etil ester para-hidroksibenzojeve kiseline, Etilparaben (Ethylparaben) i njegova natrijumova so (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Jaki alergeni u kontaktu sa kožom dovode do dermatitisa, iritacije očiju. Norma je do 10 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.

E216

Propilparaben– opisano u Zabranjeno.

E219

Natrijumova so metilparabena, natrijumova so metil estra para-hidroksibenzojeve kiseline (natrijum metil para-hidroksibenzoat). Dodatak za konzerviranje i sterilizaciju, štiti džemove, konzerviranu hranu, supe, žitarice za doručak i slatkiše od razvoja bakterija i gljivica, zaustavlja sazrevanje vina. Dnevna norma je do 10 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E230

Bifenil, difenil (bifenil, difenil). Kada se nanese na koru voća i bobica, zadržava njihov izgled. Nadražuje oči i respiratorni trakt, izaziva kožne reakcije, otrovan za jetru, bubrege, nervni i kardiovaskularni sistem.

E240

Formaldehid– opisano u Zabranjeno.

E249

Kalijum nitrit (Kalijev nitrit).Čuva i poboljšava boju kobasica, mesnih i ribljih proizvoda, sprečava pojavu botulinum toksina. Ima toksično i mutageno djelovanje na organizam.

E280 i E281, E282, E283

propionska kiselina (propionska kiselina) i njegovu so Propionati: natrijum (natrijum propionat), kalcijum (kalcijum propionat), kalijum (kalijum propionat). Koriste se kao konzervansi u proizvodnji pekarskih proizvoda i sireva. U koncentriranom obliku, aditiv E280 izaziva opekotine, izaziva rane i čireve na želucu, pa se koriste njegovi derivati.

E310

Propil galat (Propil galat). Antioksidans, štiti majonez, margarin, koncentrate za supe, žvakaće gume od oksidacije. Izaziva alergijske reakcije, uključujući napade astme, gastrointestinalne iritacije.

E945

Pamuk pentafluoroetan– opisano u Zabranjeno.

Stomačne tegobe

E338 i E339, E340, E341, E343

Ortofosforna kiselina (fosforna kiselina) i njegovu so Fosfati: natrijum (Sodium Orthophosphates), kalijum (kalijum fosfati), kalcijum (kalcijum fosfati), magnezijum (magnezijum fosfati). Koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje pića, dodaje se u prašak za pecivo, supe, sireve i kobasice, slatkiše. Povećajte kiselost organizma, isperite kalcijum. U visokim koncentracijama, kiselina dovodi do opekotina, krvarenja iz nosa, mrvljenja zuba.

E450

Pirofosfati (Difosfati). Soli i estri pirofosforne kiseline nalaze se u mesu i konditorskim proizvodima. U velikim dozama ometaju apsorpciju kalcija, uzrokujući taloženje soli u bubrezima i osteoporozu.

E461

Metilceluloza (Methyl Cellulose). Kao zgušnjivač je uključen u sladoled, sokove, sosove, povećava volumen tijesta, a prisutan je i u gaziranim pićima.

E462 i E463

Etilceluloza i hidroksipropilceluloza– opisani su u Neriješeno.

E465

Etil metilceluloza (Ethyl Methyl Cellulose). Formira i stabilizuje pjenu u desertima, poboljšava konzistenciju likera, dodaje se želeima, slatkišima, sladoledu, proizvodima od sira.

E466

Karboksimetilceluloza (natrijum karboksi metil celuloza). Formira stabilnu viskoznu koloidnu otopinu, dodaje se u sladoled, deserte, kreme i umake, crijeva za meso i ribu.

poremećaj crijeva

E154

Brown FK– opisano u Neriješeno.

E626 i E627, E628, E629

Gvanilna kiselina (gvanilna kiselina) i gvanilati: natrijum disupstituisan (natrijum gvanilat), kalijum disupstituisan (dikalijum 5-gvanilat), kalcijum (kalcijum 5-gvanilat). Modifikatori ukusa se prave od tkiva životinja i riba. Prisutan u sirevima i soja sosu, kobasicama i mesnim proizvodima, supama i instant rezancima, konzerviranom povrću, čipsu, krekerima i drugim grickalicama. Utječu na gastrointestinalni trakt i krvni tlak, kontraindicirani su za alergičare, bolesnike sa reumatizmom i gihtom, trudnice i djecu.

E630 i E631, E632, E633

Inozinska kiselina (Inosinic Acid) i njegovu so Inozinati: natrijum (Disodium inozinat), kalijum disupstituisan (Dipotassium 5-inosinate), kalcijum (Calcium 5-inosinate). Proizveden iz tkiva životinja i riba, enzima bakterijskog šećera. Namjena - za poboljšanje arome začina, grickalica, čorba i instant supa. Osim želučanih i crijevnih tegoba, dovode do osipa na koži, pogoršanja astme i gihta.

E634, E635

Kalcijum nukleotidi (kalcijum nukleotidi) i disupstituisani natrijum ribonukleotidi (dinatrijum 5-ribonukleotidi). U prirodi se nalaze u gljivama, tkivima životinja i riba, u industrijske svrhe sintetiziraju se tokom fermentacije glukoze. Svojstva i nuspojave su slične glutamatima, gvanilatima, inozinatima.

Kožne bolesti

E151

Briljantno crni BN (Briljantno crni BN). Browns deserti, mliječni proizvodi, sirevi, poluproizvodi, tjestenine, začini, umaci, žestoka pića. Norma je do 1 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno. Izaziva kožne reakcije, gastrointestinalne bolesti, sarkom.

E160a

Karoteni (Carotenes). Izvori vitamina A, tonirani mlečni i konditorski proizvodi, bezalkoholna pića, umaci. Smatraju se bezopasnim, ali se u višku talože u jetri i masti, što dovodi do karotenemije - žutilo kože. Može stimulirati rak kod ljudi u riziku.

E231 i E232

Ortofenilfenol (Ortofenil fenol) i njegovu so - Ortofenilfenol natrijum (Sodium Orthophenyl Phenol). Konzervansi koji se koriste za vanjsku preradu agruma. Nadražuju kožu i sluzokožu, mogu izazvati opekotine očiju i disajnih puteva, a kada se progutaju, izazivaju povraćanje, konvulzije. Ne konzumirajte više od 0,2 miligrama na 1 kilogram tjelesne težine dnevno.

E239

Urotropin– opisano u Zabranjeno.

E311 i E312

oktil galat (oktil galat) i dodecil (lauril) galat (dodecil galat). Antioksidansi koji se koriste u masnoj hrani sprečavaju užeglost ulja i margarina. Izazivaju alergijske manifestacije na koži, uključujući crvenilo, osip i ekcem, kao i hiperaktivnost i iritaciju želučane sluznice.

E320

Butilhidroksianizol (butilirani hidroksianizol). Sadrži u životinjskim i biljnim mastima, umacima, koncentratima za supe, konditorskim proizvodima. Kada se kombinuje sa nitratima, dobija mutagena svojstva, menjajući DNK ćelija. Dnevna doza je do 0,5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E907

Poli-1-decen hidrogenizovan (Hidrogenirani poli-1-decen). Sredstvo za glaziranje se koristi u proizvodnji sušenog voća, slastica i pekarskih proizvoda. Kod prekoračenja norme od 6 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine, smanjuje se bioraspoloživost masnih kiselina.

E951

Aspartam (Aspartam). Zamjena za šećer koja se nalazi u slatkim i niskoalkoholnim pićima, žvakaćim gumama, jogurtu, slatkišima, konditorskim proizvodima. Kod duže upotrebe izaziva alergije, glavobolje, nesanicu, depresiju, debljanje. Prema eksperimentima na glodavcima povećava rizik od raka.

E1105

Lizozim (Lizozim). Enzim i prirodni antibakterijski agens, ekstrahovan iz proteina jajeta pilića, uključujući genetski modifikovane rase. Koristi se kao konzervans u proizvodnji sira i drugih mliječnih proizvoda. Može uzrokovati osip na koži i glavobolju.

Pritisak

E154

Brown FK– opisano u Neriješeno.

E250

Natrijum nitrit (Sodium Nitrite). Konzervans i sredstvo za poboljšanje boje za mesne i riblje proizvode. Otrovna toksična supstanca, može formirati kancerogena jedinjenja, izazvati hroničnu opstruktivnu bolest pluća. Širi krvne žile, smanjuje mišićni tonus i pritisak.

E252

Kalijum nitrat (Kalijev nitrat). Koristi se u sirevima, kobasicama, mesnim proizvodima. Kod duže upotrebe, čak i u malim količinama, izaziva anemiju, bolove u trbuhu, povraćanje, slabost mišića, pad pritiska, nepravilan puls.

Opasno za djecu

E270

Mliječna kiselina (Lactic Acid). Prirodni konzervans i antioksidans, prisutan u fermentisanom mlijeku i konditorskim proizvodima, uključen u proizvodnju bezalkoholnih pića i piva. Bezopasan za odrasle, ali kontraindiciran kod dojenčadi - još nisu razvili enzime za apsorpciju suplementa.

sumnjivo

E104

Holin žuti (quinoline žuti). Dodaje se ribi, namirnicama, žvakaćim gumama, dražejima u boji, kapima za kašalj. Sumnja se na iritaciju i upalu kože, alergijske reakcije, hiperaktivnost kod djece. Dnevna doza je smanjena sa 10 na 0,5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine.

E122

Azorubin, Karmazin, Karmoisin (Azorubin, Carmoisine). Derivat ugljenog katrana, boje pića i sokovi, džemovi, konditorski proizvodi. Alergen, posebno opasan za astmatičare i osobe s intolerancijom na aspirin, kod djece uzrokuje hiperaktivnost i smanjenu koncentraciju.

E141

Kompleksi hlorofila bakra (Chlorophyll Copper Complexes). Zelena biljna boja koja se dodaje u sladoled i mliječne deserte. Zbog prisustva teškog metala bakar može biti opasan. Stopa potrošnje nije veća od 15 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.

E171

Titanijum dioksid. Sredstvo za izbeljivanje koje se koristi u mleku u prahu, brzim doručcima, belom delu štapića od rakova. Moguće je da je uključen u bolesti jetre i bubrega, a ako se udiše može izazvati rak.

E477

Propan-1,2-diol estri masnih kiselina, Eteri propilen glikola i masnih kiselina (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Stabilizator viskoznosti i poboljšivač konzistencije proizvoda, koji se najčešće koristi u masnim proizvodima. Postoje podaci o povećanju rada jetre i bubrega, metaboličkim poremećajima zbog dodatka.

Korisno

• E100 - Kurkumin (Curcumin). Prirodne boje s protuupalnim i antikancerogenim svojstvima.
• E101 - Riboflavin (Riboflavin). Vitamin B2, neophodan za zdravlje kože, noktiju, kose i štitne žlijezde, uključen je u metaboličke procese. Riboflavin natrijum so (E106) zabranjena upotreba zbog nuspojava.
• E140 - Hlorofil (Hlorofili). Biljna boja, uklanja toksine, ima svojstva protiv raka. Istovremeno, dodatak E141 Bakarni kompleksi hlorofila može biti opasno po zdravlje.
• E160a - Karoten (karoten). Vitalni element, provitamin A. Štetan u velikim količinama.
• E161b - Lutein (Lutein). Prirodna boja, antioksidans, poboljšava vidnu oštrinu.
• E300 - Askorbinska kiselina (askorbinska kiselina). Vitamin C je neophodan za normalan metabolizam.
• E306, E307, E308 – Mešavina tokoferola (ekstrakt bogat tokoferolom), alfa-tokoferol (alfa-tokoferol), gama-tokoferol (gama-tokoferol). Vitamin E, važan antioksidans, štiti organizam od djelovanja toksina i mliječne kiseline, te usporava starenje stanica. Dodatak E309 Delta-tokoferol (Sintetički Delta-tokoferol) nije studirao i nije dozvoljen u Rusiji.
• E440 - Pektin (pektini). Prirodno sredstvo za želiranje, zgušnjivač i zadržavač vlage, uklanja štetne materije iz organizma, pomaže u smanjenju nivoa holesterola.
• E641 - L-Leucin (L-Leucin). Esencijalna aminokiselina koja konditorskim i instant proizvodima daje željeni ukus i aromu.
• E642 - Lizin hidrohlorid (Lysine Hydrochloride). Učestvuje u stvaranju kolagena i obnavljanju tkiva, održava zdravlje srčanog mišića, daje energiju.

Bezopasno

• E150 - Šećerna boja (obična karamela). Zapaljeni šećer, karamela. Dijeli se na podvrste: E150a je prirodan i siguran, i E150b, E150c i E150d dobijeni tretmanom kiselinama.
• E162 - Cvekla crvena, betanin (Cvekla crvena, betanin). Proizvedeno od prehrambene repe.
• E163 - Antocijani (antocijani). Sadrži u ekstraktima crvenog grožđa, bazge. Antioksidansi, uklanjaju upale, sprečavaju rak.
• E170 - Kalcijum karbonati (Calcijum karbonat). Obična kreda, koristi organizmu, opasna je samo u slučaju predoziranja.
• E181 - Tanin (Tanin). Daje boju hrani i opor ukus, dosta materije je prisutno u čaju.
• E202-Sorbat kalijum(Kalijev sorbat). Sol sorbinske kiseline, popularan i siguran konzervans.
• E260 - Sirćetna kiselina (Acetic Acid). Proizvod kiseljenja vina grožđa, fermentacije ugljikohidrata i alkohola, u koncentraciji do 30% je siguran.
• E270 - Mliječna kiselina (mliječna kiselina). Bezopasan za odrasle, ali ga mala djeca ne asimiliraju.
• E290 - Ugljični dioksid. Ugljični dioksid se dodaje gaziranim pićima.
• E296 - Jabučna kiselina. Učestvuje u metabolizmu.
• E297 - Fumarna kiselina (fumarna kiselina). Prisutan u ćelijama živih organizama, siguran u malim količinama.
• E322 - Lecitin (Lecithins). Snažan antioksidans i nezaobilazna supstanca za jetru, mozak, nervni sistem.
• E330 - Limunska kiselina (Limunska kiselina). Bezopasni antioksidans uključen u metabolizam.
• E406 - Agar. Zgušnjivač i sredstvo za želiranje crvenih algi, čak i odobreno za hranu za bebe.
• E420 - Sorbitol, Sorbitol sirup (Sorbitol). Zaslađivač, emulgator i stabilizator, kada se konzumira do 30-40 grama dnevno, smatra se bezbednim.
• E500 - Natrijum karbonati. Soda, prisutna u pečenju.
• E507 - Hlorovodonična kiselina (Hlorovodonična kiselina). Korozivna supstanca, ali se u prehrambenoj industriji koristi u obliku sigurnih, slabih rastvora.
• E901, E902, E903 - Voskovi: pčelinji vosak, vosak za svijeće, vosak za karnauba. Prilikom prerade voća sprječavaju njihovo kvarenje. E901 i E903 se koriste u proizvodnji glazura, slatkiša.
• E905b, E905c, E913 - vazelin (vazelin, petrolatum), parafin (naftni vosak) i lanolin (lanolin). Odobreno za preradu citrusa, voća i povrća.
• E954 - Saharin (Gluside). Zaslađivač, koji se smatra bezopasnim kada se koristi do 5 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine dnevno.
• E955 - Sukraloza (Sucralose). Najsigurniji sintetički zaslađivač, dnevni unos je do 15 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine

Radovi završeni: Sivirin Vadim

Učenik 10. razreda.
Supervizor:

Domanov Oleg Nikolajevič

3. Rezultati studije 15

Literatura 18

Aneks 19

Uvod

Aditivi za hranu su prirodne, prirodne ili umjetne tvari koje se ne konzumiraju same kao prehrambeni proizvod ili kao obična komponenta hrane. Ljudska potreba za hranom jedna je od najvažnijih ljudskih potreba. Osoba ne može živjeti bez hrane i nakon određenog vremena prisiljena je da zadovolji ovu potrebu. Sada u našim radnjama možete vidjeti različite vrste hrane. Ako pažljivo proučite sastav raznih prehrambenih proizvoda na etiketama, koje su obično ispisane sitnim slovima, otkrit ćete da gotovo svi prehrambeni proizvodi sadrže E-aditive. Mnogi proizvođači dodaju E-aditive kako bi produžili rok trajanja proizvoda, poboljšali okus i tako dalje. Ne gledaju na štetnost ovog E-aditiva. Naravno, nisu svi E-aditivi opasni, ali većina njih je štetna za ljudsko zdravlje. Stoga smatram da bi svi trebali razumjeti E-suplemente kako bi odabrali pravu hranu koja neće štetiti ljudskom zdravlju.

Cilj: Saznajte utjecaj aditiva u hrani na zdravlje ljudi.

Zadaci:

1) Provesti anketu među učesnicima takmičenja.

2) Saznajte koje prehrambene proizvode učesnici takmičenja najradije konzumiraju u intervalima između glavnih obroka.

Konzervansi (E2**)

konzervansiprodužiti rok trajanja proizvoda. Najčešće kao konzervansi Koriste se obična so, etil alkohol, sirćetna, sumporna, sorbinska, benzojeva kiselina i neke od njihovih soli. Nije dozvoljen ulazak sintetički konzervansi u proizvodima široke potrošnje - mlijeku, brašnu, hljebu, svježem mesu, kao iu dječjoj i dijetalnoj hrani iu proizvodima s oznakom "prirodno" i "svježe".

Antioksidansi (E3**)

Antioksidansištite masti i proizvode koji sadrže masnoće od kvarenja, štite povrće i voće od pocrnjenja, usporavaju enzimsku oksidaciju vina, piva i bezalkoholnih pića. Prirodni antioksidansi su askorbinska kiselina i mješavine tokoferola.

Zgušnjivači (E4**)

Sredstva za zgušnjavanjepoboljšati i sačuvati strukturu proizvoda, omogućiti vam da dobijete proizvode željene konzistencije. Svi odobreni za upotrebu u prehrambenim proizvodima zgušnjivači nalaze se u prirodi. Pektini i želatin su prirodne komponente prehrambenih proizvoda koji se redovno konzumiraju: povrće, voće, mesne prerađevine. Ove zgušnjivači se ne apsorbiraju i ne vare, u količini od 4-5 g po dozi za osobu, djeluju kao blagi laksativ.

Emulgatori (E5**)

Emulgatoriodgovorni su za konzistenciju prehrambenog proizvoda, njegovu viskoznost i plastična svojstva. Na primjer, ne dopuštaju da pekarski proizvodi brzo postanu ustajali.

prirodni emulgatori - bjelanjak i prirodni lecitin. Međutim, posljednjih godina industrija sve više koristi sintetički emulgatori.

Pojačivači ukusa (E6**)

Svježe meso, riba, svježe ubrano povrće i drugi svježi proizvodi imaju izražen okus i miris. To je zbog visokog sadržaja u njima tvari koje poboljšavaju percepciju okusa stimulirajući završetke okusnih pupoljaka -nukleotidi. U procesu skladištenja i industrijske prerade, količina nukleotidi smanjuje, pa se dodaju umjetno.

Maltol i etil maltol poboljšati percepciju brojnih okusa, posebno voćnih i kremastih. U nemasnom majonezu ublažavaju oštar okus sirćetne kiseline i oštrinu, a osim toga doprinose osjećaju debljine u niskokaloričnih jogurta i sladoleda.

Zabranjeni aditivi u hrani,
štetno ili opasno po zdravlje (tabela) 3

Rospotrebnadzor je nedavno zabranio uvoz proizvoda koji sadrže aditivi za hranu E 216 i E 217 i zabranio njihovu upotrebu u proizvodnji proizvoda u Rusiji.

Ovi aditivi za hranu E 216 i E 217 ( benzojeva kiselina i njegove soli) koriste se za produženje roka trajanja sušene hrane, kao i za pripremu čokolade, čokolada, čipsa, suhih supa, pašteta.

Prema naučnicima, ovi aditivi mogu uticati na pojavu malignih tumora. Rospotrebnadzor je njihov negativan učinak ocijenio nešto blažim, ali je zabranio njihovu upotrebu kako bi spriječio opasnost od nastanka masovnih nezaraznih bolesti i trovanja.

Također biste trebali izbjegavati hranu koja sadrži sljedeće aditivi za hranu:

Istraživačka metodologija

ishrana

bolesti gastrointestinalnog trakta

Mjesto rada MBOU "TSOSh br. 2", hemijska laboratorija

Proučavanje nekih prehrambenih proizvoda na praktičan način:

1) Banane

Candies
Određivanje koncentracije fenola koji se nalazi na površini kore banane:

Dio kore banane stavlja se u posudu sa vodom (Prilog br. 1, fotografija br. 1). Drugi dio sam stavio na papir. Čekam 5 minuta. Zatim kapnem nekoliko kapi gvožđe (III) hlorida u vodeni rastvor gde je bila kora banane, kao i na koru banane koja se nalazi na površini papira,

Određivanje koncentracije fenola na površini kože jabuke.

Slično, provodim eksperimente sa korom jabuke (Dodatak 1, fotografija br. 2).

Određivanje Određivanje E-aditiva u slatkišima pomoću organoleptičkih pokazatelja.

Sve boje se mogu odrediti pomoću čula. Potrebno je samo znati tabelu u kojoj piše koji broj E-aditiva odgovara datoj boji boje (Prilog 1, fotografija br. 3).

Rezultati istraživanja

Boja željeznog hlorida nije promijenjena, stoga nema fenola na površini ljuske plodova, ali može biti u vrlo malim količinama, što se ne može na praktičan način odrediti (primjena br. 1, fotografija br. 4 , fotografija br. 5, fotografija br. 6, fotografija br. 7).

Tokom proučavanja slatkiša uz pomoć čula, pronađeni su E102 (žuta boja) i E121 (crvena boja).

zaključci

Tokom mog istraživačkog rada:

1) Provedena anketa među učesnicima takmičenja.

2) Otkrili koje prehrambene proizvode učesnici takmičenja preferiraju da koriste u intervalima između glavnih obroka.

3) Sprovedena analiza prehrambenih proizvoda uključenih u ishranu učesnika takmičenja.

1. Isključite čips i krekere iz svoje ishrane, jer sadrže ogromnu količinu aditiva u hrani koji negativno utiču na ljudski organizam, naime, uzrokuju bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i bolesti bubrega i jetre.

2. Koristite proizvode u kojima je sadržaj prehrambenih aditiva sveden na minimum ili ga nema u potpunosti.

3.Proizvode koji se konzumiraju između glavnih obroka treba zamijeniti voćem i povrćem. Pošto se povrće smatra bogatim izvorom minerala, a voće - vitamina. Voće čisti organizam, stimulira crijeva, ali treba imati na umu da se voće mora dobro oprati prije jela, kako bi se riješilo fenola.

4. Jedite što više zelenja, ono je divan izvor vitamina A u obliku karotena. Najveće rezerve vitamina A nalaze se u soku od šargarepe.

Bibliografija

Bezrukikh M.M. Razgovarajte o pravilnoj ishrani. - M.: OLMA Media Group, 2008.

Sve o svemu: popularna enciklopedija za djecu / Comp.: Shalaeva G. et al. - M.: AST, 1995.

Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Udžbenik za završni razred opšteobrazovnih ustanova. - Moskva, 2000.

Zaitsev A.N. O sigurnim prehrambenim aditivima i "zloslutnim" simbolima "E", časopis "Ekologija i život", br. 4, 1999.

Sarafanova L.A. Aditivi za hranu: enciklopedija / L.A. Sarafanova, ur. 2.- Sankt Peterburg: Izdavačka kuća Giord, 2004.- 808 str.

Steinberg A. I. i drugi. Aditivi prehrambenim proizvodima (Higijenski zahtjevi i propisi). - M.: "Medicina", 1969. - 95 str.

Kharitonov S.N. Dozvoljeni i zabranjeni aditivi u hrani, časopis Demand, br. 7, 1997.

web stranice:

http://e-dobavka.narod.ru/

Dodatak br. 1

Fotografija br. 1-određivanje koncentracije fenola na površini kože banane.

Fotografija br. 2 - određivanje koncentracije fenola koji se nalazi na površini kože jabuke.

Fotografija br. 3-određivanje E-aditiva u slatkišima pomoću organoleptičkih indikatora.

Fotografija br. 4 - određivanje koncentracije fenola na površini kože banane.

Fotografija br. 5 - određivanje koncentracije fenola koji se nalazi na površini kože jabuke.

Fotografija br. 6 - određivanje koncentracije fenola koji se nalazi na površini kože jabuke.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Univerzitet prijateljstva naroda Rusije

Fakultet tehničkih nauka

Praktičan rad

Po disciplini: ekologija

Na temu: "Aditivi u hrani i njihov uticaj na ljudski organizam"

Završio student: Davidova E.A.

Grupa: ISB-102

Prihvatila: Ryzhova T. A.

Uvod

Značaj ishrane u ljudskom životu odražava izraz G. Heinea „Čovek je ono što jede“, naglašavajući time izuzetnu ulogu ishrane u formiranju tela, ponašanju deteta. Priroda ishrane utiče na rast, fizički i neuropsihički razvoj osobe, posebno u detinjstvu i adolescenciji. Pravilna ishrana je apsolutno bitan faktor za obezbeđivanje normalne hematopoeze, vida, seksualnog razvoja, održavanja normalnog stanja kože i određuje stepen zaštitne funkcije organizma.

Aditivi za hranu (PD) jedan su od najstarijih izuma čovječanstva. One su bile jedno od prvih dostignuća Homo sapiensa, koji je, uz dar razumijevanja, od prirode dobio potrebu za raznolikošću hrane. Svakodnevno, gotovo svaka osoba na svijetu uz hranu koristi barem jedan od najpopularnijih PD - so, šećer, biber, limunsku kiselinu.

Istorija upotrebe aditiva u hrani (sirćetne i mliječne kiseline, kuhinjske soli, nekih začina i dr.) datira nekoliko milenijuma. Međutim, tek u 19. i 20. veku su počeli da dobijaju posebnu pažnju. To je zbog posebnosti trgovine s prijevozom kvarljive i brzo ustajale robe na velike udaljenosti, što zahtijeva povećanje roka trajanja. Potrebu savremenog potrošača za prehrambenim proizvodima atraktivne boje i mirisa obezbeđuju arome, boje, konzervansi itd. Život savremenog čoveka karakteriše primetan uticaj tehnogenih i antropogenih faktora koji dovode do povećanja količine hrane, vode. i zagađenje vazduha stranim materijama.

Možemo sa sigurnošću reći da svako od nas hranom, vodom i zrakom prima nekoliko grama stranih tvari koje nisu hrana. Ali i dodaci ishrani daju određeni doprinos. Sa proširenjem našeg znanja o hrani i unapređenjem tehnologije proizvodnje hrane, porasla je i upotreba aditiva za hranu. Potreba za njima se posebno povećala u posljednje vrijeme zbog sve veće potražnje za hranljivijim i praktičnijim prehrambenim proizvodima.

Ali ne smijemo zaboraviti da su neke vrste aditiva, kako prirodnih tako i umjetnih, kontraindicirane za određene grupe ljudi koji pate od određenih bolesti, od kojih mnoge mogu izazvati alergijsku reakciju različite težine.

Prema domaćim i stranim istraživačima, prevalencija alergija na hranu u svijetu raste i varira u različitim zemljama: od 0,01 do 50%. Alergije na hranu obično se prvo razvijaju u djetinjstvu.

Uloga dodataka ishrani

sigurnost aditiva za hranu

Dodaci ishrani- Supstance povezane s proizvodnjom prehrambenih proizvoda.

Aditivi za hranu su hemijske supstance i prirodna jedinjenja dozvoljena od strane Ministarstva zdravlja Ruske Federacije, koji se obično ne koriste sami kao prehrambeni proizvod ili uobičajena komponenta hrane, već se namerno dodaju prehrambenom proizvodu iz tehnoloških razloga u različitim fazama. proizvodnje, skladištenja, transporta u cilju dobijanja ili olakšavanja procesa proizvodnje ili pojedinačnih operacija, povećanja otpornosti proizvoda na različite vrste kvarenja, održavanja strukture i izgleda ili namjerne promjene svojstava. Poboljšavaju kvalitet sirovina i finalnog proizvoda, rokove i uslove skladištenja, pojednostavljuju različite proizvodne procese. Na primjer, sredstva za dizanje oslobađaju plin i povećavaju volumen tijesta, stabilizatori omogućuju održavanje homogenosti mješavine tvari koje se ne miješaju, zgušnjivači povećavaju viskoznost proizvoda, kompaktori održavaju gustoću tkiva povrća i voća. Postoje i tvari koje sprječavaju zgrušavanje i zgrudavanje, smanjuju sklonost čestica hrane da se lijepe jedna za drugu: protivpjenušači sprječavaju ili smanjuju stvaranje pjene; emulgatori formiraju ili održavaju homogenu mješavinu faza koje se ne miješaju kao što su ulje i voda; sredstva za želiranje teksturiraju hranu formirajući gel; sredstva koja zadržavaju vlagu sprječavaju isušivanje hrane; regulatori kiselosti menjaju i regulišu kiseli ili alkalni sastav hrane; konzervansi produžavaju rok trajanja proizvoda štiteći od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima; antioksidansi produžavaju rok trajanja hrane štiteći od kvarenja uzrokovanog oksidacijom.

Indeksiaditivi za hranu

Indeks- numerički indikator koji se nalazi desno od cifre ili slova.

Mnogi proizvodi sadrže oznake E100, E600 itd. Ovo su aditivi za hranu. Korisno je znati koje nam aditive ove oznake signaliziraju.

E700 - E800 - rezervni indeksi;

Da li su ovi suplementi štetni? Stručnjaci za hranu vjeruju da slovo "E" nije toliko strašno kao što je naslikano: upotreba aditiva je dozvoljena u mnogim zemljama, većina njih ne daje nuspojave.

Aditivi za hranu zabranjeni za upotrebu u Ruskoj Federaciji u proizvodnji prehrambenih proizvoda:

Klasifikacija prehrambenih aditiva

U tabeli su prikazani prehrambeni proizvodi i njihova klasifikacija po prisutnosti aditiva u hrani koji štetno djeluju na ljudski organizam.

Sigurnost dodataka prehrani

Sigurnost aditiva za hranu utvrđuje se na osnovu opsežnih uporednih studija koje su sprovela tijela kao što su Zajednički stručni komitet FAO-WHO za aditive u hrani (JECFA) i Naučni komitet za hranu (SCF) Evropske unije. Zabranjena je upotreba dodataka prehrani osim ako nisu adekvatno testirani i ako nije utvrđen njihov prihvatljiv dnevni unos (ADI).

Međunarodno iskustvo u organizovanju i provođenju sistemskih toksikoloških i higijenskih studija aditiva u hrani sažeto je u posebnom dokumentu SZO (1987-1991) „Principi za procjenu bezbjednosti prehrambenih aditiva i zagađivača u hrani“.

Prema Zakonu Ruske Federacije "O sanitarnom i epidemiološkom blagostanju stanovništva", državni preventivni i tekući sanitarni nadzor provode organi sanitarne i epidemiološke službe. Sigurnost upotrebe aditiva za hranu u proizvodnji prehrambenih proizvoda regulirana je dokumentima Ministarstva zdravlja Ruske Federacije na saveznom nivou.

Sigurnost aditiva za hranu osigurava se provođenjem obaveznih opsežnih studija prije nego što FAO-WHO JECFA ili NPC ocijeni novi aditiv za hranu i eventualno ga stavi na listu odobrenih aditiva za hranu. Osim toga, kao što je navedeno, prethodno odobreni dodaci prehrani se periodično pregledavaju kako nove informacije o njima postanu dostupne i kako se metode za ispitivanje njihove sigurnosti poboljšavaju.

Prilikom odlučivanja o sigurnosti aditiva za hranu potrebno je odgovoriti na nekoliko pitanja:

Koja je opasnost od upotrebe ove hemikalije za ljudsko zdravlje (opasnost);

Kolika je vjerovatnoća štetnog uticaja nekog hemijskog jedinjenja na zdravlje ljudi, uzimajući u obzir nivo njegovog uticaja (rizika);

Koji nivo konzumacije aditiva za hranu neće biti opasan (rizičan) po zdravlje ljudi ako se sistematski konzumira tokom života.

Proučavanje sigurnosti hemikalije počinje identifikacijom svih mogućih štetnih bioloških efekata. Doza korištena u studijama na životinjama postepeno se povećava sve dok se ne dobije jedan od sljedeća tri rezultata:

Utvrđena je toksičnost jedinjenja u odnosu na određeni sistem organizma;

• otkriveno je smanjenje tjelesne težine, što ukazuje na nespecifičnu toksičnost ili moguće probleme s apsorpcijom nutrijenata u tijelu;

· doza dodatka prehrani dostići će 5% ukupne težine dijete.

U Ruskoj Federaciji moguće je koristiti samo one aditive za hranu koji imaju dozvolu Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Rusije, u granicama datim u sanitarnim pravilima.

Aditivi za hranu treba dodavati prehrambenim proizvodima u minimalnoj količini potrebnoj za postizanje tehnološkog efekta, ali ne više od granica utvrđenih sanitarnim pravilima.

Proučavanje sigurnosti aditiva u hrani, određivanje ADI, DSP, MPC je složen, dugotrajan, veoma skup, ali izuzetno neophodan i važan proces za zdravlje ljudi. Zahteva stalnu pažnju i usavršavanje.

Ono što proizvođači kriju

Većina proizvođača, dodajući aditive za hranu u svoje proizvode, uopće ih ne navodi ili navodi naziv tvari od kojih se sastoje, što većini ljudi nije jasno.

Na primjer , E 950, na pakovanju gaziranih pića je naznačeno kao acesulfam kalijum. Sadrži metil alkohol koji pogoršava rad kardiovaskularnog sistema i asparaginsku kiselinu koja uzbudljivo deluje na nervni sistem i vremenom može izazvati zavisnost. Sigurna doza nije veća od 1 grama dnevno.

E 951- aspartam, zaslađivač. Nacionalna asocijacija bezalkoholnih pića (NSDA) uložila je protest opisujući hemijsku nestabilnost aspartama: kada se zagrije na 30 stepeni Celzijusa, aspartam se u soda vodi razlaže na formaldehid, metanol i fenilalanin. U ljudskom tijelu metanol (metil ili drveni alkohol) se pretvara u formaldehid, a zatim u mravlju kiselinu. Formaldehid je supstanca oštrog mirisa, kancerogen klase A. Fenilalanin postaje toksičan u kombinaciji sa drugim aminokiselinama i proteinima. Postoje 92 dokumentovana slučaja trovanja aspartamom. Simptomi trovanja: gubitak dodira, glavobolja, umor, vrtoglavica, mučnina, lupanje srca, debljanje, razdražljivost, gubitak pamćenja, anksioznost, zamagljen vid, osip, napadi, gubitak vida.

E 338- fosforna kiselina, hemijska formula: H3PO4. Izaziva iritaciju očiju i kože, u stanju je da veže jone kalcijuma, da ga ispere iz kostiju, što je opasno za razvoj osteoporoze, kod koje dolazi do povećane lomljivosti kostiju. Ortofosforna kiselina za hranu koristi se u proizvodnji gazirane vode i za proizvodnju soli (prašak za pravljenje kolačića i krekera).

E 211- natrijum benzoat, ekspektorans, konzervans za hranu u proizvodnji marmelade, marmelade, melanža, papaline, kavijara od lososa, voćnih sokova, poluproizvoda. Benzojeva kiselina (E 210), natrijum benzoat (E 211) i kalijum benzoat (E 212) se unose u neke namirnice kao baktericidno i antifungalno sredstvo (džemovi, voćni sokovi, marinade i voćni jogurti). Aditivi u hrani E210 i E211 mogu dovesti do malignih tumora. Činjenica je da u kombinaciji s vitaminom C nastaje benzen, koji oštećuje stanice našeg tijela i može uzrokovati onkologiju.

Ugljen-dioksid je jedna od glavnih komponenti gaziranih pića. Njemu duguju svoje ime. Samo po sebi nije opasno, ali oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta trebaju biti oprezni, jer ugljični dioksid može izazvati probavne smetnje. Činjenica je da kada se ovaj plin spoji s vodom, nastaje ugljična kiselina koja iritira sluznicu želuca i crijeva. Ova kiselina je, s druge strane, vrlo nestabilna i razlaže se sa stvaranjem početnih proizvoda: vode i ugljičnog dioksida, uzrokujući nakupljanje potonjeg u crijevima.

Čips i krekeri sadrže ogromnu količinu kancerogena

Čips je genijalan proizvod. To je kada se jedan krompir prodaje po cijeni kilograma. Kako bi se krompir hrskao, i kako se ne bi pokvario i bio ukusan, dodaje mu se ogromna količina tvari, uključujući, mononatrijum glutamat (E621), koji je pojačivač okusa. Ovo je posebna vrsta zavisnosti od ukusa hrane, odnosno dete nikada neće jesti normalan krompir, uvek će tražiti krompir sa pojačivačem ukusa. "Specifični kvaliteti ukusa imaju neku vrstu efekta zavisnosti." Sada okus čipsa najmanje podsjeća na pravi krompir. Na prvi pogled nema ništa loše u krekerima, sušeni kruh je iskonski ruski proizvod, ali izdašno posuti konzervansima, aromama i separatorima, moderni krekeri su stekli novo svojstvo koje je nebezbedno za ljude.

Od 2007. godine rusko Ministarstvo zdravlja zabranilo je prodaju krekera i čipsa u školskim menzama. Broj bolesti gastrointestinalnog trakta među školarcima raste eksponencijalno. Glavni razlog je opća fascinacija djece suhom hranom. Okusne kvalitete čipsa i krekera postižu se korištenjem raznih aroma (iako ih proizvođači iz nekog razloga nazivaju začinima). Ima i čipsa bez aroma, tj. sa svojim prirodnim ukusom, ali prema statistikama, većina naših sunarodnika radije jede čips s dodacima: sir, slanina, gljive, kavijar. Vrijedi li danas reći da kavijara zapravo nema - njegov okus i miris dali su čipsu uz pomoć aroma. Najviše se nada da se ukus i miris dobijaju bez upotrebe sintetičkih dodataka, ako čips miriše na luk ili beli luk. Ipak, šanse su male. Najčešće je ukus čipsa veštački. Isto važi i za krekere. Poznata slova "E" navedena u sastavu proizvoda i čipsa i krekera pomoći će vam da se u to uvjerite.

Praktični dio

Tabela br. 1

Tabela broj 2

Zaključak

Trenutno ne postoji niko ko tačno zna kako živi organizam funkcioniše, i niko ko može da poboljša njegov rad. Svaka modernizacija, modifikacija proizvoda koje jedemo neminovno pogoršava kvalitet ovih proizvoda za naš organizam, a same modifikacije i poboljšanja dovode do narušavanja zdravlja. Pokušajte koristiti prirodne proizvode koji ne sadrže sintetičke tvari, izbjegavajte zavaravanje vlastitog organizma raznim pojačivačima okusa, pojačivačima boje, zamjenama za šećer. Vjerujte mi - karijes je mnogo ugodniji od raka štitne žlijezde i kamenca u bubregu.

Književnost

1. Ivanov I. R. Higijena hrane. - Sankt Peterburg: Petar, 2001.

Internet resursi:

2. Skurikhin I. M., Nechaev A. P. Sve o hrani sa stanovišta hemičara

(www.grunwald.ru/eco)

3. Yager E.M. Konzervansi u prehrambenoj industriji

(www.goodsmatrix.ru)

Hostirano na Allbest.ru

Slični dokumenti

Metode za proučavanje aditiva u hrani. Pojam, vrste aditiva u hrani, njihov sadržaj, svrha dodavanja prehrambenim proizvodima. Sistem digitalne kodifikacije, posebno štetnih i zabranjenih aditiva u hrani. Potreba za prirodnom hranom.

prezentacija, dodano 04.05.2011


Dodaci prehrani u našem životu. Koncept aditiva u hrani u preradi mesa. Proračun prirodnih poluproizvoda i udjela prehrambenih aditiva. Tehnološka svojstva niza aditiva za hranu. Tražite nova tehnološka rješenja za korištenje prehrambenih sastojaka.

sažetak, dodan 27.05.2009


Koncept aditiva u hrani kao supstanci koje se dodaju hrani radi poboljšanja njihovih vanjskih kvaliteta, okusa i produženja roka trajanja. Klasifikacija aditiva za hranu, karakteristike njihovih svojstava. Negativan uticaj aditiva u hrani na zdravlje ljudi.

sažetak, dodan 21.03.2015


Klasifikacija i pravila za označavanje prehrambenih proizvoda. Asortiman dodataka ishrani. Mutagena i alergijska svojstva aditiva za hranu. Mogući štetni efekti od upotrebe aditiva za hranu. Zahtjevi radiološke sigurnosti.

seminarski rad, dodan 15.06.2010


Karakteristike spektra supstanci koje se dodaju prehrambenim proizvodima. Proučavanje osobina dobijanja i upotrebe aditiva za hranu, boja, pojačivača ukusa, aroma i konzervansa. Studija liste dozvoljenih i zabranjenih aditiva u hrani.

sažetak, dodan 03.12.2013


Analiza i evaluacija aditiva u hrani u gaziranim pićima, čipsu, krekerima. Proučavanje procesa uticaja aditiva u hrani na zdravlje ljudi. Karakterizacija znanja učenika o prirodnim i sintetičkim hemijskim spojevima koji se koriste u proizvodima.

naučni rad, dodato 21.06.2011


Opće karakteristike prehrambenih aditiva sa indeksom "E", njihova klasifikacija i vrste, funkcionalne karakteristike. Pravni osnov za upotrebu proizvoda napravljenih uz upotrebu aditiva za hranu, potvrda usaglašenosti. Testiranje proizvoda sa aditivima.

seminarski rad, dodan 03.11.2014


Istorijat dodataka ishrani. Normativni dokumenti koji regulišu upotrebu aditiva za hranu u Ukrajini. Međunarodni sistem klasifikacije i numeracije. Toksikološka kontrola i dnevna dozvoljena doza. Potencijalno opasni aditivi.

sažetak, dodan 16.11.2009


Svrhe primjene antioksidansa u prehrambenoj tehnologiji. Alkalizirajuće supstance, njihove karakteristike. Moderni završni poluproizvodi za konditorske proizvode koji koriste aditive za hranu. Emulgatori za hranu odobreni za upotrebu.

test, dodano 23.07.2010


Definicije i klasifikacija aditiva u hrani i njihova sigurnost. Karakterizacija prirodnih, sintetičkih i mineralnih boja. Supstance koje mijenjaju strukturu i fizičko-hemijska svojstva proizvoda. Aditivi koji utiču na ukus, aromu prehrambenih proizvoda.

Vrijedi zapamtiti da različiti ljudi mogu različito tolerirati isti dodatak. Neko je potpuno miran, a neko je alergičan na ovaj aditiv i zna da određeni aditiv hrani na određeni način utiče na njegov organizam, ali mu ponekad nije lako da razume ove kodove... Postoje aditivi koji su bezbedni prema naredbom Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja, ali kod nekih ljudi mogu izazvati napad astme ili aritmiju. Stoga takvi ljudi jednostavno moraju znati što se točno krije iza šifre i znati reakciju vlastitog tijela na ovaj dodatak. Na primjer, želim razgovarati o glutamatu. U prehrambenoj industriji ova supstanca je poznata kao mononatrijum glutamat, pojačivač ukusa E-621. To stvara ukus mesa. Dodaje se supama i instant rezancima, konzerviranoj hrani, umacima, gotovim jelima, mješavinama začina, marinadama, čipsu i kobasicama. Ova supstanca ima mnogo nuspojava. Kod ljudi koji su osjetljivi na njega može izazvati napade astme, koprivnjaču, glavobolju. Koliko su česti ovi problemi? U studijama koje su sponzorisali zainteresovani (proizvođači) glutamata javljaju se kod 1,8% ljudi, u nezavisnim studijama - kod 33%. Visoka konzumacija hrane sa glutamatom može izazvati takozvani "sindrom kineskog restorana": glavobolju, lupanje srca, mučninu, bol u grudima, pospanost i slabost. Evo nekoliko aditiva u hrani koji mogu naštetiti ljudskom tijelu. To uključuje:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - boje. Sadrži u slatkoj gaziranoj vodi, lizalicama, sladoledu u boji. Može dovesti do stvaranja malignih tumora.

E171-173 - boje. Sadrži u slatkoj gaziranoj vodi, lizalicama, sladoledu u boji. Može dovesti do bolesti jetre i bubrega.

E210, E211, E213-217, E240 - konzervansi. Ima ih u konzervi bilo koje vrste (pečurke, kompoti, sokovi, džemovi). Može dovesti do stvaranja malignih tumora.

E221-226 - konzervansi. Koristi se za bilo koju vrstu konzervacije. Može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta.

E230-232, E239 - konzervansi. Sadrži u konzerviranoj hrani bilo koje vrste. Može izazvati alergijske reakcije.

E311-313 - antioksidansi (antioksidansi). Ima ih u jogurtima, mliječnim proizvodima, kobasicama, puteru, čokoladi. Može uzrokovati bolesti gastrointestinalnog trakta.

E407, E447, E450 - stabilizatori i zgušnjivači. Sadrži u džemovima, džemovima, kondenzovanom mlijeku, čokoladnom siru. Može uzrokovati bolest jetre i bubrega.

Brojni aditivi za hranu smatraju se potencijalno opasnim za osobe s kroničnim bolestima, djecu itd.

Osobe sklone alergijama treba da izbegavaju proizvode koji sadrže aditive E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;

E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 mogu izazvati napade kod pacijenata sa astmom;

Probavne smetnje mogu uzrokovati E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;

Za malu djecu, aditivi E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 su nepoželjni;

E320 se ne preporučuje osobama sa visokim holesterolom u krvi;

Uzrok disfunkcije štitnjače može biti E127;

Uprkos predrasudama koje postoje među brojnim pojedinačnim potrošačima, dodatke ishrani, u smislu težine, učestalosti i težine mogućih bolesti, treba klasifikovati kao supstance minimalnog rizika. Treba napomenuti da se nedavno pojavio veliki broj složenih aditiva za hranu. Složeni aditivi za hranu su industrijski proizvedene mješavine prehrambenih aditiva iste ili različite tehnološke namjene, koje mogu uključivati, pored aditiva za hranu, biološki aktivne aditive, te neke vrste prehrambenih sirovina: brašno, šećer, škrob, proteine, začine, itd. e. Takve mješavine nisu aditivi za hranu, već su tehnološki aditivi složenog djelovanja. Posebno su rasprostranjeni u tehnologiji pečenja, u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna, te u mesnoj industriji. Ponekad ova grupa uključuje pomoćne materijale tehnološke prirode.

Tokom proteklih decenija, svijet tehnologije i asortiman prehrambenih proizvoda doživio je ogromne promjene. One nisu utjecale samo na tradicionalne, vremenski provjerene tehnologije i poznate proizvode, već su dovele i do pojave novih grupa namirnica s novim sastavom i svojstvima, do pojednostavljenja tehnologije i smanjenja proizvodnog ciklusa, a izražene su u fundamentalno novim tehnološkim i hardverska rješenja.

Upotreba velike grupe prehrambenih aditiva, koja je dobila uslovni koncept "tehnoloških aditiva", omogućila je dobijanje odgovora na mnoga goruća pitanja. Dakle, pogledajmo grupe aditiva za hranu.

Odabrao sam ovu temu istraživačkog rada, jer se danas problem pravilne ishrane tiče svih, a posebno djece. Moderni studenti umjesto zdrave hrane koriste krekere, čips, gazirana pića, hamburgere, žvakaće gume, ne razmišljajući o njihovoj šteti zdravlju. To me je potaknulo da analiziram sastav ovakvih dječjih delicija i dam preporuke za njihovu upotrebu. Šta su ovi proizvodi? Kako utiču na organizam? Pokušaću da odgovorim na ova pitanja.

Stari Rimljani imaju mudru izreku: "Jedemo da bismo živjeli, ali ne živimo da bismo jeli."
Ishrana je jedna od osnovnih potreba ljudskog organizma.
Nažalost, posmatrajući vršnjake, prijatelje, poznanike, učenike naše škole, primetio sam da ih vrlo često muče stomačne bolesti.
To me je potaknulo na istraživanje.

Target istraživački rad:

odrediti koji su to proizvodi, kako djeluju na ljudski organizam.

hipoteza:

ako imate informacije o prisutnosti prehrambenih aditiva u hrani i učincima ovih supstanci na organizam, tada se povećava vjerojatnost očuvanja zdravlja.

Zadaci istraživački rad:

1. Analizirajte sastav takvih delicija uobičajenih među djecom kao što su čips, krekeri, gazirana slatka pića.

2. Otkriti znanje učenika o aditivima u hrani.

Do sada imam pitanja, odgovore na koja želim da nađem u toku svog rada.

Svakodnevno, gotovo svaka osoba na svijetu uz hranu koristi barem jedan od najpopularnijih aditiva za hranu - so, šećer, biber, limunsku kiselinu. Danas je nemoguće bez dodataka ishrani. Šta su dodaci ishrani?

Definicija aditiva za hranu

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, aditivi za hranu su prirodna jedinjenja i hemikalije koje se inače ne konzumiraju same, već se namerno unose u hranu u ograničenim količinama. U različitim zemljama u proizvodnji hrane se koristi oko 500 prehrambenih aditiva.

Aditivi regulišu sadržaj vlage u proizvodima, drobe i rahljaju, emulgiraju i zbijaju, izbjeljuju i glaziraju, oksidiraju, hlade i konzerviraju, itd.

Za klasifikaciju aditiva razvijen je sistem numerisanja. Evropska komisija za prehrambene aditive označava hemijsko jedinjenje slovom "E". Svaki aditiv ima trocifreni ili četvorocifreni broj.

Klasifikacija prema namjeni prema predloženom sistemu digitalne kodifikacije prehrambenih aditiva je sljedeća:

E 100 - E 182 - Boje, tj. pojačivači ili obnavljači boje;
E 200 - E299 - Konzervansi koji produžavaju rok trajanja, sterilišu i štite proizvod od bakterija;
E300 - E399 - Antioksidansi su dizajnirani da obuzdaju proces oksidacije;
E400 - E499 - Stabilizatori koji zadržavaju konzistenciju ovog proizvoda;
E500 - E599 - Emulgatori;
E600 - E699 - Pojačivači ukusa i arome;
E900 - E999 - Sredstva protiv zapaljenja, tzv. supstance protiv pjene;
E1000 i više - Sredstva za glaziranje, zaslađivači za sokove i razne konditorske proizvode.

S obzirom da postoji mnogo aditiva za hranu, nema smisla detaljno opisivati ​​sve postojeće. Prvo, ima ih mnogo, a drugo, u proizvodnji se koriste samo oni najpopularniji.
To su E251 - natrijum nitrat i E252 - kalijum nitrat. Bez ovih aditiva nemoguće je zamisliti kobasice. U procesu obrade mljevena kobasica gubi blijedo ružičastu boju, pretvarajući se u sivo-smeđu masu. Tada na scenu stupaju nitrati i nitriti, a sada nas sa prozora „gleda“ kuvana teleća kobasica. Nitroaditivi se nalaze ne samo u kobasicama, već iu dimljenoj ribi, papalinama i konzerviranim haringama. Dodaju se i tvrdim sirevima kako bi se spriječilo oticanje. Osobe koje pate od bolesti jetre i crijeva ne smiju konzumirati proizvode koji sadrže ove aditive.

Postoje li sigurni dodaci ishrani? A kako znati da li određeni proizvod sadrži štetan ili bezopasan aditiv? Pokušajmo to shvatiti.

Samo mali broj dodataka prehrani može se nazvati zaista bezopasnim, ali čak ni njihovi liječnici ne preporučuju njihovu upotrebu djeci mlađoj od 5 godina.
E100 - Kurkumin, boja koja se može naći u posudama, gotovim jelima sa pirinčem, džemom, kandiranim voćem, ribljim paštetama.
E363 - Jantarna kiselina, sredstvo za zakiseljavanje, nalazi se u desertima, supama, čorbama, suvim pićima.
E504 - Magnezijum karbonat, koji je prašak za pecivo za testo. Može se naći u siru, žvakaćim gumama i kuhinjskoj soli.
E957 - Thaumatin, ovaj zaslađivač se može naći u sladoledu, suvom voću, žvakaćim gumama bez šećera.
E620 - glutaminska kiselina i E621 - glutamat, koji se koriste za poboljšanje i očuvanje ukusa namirnica.
Također, glutaminska kiselina i njene soli ne mogu se nazvati štetnim spojevima. Naprotiv, srčanom mišiću i mozgu je potrebna ova kiselina. Ali s viškom, počinje djelovati toksično, posebno na jetru i gušteraču. Stoga je bolje jesti ne više od dva obroka dnevno koji sadrže ovaj dodatak. Sva ostala jela ovog dana ne bi trebalo da sadrže glutamate.

Najštetniji aditivi za hranu mogu se smatrati konzervansima i antioksidansima. Konzervansi narušavaju biohemijske reakcije i u okruženju u kojem je takav lijek prisutan, život postaje nemoguć. Zbog toga bakterije umiru i proizvod traje duže od kvarenja.

Čovjek se sastoji od ogromnog broja vrlo različitih ćelija i ima veću masu u poređenju sa jednoćelijskim organizmom. Stoga, za razliku od jednoćelijskih organizama, ne umire od upotrebe konzervansa (u nekim slučajevima i zato što hlorovodonična kiselina sadržana u želucu uništava konzervans). Ali, ako velika doza konzervansa uđe u naš organizam, posljedice mogu biti vrlo tužne.

Postoje i zabranjeni aditivi. To uključuje aditive, prema kojima je dokazano da njihovo djelovanje ne samo da šteti zdravlju, već dovodi i do raznih bolesti:

Maligni tumori: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

Bolesti gastrointestinalnog trakta: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

Alergija: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

Bolesti jetre i bubrega: E171-173, E320-322.

Većina proizvođača, dodajući prehrambene aditive u svoje proizvode, uopće ih ne označuje ili navodi naziv tvari od kojih se sastoje, što većini nije jasno.

Na primjer: E951 - aspartam, zaslađivač. Može uzrokovati trovanje, glavobolje, lupanje srca, gubitak pamćenja, napade i gubitak vida. Osim aspartama, često se koriste zaslađivači E950 i E952.

E338 - fosforna kiselina. Izaziva iritaciju očiju i kože. Ova kiselina se koristi za proizvodnju gazirane vode i za dobijanje soli (prašak za pravljenje kolačića i krekera).

E211 - natrijum benzoat, uglavnom se koristi u proizvodnji džema, marmelade, papaline, kavijara od lososa, voćnih sokova i raznih poluproizvoda.

Aditivi za hranu E210, E211, E212 - uvode se u neke prehrambene proizvode kao baktericidno i antifungalno sredstvo. Obično su to džemovi, voćni sokovi, marinade i voćni jogurti.
Aditivi E210 i E211 mogu dovesti do malignih tumora. Zbog činjenice da u kombinaciji s vitaminom C nastaje benzen koji oštećuje stanice našeg tijela, ovi suplementi mogu uzrokovati onkologiju.

Gazirana pića sa aditivima za hranu
Ugljični dioksid je jedna od glavnih komponenti naših omiljenih gaziranih pića. Njemu duguju svoje ime. Sam po sebi nije opasan, ali oni koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta moraju biti oprezni jer ugljični dioksid može izazvati probavne smetnje ili napad boli.
E950, gazirana pića sadrže metil alkohol, koji pogoršava rad kardiovaskularnog sistema. Ima stimulativni efekat na nervni sistem i vremenom može izazvati zavisnost. Sigurna doza nije veća od 1 grama dnevno.

Čips i krekeri sa aditivima za hranu

Čips je općenito briljantan proizvod. To je kada se prodaje samo jedan krompir po cijeni od jednog kilograma.
Čips i krekeri sadrže ogromnu količinu kancerogena.
Kako bi krompir hrskao, da se ne bi pokvario i bio ukusan, dodata mu je ogromna količina supstanci, uključujući i natrijum glukomat (E621), koji je pojačivač ukusa. Ovo je posebna vrsta zavisnosti od ukusa hrane, odnosno dete nikada neće jesti normalan krompir, uvek će tražiti samo krompir sa pojačivačem ukusa. Sada okus čipsa najmanje podsjeća na pravi. domaći krompir.

Na prvi pogled nema ništa loše u krekerima, samo osušeni hleb, ali je posut velikim brojem konzervansa, aroma i separatora. Moderni krekeri stekli su potpuno novo svojstvo i okus koji je nesiguran za čovječanstvo. Svake godine broj bolesti gastrointestinalnog trakta među školarcima raste ogromnom brzinom. Glavni razlog za to je fascinacija djece ovom suhom hranom.
Švedski naučnici su utvrdili da čips, pomfrit i hamburgeri sadrže toliko kancerogena da su njihovi ljubavnici osuđeni na rak. Ovdje govorimo o kancerogenom akrilamidu.

Nakon niza eksperimenata, savremeni naučnici su otkrili da kada se ugljikohidrati - glavna komponenta riže, krumpira i proizvoda od brašna - zagriju na visoku temperaturu, dolazi do procesa stvaranja akrilamidne tvari. Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka, akrilamid izaziva mutaciju gena, kada se koristi, nastaju maligni tumori želuca, a nanosi se nepopravljiva šteta centralnom i perifernom nervnom sistemu.

Potrošili smo sociološko istraživanje među momcima sekundačasovima u kojima su učestvovali 38 čovjek. Iz odgovora na pitanja u upitniku proizilazi:

- 53 % ispitanika ne obraća pažnju na sastav hrane koju jedu;

- 95 % ne zna kako je indeks E.

- 75 % se složilo da je potrebno obratiti pažnju na sastav proizvoda i rjeđe koristiti takve proizvode.

- 80 % ispitanika smatra da osoba treba da ima informaciju „o tome šta jede“.

Takođe, u toku rada, ispitivanje. Analiza ankete je to pokazala

- 84 % ispitanih učenika u ishrani konzumira određene namirnice, veoma vole gazirana pića, krekere, čips.

Od njih 26 % vrlo često konzumiraju gaziranu vodu, krekere i čips.

60 % napominje da roditelji koriste poluproizvode u pripremi domaće hrane.

Analiza kvalitativnog sastava čipsa

Čips "Lays" sadrži aditive: E621, E631, E627
Čips "Estrella" - E621, E627, E631
Chitos čips - E621, E551

Analiza kvalitativnog sastava gaziranih pića

Limunada sadrži sledeće aditive: E330, E211, E952, E951, E950, natrijum saharat
U napitku Pepsi - E338 - fosforna kiselina, E330, E124, E152,
U soku od narandže TOV "Sandora" po tehnologiji "PepsiCo Inc" - E950, E951, E952, E954, E330, E221

Kao rezultat proučavanja uzoraka gaziranih pića, pronađeni su aditivi u hrani kao što su E211 - natrijum benzoat, E338 - fosforna kiselina, zaslađivači E951, E952, E953 i ugljični dioksid, koji mogu dovesti do ozbiljnih bolesti.

Kao rezultat proučavanja uzoraka čipsa i krekera, otkriven je visok sadržaj aroma i pojačivača okusa, kao što su E621 - mononatrijum glutamat, E551 - silicijum dioksid, E631 - natrijum inozinat i mnogi drugi.

Tokom studija:
1. Sistematizovan teorijski materijal o aditivima u hrani.
2. Uspostavljena je veza između aditiva za hranu i njegovog djelovanja na ljudski organizam.
3. Izrađene preporuke za upotrebu proizvoda koji sadrže aditive za hranu.
4. Identifikovani su glavni aditivi za hranu koji se koriste u proizvodnji gaziranih pića, čipsa, krekera.

Proučivši teorijski materijal o konzervansima, došli smo do zaključka da danas ne možemo bez aditiva u hrani, pa se ne trebamo bojati slova "E" na etiketama.

Kako biste spriječili ozbiljne bolesti povezane s upotrebom proizvoda s aditivima za hranu, obratite pažnju na označavanje i rok trajanja proizvoda, ne kupujte proizvode neprirodnih svijetlih boja, veliki broj raznih aditiva za hranu. Birajte sveže sirovo povrće i voće.

Ako ste skloni alergijskim reakcijama, izbjegavajte hranu koja sadrži aditive koji izazivaju alergije iz vaše prehrane.

Koristite brzu hranu samo u hitnim slučajevima, pokušajte jesti manje proizvoda sa dugim rokom trajanja, posebno dimljenih i konzerviranih.
Koristite samo prirodne proizvode za ishranu dojenčadi i male djece, pokušajte što manje piti slatku gaziranu vodu, jesti čips i krekere.

U svom istraživačkom radu pokušao sam razumjeti kategorije aditiva u hrani, njihovu namjenu i utjecaj na ljudski organizam. Naučio prepoznati nesigurne aditive u hrani.