Medene pečurke šta sa njima. Kako pravilno oguliti pečurke prije zamrzavanja

Septembar je mjesec berača gljiva. U tom periodu, zbog blagog zahlađenja i povremenih kiša, šume u Moskovskoj regiji su aktivno rasle. jesenje pečurke- vrganji, pečurke, medarice i trube. Ali ponekad se ispostavi da je žetva prevelika i nije jasno gdje staviti svoj "plijen". Kolumnista RIAMO u Lyubertsyju saznao je kako preraditi i šta skuhati od gljiva.

Prerada gljiva

Prije nego što planirate kuhati gljive, prvo ih morate obraditi. Primarna selekcija pečuraka se dešava već kada se čovek odluči šta treba staviti u korpu, a šta ne. Međutim, ne bi škodilo da sve gljive stavite na sto i sredite ih. U tiganj treba staviti samo one u koje ste potpuno sigurni. Ako niste sigurni, možete pitati berača gljiva kojeg poznajete s velikim iskustvom. Ali najbolje je baciti sumnjivu gljivu u smeće.

Sve što je ostalo na stolu treba očistiti. Kod vrganja i russule nožem uklonite pokrivni film ispod kojeg se nalazi bijeli šešir. Dovoljno je očistiti vrganje, vrganje i jasike od grančica, listova i iglica.

Nakon toga, klobuk svake gljive se mora prerezati na dva dijela, odvajajući je od stabljike. Nakon toga se gljiva mora pregledati da li ima malih rupa. Ako su prisutni, to znači da su gljivične gliste bile u gljivama. U tom slučaju možete ih sigurno baciti.

Prije stavljanja šampinjona u tiganj ili tavu, potrebno ih je oprati. Da biste to učinili, potrebno je da u posudu sipate dovoljno hladne vode tako da gljive plutaju i tamo stavite svoj "plijen". Promiješajte, a zatim pomoću dva dlana prebacite gljive u bilo koju drugu posudu.

Mora se imati na umu da se neke gljive, kao što su gljive ili mliječne gljive, moraju natopiti prije kuhanja.

Sakupljene gljive se sada mogu bezbedno staviti u tepsiju. Zatim morate sipati malo vode da pečurke ne izgore. Kada gljive isplivaju na površinu, sadržaj posude treba baciti u cjedilo, a ispod nje prvo staviti čistu zdjelu. Zatim u šerpu ponovo sipajte vodu i u nju stavite pečurke, kuvajte dok ne omekšaju. Koliko dugo se pečurke kuvaju zavisi od njihove vrste. Na primjer, vrganj - kuhajte 7 minuta, a lisičarke i russula - najmanje 20 minuta. Nakon ključanja, pečurke treba isprati hladnom prokuvanom vodom.

Šta kuvati od pečuraka

Supa od gljiva

Najlakši način za korištenje gljiva je da od njih napravite supu. Za ovo će vam, osim gljiva, trebati 1 glavica luka, 2-3 krompira, Lovorov list, biljno ulje, po ukusu - začinsko bilje, so i biber. Inače, u supu se odlično slažu šampinjoni, medalji i vrganji. Ali vrganji i vrganji će izgubiti svoj oblik i izgledat će neugledno u supi.

Osušene pečurke prvo treba potopiti 2 sata u dva litra vode. Infuziju treba filtrirati i staviti na vatru, dodajući vodu.

Krompir se mora oguliti, iseći na kockice i baciti u isti tiganj. Luk i šargarepu nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. U istoj tavi treba propržiti šampinjone i posoliti ih po ukusu.

Zatim se sve prženo može baciti u šerpu i kuvati dok krompir ne bude spreman. Pet minuta prije kraja kuhanja supu treba posoliti, popapriti i dodati lovorov list za ukus. Možete ga poslužiti sa ili bez začinskog bilja, sve zavisi od vaših ukusa.

Krompir sa pečurkama

Još jedno omiljeno jelo koje nikad ne dosadi je krompir sa pečurkama. Za pripremu će vam trebati nekoliko krompira, 1 glavica luka, biljno ulje i so i biber. Među gljivama treba odabrati lisičarke, medonosne gljive i russula.

Krompir je potrebno oguliti i iseći na tanke ploške, luk takođe oljuštiti i iseckati, a pečurke iseckati velikih komada. Zatim morate zagrijati ulje u tiganju i pržiti krompir dok se potpuno ne skuva.

U drugom tiganju na ulju propržiti šampinjone, pa preliti sa 1 kašikom ulja i pržiti zajedno sa lukom. Dobivenu smjesu možete dodati krompiru, začiniti buduće jelo solju i biberom po ukusu. Nakon miješanja, krompir i gljive se moraju zagrijati 1-2 minute.

Julienne

Da biste pripremili julienne, morate se opskrbiti lukom, pavlakom i parmezanom. Također vrijedi pripremiti sol i biber, timijan i origano. Obično se julienne pravi od šampinjona. Ali prikladne su i divlje gljive: vrganji, vrganji i jasike.

Neće vam trebati više od pola sata za pripremu juliennea.

Luk treba narezati na tanke trakice, a pečurke na tanke kriške. U tiganj sipajte malo ulja i na njemu propržite luk dok ne porumeni. Tada možete bezbedno dodati pečurke. Prvo će sva tečnost ispariti iz njih, nakon čega ih treba pržiti.

U rerni zagrejanoj na 180 stepeni pečurke treba peći 10-15 minuta. Zatim dodajte rendani parmezan i stavite u rernu još dva minuta. Žulijen je bolje poslužiti vruć, a po vrhu posuti kopar ili peršun.

Kiseli krastavci za zimnicu

Ako još ima zaliha gljiva koje nemaju kuda, najbolje ih je kiseliti za zimu. Možete posoliti bilo šta, ali najbolje za to su svinje, mlečne pečurke, medarice i tremor. Bolje je odabrati gljive iste veličine i vrste. Za posebno velike, bolje je unaprijed odrezati noge. Neke od njih je potrebno natopiti kako ne bi davale gorčinu. Na primjer, treba čuvati voluški i mliječne gljive hladnom vodom nekoliko dana.

Sve soljenje dijelimo na hladno i toplo. Pošto su se pečurke nekada solile hrastove bačve, prethodno su natopljene nekoliko dana. Istovremeno je nekoliko puta mijenjana voda. Nakon namakanja, gljive je potrebno staviti u posudu u slojevima, ne zaboravljajući svaki sloj posoliti i dodati hren, hrast i listovi ribizle, aleva paprika i lovorov list. Po kilogramu šampinjona trebat će vam 40 g soli. Stavite uteg na gljive i provjerite jesu li potpuno uronjene u salamuri. Ovi kiseli krastavci će biti gotovi za oko mesec i po dana.

Vruće kiseljenje uključuje kuhanje gljiva u salamuri. Za salamuru će vam trebati sol, lovorov list, karanfilić, listovi ribizle i tri zrna bibera. Nakon što stavite šerpu na vatru i dovedete do ključanja, ne zaboravite da skinete pjenu i po potrebi promiješajte gljive. Svi začini se dodaju postepeno tokom kuvanja.

Kada se šampinjoni slegnu na dno tepsije, potrebno ih je izvaditi i staviti u šerpu da se brže ohlade. Zatim ih treba staviti u čiste, suhe tegle i napuniti salamurinom iz tiganja. Kiseli krastavčići čuvajte pod plastičnim poklopcima na hladnom i suvom mestu - u frižideru ili podrumu, ako ga imate.

Medonosne gljive se smatraju jednim od najproduktivnijih gljiva - uostalom, lako i brzo možete prikupiti cijelu košaru. Ne rastu pojedinačno, već u velikim grupama na starim panjevima i korijenju koji se diže iz zemlje, u vjetropadima i na živom drveću. Mogu se razlikovati od lažne pečurke prema karakterističnim osobinama.

Sve gljive, bez izuzetka, imaju prsten na stabljici, u svom gornjem dijelu. Klobuk može biti smeđkast, žućkast ili smeđe-siv. Dostiže 15 cm u prečniku i vremenom postaje ravnija. Središnji dio kapice, u pravilu, ima tamniju, bogatu boju. Meso pečurke je beličasto i prijatne arome. Nog medonosne gljive doseže 10 cm dužine i 2 cm debljine. Masovna kolekcija ovih ukusnih i zdrave pečurke počinje krajem avgusta. Pečurke se koriste u pripremi supa, glavnih jela i raznih grickalica. Ove gljive su odlične za kiseljenje i kiseljenje. U ovom članku ćemo podijeliti nekoliko tajni kuhanja i reći vam kako očistiti gljive. U stvari, tu nema ništa komplikovano.

Kako očistiti pečurke kod kuće?

Nakon što sakupite i donesete gljive kući, savjetujemo vam da ih što prije preradite. I što prije ovo uradite, to bolje. Pečurke se smatraju jednim od najlakših za čišćenje, jer praktički ne zahtijevaju struganje. Obično se pečurke sortiraju, uklanjaju ljepljivi listovi, vlati trave i drugi postojeći ostaci.

Kako očistiti gljive: oštrim nožem pažljivo uklonite film ispod poklopca gljive. To je sve, zapravo. Osim toga, potrebno je odrezati loša mjesta i ukloniti crvotočine. Nakon ovih manipulacija, gljive se lagano isperu u hladnoj vodi. Preporučujemo da to učinite tako da gljive stavite u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Sada znate kako pravilno očistiti gljive. Vidite, prilično je jednostavno. Obrada ovih gljiva neće vam oduzeti previše vremena.

Šta raditi sa medovitim pečurkama i kako ih pripremiti?

Pečurke su ukusne i kisele, pržene ili soljene. Nudimo vam divan recept- "jesenje sive pečurke." Za ovo hladno predjelo će vam trebati sastojci kao što su:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 250 g;
• lovorov list - 10 g;
• piment grašak - 60 kom.;
• zeleni kopar - 90 g;
• luk - 90 g.

Dakle, recept hladno kiseljenje Metoda medonosnih gljiva je ova: obradite i operite gljive. Odrežite sve loše tačke. Odvojite klobuke od stabljika. Narežite pečurke na kriške male komadiće Debljine 1-1,5 cm Umočite ih u posoljenu kipuću vodu (1 kašika soli na 2 litra tečnosti) i kuvajte oko 20-30 minuta. Gotove pečurke treba da se slegnu na dno posude. Nakon toga, šampinjone prebacite u cjedilo i ostavite da se ohlade. Pripremite jela za soljenje. Na dno stavite sloj začina: kopar, seckani luk, lovorov list, biber u zrnu. Nakon hlađenja stavite pečurke na začine u sloju debljine 5 cm.Ponovite sloj začina i posolite. Na isti način rasporedite još nekoliko slojeva. Pokrijte radni komad ubrusom i stavite uteg. To je to, sada možete ostaviti gljive na miru - da se posole. Nakon 5 dana biće moguće prebaciti pečurke staklene tegle i pokrijte ih plastičnim poklopcima. Za tri sedmice pečurke će biti gotove. Ovaj odličan zalogaj mora se čuvati u frižideru. Prijatno!

Izlet u šumu po medonosne gljive u svakom slučaju će vam donijeti ugodne emocije, jer ove gljive rastu velike porodice i nakon što ste pronašli odgovarajuće drvo, možete brzo napuniti korpu. Sakupljanje se obavlja gotovo cijele godine, jer postoji mnogo vrsta ovih gljiva, a mogu se sakupljati čak i zimi. Ali da biste to učinili, ne morate samo znati kako izgledaju jestive vrste, već i koja pravila se koriste za njihovo prikupljanje.

Značajke i metode sakupljanja zimskih, proljetnih i jesenjih gljiva sa fotografijama i videozapisima možete pronaći u ovom članku. Pomoći će iskusnim beračima gljiva da poboljšaju svoje znanje, a početnicima - savladaju potrebne tehnike.

S početkom prvog jesenjeg mjeseca dolazi vrijeme za sakupljanje medonosnih gljiva. U uslovima visoke vlažnosti rastu veoma brzo. Mogu se naći u listopadnim i mješovitim šumama na panjevima i starim stablima (slika 1). Iako su male, sakupljati ih je pravo zadovoljstvo, jer rastu u čitavim porodicama, a odmah možete sakupiti čitavu korpu mirisnih šumskih darova.

Ponekad su skrivene ispod sloja opalog lišća, pa ih je teže pronaći, ali kako je velika radost berača gljiva koji otkrije porodicu koja raste na panju. Lovers tihi lov Oni dobro poznaju značajke, uvjete i pravila sakupljanja, a početnicima će biti korisno da se upoznaju s materijalima u ovom članku.

Posebnosti

Treba znati da se razne vrste mogu sakupljati praktično tijekom cijele godine osim tokom perioda jakog mraza. Tako se jesenji beru od avgusta do novembra, livadski - od maja do juna i od septembra do oktobra, letnji rode od avgusta do oktobra, a zimski - tokom cele jeseni do mraza.

Bilješka: Treba ih tražiti u prilično zrelim listopadnim šumama, na panjevima i deblima oborenog drveća, a ponekad i na živom drvu. Izuzetak su livade koje rastu isključivo na otvorenim površinama među travom. Potražite ih rubovi šuma, pašnjaci, njive, livade.

Prilikom sakupljanja budite oprezni i zapamtite da se uz jestive mogu naći i lažne, od kojih su neke otrovne. Kako biste spriječili da takav primjerak slučajno završi u vašoj korpi, naučite razlikovati prave i lažne primjerke (slika 2).

Evo na šta treba obratiti pažnju

1. Prave medonosne gljive rastu samo na drvetu, dok one lažne mogu rasti i na tlu.
2. Klobuki lažnih vrsta obojeni su jarkim bojama - jarko crvenom, zelenkasto-sivom, a pločice na njihovim stražnja strana imaju tamnu boju.
3. Glavni znak jestivosti je kožni prsten na stabljici ispod klobuka. Lažni imaju fragmente takvog prstena, ali ih je teško vidjeti. Osim toga, klobuk i stabljika prave gljive prekriveni su ljuskama, kojih u lažnim potpuno nema.

Osim toga, prave sorte imaju ugodnu aromu gljiva, dok lažne sorte imaju neprijatan zemljani miris.

Uslovi

Ako želite da berete, idite u šumu staru preko 30 godina. U takvom šumskom području možete pronaći dovoljno mjesta na kojima vole rasti medonosne gljive - trule panjeve, mrtva debla, mrtvo drvo, izbočeno korijenje drveća.

Kada sakupljati zimnicu i druge vrste? Najbolje vreme za to ga zovu rano jutro, jer su tada još svježi i gusti nakon noćne hladnoće, što znači da su otporniji na transport i skladištenje.

Metode

Prilikom odabira metode sakupljanja, prednost treba dati onima koji štite micelij od mehaničkih oštećenja. Stoga je neprihvatljivo vaditi gljive, jer takve radnje dovode ne samo do oštećenja micelija, već i do njegove smrti, zbog čega se rast u ovom području zaustavlja.

Preporučljivo je nožem pažljivo odrezati stabljiku ili izvrnuti gljivu iz micelija. Međutim, kod prve metode postoji opasnost da infekcija uđe u micelij kroz urezanu ranu na nozi, pa je bolje koristiti drugu metodu. Prilikom odvrtanja gljive, mora se rotirati oko svoje ose dok se lako ne odvoji. Rupa koja preostane nakon takvih radnji mora se zgaziti ili lagano ukopati.

Pravila

Svim ljubiteljima „tihog lova“, bilo tako iskusan berač gljiva, ili početnik, moraju se poštovati sljedeća pravila (slika 3):

1. Možete sakupljati samo dobro poznate vrste. Ako imate i najmanju sumnju u njegovu jestivost, odbacite ga.
2. Preporučuje se odabir mladih, zdravih gljiva, jer imaju sposobnost nakupljanja opasnih otrovnih tvari, pa vam stoga nisu potrebni prerasli, crvi, truli primjerci. Bolje ga je objesiti na granu sa kapom nadole kako bi vjetar mogao nositi i raspršiti njegove spore za buduću žetvu. Istovremeno, gljive koje su premlade i još nisu zrele ne treba sakupljati. Ostavite ih drugim beračima gljiva.
3. Pokušajte da ne oštetite micelij. Zbog toga cevasti tipovi Bolje ih je uvrnuti, a za lamelarne i torbaste - slomiti ili odrezati.
4. Otkrivši jestiva gljiva, ne žurite da napustite ovo mjesto. Većina vrsta raste u cijelim porodicama, tako da pažljiva pretraga može otkriti mnogo gljiva na jednom mjestu.
5. Imajte na umu da pečurke ne rastu u visokoj travi i vjetrobranima.
6. Kada idete u šumu, ponesite sa sobom korpu, a ne kantu, jer se gljive brzo uguše u skučenom prostoru bez ventilacije.
7. Prije nego što svoj nalaz stavite u kantu za smeće, očistite ga od zemlje i krhotina. Postavite ih sa poklopcima nadole ili bočno.
8. Ne pokušavajte uzeti sve gljive iz šume. Ovo je nemoguće. Sirove pečurke Brzo se kvare, pa ih je potrebno brzo obraditi.

Ne obarajte nepoznate gljive. Uostalom, možda postoji berač gljiva koji ne samo da će prepoznati ovu gljivu, već je i ubrati.

Zbirka medonosnih gljiva: video

Da biste saznali više o procesu sakupljanja, preporučujemo da pogledate video koji pokazuje gdje tražiti gljive, kako ih razlikovati i pravilno sakupljati.

Kada sakupljati zimske gljive

Većina gljiva se sakuplja u ljetnim i jesenjim mjesecima. Izuzetak su zimske sorte, čija se berba može ubrati čak i s početkom blagih hladnoća u decembru, au uslovima ranog i toplog proljeća - u januaru i martu. Pojavljuju se u šumi u oktobru i mogu nastaviti da donose plodove do marta (Slika 4). Sve zavisi od klimatskih i vremenskih uslova, jer rast prestaje na temperaturama ispod nule.

Zbuniti zimska sorta s bilo kojom drugom vrstom je vrlo teško, jer većina gljiva ne podnosi hladno vrijeme, a s njegovim početkom odumiru u svojim nadzemnim dijelovima, što znači da ih jednostavno nema.

Kada sakupljati prolećne gljive

Proljetne gljive pripadaju rane vrste. Mogu se naći i u mješovitim i u četinarskim šumama na starim panjevima i izbočenim korijenima drveća, kao i na vlažnoj mahovinastoj legli od sredine maja do kraja oktobra (slika 5).

Najveća berba može se ubrati u junu-julu, kada su ove gljive posebno plodne, a kako rastu u niskoj sezoni pečuraka, izazivaju povećano interesovanje berača gljiva.

Zbirka jesenjih gljiva: video

Najpopularnije su jesenje sorte. Iz videa u nastavku naučit ćete kako ih pravilno sakupljati i koja mjesta u šumi trebate pregledati da biste pronašli bogatu žetvu gljiva.

Jesen velikodušno dijeli s nama ne samo bogatu raznolikost zrelog povrća i voća, već i gljive, koje većina nas voli. A s dolaskom septembra, naše misli, korpe i stolove s pravom zauzimaju najpopularnije i najzastupljenije jesenje gljive - medonosne gljive. Upravo jesenje medonosne gljive nazivaju pravim medonosnim gljivama, a svoje su ime dobile s razlogom. Za razliku od ljetnih i zimskih gljiva, koje spadaju u četvrtu kategoriju, prava medonosna gljiva spada u prvu i drugu kategoriju gljiva, jer u svom nutritivni kvalitet a kalorijski sadržaj jesenskih gljiva nije inferioran ni vrganju ni pečurkama aspen. A prema mnogim ljubiteljima gljiva, njihova kvaliteti ukusačak ih i nadmašiti. Budimo iskreni, svi smo mi veliki lovci na pržene ili slane pečurke. Pa, uredništvo “Kulinarskog raja”, po ustaljenoj tradiciji, poziva vas danas da zajedno smislimo i prisjetimo se kako se kuhaju pečurke.

Medonosne gljive su poznate od davnina. Prije dva i tri vijeka naši su preci najviše uživali u sakupljanju i pripremanju raznovrsnost jela ovih jesenje pečurke. Ni mi ne zaostajemo za njima. Zaista, kakvo je neuporedivo zadovoljstvo šetati jesenja šuma po lijepom sunčanom danu, pa i nakon najkraće šetnje, vratite se kući s punom korpom mladih, jakih gljiva, a uz dužnu pažnju i više od jedne korpe. Prinos medonosnih gljiva je toliki da se uz malo sreće skupi dobrih deset kilograma ukusnog svježe pečurke. A kuhanje medanih gljiva može proći za ugodnu zabavu u koju će biti uključena cijela porodica. Zaista, za razliku od mnogih drugih gljiva, medonosne gljive ne zahtijevaju pretjerano pažljivo čišćenje, pranje i uklanjanje crva. A pečurke nisu crve, što samo doprinosi njihovoj atraktivnosti.

A koliko se jela može pripremiti od jesenjih gljiva! Pečurke su odlične kuvane, pržene, dinstane i soljene. Možete pripremiti salatu i predjelo od pečuraka, možete ih staviti kavijar od pečuraka ili julienne, ukrašeni pečurkama i najjednostavnijim supa od gljiva, i najteže gljiva hodgepodge. Pečurke se sole i kisele, suše i zamrzavaju za uživanje šumske pečurke duga zima. A jednostavno pržene s krumpirom i izbijeljene kiselom pavlakom, medonosne gljive neće ostaviti ravnodušnima ni djecu ni odrasle.

Danas je web stranica Culinary Eden za vas prikupila i pažljivo zabilježila izbor najviše važan savjet i tajne, kao i većina zanimljivi recepti, što će svakako pomoći čak i ako ne previše za iskusne domaćice Lako je shvatiti kako skuhati pečurke.

1. Najviše najbolji način unos gljiva meda u vašu kuhinju bio je i još uvijek je izlet u šumu. Kako sjajno mjesto za šetnju sa cijelom porodicom, udahnuti svježi šumski zrak i vratiti se kući s puno plijena. Medonosne pečurke su veoma rasprostranjene u većini šuma naše zemlje. Rastu na oborenom i živom drveću razne vrste, posebno često na čistinama i čistinama. Nije ih teško prepoznati. Mlade pečurke imaju sferični klobuk, dok odrasle pečurke imaju ravan klobuk sa izbočicom u sredini. Boja klobuka je prljavo smeđa ili sivkasto-žuta; kod mladih gljiva klobuk je prekriven tankim ljuskama koje nestaju s godinama. Ploče pričvršćene za stabljiku su svijetle boje kod mladih pečuraka, ali s godinama postaju smeđe-žute. Noga gljive je duga, tanka, malo zadebljana pri dnu, sa bijelim prstenom na vrhu. Kod odraslih gljiva stabljika postaje pretjerano vlaknasta i hrapava i nije prikladna za hranu.

2. Ako nemate priliku da sami idete u berbu gljiva, onda je vaš put do pijace ili do prodavnice. Najbolje je kupovati medonosne gljive od poznatih berača gljiva na pijaci. U ovom slučaju možete biti sigurni da će vas zaista prodati svježe pečurke, sakupljeni u čistim šumama udaljenim od velikih gradova i autoputeva. Prije kupovine provjerite jesu li sve gljive svježe, čvrste, bez modrica ili znakova truljenja. Obavezno pomirišite gljive. Dobre svježe pečurke imaju izuzetno ugodnu, izraženu aromu gljiva bez ikakvog stranog mirisa. Ako vam ponuđene gljive izgledaju primjetno tromo, ako se na njima stvorila plijesan ili su neke od gljiva istrulile, ako su vašem vlastitom mirisu gljiva dodane neugodne note kiselosti, bez žaljenja odbijte kupovinu. Od pokvarenih pečuraka nećete dobiti ukusno jelo, a uznemireni želudac neće vam ulepšati porodično veče.

3. Kada donesete pečurke kući, pokušajte ih odmah očistiti i preraditi. Kao i sve druge gljive, gljive med ne podliježu dugotrajno skladištenje. U krajnjem slučaju, pripremanje gljiva meda može se odgoditi za jedan dan. Da bi gljive medarice ostale svježe 24 sata, pažljivo ih sortirajte, riješite se suvišnog šumskog otpada i stavite u čist papirne kese i stavite u donji odeljak frižidera. Ali čak i nakon takve pripreme, pečurke ne treba čuvati duže od 36 sati.

4. Možda se ni jedno najizvrsnije prekomorsko predjelo ne može porediti sa jednostavnim, a tako ukusnim i aromatičnim prženim pečurkama sa pavlakom. A ovo jelo je tako jednostavno za pripremu! Ogulite i operite 500 g pečuraka, stavite ih u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije pečurke. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri pet minuta. Pečurke stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. U međuvremenu istopiti 2 kašike u tiganju. kašike gheeja, dodajte jedan sitno seckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte gljive i pirjajte na jakoj vatri dok ne porumene, 10 do 15 minuta, često miješajući. Čim šampinjoni dovoljno porumene, dodajte 3 žlice. kašike kisele pavlake, so i crni biber po ukusu, dobro promešati, smanjiti vatru na nisku i kuvati još pet minuta. Gotove šampinjone poslužite odmah, posute seckanim koprom.

5. Stari nije ništa manje ukusan. hladno predjelo od kuvanih pečuraka sa hrenom. Ogulite i operite 500 g svježih pečuraka. Pečurke stavite u šerpu, dodajte jedan korijen peršuna narezan na krupnije komade, jednu šargarepu narezanu na kriške i jedan cijeli luk. Pečurke i povrće prelijte posoljenom vodom, prokuhajte i skinite pjenu. Zatim dodajte 2 žlice. kašike sok od limuna, jedan lovorov list i šest zrna crnog bibera. Kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta, pečurke ocedite u cediljku, ocedite, izaberite i bacite povrće, a pečurke ohladite. Skuvane pečurke prebacite u dublju posudu za salatu, dodajte polovinu korena rena, naribanog na sitno rende i pomešanog sa kašičicom limunovog soka, začinite suncokretovo ulje i promešati.

6. Vrlo jednostavno za pripremu ukusna supa od medanih pečuraka sa heljdom. Očistite i operite 600 g svježih pečuraka, stavite ih u šerpu i napunite sa dvije litre vode. Pustite da proključa, skinite penu i kuvajte 10 minuta. U tiganju zagrejte jednu supenu kašiku biljno ulje, dodati jedan sitno seckani crni luk, jednu šargarepu isečenu na sitne kockice i pola korena peršuna narezanog na sitne kockice. Pržite povrće do zlatno smeđe boje i prebacite u tiganj sa pečurkama. Kuvajte još 5 minuta, a zatim dodajte 3 žlice. kašike oprane heljde, so i crni biber po ukusu. Sve zajedno kuvajte 20 minuta. Poslužite supu sa pavlakom i svežim koprom.

7. Neobično aromatično i zadovoljavajuće fish solyanka sa medovitim pečurkama je oduvek bio jedan od najsitnijih popularna jela Ruska kuhinja. Isperite i ocijedite jedan kilogram kiseli kupus. U dubokom tiganju istopite 3 kašike. kašike otopljenog putera, dodajte kupus i dinstajte na srednjoj vatri 15-20 minuta, često mešajući. 500 grama narežite na krupnije komade. file lososa i stavite u šerpu. Dodati 50 g kapara, dva kisela krastavca, oljuštena i očišćena od sjemenki i isjeckanih na kockice, 2 žlice. kašike paradajz pasta,jedan sitno iseckani crni luk i zapečen na ulju,jedna čaša riblja čorba, jedan lovorov list, so i crni biber po ukusu. Sve prokuvajte i dinstajte niske temperature u roku od 20 minuta. 200 gr. Svježe šampinjone skuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju i ocijedite u cjedilu. Posudu za pečenje namažite uljem, u nju stavite polovinu dinstanog kupusa, na vrh stavite ribu sa kiselim krastavcima i pečurkama. Sve prelijte čorbom koja je ostala od kuhanja ribe i prelijte ostatkom pirjani kupus. Odozgo pospite hljeb sa zdrobljenim prezlama i pospite otopljeni puter i pecite u rerni zagrejanoj na 190⁰ 15 minuta. Prije serviranja soljanku ukrasite maslinama, kriškama limuna i svježim začinskim biljem.

8. Vruće jelo od pečuraka pečenih u loncu sa patlidžanima ispada ukusno i pikantno. Četiri veliki patlidžan narezati na kriške, posoliti i ostaviti 30 minuta dok ne pusti sok. Zatim isperite, ocijedite i uvaljajte u brašno. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja i pržite patlidžane dok zlatno braon kora. Posebno propržite dva velika sitno nasjeckana luka dok ne porumene. Ogulite i operite 500 g svježih pečuraka, kuhajte ih u slanoj vodi 5 minuta i ocijedite u cjedilu. Unutrašnjost keramičkih posuda namažite puterom, na dno svake stavite po jedan lovorov list i tri crnog bibera u zrnu. Patlidžane stavite u lonce u naizmeničnim slojevima, prženi luk i pečurke, pune lonce ne više od dvije trećine. Zagrijte jednu supenu kašiku u malom loncu puter, dodajte jednu kašiku brašna, dobro miješajte par minuta, a zatim ulijte jednu čašu kipućeg mlijeka uz stalno miješanje, posolite i pobiberite sos i zagrijte par minuta na laganoj vatri. Gotovi sos preliti patlidžane sa pečurkama. Pokrijte tepsije poklopcima i stavite u rernu zagrejanu na 200⁰ 30 minuta.

9. Odličan prilog za meso i živinu pravi se od medanih pečuraka sa mahunama. Sortirajte, očistite od žica i isperite 250 g. svježi zeleni pasulj. Mahune stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 10 minuta. Ocijedite u cjedilu i ocijedite. Oguliti, isprati i kuvati pet minuta 100 g slane vode. svježe male pečurke. Stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike maslinovo ulje, dodati pečurke, pasulj i 1 kašiku. kašika mrvice hljeba. Pržite, mešajući, 10 minuta, par minuta pre kuvanja, posolite i pobiberite po ukusu. Skloniti sa vatre, dodati 1 kašiku. kašika dobrog vinsko sirće i 2 kašike. kašike sitno iseckanog peršuna. Promiješajte i odmah poslužite.

10. Ukusno i mirisna pita s medovitim gljivama će se svidjeti i odraslima i djeci. Tri čaše brašna isecite nožem sa 200 g putera, a zatim trljajte rukama dok se ne formiraju krupne mrvice. Umutiti dva jaja sa 2 kašike. kašike pavlake i prstohvat soli. Pomiješajte jaja i mrvice brašna i zamijesite tijesto. Gotovo tijesto podeliti na dva dela, umotati prozirnu foliju i stavite u frižider na 40 minuta. U međuvremenu pripremite fil. Očistite i operite dva kilograma svježih pečuraka. U tiganju zagrejte dve kašike putera, dodajte jednu sitno iseckanu glavicu crnog luka, pržite do zlatno smeđe boje, zatim dodajte pečurke, so i biber po ukusu. Sve zajedno pržite dok šampinjoni ne porumene i čak se malo osuše. Gotovo tijesto razvaljati u dva sloja, jedan sloj staviti na podmazan pleh, staviti na vrh fil od pečuraka,prekriti drugim slojem tijesta i stisnuti rubove. Podmazati pitu žumance i napravite nekoliko dugih rezova na vrhu. Pecite u rerni zagrejanoj na 180⁰ 30-40 minuta. Gotova pita Izvadite iz rerne i u fil kroz gornje proreze sipajte nekoliko kašika malo posoljenog pavlaka. Pokrijte pitu čisti peškir i ostaviti da odstoji na toplom mestu 30-60 minuta.

A web stranica “Culinary Eden” na svojim stranicama uvijek će vam rado ponuditi još više novih i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati pečurke.

Medena gljiva je jestiva šumska gljiva koja se često nalazi u listopadnim šumama.

Medene pečurke vole mnogi berači gljiva: prijatni su za sakupljanje jer rastu u velikim grupama; od medonosnih gljiva pripremaju mirisne i ukusna jela, kiselo za zimu.

Razmotrimo detaljno: vrste gljiva opis i fotografija, prednosti i štete od gljiva, kada se sakupljaju i kako se pripremaju gljive.

Vaša imena gljiva meda(u prijevodu s latinskog kao "narukvica") primljena zbog osebujnog oblika rasta gljiva - u obliku prstena.

Najčešće se medonosne gljive mogu naći na panjevima u cijelim porodicama, u crnogoričnim i listopadnim šumama. Gljive radije rastu na bilo kojem trulo drvo i truli panjevi.

Medonosne gljive možete pronaći ne samo ispod drveća, već i na livadama, rubovima šuma i ispod grmlja.

Medonosne gljive se lako prepoznaju, imaju dugu dužinu tanka noga dužine do 12-15 cm. Boja varira od svijetlo žute do tamno smeđe u zavisnosti od lokacije i starosti.

Većina gljiva ima peteljku "suknja". šešir okruglog oblika zaobljena prema dolje, donja strana sa izraženim pločama.

Boja klobuka varira od svijetlo krem ​​do crveno-smeđe. Šešir od mladih pečuraka prekriven sitnim ljuskama, postaje glatka s godinama.

Svaka vrsta gljive ima svoje specifične razlike, sve ovisi o mjestu rasta i starosti.

Pečurke su korisne za jelo, smatraju se niskokalorični proizvod. Pečurke sadrže ne samo minerale i vitamine, već i tiamin, za koji je odgovoran nervni sistem i reproduktivnu funkciju.

Od korisne supstance Komponente uključene u medonosne gljive mogu se identificirati na sljedeći način: mikroelementi(kalijum, fosfor, gvožđe, cink i drugi); vitamini grupe B, C, PP i E; amino kiseline; celuloza; vjeverice.

IN narodne medicine medonosne gljive su poznate po svojim antivirusno i antikancerogeno učinak na ljudski organizam, često se koristi u liječenju štitne žlijezde i patologije jetre. Pečurke su odlične uklanja otpadne materije i toksine iz organizma, obezbediti pozitivan uticaj na hematopoetske procese.

100 g gljiva meda sadrži dnevna norma mikroelementi za održavanje normalnog hemoglobina. Redovna konzumacija medonosnih gljiva spriječit će razvoj kardiovaskularne bolesti.

Medonosne gljive neće uzrokovati nikakvu štetu osobi ako su prošle preliminarne pripreme prije pripreme hrane.

Kontraindikacije za upotrebu medonosnih gljiva

Ne zaboravite da su gljive teška hrana za varenje ne jedite pečurke noću. Prekomjerna upotreba pečurke mogu dovesti do dijareje. Mlađoj djeci ne treba davati medonosne gljive 12 godina.

Vrste gljiva

Od velika količina jestive vrste opet. Postoje 4 glavna, koje najčešće sakupljaju gljivari.

Jestiva gljiva koja raste u velikim kolonijama, uglavnom na trulom i oštećenom drvetu u listopadnim šumama. Klobuk ove vrste je smeđe boje i nakon kiše postaje proziran.

Pečurke imaju klobuke prečnika 3-8 mm, sredina je lakša od ivica. Medonosna gljiva je visoka do 9 cm, noga je svijetla sa prstenom, s vremenom od nje ostaje samo traka. Ispod prstena je noga sa ljuskom.

Prve gljive se mogu naći već u junu i daju plod do kraja avgusta.

Ove gljive imaju visoku stabljiku do 10 cm, žućkaste boje sa bijelim premazom, guste dužine, blago proširene prema dolje. Vremenom se noga zgusne.

Kape veličine od 3 do 7 mm u prečniku, lagane žuta boja, po vlažnom vremenu postaje žućkasto-braon. Rubovi kapice su lakši od sredine. Ispod su lagane, rijetke ploče.

Počinju da rađaju od juna do jesenjih mrazeva.

Gljive se mogu naći na livadama, poljima, vikendicama, gudurama i rubovima šuma. Pečurke rastu u lučnim redovima.

Popularna vrsta gljive, odlikuje se velikom veličinom. Pečurka na stabljici dugoj 8-10 cm sa blagim zadebljanjem na samom dnu. Debljina stabljike je do 2 cm, a ispod samog klobuka vidi se izražen prsten.

Šeširi su veliki, u prosjeku 3-10 cm (ponekad i do 15-17 cm). Ploče su svijetložute, rijetke.

Mlade gljive su na površini prekrivene ljuskama. Boja klobuka ovisi o vrsti stabala na kojoj gljive rastu - od svijetle do smeđe boje.

Medonosne gljive počinju da donose plod od kraja avgusta i završavaju u oktobru.

Medonosne gljive se mogu naći na oštećenim i starim listopadno drveće, uglavnom na topolama i vrbama.

Noga je visoka 2-7 cm, debljine do 1 cm, baršunasto smeđe boje.

Nema prstena ispod kapice na stabljici. Klobuk doseže prečnik do 10 cm, od žute do smeđe-narandžaste boje. Ploče su bijele i rijetke. Pulpa je bijela ili žućkasta.

Medonosne gljive se mogu naći na odmrznutim mjestima, pa čak i pod snijegom, od jeseni do proljeća.

Ako ste neiskusan berač gljiva, uvijek se pridržavajte pravila: “Ako niste sigurni, nemojte uzimati”, bolje je ne riskirati zdravlje sebe i svojih najmilijih.

Glavne razlike: šeširi nejestive pečurke su svjetlije boje i mogu biti ciglanocrvene, zarđalo smeđe ili narandžaste, dok su jestive svijetlo bež ili braonkaste boje.

Najopasniji su lažni pečurke sumporno-žute boje.

Također površina klobuka jestivih medonosnih gljiva prekrivena krljuštima, tamnije boje od boje kapice.

Lažne pečurke Uvek imaju glatku površinu kape, najčešće mokre, a nakon kiše površina postaje lepljiva.

Ljubitelji obraslih gljiva trebaju uzeti u obzir činjenicu da ljuske nestaju kako gljive rastu.

Jestive pečurke uvek imaju bijeli, krem, roze tanjiri na donjoj strani klobuka, a kod lažnih gljiva brzo potamne i imaju zelene, maslinasto-crne nijanse.

Na stabljici se nalaze jestive pečurke "suknja" od filma smještene ispod kape, lažne gljive ga nemaju - glavna razlika koju uvijek treba uzeti u obzir.

Prave pečurke imaju aroma pečuraka, otrovne pečurke odaje buđ i zemlju.