Oooh "aqua proizvod". Bakalar, gdje živi ova vrijedna riba i kako izgleda

Pripada porodici bakalara, u davna vremena ova sorta se zvala "labardan". Bakalar je svoje današnje ime dobio zbog neobičnog svojstva mesa da puca kada se suši. Postoji još jedna verzija promjene imena: bakalar se počeo tako zvati, jer ispušta pucketanje koje se pojavljuje pri kontrakciji mišića plivaćeg mjehura. Na fotografiji bakalar izgleda vrlo impresivno.

Kako izgleda bakalar?

Morski bakalar ili riječna riba? Posebnost je da raste cijeli život i živi u morima. Do treće godine, dužina jedinke doseže pola metra, najveće jedinke mogu narasti do 2 metra u dužinu, a takva riba teži oko 96 kilograma. Tijelo bakalara karakterizira izduženi vretenasti oblik, ljuske su male, nazubljene. Gornji dio bakalara može biti obojen maslinasto, žućkasto ili smeđe sa smeđim mrljama. Strane bakalara su svijetle, trbuh je bijel. Bakalar koji živi u atlantskim vodama živi najduže od svih riba, njegova starost može doseći 25 godina, u Pacifiku - 18 godina, na Grenlandu - 12 godina.

Atlantski bakalar

Bakalar - kakva riba? Atlantik je, na primjer, najveća riba i može doseći dužinu od 1-2 metra. Ova vrsta bakalara živi u vodama Atlantskog oceana i ima nekoliko podvrsta. Oni ovise o specifičnoj lokaciji. Do danas postoji sljedeća klasifikacija podvrsta:

• Klasični atlantski bakalar živi od 5 do 10 godina, prosječna dužina je 80 centimetara. Boja je zelenkasta, trbuh bijel.
• Bakalar Kilda se nalazi u vodama jezera Mogilnoye, koje se nalazi u regiji Murmansk. Ovo je pravi spomenik prirode, čija je isključivost u činjenici da voda u rezervoaru ima različit stepen slanosti. Bakalar je nastao u ovom jezeru još u 10. veku, ni tada nije bilo jezero, već morska laguna. Veličina bakalara koji živi u jezeru Mogilny je mala, duga je oko 50 centimetara, a težina doseže samo 2-3 kilograma. Boja jedinki je svjetlija od boje prethodnih podvrsta. Danas je bakalar Kilda na korak od izumiranja i zaštićen je. Prečesti ribolov i zagađenje jezera doveli su do toga. Pokušali su premjestiti ovu podvrstu u druga vodena tijela, ali predstavnici ove vrste jednostavno ne mogu živjeti na drugim mjestima.
• Baltički bakalar živi u Baltičkom moru. Po veličini i izgledu je slična Atlantiku, može doseći 100 centimetara dužine, a težina takve ribe je 10-12 kilograma.

Ove podvrste se smatraju najvećim u smislu broja jedinki.

Pacific cod

Njegova glavna razlika od Atlantika je u veličini prednje strane, odnosno glave. Masivniji je i širok, dok su same dimenzije tijela male. U dužini, pojedinci mogu doseći od 45 do 90 centimetara. Maksimalna težina je 22 kilograma. Bakalar živi u sjevernom dijelu Tihog okeana, to su Berengovo, Ohotsko more i Japansko more. Riba se uglavnom hrani poljom, škampima, rakovima i crvima, kao i drugim sitnim ribama. Pacifički bakalar ima jednu podvrstu, grenlandski bakalar. Razlikuje se u malim veličinama, dužine oko 70 centimetara. Hrani se i sitnom ribom i beskičmenjacima.

arktički bakalar

Ova vrsta je podijeljena u dvije podvrste: ledeni i istočnosibirski bakalar. Prve vrste su nastanjivale vode Arktičkog oceana; pojedinci se razlikuju po sivoj boji i maloj veličini. Dugačak samo 30 centimetara. Istočnosibirski bakalar živi uz obale Grenlanda, Sjeverne Amerike i Sibira. Veličina jedinki je veća od veličine leda. U dužini dostižu 50-55 centimetara, a prosječna težina je nešto više od kilograma.

mrijest bakalara

Bakalar je morska riba, njena spolna zrelost i sposobnost razmnožavanja također ovise o staništu jedinki. Na primjer, atlantski bakalar prvi put odlazi u mrijest u dobi od osam ili devet godina. Bakalar koji živi u vodama Tihog okeana počinje se razmnožavati nešto ranije, u dobi od pet ili šest godina, arktičke vrste su najmlađe, spremne su za mrijestilište u dobi od 3-4 godine .

Sezona parenja obično počinje u prvim nedeljama marta. Bakalar je na listi najplodnijih riba, i to ne čudi, jer jedna odrasla osoba može iznijeti i do 6 milijuna jaja. Ovaj proces se ne dešava odmah, već postepeno, u porcijama, tokom nekoliko sedmica. Mrijest se događa na dubini do 100 metara, sve to vrijeme mužjaci su pored ženke kako bi odmah oplodili izmriještena jaja.

Nadalje, kavijar tone na dno, kao da se drži vegetacije. Ovako se razmnožava pacifički bakalar. Što se tiče atlantskih vrsta, jaja ne padaju na dno, već ih struja odnosi na sjever, gdje se kasnije pojavljuju ličinke. Već krajem ljeta - početkom jeseni, mlade jedinke ulaze u Barentsovo more i žive na dnu prvih nekoliko godina.

Bakalar se od ostalih riba razlikuje po tome što je od velike ekonomske važnosti. To je zato što ukusna nježna riba, a posebno jetra bakalara, imaju vrlo korisna svojstva. Jetra bakalara se smatra masnim proizvodom, ali riblje meso je vrlo korisno za mršavljenje. Za razliku od drugih vrsta ribe, sušeni bakalar dugo zadržava sva svoja nutritivna i korisna svojstva. Bakalar je pomogao velikim putnicima koji su otkrili nove zemlje da ostanu živi.

Prednosti bakalara

Jetra bakalara je veoma zdrav proizvod koji nije samo bogat vitaminima A i D, već sadrži i dovoljnu količinu Omega-3 masnih kiselina. Svi smo barem jednom u životu čuli i koristili riblje ulje kao dodatak prehrani. Dolazi iz jetre bakalara. Ali meso bakalara, posebno kuhano na pari, pravo je otkriće za mršavljenje. Njegova prednost je što s minimalnim brojem kalorija tijelo dobiva dovoljnu količinu proteina, vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Najkvalitetniji bakalar je onaj koji se lovi kod obala Aljaske i Islanda. Što se tiče nutritivne vrijednosti, na 100 grama ribe ima samo 82 kalorije, 0,7 grama masti i 19 grama proteina, ugljikohidrati su potpuno odsutni. Nije li ovo sreća za one koji žele da se oproste od viška kilograma? Pored proteina i esencijalnih aminokiselina, bakalar se može pohvaliti velikom količinom vitamina B12. Njegov zadatak je zdrav nervni sistem i pun razvoj. Zato riba mora biti u ishrani djece. Takođe treba napomenuti da je bakalar izvor selena i fosfora. Ovi nutrijenti doprinose održavanju zdrave kose, kože, kostiju i zuba.

Dijetalna svojstva bakalara

Bakalar u svom niskokaloričnom sadržaju. Da li se pridržavate principa pravilne ishrane? Onda je bakalar ono što vam treba. Može zamijeniti teško meso kao što je svinjetina ili govedina, a ne osjeća se slabost, gubitak snage ili energije. Sve zbog visokog sadržaja proteina u Kao što znamo, sa godinama se metabolički procesi u organizmu usporavaju i ljudi polako ali sigurno dobijaju višak kilograma. Da se to ne bi dogodilo, kako biste uvijek ostali zdravi i živahni, morate napraviti izbor u korist niskokalorične hrane bogate vitaminima i elementima u tragovima. To uključuje bakalar. Različiti istraživački timovi proučavali su efekte bakalara na ljudski organizam i zaključili da redovna konzumacija bakalara usporava kognitivni pad koji se neizbježno javlja s godinama.

Kako ukusno kuvati bakalar?

Često se od kuvara početnika može čuti da je meso bakalara suvo i bezukusno, a tokom kuvanja nema kuda da ode od oštrog mirisa ribe. A ako je meso suvo, onda se često može čuti da je jetra previše masna. Pa gdje je istina?

Naravno, sve se to dešava, a to nisu nedostaci, već specifičnosti bakalara. Važno je samo naučiti kako ga pravilno kuhati. Najpopularnija jela sa dodatkom bakalara su salata od jetre, riblja čorba, fileti kotleti, bakalar zapečen u rerni sa povrćem i na pari. Ribu možete i jednostavno pržiti, ali bi bilo najbolje odabrati drugu metodu termičke obrade.

Kakvog je okusa bakalar?

Bakalar je morska riba, meso svežeg primerka je prijatne bele boje, malo se ljušti, ali je mekanog i nemasnog ukusa. Posebnost bakalara je u tome što ima izražen okus i miris ribe, pa su mnoge domaćice naučile da oslabe ove arome i okuse. Da biste to učinili, samo trebate skuhati ribu u velikoj količini obične vode, dodajući što više različitih začina u tavu. I još jedan važan element su korijen celera, peršun i luk. Za kuhare početnike važno je zapamtiti da se bakalar ne može ponovo zamrznuti, jer će potpuno izgubiti okus i postati vodenast.

Primjena u kulinarstvu

Tako se dogodilo da je bakalar proizvod koji se koristi u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji. Ova vrsta ribe je nadaleko poznata širom svijeta i prisutna je na trpezama u svakoj zemlji. Možete kuhati sve od bakalara i njegove jetre, od supa do grickalica. Leš bakalara može postati samostalno jelo koje se lako i brzo kuha u pećnici. Ali najpopularniji način je sušenje, sušenje, soljenje i dimljenje ribe. To je zato što je bakalar jedna od rijetkih sorti ribe koja, sušena i soljena, zadržava sva korisna svojstva.

Budući da je riba bila popularna među ljudima u antičko doba, u povijesti je prikupljeno dosta zanimljivih podataka o ovoj ribi. Evo najzanimljivijih od njih:

• Godine 1992. kriza bakalara pogodila je Kanadu i mnoge druge zemlje. Teška vremena za tvornice ribe počela su kada je došlo do naglog pada populacije bakalara, što je primoralo kanadsku vladu da uvede moratorij na ribolov. Samo u Kanadi zatvoreno je više od 400 fabrika koje su se bavile ribljim proizvodima.
• Neki narodi bakalar smatraju Božjim darom, jer se ništa ne gubi iz ulova, sve se koristi.
• Portugalci imaju jedno zanimljivo nacionalno jelo koje se zove bakalhau. Zanimljiva je jer je ušla u Ginisovu knjigu rekorda, jer je samo 3134 ljudi uspjelo da proba ovu poslasticu.

Bakalar je pravo skladište vitamina koji nam je dostupan tijekom cijele godine. Uključivanje ribe u prehranu pomoći će poboljšanju dobrobiti, podići ukupni tonus tijela i riješiti se nekoliko kilograma viška.

Bakalar pripada porodici bakalara, živi uglavnom u sjevernim morima. Riba je delikatnog ukusa, pa se jela od nje pripremaju širom sveta. Ne samo da su fileti visoko cijenjeni, već i jetra bakalara koja sadrži masne kiseline. Energetska vrijednost svježe ribe je 78 kalorija. Nutricionisti preporučuju da ga jedu ljudima koji paze na svoju figuru i vode računa o svom zdravlju. Bakalar podstiče uklanjanje lošeg holesterola, bori se protiv gojaznosti i jača nervni sistem. Stoga liječnici preporučuju korištenje i odraslima i djeci čije se tijelo još formira.

VAŽNO JE ZNATI! gatara baba Nina:"Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk..." Pročitajte više >>

Sadržaj kalorija i BJU

Bakalar je dijetalna riba sa malo masti, pa se može jesti na strogoj dijeti. Takođe je bogat proteinima – izvor energije za organizam.

Dnevna norma fileta bakalara za odraslu osobu je 200 grama.

Da bi ljudsko tijelo normalno funkcioniralo, mora primiti potrebnu količinu hranjivih tvari. Uravnotežena ishrana je prvi korak ka dobrom zdravlju. Da biste ga pravilno sastavili, morate znati kalorijski sadržaj namirnica i količinu proteina, masti i ugljikohidrata (BJU) u njihovom sastavu. Takođe je važno razmotriti kako su pripremljeni.

U tabeli je prikazana energetska i nutritivna vrijednost bakalara (na 100 grama).

Korisne karakteristike

Prednosti ribe za ljudsko zdravlje su zahvaljujući njenom bogatom hemijskom sastavu. Bakalar sadrži vitamine grupe B, C, E, PP, makroelemente: kalijum, sumpor, fosfor i mikroelemente: gvožđe, mangan, cink. U nastavku su navedene zdravstvene prednosti ribe:

• Sadrži proteine, koji su posebno potrebni djeci, jer sudjeluju u formiranju ćelija i tkiva dječjeg tijela. Liječnici preporučuju uvođenje bakalara u prehranu od 9 mjeseci, ako nema kontraindikacija: sklonost alergijama, probavni problemi. Prva dopunska hrana - 1/2 tsp. kuvana riba. Postepeno je potrebno povećavati porciju.
• Jod je neophodan za pravilno funkcionisanje štitne žlezde. Uz nedostatak ovog elementa u tragovima, metabolizam je poremećen. Jod aktivira moždanu aktivnost, poboljšava pamćenje i povećava koncentraciju. Promoviše zdrav san.
• Antioksidansi štite ćelije organizma od negativnih efekata slobodnih radikala i usporavaju proces starenja.
• Makronutrijenti poboljšavaju rast kose i noktiju, jačaju koštano tkivo.
• Jetra bakalara pojačava seksualnu želju i potenciju, pa bi trebalo da bude prisutna u ishrani muškaraca. Glavna stvar je da ga koristite umjereno, jer je vrlo kaloričan.

Crveni bakalar je vrsta porodice bakalara. Ime je dobio zbog sivo-ružičaste boje. Riba ove sorte sadrži hormone sreće. Konzumacija poboljšava raspoloženje i ublažava stres.

Kontraindikacije

Konzumiranje bakalara može biti štetno po zdravlje. Sljedeće su kontraindikacije, u prisustvu kojih je moguće uvesti ribu u prehranu samo nakon savjetovanja sa specijalistom:

• Bolesti bubrega.
• Holelitijaza i urolitijaza.
• Alergija na morske plodove.
• Smanjen krvni pritisak.
• Povišena koncentracija kalcija u plazmi.

recepti za kuvanje

Zbog niskog sadržaja masti bakalara, jela od njega mogu jesti čak i oni ljudi koji se pridržavaju strogih dijeta. Riba se odlično slaže sa pirinčem, krompirom i svježim povrćem. Ispod su jednostavni recepti za ukusna i zdrava jela.

Riba u tijestu

Riba pržena u brašnu u biljnom ulju je prilično kalorično jelo, pa je treba jesti umjereno. Uparen sa svježim povrćem, savršen je za obilnu proteinsku večeru.

Lista potrebnih sastojaka:

• file bakalara - 300 g;
• limunov sok - 1/2 kašičice;
• brašno - 100 g;
• jaje - 1 kom.;
• voda - 100 ml;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

kuhanje:

1. 1. File bakalara iseći i marinirati. Da biste to učinili, morate ga preliti limunovim sokom, solju i biberom.
2. 2. Pripremite smesu: u dubljoj posudi pomešajte jaja, brašno i prstohvat soli.
3. 3. Umočite komade ribe u tijesto i pržite sa obje strane dok ne porumene. Zatim stavite na papirni ubrus da upije višak ulja.

Pečeni bakalar sa brokolijem

Riba zapečena u rerni u kombinaciji sa brokolijem je nežno i ukusno jelo. Svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci, posebno ako je kuhate s umakom od kiselog vrhnja. Ribu možete poslužiti sa prilogom od kuvanog pirinča.

Potrebni sastojci:

• bakalar - 300 g;
• brokula - 200 g;
• sok od limuna - 1 kašika. l.;
• pavlaka - 100 g;
• jaje - 1 kom.;
• sol, začini za ribu - po ukusu.

kuhanje:

1. 1. Ribu narežite na krupnije komade, posolite, začinite i poprskajte limunovim sokom. Ostavite malo sa strane da se meso marinira. Umjesto svježe ribe, bakalar možete kupiti u briketima, ali ga prvo morate odmrznuti.
2. 2. Prokuhajte 2 minute, a zatim ocijedite u cjedilu da se ocijedi voda iz kupusa.
3. 3. Pripremite sos: izmiksajte pavlaku i jaje dok ne postane glatka.
4. 4. Podmažite posudu za pečenje uljem. Ubacite brokoli i ribu. Prelijte sastojke sosom.
5. 5. Peći na 180 stepeni 15 minuta.

Bakalar za par

Riba na pari je lagano, niskokalorično jelo koje diverzificira prehranu osobe koja gubi na težini.

Spisak sastojaka:

• bakalar - 400 g;
• karfiol - 250 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• tikvice - 100 g;
• limunov sok - 1 kašičica;
• maslinovo ulje - 1 kašičica;
• spanać - 30 g;
• sol.

kuhanje:

1. 1. Kupus rastavite na cvatove.
2. 2. Tikvice narežite na kockice, šargarepu na krugove, a luk na pola prstena.
3. 3. File bakalara iseći na komade, preliti uljem, limunovim sokom, posoliti. Ostavite da se marinira 1 sat.
4. 4. Stavite povrće i ribu u korpu na pari.
5. 5. U posudu multivarka nalijte hladnu vodu, postavite korpu. Kuvajte na pari 15 minuta.
6. 6. Pre serviranja jelo ukrasite spanaćem i kriškom limuna.

I neke tajne...

Priča jedne od naših čitateljica Irine Volodine:

Posebno su me deprimirale oči, okružene velikim borama, plus podočnjaci i otekline. Kako u potpunosti ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi sa otokom i crvenilom?Ali ništa ne stari ili podmlađuje osobu kao njegove oči.

Ali kako ih podmladiti? Plastična operacija? Naučio - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - fotopodmlađivanje, gasno-tečni piling, radiolifting, laserski lifting lica? Malo pristupačnije - kurs košta 1,5-2 hiljade dolara. A kada naći vremena za sve ovo? Da, i dalje je skupo. Pogotovo sada. Tako da sam za sebe odabrao drugačiji način...

1. Atlantski bakalar (lat. Gadus morhua) . Živi u sjevernom Atlantiku.
2. Pacifički bakalar (lat. Gadus macrocephalus) . Lovi na rakove, ribe, beskičmenjake i hobotnice. Uglavnom se nalazi u Tihom okeanu.
3. Grenlandski bakalar (lat. Gadus ogac) . Nalazi se na Arktiku, kao iu sjeverozapadnom dijelu Atlantskog okeana. Hrani se rakovima, ribama i glavonošcima.
4. . Preferira glatko morsko dno i dublje slojeve vode. Nalazi se u sjevernom Atlantiku i migratorna je vrsta ribe.

Nutritivna vrijednost bakalara

100 grama Atlantskog bakalara sadrži (u % preporučenog dnevnog unosa (RDI)) ():

• Kalorije: 82 kcal (4%).
• Proteini: 17,8 g (36%).
• Masti: 0,7 g (1%).
• Vitamin D: 44 IU (11%).
• Niacin: 2,1 mg (10%).
• Vitamin B6: 0,2 mg (12%).
• : 0,9 µg (15%).
• Fosfor: 203 mg (20%).
• : 32 mg (8%).
• : 33,1 μg (47%).
• Kalijum: 413 mg (12%).
• Holesterol: 43 mg (14%).

Prednosti bakalara za ljudski organizam

Riba bakalar je bogata hranjivim tvarima i vitaminima. Sadrži i vitamine B3, B6 i B12. Osim toga, ova riba sadrži proteine, vitamin D i. Koristan je kod dijabetičkih srčanih bolesti i ateroskleroze. Svakodnevna konzumacija ribe smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i srčanog udara. Omega-3 masti i selen imaju protuupalna svojstva koja pomažu u smanjenju upale koja uzrokuje reumatoidni artritis, napade astme, migrene i osteoartritis.

1. Poboljšava zdravlje mišića

Meso bakalara bogato je proteinima, koji igraju vitalnu ulogu u kontrakciji, kao i u koordinaciji mišića. Protein se nalazi u mišićnom tkivu formirajući mikrofilamente i mišićnu strukturu. Rast mišića ovisi o dovoljnoj količini proteina u tijelu. Ovo je važno za stvaranje ravnoteže između razgradnje mišićnih proteina i sinteze proteina. Razgradnja mišićnih proteina razlikuje se u zavisnosti od stanja kao što je starost ( , , , , ).

2. Jača imuni sistem

Konzumacija bakalara pomaže u jačanju imunološkog sistema ljudskog organizma, zbog velike količine proteina sadržanih u mesu ove ribe. Proteini su neophodni za izgradnju jakog imunog sistema. Ljudskom tijelu je potreban samoodbrambeni mehanizam kao što su antitijela kako bi spriječila bolesti i infekcije. Imuni sistem tijela pomaže u eliminaciji stranih elemenata kao što su antigeni iz tijela. Ljudsko tijelo postaje sposobno da reagira u prisustvu antitijela, kao i da ih deaktivira ().

3. Reguliše nervne signale

Konzumacija bakalara pomaže u regulaciji nervnih signala, opet zahvaljujući proteinima u njegovom sastavu. Proteini pomažu funkciji nervnog sistema, koji se aktivira kada ga nešto pokrene. Još jedan važan zadatak koji obavljaju proteini je nesmetano funkcionisanje nervnog sistema. Oni takođe pružaju odgovarajući odgovor. Nervni sistem sadrži receptor koji pomaže u reagovanju na proteinske komplekse ().

4. Poboljšava zdravlje kose

Proteini održavaju kosu zdravom i sprečavaju oštećenje kose. Istraživanja pokazuju da proteini igraju vitalnu ulogu u rastu kose. Zbog činjenice da protein ima pozitivan učinak na liniju kose, proizvođači proizvoda za njegu kose ga koriste dodajući ga u svoje proizvode. Upotreba bakalara doprinosi održavanju zdravlja i normalnom rastu kose, te sprječava oštećenje kose (,).

5. Poboljšava zdravlje kože

Prednosti bakalara za žene su da ovaj morski plod pomaže u održavanju ljepote i zdravlja kože. Protein koji se nalazi u velikim količinama u ovoj ribi pomaže u jačanju tkiva koje stalno pate od oštećenja i habanja. Kolagen je neophodan za jačanje tkiva, ćelija i organa kao što je koža, kojoj je potrebno kontinuirano obnavljanje i popravak. Istraživanja pokazuju da protein pomaže u obnavljanju sinteze proteina kolagena kože, čija količina određuje zdravlje kože ( , ).

6. Poboljšava zdravlje kostiju

Fosfor, koji se nalazi u velikim količinama u bakalara, pomaže u poboljšanju zdravlja kostiju. Neophodan je za rast i održavanje zuba i kostiju. Uz kalcij, fosfor je neophodan za formiranje jakih kostiju. Promoviše zdrave desni, kao i zubnu caklinu. Pomaže u poboljšanju gubitka mineralne gustine kostiju i gubitka koštane mase (osteoporoza). Istraživanja pokazuju da je fosfor povezan sa zdravljem srca i smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti ( , ).

7. Pomaže kod probave

Korištenje bakalara pomaže poboljšanju probavnih funkcija. Fosfor koji se nalazi u bakalara igra vitalnu ulogu u olakšavanju probave. Niacin i riboflavin, koji se takođe nalaze u ovoj ribi, potrebni su za energetski metabolizam za emocionalne i neurološke sisteme odgovora. Zbog toga, njegova upotreba pomaže u uklanjanju zatvora, probavne smetnje i proljeva, kao i uklanjanju toksina iz tijela ().

8. Pomaže u obnavljanju tjelesnih ćelija

Zahvaljujući fosforu sadržanom u bakalara, redovna konzumacija bakalara pomaže u procesu popravljanja tjelesnih ćelija koje se stalno troše. Ovaj element u tragovima stimuliše razvoj tjelesnih ćelija. Pomaže u stvaranju proteina i stimuliše hormone da pravilno reaguju ().

9. Podržava zdravlje srca

Bakalar i prevencija bolesti

Bakalar može smanjiti rizik od razvoja ili spriječiti sljedeće bolesti i stanja:

• Ateroskleroza
• Srčana bolest
• srčani udar
• Moždani udar
• visok holesterol
• Visoki trigliceridi
• Tromboza
• Plućne embolije
• Rak (npr. rak debelog crijeva)
• Leukemija
• Ne-Hodgkinov limfom
• multipli mijelom

Jedna od najpoznatijih zdravstvenih prednosti bakalara je njegov pozitivan učinak na kardiovaskularni sistem. Posebno, ova riba je odlična opcija za osobe koje pate od ateroskleroze ili srčanih oboljenja od dijabetesa. To je zato što su omega-3 masne kiseline koje se nalaze u bakalara korisne u razrjeđivanju krvi i kontroli visokog krvnog tlaka. Pomažu u sprječavanju začepljenja arterija. Osim toga, pokazalo se da omega-3 masne kiseline sprječavaju aritmiju i ishemijski moždani udar.

Možete li jesti bakalar tokom trudnoće?

Viši nivoi žive u bakalara mogu naškoditi fetusu ili novorođenčetu, pa se trudnicama i dojiljama savjetuje da vode računa o tome kakvu ribu jedu. Prema FDA, trudnice i deca mlađa od šest godina treba da jedu samo dve porcije ribe sa niskim sadržajem žive nedeljno. Bakalar sadrži umjerenu količinu žive i stoga ga djeca i trudnice trebaju izbjegavati.

Šteta bakalara za tijelo: mjere opreza i kontraindikacije

Bakalar je prilično velika grabežljiva riba i stoga se u njenom tijelu nakuplja umjerena količina žive. S tim u vezi, stručnjaci preporučuju ograničavanje konzumacije ove ribe na 200 g tjedno.

Ljudi sa alergijama na morske plodove ne bi trebali jesti bakalar.

Ostale činjenice o bakalara

• Velike jedinke bakalara mogu doseći 100 kg težine.
• Ova riba može razviti malu brzinu.
• Ženka može položiti do 5 miliona jaja, koja se izlegu za 8-23 dana.
• Mladunci su dugi 0,41 cm i providni su.
• Zrela starost bakalara dolazi sa 3-4 godine.
• Atlantski bakalar ima životni vijek od 25 godina u divljini.
• Atlantski bakalar se još naziva i "sveti bakalar".

Za odrasle bakalara, ljudi su prirodni grabežljivci.

Porodica bakalara sastoji se od gotovo 100 vrsta koje žive uglavnom u vodama sjeverne hemisfere. Svi su, osim burbota, predstavnici morske ihtiofaune. Pored uobičajenog bakalara, šafranskog bakalara, vahnje i pollocka, red poput bakalara uključuje takve egzotične ribe za ruskog potrošača kao što su menek, gadikul, molva.

Neke vrste su predmet komercijalne proizvodnje, druge su od interesa samo za ribolovce amatere.

Opće karakteristike i karakteristične karakteristike

Glavne znakove pripadnosti porodici bakalara - mesnati brkovi na donjoj čeljusti i mrlje različitih veličina i oblika rasute po tijelu - nemaju svi predstavnici reda. Kod nekih riba ljuska je srebrnasta, a antene su odsutne ili su slabo razvijene.

Ali druge "porodične osobine" (na slici) nalaze se u gotovo svim ribama iz porodice.

Znak reda bakalara su velike oči na nesrazmjerno velikoj glavi i lagana uzdužna pruga duž tijela

Karakteristične karakteristike porodice uključuju odsustvo bodljikavih zraka u perajima i velike škržne otvore. Tijelo bakalara je prekriveno malim cikloidnim ljuskama.

U tabeli je dat popis i kratak opis komercijalnih i nutritivno najvrednijih riba bakalara.

Pored komercijalnih vrsta, popis riba iz porodice bakalara uključuje popularne objekte za rekreacijski ribolov:

• polarni bakalar ili polarni bakalar, mala riba (prosječne dužine 25 cm) koja živi u Arktičkom okeanu. Hvataju ga u Bijelom, Barentsovom moru;
• gadikul (drugo ime je bakalar s velikim očima), najmanji predstavnik bakalara doseže dužinu od 12 cm. Posebnost su ogromne oči koje zauzimaju trećinu glave. Nedostaju brkovi. Bočne strane su srebrnaste sa tamnim malim mrljama. Vrlo često se gadikul koristi kao mamac za ulov drugih riba bakalara;
• tomcode ; rod obuhvata 2 vrste, koje se razlikuju po veličini i staništu: atlantski (prosječne dužine 35 cm) i pacifički ili američki bakalar (dužine 30 cm). U Rusiji se hvataju u Barencovom moru, kod obale Murmanska. U SAD-u i Kanadi, to je meta sportskog ribolova;
• lusk (kapelan, francuski bakalar), lijepa bakreno-smeđa riba sa žućkastim stranama, ukrašena sa 4–5 poprečnih tamnih pruga. Prosječna dužina je 30 cm, hvataju se na mamac u Mediteranskom, Bijelom, Barencovom, Karskom, Čukotskom moru.

Obično siva, mutna boja stražnje strane hadikule može varirati ovisno o staništu.

Common burbot

U posebnom redu, burbot (zastarjeli naziv je muškarci) nije slučajan. Ovo je jedini predstavnik vrsta bakalara koji žive u slatkoj vodi.

Ribe se osjećaju ugodno u hladnim rijekama i jezerima. Najveća populacija je raspoređena u sjevernim vodnim tijelima Rusije. U manjem broju, slatkovodni predator se može naći u rijekama koje se ulivaju u Crno i Kaspijsko more. Sjeverni pramen je veći od južnog. Prosječna težina mu se kreće od 3-6 kg s dužinom do 80 cm (u toplim vodama rijetko prelazi 600 g).

Bilješka! Burbot uvijek traži najhladnije mjesto u rijeci, često se naseljava u području izvora. U nedostatku podvodnih izvora, riba za stanište bira čavle, duboke jame ili velike kamenite naslage.

Boja ribe u velikoj mjeri ovisi o vrsti dna (šljunak, pijesak, glina) i stepenu prozirnosti vode. Tradicionalnom se smatra smećkasta ili tamno smeđa boja, koja postaje svjetlija kako riba raste i stari. Trbuh burbota je maslinast, peraje su tamno sive, gotovo crne. Kao i većina riba bakalara, burbot je ukrašen tamnim, nasumično razbacanim mrljama.

Dok je u zasjedi, čičak ispruži pokretne brkove koji privlače male ribe.

Ravna glava sa malim očima, tri brka (na bradi i uz rubove gornje vilice) i sluz koja prekriva tijelo čine da burbot izgleda kao som. Lako je uočiti ribu. Kod burbota tijelo je prekriveno cikloidnim ljuskama (som nema ljuske). Burbot je noćni grabežljivac. Struktura njegovih osjetila je dizajnirana za lov u potpunom mraku.

Bilješka! Riba ima izuzetan sluh i veoma je radoznala. Uhvativši neobičan zvuk, burbot žuri do izvora buke, ponekad prevladavajući znatnu udaljenost. Ovu osobinu ponašanja često koriste ribari.

dijeta

Ribe koje pripadaju redu bakalara, uz nekoliko izuzetaka, su grabežljivci.

U mladosti se hrane bentoškim beskičmenjacima: rakovima, škampima i crvima. Kako starite, vaša prehrana se mijenja. Sada se zasniva na malim ribama, uključujući predstavnike vlastite porodice. Na primjer, bakalar aktivno jede mladu papriku. Plavi mol često postaje plijen vahnje.

Mali predstavnici reda (gadikul, polarni bakalar) hrane se planktonom i bentonskim rakovima, ali ponekad diverzificiraju jelovnik prženjem ili kavijarom svojih bližnjih.

Snažan brzi poluk lovi u čoporima. Buka koju proizvodi škola ponekad se čuje na površini rezervoara

Kanibalizam je vrlo čest među ribama bakalara: vlastita mladunčad često postaje njihov plijen.

Zanimljiva činjenica! Akumulirana mast se taloži u ribi bakalara u jetri, koja zbog toga dobija mnoga korisna svojstva. Zasićena vitaminima, makro- i mikroelementima, esencijalnim aminokiselinama, jetra je korisna u prevenciji i liječenju širokog spektra bolesti.

reprodukcija

Seksualna zrelost u velikoj većini porodice nastupa nakon 3 godine života. Velike jedinke (bakalar, molva) počinju da se mrijeste kada dostignu 6-8 godina. Mrijest se odvija u kasnu zimu ili rano proljeće. Bakalar je veoma plodan. Velike jedinke mogu položiti do 9 miliona jaja. Navaga mrijesti do 90 hiljada jaja, mali predstavnici porodice - ne više od 6 hiljada. Jaja i larve koje se pojavljuju vode pretežno pelagičan način života. Struja iz mjesta mrijesta prenosi ih na znatne udaljenosti.

Prvu godinu života mlade provode u plitkoj vodi blizu obale. Često se kriju ispod zvona meduze. Kako odrastaju, mladi se kreću u dubinu i počinju da vrše sezonske migracije.

Mladunci bakalara i vahje koriste meduzu Cyanea kao pokrov

Zanimljiva činjenica! Od jaja koja snese sinji bjelanac rađaju se samo mužjaci. Kako sazrijevaju, neke mlađi pokazuju znakove ženki. Do spolno zrele dobi omjer mužjaka i ženki sivog mola postaje izjednačen. Do kraja života (ribe žive u prosjeku 20 godina), sve se jedinke postepeno pretvaraju u ženke.

Bakalar je prioritetni objekt domaćeg i svjetskog ribarstva. Cijenjeni su zbog svog ukusnog, niskokalorijskog mesa i malo kostiju. Posljednje, ali ne manje važno, je pristupačna cijena.

Bakalar je poželjan trofej za ljubitelje morskog ribolova. Trolanje, pecanje na plohu najpopularnije su metode. Predstavnici porodice se uspješno hvataju s obale na predenje ili donju opremu. U svakom slučaju, pecanje bakalara će biti jako zabavno.

Nakon praznika, kada je većina nas jela šta god poželi, doktori savjetuju prelazak na zdraviju hranu. Konzumiranje ribe oduvijek se smatralo korisnim. Naravno, mnogi od nas sebi ne mogu priuštiti crvenu ribu. Ali postoji i pristupačna riba, na primjer, bakalar ...

Bakalar - Gadus morhua - Atlantik, Pacifik, Baltik, Bijelo more, Grenland - morska jata pridnena riba iz porodice bakalara.

Dužina tijela bakalara je od 40-50 do 180 cm, odrasli bakalar teži do 40 kg.

Ali na tezgi, u pravilu, bakalar ne doseže više od 40-60 cm i teži do 4-10 kg, a češće i manje. Starost takvog bakalara je 3-10 godina

Tijelo bakalara prekriveno je malim zaobljenim ljuskama. Boja bakalara ima zelenkasto-maslinastu ili smeđu nijansu sa malim smećkastim mrljama. Trbuh je bijel. Na bradi bakalara je mala mesnata vitica.

Bakalar se nalazi u umjerenim vodama Atlantskog i Tihog oceana.

Seksualna zrelost, na primjer, baltički bakalar, doseže 3-4 godine, atlantski - 5-8 godina.

Mrijest bakalara jednom godišnje.

Arktička pasmina bakalara uz obalu Norveške. Glavna mrijestilišta ove ribe nalaze se kod Lofotenskih otoka.

Bakalar se obično mrijesti u blizini obale u količini od 500 hiljada do 60 miliona jaja.

Ženke se mrijeste nekoliko sedmica, mrijeste se 2-3 porcije. Mužjaci je u ovom trenutku oplođuju.

Mrijest počinje u martu i traje skoro cijeli april, dešava se na dubini do 100 metara, na granici toplih i hladnih voda.

Struja podiže oplođena jajašca i nosi ih na sjever.

Mladunci su dugo plutali, a tek u septembru mlađi dospiju u istočne regije Barentsovog mora, gdje postaju pridnene ribe.

Bakalar živi na dubini od 60 metara.

Izležene ličinke i mladunci u početku se hrane zooplanktonom i ostaju blizu obale. Zatim prelaze na bentoske beskičmenjake.

Mladi odrastu do treće godine i pretvaraju se u grabežljivu ribu. Odrasli bakalar hrane se gerbilom, kapelinom, polarnim bakalarom, haringom, navagom, drugim ribama, rakovima, rakovima, škampima, hobotnicama i crvima.

Kod školjkaša bakalar odgrize noge koje ispruže. Može jesti i svoje mlade.

Atlantski bakalar vrši migracije hrane i mrijesta na udaljenosti do 2000 km.

U listopadu se bakalar okuplja u velika jata i počinje svoju migraciju natrag na Lofotenska ostrva. Za ovaj put - preko 1500 km - jatu je potrebno 5-6 mjeseci.

Bakalar se kreće brzinom od oko 7-8 km dnevno.

Očekivano trajanje života bakalara je u prosjeku 20-25 godina.

Komercijalna berba norveškog arktičkog bakalara odvija se od januara do aprila.

Obalni bakalar se lovi tijekom cijele godine. Ribari hvataju bakalar na varalicu.

Nažalost, zbog neograničene proizvodnje bakalara i zagađenja svjetskih oceana, broj bakalara se svake godine smanjuje.

Najviše bakalara se lovi u Norveškoj, Rusiji, Islandu, Kanadi, Danskoj i Velikoj Britaniji.

Atlantski bakalar je već naveden u Crvenoj knjizi Rusije iu međunarodnoj Crvenoj knjizi.

Pored činjenice da je bakalar vrijedna ukusna riba, bijela, gusta, sočna, čije meso sadrži proteine, malo masti, kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, željezo, vrijedna je jetra bakalara koja sadrži vitamine D, grupe B, karoten, omega-3 polinezasićene masne kiseline.

Od masti bakalara dobijaju se vitamini A i D, koji se prodaju u apotekama.

Konzervirana hrana se proizvodi od same jetre bakalara.

Bakalar ima lijepu morsku travu koja podstiče na razmišljanje…

Bakalar se u mnogim zemljama koristi za pripremu raznih jela.

Prži se, kuva, peče, puni, dinsta povrćem, servira sa raznim sosovima i majonezom.

Od bakalara se pripremaju kotleti, zrazy, ćufte, nadjev za pite.

Soljeno u buradima, dimljeno.

U Norveškoj se kavijar bakalara bere i prodaje u različitim zemljama.

Neki recepti od bakalara.

Supa od bakalara

trebat će vam:

500 g bakalara;
- 1 litar čorbe od ribljih glava, repova;
- 4 krompira;
- 1 glavica luka;
- 2 čena belog luka;
- 2-3 paradajza;
- 1 korijen peršuna;
- 10 g peršuna;
- 5 g zelenila kopra;
- maslinovo ulje za prženje;
- 2 lovorova lista;
- so, biber po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite na vatru, pustite da proključa i počnite rezati krompir.

U dubokom tiganju propržite 1 sitno nasjeckani luk, korijen peršuna i 2 nasjeckana čena bijelog luka.

Nakon 3 minute dodati sitno isjeckanu, dinstati još 5 minuta.

Isjeckanu ribu ili file bakalara stavite u lonac sa krompirom.

Dodati u juhu iz tiganja. Pet minuta prije spremnosti stavite pola nasjeckanog peršuna i kopra, lovorov list, sol i biber.

Prilikom serviranja u tanjire dodajte drugu polovinu nasjeckanog zelja.

Hleb za ovu supu najbolje odgovara raženo-pšenični.

Cod paw

trebat će vam:

500 g fileta bakalara;
- 2-4 šargarepe;
- 2 glavice luka;
- 5 g peršuna;
- malo maslinovog ulja;
- so, biber po ukusu.

Način kuhanja:

Ulijte ulje na dno mangala, stavite luk, rendanu šargarepu, ribu, opet luk, šargarepu. Polako popaprite i posolite slojeve. Po vrhu pospite seckani peršun. Pokrijte poklopcem, ostavite mali razmak i stavite u rernu.

File bakalara sa povrćem:

trebat će vam:

400-500 g fileta bakalara;
- 2 šargarepe;
- 2 glavice luka;
- 1 slatka paprika;
- 40 g sira;
- 2-4 kašike. kašike majoneze;
- so, biber po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite luk narezan na kolutiće, naribanu šargarepu i biber narezan na tanke trakice. Na vrh položite filet bakalara isečen na komade. Sol, biber. pomiješati sa ribanim sirom i preliti preko ribe. Pecite u rerni oko sat vremena.

kotleti

trebat će vam:

400 g fileta bakalara;
- 1-2 sijalice;
- ¼ gradske lepinje natopljene mlijekom;
- 2 jaja;
- biljno ulje za prženje;
- mrvice hljeba;
- so, biber po ukusu.

Način kuhanja:

Filet bakalara oprati i zajedno sa lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Promešati i ponovo propasirati mleveno meso kroz mašinu za meso, dodati rolat, jaja, promešati, posoliti, pobiberiti, oblikovati kotlete, uvaljati u prezle i pržiti sa obe strane da porumeni.