Tradicionalni omlet. Klasičan recept za omlet sa mlekom u tiganju

Treba napomenuti da se omlet smatra francuskim jelom jer njegovo ime ima čisto francuske korijene. Ali izgleda da su omlet, kao italijanska frikata, španska tortilja, japanska omu-riža, ruska drachena i sva jela sa tučenim jajima u različitim kuhinjama sveta, otkriveni gotovo istovremeno. Ko je prvi izumitelj klasičnog omleta, jednako je raspravi šta je bilo prvo - jaje ili piletina.

Postoji mnogo opcija za pripremu omleta, a svaka se može nazvati klasikom, s obzirom na nacionalne karakteristike određene kuhinje svijeta. Inače, i Francuzi već dugo pripremaju omlet ne samo od jaja.

Klasični omlet - osnovni tehnološki principi

Francuzi smatraju da pravi kuvar treba pre svega da nauči da kuva omlet. U pravu su, jer klasični francuski omlet se sastoji samo od jaja i putera, ne računajući začine. Da biste od tako minimalnog skupa proizvoda skuhali pravo kulinarsko remek-djelo, omiljeno na svim kontinentima, morate biti profesionalac.

Omlet je ukusan i kompletan doručak koji ne zahtijeva puno vremena. Služi se kao samostalno jelo, kao i uz prilog - kaša, pire krompir, povrće. Postoje opcije za omlet sa punjenjem. Jaja su proizvod koji dobro ide uz meso, sir i povrće.

Za pripremu omleta važno je pridržavati se sljedećih pravila:

Koristite samo svježa jaja, moraju se ohladiti kako bi se postigao maksimalan sjaj pri mućenju.

Mnogi profesionalci smatraju da jaja za omlet treba umutiti samo viljuškom, a ne pjenjačom ili mikserom. Naravno, ako se omlet priprema, recimo, kao osnova za kiflice, a potrebno je da bude gušće i elastičnije konzistencije, onda se za mućenje može koristiti viljuška, jer proces mućenja ne zahtijeva mnogo truda . Ali s obzirom da se jaja za pravljenje klasičnog omleta moraju tući dok se na površini ne pojavi pjena, onda se to može postići što je brže moguće pjenjačom, mikserom. Iz ovoga slijedi zaključak: koristite one alate i kuhinjske aparate koji su dostupni i što prikladniji za korištenje - metlica i mikser su izmišljeni da olakšaju rad u kuhinji.

Omlet se može kuvati u tiganju, peći u rerni ili sporom šporetu. Da li treba da poklopim tiganj poklopcem tokom kuvanja? Ako se u umućena jaja ne dodaje vrhnje ili mleko, onda nema potrebe da koristite poklopac. Da bi se dobila pahuljasta i vlažnija konzistencija, jajima se uz mućenje dodaje mlijeko i omlet se priprema na način dinstanja u tiganju, pokrivajući ga poklopcem. Često se koriste kombinovane opcije kada se jelo prži u tavi, a zatim dovede do spremnosti u pećnici.

Važno je obratiti pažnju na temperaturni režim. Pre nego što sipate tučenu masu od jaja u tiganj, posuđe je potrebno zagrejati, ali ne zagrejati do maksimuma. Preporučljivo je koristiti tepsiju sa debelim dnom i neljepljivim premazom. Omlet treba polako pržiti kako bi njegova površina imala vremena da dobije gustu i elastičnu teksturu prije nego što donji dio počne da gori.

Ovisno o zahtjevima recepta, u razmućenu masu od jaja dodaju se dodatni sastojci ili se polažu u slojeve u tepsiju. Omlet se presavija na pola, u obliku rolne, trokuta ili koverte. Omlet se servira vruć.

Recept 1. Klasični omlet - francuska kuhinja

Sastav proizvoda:

Jaja 3 kom.

Maslac 15 g

Sol, mljeveni biber (po ukusu)

Operativni postupak:

Pripremite tiganj tako što ćete ga namazati bilo kojim biljnim uljem i zagrijati na šporetu. Umutite jaja, posolite i pobiberite. Odmah sipajte u tiganj. Kada je dno omleta pečeno, prelijte maslac po površini, otopite ga na pari ili u mikrotalasnoj. Presavijte list na pola. Potopite u tepsiju još 3-5 minuta i prebacite na tanjir za serviranje.

Recept 2. Klasični omlet sa mlekom i seckanim začinskim biljem

Sastojci (za 3 porcije):

Svježa jaja 5 kom.

Domaće mlijeko, punomasno 150 ml

Sol, začini

Crni luk seckani, zeleni 200 gr

Otopljeni puter 70-80 g

kuhanje:

Pripremite jela i sve sastojke za omlet:

Oprane stabljike luka sitno nasjeckajte. Otopite puter. Zagrejte podmazan tiganj i držite ga na toplom.

Ohlađena jaja razbijte u duboko suhu i po mogućnosti ohlađenu metalnu posudu, posolite i umutite. Kada se masa udvostruči, uliti mleko. Na kraju mućenja možete dodati prstohvat sode bikarbone. Umućenu masu odmah sipajte u tepsiju i pokrijte poklopcem. Smanjite vatru i ostavite poklopac dok se omlet ne digne do vrha i zgusne.

Nakon toga skinite poklopac, prelijte uljem i pospite seckanim začinskim biljem. Vrući omlet narežite na porcije i odmah poslužite.

Recept 3. Klasični omlet sa šunkom

Proizvodi:

Šunka, dimljena i kuvana 250 gr

Jaja 6 kom.

Krema masna 100 ml

sjeckano bilje i začini (po ukusu)

Maslinovo ulje 50 ml

Redoslijed kuhanja:

Šunku ili bilo koju dimljeno kuvanu kobasicu narežite na kockice i propržite na maslinovom ulju u dubokom tiganju uz dodatak luka, takođe na kockice. Kobasicu po želji začinite biberom.

Umutiti jaja, dodajući prstohvat soli i vrhnja, najmanje 20% masti. Umućenu masu sipajte u tiganj sa šunkom i stavite u rernu zagrejanu na 140-160°C. Pecite dok se na površini ne pojavi korica. Omlet poslužite sa kuvanim pirinčem ili pire krompirom.

Recept 4. Klasični omlet sa paradajzom i sirom

Proizvodi:

Tvrdi sir 250 g

Paradajz 3 kom.

Maslac i maslinovo ulje - po 50 g

Crni luk beli 100 gr

Biber, mljevena i fina sol

Jaja 8 kom.

peršun, bosiljak (za dekoraciju)

napredak:

Zagrijte tiganj, ulijte maslinovo ulje, a zatim dodajte puter i dinstajte luk narezan na kockice dok ne postane proziran. Operite paradajz, blanširajte i uklonite im kožicu. Narežite paradajz na tanke kriške i pažljivo ih stavite u tepsiju, u jednom sloju. Ispecite i okrenite. Odozgo sipajte razmućena jaja. Pošaljite tepsiju u pećnicu; pecite dok se smesa od jaja ne zgusne. Sir naribajte ili narežite na vrlo tanke kriške. Stavite ga na omlet i pecite dok ne porumeni.

Prilikom serviranja ukrasite zelenilom.

Recept 5. Klasični omlet sa pirinčanim rezancima i lososom

Proizvodi:

Jaja 4 kom.

Maslac 90 g

Losos, dimljeni (fil) 300 g

Limun? PCS.

Rezanci, pirinač 150 g

Zelena salata, svježi krastavac, začinsko bilje (za serviranje)

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu, posolite i skuvajte pirinčane rezance. Izbacite kroz cjedilo. Uzmite četiri posude za pečenje, namažite ih uljem. Kuvane rezance podijelite na četiri dijela i razvaljajte ih u kolutove, stavite u kalupe. U sredinu svakog prstena stavite komade sitno isjeckanog filea lososa. Poprskati limunovim sokom, začiniti začinima. Umutite jaja u čvrsti snijeg i sipajte u kalupe preko rezanaca od lososa. Pecite u rerni. Listove zelene salate stavite u porcionirane tanjire, u sredinu stavite omlet, izlažući ga iz kalupa. Okolo stavite kriške krastavca, zelene listove.

Recept 6. Klasični omlet sa slabinom i krompirom

Sastav proizvoda:

Krompir 400 g (neto)

Jaja 8 kom.

Lupina, svinjetina 0,6 kg

Crni luk 200 g

Rafinirano ulje 100 ml

svježe zelje

Mljeveni biber, crni

Operativni postupak:

Oguljeni i oprani krompir narežite na tanke štanglice. Nasjeckajte luk. Krompir pržite na zagrejanom ulju, nakon što ga osušite. Prebacite na papirni ubrus da uklonite višak ulja. Lungić iseći na iste komade i pržiti dok ne omekša, začinivši začinima i dodajući luk. Vratite pržene krompire u tiganj. Pripremljene sastojke prelijte razmućenim jajima. Gotov omlet prevrnite na tanjir, narežite na porcije. Ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Recept 7. Klasični omlet u pita hlebu sa kobasicom i povrćem

Proizvodi:

Armenski lavaš 1 pak

Kobasice, kuvane 6 kom.

Jaja 12 kom.

Krema (15%) 250 ml

Šargarepa po korejskom 150 g

Kupus, bijeli 200 g

Paradajz sos, ljuti 50 gr

Majonez 100 g

Biljna mast (za prženje)

kuhanje:

Lavaš izrezan na 6 pravougaonika. Umutiti jaja sa kremom. Podmazati pleh, zagrejati rernu. Masu za omlet sipati na pripremljen pleh i peći u rerni. Gotov omlet podelite na 6 pravougaonika. Nasjeckajte kupus, pomiješajte ga sa korejskom šargarepom.

Podmažite pita hljeb sosom miješajući paradajz i majonez. U tankom sloju redati pita hleb salatom od kupusa i šargarepe. Na svaku porciju stavite pravokutnike omleta, zatim kuhane kobasice. Umotajte rolnice. Ohlađeno jelo se može ponovo zagrejati u mikrotalasnoj. Ovo je odlična užina na šetnji, u prirodi.

Klasični omlet - korisni savjeti i trikovi

• Pre nego što sipate umućenu masu od jaja u pleh, namažite je uljem, a pre savijanja sloja prelijte omlet uljem. Ostavite da odstoji 5 minuta da ulje ima vremena da se upije i poslužite. Maslac će omletu ili sufleu od pečenih jaja dati delikatan ukus. Podmazivanje tiganja ili posude za pečenje omleta biljnim uljem pomoći će u sprečavanju zagorevanja.
• Ako pravite omlet sa mlijekom ili vrhnjem, možete dodati prstohvat sode bikarbone kako bi bio pahuljastiji. Mliječni proizvodi sadrže kiselinu koja, reagirajući sa sodom, uzrokuje oslobađanje mjehurića plina. Ali nemojte pretjerivati ​​s dodatkom sode, inače će omlet postati siv i okus sode je karakterističan - tada ćete omlet morati baciti.
• Kada umutite jaja za omlet, u tankom mlazu ulijte ohlađeno mlijeko. Za to vreme treba nauljiti i zagrejati tiganj u kome će se pržiti omlet. Umućena smesa se sipa odmah da mehurići vazduha ne ispare. Prilikom pečenja omleta morate se pridržavati istih pravila kao i kod pripreme biskvita.

Takođe saznajte…

• Da bi dijete izraslo snažno i spretno, potrebno mu je ovo
• Kako izgledati 10 godina mlađe od svojih godina
• Kako se riješiti mimičnih bora
• Kako trajno ukloniti celulit
• Kako brzo smršati bez dijete i fitnesa

Omlet na francuskom znači masa od jaja pečena sa obe strane. Podrijetlom iz Francuske, ovo jednostavno i ukusno jelo putuje svijetom, dobija nove sastojke i mijenja se do neprepoznatljivosti. Otkrijmo klasični recept za omlet. Pariški kuvari smatraju da u ovom jelu ne bi trebalo da bude tečnosti. Međutim, prema mišljenju mnogih gurmana, mlijeko i mesna čorba se odlično slažu s povrćem i mesom u sastavu jela.

Klasični omlet se može napraviti od raznih sastojaka, ali način kuhanja je otprilike isti. Originalno francusko jelo za nas izgleda pomalo neobično - ovo nije bujna visoka masa, već neka vrsta palačinke s jajima. Može se presavijati na pola ili rolati. Italijanska fritaja se priprema u nekoliko faza: prvo se kaša hvata u tepsiju, nakon čega se šalje u rernu do kuvanja.

Osnovna pravila za pravljenje klasičnog omleta su sljedeća:

1. U prosjeku se uzima jedno ili dva jaja po osobi.
2. Masu od jaja nije potrebno umutiti u pjenu - samo je dobro promiješajte viljuškom. Međutim, ako recept zahtijeva odvajanje bjelanjaka od žumanjaka, prvo umutite pjenasto pjenasto.
3. Količina mlijeka treba da bude jednaka zapremini jaja. Za veću preciznost izmjerite mlijeko s ljuskom ispod razbijenih jaja.
4. Omlet je najbolje kuhati u posudi debelih stijenki.
5. Začinsko bilje se otkriva u nježnom jelu vrlo u potpunosti, posebno kajgana "voli" peršun.

To je sve, sve tajne su otkrivene, vrijeme je da počnete oživljavati remek djelo!

Omlet sa brašnom klasičan

Ako ne možete dobiti visoki mekani omlet, dodajte tajni sastojak u recept – pšenično brašno. To će vam omogućiti da skuvate gust visoki sloj kajgane.

Sastojci:

• 4 jaja
• čašu mlijeka
• jedna kašika biljnog ulja ili putera
• jedna velika kašika pšeničnog brašna
• sol, bijeli ili crni biber (po vašem ukusu)

Način kuhanja:

U pravim tradicionalnim omletima, bjelanjke i žumance obavezno tuku odvojeno, pa pripremite dvije činije i odvojite komponente jajeta jednu od druge. Obavezno operite jaja prije nego to uradite. Bjelanca umutiti mikserom ili pjenjačom dok se ne pojavi stabilna providna pjena. Žumanca umutiti viljuškom dok ne pobele. Umutiti umućene bjelanjke i žumanca. Pjenjačom umutite masu, lagano mutite. Dodajte mlijeko u masu u mlazu u količini od pola norme za jedno jaje. Ovo je provjerena proporcija tekućine za klasični omlet od brašna.

Umjesto mlijeka, u smjesu jaja može se dodati vrhnje ili pavlaka, pa čak i kefir. Kao i mesni ili riblji bujon, zavisno od toga kakav će biti fil u jelu. Da biste dobili gušću konzistenciju omleta, u tijesto se može dodati prosijano pšenično brašno ili griz. Takav recept nam nalaže da masu od jaja ostavimo četvrt sata da nabubri. Sol, biber po ukusu. Propisno zagrejte tiganj. Otopite puter, ostavite da se raširi, ali ne prokuvajte. Ulijte smjesu od jaja i poklopite.

Kada se površina omleta počne stezati, lagano ga odvojite od dna širokom lopaticom. Kuvani omlet treba lako odvojiti od tiganja. Stavite lopaticu ispod omleta. Drugom lopaticom pritisnite je na vrh i brzo okrenite. Kuhanje prženog, ali nježnog jela neće oduzeti puno vremena - za 3 minute omlet će biti gotov. Prijatno!

Klasični francuski omlet

Neverovatno nježan recept za kajganu! Okus je toliko luksuzan da će začini i začinsko bilje samo poremetiti savršenu ravnotežu jaja i putera. Preferirajte bijeli biber kao začin.

Sastojci:

• pileće jaje - 3 komada
• puter - 40 grama
• začini (sol, mljeveni bijeli biber) - po želji

Način kuhanja:

Uzmite tiganj srednje veličine i u njemu na najmanjoj vatri otopite oko 50 grama putera – trebalo bi da se otopi, ali ne i da cvrči. U međuvremenu razbijte 3 jaja u činiju i lagano ih umutite pjenjačom ili viljuškom dok ne postanu glatka. U ovako pripremljenu smesu od jaja dodajte u tankom mlazu vreli puter uz stalno mešanje da se jaja pre vremena ne bi uvila. Ostavite malo ulja na površini tiganja da se na njemu ispeče omlet. Sol i biber (bijeli biber) po ukusu. Pripremljenu smjesu sipajte u šerpu i zagrijavajte na laganoj vatri dok rubovi omleta ne počnu bjeliti.

Uhvatite ivicu lopaticom i vrlo pažljivo, budući da je struktura omleta veoma delikatna, počnite da ga uvijate u uredan rolat koristeći isti kuhinjski aparat. Nema potrebe da čekate da je vrh omleta spreman, zarolajte tačno u trenutku kada ivice pobele. Dok ga motate, ima vremena da se skuva iznutra i ostaje neprženo spolja. Položite omlet preko ivice tiganja na tanjir, šavom nadole. Poslužite sa kriškama paradajza, krastavcima, slatkim paprikama i začinskim biljem. Prijatno!

Klasični francuski omlet sa pečurkama

Pečurke, praziluk, paprika - divna mješavina mirisa i okusa savršeno nadopunjuje ovaj recept za nježni mliječni omlet.

Sastojci:

• jaja - 2 komada
• 20 mililitara pasterizovanog mleka
• sol i biber po vašem ukusu
• šampinjoni - 3 komada
• praziluk - 1 stabljika
• 3-4 lista zelene salate
• 30 grama tvrdog sira
• ¼ slatke paprike

Za pečenje:

• velika kašika putera

Način kuhanja:

Bijelu peteljku praziluka narežite na kolutiće, a oprane šampinjone na tanke kriške. Sir uzeti po svom ukusu i narendati na krupnije rende. U tiganju dinstajte luk par minuta, a zatim dodajte pečurke i sve pržite nekoliko minuta. Opranu i osušenu zelenu salatu narežite na trakice, a papriku na tanke trakice. Jaja lagano umutiti viljuškom, dodati deo mleka, malo posoliti i pobiberiti, dodati seckano zelje i promešati.

U tiganju prečnika oko 18-20 centimetara otopite puter do tečnosti. Kada prestane da cvrči i pjeni, polako sipajte smjesu od jaja i ravnomjerno je rasporedite. Kada je površina omleta još malo vodenasta, stavite fil i pospite sirom. Gotov omlet presavijte na pola, umotajući u njega zelenu salatu i paprike. Klasični francuski omlet od pečuraka rasporedite na tanjir i prelijte svježim povrćem. Prijatno!

Klasični italijanski omlet od fritaje sa tikvicama

Svaka zemlja ima svoj tradicionalni recept za omlet. U Italiji je to fritaja, mekana mešavina jaja sa povrćem i sirom.

Sastojci:

• 6 kokošjih jaja
• 2 tikvice ili tikvice
• 1 crveni luk
• 2 čena belog luka
• 100 grama rendanog parmezana
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat provansalskog bilja

Način kuhanja:

Mlade tikvice, luk i beli luk oguliti. Prva dva povrća narežite na tanke krugove, a treće nasjeckajte vrlo sitno. Zagrijte tiganj debelih stijenki na ulju, na njemu par minuta prodinstajte luk, dodajte bijeli luk i pospite provansalskim začinskim biljem. Dodajte tikvice i pirjajte po 2 minute sa svake strane.

Umutite jaja sa polovinom naribanog parmezana i dodajte tikvicama. Posolite i popaprite biljnu masu, pa smanjite vatru i dinstajte pet minuta. Zagrijte rernu na 180-200°C. Omlet pospite preostalim parmezanom i stavite u zagrejanu rernu na 1-2 minuta. Utvrdite spremnost jela po kori od sira: čim postane zlatna, morate dobiti fritaju, inače će njena zadivljujuća nježna tekstura nestati. Poslužite doručak vruć uz tost od bijelog kruha. Prijatno!

Klasični francuski omlet sa sirom

Parmezan je idealan za ovo jelo, ali ako ga nemate, nema veze - zamijenite ga radomerom, maazdamom ili bilo kojim drugim po vašem ukusu u ovom receptu.

Sastojci:

• prepeličje jaje - 9 komada
• mleko - 9 kašičica
• sir - 50 grama
• puter - kašika
• svježe mljevene crne i bijele paprike - prstohvat

Način kuhanja:

Jaja razbijte jedno po jedno u činiju i izmiksajte ih viljuškom. Ulijte mlijeko i ponovo umutite. Zagrejte tiganj debelih zidova i u njega ubacite komadić putera, toliko da se ispeče umućena jaja. Kada puter prestane da pjeni, ulijte smjesu jaja i mlijeka i miješajte lopaticom 2 puta u intervalima od 5 sekundi. Tako će se omlet brzo zgrabiti sa svih strana.

Minutu prije potpune spremnosti pospite površinu posude naribanim sirom i pokrijte poklopcem na pola minute. Kuvani vrući omlet presavijte na pola sa korom od sira unutra. Poslužite toplo sa svježim ili konzerviranim povrćem. Prijatno!

Francuski omlet sa mung pasuljem

Ukusne klice graška su neverovatno ukusne, delikatne i originalnog ukusa. Bez njih, ovaj francuski recept će izgubiti svoj polet.

Sastojci:

• 2 kokošja jaja
• puter - 35 grama
• mleko - 20 mililitara
• pero luka - mala gomila
• cherry paradajz - 5 komada
• Rendani parmezan - 50 grama
• klice mung pasulja - 1/4 šolje

Način kuhanja:

Razbijte jaja jedno po jedno u činiju. Ulijte mlijeko i lagano umutite smjesu pjenjačom. Dodajte prstohvat soli, isto toliko mljevenog bijelog bibera i ponovo dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa. U tiganju (na najvišoj temperaturi) otopite par kašika putera, smanjite vatru na srednju i sipajte smesu od jaja u posude.

U međuvremenu narežite zeleni luk na kolutiće, a čeri paradajz na pola. Nakon što dno omleta porumeni, a površina ostane vodenasta, na površinu stavite cherry paradajz, malo zelenog luka i klice munga. Pospite naribanim parmezanom, preklopite omlet na pola i prebacite na tanjir za serviranje. Ukrasite vrh listovima mungo pasulja, preostalim zelenim lukom i poslužite. Prijatno!

Pečeni tradicionalni omlet

Sjećate li se kakav je visok i ukusan omlet služio u pionirskom kampu ili školskoj menzi? Bujna, sa debelo zapečenom korom, ujednačena i nežna. Naučimo zajedno kuhati ovaj recept.

Sastojci:

• 10 jaja (velikih)
• pola litra mleka
• 40 grama putera
• kašičica bez slane soli

za pečenje:

• velika kašika putera za podmazivanje kalupa
• pravokutna posuda za pečenje debelih stijenki

Način kuhanja:

U dublju posudu utisnite desetak jaja i ulijte mlijeko. Miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu, ali nemojte mutiti. Smjesu od jaja posolite i kalup premažite puterom. Zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite smesu na srednju policu, pecite tačno pola sata. Prvih 20 minuta ne otvarajte vrata rerne i pokušajte da više ne pravite buku - omlet je veoma hirovit. Gotovo jelo narežite na komade i na njega stavite komadić putera. Prijatno!

Čini se da napraviti omlet nije teško, ali priprema ukusnog jela je kao stvaranje remek-djela. Na kraju krajeva, nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke u posudi - potrebno je još uložiti svoju dušu! Tada će najjednostavniji recept pomoći u stvaranju jela koje će biti dostojno svečanog stola. Kuvajte s ljubavlju i sretno na kulinarskom polju!

Razgovor 0

Sličan sadržaj

Priča

Ne bi bilo pretjerano reći da je omlet drevna namirnica, jer tehnologija leži na površini! U Francuskoj je reč omlet poznata još od 16. veka, a sam Rable ju je spomenuo u Gargantui i Pantagruelu. Prava slava jelo s jajima je steklo zahvaljujući Napoleonu Bonaparteu. Prema legendi, kada su Napoleon i njegova vojska putovali kroz južnu Francusku, odlučili su da prenoće u blizini grada Beceres. Caru se dopao omlet koji je pripremio lokalni gostioničar. Sljedećeg jutra, naredio je građanima da sakupe sva jaja u okolini i skuvaju ogroman omlet za njegovu vojsku. Nikada nećemo saznati koliko je bio velik ili težak, ali znamo da su 2012. godine u Portugalu skuvali omlet od 145.000 jaja u tiganju od 10,3 metara i težak 6.466 kg!

Tehnologija i tradicija

Glavna stvar koju treba znati o tehnologiji omleta je da se tečna smjesa od jaja ne muti i ne miješa tokom kuvanja, već se zgušnjava isključivo zagrijavanjem u dobro zagrijanoj tavi na rastopljenom puteru. Poklopac nije pokriven - francuski omlet ne bi trebao ispasti veličanstven, ovo nije soufflé. Prije serviranja, omlet se presavije na pola ili umota u cijev. Unutra možete staviti nadjev.

Omleti su se u SSSR-u kuvali drugačije. Sa mlekom, često sa kašikom brašna ili skroba, sa poklopljenim tiganjem na laganoj vatri ili u rerni. "Naši" omleti su, u poređenju sa klasičnim receptom, tradicionalno veličanstveniji i sočniji. Takav je, na primjer, kultni "omlet, kao u vrtiću".

Svaka nacionalna kuhinja ima svoju varijaciju omleta. To su italijanska fritaja, i engleski omlet sa nepromenjenom slaninom, španska tortilja espanola, bugarski miš-maš, iranski kyukyu, japanski omurice i tamagojaki, i tako u nizu dugu listu.

Jaja

• Za omlet za 1 osobu ide 2-3 jaja. Ako odlučite napraviti omlet za nekoliko osoba, 1 veliki za sve, naravno, možete, ali bolje je imati nekoliko malih, porcioniranih, tada omlet ispada nježniji. Svježa jaja su dobra za omlet, a što svježije to bolje.
• Jaja nije potrebno tući i pjeniti, dovoljno je pomiješati žumance i bjelančevine tako da nastane jedinstvena tvar.
• Jelo se priprema bez miješanja mase od jaja, po čemu se omlet razlikuje od kajgane.

Ulje

Ništa se ne može porediti sa omletom kuvanim na puteru. Za 2 jaja dovoljna je 1 kašičica. Dozvoljeno je kuhati na povrću ili na mješavini povrća i kreme.

Pan

• Veličina je bitna: ako je tiganj premala, omlet će biti gust i spužvast. Ako je velika, umjesto omleta sačekajte palačinku. Za omlet od 3 jaja debljine 5 mm idealna je tava promjera 14-15 cm.
• Pošto tiganj mora biti jako vruća, treba da ima debelo dno. Prvo što vam pada na pamet je tiganj od livenog gvožđa. Ali ona je veoma teška! Također je važno da se ništa ne lijepi za dno. Pogodan tiganj za pečenje omleta - sa nelepljivim premazom i čvrstim dnom.
• Tepsija mora biti veoma suva i vruća. Temperatura je razumljiva - omlet se kuva u dobro zagrejanoj tavi. Ali prethodna obrada solju će ga osušiti. Papirnim ubrusom i solju temeljito obrišite dno i stranice, a zatim istim ubrusom očistite do savršenog stanja.

Savjet. Nikada ne držite prazne tiganje na vatri (maksimalno dozvoljeno da vam prst bude vruć) - takvi tiganji vrlo brzo gube unutrašnju strukturu, a hrana se počinje lijepiti za njih.

Osnovni recept za omlet

• 3 jaja
• 1 tsp biljno ulje
• 1 tsp puter

Kako kuvati

1. Razbijte jaja i miksajte žumanca i bjelanjke dok ne postane glatka. Nemojte bičevati! Sol i papar.
2. Zagrejte tiganj i u njemu rastopite puter. Čim počne da pjeni, ulijte jaja.
3. OD pleh lagano nagnite, prvo na jednu, pa na drugu stranu, kako bi se jaja ravnomjerno rasporedila po cijeloj površini. Pustite da se smjesa zgusne 20 sekundi, a zatim špatulom povucite liniju u sredini i ponovo nagnite tepsiju, tako da se može napuniti tečnim jajetom.Ponavljajte sve dok se omlet ne zgusne i bude samo malo vlažan.
4. U ovom trenutku možete puniti omlet čime god želite: isjeckanim sirom, kriškama šunke, kiselim pečurkama, dimljenim lososom ili svježim začinskim biljem. Podijelite fil i spatulom preklopite omlet na pola.

Napomenu. Francuski omlet će ispasti ispravan ako iznutra ostane malo vlažan. Nemojte presušiti - važan uslov!

Omlet Julije Čajld

Prefinjen ukus je kada navika preciznih proporcija i gracioznih pokreta postaje druga priroda. Kuvanje može biti moderan spektakl, čak i ako je njegova jedina publika mačka na kuhinjskoj stolici. Julia Child, na primjer, kuha omlet na način da se obično jelo pretvori u remek-djelo, a jednostavno kuhanje u visoku umjetnost.

1. Razbijte jaja u činiju, začinite solju i biberom. Umutite žumanca i bjelanca velikom viljuškom ili umutite dok ne postane glatka, izbjegavajući pretjerano mućenje i stvaranje pjene.
2. Stavite tavu na šporet, pojačajte vatru na najjaču i tamo pošaljite komadić putera. Kada puter počne da tamni i da mjehuri, dodajte smjesu od jaja. Počnite naginjati posudu u različitim smjerovima kako bi se jaja ravnomjerno rasporedila po cijeloj površini, a zatim zastanite oko pet sekundi i pustite da se jaja malo zgusnu.
3. Uskoro ćete vidjeti "nabore" oko ivica vašeg omleta. Sada možete da nagnete posudu za 45 stepeni i počnete da se trese (onaj prepoznatljivi trzaj na sebi koji imaju profesionalni kuvari), ili da se krećete (kao da se prevrćete) kašikom sa jedne ivice na sredinu i suprotnu ivicu. Ovo neće trajati više od pola minute.
4. Omlet preokrenite na tanjir suprotnom stranom, odnosno doslovno „naopačke“. Tu dobro dođe "shit of hand", ovaj težak trenutak bolje je pogledati u video formatu - Julia Child sama sprema omlet.

Omlet "kao u vrtiću"

Popularan recept za omlet u pećnici, povezan s GOST-om. Uvijek ispadne veličanstveno, još je lakše skuhati nego francuski omlet. Mlijeko se lako mijenja u vrhnje ili pavlaku.

Sastojci

• jaja 5 kom.
• mleko 500 ml
• soli po ukusu
• oko 20 g putera za podmazivanje kalupa

Omlet od povrća na pari

Sastojci

• jaja 4 kom
• brokula 0,5 male glavice
• pečurke 6 komada
• zeleni grašak 2 kašike. kašike
• kukuruz iz konzerve 2 kašike. kašike
• so, biber, suvo bilje po izboru

Omlet sa pečurkama i paradajzom

Ovde je važno znati 2 tačke: odnos jaja i mleka treba da bude 1:1 (1 jaje na 1 kašiku mleka), a povrće se mora propržiti pre dodavanja. I još nešto: sipajte jaja u zagrejani spori šporet.

Sastojci

• jaja 5 kom.
• mleko 5 kašika. l.
• šampinjoni 6 -7 kom.
• cherry paradajz 10 kom.
• sušeno italijansko bilje 1 prstohvat
• biljno ulje 3 kašike. l.
• soli 1 prstohvat

Fritata sa tikvicama

Italijanski omlet s fritatom jedinstven je u pogledu tehnologije. Omlet se prvo "grabi" na šporetu, a zatim peče ("dohvati") u rerni. Klasična fritaja uključuje praziluk i tvrdi sir, a varijacije na temu su bezbrojne.

Sastojci

• tikvica tikvica 1 velika
• biljno ulje 2-3 kašike. l.
• jaja 6 kom., velika
• svježi sir ili ricotta 200 g
• parmezan 30 g
• sol, crni mljeveni biber
• zeleni bosiljak nekoliko listova
• par grančica svežeg timijana

Omlet sa slaninom

Sastojci

• jaja 4 kom
• slanina 8 traka
• senf 2 stol. kašike
• ulje 1 stol. kašika
• mleko 1/2 šolje
• ljuta paprika, sol

Bugarski mish-mash

"Mish-mash" se prevodi kao "nered", što odmah čini suštinu jela jasnom. Kod Grka je nešto slično poznato kao "strapanzada" - sa istim prijevodom. Ne morate ništa miješati ni sa čim, sipajte jaja i pecite u pećnici s velikom vještinom - svaki student i neženja će vam reći da nema boljeg jela, a s time će se složiti i ljubitelji omleta svih uzrasta i statusa.

Sastojci

• paprika 1 kom.
• paradajz 2 kom.
• sira 200 g
• sijalica 1 kom.
• beli luk 2 čena
• biljno ulje 50 ml
• jaja 4 kom.
• biber, so, suvi začini
• svježe začinsko bilje

Rolls tamagoyaki

U Japanu postoji nekoliko vrsta omleta. Najpoznatija je brza hrana omurice od pržene riže, koja se može kupiti u svakoj zalogajnici. Tamagoyaki je, s druge strane, omlet drugačije vrste: ovisno o dodacima, može biti ljut i sladak. Napravljen je kao rolnice, veoma elegantan.

Sastojci

Čini se da je jedno od najlakših jela koje svako može savladati omlet, klasična verzija je napravljena od samo dva sastojka: mlijeka i jaja. Pa ipak, malo tko može sa sigurnošću nazvati ovo jelo među "krunom", očito zato što, uz prividnu jednostavnost recepta, ipak zahtijeva malo pažnje na suptilnosti i detalje.

Omlet običan - bujan i gust

Ovo se priprema brzo, možete se probuditi 10-15 minuta ranije i obradovati svoju porodicu ukusnim doručkom.

Sastojci:

• pileća jaja - 4 kom.;
• mleko - 10 kašika. kašike;
• sol - prstohvat;
• - 30 god.

Kuvanje

Razbijte jaja u malu emajliranu zdjelu. Posolite ih i ostavite 2-3 minute. U međuvremenu upaliti rernu na 200 stepeni i lagano namastiti kalup u kome ćemo peći omlet. Jaja umutiti sa solju, postepeno dolivajući mleko. Ovu smjesu nemojte mutiti, posebno mikserom. Lagano miješajte viljuškom, nije ni potrebno postići potpunu homogenost smjese. Sipajte u kalup i stavite u rernu. Čekamo oko četvrt sata. Naš omlet je spreman.

Druga opcija je da skuvate omlet u tavi. U ovom slučaju dobijate doručak u francuskom stilu. Recimo vam kako skuhati običan omlet - da tako kažem, osnovu kojoj možete dodati razne nadjeve.

Klasični recept za omlet u tiganju

Sastojci:

• mlijeko - oko 50 ml;
• ulje "Seljačko" - 2 žlice. kašike;
• pileće jaje - 2-3 kom.;
• sol - po ukusu.

Kuvanje

Svi proizvodi moraju biti hladni, pa ih u poslednjem trenutku vadimo iz frižidera. U emajliranu posudu ili dubok tanjir razbijte jaja, posolite. Po želji možete dodati malo svježe mljevenog crnog bibera. Promešati, dodati mleko. Pažljivim mešanjem postižemo ujednačenost mase, pritom pokušavajući da je ne zasitimo vazduhom. U tiganju otopite puter, ulijte smjesu jaja i mlijeka. Ostavljamo na srednjoj vatri dok se ivice ne isprže, pa omlet preklopimo na pola i kuhamo još 5 minuta. Tiganj možete odmah poklopiti poklopcem i dinstati omlet na laganoj vatri oko 10 minuta - vi nabavite zdraviju opciju.

Kako skuvati omlet sa filom?

Sastojci:

Kuvanje

Prvo pripremite fil: praziluk nasjeckajte na tanke kolutiće, a šampinjone sitno nasjeckajte i dinstajte na pola ulja dok ne skuhaju - oko 7-10 minuta. Jaja razbijemo u dubok tanjir, posolimo, pomiješamo sa mlijekom. U drugom tiganju otopiti preostalo ulje, sipati smjesu. Kada se ivice omleta zgusnu, u sredinu stavite fil, preklopite omlet na pola i odmah poslužite.

4. maja 2018

Jedan od najpopularnijih i najbržih za pripremu doručka - klasični omletšto je korisno i za odrasle i za djecu. Jaja- izvor proteina, masti, minerala neophodnih organizmu (kalcijum, kalijum, jod, fosfor, gvožđe i drugi) i vitamina (A, E.D, grupa B), aminokiselina i višestruko nezasićenih masnih kiselina. Donedavno su nutricionisti širom svijeta bili uvjereni da treba ograničiti količinu konzumiranih jaja, jer sadrže kolesterol koji je krivac srčanih i vaskularnih bolesti.

Klasični obični omlet

običan omlet, kako smo ga nekada kuvali, sastoji se od jaja i mleka, začinjenog biberom i solju. Za prženje najčešće uzimaju suncokretovo ulje, što nije sasvim tačno. Istinski gurmani složit će se da se najmirisniji i najnježniji omlet dobija s kvalitetnim puterom.

Još jedna važna tačka je izbor tiganja. Za to ne biste trebali uzimati tavu tankih stijenki, hrana na njoj neće se kuhati ravnomjerno, gori odozdo. Posuđe s debelim dnom i zidovima, po mogućnosti od lijevanog željeza - to bi trebalo biti u vašoj kuhinji.

Za klasični omlet- biće dovoljno dva-tri jaja i oko 80 ml mleka.

Ne morate tući jaja, kao za pečenje proizvoda od tijesta. Neki čak uspeju da naprave i klasičan omlet tako što odvoje belanca od žumanaca i posebno ih umute, što je za ovo jelo potpuno nepotrebno. Pomiješajte jaja i mlijeko, lagano ih posolite i pobiberite.

1. Zagrejte tiganj i na njemu otopite komadić putera.
2. Zatim sipajte masu od jaja i odmah poravnajte u tepsiji. Posude pokrijemo poklopcem, zapalimo malu vatru i kuhamo oko 10 minuta.Treba umjereno narasti i potpuno se ispeći.
3. Po želji, omlet se može pržiti i sa druge strane, okrećući ga drvenom lopaticom. Po vrhu možete posuti kopar sa peršunom ili sirom.

Omlet u multivarku

Ako imate spori štednjak, svakako morate kuhati u njemu. omlet. Ovaj zdrav i zadovoljavajući doručak, koji može dugo zasititi organizam, mnogo je lakše pripremiti u sporom šporetu. Osim toga, ispada mekano, pahuljasto, ne prženo, već pečeno. Stoga je ovaj način kuhanja prikladan čak i za malu djecu.

Kao u jednostavan omlet, za tri jaja potrebno je oko 80 ml mleka, so i biber po ukusu.

Ako ova vrsta kajgana siti vam se, možete ga diverzifikovati drugim proizvodima: šunka, kobasica, sir, paradajz, pečurke, začinsko bilje, luk, pečurke i spanać. Naravno, kombinaciju ovih proizvoda možete sami odabrati tako što ćete ih kombinirati po želji.

1. Omlet u multivarku Preporučljivo je kuhati tako što ćete prvo razmutiti jaja. Ne preporučuje se snažno mućenje, jer to može uništiti njihovu strukturu. Zatim dodajte mlijeko, sol i biber.
2. Stavite komadić putera na dno posude i uključite spori šporet na režim „pečenje“ na pola sata.
3. Ovim uljem premažite posudu sa svih strana kistom za kuhanje i u nju sipajte pripremljenu smjesu.
4. Nakon što zatvorite poklopac sačekajte zakazano vreme i izvadite činiju sa umućenim jajima.

Ako ovo jelo želite kuhati uz dodatak drugih sastojaka, onda ih morate staviti u posudu, podmazanu uljem i pržiti u načinu "pečenje" oko sedam minuta. Zatim ih napunite smjesom od jaja.

Omlet u rerni

Za pripremu ovog jela možete koristiti i pećnicu. Uostalom, u tavi se neće dići toliko kao u rerni. Uzimajući u obzir ispravne proporcije, to uopće nije teško postići.

Isti su kao u običan omlet- Za 2-3 jaja potrebno je 60-80 ml mlijeka, soli i bibera. Sve se meša bez mućenja. Ostale sastojke treba pripremiti unaprijed: jedan paradajz narezati na kriške, šunku ili kobasicu na kockice, par kriški bijelog hljeba na sitne kockice koje je potrebno osušiti u tavi bez ulja ili u pećnici.

1. Pleh ili tepsiju namazati puterom i na njega staviti sloj slanine, zatim paradajz i na kraju krutone.
2. Sve prelijte smesom od jaja i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
3. Ne menjajući ovu temperaturu, pecite omlet 20-25 minuta.

Glavno stanje- u naletu radoznalosti ne otvarajte rernu, sačekajte da istekne zadato vreme.

Nakon što izvadite omlet, odmah ga poslužite na stolu, posut svježim začinskim biljem.

Malo o omletima

Holesterol koji se nalazi u jajima ne utiče mnogo na njegovo prisustvo u ljudskoj krvi. Nedovoljnim unosom hranom tijelo samo proizvodi kolesterol koji se taloži u plakovima na našim krvnim žilama. Osim toga, ova supstanca je prisutna samo u žumancima, a uravnotežena je lecitinom, koji blagotvorno djeluje na nervne stanice.

Poznato je da je ovo jelo sa jajima pojavio se prije više od jednog milenijuma, a u starom Rimu pripremao se kao svečano jelo. Istina, med mu je dao neobičan ukus. Omlet koji smo navikli kuhati u današnje vrijeme izmislili su Francuzi. Osim jaja, sadrži sol i crni biber, bez dodatka mlijeka.

Tehnologija njegove pripreme ovisi o vještini kuhara, koja se sastoji u posebnom kretanju omleta po dnu posude. Nepridržavanje ove tehnologije, kao i pogrešan izbor posuđa i ulja za prženje, može uzrokovati nešto tvrdo i zagorelo umjesto bujnog i nježnog jela.

Naravno, kod kuće nema ni vremena ni želje da naučite umjetnost manevriranja tavom, stoga običan omlet lakši za pripremu. Učenje ove vještine uopće nije teško, glavna stvar je slijediti neke jednostavne principe.