Kao maslinovo ulje. Kako odabrati prirodno maslinovo ulje

Maslinovo ulje jedno je od najskupljih među biljnim uljima: za 250 ml gorkog maslinovog ulja ("ekstra-djevičansko maslinovo ulje") morat ćete platiti od 200 do 600 rubalja. Za ovaj novac možete kupiti od 3 do 10 boca klasičnog suncokretovog ulja.

Odlučili smo da saznamo da li ima smisla platiti toliki novac. Zar ne prodaju jeftine falsifikate od istog suncokreta pod maskom zdravog mediteranskog ulja sa likom ljekovitog proizvoda? Stručnjaci Društva za zaštitu prava potrošača (OZPP) nabavili su osam boca - iz Španije, Italije, Grčke i Tunisa - i poslali ih na ispitivanje u Sergijev Posadski ogranak FBU "CSM Moskovske oblasti".

"Drveno" ulje

Maslinovo ulje se također naziva Provansa ili ulje za drvo. To je, ide u proizvodnju sapuna, dio je najskuplje kozmetike i nekih lijekova. Da, i sam po sebi je lijek. To je bilo poznato u antici. “Maslinovo ulje je korisno zbog visokog sadržaja, posebno oleinske”, kaže nutricionista Aleksej Kovalkov. - Ova kiselina aktivno i istovremeno održava željeni nivo "dobrog". Stoga se ulje Provanse preporučuje za prevenciju ateroskleroze. A koristan je i za one koji pate od bolesti jetre i žučne kese, jer savršeno stimuliše proizvodnju žuči. U hrani za bebe, maslinovo ulje je nezamjenjivo jer potiče rast kostiju.”

Laboratorijski rad

Da bismo bili sigurni da zaista imamo maslinovo ulje, moramo ispitati njegov sastav masnih kiselina. U laboratoriji smo testirali deset baznih kiselina u svakom uzorku. Najvažniji od njih je . U skladu sa GOST 30623-98 "Bilna ulja i proizvodi od margarina", trebao bi biti od 56 do 83%. “Ali ako je u sastavu njegov trans izomer određen u velikim količinama (ista kiselina, ali s modificiranom molekulom koja je nastala pod izlaganje visokoj temperaturi. - Ed.) elaidinska kiselina, najverovatnije, ulje nije dobijeno "hladnim" prešanjem, već termičkom ili hemijskom ekstrakcijom, - kaže Roman Gaidashov, stručnjak za hranu OZPP. - Transizomeri su prisutni u proizvodu u zanemarljivim količinama. Ali u ruskim GOST-ovima ne postoje standardi za transizomere, a takve proširene studije su obavezne, na primjer, kada se provjerava autentičnost proizvoda.” Inače, upravo zbog stvaranja trans-izomera masnih kiselina sa kancerogenim svojstvima pri zagrijavanju se ne može pržiti u nerafiniranom maslinovom ulju - za to je pogodno samo rafinirano maslinovo ulje.

Dakle, sudeći po količini oleinske kiseline (vidi tabelu), ulja se zaista prave od maslina. Što je manje elaidinske kiseline u uzorku, to bolje (mi smo je definisali između 0,2 i 0,4%). Ni u jednom ulju u laboratoriji nije pronađena opasna koncentracija teških metala (provjerili su prisustvo kadmijuma, olova, arsena, žive, bakra i željeza).

Također je važno da kupljeno ulje bude svježe. Zaista, tijekom dugotrajnog skladištenja, proizvod oksidira, a koristi doslovno nestaju. Može se odrediti u laboratorijskim uvjetima pomoću dva pokazatelja: kiselinskog broja i peroksidnog broja: što su njihove vrijednosti bliže gornjoj granici norme, to je ulje starije. U našoj tabeli smo poređali ulja po redosledu pogoršanja kvaliteta. Glavni autsajder je proizvod iz Tunisa. Prvo, stvarni kiselinski broj ne odgovara onom koji je naveden na pakovanju (što znači da ulje nije takve "ekstra klase" kao što je obećano!), Drugo, peroksidni broj je 10 - ovo je dozvoljeni maksimum, ulje nije tako svježe. Nije najbolja bila nafta iz Grčke. Ali proizvod iz Italije i Španije je najvišeg kvaliteta.

Kako odabrati najbolje maslinovo ulje?

Prilikom odabira maslinovog ulja u trgovini pažljivo pregledajte ambalažu! Potražite sljedeće informacije o njemu:

Raznolikost

Postoji (utvrdio ih je MOK, Međunarodni savjet za masline; sve zemlje izvoznice koje su uključene u njega su dužne označiti proizvode odgovarajućim natpisima):

■ Ekstra djevičansko maslinovo ulje - prirodno, najbolje i najskuplje, prvo hladno prešanje, samo pod pritiskom - bez hemikalija. Kiselost ne veća od 0,8%.

■ Djevičansko maslinovo ulje - također prirodno, ali dozvoljena kiselost - do 2% (prešanje možda nije prvo, ali je i odsustvo hemije zagarantovano).

■ Čisto maslinovo ulje - obično mješavina rafinisanih i prirodnih ulja, može se koristiti hemijsko ceđenje.

■ Maslinovo ulje - mješavina prirodnog i rafinisanog ulja, kiselosti ne više od 1,5%, obično bez mirisa, hemijski ceđeno.

■ Ulje od komine masline - rafinirano ulje ekstrahirano iz komine masline (prihvatljiva je upotreba hemijskih rastvarača i visokih temperatura). Najčešće se koristi u restoranima za pečenje.

■ Lampante oil (ulje za lampe) - maslinovo ulje, nije namijenjeno za ljudsku ishranu.

Rafinirano (rafinirano) ulje ima oznaku "rafinirano".

datum

Datum proizvodnje. Uzmite samo najsvježije ulje. Korisne materije se u njemu čuvaju prvih pet meseci od datuma proizvodnje. Nakon prve godine skladištenja, bolje je koristiti maslinovo ulje isključivo za kuvanje (dinstanje i prženje), ali ne i za začinjavanje jela. Osim toga, s vremenom se ulja pokvare i izdišu. Ulje staro godinu dana i dalje može biti dobrog okusa, ali je manje aromatično od svježeg ulja.

Paket

■ Indikacija kiselinskog broja na pakovanju. Za "ekstra djevičansko" ne više od 0,8%, dok što je niža vrijednost, to bolje.

■ Materijal za pakovanje je važan. Najbolje je kupiti ulje u tamnom staklu - zelenom ili smeđom. Uostalom, važno je ne dopustiti kontakt maslinovog ulja sa zrakom, kao i zaštititi od svjetlosti - oni pokvare proizvod. Paketi napravljeni od plastike ili metala smatraju se jeftinijim.

Compound

Obavezno obratite pažnju na ovu liniju. Postoje ulja sa biljem i začinima (za salate), a jeftine opcije mogu čak sadržavati i nečistoće drugih biljnih ulja. Takva ulja su označena kao "mixed oil" ili jednostavno "mix". Obično je to iskreno napisano na pakovanju, ali ne velikim slovima na prednjoj strani, već sitnim i neupadljivim.

Maslinovo ulje je prehrambeni proizvod poznat po svojim lekovitim svojstvima i neverovatnom ukusu. Već duže vrijeme ozbiljno konkurira suncokretovom ulju na ruskom tržištu. Ali cijeniti ovaj proizvod, njegov ukus i jedinstvenost, sprečava njegova maloprodajna cijena.

Međutim, s obzirom na ogroman asortiman ulja na policama, teško je napraviti izbor. Proizvođači su lukavi, a prodavači pokušavaju profitabilno prodati robu. Kako odabrati maslinovo ulje u trgovini?

Sorte

Prije nego što odaberete maslinovo ulje, prvo morate proučiti vrste i njihove kvalitete. O tome zavisi ukus i cena kupljenog ulja. Postoji mnogo klasifikacija maslinovog ulja, ali postoji jedna jednostavna:

• Djevičansko - ekstra djevičansko ulje;
• Rafinirano - rafinirano ulje;
• Ppomace - ponovno cijeđenje kolača.

Kriterijumi za odabir

Kao i svaki proizvod, maslinovo ulje možete detaljno proučiti i ocijeniti prema njegovim pojedinačnim komponentama i istaknuti kriterije:

• Label

Oznaka je "lice" maslinovog ulja, pa je morate pažljivo proučiti. Trebao bi biti ne samo lijep, već i informativan. Na etiketi piše:

1. Proizvođač.
2. Uvoznik.
3. Izvoznik.
4. Kontaktni detalji.
5. Najbolje do datuma.

Zapamtite: Kvalitetno ulje se puni u prostorijama proizvođača.

Kvalitetu je nemoguće odrediti po boji. Boja proizvoda može biti svijetlo žuta ili tamno zelena. Ponekad ulje ima čak i smeđu nijansu. Boja zavisi od maslina od kojih se proizvodi, odnosno od stepena njihove zrelosti.

• Paket

Tamna boca savršeno štiti ulje od svjetlosti. Međutim, ambalaža od nehrđajućeg čelika je najbolja opcija za skladištenje jer štiti ulje od oksidacije.

• Miris i ukus

Nemoguće je izabrati odlično ulje a da ga ne probate. ima blistav ukus. Gorko je, slatko, a ponekad i kiselo. Uz neugodan okus i vodenastu konzistenciju, ulje svakako ne treba uzimati.

Važno: Da biste izbjegli mogućnost kupovine lažnog, morate pogledati bar kod na etiketi ulja:
520-521 - grčki proizvod, 800-839 - italijanski, 840-849 - španski.

• Kiselost

Jedno od važnih svojstava ulja je slobodna kiselost. Označava količinu sadržaja organskih kiselina koje se mogu oksidirati. Što je manji procenat kiselosti, to je ulje zdravije. Međutim, proizvođači su naučili umjetno smanjiti kiselost, češće se to odnosi na rafinirano ulje.

I da li je originalan?

Postoji jednostavan način da provjerite autentičnost ulja - stavite ga u hladnjak na 2-3 dana. Bijeli talog će potvrditi da je maslinovo ulje originalno i dobro potrošen novac. Sobna temperatura će vratiti prozirnost ulja.

Trik

U pokušaju da prodaju proizvod i ostvare profit, proizvođači možda neće jasno navesti kategoriju na etiketi. Dakle, vrijedi obratiti posebnu pažnju na bonton. Na primjer, postoje natpisi koji imaju samo reklamno značenje:

• "100% čisto maslinovo ulje" - 100% čisto maslinovo ulje. Zapravo, ulje sa ovim natpisom je vrlo loše kvalitete;
• "Light olive oil" - svijetlo maslinovo ulje. Ne postoji takvo ulje;
• "Prvo hladno ceđenje" - prvo hladno ceđenje. Reč "prvi" je samo da bi privukla pažnju kupaca, ulje se ne pritiska ponovo.

Dok ste ispred pulta, morate odlučiti za koju svrhu se proizvod kupuje. Za salatu, naravno, morate kupiti najkvalitetnije, rafinirano maslinovo ulje pogodno je samo za prženje. Odabravši dobar proizvod, možete ne samo uživati ​​u njegovom ukusu, već ga koristiti i kao jedinstveni kozmetički proizvod.

Ažurirano: 31.07.2018 17:13:36

Stanovnici Rusije ne tako davno su upoznati s maslinovim uljem, tako da malo ljudi zna sorte, kategorije i druge kriterije odabira. Budući da je proizvod koristan ne samo kao dodatak hrani, već i kao kozmetički proizvod, interesovanje kupaca je veliko. U ovom članku ćemo govoriti o glavnim karakteristikama po kojima biste trebali odabrati maslinovo ulje, a također ćemo predstaviti recenziju.

Na osnovu recenzija korisnika, naši stručnjaci su sastavili rang listu 13 najboljih maslinovih ulja.

Kako odabrati maslinovo ulje

1. Kako dobiti. Ulja se razlikuju po oznakama koje označavaju način pripreme, a samim tim i ukus proizvoda. Virgin - hladno prvo ceđenje. Očuvani nutrijenti, vitamini i minerali. Rok trajanja je skroman, ali uprkos ovom nedostatku, većina domaćica je uvjerena da je takvo ulje najbolje. Dijeli se na: Ekstra djevičansko maslinovo ulje - najbolji proizvod sa kiselošću od 0,8 posto; Djevičansko maslinovo ulje - ulje kiselosti od 2 posto, podvrgnuto fizičkom, termičkom i mehaničkom naprezanju. Čišćenje se vrši isključivo prirodnim sastojcima; Obično djevičansko maslinovo ulje - kiselost je 3,3 posto. Rafinirano - prečišćeno hemijsko-fizičkim procesima. Samljeveni plodovi se preliju heksanom, nakon čega se oslobađa ulje. Ostaci rastvarača se uklanjaju vodenom parom i alkalijama. Na kraju se vrši izbjeljivanje i dezodoracija. Dijeli se na: Rafinirano maslinovo ulje – manje kvalitetno sa kiselošću od 0,3 posto; Ulje od komine masline - mješavina ulja: rafiniranog i prvog prešanja (kiselost - 1 posto); Rafinirano ulje od komine masline - proizvedeno od komine rafinacijom (kiselost - 0,3 posto). Komina - drugo okretanje pomoću hemijsko-fizičkih tehnologija.
2. Područje uzgoja maslina. Boja, ukus, aroma i druge karakteristike gotovog proizvoda zavise od ovog kriterijuma. Prije kupovine posavjetujte se s prodavcem ili potražite informacije na internetu kako biste se bolje upoznali sa karakteristikama određene sorte maslina uzgojenih u različitim područjima Španjolske, Italije, Grčke.
3. Boja. Na parametar utiču sorta, zrelost i način prerade voća. Postoje zelene i žute nijanse.
4. Kiselost. Pokazuje nivo oleinske kiseline u 100 g proizvoda. Ne utiče na ukus, ali stručnjaci smatraju da je niska kiselost najkvalitetnijih maslinovih ulja.
5. Aroma. Ugljovodonik, alkohol, estri, aldehidi su posebne supstance koje određuju miris. Loše je ako uopšte nema mirisa, jer to znači da je ulje najvjerovatnije bilo predugo izloženo sunčevoj svjetlosti.
6. Taste. Prirodna maslinova ulja imaju intenzivan, bogat, gorko-slatki ili slan okus. Izbjegavajte kupovinu vodenih, užeglih, metalnih i octenih proizvoda.
7. Najbolje do datuma. Pogledajte datum izlivanja. Što je svježije to je bolji kvalitet. Nije preporučljivo kupovati maslinovo ulje u rezervi.
8. Prisustvo sedimenta. Velike pahuljice na dnu koje se pojavljuju kada se proizvod čuva u frižideru ne treba shvatiti kao pokazatelj kvarenja. Naprotiv, to ukazuje da je ulje pravo i kvalitetno. Kada se zagreju, pahuljice će nestati.
9. Materijal za pakovanje. Kupujte proizvod samo u staklenim ili metalnim posudama. Maslinovo ulje može razbiti gornji sloj polietilena, omogućavajući štetnim tvarima da uđu u hranu. Zbog toga se plastične boce ne koriste za pakovanje i skladištenje.

Ocjena najboljih maslinovih ulja

Najbolje italijansko maslinovo ulje

Prvo u kategoriji rangiranja je nerafinirano maslinovo ulje sa Sicilije. Pravi se od prve oktobarske berbe maslina. Ulijeva se u posude odmah nakon prešanja, zahvaljujući čemu se zadržava ugodna aroma i odličan okus. Proizvod se preporučuje za zdravu ishranu, kao i za upotrebu u kozmetologiji. Titulu "naj" potvrđuje i zlatna medalja dobijena 2017. godine. Stručnjaci su visoko cijenili kvalitetu ulja, prepoznavši proizvod kao uzoran. Korisnici u recenzijama također ne štede na pohvalama, ističući pravu aromu i delikatan, gorko-slatki okus.

Prednosti

odlični organoleptički podaci;

kiselost nije veća od 0,8 posto.

Nedostaci

• relativno skupo - 1140 r za 250 ml.

Drugi red ocjene ide nefiltriranom maslinovom ulju iz mjesta zvanog Apulia. Proizvod pripada elitnoj kategoriji, jer je pokazatelj maksimalnog sadržaja zasićenih masnih kiselina prilično visok, a kiselost je, naprotiv, niska i iznosi 0,8 posto. Proizvod nije podvrgnut hemijskoj i/ili toplotnoj obradi tokom proizvodnje, stoga zadržava korisne supstance. Korisnici primjećuju da je ulje rijetko, tečno i, unatoč gorčini, ima ugodan okus koji nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Prednosti

prirodni proizvod;

hladno prešanje;

ne sadrži umjetne aditive i GMO;

razumna cijena - 1300 r za 500 ml.

Nedostaci

• gorak ukus koji ne voli svako.

Treću poziciju na rang listi zauzima nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Proizvedeno od voća koje se uzgaja, bere i prerađuje u određenoj regiji, o čemu svjedoči skraćenica DOP. Zbog nepostojanja transportnog transporta i minimalnog vremena proteklog od trenutka preuzimanja do punjenja, proizvod zadržava svoju nutritivnu vrijednost. Italijanska kompanija Alce Nero decenijama proizvodi prirodne proizvode. Kompanija je vlasnik evropskog sertifikata kvaliteta, koji omogućava stavljanje oznake EU Organic Bio na proizvode. U proizvodnji se ne koristi genetski inženjering, a upotreba pesticida i opasnih hemijskih đubriva je neprihvatljiva na poljima.

Prednosti

delikatan ukus sa blagom gorčinom i primesama svežeg začinskog bilja;

pakirano u limenke ili staklene boce;

prihvatljiv trošak - 1400 r za 750 ml.

Nedostaci

• nije pronađeno.

Četvrto je nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kompanija Monini je do danas ostala u porodičnom vlasništvu, što se ogleda u pristupu proizvodnji i kao rezultat toga u kvalitetu proizvoda. Vlasnik kuša i bira ulja prije flaširanja i otpreme. Na poljima na kojima raste maslina ne koriste se štetna hemijska đubriva i pesticidi. Plodovi se beru ručno, nakon čega se cijede hladnim presovanjem. Monini je vodeći brod italijanske prehrambene industrije sa bogatom istorijom koja datira još od 1920. godine. Proizvodi se isporučuju u više od pedeset zemalja. Posebnost je dodatak prirodnih začina, gljiva, suhog povrća, začinskog bilja ili orašastih plodova.

Prednosti

pikantan okus zbog prirodnih dodataka;

prihvatljiv trošak - 600 r za 250 ml.

Nedostaci

• nije pronađeno.

Najbolje špansko maslinovo ulje

Prvo u kategoriji je nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Spada u premium klasu. Prema španskim propisima, proizvod se smatra medicinskim. Ulje se proizvodi od plodova rane berbe u regiji Baena. Korišćena sorta Picual. Suerte Alta je osnovana početkom dvadesetih godina, a krajem devedesetih i zvanično je počela da se bavi organskom poljoprivredom, što potvrđuje sertifikat Saveta za organsku poljoprivredu Andaluzije, kao i slični dokumenti iz Japana, Amerike i Saveta Evrope.

Drugi red ide na nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Odlikuje se novim ukusom iz mešavine sorti Picual i Arbequin. Kiselost proizvoda je 0,2 posto (terapeutska). Korisnici primećuju mekan, delikatan, slatkast ukus sa notama artičoke i badema. Ulje se proizvodi u Španiji, na porodičnoj farmi, u regiji Murcia. Maslinici rastu na području koje se nalazi na nadmorskoj visini od 800 m. Ekološka prihvatljivost je potvrđena sertifikatom regionalne vlade i Evropskog komiteta za organsku poljoprivredu.

Treću poziciju zauzima nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. U procesu proizvodnje masline se ne izlažu temperaturi, čime se što više čuvaju vrijedni nutrijenti. Okus, neutralan ili gorak, zavisi od klime područja gde je ubrana i prešana, kao i od sorte maslina. Proizvod je idealan za prelive za salate i gotova jela od mesa ili ribe. Pakuje se u limene posude ako je zapremina veća od 1 litre ili u staklene ako je zapremina manja od litre. Kompanija je osnovana 1914. godine, ali je do danas jedan od priznatih lidera. Borges proizvodi čine 60 posto domaćeg tržišta maslinovog ulja.

Prednosti

bogat, intenzivan i dubok ukus;

Nedostaci

• nije pronađeno.

Četvrto mjesto zauzima nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Proizvedeno od odabranog voća uzgojenog na Mediteranu. Ima bogat miris i ukus: mekan, bez gorčine, sa orašastim notama. Idealno za salatu ili kuvanje. Prema recenzijama korisnika, ne prekida, već upotpunjuje ukus povrća. Prilikom prženja ne daje strane mirise i ne mijenja boju. Na poljima na kojima raste maslina ne koriste se štetne hemikalije i pesticidi. Maslinovo ulje zadržava korisne tvari. Pakovano u tamne staklene boce ili limenke.

Prednosti

gusta konzistencija;

prihvatljiv trošak - 300 r za 250 ml.

Nedostaci

• nije pronađeno.

Najbolje grčko maslinovo ulje

Na prvom mjestu u kategoriji ocjenjivanja nalazi se nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ima pravo na garantovani region proizvodnje. Plodovi se uzgajaju, beru, presuju i pakuju u istoj geografskoj regiji. AT ovaj slučaj, u Grčkoj, na ostrvu Krit, u regionu Mesare. Proizvod nije mješavina ulja. Prema mišljenju stručnjaka i korisnika, ulje je bogatog ukusa sa izraženom gorčinom, što ukazuje da je u proizvodnji nije bilo nečistoća koje poboljšavaju ukus i opasnih hemikalija.

Prednosti

visoka kvaliteta;

niska kiselost - 0,6 posto;

prihvatljiv trošak - 700 r po 500 ml.

Nedostaci

• nije pronađeno.

Druga linija ide nerafiniranom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, koje ima optimalan omjer cijene, kvalitete i zapremine. Voće se uzgaja na ostrvu Peloponez, u oblasti Kalamata, koja se smatra glavnim mestom za uzgoj odličnih sorti maslina. Kupci prednostima proizvoda pripisuju prijatan okus bez gorčine, koji je toliko svojstven Extra Virginu. Ulje je pogodno za pravljenje umaka, preliva, marinada, gotovih jela i prženja. Pobornici dijetetske i pravilne prehrane napominju pristupačnost koja ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Prednosti

pakovanje u limenke ili staklene boce;

prihvatljiv trošak - 950 r za 750 ml.

Nedostaci

• nije pronađeno.

Treću poziciju zauzima nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ima voćni buket sa retrookusom zrelih maslina i blago paprenom aromom. Proizvod je dizajniran za istinske poznavaoce gurmanske kuhinje. Plodovi se biraju ručno, njihovo vađenje i flaširanje gotovog ulja odvija se u jednom regionu - Gradu, na istoku Krita. Mjesto je jedno od najpoznatijih po proizvodnji maslinovog ulja, jer plodno tlo, planinski teren i duga dnevna svjetlost stvaraju uslove za formiranje jedinstvene mikroklime. Brend je osvojio najviše nagrada i član je Extra Virgin alijanse.

Prednosti

neutralni indikator oslobađanja ugljikohidrata;

Prednosti

• pakovanje u limenke ili staklene boce;

  prihvatljiv trošak - 300 r za 250 ml.

Nedostaci

primjenjuje se toplinska obrada;

lošeg ukusa i mirisa.



Peto mjesto zauzima još jedno maslinovo ulje sa grčkog ostrva Krit. Proizvod je nerafiniran, prvo hladno ceđen. Proizvedena od sorte maslina Koroneiki, zelenkasto-zlatne je boje, bogate arome i blagog ukusa sa laganim gorkim notama. Proizvođač preporučuje korištenje maslinovog ulja za preljev za salatu radi potpunog otkrivanja. Na poljima se ne koriste pesticidi i opasne hemikalije. Sastav ne sadrži nečistoće koje poboljšavaju ukus, jer je proizvod 100% prirodan. Glafkos Extra Virgin se isporučuje u 17 zemalja.

Prednosti

kiselost nije veća od 0,8 posto;

sačuvane su korisne tvari;

prihvatljiv trošak - 600 r po 500 ml.

Nedostaci

• nije pronađeno.

Pažnja! Ova ocjena je subjektivna, nije reklama i ne služi kao vodič za kupovinu. Prije kupovine potrebno je konsultovati se sa stručnjakom.

Maslinovo ulje je jedinstveni dar prirode. Ovaj mirisni, ispunjen jarkim južnim suncem, proizvod može imati koristi u bilo kojoj od svojih kvaliteta. Ulje se aktivno koristi za pripremu ukusnih i hranjivih jela, koristi se u kozmetologiji, alternativnoj medicini i dijetetici. Zbog svog sastava, u kojem dominira oleinska kiselina, sok od masline može značajno ojačati ljudski organizam, produžiti mu učinak i mladost na dugi niz godina. Osim toga, ulje sadrži vitalne masne kiseline kao što su Omega-3 i Omega-6, kao i fitosterole, vitamine A, D, E, K.

Od svih karakteristika "tečnog zlata", samo se jedna može uvjetno nazvati nedostatkom - ovo je cijena. Zaista, maslinovo ulje je najskuplje biljno ulje, a to se objašnjava ne samo njegovom velikom potražnjom, već i mukotrpnim procesom sakupljanja i prerade voća, kao i velikom količinom sirovina potrebnih za kuhanje.

Maslinovo ulje se ne proizvodi u Rusiji, pa su u prodaji samo strani proizvodi za punjenje. Kako razumjeti raznolikost boca s natpisom "Maslinovo ulje", jer je malo vjerovatno da će vam u supermarketu biti dozvoljeno da kušate proizvod. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da se snađete i odaberete najbolje maslinovo ulje za svoj stol.

1. tip obrade. Najkvalitetnije je prvo hladno ceđeno ulje, ekstrahovano mehaničkom obradom maslina (odnosno ručno). Na etiketi je ova sorta označena frazom Extra Virgin.
2. Paket. Sunčeve zrake negativno utječu na kvalitetu bilo koje masti, pogoršavajući njihove organoleptičke karakteristike. Odaberite maslinovo ulje pakirano u neprozirne staklene ili limene posude.
3. Region proizvodnje. Unatoč činjenici da je područje uzgoja maslina prilično opsežno, stručnjaci identificiraju tri zemlje u kojima se proizvodi najbolje maslinovo ulje. To su Grčka, Španija i Italija. Sledeće pozicije zauzimaju Francuska, Tunis, Turska i Egipat.

Naša recenzija maslinovih ulja uključuje najpopularnije robne marke, čija reputacija vam omogućava da budete sigurni u kvalitetu proizvoda koje prodaju. Prilikom sastavljanja ocjene uzeli smo u obzir takve karakteristike kao što su sastav, ekološka čistoća, okus, boja, miris, konzistencija, zemlja porijekla, a uzeli smo u obzir i omjer volumena i cijene gotovog proizvoda.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Španiji

Španjolska je jedan od lidera u proizvodnji i izvozu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U zemlji postoji oko 30 regija u kojima se ovaj visokokvalitetni proizvod proizvodi već stotinama godina, a to se dešava pod strogom državnom kontrolom. Okus španjolskog ulja je što je moguće bliži prirodnom, najintenzivnije je i začinjeno, ima svijetli okus.

4 IBERICA MASLINOVO ULJE OD KOPINE

Najekonomičnija verzija španjolskog ulja. Idealan izbor za duboko prženje
Država: Španija
Prosječna cijena: 440 rubalja.
Ocjena (2018): 4.7

Zaštitni znak IBERICA proizvodi proizvode, od kojih mnogi nemaju analoga na ruskom tržištu. Veliki asortiman uključuje premium proizvode i proizvode iz jeftinijeg segmenta, ali razlika u cijeni ni na koji način ne utječe na karakteristike kvalitete.

Jedan primjer proizvoda demokratske vrijednosti može biti IBERICA MASLINOVO ULJE OD KOPINE - ulje koje sadrži 85% rafinisanog i 15% ekstra djevičanskog. Ovaj svježi sok se dobiva kombinacijom drugog prešanja stabla masline, koje koristi tehnologiju koja omogućava preradu na visokim temperaturama, i nerafiniranog ekstra djevičanskog ulja. Kao rezultat ovog procesa smanjuje se ukupna kiselost tečnosti, a potrebni vitamini i minerali se vraćaju u sastav, ali u nešto manjoj količini.

Ovo ulje je idealno za upotrebu u velikim količinama. Na primjer, za prženje povrća ili prženog sira, zbog čega biste požalili da potrošite skuplji proizvod.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvalitet obilježen od strane stručnjaka. Autentičan ukus i prepoznatljiva aroma
Država: Španija
Prosječna cijena: 774 rubalja.
Ocjena (2018): 4.8

Maestro de Oliva je brend renomirane španske prehrambene kompanije Olive Line International S.L. Proizvodi ove marke mogu se kupiti u gotovo svim regijama Rusije. Asortiman im je prilično širok i uključuje, osim prirodnih biljnih masti, širok izbor mediteranskih grickalica, morskih delicija, raznih sorti konzerviranih maslina i crnih maslina.

Maslinovo ulje Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinirano zbog visokog kvaliteta i originalnog okusa nagrađeno je prestižnom nagradom Međunarodnog instituta za ukus i kvalitet (iTQi). Podaci o ovoj činjenici nalaze se direktno na etiketi i potvrđuju da je biološki sastav usklađen sa svim međunarodnim normama i standardima. Sirovina za proizvodnju ulja su masline sorte Blanqueta koja se uzgaja u Valensiji i Alicanteu. Maestro De Oliva Extra Virgin nema gorak okus, iako, kao i svaki "živi" proizvod od prirodnih sirovina, može promijeniti svoje karakteristike okusa u prihvatljivim granicama.

Dostupan u staklenoj i limenoj ambalaži. Cijena ovisi o količini i kreće se od 700 rubalja. za 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najbolja mješavina ulja. Svestrani proizvod za prženje i dotjerivanje jela
Država: Španija
Prosječna cijena: 254 rubalja.
Ocjena (2018): 4.9

Brend ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) je Borges posebno razvio za prodaju maslina i biljnih masti na tržištu Rusije, CIS i Baltika. Cilj kompanije je dugoročna saradnja, stoga, kako ne bi izgubili ljubav i poštovanje ruskog potrošača, kvalitet proizvoda koje isporučuje ITLV uvek je blizu savršenstva.

ITLV Clasico je mješavina rafinisanih i nerafinisanih ulja. Tečnost je univerzalnog karaktera, može se koristiti kao dodatak gotovim jelima, kao i direktno za prženje mesa, ribe ili povrća. Ovo je prirodni ekološki proizvod bez umjetnih aditiva, aroma i konzervansa. Ima visoku temperaturu dima, zahvaljujući kojoj se tokom kuvanja stvara ukusna korica bez opasnosti od zagorevanja.

Kombinacija dvije vrste ulja pomogla je da se smanji prirodna gorčina biljnih sirovina, pa je ITLV Clasico idealan za ljude koji ne vole trpkost prirodnih maslina.

1 BORGES EKSTRA DJEVICA

Okus Mediterana. Hladna meka komina
Država: Španija
Prosječna cijena: 585 rubalja.
Ocjena (2018): 5.0

Proizvodi marke Borges zauzimaju oko 60% ruskog tržišta maslinovog ulja. Osnovana 1914. godine, kompanija se godinama uspješno razvija i trenutno je jedan od vodećih svjetskih proizvođača prirodnih prehrambenih proizvoda.

BORGES EXTRA VIRGIN ulje je nerafinisana sorta dobijena mehaničkim prvim ceđenjem. Prilikom proizvodnje sirovine nisu bile izložene visokim temperaturama, što je omogućilo da se što bolje sačuvaju sve blagodati i svježina maslina. Okus proizvoda može varirati u zavisnosti od vrste voća i vremenskih uslova regije u kojoj je sakupljeno i presovano. Najčešće varira od neutralnog do gorkog.

BORGES EXTRA VIRGIN je idealan za prelive za salatu i gotova jela. Pakuje se u staklene boce od 250, 500, 750 ml, limenke od 1 l i plastične posude od 1,3 l.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Italiji

Proizvođači talijanskog maslinovog ulja uvjereni su da su upravo njihovi proizvodi referentni i značajno se razlikuju od proizvoda iz drugih zemalja po visokom kvalitetu i bogatom buketu okusa. Razlog za takvu izjavu može biti ne samo iskustvo lokalnih majstora, već i ogromna raznolikost sorti maslina koje se uzgajaju u zemlji, što svakoj pokrajini omogućava da ima svoj jedinstveni okus maslinovog ulja.

3 BIONATURAE ORGANSKO EXTRA VERGINE MASLINOVO ULJE

Organska hrana. Prednosti i prednosti prirodne proizvodnje
Država: Italija
Prosječna cijena: 3 290 rubalja.
Ocjena (2018): 4.8

Obilježje BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE MASLINOVOG ULJA je njegova autentičnost. Proizvod je napravljen striktno po starim recepturama i tehnologijama koje se pažljivo prenose s generacije na generaciju, omogućavajući modernom čovjeku da uživa u istinski prirodnom okusu ploda masline.

Jedini nedostatak ORGANSKOG EXTRA VERGINE MASLINOVOG ULJA je njegova visoka cijena. Za bočicu od 750 ml morat ćete iz džepa izdvojiti više od 3.000 rubalja.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Hladno ceđeno vintage ulje. Jedna regija za prikupljanje i punjenje
Država: Italija
Prosječna cijena: 1.344 rubalja.
Ocjena (2018): 4.9

Alce Nero je poznata italijanska kompanija koja se bavi proizvodnjom prirodnih prehrambenih proizvoda. Kompanija ima evropski sertifikat kvaliteta, koji joj omogućava da na svojim proizvodima koristi oznaku EU Organic Bio. Kompanija u svojoj proizvodnji ne koristi tehnike genetskog inženjeringa, a zabranjena je upotreba štetnih hemikalija na poljima Alce Nero. đubriva i pesticida.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Italijansko ulje proizvodi se od maslina koje su uzgojene, ubrane i prerađene u istoj geografskoj regiji. Nedostatak transporta i minimalno vreme koje je proteklo od sakupljanja do punjenja garantuje visok kvalitet proizvoda koji ne gubi ni mali deo svoje vrednosti.

Ulje sa uzbudljivo-gorkom nijansom svježeg začinskog bilja savršeno zadovoljava potrebe i najzahtjevnijih gurmana. Tečnost se isporučuje u zatamnjenim staklenim bocama zapremine 750 ml.

1 MONINI EXTRA DEVIČAN PESTO

Rafinirani začin sa bosiljkom i pinjolima. Prava osnova za pesto sos
Država: Italija
Prosječna cijena: 529 rubalja.
Ocjena (2018): 5.0

Istorija jedne od vodećih italijanske prehrambene industrije počinje 1920. godine, kada se njen osnivač, Zefferino Monini, vratio iz vojne službe u svoj mali grad u regiji Umbrija. Započet kao porodični biznis, danas je Monini globalno poznat brend koji proizvodi oko 20 varijanti proizvoda i izvozi svoje proizvode u više od 50 zemalja.

Vrhunac asortimana kompanije može se nazvati posebnom linijom aromatiziranih maslinovih ulja u koje se za veću pikantnost dodaju prirodni začini, sušeno povrće, gljive, orašasti plodovi ili začinsko bilje. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO je hladno ceđeno ulje koje sadrži zgnječene grančice bosiljka i pinjole uz sok od visokokvalitetnih maslina. Dodatni prirodni sastojci daju proizvodu jedinstven izvrstan okus, te mu omogućavaju da se uspješno koristi za pripremu tradicionalnog domaćeg pesto sosa, klasika italijanske kuhinje.

Kao i svaka poslastica, aromatizirano ulje proizvodi se u malim količinama. U prodaji možete pronaći bočice od 250 ml po cijeni od 530 rubalja.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Grčkoj

Grčka je mala domovina maslinovog ulja. Stanovnici ove zemlje su svojevremeno prvi cijenili njegov izuzetan ukus i uočili sposobnost blagotvornog djelovanja na ljudski organizam u cjelini. Zbog raznolikosti klimatskih uvjeta svojstvenih različitim regijama Grčke, struktura proizvedenog proizvoda može uvelike varirati ovisno o regiji u kojoj maslina raste. Najbolje ulje iz Grčke je jarkog bogatog ukusa sa medno-voćnim podtonovima.

3 KURTES EXTRA VIRGIN ZOP

Poljoprivredni proizvod niske kiselosti. Može se koristiti u medicinske svrhe
Država: Grčka
Prosječna cijena: 550 rubalja.
Ocjena (2018): 4.8

Poznato je da su stari Grci cijenili sok od masline ne samo kao ukusan dodatak ishrani, već su mu pripisivali i sposobnost liječenja mnogih bolesti, posebno onih povezanih s radom probavnog sustava. Do danas je upotreba visokokvalitetnog maslinovog ulja u medicini preventivne svrhe ništa manje relevantno.

Mala porodična manufaktura pod nazivom KURTES nalazi se na ostrvu Krit i fokusira se na proizvodnju ekskluzivnih, ekološki prihvatljivih proizvoda koji se mogu koristiti kako u kuvanju tako i za opšte poboljšanje zdravlja. Ulje KURTES EXTRA VIRGIN ima PDO certifikat, što znači da je cijeli proces njegove proizvodnje obavljen striktno na mjestu prikupljanja sirovina. Nivo kiselosti deklarisan od strane proizvođača je 0,2-0,3%, što je znatno niže od preporučene stope od 1% i karakteriše ulje kao visokokvalitetan proizvod, idealan za osobe sa gastrointestinalnim problemima.

Ulje se isporučuje u staklenim i limenim posudama od 100, 250, 500, 1000 i 3000 ml. Cijena - od 210 rubalja. za najmanju bocu.

2 GAEA ZELENA I VOĆNA

Voćni buket sa retroukusom zrelih maslina. Za istinske poznavaoce gurmanske kuhinje
Država: Grčka
Prosječna cijena: 765 rubalja.
Ocjena (2018): 4.9

Grčka maslinova ulja proizvedena od strane GAEA su među najtituliranijima na svijetu. Proizvodi ovog brenda osvojili su mnoge nagrade, među kojima i ona prestižna kao što su zlatna medalja na međunarodnom takmičenju u Japanu i Njemačkoj, titula najinovativnijeg proizvoda u Grčkoj, prve nagrade i poticaj na mnogim drugim međunarodnim takmičenjima.

GAEA GREEN & FRUITY ulje se mehanički proizvodi od odabranih plodova sorte Koroneiki. Drveće koje raste u regiji Sitia, gdje su vremenski uvjeti optimalni za rast maslina, rađaju ukusnim plodovima uljarica. Masline se beru i obrađuju ručno, što rezultira gustim, visokokvalitetnim sokom s visokom koncentracijom korisnih spojeva. Okus tečnosti je veoma bogat, trpak, sa blagom gorčinom. Konzistencija je gusta, boja je smaragdno zelena.

Ulje se sipa u posude od pola litre od tamnog stakla debelih zidova. Originalni dizajn boce stvara osjećaj posjedovanja pravog rustičnog proizvoda.

1 MINERVA KALAMATA EKSTRA DJEVICA

Sok od masline sa Peloponeza. Najbolja kombinacija cijene, količine i kvaliteta
Država: Grčka
Prosječna cijena: 785 rubalja.
Ocjena (2018): 5.0

Minerva je ušla na grčko tržište 1900. godine. U roku od nekoliko godina asortiman robnih marki izašao je iz okvira domaće trgovine i počeo osvajati srca i želuce stanovnika nekoliko kontinenata odjednom. Minerva maslinovo ulje je mjerilo tradicionalne grčke kuhinje, kombinirajući drevne recepte s inovativnim tehnologijama.

Minerva Kalamata Extra Virgin na naše police dolazi sa Peloponeza, regije Kalamata, koja se smatra jednim od prioritetnih mjesta u svijetu za uzgoj najboljih sorti maslina. Glavne prednosti ulja, po mišljenju kupaca, su to što je dobrog ukusa, nema gorak ukus, odlično je i za prženje i za hladna jela, priloge, testenine i sveže povrće. Ljubitelji zdrave hrane također su primijetili pristupačnu cijenu proizvoda, što uopće ne utječe na njegovu visoku kvalitetu.

Ulje se sipa u neprozirne limene posude zapremine 750 ml ili više. To stvara idealne uslove za skladištenje i transport. Cijena - od 650 rubalja. za banku.

Uporedna tabela maslinovog ulja i suncokretovog ulja

Maslinovo ulje je pravi eliksir zdravlja i mladosti, ali naše domaće suncokretovo ulje po mnogo čemu nije inferiorno u odnosu na strano „gost“. Sastavili smo uporednu tabelu u kojoj smo naveli najvažnije karakteristike ova dva biljna proizvoda.

Maslinovo ulje je skladište hranljivih materija. Idealan za salate i prženje.

Koji vitamini se nalaze u maslinovom ulju

• fosfor
• kalcijum
• kalijum
• magnezijum
• natrijum

Korist i šteta: kakav učinak ima na organizam

• Prednosti za kardiovaskularni sistem. Pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi, rastvara plak u krvnim sudovima, normalizuje krvni pritisak, smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti
• Pozitivno deluje na organe probavnog sistema. Povoljno utiče na želudac i crijeva. Ima protuupalni učinak. Vrlo je korisno koristiti ga kod gastritisa, jer potiskuje glavni patogen - bakteriju Helicobacter pylori.
• Povoljno deluje na kožu. Povećava se sposobnost organizma da zacjeljuje rane, a poboljšava se i cjelokupno stanje kože.

• Ne treba ga koristiti u prisustvu individualne netolerancije. Takođe, treba ga napustiti ako se pridržavate stroge dijete koju je propisao ljekar.
• Ovo je vrlo kaloričan proizvod, pa morate slijediti mjeru. Norma je dvije do tri supene kašike dnevno. Za one koji žele smršaviti, ne više od jedne supene kašike dnevno

Savjeti nutricionista! Maslinovo ulje će vam pomoći da se riješite viška kilograma. Uzimajte jednu supenu kašiku ujutro na prazan stomak. Nakon toga ne možete ništa jesti pola sata. Prateći ovaj sistem, možete brzo izgubiti višak kilograma.

Da li je maslinovo ulje dobro za prženje

• Označeno ekstra djevičansko. Ovaj proizvod je pogodan za kratkotrajno prženje. Na primjer, može se koristiti za prženje sitno nasjeckanog povrća ili brze hrane.
• Nema dodatnih oznaka na etiketi. Je univerzalan. Može se koristiti i za dugo kuhanje i za brzo prženje
• Maslinovo ulje Romas (rafinirano). Najisplativiji proizvod. Dobija se kao rezultat drugog okretanja. Može se koristiti samo za prženje. Praktično nikakve koristi

Bitan. U 100 grama maslinovog ulja ima 900 kalorija. Shodno tome, prilikom prženja jelo postaje kaloričnije.

Ocjena najboljih maslinovih ulja za salate

Maslinovo ulje smrznuto u frižideru - šta to znači

Maslinovo ulje u obliku spreja - kakav kuriozitet

Kako odabrati maslinovo ulje u trgovini: video