Naziv piva u sovjetsko doba. Vrijeme je za pad? Sve o emigraciji

službeni datum rođenja Sovjetsko pivo, iako, tačnije, više piva RSFSR-a, pošto je SSSR nastao nešto kasnije, možemo smatrati datumom 3. februar 1922. godine, kada je dekret „O akcizi na pivo, med, kvas, voće i veštačke minerale vode” je potpisan.

Ovo vrijeme se poklopilo sa primjenom NEP-a, kada je privatnom preduzetništvu data određena sloboda, izražena u činjenici da je pored nacionalizovanih pivare bilo ih je dosta iznajmljenih - obično od bivših vlasnika i pivara.

Kakvo se pivo tada kuvalo? Iste sorte kao i prije revolucije. To su pronjemački brendovi: “Bavarski”, tamni “Minhen”, “Kulmbach”, “Export”, jaki “Bock”; Austrijske i češke marke (Češka je prije Prvog svjetskog rata bila dio Austro-Ugarske): "Bečka", "Boemska", klasična "Pilsen" i njene gušće, "izvozne" verzije ("Extra-Pilsen"). U tradiciji engleskog pivarstva, kuhali su tamni gusti porter i bledi pale ale. Vrlo popularni su bili (najvjerovatnije zbog male gustine, a samim tim i niske cijene) "Table", tamni "March", sačuvani su i neki nezavisni ruski brendovi, iako su nastali pod uticajem zapadnoevropskog pivarstva: "Kabinet", " Dvostruka zlatna etiketa. Jedina iskonska ruska vrsta piva je "Crno", kao i njegova verzija "Black Velvet". Ova vrsta piva nije bila potpuno fermentirana, baš kao i tradicionalni ruski kvas. Imao je vrlo malu čvrstoću pri velikoj gustini i bio je gotovo nepoznat u Evropi.

Krajem 1920-ih NEP je počeo da se sužava, privatni trgovci su istisnuti iz pivarske industrije, uveden je prvi OST za pivo (OST 61-27), koji je bio obavezan samo za velike državne fabrike (dok ne zabranjujući proizvodnju drugih sorti). Prema ovom OST-u, predloženo je da se proizvedu četiri vrste piva: "Light No. 1" - blisko Pilsner stilu, "Light No. 2" - blizu bečkog, "Tamno" - blizu Minhena i "Crno" - tradicionalno rusko, fermentisano vrhunskim kvascem i sa tvrđavom u 1% alkohola, poput kvasa.

1930-ih

Do sredine 1930-ih aktivno se radilo na novim OST-ovima, željeli su proširiti sortnu raznolikost, štoviše, prema zapadnoeuropskim tradicionalnim markama („Beč“, „Pilzenskoe“, „Minchen“). Slad je u to vrijeme bio glavna stvar u određivanju stila piva - za pivo "Pilsensky" koristio se svijetli pilsner, za "bečko" pivo više prženi i samim tim tamniji "bečki" slad, za "münchensko" tamni "minhenski" slad. "pivo. Voda je takođe uzeta u obzir - za Pilsenskog je morala biti posebno mekana, za Minhen - čvršća. Ali kao rezultat toga, pivo pod drugim imenima uvedeno je u OST, što se obično povezuje s poznatom legendom - o pobjedi piva "Venskoe" iz fabrike u Žigulevsku na takmičenju piva na VDNKh i Mikoyanovom prijedlogu da se koristi naziv fabrike - "Žigulevskoe" umesto "buržoaskog" imena "Beč". Bilo kako bilo, preimenovali su i slad i pivo.
Slad se počeo dijeliti prema boji u tri vrste: "ruski" (bivši "Pilsensky"), "Žigulevski" (bivši "bečki"), ukrajinski (bivši "Minhen"), odnosno, pivo je preimenovano u "rusko" , “Žigulevskoe”, “Ukrajinski”. Imena su data u čast najvećih državnih fabrika: "Žigulevskoe" - fabrika Žiguli u Kujbiševu (Samara), "ruska" - fabrika u Rostovu na Donu, "Moskovskoe" - moskovska preduzeća, "ukrajinska" - fabrike u Odesi i Harkovu. Druge sorte su također uključene u OST 350-38 pod svojim starim imenom (pošto u njihovom nazivu nije bilo ničeg "buržoaskog"): ovo je "Porter", koji je fermentiran prema engleskoj tradiciji vrhunskom fermentacijom, vrlo gusto, jako hmljeveno pivo sa aromom vina i karamele. A pored njega, "Mart" i "Caramel" (nasljednik "Cherny") je tamno, neprovrelo pivo koje je sadržavalo 1,5% alkohola, koje je bilo preporučeno da ga konzumiraju čak i djeca i dojilje. Ovih osam varijanti, uz određene promjene, postojale su do raspada SSSR-a, a neke su ga preživjele, pa ćemo se na njima detaljnije zadržati.

Osim toga, razvijene su nove sorte, prvenstveno elitne. Dakle, do 1939. Moskva top grade"i" Kapital ". Ova svijetla sorta je postala najjača (i nakon rata, kada je vrijednost gustine povećana na 23%, i najgušća) sorta u SSSR-u. "Kijevskoye" je vrsta piva sa pšeničnim sladom, iako donjeg (lager) vrenja. Skuhali su Soyuznoye i Polyarnoye, koji su duplirali drugu sortu, Moskovskoye, pa je ukinut. Razvijena je i sorta u stilu alea, ali početak Drugog svjetskog rata zaustavio je svaki rad u ovom pravcu.

poslijeratnog perioda

Već 1944., nakon oslobođenja Rige, u proizvodnju je puštena sorta "Rizhskoye", koja je duplirala "rusku" i zamijenila ovu sortu u GOST 3478-46 (sada Riga nije bila "buržoaski" grad i ime "Rizhskoye" može se koristiti). Preostale sorte u GOST-u su očuvane. Od tada se, uz rijetke izuzetke, svo pivo u SSSR-u proizvodilo po tehnologiji donja fermentacija(logor), a sladovina se trljala u češko-njemačkoj tradiciji odvarkom. Počela je obnova privrede uništene ratom. Tokom 1930-ih, proizvodnja piva u SSSR-u se utrostručila, ali je 1946. bila manje od polovine proizvodnje 1940. godine. Lavovski dio piva se prodavao na točenje (kao i prije rata, iako je u Ruskom carstvu bilo obrnuto), flaširano pivo se malo proizvodilo, a u tom poslu prednjačile su baltičke države. Glavna količina piva pala je na sortu "Zhigulevskoe", u pojedinačni slučajevi zauzimao je do 90% ukupne količine proizvedenog piva.
Ozbiljne promjene dogodile su se tek tokom Hruščovljevog odmrzavanja. U to vrijeme u zemlji su izvršene razne administrativne i ekonomske promjene, a umjesto GOST-a za pivo uvedeni su republički standardi, što je uvelike povećalo broj sovjetskih sorti piva. Mnoge velike tvornice uvele su vlastite TTU (privremene specifikacije) i počeo da pravi brendirane sorte. Kvantitativna raznolikost je daleko premašila stotinu varijanti. Pored RSFSR-a, bilo je posebno mnogo sorti u Ukrajinskoj SSR, BSSR-u i baltičkim državama - obično su nosile nazive republika, istorijskih regija, glavnih gradova i gradova sa tradicijom pivarstva. U isto vrijeme, neslađeni materijali počeli su se uvoditi u pivarstvo u vrlo širokom rasponu. To je omogućilo stvaranje različitih profila okusa - ječam, pirinač, kukuruz, soja, pšenica, razne vrstešećera - koji su postali sastavni dio recepta za sovjetsko pivo. Krajem 1950-ih i početkom 1960-ih otvorene su fabrike za proizvodnju enzimskih preparata u Zaporožju i Lavovu, što je omogućilo povećanje količine neslađenih proizvoda do 30-50% (prvenstveno u Žigulevskom).
Evo nekih od najzanimljivijih sorti koje su se počele proizvoditi u to vrijeme: "Taiga" i "Magadanskoye" proizvedene su pomoću ekstrakta iglica, a estonska "Kadaka" - sa klekom, "Pereyaslavskoye" i "Romenskoye holiday" - sa medom, i "Amater" - sa 50% neslađene pšenice. Neke biljke su bile pravi generatori novih sorti. Pod vodstvom G. P. Dyumlera, u fabrici Isetsky stvoreno je pivo Isetsky, čiji je prototip bila njemačka strana (ova sorta se još uvijek proizvodi). Pojavio se i "Ural" - gust, taman i sorta vina pivo i "Sverdlovskoye" - visoko oslabljeno svetlo pivo, preteča onih sorti koje sada pijemo.

Pokušali su potpuno fermentirati pivo u SSSR-u, ali tadašnje tehnologije (prvenstveno korištene rase kvasca) to nisu dozvoljavale, pa su s istom početnom gustinom sovjetske sorte piva uvijek bile manje jake od modernih - i to, uz veoma dugi periodi fermentacije sovjetskog piva, do 100 dana, kao u "Kapitalu". U Moskvi je oživljena predrevolucionarna „Dvostruka zlatna etiketa“ pod nazivom „Dvostruka zlatna“, nešto kasnije počeli su da kuvaju gustu svetlu „Naš znak“ i „Moskvoretskoe“, gustu tamnu „Ostankinskoe“. U Khamovnikiju, "Light" pivo se kuvalo u tradicionalnom ruskom stilu neprovrelog kvasa.
U Ukrajini su se isticale fabrika u Lavovu (sa nekoliko verzija Lvovskog), Kijevska (nekoliko verzija Kijeva) i neke druge. Baltičke države ostale su posljednje ostrvo potpuno sladnog piva, tamo se kuhalo nekoliko njegovih sorti (na primjer, sorta Senchu ​​zapravo je ponovila recept Žigulevskog, ali samo od čistog slada). U cijeloj Uniji, jedina masovna čista sorta slada bila je "Rizhskoe". Ali da bi ga zamijenili, bliže 1970-ih, počeli su uvoditi "Slavyanskoye". Od sredine 1960-ih, flaširano pivo je već počelo da prevladava nad točenim pivom, obično nije pasterizovano, a stabilnost je bila oko sedam dana. No, u stvari, trajnost nije dostigla ni tri dana, jer su pivare to mogle priuštiti - pivo nije stajalo na policama. Iz najnovijih GOST-ova za slad, "Žigulevski" ("bečki") slad je nestao, a "Zhigulevskoye" je izgubio svoj "bečki" karakter, a zbog značajne količine neslađenih proizvoda i smanjenja vremena fermentacije na 14 ili čak 11 dana raznolikost je postala najnezahtjevnija.

1970–1990

Sedamdesetih godina prošlog vijeka lansirane su poznate marke piva kao što su Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye, od kojih su mnoge opstale do danas. Sorte "Lyubitelskoye" i "Stolichnoye" nastavile su trend ka jako oslabljenim modernim sortama. Osamdesetih godina prošlog stoljeća nove sorte su se nastavile stalno pojavljivati ​​(čudno, ali kompanija protiv alkohola 1985. čak je podstakla njihovu pojavu, posebno slaboalkoholnih), bilo ih je izuzetno mnogo do 1990. godine, iako se mnoge od ovih sorti već mogu pripisati periodu nezavisnosti republika bivšeg SSSR-a. Tada su se pojavili "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", ali o tome je potreban još jedan razgovor. Ukupno, za vrijeme postojanja SSSR-a (od 1922. do 1991.), pravljeno je oko 350 vrsta piva.

Zvaničnim datumom rođenja sovjetskog (iako tačnije RSFSR, SSSR je stvoren nešto kasnije) pivarstva može se smatrati datum 3. februara 1922. godine, kada je dekret „O akcizi na pivo, med, kvas i voćne i vještačke mineralne vode“. Ovo vrijeme se poklopilo sa implementacijom Nove ekonomske politike, kada je privatnom poduzetništvu data određena sloboda, izražena u činjenici da se, pored nacionaliziranih pivara, pojavilo i dosta iznajmljenih, najčešće bivših vlasnika i pivara. Kakvo se pivo tada kuvalo, iste sorte kao i pre revolucije.

To su pronjemački brendovi - "Bavaria", tamni "Minchen", "Kulmbach", "Export", jaki "Bock". Riječ je o austrijskim i češkim markama (Češka je prije 1. svjetskog rata bila u sastavu Austrougarske) - "bečki" (na "bečkom" sladu), "boemski", klasični "pilsen" i njegove gušće, "izvozne" verzije ( "Extra-Plsen").

U tradiciji engleskog pivarstva, kuhali su tamni, gusti Porter i svijetli Pel-Ale. Bio je veoma popularan (najvjerovatnije zbog svoje male gustine, a samim tim i niske cijene) - "Table", tamni "March" (nastao pod utjecajem i austrijskog i njemačkog pivarstva), opstali su i neki nezavisni ruski brendovi (iako nastali su pod uticajem zapadnoevropskog pivarstva) - "Kabinet", "Dvostruka zlatna etiketa".

Jedina iskonska ruska vrsta piva je "crno" (kao i njena verzija - "crni somot"). Ova vrsta piva nije bila potpuno fermentisana (kao ni tradicionalni ruski kvas), imala je vrlo malu jačinu pri velikoj gustoći i takvo pivo je bilo gotovo nepoznato u Evropi.

Do kraja 1920-ih, Nova ekonomska politika je počela da se sužava, privatni trgovci su istisnuti iz pivarske industrije, uveden je prvi OST za pivo (OST 61-27), koji je bio obavezan samo za velike državne fabrike. (dok nije zabranio proizvodnju drugih sorti). Prema ovom OST-u, predloženo je da se proizvode 4 vrste piva - "Svjetlo br. 1" - blisko Pilsner stilu, "Svjetlo br. 2" - blizu bečkog, "Tamno" - blizu Minhena i "Crno" - tradicionalno ruski, fermentisan vrhunskim kvascem (gustine 13% imao je jačinu alkohola od 1% kao kvas).

Do sredine 1930-ih aktivno se radilo na novim OST-ovima, željeli su proširiti sortnu raznolikost, štoviše u pravcu zapadnoevropskih tradicionalnih marki (Beč, Pilsner, Minhen). Inače, glavna stvar u određivanju stila piva bio je slad - za pivo "Pilsen" koristili su svijetli "Pilsen" slad, za "bečko" - više prženo i stoga tamnije "bečko", za "Minchen" - tamno " Minhenski slad.

Voda je takođe uzeta u obzir - za "Pilsensky" je morala biti posebno meka, za "Minchen" - čvršća. Ali kao rezultat toga, pivo pod drugim imenima uvedeno je u OST, što se obično povezuje s dobro poznatom legendom - o pobjedi piva "Venskoye" iz fabrike u Žigulevsku u konkurenciji piva na VDNKh i Mikoyanovom prijedlogu da se koristi naziv fabrike - "Žigulevskoe" umesto "buržoaskog" imena "Beč".".

Bilo kako bilo, preimenovali su i slad i pivo. Slad se počeo dijeliti prema boji u tri vrste - "ruski" (bivši "Pilsenski"), "Žigulevski" (bivši "bečki"), ukrajinski (bivši "Minhen"), odnosno, pivo je preimenovano u "rusko" , "Zhigulevskoe", "Ukrajinski". Sorta "Extra-Pilsen" preimenovana je u "Moskva". Imena su data u čast najvećih državnih fabrika - "Žigulevskoje" - fabrika Žigulija u Kujbiševu (Samara), "ruska" - fabrika Rostov na Donu, "Moskva" - moskovske fabrike, "ukrajinska" - fabrike u Odesi i Harkov, "Lenjingrad" (gusta sorta u stilu bočne, pa čak i dvostruke strane) - fabrike u Lenjingradu. Ostale sorte su također uključene u OST 350-38, pod svojim starim imenom (pošto u njihovom nazivu nije bilo ničeg "buržoaskog") - to su Porter, March, Caramel (nasljednik Blacka). Ovih 8 varijanti (sa nekim promjenama) postojalo je do raspada SSSR-a (a neke su preživjele), pa ću se detaljnije zadržati na njima.

"Zhigulevskoe" (11% gustine) - u stilu "bečkog" - više pečenog slada dalo je dubok amber, okus je bio više sladni nego hmelj.

"Ruski" (12%) - u stilu "Plzena" - što je moguće lakši, dobro skockani.

"Moskva" (13%) - takođe na "Pilsenskom" sladu, ali gušće i još hmeljnije.

"Lenjingradskoye" (18%) je elitna gusta i jaka svijetla sorta.

"Caramel" (11% gustine, 1,5% alkohola) - ovo tamno nefermentisano pivo je bilo preporučeno da konzumiraju čak i deca i dojilje. Nije bilo stabilno i moralo se pasterizirati.

"mart" (14,5%) - tamni razred pivo, uz koje su mogli koristiti i tamne sladove i posebno pečeno "bečko".

"Ukrajinsko" je tamno pivo sa dubokim ukusom slada.

"Porter" - fermentisano po engleskoj tradiciji vrhunskom fermentacijom, veoma gusto, jako hmeljeno pivo sa ukusom vina i karamele.

Do 1936. godine sve fabrike prešle su na proizvodnju ovih posebnih vrsta piva. Iako su i dalje varili "Velvet" - gusto tamno pivo, razvijale su se i nove sorte, prvenstveno "elitne".

Do 1939. razvijen je "Moscow Premium" (18%),

"Kapital" (19%) - ova svijetla sorta postala je najjača (i nakon rata, kada je vrijednost gustine povećana na 23% i najgušća) sorta u SSSR-u.

"Kijevskoye" je vrsta piva sa pšeničnim sladom, iako donjeg (lager) vrenja.

Skuhali su "Union" i "Polyarnoye" - koji su duplirali drugu sortu "Moskovskoye", pa je ukinut.

Razvijena je i sorta u stilu alea, ali početak Drugog svjetskog rata zaustavio je svaki rad u ovom pravcu.

Već 1944. godine, nakon oslobođenja Rige, u proizvodnju je puštena sorta "Rizhskoe", koja je duplirala "rusku" i zamijenila ovu sortu u GOST 3478-46 (sada Riga nije bila "buržoaski" grad i ime "Rizhskoe" može se koristiti).

Ostale sorte su očuvane u GOST-u (samo "Lenjingradsko" "teže" do 20% gustine, a "Porter" je počeo da se fermentira donjom fermentacijom). Od tog vremena (s rijetkim izuzecima) svo pivo u SSSR-u proizvodilo se tehnologijom donje fermentacije (lager), a sladovina je u češko-njemačkoj tradiciji gnječena dekocijom.

Počela je obnova privrede uništene ratom. Tokom 30-ih godina, proizvodnja piva u SSSR-u porasla je 3 puta, ali je 1946. bila manje od polovine proizvodnje 1940. godine. Najviše se piva prodavalo točeno (kao i prije rata, iako je u Ruskom carstvu bilo obrnuto), malo je bilo flaširanog piva, Baltik je prednjačio u ovom poslu. Glavna količina piva pala je na sortu "Zhigulevskoye", u nekim slučajevima je zauzimala i do 90% ukupne količine proizvedenog piva.

Ozbiljne promjene dogodile su se tek tokom Hruščovskog "odmrzavanja". U to vrijeme u zemlji su izvršene razne administrativne i ekonomske promjene, umjesto GOST-a za pivo uvedeni su republički standardi, što je uvelike povećalo broj sovjetskih sorti piva. Mnoge velike tvornice uvele su vlastite VTU (privremene specifikacije) i počele su proizvoditi "brendirane" sorte (nažalost, to se nije dugo praktikovalo). Kvantitativna raznolikost je daleko premašila stotinu sorti (osim RSFSR-a, bilo je posebno mnogo sorti u Ukrajinskoj SSR, BSSR, baltičkim republikama, obično su nosile nazive republika, istorijskih regija, glavnih gradova i gradova sa tradicijom pivarstva). Istovremeno, u pivarstvo su se u vrlo širokom obimu počeli uvoditi neslađeni materijali (što je, inače, omogućilo stvaranje različitih profila okusa - ječam, pirinač, kukuruz, soja, pšenica, razne vrste šećera). sastavni dio recepta za sovjetsko pivo). Krajem 1950-ih i početkom 1960-ih otvorene su fabrike za proizvodnju enzimskih preparata (u Zaporožju i Lavovu), što je omogućilo povećanje količine upotrebljenih neslađenih proizvoda do 30-50% (prvenstveno u Žiguliju). Sredinom 60-ih, polovina piva "Žigulevskoe" u ukrajinskoj SSR proizvedena je sa količinom neslađenih sirovina od 30 do 50%.

Zadržat ću se na najzanimljivijim sortama koje su se počele proizvoditi u to vrijeme. "Taiga" i "Magadanskoe" proizvedeni su od ekstrakta iglica, a estonska "Kadaka" sa klekom, "Pereyaslavskoe" i "Romenskoe holiday" - sa medom, a "Amateur" - sa 50% neslađene pšenice. Neke biljke su bile pravi "generatori" novih sorti. Pod vodstvom G.P. Dyumlera, u fabrici Isetsky stvorena je tvornica Isetsky (njemačka "strana" poslužila je kao prototip, iako je prema Sovjetska tradicija ovo pivo sadrži 30% neslađenih proizvoda - rižu i šećer), ova sorta se još uvijek kuva. "Uralskoye" je gusto, tamno i vinsko pivo. "Sverdlovskoe" je visoko oslabljeno svetlo pivo - preteča onih piva koje sada pijemo.

U SSSR-u su pokušali potpuno fermentirati pivo, ali tadašnje tehnologije (prvenstveno korištene trke kvasca) to nisu dozvoljavale, pa su s istom početnom gustinom sovjetske sorte piva uvijek manje jake od modernih (a ovo, sa veoma dugim periodima fermentacije sovjetskog piva, do 100 dana u "Kapitalu"). U Moskvi je oživljena predrevolucionarna "Double Golden Label" pod imenom "Double Golden", nešto kasnije počeli su da se prave guste svetle "Our Mark" i "Moskvoretskoye", gusto tamne "Ostankinskoye". Khamovniki je skuhao "Legkoye" - gustine 14%, alkohola 1,5% - pivo u tradicionalnom ruskom stilu neprovrelog kvasa.

U Ukrajini su se isticale fabrika u Lavovu (sa nekoliko verzija Lvovskog), Kijevska (nekoliko verzija Kijeva) i neke druge. Baltičke države ostale su posljednje ostrvo čistog sladnog piva, tamo se kuhalo nekoliko njegovih sorti (na primjer, sorta Senchu, u stvari, ponovila je recept Žigulevskog, ali samo od čistog slada), širom Unije, jedina masovna sorta čistog slada bila je Rizhskoe. Ali da bi zamijenili "Rizhsky" već bliže 70-im, počeli su uvoditi "Slaven".

U SSSR-u su se kuhale mnoge sorte i svijetlog i tamnog piva, gustina je varirala od vrlo svijetlih sorti (gustina 8-9%) - "Stolno", "Ljeto", "Svjetlo" do piva sa gustinom od 20% i gore - "Lenjingradskoe", Porter, Kapital (23%), Dizhalus (21%), Kišinjev. Od sredine 60-ih, flaširano pivo je već počelo da prevladava nad točenim pivom, pivo obično nije pasterizovano, trajnost mu je bila oko 7 dana, ali često nije dostizala 3 dana (pivare su to mogle da priušte, pivo nije bilo bajato na policama) . Iz najnovijih GOST-ova za slad, "Žigulevski" ("bečki") slad je nestao, a "Zhigulevskoye" je izgubio svoj "bečki" karakter, a zbog značajne količine neslađenih proizvoda i smanjenja vremena fermentacije na 14 ili čak 11 dana, sorta se pretvorila u najnezahtevnije .

70-ih godina pokrenute su tako poznate marke piva, od kojih su mnoge opstale do danas, kao što su Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye. Sorte "Lyubitelskoye" i "Stolichnoye" (ne treba ih brkati sa sortama proizvedenim 60-ih godina) nastavile su trend ka jako oslabljenim modernim sortama. U 80-ima su se nove sorte nastavile stalno pojavljivati ​​(čudno, ali kampanja protiv alkohola iz 1985. čak je stimulirala njihovu pojavu, posebno onih s niskim udjelom alkohola), bilo ih je posebno mnogo do 90-ih, iako mnoge od ovih sorti mogu već se pripisuje periodu nezavisnosti republika bivšeg SSSR-a. U to vrijeme pojavili su se poznati brendovi kao što su "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", ali je potreban još jedan razgovor o tome ...

Ukupno, tokom postojanja SSSR-a (od 1922. do 1991. godine), kuvano je oko 350 vrsta piva

Izvori

Tekst preuzet od Pavela Egorova

Pivo u SSSR-u - tako su ga pili

Volim pivo jer je "društveno" piće, savršeno za opuštanje. Odličan je za piće i na pecanju, i nakon kupanja, i u baru sa prijateljima, i kod kuće u kuhinji uveče teškog dana.

Pivo u SSSR-u - tako su stajali u redu za njega

Prvi put sam probao pivo 1961. godine, kada mi je bilo 8 godina: otac mi je nakon kupanja uvijek kupovao kvas, a za sebe pivo, a jednom mi je dao da otpijem mali gutljaj. U to vreme u Lenjingradu su postojale mašine za pivo, koje su popularno nazvane „autopijači”. Ali kod nas se nekako nisu ukorijenili, ali u Moskvi su bili vrlo česti.

Tokom moje mladosti, pivo se točilo u posebnim kioscima, i to je uvek bila jedna sorta: Žigulevsko, koje je bilo veoma dobrog ukusa! Dovozio se u rezervoarima i sipao u posebne posude sa slavinama. Ispijanje piva ujutro nije se u to vrijeme uopće smatralo sramotnim: do večeri ono jednostavno nije moglo ostati. Ljudi su stajali u ogromnim redovima, držeći limenke i kese za kupovinu sa teglama od tri litra u rukama. Ako niste imali svoj kontejner, obično su naručivali „veliku s prikolicom“: popijete malu kriglu za 11 kopejki u jednom gutljaju, a sa velikom, za 22 kopejke, odstupite. Dobro je ako imate sušenu ribu u džepu

Inače, šolje niko nije krao, ali u vreme perestrojke kiosci ih ponekad uopšte nisu imali, pa su ih čak sipali u kese, napravili rupu i pili.

Obično su pili za visokim stolom koji je stajao nedaleko od tezge s pivom.

Pivo u SSSR-u - tako su ga pili

Zimi su prodavali zagrijano pivo - uostalom, pili su uglavnom na ulici. U toku je bio izraz "front restorana": nisu svi imali svoj stan, a nije svaka žena odobravala pojavljivanje supružnika s limenkom piva na pragu. Mogli ste otići u kafić ili restoran da popijete pivo, ali tamo je bilo samo flaširano pivo, a točeno se ipak više cijenilo zbog svježine: boce su često naišle na talog na dnu. Ali bilo je raznih sorti: Riga, Lenjingrad, Double Golden, Barley Ear, Dark March i Porter... Flaširano pivo se takođe prodavalo u prodavnicama, ali, opet, nije uvek bilo moguće pratiti ga.

Zato je pravi događaj bilo otvaranje prodavnice piva sredinom 70-ih na Kirovskom prospektu, gde se gotovo uvek prodavalo.

Ništa manje uzbuđenja izazvala je pojava "pivnica" - prva se zvala "Žiguli", do nje se moglo doći ili povlačenjem ili stajanjem u dugom redu.

Preporučujemo čitanje

Počevši od 1973. godine, pivski barovi su počeli da se otvaraju širom Lenjingrada, od kojih su prvi i legendarni Puškar na B. Puškarskoj, Stara Zastava na Trgu Mira i Jantar na reci Karpovki. Sama riječ "bar" bila je za sovjetske ljude očaravajući, očaravajući. Da biste ušli unutra, opet ste morali stajati u mrskim redovima; oni koji su poznavali vratare imali su više sreće: za tri rublje red se mogao preskočiti. U takvim ustanovama već je postojao nekakav enterijer, kao i lepe keramičke šolje.

Kuriozitet su bile posebne pivske grickalice: slamke, soljene sušare, skuša, povremeno - mali škampi. Ispod poda se mogla kupiti dimljena deverika ili paklica američkih cigareta... Barove su posjećivali uglavnom mladi: starija generacija je ostajala u redovima na kioscima. Bilo je problema sa ulazom, ali ne i sa cenama: pivo u baru koštalo je 10 kopejki više nego na ulici. Seo sam za šank velike kompanije i dugo su sa sobom nosili gitare, ugovarali takmičenja: pili su pivo na brzinu. Jedan od mojih prijatelja je popio kriglu od pola litre za tri sekunde! ..

Pivski restoran "White Horse" na Chkalovsky prospektu takođe je postao veoma moderan objekat: ovde možete uživati ​​u punoj večeri uz kriglu svog omiljenog pića, ali najvažnije je da probate češko pivo, na primer pravi Pilsner. Koštao je 1 rublju, a Zhiguli je koštao 30-40 kopejki.

Stvari su bile tako loše samo za sovjetskog građanina: sve je bilo za strance! Pokušao sam rano dobre sorte pivo: 76. godine odlazi da radi u Inturistu. Tamo sam prvi put vidio pivo u limenci, bio je to cijeli mali šok. A 1982. postao sam barmen u deviznom baru hotela Lenjingrad - tamo su bili bačvi Heineken, Tuborg, Carlsberg... Iskreno rečeno, domaće točeno pivo im nije bilo ni blizu. U staklu su bili zastupljeni glavni svjetski brendovi - tada su već bili poznati i Warsteiner i Budweiser. Finsko pivo se odlikovalo visokim kvalitetom i velikom potražnjom: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Pored valutnih šipki, u prodavnici Beryozka prodavalo se i uvozno pivo, ali je naređen način da tamo ide sovjetska osoba: odmah su izvađene pod bele ruke, a već je postojao krivični članak za skladištenje valute u iznosu od 25 rublja. Zaista se nije imalo gdje kupiti inozemno pivo, sveprisutni crnoberzi i preduzimljivi taksisti nekako ih nisu voljeli. Samo povremeno je češko pivo uspjelo da se “otrgne” sa stražnjih vrata trgovina.

Gorbačovljeva kampanja protiv alkohola, koja je počela 1985. godine, posljednji je pogodila ljubitelje piva. Kafovi se nisu zatvarali, a ne pamtim tako nešto da ne biste mogli dobiti pivo, jer niskoalkoholna pića tada su bili protiv votke i smatrani su "plemenitijim". Sa padom Gvozdene zavese u prodavnicama se pojavilo uvozno pivo. Domaće tvornice počele su proizvoditi pića po licenci pod poznatim svjetskim markama, ali po svom ukusu, većina ih je, nažalost, inferiornija od originala.

Intourist je nestao, a 1992. godine sam počeo da radim kao barmen u noćnom klubu Nevskaya Melodiya, švedsko-ruskom preduzeću. Asortiman piva tamo je bio impresivan: više od 60 vrsta flaširanih piva, od američkog do japanskog, i švedskog točenog - Spendrup's, Falcon. Samo su se oči raširile. Od novih objekata tog vremena izdvojio bih Senat Bar: tamo sam prvi put vidio poseban pivski meni na 30 listova.

Krajem 90-ih pojavio se nacrt Baltika br. 7, a zamislite da je bio mnogo traženiji među stranim gostima od uvoznih brendova. Otvoreno je mnogo privatnih pivara, jer je konačno dozvoljeno privatno preduzetništvo. Pivo iz lokalnih pivara omiljeno je zbog zanimljivih okusa i svježine. Mislim da je stvarno jako poznati brend postao je samo "Vasileostrovskoye": pojavivši se 2002. godine, u barovima je postao konkurent čak i takvom gigantu kao što je "Baltika".

Dok sam radio u Nevskoj Melodiji, saznao sam od svojih mentora o postojanju pivskih koktela, Žuta podmornica je bila veoma popularna - hrpa likera Jagermeister pada na dno krigle piva. U modu je ušlo pivo sa dodatkom svih vrsta sirupa, a, suprotno stereotipu, takva pića ne vole samo žene. Naučili smo kako je ugodno pijuckati Sol ili Corona Extra kroz krišku limete na vrućini. U prvom irskom pabu u gradu, "Mollie's" su mogli kušati ne samo nacionalna kuhinja ali i stvarne Irish ale Guinness. A vlasnici njemačke pivare u hotelu Pulkovskaja organizirali su prvi ruski Oktoberfest.

U formiranju Sankt Peterburga kao „pivske prestonice“, mislim, važnu ulogu je odigrao neiskorenjivi duh našeg grada, želja da se razume i usvoji sve najbolje. Osim toga, Sankt Peterburg nije samo lučki grad, već i ribarski – a koje drugo piće tako dobro ide uz ribu.

Pitanje piva za stanovnike SSSR-a bilo je izuzetno ozbiljno!

Iako u toj zemlji nije bilo izobilja, kako se sada zove, „asortiman“, ili, tačnije, za široke mase, postojalo je samo „Žigulevskoe“, da - ako imate sreće! - "Riga" ili "Mart", ali samom procesu konzumiranja pjenastog napitka se temeljno pristupilo!

Vikendom su se glave trezvenih porodica uvijek mazile flašom žigulija nakon kupanja ili za večerom. Oni koji su bili jednostavniji spustili su se na tezge, kojih je bilo dovoljno u svakom mikrookrugu. Ovo je bio život! Svi zadnja vijest, političke anegdote, samo priče - o tome ovdje nije bilo riječi! Uzeli su dva-tri "velika" odjednom (ako je red bio umeren i bilo dovoljno posuđa), vadili vobloku iz kanti, polako otkidali komad po komad, dugo pili smireno, pričali ... Zimi su ga svakako uzimali "zagrejano", a sami brižni prodavci pitali su prećutne: "Treba li vam grijanje?" - briga o zdravlju klijenata! Neki očajni i iskreno pali elementi odmah su popili votku, neki su je sipali u šolje, ali ovo je već amater! Tezge su imale i kategoriju ljudi koji su kod kuće voljeli sjediti uz jeftino pivo: dolazili su sa limenkama i limenkama.

Nikada neću zaboraviti kako su moji prijatelji kao studenti uzeli par limenki iz moje kuće i otišli na takav kiosk. I na kraju krajeva, kakva je poštena prodavačica ispala! Nakon što je već napunila trećinu limenke, iznenada je prstima izvukla knjižicu i svežanj novčanica koji su isplivali sa dna, govoreći: „Šta imaš?“. Kako sam mogao znati da moja majka čuva svoju ušteđevinu u kontejneru koji nikada nije korišten u našoj kući? Hvala Bogu da je suvo...

A u SSSR-u su postojale pivnice. Oh, ovo je sasvim druga kategorija rekreacije! Obični komadi stakla u suštini su se malo razlikovali od tezgi: gotovo isti, ali "ispod krova". Ali pivski restorani... U Sankt Peterburgu je bilo nekoliko ovih: "White Horse", "Zhiguli", "Neptun", "Bug" na, respektivno, Žukovski, još jedan, ne sjećam se već imena - na uglu Majakovskog i Nevskog... Trebalo je stići izuzetno teško, redovi su bili pošteni, ali ako pogodite...! Proces ispijanja pića ovdje je bio toliko dug da nisu uzimali manje od "pet" po nosu. Sedeli su nekoliko sati zaredom, pušili, svađali se...

Sjećam se da sam imao svoj "trik": tih godina sam dosta često putovao u Moskvu, istovremeno sam tamo kupovao cigarete Hercegovina Flor, koje su se iz nekog razloga prodavale samo u glavnom gradu. U takvim ustanovama, ležerno sam stavio čopor ispred sebe, a ljudi su gledali s poštovanjem, razumjeli - ili Moskovljanin ili samo odatle. Neko - opet, uz poštovanje! - prišao "pucanju". Nekad su bile devojke... Nakon što su popile "peticu", nekad su išle u drugi krug - ovde je količina popijenog alkohola odgovarala samo mogućnostima tela pojedinca.

Mnogi su otišli sami, neke su zagrlili prijatelji - ne bez toga!

Da, tada nije bilo izobilja, nego je bilo samo piva - "piva", kobasica - "kobasica", sira - "sira"... Ali, zaista, bilo je i puno dobrih stvari! Sad ne piju tako pivo! Možda je šteta - uostalom, uz pivo je bilo tako dobro pričati o svemu, toliko je ujedinilo, što je retko išlo sa votkom, jer su tada puno pili, a posle 400-500 grama votke retko se razgovara povezano i pozitivno.

Dakle, ovaj monolog možemo sa sigurnošću završiti izjavom da je pivo u velikoj mjeri zacementiralo zajedništvo i jedinstvo porodice sovjetskih naroda, a čak ih je i djelimično pomirilo sa nedostacima koji su postojali u SSSR-u!

Prva marka piva koja vam pada na pamet kada govorimo o pjenastom piću Sovjetsko vreme, ovo je, naravno, Zhigulevskoye. Ovo je zaista popularan brend.

Uprkos veliki broj službeno deklarirane sorte piva u to vrijeme, Zhigulevskoye je bilo u slobodnoj prodaji, samo što se prodavalo točeno.

Sovjetski građani nisu mnogo cijenili pivo sve do ranih 70-ih. Dakle, prosječan stanovnik SSSR-a pio je samo 12-15 litara piva godišnje, a za isti period votke popio je 7-8 litara. Pošto su vlasti u zemlji odlučile da se bore protiv rasprostranjenog alkoholizma votke, počele su da građanima daju alternativu u obliku pjenastog pića.

Kraj 60-ih godina obilježila je ekspanzija proizvodnje piva. U to vrijeme izgrađeno je nekoliko velikih fabrika koje i dan-danas proizvode pivo. Kao rezultat ovih promjena, potrošnja votke u zemlji se neznatno smanjila, ali je takozvani "pivski alkoholizam" postao raširen. Slučajevi miješanog "alkoholizma od piva i votke" također nisu bili rijetki.

U SSSR-u se pivo moglo kupiti točeno ili u točenju staklene posude. Cijena flaširano pivo bio je 45-65 kopejki. Istovremeno, od 1981. godine, jedna flaša se mogla vratiti za 20 kopejki, što je značilo mogućnost kupovine još jedne flaše piva ako vratite tri prazne! Ali radije su pili flaširano pivo kod kuće - za vrijeme ručka vikendom ili nakon kupanja.

Kvalitet pjenastog pića često je ostavljao mnogo da se poželi. Pivo je ponekad naišlo na talog na dnu zbog kratkog roka trajanja, često se moglo pokvariti, prije nego što stigne u prodavnicu. Zbog toga se u svakom okrugu ili gradu uvijek prodavalo samo pivo proizvedeno u najbližoj tvornici, jer druga sorta piva predstavljena u SSSR-u nije dostigla odgovarajući kvalitet. Ova situacija je izazvala nedostatak konkurencije i, štaviše, prisustvo nestašice. Dakle, po vrućem ljetnom danu, nije svaka trgovina mogla kupiti tako željenu bocu hladnog piva.

Točeno pivo je cijenjeno prvenstveno zbog svoje svježine. Iako je bilo slučajeva da je čak i ovo „svježe“ pivo imalo izražen kiselkast okus.

U svakom okrugu je postojao štand s pivom sa mogućnošću kupovine piva za odlazak ili ispijanja na licu mjesta. Način rada takvih objekata bio je sljedeći: pivo ima na zalihama - radi, nisu ga donijeli - elokventan znak "Nema piva". Takve tezge obično nisu bile opremljene toaletima, pa su sva susjedna dvorišta i ćoškovi mirisali na odgovarajući način.

Pivo je bilo moguće kupiti i iz bureta koje stoji na ulici, slično buretu sa kvasom.

Oni građani koji nisu hteli da uživaju pjenasto piće na svežem vazduhu, išli u kafane. Tamo ovaj proizvod nudila se po višoj cijeni, ali je postojala i svojevrsna nenametljiva usluga – nakon posjetitelja su se sa stolova skidale šolje koje su krpama povremeno sumnjive čistoće brisane.

Koliki je bio prosječan pab? Najčešće je to bila sala u kojoj se vrlo jasno osjećao miris isparenja i duvanskog dima. Muzika je bila ugušena bučnim razgovorima posetilaca i zveckanjem stakla. Pilo se u takvim objektima, obično stojeći za visokim stolovima na jednoj nozi, ispod kojih su bile vješalice. Ljudi su radije uzimali nekoliko čaša odjednom, zatim su na novine izlagali ovna ili žohara i počeli razgovarati o raznim filozofskim i političkim temama.

Alkoholičari su pod stolom često sipali votku, koju su zalivali pivom. Bilo je i ljubitelja da pomiješaju ova dva pića, pa je nastao "koktel" pod nazivom "ruff". Kada bi krigle nestale negde, ljudi nisu očajavali i pili su svoje omiljeno piće iz limenki ili kesa. Riba se oduvijek dijelila.

U SSSR-u su postojali restorani i barovi u kojima su uredni konobari s leptirima služili pivo u čistim trolitarskim dekanterima. Takav dekanter košta pet rubalja. Možete i naručiti ukusne grickalice na pivo, ponekad čak i kuvane rakove. Međutim, bilo je veoma teško ući u takve ustanove na slobodan dan. A odmaranje tamo je potpuno drugačije. Djevojku je bilo moguće pozvati u restoran ili bar, najčešće se tamo nije smjelo pušiti. Pivo tada nije bilo razblaženo, iako je bilo nedovoljno napunjeno. Točeno pivo se moglo naručiti iu kobasicama i roštiljarnicama.

U SSSR-u su postojale mašine za pivo, u kojima se 435 mililitara piva sipalo u čašu za 20 kopejki, ali nisu bile popularne. Uostalom, u kafane su išli ne samo zbog pjenastog pića, već i zbog posebne atmosfere.

Konzervirano pivo se nije proizvodilo u SSSR-u. Jedini izuzetak bio je eksperiment prije Olimpijade-80, a onda su sredinom 70-ih odlučili pokušati pustiti pivo u proizvodnju u limene kante. zvao se " zlatni prsten“, tegla je ponekad bila ukrašena amblemom Aeroflota. Međutim, ideja se nije opravdala, jer se cijena limenke pokazala izuzetno visokom - 60 kopejki. Pivo u limenkama se kvarilo brzo kao i u flašama, pa je na kraju Olimpijade obustavljena proizvodnja piva u limenci.

Malo se sjeća da se tih godina pivo donosilo iz bratskih zemalja Poljske i Čehoslovačke, ali ga nije bilo često moguće nabaviti. Ali u trgovinama "Beryozka" postojao je izbor koji je bio jednostavno nevjerojatan za sovjetsku osobu - osam sorti stranog piva.

Sada ih glasno nazivaju pabovima ili pivnicama i nazivaju velikim imenima. A onda su to bile ili samo burad piva, ili paviljoni kao kiosk sa neopisivim mirisom mokraće sa stražnje strane (sjećam se kioska u St. Na primjer "Bip" i "Whistle" u Narvi. Jedan pored pruge, drugi kod glavne policijske zgrade. Sedenje, a češće stajanje za okruglim stolovima, u kafani sa prijateljima je jedna od starih tradicija. Mnogi vjeruju da sovjetski šamani potiču iz sedamdesetih godina prošlog stoljeća, ali to nije tako. Pivnuška je u SSSR došla iz carske Rusije i tek se malo preobrazila.

* Šalman - baza za piće; kafana, pub

Prisjetimo se kako je bilo.

Pijaca u carskoj Rusiji

Snimke iz veoma popularnog filma. Gdje se pivo razrjeđuje, a ljudi lemljuju.

Na osnovu principa graditelja komunizma, bilo je nemoguće da sovjetska osoba puno pije, a javno mnijenje je moralo kontrolirati normu. S tim u vezi, iz pivskih podruma i kafana, nakon 1917. godine, kafane su migrirale na ulicu i na kraju se "pretvorile" u tezge s pivom.

U ovom obliku pivnuhi su postojali do ranih 60-ih godina prošlog vijeka. Šezdesetih godina, na talasu "nacionalne kultivacije" u velikim gradovima, tezge su počele da zamenjuju automati za prodaju piva. Pa, odlučeno je da se pabovi sa žitaricama zamijene pabovima. Takvi pabovi pojavili su se u mnogim gradovima Sovjetskog Saveza. Na primjer, novine Leningradskaya Pravda su 1959. pisale da su u gradu na Nevi počeli raditi „udobni pivski barovi u kojima ne samo da se možete opustiti s prijateljima, već i čitati novine i časopise“.

Nije tipično mjesto za pivo

Institucije sjajnog naziva pivbar odmah su postale magnet za mnoge građane. Jeli su pivo sa slanim kruhom, ploticama i svim ostalim što im je bilo pri ruci. Istina je da pabovi nisu postali centri kulturnog razonode.

U buradima su se prodavale 3 vrste pića - mlijeko, kvas i pivo. Devedesetih se vino dodavalo na kratko!

Ljudi su dolazili u kafane da popiju pivo, proćaskaju sa prijateljima i potroše zadnju zalihu od plate...

Arhitekte su pokušale da ukrase pivnice i da ih malo diverzifikuju spolja.

Međutim, kafane su i dalje ispunjavale svoju društvenu funkciju. Oni su sovjetski narod približili evropskim standardima konzumiranja alkohola i praktički uništili tradiciju udobnih rusko-sovjetskih pabova.

Ali postojalo je jedno veliko ALI. Pubova nije bilo dovoljno, a vječita navala gradskog stanovnika često nije davala priliku da sjedi s budalama uz pivo u kafani, pa se pivo i dalje masovno pilo iz buradi, kioska i kupovalo u bocama u trgovinama.

Manje-više pristojna publika je izbjegavala odlazak u pivnice, jer su se mnogi pretvorili u punktove u kojima se motaju svakakvi neshvatljivi elementi - pijanci, ligani, sitni pijanci i tako dalje, a tamo je proizvod često bio pun vode i hemikalija da im padne s nogu.

Proces izlijevanja pokušao se automatizirati

Gdje je pivo, tamo je i gužva

Tipična posluga u sobu i gosti

Sa strane može izgledati da je red za mlijeko, ali žene su pile pivo sa istim uspjehom kao i muškarci, a kako nije bilo posebnih posuda za pivo, koristile su se kućne limenke, kanisteri i limenke od 3l.

Pokušaj da se obnovi atmosfera sovjetskih pabova je u više navrata. Ovako radi restoran na Novom Arbatu u formatu sovjetskog paba. Vlasnici lokala pokušali su da reproduciraju atmosferu kafana prije trideset godina.
Gosti su nekada nepristojni, nekad ne dodaju pivo, donesu toalet papir umesto salveta, ali začudo, ima mnogo onih koji žele da urone u prošlost.
Svako priča o svojoj istini, jedni o raspadu SSSR-a, drugi o kotacijama vrijednosnih papira.

Bonus - video o Žigulevskom

i jos jedna pesma:

Sovjetsko pivo... Iz nekog razloga se odmah pojavljuju "Žigulevskoje" i samo "Žigulevskoje", kao da ništa drugo nije bilo. Ali sovjetsko pivo nikako nije bilo ograničeno na ovu sortu i nije odjednom došlo do svih poznatih Žigulija. Želio bih malo otvoriti neke stranice istorije piva u SSSR-u.
Nakon građanskog rata, fabrike i pogoni, uključujući i pivare, počeli su da se oporavljaju, a to se posebno brzo dogodilo u periodu NEP-a, kada su mnoge pivare date u zakup. Koje vrste piva su se kuvale u to vreme? Generalno, isto kao i prije revolucije. Ako pogledate etikete tih godina (iako se flaširano pivo tada proizvodilo u vrlo ograničenim količinama), onda su to "Bečko" (i "Bečki, tafelbier"), "Minchen", "Pilsen", rjeđe "Bohemian" , "Bavarski", "Extra -Pilsen" i "Pilsen Export", "Kulmbach" (nazvani po mestu porekla), kao i "Velvet" (i "Crni somot"), "Bok-Bir", "Double Zlatna oznaka", "Kabinet", "Amater", "Ožujak", "Juniper", "Ogledni broj 2" (očigledno je postojao i "Eksperimental br. 1"), "Porter" (i "Najviši engleski porter") , "Pel-Ale", "Stol" (i "Kantina br. 2"), "Svjetlo", "Crno", "Izvoz". Rijetko, ali se pivo zvalo po mjestu proizvodnje - "Pskovskoye", "Primorskoye" ili po imenu fabrike proizvođača - "Severyanin", pivo sa originalni naslov- Ribis. Šta možete reći o ovom pivu? "Bečko" - pivo skuvano na bečkom sladu, blago prženo, stoga ima jantarnu ili čak bronzanu boju, sladnog ukusa. U Njemačkoj se ova sorta kuvala gusto i duže odležala, pa se pojavila sorta Oktorberfest, koja se pije na istoimenom festivalu piva u Minhenu. U SSSR-u su, naprotiv, kuvali lakšu, stonu verziju (koja bi se čak mogla nazvati i "bečki, tafelbier" - "sto", kao što se vidi na etiketi iznad), dok se gusta verzija bečkog kuvala tamniji i zvao se "mart". "Minhen" - kuvano od tamnog minhenskog slada - ovo je prilično gusto tamno pivo bogatog ukusa karamele. "Pilzenskoe" - poznato pivo iz češkog Plzena - svetlo zlatno, filtrirano do sjaja, dobro hmeljeno. "Export" - ovaj stil piva je skuvan gusto i dobro oslabljen tako da je imalo dobru "jaču" za transport (za izvoz). "Bok-beer" je nemačka sorta sa dugom istorijom, dobro odležana, veoma velike gustine, a samim tim i tvrđava. Porter je poznato englesko pivo koje postoji već 300 godina. Proizvedeno od tamnog i prženog slada i prženog ječma. Vrlo gusta, bogata, puna i jaka (u Rusiji i SSSR-u ova sorta je bila pod snažnim uticajem ruskog imperijalnog stauta - još gušća i jače, što znači da je bila gušća i snažnija u odnosu na osnivače ovog žanra, Britanci, jedna od opcija za portera je i zvala se - "Extra Double Stout"). Čini se da je "Juniper" bio prototip "Taige" i "Magadana" sa borovim iglicama. Kao što vidite, nije se kuvalo samo pivo donjeg vrenja (lageri), već i pivo gornjeg vrenja, uključujući Pel-el. Kao što vidite, većina sorti stigla nam je iz Njemačke, Češke, Austrije i Engleske. Ali "Crna" se u starim enciklopedijama naziva ruskom sortom.

Krajem 1920-ih, NEP je počeo da se gasi, a država je postajala sve važnija u ekonomiji. Uvedeni su prvi standardi, za pivo je to bio OST 61-27, koji je stupio na snagu 1. januara 1928. godine. Prema ovom standardu svesavezne, pivo se kuhalo u 4 varijante:
"Bledo pivo br. 1" (gustina 10,5%, ABV 2,9% mas.) karakteriše izražena aroma hmelja
"Svjetlo pivo br. 2" (11% sa 2,9%) - kombinacija okusa slada i hmelja
"Tamno pivo" (12% do 3%) - izražena sladna aroma (okus tamnog slada, odnosno karamele)
"Svijetlo pivo" br. 1 i br. 2 su se razlikovale, sudeći po boji upotrijebljenog slada - br. 1 - svijetli (pilzenski), br. 2 - tamniji (bečki). "Tamno" pivo kuvano je od tamnog "Minhenskog" slada. "Crno pivo" - gornje fermentisano (prethodna su bila donje fermentacije, odnosno lageri) - imalo je jačinu od samo 1% pri 13% gustine. „Crno pivo“ je bilo vrsta kvasa i razlikovalo se od nje sirovinama (ječam, a ne mješavinom ječma i raži) i odsustvom mliječne fermentacije. Sama fermentacija je trajala 3 dana (a za lager sorte minimalni period odležavanja u podrumu bio je 3 nedelje), odnosno kao kvas. Pivo je u OST-u opisano kao fermentirano sladno piće sa hmeljem, ječam se nudio kao glavna sirovina, iako je upotreba pšenični slad ili pirinčane pljeve (do 25%). Dozvoljeno je kuhanje specijalnih piva gustine preko 15%. Sljedeći OST 4778-32 nije uveo ništa suštinski novo.

OST 61-27

Radikalne promjene dogodile su se 1936. Postoji legenda da je pivo "Venskoye" iz fabrike Zhiguli iz Kuibysheva pobijedilo na poljoprivrednoj izložbi u Moskvi. A Anastas Mikojan, koji je u to vreme bio zadužen za prehrambenu industriju, pitao je zašto vaše pivo ima tako "buržoaski" naziv? Preimenujmo je po vašoj biljci u "Žigulevskoe"! (Postoji verzija priče da je Mikojan bio u pivari Žiguli i da mu se jako dopalo pivo „Bečko” i ponudio je da organizuje njegovu proizvodnju u drugim pivarama pod imenom „Žigulevskoe”). Obje verzije su pomalo sumnjive, aktivno se radilo na proširenju asortimana i novom OST-u, a planirano je da se proširi upravo zbog "buržoaskih" sorti, ali kao rezultat toga, "Beč" je zaista postao "Žigulevski", a istovremeno su preimenovane i druge "buržoaske" sorte - " Pilzenskoye je postao ruski, Minhen je postao ukrajinski, a Extra-Pilsen je postao Moskva. Lenjingrad, "Moskovskoye" - moskovska pivara, "Zhigulevskoye" - pivara Žiguli u Kujbiševu, " Ruski" - Rostovska biljka Zarya i "Ukrajinski" u čast tvornica u Harkovu "Nova Bavarska" i grada Odese. Vjerovatno su ova preimenovanja uključena u OST NKPP 8391-238 (još uvijek ne mogu pronaći, to je čak ni u RSL) i konačno fiksiran u OST NKPP 350-38. Ne samo da je pivo preimenovano, već se i slad - svijetli pilznerski slad počeo zvati ruskim (jesti u varijanta gdje se zove Moskva), bečki slad je preimenovan u Žiguli, a tamni minhenski slad u ukrajinski. Ovi nazivi su uključeni u OST NKPP 357-38 za slad.
Prema OST NKPP 350-38 kuvano:
"Zhigulevskoe" - lagana, donje fermentirana, 11% gustine, tvrđava nije niža od 2,5% alc. (u daljem tekstu - po težini, vrijednost po zapremini, koja se sada koristi, veća je za četvrtinu). Korišten je "žiguli" ("bečki") slad, koji se nešto više razlikovao visoke temperature sušenje i stoga više tamne boje. Osim slada i hmelja, dozvoljeno je koristiti i do 15% neslađenih sirovina (oljušteni ječam, odmašćeni kukuruz, meka pšenica, pirinčana pljeva), a pivo je moralo imati blago izražen ukus hmelja (kao naslednik Beča). , okus je morao biti više sladni nego hmelj) - hmelj je dodano 175 grama na 1 hl. gotovo pivo. Izlaganje u podrumu - ne manje od 16 dana.
Preostale svijetle sorte pravljene su od "ruskog" ("pilzenskog") slada.
"Ruski" - lagan, donje fermentisan, 12% gustine, 3,2% alc., odležavanje u podrumu - ne manje od 30 dana i trebalo je da ima jako izražen ukus hmelja (kao naslednik "Pilsenskog") - hmelj je bio dodano 260 grama na 1 č.
"Moskva" - lagana, donjeg vrenja, 13% gustine, 3,3% alc., odležavanje u podrumu - ne manje od 30 dana i trebalo je da ima izražen ukus i aromu hmelja - hmelj 360-400 gr. Receptom je predviđeno dodavanje 4,5 kg. kriške pirinča po 1 č. pivo. "Extra-pilsen" - vjerovatno češka varijanta njemačko pivo"Izvoz" - gušći, snažniji i hmelji (za "izvoz" - to jest, dugoročni transport) i "Moskovskoye" dobili su iste karakteristike.
"Lenjingrad" - lagan, donji fermentiran, 18% gustine, 5% alc., izloženost u podrumu - ne manje od 45 dana, sastav je trebao biti 3,3 kg. šećera po 1 tsp. pivo, vinskog i jako izraženog ukusa hmelja (450 g hmelja na 1 hl.). Prototip je vjerovatno poslužio kao pivo "Bok-beer", pa čak i dupli bok tipa "Salvator" - gusto, odležano, jako (dakle i vino) i prilično hmelo.
"Ukrajinski" - tamni, donjeg fermentiranog (svareno od "ukrajinskog" ("Minhenskog") slada), 13% gustine, 3,2% alc., odležavanje u podrumu - najmanje 30 dana, i trebalo je da ima izraženu aromu slada (kao "minhenski" ukusi tamnog slada trebali su se osjetiti). Hmelj je dodavan 160 g na 1 hl.
"Mart" - tamno, donje fermentisano, 14,5% gustine, 3,8% alc., podrumsko odležavanje - najmanje 30 dana, blago slatkastog ukusa sa jakom aromom slada (karamela - od tamnog slada), hmelj 200 g. Sorta takođe pripadao bečkom stilu, jer se kuvao sa bečkim (žiguli) sladom, ali sa još tamnijom verzijom. Ova i naredne sorte nisu imale "buržoaski" karakter u nazivu i nisu preimenovane.
"Porter" - tamno, gornjeg vrenja, 20% gustine, 5% alc., podrumsko odležavanje - najmanje 60 dana i još 10 dana u bocama, trebalo je da ima aromu slada i gorčinu hmelja (hmelj je dodato 450 g na 1 hl .). Za razliku od modernog portera, u to vrijeme su za ovaj stil još uvijek koristili tradicionalnu tehnologiju vrhunske fermentacije (ale). A po tradiciji, okus se odlikovao najbogatijom aromom tamnog slada, dok je pivo bilo dobro hmeljeno.
"Karamela" - takođe tamna i gornje fermentisana, 11% gustine, ne više od 1,5% alc., odležavanje u podrumu - najmanje 3-4 dana. U sastavu - 4,5 kg. šećera i 0,1 kg. boja šećera po 1 hl. pivo, hmelj 100 g. obavezno slatkog ukusa, nedostatak okusa sladovine i sladne arome. Ovo je naslednik "Crnog" i vrsta ječmeni kvas sa šećernom bojom.

OST NKPP 350-38

Pored gore navedenih sorti, proizvedeno je pivo "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoye" i "Moskovskoye, najviši razred", što ukazuje na OST NKPP 350-38. Nema podataka o Soyuznoyeu, a Polyarnoye je bio klon Moskovskog i zbog toga je ukinut prije rata. "Stolichnoye" (u to vrijeme - gustina 19%) i "Moskovskoye, najviši razred" (gustina 18%) počeli su da se prave 1939. godine.

Nakon rata usvojen je državni standard za pivo - GOST 3473-46. U stvari, ponovio je svog prethodnika, OST 350-38, ali su sljedeće promjene napravljene u sortama: "Ruski" je zamijenjen "Rizhskoye" (pošto je Riga prestala biti "buržoaski" grad, ova sorta je počela da se proizvodi već 1944.), a gustina "Lenjingradskog" se povećala sa 18 na 20%. Uslovi izlaganja u podrumu takođe su se donekle promenili - kod Žigulevskog do 21 dan, kod Rižskog i Moskovskog do 42 dana, kod Lenjingradskog do 90 dana. Pominjanje donje i gornje fermentacije je nestalo. Vjerovatno je široka upotreba zarobljene njemačke opreme konačno popravila proizvodnju isključivo lagera u SSSR-u (iako kasnija sorta"Velvet", u nekim postrojenjima, još fermentiran gornjim kvascem).

GOST 3473-46

Sljedeći GOST 3473-53. Sorta "Caramel" zamijenjena je "Velvet" - gustina 12%, tvrđava ne veća od 2,5% alc. po težini. U njegovoj proizvodnji korišten je i šećer, kao i specijalni kvasac - nefermentirajuća saharoza. Organoleptičke karakteristike sorti su se donekle promijenile i glase:
"Zhigulevskoye" - izražen okus hmelja
"Rizhskoye" - snažno izražen okus hmelja
"Moskva" - snažno izražen ukus i aroma hmelja
"Lenjingradskoye" - ukus vina
"Ukrajinski" - izražen okus i aroma tamnog slada
"Mart" - blago slatkog ukusa i izraženu sladnu aromu
"Porter" - aroma slada i aroma vina
"Velvet" - sladak ukus i sladna aroma.
Takođe, "Ljeto" ispunjava ovaj GOST.

GOST 3473-53

Od kraja 50-ih, umjesto GOST-a, počele su se koristiti republičke specifikacije. Prvi u Rusiji bio je RTU RSFSR 197-57, zatim RTU RSFSR 197-61 - razmotrit ćemo to, jer je raspon sorti značajno porastao. Zadržano je 8 sorti iz prethodnog GOST-a, a dodato je sljedeće:
"Osvježavajuće" (svjetlo, gustina ne manja od 8%, jačina ne manja od 1,8% tež., ekspozicija ne manje od 14 dana) - okus hmelja i slaba aroma hmelja
"Kazan" (svjetlo, 14%, 3,9%, 60) - okus i aroma hmelja - razvoj biljke u Kazanju
"Double Golden" (svijetli, 15%, 4,2%, 60) - specifičan sladni okus i aroma hmelja
"Nevskoe" (lagano, 15%, 4%, 60) - aroma hmelja, prijatne gorčine i blagog okusa vina
"Isetskoe" (svijetlo, 16%, 5%, 50) - lagani okus vina, okus i aroma hmelja - razvoj fabrike Iset u Sverdlovsku
"Stolichnoe" (svijetlo, 23%, 7%, 100) - slatkast okus sa okusom vina i aromom hmelja
"Svjetlo" (tamno, 14%, ne više od 2%, 16) - slatko-sladnog okusa i blago izražene arome hmelja
"Ostankinskoye" (tamno, 17%, 4,5%, 45) - blag ukus i sladna aroma - razvoj fabrike Ostankino u Moskvi
"Samarskoye" (lagano, 14,5%, 4,5%, 60) - izraženog okusa i arome hmelja s blagim vinskim nijansama
"Taiga" (tamna, 12%, 3,2%, 20) - blag ukus hmelja sa suptilnom aromom ekstrakta četinara
"Magadanskoe" - (tamno, 13%, 3,5%, 16) slabo izražen okus hmelja sa suptilnim okusom i aromom vilenjačkih iglica.
Dodate su i sorte "Rizhskoye original", "Moscow original", "Leningradskoye original" - razlikovale su se od uobičajenih "Rizhskoye", "Moskovsky" i "Leningradskoye" upotrebom samo najkvalitetnijih sirovina, više hmelja i duže fermentacije. . Za proizvodnju piva, ovisno o receptu, ječmeni pivarski slad, obojen ječmeni slad i neslađeni materijali: ječmeno brašno, pirinčano brašno ili pirinčana pljeva, odmašćeno kukuruzno brašno; šećer (uključujući glukozu), hmelj i vodu. A za sorte "Samarskoye" - sojino brašno, "Taiga" - ekstrakt četinara, "Magadan" - infuzija vilenjaka.
Zadržaću se na nekim varijantama, pogotovo što sam neke već popio, iako u mnogo modernijim verzijama. "Kapital" - Često vidim u knjigama naznaku da je najjače pivo u SSSR-u bilo "Lenjingradsko". Nije tako, najjače (i najgušće) pivo je bilo Stolično! Prije rata imala je gustinu od 19%, poslije rata - 23%. Možda je njegov naslednik bilo pivo "Gubernatorskoe", koje se kuvalo u Irkutsku u naše vreme. Sa tvrđavom od 9,4% vol. (ovo je samo pola procenta više od 7% po težini tog Stoličnog) pivo se lako pilo, imalo je ukus vinskog slada i brzo je palo. Ukusno i nemilosrdno :-) "Light" - kako ste uspeli da dobijete samo 2% alkohola sa gustinom od 14%? Zahvaljujući svojevrsnoj "led" tehnologiji, temperatura fermentacije je snižena sa 5-6 na 1 stepen već 5. dan fermentacije, držana još 2 dana, zatim je kvasac uklonjen separatorom i poslat na fermentaciju. Alkohol, u ovom načinu rada, nije imao vremena da fermentira. "Isetskoye" - razvijeno u pivari Isetsky, u tadašnjem Sverdlovsku, prototip je bilo pivo u stilu bock. Neke fabrike nastavljaju da ga kuvaju do danas. Okus je gust, sladni, blago vinski, a umjereno jak. "Dvostruko zlato" - elitna sorta ima predrevolucionarne korene. Također se odlikuje gustim okusom slada sa malo primjetnog alkohola. "Ostankinskoe" - gusto tamno pivo razvijeno u fabrici Ostankino. U moje vrijeme se odlikovao ukusom karamele i vina. "Taiga" - trebala je imati zanimljiv okus četinara, ali moderna verzija koju sam pio praktički ga nije imala. Sorte "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" očigledno su nazvane po fabrikama dotičnih gradova, "Nevskoye" je razvijeno u lenjingradskim pivarama. Bezalkoholno pivo se tada nije proizvodilo, ali ga je zamijenila vrlo lagana sorta "Osvježavajuće". Pored "Isetskoe" (i visokokvalitetne verzije - "Isetskoe, original"), Sverdlovska pivara razvila je recepte za "Sverdlovsk" - 12% sa 3,6% - svetlo pivo sa izraženim ukusom i aromom hmelja i visokim stepen fermentacije i "Uralskoe" - 18% do 6,5% - tamno pivo s prevladavanjem okusa slada harmonično povezano s gorčinom hmelja i okusom vina (i visokokvalitetna verzija - "Ural, original"). Ove sorte nisu navedene u RTU, iako se mogu pojaviti na etiketama. Napominjem da je s naznakom RTU 197 također kuhana sorta Yantarnoye, koja je imala gustinu od 11% (i visokokvalitetna verzija Amber, original). Pivara Yurga je kuvala Special and Souvenir pivo, Rostovska pivara Zarya kuvala je Lvovskoye, koje je popularno u Ukrajini. Takođe, brendirane sorte su se kuvale u pivari Ardon ("Pikantnoe"), Astrakhan ("Astrakhan" i "Astrakhan, beli"), Votkinsk ("Votkinskoye", Irkutsk ("Irkutsk"), Krasnodar ("Kubanskoye"), Nalčikski („Vostok“, „Kraljica polja“, „Original“), Novosibirsk („Novosibirsk“), Ordžonikidžovski („Osetski“), Orenburg („Orenburg“), Partizanski („Primorskoe“), Penza („Penza“ ), Pskov ("Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratov ("Saratovskoe"), Soči ("Sochi, original"), Cheboksari br. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), Khabarovsk pivare („Vostočnoe“, „Khabarovskoje“), sahalinske pivare („Sahalinskoje“), baškirske pivare („Baškirskoje“), Stavropoljske („Kavkazskoye“, „Pjatigorskoje“). Pored „originalnih“ verzija (Žigulevskoje), proizveden je i original), postojale su i "godišnjice" - "Zhigulevskoe, jubilej", "Isetskoe, jubilej", "Riga, jubilej".

RTU RSFSR 197-61 i drugi.

Kasnih 60-ih GOST 3473-69 je ponovo usvojen. Vrste piva u njemu odgovaraju GOST 53 godine - to su Zhigulevskoye, Rizhskoye, Moscowskoye, Leningradskoye, ukrajinsko, martovsko, porter, somot. U GOST 3473-78, lista sorti nije promijenjena. Mnogo širi raspon sorti dat je u ruskom republičkom standardu. Tako su, posebno, u RST RSFSR 230-84 navedene sljedeće sorte (za nove dajem njihove karakteristike i za sve karakteristike svojstvene ovoj sorti): svijetlo pivo:
"Ruski" (10%, 2,7%) - sa ukusom i aromom hmelja sa prijatnom gorčinom hmelja
"Slavyanskoye" (12%, 3,6%, razvijeno u Moskovskoj pivari) - sa ukusom i aromom hmelja u kombinaciji sa gorčinom hmelja
"Admiralteyskoye" (12%, 3,5%) - sa izraženim ukusom hmelja, sa prijatnom gorčinom hmelja i aromom hmelja
"Don Cossack" (14%, 3,9%) - sa prijatnom gorčinom hmelja i aromom hmelja
"Nižegorodskoye" (16%, 4,8%, razvijeno u pivari Gorky Volga) - sa ukusom hmelja sa primesama karamele u aromi
"Naš brend" (18%, 5,3%, razvijen u pivari Badaev za 50. godišnjicu sovjetske vlasti) - sa izraženom aromom hmelja i ukusom vina
"Norilskoye" (10%, 2,7%) - sa ukusom i aromom hmelja
"Klinskoe" (11%, 3%, razvijeno u Klinskoj pivari) - sa ukusom prijatne gorčine hmelja
"Petrovskoe" (14%, 3,6%) - sa izraženim ukusom i aromom hmelja.
Svetlo originalno pivo:
"Riga original" - sa ukusom hmelja, prijatnom hmeljnom gorčinom i aromom hmelja
"Moskva original" - sa jako izraženim ukusom hmelja i aromom hmelja
"Lenjingradski original" - sa ukusom hmelja i aromom sa aromom vina.
Lako specijalno pivo:
"Kazan" - sa ukusom i aromom hmelja
"Samarskoye" - sa izraženim ukusom i aromom hmelja, sa blagim vinskim nijansama
"Nevskoe" - sa aromom hmelja, prijatnom gorčinom i blagim ukusom vina
"Double Golden" - sa specifičnim okusom slada i aromom hmelja
"Isetskoye" - sa ukusom i aromom hmelja, sa blagom aromom vina
"Svečani" (17%, 5,5%) - sa ukusom hmelja, prijatne hmeljne gorčine
"Jubilee" (17%, 5,3%) - sa ukusom hmelja, prijatne gorčine i ukusa vina
"Moskvoretskoye" (17%, 5%, razvijeno u Moskvoretskoj pivari) - sa aromom hmelja, prijatnom gorčinom u kombinaciji sa aromom vina.
tamno pivo:
"Ostankino" - blagog ukusa i okus slada
"Ladoga" (14%, 3,8%) - ukus i aroma hmelja sa dodirom karamelnog slada
"Novgorod" (16%, 4,2%) - sa aromom hmelja sa primesama karamelnog slada u aromi
Osetski "Iriston" (18%, 3%) - sa blagim ukusom fermentisanog sladnog pića, prijatnog ukusa hmelja, sa primesama karamele u aromi.
Većinu ovih sorti sam već pio (iako kasnije, sredinom kasnih 80-ih, a uglavnom početkom sredine 90-ih). Posebno ću istaći "Admiralteyskoye" i "Slavyanskoye" - klasične sorte svijetlog piva poput Pilsnera, sa primjetnom hmeljnom gorčinom. "Petrovskoe", "Donskoe Cossack" - dosta gusto (sa gustinom skoro kao na bokovima), ali nimalo jaka piva (sa jačinom poput pilsnera) - po mom mišljenju vrlo uspješna kombinacija koja daje snagu ukusa sa lakoćom za piće, takve sorte su mi daleko najdraže od svetlih piva. "Moskvoretskoe", "Naša Marka" - gusto, bogato, sladno i blago vino sa prihvatljivim nivoom alkohola. "Rusko" je veoma lagano i vodenasto pivo za utaživanje žeđi na vrućini. "Klinskoye" - varijacija na temu "Zhigulevskoye", ali sa pirinčem, daje posebnu mekoću ukusa. Od "originalnih" varijanti testera samo "moskovska, original" i ostavila je neizbrisiv utisak upravo svojom najvišeg kvaliteta, sjajno ga razlikovati od pozadine masovnih sorti. Niskoalkoholna sorta "Svetloe" (9%) pravljena je prema RST RSFSR 230-71 (i kasnije) i imala je ukus hmelja i prijatnu hmeljnu gorčinu. Istovremeno je postala popularna sorta "Ječmeno uho" (11%) - jeftino pivo sa velikom količinom neslađenog ječma (spravljeno prema TU 18-6-15-79), au Moskvi - "Stoličnoe" (12 %, TU 18-6 -10-78 - ne treba brkati sa starim "Kapitalom"). Pravila ga je uglavnom nova moskovska pivara (sada Očakovo) i već se odlikovala svojim kvalitetom čist ukus. "Amater" (12%, TU 18-6-12-79) - "nisko-ugljikohidratni" - to jest, dobro fermentiran. Za Olimpijske igre u Moskvi"80 skuvano je prvo sovjetsko konzervirano pivo "Zlatni prsten".