Nacionalna kuhinja Slovačke. Karakteristike slovačke kuhinje Recepti slovačke kuhinje kobasica sa kiselim kupusom

Niz priča o mom prošlogodišnjem putovanju u Austriju i Slovačku, završavam tradicionalnim postom o domaćoj kuhinji; ovaj put - slovački.

Unatoč činjenici da je Slovačka prilično siromašna zemlja (u poređenju sa zapadnom Evropom, naravno), a cijene u Bratislavi niže od zapadnoevropskih, to se ne odnosi na cijenu jela u objektima koji svojim posjetiteljima nude meni sa raznovrsna jela slovačke nacionalne kuhinje. U prosjeku, cijena punopravnog mesnog jela je oko 15 eura, što je čak i više nego u mnogim njemačkim gradovima.

Ali imali smo sreće. U prizemlju kuće u kojoj su se nalazili naši apartmani nalazila se mala blagovaonica. Da, to je trpezarija - onakva kakva je u tradicionalnom smislu osobe sa postsovjetskog prostora. Namijenjen je mještanima koji rade u centru Bratislave - u vrijeme ručka uvijek je bio veliki red. Međutim, dnevni izbor jela u njemu bio je isključivo slovački, a cijene nisu ostavljale nadu za uglednije lokale iz istorijskog centra: supa se ovdje mogla kupiti za 1 euro, a najskuplja jela koštaju oko 5 eura. Da, naravno, nema sofisticiranosti u enterijeru i usluzi, ali ako vam je važnije da se upoznate sa slovačkom kuhinjom nego da sedite na udobnijim stolicama i za širim stolom, onda jednostavno nema boljeg mesta u centar Bratislave! Ostaviću ovde čak i adresu ove institucije, što nikada ranije nisam radio: Dunajská 2, Bratislava. A trpezarija se zove "Pasta&Schnitzel", iako kod mene nikada nije bilo testenina ili šnicle u asortimanu.

Pa, sad o samoj kuhinji.

Slovačka nacionalna kuhinja nije se razvila kao potpuno originalna, već je crpila ideje od svojih susjeda - Čeha, Mađara, Austrijanaca, pa čak i Ukrajinaca - i prilagođavala je svojim ukusima.

Od prvih jela uspio sam probati supu od kupusa - lokalni analog supe od kupusa. Srećom, u Slovačkoj ideja o stavljanju pavlake u čorbu od kupusa nije baš uobičajena, pa mi je supa bila veoma prijatna. Ali pošto, generalno, ne volim baš "shchi-like" supe, ne mogu reći da sam baš volela supu od kupusa. Dobra sredina u mojoj ličnoj oceni supa.

Najzanimljivije i najoriginalnije jelo koje sam imao priliku probati u Slovačkoj su slingovi - komadići tijesta pomiješani sa pirjanim kiselim kupusom i komadićima masti. Bilo je ukusno!

U slovačkoj nacionalnoj kuhinji se nalaze i pržene pečurke. Naravno, u takvom jelu nema ničeg neobičnog, ali ih je nemoguće ne spomenuti.

Glavno riblje jelo u Slovačkoj i, općenito, jedno od glavnih jela slovačke kuhinje je pstruh (ili riječna pastrmka). Pstrukh se priprema samo u ulju i sa dodatkom soli - nikakvi drugi začini nisu dozvoljeni kako ne bi narušili okus same ribe. Osim toga, pstrukh se mora servirati s neodvojenom glavom.

Naravno, veoma ukusno!

Za razliku od mnogih zapadnoevropskih zemalja, u čijim kuhinjama razne poslastice, deserti i peciva zauzimaju gotovo glavno mjesto, u Slovačkoj je mnogo skromnije sa „slatkim“ stvarima. Zapravo, tamo praktički nema lokalnih slatkiša. Najupečatljiviji pokazatelj je da je jedna od glavnih nacionalnih slovačkih poslastica uobičajena rolada od oraha. Da, ukusno, ali nimalo originalno.

Još jedna nacionalna slovačka poslastica su palačinke. Općenito, palačinke spadaju u nacionalnu kuhinju u mnogim evropskim zemljama, ali se u svakoj od zemalja spremaju na svoj način. Na primjer, u Njemačkoj i Holandiji palačinke se najčešće jedu uz meso, dok su u Francuskoj i Slovačkoj palačinke desert. Ali i ovdje postoje razlike: u Francuskoj se u palačinke dodaje slatki fil, a u Slovačkoj se „fil“ stavlja na palačinke. I, naravno, samo tijesto je također drugačije.

Općenito, slovačka nacionalna kuhinja se pokazala prilično jednostavnom, ali u isto vrijeme bliskom našim tradicionalnim kuhinjama.

Slovačka kuhinja zasluženo zauzima posebno mjesto među kuhinjama ostalih slovenskih naroda. Čuvena je po zasićenosti, lakoći pripreme, obilju začina i velikoj domišljatosti domaćih kuvara i domaćica. Slovaci umeju da skuvaju ukusan ručak sa svime što vam se nalazi u frižideru, a specijaliteti ovog naroda su tradicionalne knedle, mirisna špiška pohutka, slatka pečena patka sa kiselim kupusom, kolači od lokši krompira i, naravno, razna prva jela i supe .

Sir u Slovačkoj je jedan od omiljenih proizvoda. Sa njim pripremaju specijalne slovačke „Khaluške“, a siru su posvetili čak i čitav festival. Obično se dešava u jeku ljeta. A suština proslave leži u jedenju knedli sa sirom za brzinu. Lokalno stanovništvo veoma voli ovaj praznik.

Ono bez čega nijedan ručak u Slovačkoj ne može jesu supe. Ima ih jako puno: sir, bijeli luk, gljive. Nakon njih, Slovaci preferiraju nešto mesno: šnicle, variva, gulaš, razna dimljena mesa i paštete. Većina ovih jela priprema se od piletine, govedine, rjeđe svinjetine. Meso preferiraju da ne skroluju, da ga koriste isključivo prirodno i sveže, sa umacima, mirisnim prelivima ili u kombinaciji sa kiselim kupusom.

Posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji Slovačke zauzimaju proizvodi od brašna. Manje je vjerovatno da će ličiti na naše ruske slatkiše, a baziraju se na tradicionalnim domaćim receptima. Tako se, na primjer, "Čuvari" obično kuhaju na praznike. To su male pite od kruha koje se prave od posebnog tijesta sa malo soli. Ali “Vau za par” je punjena čokoladom i služi se samo u posebnim prilikama. Čak iu Slovačkoj vole keks od jabuka.

Domaćice su prenosile recepte s generacije na generaciju, zapisujući ih u posebnu knjigu, radije ih čuvajući u tajnosti. Tako se i danas mnoge porodice čuvaju u takvim samopisnim kuharicama. Međutim, mladi ih rijetko koriste, radije provode manje vremena kuhajući.

Tradicionalno, žene kuvaju u porodicama, a muškarci su zaduženi za prženje mesa, ali sve više stanovnika preferira brzu hranu. Najveći porodični praznici su Božić i Uskrs. Uobičajeno je da se rodbina i prijatelji okupljaju na proslavama, pripremaju posebna jela i nazdravljaju.

Za razliku od brze hrane u Slovačkoj postoji mnogo restorana nacionalne kuhinje - koliba. Zovu ih i razbojničke kolibe. Ovo ime se pojavilo davno, kada su razbojnici postavljali gostionice na najživopisnijim mjestima. Svaki putnik koji je dobio sklonište i hranu mogao je tu ostati. Sada upravo u kolibima možete probati svu raznolikost slovačkih jela i osjetiti gostoprimstvo ovog naroda.

Imajte na umu da su Slovaci veoma iskren narod sa bogatom tradicijom i jezikom veoma sličnim ruskom. Istovremeno, njihova nacionalna jela nisu niža od vodećih evropskih kuhinja. Ako budete imali sreće da ste u Slovačkoj, svakako probajte knedle, domaću divljač i supu od češnjaka u loncu za kruh.

Slovačka kuhinja je poznata prvenstveno po mesnim jelima. Za pečeno koljeno prikladan je svinjski but koji se peče sa začinima u vlastitom soku, nakon što se prokuva u maloj količini vode. Za slovački gulaš - "Spish Pohutka" - odgovaraju svinjetina, teletina ili piletina. Gulaš se kuva sa šampinjonima i servira se uz krompir palačinke. Za praznike se peče patka sa kiselim kupusom. Tokom sezone lova lokalni restorani pod nazivom „kolibi“ služe se kotleti od medvjeđeg mesa, jelenji i losov odrezak. U kolibama je običaj da se kuva na otvorenoj vatri u prisustvu posetilaca. Predjela uključuju kozji sir, kruh i vino. U Slovačkoj kuvaju "pečeni" sir - komade sira pržene u prezlama u tiganju sa šunkom ili pečurkama. Nakon predjela služi se supa od kupusa - čorba od kiselog kupusa sa mesom i kobasicom. Teško je zamisliti slovačku kuhinju bez piva. Najpoznatije slovačko pivo je Topvar. Kuva se u gradu Topolcani, koji se nalazi u zapadnoj Slovačkoj. Topwar je općenito svijetlo pivo sa sadržajem alkohola od oko 5%. Stein pivo se kuva u Bratislavi: gorko je. Od tamnih piva popularan je Martiner porter. U kolibima možete probati rezany - mješavinu tamnog i svijetlog piva.

U rubrici "Slovačka kuhinja" 17 recepata

Budući da se Slovačka istovremeno graniči sa Austrijom, Mađarskom, Poljskom, Češkom i Ukrajinom, to je ostavilo ozbiljan pečat u njenoj kuhinji.

Zato ćete u nekom od domaćih restorana, između ostalog, na meniju svakako naći mađarsku gulaš supu, austrijsku štrudlu, poljske knedle i „pite“ (vrsta knedli), a ponegde i ukrajinski boršč. Međutim, slovačka kuhinja i dalje postoji. Njegova osnova su, prije svega, supe - guste, mirisne, obično s dimljenim mesom, često začinjene kiselim vrhnjem. Počnimo s njima.

SLOVAČKE SUPE I GRIZALICE

(Fazul'ova polievka): gusta, prilično začinjena, kuvana sa crvenim pasuljem i nekoliko vrsta dimljenih kobasica.

(Cesnakova polievka): gusta kremasta supa sa ukusom belog luka, često prelivena sirom, servirana sa krutonima. Inače, suprotno očekivanjima, nije previše oštar.

Kupus leptir(Kapustnica): supa od kiselog kupusa sa dimljenim kobasicama, koja podsjeća na rusku dinstanu kupusnu zelju, ali je tanje konzistencije. Na nekim mjestima zaliven pavlakom.

Što se grickalica tiče, svakako obratite pažnju knedle sa sirom(Halusky s bryndzou), koje su čisto izvana vrlo slične našim lijenim knedlama, i prženi sir pohani (Vyprazany syr) - za ovo jelo koristi se sir lokalno proizveden Ostiepok.

GDJE IMA BEZ MESA?

Međutim, nemojte misliti da se tu završavaju slovačka nacionalna jela. Na primjer, ovdje savršeno znaju peći meso. Lokalni kuvari podjednako dobro kuvaju govedinu, jagnjetinu i svinjetinu.

Na fotografiji: pečena goveđa rebra u restoranu Liptovska izba

Jedan od slovačkih specijaliteta može se nazvati pečenim svinjska kolenica(Pecene udene bravcove koleno). Međutim, u Češkoj se ovo jelo također smatra svojim, ali ga zovu „Pečeno veprovo koljeno“. Međutim, ništa iznenađujuće - Češka i Slovačka su dio iste države toliko dugo da se ovdje miješaju čak i domaća jela.

Na fotografiji: slovačka svinjska kolenica

Šef kuhinje restorana u hotelu Družba mi je rekao da je za pripremu ovog jela potrebno oko tri sata. Koljenica se prvo prokuva sa povrćem sat i po, a zatim se peče u rerni oko sat vremena. Između kuvanja i pečenja, marinira se u posebnoj mešavini limunovog soka, senfa, soli i meda, nakon čega se puni čenčićima belog luka. Kuvanje ovog jela, naravno, traje dugo, ali je veoma ukusno.

Na fotografiji: "Cigansky spiz - svinjetina na ražnju sa lukom i paprikom.

U jednom od lokalnih restorana "Liptovska Izba" u gradu Liptovski Mikulaš, u kojem sam završio, ponuđen mi je "Cigansky spiz" - lokalna opcija za kuvanje. svinjski ražnjići sa lukom i biberom. Za razliku od nama poznatog (i bliskog s ovim jelom) roštilja, meso se samo malo marinira prije kuhanja, zbog čega može djelovati pomalo svježe.

Na fotografiji: Janosikova kapsa - piletina dinstana u gustom mesnom sosu sa začinima

Međutim, mene je lično jako dojmio još jedan lokalni specijalitet - piletina sa šampinjonima dinstanim u gustom mesnom sosu sa začinima, "upakovana" u palačinku od krompira - isti "džep" (ovako se sa slovačkog prevodi kapsa).

ZA SLATKO: DESERTI I LOKALNA PIĆA ZA ZAGREVANJE

Što se deserta tiče, po mom mišljenju svakako treba probati nježne i prozračne knedle sa makom. Sve to možete popiti ili uz domaće vino, koje se ovdje mnogo proizvodi, ili uz češko pivo, ali lično sam više volio “varne wine” – domaću verziju kuhanog vina. I dobro, i ukusno, i prema vremenu - savršeno grije.

Na fotografiji: knedle sa makom - tradicionalni slovački desert

Ako ste završili u Slovačkoj na velikoj hladnoći, onda biste trebali preći na tešku artiljeriju i probati lokalne napitke za zagrijavanje. Među njima su i brojne češke votke - borovička kleka, koja po ukusu veoma podseća na džin, nekoliko vrsta voća (jačine od 35 do 40 stepeni) - kruška (Hruskovica), malina (Malinovica) i kajsija (Marhulovica). A najodvažniji će svakako biti zainteresirani da probaju domaću mjesečinu, čija jačina dostiže 52 stupnja - šljivovicu (Slivovice).

Na fotografiji: slovačke tinkture Demanovka i Slivovice

Od slovačkih jakih pića, naime, možemo navesti liker od brusnice Demanovka (postoji u nekoliko drugih vrsta, na primjer, na bilju), kao i čitavu liniju od sedam vrsta TatraTea jakih pića (jačine od 22 do 72 stepena). ), u kojem možete pronaći arome citrusa i breskve, šumsko voće i drugo. Općenito, ovdje se neće moći smrznuti, čak i ako to zaista želite.

Da li vam se svideo materijal? Pridružite nam se na facebook-u

Maria Causeni- Profesionalni novinar i PR čovjek, putujem iz vlastitog zadovoljstva. Već neko vrijeme pokušavam da smislim kako da istovremeno zadovoljim svoje interesovanje za svjetsku arhitekturu i ekstremne sportove, ljubav prema toplim podnebljima i snježnim vrhovima.

Od davnina se nacionalna slovačka kuhinja formirala pod uticajem austrijske, nemačke i mađarske. Dobivena jela su se pokazala prilično jednostavnima za pripremu. Glavni sastojci u ovoj zemlji su meso, knedle, sir i knedle.

Najpopularnija jela u Slovačkoj su Spisska pohutka - tradicionalni mesni gulaš sa pečurkama i palačinkama od krompira. Ništa manje popularno ovdje je "pečeno koljeno od vepra". Pod tako zamršenim imenom podrazumijeva se uobičajeni prženi svinjski but. Na meniju lokalnih restorana u Slovačkoj možete pronaći i jela kao što su:

• Pečena guska sa knedlama

• Pečena patka sa kiselim kupusom

• Pork wraps

Obilježje tradicionalne kuhinje Slovačke su prva jela u kojima dominiraju supe od povrća, supe od gljiva, meso, sir i bijeli luk. Svi imaju neverovatan ukus koji odmah izaziva želju da pojedete do poslednje kašike.

S velikim poštovanjem, lokalno stanovništvo tretira i slovačke sireve. Najpopularniji među svima su parenitsy i shtepki. Nemojte prezirati lokalne stanovnike i slastice od brašna. Recite mi, možete li sebi uskratiti zadovoljstvo da probate domaće krofne pržene sa bijelim lukom ili slovačke palačinke punjene breskvama? "Bečka štrudla" se smatra jednim od nacionalnih jela Slovačke, koja je posuđena iz susjedne Austrije.

Najpopularnije piće u Slovačkoj je pivo. Unatoč činjenici da nije posebno popularan izvan zemlje, u smislu okusnih senzacija ni na koji način nije inferioran češkom. Slovačko vino će takođe biti odličan dodatak večeri. Od jakih pića posebnu pažnju zaslužuju votka od kleke "Borovichka" i votka od šljive.