Nacionalna hrana u Škotskoj. Karakteristike škotske kuhinje

4.6k (23 sedmično)

Škotska kuhinja je mješavina britanske i keltske, pa sadrži ne samo jela tipična za seljačku kuhinju, već i ona koja su jeli drevni gorštaci. Škotska kuhinja bazira se na mesu, najčešće jagnjetini, ali nisu isključeni teletina, svinjetina, povrće i riba. Za kuvanje se koriste pečenje, dimljenje i soljenje. Poznate su "pune" supe, škotske pite, u čijim receptima se koristi ale, mekane lepinje sa nadjevom - pogačice.

Supe

Škoti imaju veoma raznoliku ishranu. Više vole bogata gusta variva i supe, koje podsjećaju na naš gulaš. Domaćice često stavljaju u njih sve što im je pri ruci - meso, ribu, žitarice, povrće i zelje.

Najpopularnije supe:

• "Cocky Peaks"- pileća supa sa lukom i suvim šljivama;
• juha od sočiva sa slaninom;
• pirinčana supa-pire sa rakovima;
• supa od bisernog ječma sa janjetinom i povrćem;
• "cullen skink"- gulaš od dimljene vahnje.

Posljednja supa je tada dobila nekoliko opcija: umjesto vode dodavano je mlijeko ili vrhnje, umjesto dimljene ribe korištena je svježa riba, itd. Ali uvijek se bilo koja od ovih supa poslužuje uz kruh.

Glavna jela

U svim regijama Škotske gulaš se smatra tradicionalnim drugim jelom. Meso, živina, žitarice i povrće prvo su se dugo dinstali na otvorenoj vatri. Ovdje je također uobičajeno da se dinsta u pivu ili dimi meso (divljač, govedina, ali češće jagnjetina) ili živina (divljač ili piletina). Plodovi mora, uključujući ribu, peku se ili kuhaju. Kao prilog pripremaju se vruće guste žitarice (najpopularnije su razne sorte zobenih pahuljica) i kuhano povrće (krompir, repa, repa, grašak, luk, šargarepa), koje se zatim promiješaju i peku ispod poklopca. Škoti vole da peku domaći hleb.

Najpopularniji prilozi:

• praziluk dinstan na ulju;
• "skirley"- tradicionalni prilog od herkula i prženog luka;
• gusta kaša od ječma, zobenih pahuljica ili sočiva;
• "clapshot"- pire od kuvane repe i krompira sa crnim biberom;
• "Nipps and Tattis"- pire krompir i šveđanka.

Najpopularnija glavna jela:

• "haggis"- punjene iznutricama (srce, pluća, jetra) i aromatizirane lukom, začinima i solju ovčjeg tripice;
• piletina u loncu;
• kuhani losos u želeu;
• guska punjena nasjeckanim iznutricama;
• govedina pirjana u pivu;
• mesne okruglice s jajima;
• riblja pita s krumpirom i lukom;
• goveđi ili svinjski gulaš sa pivom i kiselim orasima.

pite

Škoti peku najrazličitije pite, uz poštovanje starih tradicija. Svaka pita treba da ima dosta sočnog ukusnog mesa. U njihovoj proizvodnji najčešće se koristi ale. Samo je oblik škotske pite uvijek tradicionalan - okrugao, prečnika je 10-15 cm, visine 5-10 cm, a fil je pokriven poklopcem od istog tijesta.
Za pite se najčešće prave nezaslađeni pecivo ili lisnato testo, koje se natopi mesnim sokom, nakon čega postaje sočno i bogatog ukusa. Najčešće se pite pune mljevenim mesom ili seku na kockice i meso aromatizirano obilnom porcijom umaka - svojevrsnog gulaša. Umak za punjenje se pravi od svijetlog piva ili, obrnuto, od debelog piva.

Slatkiši i piće

Omiljeno škotsko piće je topli čaj, uvek sa puno slatkiša (džemovi, mafini, zobene pahuljice, palačinke, kolačići, marmelade)i dimljeno meso. Tu je jasna razlika u odnosu na englesko ispijanje čaja "five-o-clock", jer ovaj "gusti" čaj pada u kasnim večernjim satima. Moderni Škoti su počeli da dodaju voćne dodatke ili aromatično bilje u čaj.
Što se tiče peciva za čaj, svakako treba spomenuti divno pite od bobica. Osim njih, služi se pijesak, keksići od đumbira i zobenih pahuljica koju su izmislili Škoti. Za praznike se mogu dodati i druge delicije - mafini sa suvim grožđem i bademima, peciva u obliku "koflica". Ali posebno među Škotima, desert tzv "cranahan", koji je mješavina prženih ovsenih pahuljica, meda, svježeg bobičastog voća i šlaga.
Nacionalni duh Škotske je viski. Na osnovu toga, Škoti prave razne likeri. A u mnogim selima i dalje rade domaće vino i kuvano pivo.

Rezultat višestoljetnog razvoja i složene fuzije sa stranim kuhinjama možemo nazvati tradicionalnom škotskom kuhinjom. Nacionalni recepti u većini slučajeva formirani su sukobljenim utjecajem vikinške kuhinje, a potom i francuske. Tradicionalno se škotska kuhinja ne može nazvati keltskom, jer je veliki broj svjetskih kuhinja ostavio traga na njoj. Škotska kuhinja je multinacionalna, sa obilježjima svojevrsne mješavine, kuhinje.

Poreklo nacionalne škotske kuhinje

Osnova za formiranje škotske kuhinje bili su povoljni klimatski uslovi, kao i plodna zemljišta. Pridržavajući se drevnih poljoprivrednih običaja, Škoti uzgajaju i pripremaju hranu do danas, kao i prije nekoliko stotina godina. Drevne metode soljenja i dimljenja omogućavaju vam da kuvate jela kakva su bila u antičko doba. Za pripremu najboljih jela škotske kuhinje koriste se ogromna prostranstva zemlje - na ogromnim poljima uzgajaju se najbolje sorte janjetine, govedine i divljači.

Osim toga, Škotska je bogata jezerima i rijekama u kojima živi veliki broj lososa i pastrmke, a u morima koja okružuju zemlju ima mnogo mekušaca i rakova. Zahvaljujući neverovatno plodnom tlu, u Škotskoj rastu usevi, kao što su: pšenica, zob i proso, kao i povrće i bobičasto voće.

Zahvaljujući darovima prirode i marljivom radu Škota, nacionalna kuhinja ove zemlje ispunjena je receptima za dimljeno meso i kruh, razna peciva i slatke konzerve. Da ne spominjemo čuveni škotski viski.

Početak kulinarske tradicije Škotske uzet je iz kuhanja na vatri, uz pomoć velikog kazana, u kojem su se kuhale krepke mesne supe, uz dodatak žitarica i povrća. Različiti gulaši, supe i variva postoje u Škotskoj do danas. U svakom lokalnom restoranu ili kafiću ponudit će vam se govedina u pivu, piletina u loncu i još mnogo toga.

Tradicionalna škotska kuhinja

Brojna jela, kojih bi bilo greh ne zapamtiti, pripremaju se po starim škotskim receptima. Na primjer, škotska jaja, file bakalara sa umakom od senfa, nježno slani losos i poznata ječmena supa.

Škoti najviše vole supe. Za njihovu pripremu koristi se gotovo sve: žitarice, meso i povrće, riba. Na primjer, tradicionalna Cullen Skink supa bazira se na dimljenoj ribi. Prvo mjesto po popularnosti među supama zauzima škotska mesna juha, koja se bazira na mesu i bisernom ječmu, kao i puno povrća.

Neobično, ali tradicionalno škotsko jelo zove se Haggis. Ovo je domaća poslastica na koju treba obratiti pažnju. To je pečeni ovčji ili ovčiji želudac, koji je prethodno punjen iznutricama, dodaju im se ječam, povrće i začini. Haggis se servira sa prilogom od krompira, može biti pire krompir, kao i pire supa od repe na unapred zagrejanom jelu.

Jednako popularno jelo u Škotskoj je zobena kaša. Pored supa, veoma je popularan kod lokalnog stanovništva. Od obične kaše se razlikuje po tečnoj konzistenciji i tradicionalnom serviranju za doručak. Tokom stoljeća pojavili su se mnogi recepti za pravljenje zobenih pahuljica, koji se prenose s generacije na generaciju.

Škoti obožavaju deserte. Predstavljeni su uglavnom u kolačima i slatkom konzerviranju: na stolu kod Škota možete pronaći razne džemove, marmelade, konzerve. Od peciva posebno su popularni cupcakes i kolačići, koji se peku u obliku velikog kruga, a kada se ohlade režu na male trouglove. Osim kolačića, domaćice peku mafine i lepinje sa džemom, pudingima i drugim desertima.

Škoti su sjedilački narod i ne izvoze svoje delicije u inostranstvo. Stoga malo tko može govoriti o karakteristikama škotske nacionalne kuhinje izvan Foggy Albiona. Međutim, domaći kulinari se zaista imaju čime pohvaliti.

Zapravo, škotska kuhinja je veoma bliska evropskoj i američkoj. Škrobni ugljeni hidrati kao što su testenina, žitarice, hleb su neophodan deo ishrane. Ovi ugljikohidrati su obično praćeni voćem i povrćem. Osim mesa i ribe, sirevi, jogurti i mliječni proizvodi općenito zauzimaju važno mjesto u kulinarskoj tradiciji škotskog naroda. Poseban ukus jelima dobijaju zahvaljujući uspešnom mešanju nekoliko začina, povrća i mesa.

Općenito, ako pogledate jelovnik prosječnog restorana u Edinburghu, onda će biti jela od ribe, mliječnih proizvoda, voća, povrća, svinjetine i jagnjetine. Odnosno, u pogledu sastojaka koji se koriste, domaća kuhinja nikako nije jedinstvena i prilično konzervativna. Škotska je zemlja farmera i stoga su od davnina ovdje vrlo cijenjeni svježi domaći proizvodi i visokokvalitetno domaće meso. Začini se ne koriste baš aktivno - prije nekoliko stoljeća, začini u Škotskoj bili su vrlo skupi, a obični ljudi ih nisu mogli priuštiti. Općenito, škotska kuhinja je prilično primitivna i gruba, ali srdačna i, što je najvažnije, bazirana na svježim, visokokvalitetnim proizvodima.

Međutim, u domaćoj kuhinji postoje i vrlo originalna jela, koja nećete naći nigdje drugdje. Neosporna vizit karta škotske kuhinje je Haggis - vrlo originalno jelo napravljeno od pluća, jetre i srca ovce ili teleta, punjeno ovsenim pahuljicama začinjenim biberom i lukom. Ovo jelo je bilo veoma popularno širom Velike Britanije sve do 18. veka, ali je potom palo u nemilost u drugim delovima ostrva. Međutim, Haggis nije svakodnevno jelo - tradicionalno se kuha na praznicima (na primjer, na rođendan pisca Roberta Burnsa, koji je državni praznik).

Još jedno popularno škotsko jelo su ovseni kolači od ječma i zobenih pahuljica, pečeni u tiganju i uvek servirani sa sirom. Na istočnoj obali Škotske veoma je popularan recept za dimljenu ribu od vahnje. Grad Aberdeen smatra se mesnom prijestolnicom Škotske - obilna jela od crvenog mesa (obično govedina) ovdje su vrlo popularna.

Međutim, Škoti ne žive samo od mesa i ribe. Naprotiv, u Velikoj Britaniji se smatraju najvećim sladokuscima. Zaista, slatkiši su veoma popularni u ovoj regiji. Posebno je rasprostranjen Black Ban - izdašna voćna pita sa grožđicama, smeđim šećerom, ribizlom i mljevenim bademima. Kao i u cijeloj Britaniji, ovdje je vrlo popularan širok izbor pudinga (posebno crni (krvavi) i bijeli (od mješavine zobenih pahuljica, masti i luka)), kao i slatki konzervi - džemovi, želei i konzerve. Ljeti, Škoti sa velikim zadovoljstvom jedu svježe voće i bobice - maline, jagode i kupine.

Stav Škota prema kuvanju dobro je izražen u staroj poslovici: „Onaj ko ne poštuje hranu jednostavno je lišen razuma“. Zemlja, poznata u cijelom svijetu po svom nenadmašnom viskiju, zaista može iznenaditi ljubitelje ukusne hrane.

Škotska kuhinja nosi otiske kulinarskih tradicija mnogih naroda koji su naseljavali zemlje Škotske u različito vrijeme - od Kelta i Vikinga do Anglosaksonaca i Francuza.

Sastojci škotske hrane

Većina škotske kuhinje temelji se na jednostavnoj i hranjivoj hrani lokalnih farmera i ribara. Bez sumnje, njegovi glavni sastojci mogu se smatrati zob i ječam, koji su stoljećima bili glavne poljoprivredne kulture u Škotskoj. Od ovih žitarica pripremaju se kašice, variva, aktivno se koriste u ribljim i mesnim jelima, kao i za izradu deserta.

Osnova mesne prehrane škotske kuhinje su janjetina i govedina, koje se peku, pirjaju ili koriste kao nadjev za pite. Apoteoza škotske mesne kuhinje je, naravno, specifično jelo Haggis, koje se uglavnom sastoji od ovčjih iznutrica.

Škotska je sa tri strane okružena morem i prožeta širokom mrežom rijeka i jezera, pa su riblja jela ovdje posebno cijenjena. Losos, pastrmka, haringa, vahnja i drugi darovi mora i rijeka ovdje se služe dimljeni, pečeni i prženi, kao i glavni sastojci za supe i gusta variva.

Scottish Desserts

Škotska je poznata po svojim pudinzima i domaćim kolačima širom Britanskih ostrva. Dugo uspostavljena tradicija ispijanja čaja doprinijela je nastanku mnogih raznolikih i originalnih deserta u škotskoj kuhinji. Različite vrste škotskih ovsenih kolačića i medenjaka stekle su posebnu slavu.

Alkoholna pića u Škotskoj

Glavno i najpopularnije alkoholno piće u Škotskoj je bez sumnje viski. Proizvedeno od sladnog ječma ili drugih žitarica, ovo trpo piće boje ćilibara vekovima proizvode mnoge privatne destilerije.

poznati brendovi škotskog viskija

• Glen Grant
• The Famous Grouse
• Glenfiddich
• Bruichladdich
• glenlivet
• Cutty Sark
• ballantines
• Chivas Regal
• Johnnie Walker
• Dewars
• highland park

Najvrednijim i najkvalitetnijim viskijem smatraju se njegove "single malt" sorte (Single malt Scotch whisky), proizvedene samo od slada i vode u destilacijama jedne biljke. Viski koji se pravi dodatkom drugih vrsta žitarica ili mešanjem dve "single malt" sorte naziva se "blendirani" (Blended Scotch whisky). Takvi proračunski viskiji čine većinu proizvodnje škotskih destilerija (do 90%).

• IZMEĐU OSTALOG. Iako se škotski proizvodi u mnogim zemljama Evrope i svijeta, prema škotskom zakonu, samo pića koja su direktno proizvedena u ovoj zemlji mogu nositi naziv pravog škotskog viskija (Whisky Scotch).

Još jedno tradicionalno škotsko piće je tamno pivo, opjevano u srednjovjekovnim baladama. Ovo trpko, "živo" pivo ima neverovatan ukus, u kome se mešaju kremasta nežnost, pikantni ukus hmelja i orašaste note.