Na kom kontinentu živi čokoladno drvo kakaa? Čokoladno kakao drvo: fotografija sorti, kako rastu kakao zrna

Veliko drvo koje divlje raste duž obale Meksika, u Srednjoj i Južnoj Americi. Dostiže visinu od 12 m.

Način uzgoja se također razlikuje od kontinenta do kontinenta. U Americi su to pretežno velike plantaže, dok su u Africi mala mala preduzeća.

Uzgoj kakao stabala je veoma težak i slabo plaćen posao.

Berba i prerada

• Plodove koji rastu direktno iz debla stabla seku mačetama iskusni berači. Berbu treba obaviti bez oštećenja kore drveta kako bi se izbjegle infekcije.

• Sakupljeni plodovi se mačetom režu na nekoliko delova i slažu na listove banane ili slažu u bačve. Bijelo meso ploda koje sadrži šećer počinje fermentirati i dostiže temperaturu od 50ºC. Klijanje sjemena inhibira alkohol koji se oslobađa tokom fermentacije, dok zrna gube dio svoje gorčine. Tokom ove 10-dnevne fermentacije, pasulj dobija svoju tipičnu aromu, ukus i boju.

• Sušenje se tradicionalno vrši pod sunčevim zracima, u nekim krajevima, zbog klimatskih uslova, u sušarama. Međutim, sušenje u tradicionalnim pećnicama za sušenje može rezultirati pasulj učiniti neprikladnim za proizvodnju čokolade zbog okusa dima. Ovaj problem je riješen tek pojavom modernih izmjenjivača topline.

• Nakon sušenja, zrna gube oko 50% svoje originalne veličine i zatim se pakuju u vrećice i šalju u zemlje koje proizvode čokoladu u Evropi i Sjevernoj Americi.

Nusproizvod proizvodnje čokolade - kakao puter, ima široku primjenu u parfimeriji za pripremu kozmetičkih masti i u farmakologiji.

Sorte kakaa

Gotovo sav kakao uvezen u Evropu proizveden je u Venecueli. Od tada se lokalne sorte proizvedene u Venecueli nazivaju "Criolo" (španjolski porijeklom, kreolski), a uvezene - "Forastero" (španski vanzemaljac). "Forastero" potiče iz amazonske džungle. Sve vrste kakaa verovatno potiču od ove dve glavne sorte. Biljke uvezene kasnije sa Trinidada, a koje su hibrid "Criollo" i "Forastero", nazvane su "Trinitario". Zbog svoje izražene arome, ekvadorski kakao ima i svoje ime - "Nacional".

Dakle, sorte kakaa su podijeljene u četiri glavne grupe:

• "Criollo"(Criollo) (na primjer, "Ocumare" (Ocumare))
• "Trinitario"(Trinitario) (na primjer, Carupano)
• "nacionalni"(Nacional) (na primjer, "Arriba" (Arriba), "Balao" (Balao))
• "Forastero"(Forastero) (npr. "Baia")

"Criollo" se smatra najelitnijom sortom kakaa. Po pravilu ima manje kiseline, skoro da nema gorčine, uz blag ukus, ima izraženu dodatnu aromu. Većina sorti Forastero ima karakterističan ukus kakaa, ali nisu aromatične, djelimično gorke ili kisele. Ipak, zbog svog visokog prinosa, Forastero zauzima vodeću poziciju na svjetskom tržištu. Ekvadorska kakao sorta Arriba također spada u elitne sorte. Trinitario kakao ima snažan ukus, laganu kiselost i jaku aromu. Budući da okus kakaa ne zavisi samo od genetskih karakteristika, već i od zemljišnih i klimatskih uslova, uz sorte kakaa, razlikuju se i njihova područja uzgoja.

Hemijski sastav

• 54,0% masti
• 11,5% proteina
• 9,0% celuloze
• 7,5% skroba i polisaharida
• 6,0% tanina (npr. tanin) i bojila
• 5,0% vode
• 2,6% minerala i soli
• 2,0% organskih kiselina i aroma
• 1,0% saharida
• 0,2% kofeina

Zrna kakaa sadrže veliki broj supstanci, od kojih su neke vrlo vrijedne (ukupno oko 300 različitih tvari). Najvažniji od njih su: anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatecin (antioksidans), histamin, magnezijum, serotonin (neurotransmiter), triptofan, fenetilamin, polifenol (antioksidans), tiramin i salsolinol. Antidepresivno djelovanje prvenstveno imaju serotonin, triptofan i feniletilamin. Nije isključen sinergistički učinak supstanci sadržanih u zrnu.

Epicatehin

Nedavno otkriven u kakau, epikatehin je izazvao pravu senzaciju zbog svojih zdravstvenih efekata. Profesor sa Univerziteta Harvard Norman Gollenberg otkrio je pozitivne efekte kakaa na ljude kao rezultat istraživanja. Otkrio je da epikatehin može smanjiti učestalost četiri od pet najčešćih bolesti u Evropi (cerebralno krvarenje, infarkt miokarda, rak i dijabetes) za skoro 10%. Uporedio je podatke dostupne u medicinskim izvještajima o uzrocima smrti u Kuna Yala (autonomna regija na istočnoj obali Paname, nekadašnji San Blas), čije stanovništvo aktivno konzumira kakao, i u kontinentalnom dijelu Paname koji graniči s njom već 4 godine. (2000-2004).

Mišljenja naučnog svijeta o ovom pitanju su podijeljena. Iako postoji statistička povezanost između bolesti i zdravlja u vezi s konzumiranjem kakaa, međutim, ovaj nalaz može biti doveden u pitanje zbog mogućih različitih životnih faktora ispitivanih populacija. Konačan rezultat bit će poznat kao rezultat daljnjih istraživanja.

Kokohil

Izvor

• Kakao- članak iz

Jeste li ikada sreli osobu koja nije probala čokoladu ili kakao? Svima nam je od detinjstva poznat ukus ovih divnih delicija. Ali malo ljudi zna kako izgleda drvo kakao čokolade, gdje raste i kako se od njega dobiva čokolada.

Činjenice o biologiji kakao drveta

1. Drvo kakaa ili čokoladno drvo, savremeni botaničari nazivaju rod Theobroma iz porodice Malvaceae. Naučno ime za drvo "Theobroma" (Theobroma cacao) skovao je Carl Linnaeus. Prevedeno sa starogrčkog znači "hrana bogova".
2. Theobroma kakao je zimzeleno drvo visoko do 12-15 metara. Listovi su vrlo veliki, tamnozeleni, sjajni, dugi do 30 cm. Na deblu i velikim granama formiraju se grozdovi malih ružičastih cvjetova s ​​kratkim pedicama. Iz njih rastu plodovi, kao da rastu pravo na deblu. Ova vrsta plodonošenja naziva se caulifloria. Cvjetove čokoladnog drveta ne oprašuju pčele, već male mušice.
3. Plodovi čokoladnog drveta po izgledu podsjećaju na šiljastu dinju s uzdužnim žljebovima, dostižu dužinu od 30 cm i mogu težiti do 0,5 kg. Sazrijevanje plodova traje od šest mjeseci do godinu dana, a sa samo jednog stabla godišnje možete dobiti i do 200 plodova. Unutar ploda nalazi se ružičasta, kiselkasto-slatka pulpa. Ispod pulpe ploda nalazi se 5 sjemenskih stupova koji sadrže do 50 sjemenki drveta - zrna kakaa. Od ovih sjemenki dobijaju se najvredniji proizvodi - kakao prah, kakao puter i njihov derivat - čokolada.

Gdje raste kakao?

Divlje drveće kakaa nalazi se u tropskoj džungli Južne Amerike - rodnom mjestu orhideja, kaučuka, ceiba i stabala dinje. Sada je čokoladno drvo kultivirano, biljke se uzgajaju u tropskoj zoni cijelog svijeta: na plantažama u Južnoj Americi, Africi, Indoneziji i Okeaniji.

Većina kakao zrna na svjetskom tržištu proizvodi se u afričkim zemljama. Najveći dobavljači kakaa su Obala Slonovače, Gana, Nigerija, Indonezija, Kolumbija i Brazil. Kakao se uzgaja u Dominikanskoj Republici, Ekvadoru i na Baliju - gdje god to dozvoljava vlažna tropska klima.

Uzgoj kakao stabala

Čokoladno drvo je kapriciozno i ​​naporno za njegu. Da biste ga uzgajali, potrebna vam je stalna temperatura od najmanje 20 stepeni, difuzna sunčeva svjetlost i visoka vlažnost. Takvi uslovi u prirodi postoje u ekvatorijalnim tropskim šumama.

Stabla kakaa najčešće se sade u masivima hevee, kokosa ili banane, zaklanjajući ih od užarenog tropskog sunca. Na plantažama je visina drveća ograničena na 6 metara kako bi se olakšala berba.

Zimzeleno drvo kakaa cvjeta i donosi plodove tijekom cijele godine. Za 5-6 godina cvjeta i daje prve plodove. Drvo daje plod 30-80 godina. Berba se obično obavlja dva puta godišnje, na kraju kišne sezone i prije njenog početka.

Da li je moguće uzgajati kućno drvo?

Teško je uzgajati drvo kakaa u zatvorenom prostoru; potreban mu je topli staklenik ili zimski vrt. Ali ako ste dovoljno sretni da nabavite svježe sjeme čudotvornog drveta, možete pokušati da ih klijate u sobi. Da biste to učinili, potreban vam je mini staklenik s temperaturom od 20 stepeni, labavo propusno tlo i stalna vlaga. Pasulj se natopi jedan dan u toploj vodi, sadi na dubinu od 2 cm. Posuda sa sjemenkama stavlja se na toplo, dobro osvijetljeno mjesto. Sadnice se pojavljuju nakon 2-3 sedmice.

Drugi način da se dobije kakao drvo je razmnožavanje reznicama. Reznice se režu u proleće. Za reprodukciju se uzimaju poluodrveni izdanci dužine 15-20 cm s nekoliko listova. Posađeno u supstrat sastavljen od busene zemlje, peska i lisnog humusa, u posudi je napravljena dobra drenaža. Gnojiti od maja do septembra. Biljka se boji zalijevanja, propuha i opekotina od sunca, raste samo na temperaturi od 20-30 stepeni.

Sorte kakao drveta

Uzgajano je nekoliko sorti čokoladnog drveta koje se razlikuju po ukusu i aromi voća i karakteristikama uzgoja.

• Forastero- najzastupljenija sorta kakaa, zauzima do 80% svjetske proizvodnje. Ova sorta daje visok i redovan prinos, raste prilično brzo. Kakao ove sorte karakterizira karakteristična gorčina s kiselom nijansom. Uzgaja se u Africi, Centralnoj i Južnoj Americi.
• Criollo- rjeđa sorta koja raste u Meksiku i Centralnoj Americi. Na svjetskom tržištu udio ove sorte nije veći od 10%. Teško se uzgaja, jer je vrlo osjetljiv na bolesti. Čokoladu iz ove sorte odlikuje nježna aroma i izuzetna niska gorčina s okusom orašastih plodova.
• Trinitario- sorta uzgojena ukrštanjem "Criollo" i "Forastero". Naslijedio najbolje kvalitete obje sorte: prijatan okus i povećanu otpornost na bolesti. Uzgaja se u Centralnoj, Južnoj Americi i Aziji.
• National- Južnoamerički kakao. Grah ima specifičan ukus i miris. Kakao ove sorte je vrlo rijedak, zbog svoje osjetljivosti na bolesti i male površine rasta.

Sakupljanje i prerada kakao zrna

Sakupljanje i prerada kakao zrna je veoma naporan proces. Bere se isključivo ručno, koristeći posebne oštre mačete noževe. Sakupljeni plodovi se odmah šalju na preradu. Režu se na nekoliko komada i stavljaju na fermentaciju između listova banane 5-7 dana. Tokom fermentacije kakao zrna dobijaju karakterističnu boju i miris.

Zatim se sjemenke kakaa šalju na sušenje. Tradicionalno, zrna kakaa se polažu i suše, svakodnevno miješajući, na suncu, ponekad u pećnicama za sušenje. Nakon sušenja kakao zrna gube do polovine svoje mase. Pakuju se u vreće od jute i šalju u fabrike za preradu u raznim zemljama.

Prilikom prerade, iz prženih zrna kakaoa se hidrauličnom presom presuje ulje, a od ceđenja se dobija kakao prah. Za dobijanje 1 kg naribanog kakaa potrebno je obraditi oko 40 plodova kakaa, otprilike 1200 zrna.

Zanimljive činjenice o istoriji čokolade

1. Čovječanstvo pije kakao više od 3500 godina.
2. Iako je čokoladno drvo porijeklom iz Amazone, prvi su ga uzgajali Indijanci Srednje Amerike. Arheološki nalazi pokazuju da su Olmeci u 18. veku pre nove ere bili upoznati sa pićem napravljenim od plodova kakao drveta.
3. Riječ "kakao" potiče od astečkog naziva za piće kakahuatl (čokolada).
4. Maje su smatrale kakao sveti dar bogova i koristile su piće u ritualne svrhe, na primjer, na svadbenim ceremonijama.
5. Pijenje kakaa među Astecima bila je privilegija svećenika i najvišeg plemstva. Plodovi kakaa, zajedno sa pulpom, mljeveni su, začinjeni kukuruzom, vanilijom, solju i ljutom paprikom i fermentirani do stvaranja pjene. Plodovi drveta bili su vrijedni kao lokalni novac - na primjer, za 100 plodova kakaa mogao se kupiti rob.
6. Kristofor Kolumbo je bio prvi Evropljanin kome je pripala čast da proba piće od plodova kakaa. Međutim, nije Kolumbo donio kakao u Evropu, već Kortes, španski osvajač Meksika. 1519. godine kakao se pojavio u Španiji. Španci nisu dozvolili da se kakao izvozi iz njihove zemlje, a tek nakon 100 godina kakao je ušao u Evropu.
7. Čokolada se u različitim periodima istorije nazivala potpuno različitim proizvodima:

• U XVI veku. bio je to hladan, gorak napitak napravljen od naribanog kakao zrna. Španska aristokratija mu je dodala dragocjene začine - vaniliju i cimet.
• Od 17. vijeka Evropljani su naučili kako da skuvaju toplu čokoladu i da joj dodaju šećer i mleko. Na dvoru Luja XIV, čokoladni napitak smatran je efikasnim afrodizijakom.
• Godine 1828. u Holandiji je izumljena tehnologija ekstrakcije kakao putera i dobijanja kakao praha. Piće napravljeno od kakao praha postalo je jeftinije i pristupačnije za različite segmente stanovništva.
• U drugoj polovini 19. stoljeća čokoladu se počelo nazivati ​​čvrstim proizvodom na bazi kakao putera. Bar čokolada je izmišljena u svom modernom obliku.

O dobrobitima i štetnostima kakaa

• Kakao je zasluženo popularan kao tonik i hranjivo piće. Sadrži kofein i razne minerale, masti, vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao je odličan antioksidans koji štiti organizam od djelovanja slobodnih radikala, jača krvne sudove i srce.
• Kakao puter se široko koristi u kozmetologiji i medicini. Sprječava starenje kože, na njegovoj osnovi se pripremaju razne kreme, supozitorije, masti.
• U svijetu je sve popularniji napitak od neprženih zrna kakaa. Vjeruje se da brzo obnavlja snagu kod sportista tokom fizičkog napora.
• Jeftine sorte čokolade sadrže zamjene za skupi kakao puter - kokosovo i palmino ulje.
• Ko nema koristi od kakao proizvoda:

1. trudnice - kakao sprečava apsorpciju kalcijuma;
2. bebe - zbog sadržaja kofeina;
3. dijabetičari se ne bi trebali zanositi kakaom i čokoladom - oni sadrže puno šećera.

Tako smo se upoznali sa pravim čudom prirode - drvetom kakaa. Dok uživate u proizvodima čokoladnog čudotvornog drveta, ne treba zaboraviti samo na jedno – osjećaj za mjeru!

Čokoladno drvo daje plodove koji se koriste za pravljenje omiljene poslastice mnogim sladokuscima. Na policama konditorskih proizvoda možete vidjeti razne čokolade, pića, figurice itd. Svi znaju šta je čokolada, ali malo ljudi zna od čega se pravi.

Malo o drvetu

Kakao je čokoladno drvo poznato kao Theobroma cacao (prvi put ga je tako nazvao Carl Linnaeus), što znači "hrana bogova". Drvo pripada porodici Malvaceae, ranije se pominjalo u porodicu Sterculia. Rod Theobroma obuhvata oko 20 vrsta, ali se uzgaja samo Theobroma cacao. Ovo zimzeleno drvo dostiže visinu od 10-12 m. Njegova domovina su subekvatorijalne regije Južne Amerike. Vrlo je kapriciozan: zahtijeva vlažnu klimu, temperature iznad 25° i dobro drenirano tlo.

Čokoladno drvo karakterizira gusta krošnja s tamnozelenim listovima i malim ružičastim cvjetovima, koji se nalaze i na granama i na deblu drveta. Ovo cvjetanje se naziva caulifloria. Plodovi se formiraju bez obzira na godišnje doba i imaju oblik izdužene dinje, dostižući 40 cm dužine.

Sazrijevanje nastupa u roku od 4 mjeseca, a plodovi mijenjaju boju od zelene do smeđkastocrvene.

Plodovi mogu sadržavati do 50 zrna kakaa u obliku badema raspoređenih u 5 redova. Zatvoreni su u dvodelnu gustu koru, koja je uronjena u bijelu pulpu. Jedno čokoladno drvo donosi samo 30-40 plodova odjednom. Istovremeno, drveću mlađem od 5 godina preporučuje se stalno rezanje pupoljaka, jer se vjeruje da se potpuno sazrijevanje ploda događa tek do 8 godina. I tek tada će biti moguće prikupiti punopravnu žetvu nekoliko decenija.

voćne sorte

Čokoladno drvo proizvodi nekoliko vrsta kakao zrna. Štaviše, značajno se razlikuju po aromatičnim i ukusnim kvalitetama. Neki mogu imati oštar ukus, dok drugi mogu biti mnogo nježniji. Među njima:

1. Mirisna i kvalitetna kakao zrna sorte Criollo.
2. Najveći dio svjetske proizvodnje (80%) čine Forastego kakao zrna. Po ukusu su veoma slične jagodama.
3. Variety Trinitario. Ovo je hibrid stvoren 1727.
4. Calabacillo kakao zrna su najnižeg kvaliteta.

Sorta kakao zrna Criollo čini samo 3-4% svjetske proizvodnje. Koristi se u pripremi visokokvalitetnih vrsta čokolade. Zbog činjenice da je rijetka i visoka cijena, sorta se rijetko koristi u čistom obliku. Sorta Trinitario čini do 15% kakaa koji se proizvodi u cijelom svijetu. Sada najveći dio kakaa izvoze zemlje zapadne Afrike (Nigerija, Kamerun) i Južne Amerike (Brazil).

Izlet u istoriju

Riječ "kakao" ostavila je indijska civilizacija Olmec, koja je postojala 1500-400 godina. BC. Maje su bile prve koje su uzgajale čokoladno drvo. Maje i Asteci su pravili piće od kakao praha dodajući mu vodu i crveni čili. Za njih je ovo piće odigralo veliku ulogu. Korišćen je u gotovo svim značajnim obredima, a u svetištima je uvijek bila posuda s pićem zvanom "xocalate". Zrna kakaa su odličan afrodizijak, a zbog ovog svojstva su se koristila u pripremi ljubavnog napitka ili u astečkom bračnom ritualu.

Evropljani su se upoznali sa ovim divnim pićem tokom osvajanja Amerike. Istina, H. Kolumbo nije bio previše impresioniran njime i tek nešto kasnije su ga Španci doveli u Evropu. Lokalnim poslastičarima je trebalo dosta vremena da odaberu potreban omjer sastojaka, ali kada su uspjeli, čokoladni napitak je brzo počeo osvajati ljubav elite.

Već u 17. veku pojavile su se prve plantaže i sadnice u Južnoj Americi. Lokalni siromašni ljudi i robovi korišteni su za rad i brigu o čokoladnim stablima. Bio je to veoma težak posao, čak i kada je ropstvo već bilo ukinuto.

Evropljani su čokoladno drvo donijeli u zapadnu Evropu, gdje je bila pogodna klima, i dobro se ukorijenilo.

Sada afričke plantaže nisu ništa gore od južnoameričkih.

U 18. veku u Francuskoj su počela da se otvaraju prva mesta gde su obični ljudi mogli da probaju čokoladu. Svima se dopao čokoladni napitak, pa su se slični objekti počeli otvarati svuda u Evropi. Treba napomenuti da se sve to vrijeme čokolada jela samo u obliku pića, a prva čokoladica napravljena je tek početkom 19. stoljeća.

Branje voća i priprema poslastica

Kada plodovi sazriju, beru ih berači, seku sa stabala dugim nožem. Nakon toga se plodovi režu, pri čemu se od njih biraju zrna kakaa. Zatim se mogu položiti na zemlju prekrivenu listovima banane i ostaviti da se osuše na suncu ili ostaviti u zatvorenoj posudi nekoliko dana, gdje fermentiraju i mijenjaju hlad pod utjecajem kvasca i njihovih enzima. Takvi plodovi postaju masni i imaju ugodnu aromu, a cijene se više od onih koji su odmah sušeni.

Fermentirani pasulj podvrgava se istom sušenju na suncu, nakon čega se čisti od ljuske, slično pergamentu (dobro gnojivo). Oguljene kakao zrna se drobe, a zatim se dobivena mrvica prosije kroz nekoliko sita. Nakon toga se plodovi prže i melju, pri čemu se kakao puter istiskuje. Rezultat je kakao prah. Za pravljenje čokolade dodaju se kakao puter, mlijeko u prahu, vanilija, orasi ili drugi sastojci po želji. Postoji nekoliko vrsta čokolade u zavisnosti od toga koliko kakao mase sadrži (crna - najmanje 60%, tamna - 35%, mlečna - najmanje 25% i 15% mleka u prahu, bijela - najmanje 20% i 15% suha mlijeko).

Ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva kakao zrna koristili su Asteci.

Koristili su ih kod krvarenja, groznice, crijevnih grčeva. Zrna kakaa Theobroma sadrže teobromin, koji je vrlo sličan kofeinu i ima tonik. U medicini se aktivno koristi kakao maslac, jer. dio je raznih krema i masti, kao i prijenosnih i anestetičkih čepića. Kakao puter je takođe prisutan u skupim ruževima. Zbog činjenice da se prilikom upotrebe čokolade u tijelu stvaraju endorfini, čokolada djeluje antistresno i blagotvorno djeluje na ljudski mozak.

Botanički naziv: Kakao ili čokoladno drvo (Theobroma cacao) je predstavnik roda Theobroma, porodice Malvaceae.

Domovina kakaa: Centralna i Južna Amerika.

rasvjeta: penumbra.

tlo: hranljiva, drenirana.

zalijevanje: u izobilju.

Maksimalna visina stabla: 15 m.

Prosječan životni vijek: preko 100 godina.

sletanje: sjeme, reznice.

Opis biljke kakao: plodovi zrna i njihove fotografije

Drvo kakaa pripada vrsti zimzelenih biljaka. To je visoko drvo koje doseže 10-15 m.

Deblo je ravno, prečnika do 30 cm, kora je smeđa, drvo žućkasto. Krošnja je široko rasprostranjena, gusto lisna, sa brojnim granama. Grananje je namotano.

Listovi su veliki, zaobljeni ili duguljasto-eliptični, tanki, cjeloviti, raspoređeni naizmjenično, dugi 6-30 cm, široki 3-15 cm.Tamnozeleni odozgo, sjajni, zagasiti odozdo, svijetlozeleni. Pričvršćen za tanku, kratku peteljku.

Cvjetovi su mali ili srednje veličine, do 1,5 cm u prečniku, ružičasto-bijeli ili crveno-ružičasti, sa kratkim peteljkama, skupljeni u grozdove. Nalazi se na kori internodija golih debla i velikih grana. Ova vrsta cvjetanja naziva se "caulifloria" i svojstvena je biljkama u prašumi. Cvjetovi emituju neprijatan miris koji privlači balege i leptire koji oprašuju kakao.

Plod je krupan, ovalno izdužen, dug 10-30 cm, spolja podsjeća na limun ili dinju, ali ima uzdužne duboke brazde. Ljuska je gusta, naborana, kožasta, crvena, narandžasta ili žuta. Pulpa je ružičasta ili bijela pulpa koja sadrži 5 stupova sjemena. Okus je slatko-kiseo, viskozan. Svaka kolona pulpe sadrži od 3 do 12 sjemenki. Jedan plod može sadržavati od 15 do 60 sjemenki. Sjemenke su ovalne, smeđe ili crvenkaste, dugačke 2-2,5 cm.Sastoje se od guste ljuske, dva velika kotiledona i embriona. Sjemenke čokoladnog drveta nazivaju se zrna kakaa. Jedno drvo daje do 120 plodova i 4 kg sjemena godišnje.

Cvjetanje kakaa počinje u drugoj godini života, plodovi - za 4-5 godina. Trajanje plodonošenja je 20-25 godina. Vrhunac plodnosti u dobi od 10-35 godina. Nakon 35 godina, broj plodova se smanjuje svake godine.

Fotografije stabla kakaa predstavljene su u galeriji ispod.

Kako rastu stabla kakaa

Divlje vrste ove biljke nalaze se u tropskim šumama Južne i Centralne Amerike, Meksika. Stablo se naseljava u nizinskim i višeslojnim šumama. Među malim šumama raste u šumarcima, formira neprekidne šikare. Zemlje u kojima raste kakao drveće imaju toplu, vlažnu klimu, tipičnu za tropske krajeve.

Ova kultura je prilično hirovita za uslove uzgoja. Raste i razvija se u toploj klimi. Ne podnosi temperature iznad +28°C i ispod +20°C, kao ni direktnu sunčevu svjetlost, stoga ne raste na brdima. Preferira rastresito, plodno tlo prekriveno prošlogodišnjim lišćem. Potrebno je svakodnevno, obilno zalivanje. To su uslovi staklenika koje je priroda stvorila za biljke vlažnih tropskih šuma.

Uslovi za uzgoj kakao zrna: kako saditi

Biljka kakao se razmnožava sjemenom i reznicama. S obzirom da sjeme brzo gubi sposobnost klijanja, sadi se 1-2 sedmice nakon zrenja. Sjeme se uzima iz zrelog voća i sije u malu posudu prečnika oko 7 cm u mješavinu tla koja se sastoji od travnjaka, lisnatog tla i pijeska. Sjeme se produbljuje u tlo za 2 cm sa uskim krajem prema gore. Posuda sa sadnicama se čuva u zatvorenom prostoru na temperaturi od 20-25 ° C. Tlo se redovno vlaži. Izbojci koji se pojavljuju se navodnjavaju vodom na sobnoj temperaturi.

Kakao možete uzgajati kod kuće i na drugi način. Prije sadnje kakao zrna potrebno je pripremiti sjeme ove biljke i mješavinu tla. Za sadnju je prikladna posuda srednje veličine sa labavim, pognojenim tlom. Kakao zrna se stavljaju u toplu vodu na jedan dan. Dan kasnije u tlu se napravi udubljenje dubine 2-3 cm koje se zatim napuni vodom. Zrno se stavlja u rupu i posipa zemljom odozgo. Lonac se postavlja na toplo, osvetljeno mesto. Po vrućem vremenu vrši se redovno zalijevanje. Pod pravim uvjetima za uzgoj kakaa, za 14-20 dana pojavit će se prva klica, koja će se na kraju pretvoriti u punopravno čokoladno drvo. Budući da je ova tropska biljka zahtjevna za vlagu zraka i tla, pri uzgoju kakao zrna stvara se vještačko navodnjavanje.

Za sadnju ove kulture možete koristiti reznice koje se u proleće režu sa dobro razvijenih, poluodržanih izdanaka. Reznice treba da budu dugačke 15-20 cm sa 3-4 lista. Iz reznica okomitih izdanaka razvijaju se jednostruka stabla, iz bočnih izdanaka - grmolika.

Prilikom uzgoja tropskog drveta potrebno je osigurati odsustvo propuha i direktne sunčeve svjetlosti, kako bi se stvorila optimalna temperatura zraka (20 - 30 ° C). Na temperaturama ispod 10 ° C, rast će prestati, biljka će umrijeti. Prilikom sadnje treba imati na umu da čokoladno drvo kakaa ne podnosi ekstremne vrućine, pa se na susjednim plantažama sade stabla sa širokom, ravno zaobljenom krošnjom koja stvara hlad.

Od marta do septembra, jednom mjesečno, biljka se prihranjuje organskim đubrivima, ljeti, u periodu aktivnog rasta, mineralnim đubrivima sa prevladavanjem azota. Prskanje posebnim otopinama spriječit će razvoj gljivičnih bolesti.

Unatoč činjenici da čokoladno drvo voli vlagu, njegovo lišće ne treba previše navlažiti, inače se na njima može razviti plijesan. Stagnacija vlage negativno utječe na korijenski sistem kakaa, stoga se prilikom sadnje vrši drenaža: pijesak ili sitno kamenje se sipa na dno lonca.

Sorte kakaa i njihove fotografije

Do danas postoje 2 glavne vrste kakao zrna: Criollo i Forastero.

Criollo grah imaju neutralnu, svijetlo smeđu boju i okus orašastih plodova.

Forastero pasulj tamno braon, sa jakom aromom i blagom gorčinom. Grah druge vrste je najčešći, jer ima povećanu otpornost na oštre klimatske uslove.

Prema mjestu rasta kakao zrna se dijele na afričke, američke i azijske. Naziv kakao zrna po pravilu se poklapa sa mestom gde se uzgajaju.

Tako, na primjer, među afričkim sortama kakaa postoje:

foto galerija

Među američkim sortama, najpopularnije sorte su:

foto galerija

Azijske sorte uključuju: "Ceylon", "Java" i druge. Svaka sorta ima određene fizičke i hemijske karakteristike.

Moderne sorte kakaa omogućavaju sadnju stabala do 3 m visine, što olakšava berbu kada plod sazri.

Upotreba kakao zrna

Plodovi kakao drveta su vrijedna sirovina u prehrambenoj industriji u mnogim zemljama. Prave čokoladu, kakao napitke i druge konditorske proizvode. Kakao maslac, dobijen presovanjem mlevenih zrna, koristi se u kozmetologiji i farmakologiji, osim toga, dragocen je sastojak čokolade, čineći je mekom i mirisnom. Alkoholna pića se prave od pulpe ploda kakaa.

Ljuske pasulja se koriste za ishranu stoke.

Kako izgledaju kakao zrna možete vidjeti na fotografiji ispod.

Kolekcija plodova kakaa

Berba plodova ove kulture je vrlo naporan proces koji zahtijeva veliki fizički napor. Zreli plodovi koji vise sa donjih grana se odsecaju, a plodovi koji vise više obaraju se štapićima. Sakupljeni plodovi se obrađuju ručno. Ljuske voća se drobe, sjemenke se odvajaju od pulpe i ljuske. Sjemenke zatim prolaze kroz proces fermentacije koji traje 7 dana. Kao rezultat fermentacije, sjemenke dobivaju karakterističan okus i aromu.

Sušenje pasulja se vrši pod suncem na otvorenom ili u sušarama. Nakon sušenja zrna gube oko 50% svoje prvobitne težine, nakon čega se pakuju u posebne vreće i šalju u zemlje proizvođače čokolade, gdje se prerađuju u kakao prah, kakao liker, puter i druge proizvode.

Iz istorije čokoladnog drveta

U evropskim zemljama čokoladno drvo se pojavilo u 16. veku. Njeni otkrivači bili su Španci, koji su tokom osvajanja Južne i Srednje Amerike primijetili da Indijanci naširoko koriste sjeme ove biljke za hranu.

U Evropi se dugo vremena pripremao samo topli čokoladni napitak od sjemenki kakaa. U Francuskoj su se ovom napitku dodavali mlijeko, šećer i vanilija. Samo bogati ljudi mogli su sebi priuštiti takav desert.

U Velikoj Britaniji u 17. stoljeću otvorene su prve poslastičarnice koje su prodavale čokoladne proizvode. Posjetioci su bili isključivo predstavnici viših slojeva.

Sve do 19. veka čokolada se konzumirala kao piće. Tek 1819. godine stvorena je prva čokoladica u Švicarskoj. Osim toga, Švajcarci su naučili kako dobiti ulje i prah od kakao zrna.

Danas su sjemenke čokoladnog drveta jedan od najčešćih sastojaka u raznim desertima.

Mirisni kakao i čokolada omiljene su poslastice i odraslih i dece. Gdje rastu kakao zrna, koje su Asteci smatrali darom bogova i koristili kao valutu? Govorimo vam kako i gdje raste čokoladno drvo, kao i kako se trenutno beru njegovi plodovi.

Drvo sa zrnima kakaa

Zimzelena biljka koja uzgaja kakao zrna naziva se čokoladno drvo (lat. Theobrōma cacāo). Biološki pripada porodici Malvaceae i može doseći 12 metara visine.

Nekoliko vrsta čokoladnog drveta uzgaja se za proizvodnju kakao praha: Theobrōma bicolor, Theobrōma subincanum i Theobrōma grandiflorum.

Naučno ime Theobrōma drvetu je dao Carl Linnaeus i na grčkom znači "hrana bogova".

Zanimljiva karakteristika čokoladnog drveta je da plodovi koji sadrže zrna kakaa ne rastu na granama, već na deblu biljke. Biolozi ovo zovu kauliflorija. U Rusiji postoji biljka sa istom osobinom - morska krkavina.

Sorte čokoladnog drveta

Raznovrsnost čokoladnog drveta nije prevelika. Najčešća sorta je Forastero, ona čini 85% ukupnog svjetskog usjeva. Ova sorta je koncentrisana u Africi, biljci je potrebna vrlo vruća klima.

Nacionalna zrna kakaa rastu u Južnoj Americi. Ova čokoladna stabla zahtijevaju pažljivu njegu i sklona su napadima štetočina.

Plodovi čokoladnog drveta sorte Criollo imaju najnježniju aromu. Međutim, biljka je jedna od vrlo hirovitih u njezi, pa berba ne prelazi 1/10 svjetskog udjela.

Druga sorta je dobivena križanjem Criollo i Forastero. Zove se Trinitario i raste u južnoj Aziji. Čokolada od takvih zrna kakaa ima jedinstvenu svijetlu aromu i delikatan okus.

Dom čokoladnog drveta

Istorijska domovina drveta koje daje zrna kakaa je Južna Amerika. Upravo ovdje, u amazonskoj džungli, gdje vlažna vrućina vlada gotovo cijele godine, čovjek je prvi put počeo koristiti plodove čokoladnog drveta.

U savremenom svijetu izvoz kakao zrna je izuzetno važan za zemlje u razvoju. Uzgoj čokoladnog drveta koncentrisan je u Centralnoj Americi i Africi. Zahvaljujući pogodnoj klimi, 30% godišnje žetve sakuplja se na ovim područjima širom svijeta. Indonezija takođe doprinosi svetskom izvozu, sa oko 20%.

Međutim, Obala Slonovače (Obala Slonovače) smatra se najvećim proizvođačem kakaa. Do danas postoje najveće plantaže čokoladnih stabala po površini.

U Rusiji se čokoladno drvo može uzgajati samo u stakleničkim uvjetima, jer je biljci potrebna određena vlažnost i temperatura. Troškovi toga će premašiti nivo prihoda, tako da uzgoj čokoladnih stabala nije prioritetan poljoprivredni zadatak.

Istorija ljudske upotrebe kakao zrna

U početku se jela pulpa plodova čokoladnog drveta, a ne kakao zrna uopće. Od pulpe se proizvodila slatka kaša koja se koristila kao slab analgetik i tonik.

Zatim, u 13. veku, Indijanci Maja su počeli da uključuju upotrebu pića od kakao zrna u svoje svete rituale. Asteci su općenito vjerovali da su čokoladna zrna dar boga Quetzalcoatla i dodavali su im ljute začine.

Dugo vremena plodovi čokoladnog drveta bili su dostupni samo privilegovanom plemstvu, ali od 16. veka španski konkvistadori su širili kakao zrna po Novom svetu. Od 18. veka, kakao napitak, kakav danas poznajemo, svuda se konzumira sa mlekom i šećerom.

Kakao zrna i modernost

Danas se uzgoj i berba čokoladnih stabala obavljaju na isti način kao prije sto ili dvije stotine godina. Većina manipulacija se radi ručno, uz rijetke izuzetke.

Čokoladno drvo daje dva usjeva, ali zahtijeva stalnu obradu tla i obilno zalijevanje. Ovo je težak i iscrpljujući posao. Obično na plantažama radi cijela porodica, od mladih do starih.

Prva i najvažnija faza berbe je rezanje zrelih plodova sa stabla. To se radi vrlo oštrim nožem i trude se da ne oštete jajnik kako bi drvo na ovom mjestu imalo priliku da izraste novo cvijeće.

Druga faza u pripremi plodova čokoladnog drveta za preradu je fermentacija. Plodovi se otvaraju oštrim nožem i s njih se uklanja pulpa - bijela pulpa sa zrnima kakaa. Stavlja se u kutije ili burad, gde treba da fermentira. Upravo ta faza daje gotovoj čokoladi nezaboravnu opojna aromu.

Treća faza je sušenje kakao zrna. Plantaže uglavnom pokušavaju da ne koriste sušare, jer to daje kakao prahu ukus zagorenog.

A sada se od ovih suhih zrna proizvode kakao puter i kakao prah. Treba imati na umu da je nama poznati proizvod nastao uz sudjelovanje mnogih ljudi i zahvaljujući njihovom ručnom radu.