Monaška kuhinja gledajte sva izdanja online. Recepti ruskih manastira (radnim danima)

Ruska postna trpeza je posebna, raznolika i zadovoljavajuća. Osnovni proizvodi - korjenasto povrće, pečurke, nemasno tijesto. S jedne strane, ovdje je sve vrlo jednostavno, bez ukrasa i luksuza. S druge strane, hrana ne treba da bude bezukusna, jela se pripremaju sa ljubavlju i veštinom.

Predstavljamo vam recepte za korisna jela poznatog kulinarskog stručnjaka Maxima Syrnikova:

Noodles je riječ turskog porijekla. Ali u Rusiju je došao veoma davno, u trinaestom veku. Naša jela s rezancima dobila su svoje osobine, sasvim posebne. Na primjer, nemasni rezanci sa sušenim gljivama potpuno su nepoznati turskim narodima, susjedima ruskog naroda.

Posni recepti: rezanci od gljiva

Rezanci od gljiva mogu se praviti od bilo kojih rezanaca - kupljenih ili samomotanih, koji ne sadrže jaja. Ili od nemasnog vermičela, tjestenine.

60 g suvih pečuraka

6 činija vode

jedna sijalica

jedna šargarepa

Poriluk

korijen peršuna ili celera

Sol, crni biber

Biljno ulje ili puter - dvije supene kašike

Zeleni kopar i peršun

Posni recepti: domaći posni rezanci.

Pečurke potopite u hladnu vodu 2-3 sata prije kuhanja.

Od prethodno namočenih šampinjona i korijena skuhajte čorbu. Uklonite pečurke, narežite na tanke trakice. Rezance skuvajte dok ne omekšaju u malom delu dobijene juhe, zajedno sa pečurkama. Sve bacite na sito.

Preostali, veći dio čorbe zakuhati i dodati rezance i gljive.

Prije serviranja dodajte žlicu biljnog ulja. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Posni recepti: posni kiseli krastavčić.

Jela od tradicionalnih ruskih kiselih krastavaca - rassolniki, hodgepods, kali - tipična su za našu nacionalnu kuhinju. Za pripremu kiselih krastavaca bolje je uzeti prave kisele krastavce iz bureta. A kiseli krastavci mu nikako ne odgovaraju.

4 kisela krastavca

2 krompira

1 sijalica

korijen peršuna

1 šargarepa

Tri supene kašike biljnog ulja

1,5 litara vode.

Čaša kiselog krastavca.

Od krastavaca isecite koru, prelijte čašom vode i kuvajte 15 minuta, a zatim u čorbu dodajte rasol, još malo prokuvajte, procedite.
U preostaloj vodi skuvajte žitarice, narezanu repu i krompir.

Na tiganju prodinstajte luk, šargarepu, peršun i krastavce, dodajte sot u čorbu, pa ulijte salamure.

Pustite da proključa, posolite i pobiberite po ukusu.

Posni recepti: knedle od kvasnog tijesta.

Unutar svake krofne nalazi se malo ukusnog nadjeva - bobičasto ili sušeno voće.

Pšenično brašno - 800 g

Dvije čaše vode

Biljno ulje - 100 g

Presovani svježi kvasac - 20 g

Posolite na vrhu noža

Šećer - supena kašika

Kandirano voće, džem bobice, oparena grožđica

Ulje za duboko prženje

Zamijesite tijesto - pola brašna u dvije čaše vode, u kojoj je prethodno razrijeđen kvasac.

Kada se testo digne i slegne, ulijte 100 g putera, dodajte pola ostatka brašna, so, šećer. Drvenom lopaticom dobro umutite testo. Ostavite da se diže, gnječite lopaticom, pustite da se ponovo diže.

Preostalo brašno pospite po dasci ili stolu, na njega stavite testo. Testo iseći na male komade, od svakog dela napraviti kolač. U centar torte stavite kandirano voće ili bobice, stisnite u kuglu.

Ostavite da se malo diže i pržite dok ne omekša.

rotkvica- utjeha za postača, tradicionalna ruska zakuska.

Nekada su govorili da za vreme Velikog posta čak i crkvena zvona pevaju: „rotkvica, ren, ren!”

Ruska crna rotkva je odlično korjenasto povrće za pravljenje grickalica bez mesa.

Na primjer, ovako:

Jedna srednja rotkvica

Jedna kisela jabuka (najbolja je Antonovka)

Pet kašika biljnog ulja

Dvije supene kašike meda

soli po ukusu.

Očišćenu rotkvicu operite i narendajte, a jabuku takođe narendajte. Promešati, začiniti medom i uljem, posoliti.

Posni recepti: pečurka od pečuraka u tiganju

Mushroom hodgepodge- posno jelo, ali ukusno i zadovoljavajuće. Za pripremu su nam potrebne slane pečurke - bolje je da su to bijele ili žute mliječne gljive. Pogodni su i gorkuški, volnuški, pečurke, slane pečurke.

Ovo nije supa ili gulaš - gotovo jelo će biti sočno, ali bez viška tečnosti.

Slane pečurke - 2 šolje

Svježi ili kiseli kupus - 500 g

Dvije sijalice

Četiri supene kašike biljnog ulja

Pečurke narezati na trakice i pržiti sa lukom u tiganju. Pospite kašiku brašna i još malo pržite, mešajući lopaticom.

Kupus dinstati dok ne omekša, stisnuti.

Na tiganj bez drške stavite mješinu: sloj kupusa, sloj gljiva i kupusa na vrh. Sipajte malo salamure ili vode u šerpu.

Peći u zagrejanoj rerni na 180 C dok gornji sloj ne porumeni.

Posni recepti: Ovsena kaša Kissel

Kissels u Rusiji je poznat već dugo vremena. Tradicionalni ruski kisel nema mnogo zajedničkog sa slatkim škrobnim napitkom. Najčešće se pravi od kuvanog brašna ili žitarica.

Postoje dva glavna načina pripreme takvog želea - sa kratkotrajnom fermentacijom i bez fermentacije.

Probajte ovo, najlakši način.

Ovsena kaša - dve šolje

Voda - tri čaše

Tri supene kašike granuliranog šećera

Sok i korica pola limuna

Pahuljice prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati.

Dobivenu infuziju procijedite i procijedite kroz sito u lonac. U infuziju zobenih pahuljica dodajte šećer, limunov sok i koricu.

Kisel se kuva na šporetu uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Gotovi vrući žele se sipaju u prethodno ohlađeni oblik i stavljaju na hladno dok se potpuno ne zgusne. Žele servirati iz kalupa na jelo, preliveno makovim ili bademovim mlekom, medom ili džemom.

Posni recepti: Borkanik pite- sa šargarepom

Posne pite su poseban članak. Postoji bezbroj opcija punjenja - pečurke, bobice, grašak, čičak, kupus, luk.

Borkanik je pita punjena šargarepom. Tako se zove u regiji Pskov, gdje se sama šargarepa zove borkan.

Evo recepta za posno tijesto od kvasca, koje je sasvim prikladno za borkannik i za sve druge pite:

250 g tople vode

4 kašike biljnog ulja

kašičica (bez vrha) soli

20 g presovanog svežeg kvasca

Kvasac razmutiti u vodi, zamesiti testo dodajući ulje i so. Ovo testo je bez testa, brzo naraste, ali su potrebna dva obavezna punjenja.

Nadev pripremamo od 500-600 g sveže šargarepe, dva srednja luka, tri kašike biljnog ulja.

Šargarepu seckamo nožem i dinstamo zajedno sa sitno seckanim lukom. Posolite i pobiberite po ukusu. Uz takav fil dobro se slažu bijeli luk i kopar - u obliku zgnječenih sjemenki.

Tako se dogodilo da su se u Rusiji manastiri pokazali kao čuvari ne samo duhovne kulture, već i zanimljivih recepata nacionalne kuhinje. Kako skuhati rodonačelnika i kiselih krastavaca, šta se krije iza "banka želea" i kakva je ukusna jela od rotkvice sposobna kuvar mitropolitske crkve Ilarion - u materijalu RIA Novosti.

kisselnye obale

„Manastirski obrok se oduvek smatrao standardom ukusne, kvalitetne i istovremeno jednostavne hrane“, kaže Tatjana Tiškevič, šef kuhinje manastira Visoko-Petrovski. „Kuvari i kuvari pojavili su se u Rusiji tek u 18. veku. Ovo se može naučiti samo iz monaških izvora - "byikhodnika" i Kelar knjiga.

Istina, monasi nisu jeli meso. Ali u to vrijeme riba je bila pristupačniji i uobičajeniji izvor proteina za većinu ruske populacije.

Strani putnici u 15.-16. veku su zapazili da su Rusi jeli „više ribe nego mesa i baštenskog zelenila, da su više voleli soljeno i dimljeno meso od svežeg, kao i gotovo napola kuvano vešto kuvano meso, da su više poštovali hladna jela od drugi, i da su sva svoja jela preterano začinili. beli luk i luk ili so, biber i sirće."

U trpezariji manastira Visoko-Petrovski, Tatjana ne samo da kuva za braću i hodočasnike, već se bavi i starim ruskim receptima. „Obnovili smo recept za moskovski kalač i moskovski bagel, ispekli raženi hleb od kiselog testa i još mnogo toga“, kaže ona.

Među drevnim jelima 15.-16. stoljeća nalazi se i "riba kalja", rodonačelnik poznate kombinacije mješavice i kiselog krastavca.

Potrebna joj je riba (zvuk, losos ili bilo koja druga), kiseli krastavci, luk, repa, sol, mljeveni crni biber i kopar. "Krastavce, repu i luk znojite u rerni dok ne omekšaju, ribu skuvajte, u riblju čorbu stavite dinstano povrće, a komadiće gotove ribe pospite koprom. Možete poslužiti u šerpi", objašnjava Tatjana.

A evo još jednog veoma popularnog nekada u ruskom jelu - žele od zobenih pahuljica sa sosom od brusnica. „O njemu se u ruskim bajkama kaže „banke žele“, napominje manastirski kuvar. Zobene pahuljice se fermentišu preko noći sa raženim kiselim testom, ujutru se protrljaju kroz sito, dodaju se med ili šećer, so i kuvaju do gustoće. .

Manastirski medenjaci

Čime nahraniti goste

Kuvar trpezarije u hramu u čast ikone Majke Božije "Radost svih koji tuguju" na Velikoj Ordinki, Oleg Brižinjuk, mora da uzme u obzir ne samo velikoposni meni rektora, mitropolita volokolamskog Ilariona. , ali i ukuse njegovih stranih gostiju. Stoga se u kuhinji pripremaju i nacionalna slavenska i moderna evropska jela.

„Nekako u toku posta odlučila sam da napravim odrezak od rotkvice. Kupila sam bijelu rotkvicu, isjekla je na kolutiće, prokuvala četrdesetak minuta, malo je držala u soja sosu sa biberom, sa začinima i zapekla na roštilju tako da pojavile su se pruge od prženja. Svi su mislili da su morske kapice, a to je rotkvica!" - kaže Oleg.

Kaže da je kad je radio u restoranu bilo lakše - postojao je meni odobren na šest mjeseci. I ovdje morate imati vremena da se krećete i stalno nešto komponujete. "Bukvalno se rastvaram u svom poslu. Sviđa mi se kako kuvaju Džejmi Oliver, Đenaro Kontaldo, jednostavno i jasno. Neke stvari sam prepisao od njih", priznaje kuvar.

Meso, ribu i zelje kupuje na pijaci, nešto na sitnicama - u dućanu.

"Nedavno nam je došla evropska delegacija i zamolili su me da demonstriram rusku kuhinju. Napravio sam kiflice, rusku salatu i boršč. Svima se svidjelo", dodaje.

salata od komorača

Jedno od Olegovih najnovijih otkrića je salata od komorača i italijanskog burata sira: "Ukus je neobičan, a izgleda dobro. Kombinacija je fenomenalna." A sve što treba da uradite je sitno nasjeckajte komorač, limunovu koricu, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem, posolite, pobiberite i ostavite deset minuta. Zatim prelijte sirom, polovicama cherry paradajza i pospite listićima mente. Možete dodati još malo šećera.

Prije nekoliko godina Oleg je radio kao pomoćnik kuhara u manastiru Donskoy. Jedno od najomiljenijih jela u manastiru bili su kotleti od dve ili tri vrste ribe. "Recimo da uzmemo losos i bakalar, ili losos i smuđ, ili tunjevinu i losos - kombinacija treba da bude suvo-masna. Iseckati na male kockice, sitno iseckati luk, posoliti, pobiberiti, dodati malo skroba i brašna, promešati , vajate male okrugle kotlete i ostaje da se „završi“ desetak minuta u rerni“, deli recept majstor manastirske kuhinje.

Ovo jelo servira sa zelenim sosom: bosiljak, peršun, beli luk, maslinovo ulje, malo limunske kiseline, so, biber samljeti mikserom. („Sos ispada samo bomba! Može se dodati i u salate“, pojašnjava Oleg.) A kao prilog preporučuje brokoli (prokuhajte, pa „pritisnite“ na roštilj, „da ima kora”). Ili drugo prženo povrće: paradajz, paprika, tikvice ("ovo ide uz meso").

Riblji kotleti po receptu manastira Donskoy

„Sjećam se da je za vrijeme posta patrijarh Kiril došao u manastir Donskoy i pekli smo cveklu: isjekli je na kriške, posuli suvim bosiljkom i ukrasili bosiljkom, ispalo je ukusno“, prisjeća se on.

"Ili ispeći patlidžan, papriku u rerni, pa dodati sirovi paradajz, crni luk, zelje, so, biber, beli luk po ukusu. Može se kuvati i bez ulja. Paradajz opariti, odstraniti kožicu, sitno iseckati. van kavijara - namaz na hljeb - nastavlja Oleg.

"I brokoli sa spanaćem u kokosovom mlijeku dobro radi. Posan je, pa dobro pomaže - siti ste. Slatko je, ali u supi zvuči normalno. Možete dodati malo limuna", nastavlja na prva jela. . I preporučuje belorusku supu "holodnik" za leto. “Cvekla se skuva, voda se kuva posebno, pa ohladi, pa rendana cvekla, krastavac isečen na kockice, dodaje se dosta zelenila – luk i kopar, rendana kuvana jaja i kefir – ako jedan odsto, u odnosu jedan prema jedan sa vodom. Pa još soli i malo šećera, malo limuna ili par kapi stonog sirćeta. Supa treba da bude slatko-kisela", objašnjava Oleg.

Pa ipak, na kraju se sjeća skromnih. Meso, po njemu, poput goveđeg ili telećeg mesa, ne treba dugo pržiti - po dva minuta sa svake strane i sa strane. “Narezao sam ga na debele medaljone, posolio, pobiberio, ispržio – ne treba stavljati puno komada, meso pusti sok i počinje da se kuva, onda je u foliji, a meso još izlazi. Otvorio – izašao je sok. Teleće je mekano, mekano, brzo se kuva“, kaže manastirski kuvar.

Tajne kuvanja

Drugi Oleg, Olhov, kuvar Danilovskog manastira i brend chef centra Oživljavanje tradicije, vodi program Monaška kuhinja na TV kanalu Spas. On je siguran da je kultura ruskog obroka do danas neraskidivo povezana sa manastirima.

Oleg je sa 14 godina došao u restoran kao kuharski šegrt, sada ima 42. „Nikad ne prestajem da učim od svojih kolega, ali ne smatram sramotnim koristiti iskustvo neprofesionalaca. Često možete naučite neki trik od nečije bake, zanimljivo jelo, koje više nije ko ne zna“, kaže kuhar.

„Profesija kuvara je, s jedne strane, veoma kreativna, ali je sa druge strane puna svakodnevice. Kreativnost je kreiranje novih jela, njihovo razvijanje, testiranje i sklapanje. sa osobljem. rutina oduzima većinu radnog vremena, a više nema dovoljno snage za kreativnost. Osim toga, profesija nije laka – kuhar ima neredovan radni dan, ponekad morate prenoćiti na poslu“, kaže Oleg.

Među njegovim specijalitetima su kotleti od sočiva i bundeve u nadjevu od meda.

Kotleti od sočiva

Potrebno je skuvati sočivo, dodati iseckani beli luk, so, biber, promešati, ohladiti, pa dodati luk prodinstan na biljnom ulju. Od ovog nadjeva napravite kotlete, uvaljajte u brašno i pržite sa obje strane na biljnom ulju. A bundeva, oguljena i iseckana na kockice, prelije se medom, razblaži vodom i sokom od jednog limuna, dodaju se brusnice i stave u frižider - posle 24 sata desert od bundeve sa medom i brusnicama je gotov. Može se čuvati u frižideru do dve nedelje.

„Monaška kuhinja je veoma korisna, možemo reći da je dijetalna hrana: riba, plodovi mora (lako svarljivi proteini, polinezasićene aminokiseline), žitarice, žitarice i žitarice, mahunarke, začinsko bilje, povrće, bobičasto voće, pečurke (vitamini, biljni proteini, vlakna, minerali, ugljeni hidrati). Proizvodi mlečnokiselinskog vrenja - kvas, kiselo bobice, jabuke, repa, kiseli kupus - blagotvorno utiču na varenje. korisno. Generalno, ovo je izbalansiran i ukusan obrok", - rezimira kuvar Danilovskog manastira.

Bundeva u medenom sosu

SALATE

Salata od kupusa, šargarepe, jabuke i slatke paprike

Opran bijeli kupus isječe se na trakice, samlje se sa malo soli, sok se ocijedi, pomiješa sa oguljenim seckanim jabukama, šargarepom, slatkim paprikama, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 šargarepa, 100 g slatke paprike, 4 kašike biljnog ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu cveklu. Pet minuta pre kuvanja posolite po ukusu i dodajte paradajz pastu.

1 luk, 1 šargarepa, 3-4 srednje cvekle, 100 g biljnog ulja, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom, so.

Salata od rotkvice sa puterom

Ogulite i dobro isperite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, a zatim pustite da voda ocedi, rotkvicu nasjeckajte na rende, začinite biljnim uljem, solju i sirćetom, stavite u činiju za salatu, ukrasite začinskim biljem. Rendanoj rotkvici možete dodati nasjeckani luk prodinstan na biljnom ulju.

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g sirćeta, 15 g luka, zelje.

vitaminska salata

Svježi kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pomiješajte i posolite. Dodati zeleni grašak (iz konzerve). Sipajte sirće, biljno ulje, pospite crnim biberom i začinskim biljem. Možete dodati svježe krastavce i zeleni luk.

300 g svežeg kupusa, 1 veća šargarepa, 5 kašika graška, so, 1 kašika sirćeta. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog bibera.

Salata "Ljeto"

Stavite paradajz u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah - hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelat narežite na tanke kriške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. I jabuku narežite na kriške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve pomiješajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte limunov sok i prelijte biljnim uljem.

2 zrela paradajza, 1 jabuka, 1 mali luk, 1 slatka mahuna, 3 kašike biljnog ulja, so, šećer, 1 kašika limunovog soka.

Paradajz punjen mešanim povrćem

Paradajz operite, oštrim nožem odrežite vrh, kašikom izvadite jezgro. Kuvanu šargarepu sitno nasjeckajte, jabuku sitno nasjeckajte, krastavce narendajte na krupno. Stavite sve povrće u činiju, dodajte grašak, so, biljno ulje i promešajte. Ovim nadjevom napunite paradajz. Po vrhu pospite kopar.

5 manjih paradajza, 1 šargarepa, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 kašike biljnog ulja, 1/3 kašičice soli, kopar.

salata od riže

Skuvati pirinač u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte sa ohlađenim pirinčem, posolite, pospite biberom, dodajte šećer i sirće po ukusu.

100 g pirinča, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 šargarepa, 1 kiseli krastavac, 1 luk.

PRVI OBROK

Supa od povrća

Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, peršun i celer, dodati vodu, staviti nasjeckanu šargarepu, repu i narezani kupus i kuhati na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike na sredini kuhanja dodajte protisnuti bijeli luk, začine; na sam kraj staviti sos od jabuke ili rendanu jabuku. Poslužite na stolu, pospite supu seckanim začinskim biljem.

2 glavice luka, 1 koren peršuna, celer, 2 kašike biljnog ulja, 1 litar vode, 2 šargarepe, 1 kriška šveđana, 1 šolja sitno iseckanog kupusa (150 g), čen belog luka, 1 lovorov list, 1/2 kašičice kima, 1 jabuka ili 2 kašike sosa od jabuka, so, začinsko bilje.

Supa od graška sa bisernim ječmom

Grašak potopite preko noći u hladnu vodu i uz dodatak opranog ječma stavite u istu vodu da prokuva. Šargarepu, luk i peršun iseckati na sitne kockice, propržiti na ulju i kad je napola spreman sjediniti sa graškom. Posolite i pospite začinskim biljem.

1 litar vode, 1 čaša graška, 1 kašika bisernog ječma, 1/2 šargarepe, 1/2 luka, 1/2 korena peršuna, 1 kašika biljnog ulja, začinsko bilje, so.

Posna supa od graška

Uveče grašak prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri i skuvajte rezance.

Za rezance pola čaše brašna treba dobro pomešati sa tri kašike biljnog ulja, dodati kašiku hladne vode, posoliti, ostaviti testo sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno testo iseći na trake, osušiti u rerni.

Nabubreni grašak, bez ispuštanja vode, skuvati do pola, dodati prženi luk, krompir isečen na kockice, rezance, biber, so i kuvati dok krompir i rezanci ne budu gotovi.

Grašak - 50 g, krompir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršun, so, biber po ukusu.

Ruska posna supa

Skuvati biserni ječam, dodati svježi kupus, isječen na kvadratiće, krompir i korijenje, isječen na kockice, u juhu i kuhati dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježi paradajz, narezan na kriške, koji se polaže u isto vrijeme kada i krompir.

Prilikom serviranja pospite peršunom ili koprom. Krompir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, šargarepa - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.

Boršč sa pečurkama

Pripremljene šampinjone pirjaju se na ulju zajedno sa isjeckanim korijenjem. Kuvana cvekla se utrlja ili iseče na kockice. Krompir isečen na duguljaste komade kuva se u čorbi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomeša sa malo hladne tečnosti) i sve zajedno kuva 10 minuta. Pre serviranja u supu se stavlja zelje. Ako se doda paradajz pire, onda se dinsta zajedno sa pečurkama.

200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 kašičica biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršuna, 2 manje cvekle (400 g), 4 krompira, so, 1-2 l vode, 1 kašičica brašna, 2-3 kašika zelenila, 1 kašika paradajz pirea, sirće.

DRUGA JELA

Paprike, patlidžan, punjene tikvice

Papriku, patlidžan, mlade tikvice oguliti od peteljki i semenki (tikvice oguliti) i puniti mlevenim mesom od povrća koje uključuje sitno seckani luk, šargarepu, kupus, uzeti u jednakim razmerama i 1/10 njihove ukupne zapremine peršuna i celera . Sve povrće ide na mleveno meso, prethodno pržiti u biljnom ulju. Takođe pržite patlidžane, paprike i punjene tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu posudu, prelijte sa 2 šolje soka od paradajza i stavite u rernu na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvin kaša

Grašak operite, skuvajte u vodi bez dodavanja soli, a kada voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov, dodajte prodel i kuvajte dok ne omekša. Zatim začinite sitno seckanim lukom, prženim na puteru, i sodom.

1/2 šolje graška, 1,5 l vode, 1 šolja heljde, 2 glavice luka, 4 cm. kašike biljnog ulja.

Jednostavan gulaš

Sirovi krompir narežite na krupnije kockice i u širokom tiganju, na biljnom ulju, što je brže moguće (na jakoj vatri) i ravnomerno pržite sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori korica, još polupečeni krompir stavite u glinenu posudu, prekrijte sitno nasjeckanim začinskim začinskim biljem, lukom, posolite, dodajte kipuću vodu, zatvorite poklopcem i stavite peći na 1 minutu. Gotov gulaš se jede sa krastavcima (svežim ili slanim), kiselim kupusom.

1 kg krompira, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 kašika kopra, I cm. kašičica peršuna, 1 glavica luka, 1/2 šolje vode, so.

Pirjani kupus

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte sitno seckani kupus i pržite do pola. Za 10 min. pred kraj dodati so, paradajz pastu, crvenu ili crnu mlevenu papriku, grašak i lovorov list. Zatvorite tepsiju poklopcem. Prije serviranja pospite zelje po stolu.

2 glavice luka srednje veličine, 1 manja glavica kupusa 1/2 šolje biljnog ulja, so, grašak, 2-3 graška aleve paprike, 1 lovorov list, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom.

Krompir u sosu od belog luka

Oguljeni krompir oprati i osušiti peškirom. Svaki krompir prepolovite. U tiganju zagrijte veći dio biljnog ulja i pržite krompir dok ne porumeni. Zatim pripremite sos od belog luka. Da biste to učinili, istrljajte bijeli luk solju, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Prženi krompir prelijte sosom od belog luka.

10 malih krompira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 kriški belog luka, 2 kašičice soli.

Pirinčano-ovsena kaša mrvičasta

Operite rižu i zob, promiješajte i sipajte smjesu u kipuću vodu. Držite na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i držite još 5-8 minuta, a zatim sklonite sa vatre, toplo umotajte i tek nakon 15-20 minuta. otvori poklopac. Gotovu kašu začinite lukom prženim na ulju i sitno seckanim belim lukom i koprom. Zagrijte u tiganju na laganoj vatri 3-4 minute.

1,5 šolja pirinča, 0,75 šoljica zobi, 0,7 litara vode, 2 kašičice soli, 1 glavica luka, 4-5 čena belog luka. 4-5 kašika suncokretovog ulja, 1 kašika kopra.

pusher

Mak potopiti 10 sati, ocijediti vodu, ocijediti i samljeti u mužaru.

Mahune potopiti 10 sati, kuvati 2 sata i kuvani pasulj sameljiti u pire, u koji vruć dodati izgnječeni mak, pire krompir, sitno seckani luk, šećer, biber, peršun i samljeti.

5 krompira, 0,5 šolje pasulja, 2 kašike maka, 1-2 glavice luka, 2 kašičice šećera, 1 kašika peršuna, 0,5 kašike mlevenog crnog bibera.

Kotleti od krompira sa suvim šljivama

Zgnječite 400 grama kuvanog krompira, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i dovoljno brašna da dobijete mekano testo.

Ostavite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, za to vreme pripremite suve šljive - ogulite je od koštica, prelijte kipućom vodom.

Razvaljajte tijesto, čašom isjecite u šolje, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete, štipajući tijesto u obliku pite, svaki kotlet uvaljajte u prezle i pržite u tiganju na većoj količini biljnog ulja.

Potate fritters

Krompir izrendati, malo prokuhati, ocediti vodu, posoliti i dodati sitno iseckani i propržen na biljnom ulju luk. Pomiješajte cijelu krumpirovu masu, dodajte brašno i sodu i od dobivenog tijesta ispecite palačinke na biljnom ulju.

750 g rendanog sirovog krompira, 500 g kuvanog krompira (pire krompir), 3 kašike brašna, 0,5 kašičice sode.

Pirinač sa povrćem

U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk, šargarepu, slatku papriku. Zatim dodajte lagano prokuhan pirinač, so, biber, malo vode i dinstajte još 15 minuta. Dovedite do spremnosti, pirinač treba da upije svu tečnost. Zatim dodajte zeleni grašak, peršun i kopar.

2 pune čaše pirinča, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 šargarepa, so, biber, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 kašika zelenog graška.

Kvas, kompoti

Kompot od sušenog voća

Operite voće, a zatim odvojite jabuke i kruške, jer im je potrebno duže da se kuvaju.

Sortirano voće oprati 3-4 puta, staviti u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuhajte 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer.

200 g suvog voća, 5 kašika šećera, 1,5 litara vode.

Kompot od rabarbare

Stabljike rabarbare operite u toploj vodi. Nožem skinite kožu sa zadebljanih krajeva. Zatim izrežite stabljike na komade dužine 2-3 cm, stavite u činiju, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Skuvati šećerni sirup. Pripremljenu rabarbaru izvadite iz hladne vode i uronite u kipući sirup, dodajte limunovu koricu i kuhajte 10-15 minuta.

200 g rabarbare (peteljke), 150 g šećera, 4 šolje vode, 8 g limunove korice.

Kompot od jagode sa jabukama

Operite jabuke zimskih sorti, narežite na kriške, uklonite im jezgru. Zatim plodove potopite u šećerni sirup napravljen od izvarka kore i jezgri jabuke. Prokuhajte sirup i u njega stavite borovnice.

150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.

MUSHROOMS

vinaigrette od pečuraka

Pečurke i luk se iseckaju, kuvana šargarepa, cvekla, krompir i krastavci se iseku na kockice, izmešaju. Ulje se začini sirćetom i začinima, prelije preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.

150 g kiselih ili slanih pečuraka, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 mala cvekla, 2-3 krompira, 1 kiseli krastavac, 3 kašike biljnog ulja, 2 cm. kašike sirćeta, so, šećer, senf, biber, kopar i peršun.

kavijar od pečuraka

Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Posoljene šampinjone potopite da se ukloni višak soli, sušene pečurke se namoče, prokuhaju i ocijede u cjedilu. Zatim se pečurke sitno nasjeckaju i pomiješaju sa nasjeckanim lukom, lagano prženim na biljnom ulju. Smjesa je začinjena, po vrhu posuta sitno seckanim zelenim lukom.

400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih šampinjona, 1 glavica luka, 2 kašike biljnog ulja, so, biber, sirće ili limunov sok, zeleni luk.

dinstane pečurke

Ulje je zagrijano, u njega stavite sitno narezane šampinjone i nasjeckani luk. U kuvane pečurke se dodaje čorba, sveže pečurke pirjaju u sopstvenom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja dodaju se so i začinsko bilje. Kao prilog služi se kuvani krompir i salata od sirovog povrća.

500 g svježih ili 300 g kuhanih (posoljenih) šampinjona, 2 žlice biljnog ulja, 1 luk, sol, 1/2 šolje juhe od pečuraka, peršun i kopar.

PIES

Posno tijesto za pite

Zamesiti testo od pola kilograma brašna, dve čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kada tijesto naraste, dodajte mu sol, šećer, tri kašike biljnog ulja, još pola kilograma brašna i umutite tijesto dok se ne lijepi za ruke.

Zatim stavite testo u istu tepsiju u kojoj je pripremljeno i ostavite da se ponovo diže.

Nakon toga, testo je spremno za dalji rad.

Shangi kaša od heljde

Od posnog tijesta razvaljajte kolače, u sredinu svake stavite heljdinu kašu kuhanu sa lukom i šampinjonima, savijte ivice kolača.

Nakon što gotove šangi položite na podmazan oblik, ispecite ih u rerni.

Isti šangi se može pripremiti punjen prženim lukom, krompirom, zgnječenim belim lukom i prženim lukom.

Palačinke od heljde

Tri šolje heljdinog brašna uveče preliti sa tri šolje ključale vode, dobro promešati i ostaviti sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako što ćete heljdu samleti u mlinu za kafu.

Kada se testo ohladi, razblažite ga čašom kipuće vode. Kada se tijesto malo zagrije, dodajte 25 g kvasca otopljenog u pola čaše vode.

Ujutro u testo dodati ostatak brašna, so rastvorenu u vodi i mesiti testo do gustine kisele pavlake, staviti na toplo mesto i peći u tiganju kada testo ponovo naraste.

Ove palačinke su posebno dobre uz fritule od luka.

Palačinke sa začinima (sa pečurkama, lukom)

Pripremite testo od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mesto.

Kada testo naraste, u njega ulijte još jednu čašu tople vode, dve kašike biljnog ulja, so, šećer, ostatak brašna i sve dobro izmešajte.

Oprane sušene pečurke potopite tri sata, prokuvajte dok ne omekšaju, narežite na sitne komade, propržite, dodajte nasjeckani i lagano proprženi zeleni ili luk, narezan na kolutiće. Nakon što ste raširili peciva u tepsiju, napunite ih testom, pržite kao obične palačinke.

Palačinke od graška

Grašak skuvajte dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šolje pšeničnog brašna na 750 g pirea od graška. Od dobijenog tijesta oblikovati palačinke, uvaljati u brašno i peći u tiganju na biljnom ulju.

Pite sa filom od graška

Grašak skuvajte dok ne skuva, izgnječite, dodajte luk prženi na biljnom ulju, biber, sol po ukusu.

Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Testo podeliti na loptice veličine oraha i razvaljati u kolače debljine 1 mm. Stavite fil. Pecite u rerni 20-25 minuta.

Koristeći materijale "Recepti pravoslavne kuhinje". - Sankt Peterburg: "Svetoslov" - 1997

Posljednje ažuriranje: 14.02.2015

Ko je rekao da su korizmena jela dosadna, monotona, bezukusna i ne zahtijevaju kulinarsku upornost domaćice? Recepti koje su sestre Novo-Tihvinskog samostana ljubazno podijelile s čitaocima AiF-Urala dokazuju suprotno. Kreirajte, eksperimentirajte, ugodite voljenima. Prijatno!

Paradajz supa sa belim lukom

Fotografija: Milion menija

• 5 paradajza
• 1 šargarepa
• 1 sijalica
• 4 kašičice biljnog ulja
• 2 tbsp. kašike pirinča
• 1 litar temeljca ili povrtnog temeljca
• peršun
• nepotpuna kašičica šećera
• 1 češanj belog luka

Na ulju lagano propržiti sitno seckani crni luk. Dodajte paradajz i dinstajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri. Kada paradajz omekša, dodajte im malo zapečenih šargarepa i peršuna, stavite pirinač, zalijte bujonom ili čorbom od povrća. Posolite, dodajte šećer. Kuvajte 35 minuta dok se pirinač ne skuva. Sve protrljajte kroz cjediljku, u supu stavite sitno sjeckani bijeli luk i ponovo prokuvajte.

Rustikalna supa od kiseljaka

Fotografija: Milion menija

• 6 krompira
• 3 glavice luka
• ½ šolje biljnog ulja
• 400 g kiselice
• 1 korijen peršuna
• kopar
• 2 litre vode

Krompir skuvati sa celim oguljenim krtolama i ohladiti. Odvar procijediti. Narežite listove kiselice, dodajte nasjeckani luk, peršun, biljno ulje, malo čorbe i dinstajte 5-7 minuta.

Kuvani krompir iseći na kockice, pomešati sa kiselicom, preliti vrelom čorbom, prokuvati i kuvati još nekoliko minuta. Ova supa od kupusa je posebno ukusna ako se kuva u livenom gvozdenom loncu u rerni. Stavite zelje kopra u gotovu supu od kupusa.

Juha od pečuraka sa pitama

Foto: mmenu.com

Za supu:

• sušene pečurke
• korijenje
• luk
• poriluk
• veza peršuna
• kopar

Za test:

• 1 pakovanje suvog kvasca
• 600 g brašna
• 300 g vode
• 20 g šećera
• 35 g biljnog ulja
• 30 g margarina
• 10 g soli

Suhe pečurke potopite u vodu sat vremena, operite, prelijte kipućom vodom, iseckajte, stavite u šerpu zajedno sa korenjem (1/2 ukupne količine), lukom, vezicom peršuna, prazilukom. Po želji možete dodati i kašiku kima. Sipati vodu i kuvati dok koren ne omekša. Nakon toga dodajte prženi luk i proprženi drugi dio korijena. Gotov bujon procijedite, poslužite sa zelenim koprom i "ušima".

Recept za "uši": Napravite posno testo od kvasca. Pripremite mljeveno meso od onih gljiva od kojih je kuhana juha: sitno nasjeckajte, propržite s lukom, posolite i pobiberite po ukusu. Napravite male pite, pecite u rerni zagrejanoj na 150°C, poslužite sa čorbom.

Knedle sa pečurkama

Foto: mmenu.com

Za test:

• 2 šolje brašna
• ¼ šolje kipuće vode

Za punjenje:

• 30 g suvih vrganja
• 1 šolja strme heljdine kaše ili kuvanog pirinča
• 4 žlice. kašike biljnog ulja
• 1 sijalica

Za dekokciju::

• 0,5 l vode
• 3 lovorova lista
• 4-5 zrna crnog bibera
• 2-3 čena belog luka
• 1 st. kašika peršuna

Za pripremu testa u suncokretovo ulje sipajte kipuću vodu, u ovu smesu sipajte brašno i brzo umesite testo, dobro ga umesite rukama, a zatim ga razvaljajte u veoma tanak sloj bez dodavanja brašna, jer se ovo testo ne lepi za odbor. Za pripremu nadjeva skuvajte pečurke u vodi. U posebnu posudu sipajte juhu, a pečurke sitno nasjeckajte, propržite sa lukom na ulju, pomiješajte sa kašom i dobro izmijesite u homogenu masu. Razvaljano tijesto isecite na kvadratiće ili čašom izrežite krugove, na svaki komad stavite fil i napravite knedle. Podmazati pleh ili tiganj uljem, na njega staviti knedle u jednom sloju i peći u rerni na umerenoj vatri 15-20 minuta. Zatim knedle stavite u šerpu, prelijte vrelom čorbom od gljiva, posolite, dodajte začine i stavite peći na 15 minuta.

jardinière

Foto: mmenu.com

• krompir
• kupus
• repa
• šargarepa
• luk

Možete koristiti i karfiol, zeleni grašak, zemljane kruške.

Uzmite sve proizvode u jednakom udjelu, samo je krompira i kupusa tri puta više. Sve narežite na sitno, stavite u šerpu i dobro zatvorite poklopcem da se povrće dobro stisne. Jelo se kuva oko 40 minuta, bolje je posoliti jelo nakon što je kuvano, kao i dodati ulje.

Pirjane pečurke (lisičarke, pečurke, russula)

Pečurke skuvajte u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu. U šerpi otopite puter (posan), prebacite šampinjone, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok sav sok ne proključa. Zatim stavite nasjeckano zelje, promiješajte, stavite u dublju posudu i poslužite.

Paprike punjene povrćem

Foto: mmenu.com

• 8 kom. slatka paprika
• 2 šargarepe
• 1 korijen celera
• 2 glavice luka
• 200 g bijelog kupusa
• 1 čaša soka od paradajza
• 3 art. kašike biljnog ulja
• kopar ili peršun
• soli po ukusu

Za mleveno meso iseckati oljuštenu šargarepu, luk, koren celera, kupus na trakice, prodinstati na ulju, posoliti, ohladiti. Odrežite vrh svake mahune paprike u obliku kapice, uklonite peteljku sa sjemenkama. Zatim mahune stavite u kipuću vodu na 1-2 minute, stavite ih u cjedilo, ohladite i napunite mljevenim mesom. Stavite punjene mahune paprike u jedan red, prelijte sokom od paradajza sa preostalim mlevenim mesom i sve dinstajte 20 minuta. Poslužite ohlađeno. Ukrasite zelenilom.

Posni kolačići sa marmeladom

Foto: mmenu.com

• 2 šolje pšeničnog brašna
• ½ čaše mineralne vode
• ½ šolje suncokretovog ulja
• plast marmelada ili voćni džem
• šećer u prahu

U činiju sipajte brašno, dodajte mineralnu vodu i suncokretovo ulje. Zamesiti prilično čvrsto testo. Gotovo tijesto razvaljati oklagijom u okrugli sloj prečnika 25-30 cm, debljine 3-4 mm. Dobiveni krug je izrezan na 12 sektora. Na široki dio svakog sektora stavite komadić marmelade (džema) i umotajte tijesto rolatom, počevši od širokog dijela. Kolačiće stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200-220 ºC 20-25 minuta. Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

Posni kolač

Foto: mmenu.com

• 1 šolja soka od šargarepe
• 1 šolja šećera
• 3 šolje brašna
• 1 kašičica prelivena sodom pogašenom limunovim sokom

U posudu za pravljenje tijesta sipajte sok od šargarepe, dodajte šećer i sipajte brašno u tobogan. Napravite malu udubinu u toboganu od brašna i sipajte sodu bikarbonu pogašenu limunovim sokom. Umiješajte brašno i zamijesite tijesto. Kolač pecite 20 minuta na temperaturi od 150 ºS na plehu podmazanom biljnim uljem.

Gotov kolač izvadite iz rerne i prerežite na dva dela. Donji i gornji dio namazati džemom (najbolje limunom), staviti jedan na drugi i ostaviti preko noći. Ujutro premažite vrh i stranice torte specijalnom kremom od voćnog želea. Pospite obilno šećerom u prahu pomešanim sa seckanim orasima i ukrasite seckanim komadićima voća (kivi, jagode, breskve iz konzerve, narandže) i brusnicama.

Voćni krem ​​žele. 1 st. Kašiku želatine otopite u 0,5 litara limunovog soka, stavite na šporet i prokuhajte. Skloniti sa šporeta, ohladiti na sobnoj temperaturi.

Recepti bez ulja

Salata od šargarepe, jabuke i suvog grožđa

Foto: mmenu.com

• 4 šargarepe
• 3 jabuke
• 2 tbsp. kašike suvog grožđa
• 1 st. kašiku šećera
• 1 st. kašika limunovog soka

Grožđice sortirajte, isperite i potopite u prokuhanu vodu 25-30 minuta. Šargarepu i jabuke narežite na tanke trakice. Pomiješajte sa grožđicama, šećerom i limunovim sokom, dobro promiješajte.

Crveni pasulj sa sosom od oraha

Foto: mmenu.com

• 400 g crvenog pasulja iz konzerve
• 160 g oraha
• 100 g zelenog korijandera, bosiljka, peršuna i mente
• 80 g zelenog luka
• 1 češanj belog luka
• mljevena crvena paprika po ukusu

Sameljite orahe, dodajte nasjeckani bijeli luk, biber, sol, nasjeckani cilantro, bosiljak, peršun, mentu. U ovu smesu sipajte malo tečnosti od pasulja, dodajte pasulj, sitno seckani crni luk i promešajte. Poslužite uz sto, ukrašeno grančicama zelenila i posuto seckanim orasima.

holodnik

Foto: mmenu.com

• 1-2 kuvane cvekle
• 1 svježi krastavac
• 100 g zelenog luka
• šećer
• kopar
• limunov sok ili limunska kiselina po ukusu
• 1 l hljebnog kvasa ili bujona od cvekle

Hladan kvas ili ohlađenu čorbu, u kojoj se kuvala repa, razblažite hladnom prokuvanom vodom, dodajte cveklu i krastavce narezane na tanke trakice, sitno seckani luk, kopar, so, šećer, limunov sok i ohladite. Poslužite ohlađeno.

pečeni krompiri

Foto: mmenu.com

Male gomolje mladog krompira operite četkom, stavite u pleh i stavite u zagrejanu rernu. Izvadite iz rerne nakon 30 minuta i poslužite. Uz krompir se mogu poslužiti so, luk ili zeleni luk, slane pečurke, slani krastavci.

Mousse od brusnice

Foto: mmenu.com

• 1 šolja brusnica
• 1 šolja šećera
• 3 art. kašike griza
• 3 čaše vode

Sortirane i oprane bobice pažljivo izgnječiti, bobičastu masu staviti na gazu i iscijediti sok. Sok stavite na hladno mesto, a kominu od bobica prelijte sa tri čaše vode i kuvajte 5 minuta. Dobijenu čorbu procijedite i na njoj skuvajte griz kašu sa šećerom. U ohlađenu kašu sipajte sok od bobičastog voća i umutite mikserom dok ne postane pahuljasta i homogena. Masa bi se trebala povećati u volumenu za 2 puta. Podijelite mousse u činije i ostavite u frižideru 1-2 sata. Prilikom serviranja ukrasite bobicama.

Kompot od višanja

Foto: mmenu.com

• 500 g višanja
• 2 tbsp. kašike šećera
• 0,5 l vode

Šećer prelijte vodom, prokuhajte rastvor. Višnje oprati, odstraniti sjemenke, staviti u kipući rastvor, kuhati 2 minute. Zatim zatvorite lonac sa kompotom poklopcem. Kompot staviti da se ohladi.

Sbiten

Foto: mmenu.com

• 150 g meda
• 150 g šećera
• 1 litar vode
• cimet
• karanfil
• đumbir
• kardamom

Otopiti med i granulirani šećer u vodi. Prokuhajte vodu sa medom i šećerom, dodajte začine po ukusu i ponovo kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Kuvati poklopljeno 20 minuta, a zatim procijediti. Spremni sbiten zagrijati, piti vruće.

Morse narandža

Foto: mmenu.com

• 100 g pomorandže
• 120 g šećera
• 1 litar vode

Koru pomorandže sitno nasjeckajte, prelijte vrelom vodom i kuhajte 5 minuta, a zatim ostavite 3-4 sata. Nakon proceđenja, u čorbu dodajte šećer. Prokuhajte i ohladite, ulijte iscijeđeni sok od pomorandže i ohladite.

mousse od limuna

Foto: mmenu.com

• 1 limun
• 3 čaše vode
• čaša šećera
• 20 g želatina

Uklonite koricu limuna, prelijte sa 2 šolje vode, dodajte čašu šećera, prokuvajte, dodajte sok od limuna. Otopiti želatinu u čaši vode; nakon što nabubri, otopite i ulijte u čorbu od limuna. Tečnost umutite mikserom na ledu dok ne pobele i ne zgusne se. Sipati u kalupe, ostaviti da se ohladi.