Mliječna glazura za kolače. Korak po korak recept za pravljenje glazure za keks sa fotografijom

Cupcake je ista vrsta peciva, koja bez glazure ima skoro isti ukus. Iz tog razloga, mnogi efikasni recepti glazura za kolače. Upravo glazura pečenju daje poseban šarm i nezaboravnog ukusa. Nudimo vam da razmotrite nekoliko recepata kako napraviti glazuru za kolače.

Bijela glazura za tortu

Ova glazura za kolače se smatra klasičnim rješenjem. Često bela glazura za kolače se koristi za uskršnje kolače, Uskrs, kolače i razne kolače. Da dam više pikantan ukus, domaćice dodaju nekoliko kapi voćne esencije u fudge. Štaviše, mala količina šećera se može zamijeniti vanilin šećer. To morate učiniti u fazi mućenja proteina.

Za pripremu bijele glazure za kolače trebat će vam sljedeći sastojci:

Bjelanjak - 80 g Ovaj volumen se nalazi u dva jaja.
Šećer - 230 g.
Voda - 200 ml.
Limunov sok - 5 ml.
Sol - 3 g.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

Za kuhanje koristi se tiganj debelih stijenki. Ako nije, poslužit će i običan lonac. Šećer se ulije u odabranu posudu i prelije kipućom vodom. Voda sa šećerom se kuva 10 minuta i meša.
Pripremljeni sirup se skloni sa vatre. Nakon toga treba da se ohladi na temperaturu od 60℃. U to vrijeme, sol s proteinima se ubije u pjenu. U to je potrebno sipati ohlađeni sirup. U ovom procesu važno je da se smjesa intenzivno miješa.
Sljedeći korak je dodavanje limunovog soka i odabrane aromatične komponente.

Stručno mišljenje

Anastasia Titova

Poslastičar

Savjet: Da se prilikom pripreme glazure ne bi stvarali mehurići, pokreti treba da budu trljajući.

Dekoracija za desert od limuna

Glazura za kolače može se napraviti od limuna. Posebno će ovaj recept biti zanimljiv ljubiteljima kiselog. glazura od limuna za cupcakes ide uz slatka peciva. Proces kuvanja će trajati samo nekoliko minuta. Sastojci:

Maslac - 100 g.
Šećer u prahu - 3 šolje.
Vanilija.
Limunov sok od pola limuna.

Sve navedene sastojke morate miješati dok ne dobijete glatku pahuljastu konzistenciju. Ovo je najjednostavniji recept koji postoji.

Čokoladna glazura

Kolač sa čokoladnom glazurom nije cijenjen ništa manje od ostalih. Za pravljenje se može koristiti čokolada veliki broj slatkiši. Dakle, da biste pripremili kolačić sa čokoladnom glazurom, trebat će vam sljedeće komponente:

Tamna čokolada - 150 g.
Maslac - 30 g.
Šećer - 150 g.
Mlijeko - 60 g.

Kolač sa čokoladnom glazurom priprema se prema sljedećoj shemi:

Čokolada se izgnječi i otopi parna kupka. Kao rezultat, trebao bi dobiti kremasto stanje.
Sirup se kuva na bazi mleka uz dodatak šećera. Tokom procesa kuvanja povremeno mešajte.
Dodato u otopljenu čokoladu meki puter. Ove sastojke treba dovesti u homogeno stanje.
U završnoj fazi, mliječni sirup se sipa u čokoladu. Čim fudge dobije sjaj, proces kuhanja može biti završen. Čokoladna glazura za kolače je spremna!

Ovako se priprema torta sa čokoladnom glazurom.

narandžasta glazura

Kuvanje narandžasta glazura takođe neće biti veliki problem. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

Med - 2 kašičice.
Sir "Philadelphia" - 1/3 pak.
Maslac - 2 kašike. kašike.
Sok od pomorandže - 2 kašike. kašike.
Šećer u prahu - 2 kašike. kašike.
Sol (prstohvat).
kora od pomorandže(od jedne pomorandže).

Glazura za kolače od pomorandže priprema se na sljedeći način:

Sir se ruši metlicom i puter do homogene konzistencije.
U dobijenu smjesu dodaju se sok od pomorandže, med, sol i kora. Sve je dobro promešano.
Na kraju se izlije šećer i izmiješa.

Glazura za torte je spremna!

Icing

Šećer u prahu za kolače klasična verzija. Zbog lakoće pripreme, mnogi muffini sa jednostavan recept zalivena fudge šećer. Za ovo morate pripremiti:

Šećer - supena kašika.
Limunska kiselina - 2 kašičice.
Voda i sok - 50/70 ml.

U početku se šećer s limunskom kiselinom izmješava u prah. Nakon što se napuni tečnošću i sruši dok se ne formira bujna masa. Zatim se fondant jednostavno nanese na kolačić i gotovi ste.

Varijanta kafe sa konjakom

Kombinacija kafe i konjaka idealna je za muffine bobičasto punjenje. Jedan recept za glazuru za kolače sadrži sljedeće sastojke:

Instant kafa - 10 g.
Konjak - 80 ml.
Šećer u prahu - 200 g.
Limunov sok - 5 ml.

U nastavku nudimo upute korak po korak Kako napraviti fondant za kafu i konjak:

Sipajte kafu u dubok tanjir i sipajte konjak. Mešajte ih dok se zrna kafe potpuno ne otope.
Postepeno se dodaje prah. Kao rezultat miješanja, trebali biste dobiti konzistenciju koja teče iz poklopca za pečenje.
Na kraju se dodaje limunov sok.

Stručno mišljenje

Anastasia Titova

Poslastičar

Savjet: Koristite što finije pudere. Zbog toga će se šećer brzo otopiti u hladnom konjaku.

Dekoracija za tortu od bobica

I bobičasto voće odlično rješenje i dobro ide sa čokoladni kolačić. Da biste dobili glazuru od bobica, potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

Voda - 45 ml.
Želatin - 15 g.
Pire od bobica– 60
Bijela čokolada - 200 g.
Šećer - 100 g.
Krema 33% - 300 ml.

Kolačići sa glazurom pripremaju se prema sljedećoj shemi:

Prije svega, želatin se natopi u vodi.
Paralelno sa tim, bela čokolada se topi u parnom kupatilu.
Kremu se mora prokuvati sa šećerom, a zatim dodati otopljenu čokoladu, pire od bobica i želatin.
Važno je ne žuriti, inače će se stvoriti mjehurići zraka. Dobijenu masu miksajte mikserom do 6 minuta na maloj brzini dok se konzistencija ne zgusne.

recept za glazuru od kokosa

Cupcake sa glazurom se može napraviti na bazi kokosa. Pozivamo vas da naučite kako kokos glazura bez dodatnih aroma. Za to se koriste sljedeći proizvodi:

Kokosove pahuljice - 140 g.
Šećer - 320 g.
Mlijeko - 250 ml.
Škrob - 30 g.
Vanilin - 2 g.

Proces kuhanja je sljedeći:

Sipajte kokosove ljuspice u mlijeko i prokuhajte. Mlijeko se mora kuhati 5 minuta.
Zatim se mlijeko potpuno ohladi i filtrira kako bi se uklonio čips.
Nakon toga se u to sipa šećer, a mleko ponovo kuva na vatri dok se ne zgusne. U zaključku se dodaju vanilin i škrob i sve se dobro izmiješa.

Kuvana fudge je spremna za upotrebu.

Zaključak

Naveli smo nekoliko recepata za pečenje fondana. Recepti su prilično jednostavni i laki. Stoga smo uvjereni da se sami možete nositi s ovim poslom i ukrasiti peciva prekrasnim fudgeom.

Da li vam se svideo recept?

DaNe

Kao što znate, glazura se koristi za mnoge vrste konditorskih proizvoda, bez nje u proizvodnji ne možete Uskršnji kolači i kolačiće.

Ova slatka, sjajna završna obrada nije samo dekorativna, glazura održava svježinu i mekoću. domaće pečenje.

Možda svaki slastičar ima svoju kolekciju recepata. konditorska glazura, pokušajmo se zadržati na njegovim najčešćim opcijama, kao i nijansama kuhanja.

Tajne pravljenja ukusne glazure za uskršnje kolače.

Prvo, vrijedi napomenuti konzistenciju idealne glazure, koja ne smije biti pretjerano tečna ili gusta. Referentna tačka je konzistencija 20% kisele pavlake, takva masa se lako može rasporediti po vrhovima uskršnjih kolača, a neće se ocediti sa strane.

Gubljinu glazura možete podesiti dodavanjem vruća voda ili šećer u prahu.

Drugo, potrebno je pažljivo odabrati sastojke za glazuru.

dakle, šećer u prahu treba biti minimalno mljevena i bez grudvica, bolje je da sami sameljete u mlinu za kafu, neposredno prije upotrebe. Takođe, prah se može prosijati kroz sito.

Za proteinsku glazuru morate koristiti najviše svježa jaja , istovremeno pažljivo odvojite proteine od žumanaca i umutite u suhu posudu.

Stvaranje guste proteinske pjene olakšava se dodatkom prstohvata soli ili nekoliko kapi limunovog soka, osim toga, sok od limuna u nekim receptima za glazuru možete sigurno zamijeniti vodu koja će dati premaz svež ukus i aroma.

Upotreba puter omogućit će vam da pripremite mekanu plastičnu glazuru za uskršnje kolače i mafine, probajte vrhove pečenja namazati tankim slojem konfitura ili džema prije nanošenja, što će pružiti prekrasan premaz izgled.

Raznobojna glazura za uskršnje kolače može se dobiti ne samo dodavanjem boja za hranu, već i prirodni sok cvekla, kurkuma, sok od spanaća itd.

Recepti za glazuru za kolače i mafine.

Jednostavna glazura na šećeru u prahu.

Sastojci:

200 g šećera u prahu, minimalno mljevenje,
4-5 art. kašike vode (može se zamijeniti limunovim sokom).

kuvanje:

U šerpi pomiješajte prašak sa vodom, stavite lonac na malu vatru i 10-ak minuta uz stalno miješanje kuhajte glazuru do homogene glatke mase. Vrhove premažemo vrućom glazurom.

Inače, sami uskršnji kolači - bujni uskršnji kolači i mafini vrlo su zgodni za kuhanje u sporom štednjaku Redmond. Ako detaljno proučite ekskluzivne recepte u štednjaku, sigurno ćete pronaći odlične opcije domaće torte koje se sa ovim lako pripremaju moderna tehnologija za kuhinju. Osim toga, multivarka će vam pomoći da skuvate mnoge druge ukusne poslastice za prazničnu trpezu.

Rum glazura.

Sastojci:

200 g finog šećera u prahu
1 st. kašiku vrele vode
3-4 st. kašike ruma

kuhanje:

Zagrijanu vodu pomiješamo sa šećerom u prahu i rumom, dobro promiješamo i nanesemo masu na kolače.

Proteinska glazura za kolače.

Sastojci:

200 g prosejanog šećera u prahu
1 protein
nekoliko kapi limunovog soka ili prstohvat soli.

kuhanje:

U potpuno suvoj posudi umutite bjelanjak, dodajući mu limunov sok. Postepeno dodajte šećer u prahu u tankom mlazu i nastavite da mutite dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

Mnogi se boje koristiti proteinsku glazuru, bojeći se salmoneloze. Da biste sprečili ovu bolest, preporučuje se da kolačiće malo osušite glazurom u rerni zagrejanoj na 100 stepeni.

Glazura za kolače na žumancima.

Sastojci:

4 žumanca,
1 šolja prosijanog šećera u prahu
3 art. kašike soka od pomorandže (korica se može koristiti za dekoraciju, prelivena glazurom od žumanca).

kuhanje:

Žumanjke pomiješajte sa sokom i mutite nekoliko minuta, postepeno dodajte šećer u prahu i prelijte vrhove homogenom masom ugodne zlatne boje. Uskršnje pečenje. Na takvoj pozadini, sve vrste figurica od marcipana na temu praznika izgledat će sjajno.

Čokoladna glazura.

Sastojci:

pločica tamne ili mliječne čokolade
1 st. kašika putera,
nekoliko st. kašike vode
4-5 art. kašike šećera u prahu.

kuhanje:

U vodenom kupatilu otopite čokoladu, dodajte nekoliko kašika vode, puter i šećer u prahu. Nastavite sa zagrevanjem i mešanjem dok se ne formira glatka homogena glazura.

Usput, da biste postali vrlo lijepi, možete koristiti pločice bela cokolada, koji se topi u vodenom kupatilu sa nekoliko st. kašike vrhnja, a zatim se u glazuru doda kašičica soka od cvekle ili trešnje.

Sretno u pripremama za Uskrs!

Vidimo se uskoro na!

Slatko, sjajno, sjajno - sve je glazura. Slastičarima je veoma teško bez toga. Njime prekrivaju torte i kolače, crtaju po medenjacima i kolačićima, prelivaju vrhove kolačića i.

Glazura nije samo lijepa, već i korisna. Zahvaljujući njemu, peciva duže ostaju svježa. Osim toga, vrlo je lako pripremiti ovaj ukras za cupcake, a nije skup. Sve što vam treba je šećer i voda. Ovo je za najjednostavniju glazuru. Ali ima mnogo recepata za ovu dekoraciju, ponekad se čini da koliko ima poslastičara, toliko je recepata, ili čak mnogo više: svako ima barem dva favorita.

Pročitajte također:

Glazura, kao i svaki drugi proizvod, ima svoja pravila, a ako ih se pridržavate, pečenje će uvijek biti lijepo, mirisno i spektakularno.

Dosljednost

Glazura ne smije biti previše gusta i ne previše tečna. Skoro kao pavlaka. Tada će se dobro nanijeti na proizvod, brzo se uhvatiti i neće se ocijediti. Ako ste se pridržavali recepta i glazura je previše tečna, dodajte kašiku šećera u prahu, a ako je pregusta, dodajte kašičicu vrele vode.

različite namjene

Tečna glazura se prelije preko vrhova kolačića ili krofni. Za šare i crteže na kolačima koristi se glazura konzistencije 20 posto kisele pavlake. A glazuru možete učiniti još gušćom - i njome zalijepiti jednu polovinu torte s drugom. U tome će vam pomoći četkica.

Puder

Potrebno ga je vrlo pažljivo samljeti. Za par minuta. A kada otvorite poklopac mlinca za kafu, iz praha bi trebao izaći "šećerni dim". Da, i naravno, ručno rađeni puder je najbolji, a ne kupovni. Štaviše, to se radi veoma brzo.

Osim toga, prah je bolje prosijati.

Limunov sok

Često se koriste kao zamjena za vodu pri izradi glazura. A ponekad se u glazuru doda nekoliko kapi za okus. Limunov sok dodaje glazuru odličan ukus i miris. A ako su peciva jako slatka, onda ima smisla koristiti više limunovog soka, to će stvoriti kontrastan, obiman i zanimljiv okus.

Na bjelanca i žumanca

Sa jajima dobija se glazura bogat ukus i meke, čvrste teksture. Proteinska glazura se često koristi za uskršnje kolače ili crtanje uzoraka. A žumanca glazuri daju žućkastu nijansu - vrlo lijepo. Ali iz sigurnosnih razloga, bolje je sušiti takvu glazuru u pećnici. Iako se često u receptima to ne spominje.

Stavite proizvod u rernu zagrijanu na 100 C ili malo više, čak i mala toplota će vas zaštititi od salmonele, jer na 70 C umire.

Sa puterom

Kada se pravi glazura za kolače, često se dodaju mast i puter. Glazura sa njim je mekana, kremasta, pogodna je za kolače. Posebno lijepo izgleda opcija s čokoladom ili kakaom i maslacem.

tajna: Ako se kolač namaže tankim slojem džema prije zaleđivanja, onda će glazura ležati savršeno ravnomjerno i sjajno će sjajiti

Boje

Često se preporučuje dodavanje prehrambenih boja u glazuru, s njima boja postaje svijetla, a proizvod poprima svečani veseli izgled. Naravno, nema ništa loše u upotrebi prehrambenih boja iz vrećice, ali u glazuru možete staviti prirodne boje. Na primjer, kašika džem od malina- tako će crvena boja ispasti i čarobna sa ukusom maline. Intenzivna narandžasta nijansa će dati prstohvat kurkume i komadić putera.

tajna: za glazuru je bolje ne uzimati poroznu čokoladu. A ako u čokoladu dodate kašiku kakaa, boja će biti zasićenija.

Kako se prijaviti?

Tečna glazura za uskršnje kolače i mafine nanosi se kistom. Može se nanositi u nekoliko slojeva. Glazura za crtanje nanosi se konditorskim špricem. Usput, možete koristiti običnu jednokratnu špricu.

jednostavna glazura

200 g šećera u prahu

4 žlice. l. vruća voda

Korak 1. Pomiješajte prah i vodu, stavite na malu vatru.

Korak 2 Kuvajte, mešajući, dok glazura ne postane glatka. Otprilike 5-7 minuta.

Korak 3 Toplu glazuru prelijte preko medenjaka ili lepinja.

Glazura od žumanca

5 žumanca

1,5 šolje šećera u prahu

3-4 žlice sveže ceđenog soka od pomorandže

Korak 1. Umutite žumanca sa sok od narandže dok se ne formira stabilna pjena.

Korak 2 Postepeno unosite prah, prethodno prosijan. Sve promešati homogena masa.

Korak 3 Tortu ili kekse preliti glazurom, osušiti u rerni na cca. 100 C.

Glazura sa rumom

1 šolja šećera u prahu

3 žlice Roma

1 st. l. vruća voda

Korak 1. Prosejati šećer u prahu.

Korak 2 Dodati vodu i rum i vrlo dobro samljeti. Pokrijte kolače ili kolače.

Čokoladna glazura

100 g čokolade

3 art. l. vode

1 st. l. puter

100 g šećera u prahu

Korak 1.Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte vruću vodu i zagrijte dok se čokolada ne otopi.

Korak 2 Zatim stavite omekšali puter i šećer u prahu i sameljite u homogenu glazuru.

Proteinska glazura

Dobro za upotrebu za uzorke

1 šolja šećera u prahu

1 tsp sok od limuna

Korak 1. Umutiti proteine do strme pjene.

Korak 2 Prosijte prašak u protein i ponovo dobro umutite. Dodajte limunov sok.

Korak 3 Napunite konditorski špric ili vrećicu glazurom. Nanesite uzorak na tortu, kolačiće ili medenjake.

Butterscotch glazura

200 g čvrstog karamela

40 g putera

1/4 šolje mleka

1-2 kašike. l. šećer u prahu

Korak 1. Zagrejte puter i mleko u šerpi.

Korak 2 Dodati karamelu i prah, kuvati dok se slatkiši potpuno ne rastvore uz stalno mešanje.

Korak 3. Nanesite na tortu u nekoliko slojeva.

Svijetla i višebojna glazura, ukrašavajući površinu konditorskih proizvoda, odmah izaziva želju da odgrizete komad, osjetite neobičan okus. Ali često crvene ili žuti ukras ispada običan slatki premaz, bez obećavajuće arome.

Ako glazura ima boju limuna, tada bi i njen okus trebao ispuniti očekivanja kako slatkoća ne bi izazvala razočaranje varljivim izgledom. Je li to nepravedno? Na sreću, postizanje ovakvih rezultata nije nimalo teško.

Glazura za kolače - osnovni tehnološki principi

tradicionalni pogledi Glazura za medenjake danas se koristi ne samo za pokrivanje medenjaka, već i za druge vrste pečenja. Glazura za medenjake se priprema na bazi šećera i bjelanjka, uz dodatak aroma i prirodnih prehrambenih boja. Postoje tri načina pripreme, koji su detaljno opisani u nastavku u receptima.

Ali poslastičari, od pronalaska proteinske glazure, nisu sjedili prekriženih ruku. Za to vrijeme pojavili su se novi kulinarski izumi, a na mnogo načina su ih promovirale jednostavne domaćice, čija su imena ostala nepoznata. Pojavila se glazura od čokolade i mlijeka, voća i karamela. Postoje neke nijanse u tehnologiji njegove pripreme, ali osnova svih recepata je gusti šećerni sirup.

Princip je sljedeći: šećer se sjedinjuje s tekućinom. Prvo se u njemu otapa, a zatim tečnost odlazi, a kristali šećera formiraju jake "niti", vezujući se jedni za druge. Svijetle boje su ugrađene u ovu strukturu - pigmenti hrane, ukusnih ukusa. Ali smrznuta karamela ne može se nanositi na površinu torte ili medenjaka. Ona je krhka i čvrsta. Da bi se dobila plastičnost pri radu sa glazurom, njenoj osnovi se dodaju proteini i masti: mlijeko ili jaje.

U stvari, boja glazure je najlakša u tehnologiji njene pripreme. To se može postići korištenjem prirodnih boja za hranu. Prema boji glazure odabire se voćna komponenta. Ovo je najlakše tehnološkoj fazi.

Imajte na umu da smrznuta glazura može imati mat i sjajnu površinu - a ovo je već mnogo zanimljivije!

Tekstura slatkog premaza može imati različitu konzistenciju - hrskava, masna, rastezljiva. Ovaj kriterij ovisi o sastavu sastojaka.

Na kraju, šta treba učiniti da se glazura ravnomjerno raširi po površini i jednako lijepo zamrzne?

Odgovori na sva ova pitanja nalaze se u receptima za glazuru za kolače i druge slatkiše.

1. Sirova bela glazura za kolače - prva, osnovna metoda

Sastojci:

Bjelanjak 80 g (2 jaja prve kategorije)

Šećer u prahu 240 g

Limunska kiselina 1 g

Vanilin 2 g

So, fina 1 g

kuhanje:

Odvojite bjelanjke od žumanjaka: pokušajte to učiniti vrlo pažljivo - kada i najmanji dio žumanca uđe u proteinska masa, neće se trgnuti.

Bjelanjke ohladiti. Da biste to učinili, možete ih staviti u hladnjak na pola sata direktno u posudu za mućenje. Prije mućenja dodajte nekoliko kristala soli.

Uključite mikser na maksimalnu snagu, mutite dok se jačina ne poveća za 5-6 puta.

Šećer u prahu prosijati kroz cjediljku, sjediniti sa vanilijom, u dijelovima dodati umućenim proteinima. Preporučljivo je prosijati prašak u zdjelu s proteinima kroz sito kako biste ubrzali proces i izbjegli stvaranje ugrušaka šećera.

Otopite limunsku kiselinu u nekoliko kapi vrele vode i dodajte rastvor gotova glazura. Promiješajte lopaticom. Limunska kiselina daje sjaj proteinskoj glazuri.

glazura na konditorskih proizvoda nanosi se četkom, u tankom sloju, nakon čega se osuši, stavlja u rernu zagrijanu na 40-60°C. Ako trebate pričvrstiti ukrasne elemente (šećer u boji, figurice, šećerno cvijeće) na površinu glazure, onda to morate učiniti prije sušenja.

2. Proteinska glazura za kolače - drugi način

Sastojci:

Šećer 250 g

voda (ili voćni sok, pročišćeno) 125 ml

Limunska kiselina 2 g

Bjelanjci ohlađeni 3 kom.

Aroma - po ukusu

kuhanje:

U posudu sa duplim ili debelim dnom sipajte šećer, ulijte vodu ili sok. Miješajte tečnost dok se šećer ne otopi. Prokuhajte sirup do testa mekane kuglice. Kako se šećer, kako tečnost isparava, ne bi kristalizirao na zidovima posuđa, kuhanje treba nastaviti ispod poklopca.

Kod pripreme šećernog sirupa postoji još jedan problem. Kada sirup dovoljno zgusne, može zagorjeti na dnu. Da se to ne dogodi, stavite posuđe sa sirupom tiganj od livenog gvožđa ako nema odgovarajućeg kontejnera. Drugi način rješavanja ovog problema je kuhanje u vodenom kupatilu.

Pripremite činiju sa hladnom vodom da proverite spremnost sirupa. Čim je kap upala hladnom vodom, uviti u mekanu kuglu, skloniti sirup sa šporeta, dodajući limunsku kiselinu.

Dok je sirup spreman bjelance treba umutiti do stanja stabilne pjene. Uradite to kako je opisano u prethodnom receptu. Mutite najvećom brzinom miksera, u tankom mlazu ulijte vrući sirup. Kada masa postane postojana dodati vaniliju ili neku drugu esenciju.

Glazura je gotova i može se nanositi na površinu poslastičarnice. Kremasta glazura duže se suši, ali je stabilniji, ima gustu i manje lomljivu teksturu.

3. Brzi recept za šećer u prahu za kolače

Ovaj način pripreme naziva se pojednostavljena glazura. Obično se koristi za premazivanje proizvoda od testo za medenjake, ili za lijepljenje elemenata šećerne dekoracije.

Sastojci:

Šećer u prahu 190 g

Voda 40 ml

Proteini 1 kom.

Boje za hranu

aromatiziranje

kuhanje:

Na toplom prokuvane vode otopiti aromu i boju. Dodajte proteine, miksajte tečnost dok ne postane glatka. Pripremljeni rastvor sipajte u prah, nakon što ga prosijate. Zagrejte smesu na 40°C, neprestano mešajući.

Konzistencija pojednostavljene glazure podsjeća gusta pavlaka. Nanesite ga četkom.

Da biste dobili sjajnu površinu proizvoda, dodajte kašičicu alkohola u glazuru. Može biti votka, rum, konjak.

4. Mliječna glazura za kolače - recept za domaćice

At profesionalni poslastičari Općenito je prihvaćeno da glazura za kolače, medenjake i kolačiće treba imati gustu i prilično suhu konzistenciju. Ali kulinarska fantazija jednostavne domaćice se ne mogu zaustaviti! Zaista, zašto ne pripremiti tender i mekana glazura, slično kremi, i za zrak soft cupcakes? Ako želite - ne uskraćujte sebi zadovoljstvo.

Sastojci:

Kondenzirano mlijeko (8,5%) 150 g

Šećer u prahu 240 g

Vanilin 4 g

Konjak 60 ml

Maslac (82,5%) 75 g

kuhanje:

U kondenzovano mleko dodajte puter, prosijani prah. Kako treba, istrljajte smjesu i prokuhajte mala vatra, dok se masa ne zgusne: ne smije se cijediti iz kašike.

Dodati vaniliju, konjak, promešati. Sklonite glazuru sa vatre, umočite u posudu sa hladnom vodom i umutite pjenjačom ili lopaticom dok se ne ohladi. Temperatura glazure treba da padne na 40°C. Ponovo ga zagrijte na 70°C, a zatim ohladite na sobnoj temperaturi, umutiti dok ne postane pjenasto i nanijeti na proizvode.

5. Voćna glazura za kolače sa sirupom od višanja

U principu, sirup može biti ne samo od trešnje, već i bilo koji drugi. Priprema se na sličan način kao i metoda opisana u drugom receptu, ali ima nijansi.

Sastojci:

Voćni sirup (od džema) 150 g

Šećer 180 g

Proteini 3 kom.

Tinktura trešnje (45 vol.) 50 ml

kuhanje:

Zagrejte sirup, rastvorite šećer u njemu, ostavite da proključa. Kuvajte dok se ne smanji za jednu trećinu. Sipajte malo u snijeg od bjelanjaka, umućen u čvrst snijeg. Na kraju mućenja dodati tinktura trešnje. Nastavite da mutite dok ne postane sjajna. Možete, ako je potrebno, sipati supenu kašiku rastvora limunska kiselina ili sok.

Glazura od voćnog sirupa će uvijek imati svjetliju nijansu od sirupa.

6. Čokoladna glazura za kolače

Čokoladna pločica-kockica - savršena glazura za tortu, ali ako ga otopite da ga nanesete na površinu slastica, onda nije činjenica da će glazura ispasti savršeno ravnomjerna i da će se stvrdnuti u prvobitno stanje. Jednostavno rješenje problema primjene čokoladna glazura, u stvari, može biti problem ako ne znate kako razumjeti sorte čokolade.

Za one koji su ozbiljno zainteresovani za slastičarstvo, u specijalizovanim prodavnicama prodaju se čokoladne kapi - sitne "kovanice" ili grašak od temperirane čokolade. kaljenje - težak proces za kućne uslove, ali dovoljno je znati: ako želite brzo napraviti čokoladnu glazuru, uvijek ćete morati imati na zalihama upravo takvu čokoladu - ona se nakon topljenja stvrdne, a potom bez vidljivih promjena povrati svoj prvobitni oblik.

Za one koji ne traže lake načine - recept za dobru i svestranu čokoladnu glazuru.

Sastojci:

Prirodni kakao prah (99,8%) 100 g

Šećer 180 g

Punomasno mlijeko (ili vrhnje, ne manje od 15%) 220 ml

puter od slatkog vrhnja, premium 30 g

ekstrakt vanilije

Konjak ili rum 50 ml

kuhanje:

Prvo, da bi se skratio proces pripreme glazure, mlijeko ili kajmak sa šećerom može se zamijeniti kondenzovanim vrhnjem, u količini jednakoj pola naznačenu težinu i zapreminu sastojaka. Odnosno, ako se mlijeko i šećer prokuvaju do stanja gustog mliječnog sirupa, tada će se njegova težina i volumen prepoloviti zbog isparavanja tekućine (vode).

Ako pri ruci nema kondenzovane pavlake, prokuhajte mleko i šećer. Mlijeko mora biti prirodno i masno: sadrži kazein, koji pomaže u postizanju guste i guste konzistencije mliječnog sirupa. U mlijeku prerađenom u proizvodnji, postoji potpuno drugačiji kvalitet i druga svojstva.

Prosejte kakao u vrući sirup. Dobro izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatka.

Mali savjet za kuhanje: vrlo je zgodno kuhati kondenzirano mlijeko i čokoladu u vodenom kupatilu. U ovom slučaju, definitivno će biti moguće izbjeći gorenje, a tokom dugog kuhanja uz minimalnu toplinu nećete morati stalno stajati za štednjakom. Samo odaberite pravo posuđe:

posuda sa visokom stranom - za čokoladnu glazuru;
prostrana posuda - za vodu, tako da nema vremena da proključa u roku od sat vremena i ravnomjerno zagrijava posudu sa čokoladnom masom.

Ne zaboravite da pored njega stavite tanjir sa kašikom da proverite spremnost čokolade testom "kap po kap".

Kada se čokoladna masa prestane širiti po površini tanjira, dodajte puter, kuhajte još desetak-petnaest minuta. Dodajte vaniliju koliko želite, i na kraju - rum ili konjak. Uklonite posudu za glazuru sa šporeta, stavite u posudu sa hladnom vodom i umutite lopaticom ili pjenjačom dok ne postane sjajna.

Na ohlađeni slatkiš nanosi se topla čokolada. Ako želite dodatno ukrasiti kolače, krofne, torte ili kolačiće npr. kokosove pahuljice ili šećerne "vermičele", pa posipajte površinu dok se čokolada ne stegne.

Pravo pitanje: gdje ići žumanca preostalo nakon pripreme proteinske glazure? Mogući načini Prijave:

Dodajte ih u bilo koje tijesto: for domaći rezanci, palačinke, knedle i tako dalje. Nedostajuće 90% tečnosti sadržane u proteinu dopunite vodom. Protein jajeta srednje veličine (prva kategorija) sadrži 36 ml vode.

Pripremite majonez - proizvod koji će vam uvijek dobro doći.

Žumanjke koristite kao domaće kozmetički proizvod.

Za pripremu bujne proteinske mase vrlo je važno da su proteini ohlađeni, svježi, te ih je potrebno spustiti za mućenje u suhu posudu bez i najmanjeg traga masti. Poželjno je da se posuda za mućenje takođe ohladi. Da biste to učinili, stavite metalnu posudu na nekoliko minuta zamrzivač.

Da bi se bjelanjci brže umutili, uz mućenje dodajte prstohvat bjelanjaka. fina sol.

šećerni sirup neće kristalizirati tokom kuhanja ako mu se doda prstohvat limunske kiseline.

Koliko god pečenje ispalo nežno, mirisno, tope se u ustima, ponekad mu nedostaje završni pečat. Upravo ovaj završni akord može poslužiti kao glazura. Može biti bela ili čokoladna, slatkog ili kiselog ukusa, tečna ili gusta. Jednom riječju, šlag za tortu ili tortu ovisi samo o vašim ukusnim preferencijama.

glazura od vanile

Za one koji vole vaniliju ovaj recept će dobro doći. Glazura od vanilije za tortu ili domaće medenjake dat će mu jedinstvenu aromu i lijep izgled: nije sramota poslužiti takva peciva gostima! Za pripremu će vam trebati kašičica otopljenog putera, dve i po iste kašike mleka i prstohvat soli. Pomiješamo ove komponente, ulijemo otprilike čašu šećera u prahu i malo ekstrakta vanilije (može se zamijeniti običnom vanilijom, ali tada aroma neće biti toliko izražena). Smjesa treba da dobije kremastu konzistenciju. Sada možete njime ukrasiti peciva.

Kremasta glazura

Ova glazura za tortu će zadovoljiti i najzahtjevnije sladokusce. Njeno naglašeno slatko kremastog ukusa naglasiti nježnost kolačića domaća kuhinja. Glazura se priprema na sledeći način: na vatri otopite 4 kašike putera, dodajte čašu šećera. Zatim ulijte oko 150 ml kreme i dobro ih umutite pjenjačom. Ne zaboravljajući da se mešate, ostavite na vatri još deset minuta. Da bi se krema bolje umutila, dodajte prstohvat soli. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Po želji se može dodati i vanilin. Glazura će biti sve gušća - vrijeme je da je prelijete preko kolačića!

Čokoladna glazura

Čokoladna glazura za kolače ukrasit će sve pečene proizvode, uključujući kolače i mafine. Jednostavno se topi u ustima i ima neuporediv ukus iz detinjstva. Za pripremu će vam trebati pločica tamne čokolade, koju morate izlomiti na komadiće i otopiti. Zatim dodajte puter (oko 25 grama), par kašika meda i 100 ml vrhnja. Mešajte dok masa ne postane homogena, ostavite da se ohladi i pokrijte peciva, poravnavajući površinu kašikom.

karamel glazura

Ova glazura je savršena za medenjake ili kolačiće. Sastojci će biti potrebni gotovo isti kao u prethodnim receptima. Uzmite kašiku putera i otopite ga u vodenom kupatilu. Zatim dodajte tri kašike mlijeka (ili vrhnja) i pola čaše granulirani šećer. Najbolje za ovaj recept smeđi šećer- on je taj koji će glazuri dati specifičan miris i ukus karamele. Smjesa mora prokuhati, skinuti s vatre i dodati čašu šećera u prahu u malim porcijama, a zatim vanilin. Smiri se.

glazura od limuna

Ljubitelji kiselog za nekoliko minuta mogu pripremiti veoma ukusnu i mirisnu glazuru za tortu sa limunovim sokom. Ona jako pristaje slatka peciva harmonično balansira njegov ukus. Jednostavno: potrebno je pomiješati puter (100 grama), 2-3 šolje šećera u prahu, vaniliju i sok od pola limuna. Sve umutite pjenjačom dok se ne dobije lagana i pjenasta konzistencija.

Prijatno!