Mocarela: šta je to, kakav je sastav kiselog sira i kako se može zamijeniti, koja je šteta i korist proizvoda? Mozzarella di Bufala je najbolji sir na svijetu.

Mocarela se smatra rodnim mjestom Napulja u Italiji. Pripremaju i najukusniju picu (prema knjizi "Jedi, moli se, voli"). Nekada se ovaj mladi sir pravio od mlijeka azijskog (ili vodenog) bivola.

Moderna tumačenja mocarele baziraju se na običnom kravljem mlijeku. Mogu se naći u gotovo svakoj zemlji na svijetu, a svaka ima svoje jedinstvene recepte. Na primjer, u SAD-u takav sir karakterizira niska vlažnost (manje od 50%).

Ako je mocarela napravljena od kvalitetnog mlijeka, može se uvrstiti u jelovnik zdrave prehrane. Jedna kuglica ovog mekog sira (otprilike 28 grama, ili 1 unca) sadrži 72 kcal. U tako skromnoj porciji nalazi se: 4,5 g masti, 7 g životinjskih proteina i manje od 1 g ugljikohidrata.

Glavna nutritivna vrijednost mocarele krije se u njenim vitaminima i mineralima. Jedna kuglica sira snabdijeva tijelo niacinom, riboflavinom, tiaminom, biotinom i vitaminima B5 i B6. Budući da se sve navedene tvari mogu pripisati vitaminima topivim u vodi, oni brzo prodiru u krvotok i pokreću metaboličke procese. Potreban za zdravlje organa vida i kože, kao i za stvaranje potrebnog broja crvenih krvnih zrnaca u jedinici vremena.

Mocarela takođe sadrži mnoge korisne supstance rastvorljive u mastima koje utiču na zdravlje mišićno-koštanog sistema, pospešuju apsorpciju kalcijuma i štite ćelijske membrane od oksidativnog stresa. To su vitamini A, D, E.

Što se tiče mikronutrijenata, jedna kuglica za salatu ovog italijanskog sira sadrži 183 mg kalcijuma (više od 18% dnevnog preporučenog unosa). Imajte na umu da je kalcij posebno važan za strukturni integritet kostiju i zaštitu zubne cakline.

Ista količina mocarele može dati osobi do 13% dnevne doze fosfora. Ovaj mikroelement je vrijedan za ljudsko zdravlje kako sam po sebi tako i u kombinaciji s kalcijem.

Jod (10 mcg na 28 g proizvoda) je neophodan za zdravu kožu, kosu i zube. Uz selen je prisutan u kvalitetnom siru mozzarella. Selen (4 mcg na 28 g proizvoda), zauzvrat, pruža ogromnu podršku tijelu u borbi protiv upala i destruktivnog djelovanja oksidacijskih sredstava.

Ostale hranljive materije koje se nalaze u italijanskom siru: aminokiseline, molibden, kalijum, magnezijum, gvožđe i natrijum hloridi, omega-3 i omega-6 masne kiseline.

Benefit

Mocarela je odličan izvor zdravih proteina, koji su važni za funkciju mišića i proizvodnju energije. Njegova upotreba (u razumnim količinama) može zaštititi od reumatizma uzrokovanog nakupljanjem kristala mokraćne kiseline u zglobovima.

Kalcij koji se nalazi u mozzarelli potiče gubitak težine i pruža zaštitu od raka dojke.

Još jedna korisna prednost ovog sira je zaštita od metaboličkog sindroma, koji povećava rizik od razvoja teških srčanih bolesti i može vremenom dovesti do srčanog udara. „Sirni“ vitamini B6 (1% dnevne doze) i B12 (12%) čiste krv od homocisteina, nusproizvoda metabolizma aminokiselina, kojeg kardiolozi krive za oštećenje krvnih arterija.

Za cink u sastavu mocarele bilo je i toplo mjesto. Ovaj element u tragovima potreban je našem organizmu za sintezu proteina, za normalan rast i razvoj ćelija, za jačanje imuniteta. Inače, 1 kuglica salate mocarele sadrži 9% preporučenog prosječnog dnevnog unosa cinka.

Stručnjaci su sigurni da dijeta s malim uključivanjem mocarele:

sprječava razvoj osteoporoze;
jača kosti;
liječi hipertenziju;
odgađa stvaranje kolesterolskih plakova;
smanjuje pritisak;
sprječava giht (vrsta artritisa);
potiče brzo zacjeljivanje prijeloma;
jača imuni sistem;
osigurava zdravlje nervnog sistema;
vraća i čuva vid;
otporan na rak dojke i debelog crijeva;
smanjuje pojavu PMS-a;
bori se protiv migrene;
sprečava prekomerno zgrušavanje krvi.

kalorija

Mocarela se može koristiti kao dijetetski proizvod. Ali trebate znati da kalorijski sadržaj takvog sira direktno ovisi o sadržaju masti u bazi mlijeka. Proizvod napravljen od punomasnog mlijeka sadrži najmanje 45% masti.

Lakše sorte mocarele prave se od mešavine punomasnog i obranog mleka. U ovom slučaju, sadržaj masti u gotovom proizvodu trebao bi biti u rasponu od 30-45%.

Sir Mocarela je već postao "domaće" jelo u Rusiji. Ovo je jedan od najpoznatijih mliječnih proizvoda, koji je omiljen u svim krajevima naše zemlje. Čak i unatoč poskupljenju Mozzarele posljednjih godina, popularnost proizvoda ne opada.

Šta je mocarela?

Sir je ugodnog blagog okusa, izgleda vrlo estetski. Proizvod ima mnogo korisnih svojstava. Oblik sira može varirati. Na primjer, postoje prethodno upakovane mini kuglice veličine graška koje se prodaju u salamuri. Kuglica takvog sira mora imati debljinu vanjske površine od najmanje 1 mm. Proizvod ima slojevitu strukturu, ako se loptica izreže, tada se pojavljuje serum. Tvrdo dimljena mocarela se takođe često nalazi na policama prodavnica.

U Italiji se proizvod svuda koristi u raznim jelima. Na primjer, svačiji omiljeni calzone ne može se kuhati bez Mozzarella. Salata "Caprese" je poznato jelo u Rusiji. U njemu je mocarela u savršenom skladu sa paradajzom i začinskim biljem. Važno je napomenuti da je boja salate vrlo slična bojama državne zastave Italije.

Opis

Proizvod je neslan. Tehnologija njegove pripreme postoji više od sto godina. Klasična verzija Mocarele priprema se od crnog bivoljeg mlijeka uz dodatak posebnog startera pripremljenog od želučanog soka mladog (ne starijeg od 6 mjeseci) teleta. Sadržaj se zatim zagrijava, čime se stvara proces koagulacije. Dobiveni sastav se ostavi 9 sati. Nakon toga, sastav se ponovo zagrijava i miješa dok se ne dobije gusta, gusta masa. Od njega se formiraju kuglice ili "pigtails". Odmah se stavljaju u ledenu vodu, gde se dodaje so. Nakon toga, proizvod se pakuje i šalje u trgovačke podove.

Prava mocarela se može naći samo na Apeninskom poluostrvu. U drugim dijelovima svijeta proizvod se proizvodi od kozjeg ili kravljeg mlijeka sa posebnim dodacima. Tokom proizvodnje sir dobija gustinu svježeg sira. Zatim se topi, što ga čini veoma mekanim. U nekim slučajevima za proizvodnju proizvoda koristi se obrano mlijeko. Obično se ovaj sir koristi za pravljenje pizze.

Compound

Sir sadrži ogromnu količinu riboflavina (B2). Snažan je antioksidans koji stimuliše rad mozga i kičmene moždine, što je profilaktičko sredstvo protiv demencije. Niacinta (B3) takođe ima dosta u Mocareli. Pretvara masti u energiju, sprečava dijabetes i artritis, normalizuje količinu lošeg holesterola u organizmu. Također ne treba zaboraviti na tako korisne vitamine kao što su A, E i D.

Mocarela je veoma hranljiva. Kalorijski sadržaj proizvoda je 245 kcal. Međutim, u siru:

proteini - 19 g;
masti - 24 g;
ugljikohidrati - 0 g.

Također u sastavu ima niz korisnih mikroelemenata za tijelo. Postoje Omega 3 kiseline koje se nalaze u ribljem ulju, ogromna količina aminokiselina. Osim toga, mozzarella sadrži jedinstveni korisni element, biotin (B7), koji ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Biotin optimizuje metabolizam, snižava nivo šećera, jača zidove krvnih sudova, kao i kosu i nokte.

Vrste

Vrste sira razlikuju se po veličini i obliku:

Teccha izvedeno u konfiguraciji koja podsjeća na žensku pletenicu;
perlin- sir koji liči na kuglice od graška;
Chilegini proizvodi se u obliku kuglica veličine trešnje;
bocconcini To je mocarela veličine bilijarske lopte.

Korist i šteta

Mocarela normalizuje metabolizam, jača kosti i zglobove. Proizvod je zasićen antioksidansima, vitamin E također štiti stanice membrane od oštećenja slobodnim radikalima.

Poznato je da sir sadrži veliku količinu kalcijuma. Mnogo je ovog elementa u Mozzareli. kalcijum:

pomaže u očuvanju kostiju i zuba;
služi kao profilaktičko sredstvo protiv onkoloških bolesti;
pomaže u jačanju srčanog mišića i štiti od nastanka infarkta miokarda.

Mocarela sadrži značajnu količinu fosfora. Pospješuje dobru apsorpciju kalcija, stimulira metabolizam u bubrezima i crijevima. Fosfor je direktno uključen u život moždanih ćelija, obezbeđuje veze između neurona. Prisutan je u visokim koncentracijama u mišićnom tkivu.

Mocarela sadrži mnogo cinka, koji je uključen u stvaranje krvnih zrnaca (leukocita). Cink pomaže u radu prostate, efikasan je pomoćnik u smanjenju viška kilograma. Proteinski spojevi omogućavaju tijelu da proizvodi veliku količinu energije.

Kalijum, kojim sir takođe ima u izobilju, omogućava vam da normalizujete rad srca i krvnih sudova. Ovaj element sprječava tijelo da proizvodi višak natrijuma, što također ima pozitivan učinak na cjelokupno blagostanje. Osim toga, kalijum može efikasno sniziti krvni pritisak, što je važno ako osoba pati od hipertenzije.

Sir ima nizak sadržaj kalorija, a sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Ako se mocarela konzumira u razumnim količinama, to može doprinijeti značajnom poboljšanju općeg blagostanja. Takođe, takva ishrana može biti dobra prevencija bolesti kao što su:

reumatizam;
imunodeficijencija;
migrena;
demencija;
onkologija;
problemi sa probavnim sistemom.

Mocarela sir je dobar kao preventivna mjera za izbjegavanje koncentracije mokraćne kiseline u zglobovima. Ovaj sir je bogat koenzimom R ili biotinom. Prisutnost takvih tvari štiti od lomljivih noktiju, pomaže u jačanju kose. Veoma je korisno za trudnice da koriste ovaj sir (u razumnim količinama). Biotin također značajno smanjuje postotak glukoze u krvotoku, što je vrlo važno za osobe sa dijabetesom.

Međutim, uprkos svim svojim prednostima, kao i svaki proizvod, Mozzarella može izazvati neželjene efekte. Sir sadrži veliku količinu masnih spojeva koji mogu izazvati začepljenje krvnih žila, poremećaje cirkulacije. Stoga su moderni proizvođači naučili da prave verzije Mozzarele bez masti. Ovo je posebno potrebno osobama koje pate od raznih bolesti.

Za šta se koristi sir i sa čime?

Mocarela brzo sazrijeva. U italijanskim restoranima često možete pronaći natpis giornnata na meniju pored naziva "Mozzarella". To znači da je sir proizveden tek prije nekoliko sati (ne više od jednog dana). Proizvod se aktivno koristi za pečenje u pizzama, svoju primjenu nalazi u salatama.

Mocarela se uspešno kombinuje sa raznim grickalicama i jelima. Često se sir servira odvojeno uz suho bijelo vino.

Kuvanje

Mocarelu možete napraviti i kod kuće. Da biste dobili oko 1000 mg proizvoda, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

kanta mlijeka (8 litara);
pepsin (dostupan u bilo kojoj ljekarni);
limunova kiselina.

Mlijeko je zagrijano. U to se dodaje "limun", malo vode (pola čaše). U tom slučaju, sadržaj posude se stalno miješa. Pepsin razrijeđen vodom priprema se posebno. Nakon kuvanja se dodaje u zagrejano mleko. Dobiveni poluproizvod se stavlja u vodenu kupelj i zagrijava na temperaturu od + 36C.

Morate sačekati da se smjesa zgusne. Ni u kom slučaju se dobijeni sastav ne smije miješati. Trebali biste biti strpljivi i pričekati dok supstanca ne postane dovoljno gusta. Nakon kuvanja proizvod ostaje u posudi i isječe se na kockice veličine 2,5 cm.

Skladištenje

Mocarela se najčešće proizvodi u obliku kuglica. Takav sir se često jede uz čaj ili kafu, dodaje se raznim jelima. Prilikom kupovine preporučljivo je obratiti pažnju na rok trajanja naveden na pakovanju, sir kojem je istekao rok je bolje ne koristiti. Ako se Mozzarella prodaje u zatvorenoj vrećici, onda je takav proizvod prikladan za pravljenje pizze ili pita (to treba biti naznačeno u opisu proizvoda). Kuglice slane vode, naprotiv, zabranjeno je smrzavati ili zagrijavati. Ako ih čuvate na temperaturama ispod nule, pucaju. Ako se takav proizvod zagrije, tada će se njegov sadržaj savijati i neće se moći koristiti.

Bolje je ne kupovati mozzarellu u velikim količinama "u rezervi", inače će se proizvod pokvariti. Ako je sir u salamuri, onda posuda mora biti hermetički zatvorena. Ovaj proizvod se preporučuje za upotrebu u roku od 48 sati od kupovine. Najčešće se pakira u prozirni omot, što omogućava vizualnu procjenu kvalitete sira. Čvrsta verzija Mocarele može se čuvati malo duže.

Šta može zamijeniti proizvod?

Posljednjih godina Mozzarella je poskupjela, proizvođači su smanjili zalihe. Proizvod možete zamijeniti sirom koji se preporučuje potopiti u vodu kako biste uklonili višak soli. Možete koristiti i Adyghe sir, veoma je sličan Mocareli. Po svom sastavu, Suluguni praktički nije inferioran Mozzarella, također se pravi od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.

Tilsiter sir je pogodan za pizzu, karakteristike ovog proizvoda su slične Mozzarella.

U sljedećem videu pronaći ćete originalnu tehnologiju za pripremu Mozzarele za samo pola sata.

Svaki proizvod odgovara određenoj kulturi njegove potrošnje. Želimo razgovarati o siru Mozzarella. Evgeny Kusraev, šef odjela prodaje kompanije Foodland, koja je jedan od najvećih distributera raznih vrsta sireva i putera u Rusiji, podijelio je s nama neke od suptilnosti korištenja ovog sira.

Postoji nekoliko vrsta mocarele. U Rusiji se sada u gotovo svakom velikom supermarketu mogu vidjeti najmanje dvije vrste ovog sira: svježa mocarela u kuglicama, koja se prodaje u salamuri, i zrela. Ovo posljednje profesionalci često nazivaju "pizza sir", doslovno "pizza sir". ispada, kažemo "pica", mislimo "mocarela". Još jedno popularno jelo u kojem se koristi ovaj sir su lazanje. Svježa mocarela se uglavnom koristi za salate. Na primjer, zelena salata "Capreza": paradajz, svježa mocarela, sol i mljeveni crni biber. Brzo i ukusno. Mnoge domaćice koriste bilo koji, kako kažu, sir koji im dođe pri ruci za pravljenje pizze ili toplih sendviča. Najčešće ono što se nalazi u frižideru. Ali, upravo mocarela (zrela) je idealna za pravljenje pizze, toplih sendviča, lazanja. Sa čim?

Prvo, mocarela se savršeno topi, ne otpušta masnoću, ne “suši se” i zadržava svoj karakterističan viskozitet čak i nakon što se jelo ohladi. Sjetite se slatkih reklamnih slika, gdje se sir na pizzi lijepo proteže - u njima se koristi mocarela. Svi dobro znaju šta se događa kada se koriste obični sirevi: jelo je prekriveno korom, koja, osim toga, može izgorjeti kada se ponovno zagrije.

Drugo, mocarela ima veoma delikatan mlečni ukus, bez oštrih nota. Odnosno, ne začepljuje okus glavnih sastojaka koji su korišteni za pripremu samog jela. Na primjer, kobasica od feferona će zadržati svoj okus na bilo kojoj pizzi ako odbacimo gaudu ili ruski sir u korist mocarele. Tako će ukus sastojaka biti samo naglašen.

Sam po sebi ovaj sir je specifičan. On je mlad, tj. sazrijeva samo nekoliko dana, za razliku od većine sireva koji sazrijevaju od mjesec do mjesec i po dana, ili recimo parmezana koji može sazrevati do šest mjeseci i više. Mocarela ima karakterističnu vlaknastu strukturu. Mocarela postaje mekana vrlo brzo na sobnoj temperaturi. Stoga, prije kuhanja, bolje ga je malo ohladiti, tada će biti mnogo lakše naribati sir. Još jedna karakteristika Mocarele je da se, za razliku od većine sireva, ne boji niskih temperatura. Ako se smrznuta mocarela stavi u glavni dio hladnjaka, onda nakon odmrzavanja uopće neće izgubiti svoja svojstva.

Mocarela (Mozzarella) - veoma ukusan, mekan mladi sir. Njegova domovina se smatra južna Italija. Lokalni kuhari ga koriste za pravljenje salata od svježeg začinskog bilja, caprese predjela i tjestenine. U tepsije se dodaje sir, prave se lazanje. Bez toga, priprema tradicionalne italijanske pizze je nezamisliva.

Snježno bijela mocarela ima vrlo nježnu, nježnu teksturu zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje svinjskog mesa. Da biste to učinili, koristite svježe mlijeko koje se fermentira i uklanja surutka. Sirna masa se drži u toploj vodi dok ne dobije elastičnost i ne raspadne se u vlakna. Vlakna se zatim potapaju u vruću vodu, gdje se motaju u karakteristične kuglice. Obično se ovaj svježe napravljen, kvarljiv sir prodaje u salamuri.

Je li moguće kuhati sir mocarela kod kuće recept kalorijske prednosti i štete ovog proizvoda, koje su to? Hajde da pričamo o tome danas:

Po čemu se cijeni mocarela sir, čemu nam služi?

Prednosti ovog proizvoda su zbog bogatog sastava korisnih tvari - vitamina, minerala. Na primjer, sir je bogat holinom. Ova tvar pomaže u smanjenju lošeg kolesterola, pojačava zaštitne funkcije ćelijskih membrana.

Tu se nalazi kalijum koji je neophodan za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. A kalcijum, kojim je također bogata mocarela, potreban je za snagu kostiju, zuba, noktiju. Natrijum normalizuje ravnotežu vode, sprečava dehidraciju.

Sir sadrži puno fosfora, neophodnog elementa za obnavljanje kostiju i mišićnog tkiva. Vitamin A je neophodan za poboljšanje vida, vraćanje elastičnosti kože. Jod je potreban za zdravlje cijelog organizma, a selen smanjuje rizik od razvoja upalnih bolesti.

Prema nutricionistima, svakodnevna konzumacija male količine ovog proizvoda smanjuje rizik od razvoja osteoporoze, normalizuje krvni pritisak, poboljšava vidnu oštrinu i pomaže da se riješite migrene.

Zbog svoje delikatne teksture, mocarela se dobro upija, pa se sir preporučuje za dijetetsku i dječju hranu (nakon tri godine). Prisutnost važnih korisnih elemenata čini proizvod nezamjenjivim za prehranu trudnica, kao i dojilja.

Koliko je hranljiv sir mozzarella, koliki je njegov kalorijski sadržaj?

Naravno, sir nije prazna kalorična voda. Stoga treba uzeti u obzir prilično visok sadržaj kalorija u proizvodu, koji iznosi 240-300 kcal na 100 grama.

Mocarela sir je opasan za nekoga, ima li štete od toga?

Stručnjaci smatraju da nema posebnih kontraindikacija za njegovu upotrebu. Međutim, ne treba ga konzumirati ako tijelo ne podnosi mliječne proteine. Ne treba ga uključivati u ishranu osoba sa određenim neurološkim oboljenjima, zatajenjem bubrega.

Ovaj proizvod neće naškoditi svima ostalima, osim ako se naravno ne zloupotrebljavaju, uzimajući u obzir visok sadržaj kalorija. Konkretno, njegova upotreba bi trebala biti ograničena na osobe s prekomjernom težinom.

Za ljubitelje zdrave prehrane, reći ću vam kako da skuvate mocarela sir (jednostavan recept za domaći sir) za dame.

Domaći mocarela sir

Ljubitelji ovog ukusnog proizvoda znaju da je njegova cijena prilično visoka. Stoga ga mnogi pokušavaju kuhati sami, kod kuće. Postoji jednostavan recept za kuvanje sa kojim želim da vas upoznam:

Dakle, za pripremu jednog kilograma sira potrebno nam je: 8 litara svježeg domaćeg kravljeg mlijeka, sirila pepsina (možete kupiti u apoteci ili na pijaci), limunske kiseline (10 g).

Kuvanje:

Mlijeko malo zagrijati, dodati limunsku kiselinu, preliti sa 100 ml hladne flaširane vode. Sve stalno mešajte drvenom kašikom. Sada posebno pomiješajte pepsin (1/10 g) sa 100 ml. hladnom vodom. Dobijeni rastvor sipajte u mleko, a zatim neprestano mešajte oko 3 minuta.

Dobijenu masu stavite u vodeno kupatilo, zagrejte na 35 stepeni.
Držite u vodenom kupatilu na ovoj temperaturi dok se ne pojavi ugrušak. Zapamtite da sada ne možete miješati tečnost. Uzmite si vremena, sačekajte dok se ugrušak potpuno ne formira. Ne skidajući ga iz tiganja, oštrim nožem isjecite na kockice (3-4 cm). Sada vrlo lagano pomiješajte tečnost sa komadićima sira, pazeći da se kockice ne zalijepe.

Sačekajte još malo dok kocke sira ne dobiju željenu gustinu. Ocijedite tečnost kroz cjedilo obloženo gazom. Ostavite kockice sira u cjedilu 4 sata.

Sada ih narežite na trake, stavite u čistu tepsiju. Ulijte vrelu vodu, počnite energično mesiti sir drvenom kašikom, formirajući homogenu, viskoznu masu. Otkidajte male komadiće, formirajte loptice od mocarele.

Obavezno ih stavite u hladnu, umjereno posoljenu vodu. Domaći sir obavezno čuvajte u salamuri, na polici frižidera.

ukusan recept

Sa ovim mekim, nježnim sirom možete skuhati puno ukusnih, zdravih grickalica: sve vrste tepsija, jela od mesa, povrća, šampinjona, pite i tjestenine. Želim da vam ponudim recept za lagano predjelo od povrća iz italijanske kuhinje. Priprema se vrlo jednostavno, poslužuje se sa suvim vinom od grožđa.

Lagana užina "Caprese"

Za kuvanje su nam potrebni: mali, zreli, ali ne baš mekani paradajz (idealna sorta "krem"), kuglice mocarele, listovi svježeg bosiljka. Još je potrebno maslinovo ulje, sol i mljeveni crni biber.

Kuvanje:

Paradajz narežite na kriške, rasporedite u veću posudu. Lagano posolite, pobiberite. Na svaki krug stavite po pola kuglice sira, na vrh stavite list bosiljka. Prelijte sa malo kvalitetnog maslinovog ulja. Dobar tek i ostanite zdravi!

Šta je mocarela sir, šta se u njemu nalazi, kako se priprema, recepti sa mocarelom, kako ga napraviti kod kuće, čitajte dalje

Mocarela sir - tajne kuhanja i načini primjene

Mnogi se sjećaju vremena kada je na policama trgovina bila jedna, maksimalno dvije vrste sira, a velikim uspjehom se smatralo imati vremena kupiti barem mali komad.

Danas raznolikost ovih proizvoda više ne iznenađuje, ali i dalje ostaju neka pitanja kupaca.

Danas ćemo pričati o mocarela siru.

Naučićete šta je, kako i gde se proizvodi, kako se koristi, na šta treba obratiti pažnju pri odabiru i kako da ga kuvate sami i kod kuće.

Članak će biti koristan za one koji nikada nisu probali ovu vrstu sira, kao i za one koji su ga više puta kupovali, ali nisu razumjeli značenje.

Šta je mocarela sir i kako se pravi?

Ova vrsta sira potiče iz Italije, regije Kampanija.

Postoji vrlo zanimljiva teorija o njegovom nastanku.

Ranije nije bilo frižidera i posebnih komora za čuvanje hrane.

Zbog toga je porodično mlijeko skladišteno u podrumu, a za to su prilagođeni želuci zaklanih životinja.

A onda je jednog dana najobičnija porodica zaboravila na bivolje mlijeko, a kada su se sjetili, umjesto tečnosti, našli su komade sira koji su plutali u surutki.

Ako se pridržavate originalne recepture, pripremite ga od crnog bivoljeg mlijeka i pojedete u roku od dva sata nakon pripreme i najbolje toplo.

Recepti koji su podvrgnuti određenoj adaptaciji omogućavaju korištenje kravljeg i kozjeg mlijeka i jedenje dobivenog sira nakon dužeg vremena, iako je njegov rok trajanja u svakom slučaju znatno kraći nego kod drugih sličnih proizvoda.

Mocarela sir se naziva i "mladim". To je zato što ne prolazi kroz proces starenja, već se vrlo brzo kuva. Sadržaj kalorija je 280 kcal na 10 g proizvoda.

Kako se pravi mocarela sir:

Proizvodnja se odvija fermentacijom mlijeka posebnim enzimima.
Njihova tajna se čuva u najstrožem povjerenju, ali idemo malo naprijed i reći da se kod kuće mogu zamijeniti običnom limunskom kiselinom.
Zatim, kada se zrno sira odvoji, masa se filtrira iz surutke i ručno gnječi. Tokom ovog procesa u blizini treba da bude posuda sa toplom vodom, u koju se „tijesto“ redovno uranja kako bi bilo elastičnije.
Nakon toga se od ukupne mase rukama otkinu komadi, od njih se formiraju loptice iste veličine i stavljaju u slani salamuri.

Karakteristike i vrste mocarele

Unatoč sličnom načinu kuhanja, postoji mnogo vrsta mocarele.

Da se vi, dragi čitatelji, ne zbunite u trgovini i napravite pravi izbor, razmotrite glavne:

Mozzarella di Bufala

Ovo je "najispravnija" sorta. Proizvodi se po klasičnoj recepturi i isključivo na bivoljem mlijeku.

Upravo se Buffalo koristi u najboljim svjetskim restoranima za pripremu raznih jela, druge opcije se tamo s prezirom odbijaju.

Pronaći pravi mocarela sir nije tako lako, pa se često pravi po narudžbi i dostavlja avionom kako bi klijent odmah nakon proizvodnje uživao u jedinstvenom ukusu.

Ponekad u našim trgovinama možete pronaći sir s "Mozzarella di Bufala" na ambalaži, ali ako je originalni proizvod, onda će njegova cijena jednostavno zadiviti maštu, posebno s obzirom na minimalni rok trajanja.

Mozzarella fior di latte

Ova sorta je na drugom mestu posle one proizvedene od bivoljeg mleka, jer se pravi po najtačnijoj originalnoj recepturi, samo uz korišćenje jeftinijeg kravljeg mleka.

Lakše ga je pronaći, a okus koji nije gurmanski ne može se razlikovati od originala u stvarnom životu.

Takođe nije jeftin, jer dolazi direktno iz Italije.

mozzarella solido

Ova vrsta sira se presuje i pakuje u posebno termo pakovanje. Dizajniran za slanje širom svijeta.

Mozzarella trecce i Mozzarella nodini

Sir je dobio ime po svom originalnom izgledu.

Za razliku od loptica raznih oblika, u kojima se kupcu obično predstavlja sir ove sorte, ova vrsta izgleda kao pramenovi ili pleteni čvorovi.

Mozzarella affumicata

Dimljena mocarela se najčešće koristi svježa.

Ima delikatan ukus i karakterističnu aromu dobijenu posebnom obradom, zbog čega mu se, inače, značajno produžava rok trajanja.

Mozzarella Galbani

Ova vrsta sira stvorena je posebno za kuvanje, koju vole svi Italijani i cijene stanovnici cijelog svijeta.

Mozzarella Galbani ima gustu strukturu i manji sadržaj masti.

Kada se zagrije, sir postaje elastičan i dobiva istu rastezljivu teksturu.

Mozzarella Unagrande

Ova vrsta sira je domaća verzija italijanskog sira.

Kao nesumnjive prednosti mogu se istaknuti pristupačnija cijena, duži rok trajanja.

Oni koji su probali pravu mozzarellu, naravno, moći će pronaći razlike, ali u principu ovo je jedina sorta koja može dostojanstveno zamijeniti pravu klasičnu verziju.

Kako odabrati mocarela sir?

Ne postoje jasni zahtjevi u pogledu oblika i veličine, pa se mocarela može sresti u obliku kuglica raznih veličina (od grožđa do veličine dječije šake), kao i pletenica.

Imajte na umu da se sir pravi ručno, tako da ne može imati apsolutno ujednačen oblik, a na mjestu gdje je otkinut od ukupne mase treba biti tuberkuloza.

Površina sira treba da bude glatka i sjajna, a pri rezanju iz nje istječe nešto bijele tekućine.

Okus mu je vrlo nježan, blago elastičan, često blag, ali ponekad, ovisno o sorti, može biti izuzetaka (na primjer, ako je dimljen).

Šta se kuva sa mocarelom?

Možemo reći da je mocarela jedan od glavnih proizvoda italijanske kuhinje.

Koristi se u pripremi pica (prvenstveno!), salata i sl.

Oni koji tek počinju da uče recepte za jela sa ovom vrstom sira treba da imaju na umu da se kao deo nadjeva polaže istovremeno sa ostalim sastojcima, a ako služi samo za vrh, ne treba ga dodati ranije. od 5-7 minuta pre kraja kuvanja.

U suprotnom, vrh neće dobiti onu karakterističnu viskoznost, postat će suh i neukusan.

Caprese sa mozzarellom

Jedno od priznatih nacionalnih jela je caprese.

Mocarela sa paradajzom se reže na kriške iste veličine i na tanjur naizmenično slaže listovima bosiljka.

Dobivena salata imitira zastavu Italije. Caprese treba začiniti solju i začinima po ukusu, poslužiti uz bijelo vino.

Pica sa mozzarellom

Postoji mnogo recepata za pizzu u kojima možete koristiti mocarelu, ali najpopularnija je Margherita.

Ova pizza takođe simbolizuje boje državne zastave i prvi put je napravljena u čast kraljice Italije 1889. godine. To je bio razlog dramatičnog uzdizanja jela sa statusa sirotinje u ponos zemlje.

Za postizanje potrebne boje dobija se naizmjence paradajz, sir i bosiljak na tanko razvaljanom listu kvasnog tijesta.

Meso sa mocarela sirom

Ispada veoma ukusno meso pečeno u rerni sa ovakvim sirom.

U idealnom slučaju, trebali biste koristiti mladu teletinu, ali u principu će svinjetina, govedina, pa čak i pileći file.

Meso iseći na komade, lagano istući, popapriti, posoliti i pržiti sa obe strane u zagrejanom tiganju dok ne porumeni sa obe strane.

Nakon polaganja komada u ravnomjerni sloj u formu. Na vrh stavite kriške paradajza, bosiljak (ili bilo koje drugo svježe začinsko bilje) i sir.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15 minuta. Pečena mocarela će gotovom jelu dati jedinstvenu aromu i ukus, ali i učiniti ga profinjenijim.

Postoji mnogo recepata i kako originalni sir ne biste zamijenili njegovom sličnošću, možete ga skuhati sami kod kuće, pogotovo jer je vrlo jednostavan za napraviti.

Kako skuhati mozzarellu - Recepti

Gotovo svaka domaćica može skuhati gotovo pravi italijanski sir.

Za samo pola sata ispostavit će se da skuhate cijelu funtu najljepšeg sira, glavna stvar je da vas ne ometaju druge stvari.

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

mlijeko - 4,5 l;
voda - 300 ml;
limunska kiselina - 1,5 kašičice;
kašika enzima (može se kupiti u apoteci);
sol - kašičica.

kuhanje:

Dakle, u 200 ml hladne pročišćene vode morate otopiti limun, au preostalih 10 ml - enzim.
U emajliran tiganj sipajte mlijeko (drugu ne možete, jer može izgorjeti ili oksidirati) (mora biti domaće, a ne pasterizirano), zagrijati na 35 stepeni.
Ugasite vatru i uz stalno mešanje polako sipajte enzim.
Zatvorite poklopac i ostavite pet minuta.
Zatim morate vidjeti u što se pretvorio sadržaj posude, ako podsjeća na kremu i jasno su vidljive čestice svježeg sira, onda možete preći na sljedeći korak, ako ne, onda morate pričekati još nekoliko minuta .
Sada treba oštrim nožem podijeliti, isjeći do dna, masu na 6-8 identičnih komada i ponovo staviti tiganj na vrlo sporu vatru i zagrijati je na 41 stepen, pažljivo pazeći da komadići ne izgore .
Skinite sa vatre i miješajte 5-7 minuta bez prestanka.
Procijedite.
Dobijeni ugrušak sira umotajte u gazu i umočite u kipuću vodu ili stavite u mikrotalasnu pećnicu i zagrijte na maksimalnoj snazi 30 sekundi.
Sada treba da formirate kuglu, i otkidajući komadiće od nje, stavite ih u salamuri (kašika soli na litar vode ili preostala surutka).
Čuvati u frižideru.

I zapamtite - najukusniji sir je u roku od 2 sata nakon pripreme.

Mocarela sir zaslužuje da bude stalno prisutan u ishrani vaše porodice.

Svakako probajte. Svideće ti se.