Pita od badema: korak po korak recept sa fotografijama, mogućnosti kuhanja. Ukusna torta od badema za prave gurmane

Mnogima koji su bar jednom probali ovu tortu ona ostaje među omiljenima. I to nije slučajnost. Ispada da je njegov okus jednostavno čaroban, a aroma badema dugo će lebdjeti u kuhinji. Postoji mnogo recepata za ovaj desert. A budući da je prilično teško zaustaviti se na jednoj opciji, u ovom ćemo članku predstaviti nekoliko korak-po-korak recepata za pitu od badema odjednom.

jednostavna pita

Puno ime ovog peciva, tradicionalnog za špansku regiju Galiciju, zvuči kao Tarta de Santiago. Postoje različite mogućnosti za pravljenje ovog kolača: od bademovog brašna, mješavine sa pšenicom, sa dodatkom putera itd. Ispod je jedna od najjednostavnijih, ali ujedno i najuspješnijih, prema mnogim poslastičarima.

Recept za pitu je sledeći:

  1. Za to lagano umutite 4 jaja sa 200 g granuliranog šećera običnom pjenjačom.
  2. U masu od jaja dodati kašiku ruma ili rakije.
  3. Posebno pomiješajte bademovo brašno (200 g), mljeveni cimet (1/2 kašičice) i koricu limuna.
  4. Pomiješajte smjesu jaja sa suvom smjesom.
  5. Smesu sipajte u kalup prečnika 24-26 cm.
  6. Kolač pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180° oko 30 minuta. Da li je spreman, možete provjeriti ražnjićem. Pošto se u kolač ne dodaje prašak za pecivo, ne očekujte da će puno narasti. Trebalo bi da ostane ravna i blago suvog ukusa.

Klasična švedska pita od badema

Korak po korak recept za sljedeće pečenje je da slijedite određeni redoslijed radnji:

  1. Osnova za ovu pitu od badema je prhko tijesto. Za njegovu pripremu, meki puter narezan na kockice umutite sa šećerom (50 g) u kremastu masu. Zatim se dodaju 2 žumanca i 200 g brašna pomiješanog sa prstohvatom soli. Zameseno meko testo se šalje u frižider na pola sata.
  2. Ohlađeno tijesto razvaljajte u krug debljine 3 mm i rasporedite u kalup tako da možete zatvoriti dno i ukrasiti stranice. Tijesto se izbode viljuškom, nakon čega se kalup ponovo šalje u frižider na 30 minuta.
  3. Za fil od badema umutiti 125 g putera sa istom količinom šećera u prahu. Bez prestanka rada mikserom, naizmjenično unosite 2 jaja.
  4. Silikonskom lopaticom u dobijenu kremu dodajte 20 g pšeničnog brašna sa limunovom koricom i u tri koraka dodajte mlevene bademe, svaki put dobro izmiksajući masu.
  5. Na ohlađeno prhko testo sipajte fil i ravnomerno rasporedite.
  6. Kolač pecite 45 minuta na temperaturi od 200°.

Kolač od jabuka od badema

Ova pita sa kriškama jabuke ima ukusan orašasti ukus i aromu. Lako se priprema, ali se jede odmah.

Korak po korak recept za pitu od jabuka od badema je sljedeći:

  1. Umutiti mekani puter (100 g) sa šećerom (90 g).
  2. Čim masa postane bujna, dodajte 3 jaja jedno po jedno.
  3. U kremastu masu od jaja dodajte pšenično brašno (150 g) i bademovo brašno (50 g), prašak za pecivo (1 kašičica) i ekstrakt badema (¼ kašičice).
  4. U kalup staviti umereno gusto testo.
  5. Jabuke oguliti i oljuštiti (2 kom.), iseći na tanke kriške i utisnuti ih u testo u krug.
  6. Pecite na 170° 50 minuta.
  7. Vruć kolač pospite listićima badema.

Kolač od badema sa jagodama

U ovom pecivu, mrvičasto i prhko testo idealno se kombinuje sa filom od šlaga i sočnog bobičastog voća. Svako može napraviti pitu od badema sa jagodama. Dovoljno je slijediti sljedeća uputstva korak po korak:

  1. Oguljene i osušene bademe (100 g) sameljite u brašno.
  2. Dobijenu smjesu od badema pomiješajte sa pšeničnim brašnom (100 g), šećerom (60 g) i hladnim puterom (100 g). Masu pažljivo nasjeckajte nožem dok ne izgleda kao hljebne mrvice.
  3. Dodajte 1 jaje i 30 ml ruma ili drugog aromatiziranog alkohola.
  4. Zamijesite tijesto i odmah ga rasporedite u formu sa malim stranicama. Izbockajte viljuškom, ohladite, pa pecite kolač u rerni zagrejanoj na 180° 20 minuta.
  5. Namočite 10 g želatine u 60 ml vode.
  6. Umutiti pavlaku sa udjelom masti od 35% (500 ml) u pjenastu masu.
  7. Blago zagrejani želatin lagano uliti u kremu. Dodati šećer u prahu (50 g) i ponovo umutiti.
  8. Ohlađenu tortu premažite nadjevom, ostavite da se stegne u frižideru, a zatim tortu ukrasite jagodama i laticama badema.

Čokoladna pita od badema sa višnjama

Nježan ukus i nevjerovatna aroma badema ovog peciva definitivno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Istovremeno, vrlo je lako pripremiti tortu:

  1. U dubljoj posudi pomešati 240 g brašna (po 50% pšeničnog i bademovog), kašičicu praška za pecivo, prstohvat soli i sode.
  2. Umutiti 2 jaja sa 80 g šećera. Dodati kiselu pavlaku (2 supene kašike).
  3. Otopite 100 g visokokvalitetne crne čokolade u vodenoj kupelji sa maslacem (140 g).
  4. Čokoladnu masu sjediniti sa jajetom.
  5. Dodati smesu od brašna. Zamesiti testo.
  6. Dodajte trešnje bez koštica (400 g) i ponovo promiješajte.
  7. Stavite testo u papirom obloženu formu.
  8. Kolač pecite 40 minuta na 180°. Ohlađeno pecivo ukrasite čokoladnom glazurom i laticama badema.

Pita od Jamie Olivera sa bademima i šljivama

Kao punjenje za takva peciva savršeno je gotovo svako voće i bobičasto voće, poput malina. Jamie Oliver predlaže da napravite pitu od šljiva. U procesu izvršavanja recepta, preporučuje se da slijedite sljedeći redoslijed koraka:

  1. Od 180 g putera, isto toliko brašna, 100 g šećera u prahu, 2 žumanca, vanile, mleka ili vode (2 kašike) pripremiti testo za pecivo. Ohladite ga, rasporedite u obliku, izbockajte viljuškom. Pecite kolač u rerni 15 minuta. Smiri se.
  2. Oguljene bademe (350 g) usitniti u blenderu.
  3. Umutiti šećer (300 g) u pjenastu masu sa puterom (300 g). Postepeno unosite 3 jaja.
  4. Masu od badema sjediniti sa kremom.
  5. Na ohlađenu koru premazati 2/3 fila. Po vrhu rasporedite polovice šljiva.
  6. Zatvorite voće preostalom kremom i stavite kalup u rernu na 1 sat. Izvadite kada preljev od badema postane zlaćan i čvrst.

Recept za pitu od lisnatog testa

Za pripremu sljedećeg pečenja trebat će vam samo pet sastojaka: bademi, vrhnje, šećer u prahu, jaja i lisnato tijesto. Ali iz ovoga, druga pita od badema po receptu Jamieja Olivera neće biti ništa manje ukusna od prethodne:

  1. Zagrijte rernu na 220°.
  2. Blanširane bademe (100 g) sameljite u pastu u posudi blendera. Dodajte kašiku vrhnja, 75 g šećera u prahu i 1 jaje. Još jednom dobro umutiti.
  3. Između dva lista pergamenta tanko razvaljajte lisnato testo (375 g).
  4. Jednu polovinu tijesta stavite na lim za pečenje. Rasporedite po vrhu, povlačeći se od ivice od 2 cm.
  5. Drugim delom testa prekrijte fil. Stisnite rubove i po želji ih figurativno ukrasite vilicom ili na neki drugi način. Premažite vrh proizvoda umućenim jajetom i napravite male rezove.
  6. Pecite pitu od badema 15 minuta.

Mogućnosti kuhanja

Mnogi recepti koriste blanširane bademe. Istovremeno, ne znaju svi kako ga pravilno pripremiti. U međuvremenu možete blanširati bademe na sljedeći način:

  1. Prokuhajte malu količinu vode u šerpi.
  2. U nju stavite potrebnu količinu neoljuštenih badema u koru tačno 1 minut.
  3. Ocijedite orahe u cjedilu i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
  4. Položite bademe na peškir i osušite ih. Istovremeno, njegova kora treba biti malo naborana.
  5. Sa dva prsta pažljivo skinite koru sa oraha.
  6. Položite bademe na lim za pečenje i ostavite da se prirodno osuše.

Bademi namenjeni za pravljenje brašna mogu se dodatno sušiti u rerni oko 5 minuta.

Unatoč činjenici da gorki bademi imaju određenu "gorčinu", slastičari ga dugo koriste u svojim proizvodima. Glavna uloga takvog proizvoda više nije kvaliteta okusa, već prijenos arome, jer je u gorkoj verziji zasićeniji.

Stoga, u osnovi takvi bademi daju samo svoju notu, a ne punopravni okus. Ali ponekad se, za razne okusne senzacije, stavlja u velikim količinama i glavni je sastojak.

Pita od gorkih badema

Sastojci:

  • Šećer u prahu - 125 grama (za fil).
  • Šećer u prahu - 125 grama (za testo).
  • Mleveni bademi - 400 grama.
  • Gorki bademi - 25 grama.
  • Pšenično brašno - 125 grama.
  • Šećer u prahu - za posipanje.
  • Korica limuna - od jednog limuna.
  • Pileće jaje - 6 komada (za fil).

Prvi korak je priprema testa. Da biste to učinili, potrebna vam je duboka i široka posuda kako biste prikladno miješali potrebne proizvode. U široj posudi umutiti jedno jaje i pomešati ga sa sledećim sastojcima: kašikom vode, cimetom, šećerom. U dobijenu smjesu postepeno dodavati brašno. Gorke bademe oguliti i sameljiti blenderom u sitne mrvice, dodati u masu. Zamijesite tijesto dok ne postane homogeno, a zatim ga treba razvaljati u krug.

Zatim morate pripremiti posudu za pečenje, za to je dovoljno premazati maslacem, nakon čega možete staviti prethodno pripremljeno tijesto. Sada možete napraviti nadjev. Ovo će također zahtijevati duboku posudu za praktičniji rad. U njemu treba umutiti šest jaja zajedno sa šećerom, cimetom, a takođe i glavnim sastojkom pite - bademima. Međutim, ne biste trebali potrošiti sve, možete ostaviti mali dio za dekoraciju.

Tijesto se polaže u posudu za pečenje, na vrh se stavlja fil. Nakon završetka svih navedenih postupaka, kolač se može peći u prethodno zagrijanoj rerni na temperaturu od 160 stepeni, otprilike 30 minuta.

Belgijska pita sa gorkim bademima

Sastojci:

  • Gorki bademi - 125 grama.
  • Maslac - 125 grama.
  • Pšenično brašno - 75 grama.
  • Granulirani šećer - 125 grama.
  • Vanilin šećer - 25 grama.
  • Pileće jaje - 3 komada.

Prvi korak je da se pozabavite gorkim bademima prije pravljenja tijesta. Da bismo to učinili, potrebna nam je posuda u koju će se staviti, preliti kipućom vodom. Bademe treba ostaviti u vodi oko 10-15 minuta. Nakon što je sve spremno, potrebno ga je uzeti i staviti na lim za pečenje, a zatim poslati da se osuši. Da biste to učinili, potrebno je pripremiti pećnicu koja bi trebala biti na temperaturi od 180 stepeni. U to se stavljaju gorki bademi oko 15 minuta. Nakon što se orašasti plodovi ohlade, moraju se kuhinjskim nožem nasjeckati na vrlo sitne komade.

Sada možete početi pripremati tijesto. Proteini se moraju odvojiti od žumanca i umutiti u gustu pjenu. Maslac se umuti sa šećerom u laganu pahuljastu masu. Treba ga istući i postepeno unositi bademe. Umućene proteine ​​morate postepeno dodavati u kremastu masu i postepeno dodavati brašno.

Tijesto se polaže u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, podmazanu biljnim uljem. Kolač se zatim šalje u rernu i peče na 180 stepeni oko 40 minuta, odnosno dok ne porumeni.

Slatki bademov kolač sa čokoladom

Sastojci:

  • Mleveni bademi (obični) - 300 grama.
  • Gorki bademi (prerađeni) - 20 grama (koriste se za bogatiji miris).
  • Šećer u prahu - 120 grama (za fil).
  • Šećer u prahu - 120 grama (za testo).
  • Pšenično brašno - 125 grama.
  • Pileće jaje - 1 komad (za testo).
  • Pileće jaje - 5 komada (za fil).
  • Šećer u prahu - za posipanje.
  • Čokolada - 50 grama.
  • Maslac - za podmazivanje kalupa.
  • Mljeveni cimet - 1 kašičica.

Prvo morate uzeti prikladnu posudu za miješanje proizvoda. U odabranoj posudi treba umutiti jedno jaje i pomiješati ga sa cimetom, šećerom, kašikom vode i brašnom. Sada tu dodajemo čokoladu, međutim, prije toga se mora otopiti i sve sjediniti.

Dobiveno tijesto mora se staviti u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, koja mora biti podmazana puterom.

Proces pravljenja fila počinje mućenjem jaja sa šećerom, cimetom i običnim mlevenim bademima. Sve dobijeno se pomiješa u dubokoj posudi i položi na gotovo tijesto.

Kolač se mora peći na temperaturi od 180 stepeni 25 minuta. Spremnost kolača možete provjeriti ražnjićem ili čačkalicom.

Kolač od šargarepe sa bademima

Sastojci:

  • Šargarepa - 2 komada.
  • Obični bademi - 300 grama.
  • Gorki bademi - 20 grama (za miris).
  • Granulirani šećer - 200 grama.
  • Pileće jaje - 4 komada.
  • Pšenično brašno - 150 grama.
  • Korica limuna - 3 supene kašike.
  • Cimet - 1 prstohvat.
  • Cointreau - 1 supena kašika.
  • Prašak za pecivo - 10 grama.
  • Liker - 1 kašika.
  • Maslac - za podmazivanje kalupa.

Prvo morate početi pripremati tijesto. Jaje se razbije i odvoji bjelanjak od žumanca. Žumanca umutiti sa polovinom šećera, u masu dodati brašno, prašak za pecivo, limunovu koricu i prstohvat cimeta. Nakon toga se sipa liker i gorki bademi, za izraženiji miris. Dobivena masa se također mora kombinirati s naribanom mrkvom i običnim bademima.

Dobijeno tijesto se sipa u prethodno pripremljenu posudu za pečenje, koju treba namazati puterom. Zatim se kolač može poslati u rernu, zagrejanu na temperaturu od 180 stepeni 45-50 minuta.

pita od badema

Sastojci:

  • Bademi (oguljeni) - 120 grama.
  • Gorki bademi (prerađeni) - 10 grama.
  • Pšenično brašno - 350 grama.
  • Pileće jaje (veliko) - 2 komada.
  • Mlijeko - 250 mililitara.
  • Šećer-pijesak - 120 grama.
  • Sol - 1 prstohvat.
  • Suvi kvasac - 1 kašičica.
  • Maslac - 200 grama.
  • Maslac - 2 kašike (za fil).

Prvo u posudu treba uliti 100 mililitara mlijeka i zagrijati na laganoj vatri. Zatim razrijedite kvasac u njemu. U nastalu tečnost dodajte kašičicu šećera i jednu kašiku brašna, sve dobro promešajte i ostavite dok se ne stvori kapa.

Odvojite jaja od žumanca i umutite žumanca u posebnoj posudi pjenjačom, u dobijenu masu ulijte preostalo mlijeko, također zagrijte, dodajte tijesto i otopljeni, ali malo ohlađeni puter.

Zatim se dodaje prosijano brašno sa solju i gorkim obrađenim bademima. Testo treba da bude takvo da se ne lepi za ruke. Pripremljeno testo treba podeliti na četiri jednaka dela. Nakon toga možete samljeti obične bademe i dodati im šećer, a ostatak putera otopiti.

Svaki od dijelova treba razvaljati u krug, premazati puterom i posuti bademima, osim posljednjeg ostaviti kako jeste. Njegovu sredinu treba ostaviti netaknutu i iseći tortu na osam jednakih delova. Svaki dio morate razvaljati oklagijom, tako da dijelove odvajate jedan od drugog. U sredini svakog od segmenata mora se napraviti rez. Donji dio mora biti spojen tako da podsjeća na cvijet. Pita se stavlja u prethodno pripremljen oblik i peče na temperaturi od 200 stepeni oko 30-40 minuta, odnosno dok ne porumeni.

Zovu se tarta de almendra u Galiciji i gato d'ametia na Majorci, ova španska pita stara je verovatno stotinama godina. Klaudija Roden, autorka impresivne studije o španskoj kuhinji, uverena je da pita, kao i mnoga stara španska jela, ima jevrejske korene.

Nakon invazije berberskih plemena na jug Španije u 12.-13. vijeku, Jevreji Andaluzije su pobjegli na sjever Španije, u Galiciju, bježeći od pokušaja osvajača da ih preobrate u islam. Tako je u galicijskom gradu A Coruña nastala prilično velika jevrejska zajednica.

Kao što sada znamo, Galicija, koja je postala uporište španjolskih kršćana u njihovoj kampanji protiv Maura, nije bila najpouzdanije utočište za izbjeglice. U galicijskom gradu Santiago de Compostela, mošti sv. James (Santiago na španskom), koji se smatrao nebeskim znakom za organizaciju rekonkviste. Španci su krenuli u bitku uz borbeni poklič "Za Santiago!"

Kao i uvijek, Jevreji su bili prve žrtve krstaškog rata protiv Maura. Sada je od nekada prosperitetne jevrejske četvrti A Coruña ostalo samo nekoliko znamenitosti koje moderne španske vlasti pažljivo čuvaju, jer privlače strane turiste.

Recepti galicijskih Jevreja bili su predodređeni za duži i srećniji život. Mnogi od njih su se toliko integrisali u špansku kuhinju da je Claudia Roden prikazana na lokalnoj televiziji sa pričom da tarta dolazi od jevrejske pashalne torte.

Sastojci:

  • 350 g badema bez kore;
  • 3 jaja, žumanca i bjelanca odvojeno;
  • ¾ šolje šećera;
  • korica 1 limuna;
  • korica 1 pomorandže;
  • 2 kapi ekstrakta badema;
  • šećer u prahu za posipanje.

1 šolja - 240 ml

Sameljite bademe u blenderu ili mašini za mlevenje mesa.

Mikserom umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu kremasti. Dodajte koricu, ekstrakt i bademe. Dobro promiješajte. Na kraju ćete dobiti veoma gustu masu.

Umutiti bjelanca u čvrst snijeg, dodati u smjesu badema i lagano umutiti dok ne postane glatka.

Posudu za pečenje (prečnika 20 cm) namažite puterom i pospite brašnom.

Položite testo, poravnajte ga i pecite u rerni zagrejanoj na 180C oko 30-35 minuta ili dok sredina torte ne bude elastična kada se pritisne. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi