Konzervirane lisičarke za gurmane i šumare. Marinirane lisičarke za zimu

Lisičarke se s pravom smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Ako se pitate u kom obliku se jedu, kuvari širom sveta će odgovoriti jednostavno: u bilo kom, osim sirovom. Mogu se pržiti, kuvati, pripremati za zimu. Jedan od popularnih recepata su pržene lisičarke za zimnicu. Ovo nije samo ukusno, hranljivo jelo, već i prilika da se aroma gljiva očuva dugo vremena, tako da i na kraju sezone pečuraka možete uživati u omiljenom jelu. Kako pravilno pripremiti pržene pečurke?

Kuhanje lisičarki prema ovom receptu uključuje korištenje minimuma sastojaka. Proces je izuzetno jednostavan:

bugarska varijanta

Recept za pržene lisičarke na bugarskom je pikantan. Evo njegovih sastojaka:

1 kg lisičarki;
200 ml suncokretovog ulja;
stolno sirće u količini od 4 supene kašike;
malo soli;
nekoliko čena belog luka;
zelje (kopar).

Kako kuhati pržene lisičarke za zimu po ovom receptu?

Kao i kod svih takvih recepata, glavni sastojak se mora oprati i očistiti. Zatim sitno nasjeckajte.
Pržite na masti, u ovom slučaju na suncokretovom ulju. Nije preporučljivo pokrivati tiganj poklopcem. Da pečurke ne bi izgorele, moraju se stalno miješati.
Sterilizirajte tegle. Na dno stavite beli luk i začinsko bilje.
Sipajte lisičarke u tegle.
U ulje preostalo od prženja sipajte sirće. Posolite. Pustite da provri. Ovakvu marinadu sipajte u tegle tako da pokrije pečurke za 2 cm.
Tegle sa gljivama pasterizirajte u prokuhanoj slanoj vodi. Vrijeme pasterizacije - 50 minuta.
Kada se posuda ohladi, tegle se mogu poslati na čuvanje u frižider ili podrum.

Neobičan način

Ovaj recept uključuje izvanredan način berbe za zimu. Pržene lisičarke su zamrznute. Ovdje vam je potreban minimalan broj proizvoda. Ovo je zapravo glavni sastojak, mast, luk i začinsko bilje (obično kopar). Kako zamrznuti pržene pečurke?

Operite i nasjeckajte lisičarke.
Kuvajte u tiganju bez masnoće dok ne nestane višak vode.
Posolite, dodajte suncokretovo ulje, luk, narezan na pola prstena, zelje. Pržite smjesu nekoliko minuta.
Kada se jelo ohladi, podelite ga na delove. Svaku stavite u posebnu vrećicu. Uklonite u zamrzivač.
Možete se ponašati drugačije. Prvo zamrznite u plastičnoj posudi, a zatim razložite u vrećice.
Prije upotrebe stavite u tiganj i pržite. Može se dodati gotovo svakom jelu.

Sa lukom

U ovom receptu, pored klasičnog seta proizvoda, trebat će vam i luk:

Sa šargarepom

Sastav ovog zanimljivog radnog komada:

svježe lisičarke;
mrkva;
nekoliko sijalica;
stolno sirće;
granulirani šećer i sol;
začini, uključujući lovorov list i crni biber u zrnu;
suncokretovo ulje.

Pa da počnemo:

Luk i šargarepa trebaju biti potpuno isti kao i glavni sastojak. Očistite ih, operite i sameljite. Šargarepu narendajte, a luk narežite na pola prstena.
Popržite biljnu smjesu na zagrijanom suncokretovom ulju. Posolite, pospite začinima i prelijte sirćetom. Pirjajte na srednjoj vatri dok skoro ne bude gotovo.
Pečurke takođe operite i očistite. Potrebno ih je pržiti u posebnom tiganju. Pustite da tečnost malo ispari.
Kombinujte pečurke sa povrćem. Smesu kuvajte još 20 minuta.
Za to vreme pripremite (sterilizujte tegle).
Napunite tegle smjesom i zatvorite poklopcima.
Kada se smjesa ohladi, tegle stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kako i sa čime služiti

Većina gotovih jela (osim priprema za zimnicu) preporučuje se serviranje tople. Mogu se ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i sitno sjeckanim bijelim lukom. Možete preliti vrhnjem ili bilo kojim drugim sosom.

Šta još možete učiniti sa pripremama za zimu? Mogu se koristiti kao samostalno jelo. Kao opciju - dodajte u variva, supe i druga jela.

Priprema prženih lisičarki za zimu nije tako teška. Najvažnije je imati na raspolaganju biljnu ili životinjsku mast, koja omogućava da gljive ostanu netaknute dosta dugo (oko 6 mjeseci). Ako volite lisičarke pržene za zimu, svidjet će vam se recepti za kuhanje, jer zahtijevaju jednostavne i pristupačne sastojke, imaju nevjerovatan ukus i miris.

Do početka sezone gljiva, ostave mnogih domaćica vjerovatno već bukvalno pršte prazninama. Ali, gledajući kakve nam divne darove priroda nudi, ruke nas svrbe da zamotamo još jednu teglu nečega takvog. Šta kažete na kisele lisičarke? Recept je bezveze, dodatak luka daje poseban ukus lisičarkama, koje pri kiseljenju postaju hrskave, gube svu gorčinu. Da bi sve bilo jasno, uzela sam korak po korak recept sa slikama. Iako je kiseljenje, po meni, jedan od najlakših načina za konzerviranje, a recepata ima više nego dovoljno. Nudim vam svoju metodu koju koristim već 3 sezone gljiva za redom. Omjer soli, šećera i sirćeta je ovdje savršen. I što je najvažnije - lisičarke marinirane po ovom receptu, ako želite, možete probati, već 2 dana nakon predenja.

Sastojci:

lisičarke - 2-3 kg,
voda za marinadu - 1 l,
sol - 1,5-2 žlice. l.,
šećer - 2 kašike. l.,
karanfilić - 4-5 pupoljaka,
biber u zrnu - 4-5 kom.,
lovorov list - 2-3 lista,
biljno ulje - 4-5 kašika. l.,
esencija sirćeta - 1,5 kašike. l.,
luk - 1 velika glavica, može i više,
beli luk - 3-5 velikih čena.

Kako kuhati marinirane lisičarke:

Lisičarke su najnepretencioznije pečurke sa kojima sam imao posla. Svježe, mogu se čuvati u frižideru do 3 dana, nisam ih morala duže držati tamo, tako da ne mogu jamčiti za duži period. Neće se ukiseliti, neće izgubiti oblik, a još više, ne prijeti im crvljivost. Prije kuhanja dovoljno ih je samo pobrati sa svih vlati trave i lišća, dobro isprati pod mlazom vode i staviti u cjedilo. Po nahođenju kuhara prevelike gljive se mogu isjeći na komade, radije ih ostavljam cijele.

Zatim, gljive treba prokuhati. Da to uradim, stavim na šporet šerpu vode (negde oko 1,5 litara), bacim prstohvat soli i čim voda proključa, umočim lisičarke u nju. Prilikom kuhanja gljive daju sok i proključaju, pa je dovoljno da voda samo malo sakrije gljive, a višak se može ocijediti.

Sačekam da pečurke prokuvaju, i kuvam ih 15 minuta, po potrebi skidajući neizbežnu penu.

Nakon što su pečurke prokuvane vreme koje im je određeno, bacim ih u cediljku i isperem hladnom vodom.

Sada možete početi sa pripremom marinade. Bacim biber u zrnu, lavrušku, karanfilić, šećer i so u emajliranu tepsiju. Dodam luk narezan na četvrtine (možete samo na kockice), a zatim i beli luk isečen na ploške. Sve to napunim kipućom vodom, dodam ulje i sirće i stavim tiganj na šporet. Marinada treba da bude jaka i bogata. Ako vam nešto nedostaje, slobodno dodajte.

Kada marinada proključa, u nju umočite šampinjone i ostavite da kuhaju još 10 minuta. Nakon toga maknem pečurke sa šporeta i nastavim sa pripremom tegli.

Tegle i poklopce možete sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara. Više sam navikao na paru. Kako da to uradim. Gradim jednostavnu konstrukciju od lonca s vodom, na kojoj je postavljena rešetka. Stavljam poklopce sa okretom (twist-off) u vodu, a čiste konzerve stavljam na rešetku, odozdo prema gore. Čekam da voda u tiganju proključa, pa tegle držim na pari 15-20 minuta. (u zavisnosti od veličine tegli - što je veća zapremina, duže je potrebno za sterilizaciju tegli). Za gljive je prikladnije uzeti tegle do litre, ne više.

Nakon sterilizacije, tegle dobro napunim gljivama, napunim ih marinadom i zatvorim poklopce.

Spremni! Kako bih se uverio da su tegle dobro zatvorene, okrenem ih naopačke, poklopim i nakon 10-12 sati stavim u frižider na čuvanje, gde mogu da stoje do 6 meseci.

Pečurke su poseban proizvod, poslastica za bilo koji način pripreme. A zimi - poslastica gurmana. Kakva će osoba u mraznoj zimskoj večeri odbiti supu od gljiva, prženi krompir sa pečurkama? A slane ili ukiseljene pečurke su značajna zakuska, čak i na svečanom stolu. Kako pripremiti lisičarke za zimu, koji način berbe preferirati, sada ćete saznati.

Lisičarke se svojim izgledom posebno izdvajaju od čitave vrste gljiva. Ove gljive su, u pravilu, karakteristične za šume centralne Rusije. Ukusne pečurke, nemaju otrovne parove, zbog čega su posebno cijenjene u zapadnoj Evropi.

Postoji nekoliko načina za berbu lisičarki za zimu. Pečurke se mogu sušiti, soliti, kiseliti, zamrznuti. Kako je najbolje ubrati lisičarke da ne izgube ukus?

Sušenje gljiva

Sušenje je jedan od najpopularnijih načina berbe gljiva preko zime. Kada su dehidrirane, aroma u gljivama se koncentriše nekoliko puta. Apsolutni šampion u ovoj metodi berbe je vrganj.

Sušene lisičarke imaju slabiju aromu, ali od njih možete skuhati i dobru supu. I, prije svega, sušenje ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, začine, vrijeme. Dovoljno je samo oprati šampinjone, osušiti ih i nanizati na špagu. Sušiti na zraku, najbolje na suncu.

Soljenje gljiva

Teoretski, sve jestive gljive se mogu posoliti. Ali i ovaj način berbe ima svoje vođe. To su mlečne pečurke, volnuški, pečurke, russula. Lisičarke se sole mnogo rjeđe, mnoge domaćice vjeruju da su drugi načini berbe lakši i ukusniji. Ipak, ima dosta ljubitelja i slanih lisičarki.

Kiseljenje

Ovo je metoda obrade uz pomoć kisele marinade, nakon čega slijedi dugo izlaganje proizvoda u njoj sa začinima. Za neke ljude, mariniranje je kao motanje gljiva u tegle. Ova metoda zaslužuje posebnu pažnju.

Gljive su delikatan proizvod koji zahtijeva određene vještine, precizno pridržavanje tehnologije. Ova pravila se najbolje pridržavaju u fabrici. Gotovo je nemoguće stvoriti takve uslove kod kuće. Nema tu sitnica, sve od pranja limenki do sterilizacije gotovog proizvoda mora biti odrađeno do savršenstva.

Limenka konzerviranih gljiva može proizvesti smrtonosni otrov. Dešavalo se da se čak i iskusni gljivari, koji su pečurke brali decenijama, otrovaju sa smrtnim ishodom. Bolje je ne iskušavati sudbinu.

Pečurke možete kiseliti, stavljati u tegle i čuvati u frižideru, podrumu, garaži.

Ukiseljene lisičarke su neverovatno ukusne i pravi su ukras svečane trpeze.

Zamrzavanje

Lisičarke su posebno ukusne sveže. Prže se, pripremajući fil za pite i knedle. Lisičarke su dobre za kuvanje paprikaša sa krompirom u loncima. Sva ova ljepota može se sačuvati za zimu zamrzavanjem lisičarki.

Moderni frižideri imaju zamrzivače dovoljnog kapaciteta, a metoda zamrzavanja hrane u zamrzivaču frižidera je najnaprednija tehnologija žetve. Ako imate poseban zamrzivač, onda ima smisla pripremiti poluproizvode od lisičarki za buduću upotrebu.

Priprema za zamrzavanje uključuje nekoliko faza.

Prerada lisičarki. Prije svega, uklanjanje oštećenih gljiva. Lisičarke su rijetko crvljive. Uklanjanje šumskog otpada. Zatim šampinjone treba oprati, dobro je sipati malu šaku običnog brašna, uliti malo vode, pa isprati vodom pod česmom. Brašno se koristi kao laki abraziv za čišćenje nepristupačnih područja.
Gljive kuhajte najmanje 50 minuta u slanoj vodi, tako ćete ukloniti gorčinu.
Procijedite, ohladite, rasporedite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Recepti za berbu lisičarki za zimu

Evo nekoliko jednostavnih i vrlo ukusnih recepata za lisičarke.

Ukiseljene lisičarke

Sastojci:

pečurke - 1 kg,
voda - 70 ml,
sirće 8% - 120 ml,
sol - 20 gr.,
šećer - 10 gr.,
aleva paprika - 5 graška,
karanfilić - 2 pupoljka,
Lovorov list.

Odrežite krakove lisičarki, a zatim pečurke dobro isperite. U šerpu sipajte vodu, posolite prema receptu, obrađene gljive i kuvajte 45 minuta, uklanjajući kamenac sa površine gljiva.
Pečurkama dodajte sirće, promiješajte i nastavite kuhati još 5 minuta.
Na samom kraju kuvanja u pečurke stavite šećer i začine. Probajte rešenje. Po potrebi dodajte so i sirće.
Ohlađene šampinjone prebacite u sterilizirane tegle, poklopite plastičnim poklopcima. Stavite u frižider ili podrum.
Proizvod je upotrebljiv nakon 20-25 dana. Prilikom jela, prikladno je šampinjone isprati hladnom vodom, ostaviti da se ocijede, staviti u posudu za salatu i začiniti uljem, posuti lukom, isječenim na kolutove.

Smrznuti kavijar od gljiva

Sastojci:

kuvane pečurke - 2 kg,
luk - 200 gr.,
šargarepa - 250 gr.,
limun - 1 kom.,
ulje - 400 gr.,
beli luk - 5 čena,
sol,
šećer,
biber.

Kuhane lisičarke narežite na male komadiće.
Luk oljuštite, operite i narežite na kockice, a šargarepu narendajte na krupnije rende.
U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga i na njemu propržite luk i šargarepu, a zatim im dodajte pečurke. Smesu kuvajte, neprestano mešajući, 20 minuta.
Vruće pečurke sa povrćem i belim lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Kavijar posolite i popaprite, dodajte prstohvat šećera da poboljšate ukus, prelijte limunovim sokom, vratite u pećnicu i zagrijte još 20 minuta uz stalno miješanje.
Ohlađeni kavijar rasporedite u plastične posude i stavite u zamrzivač. Kada zimi izvadite posudu s kavijarom, nakon odmrzavanja, obavezno je zagrijte u tavi, dodajte sjeckano svježe začinsko bilje.

Zamrznute pržene lisičarke

Veoma ukusan preparat. Zimi se poluproizvod može koristiti za supu, složeni prilog, punjenje pita i knedle.

Sastojci:

pečurke - 1 kg,
puter - 350 gr.,
soli 30 gr.

Lisičarke sortirajte, isperite, narežite na male komadiće.
U kotlu ili šerpi otopite puter, u njega stavite šampinjone, poklopite i kuhajte 40-50 minuta, povremeno miješajući
Nakon toga u istoj posudi sa otvorenim poklopcem pržite šampinjone dok sok potpuno ne ispari.
Gotove lisičarke ohladite, prebacite u pripremljenu posudu i stavite u zamrzivač.

Lisičarke su zdrave i ukusne gljive. Postoji mnogo načina da ih pripremite za zimu, ali je najbolje da ih zamrznete.

Pečurke lisičarke nisu samo prilika za kuhanje ukusnog jela. Za razliku od drugih gljiva, zasićene su velikom količinom vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. Stoga, ako imate priliku, konzumirajte ih tijekom cijele godine kako biste spriječili oštećenje vida i poboljšali funkciju jetre. U našem članku ćemo vam reći kako se beru lisičarke za zimu, pogotovo jer postoji mnogo jednostavnih recepata za konzerviranje ovog ukusnog proizvoda.

Šta treba da znate o lisičarkama

Lisičarke rastu u većini ruskih šuma prilično dugo, njihovo prikupljanje i proces očuvanja može početi u ljeto i završiti u kasnu jesen.

Lisičarke je vrlo lako prepoznati po jarkoj boji i neobičnom obliku.

Možda se ove crvene gljive sa zamršenim klobukom ne probavljaju kao vrganje, ali imaju druge prednosti. Na primjer, nisu crvljivi. To se jednostavno objašnjava - prisutnost posebne tvari zvane hitinmanoza u lisičarkama ne dopušta nikakvim živim organizmima da se razviju u tijelu gljive. Ali za osobu je ova tvar korisna: ekstrakti iz nje se koriste u farmakološkoj industriji.

Priprema lisičarki za berbu za zimu

Od svježe ubranih lisičarki možete skuhati mnoga ukusna stolna jela. Za zimnicu možete napraviti preparate u obliku kiselih krastavaca ili konzerviranja, sa ili bez povrća, na topao ili hladan način. Zapamtite jednu stvar: sve gljive, uključujući lisičarke, ne vole dugotrajno skladištenje u sirovom obliku, počinju se kvariti. Zato ih je potrebno čuvati u frižideru i reciklirati što je pre moguće.

Pečurke se moraju dobro oprati i ukloniti sve ostatke.

Koji god recept da koristite, prije kuhanja, gljive se moraju očistiti od ostataka, ukloniti dno stabljike iz zemlje, a zatim dobro isprati u nekoliko voda. Prije kuhanja lisičarke možete ih narezati tako da dobijete komade približno iste veličine.

Ukiseljene lisičarke

Najčešće, kao konzerviranje za zimu, domaćice preferiraju kiseljenje gljiva. Ovo je jednostavan i brz način da dobijete ukusno zimsko jelo od lisičarki. Klasični algoritam za pripremu kiselih gljiva prema različitim receptima je isti i razlikuje se samo u sastavu marinade i upotrebi seta začina. Pokušajmo uporediti nekoliko recepata na način da vam bude lakše odabrati najprikladniji.

Lisičarke se mariniraju vrlo jednostavno i brzo

Konzerviranje lisičarki će se obaviti sljedećim redoslijedom:

Pripremljene lisičarke se kuvaju u slanoj vodi 15-20 minuta. Ako se duže kuvaju, izgubiće ukus pečuraka. Tokom kuvanja ne zaboravite da uklonite pjenu koja će se pojaviti na površini. Zajedno s njim ćete ukloniti ostatke krhotina, prethodno neopran pijesak itd.
Nakon toga, šampinjone se odbacuju u cjedilo i puštaju da voda ocijedi.
Lisičarke se bacaju u kipuću marinadu sa začinima, kuhaju još 15 minuta.
Gotove gljive polažu se u sterilne staklenke i zamotaju metalnim poklopcima. Na dno tegle možete staviti nasjeckane grančice bijelog luka, grančice kopra ili peršuna kako bi lisičarke dobile specifičan okus.
Banke treba čuvati na hladnom mestu.

Pečurke možete zatvoriti cijele ili ih narezati na komade

A sada - recepti za marinade, dizajnirani za 1 kg lisičarki:

klasična:
1. 100 ml vode, sok od 1 limuna, 100 ml sirćeta, 2 kašike. biljno ulje, 2 lista lovora, 2 karanfilića, so, crni biber u zrnu.
2. 100 ml vode, 125 sirćeta, 1,5 kašike. soli, 0,5 kašike. šećera, 2 lovora, 4-8 zrna crnog bibera, karanfilić po želji.

Savjet. Ako volite začinjena jela, možete u marinadu staviti malo crvenog paprika bez sjemenki. Osim toga, možete eksperimentirati sa začinima kao što su kardamom, zvjezdasti anis, cimet, koji se koriste i za kiseljenje lisičarki.

Lisičarke sa lukom i belim lukom za zimnicu:
250 ml vode, 100 g sirćeta, 1 kašičica. soli s toboganom, 2 žličice šećera, 3 lovorova lista, 5 zrna bibera, 1 luk (isječen na 4 dijela) i 2 češnja mljevenog bijelog luka. U tom slučaju, sama marinada se kuva pet minuta, a zatim se preliju kuvane pečurke, ređaju u tegle i ostave da odstoje. Nakon 10 minuta, marinada se pažljivo sipa u lonac i nakon ključanja ponovo se sipa u tegle i zamota.

Savjet. Prilikom kiseljenja i soljenja lisičarki za zimu nemojte koristiti jodiranu sol. Može gljivama dati neprijatan miris i ukus.

Recepti za soljenje lisičarki

Da biste dobili odličnu grickalicu ili poluproizvode za kuhanje jela od gljiva zimi, možete jednostavno kiseliti lisičarke, poput krastavca ili rajčice. Ispast će slani, hrskavi i mirisni. Lisičarke nemaju gorčinu svojstvenu nekim drugim gljivama, tako da ih nije potrebno dugo namakati u vodi, ali možete odmah napraviti praznine. Za soljenje lisičarki za zimu trebat ćete koristiti 3-4% kamene soli od ukupnog broja gljiva. Lisičarke se mogu soliti ne samo u teglama, već iu emajliranim (nikako aluminijskim) posudama ili bačvama.

Kuhajte lisičarke u čistoj vodi najmanje 15 minuta

Ovisno o očekivanom rezultatu, konzerviranje se može izvesti hladnim i toplim metodama. Pečurke nakon termičke obrade bit će soljene mnogo brže, ali se neće dugo čuvati. Sirove lisičarke treba da odstoje mjesec dana da bi stekle potreban okus, ali će zadržati svojstva do proljeća.

U hladnoj metodi, pripremljene sirove pečurke se smenjuju sa slojevima soli, kopra i belog luka, sa solju kao prvim slojem. Možete dodati i nekoliko zrna crnog bibera. Lisičarke se slažu sa kapom nadole radi boljeg soljenja. Odozgo se sve prekrije koprom, listovima ribizle, hrenom, prelije vodom (da sve pokrije) i pritisne ugnjetavanjem. Da biste izbjegli buđ, vrh možete posuti senfom u prahu.

Kod vruće metode postupak je isti, ali se pečurke ne stavljaju sirove, već se kuvaju 15 minuta u vodi sa začinima (crni biber u zrnu, lovor, beli luk i karanfilić), a sve se prelije ne hladnom vodom, već sa onom u kojoj su se kuvale pečurke.

Zamrzavanje lisičarki za zimu

Za one koji zimi žele da osete pravi ukus i aromu gljiva, možemo preporučiti da lisičarke čuvaju u zamrzivaču. Odabrane gljive možete jednostavno dobro oprati, a lisičarke osušiti, nasjeckati na željenu veličinu i sirove zamrznuti, prvo staviti u nekoliko vrećica. Ali bolje je sačuvati preparat od gljiva, kuhanih oko 5 minuta i procijeđenih.

Ako zamrznete svježe lisičarke, one će zadržati okus i miris.

Ne zaboravite da, kao i većina proizvoda, gljive kvare okus kada se ponovno zamrznu, pa ih je bolje pakirati u zamrzivač u porcijama, jedan prazan za jedno kuhanje.

Ovako smrznuta jela od lisičarki neće ni na koji način biti inferiornija od onih pripremljenih od svježih ljeti.

Kuvajte za zdravlje, obradujte svoje najmilije i prijatelje!

Kako soliti lisičarke: video

Berba lisičarki za zimu: fotografija

Ko ne voli pržene lisičarke? Mislimo da ih je među čitaocima sajta "Novi Domostroy" malo. Ove gljive su dobre za sve: ukusne, lijepe, užasno ukusne, imaju visoku nutritivnu vrijednost, ne zahtijevaju složenu pripremu. Lisičarke se smatraju jednim od najboljih darova šume, a posebno su dobre pržene. Upravo u tom obliku radije ih beru za buduću upotrebu. Pržene lisičarke za zimu mogu se zamrznuti u posudama ili zatvoriti u tegle. Nudimo vam 4 recepta: sa i bez sterilizacije, na puteru ili biljnom ulju, sa lukom ili belim lukom. Među predloženim opcijama sigurno ćete pronaći onu koja vam se sviđa. Savjeti za kuhanje prikupljeni u ovom materijalu pomoći će čak i početnoj domaćici da se nosi s očuvanjem prženih lisičarki.

Culinary Secrets

Počnimo s tajnama kuhanja prženih lisičarki za zimu.

Ne berite pečurke u blizini fabrika, autoputeva i sličnih mesta. Lisičarke upijaju toksine i postaju opasne po zdravlje i nikakva obrada neće pomoći da ih ponovo učini bezbednim. Iz istog razloga, iskusni berači gljiva pokušavaju ne brati velike, obrasle gljive.
Priprema lisičarki za konzervaciju sastoji se u čišćenju od otpadaka, pranju i sušenju. Pogodno je oprati gljive tako što ćete ih spustiti u kantu ili posudu s vodom. Brže će se osušiti ako ih položite na platneni peškir.
Prije prženja preporučuje se da pečurke narežete na komade srednje veličine. Da biste to učinili, obično se režu na 2-4 dijela, to je sasvim dovoljno.
Lisičarke se ne moraju kuhati prije prženja: one spadaju u prvu kategoriju gljiva koje se mogu jesti gotovo sirove, tako da ima dovoljno pečenja da se ove gljive mogu bezbedno jesti.
U prvoj fazi, lisičarke se prže na vatri nešto manjoj od prosjeka, bez pokrivanja tiganja poklopcem. Iz njih će se izdvojiti sok koji mora potpuno ispariti. Zatim se lisičarke ili zapeku na srednjoj vatri, ili pirjaju pod poklopcem, smanjujući intenzitet plamena, ili se odmah polažu u posude i zamrznu nakon hlađenja. Vrijeme kuhanja lisičarki u prvoj fazi je obično 15-20 minuta, u drugoj - 10-20 minuta. Neki recepti predviđaju naknadnu sterilizaciju lisičarki već u teglama.
Lisičarke su ukusnije na puteru, ali se uvijek može zamijeniti biljnim uljem. To će imati pozitivan učinak na rok trajanja konzerviranih gljiva.
Prilikom berbe za zimu, pržene gljive preliju se vrućim uljem ili marinadom. Nivo punjenja je određen receptom, ali u svakom slučaju treba da bude prst iznad nivoa pečuraka.
Za čuvanje u frižideru, pržene lisičarke su pokrivene plastičnim poklopcima, ali ako stoje u zatvorenom prostoru, moraju se zamotati metalnim poklopcima. Banke za berbu moraju biti sterilisane bez obzira na očekivane uslove skladištenja.
Rok trajanja prženih lisičarki (zavisno od uslova skladištenja) je šest meseci. Neke domaćice odluče da svoje prijatelje i ukućane časte tokom cijele godine, ali mi vam savjetujemo da ne riskirate.

Pržene lisičarke, zatvorene za zimu prema bilo kojem od recepata u našem članku, su samodovoljno jelo, ali se mogu koristiti za pripremu drugih jela. Nevjerovatno ukusna i zalijevajuća usta, na primjer, , čije ćete recepte pronaći i na našoj web stranici "Novi Domostroy".