Ukiseljena haringa. Kako kuhati kiselu ribu - korak po korak recepti sa fotografijama

Dostupno na švedskom nacionalna kuhinja delicija koja se izdvaja od ostalih jela i zaslužuje posebnu pažnju. Radi se o surstrommingu - poznatom Švedska haringa"sa smradom." Za osobu neiskusnu u švedskoj kuhinji, ovo ime, najvjerovatnije, neće izazvati posebnu reakciju, ali u samoj Švedskoj mogu postojati samo dvije opcije za stav. Surströmming se ili voli ili ne voli dovoljno da zahtijeva zabranu njegove konzumacije u stambenim zgradama, a neke aviokompanije su zabranile da bude uključen u jelovnik tokom leta. A postoji nekoliko razloga za tako drugačiji stav. Kaže se da obožavatelji smatraju suptilni, delikatno začinjeni okus surströmminga nepobjedivim.

Međutim, ne usuđuju se svi cijeniti okus ove švedske riblje delicije, jer ako je okus surstromminga pravo zadovoljstvo, onda je miris više nego težak test. Miris švedskog kiselog kupusa je toliko neprijatan da se većina stranaca nikada ne usudi da ga proba. Zbog jakog, gotovo nepodnošljivog mirisa, surstromming je dobio prilično neugledna imena: i "smrdljiva haringa" i "švedska pokvarena haringa" i "haringa druge svježine". Sva ova imena su potpuno nepravedna - i tu postoje dvije greške. Prvo, za proizvodnju surströmminga ne koristi se haringa, već baltička haringa, a drugo, riba za ovo jelo uzima se sama najbolji kvalitet. Sve aromatične karakteristike vezane su za tehnologiju pripreme.

Surstromming je baltička haringa usoljena (kiseljena) na poseban način. Istorija nastanka ove riblje delicije seže više od pet stotina godina. U to vrijeme sol je u Švedskoj bila skupa, a jednom na jednom od otoka u Botničkom zaljevu nije bilo dovoljno soli za soljenje ribe. Kao rezultat toga, haringa je fermentirala u kadi, ali postojao je drznik koji se ipak usudio probati - ili je bilo šteta baciti ribu, ili je, zaista, osoba bila gladna. Kao rezultat toga, nakon što je pojeo fermentiranu haringu, drznjak je preživio, a u Švedskoj je postojala tradicija, pa čak i praznik posvećen surströmmingu. Po tradiciji, zapisanoj kraljevskim dekretom, tegle sa ukiseljenom haringom bilo je moguće otvoriti tek trećeg četvrtka u avgustu. Ovaj dekret je ukinut tek 1998. godine, nakon čega ljubitelji surstromminga mogu uživati ​​u njemu tokom cijele godine.

Tehnologija pripreme švedskog kiselog kupusa je sljedeća: mala baltička haringa, ulovljena u proljeće prije mrijesta, namače se nekoliko dana u salamuri ( fiziološki rastvor visoka koncentracija). To vam omogućava da uklonite masnoću i krv. Nakon toga, dva mjeseca, riba se valja u bačve s manje koncentriranom fiziološkom otopinom, u kojoj počinje fermentirati, poprima specifičnu mekoću i odgovarajući nepodnošljiv miris.

Nakon dva mjeseca, oko jula, fermentirana haringa se uvalja u limenke i tamo se nastavlja proces fermentacije. Inače, staklenke sa surstrommingom lako je prepoznati na pultu: zbog stvorenog u njima visokog pritiska konzervirana hrana poprima uočljiv zaobljen oblik. Fermentirana haringa se proizvodi uglavnom u sjevernim primorskim regijama, u pokrajini Norrland.

Proces korištenja već zrelog surströmminga također ima niz karakteristične karakteristike. Kao što je već spomenuto, proces fermentacije se nastavlja i nakon što je haringa upakovana u tegle i u njima se stvori višak pritiska. Stoga se konzerve za surströmming često otvaraju pod vodom kako bi se izjednačio pritisak.

U suprotnom, svako ko se usudi da otvori ukiseljenu haringu na otvorenom biće potpuno poprskan ribljom salamuricom, a stvari će neminovno biti pokvarene. Također je poželjno otvoriti teglu na otvorenom kako naglašeni miris strvine ne bi privukao muhe. Nakon otvaranja tegle, surstromming se dobro ispere pod tekućom vodom. I tek nakon toga za stolom se može poslužiti čuveni švedski kiseli kupus.

Tradicionalna verzija upotrebe švedske haringe je vrsta sendviča sa kiselim baltičkim haringama. Beskvasni ječmeni hleb se namaže puterom ili meki sir iz kozjeg seruma. Odozgo rasporedite sloj haringe, a na njega krigle krompira i sitno seckanog luka. Hleb se zatim smota i jede rukama. Bogat ukus haringa je dopunjena slatkim krompirom i oštar luk. Uobičajeno je da se sendvič sa surströmmingom ispere votkom. Istina, pravi znalci preferiraju mlijeko.

Haringe su različite: soljene, sušene, sa medom, vinom i senfom. A tu je i trula haringa. Tačnije, kiseli. Ali miris je skoro isti. Ova haringa se proizvodi u Skandinaviji, u Švedskoj. Odlučili smo da saznamo gdje još u svijetu jedu pokvarenu ribu i zašto to rade.

Predstavljamo 6 poznatih jela od pokvarene ribe:

Surströmming

poznato jelo Švedska kuhinja je usoljena haringa koja je fermentirana. Proces je sličan kiselom kupusu, proizvod se fermentira, oksidira, a pritom se mijenjaju njegovi kvaliteti, okus, boja, miris. Haringa se lagano fermentira, a zatim zatvara u limenke, gdje proces fermentacije još uvijek traje.

U Švedskoj se riba uzima u obzir gurmanska poslastica, ponekad se servira i na banketima, a svaki ekstremni turist smatra da je dužan probati sendviče sa surströmmingom. Šveđani jedu kisele haringe sa krompirom, paradajzom, sirovi luk i kruh i puter. I popiti pivom, rakijom ili mlijekom.

Rakfisk

Ova poslastica se pravi u Norveškoj. I ovdje se fermentira riba, ali samo crvena, najčešće pastrmka. Fermentira se nekoliko mjeseci, pod pritiskom, u fiziološkom rastvoru. Kao rezultat toga, ona miriše... Vau! Nespremna osoba se ne može nositi s tim. Kao iu Švedskoj, Norvežani veoma poštuju rakfisk, prave sendviče sa njim, jedu ga sa lukom.

Omul sa mirisom

Omul je simbol Bajkala. Soljeni ili sušeni omul jedno je od najpopularnijih jela koja su nam stigla iz Sibira. Ali postoji još jedna vrsta ove ribe - sa mirisom. Poznat je na obalama velikog jezera. Svježa riba se ostavi da se malo dinsta, samo malo, samo sa sobnoj temperaturi za dan ili dva. A onda od omula odrežu komade, umoče ih u sol i biber i pojedu.

haukarl

Island je surovo mesto, pa meštani jedu veoma čudne stvari. Na primjer, haukarl je jelo za polarne ajkule. Ova riba jeste svježe neprikladan za jelo, u njegovom mesu ima previše uree, jer ajkula nema mokraćne puteve. Ali u trulo-osušenom obliku - taman. Trup grenlandske ajkule isječe se na komade, stavlja u posude s rupama tako da otrovni sokovi iz mesa slobodno teku. Dakle, ajkula se kuva od 6 do 8 nedelja. Zatim se komadi ribe suše 2-4 mjeseca. Kora koja je nastala u procesu se odsiječe. I uživajte u neverovatnom ukusu.

Nuok Mam

Da biste probali trulu ajkulu ili haringu, morate otići na Island ili Skandinaviju. Čuveni Vijetnamci riblji sos Nyok mam se moze kupiti i kod nas, prodaje se svuda gde su specijalizovani za jugoistocnu kuhinju, u radnjama orijentalni začini, na primjer.

Ovaj sos je takođe pikantan. A temelji se na fermentaciji sitne ribe, posebno inćuna. Posipaju se solju i ostavljaju da fermentiraju na suncu. Turisti koji imaju “sreću” da prođu pored proizvodnje ovog sosa ne mogu da zaborave ovaj miris do kraja života – tako je odvratan. Nakon fermentacije, ono što se dogodilo stavlja se u bačve i insistira nekoliko mjeseci, filtrira. Rezultat nije nimalo strašan, iako prilično specifičan sos. Prilično egzotično, kao i sva jugoistočna kuhinja. Bez ovog sosa je nezamislivo vijetnamska kuhinja, dodaje se u većinu jela, a tamo gde se ne dodaje, maže se ovim sosom.

Garum

Gotov sos je zatvoren u male glinene posude.

Tehnologija jugoistočnog ribljeg umaka vrlo je slična onoj u garumu, sosu starih Rimljana. Oni su takođe izneli najviše male ribe(inćun, tunjevina, skuša), dodavani su im školjke i začini. Sos je uključivao i sirće, maslinovo ulje, biber i sol.

Ono što je Rusu odvratno je Sicilijancu (ili Šveđaninu)….. mm… ukusno. Hoćeš li jesti? Još ne savjetujem, predlažem da pogledate izbor "trulih delicija" iz cijelog svijeta, nakon čega mislim da će vam apetit nestati na duže vrijeme.

pa idemo:

Švedska gurmanska hrana - surströmming. Ovo je fermentisana haringa u konzervi, koja nekoliko meseci „luta“ (pokiseli) u bačvama, i jednostavno rečeno, praktično se gasi. Riba je oštra smrad i snažno slanog ukusa. Takvo jelo služi se uz kuvani krompir ili jednostavno na hlebu, a pravi poznavaoci ga konzumiraju direktno iz konzerve sa svežim mlekom.

Stanovnici krajnjeg sjevera posebno vole smrdljiva jela, na primjer, naši ruski Čukči ih smatraju pravim obrokom pokvareno jelensko meso. Ubijena jedinka se posebno drži nekoliko sedmica u štali dok je ne stekne neobičan miris, a zatim od njega kuvaju paprikaš. Miris dok se kuva takva supa čuje se nekoliko desetina metara.

Evo još jednog za tebe yummy from sjevernih naroda– kiwiak. Mrtvom tuljanu odsijeku glavu, isjeku svo meso iznutra osim potkožnog masnog tkiva i iznutrica, a zatim ga pune mrtvim, a ne očupanim aukovima (takve ptice). Zatim se cijela stvar zašije i zakopa u smrznuto tlo šest mjeseci ili godinu dana. Za to vrijeme svo meso auk i tuljana zajedno trune, zasićeno je vitaminima koji su neophodni za one koji žive na krajnjem sjeveru. Ima ukus jako smrdljivog pokvarenog sira, kažu oni koji su se usudili da probaju ovu poslasticu.

Pravi šok može biti Italijanska casu marza- posebno je pokvaren ovčji sir sa larvama sirne muhe. Koliko nije sama vrsta sira, već njegova konzumacija. Za razliku od drugih vrsta sira, Kasu Marzu se jede direktno sa živim larvama. Uznemireni insekti (do 8 mm u dužinu) mogu skočiti na visinu i do 15 cm, pa se savjetuje da držite oči zatvorene dok jedete Kasu Marz.

Islandsko glavno jelo Nova godina– hackarl. Za jelo se uzima trup grenlandske ajkule, zakopava se mjesec i po u zemlju, a zatim visi u štali još 4-6 mjeseci. Za to vrijeme nestaju otrovi i toksini iz mesa, a zamjenjuju se smrad i okus pokvarene ribe koju Islanđani sa zadovoljstvom jedu. Ova tradicija potiče od Vikinga. Inače, proizvodnja khakarla je stavljena na velike razmjere, u lokalnim trgovinama se ova nacionalna "poslastica" prodaje otprilike na isti način kao što imamo pivsku grickalicu.

stogodišnje jaje. Mislite na alegoriju? Ali ne. To je tradicionalno Kinesko jelo. Neoljušteno kokošje jaje stavlja se u smjesu sa jakom alkalnom reakcijom - kreč, sol, glina. Zatim se jaje izvadi, protein se pretvara u nešto gumeno, a žumance u kremu. Štoviše, jaje uvelike potamni, stječući jedinstvenu trulu aromu. Alkalnost delicije dostiže nivo sapuna. Istina, priprema se samo nekoliko mjeseci u godini.

Konačno. U nekim plemenima Afrike smatra se posebno jelo krokodilsko meso, ali ne svježe, već odležano par sedmica. Krokodil se ubija od početka, zatim se pravi rez od glave do repa, unutrašnjost se čisti i napola zakopava u pijesak. Nekoliko sedmica kasnije, kada meso dostigne željenu kondiciju, vadi se i jede dogovaranjem odmora. Zanimljivo je da se ova poslastica jede striktno prema starešini u plemenu, od početka vođe i šamani, pa svi ostali. Ovo jelo se zove - akiaurus, što znači "sveto meso"

Ali, kako kažu, sve je na ovom svijetu relativno, na primjer, za Amerikance, naši rakovi za pivo ili žohara sa mirisom, koje jedemo sa zadovoljstvom, također se smatraju čudnim i nisu jestivi. Dakle, ovdje je poslovica primjenjivija nego ikad - "ukus i boja, nema drugova".

Vrijeme je da sumiramo skandinavski kviz №7. Zadatak nije bio lak, ali čitaoci bloga NORRSIDA / Sjeverna strana- pravi stručnjaci koji uvijek mogu pronaći odgovor na najteže pitanje. Dakle, upoznajte: jedan od glavnih elemenata švedskog identiteta je surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Sponzori kviza: loginov_lip , a_poli , zydog.
Pažnja! Nagradni fond je skoro iscrpljen; Čekam nove tokenske "infuzije" od sponzora!

Predstavljam Vašoj pažnji sliku koju sam napravio sam.

Neko je odlučio da tegla sadrži čaj ili kafu, suhe obroke ili ćufte; nekome se činilo da je u pitanju filter gas maske ili dimna bomba.

Tačan odgovor je imenovan evil_furr iz bratskog grada Minska: "Surströmming je trula haringa :) Otvorili smo jednu od ovih (ako je to to) na srednjem dijelu, bilo je strašno prići 10 metara!"

Zaista sam imao konzervu surströmminga na stolu - kiseli Baltička haringa(ona je haringa). Kako je ispravno napisan ovaj naslov? jedinstven proizvod na švedskom nam je rekao stanovnik švedske prestonice agnesss .

Marku konzervirane hrane (Oscars Surströmming) ispravno je identificirao drugi stanovnik Stockholma tasha_k , koji je s nama podijelio i video kako Šveđani tretiraju surströmming britanskom TV voditelju i ugostitelju. James Oliver.

Po čemu se surströmming razlikuje od obične kisele haringe? U srednjem vijeku, kada je sol bila vrlo skupa, Šveđani su naučili da rade bez nje. Ili bolje rečeno, skoro bez toga. Sol se u surströmmingu stavlja točno onoliko koliko je potrebno da haringa ne istrune, već počne fermentirati. Aminokiseline i mliječna kiselina, "radivši" na haringi, daju surströmmingu nježnu teksturu i izvrstan okus.

Kako je navedeno na web stranici Vinbanken.se, u 16. veku u Švedskoj je vladala prava nestašica soli: zbog neplaćanja kredita švedskom kralju Gustav Vasya Nemački trgovci su odbili da isporuče zalihe "soli". Pojava surströmminga povezana je s ovom pričom. Dve stotine godina kasnije, u Švedskoj je ponovo nedostajalo soli. Ovaj put - zbog razlika između Šveđana i Britanaca. Na ovaj ili onaj način, u oba perioda, proizvodnja ukiseljene haringe značajno je porasla.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

"Prestolnica surströmminga" je ostrvo Ulven(Ulvöarna), koji se nalazi u Botničkom zaljevu u blizini grada Örnsköldsvik u sjevernom okrugu Ångermanland. Ulven je jedno od najpopularnijih turističkih područja hyoga bushen(Höga kusten) ili Visoka banka. Na web stranici ostrva (u stvari, postoje dva ostrva - Severni Ulven i Južni Ulven) piše da se njegovi stanovnici od 16. veka bave lovom bele ribe, lososa i haringe.

Izbor automobila za reklamiranje konzervirane hrane dovoljno govori o poštovanju stanovnika Ulvöna prema surströmmingu. Da, ovo je pravi Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Ostrvo je postalo mjesto gdje je proizvodnja surströmminga prvi put dosegla ozbiljne razmjere. Krajem 19. stoljeća lokalno stanovništvo je aktivno prodavalo ukiseljenu haringu u drvenim bačvama, a početkom 20. stoljeća na Ulvönu je počelo raditi veliko surströmming poduzeće, u suvlasništvu svih ribara otoka.

Ulven je otvoren 1999. godine Surströmming Academy(Surströmmingsakademien). Na ostrvu postoje takođe Surströmming Society(SurströmmingsSällskapet) i Surströmming narodnog pokreta(Surströmmingens Folkrörelse). Društvo Surströmming podržava "surströmming" kulturu (uključujući kuhanje) i širi znanje među entuzijastima surströmminga. Ukiseljena baltička haringa se ovdje ne gleda samo kao kulinarska poslastica, ali i kao kulturni objekat i, ništa manje, nosilac tradicije. Članovi Surströmming akademije su u kontaktu sa univerzitetima i predstavnicima privrede i, naravno, svake godine testiraju različite vrste surströmminga.

Najnovije vijesti iz života otoka možete pronaći na njegovom stranica na facebooku.

Kao rođeni Danac eviga , o kiselim haringama, " na jugu zemlje nisu ništa manje skeptični od svih drugih naroda na prizor, i što je najvažnije, miris". Zaista, surströmming je nešto tipično samo za švedski sjever - Norrland. Mnoga preduzeća za proizvodnju konzerviranog kiselog kupusa rade na sjevernoj obali Botničkog zaljeva (Norrlandskusten). Sva ona proizvode surströmming - ali pod samim različite marke. Godišnja "premijera" surströmminga tradicionalno se održava trećeg četvrtka u avgustu. Svake godine Šveđani konzumiraju oko 700 tona ove delicije.

Foto: germundandersson.blogspot.com

"Vizit karta" surströmminga je zapanjujući (u pravom smislu te riječi) miris trule haringe. Kako je navedeno u knjizi koju je objavio Švedski institut Majstång, Kräftor i Lucia kada se otvori tegla kisele haringe, "širi se miris, gotovo nepodnošljiv za nos osobe koja nije navikla na surströmming".

Pritisak unutar limene ploče može dovesti do toga da gurman koji je otvori bude zaliven marinadom. Stoga se surströmming pažljivo otvara na ulici, a tegla se često prvo stavlja u vodu. Hajde da zajedno vidimo kako jedan skandinavski stručnjak otvara konzerve surströmminga.

Četiri!

Foto: matartikler.com

Surströmming se tradicionalno jede s beskvasnim somunom Norrland (tunnbröd), kuvani krompir, puter, sitno seckani crni ili beli luk, pavlaka i paradajz. Isperite surströmming Šveđani uz pivo ili rakiju.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Možda mi nećete vjerovati, ali surströmming se često ispere mlijekom.

Kao i sladić, surströmming nikako nije siguran: sadržaj dioksina u kiseloj haringi premašuje standarde EU. Dakle, fanatizam u jedenju surströmminga je suvišan!

Šveđani jedu surströmming. Foto: phonkworks.se

Kažu da je prošlogodišnji surov često ukusniji od svježeg. Koliko je to tačno, saznaću vrlo brzo. Uostalom, tegla koja je uslikana kao "foto-misterija" sada je u mom frižideru. Donijeli su mi ga iz Norrlanda ljetos i vrlo brzo ću otvoriti ovo natečeno tin can- Uradiću ovo, naravno, na svežem vazduhu. Hajde da rizikujemo!

Kao rezultat degustacije, na blogu će se svakako pojaviti foto esej, nemojte ga propustiti.

Hvala svim učesnicima kviza! Svi blogeri navedeni u objavi primaju 100 LJJ.

I da, u Norveškoj postoji analog surströmminga - lutefisk, ali o tome drugi put.

PS I na kraju - još jedan "surströmming" "Rolls-Royce")

UPD: Na web stranici jednog od proizvođača pronašao sam detalje o proizvodnji surströmminga. Baltička haringa se lovi u aprilu-maju, drži 20 sati u fiziološkom rastvoru, zatim iznutrice i ostavi u bačvama sa istim rastvorom. Bačve se čuvaju u zatvorenom prostoru 8-10 nedelja na temperaturi od 15-20 stepeni. Početkom jula, pet sedmica, poslastica se mota u tegle. Desetak dana prije "premijere" (u avgustu), konzervirana hrana se šalje dobavljačima koji ih "šalju" u maloprodajnu mrežu.

Ponekad se začudite da ljudi jednostavno ne jedu različite zemlje mir. Prije četiri godine napisao sam članak u kojem sam govorio o nekim čudnim kulinarske preferencije at različitih naroda. Jedan od "junaka" te moje priče biće uvršten u ovaj improvizovani rejting.

U iščekivanju da se zapitamo zašto izgleda da ih imamo prekomorska jelačudno pa čak i divlje. Zaista, u bjeloruskoj kuhinji mnogim narodima može biti čudno koristiti cijele komade masti, a kombinacija svinjske masti i mlijeka u nekim vrstama mačanoka za njih će biti potpuno divlja. A za nas je to sasvim normalno. Dakle, počnimo…

Prvo mjesto. Surströmming, Švedska

Ipak, kako god pisali, ali najviše poznato jelo od pokvarene ribe je švedski surströmming (slane haringe, koji je fermentisan). Način kuhanja pomalo podsjeća na kiseli kupus. Haringa se stavlja u bačvu, gdje se proizvod fermentira i oksidira. Posljedica ovih procesa je promjena kvaliteta originalni proizvod, njegov ukus, boja i miris. Nakon što haringa malo fermentira, zatvara se metalne limenke gde se nastavlja proces fermentacije.

Takva haringa se u Švedskoj smatra izuzetnom poslasticom, s vremena na vrijeme se haringa s mirisom može naći na prestižnim banketima. Šveđani više vole da jedu kiselu haringu sa krompirom, paradajzom, sirovim lukom i hlebom i puterom. Zaspite takav obrok pivom, rakijom ili (O, Bože!) Mlijekom. Kao što vidite, ne samo u bjeloruskoj kuhinji postoje osebujna jela u kojima, prema nepisanim estetskim pravilima, ne bi trebalo biti mlijeka, ali jeste.

Drugo mjesto. Haukarl, Island

Na drugom mjestu je jelo malo poznato među turistima, za razliku od surströmminga, ali vrlo popularno u najsjevernijim evropska zemlja Island. Island je poznat po svojoj oštroj klimi, vulkanskoj aktivnosti i teškim uslovima života (prije 100 godina za preživljavanje). Vjerovatno zbog toga Islanđani od davnina jedu vrlo čudne stvari. Evo jednog primjera haukarl- posuda za polarne ajkule.

Zanimljiv način pripreme ove zubaste ribe. Činjenica je da je meso polarne ajkule neprikladno za hranu. Ajkula nema mokraćne puteve, a meso je koncentrisano velika količina urea. Nemoguće je jesti ako ajkulu prvo ne isječete na komade, stavite je u posude s rupama i pričekate dok otrovani sokovi iz mesa spontano ne istječu. Cijeli ovaj postupak traje 6-8 sedmica, a zatim se komadi ribe očišćeni od toksina suše još 2-4 mjeseca. Prije upotrebe, nastala kora se odsiječe, a Islanđani jedu ostatak sa zadovoljstvom.

Treće mjesto. Omul sa mirisom, Rusija

Ispostavilo se da postoji odgovarajući kandidat za ulazak u rejting na prostranstvima naše bivše zemlje. to omul sa mirisom, jelo popularno na obalama Bajkalskog jezera.

Čuo sam za čuvenog sibirskog soljenog ili sušenog omula. Omul se generalno može nazvati simbolom Bajkala, koji bih zaista volio jednog dana posjetiti. Ali ispostavilo se da postoji posebna sorta, takozvani omul sa mirisom. Priprema se ovako: svježa riba se malo suši na sobnoj temperaturi, bukvalno dan-dva. To je sve, nakon toga možete odrezati komade od omula i jesti umočen u so i biber.

Četvrto mjesto. Rakfisk, Norveška

Norvežani, kao i njihovi komšije Šveđani, vole da fermentišu ribu, jer su i Vikinzi. Ali istina je da ne fermentiraju haringe, već crvenu ribu (obično pastrmku). Ovo jelo se zove rakfisk. Priprema se ovako: nekoliko mjeseci riba se fermentira u slanoj salamuri pod pritiskom. Tokom ovog perioda, bolje je ne prilaziti buretu, jer. miris vas može oboriti s nogu.

Norvežani, uprkos mirisu, veoma vole rakfisk, kuvaju sendviče sa njim, a takođe ga jedu samo začinivši lukom.

Peto mesto. Nuoc Mam, Vijetnam

Još jedan vrlo poznato jelo- Vijetnamski riblji sos nyok mum. Dobio je svjetsko priznanje, danas ga možete kupiti u bilo kojoj zemlji svijeta, u odjelu radnje koja prodaje raritete jugoistočne kuhinje. gotov proizvod nije strašno, ali samo malo specifično. Ali način na koji se priprema može biti pomalo zastrašujući.

Ovako izgleda mumija...

Umak se pravi od sitne ribe, odnosno inćuna. Posipa se solju i ostavi da fermentira na suncu. Nakon završetka fermentacije, riblja mješavina se stavlja u bačve i nastaje još nekoliko mjeseci, a zatim se filtrira. U ovoj fazi, sos je spreman, kao što sam ranije rekao u ovom trenutku više nije strašno.

...A ovako kuvaju novopečene mame...

Međutim, popularna glasina tvrdi da ako hodate u blizini mjesta proizvodnje nuok mama, nikada nećete zaboraviti ovaj trenutak u svom životu: tako je odvratan i uvrnut miris.

Sva vijetnamska kuhinja bez nove mame nije vijetnamska kuhinja. Ako se umak ne dodaje u jela, onda će sigurno nešto podmazati dok jedete.

Šesto mjesto. Garum, Stari Rim

Da, da... Odlučio sam da u ocenu uvrstim čuveni starorimski sos garum, čija je tehnologija kuhanja vrlo slična modernom jugoistočnom nuok mamu. Rimljani su uzimali sitnu ribu (inćun, tunjevina, skuša), dodavali joj školjke i začinsko bilje (+ ocat, maslinovo ulje, biber i sol kao konzervansi) i slali je da trunu negdje van grada. I to samo izvan grada. Rimljani su bili esteti i nisu mogli podnijeti miris pokvarene ribe, garum je bilo zabranjeno proizvoditi u gradovima na zakonodavnom nivou.

P.S.

Probudite se s njima, svakako probajte pokvarenu ribu. Gdje se još može nabaviti...