Sirovi oguljeni škampi. Kako pravilno očistiti škampe? Pravila za čišćenje škampa i savjeti za korištenje ljuski škampa

Kako očistiti škampe? Ovo pitanje se postavlja u gotovo svakoj domaćici koja je prvi put kupila i odlučila kuhati škampe kod kuće.

Danas ću vam dati savjete kako to učiniti, a sve to pokazati i na fotografiji i videu.
Ali prvo, hajde da razgovaramo o prednostima ovog proizvoda.

Škampi su morski plodovi koji su bogati fosforom, kalijem, aminokiselinama, vitaminom E i A, te raznim antioksidansima. Odnosno, sva jela od škampa nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava.

1) Stavili smo svježe škampe na vatru. Kuvati u kipućoj vodi 3 minute. To je neophodno ne samo da bi se meso ovih morskih plodova skuhalo, već i da bi se kasnije lakše očistili. Gledamo fotografiju. Napomena: Sirovi škampi se takođe mogu oguliti. Ali kuvane je mnogo lakše oguliti.

2) Kuhane škampe izvadimo i ohladimo nekoliko sekundi ispod hladnom vodom. Ovaj korak je također važan kako bi se hitinska ljuska škampa bolje očistila.

3) Uzimamo škampe za leđa sa trbuhom prema gore. Otkidamo joj glavu (kao na slici).

4) Sljedeći korak je uklanjanje nogu sa škampa (na slici ispod). Ponekad može biti kavijara u podnožju nogu. Mora se pažljivo oguliti nožem - i to je poslastica, a može se koristiti i za pripremu istog jela za koje kuhamo škampe.

6) Došavši do polovine tijela, uhvatimo ga prstima jedne ruke, a drugom rukom nježno povučemo repni dio ljuske, skidajući ga tako s tijela škampa.

Prvo se morate uvjeriti u svježinu škampa. Sve škampe treba čuvati u frižideru na -18 do -21 °C. Sirove škampe treba pojesti u roku od 48 sati od kupovine, dok kuhane škampe možete čuvati 5-7 dana. Smrznuti škampi čuvaju se 5-6 mjeseci.

Operite škampe. Stavite ih u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom. Svaki pažljivo pregledajte i ostavite sa strane one koje izgledaju ljigavo, bezbojno ili imaju jak miris ribe.

Temperatura vode u kojoj perete i odmrzavate škampe treba da bude ispod sobne temperature. Škampi se vrlo brzo kuvaju vruća voda učinit će teksturu njihovog mesa ljepljivom i žilavom.

Oslobodi se glave. Kažiprstom i palcem uhvatite glavu, gdje je spojena sa tijelom, a drugom rukom čvrsto držite rep. Stisnite i okrenite glavu kako biste je otkinuli od tijela.

Ne prodaju se svi škampi s glavom na glavi, a neki ljudi radije ostave da je uključen kako bi poboljšali okus. gotov obrok. Glave se takođe mogu jesti, iako to deluje čudno. Skidajte glave ako ste jako mrska osoba.
Stavite glave u posebnu vrećicu i pokušajte da je izvadite što je prije moguće, inače će se vrlo brzo pojaviti smrad. Također možete ostaviti glave i kuhati domaći bujon od morskih plodova.

Povucite noge. Nakon što ste se pozabavili glavom, okrenite "trbuh" škampa prema sebi. Vrhovima prstiju čvrsto stisnite noge i otkinite prema repu. Ovo je dovoljno lako učiniti, ali malo je vjerovatno da ćete moći ukloniti sve noge prvi put. Ponovite postupak da biste se riješili preostalih udova.

Uklonite školjku. Ima ih nekoliko Različiti putevi uklonite ljusku, a efikasnost svakog zavisi od toga da li radite sa sirovim ili već kuvanim škampima. Pokušajte započeti proces od mjesta gdje ste otkinuli noge i postepeno uklanjajte segmente ljuske sa stranica škampa. Ovo je najčešći način čišćenja.

Noktom ili malim nožem za voće uklonite segmente ljuske jedan po jedan. To se također može učiniti tako da se prvo skine glava, a zatim skine ljuska duž zadnje strane škampa. Ova metoda nije ništa manje efikasna.
Alternativno, nožem možete izrezati ljusku duž zakrivljenog dijela škampa, a zatim je oguliti sa stranica. Ova metoda se najčešće koristi za čišćenje sirove škampe, pošto još moraš da izvučeš venu iz njih.

Po želji se repno peraje može ukloniti. Najčešće se škampi kuhaju zajedno s repnim perajem, ali sve ovisi o receptu. Repno peraje se lako uklanja, a za to ga je potrebno lagano povući u stranu. Malim nožem napravite rez duž dna repa ako ne možete rukama ukloniti peraju.

Uklonite venu. Tamna vena prolazi duž zadnje strane škampa, koja djeluje kao crijevni trakt. Nožem možete dobiti ako napravite duboki rez u pulpi škampa upravo duž ove vene.

Rez ne smije biti predubok, samo napravite rez koji će vam omogućiti da dođete do vene (nalazi se otprilike na sredini škampa).
Vrškom noža izbijte venu, a zatim povucite prste prema repu. Vena treba lako izaći. Provjerite do crevni trakt je potpuno uklonjen.

Stanovnici morske dubine oduvijek se smatralo delicijama koje se služe na stolu kao luksuzna poslastica za goste.

Morski plodovi nutricionisti savjetuju umjesto mesa onima koji žele zadržati svoju figuru.

Škampi se svakako smatraju jednim od najpopularnijih i najpopularnijih školjki.

Na tržištu postoji mnogo varijanti, obično se razlikuju po veličini i boji. Kako pravilno očistiti škampe? Uostalom, za svako jelo vam je potrebno samo oguljeno meso. Hajde da to shvatimo.

Kako očistiti sirove škampe

Čišćenje sirovog ili kuvani škampi uključuje nekoliko jednostavnim koracima. Koju god vrstu škampa kupili, čišćenje neće biti teško.

Pa počnimo redom:

1. Operite škampe. Stavite škampe u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom.

2. Pregledajte škampe i bacite sve što će biti ljigavo, dosadno i loše mirisati.

3. Čišćenje sirovih škampa treba započeti otkidanjem glave (ako postoji). Da biste to učinili, stisnite glavu između kažiprsta i palca, samo tamo gdje tijelo već počinje. Čvrsto držite tijelo na drugoj strani. Počnite okretati glavu u smjeru kazaljke na satu dok se glava ne skine.

4. Zatim uklonite ljusku, počevši od širokog kraja i krećući se prema repu. Noge će se skinuti sa školjkom. Vrh repa može se ostaviti za prezentativniji izgled. Ali ako ipak trebate ukloniti rep, samo ga pritisnite i istisnite iz mesa.

5. Nakon škampa potrebno je prerezati i ukloniti crijevni trakt (tamna vena duž tijela). Koristeći oštar nož ili makaze, napravite rez na sredini vanjske krivine, oko trećine dužine trupa. Ovako možete ukloniti crijevni trakt škampa. Najlakši način da to učinite je čačkalicom. Rezanje daje privlačniji izgled, jer se lagano uvijaju i odvajaju prilikom kuhanja.

Zahvaljujući tome, jelo sa škampima ne bi trebalo da bude gorko. Zatim škampe operite u hladnoj vodi i osušite na papirnom ubrusu. Kozice su spremne za kuvanje.

Kako očistiti smrznute škampe

Kako pravilno očistiti škampe, riješili smo. Ali neki se mogu zapitati postoje li neke karakteristike čišćenja smrznutih škampa. Hajde da to shvatimo, jer neke karakteristike još uvek postoje.

Prije nego počnete čistiti smrznute škampe, prije svega, morate ih dobro isprati pod hladnom vodom. Nakon na salveti ili peškiru, malo osušite. Osušene, ali još uvijek smrznute škampe umiješajte u duboku posudu i zaspite krupna so. Čekamo par minuta i počinjemo. Budući da se u većini slučajeva smrznuti škampi već prodaju bez glave, ovaj korak ćemo preskočiti.

Kako očistiti smrznute škampe:

1. Isperite proizvod pod hladnom vodom dok se potpuno ne otopi.

2. Pažljivo, kako ne bismo otkinuli meso, počinjemo skidati ljusku. Da biste to učinili, školjka se mora izrezati i ploče ukloniti. Ako su škampi veliki, radite to pažljivo i polako, jer je veća vjerovatnoća da ćete otkinuti meso.

3. Uklanjamo crijeva na način koji nam je već poznat, ali to mora biti učinjeno polako (kod odmrznutih škampa crijevni trakt može lako puknuti).

Nakon svih postupaka, škampi se ponovo isperu pod tekućom vodom i osuše ručnikom. Ne morate ih gužvati prilikom sušenja, samo ih lagano obrišite suhim ručnikom ili salvetom.

Kako pravilno očistiti škampe? Ovo pitanje zabrinjava sve koji su se prvi put susreli sa sličnim proizvodom. Evo, dobro smo shvatili. Ali kako odabrati prave škampe je mnogo važno pitanje. Uostalom, okus i aroma kuhanog jela ovisit će o kvaliteti.

Naravno, najbolje ih je kupiti uživo iz posebnog akvarija, ali to nije uvijek i nije uvijek moguće. Druga opcija su smrznuti škampi. Kada ih kupujete, važno je pažljivo razmotriti izgled svakog pojedinačno. Pravilno obrađeni škampi ne bi trebali biti slijepljeni. Noge i repovi se drže uz tijelo, a glava treba biti zelena ili smeđa. Led na svakom trupu trebao bi biti minimalan tako da izgleda kao da je škampi zatvoren u najtanjem premazu. Prisustvo snijega i komadića leda u vrećici kao cjelini je neprihvatljivo.

Kako koristiti uklonjene ljuske škampa

I za kraj, još jedan savjet. Nakon čišćenja sirovih škampa, nemojte žuriti da ih bacite. Možete kuhati od njih divna supa ili egzotični sos. Stavite ih u šerpu. Ulijte toliko vode da pokrije školjke, prokuhajte i prokuhajte mala vatra u roku od 30 minuta. Nakon što treba da skinete posudu s vatre, procijedite sadržaj i počnite kuhati juhu na juhi od ljuski škampa.

Sva čar škampa razumljiva je svakome ko je ikada probao vrhunski, najdelikatniji šiš kebab od ovih morskih plodova.

Ne morate biti Forrest Gump i njegov kolega škampi koji je postao vojnik Bubba da biste cijenili koliko brzo kuhaju, jedinstveno nutritivna svojstva, odličnog ukusa.

Uzbuđenje oko pristupačne morske hrane kod nas je odavno prošlo, sad ih svi vole, ne osvrćući se na modu.

Za ljude rođene na moru, škampi su, kao i ostali plodovi mora, od djetinjstva tako svakodnevna hrana, kao meso i krompir stanovnicima zaleđa.

Međutim, nemojte ih se plašiti. Samostalno kuhanješkampi su laki. U kuhinji bilo koje primorske zemlje ili regije postoji mnogo opcija za njihovu pripremu. Zahtijeva pristojan recept i neke vještine. Ovo posebno važi za kako očistiti škampe, kao i razlike u pristupu njihovom svježem i smrznutom stanju.

Morate se odmah naviknuti na ideju da su škampi vrlo različiti. Razlikuju se po veličini i boji ljuske. Osim toga, na policama trgovina najvjerovatnije ćete moći pronaći samo smrznute škampe, štoviše, već kuhane u tvornici.

škampi su:

braon (buko) veličine do 5 cm, jake arome i prijatnog ukusa;
obični (do 12 cm) s dugim brkovima, prozirnom školjkom, gustim i slatkim mesom; smatraju se univerzalnim u kuvanju;
tigrasti (do 20 cm) s ljuskom zelenih i crnih nijansi i tamnim prugama koje su im dale ime; meso im je gusto i neobično ukusno, a ljuska je idealna za kuhanje juhe;
plava (tenshi) sa mesom odličnog ukusa, koje nije uobičajeno ničim začiniti, samo ga kuhajte na pari, čak i bez soli;
karabinero (do 22 cm) u početku crvene, vatrene boje.

Usput, uobičajeni pojmovi kao što su "mali", "srednji" ili "selektivni" nemaju direktnu vezu sa samim škampima. Ovo je samo kalibracija prihvaćena u anglosaksonskim zemljama. Njihov broj je naznačen u jednoj funti. Očitavanje 36/45, na primjer, znači da funta (454 grama) sadrži 36-45 škampa.

Pravilno odmrzavanje

Slažem se da bi bilo sjajno kada bi se smrznuti delikatesi od morskih plodova malo razlikovali izgled od svježeg. Stoga je prije guljenja smrznutih škampa važno da ih pravilno odmrznete.

Idealna opcija je da ih stavite u cjedilo, koje se zauzvrat stavlja u duboku zdjelu i šalje u hladnjak, na najvišu policu. Škampi treba da se polako odmrzavaju i da se ne utapaju u vlazi koja izlazi iz njih.

U slučaju nedostatka vremena treba ih staviti u posudu sa dobro posoljenom vodom, svakako hladnom, ne vrućom.

Zaboravite na odmrzavanje u mikrotalasnoj. Morske delicije i ovo čudo tehnologije su apsolutno nespojive. Najvjerovatnije će značajan dio škampa nakon takvog odmrzavanja biti spreman.

Dakle, škampi se unaprijed odmrzavaju i ništa ih ne sprječava da ih počnu prerađivati.

Ogulite smrznute škampe potrebno kako slijedi:

Držeći vrh repa, otvorite školjku. Odvojiti od pulpe. Rep i glava se mogu ostaviti ili ukloniti prema receptu. Školjke, repove i glave nikada ne treba bacati - od njih će se napraviti odličan bujon za supu sa plodovima mora.
Zatim svaki škamp treba plitko zarezati po sredini leđa oštrim i tankim nožem.
Zatim, ručno ili nožem, morate pažljivo pokupiti crijeva (tamno obojenu venu) i izvući ih kroz rez.
Zatim isperite i osušite škampe. Sada su potpuno spremni za vaše kulinarske fantazije.

Za paniranje i naknadno prženje, kraljevski ili Tiger chrimp potrebno je očistiti s nekim nijansama.

Procedura je sljedeća:

Odmrznite kako je gore opisano.
Jasno kraljevske kozice iz ljuske i glave. Ostavite repove.
Uklonite crijevo.
Zatim stavite škampe na dasku za rezanje, nazad. Svaku od njih prerežite duž trbuha. Zatim ga okrenite naopako i čvrsto pritisnite na dasku.

U procesu prženja škampi, panirani u smjesi bjelance I kukuruzni škrob sa susamom, otvoriće se kao leptiri. Zbog toga je ovo jelo dobilo tako poetsko ime.

Ljubitelji morskih plodova često se svađaju oko toga kako oguliti škampe i kada je najbolje vrijeme za to. Neki tvrde da je ispravno proizvode prvo prokuhati, a zatim preći na njihovu obradu. Teško je ne složiti se s ovim, jer će ovim pristupom meso ispasti što sočnije i mekše. S druge strane, neki recepti zahtijevaju korištenje sirovih, ali rafiniranih sastojaka. Najbolje je upoznati se sa svim mogućim pristupima i nijansama, tada definitivno neće biti problema s tim kako oguliti škampe u ovom ili onom slučaju.

Kako pravilno očistiti svježe škampe?

Elementi ne baš privlačnog izgleda sivo-zelene prljave boje, sa antenama i u ljusci, svježi škampi potreba pažljivo rukovanje. Trebate pregledati proizvod, uvjeriti se da na školjkama nema sumnjivih svijetlih mrlja, oštećenja, sluzi. Unatoč činjenici da se takvi proizvodi transportuju i čuvaju na ledu, ne bi trebali imati ni najtanju ledenu koru na sebi.

Najlakši način da ih očistite je sljedeći:

Oštrim tankim makazama prerežite školjku duž zadnje strane i pažljivo uklonite. Zatim uklanjamo hitinske ploče, krećući se od glave škampa do repa.

Savjet: Ohlađeni škampi nisu toliko česti u našim trgovinama. Ako imate sreće da pronađete takav proizvod, prije kupovine obratite pažnju na način njegovog skladištenja. Ako su elementi položeni na drobljeni led, koji se postepeno topi, možete ih sigurno kupiti. Ali proizvod položen na suvi led najvjerovatnije je zamrznut prije nekoliko sati.

Zatim biste trebali ukloniti crijevnu venu, koja izgleda kao smeđi konac. Da biste to učinili ispravno, morate gurnuti rubove trupa na stražnju stranu elementa. Zatim maknemo noge, ne jedu se.
Neki kuhari uklanjaju glavu škampa kao posljednji korak, ali to se ne preporučuje. Prvo, estetske karakteristike jela pate od ovog pristupa. Drugo, ovaj dio trupa sadrži mnogo hranjivih tvari i korisne supstance. Tokom termičku obradu prelaze u meso i zasićuju ga.

Nakon što su proizvodi očišćeni, treba ih oprati i odmah obraditi. Takve predmete ne možete čuvati čak ni u frižideru. Ako nije moguće odmah staviti praznine u akciju, morat ćete ih zamrznuti.

Kako očistiti smrznute škampe

Naravno, u idealnom slučaju, zamrznute škampe treba prvo skuhati, a tek onda oguliti. Međutim, ako implementacija recepta zahtijeva sirovu i pročišćenu komponentu, morate učiniti sljedeće:

Veliki predmeti. Prvo ih je potrebno pravilno odmrznuti. Ne stavljajte posudu sa proizvodom u frižider ili na sto, to može dovesti do oštećenja elemenata. Lakše, brže i sigurnije ih je isprati pod tekućom vodom (hladnom ili mlakom). Na trbuhu ili leđima makazama napravimo rez, otvorimo ga, odstranimo crijevnu venu. Obično se morski plodovi zamrzavaju bez ljuske, ako je ovo pravilo prekršeno, morat ćete potrošiti malo vremena na uklanjanje. Sada se praznine temeljito isperu pod tekućom vodom, osuše papirnim ubrusima i koriste za predviđenu svrhu.

Male smrznute škampe najbolje je očistiti na isti način kao i već kuhani proizvod. U suprotnom ćete morati potrošiti mnogo vremena i truda na manipulaciju. osim toga, gotov proizvodće se ozbiljno oštetiti i izgubiti svoj ukusan izgled.

Smrznuti škampi napravljeni od svježi proizvod treba prekriti tankom korom leda. Pa, ako se ne zalijepe zajedno, inače postoji mogućnost ponovnog zamrzavanja ili kršenja pravila za obradu komponente. Kuhane stvari su atraktivne roze, koji mora biti ujednačen. Bilo kakve mrlje, pruge i tamna područja pokazatelj su loše kvalitete poluproizvoda.

Mnogi ljudi znaju kako pravilno očistiti gotovi kuhani proizvod. Samo trebate okrenuti proizvod potrbuškom prema gore, prije svega ukloniti noge zajedno s kavijarom koji se može nalaziti na ovom dijelu. Sada otkidamo glavu i uklanjamo tanku ljusku. Dakle, imamo samo komadić u našim rukama sočno meso pričvršćen za rep. Može se otkinuti ili koristiti zajedno (na primjer, u koktelima od morskih plodova).