Krem karamel je delikatan desert. Krem karamela: recept

Nije slučajno da se desert servira zadnji, jer je ovo najdelikatnije jelo koje je ugodnije jesti bez osjećaja gladi. Francuzi znaju mnogo o tome kako napraviti slatkiše i turisti iz cijelog svijeta hrle na njihove poslastice kao moljci na plamen. Najpopularniji recept u slatkom meniju je "Krem karamela". Ova poslastica učiniće čast svakoj domaćici ako uspe da ga precizno proizvede.

Ovo karamelno čudo je bazirano na francuskom desertu Creme Brulee, čije varijacije podsjećaju na okus sladoleda poznat od djetinjstva.

Zašto volimo slatkiše?

Pitanje nije tako jednostavno kao što se čini, jer mnogi nutricionisti jednoglasno govore o opasnostima slatkiša, nazivajući šećer slatkom smrću i tvrdeći da brojne arome doprinose brzom oštećenju zubne cakline. Zar se mala djeca ne ohrabruju da zamijene deserte voćem? A devojke koje prate figuru više vole list zelene salate nego komad torte. Uprkos svim izgovorima, nevjerovatno je teško odoljeti svježem mirisnom desertu. Stoga ljudi idu na razne trikove, kompromise sa svojom figurom i odlaskom u inostranstvo kombinuju posao sa zadovoljstvom, odnosno upoznaju drugu zemlju i uživaju u gastronomskim užicima.

Slatka jela su univerzalna, jer to su deserti koje naručuju prijatelji na prolaznom sastanku. Deserti se mogu jesti tokom poslovnog sastanka ili romantičnog sastanka. Bilo bi prilično čudno na sastanku s ljubavnikom s apetitom progutati mesnu štrucu ili žličicom zagrabiti boršč, sišući kost. Osim toga, doktori širom svijeta jednoglasno tvrde da su slatkiši moćan afrodizijak koji tjera na romantične podvige.

francusko blaženstvo

Francuska… Čak je i zvuk ove zemlje divan i romantičan. Uostalom, ovo je cijeli svijet kreatora, umjetnika i modnih dizajnera, kuhara i somelijera. Ovdje žive svjetski poznavaoci vina i ukusne hrane, najvitkije žene i najgalantniji (prema glasinama) muškarci. A od francuskih deserta se jednostavno zavrti u glavi i oni koji su ih jednom probali zauvek su zarobljeni slatkim zatočeništvom.Mnoga jela se ne mogu ponoviti u sopstvenoj kuhinji, jer se takvi sastojci kod nas ne proizvode. Je li zaista moguće okusiti gastronomsko blaženstvo samo u njegovoj domovini?

Neki deserti se uspješno nabavljaju u bilo kojem dijelu svijeta, što ne može a da ne zadovolji svjetske sladokusce. Na primjer, krem ​​karamela je omiljeni desert Francuza, ukusna torta koja oduševljava i izaziva romantična osjećanja.

Mi sami kuvamo

Koji je originalni recept za "Krem karamel"? Da budem iskren, nema ničeg neobičnog u postavi. Jednostavna domaćica s malo privremene rezerve moći će ugoditi svojoj porodici najofinijim desertom pripremljenim za par sati. Kod kuće postoji integralni oblik visine oko 7-8 centimetara? Tada će biti lakše kuhati. Kako se ne biste rezali na porcije, bolje je koristiti oblik, osim toga, impresivnog promjera. Tako je tužno kušati nevjerovatnu poslasticu i shvatiti da nećete moći uzimati suplemente. Formu nije potrebno podmazati. Ako se desert krema od karamele priprema kod kuće, recept je donekle pojednostavljen, ali ne gubi okus.

Prvi korak je da se posvetite pripremi karamelnog sloja. Moguće je da će se tokom kuvanja pojačati salivacija, jer se arome pojavljuju već u prvoj minuti. Trebaće vam šećer, oko 5-6 kašika. Za kremu je potrebno oko 500 grama vrhnja, i to ne najmanjeg sadržaja masti. Dodamo još pola čaše šećera, par jaja i sada je vrijeme da razmislimo o cupcakeu, jer bez njega krem ​​karamel torta neće biti potpuna. Njegova receptura podsjeća na običan biskvit s tom razlikom da je dovoljno jedno jaje, pola čaše šećera, u jednakim dijelovima puter i mlijeko. Da bi kolač bio prozračan, dodajte kašičicu praška za pecivo.

Uz to stavljaju čašu brašna, nekoliko kašika kakaa, kao i vanilin i so po ukusu.

Proces je počeo

Ko nije pravio domaću karamelu kao klinac? Ispada isključivo prirodno i jednostavno za pripremu. Na laganoj vatri šećer se dovede do zlatne boje. Ovdje je glavna stvar ne pretjerati, inače će dati zagoreni gurmanski desert "Krem karamela". Recept vam omogućava da šećeru dodate nekoliko kašika vode kako bi karamela bila tečnija i viskoznija. Nakon postizanja željene konzistencije, posuda se skida sa vatre i hladi. Za krem ​​brulee, sve komponente se mikserom mute velikom brzinom. Kolač se priprema po istoj tehnologiji. Do tog vremena, karamel se stvrdne u tiganju i krem ​​brulee se može sipati na vrh. A podloga za kolače je postavljena u centar. Nemojte se plašiti da ga sipate lokalno u centar, jer će se tokom pečenja rasporediti po celoj površini.

Buduća torta je već prošla prvu fazu i vrijeme je da se pošalje u parno kupatilo, za šta se posuda sa slatkoćom mora staviti u prazan kalup s kipućom vodom. Vode treba da ima dovoljno da nivo bude iznad sredine kalupa za tortu.

Peć peče

Složena struktura mora se poslati u pećnicu, koja je već zagrijana na 180 stepeni. Desert će tamo ostati oko sat vremena. Morate nabaviti gotov desert, ohladiti ga u frižideru 6 sati ili čak cijelu noć. Karamela koja čini donji sloj će se otopiti i dati sirup. Višak potonjeg mora se ocijediti kako kolač ne bi dobio višak tekućine, što recept ne podnosi. Krem karamel se mora okrenuti i prikupljeni sirup sipati u posudu. Najosjetljiviji desert najbolje je kušati hladan, ali ga popiti toplom kafom ili čajem. Jelo je vrlo delikatno, ali vrlo kalorično, pa ako se jedu brinu o figuri, onda neće biti pravog zadovoljstva. Želite li jesti bez grižnje savjesti? Tada možete malo izmijeniti recept! Krem karamel neće ispasti ništa lošije ako umjesto tekućeg uzmete suho mlijeko, a veliku količinu šećera zamijenite kondenziranim mlijekom ili čak zaslađivačem. Ako recept sadrži samo bjelanjke, onda će biti manje masnoće, iako će se okus malo promijeniti. Podloga za kolače priprema se u zavisnosti od fantazije, tako da se ne pridržavajte striktno preporuka. Osnovu možete napraviti zebru ili sir, ako dodate malo krem ​​sira ili svježeg sira.

Mali trikovi

Francuzi prvenstveno cijene estetiku i neopisivu ljepotu jela. Jelo je prava ceremonija tokom koje nema mesta žurbi, proždrljivosti ili nemarnosti.

Istovremeno, Francuskinje sebi dozvoljavaju gotovo sve, ali u umjerenim dozama, zbog čega su poznate po tankom struku. Francuski desert "Crème Caramel", čija receptura oduševljava kuvare širom sveta, kaloričan je zbog jaja, brašna, putera i šećera koji se koriste u procesu kuvanja, ali je istovremeno potpuno prirodan i neobičan. prozračno. Ne može se progutati cijeli, ali se mora pojesti, uživajući u svakom zalogaju. Tada zasićenje dolazi brže i jedna porcija je dovoljna za dvoje. Hladan desert se topi u ustima i postaje posebno ukusan ako ga duže držite na hladnom. Ako karamelu držite na vatri do boje karamele, tada aroma postaje zasićenija i svjetlija, a višak slatkoće nestaje. Kuvari savjetuju da bjelanjke i žumanca mutite odvojeno jedno od drugog, jer pojedinačno ispadaju prozračniji i nježniji. Nakon mućenja i miješanja sa mlijekom, smjesu se preporučuje procijediti kroz sito. Ako je pećnica prevruća, nije zabranjeno kalupe premazati puterom. Inače, za pikantan ukus karamele možete joj dodati kašiku limunovog soka pre nego što je sklonite sa vatre. Gotov desert bolje je zatvoriti prozirnom folijom kako ne bi upijao strane mirise i ne bi ustajao, a pri vađenju iz kalupa potrebno je proći mokrim nožem po rubovima i okrenuti tortu.

U spori šporet

Šik restorani poslužuju vlastite varijante najdelikatnijih deserta. Ali mnogi naručuju tortu "Krem karamela" (recept "Master Chef"), koju je u finalu napravio jedan od učesnika takve emisije. Sada ga je postalo lakše kuhati za one koji kod kuće imaju čuda moderne tehnologije, odnosno dvostruke kotlove i multivarke. Ovi uređaji vam omogućavaju da kuhate brzo i ukusno, čak i ako nemate iskustva u pravljenju ovog određenog jela. Za pripremu deserta na sporom štednjaku potrebno je samo 10 minuta, a kolač će se peći ne više od 40 minuta. Ušteda vremena je značajna, a to je ono što ponekad tako nedostaje u restoranima ili čak na kućnoj gozbi. Recept se čak može još malo pojednostaviti. Trebat će vam mlijeko, jaja, šećer i melasa. Omiljeni desert Francuza neće ispasti ništa lošiji nego od kuhara!

Od našeg kuvara

Popularnost kulinarskih programa je sasvim razumljiva, jer u procesu gledanja u ekran, domaćice dobijaju vizualnu majstorsku klasu kuhanja gurmanskih jela iz raznih dijelova svijeta. Na primjer, emisija "Kuvam sam" na jednom od kanala postala je prvi jutarnji sagovornik mnogih ljudi. A držanje voditeljice - Julije Vysotske - omogućilo je da se u njoj vidi ne samo medijska ličnost, već žena, savjetnica, pa čak i prijateljica. I nekako je voditeljica odlučila skuhati krem ​​karamel. Recept Julije Vysotske mogao bi biti gotovo originalan, jer njena kuhinja ima sve, ali Julija je odlučila da se približi publici i pripremila je izvrsnu francusku tortu sa fokusom na našu životnu stvarnost. Korištena pavlaka 33% masti, vanilin šećer, mlijeko i limunov sok. Sadržaj masti u kremi direktno utiče na ukus i bogatstvo deserta, tako da na njima ne treba štedjeti. Za porodični doručak, bolje je pripremiti desert u posebnim kalupima za lakše vađenje i jelo. Šećer se može koristiti i smeđi, jer je manje štetan. Ne morate ga dugo držati u rerni, dovoljno je 25 minuta na 170 stepeni. Inače, heljdinim brašnom možete dobiti neobičan ukus kolača i istovremeno naučiti svoju porodicu zdravijoj hrani!

Prvo pripremite karamel. Da biste to učinili, stavite šećer u šerpu i stavite na srednju vatru. Zagrijte dok se šećer ne karamelizira. Nemojte ga predugo držati na vatri - to može dodati nepotrebnu gorčinu desertu.

Pažljivo ulijte vruću vodu u karamelizirani šećer. Pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri do gustog sirupa.

Skinite sa vatre i ostavite sa strane.

Krema za kuhanje. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije. Jaje i žumanca izmiksati sa 2 vrste šećera (ne umutiti, već miksati).

Sipajte vruće mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje.

Kalupe (moji od 250 ml) namastite puterom. Na dno svake sipajte karamel, na vrh pažljivo sipajte smesu od jaja i mleka.

Kalupe stavljamo u jednu veliku formu i ulijemo kipuću vodu tako da dođe do sredine stranica kalupa.

Formu stavimo u rernu zagrejanu na 150 stepeni i pečemo oko 45 minuta.

Gotov desert izvadimo iz velikog kalupa i ohladimo na sobnu temperaturu. Zatim stavite u frižider da se potpuno ohladi.

Prije serviranja pažljivo prođite tankim nožem između kreme i stijenke kalupa i okrenite desert na tanjir.

Prijatno!

kuvati karamel.
U šerpu sa debelim dnom sipajte vodu i sipajte šećer (možete dodati par kapi limunovog soka da se šećer ne kristalizuje).

Pustite da proključa na srednjoj vatri i šećer se otopi.
Povremeno obrišite stranice tiganja četkom umočenom u vodu kako se prskanje šećernog sirupa ne bi karameliziralo po stranicama.

Prokuhajte sirup dok ne postane karamelizovan (smeđi).

Tokom kuvanja, čim sirup počne da porumeni, pažljivo ga pazite. Jer sirup se brzo karamelizira, po potrebi maknite lonac sa vatre da zaustavite proces karamelizacije i da sirup ne zagori. Probavljeni sirup je tamno braon boje, gorkog ukusa. Takav sirup će desertu dati neprijatan okus.

Skinite sirup sa vatre, brzo sipajte u pripremljene keramičke kalupe (rameke) i ostavite sa strane.

U čistu šerpu sipajte mleko i vrhnje.
Dodajte pola šećera, promiješajte i stavite na srednju vatru.
Zakuvati, povremeno mešajući, drvenom kašikom.

Mlijeko se može aromatizirati koricom narandže, tada će karamel krema dobiti ugodnu narandžastu notu. Da biste to učinili, dodajte koricu pola narandže u mlijeko, prokuhajte i ostavite da se kuha 30 minuta. Zatim procijedite koricu i vratite da proključa.

Klasični recept za krem ​​karamelu priprema se na bazi mlijeka (bez kreme). Po mom mišljenju, ukus takvog deserta gubi kremastu verziju. Krema čini desert nježnijim i po strukturi i po ukusu. Ipak, mislim da će verzija krem ​​karamele kuvane na mlijeku naći svoje poklonike. Priprema se slično kao i kremasta verzija, a peče se oko sat vremena.
mleko - 350 ml,
šećer - 85 g,
2 jaja,
2 žumanca,
vanilin šećer (ili esencija vanile) - 1 kašičica

U činiju razbiti jaje, dodati žumanca, dodati preostali šećer i vanilin šećer (ili ekstrakt vanilije).

Sve dobro umutiti pjenjačom (ne mutiti).

U činiju sa jajima u tankom mlazu sipajte kipuće mleko i pavlaku, snažno mešajući pjenjačom.

Smjesu od jaja i mlijeka procijedite kroz sito kako biste se oslobodili mjehurića zraka koji su nastali tokom miješanja.
Ako u procijeđenoj smjesi i dalje ima mjehurića zraka, žličicom ih pokupite s površine.

Smjesu od jaja i mlijeka sipajte u kalupe sa karamelom, napunite kalupe 3/4 (preostale velike mjehuriće zraka probušite iglom).

Kalupe stavite u dublju tepsiju i sipajte kipuću vodu u šerpu.
Voda bi trebala doseći otprilike pola puta do kalupa.

Krem karamela je jednostavan i veoma ukusan desert koji je lako napraviti kod kuće. Takav desert će vam pomoći i na praznicima i radnim danima - ima minimum komponenti, ali rezultat će malo koga ostaviti ravnodušnim. Delikatan i kremastog ukusa, desert ispada umereno sladak, veoma lagan i prijatno osvežavajući. Kombinacija ugodne žele teksture pečene kreme i arome, ukusa i sočnosti karamel sosa osvaja vas od prvog zalogaja. Probaj!

Pripremite sastojke prema listi.

Povežite 3 cijela pileća jaja i 2 žumanca. Dodajte šećer i dobro umutite smjesu dok se šećer ne otopi i dobije se homogena masa.

Izmjerite mlijeko, dodajte vanilin šećer ili štapić vanile. Na laganoj vatri dovedite mlijeko skoro do ključanja. Po želji pola mlijeka možete zamijeniti vrhnjem.

Miješajući, dodajte vruće mlijeko u smjesu od jaja. Mlijeko dodajte postepeno, po 1-2 kašike, tako da će temperatura postepeno rasti i jaja se neće zgrušati. Nakon što ulijete otprilike polovinu vrućeg mlijeka, ostatak se može sipati u tankom mlazu u jednom potezu.

Pripremite karamel. Odmjerite 200 grama šećera i dodajte 50 mililitara hladne vode.

Stavite smjesu da proključa na laganoj vatri. Tokom kuvanja ne mešajte smesu jer će u suprotnom šećer kristalizovati. Umjesto toga, povremeno protresite posudu kako bi zagrijavanje bilo ravnomjerno. Proces može trajati nekoliko minuta, ali postepeno će se šećer otopiti i pretvoriti u šećerni sirup. Nakon još nekoliko minuta voda će ispariti, sirup će se zgusnuti i na njegovoj površini će se pojaviti veliki mjehurići.

Od ovog trenutka pazite na boju sirupa, jer je ona glavni pokazatelj spremnosti karamele. Za nekoliko sekundi, iz prozirnog će se pretvoriti u blijedozlatnu, nakon nekoliko sekundi će dobiti duboku karamelnu nijansu s narandžastim odsjajima. Još jedan važan znak spremnosti karamele je pojava arome zagorenog šećera. Čim osetite, karamela je gotova.

Isključite vatru i sipajte karamel u kalupe za porcije deserta. Sačekajte nekoliko minuta da se karamela stegne i potpuno stvrdne.

Dodati pripremljenu smesu od jaja i mleka.

Stavite kalupe za desert u posudu sa visokim stranicama. U posudu ulijte toplu vodu u tolikoj količini da kalupi budu 2/3 uronjeni u vodu.

Pokrijte posudu folijom, stavite desert u rernu zagrejanu na 175 stepeni i pecite 45-50 minuta.

Spremnost provjerite tako što ćete kremu probušiti drvenim ražnjem. Gotova krema će se zgusnuti i po konzistenciji će ličiti na žele.

Izvadite kalupe za desert iz vode i potpuno ohladite. Ako pustite da se desert kuha nekoliko sati prije serviranja, samo će biti bolji.

Ohlađeni desert potopiti 20-30 minuta na sobnoj temperaturi. Kada se zagrije, karamela će postati tečnija i bolje se odvojiti od dna kalupa.

Zatim prođite nožem duž stranica kalupa, odvajajući desert. Posudu za desert prekrijte tanjirom, a zatim jednim pokretom okrenite desert na tanjir i uklonite formu.

Krem karamel je spreman. Prijatno.