Kozji sir koristi i šteti. Vrste kozjeg sira

Asortiman sireva i proizvodi od sira na domaćim policama uglavnom je ograničen na standardne "holandske", "pošehonske", "ruske" i slično - napravljene od kravljeg mleka. Međutim, sir se može napraviti i od kozjeg. Na njemu se uglavnom bazira španski Manchego, nešto više od desetak različitih sorti.

Koje su prednosti i štete kozjeg sira, kome se preporučuje da ga koristi?

Opće karakteristike kozjeg sira

Ako govorite o ukusnost ovog proizvoda, bez obzira na sortu, bit će nježniji od kravljeg sira, ali ima manje prirodnog šećera. Ima suptilniji miris, čak i kod nekih pljesnivih francuskih varijanti, mada ako želite kozji sir direktno po mirisu, kupujte holandski - za razliku od francuskog, nema skoro nikakvu aromu.

Kalorijski sadržaj kozjeg sira ovisi o specifičnoj sorti, karakteristikama njegove proizvodnje, aditivima:

• U komadu sira od 100 grama iz kozjeg mleka iznosi oko 253 kcal, od čega 20 g masti i 17,9 g proteina.
• Parče Cachotta od 100 grama od kozjeg mlijeka sadrži 292 kcal, dok ima 26 g proteina i 22 g masti.
• Komad španskog Manchega od 100 grama ima mnogo više kalorija - čak 395 kcal. Imaju 32 g masti i samo 24 g proteina.

Kao i kod kozjih sireva, mekše i manje odležale kozje sorte su relativno niske kalorije i sadržaj masti, dok je čvrst energetska vrijednost može doseći 400 kcal (po komadu težine 100 g).

Zdravstvene prednosti kozjeg sira

Glavna prednost takvog sira je lakša probava: kozje mlijeko tijelo lakše podnosi nego kravlje, jer su njegove masne stanice po strukturi mnogo bliže ljudskim. Time se smanjuje opterećenje na probavni trakt. Osim toga, stručnjaci primjećuju i nizak sadržaj kolesterola, kao i masti, od čega se proizvodi kozji sir dobra opcija za osobe na dijeti. Važno je i da ima malo laktoze, pa kod manjka laktaze nije toliko opasan kao kravlji sir.

Što se tiče korisnih svojstava kozjeg sira, on prije svega isporučuje čak velika količina kalcijum od proizvoda od kravljeg mlijeka, pa je neophodan svima koji boluju od bolesti mišićno-koštanog sistema. Jedini izuzetak su osobe sa naslagama soli - bilo koji sir je za njih kontraindiciran.

Osim toga, kozji sir je apsolutno hipoalergen, ima više od stotinu bakterija u svom hemijskom sastavu i pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu. Ako kozji sir ne poredite sa kravljim ili ovčjim sirom, svakako morate spomenuti prisustvo fosfora, vitamina B2, retinola i proteina u njemu, koji mogu nadoknaditi nedostatak ovog elementa kod osoba koje ne jedu meso.

Šteta kozjeg sira i kontraindikacije

Kao što je gore navedeno, kozji sir je mnogo manje opasan po zdravlje (posebno probavu) u odnosu na kravlji sir, ali ima i nedostatak. Ako je napravljen od nepasteriziranog mlijeka, u njemu mogu biti prisutni uzročnici tuberkuloze ili salmonele. Iako neki stručnjaci smatraju da vlastite bakterije kozjeg mlijeka neutraliziraju djelovanje patogenih mikroorganizama, nema čega se bojati.

Doktori podsjećaju da je sir proizvod sa hiperacidnost Zbog toga se ne preporučuje osobama koje pate od peptičkog ulkusa, gastritisa, gastroduodenitisa, kao ni tokom pogoršanja gastrointestinalnih bolesti.

Štaviše, nije isključeno moguća šteta kozji sir na zdravlje, ako su prekršeni uslovi skladištenja: umotan u voštani papir, takav sir, ako je mekan (tj. mlad), može se čuvati u frižideru ne duže od 14 dana, ali se čuva odležao do 90 dana.

Mnoge zemlje se bore za slavu da se nazove rodnim mjestom kozjeg sira, ali se tradicionalno smatra francuskim proizvodom. Prednosti i štete kozjeg sira poznati su nutricionistima već dugo vremena, ali još nije dobio široku distribuciju. Neki ljudi su uznemireni zbog njegove neobične teksture, boje i karakteristike ukusa. Drugi nisu spremni da plate deklarisane iznose za proizvod, a proizvod zaista nije jeftin. Ako je moguće u prehranu uvesti jelo jedinstveno po svojim svojstvima, to svakako vrijedi učiniti.

Sastav i karakteristike kozjeg sira

Danas se kozji sir priprema po istim receptima kao i prije mnogo godina. Kao što naziv govori, njegovu osnovu predstavlja kozje mlijeko. Proizvodi mogu biti tvrdi, mekani i grudni. Ništa manje popularne opcije s plijesni. Bez obzira na sortu, u okusu proizvoda treba biti prisutna blaga karakteristična oštrina.

Savjet: Prilikom odabira kozjeg sira prije svega treba obratiti pažnju na boju proizvoda. Za pravi proizvod može biti samo bela, jer. nedostaje mu beta-karoten. Prisutnost bilo koje nijanse može ukazivati ​​na upotrebu boja ili dodatnih sastojaka koji ne odgovaraju receptu.

S obzirom na činjenicu da 100 g kozjeg sira ne sadrži više od 290 kcal, može biti komponenta dijetalna hrana. Općenito, prema nutricionistima, optimalna vrsta je kozja verzija sira. fermentisani mlečni proizvod tokom perioda dijete. Ima izbalansiran sastav koji omogućava tijelu da ne doživi stres u njegovom izraženom obliku.

U sastavu kozjeg sira mogu se razlikovati sljedeće tvari:

• Mnogo proteina i zdravih masti. Minimalni nivo ugljenih hidrata.
• Vitamini A, grupe B, C, E, PP i H.
• Minerali kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, cink, gvožđe, mangan i bakar.

Sastav kozjeg sira može se neznatno razlikovati ovisno o karakteristikama njegove sorte. Većina korisne supstance u domaćem proizvodu napravljenom isključivo od prirodni sastojci. Nije tako teško napraviti takav preparat, samo treba pronaći izvor kvalitetnog kozjeg mlijeka.

Zdravstvene prednosti kozjeg sira

Danas nutricionisti pokušavaju da sistematiziraju znanje o kozjem siru, da uporede njegove pozitivne i negativne strane. Posebno se pažljivo razmatraju njegove koristi i štete za starije osobe, djecu i trudnice. Prema mišljenju stručnjaka, redovnom upotrebom proizvod pripremljen uzimajući u obzir sve tehničke aspekte može dati sljedeće rezultate:

• Masa ima nizak sadržaj kalorija i dobro se apsorbira. Nema toliko zasićenih masnih kiselina kao u drugim vrstama i vrstama sireva. To omogućava tijelu da dobije sve što mu je potrebno i da ne osjeća glad.
• U kozjem mlijeku i siru dobijenom iz njega nema holesterola. Takvi proizvodi nisu zabranjeni osobama koje pate od ateroskleroze ili povećane krvni pritisak. Ne doprinosi stvaranju novih plakova na zidovima krvnih sudova.
• Vitamini i minerali, kojima obiluje kozji sir, pozitivno utiču na stanje koštanog tkiva, sastav krvi, kiselo-baznu i bilans vode s. Upotreba proizvoda dovodi do normalizacije srčanog ritma, jačanja vaskularnih zidova.
• Nutritivna masa je bogata probioticima. Korisne bakterije olakšavaju proces probave, ubrzavajući ga. Ovo pomaže u čišćenju crijeva i vraćanju snage imunološkog sistema.

• Uključivanje kozjeg sira u ishranu aktivira metabolizam. Na pozadini ubrzanog metabolizma, masti se brže razgrađuju i tijelo se oslobađa nepotrebnih naslaga.
• Fermentisani mlečni proizvod je takođe koristan za žene. Otupljuje upalne procese, ublažava stanje tokom menstruacije i menopauze. Ulazak u telo korisnih bakterija smanjuje rizik od razvoja vaginitisa i kandidijaze.
• U durum kozjem siru vitamin D je prisutan u posebno velikim količinama. Ova supstanca je neophodna za održavanje mišića, kostiju i kože u optimalnom stanju. Smanjuje vjerovatnoću srčanih problema i sprječava osteoporozu.
• Sir napravljen od kozjeg mlijeka, za razliku od svojih kolega, može se boriti protiv kancerogenih tvari koje neizbježno ulaze u tijela odraslih i djece. Zbog toga tkiva sporije stare, maligne formacije se ne stvaraju.
• Kozji sir ima još jedno rijetko svojstvo. Ako ga jedete stalno, iako u malim količinama, problemi sa desnima će nestati i smrad iz usta, karijes će se rjeđe javljati.

Neosporna prednost ove vrste proizvoda u odnosu na analoge je njegova hipoalergenost. Ljudi koji pate od intolerancije na kravlje mlijeko mogu bezbjedno probati ove proizvode. Njihova netolerancija je izuzetno rijetka.

Šteta kozjeg sira i kontraindikacije

Najbogatiji supstancama neophodnim za organizam, tj. najzdraviji je sirovi kozji sir koji nije pasterizovan. Danas se vodi debata o potencijalnoj opasnosti takvog proizvoda zbog vjerovatnoće prisustva salmonele i drugih patogena u njemu. Stručnjaci kažu da je uticaj probiotika dovoljan da uništi sve potencijalne opasnosti. Također je vrijedno napomenuti da koze ne boluju od salmoneloze, onkologije i drugih bolesti uobičajenih u životinjskom svijetu. Ispostavilo se da je čak i sirovi kozji sir bezbedan za ljude.

Štetu može uzrokovati samo nepropisno pripremljen ili pokvaren proizvod. U ovom slučaju, reakcija tijela može biti prilično burna, kao i kod svake druge trovanje hranom. Kada kupujete sir, obratite pažnju na datum njegove proizvodnje i rok trajanja. Takvi proizvodi se čuvaju isključivo u frižideru.

Što se tiče kontraindikacija, upotreba kozjeg sira morat će se napustiti za giht, peptički ulkus i gastritis. Prilično visoka kiselost proizvoda može uzrokovati pogoršanje stanja. Zabrana se ne odnosi na trudnice i dojilje. Ali u slučaju sklonosti alergijama, bolje je da se o tome posavjetujete s ginekologom, alergologom ili pedijatrom.

Vrste i pravila za odabir kozjeg sira

Kada kupujete kozji sir, morate obratiti pažnju ne samo na njegovu boju, već i na cijenu. Proizvod ne može biti jeftin, tako da sve promocije i komercijalne ponude trebaju upozoriti. Ponekad proizvođači pokušavaju smanjiti cijenu mase, za koju se u nju miješa kravlje mlijeko. Ponekad dodatni sastojci čine do 50% zapremine proizvoda, što smanjuje njegova terapeutska svojstva. Da biste izbjegli greške, trebate odabrati proizvode označene "per chevres".

Prilikom kupovine francuskog kozjeg sira možete računati na najviši kvalitet. Svaka regija ove zemlje ima svoj pristup kuhanju delicije, tako da biste trebali isprobati nekoliko opcija da biste odredili najbolju. Nemojte se plašiti ako je recept za jelo vrlo specifičan, ali izgled delikatnost mu ne ide u prilog. Obično se ispod guste kore krije nježna tekstura blagog ukusa i prijatnog ukusa.

Ne ocjenjuj korist kozjeg sira nemoguće.

Prvo, sir od kozjeg mlijeka se bolje probavlja od kravljeg. Drugo, sadrži veliki broj korisne bakterije koje ne samo da će pomoći u obnavljanju rada gastrointestinalnog trakta, ali i doprinose uspostavljanju metaboličkih procesa u organizmu. Osim toga, prednost sira od kozjeg mlijeka je da je apsolutno hipoalergen. Za osobe koje su alergične na sve proizvode od kravljeg mlijeka (mlijeko, sirevi i sl.) jednostavno je nezamjenjiv.

ukus kozjeg sira ima tendenciju da bude delikatniji i ukusniji. Sir od kozjeg mleka sadrži vrlo malo šećera. A u poređenju sa sirom napravljenim od kravljeg mlijeka, sadrži mnogo više korisnih i hranljive materije, jer koza je mnogo selektivnija u ishrani.

Čuvajte kozji sir mora biti hermetički zatvoren i ohlađen, inače će brzo upiti mirise svih ostalih proizvoda. Meki kozji sir može da se čuva oko 2 nedelje, tvrdi kozji sir može da se čuva 2 do 3 meseca.

Kulinarski kozji sir primijenjen kao samostalno jelo(npr. mazanje nježne mase na lepinju svježi kruh) ili kao dodatni sastojak na salate.

B		Banon- okrugli meki francuski kozji sir malih dimenzija, uvek se prodaje umotan u listove kestena.
		- sir od ovčijeg mlijeka, ponekad od mješavine ovčijeg i kozjeg mlijeka, odležan u salamuri.
AT		Valencay- Francuski kozji sir u obliku piramide, posut drvenim pepelom. Ima oblik čučnjeve piramide težine 220 grama. Ispod kore - najdelikatnija pulpa, blago slatkasta i zaudara na lješnjake. Okus lješnjaka, pomiješan s aromom drvenog pepela, dugo ostaje u ustima. > >
To		(Coeur de Chevre)- u prevodu znači "kozje srce". Napravljen je u obliku malog srca teškog oko 150 grama. U zavisnosti od perioda zrenja, pulpa može poprimiti različite nijanse - od blijedo bijele do plavkaste. Sir je veoma mekan i neagresivan. U pulpi se nalaze sitna zrna.
M		Manchego (Manchego)- tvrdi kozji sir iz Španije sa zelenkastom korom, koji odležava u salamuri nekoliko meseci.
P		Pastor- kozji ili ovčji španski tvrdi sir.
		Pelardon (Pelardon)- Francuski meki kozji sir oštrog ukusa.
		pikodon (pikodon)- tradicionalni francuski kozji sir u obliku male okruglice (Francuzi kažu 'podloške') prečnika samo 7 cm i debljine od 1 do 3 cm, slatko-slano-kiselog ukusa.
		(Pouligny-Saint-Pierre)- Francuzi ovaj kozji sir sa plavkastom koricom zovu ajfelova kula’ za izduženi piramidalni oblik.
R		Rocamadour
OD		Selles-sur-Cher- Francuski meki kozji sir sa tamnom korom prekrivenom ugljenom prašinom.
		(Saint-maure-de-touraine)- Francuski kozji sir u obliku cilindričnog trupca, kroz čiju sredinu prolazi duga slamka za ventilaciju. Istorijski dokumenti govore da je tradicija proizvodnje ovog sira nastala u doba Karolinga, odnosno od 8. do 9. vijeka.
T		Tangy- vrlo specifičan plavi (sa plijesni) sir od kozjeg mlijeka.
W		Chabichou du Poitou- Francuski kozji sir. Meso je boje slonovače. Kora je prekrivena bijelom plijesni, često sivkasto-plave boje.
		Chavignole ili crotin de chavignole (Chavignol)- Francuski meki kozji sir.
		Chavroux- Francuski meki kozji sir.

Među tradicionalno popularnim mliječnim proizvodima svakako će biti predstavljeni sirevi. Napravljene su od razne vrste mlijeko - kravlje, kozje i dr. Kozji sir je popularan zbog svoje hipoalergenosti, neobično meke teksture i organoleptičkih svojstava. Prilikom planiranja prehrane porodice, pitanja o prednostima ovog proizvoda za tijelo i njegovim razlikama s kravljim postaju relevantna, o čemu će biti riječi kasnije u članku.

Sadržaj kalorija i hemijski sastav

Treba napomenuti da sadržaj kalorija direktno ovisi o sadržaju masti u predstavljenom proizvodu.

Imajući to na umu, sirevi se dijele na:

• bez masti (20%);
• pluća (20-30%);
• normalno (40-50%);
• dvostruka masnoća (60-75%);
• trostruki sadržaj masti (više od 75%).

Tablice kalorija najčešće daju pokazatelje koji ukazuju na postotak masti ili se kao osnova uzima normalna vrsta sira (50%). Sadržaj kalorija - 364 kcal / 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost na 100 g:

• proteini - 21,6;
• masti - 29,8;
• ugljeni hidrati - 0,1;
• voda - 45,5.

Masti su glavni izvor energije za tijelo. Formiraju zaštitne slojeve unutrašnje organe, u organizam dostavlja vitamine rastvorljive u mastima A, D, E, K. 100 g kozjeg sira sadrži 45% masti dnevnica. Sadržaj proteina u istoj količini proizvoda iznosi 26% dnevne potrebe.

Sadržaj vitamina i minerala u kozjem siru je veći nego u istom proizvodu od kravljeg mlijeka. Njegove proteine ​​i masti organizam bolje apsorbuje, pa se svakako preporučuje u hrana za bebe. Sadržaj laktoze je minimalan, pa je proizvod koristan za osobe s alergijom na laktozu.

Bitan!Preporučljivo je hraniti dijete sirom ili jelima od njega u večernjem obroku. Kazein koji se nalazi u njemu potpuno se apsorbira za 6 sati, tako da tijelo ne osjeća glad. Ovo će osigurati da vaša beba ima miran san.

Prednosti kozjeg sira

Ishrana koze utiče na kvalitet, vitamin i mineralni sastav mleko, zajedno sa sirom. Na ukus utiču i različiti začini, aditivi i načini proizvodnje.

Video: prednosti kozjeg sira Nutricionisti i ljekari primjećuju sljedeće korisne karakteristike proizvod:

• bolje se apsorbira u tijelu zbog činjenice da su molekuli masti u kozjem mlijeku manji i količina masti u njemu manja nego u proizvodima od kravljeg mlijeka;
• njegovi proteini su dobro izbalansirani u sastavu aminokiselina;
• poboljšava crijevnu mikrofloru, potičući razvoj korisnih mikroorganizama;

• sadrži manje holesterola i više kalcijuma. Može se koristiti u raznim medicinske svrhe kao sastavni deo ishrane pacijenata koji se oporavljaju od operacija i sa oboljenjima mišićno-koštanog sistema.

Za odrasle muškarce i žene

Za muško tijelo Važno je nekoliko svojstava proizvoda:

• visok sadržaj vitamina A (45% dnevnica) pozitivno utiče na reproduktivnu funkciju organizma;
• proteina je potrebno za povećanje mišićna masa i korisno i za sportiste i za fizičke radnike;
• raspoloživi kalcijum i fosfor doprinose rastu i jačanju kostiju skeleta.

Ova svojstva čine proizvod izuzetno korisnim za muškarce. Osim toga, njegov mineralni sastav doprinosi prevenciji patologija genitourinarnog sistema.

Da li ste znali?U crijevima se laktoza razlaže na galaktozu i glukozu. Važna nekretnina galaktoza je niska glikemijski indeks, što nam omogućava da sir preporučimo sportistima ili fizičkim radnicima, kao i onima koji su uključeni u preduzeća sa štetnim radnim uslovima.

Prednost za žene je nizak sadržaj kalorija u proizvodu. Posebno je koristan za trudnice i dojilje, jer. obezbjeđuje tijelu proteine, vitamine, makro- i mikroelemente, kao i uravnotežen sastav aminokiselina. Lako svarljivi sir preporučuju nutricionisti u dijetama za mršavljenje i normalizaciju težine.

Proizvod ima i druga korisna svojstva za ženu:

• Vitamin D koji se nalazi u njemu pomaže u obnavljanju kože, poboljšava njeno stanje;
• proteini renderuju pozitivan uticaj o stanju kose i noktiju;
• aktivni sastojci ubrzavaju i normaliziraju metaboličke procese i ubrzavaju sagorijevanje masti.

Za starije

Tijelo starije osobe pati od prirodnog propadanja hematopoetskog sistema i patologija kardiovaskularnog sistema. Vitamini B sudjeluju u redoks reakcijama, poboljšavaju stanje krvnih žila, otklanjaju patologije u radu srca i smanjuju rizik od srčanog udara.

Da li ste znali?Hipoalergena svojstva čine kozji sir popularnim među onima koji su alergični na laktozu. Učestvujući u metaboličkim procesima organizma, postaje nezamjenjiv za poboljšanje rada crijeva, kardiovaskularnog i mišićno-koštanog sistema.

Velika količina bakra pospješuje metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. To vam omogućava da poboljšate opskrbu tjelesnih stanica kisikom, sprječava začepljenje krvnih sudova kolesterolskim plakovima.

Proizvod je izvor kalcijuma, održava normalno stanje mišićno-koštanog sistema. Koristan je i po tome što sprečava uništavanje koštanog tkiva, a u slučaju povrede ubrzava oporavak organizma.

Za djecu

Korisni mikroorganizmi koji čine sir pomažu u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, brzoj probavi hrane. Njegove masti i proteini se lakše i brže apsorbuju u djetetovom tijelu. Za doručak ili večeru možete dati kozji sir.

Da li ste znali? Pretpostavlja se da su tehnologiju za proizvodnju mekog sira otkrili drevni ljudi slučajno. Ljudi su koristili želuce kopitara za skladištenje mlijeka. Bakterije koje izazivaju fermentaciju utjecale su na to, stvarajući gruš i sirutku.

Budući da je izvor kalcijuma, jača i razvija koštani sistem bebe. Takođe sprečava uništavanje kostiju, održava zube i kosu u redu.

Kontraindikacije i šteta

Značajka koja utječe na prisutnost kontraindikacija je visoka kiselost proizvoda. Zbog toga se ne preporučuje osobama sa čirevima, gastritisom sa povećanom kiselošću, upalnim procesima crijeva u akutnoj fazi.

Bitan!Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (SAD) snažno obeshrabruju žene koje očekuju dijete da koriste meke sorte sir. Razlog je rizik od zaraze bakterijskim infekcijama, koje mogu biti štetne po zdravlje bebe.

U takvim situacijama moguća je upotreba sira u malim dozama ako je bolest u remisiji.

Kako napraviti domaći kozji sir

Domaći sir se proizvodi organizovanom fermentacijom i dostupan je kod kuće. Takve prirodni proizvod biće posebno korisni u ishrani.

Za njegovu proizvodnju trebat će vam:

• kontejner za mlijeko;
• kuhinjski termometar;
• cjedilo;
• kontejner ili forma za prešanje;
• press;
• gaza za sir.

Sastojci:

• kozje mlijeko - 5 l;
• voda - 0,5 šolje;
• ¼ vrećice Meito enzima ili bilo kojeg drugog, prema dozi navedenoj na pakovanju;
• limunska kiselina - 0,5 d. kašike;
• kardamom - ¼ žličice za okus;

Upute za proizvodnju:

1. Stavite mlijeko u emajliran lonac ili lonac od nehrđajućeg čelika.
2. Ulijte limunsku kiselinu.
   
3. Dobro promiješajte i ostavite 5 minuta.
   
4. Zagrijte na srednjoj vatri dok se ne zagrije (ne više od +36 °C).
5. Enzim sipajte u provrelu vodu (+26 °C), prema uputstvu za masu, i promešajte.
   
6. Sipajte rastvor u mleko i dobro promešajte.
   
7. Ostavite da se usiri nekoliko sati.
8. Dodajte začine - kardamom ili druge za ukus.
   
9. Formirani ugrušak izrežite nožem na male komadiće bez vađenja sirovine iz posude, radi boljeg odvajanja surutke tokom presovanja.
   
10. Sirovinu ostavite sat vremena kako bi zrno stajalo u sirutki.
    
11. Ocijedite 1/3 surutke iz tiganja.
    
12. Zagrijte sadržaj na 40°C da povećate gustinu proizvoda.
    
13. Ocijedite sirutku sa cjedilom.
    
14. Stavite sir u gazu i stavite ispod preše u formu.
    
15. Ostavite u kalupu pod pritiskom 3 sata.
16. Izvadite glavu sira iz kalupa i gaze.
    
17. U 1 l prokuvane vode rastvoriti 3 kašike. kašike soli i u ovaj rastvor stavite glavicu sira.
18. Nakon 2-3 sata uklonite proizvod - spreman je za upotrebu.

Postavljanje proizvoda u fiziološki rastvor produžava njen rok trajanja. Vrijeme zadržavanja može varirati. Da, tradicionalno Grčki sir Feta se pravi po istoj tehnologiji, ali od ovčijeg mlijeka i čuva se u salamuri do 3 mjeseca.

Ako ga previše izložite u salamuri, postat će slanije. Po želji, višak soli se može ukloniti držanjem glave sira u mineralnoj vodi.

Mliječni proizvodi su dobri za tijelo. A ima i domaći sir od kozjeg mlijeka visoka kvaliteta. Kontraindikacije za njegovu upotrebu su minimalne. Može se preporučiti i odraslima i djeci.

Klasični kozji sir je fermentisani mlečni proizvod slanog ukusa. ljutkastog ukusa. Upoređujući ga s drugim domaćim sirevima, vrijedi istaknuti jaku aromu i nježnu teksturu, zahvaljujući kojoj se topi u ustima.

U kulinarstvu se kozji sir dodaje gotovo svim jelima. tvrde sorte najčešće u kombinaciji sa džemom od smokava. Služi se uz čaj, kafu i vino. Ova poslastica se u mnogim zemljama smatra delikatesom zbog svoje pikantan ukus i prijatne arome.

Kozje mlijeko se razlikuje od kravljeg po nedostatku karotena, zbog čega daje isključivo sir Bijela boja. Glavne karakteristike kozjeg sira uključuju činjenicu da ne izaziva alergijske reakcije. Može se bezbedno uvesti u ishranu baby od osam meseci.

Kalorični sadržaj proizvoda od kozjeg mlijeka je nizak: iznosi 290 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Stoga je kozji sir optimalna vrsta. mliječni proizvodi tokom perioda iscrpljujuće dijete.

Takođe se razlikuje nizak sadržaj zasićene masti. Prirodno kozje mlijeko je bijele boje, za razliku od kremaste nijanse kravljeg mlijeka.

Korisna svojstva kozjeg sira

Hvala za razni aditivi i tehnologije izrade sireva raznih ukusa. Prednosti i štete kozjeg sira se jako razlikuju od proizvoda koji se prave na bazi kravljeg mlijeka.

Prije svega, to se opaža u manjoj količini masti, kalorija, kolesterola. Tako da će ova poslastica biti dobar izbor za one koji mršave ili samo paze na težinu.

Prednost takvog sira je i to što je mnogo lakše probavljiv u odnosu na kravlji. Zbog sličnosti masnih ćelija sa ljudskim, ne stvara opterećenje za probavni sistem.

Ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži više od stotinu vrsta bakterija koje se bore protiv patogenih mikroba i virusa. Zahvaljujući njihovim lekovita svojstva aktivno se koristi u narodnoj medicini.

Upotreba ove poslastice bit će dobra prevencija raka debelog crijeva, normalizira krvni tlak, kao i funkcioniranje nervnog sistema.

Zbog niskog sadržaja natrijuma i holesterola, preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od srčanih oboljenja, a takođe su sklone dijabetesu.

Ova vrsta sira se brzo apsorbira u tijelu, a donosi nemale koristi:

• pomaže ubrzavanju metaboličkog procesa;
• sagoreva masne ćelije;
• pomaže u rješavanju problema genitourinarnog sistema;
• jača imuni sistem;
• smanjuje bol tokom menstruacije.

Važan plus je što je kozji sir hipoalergen proizvod. To znači da ga apsolutno svi mogu uključiti u svoju ishranu, čak i alergičari.

Nutricionisti su sistematizirali sva saznanja o kozjem siru, uporedili njegove pozitivne i negativne strane. Pažljivo smo razmotrili njegove prednosti i štete za djecu, trudnice i starije osobe. Stručnjaci su zaključili da redovnom upotrebom ovaj proizvod, možete očekivati ​​sljedeće rezultate:

• nizak sadržaj masnih kiselina omogućava vam da se zasitite bez dugog osjećaja gladi;
• pomaže u snižavanju krvnog pritiska;
• pozitivan učinak na koštano tkivo, ravnotežu vode, sastav krvi;
• pomaže u normalizaciji srčanog ritma, jačanju zidova krvnih žila;
• čisti crijeva, vraća snagu imunološkog sistema;
• pomaže u aktiviranju metabolizma;
• smanjuje nivo boli tokom menopauze;
• smanjuje rizik od razvoja kandidijaze, vaginitisa;
• služi kao prevencija osteoporoze;
• eliminiše neprijatan miris u ustima, bori se protiv karijesa.

Kako odabrati i uskladištiti

Kada kupujete kozji sir, vrijedi zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Proizvod se proizvodi samo ljeti, u kasno proljeće i ranu jesen.
2. Francuska je lider u proizvodnji kozjeg sira i isporučuje ga različitim uglovima mir.
3. O 100% kvaliteti proizvoda svjedoči sljedeći natpis na ambalaži: "pur chevres".

Obratite pažnju na cijenu, prirodni proizvod nije jeftin i svaki popust bi trebao upozoriti kupca.

Zadržati ovu vrstu fermentisani mlečni proizvod je u najbližem frižideru zamrzivač policu u zatvorenoj posudi. To će sačuvati korisna svojstva proizvoda. Ako nema paketa, zamotajte ga prozirnu foliju za zaštitu od prodiranja neželjenih stranih mirisa.

Postoji mnogo varijanti kozjeg sira. Oni su i mekani i tvrdi. Meki užitak svojim prozračnim skutna masa. ALI tvrdi sirevi mogu imati pod svojom gustom ljuskom ugodno nežna masa koji se samo topi u ustima.

Meka sorta zadržava svježinu oko dvije sedmice, a tvrda čitava tri mjeseca. Da bi se produžio rok trajanja, proizvod se može staviti u zamrzivač.

Kakva god vrsta sira, postaće odlična užina na banket dobar sastojak za salatu, sos ili drugo slano jelo.

Kako kuvati kod kuće

Klasični proizvod ne zahtijeva dodatke. Njegov recept je veoma jednostavan:

1. Morate uzeti kiselo prirodno kozjeg mleka, zagrejte na laganoj vatri, pa mu dodajte sveže mleko.
2. Kuvati na laganoj vatri dok se ne formira gusta masa. Zatim izvadite ovu masu iz sirutke, stavite je u cjedilo.
3. Promešajte u posebnoj posudi puter sa žumancima, dodati so, sodu.
4. Ovu smjesu sjediniti sa dobijenom skutom, staviti na malu vatru i kuhati oko 15 minuta.
5. Sirnu masu dobro ocijedite i stavite pod presu dok potpuno ne sazri.

Rezultat bi trebao biti meki sir mekog kremastog ukusa.

Kontraindikacije

Najbogatijim esencijalnim materijama za organizam smatra se kozji sir, koji nije prošao proces pasterizacije. Naučnici se svađaju o potencijalnim opasnostima ovog načina proizvodnje, budući da sirovi proizvod vrlo vjerovatno sadrži salmonelu.

Ali u isto vrijeme, vrijedi zapamtiti da koze ne pate od onkologije, salmoneloze i drugih ne manje opasnih bolesti karakterističnih za životinje. Ispostavilo se da je kozji sir, čak i sirov, bezbedan za ljudski organizam.

Samo pokvaren ili nepravilno pripremljen proizvod može naštetiti. Reakcija tijela će biti prilično burna, kao kod trovanja hranom.

Kako bi se izbjeglo kvarenje, proizvod treba biti u hladnjaku i izvaditi ga najkasnije sat vremena prije posluživanja.

Važno je zapamtiti da delikatesa ima visoku kiselost, zbog čega je kontraindicirana kod sljedećih bolesti;

• čir,
• giht,
• gastritis.

Zaključak

Mliječni proizvodi pripremljeni na bazi kozjeg mlijeka odavno su uključeni u prehranu mnogih ljudi. Njihova ljekovita svojstva su vrlo visoka, a kontraindikacije za upotrebu minimalne.

Blagotvorni sastav ima plodan učinak na rad unutrašnjih organa osobe. Kozji sir se preporučuje za upotrebu odojčadi, trudnicama i dojiljama, te starijim osobama.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.