Korijen pastrnjaka: korisna svojstva i recepti. Korijen pastrnjaka: korisna svojstva

glikemijski indeks (GI) – 85.

Sadržaj kalorija - 47 kcal.

Pastrnjak je popularan u kulinarstvu, kozmetologiji, farmakologiji i medicini. Bijeli korijen je dvogodišnja povrtarska kultura iz porodice Umbelliferae. Posebnu vrijednost ima korijenski usjev, koji izgleda kao korijen peršina, ugodnog je okusa i slatke arome. Ova biljka se pominje u spisima rimskih naučnika, koji datiraju iz 1. veka pre nove ere. e. U Rusiji se svuda uzgaja od 17. veka. Ima nekoliko naziva, uključujući "peruanska šargarepa", "poljski boršč". Berba: septembar-oktobar.

Korisne karakteristike

Pastrnjak sadrži eterična ulja, proteine, organske kiseline, ugljikohidrate, masti i pepeo. Korijen sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana (4,6%) i škroba (4,2%). Mineralna jedinjenja predstavljaju kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor. Najveći udio ima kalijum - 530 mg.

Uočen je širok vitaminski spektar: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, N. Uočeno je prisustvo glikozida, pektina, pastinacina, hiperina, pastenozida. Po prisutnosti brzih ugljikohidrata, pastrnjak vodi među povrćem i ima visok glikemijski indeks.

U toku novijih istraživanja u bijelom korijenu pronađeni su furokumarini koji negativno utiču na osjetljivost kože na ultraljubičasto zračenje. Pod određenim uslovima, ova činjenica može izazvati pojavu raka kože.

Kako utiče na organizam

Pastrnjak je poznat po svojim svojstvima ublažavanja bolova. Uz to, djeluje protuupalno, diuretički, ekspektorans, tonik. Redovna upotreba pomaže u jačanju zidova krvnih žila, stimulira rad endokrinih žlijezda, obnavlja metaboličke procese, poboljšava imunitet. Uključivanje u ishranu pozitivno utiče na stanje genitourinarnog sistema, pomaže u čišćenju žučnih puteva i bubrega od kamenih naslaga.

Dugotrajna upotreba obnavlja hormonsku pozadinu, tijelo aktivira proizvodnju enzima, povećava vitalnost, stimulira seksualnu funkciju. Posljednja činjenica je važna za starije ljude. Naučno je utvrđeno blagotvorno djelovanje pastrnjaka na stanje bronha i pluća, a zabilježen je i pozitivan trend kod bolesti poput astme, emfizema i tuberkuloze.

Kako odabrati pravi pastrnjak

Kvalitetan korijen ima čvrstu strukturu i bijelu boju. Prisutnost tamnih mrlja, pukotina i mekoće je razlog za odbijanje kupovine. Neravna čvorna površina ne utiče na korisna svojstva pastrnjaka. Ako trebate odabrati slatko voće, onda morate uzeti najmanje primjerke. Što je korijen veći, to je zasićeniji pikantnim okusom koji nije prikladan za svako jelo. Veliki rizomi imaju žilastu strukturu, neće ga biti moguće jesti ni nakon dužeg kuhanja.

Metode skladištenja

U frižideru, pastrnjak ne gubi kvalitet mesec dana. Da biste to učinili, uklonite listove i stavite ih u vrećicu ili posudu s pristupom zraka. Za duži rok trajanja, korijen se reže na trake, a zatim zamrzava ili suši. Postoji još jedan način - soljenje. Uz ovu opciju, potrebno je staviti u staklenu teglu i držati na hladnom mjestu.

Sa čime se kombinuje u kulinarstvu

Zbog svoje bogate arome s notama slatkih orašastih plodova, pastrnjak se aktivno koristi u pripremi supa, čorba i drugih jela. Uključeno u marinade, složene priloge, kisele krastavce i deserte. Koristi se kao samostalno jelo u pečenom, kuvanom i prženom obliku. Koristi se za pripremu umaka, tijesta za palačinke, kavijara od povrća, sotova i salata. Postoji mnogo načina za pripremu bijelog korijena.

Recepti korijena pastrnjaka

1. Puree. Prokuhajte korijen (15 minuta), usitnite blenderom, dodajte ruzmarin, timijan, puter. Jede se toplo, može se poslužiti kao prilog mesu.
2. Pastrnjak sa sosom. Ispecite cijeli korijen u mikrovalnoj pećnici ili na pari. Pržite u prezlama, prelijte sosom (paradajz, biljno ulje, sirće, so, karanfilić, lovorov list, crni biber).
3. Začin od bijele kore. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešati: luk, šargarepu, kim, kopar, narandžu, muškatni oraščić, praziluk.
4. Užina od povrća. Povrće kuhajte na pari: pastrnjak i šargarepu narezane na krugove. Dodajte puter od orašastih plodova, sjemenke senfa, celer, sok od narandže, jabuku. Uparuje se sa ribom i živinom.
5. Salata. Narendati sirovi koren, dodati kiseli kupus, sitno iseckane kisele krastavce i tikvice. Zaliven maslinovim uljem.

Korisna kombinacija hrane

Pastrnjak pomaže u gubitku kilograma, jer normalizuje metabolizam, uklanja tečnost. U dijetetskoj prehrani koristi se kao niskokalorični proizvod. U pečenom ili kuhanom obliku služi kao zamjena za krompir, koji se u pravilu isključuje iz prehrane. Savršeno se slaže sa karfiolom, svježim jabukama, patlidžanom i začinima.

Kontraindikacije

Primjena u medicini i kozmetologiji

Korisna svojstva korijena pastrnjaka koriste se u službenoj medicini. Na osnovu njega se proizvodi lijek koji je popularan u dermatologiji za liječenje psorijaze, mikoza i gljivičnih manifestacija (Beroxan). Za probleme sa vaskularnim tonusom i mišićnu distrofiju proizvodi se Pastinacin. Propisuje se za neuroze, ishemiju.

U narodnoj medicini postoji mnogo recepata koji pomažu kod depresije, kardioneuroze, angine pektoris, prostatitisa, laringitisa. Infuzije ublažavaju želučane kolike, čiste žučne kanale, bubrege i mokraćovode. Uvarak lišća i rizoma propisuje se za bronhitis, vodenu bolest, za povećanje imuniteta, povećanje potencije, poboljšanje cirkulacije krvi, jačanje krvnih žila, uklanjanje kamenja i pijeska.

Pastrnjak je prisutan u kozmetologiji od davnina. Glavno djelovanje je izbjeljivanje, uklanjanje bora, upala, borba protiv akni. Efikasnost belog korena se koristi kod celulita.

Opis biljke pastrnjak. Korisne tvari sadržane u korijenskom usjevu. Svojstva i efekti na organizam, kontraindikacije za upotrebu. Recepti sa pastrnakom, zanimljive činjenice o povrću.

Sadržaj članka:

Pastrnjak je korijenski usjev iz porodice Umbelliferae ili Celery, zbog tog odnosa je usko povezan sa šargarepom i peršunom. Dvogodišnja je biljka, obično se uzgaja kao jednogodišnja. Njegovo korijenje se ponekad ostavlja u zemlji do mraza, što čini pulpu slađom i aromatičnijom. Štoviše, ako ne zaustavite cvjetanje pastrnjaka, gomolj će postati nejestiv. Rodno mjesto ovog povrća je Evroazija, uzgajano je u Rimskom carstvu. Prije pojave šećera od šećerne trske i repe, koristio se kao zaslađivač. Korijen pastrnjaka može se jesti sirov ili kuhan na razne načine.

Sastav i kalorijski sadržaj korijena pastrnjaka

Kalorijski sadržaj sirovog korijena pastrnjaka - 75 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 1,2 g;
• Masti - 0,3 g;
• Ugljikohidrati - 17,99 g;
• Dijetalna vlakna - 4,9 g;
• Voda - 79,53 g;
• Pepeo - 0,98 g.

• Vitamin B1 - 0,09 mg;
• Vitamin B2 - 0,05 mg;
• Vitamin B5 - 0,6 mg;
• Vitamin B6 - 0,09 mg;
• Vitamin B9 - 67 mcg;
• Vitamin C - 17 mg;
• Vitamin E - 1,49 mg;
• Vitamin K - 22,5 mcg;
• Vitamin PP - 0,7 mg.

• Kalijum - 375 mg;
• Kalcijum - 36 mg;
• Magnezijum - 29 mg;
• Natrijum - 10 mg;
• Fosfor - 71 mg.

• Gvožđe - 0,59 mg;
• Mangan - 0,56 mg;
• Bakar - 120 mcg;
• Selen - 1,8 mcg;
• Cink - 0,59 mg.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega-3 masne kiseline - 0,003 g;
• Omega-6 masne kiseline - 0,041 g.

• Myristic - 0,003 g;
• Palmitic - 0,03 g;
• Stearin - 0,014 g.

• Palmitoleinska - 0,003 g;
• Oleinska (omega-9) - 0,102 g.

• Linolna - 0,041 g;
• Linolenska - 0,003 g.

Korisna svojstva korijena pastrnjaka

Njegove glavne prednosti:

1. Jača imunitet. Zbog sadržaja velikih doza karotena, vitamina C i drugih supstanci, bit ćete pouzdano zaštićeni od prehlade.
2. Sadrži antioksidanse. Potonji štite stanice od oksidacije, sprječavaju razvoj kancerogenih tumora.
3. Prirodni je afrodizijak. Eterično ulje korijena pastrnjaka poboljšava potenciju kod muškaraca.
4. Normalizuje ravnotežu vode i soli. Velika količina kalijuma dovodi biohemijske procese u organizam u normalu na ćelijskom nivou.
5. Poboljšava probavu. Ne samo vitamini, već i dijetalna vlakna stimulišu crijeva i ubrzavaju metabolizam.
6. Stimuliše cirkulaciju i tonus. Blago povećava krvni pritisak ako se konzumira u većim količinama, a istovremeno štiti rad srčanog mišića.
7. Povoljno utiče na nervni sistem. Korisna svojstva korijena pastrnjaka indirektno utječu na mentalnu ravnotežu, zasićujući tijelo tvarima koje doprinose adekvatnom prijenosu nervnog impulsa.
8. Ublažava grčeve, napade jetrenih i bubrežnih kolika. S obzirom na bogat mineralni sastav, široko se koristi u narodnoj medicini.
9. Dozvoljeno za dijabetičare. Slatkastog je okusa i sadrži apsolutno bezopasnu saharozu.
10. Ima analgetski efekat. Smanjuje težinu napada migrene i pomaže u podnošenju bilo koje druge fizičke boli.
11. Koristi se kao diuretik i ekspektorans. Dekocije i pire sa medom smiruju napade kašlja, uklanjaju natečenost.
12. Povećava apetit. Pomaže u sprečavanju nervoznog prejedanja.
13. Liječi vitiligo i ćelavost. Korijen pastrnjaka je sirovina za preparate namijenjene vraćanju pigmentacije na oboljela područja kože. Isto važi i za gubitak kose.
14. Vraća snagu. Mogu ga koristiti sportisti i rekonvalescenti, uz dozvolu lekara. Nekada su se teško bolesni i ranjeni lemili tinkturom pastrnjaka.
15. Poboljšava san. Zahvaljujući svom djelovanju na nervni sistem, donosi brz i zdrav san na kraju dana.

Šteta i kontraindikacije za korištenje korijena pastrnjaka

Posljedice zloupotrebe korijena pastrnjaka:

• . Ovo se posebno odnosi na osobe sa probavnim problemima. Korijen je bolje koristiti malo po malo, kao mirisni začin i začin.
• Visok krvni pritisak. Ugrožava hipertoničare, koji korijen pastrnjaka mogu koristiti samo u vrlo malim dozama.
• Pretjerana pospanost ili razdražljivost. Mogu se manifestovati u zavisnosti od tipa nervnog sistema sa značajnim količinama pojedenog korena.

Apsolutne kontraindikacije za korijen pastrnjaka:

1. Djeca i starci. Za ove kategorije ljudi bolje je uopće ne koristiti korijenski usjev kako bi se izbjegle skokovi pritiska, pogoršanje kardiovaskularnih i želučanih bolesti.
2. Alergija. Ljudi skloni takvim reakcijama trebali bi isključiti pastrnjak iz svoje prehrane.
3. Fotodermatoza, problemi sa kožom. Kontraindikacije za korijen pastrnjaka uključuju povećanu osjetljivost kože na sunčevu svjetlost. Biljka sadrži tvar koja pojačava djelovanje ultraljubičastog zračenja. Stoga, čak i fizički kontakt sa biljkom, bez gutanja, po vrućem danu može dovesti do opekotina.

Recepti korijena pastrnjaka

Raznolikost jela od pastrnjaka može zadiviti maštu:

• Pastrnjak za par. Za ovaj recept s korijenom pastrnjaka, isjecite povrće na komade i stavite u lonac ili kuhajte na pari na rešetki. Bit će dovoljno da se korijenski usjev drži pod utjecajem temperature 8-10 minuta ili dok ne postane mekan. Poslužite kao prilog začinjen solju, biberom i puterom po ukusu.
• . Najukusnije će biti jelo pripremljeno od mladih, tankih rizoma, koji se režu po dužini, u obliku tankih štapića. Osušimo ih na papirnom ubrusu ili salveti, a zatim pržimo do zlatno smeđe boje u tiganju na srednjoj vatri. Ako je povrće postalo mekano, spremno je za jelo. Starije korjenasto povrće priprema se na potpuno isti način, ali se prethodno treba blanširati 2-3 minute.
• pečeni pastrnjak. Koristi se kao prilog ili kao glavno jelo uz sos. Ovisno o veličini, zgodno je ispeći korjenaste usjeve cijele ili izrezati na velike komade (ljubitelji kulinarstva mogu ih probati puniti mješavinom povrća). Zatim naš pastrnjak i posudu za pečenje namažemo uljem, ostavljajući ih u rerni pola sata, na temperaturi od 200 stepeni. Po vrhu posude možete posuti rendanim belim lukom.
• čips od pastrnjaka. Takva poslastica bit će nešto manje kalorična od grickalica od krumpira, ali im neće ustupiti okusom. Samo narežite korijen pastrnjaka poprečno na tanke kriške, dobro osušite ubrusom, napunite tepsiju uljem koje treba u potpunosti da prekrije čips. Kada dostigne temperaturu od 180 stepeni, spustite kriške u porcije, pržite ih 2 minute. Gotovu užinu takođe treba osušiti na salvetama, uklanjajući višak masnoće.
• Zimska supa od pastrnjaka. Za pripremu zapremine jela za 4 porcije potrebno nam je 700 g krtola, 1 veći luk, malo putera, kari u prahu po ukusu, pola litre mesne čorbe, isto toliko mleka, začini po ukusu. Kada su sastojci gotovi, u šerpu sa debelim dnom stavite puter, kockice ili narendani pastrnjak i seckani luk, a zatim propržite povrće dok ne omekša. Sipajte sa 2 kašičice kari začina, promešajte i pržite još minut. U posudu sipajte supu i mleko, probajte, posolite i pobiberite. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 15-20 minuta. Po želji možete jelo ohladiti i umutiti u blenderu dok ne dobijete glatki pire.
• salata od pastrnjaka. Ovo jelo je savršeno za cijelu porodicu i nježno ističe okus mesa. Uzmite za njega 4 pastrnjaka, par crvenog luka, malo maslinovog ulja, javorov sirup, bijelo vino i dijon senf, kao i listove rukole i sjemenke susama. Luk i pastrnjak, poprskane maslinovim uljem, pecite 30 minuta, na 200 stepeni u rerni, s vremena na vreme prevrćući. Zatim pomiješajte kašiku ostatka ulja sa vinom, javorovim sirupom, senfom, solju i biberom. U nastali sos stavimo pečeno povrće i nasjeckane listove rikule. Pospite susamom - i salata je gotova.
• Pita punjena pastrnakom i piletinom. S obzirom da se korjenasto povrće odlično slaže s mesom, preporučuje se od njega pripremiti fil za ukusnu i mirisnu domaću pitu. Za njega uzmite 3 pileća prsa, ogulivši ih od masti i kože, 2 korena pastrnjaka, 1 izdanak praziluka. Ljubitelji začinjenih jela orijentalnog ukusa mogu na listu sastojaka dodati i kašičicu suvog čilija, kurkume, kima ili drugih omiljenih začina. Uzimamo i 100 g zelenog graška (najbolje svježeg, ali može i iz konzerve), putera i brašna (volumen procjenjujemo prema situaciji), 300 ml mesne juhe, 7-8 listova lisnatog tijesta. Sada piletinu i povrće pržite na ulju dok ne skuhaju, dodajući odabrane začine. Pomiješajte sa graškom, dodajte juhu i brašno u tolikoj količini da se dobije pastasta smjesa. Podmazati kalup za torte uljem, premazati pergamentom, staviti tijesto. Preko toga rasporedimo fil, na vrh stavimo sledeći pleh, ponovimo postupak. Peći oko 25 minuta na 190 stepeni. Prijatno!

Postoje istorijski zapisi da se koren pastrnjaka posluživao za stolom rimskog cara, a obični ljudi su bebama nudili komadiće korenovog povrća umesto dude. I car Tiberije je prihvatio dio danka koji su plaćala germanska plemena u obliku krtola pastrnjaka.

Pastrnjak se koristio kao zaslađivač i za proizvodnju slatkiša mnogo prije pojave drugih vrsta šećera. U srednjem vijeku se koristila uporedo s mrkvom i jednako se široko uzgajala.

U 13. veku, pesnik Bonvesin de La Riva uvrstio je koren pastrnjaka na listu "Milanskih čuda".

Moderni pastrnjak se još uvijek križaju sa svojim divljim pastrjacima kako bi se poboljšao njihov okus, otpornost i otpornost na bolesti.

Šta kuhati od korijena pastrnjaka - pogledajte video:

Pastrnjak

Ostali nazivi: livadski pastrnjak, obični pastrnjak, bijela šargarepa, korijen vretena, poljski boršč, lat. - Pastinaca sativa L. Korijen pastrnjaka se koristi u obliku dekocija kao lijek.

pastrnjak (koren) - Ovo je dvogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda Pasternak, iz porodice Umbelliferae, visine od 30 cm do 1 metar i više. Ova biljka je dobijena kao rezultat viševekovne selekcije iz divljeg pastrnjaka, koji se nalazi svuda u Ukrajini, Zapadnom Sibiru, Kavkazu, Zapadnoj Evropi, Americi, Turskoj i drugim zemljama. Pastrnjak se od svog divljeg srodnika razlikuje, prije svega, po debelom i ljuto-slatkom korijenu.

Stabljika pastrnjaka je uspravna, izbrazdana, dlakava, u gornjem dijelu razgranata. Listovi su veliki, nespareni perasti, od 2-7 pari jajastih i pubescentnih sjedećih listova. Donji listovi nisu veliki, kratko peteljki. Cvjetovi su mali, jarko žuti, pravilni, sakupljeni u složeni kišobran od 8-15 zraka.

Sjemenke pastrnjaka su okruglo-eliptične, ravno stisnute, žućkasto-smeđe boje. Korijen je bijel, gust, slatkastog okusa, ugodnog mirisa. U obliku, u većini slučajeva, konusnog oblika, poput šargarepe. Pastrnjak cvjeta tek druge godine, u julu-avgustu. Plodovi sazrevaju u septembru.

Pastrnjak, biljni sastav

Kao kultivisana povrtarska biljka, pastrnjak je postao poznat od kraja 12. veka, ali je počeo da se koristi u 18. veku. A u Rusiji se pojavio čak i ranije od krompira.

Ova biljka je složenog sastava bogata korisnim materijama, njeno korijenje sadrži značajnu količinu eteričnih ulja, tiamina, vitamina C, B1, B2, PP, nikotinske kiseline, riboflavina, proteina, škroba, pektina i drugih tvari. U plodovima (sjemenkama) pronađeni su furokumarin, flavonoidni glikozidi i kumarini, a eterično ulje u plodovima od 1,5 do 3,6%, odnosno dosta. Sastav eteričnog ulja uključuje oktil-butil ester maslačne kiseline, koji određuje osebujan miris pastrnjaka.

Pasternak, aplikacija

Osim odličnih kulinarskih svojstava, pastrnjak (korijen) ima niz ljekovitih svojstava. Tako su drevni grčki liječnici koristili pastrnjak za poticanje apetita, kao analgetik i diuretik, ili kao lijek za grčeve, za poboljšanje seksualnih funkcija (povećavaju privlačnost, mušku moć itd.).

Ljekovita svojstva pastrnjaka potvrđuje i savremena tradicionalna medicina. Trenutno, farmaceutska industrija proizvodi preparate od pastrnjaka kao što su - "Pastinacin", "Beroxan", "Eupiglin" itd. Pastinacin se koristi uglavnom kao antispazmodik za anginu pektoris, kardioneurozu i neuroze. Ove tablete se propisuju i za grčeve u gastrointestinalnom traktu, za probleme u žučnim putevima ili s bubrezima. Beroxan se koristi za psorijazu, vitiligo, alopeciju i druga kožna oboljenja, kako spolja tako i iznutra.

Pastrnjak se takođe široko koristi u narodnoj medicini. U medicinske svrhe koriste se plodovi, listovi i korijeni. Uvarak korijena pastrnjaka pomaže kod kašlja, kao ekspektorans (za omekšavanje i odvajanje sputuma), a vodena infuzija se koristi kao tonik u rehabilitaciji teških bolesnika. Pastrnjak poboljšava probavu, jača zidove krvnih sudova, koristi se za prevenciju i lečenje bolesti srca i krvnih sudova, a koristi se i kod bubrežnih i žučnih kamenaca, pankreatitisa, nervnih bolesti, bronhitisa, gihta, upale pluća i dr. izvarak korijena pastrnjaka pospješuje rast kose. Rendani svježi korijen pastrnjaka ublažava napade jetrene, bubrežne i želučane kolike (koristi se kao analgetik).

Pastrnjak, dekocije i infuzije

Odvar od korijena pastrnjaka

1 tsp izgnječenog korijena preliti sa 1/2 litre vode, kuhati 10 minuta, procijediti. Pijte tokom dana kod gore navedenih bolesti.

Uvarak od listova pastrnjaka

1 st. kašiku suvog iseckanog lista pastrnjaka preliti sa 0,5 l vode, kuvati na laganoj vatri 10 minuta, a zatim procediti. Pijte po 1/4 šolje 3 puta dnevno 20 minuta pre jela 1 nedelju, zatim pijte još nedelju dana, ali već 3/4 šolje, za poboljšanje apetita itd.

Koristi se i u narodnoj medicini sok od korena pastrnjaka , bogat je kalijumom, silicijumom, fosforom, sumporom, hlorom itd. Koristi se kod lomljivih noktiju, a kako sok blagotvorno deluje na rad pluća, bronhija, mozga, pije se i kod emfizema, upala pluća, tuberkuloza, razne psihičke bolesti ili kao tonik. Pijte svježe pripremljen sok od korijena, 1 žlica. kašiku, 3-4 puta dnevno pre jela uz dodatak meda po ukusu.

Još u davna vremena, za poboljšanje apetita, pili su alkoholnu tinkturu od korijena pastrnjaka na mjesečini. Iako ovo nije najbolji način za rješavanje problema, ali za one koji imaju tako lošu naviku - piti 100 grama za večeru, bolje je piti tinkturu od pastrnjaka, barem će biti neke koristi.

A za teško bolesne pacijente, ili nakon operacije, za vraćanje snage, daju vodenu infuziju korijena pastrnjaka - po 100 ml, plus 1 žlica meda. Pijte 3 puta dnevno, 30 minuta pre jela. Tok tretmana je 1 mjesec.

Infuzija pastrnjaka

Korijen djeluje umirujuće, u stanju je ublažiti grčeve krvnih žila. Koristi se za neuroze, hipertenziju, grčeve mišića, anginu pektoris, za poboljšanje sna itd.

Ili, postoji i takav recept za infuziju, sa oslabljenim imunitetom i ne samo: uzmite 2 žlice nasjeckanog korijena, bacite u termos i prelijte 1 čašom kipuće vode. Insistirajte 12 sati, obično noću, a zatim dodajte 1 žlicu. kašičicu meda i uzimajte 1 supenu kašiku 30 minuta. prije jela, 3-4 puta dnevno.

Pastrnjak za ćelavost

Za ćelavost možete napraviti masku za kosu tako što ćete pomiješati suvi prah pastrnjaka sa hidratantnom maskom, umotati glavu u ručnik, pričekati 15 minuta, a zatim isprati. Kosa će postati znatno gušća i njihov rast će se ubrzati. Ili, možete utrljati infuziju pastrnjaka u glavu, u kadi, nakon parne kupelji, kada se konačno otvore pore vlasišta, uz gubitak kose.

Uzgoj pastrnjaka (korijen) nije nimalo težak. Nije ćudljiv, dobro uspeva na baštenskom i drugom zemljištu, ali voli i dobro podnosi sunce, mada voli i vlagu. Sije se, kao i šargarepa, u jesen ili proljeće, u redove. Za bolju sličnost, bolje je potopiti sjeme 2 dana prije sjetve. Žetva se bere u kasnu jesen, maksimalno u rano proleće, pre nego što se pojavi lišće. Možete ostaviti nekoliko korijenskih usjeva za drugu godinu, tada ćete dobiti svježe sjeme, ali korijen više neće biti upotrebljiv.

Pastrnjak se danas široko koristi u kulinarstvu i slastičarstvu. Njegovo korijenje se suši, konzumira dinstano, kuhano, a koristi se i kao začin za supe, ukras, meso ili kao začin za salate od povrća.

Pastrnjak, kontraindikacije

Ne možete koristiti pastrnjak s fotodermatozom, malom djecom, s individualnom netolerancijom, s oprezom kod osoba u dobi.

Treba imati na umu da pastrnjak sadrži furokumarine, koji povećavaju osjetljivost kože na svjetlost. Stoga, osobama bijele i nježne kože, nije preporučljivo koristiti pastrnjak prije odlaska na plažu.

Pasternak je jedan od korenskih useva koji se uzgajaju u Rusiji. Naravno, nije toliko popularno kao mnoga druga povrća, ali ipak zauzima određeno mjesto u baštama i u ishrani Rusa. Saznajte koja korisna svojstva i kontraindikacije ima povrće pastrnjak, njegov kalorijski sadržaj i hemijski sastav.

Vrsta pastrnjaka, koja se koristi u kulturnom uzgoju, pripada porodici Umbelliferae. To je dvogodišnja ili višegodišnja povrtna biljka začinjenog okusa.

U kulinarstvu se njegov korijen koristi kao začin, a u narodnoj medicini - bijeli korijen i vrhovi. Hemijski sastav povrća pastrnjaka uključuje lako probavljive bjelančevine i ugljikohidrate (za koje zauzima jedno od glavnih mjesta među mnogim korijenskim usjevima). Po sadržaju jednostavnih ugljikohidrata 2 puta je ispred šargarepe, a po sadržaju minerala i vitamina - 3 puta od dobro poznatih peršuna i kopra.

Osim njih, ovo ljuto povrće sadrži minerale: Na, Ca, S, F, Cl i Si, ali najviše od svega sadrži kalijum. Pastrnjak takođe sadrži mnogo vitamina B, vitamina C, PP, karotena i aromatičnih eteričnih ulja. Nutritivna vrijednost ove biljke leži upravo u ugljikohidratima, vitaminima i mineralima koji ulaze u organizam nakon što je jedemo. Kalorični sadržaj povrća je nizak i iznosi 75 kcal na 100 g proizvoda.

Šta je pastrnjak koristan za organizam

Prednosti pastrnjaka za osobu i njegovo zdravlje su neprocjenjive, jer se često uvodi u sastav lijekova (na primjer, lijekova za liječenje kardiovaskularnih bolesti) ili proizvoda pripremljenih prema narodnim receptima. Tvari uključene u njegov sastav aktivno utječu na različite sisteme ljudskog tijela, održavaju ih u zdravom stanju ili pomažu u obnavljanju njihovih performansi. Pastrnjak posebno snažno djeluje na gastrointestinalni trakt, nervni i kardiovaskularni sistem.

Među korisnim svojstvima pastrnjaka može se primijetiti učinak na respiratorni trakt, pa će njegova upotreba biti korisna za ljude koji su predisponirani na bolesti pluća. Može se i treba jesti za poboljšanje moždane aktivnosti, jačanje zidova kapilara i stimulaciju hematopoeze, kao i za ublažavanje umora i izgradnju mišića. Povrće poboljšava metabolizam i poboljšava rad endokrinih žlijezda zahvaljujući bioaktivnim tvarima. Ovo povećava proizvodnju određenih hormona.

Sok od svježeg povrća i odvari od njega su odličan ekspektorans, tonik i analgetik. Korijen pastrnjaka poboljšava apetit, probavu i apsorpciju hrane, pojačava lučenje želudačnog soka i enzima uključenih u probavne procese. Utiče na pokretljivost crijeva, djeluje laksativno, pomaže u smanjenju grčeva s kolikama u bubrezima i jetri. Sok će biti koristan kod mentalnog umora, depresivnih stanja, mentalnih poremećaja, poremećaja u radu nervnog sistema.

Poznato je dejstvo pastrnjaka na urinarni sistem. Pod njegovim uticajem uklanja se pesak i otapa kamenje, uklanja se višak tečnosti i toksina iz organizma. Svježi korijen i odvar od njega mogu se koristiti za upale koje se javljaju u organima male karlice, kao što su bolesti ženskih genitalnih organa, cistitis i prostatitis. Pastrnjak je takođe koristan tokom postoperativnog oporavka nakon intervencije za uklanjanje kamenca iz bubrega i žučne kese zbog svojih jakih analgetskih i antispazmodičkih svojstava.

Zbog visokog sadržaja vitamina C i karotena, pastrnjak pozitivno utiče na mnoge imunološke reakcije koje se javljaju u organizmu. Kada jedete svježi korijen, smanjuje se vjerojatnost zaraze, a u slučaju respiratornih bolesti, izvarak od njega pomoći će u liječenju kašlja.

Eterično ulje dobiveno iz pastrnjaka pojačava seksualnu želju, pa se može preporučiti muškarcima koji imaju problema u ovoj oblasti i svima koji su navršili 50 godina.

Zeleni pastrnjak pomaže u liječenju gihta i borbi protiv bolesti uzrokovanih visokom kiselinom. Odlično se slaže sa proteinskom hranom, na primjer, ako dnevno konzumirate najmanje 150 g listova ove biljke, oni mogu zamijeniti oko 5 porcija hrane bogate proteinima. Pastrnjak može biti koristan čak i za one koji će smršaviti ili namjeravaju održati težinu u granicama normale. Ima malo kalorija, pa neće doprinijeti nakupljanju viška kilograma.

Prednost pastrnjaka za djecu je da zahvaljujući njemu vitamini i elementi koji su im u ovom trenutku prijeko potrebni ulaze u tijelo koje raste. Osim toga, ljuto povrće je prilično ukusno, jake arome, pa ga djeca jako vole u kombinaciji sa nekim drugim povrćem ili voćem.

Sveže listove možete jednostavno žvakati kako biste uklonili loš zadah.

Kako koristiti pastrnjak u kozmetologiji

Ljekovita svojstva pastrnjaka omogućavaju ga korištenje u liječenju kožnih oboljenja, poput vitiliga, jer stimulira stvaranje melanina i alopeciju u stanicama kože (pojačava rast kose), a također jača nokte.

Maske napravljene od svježe kaše ili sa dodatkom eteričnog ulja ekstrahovanog iz njihove biljke koriste se za čišćenje kože od upala, akni, ali i za zaglađivanje finih bora. Eterično ulje se dodaje i proizvodima koji pomažu u borbi protiv celulita. Za pripremu kućnih preparata na bazi njega potrebno je dodati nekoliko kapi kozmetici za kosu i kožu, a anticelulitnim proizvodima još je potrebno dodati bilo koje bazno ulje kako bi se eliminisala iritirajuća dejstva na koži.

Recepti za upotrebu u tradicionalnoj medicini

Postoji nekoliko načina za korištenje povrća pastrnjaka u narodnim lijekovima. Od njega se pripremaju uvarci, infuzije, čajevi ili se dobija svježi sok. Svi ovi oblici doziranja imaju svoju svrhu i načine pripreme.

Sok od pastrnjaka

Svježi sok se često koristi za liječenje ili sprječavanje nastanka kardiovaskularnih bolesti, bubrežnih, jetrenih i želučanih kolika, kao i edema. Da biste postigli pozitivan učinak, potrebno je pomiješati svježe cijeđeni sok sa bilo kojom vrstom meda i uzimati ljekovitu mješavinu 30 minuta prije jela za 1-2 žličice.

Možete koristiti sok dobiven samo od korijenskih usjeva, a ne od listova: oni imaju različitu koncentraciju tvari, pa ne mogu imati isti učinak kao korijenje. Zbog osebujnog mirisa i ukusa, ne vole svi sok od pastrnjaka, pa ga je preporučljivo kombinovati sa sokom drugog povrća ili voća i od njih praviti koktele.

čaj od listova

Čaj od ove ljekovito zanimljive biljke poznat je u narodnoj medicini kao antidepresiv, koji za kratko vrijeme pomaže da se riješite nervne napetosti, vratite snagu i tonus tijelu i date mu vitalnost. Može se koristiti u borbi protiv nesanice, pa čak i kao jedna od opcija za ublažavanje stanja sa delirium tremensom i halucinacijama koje proizlaze iz ovog tla.

Ovo piće ima snažno antispazmodičko i razrjeđujuće djelovanje, može se koristiti za borbu protiv sluzi, grčeva bronhitisa ili upale pluća u blažoj formi.

Za pripremu umirujućeg napitka potrebno je uzeti osušene i nasjeckane stabljike i listove pastrnjaka, pomiješati ih sa medom i cvijetom lipe, a zatim preliti sa 1 litrom kipuće vode. Za slatkoću napitku možete dodati šećer ili med. Čaj od pastrnjaka ostaje upotrebljiv do 3 dana, ali ga je najbolje praviti svaki dan i piti svježeg.

Uvarak od korijena i listova pastrnjaka

Ovaj napitak je koristan za one koji imaju višak tečnosti u organizmu i koji su zbog toga stalno na dijetama. Uvarak korijena pastrnjaka radi se ovako: uzmite 2 žlice. l. sitno narendani koren, preliti sa 0,5 litara kipuće vode, staviti na vatru, gde se drži do ključanja. Nakon toga, tečnost se skida sa vatre, sipa u mali termos, gde se ostavi da odstoji nekoliko sati. Pijte ga postepeno, u malim gutljajima, ili popijte cijelu količinu odjednom. Osim izvarka pastrnjaka, morate piti i običnu vodu kako biste održali ravnotežu vode na potrebnom nivou.

Kod ICD-a i kamenca u bubregu, dekocija se može napraviti po drugom receptu. Za ovo vam je potrebno:

1. Uzmite 1 tbsp. l. sitno nasjeckani svježi ili osušeni listovi.
2. Prelijte ih sa 1 litrom čiste vode i kuvajte oko 30 minuta.
3. Nakon toga procijedite i popijte 1 žlicu. l. za jedan dan.

Za grčeve se od listova pastrnjaka priprema ljekoviti uvarak prema sljedećem receptu:

1. Uzmite 2 tsp. suvog zelenila, sipajte ga sa 2 kašike. ključala voda.
2. Stavite na vatru, držite do ključanja i kuhajte na vatri 10 minuta.
3. Insistirajte 2-3 sata na toplom mestu.
4. Pijte gotov odvar od 100 ml tri puta dnevno.

Kod prehlade, da biste uklonili napade kašlja i smanjili druge simptome bolesti, pripremite takav izvarak:

1. 2 tbsp. l. naribanog korijena pastrnjaka preliti sa 1 litrom kipuće vode u kojoj je razrijeđeno 5 žlica. l. Sahara.
2. Stavite na toplo mesto i insistirajte 10 sati.
3. Popijte 2 kašike. l. dnevno 5 puta.

Odvar od pastrnjaka dobro djeluje kod mnogih raznih poremećaja u organizmu. Njegova efikasnost je toliko velika da ponekad ima jači terapeutski efekat od lekova.

Uvarak korijena pastrnjaka pomoći će ne samo kod problema s unutarnjim organima, već i, na primjer, kod gubitka kose. Da biste ga dobili, potrebno je uzeti sok od 2 pastrnjaka i 2 šargarepe, u njih uliti 0,5 litara kipuće vode i dinstati na laganoj vatri 30 minuta. Kada se tečnost ohladi, treba je piti 3 puta dnevno u količini od 0,5 šolje. Tok uzimanja takvog lijeka za obnavljanje kose je dok se ne postigne željeni rezultat.

Osim korijena, vrhovi pastrnjaka mogu se koristiti za dobivanje lijeka protiv ćelavosti. Na bazi nje pripremite odvar ovako:

1. Uzmite 2 žlice. l. listova povrća, napunite ih sa 1 litrom vrele vode.
2. Stavite na vatru i kuvajte 30 minuta.
3. Nakon toga, tečnost se infundira 3 sata.
4. Popijte izvarak od samo 1 kašike. l, ali ne manje od 3 puta dnevno.

Istovremeno, potrebno je da tečnost utrljate u vlasište mekim kružnim pokretima, nakon što ste kožu isparili kako biste omogućili nutrijentima da lakše prodru u nju. Nakon 15 minuta operite kosu toplom vodom da biste isprali tečnost. Od toga će se učinak kozmetičkog proizvoda na bazi povrća pastrnjaka samo pojačati: nakon njegove primjene kosa će rasti brže, postati bujnija, gušća i sjajnija.

Infuzija pastrnjaka

Alkoholna infuzija ove biljke u nekoliko verzija koristi se za liječenje mnogih bolesti. Evo jednog od recepata za lijek po kojem možete pripremiti ljekovitu tinkturu. Naribajte ili nasjeckajte 1 veći korijen pastrnjaka, stavite kašu u posudu u kojoj će dati sok. Prelijte ga sa 0,5 litara votke. Infuzirajte lijek 1 mjesec, ostavljajući ga na tamnom mjestu, s vremena na vrijeme miješajući ili protresajući teglu. Da biste poboljšali dobrobit ili postigli terapeutski učinak, trebate uzeti infuziju od 1 žličice. 3 puta dnevno.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu

Kao i ostalo baštensko povrće, pastrnjak, koji donosi nesumnjivu korist, ima neke kontraindikacije za upotrebu i konzumaciju. Na primjer, nepoželjno je koristiti ga za one koji imaju svijetlu, tanku i crvenu kožu, jer to može izazvati fotodermatozu.

Šteta od ove začinske biljke može biti i u slučaju ozbiljnih bolesti jetre i bubrega, urolitijaze u kasnijim fazama (zbog diuretičkog djelovanja pastrnjak može izazvati naglo povlačenje kamenca i moguće začepljenje mokraćnih puteva).

Bolje ga je ne koristiti ako postoji individualna netolerancija, kao i kod pankreatitisa tokom egzacerbacije. Ne preporučuje se jesti korjenasto povrće i vrhove pastrnjaka za vrlo malu djecu, kao ni osobe u godinama.

Stručno mišljenje

baštovan

Pastrnjak je povrće koje kombinuje mnoge prednosti: bogat hemijski sastav, nutritivnu vrednost, aktivno lekovito dejstvo na zdrav ili ne tako zdrav organizam. Korijenje i lišće ove vrtne biljke može donijeti nesumnjivu korist ako se pravilno koristi.

17.04.2018

Pastrnjak je cijenjen zbog svog začinjenog okusa i također je odličan dodatak vašoj ishrani jer je pun važnih nutrijenata. U ovom postu, stranica govori o zdravstvenim prednostima koje proizlaze iz upotrebe pastrnjaka, kao i o njegovoj kulinarskoj upotrebi: kako kuhati i koja jela se obično stavljaju.

Šta je pastrnjak (povrće)?

Pastrnjak je kremasto korjenasto povrće u obliku konusa iz iste porodice kao i šargarepa, sličnog izgleda, jednako slatko, ali složenijeg zemljanog, orašastog okusa. U kulinarstvu se koristi i kao povrće i kao začin.

Izgleda kao gusta bijela šargarepa, ali uprkos sličnosti, ne jede se često sirova kao hrskava grickalica. Pastrnjak se dodaje u pomfrit, supe, variva i druga jela za ukusan, orašasti ukus.

Ako kupite gotov set povrća za pripremu čorbe, onda će ovaj korijenski usjev sigurno biti tu.

Pastrnjak se takođe nalazi kao osnovno jelo od povrća u evropskim zemljama, posebno u Velikoj Britaniji.

Kako izgleda povrće od pastrnjaka - fotografija

opći opis

Pastrnjak je slatki, mesnati podzemni usjev višegodišnje biljke iz roda Pastinaca i porodice Umbrella (Apiaceae) - isto kao i šargarepa. Čak su slični po izgledu i karakteristikama rasta, međutim, kao i ostali članovi porodice Apiaceae: peršun, celer, kim, kopar itd.

Naučni naziv pastrnjaka: Pastinaca sativa - Obični pastrnjak ili Sjetva, sinonimi - poljski boršč, tragus, pastrnjak, pastrnjak.

To je velika biljka sa rozetom trolisnih listova. Korijen je velik, bijel, konusnog oblika.

Kakav je miris i ukus pastrnjaka

Okus pastrnjaka je pikantan, slatkast, podsjeća na šargarepu, ali složenijeg orašastog okusa, a aroma je slaba, pomalo slična peršunu.

Gdje kupiti i kako odabrati pastrnjak

Pastrnjak se prodaje tokom cijele godine u odjelima za povrće supermarketa u velikim gradovima, kao i u jesen na poljoprivrednim pijacama.

Potražite male do srednje veličine korijena koje su boje slonovače i čvrste teksture. Pastrnjak treba biti svjež, mesnat, male veličine (12-25 cm dužine), bez mrlja.

Može narasti do ogromnih veličina, ali veći korijeni imaju tendenciju da budu vlaknastiji i tvrdokorniji, dok su manji mlađi, slađi i nježnijeg okusa.

Ne biste trebali kupovati zreli pastrnjak, jer više nije tako mirisan. Izbjegavajte meko, smežurano ili oštećeno korijenje s mnogo sitnih, čupavih niti na kraju.

Ako je pastrnjak s nerezanim zelenilom, trebao bi izgledati svježe, a ne uvelo. Mora se isjeći prije skladištenja.

Kako i koliko čuvati pastrnjak

Kao i ostalo korjenasto povrće, pastrnjak ima dug vijek trajanja. Čuvajte ga u otvorenoj plastičnoj vrećici u pretincu za povrće u frižideru na 0-5°C do tri nedelje. Ne stavljajte svježe cijelo korijenje u zamrzivač.

Za zamrzavanje pastrnjak narežite na kockice veličine oko 1,5 cm i stavite u kipuću vodu na 3 minute. Ostavite u frižideru, spakujte u dobro zatvorene posude, zamrznite i čuvajte 8-10 meseci.

Hemijski sastav

Pastrnjak je bogat zdravim fitonutrijentima, vitaminima, mineralima i vlaknima.

Nutritivna vrijednost svježeg pastrnjaka (Pastinaca sativa) na 100 g

Zdravstvene prednosti pastrnjaka

Kalorični sadržaj 100 g pastrnjaka je 75 kalorija, što je otprilike isto kao u banani i grožđu. Međutim, slatki, sočni korijen ne sadrži kolesterol.

Ovo je jedan od odličnih izvora rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana: 100 g - 4,9 mg ili 13% dnevne potrebe. Dijetalna vlakna u ishrani pomažu u snižavanju nivoa holesterola u krvi, korisna su kod gojaznosti i zatvora.

Poput šargarepe i drugih članova porodice Umbrella, pastrnjak također sadrži mnoge antioksidanse, kao što su falcarinol, falcarindiol, panaxadiol.

Nekoliko studija je pokazalo da ovi spojevi imaju protuupalna, antifungalna i antikancerogena svojstva te pružaju zaštitu od raka debelog crijeva i akutne limfoblastne leukemije.

Svježi korijen je također bogat vitaminom C: oko 17 mg ili 28% preporučene dnevne doze. To je snažan antioksidans rastvorljiv u vodi koji podržava zdravo vezivno tkivo i pomaže u zaštiti organizma od bolesti uklanjanjem štetnih slobodnih radikala.

Pastrnjak je bogat vitaminima B grupe kao što su folna kiselina, vitamin B-6 (piridoksin), tiamin i pantotenska kiselina, kao i vitamini K i E.

Ima dobru količinu minerala: gvožđe, kalcijum, bakar, kalijum, mangan i fosfor. Na primer, kalijum je važna komponenta ćelija i telesnih tečnosti koja pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog pritiska.

Pastrnjak ima mnoge zanimljive zdravstvene prednosti:

• Poboljšava zdravlje srca. Pastrnjak je bogat kalijem, koji djeluje kao vazodilatator i snižava krvni tlak. Visoka količina folata (forma folne kiseline) savršeno nadopunjuje ovo, jer ima ogroman utjecaj na održavanje zdravog kardiovaskularnog sistema.
• Bogata vlaknima. Visok sadržaj dijetalnih vlakana snažno je povezan sa nižim nivoom holesterola (što dodatno promoviše zdravlje srca) i manjom šansom za razvoj dijabetesa. Osim toga, vlakna su ključna komponenta probavnog procesa, pomažući u kretanju hrane kroz probavni trakt, smanjujući zatvor i sprječavajući druge gastrointestinalne probleme.
• Smanjuje urođene mane. Folat smanjuje urođene defekte neuralne cijevi kod novorođenčadi i normalizira metaboličke procese vezane za proizvodnju energije i nervni sistem.
• Promoviše gubitak težine. Osim što je niskokalorično povrće sa dobrim količinama rastvorljivih materija, pastrnjak sprečava oslobađanje grelina, hormona "gladi". Ovo značajno smanjuje želju za grickanjem između obroka i na taj način pomaže u smanjenju težine.
• Povećava imunitet. Pastrnjak je pun antioksidansa, vitamina i organskih spojeva koji štite tijelo od toksičnih nusproizvoda našeg staničnog metabolizma. Vitamini C i E neutraliziraju slobodne radikale koji uzrokuju kronične bolesti, pa čak i rak. Vitamin C stimuliše proizvodnju bijelih krvnih zrnaca i također služi kao ključni element u proizvodnji kolagena.

Kontraindikacije (šteta) pastrnjaka

Biljka pastrnjaka i njeni dijelovi mogu izazvati alergijske reakcije kod nekih osjetljivih osoba. Simptomi reakcije uključuju osip i lezije na koži, svrab ili peckanje u usnama, ustima i grlu. U teškim slučajevima može doći do otoka usana, jezika i crvenila očiju, kao i otežano disanje.

Ljudi koji su alergični na polen tipa breze kao što su orasi, pirinač, šargarepa i peršun mogu unakrsno reagovati na pastrnjak, pa ih je najbolje izbegavati.

Upotreba pastrnjaka u kuvanju

U kulinarstvu se koristi korenasti usev, a zelje je vrlo retko, jer nema dobar začinski ukus. Pastrnjak se obično jede kuvan: prži se, peče, kuva, pasira, stavlja u supu itd. Možete ga jesti i sirovog, samo što nije tako uobičajeno.

Osušeni korijeni pastrnjaka koriste se u začinima i mješavinama u prahu.

Većina arome je odmah ispod kože, pa je najbolje samo dobro izribati korijen četkom umjesto da gulite veći dio kože.

Zrelo korijenje ima drvenasto jezgro koje se mora odrezati i odbaciti.

Za pripremu pastrnjaka za kuvanje:

1. Prvo ga dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi.
2. Ogulite ili lagano ostružite kožu nožem za povrće.
3. Odrežite krajeve.
4. Narežite na kockice, kriške ili komade po želji.

Oguljeni i pripremljeni pastrnjak oksidiraju na zraku (slično kao i jabuke), pa ih potopite u vodu s malo limunovog soka ako ih ne planirate odmah kuhati.

Pastrnjak dodajte pred kraj kuhanja jer brzo omekša zbog visokog sadržaja šećera.

Evo nekoliko ideja o tome gdje i kojim jelima se pastrnjak dodaje:

• Svježe korjenasto povrće daje jedinstven slatki okus salatama, kupusu i preljevima.
• Može se kuvati sa krompirom, prazilukom, karfiolom itd.
• Komadići i kockice pastrnjaka dodaju se u variva, supe i pomfrit, poslužuju se uz živinu, ribu i meso.
• Može se koristiti u kruhu, pitama, tepsijama, kolačima itd.
• Stavite u čorbe zajedno sa šargarepom, lukom i ostalim začinima da dobijete bogat ukus i ukusan miris.
• Odlično se slaže sa drugim korjenastim povrćem - krompirom, šargarepom, korenom celera i repom.

Ovo neverovatno povrće prepuno je najvažnijih hranljivih materija. Zdravstvene prednosti pastrnjaka pomažu u borbi protiv kroničnih bolesti, a njihovo dodavanje u vašu prehranu može napraviti veliku razliku u kvaliteti vašeg života.