Čuvanje skuše kod kuće. Priprema ribljih konzervi od skuše

Nije uvijek bezbedno kupiti konzerviranu hranu u maloprodajnim objektima, jer pegla ne može garantovati stopostotnu pogodnost proizvoda za konzumaciju. Najmanja oštećenja na njemu mogu dovesti do smanjenja pritiska i daljeg oštećenja proizvoda. Stoga je mnogo lakše i sigurnije pripremiti konzerviranu skušu kod kuće. Tokom ove vrste prerade, riba ne gubi svoja korisna svojstva.

Tajne očuvanja ribe

Skuša je izuzetno korisna riba. Izvor je vitamina, minerala, joda, kalcijuma i drugih elemenata u tragovima neophodnih organizmu. Riba poboljšava moždanu aktivnost, podstiče mentalnu aktivnost. I to nisu sve prednosti ove ribe. Možete ga jesti u gotovo bilo kojem obliku, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Sasvim je moguće napraviti riblje konzerve bez autoklava - lako možete koristiti konvencionalnu pećnicu.

Korisni kuharski trikovi pomoći će vam da napravite kvalitetnu i ukusnu konzerviranu hranu. Tako da predjelo ispadne sočno u prvom pokušaju, samo trebate slijediti ove savjete:

  1. Nije potrebno čekati da se riba potpuno otopi i postane mekana. Ako se potpuno odmrzne, tada će se loše izrezati, izgubiti oblik i imat će neestetski izgled;
  2. Tegle punjene ribom stavljati samo u hladnu rernu.
  3. Kako prilikom pripreme konzervirane hrane tegla ne bi pukla, potrebno je ispod dna staviti mokri pijesak.

Konzervirana skuša - recepti

Postoje različiti recepti za pripremu ove divne ribe. U osnovi, razlikuju se po svojim aditivima. Evo jednog od najjednostavnijih primjera pravljenja konzervirane skuše kod kuće:

Recept #1

Vrlo je jednostavan i pogodan čak i za početnike. Za kuhanje skuše u ulju kod kuće, trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Prethodno sterilisana staklena posuda od pola litre (ili nekoliko, u zavisnosti od toga koliko porcija napravite);
  • Pećnica;
  • Sirova skuša (1 kom. Otprilike tri stotine g. Po jednoj tegli);
  • Lovorov list (2 lista - po jedan u svakoj posudi);
  • Biber (1-3 komada po tegli);
  • Biljno ulje (oko 40 ml);
  • Sol.

kuhanje:

  1. Prvo morate pripremiti trup ribe: uklonite crijeva, crne filmove, škrge, dodatne peraje, temeljito ga isperite iznutra i izvana;
  2. Izrežite ribu na komade, njihova debljina treba biti do četiri centimetra;
  3. Na samo dno stavite listove lovora i bibera. Na vrhu začina - skuša;
  4. Posolite i ulijte ulje;
  5. Zatvorite teglu poklopcem (ili okretnim ili običnim, ali bez elastične trake);
  6. Stavite teglu na pleh prekriven mokrim peskom, uključite rernu na 3 sata na 120 stepeni. Za to vrijeme riba se dobro skuva i omekša, a kosti mekane.
  7. Sačuvajte ribu nakon kuhanja na tradicionalan način.

Metoda broj 2

Treba koristiti samo svježu ili svježe smrznutu ribu. Ovo je jedini način da se garantuje da će na kraju jelo biti ne samo ukusno, već i sigurno. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Dvije velike skuše;
  • 4 graška crnog i mirisnog bibera;
  • Rafinirano biljno ulje (dvije supene kašike);
  • Ohlađena voda (osam velikih kašika);
  • Sol (prstohvat);

Kako kuhati:

  1. Operite, očistite, odrežite višak komponenti ribe, izrežite trup na male komadiće;
  2. Operite i osušite dvije tegle od pola litre;
  3. Stavite u staklenke na sloj ribe, na to stavite pola bibera i soli;
  4. Stavite sljedeći sloj ribe;
  5. U svaku teglu dodajte jednu kašiku ulja i četiri kašike vode;
  6. Pokrijte poklopcima bez gumica, stavite u hladnu rernu, temperatura je dvesta stepeni, ali tek pre nego što smesa proključa u teglama. Čim se to dogodi, temperatura odmah pada na 120 stepeni. Skuša treba da stoji u rerni sat i po.

Sa povrćem za zimnicu

Vrijedne i štedljive domaćice često spremaju zimnicu u obliku konzervi, variva i ostalog. Za pripremu skuše iz konzerve trebat će vam:

  • Skuša, kuhana unaprijed 20 minuta, iz nje se moraju izvući kosti (1 kg);
  • Paradajz (dva kg), šargarepa (pola kg), luk (350 g);
  • Sol (jedna i pol kašika);
  • Šećer (četiri kašike);
  • Maslinovo ulje (300 ml);
  • Sirće (30 ml).

Kako kuhati:

  1. Paradajz ocijedite, šargarepu i luk isjeckajte, pomiješajte sa gotovim paradajzom;
  2. Sipati sol, šećer, dodati biljno ulje;
  3. Cijelu ovu smjesu stavite na tihu vatru sat vremena, ubacite ribu i pirjajte još 40 minuta. Kada je skuša skoro gotova, dodajte malo sirćeta.
  4. Pripremljenu konzerviranu hranu rasporedite u posudu.

Konzervirana hrana kod kuće može se pripremiti bez dodatnih materijalnih troškova. Vrlo zanimljiv i jednostavan način kuhanja ribe je konzerviranje. Ova metoda zahtijeva minimalno truda i vremena. Šta vam treba pri ruci:

Kako je proces kuvanja:

  1. Za početak pažljivo pripremite ribu: očistite, narežite, operite i tanko narežite;
  2. U šerpu sipajte jedan litar čiste, destilovane vode, dodajte kašiku rastvora sirćeta. Potopite ribu u ovu tečnost na 15 minuta;
  3. Pomiješajte sol i šećer u dubljoj posudi. Izvadite rastvor iz posude, ostavljajući samo ribu. Pospite ribu smjesom sa tanjira. U teglu stavite lovor, biber, skušu.
  4. Dodajte ulje i kašiku vode. Ostavite najmanje 2 cm do vrha tegle
  5. Pokrijte poklopcem;
  6. Stavite teglu u rernu, upalite je na 110 stepeni. Teglu držite u rerni 5 sati. Zarolajte bez vađenja iz rerne, ostavite da se ohladi.

Riblje konzerve sa šargarepom i lukom

Narežite dva luka na pola prstena. Tri šargarepe na rende. U čistu teglu od 0,5 l stavimo par polukruga luka, lovorov list, dva crna bibera u zrnu, malo šargarepe. Dalje - sloj nasjeckanih komada ribe. Opet stavite šargarepu na sloj ribe, luk - tako do kraja tegle. Kada praznog prostora ostane nešto manje od vrata, dodajte kašiku rafinisanog suncokretovog ulja, kašiku soli i pokrijte poklopcem. Stavite u hladnu rernu na 3 sata. Tako možete kuhati ne samo konzerviranu skušu, već i gotovo svaku ribu.

Za takav recept bit će potrebno najmanje proizvoda, truda i vremena, a rezultat će biti jednostavno nevjerojatan. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • Skuša (dva komada);
  • Jedan lovorov list;
  • Kamena sol (15 grama);
  • Piment (grašak);
  • Crni biber (5 komada);
  • Ulje.

Kako kuhati:

  1. Ribu narežite, uklonite višak, dobro operite i nasjeckajte na male komadiće;
  2. Nabijte skušu u teglu, ali ne do samog ruba;
  3. Na vrh stavite začine, posolite;
  4. Sadržaj posude prelijte biljnim uljem tako da do vrha ostane do 2 cm;
  5. Konzerviranu hranu držite u rerni na temperaturi od 120 stepeni 4 sata.

Riba "uradi sam", za razliku od kupljene, ne raspada se, zadržava oblik, ne sadrži kemikalije, stabilizatore, emulgatore i slične štetne tvari. Izuzetno prirodan proizvod.

Autoklaviranje

Da biste diverzificirali svoju prehranu i zadovoljili svoje voljene, možete kuhati ribu u autoklavu. Za ovo morate uraditi sljedeće:

  1. Skuša se reže, nejestivi delovi se uklanjaju, operu, podele na delove, stave u teglu.
  2. Zaspite sa kašičicom soli, šećera i sirćeta (rastvor);
  3. Dodajte žlicu biljnog ulja, omiljene začine i začine;
  4. Nakon toga, sve tegle se motaju i stavljaju u autoklav;
  5. Dakle, konzervirana skuša je 60 minuta na temperaturi od sto dvadeset stepeni. Gotova riba je vrlo nježna, mekana i bez koštica.

Ribu kuvanu po ovom receptu možete i zamotati u tegle i ostaviti za zimu, ili spremiti za neku vrstu praznika. Izgleda sjajno na svečanom stolu i biće prijatno iznenađenje za vaše goste.

Recepti nisu za konzerviranje

Postoji nekoliko zanimljivih recepata za kuhanje skuše ne za konzerviranje, već za brzo posluživanje. Imaju i svoje prednosti.

Pirjana skuša

Ovaj recept će oduševiti vaše najmilije. Ukusom je vrlo sličan skuši kupljenoj u tegli, ali sadrži samo prirodne sastojke i bogatijeg je okusa. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

Način pripreme:

Na dno šerpe stavite kolutove šargarepe i luka. Dodajte začine i začine. Na vrh stavite tanko narezan limun. Dalje - komadi ribe. Prelijte skušu biljnim uljem, dodajte malo vode tako da riba bude potpuno pokrivena. Stavimo na malu vatru i kuvamo riblje jelo oko 3 sata za redom.

Ovako pripremljene konzerve se ne mogu motati, jedu se odmah.

U konvencionalnom multivarku

Neobično jednostavan i efikasan način kuhanja skuše je u sporom štednjaku. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Skuša (2 ribe);
  • Šećer (kašika);
  • Korijander, so (kašičica), mleveni crni biber (četvrtina kašičice), lovorov list po ukusu;
  • Rafinirano ulje (100 ml);
  • Veoma jak čaj (čifir) - da biste ga dobili potrebne su vam dve kašike crnog čaja, napunjene sa 250 ml vode;

Sve komponente se stavljaju u pretinac multivarka. Uključujemo način gašenja, ostavljamo kuhati 2 sata. Ostavite smjesu u posudi još sat vremena.

u paradajz sosu

Svima je poznata poznata papalina u paradajz sosu. Po analogiji, možete kuhati skušu. Za ovaj recept biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • Skuša (oko 500 g);
  • Paradajz pasta (dovoljna kašika);
  • Luk (1 kom.);
  • sol;
  • Začini (lovor, papar u zrnu raznih vrsta);

Kako napraviti konzerviranu hranu:

Riba se očisti, iseče na komade, a luk je isti. Narezani luk, skuša, začini polažu se u slojevima u malom loncu. Dodajte malu količinu vode, stavite na vatru i pustite da dobro prokuha. Ovo se kuva 2 sata, nakon čega se dodaje paradajz pasta razblažena vodom. Morate biti na oprezu da voda ne ispari i riba ne izgori.

Skuša se mora još kuhati 2 sata kako bi se pretvorila u pravi paradajz iz konzerve. Nakon što se ohladi možete poslužiti.

Iako je kuhanje skuše u konzervi skup posao, ali, vidite, isplati se. Meke kosti ribe sadrže veliku količinu kalcija, koji je toliko neophodan za kosti i zglobove osobe bilo koje dobi. Zašto barem s vremena na vrijeme ne počastite sebe i svoju porodicu kvalitetnim proizvodom? Gotovo svi sastojci su pri ruci, samo treba pokazati želju da to uradite.

konzervirana skuša spada u kategoriju univerzalnih prehrambenih proizvoda koji istovremeno mogu biti i kao zasebno jelo i kao glavni sastojak u receptima. Takva konzervirana riba je vrlo tražena, pa se danas lako može naći u bilo kojoj trgovini.

Budući da je danas najzastupljenija atlantska skuša, ova vrsta ribe se najčešće nalazi u konzerviranom obliku. Takav proizvod se obično prodaje u hermetički zatvorenim limenkama (vidi sliku).

U asortimanu skuše u konzervi postoje dvije vrste ribe: soljena i kisela. Za pripremu takve konzervirane hrane u proizvodnji, u pravilu se koriste sljedeći sastojci:

  • riblji file;
  • sol;
  • biljno ulje;
  • ljutih začina.

Često se proizvode skuša, konzervirana u paradajzu. Ovo je prilično ukusna riba iz konzerve, koju mnogi ljudi jedu odmah iz konzerve sa hlebom.

Prema riječima iskusnih kuhara, ne uspijevaju svi skuvati ukusnu ribu prženjem ili pečenjem. Međutim, prilikom očuvanja ovog proizvoda malo ljudi ima poteškoća, a čak i početnik može se nositi s ovim jednostavnim zadatkom.

Kako odabrati i uskladištiti?

Budući da se ovi riblji proizvodi često prodaju u hermetički zatvorenom obliku, nemoguće ih je odabrati prema vanjskim podacima do trenutka kupovine. Stoga, da biste kupili visokokvalitetnu konzerviranu hranu, ostaje samo graditi na informacijama koje je proizvođač naveo na etiketi proizvoda. Prije svega, preporučuje se pročitati gdje je skuša konzervirana. Što se dalje kuhala od Atlantskog okeana, to je svježa riba bila više vremena u zamrzivaču. Ako je skuša konzervirana u plutajućem postrojenju, odnosno direktno na moru, onda možete biti potpuno sigurni u kvalitetu konzervirane hrane. Na etiketi takvih proizvoda obično se navodi broj plutajuće tvornice, na primjer, P07, što potvrđuje činjenicu da se u banci nalazi zaista kvalitetna riba.

Osim toga, datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda moraju biti naznačeni na etiketi proizvoda. Skuša u konzerviranoj formi, u pravilu, može se čuvati ne više od dvije godine.

Nakon otvaranja tegle, moguće je eksternu procjenu konzervirane hrane. Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je kako je sama riba položena. Komadi ribe moraju biti cijeli i čvrsto jedni uz druge. Glave i repovi nisu dozvoljeni u ovom proizvodu.

Što se tiče punjenja za konzerviranje, ono bi trebalo u potpunosti pokriti ribu, a također imati prozirnu boju. Komadići začina mogu plutati u tečnosti, ali to ne bi trebalo da spreči da se skuša jasno vidi kroz nju. Prisustvo zamućene juhe prvenstveno ukazuje na to da je riblji proizvod zamrznut. To mogu biti i posljedice kršenja tehnologije pripreme konzervirane hrane.

Konzervirane skuše čuvajte samo na hladnom mestu. Nakon otvaranja ribu se preporučuje da se iskoristi u roku od dva dana.

Kako napraviti konzerviranu skušu kod kuće?

Ne morate biti iskusan kuhar da biste kod kuće napravili ukusnu skušu iz konzerve. Kao što je već spomenuto, čak i početnik može se nositi s pripremom opisane konzerve. Preporučujemo svakoj domaćici da koristi donji recept prema kojem možete brzo skuhati najukusniju ribu iz konzerve.

Prije svega, dovedite dvije skuše u potrebno stanje: očistite, iznutrite i isperite pod vodom. Također ne zaboravite ukloniti rep, glavu i škrge. Nakon toga, progutajte sastojak salvetama i nasjeckajte na male komadiće. Zatim dobro operite i sterilišite dve staklene posude od pola litre u rerni. Zatim im dno prekrijte slojem seckane skuše, koju zatim pospite solju (0,5 kašičice po tegli), kao i crnom i alevom paprikom (dva graška po tegli). Preostali prostor u posudi napunite ribom. Prelijte ga biljnim uljem (1 kašika po tegli) i hladnom vodom (4 kašike po tegli). Sada pripremljene plohe prekrijte limenim poklopcima, s kojih prvo uklonite žvaku, a napunjene staklenke pošaljite u hladnu pećnicu. Ribu kuvajte na temperaturi od dve stotine stepeni do ključanja, nakon čega se stepen zagrevanja smanjuje na sto dvadeset stepeni. Buduću konzervu držite u rerni još sat i po.

U slučaju da skušu želite da sačuvate za zimu, odmah nakon pečenja izvadite je iz rerne i čvrsto zarolajte novim gvozdenim poklopcima sa gumicama. Nakon toga stavite praznine na pod naopako i prekrijte nečim toplim. Nakon hlađenja, konzerviranje prebaciti u hladan podrum za dalje skladištenje. Rok trajanja domaće konzervirane skuše je tri do šest mjeseci. Prijatno!

Primjena u kulinarstvu

Unatoč činjenici da se ova vrsta konzervirane ribe smatra punopravnim zasebnim zalogajem, vrlo je lako pronaći dostojniju upotrebu za nju u kuhanju. Postoji veliki izbor jela koja se mogu pripremiti na bazi ovog proizvoda.

Konzervirana skuša odlično se slaže sa mnogim sastojcima, zbog čega se danas na njenoj osnovi često pripremaju riblje čorbe i salate. Najpoznatija jela sa ovom ribom su riblja čorba i mimoza. Čak i uz upotrebu takve konzervirane hrane nastaju razni namazi za sendviče. Posebno je ukusna mješavina za sendviče od kuhanih jaja, ribljih konzervi i majoneza.

Mnogi kuhari koriste ovu skušu za izradu raznih nadjeva za pite, kao i za neobične pekarske proizvode. Neke domaćice čak uspijevaju napraviti ukusne ćufte od ovog proizvoda, sa kojima se svježi riblji proizvodi ne mogu porediti.

Prednost takve konzervirane hrane je u tome što je prije upotrebe nije potrebno podvrgavati toplinskoj obradi. To uvelike olakšava pripremu ribljih kulinarskih remek-djela, jer se na njihovu proizvodnju troši mnogo manje vremena.

Korist i šteta

Naučno je dokazano da i nakon konzerviranja skuša ostaje nevjerovatno korisna za ljude. Uprkos termičkoj obradi, zadržava većinu minerala: Mg, Na, K, Fe, I, P. Takođe, hemijski sastav ovog proizvoda uključuje vitamine PP i B, kao i omega-3 (višestruko nezasićene masne kiseline).

U konzerviranom obliku, skuša ima gotovo sva korisna svojstva koja ima svježa skuša..

  • Zbog sadržaja vitamina B12, ova konzervirana hrana poboljšava metabolizam, što vam omogućava da koristite proizvod za mršavljenje.
  • Zbog činjenice da skuša sadrži fosfor, normalizira funkcije svih tjelesnih stanica.
  • Masne kiseline sadržane u ovoj konzerviranoj hrani su dobar antioksidans, koji, prema tvrdnjama ljekara, snižava nivo holesterola u krvi, ali i sprečava razvoj raka.
  • Redovnom upotrebom ovakva riba sprječava bolesti srca, mozga i krvnih žila.

Osim toga, konzervirana skuša poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, a također obnavlja nervni sistem.

Ova konzervacija, kao i većina drugih proizvoda, ima negativnu stranu. Kod nekih bolesti može štetiti tijelu. Ne preporučuje se upotreba takve ribe nakon konzerviranja za bolesti žučnih puteva, kao i za aterosklerozu i želučane probleme. Trebali biste biti što oprezniji s ovim proizvodom ako ste skloni alergijama.

Konzervirana skuša je vrlo nježna i sočna riba koja je osvojila srca mnogih ljudi. Zahvaljujući nekim supstancama koje čine njegov sastav, čak i uprkos visokom sadržaju kalorija, često se nalazi u jelovniku dijete.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi