Klasična supa od kupusa. Kisela čorba od kiselog kupusa: kuvati najukusniju čorbu od kupusa! Recepti, tajne i suptilnosti kuhanja supe od kiselog kupusa od kiselog kupusa

Shchi je tradicionalan Rusko jelo, koji se kuva sa kupusom, kiselicom ili drugim začinskim biljem i služi kao supa ili varivo. Počeli su da kuvaju čorbu od kupusa navodno od 9. veka, kada su seljaci u Rusiji počeli da uzgajaju kupus. Iz veka u vek, supa od kupusa se smatrala glavnim prvim jelom na stolu u ruskoj kolibi. Naše prabake nisu kuvale čorbu od kupusa kao mi sada, već su je dinstale u glinenoj posudi u ruskoj pećnici nekoliko sati. Kao rezultat toga, jelo je dobilo posebnu aromu i nevjerovatan okus. Od tada se mnogo toga promijenilo: ruske peći su zamijenjene plinskim i električni štednjaci i pećnice, šta možemo reći o raznovrsnosti proizvoda na tržištu. Ipak, supa od kupusa ostala je vrlo popularno prvo jelo u naše vrijeme. I nije ni čudo, jer bogatu čorbu u kojima plutaju komadi mekana govedina, mirisno prženje sa paradajzom i kiselošću kupusa čine jedinstven, ukusan i mirisna supa. U njemu je sve harmonično. Nije uzalud što su naši preci toliko voljeli čorbu od kupusa!

Sada ih svaka domaćica sprema na svoj način, a recepata je bezbroj. Shchi se kuva od svježeg i kiseli kupus, kiselicu, pa čak i koprivu. Želim da ponudim da kuvam čorbu od kupusa od kiselog kupusa - ovo klasičan recept i, po mom mišljenju, najviše ukusna opcija supa od kupusa. U običnom narodu ovakva supa se naziva i "čorba od kiselog kupusa". Ali ne bojte se, supa neće biti previše kisela, kiseli kupus će samo prenijeti kiselost u čorbu, a okus će biti svjež. Ovaj recept za čorbu od kupusa jako podsjeća na kombinovanu mesnu mljiku koja se priprema sa kiselim ili kiselim krastavcima. Stoga će se poznavaocima đubriva svakako svidjeti ovaj recept za supu od kiselog kupusa.

Sastojci (za lonac od 3L):

• 700 g junećeg mesa na kosti;
• 600 g kiselog kupusa sa sokom;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 3 srednja krompira;
• 1 tbsp pasta od rajčice;
• 3 žlice biljno ulje za prženje;
• 1 veza peršuna;
• 2 lovorova lista;
• 2-3 čena belog luka;
• so, biber po ukusu (oko 1 kašika);
• pavlaka za serviranje (po želji)

recept za supu od kupusa

Korak 1: pripremite sastojke.

Korak 2: Skuhajte čorbu.

Korak 3: pripremite preliv.

Korak 4: pripremite kuvano meso.

Korak 5: Skuhajte klasičnu supu od kiselog kupusa.

Korak 6: Dovedite klasičnu supu od kiselog kupusa do pune spremnosti.

Korak 7: Poslužite klasičnu supu od kiselog kupusa.

- − Po želji biljno ulje se može zamijeniti bilo kojom drugom biljnom ili puterom.

- − Pored začina navedenih u receptu, u supu možete staviti i druge začine po želji namenjene za prva jela.

- − Za pripremu ove vrste supe možete skuvati kombinovanu čorbu od dve vrste mesa, svinjskog i junećeg.

- - Ako se supa pokazala jako gusta, razrijedite je čistom prokuhanom destilovanom vodom, a zatim u šerpu dodajte začine navedene u receptu i dovedite čorbu od kupusa do pune spremnosti kako je navedeno u uputama za kuhanje.

- - Ponekad se, tokom kuvanja mesa, dodaju grančice kopra, peršuna, celera, pa se izvade iz tiganja. Ovo zeleno je potrebno samo da bi juha dobila ugodan bogat okus.

- - Ponekad se klasičnoj supi od kupusa dodaju sastojci kao što su proso, pirinač, sušeni ili svježi jestive pečurke i svježi paradajz.

Pričajmo danas o kiselom kupusu - tradicionalno jelo ruski nacionalna kuhinja. Lako je i veoma je ukusno! Shchi može biti s mesom ili nemasno.

Štaviše, ako kuhate čorbu od kupusa s mesom, možete odabrati ono što više volite - goveđu ili svinjetinu. Okus će, naravno, biti drugačiji, kod svinjetine će biti masnije, ali oboje su ukusni. Možete kuhati i bez mesa - posnu čorbu od kupusa: samo preskočite dio recepta koji se tiče mesa, sve ostalo je nepromijenjeno. Kada smo fotografisali za ovaj recept, skuhali smo čorbu od kupusa sa govedinom. Ima smisla odmah skuhati veliki lonac supe od kupusa: drugog ili trećeg dana (čuvati, naravno, u frižideru), čorba od kupusa postaje još ukusnija nego što je bila odmah nakon kuvanja. Navodimo broj proizvoda na osnovu posude od 4 litre.

potrebno je:

• Meso (juneće ili svinjsko, volimo bez kosti) - 300-700 grama (u zavisnosti od toga koliko mesa želite u čorbi od kupusa; mi volimo da imamo puno mesa u čorbi od kupusa i obično uzimamo oko 700 grama)
• Kiseli kupus, poznat i kao "kiseli kupus" (najčešći, bez šećera, bez dodavanja jabuke, brusnice ili cvekle, samo sa šargarepom) - 700-750 grama
• Sol - oko 0,5 kašike ili malo više - po ukusu
• Šargarepa - 1 komad srednje veličine (može se koristiti)
• Crni luk - 1 glavica luka srednje veličine
• Lovorov list - 1-2 komada
• Crni biber u zrnu - 8-10 graška
• Krompir - 5-6 komada srednje veličine
• Ovsena kaša (značenje ovsene pahuljice, od kojih obično kuhamo kašu, bolje od srednjeg mljevenja) - 3 supene kašike "sa toboganom"
• Šećer - 1 kašičica
• Biljno ulje - 2-3 kašike prilikom prženja kupusa
• Beli luk - 3-5 velikih čena (po ukusu i po želji)

kuhanje:

Meso dobro oprati, iseći na kockice male komadiće veličine koju želite da vidite na tanjiru, stavite u šerpu. Sipajte u ovu posudu hladnom vodom(nešto više od polovine zapremine tiganja) i stavite na šporet, dok ne pokrijemo poklopcem. Samo nas ne pitajte zašto, kada kuvamo supu ili mesnu čorbu, meso skuvamo u komadu pa ga isečemo, a za čorbu od kupusa prvo isečemo pa skuvamo. Imamo samo jedno objašnjenje za ovu misterioznu činjenicu: to su radile moja majka i baka. U ostalom postupamo na isti način kao da kuhamo. Možda će biti dobro i na drugačiji način - probajte. Ako kuvate posnu čorbu od kupusa, samo prelijte oko pola šerpe vode i pustite da proključa, ali to je bolje učiniti nešto kasnije, oko 40-50 minuta nakon što počnete da kuvate, u ovom slučaju počnite od drugog koraka - prženje kupusa.

U dublji tiganj (paprikaš) sipajte malo biljnog ulja i tu stavite kiseli kupus sa malom količinom salamure, bez cijeđenja.

Stavimo na jaku vatru, pokrijemo poklopcem, prokuhamo, smanjimo vatru na manju i pržimo kupus ispod poklopca najmanje sat vremena ili više, povremeno miješajući i po potrebi , dodajući malo u tiganj (oko 0,5 šolje 1-2 puta za ceo proces) prokuvane vode da kupus ne zagori.

Kada se u tavi sa mesom stvori pjena, ne zaboravite je pažljivo ukloniti šupljikavom kašikom. Kada voda u tiganju zakipi, dodajte sol, oguljeni luk, šargarepu (oljuštenu i sitno iseckanu ili narendanu na krupno rende), biber u zrnu i Lovorov list. Smanjite vatru na lagano krčkanje, pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se meso krčka 1 sat.

U međuvremenu ogulite krompir, ali ga nemojte seći na komade. Kada je meso skuvano, krompir ubacite u čorbu CEO, ne isečen (ako je krompir jako veliki, prepolovite). U varijanti posna supa od kupusa: kada voda proključa, stavite sol, šargarepu, papriku, luk, krompir u isto vreme - tada sve radimo isto za obe opcije. Krompir skuvajte dok ne omekša (dovoljno je 30 minuta nakon što čorba ponovo proključa sa krompirom).

Dok se krompir kuva, ogulite beli luk. I stavimo, za svaki slučaj, čajnik: možda će nam trebati kipuća voda.

Kuvani krompir izvadite iz čorbe i izgnječite viljuškom dok ne bude gotovo pire.

Sada u juhu stavimo pire krompir, kupus iz tiganja (kupus je omekšao nakon sat vremena dinstanja), sitno nasjeckamo bijeli luk ili ga protisnemo kroz specijalnu "gnječicu", dodamo malo šećera. Polako, uz stalno mešanje, sipajte ovsene pahuljice (pazite da se ne slepe u grudvice). Po potrebi dopunite kipućom vodom da lonac bude pun.

Poznata poslovica kaže: čorba od kupusa i kaša je naša hrana. Iza ove izreke krije se glavno prvo jelo ruske kuhinje - supa od kiselog kupusa. U stara vremena, jelo se kuhalo u pećnici. Možete kuhati ukusnu supu od kupusa na šporetu, ovo jelo neće postati manje ukusno.

Prije kuhanja poslušajte naše savjete:

• koristite kiseli kupus za kuvanje supe od kupusa domaća kuhinja ili kupite u prodavnici. Jasno je da od kućni proizvod jelo će ispasti ukusnije;
• kupus potopite u vodu ako je preslan. Možete ga isprati pod vodom iz česme u cjedilu. slani proizvod pokvariti juhu od kupusa;
• uzmite govedinu za kuhanje supe od kupusa - ovo najbolja opcija. Ali meso peradi i ne previše masna svinjetina su također pogodni. Želite da dobijete bogatu čorbu - uzmite masno meso;
• tokom kuvanja pazite na vatru gorionika šporeta. Čorba od kupusa treba lagano da provri, a temperatura u tiganju se stalno održava. Nakon dodavanja sveže povrće pojačajte vatru dok ne proključa, a zatim zašrafite.

Kuhanje supe od kupusa od kiselog kupusa - tradicionalni recept

Sastojci:

• 1 kg govedine sa kostima;
• 1 kg kiselog kupusa;
• 2-3 žlice. kašike raženog brašna;
• 2 glavice luka;
• 1 šargarepa;
• malo putera;
• 4-5 krompira;
• lovorov list, korijen peršina i celera, biber i sol.

Nabavite kuvanje mesna čorba. Staviti cijeli komad govedinu u šerpi, zaliti vodom i kuvati dva sata. Nakon ključanja, skinite pjenu, a na meso pošaljite cijeli luk i korijen celera sa peršunom. Nadalje, proces kuhanja supe od kupusa je sljedeći:

• gulaš kiseli kupus sa puter u tiganju dok se priprema juha;
• skuvano meso izvaditi iz tiganja i nakon što se ohladi iseći na kockice porcionirani komadi i pošaljite u čorbu. Izvadite luk s korijenjem koji se skuhao zajedno sa govedinom, više neće biti potrebni;
• dinstani kupus staviti u čorbu, raženo brašno i krompir narezan na kockice
• na masnoći iz čorbe propržiti naribanu šargarepu i drugi luk narezan na sitne kockice;
• dodajte povrće u čorbu od kupusa i promiješajte;
• jelo posolite, popaprite i dodajte lovorov list;
• kuvajte 5 minuta i skinite čorbu od kupusa sa vatre.

Ostavite jelo da se kuva pola sata i poslužite za ručak. Po želji prelijte pavlakom ili majonezom.

Kuvanje supe od kiselog kupusa sa piletinom

Pileća supa je niskokalorična i predstavlja obilan, ali lagan ručak. pripremiti:

• 600 g pilećeg filea;
• 0,5 kg kiselog kupusa;
• 6 krompira;
• jedna šargarepa i jedan luk;
• 1 slatka paprika;
• 1 st. l. pasta od rajčice;
• začini, zeleni luk.
• malo biljnog ulja.

oprati pileći file i iseći na male komade. Sipajte vodu u šerpu i stavite meso u nju. Kuvati do ključanja na šporetu, skidajući penu. Iscedite višak tečnosti iz kupusa. Vaši sljedeći koraci su:

• pazite na povrće dok čorba ključa. Luk sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice, slatku papriku - kako želite;
• Na tiganju na ulju propržiti luk dok ne postane providan. U to dodajte šargarepu i biber. Promiješajte i pržite;
• pred kraj kuvanja stavite povrće u tiganj paradajz pasta, promešati i nakon minutu skloniti šerpu sa vatre;
• krompir narežite na kockice ili trake;
• u prokuhanu čorbu staviti krompir, posoliti i kuvati do pola;
• pošaljite kupus i prženo povrće u tiganj
• kuhajte 10 minuta i ugasite vatru.

U gotovu čorbu od kupusa stavite seckani zeleni luk i začine. Ostavite jelo da odstoji dvadeset minuta pod zatvorenim poklopcem i počnite kušati.

Kuvanje supe od kupusa od kiselog kupusa u spori šporetu

Lagani štednjak vam omogućava da dobijete ukus supe od kupusa, blizu pečenja u rerni. Način kuhanja:

• narežite 500 g bilo kojeg mesa na kockice;
• sipajte biljno ulje u posudu aparata i rasporedite meso. Pržite 30 minuta na odgovarajući način;
• u meso dodajte naribanu šargarepu, sitno nasjeckani luk;
• postavite režim "gašenje" i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući;
• 5 minuta pre kraja dinstanja stavite kašiku paradajz paste;
• u aparat stavite 4 krompira narezana na kockice, 300 g ocijeđenog kiselog kupusa i prelijte sa 2,5 l vode;
• kuvajte čorbu od kupusa 90 minuta u režimu „Čuha“ ili „Juha“.

Jučerašnja čorba od kupusa je ukusnija od sveže kuvane. Odlazi ukusna supa sutradan i jesti sa pavlakom i hlebom od celog zrna.

Ovako ukusnu rustikalnu čorbu od kupusa od kiselog kupusa skuvala je moja baka, kuvala ih je i moja mama, a onda sam dobila ovaj recept. Na drugi način se nazivaju i kisela supa od kupusa. Pravo rusko jelo, veoma ukusno i zadovoljavajuće.

(po tiganju 4-5 litara)

• supa od mesa na kosti (svinjetina ili govedina) 500-600 gr
• 400 g kiselog kupusa
• 4-5 krompira
• 1 velika šargarepa
• 1 veliki luk
• 2-3 čena belog luka
• 1,5-2 kašike. l. topless brašno
• veza peršuna
• biljno ulje za prženje
• soli biber

kuhanje:

Meso operite, stavite u šerpu, prelijte sa 3 litre vode i kuvajte na laganoj vatri sat i po, uklanjajući penu. Na kraju kuvanja posolite po ukusu, ali imajući u vidu da je i kiseli kupus dosta slan. Gotovo meso izvadimo, odvojimo od kostiju i narežemo na sitne komade. Zatim pokrijemo tanjirom da se ne zamota i ostavimo da odstoji dok se čorba od kupusa ne skuva.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Moje šargarepe, oguliti, utrljati na krupno rende.

Kiseli kupus oprati u cjedilu hladnom vodom, pa prelijte kipućom vodom. Ako se kupus jako dugo seče, iseckajte ga.

Krompir oguliti, iseći na sitne kockice. Jedan veliki krompir ostavite cijeli. Moram reći da kuham jedan ili dva cijela krompira, ne samo pri kuvanju kisela supa od kupusa ili, ali i pri kuvanju gotovo svih supa. Zatim izgnječim krompir u pire i dodam u supu na kraju kuvanja. Okus jela je primetno poboljšan.

U čorbu u kojoj se kuvalo meso spustiti ceo krompir i kiseli kupus i kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta.Ceo krompir se može iseći na 2 ili 4 dela da se brže kuva.Zatim dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte još 5-7 minuta dok se krompir ne skuva.
Propržite luk za biljno ulje 3-5 minuta dok ne omekša.

Dodajte narendanu šargarepu i nastavite da pržite, mešajući, još 5 minuta.

U poseban suvi tiganj sipajte brašno...

I pržite na laganoj vatri uz stalno mešanje dok ne postane svetlo smeđe.

Iz tiganja izvadimo cijeli krompir i zgnječimo ga viljuškom u pire krompir.

U juhu sa povrćem stavite šargarepu, prženu sa lukom, pire krompir, seckano meso, nekoliko zrna bibera ili mleveno po ukusu. Kroz cjediljku postepeno dodavati poprženo brašno uz stalno miješanje. Probamo čorbu od kupusa za sol, posolimo po potrebi. Po želji možete dodati sok od kupusa za kiselinu. Pustite da proključa.

Protisnite beli luk kroz presu ili ga vrlo sitno nasjeckajte.