Kesteni u kuvanju. Kako kuhati kestene: kulinarski trikovi i najbolji recepti Koliko dugo kuhati kestene u pećnici

Ako želite neobično jelo, možete kupiti kestene i ispeći ih. Rezultat je originalno, ukusno i potpuno svestrano jelo. Za Evropljane, ovo je dugo bila i samostalna užina i slani dodatak salatama, supama i prilozima. Samo nemojte jesti ove orašaste plodove sirove. Kod nas ne znaju svi kako pržiti kestene da se ne pokvari sastojak.

Znale domaćice i iskusni kuhari tvrde da u procesu pripreme kestena nema ništa komplicirano.

Kako pržiti u tiganju?

Kada su orasi kupljeni, potrebno ih je pripremiti. Jestivi plodovi imaju samo jednu ravnu površinu i mali su u odnosu na divlji kesten. Sirove plodove kestena treba čuvati u mračnim i hladnim prostorijama i ostavama. Treba imati na umu da se teflonski tiganji ne koriste za prženje.

Prvi način

Prije prženja kestena u tavi, odabrane sirovine morat će se obraditi sortiranjem orašastih plodova i uklanjanjem modrica, napuklih i pokvarenih. Svaki ceo plod se opere sunđerom za sudove.

Savjet: Pogodnost zrna kestena možete provjeriti tako što ćete ih sipati u široku posudu s vodom. Jestivi kesten će sigurno potonuti, a nejestivi plodovi će plutati.

Odabrane sirovine se namaču 15 minuta u hladnoj vodi. Orašasti plodovi se brišu mekanim ručnikom ili čistom krpom. Kako biste spriječili da se ljuska tijekom prženja pokvari i da se proizvod pokvari, morat ćete nekoliko puta probušiti površine voća vilicom, nožem ili šilom.

Tiganj je odabran da bude dubok tako da mu zidovi i dno budu debeli.

Postoje neki trikovi kako pravilno ispeći kestene. U tiganju treba biti puno ulja tako da gotovo u potpunosti pokrije orahe. Da biste spriječili da se proizvod isuši tokom prženja, morat ćete uzeti debele vlažne maramice (dovoljno je nekoliko komada).

Kada se kesteni prže, dešava se da sirovina eksplodira, a da se proizvod ne bi rasuo po kuhinji, na tavi treba da bude poklopac. Plamenik se uključuje na srednju temperaturu. Vrijeme prženja voća ne smije biti duže od pola sata. Ponekad je dovoljno 25 minuta.

Profesionalci znaju kako najbolje ispeći svježe kestene. U toku kuvanja nekoliko puta protresu posudu pokrivenu poklopcem. Ali ako ne želite riskirati, možete uzeti žlicu ili drvenu lopaticu i njome promiješati proizvod.

Papirni ubrusi se polažu na tanjir i na njih se izlivaju pripremljeni orasi. Kada se malo ohlade, spremne su za jelo. Plodovi se gule laganim pritiskom na ljusku. Kora koja je počela da puca može se lako ukloniti.

Drugi način

Najbrži i najjednostavniji recept, kada orašaste plodove treba pržiti samo nekoliko minuta, podrazumijeva da u tavu sipate vodu (trećinu čaše) i u nju sipate voće. Kada voda proključa, nastavite kuhati proizvod na laganoj vatri 20 do 30 minuta, miješajući. Kada se plodovi mogu lako iscijediti, gotovi su.

U kuvanju postoji nijansa o tome koji se kesteni mogu pržiti bez vode. Za to su pogodni mladi orašasti plodovi. Suvi tiganj se zagreje, u njega se sipaju plodovi, prže na srednjoj vatri oko 30 minuta, ohladi, oguli i odvoji, a može se poslužiti i sto, posuto prstohvatom šećera ili soli.

Kako kuvati u mikrotalasnoj?

Postoji divan recept za pečenje kestena u mikrotalasnoj. Kada je u mikrovalnoj pećnici postavljena maksimalna snaga, proizvodi se peku ne više od pet minuta. Najprije se u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu sipa posoljena voda, a kestene se prije pečenja moraju zarezati sa strane.

Možete efikasno pržiti orahe tako što ćete ih miješati svaki minut i po tokom procesa. Da biste dobili ukusne, savršeno pripremljene proizvode, morate znati kako ispeći zdrave kestene kod kuće prema pravilima.

Kako peći u rerni?

Treba uzeti u obzir specifičnosti pečenja kestena u rerni. Peć je potrebno zagrejati na 210 stepeni. Rezovi na plodu su ukršteni, što je moguće dublji i na ravnoj strani. Ovo je neophodno da para izađe.

Za podmazivanje lima koristi se kukuruzno ili suncokretovo ulje. Orašasti plodovi se stavljaju u jedan red na sredinu pleha, sa rezovima prema gore. Kesteni se posipaju čistom vodom. Voće se peče 15 do 20 minuta, a za to vreme treba da omekša. Nakon svake dvije minute, morat ćete pomjeriti proizvod kako biste spriječili zagorevanje. Rerna se gasi kada ljuske kestena počnu da pucaju.

Voće treba da se ohladi u roku od tri minuta. Da biste pravilno uklonili ljusku, umotajte svaki primjerak u pamučni ručnik, pritisnite plod i pričekajte oko pet minuta, a zatim uklonite koru. Unutrašnja školjka se također vadi i uklanja.

Kestene oguliti u roku od deset minuta po završetku prženja, dok su mahune još tople. Kasnije se školjka stvrdne i manipulacija više neće biti tako laka.

Orašasti plodovi koji se ne mogu oguliti ponovo se peku u rerni pet minuta i pokušavaju da se ogule. Ne mogu se cijepati nožem.

Nakon što ogulite orahe, možete dodati nekoliko čeri paradajza, slatke paprike, malo rukole i tvrdu, nedovoljno kuvanu testeninu.

Kako pržiti u fritezi?

Postoji mnogo recepata za prženje kestena kod kuće. U fritezi možete ispeći kestene kao u rerni. Okus orašastih plodova je približno isti kao i pečenih. Pasulj s rezovima od pola centimetra ili centimetra polaže se na lim i u posebnu tepsiju. Temperaturu uređaja treba postaviti na 180 stepeni. Prženje će trajati oko pola sata.

Ako voće posipate na donju rešetku friteze preko folije, a gornju pokrijete folijom, dobićete efekat parčala.

Među svim proizvodima nalazi se jedan od najstarijih, koji se i danas koristi - kesteni, čiji recept brzo može shvatiti i neiskusna domaćica.

Plodovi kestena imaju prekrasnu aromu i jedinstven okus, zahvaljujući čemu je popularnost orašastih plodova ostala do danas. Također je vrijedno napomenuti da je kesten jedini orašasti plod koji sadrži vitamin C, glukozu, fruktozu, željezo i kalijum.

Da li je moguće ili ne jesti sirove kestene?

Kestene je vrlo lako pripremiti kod kuće, jer postoji mnogo recepata za kuhano i prženo voće. Za one koji se pitaju da li je moguće jesti kestene sirove, svaki stručnjak će odgovoriti pozitivno. Da biste jeli kestene sirove, potrebno ih je oguliti. Međutim, treba imati na umu da sirovi kesteni nemaju ugodan okus i aromu koje orašasti plodovi imaju kada su pravilno pripremljeni.

Kuvani kesteni

Compound

• 400 g kestena;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 tbsp. l. brašno;
• sol, šećer po ukusu;
• 2 tbsp. l. puter.

Priprema

1. Kestene oguliti i isprati vodom.
2. Stavite voće u šerpu.
3. Ulijte mlijeko.
4. Stavite na srednju vatru.
5. Kada mlijeko provri, kuhajte kestene 35 minuta sa zatvorenim poklopcem.
6. Pomiješajte brašno sa puterom.
7. Dodati kestenima.
8. Da se dobro promeša.
9. Skinite sa vatre i poslužite.

Metode kuhanja kestena

Ne znaju svi kako kuhati kestene kod kuće, a još manje kako osloboditi voće od ljuske, koju morate ukloniti prije kuhanja.

Prvi način

Na ravnoj strani oraha napravite mali rez, stavite ga u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta. Izvadite kesten iz kipuće vode, uklonite ljusku i film. Ako se film i ljuska ne uklone, voće će dobiti gorak okus. Kestene stavite u šerpu, dodajte hladnu vodu i kuvajte 15 minuta. Kako jesti kestene pripremljene po ovom receptu? Možete ih jesti sa maslacem kao samostalno jelo ili kao jedan od sastojaka salate ili priloga. Ako su kesteni kuhani za supu ili jela od mesa, tada u vodu treba dodati kopar sa začinima tokom kuhanja.

Drugi način

Narežite kestene sa jedne strane. Sve orahe stavite na pleh i stavite u rernu. Držite u rerni dok školjka ne pukne. Ogulite ljuske sa filmom, stavite oguljene orahe u kipuću vodu, kuhajte 15 minuta. Kod ovog načina kuhanja, kesteni se moraju odmah koristiti, jer se brzo suše i gube ukus. Ako znate kako pravilno kuhati kestene, možete pripremiti vrlo ukusno jelo.

Šta se može pripremiti od kuvanih kestena:

• salata;
• pečenje;
• souffle;
• puding;
• komponenta za džem, slastice;
• može se konzumirati kao samostalno jelo u obliku pirea ili kaše.

Puding od kestena

Compound

• 1 šolja oguljenog kestena;
• 60 g šećera;
• 0,5 l mlijeka;
• 30 g putera;
• 60 g brašna;
• 3 jaja;
• mrvice hljeba.

Priprema

1. Stavite kestene sa mlekom u šerpu.
2. Kuvajte dok voće ne omekša.
3. Napravite kesten pire, dodajte šećer i mleko.
4. Pomiješajte puter i brašno, dodajte u pire.
5. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.
6. Umutite jaja.
7. Pomiješajte ih sa pireom.
8. Podmazati pleh uljem i posuti prezlama.
9. Stavite pripremljenu masu.
10. Stavite u rernu na 45 minuta.
11. Poslužite sa džemom ili slatkim sosom.

Pečeni kesteni

Za one koji ne znaju kuhati kestene u tiganju ili ih kuhaju prvi put, postoji metoda koja pokazuje kako se kuhaju pečeni kesteni, recept za kuhanje u tiganju je vrlo jednostavan.

Compound

• 500 g orašastih plodova;
• 2 tbsp. l. biljno ulje;
• sol, začini po ukusu.

Priprema

1. Izrežite svaki kesten.
2. Tiganj premazati uljem i zagrejati.
3. Stavite kestene u zagrejani tiganj.
4. Za pokrivanje poklopcem.
5. Pržite ne više od 15 minuta na srednjoj vatri.
6. Povremeno promiješajte kestene.
7. Orašasti plodovi će biti spremni kada se pojavi specifičan miris.
8. Ogulite plodove od ljuske.
9. Dodajte začine, posolite.

Znajući kako kuhati kestene u tavi, možete napraviti ukusno samostalno jelo bez značajnog ulaganja vremena.

Drugi načini kuhanja

Postoji još jedan način pečenja koji pokazuje kako kuhati kestene u pećnici. Jedan od nedostataka ove metode je vrijeme - u prosjeku trebate potrošiti 30 minuta. Kesteni se peku u rerni na temperaturi od 240 stepeni. Samo trebate napraviti rezove na orasima, namazati lim za pečenje uljem, rasporediti voće u jednom sloju i samo pričekati.

Kako kuvati kestene u mikrotalasnoj

Ova metoda je najbrža i pomoći će uštedjeti vrijeme. Kestene treba oprati, iseći, staviti u jedan sloj na posudu i staviti u mikrotalasnu. Bolje je pržiti orahe na maksimalnoj snazi ​​oko tri minute, sve ovisi o mogućnostima pećnice. Recept je odličan za one koji ne znaju da kuvaju kestene kod kuće, jer ne zahteva neko specifično znanje u kuvanju.

Ako osoba ne zna kako jesti kestene, ali ih je već uspjela skuhati, onda postoji mnogo opcija. Najlakši način je jednostavno jesti orahe sirove ili kuhane. Oni su ukusan i vrlo zdrav proizvod čak i bez ikakvih manipulacija i dodataka.

Nakon što ste naučili kuhati kestene, možete razmisliti s kojom originalnom stvari da ga poslužite, tada bi jelo od mesa bila odlična opcija. Gotovi orašasti plodovi se mogu dodati kao sastojak umaka ili gulaša, puniti u rolat, pasirati, dinstati ili poslužiti kao aromatičan prilog.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da je kesten popularan, kako ga kuhati nije jedina stvar koju trebate znati o proizvodu, jer ima niz kontraindikacija:

• alergijske reakcije, individualna netolerancija;
• smanjeno zgrušavanje krvi, trombocitopija;
• akutni oblik gastritisa, čira na želucu;
• nepravilnosti u menstrualnom ciklusu;
• trudnoća;
• zatvor;
• nizak krvni pritisak.

Kesten je ukusan, zdrav proizvod. Ako znate koliko dugo kuhate kestene, možete pripremiti ukusno, aromatično jelo, sastojak za salate i umake. Sastav, bogat vitaminima i mikroelementima, pomaže u smanjenju simptoma mnogih bolesti, međutim, kao i većina proizvoda, kesten ima neke kontraindikacije koje se moraju uzeti u obzir. Znajući kako kuhati kestene kod kuće, zaista možete iznenaditi svoje ukućane koji su navikli na jednostavnu i nekompliciranu hranu.

Sadržaj kalorija i sastav pečenih kestena. Kome će ovo jelo koristiti, a kome može naštetiti? Kako ga pravilno jesti i kuvati.

Sadržaj članka:

Pečeni kesten je plod istoimenog drveta iz porodice Bukova koji se kuva u posebnom tiganju, rerni ili u običnom tiganju. Kultura nam je došla sa juga Balkanskog poluostrva. Danas raste uglavnom na Mediteranu, istočnoj Aziji i atlantskoj obali Sjedinjenih Država. Postoji mnogo vrsta kestena, ali nisu sve jestive. Najpoznatije jestive sorte su evropsko seme, kinesko mekano i japansko ili crenate. Ne uzgajaju se u Rusiji. Zahtevaju duga, topla leta i ne oštre zime, rastu u zemljama južne Evrope, Azije i Amerike. Kesteni se smatraju orašastim plodovima i, usput, jedu se ne samo prženi, već i sirovi. Međutim, u okviru ovog članka govorit ćemo o sadržaju kalorija, sastavu, prednostima, opasnostima i upotrebi toplinski obrađenog voća u kuhanju.

Sastav i kalorijski sadržaj pečenog kestena

Kalorijski sadržaj pečenog kestena je 245 kcal na 100 g proizvoda, od čega:

• Proteini - 3,17 g;
• Masti - 2,2 g;
• Ugljikohidrati - 52,96 g;
• Dijetalna vlakna - 5,1 g;
• Voda - 40,48 g;
• Pepeo - 1,2 g.

• Kalijum - 592 mg;
• Kalcijum - 29 mg;
• Magnezijum - 33 mg;
• Natrijum - 2 mg;
• Fosfor - 107 mg.

• Gvožđe - 0,91 mg;
• Mangan - 1,18 mg;
• Bakar - 507 mcg;
• Selen - 1,3 mcg;
• Cink - 0,57 mg.

• Vitamin A, RE - 1 mcg;
• Beta karoten - 0,014 mg;
• Lutein + Zeaksantin - 13 mcg;
• Vitamin B1 - 0,243 mg;
• Vitamin B2 - 0,175 mg;
• Vitamin B4 - 1,5 mg;
• Vitamin B5 - 0,554 mg;
• Vitamin B6 - 0,497 mg;
• Vitamin B9 - 70 mcg;
• Vitamin C - 26 mg;
• Vitamin E - 0,5 mg;
• Vitamin K - 7,8 mcg;
• Vitamin RR, NE - 1.342 mg.

• arginin - 0,227 g;
• Valin - 0,178 g;
• Histidin - 0,088 g;
• izoleucin - 0,125 g;
• Leucin - 0,188 g;
• Lizin - 0,188 g;
• Metionin - 0,075 g;
• Treonin - 0,113 g;
• Triptofan - 0,035 g;
• Fenilalanin - 0,134 g.

• Omega-3 - 0,093 g;
• Omega-6 - 0,776 g;
• Zasićena - 0,414 g;
• Mononezasićene - 0,759 g;
• Polinezasićeni - 0,869 g.

Zdravstvene prednosti pečenog kestena

Osim toga, proizvod se preporučuje i vegetarijancima, sadrži puno biljnih proteina, koji mogu biti odlična alternativa životinjskim proteinima. Međutim, nutritivna vrijednost proizvoda nije jedina korist koju donosi tijelu.

Pogledajmo detaljno prednosti pečenog kestena:

1. Blagotvorno deluje na krvne sudove. Redovnom upotrebom proizvoda dolazi do značajnog poboljšanja stanja krvnih sudova, jača čak i male kapilare i štiti od raznih vaskularnih bolesti. Plodovi su posebno dobri u prevenciji razvoja proširenih vena.
2. Normalizacija nivoa holesterola u krvi. Proizvod čisti krv od viška holesterola, kao i drugih toksina, što dodatno doprinosi poboljšanju stanja krvnih sudova i sprečava trombozu koja može izazvati akutnu srčanu insuficijenciju.
3. Poboljšanje nervnog sistema. Kesten sadrži dosta vitamina B, koji su odgovorni za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Proizvod sadrži i vitamin B9 ili folnu kiselinu - vitamin koji se dugotrajno prepisuje svim trudnicama, jer pomaže normalnom razvoju nervnog sistema djeteta.
4. Blagotvorno djeluje na kosti i mišiće. Fosfor i kalcijum, koji se nalaze u sastavu voća, djeluju ljekovito na koštano tkivo i mišićni korzet, jačajući ih i pospješujući oporavak. Dakle, za sportiste koji naporno treniraju, pečeni kesteni su odlična hrana.
5. Povećanje imunoloških snaga organizma. Redovnom konzumacijom voća obnavlja se vitaminsko-mineralna ravnoteža, što pomaže jačanju imunološkog sistema i podizanju odbrambenih snaga organizma.
6. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Plodovi sadrže vodu i dijetalna vlakna koja pomažu u normalizaciji procesa probave. Osim toga, kesteni imaju blago adstringentno djelovanje, što pomaže u rješavanju crijevnih smetnji kao što su dijareja, kolitis itd.
7. Povećana izdržljivost. Drugi razlog zašto pečeni kesteni mogu postati omiljena užina za sportiste je povećanje izdržljivosti organizma. Supstance koje čine voće ublažavaju tegobe uzrokovane umorom i daju snagu zbog visoke energetske vrijednosti.

Bilješka! Mogu se jesti samo jestive sorte kestena, jer nejestive sorte sadrže tanine u koncentracijama koje su opasne za ljude. Ali za liječenje određenih bolesti, nejestive su često čak i efikasnije.

Kontraindikacije i štetnosti pečenog kestena

Nažalost, često djevojke koje su na dijeti i saznaju da je kesten niskokaloričan orašasti plod počnu da ga jedu u velikim količinama. Međutim, niskokalorični orah nije jednak niskokaloričnom proizvodu. Ipak, njegova energetska vrijednost je skoro 250 kilokalorija, te se stoga mora konzumirati u zdravim količinama.

Inače, za zdravu osobu nema kontraindikacija za upotrebu voća. Ali ako imate određenih zdravstvenih problema, preporučljivo je da se posavetujete sa lekarom pre uvođenja proizvoda u svoju ishranu.

Osobe koje pate od teških bolesti probavnog i kardiovaskularnog sistema, kao i krvi, treba da vode posebnu pažnju prilikom konzumacije. Proizvod je potpuno zabranjen za dijabetičare i za bolesti koje mogu biti praćene krvarenjem.

Alergičari, trudnice i dojilje i djeca trebaju pažljivo pratiti reakciju organizma prilikom uvođenja kestena u ishranu. U slučaju individualne netolerancije na komponente proizvoda, mogu se pojaviti jedni ili drugi neugodni simptomi.

Ponovimo ponovo! Apsolutno svi ne bi trebali jesti nejestive kestene!

Kako kuvati pečene kestene

Na ulicama se kuvaju na posebnim tiganjima. Međutim, ako slučajno imate sirovo voće u rukama, a sami morate skuhati pečene kestene kod kuće, sasvim će vam poslužiti i običan tiganj.

Recept je prilično jednostavan, ali pogledajmo ga korak po korak:

• Tamnosmeđu ljusku prerežite poprečno sa svake strane - ako se to ne učini, počet će "eksplodirati" tijekom procesa toplinske obrade.
• Kestene stavite u tepsiju da ne ispadnu suvi, odozgo ih prekrijte vlažnom pamučnom krpom ili salvetom.
• Pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte 20-30 minuta, povremeno miješajući i ne zaboravite navlažiti salvetu vodom ako je suha.
• Znak spremnosti je granata koja puca.

Okus pečenog kestena svi opisuju vrlo različito, neki kažu da nije jako izražen i da pomalo podsjeća na kuhani krompir, dok drugi percipiraju izrazite slatke i orašaste note.

Pa, kada kušate kestene, možete odabrati dodatke po svom ukusu, koji može biti vrlo različit, od soli i biljnog ulja do čokoladne glazure. U Evropi jednostavno vole orahe u slatkim umacima!

Recepti sa pečenim kestenima

Pogledajmo nekoliko opcija za korištenje pečenih kestena u receptima:

1. Kesten pire supa. U šerpi skuhajte bilo koji mesni bujon (500 ml), dodajte seckani celer (1 stabljika). Krčkajte 10-15 minuta. Dodajte pečene kestene, juhu prokuhajte, pa sklonite sa vatre, malo ohladite i umutite blenderom. U tiganju zagrejte puter (1 kašiku) i u njemu propržite brašno (1 kašiku), dodajte u supu. Pustite da provri, posolite i pobiberite po ukusu. Na kraju zagrijte vrhnje (100 ml) i sipajte u supu, ponovo prokuhajte i sklonite sa vatre. Poslužite supu sa krutonima.
2. Svinjetina sa smokvama. Svinjetinu (500 grama) narežite na porcije. Stavite u marinadu od suvog belog vina (250 ml), seckanog belog luka (2 čena), soli i bibera (po ukusu). Meso treba ostaviti da se namače u marinadi preko noći, ako nema vremena, najmanje sat vremena. Na biljnom ulju propržiti sitno nasjeckani luk (1 komad), dodati meso uz marinadu i bilo koju mesnu juhu (250 ml). Zatvorite poklopac i dinstajte sat vremena. Dodajte kestene (2 šake), nasjeckane smokve (4 komada) i koricu narandže (od pola pomorandže), dinstajte još 5 minuta.
3. Bundeva sa kestenima. Bundevu (700 grama) oguliti, odstraniti sjemenke, narezati na kockice cca 2x2 centimetra. Sitno nasjeckajte bijeli luk (3 češnja) i krupno nasjeckajte trake slanine (10-12 komada). U dubokom tiganju zagrejte puter (50 grama), propržite slaninu, dodajte joj bundevu i dinstajte 10 minuta. Dodati beli luk, kestene (20-30 komada), timijan (par grančica) i vodu (2 kašike), dinstati još 5 minuta.
4. . Kestene (80 grama) izgnječiti viljuškom ili izgnječiti u blenderu (možete dodati malo vode ako blender ne uzima suhe), dodajte kakao (1 kašika), šećer (3 kašike), votku (2 kašike) i umutiti dok ne postane kremasto.. Posebno umutiti gustu pavlaku (150 ml), staviti u frižider. Takođe, posebno umutiti bjelanca (2 komada) u gustu pjenu. Kestenima prvo dodajte hladnu pavlaku, zatim bjelanca. Dobro promiješajte, preručite desert u činije i ostavite u frižideru 2 sata. Prilikom serviranja ukrasite bobicama i voćem.
5. Kesteni u Ceven stilu. U tiganju zagrejte puter (150 grama), dodajte kestene (600 grama) i pospite šećerom po ukusu. Kuvajte uz stalno mešanje, voće treba da se karamelizuje. Ovo je tradicionalni francuski način pripreme kestena, u ovom obliku se poslužuju sa kriškama svježe kruške i... prženim kobasicama.

Unatoč činjenici da je to jedini niskokalorični orašasti plod na svijetu, ujedno je i jedini orašasti plod koji sadrži vitamin C.

Za mnoge, kesteni podsjećaju na okus krompira, jer voće sadrži puno škroba. Iz istog razloga se od njega pravi brašno od kojeg se mogu pripremati razna peciva. U 4. veku pre nove ere, Rimljani su uzgajali jestive kestene samo da bi od njih ispekli hleb.

Najveće stablo kestena staro je oko 3000 godina, a obim debla je skoro 60 cm.Ovo drvo je uvršteno u Ginisovu knjigu rekorda.

Nutritivna svojstva orašastih plodova su vrlo slična pirinču, pa se zbog toga ranije zvala „pirinač koja raste na drveću“.

Oko 40% plodova jestivih sorti se jede u Kini; u ovoj zemlji kesteni se tradicionalno peku u vrućem pijesku.

Na ostrvu Korzika, na Uskrs, umesto uskršnjih kolača i jaja, u crkvi su osvetljeni kesteni.

Kesteni eksplodiraju ako ih skuhate bez zareza u ljusci jer postoji vlaga između jezgre i ljuske, iz istog razloga što kukuruz eksplodira u kokice.

Glazirani kesteni su klasično božićno jelo u Francuskoj.

Pogledajte video o pečenim kestenima:

Sigurno su mnogi čuli da su pored Ajfelovog tornja i brojni ulični prodavci simbol Pariza.I zaista, na trotoarima se nalaze minijaturni, a ponekad i ne baš minijaturni, mangali na kojima se priprema ova jednostavna poslastica.

Nakon što su ga probali, mnogi turisti postavljaju sebi pitanje: „Kako ispeći kestene kod kuće? I koliko je to izvodljivo?” Ovo se zaista može lako reproducirati u vašoj kuhinji ako imate plinski ili električni štednjak i lim za pečenje ili tavu.

kod kuce?

Prije nego što počnemo s opisom samog procesa, hajde da razgovaramo o tome gdje nabaviti sirovine za njega. Činjenica je da plodovi koji rastu u gotovo svim regijama naše zemlje, osim divljeg kestena, nisu pogodni za ishranu. Da, veoma su lepe - lakirane braon okrugle, ali su veoma gorkog ukusa.

Da biste to učinili, morate otići na tržište ili supermarket i kupiti potpuno drugu sortu - jestivo drveće. Čak izgledaju drugačije od pasmina konja - mnogo su manje veličine, tamnije boje, a jedna strana je uvijek ravna. U strogo naučnom smislu, nisu čak ni kesteni, jer drvo na kojem rastu pripada porodici bukve, ali nećemo sada ulaziti u botaničke detalje, jer ih treba jesti, a ne klasifikovati.

Kako pržiti kestene u tiganju ili na plehu?

Pre nego što počnete da pravite jelo, voće se mora uroniti u vodu. Osim što će se prljavština isprati s njih, možete odbiti i pokvarene kestene - oni će jednostavno isplivati. Potrebno ih je baciti, a preostale osušiti i izbockati viljuškom ili rezati nožem. Ako se to ne učini, tada će tokom kuhanja voda u kojoj je voće natopljeno proključati i pucati u ljusku. Odnosno, dobit ćete seriju minijaturnih eksplozija - neku vrstu mini-kanonade u vašoj kuhinji, slično onome što se događa prilikom prženja kokica. Ali zrna kukuruza su mnogo manja od kestena, pa ih je bolje ne dovoditi u ovo stanje.

Još jedan trik vezan za to kako ispeći kestene kod kuće je da se plodovi stavljeni na pleh ili tiganj moraju prekriti vlažnim maramicama. Ovo će sprečiti da se tokom kuvanja preterano osuše i postanu tvrdi. Pržiće se oko pola sata, a za to vrijeme morat ćete par puta zamijeniti osušene salvete svježim.

Ako kao pribor odaberete tiganj, onda ga pokrijte poklopcem, jer, uprkos posjekotinama, neki kesteni ipak mogu eksplodirati, pa ćete ih morati skupljati po cijeloj kuhinji. Nije potrebno pokrivati ​​lim za pečenje, jer ovi "skakači" neće moći izaći iz pećnice.

Spremnost voća određuje se jednostavno - pritisnite kesten prstom. Ako je mekano, vrijeme je da ga sklonite sa vatre. Sada znate kako da pečete kestene kod kuće i možete sami uživati ​​u ovom jelu i počastiti svoje najmilije, a da niste ni u Parizu. I nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da probate sirovo voće - i oni su veoma ukusni.

Nedavno nam je ovo voće, koje lokalnim stanovnicima ponegdje zamjenjuje krumpir i kukuruz, bilo potpuno strano. Danas sve više gledamo kesteni- ne samo na evropskim putovanjima, već i na jelovnicima restorana, prodavnicama i sopstvenim kuhinjama.

Koje vrste kestena postoje?

U dvorištu mog detinjstva, kao iu mnogim drugim starim moskovskim dvorištima, rastao je raskošan kesten. Moglo bi se reći, bio je to uzoran kesten: dostigao je šesti sprat u visinu, redovno cvetao elegantnim svijećama u maju i bacao teške češere na neprikladno postavljenu klupu u sunčanom oktobru. Tvrdi zelenkasti šljunak koristili su se za razne dječje igre, ali da nam je neko rekao da se negdje prže, kuhaju i prave kolači sa čokoladom, smijali bismo mu se u lice. Inače, ispravno bi postupili, jer taj kesten je, očigledno, bio konj- listovi su mu izgledali kao kovrčave zvjezdaste šape (u stablu sa jestivim plodovima su duguljasti i pričvršćeni za dršku grane jedan po jedan).

Jestivi kesteni ne rastu u našim geografskim širinama. Najbliža mjesta na karti su Kavkaz, Jermenija i Azerbejdžan, ali čak i tamo iz nekog razloga ispadaju male, poput oraha, dok su u Evropi veličine dobre mandarine. Međutim, posebno veliki se cijene gotovo kao tartufi i čak se ne izvoze. Možete ih sresti u južnoj Francuskoj, Španiji i, naravno, Italiji, gde se, naravno, rađaju čisti delikatesi.

Najbolji su na Siciliji, oni jednostavno dobri su na sjeveru zemlje. U Pijemontu, u Lombardiji, možete vidjeti znakove na ulicama koji upozoravaju na sezonski pad orašastih plodova (kesteni su upravo orasi). Upravo tokom ove jeseni prolaznici bez oklijevanja beru berbu, sređuju je, zadovoljni, u svoje futrole i kese iz Furle - naravno, jer ne morate platiti tri eura po kilogramu, kao u samoposluzi !

Izuzetno rijedak za Evropu sačuvan u sjevernoj Italiji šume divljeg kestena, gdje u septembru-oktobru idu cijele kompanije sa korpama. A majke porodica pamte na desetine recepata za pripremu ovog jesenjeg dara prirode. Morate požuriti: kesteni se loše čuvaju - nakon samo nekoliko dana počinju se sušiti i propadati. Istina, ako ih zamrznete pečene ili kuhane, onda ih možete koristiti cijelu sezonu, a okus neće patiti.

Međutim, gdje god priroda baca kestene. Jedna od sorti je mirisna Tamba kesteni- raste na japanskom ostrvu Honshu. U Zemlji izlazećeg sunca, kesteni su veoma poštovani - među poetskim Japancima smatraju se istim simbolom jeseni kao što su cvetovi trešnje simbolom proleća. Svježi kesteni Tamba toliko su slatki da im se čak ni ne dodaje šećer kada se prave kurimoti pirinčane kuglice, užina za amaguri pivo ili kao preljev za vafle koji se prodaju na užurbanoj raskrsnici starih gradova.

Kako jesti kestene

Postupno smo se upoznavali i sa kestenom. Prije ili kasnije, svako od nas je došao u Evropu za Božić i bio fasciniran njenom čarolijom. Zima je možda bila topla i gotovo bez snijega - takva da ste htjeli hodati i hodati. U starom gradu, oko katedrale, vrvjela je praznična pijaca koja je nudila razna svjetlucava i raspjevana blaga. Svuda su se pekli mirisni valovi, točili punč i kuvano vino, raspirujući interesovanje za život. I, naravno, sastavni dio cijele ove priče bili su i prodavači kestena, koji su u sumraku teatralno upravljali svojim pretpotopnim mangalima. Smeđi kesteni poskakivali su po gvozdenim limovima, pucketajući, i sijali u plemenitu zlatnu nijansu. Kuglice koje su rasprsnule sipane su u papirnu kesu - onda su se lako otvarale, osipajući kožu, i prijatno izgorele. Okus je podsjećao na lješnjake i istovremeno kuhani batat, koji se peku na ulicama azijskih gradova. Ali desilo se u Parizu, ili Rimu, ili Strazburu, Kelnu, Beču...

Općenito, naša sjećanja na dan kada smo prvi put probali kestene nisu bez sentimentalnosti. Međutim, ostavite po strani sentimentalnost, možete kuvati egzotični orasi dobijeni na običnoj pijaci ili u skupom gastro butiku, i u vlastitoj kuhinji. Najjednostavniji recept - pržiti na isti primitivan način: zarežite (inače će eksplodirati) na ravnoj strani, stavite ih u tiganj (naravno ne teflonski), poklopite poklopcem i slušajte kako skaču tamo, spremni da puknu i predstave svetu svoju nežnu mrvljivu unutrašnjost. Ipak, najukusniji kesteni nisu oni koji su već pukli, već oni koji će se rasprsnuti, “na ivici”... Ali odrediti ovo “uskoro” je praktično umjetnost. Mogu ga koristiti samo profesionalci. Na primjer, Japanci, koji peku svoje Tamba kestene u bubnjevima vrućeg riječnog pijeska, ostavljajući regulator temperature bez nadzora.

Kesteni su ukusni isključivo vrući, svježi iz tiganja ili tiganja. Ako ne ciljate na prolaznu vezu (đačka večera: kesteni i mlado vino), već na ozbiljnu vezu, ova faza pečenja može biti početak onoga što se zove divno prijateljstvo. Koristeći kašiku pažljivo izvadite toplu pulpu sa ispucale kore i kuvajte na jedan od desetina načina.

Kako kuvati kestene

Na primjer, kesteni se mogu poslužiti kao prilog za pečenje- umesto uobičajenog krompira. Ili ga dodajte pilavu. Ili, kao na Kavkazu, sipajte ih sa puno luka u posudu gde priprema se meso, i ostavite deset do petnaest minuta: kesteni će razviti potpuno drugačiju aromu. I trebat će ih poslužiti odvojeno, obilno posuti sjemenkama nara.

Dobro za ručak u blizini Moskve kombinacija sa jabukama i: prvo dodati vodu, kestene omekšati do prijatne mekoće, zatim, nakon što vodu ocediti, dodati seckane jabuke i puter i dinstati dok voće ne omekša. Suhe šljive i orašasti plodovi će jelu dodati pikantnost.

Kesteni se peku, prže, kuvaju, a koriste se i za punjenje živine: u Americi za Dan zahvalnosti, u Evropi za Božić. Nismo vezani prastarim tradicijama i sada možemo puniti pijetla ili ćurku. Inače, kopun punjen kestenima i armanjakom prodaje se u gastro buticima za nevjerovatne sume.

Kesten je općenito omiljen kod majstora visoke kuhinje. I oni koji vole stvarati neobične kombinacije okusa. Inače, u takvim kombinacijama je savršen kao suvenir: upravo su mi donijeli džem iz Pariza, zove se "kesteni i kineski dimljeni čaj". Gotovo je nezaslađen, ne možete ga jesti s kolačićima ili palačinkama – to je samo artefakt.

Prijatelji zainteresirani za gastronomiju će cijeniti ljepotu igre ako kuhate za njih supa od kestena. Za to nije potrebno posebno znanje i trud: u mesnu čorbu začinjenu lukom, belim lukom, celerom i peršunom, posle kestena, treba dodati kašiku putera, čašu kajmaka i malo alkohola poput rakije.

Kada nemate vremena da se mučite s pečenjem i guljenjem orašastih plodova, možete koristiti kesten pire iz konzerve. On čini osnovu za desetke zanimljivih jela koja se lako prave. Uglavnom, naravno, slatki. Najjednostavniji kolač koji ne treba ni peći: par čaša pirea dobro izmiksajte sa 175 grama putera, 300 grama crne čokolade i nekoliko kašika ruma, stavite u kalup i ostavite preko noći u frižideru. Ili samo umutite pire sa kremom.

Od kestenovo brašno ispadaju mirisni kolačići(mm, sa pinjolima i suvim grožđem), ali verovatno većina nas, posebno dece, voli cele kestene: grizući veliki orah, poput jajeta, i tako neobičnog ukusa - kome se to ne bi svidelo? Našoj slabosti pre svega povlađuju proizvođači Marron Glasses- glazirani kesteni, koji se mogu naći u svakom francuskom, španskom ili italijanskom supermarketu.

Kestene natopljene šećernim sirupom i skrivene u ljusci od guste čokolade ili bijele glazure lako se pripremaju i sami. Još lakše - "pijani" kesteni: u čašu crnog vina sipajte sto grama šećera, dodajte kuvane kestene i pirjajte kratko na srednjoj vatri dok se ne stvori sirup. Zatim, još vruće, stavite šlag na pero, pospite vanilijom i ukrasite mentom i kandiranim voćem.

Jestivi kesteni prodajemo u tri oblika: svježi, neoguljeni, svježe smrznuti, oguljeni i ukiseljeni. Potonji su gotov proizvod, bez dodatne obrade mogu se dodati u salatu, na primjer, u kombinaciji s narandžastim ili dimljenim filetom pačjih prsa. Svježe smrznute kestene je potrebno prethodno ispržiti, a zatim koristiti, recimo, u supi sa vrganjima. Svježe, neoljuštene orahe treba narezati, pokriti folijom i peći u pećnici oko 20 minuta, a zatim posoliti i jesti jednostavno kao što bi jeli sjemenke ili kukuruz.
Još jedan neobičan proizvod od "kestena", koji je direktno povezan s orašastim plodovima, iako nije povezan, je med. Ugodno tečno (ne kristalizira do proljeća, a možda i duže, jednostavno nam se nije duže zadržalo), tamno smeđe - tačno kesten! - boje sa laganom aromom i zadivljujućim gorkim ukusom. Koristan je kod bolesti bubrega i želuca, ubija klice. Ne postoji 100% kestenov med - bio bi previše gorak; pčele sakupljaju i polen sa drugih biljaka. I što se jasnije osjeća gorčina u medu, to zapravo sadrži više kestena.