Kupus za zimu u teglama - salata u salamuri ispod gvozdenih poklopaca, marinirana bez sterilizacije. Karfiol u teglama, recepti za zimnicu

Na internetu postoji ogroman broj varijacija i metoda konzerviranja kupusa. I odlučio sam prikupiti najbolje stvari koje se mogu sakriti u staklenkama u ovom članku. Na kraju krajeva, malo ljudi bi željelo da prenosi proizvode iz godine u godinu kako bi pronašli baš taj recept od kojeg će vam se voda na usta.

Metode konzerviranja kupusa u teglama za zimu

Postoje dvije glavne metode očuvanja. Svi oni, u određenoj mjeri, imaju za cilj očuvanje svih korisnosti vašeg omiljenog povrća. Ali daje dobar ukus.

Prva, najpoznatija metoda je fermentacija.

Za to su idealne guste glavice kupusa, po mogućnosti kasne sorte. Kelj se fermentira zbog fermentacije soka-salamure koji se iz njega oslobađa. Ovako pravilno pripremljen, čuva se jako dugo, praktički se ne boji oštećenja ako se pravilno čuva. Mora se čuvati na temperaturi od 2-4 stepena, zatvoreno u tegle.

Drugi način koji nam priskače u pomoć za konzerviranje povrća je kiseljenje.

Prilikom kiseljenja koristi se marinada koja se često dobiva miješanjem vode, octa, pojačivača okusa i suncokretovog ulja. Kupus se soli, mesi, meša po želji sa drugim povrćem, čija vrsta zavisi od recepta. Pripremljena mješavina kupusa i povrća prelije se marinadom, sterilizira i čuva u teglama, najbolje pod limenim poklopcima.

Kako sačuvati zimnicu za boršč

Zimi nemate uvijek pri ruci svježi kupus za kuhanje ukusnog domaćeg boršča. Tu dobro dođe priprema za boršč. Priprema se vrlo jednostavno:

3,5 kg crvenog paradajza
3 kg kasnog kupusa
10 mesnatih slatkih paprika
Nasumična veza peršuna sa koprom
2 ravne kašike kuhinjske soli
Sirće 9% - 40 mililitara

Paradajz će nam trebati za pripremu soka od paradajza. Paradajz narežemo na ploške i stavimo ih kroz mlin za meso ili sokovnik. Kako vam je zgodnije. Dobijeni sok zakuhajte i posolite.

Kupus i biber narežite na trakice. Zelje se mora iseckati.

Sipati u kipuću vodu i staviti da proključa. Ne zaboravite promiješati. Nakon ključanja ostavite da se krčka 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje i sirće. Svi sastojci zajedno treba da krčkaju još oko 5 minuta.

Gotov proizvod vruće sipajte u sterilne i suhe tegle i zatvorite poklopcima.

Zimsko konzerviranje sa aspirinom

trebat će vam:

Bijeli kupus kasnih sorti - 6 kilograma
Šargarepa – 1,5 kg
Voda – 4,5 litara
Lovorov list - 5-6 komada
Piment - 10-15 graška
Šećer – 400 grama
Sol – 200 grama
Sirće 9% - 45 mililitara

Nema ništa komplikovano u kuvanju. Glavice kupusa narežemo na tanke trakice, a šargarepu nasjeckamo na rende. Dodajte jedno drugom i promiješajte. Samo budite oprezni, nemojte se gužvati. U ovoj verziji nema potrebe za dodatnim sokom.

Sada nam treba rasol. A priprema se na sljedeći način: prokuhamo vodu i dodamo začine. Nakon ključanja dodati sirće i ostaviti da se ohladi.

Stavite kupus i šargarepu u prethodno sterilisane tegle od 3 litre i napunite ih ohlađenim salamurim. U svaku teglu stavljamo 2 tablete acetila. Ostaje samo dobro zarolati tegle i poslati ih u podrum.

Recept bez sterilizacije

Želite li znati kako se nositi sa svojim zimskim pripremama? Tada možete zarolati par tegli kiselog kupusa bez da se mučite sa sterilizacijom.

trebat će vam:

Bijeli kupus – srednje veličine
Šargarepa – 600 grama
Paprika - 400 grama
Crni luk – 2 velika luka
Šećer – 30 grama
Sol – 20 grama
Piment grašak - 5-6 komada
Lovorov list – 2 lista
Voda – 2 litre
Sirće 9% - 80 mililitara

Trebamo oguliti glavicu kupusa, isprati je pod hladnom vodom i iseći na trakice. Oguljene šargarepe naribamo na običnom rendu. Paprike takođe narežemo na trakice. Luk očistimo i narežemo na perje ili poluprstenove. Sve dobijene rezove pomiješajte i stavite u gotove tegle.

Za marinadu zagrijte vodu, čim proključa prelijte povrće. Ostavite da odstoji u vodi 10-15 minuta. Zatim vodu iz tegli ocijedimo do mjesta gdje smo sve prokuhali i opet dovedemo do jakog ključanja, pa opet kriške zalijemo vrućom kupkom.

Nakon što treći put ispustimo vodu, dodamo so, šećer i na kraju sirće. Prije nego što ovu kipuću smjesu sipate u tegle, prvo dodajte lovorov list i aleve paprike.

Sada zamotamo hranu ispod poklopca i sakrijemo je ispod nečeg toplog da se zagrije. Čim se tegle ohlade, odmah ih stavljamo na hladno. Naša sljedeća ukusna salata za zimnicu je spremna.

Priprema kiselog kupusa sa cveklom

Kako bi bilo da ovoj ukusnoj, hrskavoj deliciji date nove boje i blago slatkast okus?

Da to uradimo, uzmimo:

Bijeli kupus – 1 srednja viljuška
Cvekla – 500 grama
Beli luk – 4 veća režnja
Voda – 1 litar
3 ravne kašike soli
3 supene kašike bez šolje šećera
Piment - 10-12 graška
Lovorov list - par komada

Glavu kupusa treba da isečemo na velike komade. Na primjer, trokuti 5 puta 5 centimetara. Mada, ako želite, možete ga klasično rezati na trakice.

Cveklu narežemo na trakice, možete je naribati. Rezanje belog luka na nekoliko delova. Pomiješajte sve reznice i stavite ih u teglu od tri litre.

Sada pripremimo marinadu. Napunite tepsiju vodom, u njoj rastvorite potrebne razmere šećera i soli, dodajte lovorov list sa biberom u zrnu. Prokuhajte marinadu ne duže od 10 minuta. Nakon što se malo ohladi, sipajte u tegle. Šaljemo u frižider.

Kako pokriti kupus na komade

Ponekad se desi da poželite da nagrizete ukusan kiseli kupus, ali ste jednostavno lijeni da ga isječete cijele kilograme. Evo recepta za ovaj slučaj koji će vas spasiti od dosadnog rezanja.

uzmimo:

2 kg kupusa
Beli luk – 5 čena
Voda – 1,5-2 litre
Sol – 60 grama
Šećer – 40 grama
Piment - 2-3 graška
Lovorov list – 1 list
Crni biber u zrnu - 6-7 komada
Seme kopra – 1 kašičica.

Glavice kupusa očistimo i operemo, narežemo na slojeve debljine 5-6 centimetara, a zatim ih narežemo na piramidalne komade. Stavite u teglu.

Marinada je slična prethodnoj. Posolite vodu, rastvorite šećer, ulijte sirće. U teglu bacamo piment i crni biber u zrnu i sjemenke kopra.

Sve napunite marinadom i pošaljite na sterilizaciju oko 40 minuta. Zatim limenke zamotamo pod limene poklopce i umotamo u ćebe.

Recept u salamuri ispod gvozdenih poklopaca

Ti trebas:

Bijeli kupus kasnih sorti - 1 srednja vilica
granulirani šećer - 50 grama
Sol – 50 grama
Sirće 9% - 2 kašike
Lovorov list - 1 komad
Piment - 2-3 graška

Viljuške očistimo od gornjeg prljavog i uvelog lišća, prepolovimo i odstranimo peteljku. Narežite na tanke trakice. Zatim na dno tegle stavimo lovorov list sa biberom, a na vrh stavimo kupus. Tegle moraju imati vrat sa navojem.

Gdje bismo bili bez marinade? Da biste ga napravili, kao i obično, razrijedite sol i šećer u vodi, dodajte sirće. Dobijenu smjesu zakuhajte, ostavite da se potpuno ohladi.

Nadjeve preliti marinadom i poklopiti poklopcima. Ne treba ga okretati, jer će tokom procesa fermentacije iz tegle izlaziti sok. I zbog toga je potrebno teglu staviti u neku vrstu posude da sok ne bi tekao tamo gde nije potreban. Ostavite u ovom obliku do 4 dana, na najnormalnijoj temperaturi.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, tegle steriliziramo. Svaki oko pola sata.

Sada čvrsto zategnite poklopce na navoj, okrenite staklenke naopako i pošaljite ih da se postepeno ohlade pod toplim pokrivačem.

Ovo je jednostavno konzerviranje koje će vam omogućiti da uživate u zalogaju bukvalno nekoliko dana nakon uvijanja.

Kako sačuvati rani kupus

Često je uobičajeno da se čuvaju kasne sorte kupusa, jer je gušće i izraženijeg ukusa. Međutim, postoje načini da se rani kupus sačuva ne manje ukusnim. Da, i treba negde da ode.

Potrebni sastojci:

Bijeli kupus, rana sorta – 1,5 kg
Lovorov list – 1 kom
Piment - 3-4 graška
Fasetirana čaša šećera
3 supene kašike bez vrha obične soli bez dodavanja soli
Voda – 1 litar
Pola čaše 9% sirćeta

Glavicu kupusa režemo na velike komade, ova opcija je najoptimalnija za očuvanje hrskavosti ranih sorti.

Stavite lovorov list i biber u zrnu na dno sterilizovane tegle. Na vrh stavite kupus i malo ga sabijte.

Da dobijete marinadu, u kipuću vodu razmutite šećer i so i dodajte sirće. Ostavite da se malo ohladi, jer kipuća voda može uzrokovati pucanje tegle.

Čim se marinada ohladi, sipajte je. Tegle odmah zavrnite ispod poklopca i zamotajte ih naopačke ispod ćebe.

Recepti za zimske salate

Raznovrsimo malo čuvanje salatama u teglama. Uostalom, ne možete jesti samo kiseli kupus i kiseli kupus, zar ne?

Cabbage Snack

Šta je potrebno:

Bijeli kupus – srednje veličine, oko 2 kg
Šargarepa – 300 grama
Beli luk – 2-3 veća režnja
Voda – 1 litar
Sol – 40 grama
Šećer – 60 grama
Sirće - 100 mililitara

Glavicu kupusa režemo na komade, oblik zavisi od vaših želja, glavna stvar nije premala.

Narendajte šargarepu na štapiće. Isjeckajte bijeli luk ili ga protisnite kroz presu za bijeli luk. Pripremljeno i nasjeckano povrće pomiješajte u emajliranoj posudi.

Povrće mora biti prekriveno marinadom. Vodu posolite i pošećerite, dodajte sirće i sačekajte da proključa.

Povrće prelijte kipućom marinadom. Stavite tanjir na njih i pritisnite nečim teškim. Ostavite u ovom obliku jedan dan, promiješajte nekoliko puta za to vrijeme.

Za jedan dan predjelo od kupusa će biti gotovo.

Salata sa šargarepom i paprikom

Moramo:

Bijeli kupus - 5 kg
Kilogram slatke mesnate paprike
Kilogram luka
Kilogram šargarepe
Biljno ulje - pola litre
Sirće 9% - 200 mililitara
Šećer – 350 grama
4 pune kašike kuhinjske soli

Glavice kupusa očistimo od listova i odstranimo panj. Isjeckajte ga dok ne izgleda kao slama. Narendajte šargarepu. Luk i biber narežite na srednje kockice.

Dodajte so i šećer, kao i sirće i ulje. Pažljivo promiješajte, jednostavno je zabranjeno cijediti kupus u ovoj salati. Prebacite salatu u teglu i zatvorite je poklopcem.

Zimska salata od kupusa, paprike i paradajza

Moramo:

Bijeli kupus - 1,5 kg
Paprika - 700 grama
Paradajz – 2 kg
Luk - 0,5 kg
Paprika – pola kašičice
Suncokretovo ulje - 300 mililitara
Sirće 9% – 100-120 mililitara
Sol - 90-100 grama
Crni biber u zrnu - 10-15 graška

Narežite viljušku na trakice i sameljite sa solju. Paradajz i papriku narežite na srednje kockice, luk na pola prstena.

Povrće pomiješajte i zagrijte u loncu do ključanja. Čim smesa provri, ulijte sirće, sklonite sa vatre, dobro ali lagano promešajte.

Vruće povrće stavite u tegle i sterilizirajte oko 20 minuta. Zatim zamotamo poklopce i ostavimo da se ohladi kao svaka konzervisana hrana, naopako ispod ćebe.

Nadam se da ćete pronaći ukusan recept ili salatu za sebe. Prijatno!

Dolaskom zime bašte i police trgovina postaju prazne, ali zaista želite da se razmazite povrćem, posebno kupusom. Zato se svaki jesenji kupus čuva prije početka hladnog vremena. Danas na internetu možete pronaći veliki izbor recepata, ali je, kako kažu, teško izabrati jedan od hiljada. Ovaj članak sadrži najbolje recepte za pravljenje kiselog kupusa.

Za očuvanje proizvoda kao što je kupus, preporučljivo je koristiti željezne poklopce.

Kupus sa paprikom i pirinčem: brzi recept

Sastojci:

kilogram običnog kupusa
jedan i po kilogram paradajza
200 grama šargarepe
2 komada paprike
200 grama pirinča
češanj belog luka
100 grama biljnog ulja
začini po ukusu.

Priprema:

Narežite kupus i njegove listove na male komadiće.
Paradajz propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajući beli luk.
Pirinač skuvajte dok ne bude potpuno kuvan i dodajte malo biljnog ulja (ne koristite svo ulje).
Papriku i šargarepu narežite na sitno i sipajte u zagrijani tiganj, dodajte mljeveni paradajz, začine i preostalo biljno ulje i sve dinstajte pola sata.
Kupus sipajte u teglu i odozgo prelijte dobijenom biljnom pastom, zarolajte i sačekajte da dođe zima. Općenito, konzerviranje prema ovom receptu ide prilično brzo.

Rani kineski kupus iz konzerve sa povrćem

Sastojci:

kilogram kineskog kupusa (najbolje je uzeti onaj najraniji);
nekoliko komada crvene paprike;
pola kilograma paradajza;
krastavac - 2 komada;
ljuta (čili) paprika;
4 čena belog luka;
sol i biber po ukusu;
kašika šećera;
jedna i po čaša vode;
kašičica sirćeta.

Priprema:

Prije svega, pripremimo začinjenu biljnu pastu, koja će se kasnije konzervirati. Papriku je potrebno oguliti i narezati na ploške, čili papričicu iseckati na kriške (dovoljne su 2 tanke kriške), krastavce izrendati, a beli luk iseckati. Svi sastojci se prolaze kroz blender ili mlin za meso i pirjaju zajedno sa pelatima.
Pređimo na kupus. Potrebno ga je iseckati po dužini, a zatim na pola i preliti sa manjim delom marinade. Pokrijte ga poklopcem i stavite pod presu.
Pola sata kasnije, nakon što su listovi natopljeni biljnom pastom, moraju se staviti u teglu, preliti preostalom marinadom i zarolati.

Pirjani kupus u tegli

Sastojci:

glavica kupusa;
začini po ukusu;
paprika iz konzerve - 100 grama;
šargarepa – 200 grama;
biljno ulje;
bijeli luk;
glavica luka;
2 paradajza;
1 kašičica šećera.

Priprema:

Narežite glavicu kupusa, dinstajte u tiganju (srednja vatra, poklopljeno) zajedno sa šargarepom, biljnim uljem i začinima. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati jelo dok ne bude potpuno kuhano.
Dodajte luk, nekoliko čena belog luka, paradajz i kašičicu šećera.
Naše pripremljeno jelo sipajte u prethodno pripremljene tegle i zarolajte.

Kiselo prokulice

Sastojci:

1 litar vode;
9% sirće - kašičica;
začini po ukusu;
mladi prokulice - pola kilograma;
čili paprika - jedan komad;
paradajz - pola kilograma.

Priprema:

Prvo pripremimo marinadu koja se sastoji od vode, čili papričice, začina, sirćeta i paradajza.
Paradajz je potrebno oguliti i iseckati, čili papričicu narezati (potrebne su vam samo dve).
Stavite lonac vode na šporet i sačekajte dok ne počne da ključa.
Dodajte paradajz, papriku, sirće i začine. Ostavite da se kuva 15 minuta.
Dok se marinada priprema, krenimo sa kupusom. Potrebno ga je oguliti od gornjeg sloja listova, oprati i prepoloviti.
Sada možete dodati kupus u marinadu (u istoj posudi u kojoj se kuva, ne gasiti šporet). Pokrijte smjesu poklopcem i pričekajte da polovina marinade prokuha.
Skinite posudu sa šporeta i sačekajte da se radni komad ohladi. Zatim ga možete staviti u sterilisane tegle i zatvoriti.

Kiseli kupus

Sastojci:

kupus - pola kilograma;
šargarepa – 1 komad;
začini po ukusu;
šećer.

Priprema:

Kupus treba nasjeckati na srednje komade, a šargarepu izrendati.
Dodajte sve potrebne začine i kašiku šećera.
Zgnječite i pomiješajte sve sastojke rukama da puste više soka.
Kupus sipajte u tegle i izgnječite gnječilicom. Tako ćete dobiti još više soka.
Zamotamo tegle.

Ovaj proizvod se ne može dugo čuvati, već se mora čuvati na hladnom mestu.

Kupus bez sterilizacije

Sastojci:

mladi kupus, jedan kilogram;
nekoliko šargarepa;
paprika - 500 grama;
glavica crnog luka i glavica belog luka;
začini po ukusu;
sirće 9%;
voda – 2 litre.

Sterilizacija traje dosta vremena, ali ukusan, blago slani kupus možete zarolati za zimu i bez njega.

Priprema:

Kupus se oguli od gornjih listova i isecka.
Morat ćete naribati šargarepu, papriku narezati na trakice, a luk na kolutiće.
Zatim u činiji ili tiganju pomešati kupus sa ostalim povrćem.
Šerpu sa vodom stavite na vatru, dodajte sve sastojke, začine i kuvajte 10 minuta.
Kupus procijediti, staviti u tegle i odozgo preliti salamurinom u kojoj se kuhao. Zarolajte poklopce.

Po želji možete dodati par grančica kopra.

Kupus sa pečurkama i paradajz sosom

Sastojci:

kupus - 1 kilogram;
pola kilograma paradajza;
začini po ukusu;
šećer;
400 grama pečuraka;
šargarepa i paprika - 1 kom.

Priprema:

Kupus i šampinjone narežite na srednje komade, malo ih stisnite rukama da puste sok.
Papriku, šargarepu, paradajz nasjeckajte i dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
Sve sastojke stavite u sterilizovanu teglu. Po vrhu prelijte paradajz sosom i zarolajte poklopac.

Kiseli kupus sa cveklom za zimu (video)

Kupus iz konzerve po ovim receptima sigurno vas neće razočarati. Pogodan je kao preljev za boršč, podloga za zimsku salatu ili fil za pitu. Postoji mnogo opcija!

Do zime su bašte i povrtnjaci prazni, ali su naše ostave i podrumi dobro popunjeni zimskim zalihama: domaćim marinadama i kiselim krastavcima, džemovima i konzervama. Ali još ima vremena i mogućnosti da se tim rezervama nešto doda. Danas ćemo vam reći kako pripremiti kupus, konzerviran za zimu. Na kraju krajeva, takvo jelo može donijeti mnoge prednosti po hladnom vremenu: zahvaljujući vlaknima, stimuliraće crijeva, pomoći kod čira i nekih drugih bolesti, te zasititi tijelo potrebnim vitaminima.

Opće informacije o konzerviranju kupusa

Za kućno konzerviranje, pripremu marinade, koristite octenu kiselinu. U zavisnosti od koncentracije koju ima u gotovom proizvodu, kupus može biti: ljut, kiselkast i slabo kisel. Sam početni materijal su kasne ili srednje sezonske sorte bijelog kupusa, koje bi trebale biti bez unutrašnjih šupljina (gusta glavica kupusa s dobro prilijepljenim listovima).

Potrebni sastojci: kupus - pet do šest kilograma, paradajz - dva do tri kilograma, paprika - jedan i po kilogram, luk - takođe jedan i po kilogram, crni biber, 9% stono sirće, rafinisano suncokretovo ulje - kašika. Recept za kuhanje korak po korak:

Konzerviranje kiselog kupusa

Svaka domaćica na jesen mnogo kuva, veoma su raznovrsne. Uostalom, svačiji ukusi su različiti: neki vole kiseli kiseli kupus sa biberom, drugi vole instant kiseli kupus, itd. Ovaj recept se obično ne koristi.

Ali ponekad se desi da se dobije velika žetva i treba je preraditi što je brže moguće. Tada će nam naša metoda dobro doći. Neki ljudi su iznenađeni da možete kiseli kupus. Naravno, u tome nema ništa komplikovano. Trebat će nam: jedan litar vode, 50 grama soli, ista količina granuliranog šećera, 50 ml sirćeta.

Opis procesa konzerviranja kiselog kupusa

Početak je običan, poput standardnog recepta za konzervirani kupus za zimnicu. Operimo, očistimo, pa iseckamo. A cijela tajna naše verzije leži u pripremi salamure. U vodi otopite sol i šećer, dodajte sirće i prokuhajte. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. U međuvremenu radimo na poklopcima i konzervama za konzerviranje - pranje, čišćenje i sterilizaciju.

Nakon toga stavite kupus u tegle i napunite hladnim salamureom. Istovremeno ostavite tri centimetra slobodnog do vrata. Pokrijte željeznim poklopcima i pošaljite da fermentira na toplom mjestu. Imajte na umu da će tečnost nakon nekog vremena preliti preko vrha. Nakon tri dana potrebno je sterilizirati tegle u vodenom kupatilu: tegle od tri litre - 40 minuta, tegle od dva litra - 25 minuta, tegle od litara - 15 minuta. Zatim ključem zamotamo tegle sa željeznim poklopcima, okrenemo ih naopačke i zamotamo. Kiseli kupus iz konzerve sa sirćetom je spreman. Čuvati samo na hladnom mestu. Zimi otvorite teglu, dodajte sitno nasjeckani zeleni ili luk, biljno ulje i poslužite dobivenu salatu.

za zimu

Karfiol iz konzerve u teglama može se koristiti i za priloge i za salate. Za pripremu je potrebno: pet kilograma kupusa, jedan kilogram šargarepe, isto toliko luka, dve kašike soli, osam kašičica sirćeta. To mogu dodati i ljubitelji paprike. Dakle, očistimo kupus i podijelimo ga na cvatove. Operite i kuvajte u kipućoj slanoj vodi sedam do deset minuta.

Luk i šargarepu također očistimo, operemo, zatim isječemo i operemo u prokuhanoj vodi. Povrće stavite u slojevima u sterilne tegle. Sipati isti salamuri u kojoj se kuvao kupus. Nakon 15 minuta, ocijedite rasol i ponovo prokuhajte. U međuvremenu u svaku teglu dodajte sirće i napunite kipućim slanom vodom. Odmah ga zapečatimo. Stavite naopako i ostavite da se hladi deset sati. Ovaj kupus se bez problema može čuvati u stanu. Glavna stvar je da ga sunce ne obasjava.