Recept za kiseli kupus za 3 litre. Kiseljenje u tegli

Prošla su vremena kada se povrće fermentisalo u bačvama i kacama za zimu. Moderne domaćice preferiraju kiseli kupus u malim količinama, pogodan za gradski stan. Danas ću vas upoznati s jednostavnim receptima za berbu za zimu u staklenim teglama. Svaki recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre je jednostavan za pripremu, pristupačan i daje prekrasan hrskavi zalogaj.

Svo povrće dobro očistimo, operemo, osušimo, kupusu skinemo peteljku, jabuke i paprike sjemenke.
Povrće seckamo na bilo koji prikladan način: kupus narežemo na tanke rezance ili velike kvadrate, tri šargarepe i bundevu na običnom ribanju ili na posebnom - za korejska jela protisnite beli luk kroz gnječenje ili narežite na tanke ploče, na tanko narežite jabuke kriške, biber - krugovi.
Bobice brusnice, brusnice, moj dren i suhe. Korijen hrena, đumbir naribamo, cveklu nasjeckamo na kockice ili tri na krupno rende. U receptu navodim težinu već potpuno pripremljenih usitnjenih proizvoda.
Sav pribor za rad i skladištenje zalogaja pripremamo u dobroj namjeri - dobro ih operemo, staklene posude steriliziramo na pari ili u vrućoj pećnici, poklopce i posude za miješanje povrća opečemo kipućom vodom, stružemo drvene guralice i štapiće za bušenje biljne mase.

A sada pređimo na posao. Sve sastojke dajem na osnovu zapremine tegle od tri litre. Jednostavni recepti za soljenje kupusa za zimu u tegli od 3 litre moraju se koristiti u domaćinstvu kako bi ovo pristupačno povrće bilo na vašem stolu cijelu zimu.

Klasičan recept za kiseli kupus za zimnicu

Prvo, pokušajmo na najlakši način kiseljenja.

šta ćemo uzeti:

3 kg kupusa (sitno nasjeckanog);
300 g sjeckane šargarepe (tri na krupno rende);
3 art. l. sol bez tobogana;
Po 0,5 kašičice sjemenke kopra i kima (mogu se koristiti i svježe i suho začinsko bilje);
4 graška bijelog i crnog bibera.

Pripremljeno povrće stavite u čistu činiju.

Miješati, mljeti rukama dok se ne pojavi sok.
Posolite i ponovo izmiksajte smesu od povrća.
U čistu staklenu teglu bacimo malo začina, stavimo narendani kupus, pametno izgnječenim.
Kada je tegla napola puna, stavite preostale začine i sve ponovite ponovo, gnječite i lagano nabijajući povrće.
Napunimo teglu ne do samog vrha, ostavimo prostora za sok koji će svakako isticati i čak preliti preko ivice tegle.
Teglu stavljamo u posudu tako da se tamo skupi preliveni sok, fermentacija treba da se odvija na toploti 3-4 dana.
Sadržaj tegle mora se povremeno probušiti dugačkim drvenim štapićem kako bi se oslobodio nakupljeni plin i pazite da povrće bude prekriveno slanom vodom, inače će se strana mikroflora početi razmnožavati.

Kada se proces fermentacije završi, teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Dobar tek svima!

Napomena za domaćicu: Jedna supena kašika uključuje 25 g soli bez tobogana, 30 g - sa toboganom; jedna supena kašika uključuje 20 g šećera bez tobogana, 25 g - sa toboganom.

Hrskavi kiseli kupus sa vodom

Ako želite da uživate u hrskavom slatkom i kiselom kupusu, kiselom kupusu u sopstvenom soku, koristite ovaj jednostavan recept bez soli i šećera. Dakle, donosim na vaš sud recept za hrskavi kupus od kiselog kupusa sa vodom za teglu od 3 litre.

šta ćemo uzeti:

3 kg kupusa, seckanog sa rezancima (krupno iseckanog nožem);
300 g slatke sjeckane šargarepe (na krupno rende, uzimamo slatke sorte);
Po 0,5 kašičice mljevene sjemenke kopra, kima;
3 lovorova lista;
Šaka brusnica (uzimamo svježe bobice);
3-4 manje kisele jabuke;
1 litar izvorske ili prečišćene vode.

Povrće izmiješajte u posudi, dobro izmrvite rukama da se pojavi sok. Na dno tegle stavljamo trećinu začina i kriške jabuke, zatim stavljamo sloj kupusa-šargarepe - trećinu zapremine tegle, opet začine i jabuke, i tako punimo teglu do ramena.

Zagrijavamo vodu u loncu ili kotlu dok se ne zagrije, ulijemo je u teglu, stavimo teret da zgnječimo mješavinu povrća. Proces fermentacije će trajati najmanje 5 dana, sve to vrijeme povremeno ćemo probušiti sadržaj tegle, oslobađajući plin.

Zatim teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Mirisni hrskavi kupus oduševit će vas neobičnim "buketom" ukusa i senzacija, ali za "zrenje" treba da odstoji na hladnom 2 sedmice.

Dnevni kupus u tegli od tri litre

Ponekad se kućna okupljanja dešavaju vrlo neplanirano, a domaćica nema dovoljno vremena da pripremi soljenje po svim pravilima. Ovdje za takve situacije više sile postoji recept za spas, dnevni kupus. Recept je jednostavan, a rezultat nije lošiji od tradicionalnog. Reći ću vam kako da sve skuvate brzo i ukusno.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg sitno nasjeckanog kupusa;
200 g šargarepe (tri po "korejskom" ribanju);
2 tbsp. l. s toboganom soli;
6 tbsp sa toboganom šećera;
Pola fasetirane čaše biljnog ulja (uzimamo nerafinirano);
Pola fasetirane čaše sirćeta 9% (ako je sirće 3 ili 6%, preračunavamo količinu);
0,5 tsp. mljevene sjemenke korijandera, kopra, kima;
3 lovorova lista;
3 karanfilića (suvi začin)
3 mlevena čena belog luka.

Isjeckano povrće sa bijelim lukom stavite u činiju i meljite rukama dok se ne pojavi sok. Napunite teglu do ramena, napunite marinadom, pokrijte poklopcem, ostavite jedan dan.

Za marinadu - prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, dodajte začine, kuhajte 2-4 minute, ulijte sirće i ulje, ostavite da marinada kuha 10 minuta.

Za jedan dan naš brzi zalogaj od povrća je spreman za posluživanje, a vjerujte, nema lošiji ukus od dugotrajnog kiselog kupusa.

Kiseli kupus sa salamuricom

U mojoj kasici recepata ima mnogo zanimljivih opcija za berbu u teglama od tri litre, osim toga, svi recepti su jednostavni. Reći ću vam kako da napravite hrskav ukusan kupus u sosu bez sirćeta.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg krupno nasjeckanog kupusa;
200 g šargarepe, naribane na krupno rende (može i kroz kombajn, ako postoji odgovarajuća mlaznica);
2,5 žlice s toboganom soli;
4 žlice. l. sa toboganom šećera;
Po 0,5 kašičice sjemenke anisa i kopra;
3 lovorova lista;
1 litar izvorske ili pročišćene vode;
Šaka bobica drena (ako ne, bez bobica);
Đumbir - svježi korijen dužine 4 cm.

U ovom receptu ćemo narezati kupus na velike kvadrate, šargarepu na duge rezance.

Stavite svo povrće i bobičasto voće u činiju, lagano promiješajte, dodajte začine, ponovo promiješajte.
Pripremimo fil prema receptu - sol i šećer otopite u vodi sobne temperature.
Teglu od 3 litre do ramena napunimo mješavinom povrća, bez puno gnječenja, napunimo rasolom, teglu stavimo u lavor, stavimo na toplo mjesto za fermentaciju.
Povremeno ćemo ispuštati plin tako što ćemo štapićem probiti povrće koje fermentira. Fermentacija će trajati 3-4 dana. Čim salamura postane providna, teglu možete zatvoriti poklopcem i staviti je u frižider.

Rezultat će vas impresionirati: dobijate slatko-kiselo, mirisno, kraljevsko soljenje!

Kiseli kupus sa medom

Jeste li jeli kiseli kupus sa bundevom i medom? Podijelimo naše recepte i pripremimo teglu tako neobičnog soljenja za zimu. Dakle, recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre sa dodatkom meda.

šta ćemo uzeti:

3 kg sitno nasjeckanog kupusa;
200 g rendane žute bundeve;
3 zelene kriške slatke i kisele jabuke;
2.5 st. l. s toboganom soli;
2 tbsp. l. sa stakalcem kašike meda;
1,2 litara vode;
0,5 tsp. sjeme anisa, crni kim;
2 lovorova lista.

Iseckano povrće stavite u činiju, malo izgnječite rukama, pomešajte sa jabukama, začinima i stavite u teglu, izgnječite sa mrvicom, napunite teglu do ramena, ostavite mesta za salamuru.

za salamuru:

Otopite sol u kipućoj vodi.
Ostavite da se ohladi dok ne bude toplo.
Otopiti med, dobro promešati.

Sipajte salamuru u teglu, pokrijte je plastičnom vrećicom i ugradite uteg koji će stati u grlo tegle - na primjer, usku bocu vode. Povrtna masa treba da bude potpuno ispod salamure.

Fermentacija će se završiti za 3 dana, povremeno ćemo cijelu mješavinu povrća probušiti dugim štapom kako bismo uklonili plin. Gotov proizvod čuvamo na hladnom.

Kiseli kupus u tegli 3 dana

Kako brzo napraviti ukusan kupus u tegli da bude ukusan, mirisan, hrskav i da se brzo pojede? Pripremit ćemo takvo soljenje po starom, ali provjerenom receptu, naš ukusni će biti gotov za 3 dana.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg sitno seckanog kupusa;
0,5 kg seckane šargarepe;
1 bugarska crvena paprika;
2 tbsp s toboganom soli;
0,5 tsp sjemenke anisa, kopra, kima;
3 lovorova lista.

U teglu na dno stavite deo začina, zatim sloj kupusa naribanog sa solju, dobro izgnječite. Na ovaj sloj stavljamo šargarepu, opet kupus, kolutove bibera i tako punimo teglu do ramena, zgnječimo povrće, posipamo začinima.

Teglu prekrijemo ubrusom, stavimo je u posudu, ostavimo da fermentira na toplom mjestu. Povremeno ćemo probušiti biljnu masu štapom, dajući izlaz plinu.

Kada salamura posvijetli, zatvorite teglu poklopcem i stavite u hladnjak. Najlakši i najbrži recept za soljenje kupusa za zimu u tegli od 3 litre je spreman.

Kiseli kupus sa hrenom i cveklom

Želim vam reći recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre sa zanimljivim dodacima. Takvo predjelo će ukrasiti svaki stol, a njegov ukus neće ustupiti predivan pogled.

šta ćemo uzeti:

2,5 kg kupusa, narezanog na velike kriške;
200 g seckane cvekle;
Rendani korijen hrena dužine 15 cm;
1 litar izvorske ili pročišćene vode;
2 tbsp s toboganom soli;
4 žlice bez slag granuliranog šećera;
Po 0,5 kašičice sjemenke kopra, crni kim;
5-6 graška crne i bijele paprike;
3 lovorova lista;
5 čena belog luka, narezanog na ploške;
Pola fasetirane čaše 9% sirćeta;
1 st. l. biljna ulja (susam, senf, konoplja).

Svo iseckano povrće stavite u činiju i dobro promešajte. Pripremimo salamuri - otopimo sol i šećer u kipućoj vodi, prokuhamo, stavimo začine, ponovo prokuhamo. Povrće čvrsto stavljamo u teglu, zgnječimo, teglu napunimo do ramena i prelijemo vrućim salamurim.

Na toplom mestu povrće će fermentirati 3 dana. Ne zaboravimo da morate probušiti sadržaj tegle, uklanjajući višak plina. Morate imati vremena da gotov kupus stavite u frižider, inače će ga zahvalno domaćinstvo pojesti upravo u ovoj fazi. Ovo je jedna od najboljih priprema za zimu sa hrenom i cveklom.

Kupus sa brusnicom - vitaminski preparat

Kako ne skuhati ovakav vitaminski preparat! U svom sastavu je pravo skladište korisnih aktivnih supstanci. Toplo preporučujem da ga pripremite za zimsku upotrebu, kada nedostaje vitamina, a da bi kupus hrskao, koristimo salamuru.

šta ćemo uzeti:

3 kg sitno nasjeckanog kupusa;
200 g šargarepe po ribanju;
Šaka brusnica;
1 litar izvorske vode;
2 tbsp s toboganom soli;
10 graška crnog bibera;
3 lovorova lista.

Pripremljeno povrće stavite u zdjelu i promiješajte, sameljite dok se ne pojavi sok, dodajte brusnice. Smjesu od povrća stavljamo u teglu do ramena, zgnječimo mrvicom.

Pripremimo salamuri - prokuhamo vodu, rastvorimo so i šećer u njoj, prokuvamo, dodamo začine, ponovo prokuvamo, pustimo da salamura malo prokuha i sipamo u teglu do vrha. Pokrijte ubrusom, stavite kupus sa slanom vodom u čistu posudu i stavite na toplo mesto.

Povremeno ćemo uklanjati nakupljeni plin probijanjem biljne mase. Slanica bi se trebala razbistriti nakon 3 dana, stvaranje plina će prestati. Teglu možete zatvoriti poklopcem i staviti u frižider. Svi vaši rođaci će rado jesti takav vitaminski, mirisni kupus.

Kiseli kupus sa šećerom

Ako iznenada naiđete na ne baš sočnu viljušku, nemojte se uznemiriti, mi ćemo je provesti u djelo. Za takav slučaj imamo na lageru recept za kiseli kupus u tegli od 3 litre sa šećerom, skuvaćemo ga sa salamurim, dodati šećer za ukus, limun za aromu.

šta ćemo uzeti:

3 kg seckanog kupusa;
200 g sjeckane šargarepe (bolje je naribati na krupno rende);
Pola limuna;
1 litar izvorske ili pročišćene vode;
2,5 žlice sa brdom soli (kamen, nije plitak "Extra" i nije jodiran);
6 tbsp sa toboganom šećera;
1 list kanupera (balsamico tansy) ili grančica mente.

Isjeckano povrće stavimo u posudu i promiješamo, čvrsto stavimo u čistu teglu.

Za salamuru u vodi sobne temperature otopite sol i šećer, stavite list kanupera ili grančicu mente, ostavite da se kuha 20 minuta. Kanuper daje kiselim krastavcima suptilnu aromu mente, ali vam je potrebno vrlo malo, inače će se osjetiti gorčina.
Pomiješajte salamuru, sipajte kupus do vrha, pokrijte ubrusom, stavite teglu u posudu i stavite na toplotu.
Tri dana zaredom ispuštamo gas iz fermentirajuće smjese. Čim salamura postane providna, teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

Takav kupus možete poslužiti sa biljnim uljem i tanko narezanim lukom direktno na vrući krompir.

Napomena za domaćice

Ako domaćice pripremaju pripreme u staklenkama od 3 litre, morate zapamtiti koliko treba uzeti za kiseljenje glavnih sastojaka:

Kupus u tegli od 3 litre stane 2,5-3 kg, zavisno od stepena zbijenosti, glava za kiseljenje treba da teži najmanje 3,2 kg, jer. uklanja gornje listove i stabljiku.
Voda za salamuru mora se uzeti u teglu od tri litre - 1 litar za hladnu metodu i 1,2 litra za toplu metodu, uzimajući u obzir isparavanje vode tokom ključanja.
Sol se uzima u 1 tbsp. l. za 1 kg kupusa, što znači da će za teglu od tri litre trebati 3 supene kašike.
Šećera je dovoljno da uzmete 6 kašika. l. sa toboganom za teglu od 3 litre.
Začini se stavljaju na osnovu ličnih preferencija, ali najmanje pola kašičice sjemenki kima ili kopra, 2 lista lovora i 5 češnja bijelog luka srednje veličine na tri litarsku teglu kupusa.

Vrlo je zanimljivo slušati iskusne domaćice, upoznati se s njihovim originalnim receptima za kiseli kupus za teglu od 3 litre, sami saznati u kojim omjerima uzeti glavne proizvode - kupus, sol i vodu.

Brzo soljenje kupusa u tegli od tri litre - ova metoda je veoma dobra jer ne zahteva mnogo vremena za soljenje, a kupus ne zauzima puno prostora i uvek je spreman za posluživanje.

Korisna svojstva kupusa vjerovatno su poznata i djeci, ali malo ljudi zna da se tokom procesa fermentacije vitaminska vrijednost ovog povrća povećava za skoro 20 puta. Proizvodi veliki broj mikroorganizama (probiotika) korisnih za ljude.

Ali često nije moguće pripremiti za budućnost tako vrijedan proizvod kao što je kiseli kupus, što zbog nedostatka skladišnog prostora, što zbog nedostatka vremena. Stoga vam nudimo dva divna, vrlo jednostavna recepta za brzo kiseljenje kupusa u maloj zapremini, u tegli od tri litre. Metoda soljenja je vrlo jednostavna i neće vam oduzeti mnogo dragocjenog vremena i truda.

Ukusni instant kupus

Sastojci:

Bijeli kupus - jedan kilogram;
Šargarepa srednje veličine - jedan komad;
Beli luk - 3-4 čena.

Za pripremu marinade:

Čista voda - 1 litar;
Šećer - 0,5 šolje;
Sol - dvije supene kašike;
Stono sirće - 1 čaša;
Biljno ulje - pola čaše.

kuhanje:

Bijeli kupus operemo, odstranimo nekoliko gornjih listova i narežemo na prilično velike komade.

Očistimo šargarepu, operemo je. Uzimamo krupno rende i na njega trljamo šargarepu. Šargarepu možete i narezati na sitne kockice - to je na vama.

Sa belim lukom postupamo kao u mnogim kulinarskim receptima: oguliti i iseckati nožem što sitnije.

Stavite kupus u posudu za soljenje, naizmjenično sa šargarepom i bijelim lukom.

Povrće je poslagano i vrijeme je za marinadu. U odgovarajućoj šerpi pomešati 1 litar čiste vode sa 2 kašike soli i pola čaše šećera. Sve dobro izmešati, rastvoriti šećer i so. Dodajte biljno ulje i stavite posudu na vatru. Prokuhajte marinadu, sklonite sa vatre i odmah ulijte 1 šolju stonog sirćeta, promešajte. Vruću marinadu prelijte preko povrća složenog u tegli.

Kupus ostavljamo jedan dan na sobnoj temperaturi, nakon čega možete uživati u njegovom ukusu. Ovako pripremljen kupus treba čuvati u frižideru.

Brzo kiseljenje kupusa bez sirćeta

Sastojci:

Bijeli kupus - 1 vilica;
Srednja šargarepa - 1 komad;
Biber - 10-15 graška;
Lovorov list - 4-5 komada.

Za salamuru će vam trebati:

Jedan litar čiste vode za piće;
Jedna kašika soli;
Pola kašike šećera.

kuhanje:

Pripremite kupus, uklonite pokvarene listove, operite i nasjeckajte. Možete koristiti razne vrste sjeckalica ili samo rezati nožem.

Pripremamo i šargarepu. Očistimo, dobro operemo i zatim utrljamo na krupno rende. Količinu šargarepe možete podesiti po svom ukusu, ako volite više, stavite još. Uz više ovog vitaminskog povrća, salata će poprimiti prekrasnu svijetlo narandžastu nijansu, ali se u isto vrijeme takva salata neće dugo čuvati. Zbog velike količine šargarepe, brzo će peroksidirati, pa će se morati brže jesti.

U odgovarajućoj posudi pomiješajte seckani kupus sa šargarepom. Zatim čvrsto stavimo našu vitaminsku salatu u teglu, nezaboravno je prebaciti lovorovim lišćem i biberom.

Tegla je puna, idite u salamuru. U 1 litru čiste vode otopimo jednu supenu kašiku soli i pola kašike šećera i naš salamuri je gotov.

Kupus prelijte pripremljenom slanom vodom i ostavite da fermentira dva dana na sobnoj temperaturi. Tokom fermentacije količina soka će se povećati, te će se preliti po ivicama tegle, pa je potrebno teglu staviti u dublju posudu kako ne biste napravili "poplavu" u kuhinji.

Nakon dva dana kupus će biti gotov, zatvorite ga poklopcem i stavite u frižider.

Prije posluživanja kupus začinite biljnim uljem i dodajte sitno sjeckano zelje - po vlastitom nahođenju: luk, peršun, kopar.

Prijatno!

3. novembar 2017 admin

Recite prijateljima o receptu!):

Od davnina, jesen je tradicionalno vrijeme za fermentaciju kupusa. Hrskavi slani kupus - ostava vitamina i vlakana, korišten je za pripremu brojnih jela ruske, ukrajinske, bjeloruske, baltičke kuhinje. Juha od kupusa, boršč, knedle i pite sa kiselim kupusom, porodične pite od kupusa, i jednostavno - u vidu salate zalogaja sa mirisnim suncokretovim uljem, kiseli kupus je bio glavno jelo i izvor vitamina C. Podelimo recepte za pravilno fermentaciju kupusa i neki trikovi za kiseljenje kupusa su uspjeli.

Kiselo povrće, posebno kupus, ima pozitivan učinak na zdravlje ljudi. Činjenica korisnosti je očigledna, dokazana od strane doktora i naučno potkrijepljena. Metoda fermentacije temelji se na fermentaciji šećera sadržanih u soku kupusa pomoću mikroorganizama mliječne kiseline prisutnih na svježem lišću kupusa.

Kada se ukiseli, kupus dobiva nove kvalitete okusa i ugodan kiselkast miris, a mliječna kiselina, koja je proizvod fermentacije, sprječava stvaranje plijesni i omogućava dugotrajno čuvanje kiselog kupusa. Metoda fermentacije omogućava očuvanje vitamina i minerala u gotovo cjelokupnom sastavu koji se nalazi u svježem kupusu.

Do sada, mnoge zemlje osporavaju pripadnost kiselog kupusa njihovoj nacionalnoj kuhinji. Rusija, Ukrajina, Bjelorusija, Poljska, Njemačka, Engleska, Francuska i druge zemlje široko koriste kiseli kupus za kuhanje ukusnih predjela, prvih i drugih jela: vinaigreti, salate, kupus čorba od kiselog kupusa, alzaški choukrut, bigus sa mesom ili plodovima mora itd.

Kiseli kupus je bogat askorbinska kiselina,vitamin A, B vitamini. Postoje istorijske činjenice o nutritivnoj upotrebi kiselog kupusa od strane mornara koji idu na daleku plovidbu kako bi spriječili skorbut (bolest koja se javlja kada postoji nedostatak vitamina C). Zimi, hrskavo kiselo povrće je potpuni izvor vitamina, povećava otpornost imuniteta na prehlade.
Kalijum, kalcijum, gvožđe,cink- glavni makro- i mikroelementi prisutni u proizvodu od kiselog povrća. Osim toga, sok od kupusa sadrži jedinstvenu supstancu sličnu vitaminu - S-metilmetionin ili vitamin U, koji ima zaštitna svojstva za želučanu sluznicu.

Važno: Kod problema s bubrezima i hipertenzije kiseli kupus prije upotrebe treba oprati ili fermentirati bez soli.

Pektin i celuloza u kiselom kupusu poboljšavaju probavu, ubrzavaju metabolizam i sagorijevanje masti. Kupus je niskokaloričan (samo 20-25 kcal na 100 g proizvoda) i koristi se u dijetetskoj prehrani za mršavljenje.
Fermentirano povrće normalizuje holesterol, poboljšava stanje kože, ublažava upale, pozitivno utiče na rad srca i gastrointestinalnog trakta, regeneriše crevnu floru, normalizuje šećer u krvotoku.

VAŽNO: Povećana kiselost, akutne ulcerativne egzacerbacije, sklonost stvaranju plinova, hipertenzija i upalni procesi u bubrezima kontraindikacije su za upotrebu kiselog kupusa.

Fermentirani sok od kupusa ima antihistaminska svojstva i pomaže u smanjenju alergijskih manifestacija.
Lekarski pregledi su dokazali blagotvorno dejstvo kiselog kupusa u prevenciji raka rektuma.

Da li je moguće fermentirati rani kupus

Rano nije pogodno za kiselo tijesto. Meki nježni listovi ranih sorti nemaju pravi okus i hrskavost kiselog povrća. Osim toga, takav kupus će dugo fermentirati zbog niskog sadržaja šećera i ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Stoga, da biste dobili kvalitetan i ukusan kiseli kupus, naučite kako odabrati glavice kupusa za kiselo tijesto i godišnje doba za kiselo tijesto.

Kakav kupus se može kiseliti

Za fermentaciju su prikladne sorte bijelog kupusa srednje kasnog i kasnog zrenja. Sorte kupusa su se dobro pokazale:

Harkov zima
Slava 1305
Poklon
bjeloruski
Godišnjica F1
Moskva kasno
Snjeguljica

Odabir kupusa za kiselo tijesto jedna je od glavnih komponenti dobivanja ukusnog kiselog krastavca. Predložićemo poželjna svojstva kupusa za fermentaciju. Odaberite:

velike guste glavice kupusa, spljoštene s obje strane;
kupus bez oštećenja, truli listovi sa žućkastim ili sivim uključcima;
glavice kupusa treba da imaju svež prijatan miris kupusa;
smrznuti kupus nije dobar za fermentaciju.

Kiseli kupus u tegli, recept

Po ovom receptu kupus možete fermentirati u malim porcijama tokom jesensko-zimskog perioda, pa čak i u proljeće do novog uroda kupusa.

kupus - 3 kg;
srednja šargarepa - 2 kom.;
sol - 2 supene kašike (velike);
šećer - 1 kašika bez tobogana;
pročišćena voda - 1 l;
lavrushka - 3-4 lista;
crni biber - 5-7 kom.

Pripremite rasol: prokuhajte vodu, dodajte šećer i so, ohladite.
Kupus narežite na kriške ili na zgodan način isjeckajte na trakice.
Mrkvu samljeti rende za korejsku šargarepu - izgleda jako lijepo!
Pomiješajte sve sastojke, lagano mljevejte dok se ne stvori sok, umiješajte začine.
Kupus dobro staviti u čiste, suve tegle i dodati ohlađeni fil, grlo tegli pokriti plastičnim poklopcima.
Kupus treba da fermentira na sobnoj temperaturi 3-4 dana. U tom periodu kupus treba probušiti nekoliko puta dnevno kako biste uklonili plinove.
Zatim zatvorimo tegle - i na hladno radi boljeg čuvanja.

Kiseli kupus bez soli

Mnogi ljudi vjeruju da fermentacija kupusa nije potpuna bez prisustva soli. Ovo je pogrešna presuda. Možete fermentirati kupus bez slane komponente. Kuhinjska sol djeluje samo kao konzervans i ne utiče na fermentaciju kupusa. A ovako dobijen proizvod od kiselog tijesta bez soli može se smatrati čak i dijetalnim i mogu ga koristiti ljudi s bubrežnim, želučanim i srčanim tegobama, naravno, u malim količinama.

Prilikom fermentacije kupusa bez soli, kao dobar dodatak služe razni začini: kopar, lavruška, kim, začinjeni cvatovi karanfilića, piment i crni biber itd. Jedini nedostatak fermentacije kupusa bez soli je kratak rok trajanja - ne više od dvije sedmice. A ostalo - u pogledu ukusa i očuvanja vitamina, takav kupus ni na koji način nije inferioran u odnosu na druge vrste soljenja.

Priprema kiselog kupusa bez soli je jednostavna i pristupačna. Hajde da podijelimo klasičan recept za kiselo tijesto od povrća.

Čiste listove kupusa režemo ili proizvoljno iseckamo.
Kupus rasporedimo direktno u čiste staklenke, napunimo ga čistom vodom, stavimo teret i kiselimo. Dijetalni proizvod od kupusa bez soli za održavanje korisne crijevne mikroflore bit će gotov za 3-4 dana.
Za sladokusce pomiješajte kupus sa sjeckanom šargarepom, bijelim lukom, celerom i dodajte malo kopra i kima. Ukus kupusa će se znatno poboljšati, a manjak soli nećete ni primetiti.
Neslana salamura od kupusa je veoma korisna. Može se piti za održavanje korisne mikroflore ili koristiti za početak sljedeće serije fermentacije povrća.

Kiseli kupus bez soli, video:

Kiseli kupus u salamuri

Povrće fermentisano kupusom u salamuri izuzetno je ukusno, a predjelo pripremljeno po ovom receptu postat će vaše omiljeno jelo, probajte skuhati!

Proporcije hrane za kuvanje:

kupus - 4 kg;
šargarepa - 0,2 kg;
- 0,2 kg;
paradajz - 0,2 kg;
sjeme kopra - 1 kašičica. kašika;
beli luk - 3-4 zuba;
pročišćena voda - 1,5 l;
sol - 70 g.

Za salamuru: otopiti sol u kipućoj vodi, ohladiti.
Kupus narežemo na četvrtine.
Papriku očistimo od zrna.
Kupus i biber blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta i prebacite u cjedilo.
Nakon hlađenja povrće iseći na kockice.
Nasumično nasjeckajte šargarepu.
Povrće izmiješamo, dodamo pelat, narezan na ploške, sjemenke kopra i nasjeckani bijeli luk.
Stavite mješavinu povrća u posudu za fermentaciju ili čiste tegle, prelijte ohlađenim salamureom.
Povrće zbijemo ugnjetavanjem i ostavimo ga da fermentira ne više od 3 dana. Sada premjestite na hladno mjesto za čuvanje.

Ukusan i zdrav kiseli kupus sa povrćem začinjenim suncokretovim uljem ukrasit će Vašu trpezu.

Kiseli kupus u tegli za zimnicu

Za zimu možete nabaviti hrskavi vitamin fermentacijom kupusa u teglama. Podijelimo popularan i vrlo jednostavan recept za kiselo tijesto.

Proporcije hrane za kuvanje:

kupus - 2-3 kg;
šargarepa 1-2 kom.;
soli i šećera 1 stol. kašika.

Kupus narežite na trakice ili krupnije kockice, prebacite u široku posudu i sameljite sa solju i šećerom.
Šargarepu pomoću rende ili noža pretvorite u tanke slamke i pomiješajte sa kupusom. Prije cijeđenja soka pažljivo umijesite.
Sada dobro pakujemo kupus do samog vrha u čiste, suhe tegle posude koje možete zgodno čuvati u frižideru. Obično kupus odmah pusti sok, koji treba da prekrije seckano povrće.
Tegle pokrivamo poklopcima i stavljamo ih u duboke posude, vodeći računa o tome da sok od kupusa može preliti tokom fermentacije.
Proces fermentacije traje 3 dana. S vremena na vrijeme trebate probušiti sol drvenim štapićem kako biste uklonili gorčinu i oslobodili plinove.

Kiseli kupus na brzinu

Želite da probate ukusan kiseli kupus, ali nemate vremena za čekanje? Pokazaćemo vam kako da skuvate originalno kiselo povrće za samo jedan dan.

Proporcije hrane za kuvanje:

kupus - 3 kg;
bundeva - 0,2 kg;
šargarepa - 0,2 kg;
narandža - 1 kom.;
sol - 2 tsp. kašike;
šećer - 0,150 kg;
jabukovo sirće - 2 kašike;
suncokretovo ulje. - 50 ml;
pročišćena voda - 1 l.

Kupus iseći na velike kvadrate.
Tri bundeve i šargarepe ili narezane na male štapiće.
Iz pomorandže izvadimo sjemenke i narežemo na kriške, ostavljajući koru.
Pomiješamo sve sastojke i posipamo dijelom šećera (50 g).
U kipuću vodu stavimo sol, dio šećera - 100 g, jabukovo sirće, suncokretovo ulje.
Dobijeni kipući fil preliti preko povrća. Sljedećeg dana, ukusni slani salinitet može ukrasiti vaš obrok.

Još jedan recept za ekspresno kiseljenje kupusa, video:

Kiseli kupus 3 litre u tegli, recept

Prikladno je soliti kupus u teglama: kiseli kupus možete kuhati barem cijelu jesensko-zimsku sezonu u malim porcijama i prema različitim receptima po vašem ukusu. Probajte kiseliti kupus u teglama po provjerenim receptima.

Recept broj 1 tradicionalni

Na teglu od 3 litre uzimamo veliku glavicu kupusa (2,5-3 kg).
Kupus isjeckajte ili sitno nasjeckajte - po želji i dodajte 2 supene kašike. kašike krupne soli.
Veću šargarepu samljeti na rende i dodati u kupus.
Mešano povrće možete posuti omiljenim začinima (biber, karanfilić, kopar, anis ili kim itd.).
Obradak dobro gnječimo dok ne ispusti sok i čvrsto ga stavimo u suhu, čistu teglu od 3 litre.
Sok treba da pokrije sloj kupusa. Da bismo to učinili, organiziramo ugnjetavanje: savijamo plastični poklopac na pola i stavljamo ga u vrat staklenke. Odozgo postavljamo uteg, bocu vode ili drugi teret.
Tokom fermentacije kupus treba probušiti kako bi se oslobodili plinovi. Nakon 3-4 dana kiseli krastavac zatvorite poklopcem i stavite na hladno.

Recept broj 2 sa medom

Glavica kupusa od 2-3 kg se isjecka na trakice.
Pomiješajte kupus sa sjeckanom 1 šargarepom (uzimamo rende za korejsku šargarepu).
Povrću dodajte nekoliko zrna bibera i utisnite ih u suhu teglu od 3 litre.
Kupus prelijte toplom marinadom pripremljenom od 1 litre vode, 2 kašike soli i 2 kašike. kašike meda. Med treba rastvoriti u toploj vodi, a ne vrućoj.
Kupus fermentira 2-3 dana, a zatim ga iznosimo na hladno.

Kiseli kupus sa jabukama

Kiseli kupus sa jabukama iznenadiće vas ukusom i aromom. Za kiselo tijesto biramo cijela netaknuta zrela srednje velika kiselkasta. Najbolje se dobija kupus sa antonovskim jabukama, poznat po izuzetnoj aromi.

Proporcije hrane za kuvanje:

kupus - 5 kg;
velika šargarepa - 3 kom .;
jabuke Antonovka - do 1 kg;
sol - 120 g;
šećer - 5 kašika
sjemenke kopra ili kima - 1 žlica.

Kupus isjeckamo na bilo koji pogodan način.
Šargarepu samljeti na rende i pomešati sa kupusom.
Povrće samljeti sa solju, dodati začine.
Isjeckani kupus sa šargarepom prebacimo u posudu za kiseljenje: tegle, lonac, kantu itd., Naizmjenično slojeve povrća s jabukama. Velike jabuke treba iseći na četvrtine.
Kupus prekrijemo ugnjetavanjem i ostavimo da fermentira 3-5 dana. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus kako bi izlazili plinovi.

Kiseli kupus sa biberom

Za ljubitelje ljutih kiselih grickalica nudimo recept za fermentaciju sa ljutom paprikom i belim lukom. Ukusni kiseli krastavci se mogu staviti na sto već sutradan.

Proporcije hrane za kuvanje:

kupus - 3 kg;
šargarepa - 2 kom.;
ljuta paprika - 1 kom.;
beli luk - 2-3 čena;
šećer - 100 g;
sol - 60 g;
sirće - 2 supene kašike;
lavrushka - 2-3 kom.;
pročišćena voda - 1 l.

Kupus samljeti na kvadrate, šargarepu na tanke trakice na posebnom ribanju.
Ljutoj papričici izvadite sjemenke i narežite na male komadiće.
Zgnječimo beli luk.
Pomiješamo svo povrće i stavimo ga u posudu za fermentaciju, posipamo peršunom.
Pripremamo salamuru: u vruću vodu pomiješamo šećer i sol, dodamo sirće i povrće prelijemo toplim rastvorom.
Nakon dva sata stajanja, kupus šaljemo u frižider.

Kiseli kupus sa hrenom

Kiseli kupus sa hrenom i anisom je pikantan i izuzetno ukusan. Nudimo recept za soljenje koji je neobično jednostavan i zaslužuje pažnju domaćica.

Proporcije hrane za kuvanje:

kupus - 2 kg;
hren - mala kičma;
šargarepa - 2 kom.;
sol - 2 stol. kašike;
sjeme anisa - 1 kašičica;
šećer - 1 kašika;
pročišćena voda - 1 l.

Kupus režemo na proizvoljan način: slamke, komadiće, kvadratiće. Isto radimo i sa šargarepom.
Korijen rena očistimo od kore i tri na rende.
Pomešati kupus, šargarepu sa hrenom i anisom, malo izmrviti povrće.
Radni komad stavljamo u posudu za soljenje i izlijemo vruće punjenje: sol i šećer otopimo u kipućoj vodi.
Pokrivamo kupus tanjirom i postavljamo teret.
Kupus probušimo i po potrebi skidamo pjenu.
Nakon 5 dana kupus završava fermentaciju i može se čuvati na hladnom mestu.

Recept za ukusan hrskavi kiseli kupus

Nudimo klasičan recept za kiseli kupus, koji je provjeren vremenom. Ako slijedite redoslijed kuhanja i promatrate proporcije sastojaka, onda će se kupus pokazati neobično ukusnim i hrskavim.

U gradskim stanovima obično nije moguće čuvati kiseli kupus u velikim količinama, pa se fermentacija može obaviti u malim porcijama kupusa od 3-5 kg. Na ovaj način možete obezbediti svoju porodicu vitaminima za celu zimu: podmititi kupus i fermentirati ga tokom cele zime i ranog proleća.

Proporcije hrane za kuvanje:

kupus - 5 kg;
šargarepa - 250 g;
sol - ne više od 125 g;
brusnice, brusnice - 0,5 šalice ili 250 g kiselih nasjeckanih jabuka - po želji;
sjeme kima - 1 supena kašika - po želji.

Guste glavice kupusa očistimo od gornjih listova. Zatim isjeckajte ručno ili pomoću sjeckalice. Kupus možete nasjeckati na krupnije komade. Oguljene šargarepe sameljite na krupno rende i pomešajte sa kupusom u posudi, dodajući potrebnu količinu soli. Po potrebi koristite začine, brusnice, brusnice ili jabuke.
Posudu za soljenje poparimo kipućom vodom i dno položimo cijelim listovima kupusa. Za soljenje kupusa najbolje je koristiti velike posude od nerđajućeg čelika, emajlirane ili keramičke posude. Male drvene kade će također raditi.
Izmiješani kupus sa solju, začinima i dodacima stavite u posudu i lagano utisnite. Kupus položimo do vrha, ostavimo oko 10 cm od ivice.Pokrijemo listovima kupusa i čistom pamučnom ili lanenom krpom. Onda postavljamo ugnjetavanje. Kod kuće možete koristiti teglu od tri litre ili lonac napunjen vodom kao tlačenje. Postepeno se formira sok koji bi trebao u potpunosti pokriti kupus.

Fermentacija kupusa teče na 18-20°C i traje 4-6 dana. Tokom fermentacije kupus dva puta dnevno probušite drvenim štapićem kako biste uklonili mjehuriće plina i pjenu. Gotovi kupus ne smije biti gorak, kiseli kupus treba staviti na hladno mjesto kako bi se izbjegla peroksidacija.

I za kraj, podelićemo neke "bakine trikove" koji garantuju prvoklasni hrskavi kiseli kupus. Vjerovati nekim znakovima ili ne - na vama je, ali možete provjeriti!

Najukusniji kiseli kupus dobija se kiselim testom na rastućem mesecu 5-6 dana posle mladog meseca.
Trebalo bi da fermentišete kupus u „muške“ dane u nedelji sa slovom „r“. Utorak i četvrtak su najbolji dani za kiseljenje.
Sa fermentacijom kupusa treba početi nakon 14. oktobra - Pokrova Presvete Bogorodice.
Kupus za kiseljenje treba da ima bele sočne listove sa slatkastim ukusom, a posebno uspeva kiselo testo od kupusa pripremljeno odmah nakon prvog mraza.

VAŽNO: Na gozbama možete izbjeći brzu intoksikaciju ako se uz kiseli kupus jedu žestoka pića. Takođe, mamurluk se ujutru može otkloniti salamurom od kiselog kupusa.

Ne preporučuje se pranje kupusa prije soljenja. Voda uklanja bakterije mliječne kiseline koje potiču fermentaciju. Potrebno je samo očistiti vanjske listove, a ako su sljedeći prljavi, obrišite ih suhom, čistom krpom.
Dno posude za kiseljenje prekriveno je cijelim listovima kupusa, a nekoliko listova kupusa se također stavlja na vrh tereta na sjeckani kupus.
Za fermentaciju se uzima samo krupna i srednje mlevena so. Jodirana sol i fina sol se ne preporučuju: kupus možete presoliti sitnom solju, a kupus će od jodirane soli ispasti mekan i bezukusan.
Da biste poboljšali ukus kiselog kupusa tokom kiselog tijesta, dodajte crni biber u zrnu, karanfilić, korijander, lovor, kim, brusnice, grožđe, brusnice, jabuke - po želji.
Poseban ukus dobija kupus, isečen na velike komade - četvrtine ili polovine, kao i ukiseljene cele glavice kupusa.

Kupus kiselimo ispravno video:

Ranije se kupus fermentirao samo u drvenim bačvama, odnošen je u podrum i zakopan 40 cm u zemlju.Danas takve poteškoće nisu potrebne, jer se veoma ukusan kiseli kupus za zimu dobija u običnim teglama od 3 litre, u lonac ili kanta. Recept je jednostavan i brz, samo tri dana i predjelo je gotovo.

Klasičan recept za hrskavi kiseli kupus u tegli od 3 litre

Prošla su vremena kada se kupus fermentirao u kacama i drvenim bačvama. Moderne domaćice radije fermentiraju povrće za zimu u jednostavnim staklenim teglama od 3 litre, što je vrlo zgodno u urbanim stanovima.

Sastojci:

2,5 kg bijelog kupusa;
2 velike šargarepe;
1,5 litara vode;
2 tbsp. kašike šećera;
2 tbsp. kašike soli;
lovorov list i biber u zrnu (po želji).

kuhanje:

U šerpu sipajte vodu prokuvanu u kotlu, dodajte slane i slatke granule, po želji stavite lovorov list i biber u zrnu. Pustite da se slana otopina ohladi.

Za kiseljenje uzimamo slatki kupus, ako je povrće gorko, tada će predjelo ispasti gorkog okusa.
Povrće narežite na tanke trakice i stavite u dublju posudu.

Zatim šaljemo nasjeckano na krupno rende, sve dobro promiješamo i povrće prebacimo u staklenu teglu od tri litre.

Slanicu sipamo na sobnu temperaturu, ali ne vruću, tako da možete uništiti sva korisna svojstva korištenih sastojaka.
Teglu napunimo salamurinom do grla i ostavimo u zatvorenom prostoru tri dana.

Teglu sa sadržajem je bolje staviti u duboku posudu, jer će tokom procesa fermentacije ugljični dioksid istisnuti salamuru, te će je trebati vratiti.
Također, dva puta dnevno kupus treba probušiti drvenim štapom kako bi se osigurao slobodan izlaz ugljičnog dioksida.

Ako salamura prestane da mjehuri, tada je proces fermentacije završen, tegla kiselog kupusa se može zatvoriti i staviti na hladno mjesto.

Prema ovom receptu, kupus ispada sočan i hrskav, može se čuvati do 8 mjeseci.

Jednostavan recept za kiseli kupus u šerpi

Ako želite da fermentirate kupus u loncu, važno je odabrati odgovarajuću posudu. Emajlirano posuđe bez krhotina i pukotina pogodno je za kiselo tijesto. Što se tiče aluminijskog posuđa, ovdje se mišljenja razlikuju, neko savjetuje fermentaciju povrća u aluminijumu, neko se tome protivi.

U loncu možete fermentirati povrće prema klasičnoj verziji ili zabilježiti zanimljiv recept.

Sastojci za recept 1:

6 kg bijelog kupusa;
7 korijenskih usjeva mrkve;
lovorov list i aleva paprika po ukusu;
420 g kuhinjske soli;
210 g šećera;
7 litara vode.

kuhanje:

Prvi korak je priprema hladne salamure. Da biste to učinili, sipajte 7 litara u šerpu i prokuhajte. Zatim posolimo i kuvamo salamuri 5 minuta da se sva zrna otope.
Sipajte iseckani kupus i narendanu šargarepu sa krupnije strane rende u veliki lavor, sve dobro izmešajte rukama.

Povrće prebacimo u lonac, naizmjenično ga s lovorovim listom i biberom u zrnu.

Sve prelijte ohlađenim salamurim, prekrijte celim listovima kupusa, stavite tanjir i stavite ugnjetavanje tako da salamura izlazi preko tanjira.

Lonac sa sadržajem ostavimo u zatvorenom prostoru i nakon pet dana kušamo kiseli kupus.

Sastojci za recept 2:

3 kg kupusa;
veliki korijen mrkve;
2 tbsp. kašike meda;
3 desertne kašike soli;
5 zrna crnog bibera.

kuhanje:

U šerpu sipajte seckani kupus i rendanu šargarepu, posolite, pobiberite u zrnu i promešajte.
Na vrh stavimo tanjir, stavimo ugnjetavanje i ostavimo posudu sa sadržajem u prostoriji 48 sati. Svaki dan oštrim štapićem bušimo povrće kako bi izlazili plinovi i obavezno uklonili pjenu koja se pojavljuje na površini, jer se u njoj nakupljaju štetne bakterije.
Zatim u posudu sipajte salamuru, umiješajte med, vratite povrću i stavite kupus na toplom još dva dana.

Gotovu grickalicu rasporedimo u tegle i čuvamo na hladnom mjestu.

Kiseli kupus u kanti bez soli i šećera za zimnicu

Da bi bio hrskav, potrebno je uzeti srednje kasne ili kasnije sorte kupusa ujednačene boje, guste glavice i grubih listova. Labave viljuške sa zelenim listovima nisu prikladne za kiselo tijesto. Kelj možete fermentirati bez dodavanja soli, šećera, a čak i bez vode, ovaj način će potrajati više, ali je užina mnogo zdravija.

Sastojci:

6 kg kupusa;
2 kg šargarepe;
nekoliko listova lovora i karanfilića;
100 g sjemenki kopra.

kuhanje:

Narežemo kupus, tri šargarepe na rende. Isjeckano povrće pomiješamo sa sjemenkama kopra, dobro izmijesimo i stavimo u emajliranu kantu. Trudimo se da sastojke čvrsto upakujemo.
Na povrće stavljamo ravan tanjir i stavljamo opresiju od 15 do 20 kg kako bi predjelo brže pustilo sok. I čim se to dogodi, teško ugnjetavanje možete promijeniti za teret težine od 2 do 3 kg.
Nakon tri dana uklanjamo opterećenje, a nakon 5 sati kušamo užinu.

Kiseli kupus bez soli je bolje rasporediti u staklene tegle i staviti na hladno mesto. Užinu možete ostaviti u kanti pod teretom, samo će svaki dan kupus postajati sve kiseliji.

Gruzijski kiseli kupus sa cveklom

Mnogi vjeruju da je kiseli kupus za zimu autohtono rusko jelo, ali zapravo se u drugim zemljama fermentira od davnina. Među svim receptima, gruzijska verzija zaslužuje posebnu pažnju. Kupus se fermentira zajedno sa cveklom, što rezultira sočnim i svijetlim izgledom.

Takvo predjelo može diverzificirati i svakodnevne i svečane stolove.

Da li volite kiseli kupus?
Glasajte

Sastojci:

3 kg kupusa;
1,5 kg sirove repe;
150 g celera (zelenog);
100 g bijelog luka;
2 mahune ljute paprike;
100 g cilantro;
90 g soli;
2,3 litre vode.

kuhanje:

Za one koji ne vole previše ljuto soljenje, u recept se može dodati i sedam karanfilića i aleve paprike, 20 g šećera i dva lovorova lista (sastojci su dati po litri vode).
Uklonimo stare listove sa vilica kupusa, svaku glavicu izrežemo na nekoliko dijelova.
Cveklu očistimo od kore i narežemo koren na tanke krugove.
Ren češnjaka podijelite na pola. Ne isplati se mljeti na sitnije, tako može prenijeti svoj ukus u salamuru i ostati prikladan za upotrebu u gotovom zalogaju.
Ljutu papričicu očistimo od sjemenki i narežemo na krugove.
Cilantro i zelje celera sitno nasjeckajte.
Sada prelazimo na salamuru, za to otopimo granule soli u kipućoj vodi, salamura se mora ohladiti. Ako u salamuri treba da stavite druge začine, onda ih posolite i kuvajte 5 minuta.
Na dno emajliranog pleha položimo sloj cvekle, pa opet cveklu i tako sve dok ne ponestane svo iseckano povrće, poslednji sloj mora biti cvekla kako bi kupus bio jednolično obojen u lepu boju. boja. Otprilike u sredini sloj kupusa treba posuti mješavinom bijelog luka, začinskog bilja i ljutih papričica.
Sadržaj posude prelijte ohlađenim salamurim, na vrh stavite tanjir sa teretom i ostavite kupus da fermentira na toplom 5 dana.
Svaki dan povrće probušimo oštrom vilicom kako bi ugljični dioksid mogao slobodno izaći iz kupusa.

Čim pjena prestane da se pojavljuje i salamura postane providna, to znači da je kupus gotov, stavite ga u tegle i stavite na hladnije mjesto.

Recept za hrskavi kiseli kupus u buretu za zimnicu

Kiseljenje kupusa u bačvi je zadovoljstvo koje ne dobijate samo od jedenja gotovog zalogaja, već i od samog procesa fermentacije. Za kiselo tijesto možete uzeti bačvu od hrasta, lipe ili kedra i, naravno, pronaći odgovarajući recept za soljenje (sa fotografijom).

Sastojci:

46 g bijelog kupusa;
4 kg šargarepe;
1 kg krupne soli (bez joda).

kuhanje:

Bačvu poparimo kipućom vodom i bolje je to učiniti dvaput.
Kupus i šargarepu sameljite na sjeckalici, stavite u veću posudu, posolite i miješajte rukama dok kupus ne počne puštati sok.
Dno bačve zatvorimo cijelim listovima kupusa i položimo povrće zajedno sa sokom, popravimo ga dobrim opterećenjem.
Ostavljamo kupus da fermentira u toploj prostoriji, svaki dan (dva puta) uklanjamo opterećenje, probušimo povrće tako da gas izađe, a užina ne ispadne gorka.
Čim prestane intenzivna fermentacija, bure sa kupusom mora se prenijeti u podrum. Nakon 10 dana kupus će biti gotov. Kako fermentirati kupus u hrastovoj bačvi možete pogledati video.
Kiseli kupus možete čuvati u buretu u podrumu, ali jednom tjedno morate provjeriti bure sa sadržajem i ukloniti kalup da se grickalica ne pokvari.

U buretu kupus možete fermentirati ne samo sa šargarepom, već se vrlo ukusan kupus dobija sa brusnicom, jabukama i sjemenkama kima.

ljuta varijanta

Danas postoje različite opcije za fermentaciju kupusa. Jedan od popularnih recepata je opcija začinjenog zalogaja. Ovdje se kupus može fermentirati samo sa sirćetom ili uz dodatak senfa.

Sastojci za recept 1:

viljuške bijelog kupusa;
1 st. kašika šećera;
1 st. kašika soli;
2 tbsp. kašike biljnog ulja;
2 tbsp. kašike sirćeta;
glavica belog luka;
2 šargarepe;
mahuna ljute paprike.

kuhanje:

Kupus narežemo na krupnije komade, šargarepu iseckamo na rende, ljutu papričicu narežemo na krugove, a režnjeve belog luka na sitno.

Pripremljene sastojke stavite u slojeve u staklenu teglu i počnite sa kupusom.
Za salamuru u vodu dodajte so, šećer, ulje i sirće. Smjesu prokuvati i odmah preliti preko povrća.

Kupus će biti gotov za jedan dan, predjelo čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci za recept za senf:

3 kg bijelog kupusa;
3 šargarepe;
3 glavice luka;
250 ml biljnog ulja;
1 st. kašika senfa;
200 ml sirćeta;
180 g šećera;
1.5 st. kašike soli.

kuhanje:

Kupus nasjeckamo, šargarepu narežemo na rende za korejske salate, luk narežemo na tanke četvrtine.

Svo iseckano povrće stavite u dublju posudu i promešajte.
U posebnu posudu sipajte ulje, sirće, dodajte so, šećer i senf, promešajte i zagrevajte marinadu 5 minuta.

Povrće prelijte vrućom smjesom, promiješajte i ostavite 2 sata, a za to vrijeme sadržaj posude se mora nekoliko puta promiješati. Nakon užine rasporedite u tegle i premjestite na hladno mjesto.

Kupus se može poslužiti za stolom već sutradan, ali je bolje ostaviti ga dva dana da se kuva da bi dobio najbolji ukus.

Korejski u tegli od 3 litre

Korejska kuhinja spremna je ponuditi mnoge recepte za soljenje kupusa, jer svaka pokrajina ove zemlje ima svoje tradicije i tajne kuhanja zalogaja od povrća. Važno je napomenuti da bijele sorte nisu pogodne za soljenje kupusa, jer su u Koreji popularne lisnate sorte kupusa, koje nazivamo pekinškim kupusom.

Sastojci:

1 kg pekinškog kupusa;
5 čena belog luka;
3 art. kašike soli;
150 g daikona;
3 ploda slatke paprike;
kriška svježeg đumbira (kašičica sušenog);
50 g zelenog luka;
2 mahune ljute paprike (2 kašičice suve mlevene);
2 kašičice šećera;
2 kašičice mlevenog korijandera.

kuhanje:

U dva litra vrele vode razmutiti 5 kašika soli i ohladiti.
Pekinški kupus se iseče na četiri dela, stavi u duboku posudu, prelije fiziološkim rastvorom i drži pod pritiskom 5 sati.
Zatim uklanjamo ugnjetavanje i one dijelove kupusa koji leže na dnu posude zamijenimo gornjim, ponovo stavimo ugnjetavanje i ostavimo 8 sati.
Posoljeni kupus izvadite i isperite vodom.
Sada uzmemo daikon, ogulimo ga i narežemo na dugačke tanke kriške ili ga samo nasjeckamo na rende za korejske salate.
Ljutu i slatku papriku očistimo od sjemenki, narežemo na kriške, stavimo u posudu blendera i sameljemo u pire.
Ren češnjaka nasjeckajte oštrim nožem ili provucite kroz presu.
Oštrim nožem izrežite đumbir, ako koristite svježi korijen biljke.
Sve sastojke sjedinimo u dubokoj posudi, dodamo im kašiku soli, istu količinu šećera i korijandera. Ostavite smjesu da odstoji oko sat vremena.
Zatim svaki komad pekinškog kupusa utrljamo začinskom smjesom i čvrsto stavimo u teglu ili bilo koju drugu posudu od stakla ili keramike.
U zavisnosti od temperature vazduha u prostoriji, proces fermentacije može trajati od dva do pet dana.

Gotovu užinu u korejskom stilu čuvamo na hladnom mestu tri nedelje.

Kelj možete fermentirati na različite načine, samo sada morate odabrati pravi dan. Prema narodnim znakovima, ispravno je fermentirati kupus samo na rastućem mjesecu i to samo onim danima u sedmici koji imaju slovo "P" u nazivu - to su utorak, srijeda i četvrtak, osim nedjelje. Ali, što je najvažnije, odaberite kupus prikladan za kiselo tijesto - to su sorte koje je zaplijenio prvi mraz.

Kupus, kupus na stolu nije prazan! Kiseli kupus,svježi,kiseljeni,prženi,u boršu i kupus supi,sarmice i salata,vinegret...sa i bez mesa,pečuraka i ostalog povrća! Raznolikost jela od ovog proizvoda je nevjerovatna, što dobra domaćica ne pripremi za ovo popularno povrće, koje je kod nas odavno prepoznato kao iskonsko rusko ...

Klasičan recept i plus 8 recepata za fermentaciju - Polizaćete prste:

U njemu je ponor vitamina i minerala, čini se da će po nečemu nadmašiti i slavnog gosta prekomorskog limuna, svakako je koristan, nema ni posebnih kontraindikacija.

A, kako god da se kaže, za većinu jela je ona ta koja je obavezna - kiseli kupus. Možete, naravno, otići i kupiti, sada na tržištu postoji raznolikost i izobilje, ali napravljeno vlastitim rukama bilo je, jeste i bit će ponos svake domaćice. Pogotovo ako uspijete - bijelo, sočno, hrskavo!

Muke, naravno, puno i čišćenje nakon toga, ali isplati se. Ne mogu ni da zamislim kako je u mom podrumu da banke sa ovom lepotom neće stajati u nizu. A kakav melem za srce kada gost, probavši za stolom, zatraži recept ili suptilno nagovijesti da bi mu tegla takvog ukusa bila najbolji poklon.

Dakle, danas fermentiramo kupus na različite načine i opcije, a koji od mojih favorita ću napisati upravo u tom receptu!

Za posao vam treba: par velikih lavaboa ili tiganja, emajlirane kante su takođe dobre, tegle su čisto oprane i dobro osušene u nizu, plastični poklopci takođe dobro oprani, po dva za svaku teglu - onda ću vam reći zašto dve .

Bakin sjeckalica ili novopečeni noz sa tri oštrice, za posebno lijene - procesor za hranu sa nastavkom za sjeckanje, odmah ću reći da seče premalo, ali za one koji nemaju ništa od ovoga, obična kuhinja nož s dugačkom oštricom i obična ručna rende će pomoći. I so, glavno da ne zaboravimo, krupno mlevenje u velikoj tegli od 3 litre sa zabodenom kašikom, danas će nam trebati dosta!

Čini se da sam sve nabrojao, prelazimo na proces fermentacije veoma ukusnog kupusa. Sve je kao i obično, isprva su recepti jednostavniji, a onda sa zviždaljkom. Sve je korak po korak, lako i brzo.

Kako napraviti ukusan kiseli kupus kod kuće: tajne i trikovi

U ovom procesu ima mnogo trikova, tako da početnici s posebnom pažnjom čitaju ono što pišem:

Biramo kupus za kiseli kupus srednjih i kasnih sorti, rani je kategorički neprikladan - bit će mekan i neprijatan. Glavica kupusa je gusta, tvrda, teška, unutrašnja boja je bijela.
Ne isplati se mljeti posebno prilikom rezanja, inače nećete čuti škripanje.
Krupno mljevena sol, nije jodirana.
Posuđe za proizvod - staklo, emajl, drvo. Bez aluminijuma ili nerđajućeg čelika!
Temperatura tokom fermentacije je hladna, 18-22 i nema promjena.
Za fermentaciju u emajliranoj kanti, rezervoaru ili drvenoj bačvi potrebno je imati ugnjetavanje - krug nešto manjeg prečnika od posude i težine na vrhu. Naše bake su koristile drveni krug i čisto opranu kaldrmu, ja kao napredna unuka koristim obrnuti emajlirani poklopac od lonca odgovarajuće veličine umjesto drvenog kruga i plastičnu flašu vode od pet litara umjesto kaldrme.
Potpuno novi drveni ražanj za roštilj je sasvim prikladan ili piercing.
Ovu gotovu prazninu morate čuvati u hladnom podrumu ili frižideru tako da ne peroksidira od 0 do 3 stepena.
Što se kupus duže čuva, postaje kiseliji.
Za boršč, bigos ili supu od kupusa, kiseli kupus se može zamrznuti u zamrzivaču, pakovati u male posude ili vrećice za odmrzavanje i koristiti odjednom.
I na kraju, bolje je fermentirati kupus na rastućem mjesecu ... Ne znam zašto, ali moja baka je to uvijek radila.

Bog vas blagoslovio, kako kažu!

Kvasim u tegli od tri litre!

vilice za kupus za jedan i pol do dva kg;
šargarepa dvjesto jedan gram,
dve kašike soli bez vrha,
šećera pola kašike.

kuhanje:

Tri šargarepe na krupno narendajte u činiji, na vrhu nasjeckajte kupus.
Pospite solju i šećerom i promiješajte.
Nakon što sačekate par minuta, lagano izmrvite masu rukama dok se ne pojavi sok.
Čvrsto nabijemo u teglu od tri litre do vrha, zajedno sa ispuštenim sokom.
Pokrijte poklopcem, ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi tri dana. Teglu stavljamo u pleh (možete koristiti tanjir), pogodan za sakupljanje soka koji se oslobađa tokom fermentacije kako ne bi preplavio sto.
Svakog dana drvenim ražnjem na dva-tri mjesta probušimo kupus od vrha do dna.
Pripremljeni kupus pokrijemo sa dva poklopca. Jednu savijemo na pola i ubacimo unutra, gdje će se ispraviti i pritisnuti bazu tako da se ne pokvari odozgo, a drugu, kako treba, stavljamo na vrat. Sklanjamo na hladno mesto.

U kupus se može dodati anis ili korijander, po ukusu sjemenke kopra.

Pa, ovdje je sve jednostavno, odmah dobijete gotovu salatu, ne morate je čistiti daleko u podrum, možete jesti već sutra!

mala viljuška od kilogram i po.
jedna šargarepa, srednja
kašika soli
100 g biljnog ulja,
kašika sirćetne kiseline,
šećera 4 kašike,
crni biber u zrnu 5 kom,
lavrushka 2 lista.

kuhanje:

Kupus isjeckajte i pomiješajte sa naribanom šargarepom i paprikom, peršunom, stavite u teglu čvrsto. Od preostalih komponenti skuvamo marinadu: prokuhamo pola litre vode i u kipuću vodu dodamo so, šećer, ulje, sirće. Prelijte kipućom marinadom. Malo pritiska na vrh i u frižider. Možeš jesti sutra. Prijatno!

Kiseli kupus za zimu je veoma ukusan u tegli od 3 litre u mednom salamuri

Ovaj recept se razlikuje od klasičnog po tome što ćemo kuhati u medenoj salamuri i odmah uvaljati u tegle od 3 litre. Možete mnogo, ali možete kuhati u jesen ili zimu. S obzirom da je potrebno malo vremena za kuvanje, dobija se veoma brz i veoma ukusan kupus.

Vrijeme pripreme - obratite pažnju na ove recepte (obavezno vidjeti):

Oblačenje za boršč za zimu

Kiseli kupus bez soli i šećera - klasičan recept

Ovo je recept za one kojima je sol kontraindicirana, a ipak žele supu od kupusa sa kiselim kupusom.

Kao i obično, nasjeckajte kupus i pomiješajte sa šargarepom. Pažljivo meljite u posudi rukama dok ne dobije priličnu količinu soka.

Stavljamo ga u teglu i pritisnemo pritiskom odozgo. Staklena boca vode je u redu. Svaki dan vadimo ugnjetavanje i miješamo sadržaj.

Gotovo za tri dana. Čuvati u frižideru, brzo potrošiti, jer je rok trajanja veoma kratak.

Ooooh! …Ovo je moj omiljeni recept i malo sam ga poboljšao. Da biste ga koristili u velikim količinama praznina, potrebno je imati hladan podrum u blizini kuće, ako ne, onda samo nekoliko limenki u hladnjaku.

šargarepa, narendana na krupno rende,
10 gustih oguljenih glavica kupusa težine 3-4 kg,
voda prokuvana i ohlađena, bolje je samo izvorska kanta, imam sreće, u našem selu imamo artešku vodu na česmi, najčistiju, pa je sipam direktno sa česme po potrebi,
sol,
tegli od tri litre, opranih sodom i osušenih, dvadesetak.

Klasični recept za kuvanje:

U pripremljene tegle od tri litre u svaku sipam nešto više od pola litre vode i bacim dve kašike soli bez vrha, promešam da se rasprši. Na staroj babinoj sjeckalici sam narezala par glavica kupusa u ogroman lavor i posipala ih rendanom šargarepom, oko 5 dijelova iz kante, lagano promiješam i odmah nabijem u tegle u lavoru dok salamura ne prođe do vrha. Ovo radim rukama i drvenim guračem, što je moguće čvršće.
Kada je smjesa gotova, potpuno ponovite prvi korak. I tako još tri puta, dok ne ponestane šargarepe i kupusa.
Poklopim tegle poklopcima, jednu unutra, drugu odozgo, i odmah spustim u hladan podrum.

Bez fermentacije, pirsinga i čekanja na vas! Par puta u toku zime siđem u podrum, sa kantom čiste vode i dodam je tamo gde je voda malo isparila tokom skladištenja.

Rezultat je za svaku pohvalu, ko je probao, kažu da možete da pojedete pamet! Kupus je slabo soljen, snježnobijel, vrlo hrskav i bez kiseline. Kada otvorite teglu, ako probate, malo je gorka, kako i treba. Ali dok ga stavite na tanjir, ne ostaje ni traga gorčine! U njemu luk i puter, koji miriše na sjemenke, jabuku možete naribati... pa čak i za svečanim stolom sa svim vrstama užitaka, gosti će je prvo samljeti!

tri grla od dva kg ili dvije od tri kg,
kilogram krupno rendane šargarepe,
posolite čašu malo više od pola čaše,
jabuke 1-2 kg po želji.

Počnimo sa kuvanjem:

U većoj posudi nasjeckajte glavice kupusa, pomiješajte sa šargarepom i solju.
Oprane jabuke brzo oguliti - izvaditi sjemensku komoru i narezati na tanke kriške. Bez odlaganja mešajte sa kupusom da jabuke ne potamne.
Stavite u emajliranu kantu i utapkajte, prekrijte čistim listovima kupusa i stavite pod pritisak. Ne treba vam velika težina, dovoljna je plastična posuda od jedne i po sa vodom.
Svaki dan probušimo dva puta i skidamo pjenu kako se pojavi.
Fermentirajte ne duže od 5 dana, redovno uklanjajte nastalu pjenu.
Kada je salamura bistra, stavite je u tegle i stavite u hladan podrum.

Odlična salata sa dodatkom luka i suncokretovog ulja!

Pa vrlo jednostavan recept! Glavna stvar je ne dopustiti da fermentacija počne, i stoga sve radite brzo.

kupus račva nešto više od dva kilograma,
jedna srednja šargarepa
pola šolje brusnica, po mogućnosti čvrstih,
šećera 2 kašike,
soli 2 kašike bez vrha.

Recept za teglu od tri litre.

kuhanje:

Isjeckajte viljuške i pomiješajte u posudi sa rendanom šargarepom, solju i šećerom, trljajte rukama da se izdvoji sok.
Pomiješajte sa brusnicom i čvrsto upakujte u teglu.
Dopunite isceđenim sokom.
Pokrijte unutra, drugi spolja na vratu i odmah u podrum ili frižider. Biće gotov za 20 dana!

Salata ispada veoma ukusna i vitaminska, sa dobrim tradicionalnim ukusom.

Kiseli kupus sa cveklom - klasičan recept za zimnicu

Pa, ne samo sa cveklom, nego neka bude ljuto i ljuto na gruzijskom.

dva kilograma kupusa, iseckanog na veliku kocku sa stranom od tri centimetra,
dobar korijen celera, otrcan na rende,
ljuta paprika, bez sjemenki, sitno nasjeckana,
dobra cvekla trista grama, naribana na krupno rende ili narezana na trakice,
soli dve kašike
vode 1 litar,
sirćetne kiseline pola supene kašike.

Klasika kuvanja:

Svo povrće pomiješamo u šolju i stavimo vrlo čvrsto, ali ne nabijamo, u teglu od tri litre sa evropskim poklopcem na navoj, ako smjesa ostane, onda možete napuniti i malu teglu, na primjer, litar tegle, u zavisnosti od preostale zapremine.
Prokuhajte vodu, dodajte so i sirćetnu kiselinu. Marinadu ohladimo, sipamo ispod samog poklopca, zatvorimo poklopac i odmah u hladni podrum.

Manju možete staviti i u frižider, pa posle nedelju dana probajte sa krompirom, dobijete salatu - prste ćete polizati!

Kiseli kupus: koristi i štete

Pa rekoh na početku za vitamine i mikroelemente, u kupusu ih ima u ogromnoj količini i u njegovoj salamuri, odnosno reguliše metabolizam, jača imuni sistem, čini čoveka otpornim na stres, jača krvne sudove i snižava holesterol.

Budući da je niskokaloričan, koristi se u raznim dijetama za one koji žele smršaviti.

A šteta? Naravno, štetna je za čireve s povišenom kiselinom, bubrege i hipertoničare, jer sol uzrokuje povećano opterećenje bubrega i povećava krvni tlak. Pa, kako je moja baka govorila, nemojte odmah jesti kantu, dovoljno je par kašika!..

Sada znate kako da fermentirate najpopularniju grickalicu, sada vam je sve moguće uz ovaj preparat - barem supu, barem salatu, barem kao zalogaj. Vrlo pikantan i svaki može biti naš snježno bijeli. Obavezno pripremite barem teglu za zimu!