Kakvu ribu pušiti na selu. Tehnologija pripreme toplo dimljene ribe

U pušnici kod kuće ili u prirodi? Šta je potrebno za pravilno dimljenje proizvoda? Šta je proces toplog i hladnog pušenja?

Kako odabrati ribu za dimljenje

Koja vrsta je najbolja za pušenje? Ovo pitanje se prvo postavlja. Zapravo, bilo koja vrsta ribe služi se za dimljenje, ali je važno poštovati neke uslove:

• pušiti samo svježu ribu;
• kako bi riba bila ravnomjerno posoljena i dimljena, treba uzeti jednu vrstu i približno iste veličine.

Važno je napomenuti da će upravo masne varijante biti najukusnije. Tu spadaju: zeleni, bakalar, smuđ, skuša, iverak, som, haringa, sterlet, jegulja. Ali smuđ, karasi, štuke neće biti ništa manje ukusni nakon dimljenja.

Priprema ribe

Riba težine 300-400 gr. možda neće biti iznutrice. Mora se posoliti i dimiti u cjelini. Možete dimiti i cijele deverike i šarane (do 700 gr.).

Recepti za toplo dimljenu ribu težine od 1 do 3 kg predviđaju obavezno crijevo, ali možete ostaviti glavu i ljusku. Prilikom hladnog pušenja dozvoljeno je ne gutati.

Ako je za dimljenje odabran veliki primjerak (više od 3 kg), recepti predviđaju obavezno utrobu i rezanje na slojeve. U pravilu se u receptima preporučuje podjela velikih trupova na pola trupa, tako da postoji polovica repa i glave. Kaudalna peraja i greben se ne smeju ukloniti. Neki recepti zahtijevaju rezanje na jednake komade, koji se režu okomito na kičmu.

Recept ne uključuje sredstva za uklanjanje kamenca jer bi vaga trebala zaštititi meko meso od kontaminacije. Vage se mogu očistiti ako su oštećene tokom ribolova.

recept za slanu ribu

Mnogi recepti preporučuju početak procesa dimljenja već 2-3 sata nakon soljenja. Odmah, prije slanja proizvoda u pušnicu, treba ga isprati da ukloni višak soli, dodati malo bibera i začina. Ako se dimljena riba jede odmah nakon završetka procesa dimljenja (vruće dimljenje), onda se jednostavno može dobro utrljati solju prije nego što se pošalje u pušnicu.

Koje drvo odabrati

Za dimljenje, kako hladno tako i toplo, koristi se iver i strugotine, ponekad se dodaju sirovi listovi i grančice. Za dimljenje je poželjno koristiti drvo johe i kleke, a može biti i hrast, jabuka, kruška, breza, jasen. Ne koristiti drvo od četinara, zbog sadržaja velike količine smole.

Ovisno o tome koja je vrsta odabrana, mijenjat će se i aroma dimljene ribe.

Za pripremu čipsa potrebno je ukloniti koru, jer sadrži veliku količinu smole. Zatim se drvo usitnjava na kockice veličine 2-3 cm.

Prije punjenja čipsa u pušnicu, potrebno ih je malo navlažiti i pokriti u ravnomjernom sloju.

Na pušnicu, čija je veličina poput kante, ispravno je uzeti 200-300 ml drvne sječke.

Hladno dimljena riba

Riba, čiji je proces dimljenja na hladan način, za mnoge je čak i ukusnija od one koja je bila toplo dimljena. Međutim, hladno pušenje zahtijeva mnogo više vremena i truda.

Hladno dimljenje se ne može obaviti u prirodi, jer za to nije pogodna mobilna pušnica, već samo stacionarna (u pravilu je ovo mala šupa).

Riba koja će biti hladno dimljena se soli u rastvoru soli. Trebalo bi da bude zasićenije nego za roba koji će se pušiti na vruć način. U takvoj fiziološkoj otopini mora se držati od 3 dana do 2 sedmice (ovisno o veličini). Nakon soljenja, mora se namočiti jedan dan u hladnoj vodi i okačiti da se osuši. Proces sušenja će trajati 3 do 5 dana. Kako bi se spriječilo da muhe slijeću na ribu, ona mora biti zaštićena gazom.

Kada se riba osuši, stavlja se u posebnu pušnicu, gde će se dimiti hladnim dimom, koji se mora snabdevati stalno i u istoj količini. Pušnica se može organizirati u šupi od dasaka, šatoru, kolibi ili kupatilu. Prostorija treba da bude visoka 1,5 do 2 metra. Ribu treba objesiti na gredice, koje treba podići što je više moguće. Hladan dim će se formirati kao rezultat sagorevanja piljevine i iverja, a kroz specijalnu cev će ući u komoru za pušenje. Temperatura dima ne smije prelaziti 25°C. Vrijeme pušenja - 2-6 dana.

Kada se dimljenje završi, u vatru se mogu dodati svježe grane kleke. Dim iz njih ima izvrsna antimikrobna svojstva, koja će ribu zaštititi od plijesni i produžiti rok trajanja. Dobiće dobar ukus ako se dimi dimom od tinjajuće slame.

Detaljan video recept za hladno dimljenu ribu:

Hladno dimljena riba može se čuvati u frižideru nekoliko nedelja. Biće najukusnije u prvih nekoliko dana nakon pušenja. Njegovi ukusni kvaliteti će se gubiti svakim danom.

Toplo dimljena riba

Da biste pravilno dimili ribu na vruć način, trebat će vam pušnica, koja je metalna posuda koja se čvrsto zatvara.

Lako je napraviti pušnicu vlastitim rukama, koristeći metalnu kantu, veliki lonac, bačvu ili metalnu kutiju. Vrlo je važno da se posuda dobro zatvori, a da ne ispušta otrovne tvari unutra.

Čips se stavlja na dno posude, zatim se postavlja rešetka na koju će se polagati riba pripremljena prema receptu.

Vrlo je važno položiti proizvod na način da dim pada na njega sa svih strana, stoga je nemoguće položiti u dva, a još više, više slojeva.

Nakon toga, pušnica se mora dobro zatvoriti i zapaliti. Na roštilj se može postaviti mala pušnica.

Ugljevi bi trebali biti ravnomjerno raspoređeni, možete ostaviti nekoliko cjepanica koje još uvijek gore kako bi proces krenuo brže. Pazite da vatra nije jaka, ali da se ne ugasi.

Nakon zagrijavanja iz pušnice počinje izlaziti bijeli dim, što ukazuje na početak procesa dimljenja. Sada je već moguće pokupiti zapaljene trupce, ostavljajući samo ugalj.

Vrijeme dimljenja određuju mnogi faktori: veličina vatre, veličina pušača, broj i veličina ribe. Dakle, za dimljenje ribe srednje veličine biće potrebno otprilike 30-40 minuta.

Vrlo je važno da se pušnica ne pregrije, stoga na početku procesa (sušenje ribe) temperatura u njoj ne smije prelaziti 80-90 ° C. Proces sušenja ribe traje otprilike ¼ ukupnog vremena dimljenja. Tokom samog procesa temperatura treba da bude oko 120°C. Da biste odredili temperaturu unutar pušnice, morate ispustiti vodu na poklopac posude. Voda treba da ispari bez ključanja, bez šištanja.

Da biste regulirali vrijednost temperature, potrebno je smanjiti ili povećati vatru ispod pušnice.

To je prava temperatura koja će vam omogućiti da dimite proizvod, a ne da ga kuhate.

Pušnicu možete otvoriti tek kada se ohladi i kada dim prestane da izlazi iz nje.

Spremnost ribe će biti naznačena njenom tamnozlatnom nijansom, ponekad sa crvenilom. Ako je nijansa svijetla, to znači da je sirova.

Video recept za toplo dimljenu ribu:

Veoma je važno poštovati ova pravila:

• Stavite ribu iste veličine u pušnicu.
• Nemojte otvarati pušač nakon što je proces pušenja započeo.
• Ne otvarajte pušač ako još uvijek izlazi dim.

Toplo dimljena riba može se čuvati u frižideru ne više od 3 dana.

Da li je moguće dimiti ribu bez pušnice

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da skuvate ukusnu ribu, ništa lošiju nego u pušnici. Ovaj recept je dizajniran za masnu ribu: skušu, zelenaš itd.

Prethodno se utrlja krupnom solju i ostavi da leži 10-15 minuta. Nakon toga se dodaju začini.

Umotajte u par slojeva folije, pa čačkalicom probušite dosta rupa.

Stavite na rešetku i pecite na vatri oko 30 minuta.

Odmotajte foliju i jedite odmah. Recept uključuje i dodavanje kriški limuna u ribu, što može dodatno naglasiti ukus.

Pušenje sa folijskom vrećicom:

Pravi užitak je jesti ukusnu i tako mirisnu dimljenu ribu koju sami skuvate. Ali koju vrstu i način pušenja odabrati ovisi samo o ličnim preferencijama.

Mogućnost kuhanja u prirodi može inspirirati svakoga, jer upravo prirodni proizvodi nose blagodati o kojima nutricionisti i drugi stručnjaci često govore. Jedno od omiljenih jela je dimljena riba koja se slobodno prodaje u radnji, ali su nedavno istraživanja pokazala da je velika većina robe ili napravljena bez uzimanja u obzir propisanih standarda, ili je uskladištena uz kršenje uslova.

Čuda hemije vam omogućavaju da predstavite bilo koji proizvod. U ribu se dodaju aroma, konzervans, boja. Kao rezultat toga, ni o kakvoj prirodnosti ne može biti govora.

Samo samopušenje može garantovati čistoću životne sredine. Međutim, postoji mnogo pitanja o samoj tehnologiji. Ali to ne znači da je dimljenje ribe kod kuće neobičan zadatak. Potrebno je savladati neke tačke elementarne teorije:

• izbor materijala za pušenje;
• montaža pušnice;
• slaganje proizvoda;
• mehanizam za pušenje.

Nakon kratkog izleta u svijet kućnog pušenja, svi će moći da se okušaju u nabavci svog omiljenog proizvoda.

Kako dimiti ribu

Značajan dio uspjeha cijelog događaja ovisi o izboru drva za pušenje. Četinari su odmah isključeni zbog velikog sadržaja smola. Stručnjaci preporučuju dimljenje ribe u pušnici koristeći piljevinu sa voćaka.

Detaljna analiza supstanci koje se oslobađaju tokom tinjanja pokazala je da u piljevini ima malo kiseonika, pa je piroliza (sagorevanje štetnih materija) nemoguća. Teške smole i pepeo izlaze sa dimom. Ove tvari su toksične i sadrže karcinogene.

Najoptimalnija opcija za rezanje drva je drvena sječka, veličine 1x2x3 cm. Nakon što pregori, s dimom se oslobađaju laka hlapljiva jedinjenja koja nose manje štete.

Ispostavilo se da svaka vrsta drveta ima svoj miris dima. Neke "parfemske" kompozicije su kombinovane sa mirisom ribe, a neke ne. Za ovaj proizvod prikladni su materijali od jabuke, kruške i trešnje. Međutim, joha je vrlo popularna, koja je uvijek dostupna za prodaju po vrlo demokratskoj cijeni.

Po svom sastavu, joha je sigurna za ljude i može formirati zlatnu koru kada se dimi. Ne mora se aromatizirati, kao, na primjer, bukva, ali po želji možete dodati grančicu kleke. Opiljci se ne preporučuju za pušenje. Štetne tvari iz njega su još manje, ali je vjerojatnost zapaljenja velika.

Ne zaboravite na tvorničke pušnice. Neki od njih imaju dizajn koji omogućava korištenje uređaja za grijanje da se temperatura čipova dovede na vrijednosti bliske temperaturi samopaljenja. Ova vrsta električne pušnice koristi se u stanu u kojem nije moguće zapaliti punopravnu vatru. Savjeti za odabir piljevine ili drvne sječke za gornji uređaj su isti.

Priprema pušača

Još nismo sebi postavili cilj da pružimo kompletan foto izvještaj o samostalnoj proizvodnji pušnice. Pretpostavimo da imate sličan čudesni uređaj kod kuće ili na selu. Prije slanja ribe u nju, provjerite je li pušnica dizajnirana za vrstu dimljenja koju planirate obavljati.

• Hladno dimljenje se vrši na temperaturi koja ne prelazi 27 °C stepeni. Vlakna praktički ne mijenjaju svoju strukturu, tako da meso ostaje elastično, a svi vitamini i hranjivi sastojci su očuvani. Moguće je osigurati da dim ne prelazi temperaturni režim podjelom komore za sagorijevanje i komore za pušenje u pušnici, kombinirajući ih samo s dugim dimnjakom. Na putu do 1,5-2 metra dim se hladi do željene vrijednosti.Kušnica za hladnu preradu ribe može se zamisliti kao drvena šupa u kojoj su opremljene vješalice za ribu. Popularan način za brzu izgradnju pušnice je kopanje ložišta i dimnjaka na brežuljku. Dimenzije pušnice ne dopuštaju da se napravi u stanu višespratnice. Stoga su stanovnici grada koji nemaju dachu ili ličnu parcelu lišeni mogućnosti da puše ribu na hladan način.

• Vruće dimljenje karakterizira prerada proizvoda na visokim temperaturama. Dim, zagrijavajući se do temperature od 120 ° C stepeni, prodire kroz vlakna ribe. Meso postaje krhko, kao pri pečenju. Dimnica je kutija na čijem dnu se prostire tinjajući materijal. Dno kutije se zagrijava kada se stavi na roštilj. Prije dimljenja mesa ili ribe prvo treba zapaliti vatru, osigurati da dugo gori i staviti proizvod.

Pušenje bez pušnice je sasvim moguće, jer stanovnici stanova ne mogu priuštiti da zapale vatru u svom domu. Postoji nekoliko načina za implementaciju vrućeg pušenja. Ako postoji izduvna napa sa zračnim kanalom, možete napraviti pušnicu od obične posude koja se postavlja na plinski štednjak. Budući da će se proces završiti dovoljno brzo, dim se neće imati vremena proširiti na sve prostorije, ali za to morate osigurati dobru promaju unutar ventilacijskog kanala.

Potpuno bezdimni način je da se riba peče u rerni na temperaturi od 120°C stepeni. Nakon spremnosti, natapa se u hemijski rastvor "tečni dim" ili slično. Imajte na umu da će takva tehnologija kuhanja dati samo neku vrstu dimljenja, jer ni jedna hemija ne može zamijeniti prirodnu metodu, ni po ukusu, ni po mirisu, ni po prednostima.

Algoritam vrućeg pušenja

Da biste pravilno pripremili jelo, morate se pridržavati određenog recepta. Recept za dimljenje ribe svodi se na pravila soljenja, a samo dimljenje ima jasan algoritam. Prva faza radova će biti rasplamsavanje vatre u mangalu. Nema potrebe žuriti sa ugradnjom dimnjaka čim se drva za ogrjev pokupe. Poželjno je da djelimično izgore. Tek tada se može osigurati stabilno okruženje unutar kutije. Metoda vrućeg dimljenja preporučuje se onima koji su prvi put pristupili procesu. Toplinska obrada ribljih vlakana štiti ih od kvarenja, pa amater ovdje može pogriješiti.

Pripremljeni čips je obložen na dnu kutije. Da bi se isključila mogućnost njegovog paljenja, prethodno je natopljen u vodi. Ako na sječku sipate par kašičica šećera, tada će pravilno kuhana riba poprimiti ugodnu smeđe-zlatnu boju. Ovo nije jedina tajna toplog pušenja, od kojeg će biti ukusna poslastica.

Bit će potrebno paziti da oslobođena mast ne padne na sječku, inače će riba biti gorka. Da biste to učinili, morat ćete napraviti paletu i postaviti je između dna kutije i sita u koje se nalaze trupovi. Kada sami pravite pušnicu, ne biste se trebali previše zanositi njenom spratnošću.

Definitivno možete staviti puno ribe u nekoliko redova, ali postoji rizik da se gornji redovi ne dime. Bolje je polagati male serije i dobiti ukusno pripremljen proizvod.

Zapamtite da vruće dimljenje čini ribu rastresitom i neobično mekom. Ako su trupovi obješeni u kutiju, onda ih treba vezati špagom, inače se mogu slomiti pod vlastitom težinom i pasti na dno uljanice. Zavijte ribu tako da je sila ravnomjerno raspoređena po trupu. Dok se označivanje završi, drva za ogrjev u roštilju će se dovoljno rasplamsati. Kutiju treba dobro zatvoriti poklopcem i možete je staviti na vatru.

U prvim minutama procesa sva toplota iz vatre ići će na zagrevanje kutije, tako da se još ne preporučuje mjerenje vremena. Tek nakon što bijeli dim izađe iz posebne rupe na poklopcu, možete započeti odbrojavanje. Na forumima početnici amateri često pitaju zašto iskusni savjetnici preporučuju otvaranje poklopca jednom?

Činjenica je da se veliki trupovi duže dime. Tokom ovog perioda, dim unutar uljne lampe postaje mokar. Da biste oslobodili višak pare, možete nakratko otvoriti pušnicu. Osušena riba će imati prezentativniji izgled.

Hladno pušenje

Hladno pušenje može dimiti bilo koji proizvod. Okus dobivenog jela razlikovat će se od vruće dimljene ribe. Postupak rada s hladnim dimom zahtijeva veću odgovornost, tako da morate slijediti sve korake korak po korak, jer će greška dovesti do oštećenja proizvoda. Ali prednost ove metode je očuvanje vitamina i hranjivih tvari. Prilikom polaganja ribe, trupovi se također mogu vezati, ali ne postoje tako strogi zahtjevi kao kod vrućeg dimljenja.

Prije početka rada važno je pripremiti dovoljnu količinu drva za ogrjev i sječke. Kada koristite generator dima, morate znati njegovu potrošnju, jer se proces ne može prekinuti, barem prvih 8 sati. Ukupno trajanje pušenja kod kuće može biti i do nekoliko dana. Ključ dobrog rezultata bit će odabir ribe iste veličine. U suprotnom, male stvari će biti zasićene dimom i gorke, a velike ribe neće biti dimljene.

Napori koji se ulažu u pripremu dimljenog mesa na ovaj način opravdani su po svim parametrima. Riblje meso je prirodnije, sočnije, elastičnije. Ovo predjelo odlično ide uz svako jelo. Za razliku od toplo dimljene ribe, ova poslastica ima duži rok trajanja. Kada se pravilno upakuje u pergament papir, riba može ležati u frižideru nekoliko nedelja.

Vratimo se na završnu fazu pušenja. Da biste ocijenili spremnost jela, morate procijeniti izgled trupova. Trebali bi imati svijetlu zlatnu boju. Ovdje su dopuštena odstupanja, jer je riba nakon soljenja već spremna za konzumaciju, a znakovi sirovog mesa joj ne prijete.

Kako pušiti u stanu

Već smo se dotakli problema dimljenja ribe u stanu. Bolje je odmah odbiti hladnu metodu. Cijeli zadatak se svodi na banalno pečenje i naknadnu impregnaciju aromom. Ribu možete peći ne samo u pećnici, već i na zračnom roštilju.

Sada u prodaji postoje specijalna pakovanja sa prirodnim drvetom unutra. Tu se stavlja riba i dimi da dim ne izlazi. Ali dok takve tehnologije ne budu široko rasprostranjene, tečni dim će morati biti zadovoljan.

Poteškoća nije u tome da se osigura da je proizvod izložen dimu. Problem je ukloniti pepeo i čađ iz kuće kako ne bi zaprljali zidove, namještaj i strop. Neki modeli električnih pušnica omogućuju vam povezivanje komore s ventilacijom. Skuplji modeli omogućavaju vam da aktivirate različite načine rada i mogu pušiti hranu u zatvorenom prostoru.

Jeste li ikada probali svježe dimljenu ribu, tek izvađenu iz pušača, još toplu, koja odiše mirisnom jantarno-providnom masnoćom? Ako jeste, onda ćete se složiti da je ovo nezaboravan gastronomski užitak!

Za ljubitelje ribolova i prave profesionalce, ribolovce, lovce, sve koji vole aktivni turizam, voze bicikle i bave se sportom, preporučujem cool Outlet-Market online prodavnicu - veliki izbor robe, dijelova za bicikle, opreme i opreme, kao i kao odeća i obuća najvećih svetskih brendova po najpovoljnijim cenama.

Otkrijte svijet "Outlet-Marketa".

Dimljena riba se može kuhati kod kuće, i nije važno imate li pušnicu ili ne. Danas ću vas upoznati sa receptima kako da napravite nevjerovatnu toplo dimljenu ribu na mnogo načina, u prirodi i bez napuštanja kuće.

Kako odabrati, posoliti i pripremiti ribu za dimljenje

Za toplo dimljenje možete uzeti bilo koju ribu. Ili je ovo vaš ulov, ili ste samo otišli u prirodu ili na dachu - samo kupite plemenitu ribu u trgovini: losos, losos, skušu i dimite na njoj s istim uspjehom.
Obavezno kupujte samo ohlađenu ribu, a ne smrznutu. Svježa riba će uvijek imati jarko crvene škrge, jasne i prozirne oči, kao i svjež miris i glatke ljuske. Obratite pažnju na kvalitetu: svježa riba ima gusto, elastično meso.

U prodavnici, na pijaci potražite da je boja mesa ružičasta. Budući da blijedo truplo vjerojatno neće biti svježe, a previše svijetlo pokazuje da je proizvođač koristio boju, krivotvoreći proizvod.

Lešine ostavljamo preko noći u frižideru. Ujutro ih dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Zatim ribu objesimo na suho, prozračeno mjesto. Sva vlaga treba da ispari.

Kako dimiti toplo dimljenu ribu kod kuće 2019

1. Toplo dimljena skuša kod kuće u ekspres pušnici

kuhanje:

U OBI radnji naišao sam na torbu - ekspres pušnicu.

U Auchanu su kupovali ohlađenu skušu bez crijeva. Skuša se posoli i ostavi da leži 30 minuta.

Piljevina koja dolazi sa kompletom stavljena je u pušnicu.

Pokrijte ih folijom iz kompleta.

I stavite skušu.
Ribu je bolje staviti na brezove ražnjeve.
I u rerni 50 minuta na temperaturi od 300 stepeni.

Ispalo je veoma ukusno. U stanu nema dima, pri kuhanju se osjeća blagi miris. Važno je pažljivo rasklopiti pakovanje, a nakon što u njega stavite ribu, dobro je zatvorite. Samo pakovanje je napravljeno od debele folije koja je mnogo deblja nego inače.

Prijatno!

Kako kuhati dimljenu ribu bez pušača kod kuće na šporetu

2. Vruće dimljene skuše kod kuće: u vrećici za pečenje koristeći “Liquid Smoke” u pećnici

Vaši gosti koji su probali ovu ribu će biti šokirani da za pripremu ovog ukusa nije potrebna mini pušnica. I otvorenih usta od iznenađenja, pažljivo će pamtiti svaku riječ recepta, jer je tako jednostavan, a samim tim i briljantan! Glavna stvar je da ispadne neuporedivo sočno ukusno!

Recept za one koji nemaju pušača.
spoj:
Riba (haringa, skuša, itd.),
Posolite u količini potrebnoj da njome natrljate ribu
"Klasik tečnog dima".
Vreća (čaura) za pečenje - njena upotreba daje 2 pozitivna efekta:
1. više sočnosti,
2. odsustvo mirisa ribljeg ulja i vatrenog dima u vazduhu tokom kuvanja, ali je očuvan divan miris gotovog proizvoda.

Vrijeme kuhanja - 50 minuta za sve.
Vrijeme je prošlo.

kuhanje:

Uključite rernu da se zagreje na temperaturu od 205 stepeni Celzijusa.
Očišćenu i očišćenu ribu (skušu) operite.
Izribajte ribu bez otvaranja trbuha. Nakon što izvadite škrge u rupu, uvucite prste, uhvatite unutrašnjost vrhovima prstiju i izvucite ih.
Natrljajte trupove solju sa svih strana, ostavite ih da leže dvadeset do dvadeset pet minuta da se posole.

Ako se nakon soljenja namaže svježom jakom infuzijom crnog čaja. Pustite da se osuši. A nakon toga je premažite "tečnim dimom", riba će biti u svjetlijoj "halji".

Premazati sa "Liquid Smoke".
Ako ima puno ribe, savjetuje se da je umočite u "Smoke".
Pripremite vrećicu za pečenje. Stavite ribu unutra, zavežite je. Napravite par uboda na vrhu pakovanja i pošaljite u već zagrejanu rernu na 15-20 minuta.
Na bokove ribe možete staviti štapiće (pirinčane štapiće). Napravite takav naglasak da riba ne padne na bok, da se ne lijepi za vrećicu i da bude ljepša.

Evo je u rerni. Sve je spremno.
Na rezu je. Riba je ispala zlatno mekane kože. Ukusno, sočno sa mirisom i ukusom dimljenog mesa i mirisom vatrenog dima!

Prijatno!

Sporovi za i protiv upotrebe "tečnog dima" ne jenjavaju do danas.

Naravno, ako je osoba alergična ili ima problema sa želucem i crijevima, onda je bolje ne koristiti "tečni dim".
Možete kuhati "tečni dim" kod kuće vlastitim rukama
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3. Kako dimiti ribu na air grill-u

spoj:
Riba (2 komada), so, crni biber, tečni dim.

kuhanje:

Ribu očistimo od krljušti, utrobe, operemo, posolimo, pobiberimo. Četkicom nanosimo začin za "tečni dim" i uklanjamo ga 30-60 minuta da se riba posoli i zasiti začinima. Kako je riba zasićena začinima, na dno grila stavljamo čips. Poprskajte vodom i stavite srednju rešetku. Stavimo ribu na nju, uključimo AG na 180 *, srednji protok zraka, 30 -35 minuta. Ja haringe radim na isti način. Vrlo ukusna.

Prijatno!

4. Dimljena sterleta na air grill-u

Ribu izdubite, operite, posolite i četkom nanesite tekući dim.
Ostavite 30 minuta.
Ređati na srednju rešetku air grila i peći 40 minuta na srednjoj brzini na temperaturi od 180 stepeni.
Umotajte u foliju i ostavite da se ohladi.

Prijatno!

5. Kako drugačije dimiti ribu kod kuće? Pušenje u tiganju

spoj:
Riba (ugar, skuša, bijela riba, haringa, brancin, bilo koja riba) - 2 kom.
Pirinač - 100 g
Crni čaj (list) - 30 g
Cimet - 1 kašičica
Šećer - 2 kašike
Teriyaki soja marinada - 4 žlice.
Limun - 1/2 kom
Ruzmarin, timijan - po želji

kuhanje:

Ribu izdubite, uklonite škrge, dobro isperite. Osušite papirnim ubrusima i obilno premažite soja sosom iznutra i spolja. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se marinira najmanje sat vremena.
Osušite ribu papirnim ubrusima da vlaga ne kapne na smjesu dima. U stomak stavite kriške limuna i svoje omiljeno bilje, to su ruzmarin i timijan.

Pripremite smjesu za dimljenje - pomiješajte šećer, običan listni crni čaj, pirinač i cimet. Pirinač ovdje djeluje kao adsorbent i upija jake mirise i čađ.

U dublji tiganj stavite list folije, sipajte smjesu dima i na vrh stavite rešetku. Zamijenit ćemo i čepove za vino, jer rešetka ima vrlo niske noge. Stavimo šerpu na vatru i zagrijavamo na jakoj vatri 5 minuta. Pojaviće se prijatna aroma.

Zatim stavimo našu kiselu punjenu ribu na rešetku, smanjimo vatru na srednju. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte 25-30 minuta. Nakon 15-ak minuta ribu treba okrenuti na drugu stranu.
Prilikom kuhanja postoji miris, nešto čak podsjeća na miris ljutog pečenja, očigledno je to efekat cimeta. Nema više čađi nego od prženja palačinki na jakoj vatri, a možda i manje.

Prijatno!

6. Toplo dimljena riba kod kuće u pušnici

Pušimo na balkonu u bilo koje doba godine.
Za početak, potrebna nam je takva pušnica Raucher-Grilllofen.

Možete kupiti online https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grilllofen-p.html
A oni koji imaju muževe koji su ribari sigurno imaju takvu piljevinu, prodaju se u odjelu gdje je sve za pecanje.
Dovoljne su za nekoliko puta.

Pa, alkohol, ne pij unutra!

I naravno riba, puno ribe. Danas imamo dorado, ukusnu ribu.

Gotova, očišćena riba stavlja se u posudu sa slanom vodom. Sve uzimamo na oko, dodamo bijeli luk, možete popapriti i marinirati nekoliko sati, oko 8-10.
Nakon što ocijedite vodu, ribu dobro osušite papirnim ubrusima.
Sada počinjemo proces.

Sipajte alkohol u specijalnu posudu svi obrasci su uključeni. Zatvorite lim za pečenje s takvim urezom i stavite piljevinu, potrebno je malo njih. Zatvorite takvom mlaznicom.

Na nju stavljamo rešetku i ribu, možete uzeti specijalnu. grill pladnje-Aluschalen, vrlo povoljno.

Zatvorimo poklopac i čekamo, i izdržimo, ne dugo 20 minuta. Riba je spremna.

Prijatno!

7. Kako dimiti ribu u bixu

Folk way.
dakle:

trebat će nam pušnica, ako je nema, onda možemo nabaviti medicinsku bixu za sterilizaciju instrumenata.

Pronađite rešetku odgovarajuće veličine, napravite noge od čvrste žice.
Gradimo vatru (drva za ogrjev) ili mangal. U biksu na dnu sipajte strugotine (dva centimetra), poprskajte vodom.

Riba bez crijeva (skuša i deverika), sol, biber, peršun u trbuhu. Ribu stavimo na roštilj i spustimo u biksu. Zatvaramo i pucamo. Zabilježimo 30 minuta (držali smo 40 minuta), vrijeme je 25-45 minuta, ovisno o veličini ribe, i izvadimo, riba je gotova.

Skuša joj je dovoljna i 25 minuta, mi smo malo suvi, deverika, brancin (30 minuta).
Također možete kuhati piletinu i meso (premarinirati solju i biberom) nekoliko sati.

Prijatno!

8. Kako brzo i ukusno skuvati dimljenu pastrmku kod kuće

Količina zavisi od veličine posude.

Svježa (ne smrznuta) riba, bolja od masnih vrsta,

krupna so,

biljno ulje,

piljevina johe,

limun, peršun, biber,

papirnate salvete, folija,

duboki tiganj sa poklopcem.

kuhanje:

Ribu očistiti, iznutriti, ako to radiš glavom, odstraniti škrge. Isperite hladnom vodom, osušite. Obilno pospite krupnom solju, uključujući i trbuščiće. Presavijte plastičnu vrećicu, uklonite višak zraka iz nje i zavežite. Stavite u frižider na par sati. Zatim sol isperite hladnom vodom i dobro osušite papirnim ubrusima. Stavite tanke kriške limuna i grančice peršuna u trbuh, pobiberite. Jednu stranu trupa namazati uljem.

Strugotine johe poprskajte vodom. Zamotajte u foliju, dajući ravan oblik prema veličini dna tepsije. Gornji sloj folije često bušite viljuškom. Stavite u šerpu sa rupicama prema gore i stavite na jaku vatru. Kada se pojavi dim (naime, dim - prva para iz mokrog čipsa će ići), položite ribu na foliju u jednom sloju, namašćenom stranom prema dolje. Pokrijte tiganj poklopcem, začepite pukotine vlažnim papirnim ubrusima i uključite vatru na srednju temperaturu.

Nakon 15 minuta skinite tiganj sa šporeta, sačekajte da prestane da "cvrči" + još 5 minuta, pa skinite poklopac, uklonite limun i peršun. U principu, gotova je, riba je dimljena, ali koža joj neće biti zlatna. Da biste vratili ljepotu, premažite ga biljnim uljem. I stavite pod zagrejan roštilj na 3-5 minuta tačno u isti tiganj gde se dimilo.
U kuhinji nije bilo posebnog dima, sva su djeca ostala ispod poklopca. Podmažite donju stranu ribe uljem - budite sigurni, inače će se čvrsto zalijepiti za foliju. Polaganje ribe u jednom sloju ravnomjerno, bez savijanja - može se slomiti.

Ostavite da se malo ohladi - bolje je kada je riba topla, a ne vruća, pažljivo izvadite iz folije i uživajte!

Prijatno!

9. Toplo dimljeni ružičasti losos i skuša u rerni

Nedavno se u kuhinji pojavio novi uređaj koji je omogućio izbacivanje "tečnog dima" i preuzimanje piljevine, sječke itd.! Ovo je pećnica za dimljenje hrane. U njemu se pripremaju samo proizvodi toplo dimljeni. Još uvek je prekrivena masnoćom, pa...
Pripremamo pećnicu.
Najprije uklonite mast sa unutrašnjeg i vanjskog dijela, a zatim zagrijte na umjerenoj vatri 30 minuta (u tom trenutku preostala mast izgori). Zatim operemo i osušimo. Posao je veoma prljav, ali je prilično izvodljiv.
Sada odvrćemo vijak i uklanjamo kućište, ovjes, obje palete. Polažemo azbestni kabel u udubljenje osnove pećnice, trebao bi ležati čvrsto i ne izlaziti preko strana. Kabel na fotografiji je vidljiv kao takav bijeli prsten.

Sipamo piljevinu. Prvo dodajte preporučenu količinu (šolica od 100 grama), ali se kasnije pokazalo da to nije dovoljno i dodajte istu količinu. Piljevina je bila jabuka. Preporučujem johe, breze, koštice voćke. Ne možete uzimati četinare zbog smole. Kažu da će biti gorčine i da će proizvod biti katranjen, a ne dimljen.

Stavljamo na pleh da skupljamo otopljenu mast koja teče. Mast neće dospjeti na piljevinu. Ova paleta ima noge i takve ručke. Noge se oslanjaju na podlogu i dobija se dobar razmak za prolaz dima u komoru za pušenje.
A na ručke možete staviti perforiranu paletu. Ovaj put ga ne stavljamo. Inače, suspendirana riba ne bi stala. I tako na perforirani pleh možete staviti malu ribu (kapelin, na primjer), piletinu ili nešto drugo.
Koristimo privezak, ovaj sa 6 zraka.

Ako pušite prsa, meso, mast, onda ih jednostavno možete staviti na zrake (probiti). Ribu objesimo na pamučni kanap, vezujući je za zrake. Pileći butovi se mogu okačiti. I kobasica takođe...

Pripremljenu ribu posolite, ostavite 4-6 sati u frižideru. Možete koristiti mješavinu soli i šećera 2:1.
Zatim ribu isperite vodom od viška soli. Ona je već uzela svoje.

Vežite špagom, okačite na grede. Potrebno je rasporediti tako da komadi ne dolaze u dodir jedni s drugima i sa stijenkama pećnice - potrebno je za ravnomjerno dimljenje. Ostavite da odstoji - višak vode će se ocijediti i riba će se malo osušiti. Proizvode prije pušenja treba malo osušiti.

Brišemo natečenu lokvicu i... Sve je spremno.

Možete nositi pokrivač. Centralna šipka ima navoj u gornjem dijelu, pa se na nju postavlja kućište.

Svetla tačka u centru je levak za hvatanje propelera. Ovaj lijevak bi trebao stati na štap.
Sada zategnite zavrtanj dok se ne zaustavi.

Kućište će biti dobro pritisnuto uz podlogu, samo će biti na azbestnoj vrpci pri dnu. Dim neće ući u prostoriju.
Možeš zapaliti. Plamen prvo treba biti intenzivan 2-3 minute, a zatim nešto manje od prosječne, unutrašnja temperatura nije veća od 70-85 stepeni. Ako se pojavi dim, onda jače zategnite vijak na vrhu.

Riba se dimi 30 do 50 minuta (ovisno o veličini). Bolje je ostaviti rernu da se ohladi nekoliko sati bez otvaranja. Ali možete, ako postoji još jedna serija proizvoda, držati zatvorenu oko 30 minuta, a zatim otvoriti rernu zavrtnjem. Ostaje rasporediti po tanjirima i pozvati goste i porodicu za stol!

Prijatno!

Nadam se da će nekome dobro doći za omiljeni način kuhanja toplo dimljene ribe. A vi ćete u predstojećim majskim praznicima obradovati svoje najmilije i prijatelje ovim mirisnim, ukusnim i zdravim jelom. Podelite svoj omiljeni recept u komentarima. Dobro raspoloženje i topli majski dani.

Dragi čitatelji, još jedna važna i korisna vijest od mog mentora bloganja Denisa Povaga. Preporucujem onima koji zele da zarade:

Činilo se da je to komplikovano - kupio sam pušač, sipao u njega kupljenu piljevinu za dimljenje, stavio ribu, stavio na vatru i sve. Ali lično me stalno pitaju kako pušim da šaran, i smuđ, i štuka, i jesetra ispadne prave konzistencije i ravnomjerno soljene. Nema tajni - postoji industrijska tehnologija za dimljenje ribe, koju se trudim da pratim što je više moguće na terenu.

Veličina porcije za večeru za dvoje. Foto: Andrey Yanshevsky.

Proces dimljenja ribe koristi se kao način konzerviranja ribe, koji se zasniva na izlaganju ribe kuhinjskoj soli i raznim hemikalijama sadržanim u drvnom dimu ili tečnosti za pušenje.

Postoje dvije glavne metode pušenja: toplo dimljenje na temperaturi od 80-170 stepeni i hladno dimljenje na temperaturi koja ne prelazi 40 stepeni.

Toplo dimljena riba je malo slane, mekano, sočno, potpuno kuvano meso sa blagim dimljenim ukusom, sadrži relativno veliku količinu vode i nije namenjeno za dugotrajno skladištenje.

Period skladištenja ne prelazi tri dana.

Hladno dimljena riba je stabilniji proizvod tokom skladištenja, delikatne arome dimljenog mesa, guste teksture mesa, sadrži mnogo manje vode i više soli od toplo dimljene ribe.

U industrijskim uslovima koristi se i pušenje u visokofrekventnim poljima, kao i miješano pušenje pomoću posebne tekućine za pušenje.

Prilikom pušenja izvor dima i toplote je drvno gorivo u obliku ogrevnog drveta, strugotine i piljevine.

Za dimljenje se koriste samo drveće tvrdog drveta koje ne sadrži smolu, iz tog razloga ni breza nije prikladna.

Najbolje je koristiti bukvu, grab, hrast, javor, johu, topolu, jasen i voćke. Za pušenje se koriste drva za ogrjev i strugotine sa sadržajem vlage ne većim od 25 posto.

Sa sadržajem vlage dima većim od 50 posto, dobiva se proizvod gorkog i smolastog okusa.

S vlažnošću dima od 75-80 posto, ekstrakcija vlage iz ribe praktički se ne događa, a umjesto dimljene dobiva se kuhana riba tamne boje.

Nepotpunim sagorijevanjem goriva, uz nedostatak kisika, nastaju proizvodi izgaranja koji ribi daju zalihu, okus i boju.

Značajan uticaj na količinu dima ima stepen mlevenja drveta. Dakle, 5-6 puta više dima se dobija od ogrevnog drveta nego od piljevine.

Brzina dimljenja zavisi od koncentracije dima u komori za pušenje i od njene temperature. Što je veća gustoća dima, to je proces brži, ali gusti gusti dim daje ribi tamno smeđu boju i kiselkasto-gorak okus.

Sa malom gustinom dima ne stvara se odgovarajuća zlatna boja, a miris dimljenog mesa je slab.

proces vrućeg dimljenja

Vruće dimljenje koristi se za berbu deverike, šarana, soma, smuđa, sige, jegulje i drugih uobičajenih vrsta riba.

Riba teška do jedan i pol kilograma dimi se nerezana. Velike ribe se iznutrice, a zatim se čisti trbušna šupljina.

Izrezana riba se dobro opere u vodi temperature 15-20 stepeni.

Od postojećih metoda soljenja koristi se suvo i slano soljenje.

Na suvi način se soli riba iz porodice jesetri. U tu svrhu riba se utrlja solju u trbušnu šupljinu, škrge i stavlja u redove u slane kupke. Redovi ribe se takođe posipaju solju. Potrošnja soli je 7-15% mase ribe, trajanje soljenja je 6-12 sati.

Ostale vrste ribe sole se u salamuri gustine 1,18-1,2 g/cc u omjeru ribe i otopine 1:2. Soljenje traje 2-6 sati, ovisno o veličini ribe i načinu nanošenja. rezanje.

Nakon soljenja riba se ispere slatkom vodom. Ponekad se usoljena riba mora namakati. Preslani trup ne pluta u slatkoj vodi, izranjavanje ukazuje na spremnost ribe.

Male ribice se ubode ili nanižu na šipku kroz škržni otvor i usta ili kroz oči. Srednje i velike ribe se prošivaju ili vežu, vješaju na letvice i stavljaju u kaveze. Prije vješanja, velike ribe se mogu izrezati duž leđa i umetnuti drvene odstojnike.

Prilikom dimljenja ribe kod kuće, ima smisla prilagoditi ukus određene ribe dodavanjem začina, začina ili gotovih mješavina začina namijenjenih kuhanju jela ili umaka u otopinu soli. To je logično činiti kada se dimi riba koja ima svoj jako izražen ukus i miris (sig, lipljen, šaran, pastrmka, štuka i jegulja).

Prije dodavanja začina u otopinu soli, potrebno ih je preliti kipućom vodom radi bolje ekstrakcije. Češće od ostalih koriste se kopar, timijan, komorač, piment i kim.

U procesu toplog dimljenja razlikuju se tri faze: sušenje, pečenje i samo dimljenje. Sušenje se vrši s otvorenim vratima ili poklopcem pećnice, uz svijetlo loženje drva i postupno povećanje temperature u pećnici na 70-80 stepeni. Trajanje sušenja je 30-40 minuta, smatra se završenim kada se površina ribe osuši.

U isto vrijeme, riba će postati malo oštra, a peraje će početi blijediti. Prebrzo zagrijavanje može dovesti do stvaranja pare, omekšavanja ribe i njenog pada s udica.

Sušenje se može obaviti unaprijed "na povjetarcu", na otvorenom. Nakon sušenja, komoru za pušenje treba zatvoriti. Ne stavljajte puno drva za ogrjev u pećnicu odjednom, jer temperatura u pećnici mora postepeno rasti, inače će riba izgubiti masnoću.

Preporučljivo je održavati temperaturu dimljenja u pećnici ne većom od 110 stepeni. Održava se dok se riba ne zagrije.

Pečenje traje 30-60 minuta, zbog čega će se meso početi odvajati od kostiju. Zatim počinje proces stvarnog pušenja.

Potrebno je povremeno provjeravati spremnost ribe. Male ribe su pod kontrolom leđne peraje. Da biste to učinili, s ribe se uklanja peraja. Meso na dnu peraja treba da bude belo, a ne staklasto.

Velike ribe kontrolišu se tankim čistim štapićem, kojim se s leđa uklanjaju komadi mesa, u predjelu grebena ribe.

Da bi dimljena riba dobila zlatnu boju potrebno je skoro pregorela drva posuti pepelom, a za jače stvaranje dima dodatno dodati piljevinu.Trebaće još četrdesetak minuta dok se ne dobije željena boja. Ukupno vrijeme pušenja je otprilike dva sata.

Poluvruće pušenje

Rijetko, ali ipak, koristi se poluvruće dimljenje ribe. Da biste to učinili, soljena i natopljena riba se dimi na temperaturi dima od 50-60 stepeni. Puhalo uređaja za pušenje se lagano otvara kako bi se osiguralo tinjanje u peći, a riba se objesi na određenoj udaljenosti od reza cijevi, u zoni miješanja dima sa zrakom. Puše se 12 sati, uglavnom smuđevi i štuke.

Vruće-vlažno dimljenje

Jegulje koje sadrže veliku količinu masti dime se na toplo-vlažan način. Da biste to učinili, pećnica se snažno zagrije na temperaturu od najmanje 90 stepeni. Pre nego što stavite jegulje u rernu, preporučuje se da ih potopite u toplu vodu. Tada će koža ribe postati elastičnija, neće pucati. Mokre jegulje se okače u rernu. Temperaturu od 90 stepeni u rerni treba održavati najmanje pola sata. Lako je utvrditi da li je temperatura dimljenja ispravno odabrana prema trbušnim naborima jegulje. Ako je temperatura niža od potrebne, tada se nabori savijaju.

Na previsokoj temperaturi ovi se nabori ispravljaju i rastežu. U većini slučajeva koža puca, jegulja gubi masnoću, vlagu i ukus.

Jegulje ostaju u pećnici dok im trbuh ne dobije zlatnožutu boju. Nakon toga, temperatura u peći se smanjuje na 60 stepeni.

Trajanje pušenja je sat i po do dva. Da biste provjerili spremnost ribe, napravite rez u blizini kičme i provjerite meso. Ako je temperatura u pećnici bila povišena, tada se pojavljuju takozvani "želeasti repovi".

Činjenica je da potkožna mast u ovom slučaju postaje tečna i teče niz unutrašnju površinu kože do kraja repa. Nakon hlađenja, pretvara se u žele.

Hladno pušenje

Najčešći hladno dimljeni proizvodi su deverika, vobla, štuka, som, pastrmka, haringa, šur i niz riba uvrštenih u Crvenu knjigu.

Suvo usoljena riba, ili u 20% salamuri, dimi se na temperaturi od 30 stepeni.

Zatim se riba opere u vodi, na primjer riba od 3 kg soli se 12 sati i nakon soljenja ostavi 3 sata u 20 litara vode.

Prije dimljenja, riba se suši u prirodnim uvjetima 0,5 do 2 dana u toploj sezoni, odnosno do 4 dana u hladnoj sezoni.

Ribu s mekim mesom prije dimljenja treba umotati u papir ili platno.

Vrijeme dimljenja za ribe srednje veličine je najmanje jedan dan.

Pastrmka, šaran, siga, jegulja se dime do 4 dana. Štuke, posebno velike, dime se do 2 sedmice. Da bi se produžio rok trajanja hladno dimljene ribe, mora se sušiti na zraku jedan dan.

Ako dimljena riba nije namijenjena za trenutnu potrošnju, čuva se na optimalnoj temperaturi od 2 stepena.

Dimljenje je varijanta termičke obrade svježe ribe, zasnovana na korištenju dima, koji se dobiva kao rezultat dugotrajnog procesa tinjanja piljevine. Nakon takve obrade, vrijeme vruće dimljene ribe traje od pola sata do sat i pol, ovisno o veličini trupa, - ima delikatan okus i jedinstvenu aromu, a riba se pretvara u pravu poslasticu.

Tokom kuvanja toplo dimljena riba kod kuće ne oksidira, a file mu je vrlo sočan. Treba imati na umu da toplo dimljena riba može kratko zadržati svježinu, pa je treba konzumirati što je prije moguće.

Proces pripreme toplo dimljene ribe može se uvjetno podijeliti u dvije faze.

Sušenje. Ovaj proces se odvija uz dovoljno intenzivan dim i ima za cilj isparavanje viška vlage iz ribe. Vremenski, to traje od petnaest do dvadeset pet minuta.

Pušenje. U ovoj fazi, temperatura bi trebala biti između osamdeset i devedeset stepeni, a to se mora pažljivo pratiti tokom procesa kuhanja, inače će riba jednostavno prokuhati.

Kako dimiti toplo dimljenu ribu

Ako redovno planirate kuvati domaću ribu , onda za ove namjene po pristupačnoj cijeni možete kupiti industrijski napravljenu pušnicu. Ako se samo želite okušati u ovom poslu, onda možete izgraditi pušnicu od improviziranih sredstava: metalna kutija ili stara bačva sasvim su prikladni za ove svrhe.

Važan element za pravilnu organizaciju procesa dimljenja je odabir piljevine ili grana drveća za ove svrhe. Ovdje treba imati na umu da nije svaka vrsta drveta pogodna za to. Konkretno, uprkos činjenici da vrste bora (smreka, bor, itd.) emituju ugodan miris, piljevina od njih se ne može koristiti za dimljenje - tokom procesa sagorevanja emituju smolu, koja se ne taloži samo na zidovima pušnica, ali i na same proizvode. Za dimljenje su najpogodnije grane i piljevina lišćara: hrasta, jasena, javora itd. Za to su dobre i grane voćaka koje se nalaze u gotovo svakoj kućnoj bašti: jabuke, trešnje, kruške itd.

Nema ograničenja za vrste ribe za dimljenje, međutim, kako praksa pokazuje, najukusniji kao rezultat ove metode kuhanja su tolstolobik, šaran, štuka, smuđ itd.

Kako kuhati toplo dimljenu ribu: proces pripreme

Proces pripreme dimljena riba kod kuće sastoji se od sljedećih koraka:

1. Svježe ulovljena riba - a preporučljivo je koristiti upravo takvu ribu za dimljenje - temeljito se opere, očisti od krljušti i iz nje se ukloni unutrašnjost. Prilikom rezanja velikih riba, njihove glave se uklanjaju, a tijelo se prvo reže, a zatim rasklapa u sloj. Prilikom pripreme male ribe dovoljno je samo da je dobro operete.
2. Izrezana riba se utrlja solju, čija je potrošnja jedan kilogram tristo grama na pet kilograma ribe. Ljubitelji začina mogu ih dodati po svom ukusu.
3. Neki amateri potapaju ribu u slani rastvor. Prilikom kuhanja ribe u polju ova metoda vjerojatno neće biti zgodna, ali oni koji to žele učiniti kod kuće moći će je koristiti.
4. Trajanje soljenja ribe u prosjeku traje od pet do deset sati. Nakon što se ovaj proces završi, sol se uklanja s površine ribe krpom ili jednostavno otrese.
5. Zatim se trupovi ribe suše u dobro prozračenom prostoru; u tu svrhu možete koristiti rastegnuto uže, okačiti ribu na udice. Trajanje ovog procesa je oko dva sata.

Neki ljubitelji dimljenja ribe kod kuće strahuju da će ovako pripremljena riba biti preslana. Kao što pokazuje praksa, toga se ne treba bojati: riba uzima soli točno onoliko koliko joj je potrebno.

Recepti za toplo dimljenu ribu

Postoji mnogo recepata za domaću dimljenu ribu, a mi ćemo dati dva najpopularnija od njih.

Toplo dimljena skuša

1. Nekoliko srednjih trupova skuše se kupuje u trgovini i priprema za proces dimljenja na gore navedeni način. Imajte na umu da se meso skuše odlično slaže s raznim začinima, posebno mljevenom paprikom.
2. U pušnicu se sipaju dvije-tri šake blago vlažne piljevine, a najbolje je da su od listopadnog drveća.
3. Nakon toga, trupovi se postavljaju na rešetku, a to se mora učiniti tako da se ne dodiruju.
4. Pušnica je pokrivena poklopcem i naložena je vatra srednje veličine.
5. Nakon deset ili dvanaest minuta, poklopac treba podići i ispustiti dim ispod njega: ovo je preventivna mjera koja osigurava da riba nakon kuhanja neće biti gorka.
6. Zatim se pušnica ponovo poklopi i drži na vatri dvadesetak minuta.
7. Nakon toga, plamen ispod pušnice se gasi, a riba se uklanja iz nje - spremna je.
8. Da biste u potpunosti uživali u ukusu vruće dimljene skuše, treba je konzumirati nakon što se malo ohladi.

Recept bi trebao biti od interesa za ribare koji se vraćaju s ribolova s ​​ulovom srednje velike ribe.

Vruće dimljenje riječne ribe za pivo

1. Sitna riba se očisti, višak ukloni, posoli i ostavi pod pritiskom u lavoru ili bačvi tri dana.
2. Nakon toga, nakon pranja vodom i sušenja, stavlja se u pušnicu.
3. Prethodno je dno pušnice prekriveno folijom, na koju se izlije malo čistog pijeska, a na vrh se stavlja piljevina, a prednost treba dati piljevini johe ili trešnje.
4. Dimljena riba treba da se drži na temperaturi koja ne prelazi sedamdeset stepeni Celzijusa, tada će ispasti umjereno suha i vrlo mirisna.
5. Cijeli proces kuhanja ribe po ovom receptu traje četrdesetak minuta.

Dimljena riba je prava poslastica u kojoj možete u potpunosti uživati ​​nakon što je skuvate po našim receptima.

Video: toplo dimljena riba. Recept