Kako odabrati kafu iz čitavog niza sorti? Koje su vrste i vrste kafe.

S obzirom na ogromnu raznolikost stabala kafe, kategorizacija ih je prilično teška. Od čitave impresivne liste za kulinarstvo, samo četiri su vredne. Zrna ovih biljaka, uzgajanih u raznim dijelovima svijeta, koriste se za pravljenje napitaka od kafe.

Odmah treba napomenuti da su vrste kafe i vrste kafe dva različita pojma. Vrste kafe su sorte biljaka, a sorte su različite sorte i hibridi dobijeni selekcijom sa korisnim ili dekorativnim karakteristikama svojstvenim samo njima, npr. Caturra(mutacija pupoljaka Coffea arabica var. burbon), Maragogype(mutacija pupoljaka Coffea arabica var. typica) itd.

Istovremeno, koncept "raznolikosti" je prostraniji i koristi se za označavanje asortimana kafe na tržištu.

Za pripremu aromatičnih napitaka koriste se žitarice nekoliko botaničkih vrsta drveća. Koje vrste kafe postoje.

Vrste i sorte kafe

Vrste i sorte kafe

Postoje hiljade varijanti kafe i ne treba brkati pojmove vrste, sorte i sorte.

Vrste kafe

Samo tri od 40 prirodnih vrsta uzgajaju se na plantažama kafe širom svijeta - Arabica, Robusta i Liberica.

Arabicačini lavovski udio sve proizvedene kafe u svijetu - 70%, uprkos činjenici da je ova vrsta teška za uzgoj, a samim tim i skuplja od drugih vrsta. Toliku popularnost je stekao zbog svog delikatnog i delikatnog ukusa. Vrsta arabike ima mnogo sorti, čiji su nazivi dobro poznati poznavaocima. Najpoznatije sorte Arabice su Bourbon, Mocha, Typica, Abyssinica, Maragojal.

Robusta jači i manje elegantan. Uprkos lakoći uzgoja i većim prinosima, ova kafa spada u nižu klasu od Arabice. Robusta se obično dodaje u mješavine kafe kako bi im dala snagu. Robuste sorte: conillon (Brazil), kuilu (Kongo), java-ineak (Indonezija), congensis.

Liberica nije popularan. Stablo kafe Liberica otporno je na bolesti, ali je, za razliku od Robuste, slabo prinosno, a okus zrna ostavlja mnogo da se poželi, pa se Liberica koristi samo u mješavinama.

Sorte kafe

Okus u velikoj mjeri zavisi od uslova u kojima je stablo kafe raslo. Arabica iz Kolumbije i Arabica sa ostrva Java daleko su od iste po ukusu, a samim tim i po ceni. Kafa koja se uzgaja u istoj zemlji takođe može biti veoma različita. Kolumbijska arabica, ubrana na jugu zemlje na visinskim plantažama, i arabica, uzgojena u tropskim šumama iste Kolumbije - to su dva potpuno različita pića, a drugo će biti aromatičnije i bogatije, a cijena za biće 50% veći.

Plantaže kafe postoje u najmanje 50 zemalja svijeta, svaka od njih može ponuditi više od jedne sorte, zbog čega postoji tolika raznolikost sorti. Imena se pišu velikim slovom jer je svako jedinstveno i često označava zemlju porijekla: na primjer, Bourbon Santos Brazil (Brazil), Cubo Alturo (Kuba), Kolumbijska Arabica (Kolumbija).

U Evropi su popularne sortne mešavine kafe. Često su to mješavine zrna arabike uzgojene u različitim zemljama, ili zrna arabike s malim postotkom Robuste. Priprema mješavina zahtijeva posebnu umjetnost, a najbolje od njih koriste profesionalni baristi.

Načini kuhanja kafe

Vrsta i sorta, naravno, određuju ukus gotovog pića, ali način njegove pripreme nije ništa manje važan.

• Espresso- klasična metoda kuhanja koja vam omogućava da u potpunosti cijenite ukus sorte.
• Americano- je espresso razrijeđen vrućom vodom. Ovu metodu su uveli u upotrebu stanovnici Sjedinjenih Država, koji su smatrali da je „razrijeđeni espresso“ zdraviji.
• Cappuccino- kafa sa mlekom i penom. Rodno mjesto kapućina je Italija. Mnogi modeli modernih automatskih aparata za kafu opremljeni su aparatom za kapućino - stvara pjenu karakterističnu za kapućino.
• Latte i mochiate- razlikuju se od kapućina po visokom sadržaju mlijeka i načinu pripreme: mlijeko i kafa se ne miješaju. Između sebe, latte i mochiate se razlikuju u proporcijama - u mochiateu ima manje mlijeka, u latteu - naprotiv.
• Moccocchino(talijanski naziv) ili mocha(američko ime) - espresso sa čokoladom. Espresso se pravi od vrućeg mlijeka i čokolade u obliku kakao praha ili sirupa. Čokolada može biti bijela, mliječna ili tamna. Za moka je potrebna visoka šolja.
• Ristretto- veoma jak napitak, kuvan u manjoj količini vode (7 grama na 15-20 ml vode, dok je za espreso potrebno 7 grama na 30 ml). Služi se u malim šoljicama.

Moderni aparati za kafu za dom i ured mogu pripremiti najmanje 16 pića na bazi prirodne kafe: sve navedeno plus njihove varijacije. Najpopularnije metode kuhanja su espresso, cappuccino i americano. Međutim, različiti aditivi za okus (amaretto, vanilija) omogućavaju diverzifikaciju ponude kroz aparate za kafu i zadovoljavanje potreba i najzahtjevnije publike.

Izbor sastojaka za aparate za kafu na kapsule i zrnaste kafe iz ART-Vendinga omogućit će vam da fleksibilno organizirate svoje poslovanje, a da pritom ostanete na visokom nivou kvaliteta.

Art-Vending je uvijek spreman da svojim kupcima pruži detaljne informacije o svakoj vrsti robe u ponudi.

Postoji mnogo varijanti kafe. Nije moguće preporučiti određenu sortu. Svaka sorta ima svoj ukus. Samo isprobavanjem različitih varijanti pronaći ćete svoju najbolju kafu. A ja ću ti pomoći da shvatiš odakle da počneš.

Važno je razumjeti kako razlikovati dobru sortu kafe od loše? Koji su znaci dobre kafe? Koji parametri utiču na ukus kafe? Nakon što ste to shvatili, lako možete razumjeti koju sortu vrijedi isprobati, a na koju ne vrijedi gubiti vrijeme.

Šta utiče na ukus kafe?

Na ukus kafe utiču:

• Raznovrsna kafa
• Pečenje
• Brušenje
• Količina kafe
• Način pripreme / Model aparata za kafu

A ako način pripreme i količina kafe, a često i mljevenje, zavise od vas, onda ćemo sada razumjeti sorte i prženje. Vrsta i stepen prženja kafe je osnova ukusa.

Vrste kafe drveta. Kako je sve počelo

Znajući koja se vrsta stabla kafe koristi u sorti kafe, dobićemo osnovnu predstavu o ukusu.

Na Zemlji postoje 124 vrste drveta kafe! Ali ne bojte se :) Dvije vrste su od najvećeg interesa: Arabica i Robusta.

Arabika je široko rasprostranjena i poznata. Ona je lider po broju sorti kafe. Arabica ima sladak ukus. Ima malo kofeina.

Robusta je manje poznata. U čistom obliku je gorak, ima oštru aromu. Robusta sadrži puno kofeina i savršeno tonira.

Ponekad se koristi i druga vrsta kafe - Liberica. Ima gorak ukus i puno kofeina. Liberica je tehnička vrsta kafe, dodaje se u mešane sorte. Ne koristiti u čistom obliku.

• Arabica - slatkasta, malo kofeina
• Robusta - gorka, puno kofeina
• Liberica je veoma gorka, sa dosta kofeina. Samo pomešano sa drugom vrstom kafe

Sorte kafe. mešoviti total

Ali postoji mnogo varijanti kafe. Sve sorte su podijeljene u dvije vrste: mješovite i nemiješane - plantažne sorte (koje se nazivaju i monosorti).

mješovite sorte

Mješovite sorte se sastoje od različitih proporcija Arabice i Robuste, ponekad sa dodatkom Liberice. Zemlja porijekla vrste, odnos plemenitih vrsta i tehničkih vrsta, utiču na ukus i vrijednost sorte.

U mješavini se mogu koristiti zrna različitih vrsta drveća, različitih plantaža i kontinenata. U mješavini se rijetko koriste žitarice sličnog ili oštro suprotnog okusa. Mješovita sorta otkriva prednosti jedne vrste kafe i skriva nedostatke druge.

Opće karakteristike okusa miješane sorte kafe:

Okus, aroma, jačina - odnos Arabice, Robuste i Liberice. Arabica je mekoća, što je više, to je piće mekše. Prevlast Robuste i Liberice čini kafu jačom i gorčom.

plantažne sorte

Nemešovite sorte (mono-sorte) - zrna iz jedne vrste drveta. Često se nazivaju po lokalitetu ili zemlji u kojoj rastu. Sorta može dobiti ime po luci kroz koju se izvoze zrna kafe. Sorta "Kenija" je dobila ime po zemlji, a sorta "Maracaibo" dobila je ime po luci u Venecueli.

Mnogo nemešanih sorti. Čuju se popularne sorte i skuplje su. Znajući gdje je kafa uzgojena, shvatit ćemo kakvog je okusa.

Opće karakteristike okusa mono-vrste kafe:

• Toplo područje - bogatiji okus, ali blagi okus
• Highlands - kafa je kiselija i jača

Pečenje. Kafa se okreće...

Najvažniji korak u pravljenju kafe je prženje zrna. Ukus kafe se menja u zavisnosti od stepena prženja. Okus može biti mekan i nježan, ili obrnuto, jak i bogat. Poznavajući stepen prženja - znamo šta možemo očekivati ​​od ukusa kafe.

• Slabo pečenje - blag ukus, slatkoća, moguća kiselost, lagana aroma, slaba jačina
• Srednje pečenje - bogat ukus, duboke nijanse, jačina je pojačana
• Jako pečenje - svijetlog okusa, moguća je gorčina, vrlo jaka

Kada se peče, iz zrna se oslobađaju eterična ulja. Dobro pečen, kvalitetan pasulj je taman i sjajan. Suha zrna bez sjajnog sjaja ukazuju na loš kvalitet kafe.

Nedavno se pojavila kafa sa ukusom. To je još jedna perverzija: “trešnja u konjaku”, “kokosov raj”, “baileys”. Nikad ne kupujte ovu kafu. Jeftine sorte se uzimaju kao osnova i pri pečenju im se dodaju hemijske arome.

Prženje kafe je polazna tačka nakon koje !

• Kvalitetno zrno je tamno i sjajno
• Ne možete kupiti aromatiziranu kafu!
• Nakon prženja, kafa počinje da gubi ukus i aromu.

Mljevenje kafe. Rođenje i smrt

Završna faza obrade zrna kafe je mlevenje.

Stepen mlevenja takođe utiče na ukus. Ovisno o veličini čestica, više ili manje eteričnih ulja će se ispustiti u vodu. Eterična ulja formiraju ukus kafe.

Jednom samljevena, kafa vrlo brzo gubi svoj ukus. Čak ni vakuumsko pakovanje ne pomaže.

Neki nivoi mljevenja:

• Grubo - za francusku štampu. Čestice su poput šećera
• Srednje - za aparat za kafu. Čestice izgledaju kao sol
• Mali - za Turke. Čestice izgledaju kao brašno

Životni vek kafe

Prvi važan datum je berba kafe. Zelena kafa se može čuvati oko godinu dana.

Drugi datum je pečenje. Tri do četiri nedelje nakon prženja, kafa gubi veliki deo svog ukusa i arome.

Ako je kafa mljevena, okus će oslabiti nakon sat vremena. Kafu je bolje samljeti neposredno prije kuhanja.

Što je svežiji datum pečenja, to će kafa biti ukusnija.

Međutim, mljevena kafa može biti dobra i ako je datum prženja i mljevenja noviji, a upakovana je u industrijsko vakum pakovanje. Ali kada jednom otvorite pakovanje, ukus će nestati nakon nekoliko dana.

• Obratite pažnju na datum berbe
• Tri nedelje nakon prženja, ukus kafe slabi.
• Mlevena kafa gubi ukus nakon sat vremena
• Svježe ubranu, svježe prženu mljevenu kafu možete kupiti u industrijskoj vakum ambalaži

Sada znate kako odrediti okus kafe. Glavna stvar je kupiti svježu kafu, tada će otkriti svoj okus što je više moguće. Čak i ne baš skupa sorta, ako je svježa, bit će mnogo ukusnija od skupe, ali stare kafe.

Kakvu kafu preferirate? Šta više volite kiselinu ili gorčinu u kafi? Kupujete li kafu u prodavnici ili dobijate svježe prženu kafu?

Klasifikacija zrna kafe je dovoljno složena i dvosmislena da je precizno formira. Stoga u industriji kafe postoji pojednostavljena lista vrsta i sorti na osnovu najpopularnijih.

Vrste kafe

Vrste kafe su širi pojam od sorti kafe. Pod njima se podrazumijevaju različita stabla kafe poznata u botanici i opisana u literaturi. Ima ih oko 40 i razlikuju se i po izgledu i po kvaliteti ploda. Postoje stabla kafe koja više liče na grmlje, a postoje i pravi divovi koji dosežu desetine metara visine.

Za dobijanje zrna koriste se uglavnom 4 vrste kafe:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Odlični.

Najvrednija od njih je arabika. Uzgaja se u 50 zemalja svijeta, ali u svakoj od regija ima svoje karakteristike. To se odnosi na ukus i aromu pića pripremljenog od njega. Po području uzgoja određuje se sorta kafe koja pripada jednoj od vrsta drveća navedenih na listi.

Arabica

Malo drvo do 6-7 metara visine koje se na plantažama seče na 4 metra kako bi se olakšalo sakupljanje plodova. Zrna ove vrste su duguljasta, konveksna, bogate arome i slatkastog ukusa. Sadrži puno eteričnih ulja i malo kofeina (oko 1,5%). Ako napravite kafu od visokokvalitetne Arabica kafe, ispast će slatka i vrlo mirisna.

Arabica je mnogo skuplja od svih ostalih vrsta žitarica. Razlog tome nije toliko ukus i aroma, koliko poteškoća u uzgoju. Drveće može rasti samo na planinskim padinama u područjima gdje nema mrazeva. Osim toga, vrlo su hiroviti u pogledu tla i skloni bolestima. Najviša sorta Arabice je brazilski Bourbon Santos. Koristi se za proizvodnju zrnate i mljevene kafe, kako u pojedinačnim varijantama tako iu elitnim mješavinama. Generalno, u svijetu postoji oko 45 sorti Arabice, od kojih se neke uvelike razlikuju po ukusu i aromatičnim svojstvima. Na svjetskom tržištu Arabica kafa čini oko 70% ukupne proizvodnje kafe.

Vanjske razlike između Arabice i Robuste

Godišnje se sa jednog stabla dobije oko 5 kg mahune, nakon prženja iz koje izlazi samo 1 kg gotove kafe. Plodovi sazrijevaju neravnomjerno, nakon cvatnje im je potrebno oko 9-10 mjeseci da narastu i sazriju. Tokom ovog perioda, drvo zahteva zalivanje, đubrenje i tretmane pesticidima protiv štetočina i bolesti. Stablo se razmnožava sjemenom, što dodatno otežava i produžava ciklus rasta.

Robusta

Po prvi put, drveće ove vrste otkriveno je u Africi u basenu Konga. Zrna robuste sadrže dosta kofeina, pa su pića od njih jaka.

Robusta se ne koristi kao pojedinačna sorta, jer ima slabu aromu i ukus. Gorčina se jasno osjeća u pripremljenom napitku.

Robusta čini oko 30% svjetske proizvodnje. Uzgajanje drveća nije teško. Podnose dugotrajnu sušu, pa čak i mraz. Može rasti na siromašnim zemljištima. Osim toga, vrlo su otporni na bolesti i nisu toliko osjetljivi na invaziju insekata. Razmnožava se reznicama.

Najčešće se zrna ove vrste dodaju mješavinama arabike kako bi gotovom napitku dali dobru čvrstoću i gorčinu, što vole mnogi ljubitelji kafe. Plodovima robuste potrebno je 10-11 mjeseci da potpuno sazriju. Najbolja zrna se koriste za blendanje, dok se sitnija i nekvalitetna zrna koriste za proizvodnju instant kafe.

Liberica

Vrsta kafe koja raste uglavnom na afričkom kontinentu. Njegova stabla dostižu visinu od 10 metara, ali ne daju previše plodova. Zbog toga Liberica nije toliko popularna kao Arabica i Robusta, iako je otporna na većinu bolesti.

Excelsa

Prilično je rasprostranjen u divljini, ali se ne uzgaja na plantažama koje su od ekonomskog značaja. Stabla ove vrste su veoma visoka, teško ih je uzgajati, kao i sakupljati plodove. Osim toga, sama zrna nemaju svijetli okus i aromatična svojstva.

Mnogi vjeruju da su cijene kafe umjetno visoke. Možda se ovo mišljenje može primijeniti na neke rijetke ekskluzivne sorte kafe. Ali s obzirom na dug proizvodni ciklus i nizak prinos, trošak ovog proizvoda je opravdan.

Sorte kafe

Gotovo je nemoguće tačno reći koliko vrsta kafe postoji. Poenta nije samo u prilično širokom području njegovog uzgoja. Dugi niz godina uzgajivači su radili i rade na stvaranju visokoprinosnih sorti koje su otporne na bolesti i promjenjive klimatske uvjete. Oplemenjeno je mnogo novih sorti, ali do sada se nijedna od njih ne može pohvaliti dobrim prinosima i visokim kvalitetom žitarica.

Unatoč tome, postoji nekoliko sorti koje se najviše koriste u proizvodnji kave.

Široko rasprostranjeni, ali visokokvalitetni burbon uzgaja se na brazilskim planinskim visoravnima.

Brazilski Burbon Santos

Sakuplja se sa mladih stabala u prve 4 godine njihovog plodonošenja. Okus napitka napravljenog od burbon zrna je vrlo delikatan, odiše slatkoćom i laganom gorčinom sa blagim kiselkastim okusom. Ovo je jedinstvena ravnoteža tri glavna ukusa koji su karakteristični za dobru kafu.

Maragogype

Uzgaja se u Brazilu, Gvatemali, Meksiku i drugim regijama. Drveće ove sorte daje vrlo velike plodove. Okus gotovog pića je kiselkast, vrlo aromatičan i slatkast.

Medellin

Najbolja kolumbijska kafa. Uzgaja se u skladu sa najnovijim tehnologijama i pažljivo sortira. Zrna ove sorte su ujednačena, sjajna, vrlo mirisna, vrijedna najviših ocjena stručnjaka.

Kolumbija Excelso

Još jedan visokokvalitetni proizvod iz Kolumbije. Piće napravljeno od žitarica ispada blago kiselkasto, s nježnom voćno-vinskom aromom.

Kolumbija ima neke zaista dobre sorte Arabice.

Maracaibo

Porijeklom iz Venecuele. Daje mirisne žitarice čije se piće odlikuje notama dobrog suhog vina. Po kvalitetu i ukusu je sličan najboljim kolumbijskim sortama.

Oksaka

Cijela grupa dobrih meksičkih sorti. Okus gotovog pića odlikuje se laganim notama vanilije s primjesama javorovog sirupa i orašastih plodova. Veoma je cijenjen od strane gurmana širom svijeta.

Antigva i Kobano

Dvije slične sorte gvatemalske kafe. Imaju srednju kiselost i visoku čvrstoću. Piće je veoma aromatično.

El Salvador Halatenango

Kafa izuzetnog ukusa. Piće ima blagu slatkoću, aromu badema i kakaa, miriše na cvijeće. Jedna od najmirisnijih sorti. Uzgajan iz lokalno prilagođenog brazilskog Santosa.

Ethiopia Mocha

Sorta poznata po svojim čokoladnim i voćnim notama. Veoma nježan i lagan, jer sadrži malo kofeina. Ovo je prva afrička sorta Arabice koja se počela isporučivati ​​u Evropu.

Jemen Moha

Jedan od najsvestranijih proizvoda u pogledu ukusa i mirisa. Zbog svojih sjajnih karakteristika, ne koristi se u pojedinačnim varijantama, samo u mješavinama.

Kao što vidite, nazivi sorti kafe prvenstveno odražavaju region njihovog uzgoja. Osim toga, gotova zrna imaju određena svojstva okusa i arome koja mogu razlikovati poznavaoce proizvoda. Stručnjaci u ovoj oblasti znaju kako pravilno kombinirati različite sorte kako bi dobili dobre mješavine koje će pridobiti svoje kupce i biti lideri na tržištu dugi niz godina. Sastav većine mješavina kafe svjetskih proizvođača čuva se u strogoj tajnosti i poslovna je tajna.

Rastuće regije

Asortiman kafe predstavljen na svjetskom tržištu zaista je vrlo širok. Ovo je arapska kafa, proizvodi iz Afrike, Vijetnama, Jamajke. Brazil i Kolumbija se već decenijama smatraju neprikosnovenim liderima na tržištu. U ovim zemljama ogromne teritorije zauzimaju plantaže Arabike i Robuste, a izvoz žitarica je glavni prihod države i njenog stanovništva.

Vijetnamska kafa i način na koji se pravi postaje sve popularnija u Evropi

Više od 50 zemalja širom svijeta bavi se uzgojem stabla kafe. Ali najvažniji proizvođač ovog proizvoda u gotovom obliku je Italija. Italijanska kafa se ocenjuje po glavnom napitku - jakom, mirisnom i okrepljujućem espresu. Mnogi italijanski brendovi kreirali su mnoge specijalne mešavine espresa kako bi svaki ljubitelj mogao da pripremi ukusno piće kod kuće.

Osim toga, među napicima od kafe za koje se stvaraju posebne mješavine izdvajaju se latte i cappuccino, ne tako jaki kao sveprisutni espresso, ali vrlo ukusni i originalni u serviranju.

Elitne i rijetke sorte

Elitne sorte nisu samo rijetke i skupe. Imaju nezaboravan egzotičan ukus i miris. Osim toga, karakterizira ih stabilnost glavnih karakteristika. Ne mogu se nazvati glavnim, jer je njihova proizvodnja previše ograničena. Šarže takvog proizvoda obično stalno kupuju isti kupci.

Koje su sorte elitne kafe? Najbolji od njih su opisani u nastavku.

Kafa sa Jamajke je plemenito piće čiji se okus ne može pomiješati ni sa jednim drugim.

Jamajka Plava planina- jedan od vodećih među elitnim sortama. Zrna ove sorte imaju plavo-tirkiznu nijansu. Zrna su veoma mirisna, dajući napitku aromu orašastih plodova. Piće je previše višestruko u pogledu okusa, ima dobru kiselost. Zbog činjenice da Japan kupuje najveći deo ove retke kafe, nemoguće je da je običan ljubitelj kafe kupi na tržištu.

Kopi Luwak se smatra jednim od najskupljih. Proizvedeno u Indoneziji. Lokalni glodavac, nadimak luwak, direktno je uključen u njegovu proizvodnju. Jede zrele plodove kafe, a iz fekalija se izvlače djelimično svarena zrna kafe, koja se prže i melje kako bi se napravio gurmanski napitak.

Stara Java je takozvana odležana kafa. Dobija se nakon 6 godina skladištenja zrna pod određenim uslovima. Piće dobiveno od njih ima gustu teksturu i neobičnu aromu.

Sorte kafe - koncept je vrlo širok. Teško je opisati njihov tačan broj, ali većina njih na tržištu je opisana u ovom članku.

Za poznavaoce, zaljubljenike i samo zainteresovane.

Stabla kafe je prilično teško klasifikovati zbog njihove ekstremne raznolikosti. Ukupno postoji oko osamdeset vrsta stabala kave - od patuljastih grmova do 10-metarskih divova, među kojima su samo 4 glavne vrste. Od toga, samo dvije botaničke vrste stabala kafe su zanimljive za poznavaoce kafe - to su Coffea Arabica (Arabica), koja se naziva i arapska kafa, i Coffea Canephora (Robusta), koja se ponekad naziva i kongoanska kafa.

Druge dvije vrste stabla kafe su Coffea Liberica (Liberica), otkrivena u Liberiji 1843. godine, i Coffea Dewevrei, od kojih je Excelsa najpoznatija podvrsta. Ove dvije sorte imaju kvalitete Robuste i sasvim prihvatljiv, iako ne baš prijatan okus.

Potrebno je razumjeti razliku između pojmova "vrsta kafe" i "sorta kafe" Pogrešno je nazivati ​​sortom Arabica, Robusta, Liberica ili Excelsu - to su vrste, tačnije sorte stabla kafe. Svaka vrsta ima mnogo varijanti.

ARABSKI

Zvanični naziv biljke je arapsko drvo kafe (Coffea Arabica). Arabica kafa, najvažnija vrsta kafe na svijetu, ima složenu aromu i ukus.

Drvo arabike je prirodno visoko 6-8 metara (međutim, drvo ne smije narasti više od 4 metra radi lakše berbe). Arapsko drvo cvjeta bijelim mirisnim cvjetovima, 3-7 komada u uglovima listova. Plod Arabice je dug 14 milimetara, crvene je boje, a na kraju sazrijevanja je ljubičast. Sjemenke su izdužene, planokonveksne, okrenute jedna prema drugoj ravnih strana, na kojima je uočljiva uzdužna brazda.

Tokom godine, drvo arabike obično ne daje više od 5 kg ploda, od čega se dobije oko 1 kg gotovih zrna. Zrna arabike su veća, duža i glatkija od zrna Robuste, a takođe imaju manje kofeina.

Plodovi Arabice sadrže: 18% aromatičnih ulja, 1-1,5% kofeina. Okus kafe od Arabice je sladak, sa blagom kiselošću. Najbolji grah dolazi od sorti Arabica: Typica, Bourbon i Maragogype.

Arabica čini skoro 70% sve proizvedene kafe u svijetu. Broj sorti arapskog drveta koje se danas koriste u industriji kafe je 45-50. Međutim, prilično ga je teško uzgajati, jer je vrlo osjetljiva na bolesti, štetočine i mrazeve.

ROBUSTA

Zvanični naziv biljke je drvo kave Canephora Robusta (Coffea Canephora). Otkriven u basenu Konga (Kongo, Afrika). Robusta - druga najpopularnija vrsta kafe na svijetu - odlikuje se visokim sadržajem kofeina u zrnu.

Canefor kafa ima manje okusa i više snage od kafe Arabica, osim toga, biljka savršeno odolijeva bolestima i insektima. Međutim, jačina kafe je daleko od njene najvažnije karakteristike, a okus Robuste je niže cijenjen od Arabice. S tim u vezi, Robusta čini samo 30 posto kafe koja se proizvodi u svijetu.

Robusta raste na nadmorskoj visini od 200-900 m, a otpornija je na promjene temperature i padavine od Arabice. Drvo kafe robuste je neosjetljivo na bolesti i štetne insekte. Plantaže ne zahtijevaju pažljivu njegu i odlikuju se visokim prinosima.

Plodovi robuste sadrže: 8% aromatičnih ulja, 3% kofeina. Robusta se u proizvodnji uglavnom koristi u mješavinama i za proizvodnju instant kafe.

LIBERICA

Zvanični naziv biljke je liberijsko drvo kave (Coffea Liberica). Liberijska kafa je porijeklom iz zapadne Afrike. Trenutno se ova vrsta uzgaja u gotovo svim zemljama afričkog kontinenta, kao i na Šri Lanki, Indoneziji, Filipinima i drugima.

Kafa Liberica se dobija od plodova stabala kafe visokih 6-10 metara sa veoma velikim listovima. Dužina ploda kafe je 30-35 mm, širina 10-15 mm.
Liberica je otporna na sve bolesti stabala kafe, osim na smeđu lisnu gljivu.

Kvalitet plodova Liberice nije najviši, pa se ova vrsta kafe rijetko koristi. U osnovi, Liberica se koristi za pravljenje raznih mješavina.

EXCELSA

Zvanični naziv biljke je Coffea Dewevrei. Druga vrsta kafe. Excelsa kafa - ili Coffee High - još je manje poznata od Liberice. Drveće ove vrste dostiže visinu od 20 m. Ova vrsta kafe nema ekonomsku vrednost. Najčešće se koristi kao jedna od komponenti elitnih mješavina kafe za poboljšanje arome pića.

Glavne vrste kafe su Arabica i Robusta. Zauzvrat, ove vrste su podijeljene na veliki broj sorti koje se međusobno razlikuju po karakteristikama okusa i arome i, shodno tome, po cijeni.

Navedena su imena različitih sorti:
- prema zemlji porijekla;
- prema luci iz koje se vrši dostava;
- prema podvrsti stabla kafe (Bourbon, Typica, itd.);
- po nazivu farme, imanja, imanja na kojem se uzgaja kafa;
- po nazivu područja, planine, doline ili obližnjeg grada;
- kao komercijalni naziv;
- prema nacionalnom sistemu klasifikacije kao zemlja porijekla;

Također postoji mnogo različitih klasifikacija kafe prema kvaliteti uzgojenog zrna. Različite zemlje sprovode ovu klasifikaciju na različite načine:
- SHG (Strictly High Grown), kafa uzgajana u planinama;
- HG (High Grown), kafa uzgajana u podnožju;
- MG (Medium Grown) ili CS (Central Standard), kafa uzgajana na plantažama u ravnici;
- SHB (Strictly Hard Bean),. kafa sa veoma tvrdim zrnima;
- HB (Hard Bean), kafa sa tvrdim zrnima;

kvaliteta:
- A - kafa najboljeg kvaliteta;
- B - prosečan kvalitet;
- C- loš kvalitet kafe;
- AA - najbolja kafa;
- AB - dobra kafa;
- BA - kafa srednjeg kvaliteta;
- BB - kafa niske kvalitete.

Takođe na nekim vrstama kafe možete vidjeti posebnu oznaku o "pripremanju" zrna, što znači da je zrno prošlo kroz ručni proces uklanjanja neispravnih zrna i stranih tijela (kamenčića i sl.):

AP (American preparat) - američki preparat koji vam omogućava da uklonite do 23 defekta u 300g zrna;
- EP (evropski preparat) - evropski preparat koji omogućava uklanjanje do 8 nedostataka u 300g zrna.

Gotovo sve bobice stabala kafe sadrže dva zrna, ali postoje slučajevi kada u trešnji kafe postoji samo jedno sraslo zrno. Ova zrna su ručno odabrana, označena kao PB (Peaberry) i prodaju se kao zasebna sorta kafe. Peaberry čini 5% svih useva kafe.

Azijska i australijska kafa

"Arabica Jemen Mocha Mattari"

Prva vrsta kafe koju su Evropljani upoznali. Najbolja od jemenskih sorti kafe, koja se sakuplja u sjevernom planinskom dijelu Jemena u regiji Mattari u blizini grada Sane na nadmorskoj visini od 1000-2000 m. Ovo je prva sorta kafe donesena u Rusiju. Upravo su njega pili ruski i evropski monarsi. Otuda i drugo ime ove sorte - "Gospodova kafa". Okus Mocha Mattari kafe je bogat, pikantan, sa čokoladnim nakon okusa, aroma je nježna, vinsko-voćna, sa dimljenim nijansama. Jedinstvena, blago primjetna kiselost daje napitku mekan i pikantan okus, sa dugim čokoladnim okusom.

"Arabica India Monsooned Malabar"

Najzanimljivija sorta indijske arabike iz grada Malabara, gdje se uzgaja na maloj farmi, stavlja se u vreće od užadi i čuva u štali od juna do novembra, kada pušu monsunski vjetrovi. Zrna od kiše dobijaju vlagu i udvostručuju zapreminu, dobijaju žućkasto-brončanu boju (u običnoj kafi je zelena). Ovaj način prerade kafe pojavio se razvojem brzih brodova. U danima plovidbe zrna su putovala mnogo sedmica, a za to vrijeme uspjela su požutjeti i dobiti poseban okus. Nakon što im je put do Evrope bio skraćen, mještani su morali pribjeći posebnom „monsunskom“ tretmanu kako bi sačuvali okus i izgled kafe koji je poznat Evropljanima.
Umjerena kiselost, srednja i gusta konzistencija, uravnotežen slatkast okus, ugodna aroma muškatnog oraščića, čokoladni tonovi nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

"Arabica Kopi Luwak"

Kafa je veoma skupa i izuzetno retka.
Gurmani kafe cijene Kopi Luwak zbog jedinstvenog okusa i mirisne arome. Zaista, nakon što je ponjušio ventil za pakovanje, čak i neiskusan nos osjetit će bogatstvo i raznolikost mirisa zrna kafe. Vjeruje se da ima svoj izvorni okus zbog vrlo neobičnog načina fermentacije zrna kafe i berbe. Proces proizvodnje zrna kafe Kopi Luwak sastoji se u tome da male životinje (palmina cibetka) jedu plodove stabla kafe (kafe trešnje), probavljaju ih i izlučuju. Nakon toga, ova zrna se beru i koriste za pravljenje kafe. Upravo ovaj poseban proces proizvodnje kafe objašnjava njenu visoku cijenu i rijetkost.
Posebna svjetlina okusa Kopi Luwak kafe objašnjava se svojstvima želučanog soka životinje, koji uključuje tvar bogatu aromom - cibetku. Osim toga, pri odabiru voća, cibetka koristi ne samo oči, poput ljudi, već i nos, birajući najbolje bobice. Zbog toga su zrna ove sorte superiornija u kvalitetu od bilo koje druge sorte.
Kopi Luwak ima posebne, izražajne karakteristike ukusa: čokoladnu aromu, delikatnu gorčinu, dašak putera, nugata i meda, kao i dugi i postojani posleokus tokom više sati.

"Arabica Nepal Everest"

Jedina kafa na svijetu koja raste sjeverno od Tropika raka, Arabica sa male plantaže u okrugu Nuwakot.
Delikatan, savršeno izbalansiran ukus nepalskog Everesta je neverovatno bogat. Poznavaoci i gurmani u njemu razlikuju laganu kiselost i istovremeno plemenitu gorku nijansu, kao i neobične slatko-slane note. Retroukus nosi voćno-cvjetne note jasmina, citrusa, lješnjaka i svježeg korijandera.
Jedinstveni karakter ove izuzetno bogate kafe otkriva gurmanima kafe plemenite arome kakaa i lizalica, koje se menjaju sa izuzetnim notama đumbira u nepcu.

Arabica PNG

Egzotična i visokokvalitetna planinska arabika kafa. Ovo je kulturna varijacija Blue Mountain Arabice, donesena u Novu Gvineju sa Jamajke.
Ova sorta kafe se smatra jednom od najboljih zbog svoje visoke konzistencije i prijatnog slatkastog ukusa. Kafa je dobro izbalansirana iu njoj se jasno manifestuju izražajne voćne note.
Ima dobru teksturu i sladak ukus. Ova sorta se koristi u čistom obliku iu mješavinama zbog svoje visoke kvalitete.
Piće srednje kiselosti, mirisa orašastih plodova i prijatnog ukusa, trpko, sa blagom gorčinom.

"Robusta India pergament"

Ima prijatnu čokoladnu aromu sa vinskim tonovima, daje gorku, visoko zasićenu infuziju, sa visokim sadržajem kofeina. Retroukus je svetao, veoma dug. Najčešće se koristi za pripremu mješavina.

"Robusta Indijska trešnja"

Ima bogatu aromu i daje gorku infuziju srednje zasićenosti sa gotovo neprimetnom kiselošću. Iako je gotovo nikada ne koriste u čistom obliku, gurmani prepoznaju sortu Robusta India Cherry i savjetuju je ljubiteljima jako jake kafe.

Južnoamerička kafa

"arabika bolivija"

Kafa je svilenkastog kremastog ukusa, intenzivno začinske arome sa notama jasmina, breskve, kedra i vanile. Bogat ukus sa blagom kiselošću kajsije, crne ribizle i crvenog grožđa. Ovo je jedan od najboljih primjera klasične kafe iz Južne Amerike, svijetle, sočne kiselosti i čistog okusa. Karakterističan okus ove tipične južnoameričke kafe dolazi od mokre obrade zrna.

Arapski Brazil Santos

Najpoznatija sorta brazilske arabike. Okus je bogat, umjereno kiselkast, sa slatkim notama i primjesama suvih začina. Aroma je nježna i uravnotežena. Piće dobijeno od ove sorte je blagog, prijatnog ukusa. Santos napitku daje blagu aromu, ukusno bogatstvo i umjerenu kiselost. Brazilski Santos odlikuje se posebnom mekoćom, stabilnošću okusa, karakterom kave, koji nema nikakvih stranih nijansi. Postoji balans kiselosti i gorčine.
Sorta se preporučuje onima koji ne vole egzotiku, ali preferiraju klasičnu kafu. Pogodan kao komponenta za mješavine kafe. Veličina zrna ove sorte je standardna veličina zrna za sve ostale sorte.

"Arabica Brazil Yellow Bourbon"

Jedna od najboljih brazilskih sorti kafe, nazvana po francuskom ostrvu Bourbon na Karibima. Ova sorta ima čistu, neutralnu, blago slatku aromu i bogat, neutralan ukus. Posebnost Bourbona je rafinirani slatko-gorak, blago uljni okus s blagom kiselošću, koja je potpuno odsutna u običnom Santosu.
Pravi burbon se bere sa stabala kafe samo tokom prve tri berbe. Nakon četiri godine, žitarice mijenjaju svoje karakteristike i po ukusu postaju slične običnom Santosu.
Sorta Yellow Bourbon je jedinstvena sorta kafe koja nije prošla nikakve postupke ukrštanja.
Bobice ove sorte su žute boje, a kora im je tanja nego kod drugih sorti kafe. Omogućava sunčevim zracima da efikasno utiču na sazrevanje bobica i žitarica, čineći ih posebno slatkim.
Jedinstvena kafa neverovatno izbalansiranog i veoma bogatog ukusa. Kada je pravilno pržena, ova kafa je veoma slatka i može se piti bez šećera.

"Arabica Ecuador Galapagos"

Rijetka i vrlo neobična vrsta kafe koja se uzgaja bez upotrebe kemikalija. Kafa se uzgaja u izuzetno ograničenim količinama. Zahvaljujući zaista jedinstvenim klimatskim uslovima i originalnoj tradiciji sakupljanja i prerade, ova kafa se ne može porediti ni sa jednom od poznatih sorti kafe. Ima divnu aromu sa notama tamne čokolade, dobro izbalansiran; na nepcu - kakao i karamela, prijatne cvetne kiselosti. Ima izuzetnu aromu i bogat ukus sa mekim orašastim nijansama.

"Arabica Colombia Excelso"

Jedna od najpopularnijih sorti kafe na svetu, dobro izbalansiranog ukusa, delikatne, prijatne arome sa blagim voćnim ukusom i više kiselosti od Colombia Supremo. Harmonična aroma, prijatan okus.
Ovu sortu kafe odlikuje prekrasna kombinacija kvaliteta kafe: okusa, arome, teksture i boje, koja prelazi u sunčano zlatnu boju kada se u piće doda malo mlijeka ili vrhnja. Lagana kiselost, svojstvena svim varijantama kolumbijske kafe, prisutna je u napitku.

"Arabica Colombia Supremo"

Supremo na španskom znači "veličanstveno". Ova kafa je divnog baršunastog ukusa, blago slatkasta sa blagom prijatnom kiselinom voćnog vina. Bez sumnje, kafa najvišeg standarda. Odmah će osvojiti vaše srce bogatim i svijetlim buketom okusa.
Okus i aroma ove sorte su pogodni za pripremu kafe na razne načine.

"Arabica Colombia Maragogype"

Pravi se od krupnih zrna kolumbijske arabike kafe uzgojene na planinskim plantažama. Ručno ubrana zrna i tradicionalna obrada čine ovu kafu zaista dragocjenom.
Piće napravljeno od ove vrste kafe ima jarku bogatu aromu sa primesama pečenog mleka i gust gust ukus sa blagom gorčinom.

Centralnoamerička kafa

"Arabica Guatemala Antigua"

Raznovrsnost kafe koja se uzgaja u blizini istoimenog grada odlikuje se primetna gorčina sa primesama suvih šljiva. Dobro uočljiva citrusna kiselost, srednje i gusta konzistencija, dobar balans, čokoladne i začinske note. Aroma ove kafe može se opisati kao slatko-kisela, cvjetna. Okus je svijetao, bogat, poletan, sa jedva primjetnom plemenitom gorčinom.
Kafa se u Gvatemali uzgaja na obroncima vulkanskih planina, gdje je priroda stvorila gotovo idealne uslove za dobijanje visokokvalitetnih zrna Arabice. Najbolje sorte gvatemalske kafe imaju izraženu začinsku, čokoladnu ili "dimnu" aromu - posljedica vulkanskog tla na kojem rastu stabla kafe.

"Arabica Guatemala Maragogype"

Jedna je od najboljih sorti ove sorte i potiče od istoimene brazilske sorte.
Gvatemalska kafa je kiselija od neutralnih arapskih kafa i stoga se dobro slaže s njima, kao i sa gorkim varijantama. Izraženog je pikantnog ukusa, visoke kiselosti i posebne arome sa mirisom dima. Infuzija je bogata, dugog blagog ukusa. Buket je bogat, kompleksan sa voćnim, cvjetnim i dimljenim podtonovima.

"Arabica Costa-Rica Tarrazu"

Punog i bogatog, laganog, čistog ukusa i predivne arome. Posebnost ove sorte je da kafa zadržava svo bogatstvo ukusa i arome, čak i kada je hladna! Upravo se ova sorta najčešće koristi u pripremi bezalkoholnih napitaka od kafe. Okus je bogat, intenzivan, sličan starom burgundskom vinu, ima laganu kiselost. Aroma je mekana, izražena, dugog aftertastea, izuzetno pune zasićenosti. Odlična kafa sa jasno vidljivom vinskom nijansom i čistim buketom ukusa. Bogatog, mekog ukusa sa primesama ljutih začina, delikatne, elegantne arome.

"arabika-kostarika"

Slovi za jednu od najboljih sorti kafe zbog predivne arome i izraženog okusa oraha. Raste u vlažnim tropima, gdje ima puno sunca i čestih kiša. Ima nizak sadržaj kofeina.
Piće se ispostavlja prilično jakim, čak i gorućim, sa svijetlom aromom. Odabiru se najveće žitarice koje se uzgajaju na nadmorskoj visini od preko 1500 metara; njihov ukus je blaži. Kafa ima visoku kiselost, stvara svilenkastu pikantnost okusa.
Bogat, mekan ukus sa primesama ljutih začina, visoka gustina - to su karakteristične karakteristike ove sorte.

"Arabica Jamaica Blue Mountain"

Jedna od najrjeđih i najcjenjenijih sorti kafe na svijetu, koja je dugo ostala neprevaziđena. Raste u planinskom području Plave planine na nadmorskoj visini od 2256 metara. Zrna imaju karakterističnu plavo-zelenu boju. Glavne prednosti ove sorte su kvalitet njege, prerade i sortiranja izvezene kafe i, shodno tome, kvalitet finalnog proizvoda. Na međunarodnom tržištu Blue Mountain kafa je gotovo nedostupna.
Zrna imaju delikatnu elegantnu aromu, delikatan ukus sa orašastim nijansama i finom kiselošću. Pojavljuje se najpotpuniji ukus kafe, sa povećanjem zapremine mlevene kafe za jednu porciju za 15-20%. Prepoznatljive karakteristike pravilno pripremljene kafe ove sorte su - ne baš guste teksture, bez očigledne gorčine, uravnotežena kombinacija klasičnog ukusa sa laganom aromom orašastih plodova i izrazito uočljivog voćnog ukusa, umerene kiselosti, slatkoće.

Arabica Ruanda

Ima aromu svježeg hljeba sa notama mliječne čokolade. Okus mladog vina sa primetnom kiselošću, blagim retroukusom zelene jabuke i dugim voćnim ukusom je neverovatna karakteristika sorte. Piće je izbalansirano, srednje jačine, bogato, uljano, sa jasnim notama vanile.

"Arabica Ethiopia Sidamo"

Infuzija je gusta, dugog okusa. Aroma je suptilna, izražena, sa voćnim nijansama. Odnosi se na meke sorte kafe. U početku vrlo mekana i nježna, a zatim postaje mnogo gušća. U aromi kafe stručnjaci razlikuju note tonova bergamota, kajsije i borovnice, kao i note vanile i kakaa. Retroukus Etiopije Sidamo karakteriziraju note aroma prepečenog kruha, karamele, ruže i svježeg vrhnja.

Kako odabrati? (govorimo o zrnu kafe)

1. Izgled:

Veličina. Ako kupujete 100% arabika grah, onda sva zrna moraju biti iste veličine i oblika. Ako ste u ovoj mješavini vidjeli sitna zrna, onda postoji mogućnost da je dodana jeftina Robusta.
- Obrazac. Zrna treba da budu pravilnog oblika pasulja, da budu prijatna i baršunasta na dodir. Na zrnu ne bi trebalo biti mrlja ili strugotina, sitni komadići graha su potpuno isključeni. Jedino što možete vidjeti su zrna različitih boja u mješavini Melange. To je zbog činjenice da kombinira sorte različitih stupnjeva pečenja.
- Aroma kvalitetnog pasulja uvek treba da bude jaka, bez trunke gorčine. Ako čujete miris užeglosti ili plijesni, to znači da je rok trajanja takve kafe odavno prošao.

2. Pakovanje:

Mora biti hermetički zatvoren - najbolje od troslojne folije sa ventilom, koji je neophodan ne samo za procjenu arome, već i za oslobađanje ugljičnog dioksida koji se oslobađa prilikom pečenja zrna.

3. Stepen pečenja:

Na pakovanju je prikazano u obliku brojeva - od 1 (slabo pečenje) do 5 (jako pečeno);
Izbor u ovaj slučaj ovisi isključivo o preferencijama okusa, međutim, obratite pažnju na datum prženja, imajući na umu da pržena zrna zadržavaju aromu mjesec dana, a što je više vremena prošlo od ovog trenutka, kafa više gubi na okusu.

Nivoi pečenja:

Skandinavsko (superlagano) pečenje daje kafi nježnost i mekoću, boja zrna je svijetlo smeđa, skoro bež.

Američko (srednje) pečenje doprinosi pojavi blage gorčine u ukusu, boja zrna je bogato smeđa, ali ova vrsta pečenja ne dozvoljava ispoljavanje eteričnih ulja na površini pasulja, pa je ukus i aroma se otkriva tek blagim naznakom.

Bečko pečenje - zrna potamne i postanu sjajna zbog ispoljavanja eteričnih ulja, u okusu kafe pojavljuju se slatkaste note.

Francusko (jako) pečenje daje zrnima intenzivnu čokoladnu boju, a ukus dobija prijatnu gorčinu i trpkost.

Italijansko (vrlo jako) prženje prepoznatljivo je po crnim masnim zrnima, a piće poprima posebnu ekspresivnost, baršunast i bogatstvo - ovo je prava gorka kafa u klasičnoj verziji.