Recept kako sušiti ribu. Kod kuće solimo riječnu ribu: vobla, smuđ, gobi, ukljeva, plotica

Uvijek je ovo pitanje, kako sami uvenuti ribu, djelovalo jednostavno, sve dok i sam nije počeo da lovi razne ribe i u kvantitativnom smislu to nije dovoljno, ali svaka vrsta ribe ima svoje tehnologije, pa iz mojih vodiča kako da sami skuhate sušenu ribu ..., sve opisano isprobano u nastavku, svi jedu sa zadovoljstvom ...

Kako sami sušiti ribu

SUŠENJE I SUŠENJE RIBE

Sušenje i sušenje ribe jedan je od načina pripreme za buduću upotrebu.

U stvari, sušenje i sušenje su različiti nazivi za isti proces, a njegova posebnost je u tome što se nakon određenog vremena prethodno usoljena riba suši (suši) na suvom i dobro provetrenom mestu.

Kao rezultat, postaje pogodan za jelo bez prethodne termičke obrade.

Tokom skladištenja, sadržaj vlage i masti u trupu sušene ribe postepeno se smanjuje, postaje suvlji, zbog čega se naziva i sušenim.

Ne suše se sve vrste ribe, već samo one čije meso, takoreći, sazrijeva u procesu prirodnog sušenja, stječući specifičan okus i aromu.

Sušenje je najbolje za srednje masne ribe. Ako nisu velike, onda cijele ili u obliku slojeva, izrezane od trupova duž kičme, ili komade (težine oko 100 g), izrezane preko sloja.

Osušeni ovan, plotica, plotica, deverika, deverika, deverika, riba, sabljar, lepak, ide, šemaja, deverika, smuđ, štuka, šaran, kapelin i neke druge ribe imaju najbolji ukus kada su sušene.

U pravilu se riba srednje veličine soli i suši bez crijeva. Istovremeno, potkožna mast i salo iz unutrašnjosti ribe natapaju meso tokom sušenja, a riba postaje mnogo ukusnija.

Ne preporučuje se kuhanje sušene ribe bez crijeva ljeti, jer se većina riba biljojeda hrani zelenilom, koje se tokom sušenja raspada i daje ribi neprijatan miris i gorak okus.

Proces sušenja ribe sastoji se od tri glavne faze:

soljenje;

namakanje;

Sušenje.

SOLJENJE

U pravilu, pri soljenju ribe za sušenje koriste se dvije glavne metode:

Vlažna ili slana voda;

Suha.

Na mokar način sole se ne baš krupna riba (250-500 g): plotica, deverika, čačkalica, crvendaća, riba, sabljar, čičak, smuđ i mala štuka.

Riba se ne pere, već se samo briše suhim peškirom.

Za soljenje se koristi samo krupna so. Svrha soli je da ukloni vlagu iz ribe, a ne da joj da poseban okus: sama po sebi ima odličan riblji okus. Krupna sol se sporije otapa i upija više vlage iz ribe.

Malo soli se sipa na dno emajlirane kante, tiganja ili posude. Riba je položena u guste redove: glava - do repa, leđa - do trbuha, i još bolje - natrag do trbuha: ovo će bolje ugnjetavati. Svaki red je bogato posoljen. Toliko soli se sipa na gornji red da pokrije svu ribu. Za poseban ukus - dodajte malo šećera. Na vrh se stavlja drveni krug ili emajlirani poklopac iz manjeg lonca, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Jako ugnjetavanje sprječava stvaranje mjehurića plina i šupljina u ribi, u kojima se mogu razviti truležne bakterije.

4-5 sati nakon soljenja, riba sama pušta salamuru. Ovo je takozvani salamuri.

Za cijelo vrijeme soljenja, riba se mora staviti na što hladnije mjesto.

Sol vrlo sporo prodire u riblje meso, a tamo gdje riba još nije stigla soliti, hladnoća je štiti od kvarenja. Kod kuće možete soliti ribu u frižideru, u podrumu, na ledu. U poljskim uslovima mora se staviti u rupu iskopanu na hladnom, sjenovitom mjestu i pokriti granjem ili ceradom kako bi se zaštitila od sunčeve svjetlosti.

Nakon 2-3 dana (u zavisnosti od veličine ribe), leđa normalno usoljene ribe postaju tvrda, meso je tamno sivo, a kavijar žućkastocrven, ako ga povučete za glavu i rep, škripi.

Kod metode salamure, takva količina soli se otopi u kanti vode tako da sirovo jaje stavljeno u salamuri ispliva na površini.

Svježa riba se odmah naniže na špagu ili špagu, po 5-10 komada, i spusti u pripremljenu salamru tako da je salamura potpuno prekrije. Mala riba se soli za 2-3 dana. Nakon tog perioda, riba se vadi iz kante, pere u vodi 20-30 minuta i okači se da se osuši.

Ako je riba velika i postoji želja da se uvene cijela, odnosno ne iznutrica, tada se prije uranjanja u salamuru gumenom štrcaljkom ili štrcaljkom u trbuh ribe upumpava otopina soli kroz usta.

Za terenske uslove postoji neka vrsta mokrog načina soljenja ribe: posipa se solju po nekoj dasci, soli se nabije u usta, ispod škrga i stavi u plastičnu vrećicu. Zatim se plastična vrećica, zajedno sa ribom, zakopava u rupu na obali rijeke ili blizu izvora, dok se tuberkul dobro nabija: to će biti prirodno ugnjetavanje.

Na suvi način soljene krupnije ribe - težine veće od kilograma.

Svaka riba se iseče duž leđa i otkači. Uklonite unutrašnjost, a zatim obrišite suhom krpom. Riba je iznutra obilno posuta solju, ali, naravno, ne tako da bi je kasnije bilo nemoguće uzeti u usta: sve bi trebalo biti umjereno. Riblji trupovi se stavljaju u redove u drvenu kutiju tako da su trbuhi usmjereni prema gore, a sol se također sipa na vrh - na vagu. Kutija se stavlja u rupu iskopanu na hladnom mestu, odozgo prekrivena plastičnom folijom.

U zavisnosti od veličine ribe, soljenje traje od 3 do 7 dana. U procesu soljenja riba također pušta sok, ali on odmah istječe iz kutije kroz pukotine. Ovo je značenje suhog soljenja ribe.

Na suv način možete posoliti i sitnu ribu bez crijeva. Svaka čista krpa se raširi na široku dasku ili na šperploču, ribe se slažu u redove glava do repa i to uvijek tako da leđa jedne leže na trbuhu druge. Ribe se slažu u redove jedna na drugu, posipaju solju i umotaju u istu krpu. Odozgo je "paket" prekriven drugom pločom ili šperpločom, a na njega se stavlja ugnjetavanje. Slanica izlučena iz ribe će prodrijeti kroz tkaninu i teći na tlo.

SOAKING

Posoljena riba se opere hladnom tekućom vodom. Ako je konzistencija njenog mesa vrlo gusta, onda se riba namače u hladnoj vodi 5-10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta. Smatra se da ribu treba namakati onoliko sati koliko je danima soljena.

Količina soli koja ostane u ribi nakon namakanja treba biti između 5 i 7%.

Zlatna sredina namakanja dolazi u trenutku kada usoljena riba počne da pluta. To je upravo ono što je potrebno: ambasador će postati mekan, poleđina ribe će biti prozirna na svjetlu, a nakon sušenja meso će postati crvenkasto.

SUŠENJE

Prije sušenja ribu posložite u redove na papir tako da se malo osuši, a zatim je nanižite na špagu ili čvrstu vrpcu. Ako ribu sušite zimi, najbolje je okačiti je u kuhinji blizu plinskog ili električnog štednjaka.

Ako se riba suši ljeti, kada postoji mogućnost da je pokvare larve muhe, preporučljivo je malo osušenu ribu umočiti u otopinu 3% sirćeta. Ribu možete podmazati i suncokretovim uljem ili otopinom kalijum permanganata. Ribe se kače u posebno napravljene kutije od dasaka i gaze ili mreže.

Postavite kutije zajedno s ribama na dobro prozračeno mjesto bez sunca i pazite da ne pada kiša.

Kako objesiti ribu za sušenje: ako je za rep, onda će mast istjecati iz peritoneuma kroz usta ili škrge; ako za glavu, onda će ovan, na primjer, ostati sav sa masnoćom u peritoneumu.

Obično se ribe kao što su vimba, deverika, šemaja vješaju naopačke, a kao što su sabljar, deverika, ovan, smuđ - naopačke.

Uz pomoć igle za cipele provlači se kanap kroz oči, a kako ribe na dnu ne bi klizile jedna prema drugoj, dva puta se radi preklapanje na glavi.

Ribu je bolje objesiti noću, dok nema muha. Kada se riba osuši i škrge prekriju koricom, muhe više nisu opasne za ribu.

Najbolja temperatura za sušenje ribe je 18-20 stepeni. C. U zavisnosti od veličine ribe, sušenje traje od 1 do 4 nedelje.

Dobro osušena riba nema soli koja je izašla na površinu, njena struktura je jasno vidljiva kroz svjetlost. Nakon skidanja kožice s ljuske, ukazuje se sloj mirisne sjajne masti, meso nije suho i elastično tvrdo. Osušena riba nakon sušenja na zraku treba da sazrije neko vrijeme (od tri sedmice do mjesec dana). Bolje ga je čuvati u platnenoj vrećici na hladnom, provetrenom mestu, umotanu u pergament ili u limene kutije.

RECEPTI ZA SUŠENJE RIBE

Rybets

Prethodno se riba soli u salamuri - salamuri. U vodu (salamuru) se dodaje sol dok se ne otapa.

Riba se ponovo položi, prelije sa salamurim, pritisne uz lagano ugnjetavanje. Soljenje se nastavlja pet dana, a po hladnom vremenu - do deset.

Nakon što ribu izvadite iz salamure, sušite je dva dana u hladu i tek onda potopite. Nakon toga ribu morate objesiti na povjetarac, ali u hladu - glavom prema dolje.

U vrućini svake ribe potrebno je prije toga rukama ispustiti unutrašnji zrak.

Ram i vobla

Hladni, suvi, bez vjetra dani ranog proljeća su najpovoljniji za sušenje ovnova i žohara.

U tom periodu riba se još nije mrijestila, zbog čega sadrži najveću količinu masti i ima najveću težinu.

Atmosferski i temperaturni uslovi u ovo doba godine takođe su najpogodniji za uspešno sušenje.

Ovisno o veličini ribe, ovan i plotica se suše od 13 do 30 dana.

Šaran

Riba se oljušti, utrobe odstrane, glave i repovi odrezani.Pripremljena riba se posoli suvim ili mokrim soljenjem i drži deset dana, zatim opere, ocijedi i lagano posoli mješavinom soli i dvopostotne šalitre. . Objesite na ventiliranom mjestu i sušite 2-3 sedmice.

Gotova riba se pakuje u kutije sa otvorima za ventilaciju sa obe strane. U istu svrhu se između pojedinih riba stavljaju štapići (reglji). Na suhom, prozračenom mjestu, takva riba može trajati i do godinu dana.

Deverika i deverika

Riba se stavlja u drvenu bačvu ili emajliranu kantu u rastvor soli u količini od 1 čaše soli na 1 litar vode. Na ribu se stavlja krug, a na njega se stavlja teški predmet (opresija) i drži u tom položaju 2-3 dana. Zatim se riba opere u hladnoj vodi i okači u hladu na povetarcu.

Riba se suši 10-15 dana.

Chekhon

Riba se iznutrica, krv u blizini kičme pažljivo se uklanja, škrge se vade i iznutra se pravi rez duž kičme bez oštećenja kože. Vage se ne uklanjaju. Izrezana riba se stavlja u otopinu soli (125 g soli na 1 kg ribe) i odozgo se pritisne pločom s malim opterećenjem.

Mala riba se soli 5-10 sati, velika - od 12 do 20 sati.

Držite ribu u salamuri na hladnom mestu.

Skuša

Sušena skuša se priprema od ribe ulovljene u proljeće, nakon mrijesta. Riba se iznutra, izvlačeći unutrašnjost kroz škržne poklopce, a da se ne presiječe trbuh. Zatim se opere, okači u paru, provlačeći kroz rep tanki konac ili debeli konac i uroni u salamuri na 8 sati (25 g soli na 1 litar vode). Nakon toga se isperu hladnom vodom i okače da se osuše na šipke. Sušenje traje oko dvije sedmice.

Osušena ljuska i druge sitne ribe

Riba se iznutrica i obriše lanenom krpom. Zatim se u emajliranoj posudi posoli zajedno sa začinima (stavljaju dosta soli). Izdržati 1-2 dana, zatim se salamura ocijediti, riba osušiti, nanizati na uže ili žicu provučenu kroz očne duplje i sušiti pod krovom na sunčanoj strani na dobro prozračenom mjestu ili na netoplotom pećnica na slami.

****************************************************************************

U svakodnevnom govoru žoharom se obično naziva bilo koja sušena riba. Prije svega, za sušenje se najčešće koriste ribe iz porodice šarana, roda plotica, a najčešće vrste su vobla, ovan, plotica i crvendaća. Izvana i po ukusu, ove vrste riba su vrlo slične i samo ih stručnjak ili ribar može razlikovati.

Vobla se odnosi na takozvanu poluanadromnu ribu, nalazi se u Kaspijskom moru i dolazi na mrijest u gornjim tokovima rijeka Kaspijskog sliva, gdje se lovi veliki dio voble. Ovan je uobičajen u obalnim zonama Crnog i Azovskog mora. Roach i crvendać su čisto riječne ribe, njihovo područje rasprostranjenja je vrlo široko - mogu se naći i na sjeveru i u središnjoj Rusiji.

U procesu sušenja meso ribe impregnira se potkožnom masnoćom koja konačnom proizvodu daje karakterističan ukus i aromu. Okus sušene ribe ovisi i o kvaliteti sirovina, recepturi soljenja i poštivanju tehnologije. Ovan i plotica su nešto masnije ribe od plotica, pa im je potrebno temeljitije sušenje.

Nešto odvojeno u redu "pivske" ribe je deverika. Osušena deverika je u pravilu mnogo veća od plotica i ima svoj karakterističan ukus. Deverika je takođe veoma popularna u dimljenom obliku.

Manje su zastupljeni sušeni dač, deverika, deverika, karas, sabljar, smuđ, štuka, šaran i aspid.

Za sušenje koriste ne samo riječnu, već i morsku ribu - na primjer, njušku, njušku.

Preporučujemo da pogledate kompletan katalog komercijalne ribe sa slikama na www.fish.com.ua.

*********************************************************************

Eh, ko ne voli sušenu ribu, pa još uz pivo! Praznik za oči! Ali ne uspijevaju svi dobro i pravilno uvenuti ovu ribu. Ali to se može lako naučiti, jer u tome nema ništa teško.

Koji je proces sušenja ribe? Ukratko, možemo reći ovo: prethodno usoljena riba se suši na suvom i dobro provetrenom mestu. Nakon toga može se jesti bez ikakve dodatne obrade.

Najbolje je sušiti ribu srednje masnoće s cijelim trupom, ako je riba srednje veličine, ili narezana na komade. Ovan, plotica, plotica, deverika, deverika, smuđ i neke druge vrste imaju odlične ukuse u sušenom obliku.

Proces sušenja ribe sastoji se od soljenja, namakanja i sušenja.

Pogledajmo svaku fazu posebno.

Soljenje. Soljenje je dvije vrste: mokro i suho.

Kod mokrog soljenja riba se ne pere, već se samo briše ručnikom. Zatim se na dno lonca ili kante sipa sloj soli. Ribe se na njega polažu u redovima, leđima prema trbuhu, od glave do repa. Svaki sloj obilno pospite solju. Usput, uzmite samo krupnu sol. Posolite gornji sloj ribe toliko da pokrije cijelu ribu. Stavite drveni krug na vrh i ugnjetavanje na njemu. Nakon nekoliko sati salamura će se pokrenuti, zbog čega se takvo soljenje naziva mokro. Stavite posude na hladno mesto dva do tri dana.

Kod suvog soljenja način pripreme je isti. Jedino se riba ne stavlja u lonac ili kantu, već u kutije. Salamura curi kroz pukotine i riba postaje suva. Riba se soli na suvi način pet do sedam dana.

Natapanje. Posoljenu vodu isperemo pod tekućom hladnom vodom. Zatim ga spuštaju u hladnu vodu na onoliko sati koliko je danima slano. Preporučljivo je promijeniti vodu nakon sat-dva.

Sušenje. Nakon namakanja ribu je potrebno osušiti tako što ćete je staviti na papir. Nakon toga navucite kanap ili gajtan. Nizanje se događa uz pomoć igle za cipele. Konop uvučen u iglu provlači se kroz oči ribe i okači da se osuši. Prilikom sušenja pazite da na njega ne slete muve. Larve koje polože mogu pokvariti ribu. Stoga se preporučuje objesiti ribu noću. Čim se riba osuši i na njoj se pojavi korica, muhe više neće biti opasne. Optimalna temperatura za sušenje je 18 - 20 stepeni. U zavisnosti od veličine ribe, sušenje traje od nedelju dana do mesec dana.

Osušenu ribu najbolje je čuvati u platnenoj vrećici u dobro prozračenom prostoru.

Ali ako je riba uvenula prema svim pravilima, onda, mislim, neće se morati dugo čuvati. Uostalom, sušena riba je poslastica koja vrlo brzo nestaje.

***************************************************

Sušenje - sušenje proizvoda na niskoj (prirodnoj) temperaturi, prilično dugo. Sušenje se vrši na prirodan način. Kada se skladišti u odgovarajućim uslovima, sušena riba ima dug rok trajanja. Riba se suši bez gubitka svojstava ukusa. Sušena riba je savršena grickalica za pivo.

'Taranka' - ili samo sušena riba

Recimo da čak i 'mladi pionir' može skuhati sušenu ribu. Šta može biti lakše - ribu posoliti, malo mučiti, pa oprati i okačiti da se osuši. Ali kao što znate, neki ovnovi ispadaju ukusni, drugi su vrlo ukusni, a treći imaju samo slani komad šperploče ...

Proporcija to i u Africi - proporcija! Svaka riba uzima sol na svoj način, a svakoj ribi treba određeno vrijeme da 'sazre'.

Uzmimo za primjer chehon. Za 30 primjeraka bez crijeva potrebno je 1 kg soli za soljenje. Stavljamo red ribe u posudu, posipamo solju. (Važna tačka u štednji soli je da se glava ribe dobro posoli.) Polažemo sljedeći sloj ribe, posipamo solju... Tako dok se posuda ne napuni. Pokrijemo ga odozgo i pritisnemo opresom (granitna kaldrma, drugo bure sa ribom :).

Za vrućeg vremena posude sa usoljenom ribom treba držati na hladnom mjestu (podrum, podrum, hladnjak, obalni pijesak). može 'nabubriti' a da nema vremena za soljenje. Velika riba se soli 2-3 dana, mala riba 1-2 dana, povremeno ispuštajući dobivenu tekućinu.

Nakon soljenja riba se dobro opere u vodi dok se ne ukloni sluz. Ostavite da se ocijedi i okačite na promaji, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Ribu je bolje objesiti uveče, tada će se gornji sloj osušiti preko noći i bit će manje problema s muhama. Ribu okačim iza očiju (općenito, bolje je odmah probušiti oči da riba ne "nabubri" toliko), unutrašnja mast iz takve ribe se upija u meso i daje laganu gorčinu žuči gotov proizvod je osebujnog okusa koji je posebno privlačan pivu. Riba obješena za rep gubi masnoću (istječe kroz usta). Zato je bolje sušiti jesenju ribu, koja se već ugojila i ne suši se dobro.

Sušena riba može se dugo čuvati na polici u frižideru u McDonald's papirnoj vrećici (do 6 mjeseci ili više).

Mala žohara je vrlo pogodna za skladištenje prema receptu ronilaca. Osušena riba se stavlja u teglu od 3 litre, u nju se sipa kašika alkohola (moguće su 2 votke) i zatvara se najlonskim poklopcem. Takav ovan ima osebujan miris i normalan ukus.

Soljenje i sušenje ribe

Soljenje ribe

Možete soliti i morsku i riječnu ribu. Sitne ribe (do 1,5 kg) se ne gube prije soljenja, već se krupne režu po trbuhu i po leđnoj peraji, izvade se crijeva (mogu ostaviti kavijar i mlijeko), u rezove se sipa sol, Sama riba se takođe utrlja solju, sipa u škrge, glavu. Ranije se riba solila u bačvama. Sada će vam poslužiti lonac. Na dno se sipa so, riba se slaže u redove sa trbuhom prema gore, svaki red se posipa solju. (Za 10 kg ribe: 1,5-2 kg soli). Ako je jedan leš ribe soljen, možete ga natrljati solju, a zatim umotati u nekoliko slojeva čiste platnene krpe natopljene fiziološkom otopinom i malo ocijeđene. Umotajući ribu u krpu, potonju možete lagano posuti začinima po ukusu. Riba u bačvi, stavljena na hladno mesto (podrum) biće spremna za 1,5-2 nedelje. Usamljeni trup se može staviti na dno frižidera ili na drugo hladno mesto.

Sušenje ribe

Riba se suši u snopovima, provlačeći konop kroz oči velikom iglom ili žicom. Svježu, tek ulovljenu ribu treba ostaviti na neko vrijeme na hrpu i tako stajati nekoliko sati. Posolite na isti način kao što je gore opisano, samo u snopovima. Sipati salamure (4 dijela vode - 1 dio soli), soliti oko 2-5 dana. Izvade ribu iz salamure i ostave je na hrpu. Zatim ga okače tako da ribe vise ne dodirujući jedna drugu, a trbuhom napolje. Sušeni termini: mjesec ili malo više - za velike ribe, za male ribe - nekoliko sedmica.

Kako sušiti ribu?

Za to su pogodne plotica, sabljar, crvendać, deverika, deverika, plotica itd. Najčešća su dva načina sušenja: suvo i salamuri.

Suha.

Dobro opranu ribu, neoljuštenu i bez crijeva, stavljaju se u redove u posudu sa slojem soli. Svaki postavljeni red se posipa solju. Riba se pokriva ravnim poklopcem (drveni, metalni, ravni kamen), na nju se stavlja uteg (uteg) tako da se riba pritisne. Nakon četiri sata pojavit će se salamura u kojoj se riba soli jedan i pol do tri dana (ovisno o veličini). Bolje ga je u ovom trenutku držati na hladnom i tamnom mjestu. Da li je riba usoljena ili ne možete saznati dodirom. Ako je već 'došla' - leđa postaju tvrda i hrapava.

Zatim ribu treba dobro oprati. Pa čak i ostavite nekoliko sati u hladnoj vodi da odustane od viška soli.Da biste je zaštitili od muva potrebno je da je prije vješanja umočite u dvopostotni rastvor sirćeta, ili još bolje - u mješavinu sirćeta i suncokretovo ulje.

Sada se riba može nanizati kroz očne duplje na kanapu i objesiti na propuh. Ali ne na suncu, kao što to rade neki amateri, već u hladu, kako bi ribe © zaštitile sve svoje sokove. Ostaje sačekati da ona 'stigne na vrijeme'.

Tuzluchny.

Riba je uronjena u zasićeni rastvor soli (salamuru). Takođe pritisnut ugnjetavanjem. A ostalo je isto. Tvrdi se da ovom metodom riba pomalo gubi svoj ukus. Ali ovo je za gurmane. Za običnog jedača gubitak nije primjetan.

Salamura je otopina takve koncentracije da u njoj ne potone sirovo jaje.

Ribe se ne moraju vješati pojedinačno. Možete objesiti razvučenu mrežu u obliku duguljaste vrećice i staviti ribu u nju. Postoji jednostavniji način: položite ribu na dvostruki sloj papira na pod. Kada se osuši, okrenite ga. I tako nekoliko puta - dok ne bude spreman.

Kuvanje viseće ili sušene ribe

Ribu koja je određena za vješanje treba posoliti. Nakon što ga četiri dana držite u soli, oparite ga u pivu, naribajte sa još soli i nakon što ostavite da odstoji tri dana, okačite ga.

Vješanje se vrši na tankim konopcima vezanim za krajeve šipki, na mjestu otvorenom za podnevno sunce, ali, međutim, zatvoreno odozgo od kiše. U kišnim vremenima ribu se mora staviti pod krov, jer je kiša kvari; po nastupu vedrog vremena, objesite ga na prvobitno mjesto.

Bijela riba i šaran se suše, rašire se tako da se oba sloja drže na trbuhu; glavice se odrežu, a slojevi odmotaju suhim borovim štapićima.

Dobra viseća riba, koja se potpuno osuši, postaje prozirna i sočna. Ove okolnosti zavise od trajanja sušenja na suncu, koje se zbog promjenjivosti vremena ne može utvrditi, ali se može prepoznati po rezu. Čim sok sa štapova počne kapati na tlo, potrebno ih je okrenuti i objesiti naopačke kako sok iz ribe, što je njena glavna prednost, ne bi nestao. Takvo prevrtanje se mora ponavljati sve dok riba ne uvene i dobije koricu izvana, što donekle zadržava istjecanje soka. Ali to nije dovoljno za dalje očuvanje ribe. Kada sazrije i odnese u sušare, okretanje krajeva se nastavlja na isti način.

Osušenu ribu je još bolje izvaditi, dobro zamotati u papir namazan drvenim uljem, staviti u kutiju i pokriti pepelom. Dakle, može dugo ležati bez oštećenja.

Sušena riba zavoljela je mnoge ljude zbog svoje guste teksture i relativno lakoće pripreme. Iskusne domaćice radije obrađuju trupove na ovaj način kako bi produžile rok trajanja. Poznato je da su dućanski proizvodi krcati stabilizatorima i konzervansima, pa se teško može nazvati potpuno prirodnim. Ima smisla razmotriti postupak sušenja ribe kod kuće, o čemu ćemo danas govoriti. Ovaj slučaj ima svoje posebnosti u pogledu izbora sirovina i njegove pripreme za dalje manipulacije.

Pravi izbor ribe za sušenje

Mnoge domaćice suočene su s pitanjem: "Koju ribu odabrati?", I to nije iznenađujuće. Raznolikost sorti je impresivna, ali nisu sve pogodne za preradu na ovaj način.

1. Ljubitelji sušenih proizvoda tvrde da se mogu koristiti i svježe i smrznute sirovine. U ovom slučaju, potonja opcija je prikladna tek nakon potpunog odmrzavanja na sobnoj temperaturi.
2. Iskusne domaćice su uzgajale vlastite sorte ribe, najprikladnije za sušenje kod kuće. Tu spadaju argentina, kapelin, karas (morski), smuđ, morska papuča, iverak, haringa, haringa, papalina, sardina, skuša, rogoza, papalina, šur, krek.
3. Pogodne su i druge sorte kao što su oslić, plotica, ovan, šaran, deverika, plotica, sabljar, šemai, ide, klen, sop itd. Međutim, navedene vrste ribe neće moći u potpunosti prenijeti okus ribe. sušeni proizvod.
4. Važno je zauvijek zapamtiti da je od svih navedenih imena posebna pažnja posvećena sardini, haringi, iverku, šuri, papalini, moru i haringi. Ne mogu se sakupljati u velikim količinama, jer sama konzistencija brzo nestaje. Navedene sorte nakon obrade čuvaju se oko 3 sedmice u frižideru i ne duže od 4 dana na sobnoj temperaturi. U isto vrijeme, druge rase se čuvaju do šest mjeseci u frižideru i oko 3 mjeseca na sobnoj temperaturi.
5. Ako govorimo o težinskoj kategoriji, težina trupa ne bi trebala prelaziti 1 kg. Istovremeno, važno je procijeniti miris ribe, proizvod ne smije mirisati na antibiotike, ulje ili druge štetne tvari. Procijenite zidove trbuha, ne smiju se pritiskati prema unutra (nakon pritiska, tijelo svježeg trupa se vraća u prvobitni položaj).

Priprema ribe za sušenje

1. Posebnost kuhanja ribe po ovoj tehnologiji je da se trup ne mora čistiti ili guliti. Glavna stvar je odabrati svježi, odgovarajući ulov, zatim ga posoliti i osušiti kako treba.
2. U procesu sušenja, pulpa upija masno tkivo koje se nalazi ispod ljuski. Takav potez daje gotovom proizvodu nježnost i ugodan okus. Mnogi su zainteresirani za pitanje postoje li razlike između tehnologije sušenja ljeti i zimi. Nema ozbiljnih aspekata, ali postoje osnovne karakteristike.
3. Ljeti se preporučuje pratiti sanitarne uslove i spriječiti ulazak insekata u šupljinu trupa. U toploj sezoni iskusne domaćice radije gutaju ribu tako da se na prvi pogled vidi otvoren trbuh. I ljeti, riba se hrani algama koje krajnjem proizvodu daju gorčinu.
4. Za pripremu ribe za sušenje ljeti, napravite otopinu stolnog octa i vode (omjer 1:5). Izlupite trup, isperite ga pod mlazom vode (hladna voda), ostavite da se namače četvrt sata. Nakon isteka roka valjanosti, ostavite da tečnost iscuri. Zimi nije potrebno mesati sirovine, dovoljno je ribu oprati i osušiti papirnim ubrusima.
5. Da biste osigurali ravnomjerno soljenje pulpe velikog trupa, izrežite ga duž grebena i ispravite u jednu ravninu. Neke domaćice radije seckaju ribu odrescima, sve zavisi od ličnih preferencija.

Tehnologija sušenja ribe

Proces kuhanja nije posebno težak i uključuje glavne korake. Prvi korak je soljenje i namakanje ribe, zatim se trup suši na mestu sa dobrom cirkulacijom i relativnom vlažnošću. Razmotrimo svaki korak detaljnije, istaknimo glavnu stvar.

Faza broj 1. Soljenje ribe

Recept 1. Trup dobro isperite vodom, prebacite u posudu i ostavite u frižideru 2 sata. Nakon isteka roka, pripremite duboku posudu, položite trupove u jedan red, ravnomjerno raspoređujući ribu po dnu posude. Sirovine pospite s puno kuhinjske soli. Da bi konačni proizvod bio ukusan i bogat, ne možete štedjeti na soli.

Nakon što prvi red ribe dođe drugi, manipulacije se ponavljaju dok se cijeli kontejner ne napuni slanim trupovima. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi sok.

Mnogi vjeruju da će prekomjerna količina soli negativno utjecati na rezultat, ali ova izjava je krajnje pogrešna. Glavni nedostatak domaćica početnika leži u činjenici da dodaju malo soli. U ovom slučaju, jelo ispada bezukusno.

Nakon određenog vremena primijetit ćete da je riba ispustila sok. Upravo ova karakteristika karakterizira početak soljenja. Nakon toga stavite posudu u frižider na 5-6 dana.

Recept 2. Postoji još jedan recept za prethodno soljenje u tečnosti. Da biste to učinili, operite trupove, osušite ih papirnim salvetama / ručnicima, istrljajte svaku ribu s puno kuhinjske soli.

Stavite sirovinu u duboku posudu, napunite je otopinom sobne temperature, stavite pod prešu. Za pripremu salamure pomiješajte 120 gr. soli i 480 ml. filtriranu vodu, dovesti do otapanja kristala.

Određivanje dovoljne količine soli je jednostavno: uklonite jedan trup, pošaljite ga u posudu sa slatkom vodom. Ako je riba isplivala, nastavite sa sljedećim manipulacijama
(sušenje). U slučajevima kada proizvod potone, sadrži previše soli. Sirovine potopite u običnu vodu dok se višak sastojka ne "ispere".

Faza broj 2. proces sušenja

1. Prvo pripremite potrebnu opremu. Trebat će vam jak konac (konop), na njega će se nanizati riba. Trebat će vam drvena kutija i gaza, koja će spriječiti ulazak insekata i omogućiti protok zraka.
2. Nakon soljenja trupove raširite na pergamentni papir ili pejzažne listove za djelomično sušenje. Zatim nastavite na nizanje, naoružani iglom i koncem. Provucite cigansku iglu kroz otvore za oči ribe, usmjeravajući leđa leševa u jednom smjeru.
3. Važno je nanizati "sirovine" na način da se tijela ne dodiruju. Ako govorimo o broju trupova po grozdu, on ne bi trebao biti veći od 15 glava (mali uzorci). Što se tiče većih primjeraka, njihov broj je obično 5-6 komada.
4. Pravilno sušenje ribe vrši se na svježem zraku (ljeti) iu kuhinji (zimi). Kutija će biti potrebna za sušenje leševa u toploj sezoni, možete je staviti na lođu ili balkon, pokrivajući ribu gazom. Ako je vani hladno, objesite snopove blizu plinske ili električne peći.
5. Trajanje postupka varira ovisno o veličini trupova. Za kuhanje velike ribe trebat će vam oko 3-4 sedmice. U slučaju malih primjeraka, proces sušenja traje 15-20 dana.
6. Izgled će vam reći o spremnosti proizvoda. Na površini trupa ne bi trebalo biti ostataka soli, dok mast izlazi. Takođe, "preživjeli" trup nema suhe dijelove mesa, njegov skelet je vidljiv pod fluorescentnom lampom.
7. Ako riba ispunjava gore navedene zahtjeve, skinite je sa špage i umotajte je u pergament papir. Poslati na donju policu frižidera na konačno sazrijevanje. Vrijeme izlaganja u ovom slučaju je 20 dana.

1. Najukusnije su one vrste ribe koje imaju širok sloj masti. Iz tog razloga se preporučuje pažljiv odabir prije sušenja.
2. Da biste uklonili neugodan miris mulja odmah nakon ribolova, stavite sve trupove u duboku kantu ili posudu. Unutra stavite svježe grančice koprive, ostavite 30-45 minuta na hladnom mjestu.
3. U procesu gutanja velikih jedinki, uklonite samo škrge i crijeva, a sve ostalo ostavite nepromijenjeno. Kao što je ranije spomenuto, aktivnosti se održavaju ljeti ili fakultativno zimi.
4. Ako se sušenje provodi u toploj sezoni, biljno ulje će pomoći u uplašivanju insekata. Podmažite njime površinu trupa i ostavite dok se potpuno ne upije. Na sličan način djeluje i octena otopina (100 ml sastava na 1,3 litre vode za piće).
5. Smatra se da je optimalna vlažnost u rasponu od 70-80%. Istovremeno odaberite tamnu prostoriju za sušenje ribe s dovoljnom cirkulacijom zraka.
6. Ose i muhe lete samo do svježe, nedavno obješene za sušenje ribe. Da biste izbjegli takve posljedice, pošaljite konce s leševima na balkon u kasnim večernjim satima, do jutra će se kompozicija uhvatiti kore.
7. Da biste izvršili ubrzano sušenje, otvorite trbuh trupa, iznutrite ribu. Popravite ga u otvorenom stanju šibicama (prethodno uklonite glave) ili čačkalicama.

Proces sušenja ribe kod kuće ima niz značajki koje je važno uzeti u obzir. Birajte trupove sa velikim slojem masti ispod vage. Ljeti osušite proizvod pod gazom, podmazujući površinu biljnim uljem ili otopinom octa. Razmotrite suhe i mokre metode prethodnog soljenja, odaberite onu koja vam najviše odgovara.

Video: kako sušiti ribu

Prije nego što pređete direktno na sušenje, riba mora biti pravilno pripremljena. Od ove pripreme zavisi rezultat vašeg rada.

Ako ćete sušiti ribu dužu od 20 cm, obavezno je prvo iznutrite. Mala riba se može sušiti cijela bez crijeva. Zatim nastavite prema sljedećoj shemi:

1. Navucite ribu na konac kroz oči. Postavite ga s leđima u istom smjeru. Možete nanizati više malih riba, a velikih - 3-4 po grozdu.
2. Ribu obilno posolite. Ne zaboravite utrljati sol u iznutrice i škrge. Za najveće trupove, teže od 2 kg, napravite plitke rezove na leđima i utrljajte sol.
3. Pripremite posudu za soljenje. To može biti emajlirani umivaonik ili umivaonik od nehrđajućeg čelika, kao i drveno korito. Na dno posude sipajte sloj soli oko 2 cm. Zatim počnite slagati slojeve ribe, od kojih je svaki sloj obilno posut solju. Sa svakim slojem ribe povećavajte sloj soli kako bi trupovi bili pravilno posoljeni.
4. Ostavite radni komad otvoren 8 sati, a zatim ga pokrijte poklopcem i pritisnite teretom. Pod pritiskom se riba soli 2 do 6 dana. Zavisi od njegove veličine i temperature zraka. Što je toplije, manje je vremena potrebno za kiseljenje.

Tu se priprema završava. Samo morate isprati trupove od viška soli.

Kako sušiti ribu kod kuće

Zavežljaje s ribama objesite na ulicu gdje neće biti izložene direktnoj sunčevoj svjetlosti. Glavna pošast su muve. Da biste ih uplašili, na svaku ribu nanesite malo octa. Također prekrijte ligamente gazom.

Riba se suši 2 do 4 sedmice. Nemoguće je reći tačno vrijeme. Razumjeti da je riba spremna je vrlo jednostavno. Savijte trup. Ako se ona, poput opruge, vrati u prvobitni položaj, onda je spremna. Prije upotrebe ostavite ribu da leži 2 sedmice na hladnom mjestu.

Sada znate kako pravilno sušiti ribu kod kuće. Obavezno isprobajte ovaj recept ako ste pravi ljubitelj pecanja i prijateljskih druženja uz čašu piva. Unatoč činjenici da proces sušenja traje dosta vremena, nije nimalo težak, možete ga nositi bez problema.

Dešava se da je u vrućoj sezoni hitno spasiti ribu. Najbolji način da uštedite za budućnost na pecanju ili kod kuće je soljenje. Kako posoliti riječnu ribu? Pogledajmo nekoliko recepata za kuhanje voble, smuđa, gobija, ukljeve i plotica u velikim, srednjim i malim veličinama.

Vrste i metode soljenja riječne ribe

Pravu rusku kuhinju teško je zamisliti bez riječne ribe. Rečni stanovnik je dobar u ribljoj čorbi i drugim ribljim čorbama, kuva se u vodi, pari, suši, suši i soli. Ako se veliki slatkovodni stanovnici mogu očistiti, izrezati i posoliti na komade, onda je manje koštane primjerke najbolje kuhati sa solju u cjelini.

Pažnja! Za soljenje bilo koje ribe prikladna je samo krupna sol. Samo ona, polako se otapajući, postepeno izvlači tečnost iz ribe. Fino mljevena so samo će posoliti, ali ne i osušiti riječnu ribu.

Princip ambasadora je jednostavan: sol ne čuva, ona jednostavno uklanja vlagu iz ribe. Soljenje riječnog stanovnika je mokro, suho, miješano i opušteno.

Šta je rasol?

Jedan zanimljiv koncept, salamura, neraskidivo je povezan sa mokrim načinom soljenja slatkovodnih stanovnika. Druge metode pripreme ne koriste ovu definiciju.

Rasol je vlaga koju riba oslobađa tokom obrade soli. Posebna tečnost je zasićena proteinima, mineralima, pa čak i najvrednijim ribljim uljem, po čemu se razlikuje od obične salamure i ima svoje ime.

Zapravo, mokro ili suho slana riba priprema se na potpuno isti način. Osnovna razlika je u tome što slana otopina ostaje u posudi ili se odatle ispušta (odvodi).

Mokra verzija soljenja voble, smuđa, gobija, ukljeve i plotice sa šećerom

Ova metoda je pogodna i za kampiranje i za kućne uslove. Slatka voda, kuvana sa šećerom, ima prefinjen, delikatniji ukus. Za pripremu ribe na ovaj način, bolje je slijediti korak po korak recept:

1. Pripremite posudu koja ne oksidira, kao što je kanta ili lonac.
2. Ogulite trupove ribe, ostavite glavu. Uklonite ljuske.
3. Direktno na dno posude treba postaviti prvi sloj ulova. Trupove je najbolje postaviti trbuhom nagore.
4. Svaki primjerak napunite solju u omjeru od 10 kg. ribe i 1 kg. krupne soli plus 1 kašika. l. Sahara.
5. Slojevi ribe koji se izmjenjuju sa solju ne bi trebali dosezati do vrha posude. Na riblju masu treba staviti prešu.
6. Nakon 2 dana, salamura će pokriti cijelu masu.
7. Nakon 3 dana mala riba će biti spremna, a nakon 7-8 dana - velika. Gotova šarža se izvlači iz salamure, ispere pod tekućom vodom i ostavi da se suši na otvorenom. Zatim se plotica, smuđ, gobi, ukljeva ili plotica mogu staviti u bilo koje posude za dugotrajno skladištenje.

Mala riba se soli tri dana, velika - 5-7 dana

Savjet. Ulogu štampe može obavljati obična velika ploča prekrivena nečim teškim. Međutim, iskusni ribari savjetuju da sastave poseban drveni krug. Najbolji materijal za njegovu proizvodnju je lipa ili jasika. Samo ovo drvo ne ispušta štetne materije u salamuru i ne deformiše se pod njenim uticajem. Ni u kom slučaju ne biste trebali praviti presu od šperploče! Može odljuštiti i otpustiti ostatke ljepila u ribu.

Brzo suvo soljenje velikog rečnog ulova

Ako odlučite soliti velike jedinke (od 0,5 do 1,5 -2 kg.), Tada ih ne možete samo očistiti, već ih i otopiti duž leđa, ukloniti kralježnicu, glavu i rep. Vage - ne dirajte!

1. Osušite obrađeni trup. Svaki primjerak će izgledati kao otvorena knjiga, ležeći otvorenim trbuhom prema gore.
2. Ribu posolite sa strane krljušti i složite je u jednakim slojevima u drvenu kutiju, posipajući svaki sloj soli. Najveći trupovi trebaju biti na dnu.
3. Ako odlučite da ostavite glave, onda morate ribu položiti u šahovnici. Na primjer, prvi sloj ide lijevo, drugi - desno. Tako će ugnjetavanje vršiti pritisak na cijelu masu ravnomjerno.
4. Za cijelu seriju stavite drvenu ogradu i stavite kutiju na paletu u hladnoj prostoriji. Ako je moguće, kontejner se može postaviti direktno na tlo ili u malu rupu. Slana otopina će teći kroz otvore u posudi.

Uz ovu opciju kuhanja, riba težine oko 500 gr. Možete probati za 3 dana. A za čvrstu sol velikog ulova težine oko 1,5-2 kg, trebat će 10 dana.

Vobla ambasador bez šećera. Mokar i suv način

Vobla je prilično čest stanovnik ruskih rijeka. Često ribari, nakon što su ulovili ovu ribu, postavljaju domaćicama težak zadatak prerade. Zapravo, recept za kompetentnu pripremu žohara, kao i bilo koje druge slatkovodne ribe, prilično je jednostavan:

• srednje ili velike ribe potrebno je iznutriti i ukloniti ljuske. Zatim isperite i osušite trupove;
• sljedeća faza je trljanje voble solju. Sol se polaže ne samo izvana, već i unutar trbuha svakog uzorka;
• naribanu ribu treba staviti u redove u bilo koju posudu koja vam odgovara i pričekajte samo 5 dana.

Ako ste planirali mokro soljenje, onda ribu morate pritisnuti ugnjetavanjem i ostaviti u posudi. Postepeno, trupovi će pustiti tečnost, ovo je salamura.

Za suho soljenje potrebno je položiti ulov kako je navedeno u receptu, ali posuda za soljenje treba biti s rupama. Slanica će prodrijeti kroz njih, a vobla će ostati suha.

Sagging metoda soljenja plotica, ukljeva i druge riječne ribe

Ovaj recept je najbolje koristiti za masnu, nježnu ribu. Prednost ove metode je što je slatkovodno meso mekše i razlikuje se po ukusu od tradicionalne slane ribe. Nedostatak je potreba za izgradnjom posebne strukture za soljenje.

Koraci kuhanja:

1. Posude za ulov ribe postavite tako da se može objesiti i ojačati brojnim poprečnim šipkama iste dužine.
2. Cijele (ako su male) ili iznutrice objesite na šipke tako da postoji mala udaljenost između trupova. Riba mora biti potpuno spuštena u posudu.
3. Pripremljenu salamuru je potrebno sipati u plastičnu posudu ili drugu posudu. Da biste to učinili, otopite sol u vodi.
4. Ako voda sa solju potpuno pokriva ulov, onda je sve urađeno kako treba.

Savjet. Kako odrediti pravu količinu soli u salamuri? Veoma jednostavno! Ako tamo spustite sirovi krumpir ili jaje, oni ne bi trebali potonuti, već plutati na površini.

Nakon 5-7 dana, slana serija se može jesti. Ali prije toga treba ga izvaditi iz tekućine i malo osušiti.

Gore navedene metode salamure su dobre za uštedu velikog ulova za budućnost. Bez obzira na recept, plotica, smuđ, gobi, ukljeva ili plotica mogu se dugo čuvati ili jesti odmah nakon završetka soljenja. A možete potopiti 3-4 sata u vodu ili mlijeko i koristiti za prženje ili kuhanje raznih ribljih jela.

Soljenje riječne ribe - video

Ambasador riječne ribe - foto

Sušena (sušena) riba je savršena grickalica. Bolje je sušiti ne previše masnu ribu (karasi, boca, deverika, smuđ, smuđ, vobla). Prije svega, ribu se mora dobro oprati, zatim očistiti od unutrašnjosti, ljuske - ne čistiti. Ako je riba odabrana za sušenje kod kuće velika, tada treba napraviti rez na leđima - od glave do repa, kako bi se kasnije brže osušila. Zatim se pripremljena riba mora posoliti u emajliranoj posudi pomoću krupne soli. Količina soli uzima se u iznosu od 20% težine ribe. Vjeruje se da se krupna sol sporije apsorbira, ali istovremeno "izvlači" više vlage (po želji možete dodati začine - crni biber). Stavite ribu u slojeve u posudu, svaki sloj pospite solju. Osim toga, svaka riba mora se utrljati solju iznutra, u trbuh. Na položenu ribu stavite ravnu ploču i ugnjetavanje (opterećenje), ostavite ribu na hladnom mjestu (u hladnjaku) nekoliko dana. Mali ulov će se posoliti za 5 dana, veće ribe treba držati u salamuri (pojaviće se nekoliko sati nakon soljenja) 7 dana.

Nakon što se riba posoli, mora se oprati hladnom vodom, dobro obrisati i okačiti da se osuši. Kako bi se riba u procesu sušenja zaštitila od nepozvanih štetočina, može se obrisati 3% otopinom octa ili nerafiniranog suncokretovog ulja. Suše ribu tako što je okače na bakarnu žicu ili debelu užad, provlačeći je iglom kroz oči. Neki se spajalicom drže za ribu za donju usnu, a zatim je "okače" na konopac. U trbuh velikih riba se zabadaju štapići, škržni poklopci se također lagano otvaraju, lagano ih izvijaju da se glave brže i bolje osuše.

Odozgo ribu treba prekriti čistom gazom ili zavjesom od tila u finoj mrežici kako na njoj ne sjede muhe i ose. Ribu treba sušiti u suvom, provetrenom prostoru, gde ne pada direktna sunčeva svetlost. Građani mogu sušiti ribu na balkonu ili lođi, a oni koji žive na selu ribu suše u štali ili na tavanu kuće, okačeći je da je mačke ne bi dobile.

U prosjeku, na otvorenom, riba se suši oko tjedan dana, ako trebate ubrzati ovaj proces, ribu možete objesiti preko plinske peći (naravno, ne baš nisko). Biće gotovo za tri dana. Dobro osušena riba neće imati sol koja izlazi na površinu. Nakon uklanjanja kože s ljuski, trebao bi se "pojaviti" sloj mirisne sjajne masti; meso nije suho, već elastično, poprimiće tamno sivu boju. Pravilno sušena riba će škripati kada se povuče za rep i glavu.