Kako ukloniti gorčinu iz smrznutih patlidžana. Savjeti šta učiniti da patlidžan ne bi imao gorak okus

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana?

Znam dva načina da otklonite gorčinu sa patlidžana: posolite i ostavite malo, ili ih potopite u vruću, blago posoljenu vodu. Ja lično koristim drugu metodu, jer je za mene pogodnija i ekonomičnija. i uvek se plašiš da preteraš...

Patlidžan isečem po dužini (možete i kolutove) i isečene potopim oko pola sata u hladnu slanu vodu. Ocijedite vodu i nema gorčine. Citala sam negdje na forumima da se sjeckani patlidzi mogu spustiti u kipucu slanu vodu na par minuta - efekat je isti.

Moja majka ih uvijek kuha nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi prije nego što počne bilo koje jelo sa patlidžanom. Nakon toga, gorčina u patlidžanu potpuno nestaje.

Potopim ga u slanu vodu oko sat vremena pa isperem, nije u pitanju ni gorčina, nego cijanovodonična kiselina, zašto je jesti ako ne možeš. Ako patlidžani nisu mladi, još uvijek možete odrezati kožu s njih ako nije potrebna prema receptu.

Patlidžan sadrži gorki glikozid solanin, koji daje gorčinu. Prije kuhanja, patlidžan treba isjeći, posoliti i držati pod pritiskom. Isjeckani patlidžan možete skuvati i u slanoj vodi nekoliko minuta.

Kako bih otklonio gorčinu patlidžana, koristim najjednostavniji i najpovoljniji cca. Prije kuhanja, patlidžane je potrebno narezati, kako je navedeno u receptu, posoliti i ostaviti dvadesetak minuta. Oni, patlidžani, će pustiti sok. Uz to, gorčina će izaći. Samo treba da iscedite ovaj sok od patlidžana i kuvate dalje, kako je navedeno u receptu.

Gorčina patlidžana mi nikad ne smeta, čini mi se da dodatna gorčina nestaje u procesu kuvanja, bez gorčine patlidžan potpuno nije patlidžan. Obično je još uvijek uobičajeno da se par minuta prije kuhanja posoli kriška patlidžana.

Prvo treba oprati patlidžane, iseći na željene komade, a možete ih i na pola. Dobro pospite solju i ostavite 15-20 minuta, nakon čega će se na njima pojaviti prozirne kapljice. Patlidžan možete isprati pod tekućom vodom ili ga jednostavno obrisati papirnim ubrusima. I možete kuhati.

Kažu da u mladim patlidžanima nema gorčine.

Nekada davno, program na televiziji govorio je kako ukloniti gorčinu iz patlidžana. Ovo je metoda koju koristim. Patlidžan je potrebno iseći i potopiti 30 minuta u dobro posoljenu vodu. Iznad morate staviti opterećenje. A onda samo izvadite patlidžane iz vode i po potrebi lagano iscijedite. Zatim, kuvajte. Ali nisu svi patlidžani gorki, obično kupljeni blago prezreli plodovi tamnoljubičaste boje su gorki.

Dešava se da odlučite skuhati kebab od patlidžana, kavijar, salatu ili neko drugo jelo, ali se ispostavilo da je gorak i neugodan po ukusu.

Tada vrtlari imaju pitanje: zašto je patlidžan gorak, razlozi za gorčinu, jer se plodovi uzgajaju na vlastitoj parceli? Naučit ćemo koji faktori i kršenja poljoprivredne tehnologije mogu pokvariti okus ove kulture, kako zaštititi plodove od gorčine.

Nekoliko je razloga zašto patlidžan zagorči i pokvari okus jela:

Kasno čišćenje. Ako zrelo povrće ne uberete na vrijeme, koža će mu postati žuta i tvrda, a meso gorko. Berbu patlidžana preporučuje se kada su sjemenke još svijetle – otprilike mjesec i po dana nakon pojave ploda.
Promjenjivo vrijeme. Uz nestabilne i brzo promjenjive temperature, patlidžani uzgojeni izvan staklenika mogu postati gorki. Ako je vrijeme u vašem kraju promjenjivo, najbolje je uzgajati svoj omiljeni usjev u stakleniku.
Nedovoljno zalijevanje. Ako tlo nije ispunjeno vlagom, plodovi će također postati gorki. Kada je sunčano vrijeme, ne dozvolite da se zemlja osuši. Svaki drugi dan sadnice se zalijevaju toplom vodom (oko 25 stepeni), ali ne uveče, već ujutro.
Gorke sorte. Postoje prirodno gorke sorte. Da biste ih izbjegli, morate pažljivo proučiti opis kulture.

Saznavši razloge gorkog okusa patlidžana, naučit ćemo šta učiniti da patlidžani ne izgore u procesu uzgoja i kuhanja.

Kako uzgajati patlidžan bez gorčine

Da biste spriječili pojavu gorčine u povrću, morate koristiti pravilan uzgoj. Za početak, važno je uzgajati dobre sadnice:

Birajte provjerene sorte koje daju pristojne prinose u vašoj klimi.
Krajem februara - početkom marta, sjeme se sije, tretira slabom otopinom kalijum permanganata, u posude s visokokvalitetnom zemljom: ako se uzme iz vrta, prvo se pari. Produbite nekoliko centimetara na udaljenosti od 3 cm jedan od drugog.
Posuda za seme se prekriva polietilenom i čuva na temperaturi od oko 28 °C.
Polietilen se uklanja nakon stvrdnjavanja izdanaka, a biljke se redovno zalijevaju toplom vodom, stavljajući posudu na prozorsku dasku, gdje se ne održava više od 22 stupnja topline.
Nekoliko sedmica nakon pojave klica, kada već imaju tri prava lista, sadnice se potapaju u posude s plodnim tlom.

Kada sadnice narastu do 15 cm, a stabljike postanu debele, sade se u parove:

Uzimamo par sadnica i na svakoj stabljici napravimo rezove od dva centimetra žiletom tako da budu na istoj razini.
Labavo omotajte stabljike zajedno, pritiskajući rez na rez, mekim polietilenom i sačekajte 7 dana.
Preko zone inokulacije odrežemo slabiju sadnicu i ostavimo je nedelju dana.
Uklonimo polietilenski namotaj i dobijemo jedan patlidžan sa dva korijenska sistema.

Zahvaljujući vakcinaciji, nećete imati pitanje "zašto je patlidžan gorak", jer će par sedmica ranije početi da daje rod i bez gorčine.

Da li je uvek dobro vakcinisati sadnice?

Dabr

Kompetentna priprema sadnica i dobra njega omogućit će vam da dobijete veliku žetvu (30 posto više nego kod konvencionalnog uzgoja) bez gorkog okusa.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana

Šta ako ste kupili ili ubrali patlidžan i oni su gorki? sta da radim? da patlidžan ne bude gorak? Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine iz ovih plodova.

Kako potopiti

Kako natopiti patlidžan za gorčinu? Da biste uklonili gorčinu s patlidžana, možete ih jednostavno potopiti u vodu. Da biste to učinili, povrće treba oprati, iseći po potrebi, staviti u zdjelu i dodati 1 žlicu u 1 litar vode. l. kuhinjska so. Posuda za patlidžane zatvorena je poklopcem pritisnutim na vrh s opterećenjem, na primjer, staklenkom vode od tri litre.

Patlidžan treba namakati oko 30 minuta. Zatim se operu hladnom vodom i dodaju u posudu. Ovako pečeno povrće tokom prženja gotovo da ne upija ulje, što znači da će postati delikatnije i ukusnije.

Kako primijeniti sol

Kako solju osloboditi patlidžane gorčine? Odabrani patlidžan treba dobro oprati i ukloniti im repove. Način rezanja ovisi o vama. Već isjeckanu plavu boju pažljivo se utrlja krupnom solju i stavi u duboku posudu. Zatim 20 minuta, a ako vam treba celo povrće, patlidžane treba ostaviti na miru 60 minuta.

Kristali soli će se otopiti i tekućina će se pojaviti na površini komada povrća. Nakon isteka navedenog vremena, plave treba oprati pod tekućom hladnom vodom, nakon čega od njih možete kuhati predviđeno jelo.

"Ćelav" put

Druga metoda koja pomaže u uklanjanju gorčine iz patlidžana također se naziva ćelav.

Ako mislite da patlidžan iz prodavnice nije dovoljno sladak, možete oguliti povrće da patlidžan ne bi bio gorak, ako to dozvoljava tehnologija kuvanja ovog jela. Nakon takvih radnji, pobrinite se da gorčina patlidžana potpuno nestane, a jelo će biti ugodnog okusa.

Staro povrće je po pravilu gorko. Kako mladi patlidžani nisu gorki, obično ih nije potrebno prethodno pripremati. Koja je razlika između mladog plavog i starog povrća? To je lako odrediti kod mladih patlidžana:

koža je glatka, sjajna;

na njemu nema tamnih mrlja;

nema trulih mesta.

Ove plave su srednje veličine, prilično teške. Rez mladog povrća je svetao, bez tamnih semenki. Ako je barem jedan od ovih parametara prekršen, očito prije nego što ste već sredovječne instance, bolje je odbiti.

Sorte patlidžana bez gorčine

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana? Uzgajajte prave sorte. Najbolje sorte i hibride patlidžana bez gorčine predstavljaju proizvođači širokog asortimana. Birajte patlidžan bez gorčine, uzimajući u obzir klimatske uslove vašeg regiona i uslove vegetacije koji vam odgovaraju. Ne zaboravite uzeti u obzir činjenicu da tokom rasta kulturi treba redovno hranjenje.

Aleksejevski

Sorta bez gorčine za sadnju i uzgoj u plastenicima i otvorenom tlu. Period zrenja počinje za 90-95 dana. Patlidžan je pravilnog izduženog oblika, glatke kože, tamno ljubičaste boje. Ima "prijateljski" prinos. U plastenicima i plastenicima se sa 1 m² ubere do 10 kg povrća. Prosječna težina 250-300 gr. Biljka podnosi gljivične i virusne bolesti, uključujući mozaik duhana.

Maksik F1

Rani hibrid bez gorčine sa periodom zrenja od 95 dana. Ima izduženi cilindrični oblik. Kožica je sjajna, glatka, tamnoljubičasta, meso zelenkasto-bijelo, bez gorčine. Prosječna težina je 200-250 g. U periodu punog zrenja plodovi mogu dostići veličinu od 25-27 cm.Hibrid ima visok prinos. Sa 1 m² bere se 10-12 kg patlidžana.

Behemoth F1

Neobičan rani hibrid sa kruškolikim plodovima. Vegetacija počinje 95-100 dana nakon nicanja. Kožica je tamnoljubičasta, meso je zelenkasto-bijelo, srednje gusto, bez gorčine. Tokom perioda zrenja, plodovi dostižu 20-22 cm, težine 300-330 grama. "Behemoth" se smatra jednim od najproduktivnijih hibrida. U uslovima staklenika, sa 1 m² može se ubrati do 16-18 kg patlidžana.

Nancy F1

Jedan od hibrida sa neobično brzim periodom sazrevanja. Grmovi počinju da donose plod 2 mjeseca nakon pojave prvih sadnica. Plodovi su mali, kruškolikog oblika. Koža je tamnoljubičasta. Tokom perioda punog sazrijevanja, "Nancy" može narasti do 15 cm sa masom od 100-120 grama. Kada se uzgaja u stakleniku od 1 m², dobije se do 5 kg plodova bez gorčine. U centralnoj zoni Rusije, "Nancy" se smatra najboljom ranom sortom za konzerviranje.

Quartet

Rano sazrela sorta sa neverovatnom prugastom bojom. Sazrijevanje počinje za 100-110 dana od pojave sadnica. Plodovi ne prelaze 15 cm, prosječna težina jednog patlidžana je 100-120 g. Unatoč maloj veličini, kvartet je prilično produktivna sorta. Sa 1 m² površine za sadnju može se ubrati do 12-15 kg patlidžana. Pulpa voća bez gorčine, bijela, lomljiva, sa velikim brojem sjemenki.

Purple Haze

Povrće oprašeno insektima. Prednost se daje uzgoju patlidžana na otvorenim površinama. Prilagođen niskim temperaturama zraka i tla, stoga je dobio zasluženo priznanje među poljoprivrednicima u sjevernoj klimatskoj zoni. Period zrenja je do 105 dana. Punopravni plodovi imaju laganu, vrlo lijepu boju. Dužina jednog patlidžana može doseći 20 cm, prosječna težina je 180 g. Sa jednog grma se bere do 12 kg patlidžana bez gorčine.

Valentine F1

Hibrid ranog zrenja sa iznenađujuće ukusnim povrćem. Sorta je potpuno lišena gorčine, meso je gusto i bijelo, s malom količinom sjemenki. Prije pojave prvih plodova potrebno je oko 90 dana. Biljka ima pravilan oblik, koža je tamnoljubičasta, bliže crnoj. Hibrid je klasifikovan kao dugorodan, jer zreli patlidžan može narasti do 30 cm, prosečne težine 270 g. Sorta je prilagođena za uzgoj u bilo kojoj klimatskoj zoni, otporna je na hladnoće, rasprostranjene infekcije.

Video

Gorčina patlidžana ometa pripremu raznih jela, nakon što pogledate ovaj video, naučit ćete kako se riješiti gorčine.

Uzgoj patlidžana bez gorčine ne razlikuje se od uobičajenog. Jedino što se poljoprivrednicima preporučuje pri odabiru sorte je prilagođavanje klimatskim uvjetima. Prilikom kupovine hibrida obavezno provjerite uslove njege i pripremite sjeme za uzgoj rasada.

Patlidžani se lako koriste u kulinarstvu u mnogim zemljama. Od ovog ukusnog i zdravog povrća, dragocjenog izvora proteina, prave se razna jela, grickalice i konzerviranje za zimu. U procesu pripreme mnogih jela, plava se podvrgavaju posebnom tretmanu koji im pomaže da se oslobode gorčine. Dakle, šta treba učiniti da patlidžan ne bude gorak?

Ove korisne informacije bit će korisne mnogim kuharima, posebno početnicima koji žele pravilno kuhati ovo prekrasno povrće.

Uzroci gorkog ukusa

Zašto su patlidžani gorki? Plave sadrže puno solanina. Ovo je otrovna tvar koja voću daje gorak okus. Što duže sazrevaju plave, to će biti gorkog i otrovnijeg ukusa.

Do danas su uzgajane mnoge hibridne sorte, čiji plodovi ne sadrže gorčinu, na primjer, "Bijela noć", "Okus gljiva" ili "Zelena".

Opcije za uklanjanje gorčine

Postoji nekoliko načina da se riješite gorčine u patlidžanu.

namakanje

Da bi se uklonila gorčina, plodovi se namoče u slanoj vodi. Prvo se povrće nareže na kriške, kockice ili kockice, ovisno o receptu, a zatim se potopi u otopinu soli. Dajte 1 kašiku soli na litar vode. Potom se plave baci u cjedilo ili cjedilo kako bi se ocijedio preostali sok.

Koliko dugo namakati patlidžan u slanoj vodi? Sve zavisi od stanja ognjišta. Što je povrće starije, to se više vremena namače. Za mlade patlidžane dovoljno je pola sata, a za stare plodove najmanje sat vremena. Za to vrijeme povrće će pustiti sok i potpuno se riješiti gorčine.

Posipanje solju

Patlidžane možete ostaviti nenatopljene. Mnoge hostese koriste drugačiji način "obrade" plavih, posipajući kriške patlidžana solju. Nakon 30 minuta, plave se operu pod hladnom vodom, baci u cjedilo i ostavi da se ocijedi preostala voda.

Zamrzni se

Postoji još jedan način uklanjanja gorčine iz patlidžana - putem. Najprije se ogule plave, zatim narežu na kriške ili kocke, stavite u plastičnu vrećicu i pošalju u zamrzivač na četiri sata. Zatim se kriške patlidžana odmrzavaju i nastali sok se istiskuje. Istina, nakon takve obrade plave brzo gube oblik i pretvaraju se u pireastu masu tokom procesa toplinske obrade.
Mali plavi dobro „oddaju“ gorčinu ako se pola sata potopi u mlijeko i stavi pod tlačenje. Nakon ovog vremena, voće treba malo stisnuti.

Možete to učiniti drugačije, zaobilazeći manipulaciju slanom otopinom ili zamrzavanjem, uklanjanjem sjemenki u plodu. Plodovi se isjeku na dva uzdužna dijela i čajnom žličicom očiste od sjemenki.

Ljeto nije samo period godišnjih odmora, već i izdašna sezona povrća, voća i bobica. Na primjer, ljeti se stalno možete počastiti grickalicama, kao i salatama od patlidžana. Međutim, ovo povrće može imati gorak okus, a ako se ništa ne poduzme, jelo će ispasti bezukusno.

Kako se riješiti gorčine u patlidžanu?

Svaka domaćica, najvjerovatnije, ima svoju, vremenski provjerenu tajnu uklanjanja gorčine iz patlidžana. Ovdje možete vidjeti najpopularnije od njih. Možda će se među ovim savjetima naći i vaš, ili ćete možda pronaći nove, zanimljive informacije za sebe, nešto čega se ni sami niste mogli sjetiti.

Otklanjanje gorčine sa patlidžana solju

Odabrane patlidžane treba dobro oprati, repove ukloniti. Način rezanja ovisi o vama. Već isjeckane plave se pažljivo utrljaju krupnom solju i stave u duboku posudu. Zatim 20 minuta, pa ako povrće treba celo, pa još 60 minuta patlidžane ostaviti na miru.

Kristali soli će se otopiti - i tekućina će se pojaviti na površini komada povrća. Nakon navedenog vremena, male plave je potrebno oprati pod slavinom hladnom vodom, a nakon toga od njih možete kuhati predviđeno jelo.

Otklanjanje gorčine namakanjem

Kako biste uklonili gorčinu s patlidžana, možete ih jednostavno držati napunjene vodom. U tu svrhu povrće treba oprati, iseći na način koji vam je potreban, staviti u zdjelu i dodati vodu i sol u količini od 1 litar vode 1 žlica. l. sol. Posuda s patlidžanom zatvorena je poklopcem, pritisnuta je na vrh teretom, na primjer, staklenkom od tri litre napunjenom vodom.

Potopite patlidžan oko 30 minuta. Zatim se operu hladnom vodom i dodaju u posudu. Ovako pripremljeno povrće gotovo da ne upija ulje tokom prženja, što znači da će ispasti nježnije i ukusnije.

Piling

Još jedan način za uklanjanje gorčine iz patlidžana.

Iskreno govoreći, obično male plave boje nemaju tako gorak okus. Međutim, ako po vašem mišljenju patlidžani kupljeni u trgovini nisu dovoljno slatki, možete ukloniti koru s povrća, ako to dozvoljava tehnologija kuhanja ovog jela. Nakon takvih radnji budite sigurni da će gorčina patlidžana potpuno nestati, a jelo će biti dobrog okusa.

Na kraju želim napomenuti da je staro povrće po pravilu gorko. Kako mladi patlidžani nisu gorki, obično im nije potrebna nikakva prethodna priprema. Koja je razlika između mladog plavog i starog povrća? Lako je odrediti: kod mladih patlidžana koža je glatka, sa sjajem, na njoj nema tamnih mrlja, nema trulih mjesta. Ove male plave su srednje veličine, prilično teške. Rez mladog povrća je svetao, bez tamnih semenki. Ako je barem jedan od ovih parametara povrijeđen, očito ste već stariji primjerci, koje je bolje odbiti.

Musaka, svekrvin jezik, dolma - jela sa patlidžanom mogu se nabrajati u nedogled. Osim toga, plave, kako smo ih nekada zvali, sadrže ogromnu količinu hranjivih tvari i tvari koje su korisne za naš organizam. Jedan problem - ovo povrće može biti gorko i nepovratno pokvariti ukus jela. Hajde da shvatimo kako ukloniti gorčinu iz patlidžana.

Naučite odabrati pravo povrće

Kako ne biste razmišljali o tome kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije kuhanja, odabirom povrća, morate uzeti u obzir nekoliko pravila:

Kupujemo samo mlado povrće. Takvi patlidžani se ne mogu prethodno obraditi, jer neće dati gorčinu.
Pažljivo pogledajte stabljiku. U svježem i mladom patlidžanu je elastičan, a listovi koji su uz njega imaju bogatu zelenu boju. Pažnja: ne kupujte plave sa suvim listovima!
Koža patlidžana treba da bude glatka i elastična. Lagano pređite prstom preko povrća, a ako kožica zaškripi, slobodno ga kupite. Ali bolje je odbiti patlidžane, koji imaju klizav koru.
Najsigurniji znaci da su patlidžani "stari" (pa samim tim i gorki) su njihova velika veličina i mekana tekstura. Ovo povrće sadrži preveliku količinu štetnog solanina.
Što je koža tamnija, to je u patlidžanu više antioksidansa koji su korisni za naš organizam.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana: pristupačni i jednostavni načini

Postoji nekoliko metoda za uklanjanje plave gorčine. Svi su jednostavni i prilično efikasni. Razmotrimo ih detaljnije.

Metoda 1: sol žuri da pomogne

Dakle, najčešći način obrade patlidžana prije kuhanja je namakanje kuhinjskom soli. Vršimo sljedeće radnje:

Povrće dobro operite i odrežite peteljke.
Plave narežite na krugove ili kriške. Zavisi kakvo ćete jelo spremati.
Patlidžan sipamo u duboku posudu i svaki komad natrljamo krupnom kuhinjskom soli.
Plave ostavljamo pola sata (ili sat). Sol će se otopiti i na povrću će se pojaviti kapljice tekućine.
Nakon navedenog vremena, patlidžane dobro operite tekućom vodom. Možete ih dobro stisnuti.
To je to: počnimo s kuhanjem.

Metoda 2 - snaga "žive" vode:

U šerpu sipajte pročišćenu hladnu vodu. Posolite ga prema sljedećim proporcijama: za 1 litar tekućine potrebna vam je 1 žlica. l. sol.
Plave operemo i riješimo se repova. Narežite ih na komade veličine zalogaja.
Patlidžan stavite u činiju. Povrće ne smije biti potpuno prekriveno tekućinom.
Ugradimo ugnjetavanje na vrh. Možete uzeti okruglu drvenu dasku za rezanje koja odgovara veličini tepsije i na nju staviti kamen.
Plave male odstojimo u slanoj tečnosti najmanje pola sata. Pažnja: ako ste koristili cijelo povrće, vrijeme namakanja treba povećati na dva do tri sata.
Zatim izvadimo patlidžane i lagano ih protisnemo. Povrće isperite tekućom vodom.

Metoda 3: oguliti kožu

Možda je najlakši način da očistite plave, iako, naravno, nije pogodan za sve posuđe. Dakle, uradimo sljedeće:

Patlidžan operite i osušite kuhinjskom krpom.
Gulicom za povrće ili nožem uklonite tanak sloj kore.

Alternativni načini

Postoji nekoliko drugih alternativnih metoda da se riješite gorkog okusa patlidžana.

Prva opcija:

Patlidžan operite, osušite i isecite.
Plave prekrijemo ubrusom ili kuhinjskim papirnim ubrusom i poprskamo mlijekom.
Povrće pritisnemo teretom i ostavimo deset minuta.
Zatim uklanjamo salvetu. Trik je u tome što će uz to ići gorak sok.
Patlidžan osušimo i možemo da kuvamo.

druga opcija:

Patlidžane narežite i stavite u kipuću vodu pet do sedam minuta. Tečnost soli nije potrebna.
Potom posolimo vodu, a povrće stavimo u cjedilo i sačekamo da tečnost iscuri i potpuno se osuši.
Sada ih možete kuhati.

Treća opcija:

Ako ćete kuhati pire od kavijara ili patlidžana, obratite pažnju na sljedeći način da se riješite gorčine u povrću:

Plave operemo i osušimo.
Narežite ih na komade veličine zalogaja.
Patlidžan stavimo u posudu i stavimo u zamrzivač na 2-3 sata.
Nakon navedenog vremena, plave izvadimo i iz njih iscijedimo sok. Sva gorčina će otići s njim.

Oprez: Ovako pripremljeni patlidžani nisu pogodni za prženje jer brzo gube oblik.

Mnoge domaćice zanima kako ukloniti gorčinu iz patlidžana nakon kuhanja. Morat ćete ih razočarati, jer je to nemoguće učiniti. Činjenica je da je pripremljeno povrće već pustilo gorak sok, a to ne možemo popraviti, pa je bolje obaviti sve pripremne korake unaprijed.