Kako napraviti ukusan kolač od sira. Cheesecake i njegove tajne

Ako ne znate kako kuhati kolač od sira kod kuće, pogledajte predstavljene recepte. To nije tako teško kao što se čini.

Klasični recept za kolače od sira je jednostavan način da napravite svoj omiljeni desert.

Potrebni proizvodi:

malo pakovanje putera;
krem sir, Philadelphia je idealan, ali je moguć i drugi - nešto više od pola kilograma;
200 grama kolačića po želji;
tri jaja;
krema sa visokim sadržajem masti - oko 150 grama;
malo vanilina;
oko 150 grama šećera u prahu.

Proces kuvanja:

Klasični recept za kolače od sira počinje pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi trebali biti hladni.
Zatim treba pripremiti tortu, za to rukama ili tehnikom samljeti puter zajedno sa kolačićima.
Uzmite formu u kojoj ćete peći. Na njegovo dno čvrsto položite dobijenu mješavinu keksa i putera.
Zagrijte rernu na temperaturu od 160 stepeni i pošaljite kolačiće u kalup tamo na 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i nastavite sa sipanjem.
U činiji pomiješajte šećer u prahu i sir. Nemojte ga činiti previše intenzivnim. Dodajte još vanilije, jaja i ponovo promiješajte.
U istu posudu sipajte kremu i umutite dok ne postane glatka.
Sipajte fil u kalup i pripremite vodeno kupatilo.
Sve što se desilo u prethodnom koraku stavite u rernu na oko sat vremena sa temperaturom od 160 stepeni.
Nakon što vrijeme kuvanja istekne, nemojte žuriti da uzmete pecivo. Otvorite rernu i ostavite desert da odstoji još sat vremena. Zatim, bez vađenja iz kalupa, ostavite da odstoji još 4 sata u frižideru.

Kuvanje bez pečenja kod kuće

Torta od sira bez pečenja je opcija za one koji ne žele da se petljaju i pale rernu na duže vreme.

Potrebni proizvodi:

bilo koji pecivo - oko 300 grama;
oko 150 grama šećera;
pola kilograma nemasnog svježeg sira;
malo pakovanje putera;
pakovanje kreme - 200 mililitara;
20 grama želatina.

Proces kuvanja:

Pripremite želatin: prelijte ga sa malo vode i ostavite da odstoji oko 60 minuta.
Kekse sameljite u mrvice u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Pomiješajte ga s uljem, dovedenim u tečno stanje, i napunite formu dobivenom masom. Stavite u frižider na neko vreme.
Želatin provri i odmah ohladiti.
U posebnoj posudi dobro umutite kremu, pa joj dodajte svježi sir i izmiješajte da smjesa postane homogena. Ulijte želatin.
Izvadite formu iz frižidera i stavite masu svježeg sira na kolačiće. Ponovo stavite u frižider na oko 4 sata.

U spori šporet

Recept će se sigurno svidjeti onima koji vole kuhati u laganom šporetu.

Potrebni proizvodi:

pakovanje putera;
Pakovanje šećera u prahu;
par jaja;
300 grama svježeg sira;
keksi po ukusu - 300 grama;
250 grama kisele pavlake;
paket vanilin šećera.

Proces kuvanja:

Kolačiće pretvorite u sitne mrvice.
U režimu prženja otopite puter i pomiješajte ga s kolačićima.
Čvrsto sipajte smesu za biskvit u posudu za kuvanje.
U običnoj posudi pomiješajte svježi sir sa šećerom i sipajte sadržaj jaja. Nakon što se sve sjedini, dodajte vanilu i pavlaku.
Masa koju ste dobili sada se šalje u posudu u kojoj se nalaze kolačići.
Uključite režim "Pečenje" na 50 minuta. Ali nakon kuhanja nemojte odmah otvarati uređaj, ostavite kolač od sira da odstoji oko sat vremena.
Kada se potpuno ohladi stavite u frižider preko noći.

Cottage Cheesecake sa kolačićima

Ovaj desert je napravljen na bazi masnog svježeg sira.

Potrebni proizvodi:

200 grama kolačića;
pakovanje maslaca;
oko 300 grama šećera;
700 grama masnog svježeg sira;
malo soli;
mala staklenka kisele pavlake;
tri jaja;
kesica vanilin šećera.

Proces kuvanja:

Izmrvite kekse i prelijte ih otopljenim puterom.
Pripremite kalup i napunite dno kalupa smjesom za biskvit i puter. Dobro upakujte, napravite male stranice i stavite u frižider.
Promiješajte svježi sir, pokušajte da se riješite grudvica. Posebno dobro umutiti šećer sa jajima i vanilijom. Dobijenu smjesu dodajte u skutu i mutite još minut.
Stavite svježi sir na džigericu, zagladite u obliku i pošaljite u rernu zagrejanu na 170 stepeni na 50 minuta. Kad prođe vrijeme, ostavite još malo da odstoji i tek nakon što se ohladi izvadite iz kalupa.

Sa mascarponeom

Delikatni prozračni desert sličan sufleu.

Potrebni proizvodi:

malo vanilin šećera;
pakovanje šećera u prahu;
200 grama kolačića;
vrećica kreme;
malo pakovanje putera;
mascarpone - pola kilograma;
tri jaja.

Proces kuvanja:

Kolačiće pretvorite u sitne mrvice. Pomiješajte je sa otopljenim puterom i stavite dobijenu masu u posudu za pečenje, tako da čvrsto leži.
U velikoj posudi pomiješajte šećer u prahu i mascarpone dok ne postane glatka.
Pažljivo sipajte kremu, da se ne pojave grudvice. A onda jaja i vanila. Sve se dobro promeša.
Dobijeni fil od skute stavljamo na kolačiće. Napravimo vodeno kupatilo i sve pošaljemo da se peče sat i po na temperaturi od 160 stepeni.
Nakon isteka vremena sačekamo da se desert ohladi i stavimo ga u frižider na četiri sata.

Cheesecake New York

New York Cheesecake je klasičan recept.što je već gore opisano. Njegova istorija je započela 1872. godine, kada su u Americi prvi put pokušali da pripreme analog krem sira. Osim standardnih sastojaka, ovom kolaču od sira se po želji može dodati i bobičasto voće i voće.

Sa jagodom

Ažurirani i zanimljiviji klasični recept.

Potrebni proizvodi:

žele od jagoda - oko 100 grama;
pola čaše šećera;
gusta pavlaka - 400 mililitara;
pola kilograma svježeg sira;
veliko pakovanje ulja;
keksi po vašem ukusu - najmanje 300 grama;
malo vanilina;
limun;
25 grama želatina.

Proces kuvanja:

Maslac i kekse sameljite ručno ili u mašini za hranu dok ne postanu glatki.
Šta ste dobili stavite u okruglu formu koju ćete koristiti za pečenje. Čvrsto rasporedite po dnu, praveći male stranice i stavite u frižider.
Pripremite želatin: prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji.
Svježi sir stavite u veliku posudu i dobro ga umutite mikserom. Ulijte kremu i pospite šećerom. Ponovo umutite.
U svježi sir sipajte želatin koji ste prethodno pripremili, vanilin i iscijedite sok od limuna.
Smjesu koju ste dobili na keksiće smrznute stavite u frižider i opet sve stavite na hladno na sat vremena.
Jagode narežite na ploške i njima ukrasite površinu svježeg sira. Sve prelijte želeom od jagoda i pošaljite u zamrzivač na sat vremena.

čokoladni cheesecake

Čokoladni cheesecake se priprema bez upotrebe rerne.

Potrebni proizvodi:

krem sir - 200 grama;
kakao - dvije velike kašike;
malo više od pločice dobre crne čokolade;
vrećica kreme;
oko 100 grama šećera;
pola malog pakovanja putera;
oko 200 grama keksa.

Proces kuvanja:

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu i ostavite da se ohladi.
Kolačiće pretvoriti u sitne mrvice i pomiješati sa puterom koji prvo treba dovesti do tečnog stanja.
Pokrijte dno kalupa koji ćete koristiti smjesom za kekse. Položite ga, dovoljno čvrsto, dobro pritisnite.
Pavlaku dobro umutiti dok ne postane pjenasta, u nju sipati čokoladu, uliti kakao i sve izmiješati.
U drugoj posudi umutite šećer i sir i dodajte u mešavinu vrhnja i čokolade.
Ovim što ste dobili poklopite kolačiće u obliku i ponovo ih stavite na hladno na sat vremena.

cheesecake- veoma popularan desert u Evropi i Americi. Priprema se od krem sira, a najpopularniji je sir Philadelphia. Možete koristiti druge mekane krem sireve ili rendani svježi sir, ali okus će biti potpuno drugačiji, više podsjećajući. cheesecake Američki pečeni, britanski cheesecake- hladno, bez pečenja. Možete dati prednost čokoladnom kolaču od sira ili voću, s orasima ili karamelom. Ili jednostavno bez ikakvih aditiva, što se obično naziva New York. Ali nakon što ste jednom probali ovaj desert, nemoguće je ne zaljubiti se u njega.

kalorija cheesecake veliki - od 400 do 600 kcal po porciji, ali delikatne strukture, bogatog okusa sira, kombinacija hrskave baze i sadržaja kreme, kao i raznih vrsta cheesecakes daje desertu počasno mjesto u svakom kulinarskom meniju. Prednost cheesecake na svečanom stolu - desert se priprema unaprijed, stoga, dok čekate goste, ima vremena za pripremu drugih jela.

Tipično za kuvanje cheesecake Za podlogu se koristi bogat, mrvljivi biskvit, bilo kakvo svježe voće ili džemovi za punjenje i dekoraciju, te drugi dodaci kao što su kokos, čokolada itd.

Uprkos prividnoj složenosti pravljenja deserta, pravljenje kolača od sira kod kuće nije velika stvar. Glavna stvar je uzeti u obzir neke suptilnosti. Najvažniji princip za pravljenje kolača od sira je ujednačeno, dugo pečenje, kao i ravnomerno, dugo hlađenje.

Da biste napravili savršen kolač od sira, morate znati samo nekoliko tajni

1. Nemojte koristiti proizvode bez masti. To je jasno cheesecake Dovoljno je kaloričan desert. Ali jedini način da izbjegnete dodatne kalorije je da ne smanjite kalorije, da ne kuhate/jedete. Jer ako koristite proizvode bez masti, cheesecake ispostavit će se da je guma ili obrnuto previše krhka, srušit će se.

2. Uvijek koristite sir sobne temperature za glatkiju smjesu. Ako sir nije dobro pomiješan s drugim sastojcima, tada će se torta od sira pokazati heterogenom, na nekim mjestima opuštena. A pojava pukotina na površini bit će gotovo zajamčena.

3. Dodajte sir dok mutite kašiku, to će olakšati proces mućenja. Ovo je nastavak saveta broj 2. Što je mešavina sira ujednačenija, veća je verovatnoća da ćete dobiti prelep, ujednačen desert.

4. Pokušajte da ne tučete predugo. Uz svu želju da se postigne ujednačenost, važno je ne pretjerati. Predugo mućenje dodaje zrak u smjesu.

5. Ako recept zahteva komadiće čokolade, koristite manje komade, oni su lakši i neće potonuti na dno tokom pečenja.

6. Dno tepsije prekrijte folijom da smjesa sira ne iscuri.

7. Pecite cheesecake koristeći vodeno kupatilo. Možete staviti posudu s vodom ispod kalupa za tortu kako biste spriječili isušivanje zraka i pomogli u održavanju kremaste teksture.

8. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja, jer zbog nagle temperaturne razlike cheesecake može da se reši.

9. Ne stavljajte ništa unutra cheesecake da proveri da li je spreman. Dovoljno je prstom malo dodirnuti centar, ako se površina nakon dodira vrati nazad, torta je gotova.

10. Kada cheesecake spreman, nemoj da bude vruć. Samo isključite rernu i sačekajte da se ohladi. Oštra promjena temperature na sobnu temperaturu može uzrokovati pukotine na površini deserta.

Ako je torta od sira još napukla

Treba napomenuti da čak i ako slijedite sve tajne kuhanja savršeno cheesecake, ponekad se pojave pukotine na površini deserta. Čak i ako nijedan savjet nije pomogao, napukao cheesecake i dalje je istog ukusa. Međutim, takve pukotine uvelike kvare izgled deserta. Umjesto da se nervirate, morate naučiti kako se nositi s takvom situacijom. Pokušajte sljedeće da sakrijete pukotine:

– Pukotine ispunite glazurom, a preostalu površinu prelijte istom glazurom. Za veću masku prekrijte komadima voća, imitirajući uzorak.

– Pokrijte površinu cheesecake umućena pavlaka sa šećerom u prahu.

– Pokrijte površinu cheesecake krema od čokolade ili karamela, omogućavajući kremi da popuni pukotine.

– cheesecake sve prekriveno pukotinama i čini se da ništa neće pomoći? Kuglice izrežite kuglicom za sladoled cheesecake, umočiti u slatki sos i uvaljati u mlevene orahe. Ovo, naravno, više nije cheesecake, ali ništa manje ukusan, i što je najvažnije, sa atraktivnim izgledom desert.

10 tajni savršenog kolača od sira ažurirano: 6. jula 2019. od: admin

Flawless Cheesecake

"Oh, torta od sira? Ali to je neverovatno teško!" - ovo je jedan od uobičajenih mitova povezanih sa omiljenom poslasticom miliona. Zapravo, ako se naoružate dobrim receptom, odaberete prave proizvode, poštujete osnovna pravila i tehnologiju razrađenu stoljećima, vaš kolač od sira će biti uspješan. Nadam se da će vam savjeti naših kuhara pomoći.

Tri pravila G. Pinkhasova koja treba da znate kada počnete da pečete

pravilo prvo: koristite sireve sa malo vlage
U Izraelu je uobičajeno da se za pečenje kolača od sira koriste meki sirevi od 5% i 9% masti, u kojima je visok sadržaj tečnosti. To je ponekad razlog zašto kolač od sira ne uspije.
Kako bi se cheesecake dobro zbio i pronašao željenu teksturu, preporučuje se korištenje suhih sireva. (Momci, kupite svježi sir!) Druga opcija je punomasni krem sir (krem sir), koji će obogatiti okus gotovog cheesecakea i pružiti savršenu teksturu.
Ako ipak koristite mokri sir, potrebno je da uklonite vlagu iz njega tako što ćete ga baciti na sito prekriveno gazom i ostaviti u frižideru najmanje jednu noć. Ova tehnika će dati dobar rezultat, ali imajte na umu: procijeđeni sir postaje masniji.

Drugo pravilo: ne pretjerujte sa suplementima
Razmislite unaprijed šta tačno dodati sirnoj masi (na primjer, naribanu koricu citrusa, esenciju vanilije itd.). Važno je paziti na proporcije kako okus aditiva ne bi bio dominantan.

Treće pravilo: odaberite tehnologiju pečenja
Postoji nekoliko načina za pečenje kolača od sira. Chef preporučuje da se naoružate metodom koja se sastoji od tri faze, odnosno tri koraka, i garantuje odlične rezultate.
Faza 1. Tortu od sira stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i pecite 10 minuta.
Faza 2. Izvadite cheesecake iz rerne nakon 10 minuta. Smanjite temperaturu na 140 stepeni (a da bi temperatura postala što prikladnija za pečenje, potrebno je da otvorite vrata rerne - i za 3-4 minuta temperatura će pasti na optimalan nivo).
Faza 3. Sada možete vratiti cheesecake u rernu i peći oko 45 minuta. Inače, visina gotovog kolača od sira gotovo je uvijek jednaka visini sirne mase na samom početku. Naravno, tokom pečenja testo će narasti, ali će se potom vratiti na prvobitnu visinu.

Koje sireve koristiti i kada

Meki sir 5%, 9%. Prema riječima kuhara, takav sir je najbolja opcija za podmazivanje sendviča. Procijeđeni sir se može koristiti i za pečenje - kao fil za pite od kvasnog tijesta, za pravljenje hladnih skutinih kolača (bez pečenja).
Krem sir (krem sir), 30% daje kolaču od sira bogat, bogat okus. Za neke kolače od sira možete koristiti krem sir sa manje masti - oko 15%.
Mascarpone- meki svježi sir sa visokim sadržajem masti. Konzistencija je kao vrlo gusta krema. Koristi se za pripremu čuvenog tiramisu deserta i raznih hladnih krema, au nekim slučajevima i za pečenje poput kolačića.
ricotta- relativno nemasni sir (u Izraelu se može kupiti rikota 5%, 9%) neutralnog ukusa, neverovatno dobar za pečene i hladne kolače od sira, kao i punjenje za peciva sa kvascem i sve vrste kolača.

Savjet Yael Avital pomoći će vam da pripremite gotovo besprijekoran kolač od sira.

1. Cheesecake se diže tokom pečenja i slegne čim se pečenje završi.
savjet: ne pretjerujte sa mućenjem sastojaka! To neće dovesti do ničega dobrog, samo će još više pokvariti krajnji rezultat. U ovom slučaju funkcionira obrazac "što više - to gore" (za vaš kolač od sira). Stoga, umutiti žumanca sa sirom, postići samo jedno: masa treba postati homogena.

2. Da li želite da pjena bude glatka i sjajna?
Tajna je jednostavna: težina dodanog šećera treba da se približi težini proteina. Na primjer, kada trebate umutiti 5 proteina, postepeno dodajte, bez prestanka tučenja, punu čašu šećera. Na taj način možete dobiti pjenu koja se ne raspada u procesu spajanja sa sirnom masom.

3. O tehnologiji mućenja: bitno je ceo secer umutiti sa proteinima i ne ostaviti deo secera da se pomesa sa zumancima - ovo je suvisno...

4. Često se na površini kolača od sira formiraju karakteristične pukotine. Kako se nositi s tim?
Kao prvo, nemojte koristiti "turbo" mod za pečenje.
drugo, poželjno je da u rerni ima pare, čak i ako recept to ne navodi. Para sprečava da se površina isuši, čineći kolač od sira visokim i gotovo bez neželjenih pukotina. Kako "dati par"? Kipuću vodu sipajte u posudu za rernu ili u pleh i stavite na dno rerne. Pecite cheesecake u sredini rerne na 160 - 175 stepeni 40 - 60 minuta, u zavisnosti od recepta. Spremnost se provjerava na sljedeći način: kolač lagano opruzi pri dodiru, a čačkalica izlazi čista i suha iz sredine. Gotov kolač je poželjno ostaviti u ugašenoj rerni najmanje sat vremena. Čak i ako ne možete izbjeći gornje pukotine, torta će biti visoka i lijepa.
treće, pukotine se mogu zamaskirati tako da niko osim vas neće nagađati o njima. Tortu od sira ukrasite šlagom ili - toplo preporučamo! - krema od pavlake pomešane sa šećerom i vanilijom. Kada se kolač od sira ohladi i zgusne, premažite ga kiselom pavlakom i vratite u rernu na 10 minuta, uključivši samo gornju vatru.

5. Gotovo svim kolačima od sira je potreban odmor. Stoga se cheesecake preko noći šalje u frižider. Ovo je vrijeme potrebno da kolač od sira "sazre" i postane punog tijela.

6. Mnogi recepti za kolače od sira govore da odbacite sir. i stavite u frižider preko noći da uklonite višak vlage. Ovo je neophodno i važno, ali to nije garancija da se pukotine mogu u potpunosti izbjeći.

7. Ako želite da vam kolač od sira bude bijel, slijedite metodu poznatog poslastičara Hansa Bertlea. Zamotajte kalup za tortu od sira novinama* umočenim u vodu: tako ćete spriječiti da rubovi torte od sira previše porumene (vlažni listovi novina pomažu da obod bude relativno hladan).
Kako se to radi? Potopite novine u vodu 20 minuta prije pečenja. Minut prije pečenja, kada je sirna masa već u obliku, umotajte stranu mokrim listovima novina.

8. Ako pečete gust kolač od sira,čija tehnologija pripreme ne zahtijeva odvajanje proteina i žumanjaka (jaja se dodaju cijela), kolač se smatra gotovim kada se njegovi rubovi počnu odmicati od strane forme, iako sredina lagano podrhtava. Takvi kolači se praktički ne dižu i stoga se ne talože. Možete ih ohladiti van rerne. Ohlađeni cheesecake treba ostaviti u frižideru najmanje 24 sata da konačno dođe do kondicije. Nakon ovog hlađenja, tekstura cheesecakea postaje kremasta.

*UPD na savjet broj 7: bolje je novine zamijeniti pergamentom!

Jeste li čitali? Sjećaš se? Za posao! I neka vaša torta od sira bude besprijekorna! Sretno!

Tajna "Pečata", ili Estelina pravila

Zašto kolač od svježeg sira otpada? Zašto se na njegovoj površini pojavljuju pukotine? Koju temperaturu odabrati? Kako ispeći bijeli kolač od sira? O tome priča divna slastičarka Estella Moshkowitz-Belfer.
Ako volite da pečete kolače od svježeg sira i pročitate moj post o uvredljivom kolaču od sira, neke stvari već znate, ali mislim da će nešto biti novo. Svi zainteresovani, dobrodošli! Još jednom, da vas podsjetim da je složenost pravljenja skute ili, ako želite, kolača od sira mit. Njihovo pečenje, kaže Estella, treba tretirati na isti način kao i pečenje kolačića. Pečete kolačiće bez problema, zar ne? Ali postoje i nijanse kojih biste trebali biti svjesni.

Pa zašto torta koja je tako divno narasla u rerni otpadne? Visok sadržaj vode (nalazi se i u siru i u jajima) i pojava vazduha kao posledica mešanja i mućenja dovode do toga da se pod uticajem toplote u sirnoj masi tokom pečenja stvaraju gasovi koji, pretvarajući se u paru, uzrokuju rast mase: ona se diže dok njena površina ne pukne; para izlazi u nastale pukotine - i kolač pada.
I više o efektu slijeganja. U kolaču od svježeg sira ima vrlo malo stabilizirajućih sastojaka - samo malo brašna ili škroba, a sami proteini ne mogu izdržati cijelo opterećenje. Nije iznenađujuće da se torta, koja "sazreva" u frižideru i postepeno gubi vlagu, taloži. Problem je djelimično riješen dodavanjem instant pudinga u masu za skute: ovaj puding ima sposobnost da upija i zadržava vlagu.

Tajna glatke površine. Prvo pustite da se kolač što više diže na visokoj temperaturi (200 stepeni), a zatim ga osušite na nižoj da se zgusne. Ova tehnika vam omogućava da "zapečatite" kolač: njegova površina je prekrivena pečenom korom. Nekoliko sati hlađenja dovršava proces sabijanja kolača.
"Zapečaćena" kora izbegava stvaranje pukotina na površini kroz koje izlazi para. Ali ako nastavite peći kolač na visokoj temperaturi, pukotine se i dalje ne mogu izbjeći: para unutar mase je jača od "otiska", sigurno će izbiti i površina će popucati. Da do toga ne bi došlo, nakon 10-20 minuta pečenja potrebno je smanjiti temperaturu u rerni na 160 stepeni. Otvorite vrata i stavite posudu sa vodom u rernu. I još jedan korak: prođite nožem između stranica torte i ruba kalupa da oslobodite paru koja se stvorila.

Prerušavanje. Ako se i pored svih preduzetih mera ipak stvaraju pukotine, one (kao i ostale nedostatke) lako se mogu prikriti ukrašavanjem torte šlagom, beze, voćem itd.

Bijeli praznik. Da bi kolač od svježeg sira bio savršeno bijel, treba biti strpljiv i odabrati sporiju tehnologiju pečenja. Na samom početku u rernu stavite posudu sa vodom koja će smanjiti temperaturu (ali u isto vreme usporiti proces "brtvljenja" površine, odnosno povećati rizik od pukotina). U ovom načinu rada, proces zahtijeva strožiju kontrolu. Preporučljivo je zamotati formu tortom vlažnim kartonom - tada će stranice torte biti potpuno bijele.

Turbo mod ili običan? Oba su legitimna. Istovremeno, u turbo modu se usporava proces formiranja "otiska" na površini. U normalnom režimu, "pečat" se formira prilično brzo i efikasno, ali je teže brzo smanjiti temperaturu da bi se kolač dodatno osušio.

Tajna želatine.Želatin je potreban za pravljenje hladnih kolača. Osnovno pravilo je da se želatin u prahu ili tanjir natopi u tolikoj količini hladne vode da nakon namakanja težina nabubrelog želatina bude 7 puta veća. Primjer: tanjir želatine je težak 5 g; nakon namakanja, težina treba da bude 35 g, pa se mora potopiti u 30 ml vode. Ako je ova težina manja nakon namakanja, dodajte još malo vode, a ako je više, želatinu malo ocijedite.

Radite sa tegovima. Vrijedi steći korisnu naviku - vagati potrebne sastojke pomoću pouzdane i točne kuhinjske vage. Nije nimalo teško, ali vaša torta vam neće zadavati nepotrebne probleme i njen izgled, tekstura i ukus će biti baš onakvi kakvi treba da budu.
. Na osnovu materijala iz gastro publikacije דרך האוכל, maj 2008.

Fotografija sa interneta

Klasični kolač od sira izum je britanskih domaćica, iako se prvo pominje pite sa sirom po sličnom receptu iz grčke kuhinje. Kako god bilo, sada je cheesecake više američko jelo koje ima mnogo varijacija recepata. U gotovo svakoj europskoj zemlji možete pronaći reference na recept za pitu od sira, tako da se ovo jelo uvjetno može smatrati međunarodnim.

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pravljenje ove torte, postoje neki važni detalji koji doprinose pravilnoj izradi ove divne torte.

Glavne nijanse pravljenja kolača od sira kod kuće:

Osnova za pitu može biti vrlo raznolika. Obično koristite gotov keks ili zdrobljene kekse. Postoji i recept za kolače od sira bez pečenja s mnogo mogućih varijacija. Da biste to učinili, svi sastojci se uzimaju spremni za upotrebu, a zatim se formirana torta ulijeva u hladnjak. Neki izvori mogu uključiti recept za tortu od sira u sporom kuhanju u algoritam kuhanja. Ova tehnika se odavno udomaćila u našim kuhinjama i mnoge domaćice rado probaju razna jela, pa čak i peciva pripremljena na ovaj način.
Punjenje je glavna komponenta kolača od sira. Da biste dobili savršen ukus, ne bi trebalo da bude previše tečno, kremaste konzistencije. Originalni recept koristi meki krem sir tipa Philadelphia. Nakon toga, kao i obično, sastav se malo promijenio i sada uglavnom prave cheesecake od svježeg sira. Da biste dobili nježniju i ujednačenu konzistenciju, dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje. Možete koristiti odgovarajuću masu od sira ili čak gustu domaću pavlaku. Okus neće patiti od toga, ali našim sladokuscima će postati poznatiji. To će također imati pozitivan učinak na cijenu gotovog jela, jer punjenje čini oko 80% ukupne zapremine pite.
Za pravljenje kolača od sira nije vam potreban poseban kalup. Možete koristiti standardni utikač odgovarajuće veličine. Za praktičnost, dno i rubove morate pokriti pergamentom za pečenje ili koristiti silikonsku posudu. Ako recept ne uključuje pečenje, kolač se može odmah napraviti u slastičarnici na serviranje.
Pečenje kolača od sira je izuzetno odgovoran i važan trenutak. Ni u kom slučaju ne smijete presušiti tortu, inače će svi napori biti uzaludni. Za kuvanje je potrebno tortu od sira peći na temperaturi od 150-180ºS oko sat vremena. Gotova torta treba da se malo ljulja oko sredine. Ako ste u nedoumici, tortu možete ostaviti u ugašenoj rerni još petnaestak minuta, a zatim ohladiti.
Često možete pronaći preporuke da je kolače od sira najbolje peći u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, potrebno je uzeti malo veći lim za pečenje i u njega staviti glavni. Sipajte vodu između stranica, obično je potreban nivo od otprilike polovine visine pleha. Stavite postavljenu konstrukciju u rernu i pecite na ovaj način.
Cheesecake treba hladiti u mirnom okruženju, daleko od propuha i temperaturnih promjena. Nije preporučljivo prekrivati tortu ručnikom ili salvetom, inače postoji opasnost od oštećenja strukture.
Kompoziciji se može dodati razno voće i bobičasto voće, korica citrusa (čizkejk od limuna) i kakao prah. Klasični kolač od sira od jagoda sa filom od svježih ili smrznutih jagoda odlikuje se odličnim okusom.

Svaka domaćica određuje kompletan algoritam radnji kako sama skuhati kolač od sira, a naš izbor vremenski provjerenih recepata pomoći će vam da brzo napravite izbor i razmazite svoje ukućane ukusnim i zdravim desertom.

Najukusniji recepti za kolače od sira

Glavni sastojci se mogu zamijeniti i rasporediti u različitim redoslijedom. Ako vam se uobičajeni fil od skute čini previše bljutav, u kompoziciju možete dodati koricu narandže ili limuna ili sve preliti čokoladnom glazurom.

Većina komponenti je bezopasna i stoga se sirnice naširoko koriste za dječje praznike kao ukusan i zdrav desert.

Klasičan recept za kolače od sira

Za njega nam je potreban krem sir Philadelphia, koji se može kupiti u specijalizovanim odjelima i velikim supermarketima. Njegov delikatan ukus je najbolji za ovo jelo.

Potrebni sastojci:

Pecivo - 300 gr;
Maslac - 150 gr;
Meki krem sir - 700 gr;
Čaša šećera;
3 jaja.

Kako napraviti klasičnu tortu od sira:

Kekse nasjeckajte i pomiješajte sa otopljenim puterom. Od dobijene smese formirajte dno i stranice podloge, sve poravnajte na pleh. Zagrijte sir na sobnu temperaturu i umutite ga sa jajima, dodajući jedno po jedno. Na kraju dodati šećer i pavlaku, sve dobro promešati.

Dobijeni fil izlijte u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 160-170ºC. Pecite oko sat vremena kada je potpuno pečeno. Zatim lagano ohladite, izbjegavajući nagle promjene temperature. Da biste to učinili, možete ostaviti tortu u pećnici otvaranjem vrata. Nakon konačnog hlađenja, tortu od sira stavite u frižider da se namače osam sati, možete i preko noći. Nakon takvog "otvrdnjavanja", postat će neobično nježna i meka.

recept za desert od svježeg sira

Ako prilično rijedak i skup sir zamijenite običnim svježim sirom, tada će takav recept za kolač od sira postati pristupačniji čak i za svakodnevnu upotrebu. Preporučljivo je uzimati svježi sir maksimalnog sadržaja masti i homogene konzistencije. U idealnom slučaju, poželjno je koristiti domaće proizvode.. Da bi se dobila željena konzistencija, svježi sir se razrijedi pavlakom ili vrhnjem.

Potrebni sastojci:

Gotovi biskvit u obliku pleha - 1 kolač;
Masni svježi sir - 700 gr;
Čaša šećera;
Pavlaka 20% masti - 150 gr;
3 jaja.

Kako napraviti cheesecake:

Umutite svježi sir sa pavlakom, dodajte jedno po jedno jaje i šećer. Dobijena smjesa treba da bude dovoljno gusta da se ne raširi po kalupu. Stranice možete dodatno zamotati folijom ili pergamentom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC oko sat vremena. Nakon hlađenja i insistiranja u frižideru najmanje tri sata.

Recept za njujorški kolač od sira

Već sam naziv svjedoči o američkim korijenima ovog deserta. Recept za njujorški kolač od sira je neverovatno jednostavan i uključuje pečenje u rerni. Da biste to učinili, možete pripremiti već poznatu bazu zdrobljenih kolačića, a zatim nastaviti s proizvodnjom nadjeva.

Želite li nešto zanimljivo?

Potrebni sastojci:

Pecivo - 150 gr;
Maslac - 70 gr;
Meki sir bilo koje odgovarajuće sorte - 650 gr;
Šećer - 100 gr;
Pavlaka ili vrhnje 20% masti - 200 ml;
2 jaja;
Vanilija i sol po ukusu.

Kako napraviti New York Cheesecake:

Sir izmiksajte sa jajima, pavlakom (pavlakom) i umutite sa šećerom. Na kraju dodati vanilin šećer i prstohvat soli, sve prebaciti u gotovu podlogu.

Pecite po mogućnosti u vodenom kupatilu oko sat vremena. Ostavite u ugašenoj rerni da se potpuno ohladi, a zatim prebacite u frižider. Kolač je iznenađujuće mekan i ukusan.

Sa bananom

Za pripremu kolača od sira od banane potrebno je u masu od sira ili skute dodati bananu, zgnječenu do pirea. Banana cheesecake sa svježim sirom je odličnog okusa i posebno je pogodan za male sladokusce. Zahvaljujući ovom duetu, desert će postati ne samo ukusan, već i zdrav.

Sa dodatkom cokolade

Čokoladni cheesecake možete pripremiti prema bilo kojem od predloženih recepata dodavanjem malo mljevene ili otopljene čokolade u sastav.

Najbolja opcija je da gotov kolač prelijete čokoladnom glazurom.

To se mora učiniti nakon što se potpuno stvrdne kako čokolada ne bi kapnula. Ovo je neobično ukusno jelo koje se odlikuje i originalnim izgledom i elegantnim serviranjem na stolu.

Korisna opcija sa bundevom

Prosto je nemoguće proći pored takvog recepta! Najkorisnije jesenje povrće savršeno se slaže sa ostalim sastojcima ovog deserta. Recept za čizkejk od bundeve sigurno će se dodati u vašu porodičnu kuvaricu, a ujedno će postati i jedno od najomiljenijih jela za svakodnevno ispijanje čaja.

Potrebni sastojci:

Kolačići za podlogu - 300 gr;
Maslac - 100 gr;
Bundeva - 900 gr;
Meki sir - 300 gr;
Krema - 250 ml;
Mlijeko - 100 ml;
Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti Cheesecake od bundeve:

Oguljenu i opranu bundevu pecite u foliji u rerni dok meso ne omekša. Nakon toga umutite blenderom do gustine pirea. Dodati sir, prah i ponovo umutiti. Napravite podlogu od keksa i putera prema gore navedenom receptu.

Želatin preliti sa mlekom i ostaviti da nabubri. Zagrejati i rastvoriti u toploj tečnosti, ostaviti da se ohladi. Pavlaku dobro umutiti, u iseckanu bundevu dodati otopljeni želatin i vrhnje i sve umutiti blenderom ili mikserom.

Dobijenu smjesu stavite na pripremljenu podlogu, dobro zagladite i ostavite u hladnjaku preko noći na impregnaciji. Pre serviranja ukrasite po svom ukusu.

Kuvanje sa mascarpone sirom

Izuzetno delikatan ukus ovog deserta može iznenaditi i najhirovitije gurmane. Za njegovu pripremu koristi se meki sir Mascarpone, pa se u ovom jelu jasno pojavljuje okus sunčane, vesele Italije.

Potrebni sastojci:

Kolačići za podlogu - 300 gr;
Maslac - 100 gr;
Mascarpone - 500 gr;
Krema - 200 ml;
Šećerni pijesak - 150 gr;
Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti Mascarpone Cheesecake:

Kekse izmrviti i pomešati sa puterom. Nakon polaganja u formu, formiranje baze, kao što je već opisano. Želatin potopite u hladnu vodu, čija će zapremina biti naznačena u uputstvu na pakovanju (može varirati od proizvođača do proizvođača), obično pola čaše vode po pakovanju suve mešavine.

Šećer i vrhnje umutiti mikserom do guste pjene. Nakon dodavanja mascarponea, dobro promiješajte, ali bez mućenja - smjesa ne smije biti previše prozračna.

Otopljeni želatin otopite na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja. Postepeno sipajte u sirno-kremastu masu i miksajte dok ne postane glatko.

Dobijenu smesu rasporedimo na pripremljenu podlogu za kolače, dobro poravnamo i ostavimo u frižideru da se stegne 2-3 sata. Ovaj recept ne zahtijeva pečenje, što štedi dosta vremena. Gotov kolač možete ukrasiti rendanom čokoladom, bobicama ili voćem.

Recept za kolače od sira u laganom šporetu

Da biste skuhali tortu od sira u sporom štednjaku, morate odabrati odgovarajući način rada. Podloga od kolačića ili gotovog keksa se postavlja na dno posude. Nadjev možete uzeti i po bilo kojem receptu. Nakon toga, odabran je odgovarajući način rada i za nekoliko minuta vaša torta će biti gotova. Vrijeme kuhanja ovisi o modelu multivarka i treba ga navesti u knjizi recepata.

Da biste brzo i precizno izvadili gotov kolač iz posude, možete koristiti posudu za paru.

Pita se okreće na dnu, a zatim pažljivo na tanjir ili posudu. Zatim morate djelovati prema gore opisanoj tehnologiji: kolač se prvo prirodno ohladi, a zatim "odmara" u hladnjaku, prednost ove metode bit će brže kuhanje i garancija dobrog rezultata.

bez recepta za kolače od sira

Za takav recept potrebno je uzeti isključivo gotove sastojke: keks ili zdrobljene mrvice kolačića pomiješane s maslacem. Punjenje takođe treba da bude potpuno spremno, tako da u ovom receptu nema jaja. Jednostavan kolač od sira bez pečenja može se napraviti od sljedećih sastojaka.

Potrebni sastojci:

Kolačići za podlogu - 300 gr;
Maslac - 100 gr;
Meki sir ili svježi sir - 600 gr;
Krema ili masna pavlaka - 200 ml;
Šećerni pijesak - 150 gr;
Želatin - 2 pakovanja.

Kako napraviti kolač od sira bez pečenja:

Želatin prelijte vodom, inzistirajte i zagrijte dok se potpuno ne otopi. Nakon toga procijedite od čvrstih ostataka i pomiješajte sa prethodno umućenim sirom, vrhnjem i šećerom. Smesu sipati u pripremljenu podlogu od keksa i putera i ostaviti da se stegne u frižideru preko noći. Poslužite ukrašeno bobicama ili komadićima čokolade po vašem ukusu.

Takav kolač se može odmah pripremiti u ukrasnoj rešetki za torte kako bi posluživanje stola bilo lijepo i spektakularno.

Opcija niskokalorične dijete

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj kolača od sira prilično visok: otprilike 400-600 kcal / 100 g, sasvim je moguće konzumirati takve slatkiše tokom dijete. Glavna tajna je zamijeniti neke sastojke sa manje kalorijskim.. Tako je moguće smanjiti njegovu nutritivnu vrijednost na oko 300kcal/100g. i bar povremeno uživajte u ukusnom dok ste na dijeti.

Potrebni sastojci:

Kolačići za podlogu - 180 gr;
Maslac - 90 gr;
Meki sir - 200 gr;
Svježi sir - 200 gr;
Jogurt - 200 ml;
Jaja - 2 komada;
Šećer (prah) - 150 gr;
Vanilin - 2 kašičice.

Kako napraviti dijetalni kolač od sira:

Izmrvite kekse i pomiješajte ih sa puterom. Stavite u pripremljenu posudu za pečenje u tankom sloju, ne zaboravljajući da napravite stranice od dva do tri centimetra. Dobijenu smesu pecite desetak minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC.

Pomiješajte sve ostale sastojke i umutite mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Dobijenu masu lagano rasporedite po podlozi i pecite u vodenom kupatilu oko pola sata. Zatim ohladite i stavite u frižider na završnu impregnaciju na 3-4 sata. Prije posluživanja možete ukrasiti voćem i struganom čokoladom.

Cheesecake je svestran desert, jednostavan, ali iznenađujuće ukusan. Za njegovu pripremu možete odabrati minimum proizvoda, a sam proces neće oduzeti puno vremena. Najbolja opcija je torta od sira bez pečenja sa svježim sirom, može se pripremiti za dječji rođendan i samo za dolazak gostiju.

Neobično nježna torta od sira ispada u sporom štednjaku, glavna stvar je odabrati odgovarajući način. Takvo rješenje dodatno će pojednostaviti zadatak i učiniti kuhanje gotovo automatiziranim. U našem članku postoji nekoliko najboljih recepata za pravljenje kolača od sira, tako da možete sigurno nastaviti i isprobati barem jedan od njih.

cheesecake- klasično jelo američke kuhinje, koje je čvrsto ušlo u jelovnik kafića širom svijeta. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i delikatan desert. Radićemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?

Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem sir. Po autentičnim recepturama koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je što ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i zaustavio se na danskom siru Arla Natura Creamy. Ali trenutno ga, opet, ne možete nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti sireve ruske proizvodnje, koji se jednom ili dvaput nađu na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Cream Cheese - ispada vrlo dobro, osim toga, to je jedna od najisplativijih opcija u ovom trenutku. Također, mislim da će Almette Creamy i Hochland Creamy odgovarati.

Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka i Mascarpone. A još više Creme Bonjour i drugi nezdravi sirevi. Mi ne pravimo tepsije.

Ukupno vreme kuvanja kolača od sira: 8-10 sati (uzimajući u obzir njegovo „zrevanje“ u frižideru)!

Sastojci

kolačići od peciva 300 g
puter 100 g
krem sir 600 g
šećer 150 g
jaja 3 kom.
krema 30-35% 200 ml

Umjesto guste pavlake možete koristiti 20% kreme.

Broj sastojaka se računa za pečenje u obliku prečnika 20-22 cm, za formu od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete peći tortu od sira bez priloga, samo sa podlogom od peciva, onda koristite 150 g kolačića i 50 g putera.

Težina kolača od sira na izlazu je otprilike 1,5 kg.

Kuvanje

Unapred izvadimo sve potrebne proizvode (jaja, sir, kajmak i puter) iz frižidera i ostavimo da se „zagreju“ na sobnu temperaturu.

Nakon 30 minuta uzimamo osnovu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kolačić koji vam se sviđa. Bijela, tamna, sa orasima - bilo koja. Koristila sam dječje kekse, sadrže puter, ne margarin. Sitnica, ali lepo. Možete to učiniti sami.

Kuvanje peščanih mrvica. Da biste to učinili, trebate samljeti kolačiće. Najlakši načini su blender ili procesor hrane. Metoda je malo složenija: mrvimo i oklagijom umotamo kolačiće stavljene u vrećicu.

U ovom trenutku naše ulje se otopilo samo od sebe, postalo plastično i spremno za dalji rad. Ne preporučujem topljenje putera, jer se u pješčanoj mrvici raspoređuje u obliku kapi, ne drži se dobro i iscuriće tokom pečenja.

Kombinujemo mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu.

Sada sipamo naš blank u formu. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu prečnika 24 cm.Dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač od sira. Ravni sloj nabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete sa prilozima, možete i bez, obožavam kada kolač od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavimo na 5-10 minuta u rernu, zagrijanu na 180-200 ° C. Zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.

Sada za pravi cheesecake. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro promiješajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba da se ujednači, ne tuci! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir.

Dodajte jaja jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja jaja jako dobro izmiksati. Nemojmo žuriti. Trudimo se da se masa ne muti previše - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, torta od sira može nabubriti i popucati tokom pečenja. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom.

I na samom kraju dodajte vrhnje (ne morate ih umutiti) i ponovo lagano izmiksati. Sipajte fil u formu sa podlogom.

Lagano kucnite kalupom po stolu nekoliko puta (tako ćemo izbjeći mehuriće i nehomogenost tijesta, jer će izaći oni mehurići koji su blizu gornje ivice kolača od sira).

Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svim vrstama različitih recepata na internetu predlaže se zamotati oblik u foliju, sipati vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenoj kupelji. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i složenost kuvanja. Peći ćemo ga ovako: prvo ga stavimo u rernu zagrijanu na 200°C 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110°C i dovedemo cheesecake da bude spreman oko sat vremena. Sve ovisi o nekim karakteristikama, na primjer, o promjeru vašeg oblika. Ovdje se krećete ovako - sredina kolača od sira treba malo da podrhtava (ako pomjerite formu), ali da ne bude previše tečna. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem tortu od sira od 24 cm. Obično lim za pečenje stavim malo bliže dnu rerne. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, pripremite unaprijed list folije kako biste u tom slučaju mogli pokriti vrh kalupa. Cheesecake voli da ga se gleda dok je u rerni, važno ga je ne zanemariti. Ne morate stalno pratiti, ali svakih 5-10 minuta treba da pogledate unutra i kroz staklo pogledate stanje kolača od sira. Ako vrh torte od sira počne da se diže i puca pred kraj kuvanja, to je jasan znak prepečenosti.

Ali to nije sve. Takođe je važno pravilno ohladiti cheesecake. Ako se brzo izvuče iz rerne, verovatno će puknuti. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima forme, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja torte!

Cheesecake New York ispada vrlo mekana i ujednačena. Tekstura je poput vrlo nježne mješavine svježeg sira. Da bi ukus bio potpun, cheesecake treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja ga uvek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odličnog deserta do kafe. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa pada trećeg dana, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se kuva, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.

Po želji, na kolač od sira možete staviti kriške sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili ga poslužite klasično - čist kolač od sira sa listom mente i malo umaka od jagoda. Prijatno!

Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako ste zaista željeli da vam čokolada podigne tupo raspoloženje. A ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept.