Kako napraviti file lososa. Domaći lagano slani losos

Jedna od prazničnih delicija je usoljena crvena riba. Ali malo ljudi zna kako soliti lososa, a neki to čak smatraju problematičnim. Međutim, za pripremu jela potrebno je malo vremena. Nudimo nekoliko zanimljivih i ukusnih recepata.

Tajne i pravila soljenja

Soljenje se vrši na tri načina:

Osušite, pospite pripremljenu ribu mješavinom soli i začina.
Navlažite, stavite ribu u slani rastvor.
Mešano, prvo soljeno na suvu metodu, a zatim natopljeno.

Prva opcija se najčešće koristi.

Za dobar rezultat potrebno je pridržavati se pravila:

Nemojte koristiti metalni pribor. Inače će riba dobiti „gvozdeni“ ukus.
Nemojte se bojati presoliti, jer riba neće uzeti više nego što bi trebala. Međutim, pri soljenju cijelog komada manje soli će se apsorbirati.
Posolite ribu sa kožom.
Prilikom soljenja cijelog komada, preporuča se napraviti rezove kako bi se trup ravnomjerno posolio.
Kako biste osigurali da se gotova riba dobro reže, možete je nakratko staviti u zamrzivač.

Kako soliti lososa kod kuće: recepti za svaki ukus

Osnovni recept je jednostavan: losos je potrebno premazati mješavinom soli i šećera u jednakim omjerima. Slijede varijacije u koje se dodaju lovorov list, začini, začinsko bilje i druge komponente.

Rezultat ovisi o kvaliteti kupljene ribe. Trup treba da ima glatku, elastičnu i sjajnu ljuskavu koricu, ugodan miris i prozirne oči.

Pa počnimo.

Suhi recept za soljenje lososa kod kuće

Ovaj recept je najjednostavniji i bez problema. Istovremeno, salinitet lososa ovisi o vremenu soljenja, a ne o količini soli. Za dobijanje slabo soljenog lososa dovoljno je 8-10 sati odležavanja, za jako slanog lososa - 24-36.

Hajde da počnemo:

Domaći lagano slani losos

Jelo nije samo mirisna praznična užina. Može se poslužiti i kao glavno jelo uz bilo koji prilog.

Proces soljenja:

Losos, u količini od 0,8 kg, treba oprati i osušiti. Dalje, po ukusu: možete ga narezati na kriške, nakon što ga malo zamrznete, ili možete kiseliti na komade.
Dve glavice belog luka oguliti i sitno iseckati. Operite kopar i sitno nasjeckajte. Uzmite ga po ukusu.
Stavite ribu (ili njen dio) u dovoljno duboku posudu. Posolite (općenito za svu ribu trebat će 1-1,5 žlica soli) i popapriti, dodati sloj nasjeckanog bijelog luka i kopra.
Zatim ponovite manipulacije dok vam ne ponestane hrane i stavite u frižider na 2 sata.
Nakon što izvadite ribu, na vrh prelijte 0,15 litara biljnog ulja.
Ponovo stavite ribu u frižider, ali ovaj put preko noći.

losos "norveški"

Kako soliti lososa koji se odlikuje pikantnošću i zanimljivim okusom? Predlažemo da isprobate sljedeći recept na bazi limun-alkoholnog dresinga. U procesu pripreme poželjno je koristiti akvavit, uvozno alkoholno piće. U nedostatku, možete koristiti votku, tinkturu, viski.

Soljenje norveškog lososa:

Kako ne biste zavaravali glavu i ne gubili vrijeme, zest možete dobiti tako što ćete cijeli citrus naribati na sitno rende.

Salmon trbusi

Stomaci, uprkos tome što su preterano masni, za mnoge su često poslastica. Slanje trbuha lososa kod kuće nije teško. Glavna stvar je da ne jedete pre vremena.

Soljenje trbuha lososa:

Trbuh treba uzeti 0,5 kg. Morate pažljivo očistiti njihove ljuske i odrezati peraje.
U posudi (dovoljno dubokoj) pomiješajte sol, biber u zrnu i šećer u omjeru 2:1:1 žlica. l. respektivno. Sameljite 2 lovorova lista i dobro promiješajte.
Dobivenom suhom smjesom temeljito istrljajte kriške trbuha i stavite ih u posudu u slojevima.
Pokrijte gornji dio pločom manjeg prečnika i stavite pritisak (na primjer, teglu vode). Stavite strukturu u frižider na jedan dan.
Otresite višak soli sa slanih trbuha (po želji možete jednostavno isprati pod vodom i osušiti na papirnom ubrusu), stavite u posudu, ukrasite začinskim biljem i limunom i poslužite.

Nakon što ste naučili sve zamršenosti kako ukusno kiseliti losos kod kuće, zauvijek ćete odbijati varijacije iz trgovine. Osim toga, domaća soljena riba čini sendviče, salate, grickalice, suši i druge delicije mnogo ukusnijim.

Danas ćemo naučiti kako filetirati cijeli trup lososa. Ovo je divan proizvod, sastojak i osnova za mnoga ukusna jela.
Ne možete provjeriti kvalitetu gotovog pakiranog fileta; Beskrupulozni prodavači mogu to iskoristiti. Zato uvijek kupujem cijelu ribu, očišćenu od krljušti i iznutrica – kvalitet je zagarantovan i jeftinije. Samo treba da ga isečete ispravno.

Sastojci: svježi losos - 1 kom., sol - 2 žlice, šećer - 1 žlica.

Počnimo. Trebat će nam nož - dugačak, tanak i vrlo oštar. Prvo odvajamo glavu. Pažljivo podignite prednju peraju, stavite nož ispod nje i zarežite pod uglom u odnosu na sredinu glave. Okrenite ribu i ponovite na drugoj strani. To je to, glava se lako skida.
Kažu da riba trune od glave, a čiste je od repa. Iskreno vam kažem: profesionalci to ne rade. Kao za vrijeme Francuske revolucije, očistit ćemo ribu od glave. Tačnije, sa mesta gde je upravo bila.
Nož stavljamo ispod grebena i rukama pritisnemo trup. Pažljivo prerežite cijelu ribu duž grebena. Nož vadimo 5-10 centimetara od repa. Dobijamo sloj odličnog fileta. Stavimo na stranu i ponovimo postupak sa drugom polovinom ribe, samo što nož stavljamo preko kičme. Vadimo nož blizu repa. Imamo dva sloja ribe. Ovaj proces mi traje minutu, ali u početku ne biste trebali žuriti, bolje je čuvati prste.
Sada morate odvojiti stomak. Nož postavljamo pod uglom ispod velikih kostiju, prorezujemo do početka trbuha i jednim pokretom odvajamo duž ribe.
Preostale sjemenke vadimo pincetom - nema ih puno, proces će trajati ne više od 30 sekundi.
Ostaje samo ukloniti bijelu prugu koja ide niz sredinu. Počevši od repnog dijela, podrezujemo ga i uklanjamo.
Uklonite kožu: sa repne strane umetnite nož između kože i mesa. Pritiskom na ribu režemo duž cijelog sloja.
To je to, naš file je spreman. Brišemo ga salvetom.
Imamo odličan file; Možete ga koristiti da brzo i efikasno pripremite šta god želite u bilo kom trenutku. Vjerujte, filete ovog kvaliteta nećete kupiti u trgovini. Plus - imamo proizvodnju bez otpada: glave, kože, trbuha, kičme i rep - ništa ne bacamo. Sve ovo se može iskoristiti za pripremu divnih jela.
Pripremamo: odvojimo uski repni deo, preostali file podelimo na tri jednaka dela. Ako je nećete odmah kuhati, filete umotajte u prozirnu foliju kako bi riba ostala svježa. Ako file ostane u frižideru duže od jednog dana, uklonite foliju, obrišite ribu ubrusom i ponovo je umotajte u foliju.
Svježe rezani losos možemo koristiti odmah.
Pomiješajte sol i šećer. Uzimamo komad fileta - sada ćemo ga posoliti.
Prilikom soljenja mnogi ljudi griješe spaljuju ribu. Oni nanose mješavinu soli i šećera direktno na ribu, uzrokujući da gornji sloj nestane. To možemo izbjeći vrlo jednostavno: namazati malo, doslovno kap maslinovog ulja po površini ribe. Pažljivo nanesite mješavinu soli i šećera na sve strane. Količina smjese može varirati ovisno o težini ribe; proporcija je konstantna.
Naš file umotamo u pergament papir i stavimo u frižider. Sljedećeg dana naš losos se već može jesti.
Prekrasni fileti, pripreme za mnoga jela, slani losos - sve ste to napravili vlastitim rukama ništa gore od profesionalnih kuhara. Radujte se!

©Uriel Stern Culinary School. Kako pravilno narezati lososa i posoliti file - recept (video i tekst)
Iz serije "Večera u gradu"

Prijatelji, najbolja pomoć za projekat je Your Like!
Jedna sekunda, ali znamo da su sati rada dobro potrošeni!

Odmah ću reći da vam neću govoriti kako pravilno filetirati lososa. Reći ću ti kako to radim. I svjesno pravim nekoliko grešaka zbog kojih bi me poznati kuhari šamarali. Ali ja režem ribu za sebe, a ne za prodaju, tako da si mogu priuštiti da to radim na način koji je meni pogodniji i isplativiji. Na isti način možete izrezati bilo koju veliku crvenu ribu.

Dakle, kupujemo trup lososa (pastrmka, ružičasti losos). Usput, ovo je isplativije nego kupiti komad. Po želji možete kupiti za dvoje. Bolje je odabrati ribu od 2,5+ kg.

Donosimo lososa kući. Ako je zamrznut, stavite ga u frižider na donju policu i tamo odmrznite. Možete ga odnijeti na hladno mjesto, na primjer, verandu ili kupatilo, gdje god možete, ali temperatura bi trebala biti ispod +10. odmrzavanje treba da se odvija što je sporije moguće.

Ako se riba odmrzne, odmah počinjemo s čišćenjem krljušti. To radimo delikatno, ribu ne gnječimo rukama, njeno meso je mekano. Isperemo.

Za rezanje lososa uzmite dugačak i oštar nož.

Prema pravilima, glava se odsiječe pomoću takozvanog trokuta. Nož stavljamo blizu škrga i odsiječemo glavu po njihovoj liniji (dijagonalno) (na njoj ne smije ostati ni gram mesa). Tako dobro :) Radim to pogrešno, ali je ukusno.

S obzirom da za pripremu riblje čorbe koristim glavu i rep, ne mogu se uvrijediti i kuham riblju čorbu samo na kostima. Stoga sam odsjekao glavu, odmaknuvši se par centimetara od škrga, tako da na glavi ostane komad s perajama.

Sada sam odsjekao rep. Opet, prema pravilima, samo se mali komadić odsiječe do analne peraje. Prekidao sam s njim. Štaviše, ovaj dio ribe je najsuvlji, nije pogodan za odreske ili soljenje, ali je savršen za supu.

Pred nama leži lešina bez repa i glave. Tako ćemo od njega napraviti divan file.

Nožem pažljivo odrežite meso sa strane odrezane glave. Vodimo računa da nož ide ravno duž kičme. Ne žurimo, slobodnom rukom lagano držimo ribu na mjestu gdje smo je sjekli.

Rez treba da bude gladak, nema potrebe za piljenjem ribe, nož se kreće glatko i ravnomerno. Uživanje u krckanju rebarnih kostiju :) (šalim se).

Na isti način odrežemo kičmu od druge polovine lososa. Riba leži rezom prema nama, a mi, držeći jednom rukom za kičmu, drugom glatko nožem prolazimo ispod nje.

Sada morate odrezati dugu gornju peraju s kičmenim kostima. Ovo radimo jednim pokretom.

Odsecali su i stomak (abdomen). Smatra se da je ovaj dio previše mastan i pogodan samo za soljenje. Ne prekidam. Volim ga u bilo kom obliku, bilo soljenog ili pečenog.

Ostaje samo da se pozabavimo rebarnim kostima. Pažljivo ih odrežemo i odrežemo sa vrlo tankim slojem mesa, i to praktično bez njega. Takođe, ne režemo ribu, već sve radimo jednim pokretom, glatko i ravnomerno.

Naoružamo se pincetom i vadimo kosti pozadi. Podržani su hrskavicom, tako da se mogu vrlo lako izvući. Iako i dalje morate postupati pažljivo kako ne biste pokvarili meso.

Ne skidam kožu, volim je. I kuvam sva jela od crvene ribe (i ne samo) sa njom. Ali ako ćete ga ukloniti, onda ne morate čistiti vagu.

To je to, filet je spreman. Rezanje odreska.

želim ti reći kako rezati lososa ili morske pastrmke.

Odmah nakon kupovine svježeg lososa skinem kožu s kože i odvojim meso od kostiju. To olakšava skladištenje i korištenje.

Kupujemo lososa

Najbolje je kupiti nezamrznuti losos, naravno, ako je moguće.

Kupovina sladoleda je kao lutrija, nikad ne znaš šta ćeš dobiti kada se riba odmrzne. Nije poznato kako je pohranjeno i koliko puta je odmrznuto i ponovo zamrznuto.

Odrežite peraje i glavu

Prije svega, riješimo se peraja kako ne bi ometale skidanje kože s ribe.

Oštrim nožem izrežite leđne peraje, veliko na sredini leđa i malo bliže repu.

Zatim ribi odrežemo peraje na trbuhu. Peraje ne bacamo, ići će u uvo.

Nakon što smo odrezali peraje, odrezali smo glavu našem lososu. Ne bacamo ni glavu, već je ostavljamo na uhu.

Sada dolazi teži dio. Ribi je potrebno skinuti kožu kako se meso ne bi oštetilo. Sa svježom ribom to bi trebalo funkcionirati bez ikakvih problema.

Prstima pokupimo kožu na mjestu gdje smo odsjekli glavu. Jednom rukom povlačimo kožu prema gore, a prstima druge povlačimo meso prema dolje.

Čim se koža počne odvajati od mesa, počinjemo gurati palac desne ruke između mesa i kože. Prstom se služimo kao nožem i koža se lako odvaja od mesa, jer je losos prilično masna riba. Ispod kože ima tanak sloj masti koji prstom kidamo.

Uz malo truda, jedna polovina ribe je potpuno očišćena, osim samog vrha repa.

Na isti način palčevima odvojite kožu od druge polovine ribe.

Ponekad morate raditi nožem na trbuhu. Mali prstići na slici su moj sin koji mi pomaže. Ima dvije godine i jako voli lososa.

Kada je gotovo sva riba, osim vrha repa, oguljena, odrežite rep i stavite ga na glavu i peraje.

Koristeći oštar nož, napravite rez duž kičmenog grebena. Rez pravimo ne tačno po sredini, već duž leđnih kostiju sve do kičme.

Zatim napravimo rez direktno duž linije na strani ribe, koji, takoreći, odvaja leđa od trbuha. Napravimo rez sve do kičme.

Prste uvlačimo u rezove i pažljivo kidamo file od kičme. Ako se sve uradi kako treba, kosti će izaći iz mesa i ostati na kičmi.

Stavite file na sto i pređite na drugu stranu ribe.

Pravimo potpuno iste rezove duž grebena i sa strane ribe.

I odvojite drugi komad fileta od kičme. Pokazaću vam u krupnom planu kako se ovo dešava.

Imajte na umu da se file uklanja iz kostiju, koje se protežu od kičme pod uglom prema gore.

Odvojite meso od kostiju na trbuhu

Oštrim nožem napravite rezove duž rebara ribe. Ostaće malo mesa na rebrima, što je čak i dobro, jer ćemo i kosti staviti na uvo zajedno sa glavom, repom i perajima.

Vrste lososa posebno su vrijedne zbog nenadmašnog okusa mesa i prisustva čitave gomile vitamina i minerala u njemu. Kako ne biste morali rezati ribu kod kuće, dovoljno je kupiti meso lososa u obliku fileta.

Nažalost, kupac se ne može zaštititi od iznenađenja, čak i negativnih. Osim što može biti skuplji, možete kupiti nekvalitetan, ne svjež proizvod. Desilo se da niko nije odgovoran za kvalitet robe. Druga stvar je kupovina svježe ribe, ili barem svježe smrznute. Ako znate kako, možete kupiti svježi proizvod, a rezanje kod kuće neće biti teško, a bit će jeftinije u širem smislu riječi.

Tehnologija rezanja ribe lososa u pravilu uključuje nekoliko faza, a prva od njih je preliminarna faza.

Ova faza uključuje nekoliko prilično jednostavnih operacija. Na primjer:

Ako je riba živa, onda je bolje da je odmah omamite, inače je nećete moći bez problema rezati.
Ako je riba svježe smrznuta, morat ćete je odmrznuti na sobnoj temperaturi bez odmrzavanja, na primjer, u mikrovalnoj pećnici ili drugim metodama koje ubrzavaju ovaj proces.
Štoviše, bolje je rezati ribu koja se odmrznula, ali ne u potpunosti. Ako je losos potpuno odmrznut, bit će teško rezati.
Nakon ovih pripremnih radnji možete započeti daljnje radnje, kao što su čišćenje, gutanje, koje se provode u isto vrijeme. Ovi procesi se ne mogu produžiti na nekoliko dana: to je nemoguće.

U ovoj fazi treba imati na umu da što je veća riba, to je bolje rezati. Teško je čistiti i rezati sitnu ribu, kao što je karas, a da ne spominjemo smuđa.

Prije toga, riba se stavlja na dasku za rezanje i reže duž trbuha. Nakon toga:

Sav sadržaj se uklanja iz abdomena. Ova operacija zahtijeva posebnu pažnju, jer unutra sadrži žučnu kesu, koja se lako može rezati nožem.
Ako kupite ribu koja je već bez crijeva, proces se svodi na uklanjanje glave, peraja i kostiju.

Nakon crijeva, ribu počinju skidati s glave i peraja. Postoje neke suptilnosti u izvođenju ovih operacija. Na primjer:

Da biste to učinili, morate uzeti riblju glavu u ruku i podrezati je u visini škržnih ploča.
Ne morate da bacate glavu. Odstranjuju mu se škrge i skuva se ukusna i zdrava riblja čorba.
Zatim počinju uklanjati rep i peraje. Da biste to učinili, trebat će vam mali, ali oštar nož.
Rep i peraje se takođe ne bacaju, jer mogu poslužiti kao dodatak glavi.

Ovo je jedna od najodgovornijih i najdužih operacija. Mnogi recepti za losos zahtijevaju da meso bude bez kosti. Da bi operacija bila uspješna, morate:

Prije svega, riba se uklanja iz kičme. Da biste to učinili, trup ribe se reže duž grebena na dva jednaka dijela.
Nakon toga, kosti se uklanjaju zajedno sa grebenom.
Konačno, počinju uklanjati rebra i druge kosti, ako ih ima.

Po potrebi se provodi završna faza - odvajanje kože od mesa. Za početak se nožem odvoji koža u predjelu repa, a zatim se polako, istim nožem, skine koža s ribe. Nakon ove operacije potrebno je ponovo provjeriti meso lososa na prisustvo kostiju. Ako se uklone sve kosti, onda se meso može prenijeti u sljedeću fazu - fazu kuhanja.

Mnogi ljudi se suočavaju s problemom poteškoća u držanju ribe. Kako ne bi bio klizav, bolje ga je odmah dobro isprati i osušiti papirnim ubrusima. Osim toga:

Bolje je staviti peškir ili komad tkanine na dasku za rezanje.
Kada se riba reže po dužini po trbuhu, trbuh treba malo podići, a nož usmjeriti malo pod uglom da se izbjegne probijanje žučne kese.
Za uklanjanje kostiju bolje je koristiti pincetu, a kosti je bolje pronaći prstima.

Ovu vrstu ribe (a ima ih mnogo) odlikuje činjenica da njihovo meso sadrži čitav niz vitamina i minerala koji mogu osigurati normalno funkcioniranje ljudskih unutarnjih organa.

Vitamini

Oko 100 grama mesa lososa sadrži mnogo vitamina, kao što su vitamin A, D, E i omega-3 polinezasićene masne kiseline. Sadrži i oko 30 grama lako probavljivih proteina. Prisustvo takve količine proteina pomaže u jačanju kostiju i noktiju.

Prisustvo vitamina B, odnosno vitamina B6 i B12, može pozitivno uticati na kvalitet kože, čineći je lepom, elastičnom i privlačnom, kao i na kvalitet kose, čineći je snažnom i zdravom. Prisustvo zdravog holesterola u ribi dovodi do čišćenja krvnih sudova, što pozitivno utiče na rad srca.

Meso lososa sadrži elemente u tragovima kao što su jod, natrijum, kalcijum, fosfor, cink, magnezijum, fluor i druge. Da biste zaista imali koristi od njegove konzumacije, losos treba pravilno jesti.

Pravila su sljedeća:

Nema smisla jesti ribu više od 3 puta sedmično.
Dozvoljeno je jesti nekoliko malih komada u jednom obroku.
Riba je zdrava kada nije pržena ili presoljena. Najkorisniji losos je blago soljen, osušen i kuhan. Ništa manje korisno nije ni kada se peče.

100 grama čistog proizvoda sadrži oko 250 kcal. Stoga se riba ne može nazvati dijetalnim. Oni koji brinu o svojim kilogramima to bi trebali znati.

Zahvaljujući njegovom neverovatnom ukusu, ljudi su smislili mnoge recepte. Stoga se među ovom sortom može naći losos pečen sa pasuljem ili graškom. Kada pripremate takvo jelo, ne morate se zanositi dodavanjem tekućine, jer se meso lososa može raspasti. Dovoljno je da tečnost prekrije samo dno.

Divno i zdravo jelo je salata od lososa i svježeg povrća. Vrlo je važno da je proizvod ohlađen. Riba se odlično slaže sa bilo kojim prilogom ili krompirom. Sa lososom možete kuhati mnoga jela, jer se odlično slaže sa gotovo svim namirnicama. Osim toga, ova riba se može jesti bez priloga, kao samostalan proizvod, zbog svog izvrsnog okusa.

Losos (ili salmonidi) je prilično vrijedan proizvod, ali i vrlo zdrav. Dovoljno je pojesti jedan komad mesa i možete napuniti svoje tijelo s gomilom korisnih tvari.