Kako skuvati meko prženo svinjsko srce. Jela od svinjskog srca, recepti, kako skuvati meko

Korak 1: pripremite i skuhajte svinjsko srce.

Svinjsko srce operemo pod hladnom tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje.

Nožem za rezanje sirovog mesa iznutrice izrežite na 2 polovine i očistite od krvnih ugrušaka.

Nakon što smo izrezali aortu, vene i plućni trup. Zatim ponovo operemo polovice iznutrica pod hladnom tekućom vodom i pošaljemo ih u duboku posudu. Napunimo posudu običnom vodom tako da tečnost bude 10-12 centimetara iznad nivoa srca i stavimo posudu na šporet, uključen na jakom nivou. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu šporeta na prosečan nivo, šupljikavom kašikom uklonite buku sa površine vode, poklopite šerpu poklopcem da ostane rupa i kuvajte srce dok se potpuno ne skuva. 2 – 2,5 sata.

Nakon što istekne potrebno vrijeme, viljuškom provjeravamo spremnost iznutrica, ubacimo njegove zube u jednu od polovica srca, ako uđu pod pritiskom, pustimo da se srce kuha dok ne omekša, a ako zupci ulaze glatko bez prepreka, onda je sastojak spreman. Pomažući se istom šupljikavom kašikom, izvadimo srce iz tiganja, prebacimo ga u dublju posudu i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Zatim ga položimo na dasku za rezanje i režemo na dugačke trake, kocke ili komade, do 1 - 1,5 centimetara. Isjeckano srce vraćamo u duboku zdjelu.

Korak 2: Pripremite povrće.

Tokom hlađenja iznutrica, kako ne biste izgubili dragocjeno vrijeme, možete pripremiti povrće. Luk i šargarepu ogulite nožem, operite pod hladnom tekućom vodom od peska i drugih zagađivača i osušite papirnim kuhinjskim ubrusima od viška tečnosti. Zatim luk stavimo na dasku za rezanje, narežemo na kockice ili trake debljine do 5 milimetara i narezane prebacimo na duboki tanjir. Šargarepu narendajte na srednje ili krupno rende u poseban duboki tanjir.

Korak 3: Pržite brašno.

Sada upalimo 2 plamenika na šporetu na srednji nivo. Na svaku od njih stavimo po 1 tepsiju, u jednu ulijemo 2-3 kašike biljnog ulja. Drugi se tek zagreva. U vrelu posudu u kojoj nema masnoće sipajte 3 kašike pšeničnog brašna i pržite mešajući kuhinjskom lopaticom dok ne porumeni. Ovaj proces neće trajati više od 1 - 2 minute.

Zatim u istu šerpu sipajte 2 šolje čiste destilovane vode i mešajte do homogene konzistencije bez grudvica. Pustite da voda proključa 1 - 2 minute i malo zgusnuti. Zatim odmah ostavite posudu sa strane, sos od brašna je spreman.

Korak 4: Dinstati povrće.

Istovremeno sa vrućim brašnom dinstati povrće. U vrelu masnoću ubaciti nasjeckani crni luk i, miješajući ga čistom kuhinjskom lopaticom, pržiti do srednje mekane i svijetlo zlatne boje. 2 - 3 minute. Zatim dodajte šargarepu i pirjajte ih zajedno 2 minute dok šargarepa ne omekša. Zatim na povrće bacimo nasjeckani bijeli luk i damo mu priliku da otopi svoju aromu 1 minuta.

Korak 5: Dovedite jelo do pune spremnosti.

Kada svo povrće postigne željenu teksturu, postane mekano i zlatno, učvršćujemo temperaturu tanjira na nivo između niske i srednje. U isti tiganj unosimo komadiće kuvanog srca, so i crni biber po ukusu. Sve izmiješati kuhinjskom lopaticom i pržiti 2 - 3 minute. Zatim im dodamo sos od brašna, ponovo pomiješamo sve sastojke jela, probamo i po potrebi dodamo još začina i soli. Nakon što poklopimo tiganj poklopcem i dinstamo srce u sosu 5 - 7 minuta. Nakon što istekne potrebno vrijeme, ugasite šporet, pustite da se mirisna smjesa prokuha 6 - 7 minuta, poređajte komade srca na tanjire, prelijte umakom i poslužite uz omiljeni prilog.

Korak 6: poslužite svinjsko srce sa umakom.

Srce sa umakom se servira toplo. Ova aromatična mješavina iznutrica i povrća oduševit će vas svojim savršenim okusom.

Po želji, prije serviranja, svaku porciju ovog jela možete posuti bilo kojim sitno sjeckanim začinskim biljem, poput kopra, peršuna, zelenog luka ili cilantra. Ovo kulinarsko remek-djelo može se smatrati univerzalnim, jer je za takav umak prikladan apsolutno svaki prilog. Enjoy!

Prijatno!

Na isti način možete kuhati umak s bilo kojim iznutricama, kao što su jetra, pileći pupci, pluća ili bubrezi, ali ne zaboravite da je vrijeme kuhanja za svaki od ovih proizvoda različito.

Po želji, za bogatiji ukus dok prokuvate srce, u vodu možete dodati par luka, šargarepu, komadić korena celera, koren korijandera, lovorov list i biber u zrnu.

Set začina naveden u ovom receptu može se prilagoditi unošenjem bilo kojeg začina i začinskog bilja koji su prikladni za kuhanje mesnih jela, na primjer, mljevena crvena paprika, paprika, slana, curry i mnogi drugi.

Umjesto vode možete koristiti juhu ili juhu od povrća.

Umjesto tiganja, možete koristiti kotao.

Po želji u umak se može dodati paradajz pasta ili svježi paradajz usitnjen u blenderu po ukusu.

Svinjsko srce nije samo ukusno, već i zdravo iznutrice, jer je izvor niza biološki aktivnih supstanci i kompletnih proteina. Ovo je iznutrica koja blagotvorno djeluje na procese hematopoeze, a također normalizira rad bubrega i nervnog sistema (pomaže u brzom oporavku od zaraznih bolesti).

Budući da nusproizvodi sadrže supstance koje utiču na organizam u vidu stimulacije procesa obnavljanja kože i struktura koštanog sistema, pacijentima traumatoloških odeljenja i centara za opekotine prepisuju se jela iz srca svinje.

Također, svinjsko srce je potpuna alternativa mesu, jer sadrži proteine životinjskog porijekla, koji su zamjenjivi i

Svinjsko srce se odlikuje manjim sadržajem masti od goveđeg, a po količini mineralnih soli gotovo da mu nije inferiorno.

Prije nego što ga počnete kuhati, potrebno ga je dobro isprati, a zatim ukloniti velike krvne žile i zaliske.

Šta skuvati od svinjskog srca?

"Salata od svinjskog srca"

Pripremite 150 grama kuvanog svinjskog srca, jedan crveni luk srednje veličine, jedan paradajz srednje veličine, dve peteljke, jednu ili dve kašike limunovog soka, malo soli i bibera, tri kašike maslinovog ulja.

Kuvano srce narežite na štapiće ili kockice (ne baš sitno), a zatim luk narežite na pola prstena, srednje velike kriške paradajza i stabljike celera.
Sada povežite sve komponente. Začinite sokom od povrća, biberom i solju po želji. Zatim sve lagano izmiksajte.

Stavite posudu u činiju za salatu i ostavite da salata malo odstoji i natopi se.

"Svinjsko srce sa mašnom"

Trebaće vam pet svinjskih srca, dva luka, sirće, majonez.
Svinjska srca skuvajte dok ne budu potpuno kuvana, narežite ih na tanke trakice. Zatim i luk nasjeckajte na trakice, luk prelijte sirćetom i dinstajte petnaest do dvadeset minuta. Zatim ocijedite sirće i pomiješajte luk i srca, dodajte začine (ne previše). Sada začinite majonezom i poslužite.

Veoma ukusna jela iz svinjskog srca u gulašu. Pogledajmo recept za jedno od ovih jela.

"Svinjski gulaš srce"

Pripremite dva svinjska srca, trideset miligrama suncokretovog ulja, dvadeset miligrama maslinovog ulja (prvo ceđenje), dva luka, malo bibera i soli, razne začine (origano, ruzmarin, menta).

Temeljito oprano srce narežite na komade. Zatim nasjeckajte dva luka. Zatim beli luk u malim režnjevima. Sada pošaljite luk u tiganj sa već zagrejanim uljem.

Zatim u prženi luk dodajte iseckano srce, odmah posolite, pobiberite, dobro propržite, na kraju dodajte beli luk i ostale začine. Zatim prženo srce pošaljite u manju šerpu sa varom i dinstajte sat i po dok ne bude potpuno kuhano. Na samom kraju dodajte kopar (može i osušen) i lovorov list.

Srce se prebacuje u šerpu radi praktičnosti. Ako je vaša šerpa velika i duboka, možete odmah dodati vode i dinstati.

Postoje tri opcije za posluživanje jela od svinjskog srca:

u dubokoj posudi - kao supa;
samo meso sa bilo kojim prilogom: testenina, krompir, pirinač;
ili jednostavno jedite svinjsko srce sa salatom od povrća.

"Dirjeno srce sa povrćem u loncu"

Za takvo jelo od svinjskog srca potrebno je pripremiti 600 grama svinjskog srca, pet krompira, tri šargarepe, dva luka, jednu repu, jedan dva kisela krastavca, dvije čaše soka od paradajza, pola čaše pavlake, jednu vezicu svježi peršun, jedan lovorov list, crni biber grašak, sol.

Isperite i potopite srce (dva do tri sata). Zatim stavite u šerpu sa varom i kuvajte na laganoj vatri (dva do dva i po sata). Posolite sat vremena pre kraja kuvanja. Iz čorbe izvadite srce skuvano do mekoće. Narežite na kriške po zrnu. Srce stavite u šerpe, prelijte vrućim sokom od paradajza, dodajte pavlaku.

Povrće iseći i lagano pržiti na masnoći. Oguljeni kiseli krastavci narezani na kriške. Poprženo povrće i nasjeckane krastavce sa srcima stavite u šerpe, zatim dodajte lovorov list, biber u zrnu i sve sastojke dobro promiješajte. Pirjajte svinjsko srce sa povrćem u zatvorenim loncima na laganoj vatri dok se povrće potpuno ne skuva.

Srce sa povrćem i sosom stavite u šerpu na jelo i poslužite na stolu posuto svežim začinskim biljem.

Svinjsko srce jedno je od najukusnijih jela, samo ga treba pravilno skuhati. Kako skuhati svinjsko srce tako da ispadne ukusno, mekano i mirisno? Postoji mnogo načina da pripremite srce. Može se kuvati, dinstati, peći u rerni, mleveno za pite ili knedle, praviti salatu na bazi majoneza. Ali najvažnije je da se mora pravilno kuhati. Čini se da je mudrost velika - kuhati srce? Ipak, postoje suptilnosti u tome kako ga kuhati. Srce je neobičnog mirisa, pa bi ga prije kuhanja bilo dobro staviti u posudu s vodom na sat vremena, u koju sipajte malo limunovog soka ili kašičicu sirćeta. Miris će nestati, višak krvi će izaći, meso će postati čisto i neće dobiti neugodnu boju tokom kuhanja. Zatim se srce mora očistiti od tankih filmova, žila i preseći duž mišićnih vlakana, isprati u tekućoj vodi i staviti u lonac ili lonac sa vodom. Nema potrebe soliti!

Nakon što voda proključa, srce se kuva 5 minuta, zatim se promeni voda i opere srce i posuđe u kome je kuvano. Ponovo se ulije voda i srce se tamo spušta, povremeno ga okrećući kako se mišićna vlakna ne bi zalijepila za tavu i uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. Za aromu potrebno je u vodu staviti nekoliko graška pimenta i crnog bibera, jedan lovorov list, možete dodati 2-3 graška suvih karanfilića. Začine je bolje dodavati umjereno kako srce ne bi postalo gorko. Vodu u kojoj se kuvalo srce posolite, potrebno vam je pola sata pre kraja kuvanja. Srce se kuva dva sata, a zatim postaje mekano i mirisno. Da bi srce zadržalo svoj ukusan izgled, bolje ga je ohladiti direktno u čorbi. Na bazi čorbe možete skuhati supu, boršč, a ohlađeno srce se reže na kockice ili komade širine 1 cm.

Postoji nekoliko načina da pripremite srce koje je već prokuvano. Ispada vrlo ukusna salata od svinjskog srca na bazi majoneze. Za pripremu će vam trebati 1 kuvano srce srednje veličine, 1-2 glavice luka, tvrdi sir, 2 kuvana jaja, 200 g kuvanih šampinjona. Srce i sir narežite na sitne kockice, mada se srce može i na tanke trakice, sir može narendati na krupno rende. Luk treba narezati na tanke kolutiće, jaja propasirati kroz krupno rende. Pečurke se mogu narezati na kockice ili tanke kriške. Posolite, pobiberite po ukusu, dodajte majonez i pola kašičice ljutog senfa. Ohladite prije serviranja.

Svinjsko srce možete poslužiti "bez muke", lagano propržite kriške na suncokretovom ulju sa lukom i crnim biberom.Još jedan ukusan recept za kuvano srce je srce u sosu od sira. Da biste to učinili, potrebno je uzeti prethodno kuhano srce, narezati ga na kriške, posoliti i pobiberiti po ukusu, staviti u lonac ili u pećnicu. Sitno nasjeckajte 2 velika luka i šargarepu, propržite na biljnom ulju. Zalijte vodom da voda potpuno ne prekrije srce, dodajte 1-2 lista lovora, dinstajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatim treba sipati topljeni sir narezan na kockice, dodati jednu kašiku paradajz paste, 1 kašiku majoneza, promešati, pa dinstati još 20 minuta. Prije serviranja jelo se može posuti svježim koprom i peršunom.Ako svinjsko srce pravilno skuvate, jednostavno će se topiti u ustima, imati prijatan miris, nježan i nježan ukus.

Srce je jedan od najkorisnijih nusproizvoda koji kombinuje kompletan, lako probavljiv protein i čitav niz jedinstvenih mikroelemenata. Stoga ga ne vrijedi zanemariti u korist običnog mesa, već je bolje naučiti kako ga kuhati kako bi i porodica i gosti bili oduševljeni vašim kulinarskim užicima.

Svinjsko srce dinstano u pavlaci

Ovaj mišić radi neprekidno, pa je najvažnije u njegovoj pripremi da jelo bude mekano i sočno. Ako se presušite, rizikujete da dobijete gumeno meso koje će biti teško žvakati. Zato je najbolja i najjednostavnija opcija za pripremu svinjskog srca da ga dinstate u kiseloj pavlaci.

Proizvodi:

svinjsko srce - 1 kg;
pavlaka - 250 g;
šargarepa - 2 srednje;
luk - 2 srednje;
beli luk - 2-4 čena;
biljno ulje za prženje;
so i biber po ukusu.

Recept sa slikom:

Najbolje od svega, srce dinstano u pavlaci ide uz tradicionalni pire krompir, heljdu i testeninu. Sos se preporučuje za serviranje.

Glavna čar jela je njegova ekstremna jednostavnost i win-win. Možete dodati dodatne začine ili sastojke po ukusu, ili promijeniti način pripreme - takav gulaš će uvijek ispasti nevjerovatno ukusan. Možete ga kuhati u sporom šporetu, izvodeći 3-4 tačke na režimu „prženje“, a 5 na „dinstanje“, ili čak eksperimentisati sa rernom i loncima.

Recept za korejsku salatu od svinjskog srca

Salate sa iznutricama su uvek malo profinjenije od recepata sa običnim mesom. Originalni okus srca, u kombinaciji sa pikantnim orijentalnim začinima, sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim za stolom, a sama priprema ne zahtijeva složene vještine niti nedostupne sastojke.

Sta ti treba:

svinjsko srce - 2-3 komada;
šargarepa na korejskom - 300 g;
crveni luk za salatu - 1 kom.;
majoneza;
sok od limuna;
umak od soje;
susam;
svježe zelje.

Priprema korejske salate od svinjskog srca korak po korak:

Iznutrice skuvajte do potpune kuhanja (umočite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte oko sat vremena).
Napravite dresing za salatu tako što ćete pomešati par kašika majoneze sa kašikom soja sosa i sokom od 1/3 limuna.
Crveni luk narežite na pola prstena.
Šargarepu i luk po korejskom stavite u činiju, dodajte ohlađeno srce, isečeno na kockice, začinite.
Ostavite salatu da odstoji 20 minuta.
Prije serviranja pospite susamom i svježim začinskim biljem.

Salata je lagana, sočna, sa kiselo-slatko-slanim prelivom i originalnog ukusa. Pogodan je i za svečani meni i za običnu večeru.

Jelo od svinjskog srca pečenog u rukavu

Ovaj se recept sa sigurnošću može nazvati svečanim s određenim stilom posluživanja, pa čak i romantičnim ako je planirana večera za dvoje, iako je priprema jela prilično jednostavna - gotovo bez sudjelovanja domaćice. Vrijeme ušteđeno na kuhanju možete bezbedno iskoristiti za sebe kako biste na odmoru bili svježi i odmorni.

Šta je potrebno za ovo:

cijelo svinjsko srce - 2 kom.;
zeleno ulje (maslac, začinsko bilje, so) - 75 g;
jaje - 1 kom.;
mleko - 2 kašike. kašike;
mrvice hljeba.

Recept za pečeno srce:

Masnoće i filmove moraju se odrezati bez oštećenja mišića.
Kruto grananje žila treba odrezati kako se ne bi probušila ili posjekla čašica samog srca.
U šupljinu stavljamo omekšali zeleni puter. Peršun je odličan sa iznutricama od zelenila, iako možete koristiti bilo koje začinsko bilje po vašem ukusu.
Odozgo, šupljinu treba probosti čačkalicama kako ulje ne bi curilo tokom procesa kuhanja. Nakon vertikalnog polaganja u vreću za pečenje i stavite u kalup. Rukav treba probušiti na 2-3 mjesta da pri tome ne pukne.
Srca šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni 1 sat.
U međuvremenu promućkajte jaje sa mlekom i sipajte prezle u posebnu posudu.
Izvadite meso iz rerne i izvadite kesu. Čim se malo ohladi i stegne, pažljivo izvadite čačkalice, prelijte srca mješavinom jaja i mlijeka i dobro pospite sa svih strana paniranjem.
Rernu stavljamo na maksimalnu vatru i šaljemo srca na 10 minuta.Čim pocrvene možete poslužiti.

Na cijelom ekranu

Dakle - Srce sa povrćem u restoranskom stilu Ovo jelo sam nazvao u restoranskom stilu, jer. potrebno je samo 10-15 minuta da se kuva, ne računajući vreme za unapred kuvanje mesa i pripremu povrća (a restorani znaju brzo da kuvaju povrće) Nije sasvim korektno smatrati ga kao zasebno jelo i ovo jelo je najbolje poslužiti sa prilogom u obliku pirinča.

Na cijelom ekranu

Počnimo od srca. Možete kuhati srce kako želite, ili možete koristiti moju verziju. Dobro isperite srce u tekućoj vodi. Ako ima crnih ugrušaka, uklonite ih. Stavite lonac sa hladnom vodom na srednju vatru i stavite srce u nju. Dovedite skoro do ključanja. Vrlo pažljivo uklonite pjenu. Imajte na umu da će biti više pjene nego kod kuhanja običnog mesa. Neki preporučuju promjenu vode nekoliko puta, ali uz pažljivo uklanjanje pjene to nije potrebno. Ne dozvolite da voda proključa. Smanjite vatru i dodajte hladnu vodu. Uklonite penu nekoliko puta. Kao rezultat, pjena bi trebala ostati potpuno bijela. U šerpu stavite oguljeni luk sa zabodenim klinčićima, šargarepu, celer (po želji), buket garnija. Ja obično dodam prstohvat timijana (majčine dušice). Posolite juhu. Kuvajte na laganoj vatri poklopljeno oko dva sata. Uklonite sve povrće i začine. Takav poluproizvod (u bujonu) može se čuvati u frižideru do trenutka kada treba da kuvate jelo.

Na cijelom ekranu

Sada pripremimo jelo. Luk narežite na pola prstena. Slatku papriku narežite na kriške dimenzija 1 sa 3 centimetra. Paradajz, ako je vaš mali, isecite na 8 komada, nakon što mu vrhom noža uklonite jezgru. Najbolje je da paradajz isečete na pola, zatim na četvrtine i svaku četvrtinu ponovo na pola. dobiti iste parne segmente. Sada isjeci srce. Debljina kriški treba da bude oko pola centimetra, a dužina ne prelazi tri ili četiri.

Na cijelom ekranu

U zagrejan tiganj sipajte ulje za prženje (ja koristim rafinisano suncokretovo ulje). Pržite luk na srednjoj vatri nekoliko minuta, lagano miješajući. Luk ne treba da bude potpuno pržen. Po luku pospite kašičicu balzamiko sirćeta. Promiješajte i pržite još par minuta. Stavite meso na luk. Dobro promiješajte i zagrijte smjesu nekoliko minuta. Ne zaboravite posoliti. Meso bi već trebalo propisno posoliti. Stavite meso u duboku posudu za pečenje, posebnu posudu ili porcionirane tepsije (kao što se obično radi u kafiću). Prelijte paradajzom i paprikom i pokapajte kašikom maslinovog ulja. Lagano posolite i popaprite vrh posude.

Na cijelom ekranu

Posudu stavite u rernu dobro zagrejanu na 220 stepeni. Ako vaša pećnica ima gornji roštilj, uključite ga i stavite lim za pečenje na gornju policu. Pecite dok se povrće ne skuva. Ovo će trajati 5 do 15 minuta. Izvadite pleh iz rerne i promešajte sastojke. Probaj. Prelijte limunovim sokom ako mislite da nije dovoljno kiseo (ako paradajz nije dovoljno dobar). Ostavite posudu da odstoji pet minuta na toplom mestu.

Na cijelom ekranu