Kako napraviti krem ​​kolač od griza. Krema od griza za torte, kolače, deserte

Klasično predjelo za svaki sto je riblji aspik. Sve tajne kuvanja nalaze se u našem izboru najboljih recepata!

• Riba (smuđ, šaran, jesetra oko 2,5-3 kg) - 1 komad
• Luk - 1 komad
• Piment - 7 kom
• Lovorov list - 3 kom
• Pileće jaje - 2 kom
• Peršun
• Limun - 1 komad
• Šargarepa - 1 kom.
• Želatin - 1 kašika. l.

Natopite 1 kašiku. kašiku želatina u ¾ šolje hladne vode.

Operite ribu, očistite je, odrežite glavu, peraje i rep. Uklonite škrge s glave.

Glavu, peraje i rep prelijte vodom, dodajte luk, biber (6-7 graška), lovorov list (2-3) i so, prokuvajte i kuvajte 3-4 minuta. Oko polijem vodom da prekrije ribu.

Zatim dodajte komade ribe, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.

Zatim izvadite ribu i stavite je na tanjir.

Procijedite juhu, dodajte nabubreni želatin, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim odmah skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.

Uklonite sve kosti sa ribe i stavite komade na tanjir.

Ukrasite seckanim kuvanim jajima, peršunom, limunom i šargarepom. Ostavite da odstoji na pultu (ohladiti na sobnoj temperaturi).

Ulijte supu sa želatinom. Ostavite da odstoji na pultu (ohladiti na sobnoj temperaturi). Stavite preko noći u frižider na donju policu. Pokrijte vrh daskom.

Recept 2: kako pripremiti riblji aspik

Napravimo aspik od najprikladnije ribe za ovo, u čijoj prisutnosti nijedna domaćica nikada neće napraviti aspik od druge - ovo je pelengas.

• Pelengas ili veliki cipal - 1 kom.
• Riblje glave, repovi, peraje za čorbu
• Želatin - 1 kašika.
• Luk - 1 glavica
• Srednja šargarepa - 1 kom.
• Crni biber u zrnu - 5-7 kom.
• Mala veza kopra i peršuna (mogu se koristiti stabljike)
• Lovorov list - 2 kom.

Očistite ribu, ne bacajte ljusku, sakupite u posebnu posudu.

Izvadite unutrašnjost

sastrugati crni film,

isperite. Odrežite glavu i rep.

Izrežite na komade širine 2,5-3 cm.

Krlju od očišćene ribe stavite u sito, isperite u nekoliko voda, dok zadnja voda ne bude bistra.

Stavite ljuske u gazu za hranu i zavežite ih u čvor da ljuske ne ispadaju.

Operite riblje glave i repove pripremljene za juhu (glave moraju biti potpuno očišćene i oslobođene škrga), stavite ih u lonac i tu stavite snop ljuski. Možete dodati glave i repove drugih riba ako ih još uvijek imate, ali ne traju dugo. Operite luk, ogulite šargarepu i dodajte u tiganj sa glavicama.

Preliti sa 1-1,5 litara vode, prokuvati, skinuti penu, smanjiti vatru, dodati so, crni biber u zrnu, lovorov list. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta, ne puštajući da previše ključa.

Pripremite ukrase.

Želatin preliti sa 1 čašom hladne prokuvane vode i ostaviti da nabubri 40-60 minuta.

Po želji, ako vam je supa jako zamućena, možete napraviti izvlačenje.

Da budem iskren, nismo se uvukli u ovaj recept. Naš bujon je bio dovoljno lagan za aspik.

Procijedite juhu kroz sito. Neće nam više trebati riblje glave i repovi.

Za našu ribu nalijte 0,5-0,7 litara juhe (ovisno o veličini ribe). Ostatak bujona zamrznite za buduću upotrebu.

Proceđenu čorbu sipajte u šerpu, posolite, trebalo bi da bude malo slanije od obične supe. Zakuhajte juhu, u nju stavite komadiće ribe (usput, ribu možete filovati tako što ćete izvaditi kosti i iseći je na komade, kao što ćete kasnije vidjeti, kuhanoj ribi uklanjamo kosti), kuhajte 5-6 minuta, skidajući penu, ne dajući da jako proključa.

Gotovu ribu izvadite šupljikavom kašikom.

staviti na tanjir, ohladiti,

Izvadite kosti i svaki komad podijelite na pola.

Pažljivo stavite komade ribe na tanjir.

Možete koristiti pojedinačne kalupe za žele ribu, što je vrlo zgodno. U ovom slučaju na dno svakog kalupa stavljaju se ukrasi (mrkva i zelje),

a riba se dodaje odozgo, kožom prema dolje.

U riblju čorbu dodajte nabubreni želatin, prokuhajte uz stalno mešanje, ne kuvajte, sklonite sa ringle i ostavite da malo odstoji.

procijedite juhu kroz 4 sloja gaze. Ostavite juhu da se malo ohladi.

Ovu čorbu sipajte u ribu u posudi za jednu trećinu posude,

u malim kalupima pola. Ostavite da odstoji 20-30 minuta. Ako je moguće, posudu treba staviti na hladno mjesto, ili na balkon (ako ne živite u Africi), ili u hladnjak.

Na tanjir stavite ukrase od šargarepe i začinskog bilja na ribu.

Nakon pola sata, ako je jelo na hladnom, dodajte juhu tako da potpuno prekrije ribu i ostavite 8-10 sati, dok se potpuno ne smrzne.

Naš aspik izvadimo iz frižidera i serviramo na sto. Bon appetit!

Recept 3: riblji aspik sa želatinom

Uoči praznika razmislite o ribljem aspiku. Ovo jelo je stalni uspjeh među gostima. A za kulinarske sposobnosti domaćice koja se upusti u pripremu, to je izazov, jer zahtijeva određeno znanje. Na primjer, kako osigurati da se aspik definitivno stvrdne. Ali ovo jelo će zauzeti posebno mjesto među ostalim prazničnim jelima, postajući pravi ukras stola.

• 2 kg očišćene bijele ribe (sa velikim glavama)
• 15 g jestivog želatina
• 1 luk
• 1 komad šargarepe (200 g)
• 2 kokošja jaja
• 1/3 tsp. komorač (suhi začin)
• ½ limuna
• 2-3 suva lovorova lista
• crni biber u zrnu - po ukusu
• peršun - za dekoraciju
• sol - po ukusu

Ogulite šargarepu i luk, prepolovite.

Na dno tepsije stavite glavu oprane i nasjeckane ribe zajedno s perajama i repom, a tu stavite luk i šargarepu.

Na vrh stavite riblje filete.

Prelijte hladnom vodom 3 cm iznad sloja ribe Prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri, lagano otvarajući poklopac da juha dovoljno ispari i dobro se stvrdne.

Nakon 30 minuta izvadite komade fileta kako se riba ne bi prepekla i izgubila strukturu. U čorbu dodajte biber, komorač, lovorov list i nastavite da kuvate 40-60 minuta. Na kraju kuvanja posolite.

Odgovarajući riblji aspik ne treba da se trese. Ako se trese, to znači da je nedovoljno pečena ili riba nije prijavljena. Da se ne bi tresla, u riblji bujon treba dodati želatin. Za 1 litar dovoljno je uzeti 15 g želatine. Dok je još vruć, lanspik se mora procijediti kroz sito.

I u njemu otopite želatinu prema uputama navedenim na pakovanju.

Skuvajte jaja, narežite na polukružne kriške.

Od kuvane šargarepe izrežite ukrase.

Narežite limun na kriške.

Sa fileta kuvane ribe skinite kožu i podelite ih na komade. Na dno posude stavite komade ribe, jaja, šargarepe, krišku limuna i začinsko bilje.

Pažljivo dolijte riblju čorbu sa želatinom do polovine zapremine posude i stavite u frižider dok se malo "stegne". Na prvi sloj aspika na isti način stavite sljedeću porciju ribe, jaja, šargarepu i začinsko bilje, pa napunite lanspikom.

Riblji aspik stavite u frižider da se potpuno stegne.

Kada se položeni proizvodi prošaraju slojevima želea, aspik je ne samo ukusan, već i lijep. Prilikom serviranja, aspik se preseče poprečno i svi njegovi slojevi postaju vidljivi.

Ali aspik se može poslužiti direktno u obliku, nerezan.

Recept 4, korak po korak: ukusni riblji aspik

Riblji žele od smuđa svidjet će se djeci i odraslima. Ovo niskokalorično, ali zadovoljavajuće jelo može se pripremiti u bilo koje doba godine: uvijek će biti prikladno. Riblji aspik je takođe dobar za redovnu večeru.

Pripremili smo za vas klasičan korak po korak recept sa fotografijama. Vizuelne upute osigurat će jednostavno i brzo kuhanje.

Čak i ako nikada do sada niste pravili ovo jelo, mi ćemo vam pokazati kako tačno da pripremite čorbu da bude bogata, a ne vodenasta, kao i kada i kako dodati želatin da se stegne. Reći ćemo vam što učiniti ako ste kupili ne file smuđa, već cijelu ribu. Dozvolite nam da vam pomognemo da kod kuće pripremite ovo ukusno i osvježavajuće jelo. Jeste li spremni? Zatim pogledajte recept i počnite kuhati.

• smuđ – 1,2 kg
• luk - 1 kom
• pileće jaje - 1 kom.
• šargarepa - 100 gr
• limun - ¼ komada
• lovorov list - 1 kom.
• peršun - 10 g
• crni biber u zrnu - 5 kom
• sol - ½ kašičice.
• želatin - 10 g

Ako se aspik ne pravi od mesa, onda od ribe. A za ovo jelo najprikladnije su velike, mesnate ribe bez puno kostiju. Koristit ćemo svježeg smuđa. Ako ste kupili nedovršene filete, onda će riba morati biti pripremljena.

Proces počinje uklanjanjem repa i glave ribe. Zatim se škrge odrežu. Oštrim nožem napravite ravnomjeran rez duž donje strane. Izvadite unutrašnjost. Odvojite riblji file od kičme.

U dublji lonac dodajte rep, utrobu i glavu, dodajte jedan litar vode i prokuhajte. Zatim dodajte luk, opran, ali ne oguljen. Operite šargarepu pod vodom i uklonite koru, a zatim i nju dodajte u tiganj. U juhu dodajte lovorov list, grašak aleve paprike i sol. Kuvajte na laganoj vatri 40 minuta.

Očišćeni riblji file narežite na male jednake komade.

Gotov bujon propasirajte kroz cjediljku, izvadite i ostavite kuhanu šargarepu. Čistu juhu vratite na vatru i u nju dodajte komadiće fileta. Kuvajte još 10 minuta dok ne bude gotovo.

Kada je riba gotova, izvadite komade u posebnu posudu. Za završno cijeđenje juhe potrebna nam je gaza presavijena u nekoliko slojeva. Kroz njega propuštamo tečnost. Da bi aspik dobio željenu boju, razbijte jaje u činiju i dobro ga promiješajte. Smjesu sipajte u čorbu, promiješajte i prokuhajte. Zatim ponavljamo postupak dekantiranja čorbe. U šerpu dodajte želatin prethodno namočen u vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Pripremite svoje omiljene kalupe za punjenje. Ulijte juhu na dno (ne više od 1 centimetar) i ostavite da se stegne u frižideru. Kuhanu šargarepu narežite na kolutove proizvoljne debljine i izrežite od njih figure. Stavljamo šargarepu sa grančicama zelenila, kao što je prikazano na fotografiji, na vrh stavimo komade fileta i sve to nalijemo čorbom.

Gotove kalupe stavite u frižider. Za 1-2 sata naš zaliv će se stvrdnuti i može se poslužiti. Oblice preokrenite na tanjir, ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna. Riblji aspik sa želatinom je spreman.

Recept 5: kako napraviti riblji aspik (korak po korak)

Možete koristiti bilo koju ne baš koščatu ribu (smuđ, smuđ, štuka, sve vrste crvene ribe, jesetra,...). Glavna stvar je da juhu donesete po ukusu, a onda će aspik sigurno zadovoljiti vas i vaše goste. Za dekoraciju možete koristiti polovice prepeličjih jaja ili kokošje kriške (kategorije C2, male), kiselo bobičasto voće ili krišku limuna, masline, začinsko bilje... Ako koristite želatinu druge marke, onda prilikom pripreme pratite uputstva na pakovanju. Volim da sam žele nije mnogo, ali sa dosta fila. Stoga količinu nadjeva i želea možete u potpunosti prilagoditi svom ukusu, jer ćete imati skoro 2 litre ukusne riblje čorbe. Možda neki od vas više vole mnogo želea. Zatim koristite još juhe i više želatine. Ili manje ribe.

• Riba - 800g.
• Mala šargarepa - 1 kom.
• Luk srednje veličine - 1 kom.
• Korijen peršina (ako postoji) - 7 cm
• Peršun (ako nema korijena) - 50g
• Piment - 3 graška
• Lovorov list - 1 kom.
• Želatin - za 1 litar čorbe (imam 2 kesice po 10g)
• 2 litre vode

Ribu operite, stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom (ja vodu prethodno prokuvam u kotliću). Prokuhati, posoliti (ja sam stavila 2 kašičice soli na 2 litra čorbe), dodati šargarepu, luk, papriku, peršun (prethodno uvezan koncem) ili koren peršuna, lovorov list. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (20-30 minuta, ovisno o veličini komada). Važno je kuhati na laganoj vatri, tada juha neće biti mutna. Zatim izvadite ribu i malo ohladite čorbu. Čorbu od sige ne cijedim, jer... u njemu nema sitnih kostiju i nema sitnih komada koji otpadaju u procesu kuvanja. Čorbu od štuke, smuđa, smuđa... bolje je procijediti kroz gazu. Izmjerite 1 litar čorbe. Jednom sam izmjerio koliko vode stane u moju kutlaču (sipao sam vode u nju, a zatim sipao u mjernu čašu). Moja kutlača sadrži 100 ml vode. Mesne i riblje čorbe izmjerim kutlačama da ne zamrljaju plastične mjerne čaše, pa će popucati kad su vruće... Dakle, izmjerenu 1 litru čorbe malo ohladite.

Dok se juha hladi, na dno stavite ukrase. Imam posebne kalupe za riblji aspik, ali možete koristiti plitke činije, tacne, duboke tanjire,... Ja aspik izvadim iz kalupa na tanjir (okrenem ih naopačke), pa spustim ukrase i riba na vrhu. Ako ga ne vadite na tanjir, već ga isječete i servirate aspik na komade (kao žele), onda na dno stavite ribu, a na vrh ukrase.

Ribu izvadimo iz kostiju i podijelimo na male komadiće.

U blago ohlađenu proceđenu čorbu (1 litar) sipajte želatin i dobro mešajte dok se potpuno ne otopi.

U kalupe sa ukrasima (ili ribom) sipajte malo juhe. I stavite na hladno da se želatin stegne. To radimo tako da ukrasi ili komadi ribe ne isplivaju na vrh, već da se nasloje. Možete se, naravno, ne truditi i sipati sve odjednom, ali tada će se bobice, masline i začinsko bilje pomiješati s komadićima ribe. To ni na koji način neće uticati na ukus, samo na izgled jela.

Čim se želatin stegne (to se zimi brzo dešava na balkonu), na vrh stavite komade ribe (ili ukrase, ako ste kao prvi sloj imali ribu).

Sve napunite preostalom čorbom. Ako se za to vrijeme juha potpuno ohladila, ponovo je zagrijte i promiješajte (da se želatin rasprši). Stavite na hladno mesto dok se potpuno ne zamrzne.

To je to! Kao što sam već rekao, ne serviram ga u kalupima, već ga u porcijama stavljam na tanjire. Da biste ga lijepo postavili, obrazac s punilom treba umočiti u vruću vodu na nekoliko sekundi i pažljivo ga okrenuti. Punilo vrlo lako “iskače”. Ako želite servirati u porcijama (a ne na komade), možete koristiti i činije. Prelepo, ukusno, svečano! Šta ti još treba?!? :)) A za serviranje nam treba i bijeli ren! Veoma ukusno!

Recept 6: jednostavan riblji aspik kod kuće

Za recept za pravljenje ribljeg aspika sa fotografijom, bolje je odabrati ribu, kako ljudi kažu, plemenitog porijekla: jesetra, štuka, sterlet, smuđ. Ovo jelo će se svidjeti svima i radnim danima i praznicima. Po meni, ovo je jedno od najboljih prazničnih hladnih predjela koje bi svaka iskusna domaćica trebala znati pripremiti! Korak po korak recept za žele ribu sa želatinom.

• smuđ 500 g
• bujon 1,5 l
• šargarepa 1 kom.
• lovorov list po ukusu
• svježi smrznuti zeleni grašak 150 g
• crni biber po ukusu
• crni luk 1 kom.
• soli po ukusu
• želatina 30 g

Počnimo pripremati riblji aspik prema korak po korak receptu sa fotografijama. Smuđa očistite od krljušti i iznutrica. Odrežite glavu i peraje. Operite i ogulite šargarepu i luk.

U šerpu multivarka sipajte 2 litre vode, dodajte seckanu šargarepu, ceo luk, začine i ribu. Smuđ sam narezao na komade i kuhao na pari 20 minuta.

Dok je riba ključala, želatin je preliven hladnom prokuvanom vodom i ostavljen da nabubri. Gotovu ribu izvadite iz tiganja. Ohladiti i odvojiti od kostiju.

Nabubreni želatin razrijedimo procijeđenom ribljom čorbom, prokuhamo i uz malo juhe napunimo dno kalupa. Ostavite da se stegne i oblikujte dno kalupa po želji. To se radi tako da riblji aspik po ovom receptu ne bude samo ukusan, već i lijep.

Sameljite ribu.

Stavite sloj ribe na zamrznuti žele,

zatim kuvana seckana šargarepa,

a zatim - kuvani zeleni grašak. Dodajte preostalu juhu.

Stavite na hladno mesto i ostavite da se stegne. Zatim ga okrenite na tanjir i servirajte žele sa hrenom. Da biste ga lako preokrenuli, dno morate držati u vrućoj vodi 30 sekundi. Bon appetit!

E, sad znate kako pripremiti riblji aspik, recept sa fotografijama korak po korak koji sam vam pokazao!

Recept 7: najbolji riblji aspik (sa fotografijom)

Pripremite riblji aspik sa želatinom za bilo koji odmor, recept sa fotografijama pokazat će korak po korak da priprema nije tako teška kao što se na prvi pogled čini. Ali da bi ispalo stvarno lijepo i ukusno, morate pažljivo pratiti sve proporcije i preporuke, kao i kreativno pristupiti ukrašavanju jela. Naš foto-recept za riblji aspik je upravo onaj recept koji će vam pomoći da pripremite ukusno, a istovremeno lijepo jelo koje se nećete stidjeti staviti na svoj praznični sto. Ovaj aspik se ispostavi da je lagan i niskokaloričan, što veoma pozitivno utiče na želudac gostiju okupljenih za stolom, za razliku od obilja masnih i visokokaloričnih namirnica.

• riblja čorba – 250 ml,
• riblji file - 200 g,
• luk - 75 g,
• lovorov list - 1 kom.,
• biber u zrnu - 5 graška,
• šargarepa - 0,5 kom.,
• biber - po ukusu,
• instant želatin – 10 g,
• voda,
• sol - po ukusu.

Riblje filete za aspik treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavljamo u tepsiju. Dodajte luk, šargarepu, lovorov list, biber u zrnu i dodajte vodu. Pre kuvanja, luk se mora oljuštiti, ali ga nije potrebno seckati, odnosno kuvaćemo ga celog.

Ribu kuvajte 30 minuta.

Kada je riba gotova, izvadite je iz gotovog bujona. Ohladite juhu dok se ne zagrije. Riblji file nasjeckajte na sitne komade. Začinite ribu mljevenom alevom paprikom.

U ne potpuno ohlađenom ribljem bujonu otopite instant želatin.

Želatin možete prethodno namočiti u 50 ml. vode da nabubri. Tako će se brže otopiti u čorbi.

Za pripremu našeg ribljeg aspika zgodno je koristiti silikonske kalupe. Na dno kalupa stavite kuvane komade ribljeg filea.

Sve napunite ribljom čorbom.

Stavite na hladno mesto da se stegne. Ovaj aspik najbolje je pripremiti uveče kako bi mogao da odstoji u frižideru preko noći i da ima vremena da se dobro stegne. Na ovaj način nećete morati da brinete da li će imati vremena da dostigne željeno stanje.

Prije posluživanja, naravno, morate se pobrinuti za ukrašavanje jela - uostalom, za nas je svečano! Silikonske kalupe okrenemo naopako na prelijepu posudu tako da naš riblji aspik izađe iz kalupa na tanjir. Zatim ga ukrasite zelenilom koje vam se najviše sviđa. Možete sami odlučiti kako drugačije ukrasiti naš riblji aspik. Za dekoraciju možete koristiti kriške limuna ili bilo koje druge proizvode po vlastitom nahođenju.

Aspik možete poslužiti u porcijama ili na velikom tanjiru.

Da bi aspik pripremljen po ovom receptu izgledao svjetlije, ribi u silikonskim kalupima možete dodati komadiće kuhanog jaja, brusnice, grašak, kiseli kukuruz ili komadiće zelenila.

Bon appetit!

Želite li znati kako napraviti riblji aspik na ukusan i jednostavan način? Tada možete pročitati korisne informacije o ovoj temi upravo sada.

Lakše se kuva, nema tako oštrih kostiju kao kod pripreme ribljeg aspika.

Takav žele na prazničnom stolu izgleda prelepo (uradi sam remek-delo), tajanstveno i uvek ga poželite da probate.

Želati smuđeva sa želatinom

Upoznajte ukusan i jednostavan recept za žele komade smuđa sa želatinom.

Priprema recepta

1. Imamo srednju velicinu. Ribu čistimo od krljušti i iznutrica. Makazama smo odrezali sve peraje u blizini trbuha i izrezali škrge.

2. Odrežite peraje duž grebena ribe.

3. Ribi odrežite glavu i rep.

4. Ribu narežite na komade veličine kao na slici.

5. Ovo su komadi na koje treba rezati smuđ, na komade debljine 2-3 cm.

6. Sada treba da pripremimo čorbu. U šerpu sipajte vodu i stavite glavicu, rep, luk, lovorov list, crni biber u zrnu i so.

7. Čim voda u tiganju proključa dodati ostale komade ribe i kuvati 20 minuta.

8. Za bistrenje čorbe potrebni su nam bjelanjci od dva jajeta. Odvojite bjelanca od žumanca i malo umutite.

Kao savjet: Posvijetljeni prozirni žele se zove lanspig. Da biste dobili ovaj žele, potrebno je da otopljeni želatin pomešate sa ohlađenim bujonom (2 belanca i 1 čaša čorbe).

9. Skuvanu ribu stavite u tanjir.

10. Umućene bjelanca sipajte u čorbu i promiješajte. Prokuhajte malo bujon sa bjelanjcima.

12. Ohlađenu čorbu sipajte u bokal, dodajte želatin i promešajte. Ostavite da nabubri.

13. Počinjemo sa sastavljanjem posude. Aspik bi trebao biti lijep. Riblje meso odvojiti od kostiju i staviti na tanjir, dodati izrezana prepelica jaja, dodati kuvane škampe, masline narezane na kolutove. Uz rub posude (u krug) stavite poluprstenove limuna. Dodajte listove peršuna.

14. Zatim pažljivo sipajte čorbu sa želatinom, prvo na kašiku, a zatim na sve delove tanjira.

15. Recept je gotov. Novogodišnji žele stavimo u frižider da se stegne.

Želatina od ribe (šaran) “Neptunov dar” sa želatinom

Obavezno:

• 2 kg šarana
• 3 slatke zelene paprike
• 4 paradajza
• 2 žlice. kašike želatina
• 1/4 jajeta
• 1 luk
• Paprika i so - po ukusu

Način kuhanja

1. Ribu narežite na filete sa kožom bez kostiju.
2. Pažljivo izvadite jezgru i narežite na porcije.
3. Od otpadaka napravite jaku čorbu, dodajte luk, papriku i so.
4. Zatim u čorbu dodajte komade ribe i kuhajte dok ne budu gotovi.
5. Pažljivo izvadite file, procijedite juhu, dodajte želatinu. Stir.
6. Stavite komade na tanjir, prelijte pripremljenim želeom i ostavite da se ohladi.
7. Pre serviranja žele šarana ukrasite seckanom zelenom paprikom, paradajzom, tvrdo kuvanim jajima (ili kao na slici).

Šaran aspik možete ukrasiti na različite načine kako vam mašta dopušta.

Želati od ribe bez želatine - recept sa punjenim komadima šarana

Pogledajte ovaj ukusan i originalan recept za punjeni riblji aspik. Ako ga je neko od čitalaca napravio ili probao na nekoj žurci, neka odgovori, zanima me vaše mišljenje. Smatram da je ovaj recept remek djelo u stvaranju aspika.

trebat će vam:

• Šaran – 3 – 3,5 kg (2 kom.)
• Luk - 3 kom.

• Šargarepa - 2 kom.
• Jaje - 2 kom.
• Mlijeko 200 ml
• Pogača - mrvica
• peršun, lovorov list, crni biber u zrnu, aleva paprika, karanfilić, kim, začin za ribu, beli luk, šećer, so

Priprema

1. Rezanje ribe: Prvo uklonite ljuske i sluz i isperite hladnom vodom. Zatim prerežemo trbuh od glave do anusa i odstranimo iznutrice. Uklanjamo crne filmove iz unutrašnjosti abdomena. Uklonite škrge s glave.

Ako je došlo do nepažnje prilikom gutanja i izlivanja žuči, ribu je potrebno odmah oprati, a mjesto gdje je žuč dospjela natrljati solju i ponovo dobro isprati.

2. Isečenu ribu treba dobro oprati i osušiti peškirom.

3. Šaranu odrežite glave i repove i stavite ih odvojeno na tanjir.

4. Na drugi tanjir stavite lešine šarana isečene na komade.

5. Naš dalji cilj je da odvojimo kožu od mesa i skinemo je. Uzimamo komad s repom, zabodemo nož i pomjeramo ga po obodu komada i tako odrežemo kožu s komada mesa.

6. Skinite svu kožu ribe s repa.

7. Zatim nožem odrežite kost.

8. Ostao nam je riblji rep sa kožom, ali unutrašnjost je prazna.

9. Isto radimo i sa ostalim komadima ribe - odrežite kožu sa komada mesa.

11. Kosti od komada bez mesa stavite u tanjir sa glavama i repovima.

12. Ispred vas je tanjir sa kožom odvojenom od mesnatih komada ribe.

13. Gledajte, koža nije potpuno gola, ima i mesnatih mjesta na njoj - i ovo je dobro i neka bude.

14. Glave, repove i kosti sa izrezanim mesom stavite na dno prazne tepsije. Dodajte oguljeni luk, šargarepu, lovorov list i sve začine.

15. Zaliti vodom, malo posoliti i kuvati 30 minuta, nakon što provri. Zatim izvadimo ribu i procijedimo juhu kroz sito sa gazom, stvarno nam treba.

Kuvanje mlevenog mesa u aspiku

16. Od komada vekne izrežite mrvicu i izmrvite je u tanjir.

17. Mrvice vekne prelijte mlekom.

18. Malo premesiti viljuškom i ostaviti sa strane da nabubri.

19. Grančice peršuna nasjeckajte nožem, kao na slici.

20. Šargarepu narendajte na krupno rende i stavite u posudu.

21. Mlinom za meso ravnomjerno samljeti riblje meso i luk.

22. Napraviti mleveno meso za nadjev od sledećih sastojaka: rendane šargarepe, mlevene ribe, 2 sirova jaja, crnog luka, nabubrele kaše, začina za ribu, seckanog peršuna, malo belog luka, prstohvata šećera, soli. Sve dobro promešati.

Punjenje riblje kože

23. Riblju kožu napunite pripremljenim mlevenim mesom. Pred vama je obiman komad punjenog repa.

24. Napunite ostatak kože šarana, formirajući voluminozne komade.

25. Prstima pritisnite punjeni komad da bude čvršći i uredniji.

26. Ovako izgleda punjena koža. Spolja izgleda kao narezani komadi obične ribe.

27. Stavite punjene komade na dno tepsije i napunite ih procijeđenom čorbom.

28. Zaliti čorbom tako da prekrije ribu i kuvati 30 minuta. Ako vam ostane čorbe, nemojte ga sipati u sudoper, već ga sipajte na tanjir, zgusnut će se i možete ga jesti sa zadovoljstvom, čak i bez ribe.

29. Prošlo je 30 minuta, isključite vatru, izvadite komade ribe, stavite ih u različite tanjire i vidite da mleveno meso nije ispalo, tako treba.

Formiranje aspika

30. Na komade ribe dodajte kriške šargarepe i zalijte juhom iz tiganja. Sačekamo da se juha ohladi i stavimo preko noći u frižider.

31. Nakon stvrdnjavanja žele izrežite na prelijepe komade i formirajte svečano jelo.

Na sto stavljamo posudu sa punjenim komadima šarana bez želatine i čekamo reakciju gostiju.

Želati smuđ sa škampima i želatinom - video

Ukrašavanje jela škampima i kriškama limuna je vrlo jednostavno i zabavno. Probajte!

Žele (aspik) “Zlatna ribica” od crvene ribe

trebat će vam:

• 1 kg bilo koje crvene ribe
• 400 g ribljeg ukrasa
• 2 žlice. kašike sirćeta
• 1 šargarepa
• 1 luk
• Lovorov list, crni biber u zrnu, začinsko bilje, 1 kašičica. sol
• 1 paket zgnječenog želatina
• 2 bjelanjka
• Kapari ili krastavac za ukras

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte 2 litre vode, dodajte sve sastojke: crvenu ribu sa ukrasima, šargarepu, neoljušteni luk, sve začine i kuvajte 30 minuta. Sadržaj tiganja treba smanjiti za 1/4.
2. Ribu izvadite iz čorbe i narežite na male komadiće.
3. Preostalu juhu procijedite kroz sitno sito.
4. Šargarepu narežite na kriške.
5. Uzmite želatin i potopite u hladnu vodu nekoliko minuta.
6. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu.
7. Čorbu staviti na gas i provriti, dodati želatin i umućen sneg od belanca. Vratite juhu da proključa i odmah sklonite sa vatre. Zatim procijedite kroz gazu.
8. U pripremljene kalupe stavite komad ribe, ukrasite ploškama šargarepe, krastavca ili kapara (ili kao na slici), začinskim biljem i prelijte bistrom čorbom iz kašike u dva-tri dodatka kako biste učvrstili ukrase.
9. Zatim sve kalupe ponovo prelijte ravnomjernim slojem čorbe i stavite u frižider da se stegne.

Jelo je gotovo i može se staviti na svečani sto.

Žele od bakalara “Kraljevstvo Posejdona”

Obavezno:

• 1 kg bakalara
• Kuvano povrće, kuvana jaja, limun, začinsko bilje - za dekoraciju

Način kuhanja

Riba vam neće kliziti iz ruku prilikom čišćenja ako prste trljate solju.

1. Očišćenu ribu skuvati i od čorbe pripremiti jak žele.
2. Uzmite veliku plitku tepsiju i napunite je mrvljenim ledom.
3. Stavite visoke čaše ili čaše u tiganj. Ovo će biti kalupi za ribe.
4. U njih malo po malo sipajte žele, slažući po zidovima razno kuvano povrće, prethodno isečeno na komade raznih oblika. Stavite komade ribe u samu sredinu

Ostavite zaliv 2 sata da se stegne, a zatim ga stavite na veliki tanjir okrećući ga naopačke.

Jeleti riblji file (oslić, pollock, navaga)

trebat će vam:

• 1 kg ribljeg filea (oslić, polak, navaga)
• 50 g želatina
• 2 teglice majoneza
• 20 g limunovog soka
• Korijen peršuna, celer, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 6 listova lovora, povrće za dekoraciju, začinsko bilje

Način kuhanja

1. Očistite ribu. Operite otpad, ali ga nemojte bacati.
2. Otpad prelijte hladnom vodom, dodajte peršun, korijenje, luk, šargarepu i prokuhajte na jakoj vatri. Kada provri, smanjite gas i kuvajte još 1 sat.
3. U vruću čorbu stavite komade ribe i kuhajte još neko vrijeme. Kad je riba gotova, izvadite je iz tiganja, procijedite juhu kroz cjediljku i ostavite da se ohladi. Trebalo bi da ostane oko 1 litar čorbe.
4. Stavite želatin u čorbu 30-40 minuta, a zatim zagrejte uz stalno mešanje, ali nemojte da proključa. Sada juhu treba razbistriti. Sada pažljivo pročitajte pravila za pripremu prozirnog želea za žele ribu:

Za pojašnjenje, u vruću supu sipajte sirće ili limunov sok. Za proceđivanje uzeti riblji sok dobijen tokom odmrzavanja i 2 sirova jaja, sve to dobro izmešati i razblažiti sa pet jednakih delova hladne čorbe.

Vruću čorbu ponovo stavite na tihu vatru i u nju u tankom mlazu sipajte momka. Pustite da proključa i kada proključa smanjite vatru na nisku. Nakon 15 - 20 minuta tip će se spustiti na dno. Uzmite juhu i procijedite kroz salvetu. Vrući žele je spreman.

Za dodatno ukrašavanje sipajte malo vrućeg i bistrog želea.

5. Gotovu ribu ohladite, uklonite sve kosti i narežite na komade.

6. Kada se žele ohladi, dodajte mu majonez i dobro promešajte. Ostavite malo želea za dekoraciju. Stavite komade ribe u veliku posudu, ukrasite po želji i premažite želeom. Ostavite da se jelo malo stegne na hladnom i prelijte želeom i majonezom ostavljenim za dekoraciju.

7. Sada kada je sve spremno, možete početi s ukrašavanjem. Za to su pogodni svježi ili kiseli krastavci, kuhana šargarepa ili krompir, paprika ili grašak, paradajz, masline, rotkvice, jaja, limun i začinsko bilje.

8. U prozirnom želeu koji ste ostavili za dekoraciju navlažite kriške povrća i stavite ih na površinu. Zatim pažljivo sipajte preostali žele u posudu i ostavite da se potpuno stegne.

Jele od ribe “Priča o ribaru i ribi”

Obavezno:

• 160 g jesetra
• Limun
• Šargarepa
• 130 g gotovog želea
• Zeleni i sos - ren

Priprema recepta

1. Riblji file skuvati, ohladiti i iseći na kockice.
2. Sipajte tanak sloj želea na lim za pečenje ili veliku plitku tepsiju i ostavite da se stegne. Na njega stavite komade ribe tako da između njih postoje male praznine.
3. Ukrasite začinskim biljem, šargarepom, limunom. Ojačajte smrznutim želeom. Pažljivo sipajte preostali žele dok sloj ne bude debljine nešto manje od 1 cm.
4. Kada se posuda potpuno stvrdne, izvadite je iz pleha i narežite na male porcije, uključujući komade ribe.

Aspik poslužite na tanjiru sa ili bez ukrasa od povrća. Posebno poslužite sos od hrena.

Kako pripremiti riblji žele od tolstolobika - video

Članak je gotov i zaista bih volio da vam se dopadne i da se kao rezultat vaših kulinarskih aktivnosti ne pojave samo ukusni žele, žele i želei, već kreativna remek djela da se pojave na svečanom stolu.

Još jedno apsolutno novogodišnje jelo je aspik. Od čega se pravi, od raznog mesa peradi, i od govedine, posebno iznutrica, svinjskog i zečjeg mesa. Kod nas se aspik pravi uglavnom od ribe. Za žele možete koristiti crvenu ribu, po mogućnosti ružičasti losos, ćumur, bijelu ribu, smuđ, sterlet, ali možete koristiti i lososa i jesetra.

Najvažnija i najteža stvar u pripremi ribljeg aspika je, kao što mnogi vjerovatno već znaju, a neki i nagađaju, odabrati sve kosti i kosti. Stoga je preporučljivo odabrati ribu koja nije koštana. U svakom slučaju, morate pažljivo pregledati ribu. Razumijete da jedna mala kost može pokvariti cijeli dojam ribe.

Dakle, odabrali smo ribu, ostali sastojci su potpuno jednostavni. Možete ih ponijeti bilo gdje: u prodavnici, na pijaci, u svojoj ili susjednoj dači, naravno, ako susjedi ne smetaju.

Napravimo aspik od najprikladnije ribe za ovo, u čijoj prisutnosti nijedna domaćica nikada neće napraviti aspik od druge - ovo je pelengas.

meni:

1. Želati ležaj - korak po korak recept sa fotografijama

Sastojci:

• Pelengas ili veliki cipal - 1 kom.

• Riblje glave, repovi, peraje za čorbu

• Želatin - 1 kašika.

• Luk - 1 glavica
• Srednja šargarepa - 1 kom.
• Crni biber u zrnu - 5-7 kom.
• Mala veza kopra i peršuna (mogu se koristiti stabljike)
• Lovorov list - 2 kom.

Priprema:

1. Ribu očistite, ne bacajte krljušti, skupite u posebnu posudu.

2. Izvadite unutrašnjost,

3. sastrugati crni film,

isperite. Odrežite glavu i rep.

4. Isecite na komade širine 2,5 - 3 cm.

5. Krlju od očišćene ribe stavite u sito, isperite u nekoliko voda, dok zadnja voda ne bude bistra.

6. Stavite ljuspice u jestivu gazu i zavežite u čvor da ljuske ne ispadaju.

7. Operite riblje glave i repove pripremljene za čorbu (glave moraju biti potpuno očišćene i očišćene od škrga), stavite ih u šerpu i tu stavite zavežljaj sa ljuskom. Operite luk, ogulite šargarepu i dodajte u tiganj sa glavicama.

Možete dodati glave i repove drugih riba ako ih još uvijek imate, ali ne traju dugo.

8. Preliti sa 1-1,5 litara vode, prokuvati, skinuti penu, smanjiti vatru, dodati so, crni biber u zrnu, lovorov list. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta, ne puštajući da previše ključa.

9. Pripremite ukrase.

10. Želatin preliti sa 1 čašom hladne prokuvane vode i ostaviti da nabubri 40-60 minuta.

Po želji, ako vam je supa jako zamućena, možete napraviti izvlačenje.

Iz kratkog kulinarskog rječnika: Crtanje je tehnika koja se koristi u kuhanju za bistrenje tekućina: čorbe, sokovi, sirupi, žele otopine za aspik itd.

Priprema momka: Za riblje čorbe Bjelanjci se pomiješaju sa vodom u omjeru 1:5, dodaju se krupno narendana šargarepa i luk, dodaju u toplu čorbu, proključa i kuvaju na laganoj vatri 20-30 minuta. Tip bi trebao da se smjesti na dno tiganja. Ostaje samo da procijedite čorbu.

Da budem iskren, nismo se uvukli u ovaj recept. Naš bujon je bio dovoljno lagan za aspik.

11. Procijedite juhu kroz sito. Neće nam više trebati riblje glave i repovi.

Za našu ribu nalijte 0,5-0,7 litara juhe (ovisno o veličini ribe). Ostatak bujona zamrznite za buduću upotrebu.

12. Proceđenu supu sipajte u šerpu, posolite, trebalo bi da bude malo slanije od obične supe. Zakuhajte juhu, u nju stavite komadiće ribe (usput, ribu možete filovati tako što ćete izvaditi kosti i iseći je na komade, kao što ćete kasnije vidjeti, kuhanoj ribi uklanjamo kosti), kuhajte 5-6 minuta, skidajući penu, ne dajući da jako proključa.

13. Gotovu ribu izvadite šupljikavom kašikom.

staviti na tanjir, ohladiti,

Izvadite kosti i svaki komad podijelite na pola.

14. Pažljivo stavite komade ribe na tanjir.

Možete koristiti pojedinačne kalupe za žele ribu, što je vrlo zgodno. U ovom slučaju na dno svakog kalupa stavljaju se ukrasi (mrkva i zelje),

a riba se dodaje odozgo, kožom prema dolje.

15. U riblju čorbu dodati nabubreni želatin, uz stalno mešanje staviti da provri, ne kuvati, skloniti sa ringle, ostaviti da odstoji.

16. Procijedite juhu kroz 4 sloja gaze. Ostavite juhu da se malo ohladi.

17. Ovu čorbu sipajte u ribu u posudi za jednu trećinu posude,

u malim kalupima pola. Ostavite da odstoji 20-30 minuta. Ako je moguće, posudu treba staviti na hladno mjesto, ili na balkon (ako ne živite u Africi), ili u hladnjak.

18. Na tanjir stavite ukrase od šargarepe i začinskog bilja na ribu.

Žele od mesa i ribe popularno je predjelo na svakoj gozbi. Nježna i veoma ukusna poslastica idealna je za serviranje na novogodišnjem stolu. Unatoč činjenici da postoji dosta načina pripreme i svaka domaćica ima svoje posebne tajne, klasična verzija pripreme ove praznične poslastice nije nimalo komplicirana. Poznavajući osnovni recept, ovo odlično predjelo možete pripremiti od bilo koje ribe - pastrmke, smuđa, šarana i drugih morskih plodova.

Riblji aspik

trebat će vam:

• riba - jedan kilogram.
• voda - 1 l
• luk - jedan kom.
• korijen peršuna - jedan kom.
• šargarepa - jedan kom.
• lovorov list - jedan kom.
• želatin - 50 gr.
• sol - po ukusu
• mljeveni crni biber - po ukusu

Kako kuvatiriblji aspik:

1. Ribu očistimo, odstranimo iznutrice i škrge. Zatim odrežemo glavu i rep, ribu narežemo na komade i odstranimo kosti.
2. Glave i repove stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Ogulite, operite i u šerpu dodajte šargarepu, koren peršuna i luk. Posolite i pobiberite, dodajte lovorov list i kuvajte 20 minuta, skidajući pjenu sa čorbe.
3. Zatim ćemo izvaditi glave i repove ribe iz juhe. Stavite komade ribljeg filea u tiganj sa čorbom i kuvajte do kraja.
4. Procijedite juhu kroz slojeve gaze. Stavite komade ribljeg filea na tanjire.
5. Rastvorite želatin u čaši bujona i dobro promiješajte. Zatim sipajte rastvor želatina u šerpu sa čorbom, neprestano mešajući.
6. Sklonite posudu sa vatre, sipajte juhu u tanjire sa ribom i ohladite. Zatim stavite u frižider da se stegne.
7. Smrznuti aspik izvadite iz frižidera i poslužite.
8. Riblji aspik je spreman!

Aspik od crvene ribe

spoj:

• 400 g odreska lososa (ili pastrmke) debljine oko 1,5 cm,
• 1 mali šaran (oko 700 g),
• 1 šargarepa,
• veliki luk,
• limun,
• 1 vrećica (15 g) instant želatina,
• 6-8 karanfilića,
• 6 graška aleve paprike i crnog bibera,
• grančica peršuna,
• sol,
• šaka kuvanih škampa,
• 7-10 kuhanih dagnji (škampe i dagnje možete zamijeniti svježom paprikom narezanom na trakice i kriškama limuna).

Priprema:

1. Šarana očistite od ljuski, izdubite, izrežite škrge, operite ga i narežite na nekoliko komada. Odrezak od lososa narežite na 2 ili 4 dijela, uklonite kožu i pažljivo uklonite sve kosti. Polovinu očišćene šargarepe narežite na ploške, a drugu polovinu po dužini. Prepolovite luk i napunite ga karanfilićem.
2. U šerpi prokuhajte oko 2 litre vode, dodajte povrće, prokuhajte i posolite. Kuvajte dok kriške šargarepe ne omekšaju. Izvadite kriške šargarepe iz čorbe (ostavite kriške šargarepe u šerpi). U šerpu stavite komade šarana, piment i crni biber i kuvajte ribu na srednjoj vatri oko 20 minuta. Zatim izvadite šarana i povrće iz čorbe (više vam neće trebati za ovo jelo), a u čorbu dodajte komadiće lososa. Kuvajte 7-10 minuta. Kuvani losos izvadite iz čorbe, stavite u posudu za sipanje, posolite po potrebi i poprskajte limunovim sokom.
3. Procijedite juhu, koja treba da bude oko 800 ml, kroz nekoliko slojeva gaze. Posolite ako je potrebno. Slijedeći upute na pakovanju, razrijedite želatinu u juhi. Na dno forme sa lososom stavite škampe, dagnje (narezane paprike i kriške limuna), lišće peršuna i figure izrezane od kriški šargarepe. U tiganj pažljivo nalijte tek toliko ribljeg bujona da šargarepa i plodovi mora ne počnu da plivaju i ostanu na površini gotovog jela.
4. Kalup stavite na hladno i sačekajte da se juha stvrdne. Dodajte preostalu čorbu, čija temperatura ne bi trebalo da bude viša od sobne temperature, i ohladite posudu u frižideru da se aspik ukloni iz kalupa, uronite skoro do vrha u vruću vodu na 2-3 minuta, a zatim izvadite. iz vode, poklopiti posudom za serviranje, okrenuti i zajedno izvaditi kalup. Pre serviranja obavezno prelijte aspik limunovim sokom. Ako ste koristili kriške limuna, smanjite količinu soka u skladu s tim.

Recept za riblji žele

spoj:

• Pastrmka – 1 kom.
• Luk – 1-2 kom.
• Šargarepa – 1 kom.
• Želatin – 25 gr.
• Lovorov list i začini - po ukusu

Za dekoraciju:

• Limun
• Paprika
• Šargarepa
• Svježi krastavac
• Sveže zelje
• Stabljika celera

Kako kuhati:

1. Pastrmka dolazi u različitim varijantama. Ima ih ogromnih koje se uzgajaju u posebnim bazenima. I postoji jedan mali. Pa ćemo uzeti. Želim odmah da kažem da morate odmah očistiti ljuskice, čak i prije nego što počne guljenje i daljnje sečenje. Inače će kasnije biti teško. Jednom riječju, pažljivo ćemo ukloniti ljusku, a zatim, nakon što operemo ribu, počet ćemo rezati trup, odrezati glavu, rep, peraje, salo, iznutriti sve iznutra i skidati file s kičme. Ovako bi riba trebala izgledati.
2. Pitanje ove vrste - šta dalje? Govorim o tome kako dalje rezati ribu. Ovo svako bira za sebe. U aspik nikako ne bih stavljao komade ribe - volim samo onaj dio koji se stvrdne od čorbe. Ali ne misle svi tako? Stoga, hajde da isečemo svakog na komade koje bi voleo da vidi u aspiku. Ukratko, narezat ćemo ga na odreske - tanke ili debele, na vama je.
3. Pa, sada možete pristupiti važnom koraku - pripremi čorbe. Kao što rekoh, postoje dvije opcije, a ja ću vam reći o dvije, jer sam ga kuhao neki dan i sjećam se svih nijansi. Može se kuvati bez začina. Da, ali to možete učiniti s njima. Dakle, ogulimo šargarepu i luk, stavimo ih u šerpu, dodajući razne stabljike zeblji, kao i biber u zrnu i lovorov list. Dodajte vodu i ostavite da se kuva.
4. Sve to kuhamo oko 10 minuta, pa dodamo glavu (naravno očišćenu od škrga i očiju), rep, greben, odnosno sve što smo odsjekli. Zakuhajte juhu, kuhajte 10 minuta. Sada isključite plin, ali ne vadite ribu. Izvadićemo povrće i, dok se riba i čorba dižu, razmišljaćemo kako da lepo isečemo šargarepu, limun, krastavce, papriku itd., kako bismo kasnije ukrasili zaliv. Je li ti glava hladna? Izvadimo svu ribu. Moramo ga rastaviti.
5. Juha je već veoma bogata. Ali odlučio sam provjeriti može li se bez želatine, pa sam sve podijelio na dva dijela. U drugi sam stavio odreske. Upalio gas i dodao vatru, dodao malo vode. Riba se kuva oko 7 minuta, ali ne žurimo da je vadimo iz čorbe. Eksperimentiramo. Ukratko, kada se riba i čorba ohlade, izvadite riblje komade. Imamo druge stvari da radimo.
6. Ali odavde će sve krenuti drugačije. Čorbu sam podijelila na dva dijela. Jedan je odlučio da ga ne puni želatinom, u slučaju da se zaplijeni. I odlučio sam eksperimentirati s drugim. I, gledajući unaprijed, reći ću da nisam požalio zbog ljubavi prema eksperimentima. Razrijedio sam cijelu vrećicu u vodi. Čorbu sam procijedila dva puta jer je odmah bila bistra, kako sam i htjela.
7. Ali, odmah priznajem, nije mi isprva išlo, morala sam sve izliti! Ispostavilo se da je želatinu istekao rok trajanja, pa je juhu unakazila - postala je mutna, pa čak i crvenkasta. Dobro je da nisam rizikovao i podijelio čorbu, sad sam mogao dalje eksperimentirati! Morao sam žuriti u radnju po još jednu želatinu. I usrećio me. Bilo je trenutno. Sve što sam trebao da uradim je da ga promešam, dodam u vrelu čorbu, a zatim sipam u tanjire. Što sam i uradio.
8. Dodaću samo da sam prije prelivanja čorbe u svaki tanjir stavila različite elemente za dekoraciju. Negde je bila šargarepa, negde paprika, krastavac i tako dalje. Ja sam sa nekoliko tanjira uradila nešto sasvim drugačije - na dno svakog sam sipala po kašiku čorbe sa želatinom, u nju stavila krastavac itd. i stavila u frižider. I to sam radio u slojevima. Vidite i sami kako je lepo! Ostatak jednostavno sipamo u tanjire s ribom i povrćem.

Aspik od crvene ribe

Kada je crvene ribe u izobilju, kuvam od nje mnogo raznih delicija, uključujući i zaliv. Srećom, za ovo ima svega i to u tolikoj količini da možete zaboraviti na želatinu. Nikada se ne držim tačnih proporcija kada ga pripremam. Da, i nema potrebe za ovim. svježa riba će i dalje biti aspik.

spoj:

• glave, peraje i kosti crvene ribe
• file crvene ribe
• soli po ukusu
• piment i crni biber u zrnu
• lovorov list
• 1-2 šargarepe
• korijen celera
• 1 luk
• zeleni luk, peršun ili začinsko bilje po želji
• limun

Kako pripremiti aspik od crvene ribe:

1. Kao crvenu ribu koristim đum lososa koji se ovdje mrijesti krajem septembra. Prilikom kuhanja uvijek ostanu glave, peraja i kosti uz nešto mesa. Od ove dobrote se dobija ili ukusna riblja čorba ili pravi aspik bez želatine.
2. Uzimam par ovih glava, kičmu sa rebrima koja je ostala od proizvodnje fileta, kožu skinutu iz istog razloga i stavljam sve u veliku tepsiju. Zalijem hladnom vodom i stavim na vatru. Prokuvam, skinem penu koja je inače jako mala, smanjim vatru i kuvam pola sata.
3. U čorbu odmah stavite cijelu šargarepu i luk. Možete dodati i korijen celera, papriku i šta god želite. Tamo šaljem i biber u zrnu. Ne volim karanfilić i uvek bez njih. Ali svako ko voli ovaj ukus može ga koristiti.
4. Nakon pola sata kuhanja riba je dobro skuvana, a čorba postaje ljepljiva. Dobar je osjećaj ako uzmete malo i ispustite ga na ruku. U čorbu dodam lovorov list i ugasim. Ostavite da odstoji i malo se ohladi.
5. Zatim sadržaj tepsije procijedim kroz cjedilo. Ostavim čorbu i sortiram po kostima, odvajajući komade ribe.
6. U istoj čorbi kuvam pripremljene komade fileta đum lososa. Kuvaju se dosta brzo, oko 10 minuta. Na kraju kuvanja dodajte malo limunovog soka.
7. Opet procijedim juhu kroz cjedilo.
8. Stavim komade kuvane ribe, kriške šargarepe, lovorov list u flaster ili staklenu tepsiju i sve to zalijem ribljom čorbom. Po vrhu posipam sitno seckani zeleni luk i stavim u frižider da se stegne.
9. Za svečani sto, takav aspik, naravno, mora biti ukrašen crvenim kavijarom, prepeličjim jajima i komadićima povrća. A za ručak, kao užina, odleti i bez ikakvih dodatnih ukrasa.

Želeran smuđ

Jele od smuđa bit će nešto teže pripremiti od ribe zapečene u pećnici ili riblje čorbe, ali nakon nekog vremena možete dobiti odlično jelo za odmor. A, ako ga ukrasite na originalan način, postat će ukras za novogodišnji sto.

spoj:

• 1 smuđ - 1-1,5 kg
• 1 luk
• 2 šargarepe
• lovorov list
• 1 limun
• 30 g želatina
• soli po ukusu
• crni biber u zrnu po ukusu
• za dekoraciju - masline, zeleni grašak, ribizla, brusnice, prepelica jaja, crveni kavijar, peršun

Priprema želea od smuđa:

1. Smuđa očistiti, iznutriti, odrezati glavu, rep, peraje i dobro oprati. Narežite ribu na komade. U šerpu nalijte 1,5 litara vode i u njoj kuhajte ribu sa cijelom šargarepom, lukom i crnim biberom oko 15 minuta, skidajući pjenu. Na kraju kuvanja dodati lovorov list i so.
2. Uklonite smuđa, ohladite i odvojite meso od kostiju. Pažljivo ga narežite na komade. Ohladite juhu i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ako vam se čorba zamuti, možete je posvijetliti bjelanjcima i mljevenim mesom.
3. U čorbu dodajte prethodno pripremljen želatin. Podijelite ga na 3 dijela. Jedan dio čorbe sipajte na dno posude i stavite u frižider da se stegne. Na zamrznuti sloj stavite komade ribe i prelijte drugim dijelom čorbe. Vratite u frižider da se stegne.
4. A zatim, ukrasite aspik od smuđa kako vam mašta kaže, maslinama, limunom, zelenim graškom, kuhanim cvjetovima šargarepe, začinskim biljem, crvenim kavijarom, bobicama, prepeličjim jajima. Ulijte preostalu supu i ponovo ohladite. Poslužite ga sa hrenom.

Aspik od jesetra

Sastojci:

• Riba – 1 kg
• Šargarepa – 50 g
• Želatin – 20 g
• Limun – ½ kom.
• Crni biber u zrnu, lovorov list, koren peršuna i celera, so, začinsko bilje - po ukusu

Način kuhanja:

1. Jesetu ogulite, isperite i prokuvajte. Zatim ohladite i uklonite kožu i hrskavicu. Narežite na kriške i stavite na tanjir.
2. Pripremite žele: procijedite čorbu u kojoj se kuhala riba, zagrijte na temperaturu od 90-95°, ali ne prokuhajte. Dodati želatin natopljen hladnom prokuhanom vodom, miješati dok se potpuno ne otopi i skloniti sa šporeta. Ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Pripremljene komade ribe ukrasite šargarepom, limunom, začinskim biljem i prelijte želeom: komadiće ribe prvo prelijte čorbom i pustite da se žele stegne, a zatim pažljivo dodajte preostali žele.

Marinirana žele od ribe

Za ovo jelo bolje je koristiti mesnu ribu bez sitnih kostiju: oslić, bakalar, jesetra, šaran, argentina itd.

Sastojci:

• Riba – 1 kg
• Luk – 100 g
• Šargarepa – 100 g
• Sirće – 100 g
• Želatin – 30 g
• Sol, šećer, lovorov list, aleva paprika - po ukusu
• Peršun, celer - po ukusu

Način kuhanja:

1. Ribu narežite na komade sa kožom, ali bez kostiju. Koristeći sav riblji otpad, kuvajte čorbu sa povrćem oko 1 sat. Zatim juhu procijedite, prokuhajte, u nju stavite komade ribe i kuhajte dok ne omekša.
2. Gotovu ribu izvadite iz čorbe i ohladite. U čorbu dodati sirće, šećer, želatin prethodno namočen u hladnoj vodi i zagrejati na 95°, ali ne proključavati.
3. Stavite komade ribe na posudu za aspik, prelijte ohlađenim bujonom i ostavite da se stegne. Ukrasite aspik.

Punjeni riblji aspik

Sastojci:

• Riba – 1 kg
• Luk – 100 g
• Pšenični hleb – 50 g
• Maslac – 20 g
• Jaje – 1 kom.
• Želatin – 50 g
• Peršun, celer, lovorov list, so, crni biber u zrnu - po ukusu

Način kuhanja:

1. Pripremite mleveno meso: riblju kašu, prethodno namočeni i oceđeni beli hleb, dva puta iseckajte luk. U dobijenu masu dodajte sirovo jaje, puter, so, biber i umutite dok se ne formira pahuljasta, homogena masa.
2. Napunite ribu mljevenim mesom i zašijte.
3. Posebno pripremite riblju čorbu sa začinima od glava, kostiju i peraja. Napunjenu ribu prelijte pripremljenom čorbom i dinstajte na laganoj vatri. U procijeđenu čorbu dodajte želatin kako je navedeno u prethodnim receptima.
4. Ako juha ispadne mutna, treba je posvijetliti bjelanjkom: u kipuću mutnu juhu dodati bjelanjak, dinstati 20 minuta, ohladiti i procijediti. Zatim dodajte želatin.
5. Gotovu ribu u porcijama stavite na posudu za aspik, ukrasite začinskim biljem, jajima, maslinama, limunom i prelijte želeom.
6. Aspik se može poslužiti uz hren ili bilo koji ljuti sos.

Aspik od oslića

Sastojci:

• Riba – 1 kg
• Šargarepa – 25 g
• Luk – 25 g
• Korijen peršuna – 25 g
• Želatin – 10 g
• Gotovi hren – 100 g
• Sol, biber, lovorov list, zeleni luk - po ukusu

Način kuhanja:

1. Pripremljen riblji file narežite na komade, dodajte hladnu vodu i kuvajte dok ne omekša, dodajući luk, korenje i začine.
2. Gotovu ribu ohladite i stavite na tanjir. Nastavite da kuvate riblju čorbu sa kostima i perajima, pa procedite, pomešajte sa natopljenim želatinom, rendanim hrenom, seckanim zelenim lukom.
3. Ovim bujonom prelijte pripremljenu ribu, ukrašenu šargarepom i začinskim biljem, i ohladite. Pročitajte više

Kako riblji aspik učiniti još ukusnijim - nekoliko korisnih savjeta

• Čorbu ne solimo, a ako i dodamo, pažljivo.
• Ne zaboravite ribi ukloniti kosti. Malo ih je, ali postoje.
• Drugi bujon, bez želatine, nije stvrdnuo. Stoga uzimamo želatinu, 25 g. za pola litre juhe (razrijedite u pola čaše vode) - savršeno se stvrdne!
• Želatin miješajte dugo dok se sav ne otopi i procijedite.
• Riba mora biti čista i stavljena samo u vruću vodu - inače će juha postati mutna.
• Ako je bujon zamućen, preporučuje se da u čorbu dodate umućene bjelanjke, prokuhajte, ugasite, ohladite i ponovo prokuhajte.

Ako planirate odmor, onda je vrijeme da pripremite ukusnu tortu. Ali šta učiniti ako su svi umorni od porodičnog deserta? Predlažemo da za tortu pripremite kremu od griza. To će vam pomoći da obični biskvit pretvorite u djelo kulinarske umjetnosti. Niko od gostiju neće pogoditi da se fil priprema na bazi kaše od griza.

Osnovna opcija pripreme je odlična za sve vrste keksa: suhe i mokre.

Za kuvanje koristite visokokvalitetno i samo prirodno ulje. Proizvod se mora prethodno izvaditi iz frižidera.

Sastojci:

• šećer – 140 g;
• mlijeko – 520 ml;
• puter – 200 g;
• vanilin - vrećica;
• griz – 100 g.

Priprema:

1. Sipajte mliječni proizvod u posudu. Kuhajte. Dodajte šećer (pola norme). Mix. Sačekajte rastvaranje. Sipajte žitarice. Jednom rukom postepeno dodavati, a drugom snažno miješati. Kuvajte tri minuta. Cool.
2. Preostali granulirani šećer sipajte u puter. Beat. Svi kristali bi se trebali otopiti.
3. Nastavljajući mućenje, dodajte pripremljenu kašu u malim porcijama. Glavna stvar je da proizvodi imaju istu temperaturu. Tada se sastojci neće odvojiti u kremu.
4. Natopite samo ohlađeni biskvit. Kremu upotrebite odmah.

Sa limunom

Krema od griza s limunom je nevjerovatna impregnacija koja će običan kolač pretvoriti u nevjerovatan desert koji može osvojiti sve bez izuzetka.

Sastojci:

• limun – 1 kom.;
• griz – 90 g;
• mlijeko – 480 ml;
• puter – 170 g;
• šećer – 110 g.

Priprema:

1. Sipajte granulirani šećer u mliječni proizvod. Zagrij se. Odrežite koricu limuna i nasjeckajte. Iscijedite veliku kašiku soka iz pulpe.
2. Kada mlečna masa proključa, postepeno dodajte žitarice. Skuvajte kašu uz stalno mešanje. Stavite zest. Dodati par kašika ulja. Promiješajte i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi.
3. Kada kaša dostigne istu temperaturu kao i preostalo ulje, spojite proizvode. Uključite mikser i umutite smesu. Sipajte sok. Mix.

Kuvanje sa puterom

Zanimljiva varijanta koja će zamijeniti punomasno mlijeko. Slatka masa sa grizom i puterom idealna je za lisnato pecivo.

Sastojci:

• mlijeko u prahu – 50 g;
• šećer – 150 g;
• voda – 420 ml;
• puter – 210 g mekog;
• griz – 80 g.

Priprema:

1. Mlijeko u prahu sipajte u granulirani šećer. Napunite vodom. Ako želite uštedjeti vrijeme, sipajte kipuću vodu. Kuhajte. Sipajte griz. Kuhajte. Kaša treba da bude gusta. Potpuno ohladiti.
2. Umutite puter. Ulijte kremu. Beat.

Posna krema za torte

Tokom posta često želite da uživate u nekim ukusnim poslasticama. Nudimo posnu verziju pripreme kreme.

Sastojci:

• jagode - 0,5 šolje;
• voda – 480 ml;
• borovnice – 3 kašike. kašike;
• griz – 4 kašike. kašike;
• šećer – 4 kašike. kašike;
• vanilin šećer - pakovanje.

Priprema:

1. Prokuhajte vodu. Sipajte granulirani šećer. Rastvori se. Dodati griz. Kuvajte sedam minuta. Tokom kuvanja potrebno je stalno mešati.
2. Cool. Stavite borovnice. Dodajte vanilin šećer. Jagode nasjeckajte i dodajte u pripremljenu smjesu. Mix.

Sa kondenzovanim mlekom

Krema od griza i kondenzovanog mleka ima poseban ukus. Priprema se brzo i jednostavno.

Sastojci:

• vanilin - pakovanje;
• kondenzovano mleko - 0,5 limenke;
• šećer – 110 g;
• griz – 100 g;
• voda – 400 ml;
• puter – 230 g.

Priprema:

1. U vodu sipajte kondenzovano mleko. Mix. Kuhajte. Dodajte šećer. Potpuno rastvoriti.
2. Sipajte griz. Skuvajte gustu kašu uz mešanje. Dodajte vanilin šećer. Promiješajte i ohladite.
3. Umutite puter. Trajat će 6 minuta. Kašicom dodajte griz kašu. Beat.

Sloj za kolač od vanile

Masa je pogodna za sve ljubitelje ukusa i mirisa vanile. Krema ispada mekana i mekana.

Sastojci:

• mlijeko – 520 ml;
• vanilija – 1 mahuna;
• griz - 4,5 kašike. kašike;
• puter – 190 g;
• šećer – 1 šolja.

Priprema:

1. Mahunu prerežite po dužini. Uklonite sjemenke. Stavite u mleko. Kuhajte.
2. Na prvi znak ključanja uklonite proizvode od vanile. Sipajte granulirani šećer. Dodati griz. Potrebno je stalno miješati.
3. Ohladite masu. Dodajte meki puter. Mutite dok smjesa ne postane dovoljno pjenasta.

Krema sa grizom

Krema verzija pripreme kreme pomoći će da masa postane gusta i da se brzo stvrdne. Zahvaljujući dobijenoj kremi, lako možete pripremiti svoju omiljenu poslasticu - "ptičje mlijeko".

Sastojci:

• želatina – 15 g;
• griz – 110 g;
• mlijeko – 540 ml;
• puter – 230 g mekog;
• šećer – 160 g.

Priprema:

1. Dodajte želatin u mleko (70 ml). Ostavite na stranu. Želatin treba da nabubri.
2. U preostali mlečni proizvod sipajte šećer. Kuhajte. Sipajte žitarice i skuvajte kašu. Kuvanje će trajati oko 5 minuta. Cool.
3. Uključite mikser. Umutite puter. Trebalo bi da postane pjena.
4. Stavite želatinu u mikrotalasnu rernu. Pulsno topljenje. Sipati u kašu. Beat.
5. Dodajte ulje. Umutite lagano. Odmah nanijeti na koru.
6. Ostavite sa strane tri sata. Ovo vrijeme je dovoljno da se masa stvrdne.

U kašu se dodaje samo meki puter. Ako ga otopite, ohlađena krema se neće stvrdnuti. To će pokvariti konzistenciju, što se neće najbolje odraziti na ukus.

Sa ukusom čokolade

Zahvaljujući čokoladici, poslastica će se pretvoriti u nevjerovatan sufle, koji svaki kolač može pretvoriti u nevjerovatan desert.

Sastojci:

• griz – 85 g;
• mlijeko – 430 ml;
• šećer – 160 g;
• puter – 240 g mekog;
• kakao – 2 kašičice;
• čokoladica.

Priprema:

1. granulirani šećer preliti mlijekom. Zagrij se. Na prvi znak ključanja sipajte žitarice. Kuhajte. Kaša mora biti gusta.
2. Polomite pločice i bacite komade u vruću kašu. Rastvorite uz stalno mešanje. Ulijte kakao. Mix. Ostavite sa strane četvrt sata.
3. Dodajte ulje. Beat.

Ako puter nije dovoljno mekan, prilikom mućenja će se formirati zrna. Gotova krema će se pokazati heterogenom, što će uticati na ukus deserta.