Kako pripremiti proteinske kreme eklere. Skutna krema za punjenje eklera

Delikatna kremasta torta pod nazivom ekler vole svi, i mladi i stari. Kako bi zadovoljili želju za jelom, mnogi trče u radnju, gdje kupuju robu. Ostali pripremaju poslasticu sami, proučavajući korak po korak recepte sa fotografijama, jer to uopće nije teško. Tijesto i krema za prozračni ekleri domaćica bira, ovisno o njenim preferencijama (uzimajući u obzir sadržaj kalorija). Kako kuhati klasik konditorski desert a vrste punjenja će biti opisane u predstavljenom pregledu.

Kako napraviti krem kremu

Ova torta je desert napravljen u obliku tube sa ukusno punjenje. Punjenje je:

krema;
krema od kondenzovanog mlijeka;
skutna masa;
puter krem;
cokolada.

Proces pravljenja torte vredi savladati. Domaći deserti oduševit će Vašu porodicu i prijatelje svojim izvanrednim ukusom. Odaberite sastojke koji vam odgovaraju, stvarajte remek-djela u svojoj kuhinji, mameći prijatnom aromom ne samo ukućane, već i prolaznike na ulici. Provodeći malo vremena, nagradit ćete se za svoj trud ukusan desert i uživajte u ugodnoj atmosferi.

Od kondenzovanog mleka i putera

Za pripremu ovako slatkog deserta trebat će vam:

kondenzirano mlijeko - konzerva;
puter– pakovanje (250 g).

Priprema ovog punjenja je vrlo jednostavna, za to vam je potrebno:

Pripremite kondenzirano mlijeko za one koji vole slatko, možete odabrati kuhani proizvod. Dodajte uljnu supstancu, sitno iseckanu. Dovedite smjesu u homogeno stanje.
Ohlađene deserte punimo bujnim sadržajem (koristimo špricu, koja će pomoći da se punjenje ravnomjerno rasporedi, a tuba će postati nevjerovatno ukusna). Gotov desert ostavite da malo odstoji da se upije.

Curd

Da biste dobili ukusnu kremu od skute za eklere, potrebno je da pripremite:

nemasni svježi sir - 200 grama;
šećer - staklo;
krema – 200 ml.

Pripremite fil za ukusni ekleri jednostavno, sve što treba da uradite je da pratite korak po korak vodič:

Svježi sir stavite u posebnu posudu, dodajte mu zaslađivač i sve promiješajte. Kašika će vam omogućiti da umijesite sastojke i dobijete određenu konzistenciju.
Pažljivo uliti kremu, umutiti mikserom dok se ne dobije homogena smesa.
Punilo je spremno, njime napunite ohlađene praznine. Dobar tek.

Sa kremom bez jaja

Da biste napravili kremu bez jaja, potrebno vam je sledećim sastojcima:

brašno – 100 grama;
šećer - 200 grama;
puter – 250 grama;
mleko – 500 ml;
bademi– 50 grama.

Pravljenje fila za tortu nije teško, ponovite:

Mlijeko zagrijati, dodati brašno i šećer, kuhati dok ne postane gusto, ne zaboraviti miješati.
Ohladite masu.
Postepeno dodajte uljnu komponentu, mutite mikserom.
Bademe izmrviti i dodati u mešavinu putera.
Fil je spreman, preostaje samo da njime napunite tortu.

Kremasto

Sastojci:

šećer - 200 grama;
puter – 200 grama;
jaje – 1 kom.;
krema – 250 ml.

Priprema korak po korak:

Umutiti jaje sa šećer u prahu.
Ulijte zagrejanu pavlaku, mešajte dok se ne zgusne.
Ohladite radni komad i postepeno unosite uljnu komponentu u njega, muteći mikserom.
Punilo je spremno.

Ovaj desert možete ukrasiti čokoladnim dizajnom na vrhu. Za pripremu glazure trebat će vam:

kakao – 1 kašika. l.;
šećer – 100 g;
puter – 100 g.

Za pripremu glazure potrebno vam je:

Skuvati kakao.
U to sipajte mešavinu šećera i putera, dobro promešajte.
Glazura je gotova (premazati gotova roba i ostaviti da se osuši).

Krema sa mlekom i puterom

Eclairs with kremasta kremačelika tradicionalno jelo. Da pripremim ovo kraljevsko punjenje potrebno je koristiti:

jaje – 1 kom.;
brašno – 2 kašike. l.;
šećer – 250 g;
mleko – 600 ml;
puter – 250 g.

Cijeli proces proizvodnje neće oduzeti puno vremena, ali vrijedi podsjetiti da je dugotrajno skladištenje punila zabranjeno, jer je odličan hranljivi medij za bakterije. Pokušajte pripremiti fil neposredno prije upotrebe i ne ostavljajte ga dugo. Hajde da počnemo.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Mnogi ljudi vole eklere zbog činjenice da je torta vrlo nježna i prozračna, gotovo bez težine, a također i umjereno slatka. A to je zato što tijesto ne sadrži šećer. Eclairs with raznih punjenja: krem ili skuta, sa šlagom ili ekleri sa proteinskom kremom. U nastavku sam vam detaljno opisao korak po korak recept sa fotografijama ovog pečenja. Pripremila sam i recept za vas.
Prinos: 16-18 kom.

Potrebni proizvodi:

Za eklere

- puter – 40 gr.,
- voda – 110 ml.,
- sol - prstohvat,
- pšenično brašno – 50 gr.,
- pileća jaja – 1-2 kom.

Za kremu

- bjelanjak - 2 kom.,
-šećer – 150 gr.,
- ekstrakt vanile - po ukusu,
- tamna cokolada za dekoraciju.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

1. U šerpi pomiješajte puter, pročišćenu vodu i sol.

2. Stavite na vatru i prokuhajte.

3. Maknite sa vatre i dodajte prosijano pšeničnog brašna. Dobro promiješajte.

4. Vratite na vatru i dobro izmiksajte masu dok ne postane homogena, bez grudvica brašna. Maknite sa vatre.

5. Ćao kremasta masa Još toplo dodajte jedno po jedno pileće jaje. Sljedeće jaje nemojte dodavati dok se prethodno potpuno ne umiješa u smjesu. Možda vam neće trebati sva jaja (ovisno o njihovoj veličini). Savjet: prije dodavanja jajeta u tijesto, preporučljivo je da ga u posebnoj posudi razmutite dok ne postane glatko.

6. Savršeno tijesto za eklere treba da teče kao traka sa kašike. Ne bi trebalo da bude pregusto, a posebno ne previše tečno.

7. Prebacite testo na piping bag sa okruglom (ili nazubljenom) mlaznicom. Obložite pleh za pečenje pergament papir. U toku pečenja istisnuti blanke u obliku traka dužine 6-7 cm. će se neznatno povećati u zapremini.

8. Pecite preparate za torte u prethodno zagrejanoj rerni na 1800C 20-25 minuta. Rezultat bi trebali biti suhe cijevi, šuplje iznutra. Izvadite iz pleha i ostavite da se ohladi.

9. Za kremu izmiksajte bjelanjke i šećer u posudi. Stavite posudu vodeno kupatilo tako da njegovo dno ne dolazi u kontakt sa nivoom vode. Stavi to na vatru. Stalno mutite dok proteinska masa do temperature od 70-750C. Ovaj proces je neophodan za neutralizaciju svih vrsta mikroba iz sirovih proteina.

10. Izvadite iz vodenog kupatila i nastavite da mutite smesu mikserom, na velikoj brzini, dok se ne formira stabilna i mekana krema. Dodati ekstrakt vanile po ukusu i još malo umutiti. Do kraja mućenja krema treba da se ohladi.

11. Gotova krema Stavite u vrećicu sa vrhom za kremu (duga cijev). Napunite time ohlađene komade. Otopite čokoladu mikrovalna pećnica, te njime ukrasite površinu eklera.

12. Ekleri sa proteinskom kremom su gotovi.
Bon appetit!

Beskvasni kolači choux pecivo dobio veliku ljubav od onih koji vole slatko, a to se dogodilo zahvaljujući jednostavnosti njihove pripreme i masi opcija za ukusne nadjeve. Za eklere možete koristiti bilo koju kremu koja je dovoljno postojana da fil ne iscuri. Ispod su testirane proporcije najviše ukusne opcije takvo punjenje.

Krema za eklere

Ova krema ne ide samo uz kremu medeno tijesto u medenoj torti ili Napoleon lisnatom tijestu, može biti ukusno punjenje za domaće eklere. Samo u tom slučaju, bolje ga je pripremiti uveče prije pečenja samih kolača, kako bi se masa dovoljno ohladila.

Za popunjavanje eklera bazom o kojoj se raspravlja trebat će vam:

500 ml mlijeka;
160 g šećera;
40 g brašna;
2 seoska jaja;
5 ml ekstrakta vanile (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilin šećer ili vanilin prah);
150 g putera.

Korak po korak algoritam kuhanja:

½ dijela propisane količine šećera zajedno sa ekstrakt vanile rastvoriti u mleku i staviti na vatru da se zagreje dok visoka temperatura, ali ne dozvolite da proključa.
Preostali šećer pomiješati sa prosijanim brašnom i samljeti kokošja jaja tako da dobijete homogenu smesu bez grudvica brašna i zrna šećera.
U mešavinu jaja sa šećerom u dva dodavanja sipajte vrelo mleko koje morate mešati da se jaja ne zgrušaju.
Nakon toga ponovo vratite slatku otopinu mlijeka i jaja na vatru i prokuvajte do konzistencije gusta pavlaka pazite da podloga kreme ne zagori.
U vruću podlogu dodajte 40-50 g putera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se krema dovoljno ohladi, prekrijte je folijom tako da joj prekrije cijelu površinu u dodiru i stavite u hladnjak preko noći.
Pustite da se preostali puter zagrije dok sobnoj temperaturi, pa istucite u pjenastu masu, ulivajući jednu ili dvije kašike kreme od kreme. Zatim kremu malo ohladite u frižideru i možete početi da punite kolače.

Fil sa svježim sirom

Nadjev za eklere od svježeg sira priprema se uz dodatak šlaga ili putera. Potonja opcija je stabilnija i manje hirovita, pa joj većina domaćica daje prednost, s obzirom na klasične proporcije.

Da biste napravili kremu od skute za eklere potrebno je:

300 g masni svježi sir(od 9 do 18% sadržaja masti);
100-150 g šećera u prahu;
70 g mekog putera;
5 ml ekstrakta vanile (ili vanile u prahu).

Način kuhanja:

Svježi sir, mljeveni kroz sitno sito, sjediniti sa maslacem i ekstraktom vanile. Onda bi trebalo da uzmete mikser. Sastojke treba tući minimalnom brzinom dok konzistencija ne postane što glatkija.
Nakon što ste postigli željenu teksturu, potrebno je u malim dijelovima dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu. Sve mutite mikserom dok se ne postigne željena gustoća, mekoća i glatkoća mase.

Proteinska krema za eklere

Proteinska krema se takođe često koristi za punjenje kolača, ali da bi se postigla potrebna tekstura koja neće dozvoliti da fil iscuri, treba koristiti samo provjerene proporcije proteina, šećera i tekućine.

Za jednu standardnu porciju choux peciva za eklere dovoljno:

4 proteina;
45 ml svježeg limunovog soka;
100 ml tople vode;
360 g šećera.

Kako napraviti proteinsku kremu za eklere:

Prvo umutite bjelanjke sa limunovim sokom dok se ne formiraju čvrsti, stabilni vrhovi. Što se tiče toga da li bjelanjke treba hladiti, vrijedi napomenuti da će se proizvod iz frižidera brže umutiti, ali pri mućenju bjelanjaka na sobnoj temperaturi stvaraju se stabilnije veze, što masu čini stabilnijom.
Umućene bjelanjke ostavite sa strane i skuvajte sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, kristalni proizvod prelijte kipućom ili samo vrućom tekućinom, miješajte na vatri dok se potpuno ne otopi i kuhajte dok ne dobije okus mekane kuglice. Kap sirupa u hladnoj vodi treba da se pretvori u mekanu kuglicu.
Ponovo uključite mikser i uz mućenje belanca u tankom mlazu dodajte vrući slatki rastvor. Zatim umutite kremu dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga, vrijeme je da počnete puniti eklere.

Opcija na bazi maslaca

Ekleri se kuhaju dovoljno brzo, pa ako ne želite dugo petljati sa kremom od kreme ili proteina, pomoći će vam jednostavna, ali vrlo ukusna krema od putera. Za to trebate uzeti puter i kondenzirano mlijeko u jednakim omjerima.

Za 10-12 kolača trebaće vam:

200 g putera sa 82% masti;
200 g punomasnog kondenzovanog mleka.

Proces kuvanja:

Umutiti mekani puter (njegova optimalna konzistencija se postiže na temperaturi od 25 stepeni) dok ne postane pahuljasta i bela.
Zatim, nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko u malim porcijama. Njegova količina se može malo smanjiti kada dostigne željenu konzistenciju krema.
Napunjene torte staviti u frižider da se krema stabilizuje i dalje čuvati gotov desert.

Sa mascarponeom

Nježno krem sir Mascarpone se često koristi za pravljenje krema koje se mogu koristiti kao punjenje ne samo za kolače, već i za eklere. Važno je samo imati na umu da je ovaj proizvod vrlo hirovit (lako se može preteći), tako da morate pažljivo raditi s njim.

Za porciju od 16-18 kolača za kremu od sira potrebno je pripremiti:

250 g Mascarponea;
350 ml vrhnja sa udjelom masti od 33% ili više;
140-180 g šećera u prahu;
vanilija po ukusu i želji.

Pripremite na sljedeći način:

Nakon što neko vrijeme držite posudu i mutite, zamrzivač, ohlađenu kremu umutiti sa šećerom u prahu.
Posebno umutite ohlađeni sir. Zatim pažljivo umiješajte kremu u umućeni mascarpone silikonskom lopaticom u malim porcijama. Morate djelovati posebno pažljivo kako masa ne bi otpala. Na kraju miksanja možete dodati vanilu ili neku drugu aromu.

Od kondenzovanog mleka

Za punjenje kolača možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i putera, za koji je recept dat gore, već i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom ("karamela"). .

Za ovu verziju kreme trebat će vam:

250 g domaće masne pavlake;
180 g kuvanog kondenzovanog mleka;
10-15 ml konjaka za aromu, po želji.

Napredak rada:

Pavlaku mutite mikserom nekoliko minuta u pjenastu masu. Bolje je prvo ohladiti proizvod. Ako je pavlaka prerijetka, bolje ju je prvo izvagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
Zatim dodajte u malim dijelovima kuvano kondenzovano mleko, takođe nastavljajući da mutite kremu. Na samom kraju dodajte konjak i bukvalno ga sjedinite sa gotovom kremom uz samo nekoliko okretaja pjenjačom.

1 jaje;

200 g putera.

Redoslijed kulinarskih procesa:

Jaje umućeno sa šećerom sjediniti sa blago zagrejanom pavlakom. Ovu smjesu stavite na vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne. Spreman kremasta baza cool.
Umutiti prilično mekan puter u pjenastu i bijelu masu. Dodajte slatko-kremastu smjesu od jaja, ohlađenu na sobnu temperaturu, u malim porcijama. Na kraju možete dodati bilo koju aromu po ukusu.

Čokoladni fil

Čokoladna krema za eklere može se pripremiti uz dodatak kakaa na bilo koju od opcija punjenja, ali tamna čokolada će učiniti ukus svjetlijim i bogatijim, kao u opciji ispod čokoladni krem"Muslin".

Za to je potrebno uzeti:

2 jaja;
100 g šećera;
30 g škroba;
150 g putera;
100 g tamne čokolade;
350 ml mlijeka;
100 ml kreme.

Priprema:

Jaja, skrob, šećer i mleko pomešati u homogenu smesu, staviti na vatru i kuvati do konzistencije guste pavlake.
U vrelu podlogu od kreme stavite čokoladu iseckanu na komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
U posebnoj posudi umutiti ohlađenu pavlaku. Ohlađenu kremu istucite mekanim puterom, pa kašikom umiješajte šlag i krema je gotova.

Verovatno je svako od nas bar jednom probao ovaj veličanstveni francuski desert. I uopšte nije važno da li je kupljena ili pečena kod kuće - od prve sekunde zaljubite se u njen ukus. Govorimo o neverovatno delikatnoj torti iz Francuske koja je zauvek osvojila srca sladokusaca širom sveta - ekleru.

Uprkos maloj veličini, desert je veoma ukusan i nježan. Tradicionalno se puni kremom, ali konditorska umjetnost ne miruje i osmislila je mnogo varijacija. Hajde da razgovaramo o jednom od njih danas, ali prvo hajde da uronimo u njega kratka istorija izgled deserta.

Arhitektonsko kuhanje

Reč ekler na francuskom znači "munja". Vjerovatno je porijeklo imena prisustvo minimalne količine sastojaka i brza priprema.

Desert je izmislila Marie-Antoine Carême krajem 18. stoljeća. Inače, „kuvar kraljeva i kralj kuvara“ nije bio samo poslastičar, već i čuveni arhitekta u svoje vreme.

U 19. veku ekler je postao sve rasprostranjeniji, a 1884. godine njegov recept je prvi put zabeležen u kuvaru.

Danas nije teško pronaći desert, jer se može kupiti u bilo kojem prodavnica slatkiša ili ga ispecite sami kod kuće. Sada ćemo vam reći kako to učiniti.

Uobičajene greške

Prije nego što počnemo s receptom za eklere s proteinskom kremom, razmotrimo uzroke problema pri kuhanju kod kuće:

Ako smjesa dobije tamnosmeđu nijansu, onda je masa neprikladna za upotrebu, jer je sirup prekuhan.
Prilikom mućenja na dnu posude sa mešavinom proteina formiraju se komadići karamele, koji se ne otapaju – sirup je vrlo brzo ulivan.
Ako nakon spajanja sirupa i proteina krema postane tečna, to znači da prva komponenta nije provjerena. Govorimo o slabom ključanju sirupa.
Ispostavilo se da je krema bolesno slatka, gorka, tečna, itd. - nepoštivanje proporcija navedenih u receptu.
Proces mućenja belanaca ne treba prekidati ni na minut. U suprotnom, krema će biti neupotrebljiva.

I za kraj: rok trajanja gotove mase u frižideru ne bi trebao biti duži od 36 sati.

Klasična metoda kuvanja

Da bi proteinska krema za eklere imala nježniju konzistenciju, jaja moraju biti najsvježija. Posude u kojima će se tući sastojci su suve, bez masnoće i čiste, a belanca ohlađena.

Cijeli proces kuhanja podijeljen je u nekoliko faza:

Kuvanje sirupa. U duboku šerpu uliti 100 ml vode, dodati 200 g šećera i staviti na srednje topline, dovedite do ključanja. Kao rezultat toga, slatka masa bi trebala imati gustu konzistenciju i prekrasnu karamelnu nijansu.
Pobeđivanje belaca. Prije postupka, bolje je dodati mali prstohvat soli. Dakle, morate početi polako, nakon jednog minuta povećati brzinu na srednju, nakon dvije minute prebaciti na visoku. Čim primijetite da se formiraju vrhovi, provjerite spremnost. Uhvatite malo smjese u kašiku i okrenite je. Ako bjelanci ne ispadnu, sve je spremno.
Nastavljajući mućenje, sipajte vruć sirup u što tanji mlaz i nastavite proces dok se masa potpuno ne ohladi.

Kao rezultat toga, proteinska krema za eklere bit će prozračna i nježna. Do upotrebe smjesu čuvajte u hladnjaku na gornjoj polici.

Jednostavan, korak po korak recept za eklere sa proteinskom kremom za domaćice početnike

Ovu metodu, sudeći po recenzijama na kulinarskim forumima, isprobale su mnoge domaćice, a prema komentarima, strogo pridržavanje uputa dovest će do izvrsnog prozračnog rezultata.

Prva stvar s kojom treba da počnete je da instalirate vodeno kupatilo. Trebat će vam 2 šerpe različitih veličina. Veliki je za vodu, a mali za proteine. Posebna pažnja Morate obratiti pažnju na drugo jelo, jer rezultat u velikoj mjeri ovisi o tome. Mala šerpa treba da bude bez masnoće, suva i čista.

Zatim u pripremljenu činiju sipajte belanca od četiri jajeta i odmah sipajte u čašu granulirani šećer, prstohvat limunska kiselina I vanilin prah. Mutite sastojke jednu minutu, a zatim stavite malu šerpu sa mešavinom proteina u vodeno kupatilo i nastavite da mutite još četvrt sata. Nakon toga izvadite posudu sa kremom i, bez zaustavljanja procesa, osigurajte potpuno hlađenje. Stavite u frižider.

Važno! Ako ga ohladite gotova masa Prirodno, a ne mućenjem, krema će se slegnuti.

Prvo zagrijte rernu na 200 0 C.
U duboku šerpu sipajte 250 ml vode i 0,5 litara mleka. Stavite 250 g putera, dodajte dva prstohvata soli i stavite posudu na šporet. Čim tečnost počne da ključa i puter se otopi, dodajte 275 g prosijanog brašna. Energično miješajući drvenom lopaticom skuvajte smjesu bez grudvica. Isključite vatru i ostavite tijesto da odstoji nekoliko minuta.
Smjesu prebacite u mikser, uključite način za mućenje i, umutivši jedno po deset jaja, pokušajte da postignete glatku konzistenciju.
Vrećicom za pecivo stavite gotovo tijesto na lim za pečenje u obliku traka jednake veličine (približno 5-7 cm dužine i 2-3 širine).
Pecite eklere 20 minuta i za to vreme ni u kom slučaju ne otvarajte rernu.
Ohlađene kolače prerežite po dužini i punite ih koristeći istu slastičarsku vreću. potrebna količina kreme i prekrijte drugom polovinom.

Po želji kolače možete posuti prahom prije serviranja.

Krema od bjelanjaka

Ovaj recept ima mnogo varijanti kuhanja (jedna od njih je predstavljena gore), ali dolje opisani isprobale su mnoge domaćice i preporučuje se početnicima.

Postupak pripreme proteinske kreme za eklere:

Pomešati sa 4 bjelanaca 50 ml limunovog soka.
Tucite sastojke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Prethodni proces će vam oduzeti najmanje 15 minuta, pa za to vrijeme počnite s pripremom sirupa. U šerpu sipajte čašu vode i dodajte 100 g šećera. Pustite da proključa i kuvajte sirup dok se ne formira mekana kugla.
Sirup u tankom mlazu sipajte u umućene bjelanca i nastavite proces dok se krema ne ohladi.

Proteinska krema za eklere pripremljena po ovom receptu je jedna od najstabilnijih. Zbog toga se može čuvati u frižideru do dva dana. Iako je preporučljivo odmah ga koristiti.

Proteinska krema sa želatinom

Ako se striktno pridržavate uputstava i upotrebe specificirana količina sastojaka, onda će dobijena proteinska krema za eklere savršeno zadržati svoj oblik i imati ukus ptičjeg mlijeka.

Tehnologija kuvanja:

Potopiti 1,5 sat u ohlađeno prokuvane vode(9 kašika) želatina (2 kašike).
Čim sastojak nabubri, otopite ga u vodenom kupatilu. Masa treba da proključa, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa.
Dok se proces zagrevanja želatine nastavlja, pređite na belanca (5 kom.). Prvo ih treba pomiješati sa kašičicom limunske kiseline i početi miješati, postepeno dodavajući 1,5 šolje granuliranog šećera kako se povećava.
On posljednja faza U tankom mlazu, nastavljajući da mutite, ulijte otopljeni i vrući želatin.

Važno! Ne prekidajte proces dok se proteinska masa potpuno ne ohladi.

Koliko kalorija ima ekler sa proteinskom kremom?

Zlostavlja malog Francuski desert zabranjeno je. Nutricionisti napominju da zbog vis nutritivnu vrijednost pojedeno 4-5 komada kolača pokriti dnevna norma dijeta.

Ako niste na strogim dijetama i nije vam poznat problem kao prekomjerna težina, onda si možete priuštiti uživanje u ovom desertu. I obavještavamo sve ostale koji pažljivo prate svoju težinu da je kod proteinske kreme otprilike 330 jedinica na 100 g kolača.

Znajući ove informacije, u početku možete odlučiti o količini konzumirane. Međutim, u svakom slučaju, bez obzira koliko je ekler kaloričan, ovaj desert je nevjerovatno ukusan.

I konačno...

Važna točka u pripremi bilo kojeg deserta je njegova prezentacija. Šta slastičari mogu smisliti da naprave? izgled ekler još atraktivniji: posut šećerna glazura, umočen u šareni žele, posuti konfiturom, kokosove pahuljice, posut čokoladom, koja deliciji dodaje ne samo slatkoću, već i dodatne kalorije.

Općenito, eksperimentirajte, budite kreativni i zapamtite da ne možete ići u kuhinju lošeg raspoloženja!

Iz nekog razloga, niko se ne sjeća predstavljenog deserta uoči praznika. Ali imajte na umu da je pravljenje eklera sa proteinskom kremom jednako jednostavno kao i pravljenje eklera sa kremom. Štaviše, za pripremu proteinske kreme za eklere potrošit ćete potpuno isto vrijeme kao i za pripremu samog choux tijesta.
Postoji i nekoliko nijansi koje biste trebali uzeti u obzir. Prvo, ako odlučite da pripremite ovu laganu, prozračnu i nevjerovatno ukusnu kremu po našem receptu, onda morate procijeniti i svoje snage. Vrlo je teško pripremiti takav desert običnim mikserom. Najbolje je da uzmete samostojeći mikser ili nekoga ko će vam pomoći. U isto vreme treba umutiti belanca i skuvati sirup. Takođe pokušajte da odmerite tako da kada treba da umutite belanca, sirup bude gotov.

Dakle, recept za eklere sa proteinskom kremom sa fotografijama

Sastojci:
tijesto za kolače:

Voda - 1 kašika. (250 ml);
Maslac - manje od pola pakovanja (100 g);
Brašno - 200 g (ovo je otprilike 1 1/4 šolje);
Jaja - 3 ili 4 kom. (Velike, prema konzistenciji tijesta);
Sol - pola kašičice.

Za proteinsku kremu:

Bjelanjci - 4 kom.;
Kuhinjska so - 1 prstohvat;
Limunov sok- 2 kašičice;
Vanilin šećer - 6 kašičica;
Voda - 80 g;
Bijeli granulirani šećer - 240 g.

Priprema:
1. Općenito, nije bitno gdje ćete početi pripremati eklere sa proteinskom kremom - od proteinske kreme, ili od pravljenja tijesta. Ove komponente torte su potpuno različite i možete početi sa onim što vam odgovara. Počinjemo sa kremom.
Veličina jaja za recept ove kreme ne igra ulogu. Veoma je važno da se belanca odvoje od žumanaca čista forma a prije kuvanja ohladili zajedno sa gvozdenom posudom u kojoj ćemo tući. U bjelanjke odmah dodajte limunov sok i prstohvat soli i počnite mutiti.
savjet: kao što je već gore napisano, da biste pripremili sličnu poslasticu, morate imati dodatni par ruku u kuhinji ili koristiti samostojeći mikser. Zato što morate da počnete da kuvate sirup u isto vreme kada mikser radi.

2. Dodajte šećer i vodu u neemajliran lonac. Stavite sirup na srednju vatru. Ne ostavljajte šporet i stalno miješajte sirup da šećer ne zagori.

3. Nakon 10 minuta bjelanjci će se pretvoriti u gustu i još uvijek bezukusnu pjenu. Ovo je stanje proteina koje moramo postići.

4. Sirup nema određeno vrijeme kuvanja. Treba samo provjeriti njegovu spremnost. Da biste to uradili, stavite posudu sa vodom i tanjir u frižider.
Ovako će izgledati sirup nakon 5 minuta. Promiješajte ga kašikom i pokušajte da podignete kašiku nakon svakog mešanja. Ako se sirup počne zgušnjavati, a tanka šećerna dlačica zaostaje iza žlice, onda je vrijeme da provjerite spremnost.
Napomena: VAŽNO je ne prekuhati sirup! Ako voda proključa ili masa izgori, onda više neće biti od koristi za proteinsku kremu, a posebno za eklere.

5. Dakle, samo malo hladnom vodom zahvatiti u tanjir. Izvadite kašikom malo sirupa i oko četvrtinu kašičice i sipajte direktno u hladnu vodu.
Ako ovako uspiješ korak po korak fotografija pokupite i povucite karamel, što znači da je sirup spreman. Ako ne možete da ga pokupite, onda ga morate još malo kuvati. Pa, ako karamela postane tvrda, znači da je prepečena. Stoga je vrijedno češće provjeravati spremnost.

6. Ovako gotov sirup Vrijedi ga sipati u vruće umućene bjelanca 10 minuta. U isto vrijeme, vaš mikser bi trebao raditi najvećom brzinom, a mlaz sirupa koji ste upravo skinuli sa štednjaka trebao bi biti vrlo tanak.
Nakon što sirup dodate kremi, morate izvaditi šolju ispod nje, ali još nemojte isključiti mikser. Nakon ulivanja sirupa, trebat ćete mutiti još 7-10 minuta. Spremnost nadjeva možete odrediti po temperaturi. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, gotova je. Volumen kreme nakon miješanja sa sirupom će postati veći. Po izgledu, desert će biti elastičan, gust i puterast. Ali u stvari je veoma lagani desert. Gotova proteinska krema za eklere sa čokoladom.

7. Sada možete početi kuhati. Ovdje je sve vrlo jednostavno. Prvo posolite vodu i prokuhajte na šporetu, dodajući sav puter. Dobijena tečnost će malo ličiti na mleko.

Napomena: Preporučljivo je uzeti lonac bez emajla.
8. Brašno prethodno prosijte, sakupite ga u jednu činiju, pa ceo deo možete dodati u ključalu tečnost.

Naravno, smanjite gas na minimum i pokušajte da mesite testo dok ne postane elastično.
Napomena: Preporučljivo je koristiti drvenu kašiku. Obično gvožđe se može slomiti.

9. Ostavite testo za eklere da se malo ohladi (barem na 50 stepeni) i možete ga kombinovati sa jajima.
Obavezno dodajte jaja jedno po jedno. Odnosno, prvo dodajte jedno jaje i miksajte dok ne postane glatka.

10. Zatim dodajte još jedno jaje i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte i treću.

11. Pre dodavanja četvrtog jajeta, potrebno je da pregledate choux testo. Njegova konzistencija bi trebala biti slična paradajz pasti. Odnosno, ako uzmete malo tijesta, stavite ga u kesu za pecivo, pa ga istisnite na pergament, ne bi trebalo imati poteškoća da istisnete isto tijesto iz kese. Ali u isto vrijeme, ovaj dio tijesta se ne bi trebao širiti po plehu. Ako mislite da tijesto još nije iste konzistencije paradajz pasta, zatim slijedite sljedeći korak. U posebnoj posudi umutite jaje, dobro ga izmiksajte viljuškom i dodajte malo po malo u testo, mešajući drvenom kašikom. A kada vidite da je tijesto postiglo željenu konzistenciju, možete stati. Ali moguće je da će cijelo četvrto jaje nestati.

12. Sada možete koristiti slastičarsku vrećicu ili špric. Poslati na rabljeno kuhinjski pribor tijesto za eklere.

13. Na pleh obložen pergamentom istisnite ove kobasice. Njihova dužina će biti od 7 do 12 centimetara.

14. Pre nego što ispečete eklere za pripremljenu proteinsku kremu, obavezno zagrejte rernu na 200 stepeni. Nakon što stavite eklere u rernu, ne otvarajte je narednih 30 minuta. Tijesto će se peći 30 do 40 minuta. Ovaj faktor također direktno ovisi o pećnici. Ali nakon navedenog vremena, dobićete ove „bačve“ koje su postale nekoliko puta veće.

15. Kada se ekleri potpuno ohlade nakon pečenja, možete ih bezbedno puniti proteinskom kremom.

Da biste to učinili, možete koristiti štrcaljku za pecivo, kao u receptu, ali ako nemate takvu špricu, prerežite ekler po dužini i napunite ga.

Za dekoraciju koristite čokoladu ili čokoladica, otopite u mikrovalnoj pećnici i zamrznite vrhove kolačića. Pokušajte sačekati barem sat vremena prije nego što poslužite ovaj divni desert. Tako će čokolada imati vremena da se stvrdne, a ekleri sa proteinskom kremom biće savršeni. Nadamo se da vam je sve prošlo na najvišem nivou!